פטריות פורצ'יני: ניקיון ראשוני ביער, עיבוד נכון לפני הבישול

תכונות הנוף

פטריית הפורצ'יני שייכת לקטגוריה הראשונה מבחינת הטעם, עם הרכב תזונתי יקר ערך, עיסה לבנה אצילית ועבה צפופה, שאינה מתכהה בגזרה ובמהלך טיפול בחום.

הכובע הוא חום, בעל גוונים בהירים וכהים בהתאם לגיל, קטיפתי למגע, בקוטר 7-30 ס"מ, ובאקלים נוח במיוחד ניתן אפילו למצוא אותו עד חצי מטר. הצורה בגיל צעיר היא חצי כדורית, מתיישרת לאורך זמן.

הרגל היא עד 12 ס"מ, בחלק מהענקים - עד 25 ס"מ. העובי הוא 7-10 ס"מ. הצורה גלילית, לפעמים דומה לחבית או למחרה. הצבע הוא גם לבן וגם חום, לפעמים נראה רשת דקה של התבנית.

הפטרייה נמצאת כמעט בכל היבשות, היא אוהבת לחות וחום, ולכן, בהתאם למזג האוויר, היא יכולה להופיע בחודש מאי ובסתיו.

צומח בכל יערות: מחטניים, נשירים ומעורבים. הוא שייך לסימביונטים, יוצר מיקוריזה עם אלון, אורן, אשוח, אשוח, ליבנה, קרן צופר, אספן. זה לא קפריזי לאדמות, הוא יכול לצמוח על חול, ובין טחבים וחזזיות. לכן, על הלבנים שנאספו, אתה יכול למצוא מחטים, שברי עלים יבשים, חול, טחב, תלוי במקום הגילוי.

כללים כלליים לניקוי פטריות פורצ'יני

ללא קשר לשימוש נוסף בפטריות פורצ'יני, פעולות רבות לאחר כריתתן ביער זהות לכולם. לכן, ישנם כללים כלליים:

1. הדבר הראשון שיש לזכור: ניקוי כל הפטריות הוא עניין דחוף, זה הדבר הראשון שיש לעשות לאחר שחזרו מה"ציד השקט ". לבולטוס יש עיסה צפופה למדי, אך תהליך הפירוק טבעי לכל המינים. לכן, לאיסוף הפטריות באופן אידיאלי יש 3-4 שעות, מקסימום להתמודד ללא הפסד.

פטריות שנקטפו

• פטריות נוחות ויעילות הרבה יותר ינוקו אם אתה משתמש לא רק בסכין, אלא גם בעל אמצעי עזר: מברשת שיניים ישנה, ​​סמרטוט.
• תחילת הניקוי היא הסרת פסולת גדולה: עלים, מחטים וכו '. אם יש זמן, זה נעשה אפילו ממש ביער לפני שמניחים את היבול בסל. בבית תוכלו לחבר מברשת או מטלית בכדי לסחוף כמה שיותר פסולת.
• השטיפה.

הכנה

יש למיין פטריות תוך התחשבות:

• כמה הם מלוכלכים.
• איזה סוג הם.
• נצטרך לייבש אותם או לבשל אותם.
• האם יש מקומות תולעתיים.
• מידות המוצר.

הניקיון מתחיל לא יאוחר משש שעות לאחר הובלת גביעי הציד השקט מהיער. אם אין דרך להתחיל מיד בניקוי, יש להכניס את חומר הגלם למקרר כדי שלא יתדרדר.

טיפ: יש להקדיש תשומת לב מיוחדת למקומות תולעתיים. עדיף לחתוך אותם מיד במקום בו מתאספות הפטריות. תולעים זוחלות בקלות מפטרייה אחת לאחרת, ומקלקלות את היבול שנקצר. הוא האמין כי פטריות שגדלו בחוות פטריות מיוחדות אינן יכולות להכיל נגעים דמויי תולעת. עם זאת, זו תפיסה מוטעית. יש לבדוק בקפידה גם מוצרים כאלה לחלקים נגועים. כדי לבטח לשחרר אותם מפולשים, עליכם להכניס אותם למים מלוחים לזמן קצר. התולעים עצמן יעזבו את העיסה, מה שלא טעים להן במקרה זה.

דקויות הניקיון לפני הטיגון והבישול

בולטוס טעים ביותר בעת טיגון, כמו גם במרקים מפורסמים, שם הוא נראה כמו בשר לבן מבלי לאבד את צבעו במהלך הבישול.

את גופי הפטריות שנבחרו למטרות אלה בבית מנקים בעזרת להב סכין מפסולת פני השטח, מחטים דבוקות, מסירים להבי דשא והקרקע מגרדת מהרגל. ואז ניתן לכבס אותם. אם הפטריות נאספו על אזורים חוליים, או, למשל, בגשם, אז הן עלולות להיות מזוהמות מהרגיל, ואז מומלץ להשרות אותן במים למשך רבע שעה, וללחוץ עם משהו מלמעלה, כך שהשהייה במים יעילה - השרייה כזו תפריד בין חלקיקי חול ואדמה.

לאחר השטיפה במים זורמים, קפלו את הבולסטוס למסננת ונקזו עודפי נוזלים. ואז אנחנו עובדים עם סכין: אתה צריך לסלק את כל מה שנשאר מאחור מהפרי, לגרד את הרגל, לרענן את החתך התחתון ולבדוק אם יש תולעת, להסיר את כל כתמי העיסה הכהים.

לפני הטיגון ניתן לשפוך את הפטריות המוכנות עם מים רותחים, זה יהיה השליטה בשטיפה, הסרת הפסולת הסופית והרגת חיידקים. ואז תן למים להתנקז ולאוויר להתייבש. זהו, הקציר מוכן לשימוש במתכון הצלייה המועדף עליכם.

לבישול ניתן גם לתפעל מים רותחים. מכיוון שפטריית הפורצ'יני הינה מוצר איכותי (כמובן, אם היא לא נאספת במקומות רדיואקטיביים ומזוהמים כימית), לכן אין צורך להרתיח אותה בנוסף לפני הבישול העיקרי, כמו במקרה של פטריות בקטגוריות נמוכות יותר. .

ביקורות גננים

אני עושה את זה: אני משרה את פטריות החלב ליום, ואז אני מגרד עם סכין מתחת לברז, אני מנסה גם לגרד את הנקודות, אם הנזק לפטרייה גדול, אתה יכול לחתוך אותה מעט. באופן אידיאלי, החלב צריך להיות לבן.

xxx

אני משרה את הפטריות בכיור כשעה-שעתיים, ומגרדת אותן בסכין. הם יוצאים לבנים ונקיים. נכון, היד שלי מלאה - מאז ילדותי אני עושה את זה לפחות פעם בשנה. אך כחלופה נוחה יותר לסכין, תוכלו לקחת ספוג מתכת או סתם מברשת לשטיפת כלים. זה יהיה הרבה יותר מהיר בדרך זו.

סלוואנלי

באשר לחמאה: אני מסיר את העור מסיבות אסתטיות בלבד. אך לעיתים הקליפה שלא הוסרה נותנת טעם שרפי מעט מריר בחמאה כבושה. לגבי החול בחממות: עשיתי איתם את אותו הדבר כמו עם רוסולה. אם יש הרבה פטריות, אני בכלל לא מנקה אותה, לא שוטפת עם ספוג. אני זורק הכל לאגן וממלא אותו במים בשלב הרתיחה "הלבנה" כך שיש תערובת סמיכה, המים מכסים רק את הפטריות. לאחר 5-7 דקות הפטריות יתרככו. קח כף מחוררת, התחל לבחוש במרץ לכיוונים שונים, כמו במכונת כביסה. פטריות מתחככות זו בזו.

אריונה

אני חותך את רגל אגריקות הדבש ברגל דקה אפילו ביער (ליתר דיוק, חתכתי פטריות בלעדיה), ומשאיר את העבות. אשפה בעת איסוף אגריקות דבש, לדעתי, מעטה מאוד. אני עובר עליהם בבית רק כדי להתפעל שוב ולראות אם כל הפטריות טובות.

סוכר

למעשה, בדרך זו אני מנקה את כל הפטריות שלא צריך לייבש בעתיד. אני אעשה הזמנה מיד, אנחנו לא לוקחים רוסולה. לכן אני אפילו לא יכול לדמיין אם אפשר לנקות אותם ככה. מנקים פטריות מפסולת גדולה, הרגל מעט קצוצה. לא לחתוך את הפטריות! ואז אני זורק אותו למים רותחים למשך דקה, מכניס אותו למסננת ומתחיל לשטוף אותו: הפטרייה הופכת אלסטית, גמישה, חול ולכלוך נשטפים בקלות מכל מקום. אם משפחות הוציאו פטריות דבש מהעץ, אז חתכתי את הרגליים מעט וחילקתי את הפטריות. ואז שמתי את הפטריות באגן גדול עם שכבה של 15–20 ס"מ, שפכתי חבילת מלח, שפכתי כמה כוסות מים, אולי קצת יותר. ובזהירות אני מתחיל לבחוש את הפטריות, תרתי משמע. ואז אני שופכת כמות גדולה של מים לאגן. פטריות דבש צפות, כל הלכלוך למטה. אני אוספת פטריות עם מסננת, שוטף אותה ישר במים זורמים. האגן שלי גדול, סגלגל. חייבת להיות דלי פטריות בכל פעם, אולי יותר. לשטיפת אגריקות דבש אני משתמש במלח סלע גס.

קאלינה

בשמפניונים חתכתי את קצה הרגל, אם יש כתמים כהים מאוד על הכובע, אז אני מנקה אותם. ואם העור בקצה הכובע תלוי חזק מאוד, אז אני יכול לשלוף אותו.

נסיכה

קטיף פטריות אינו גוזל זמן כמו ניקויו. לכל סוג יש את הניואנסים שלו שיש לקחת בחשבון. אחרת, ארוחות מוכנות והכנות ביתיות לא יהיו טעימות כמו שהיינו רוצים.

הכנה להקפאה וייבוש

הכללים הכלליים במקרה של ייבוש והקפאה משתנים בנקודה אחת: מגע עם מים אינו נכלל כאן. כלומר, לא מבצעים שטיפה מהירה ולא יתר על כן השריה. להסרת לכלוך איכותית במקום מים השתמש במטלית, לחה מעט לצורך הידבקות טובה יותר של פסולת, או במברשת מחנות חומרי בניין או אפילו ממברשת שיניים ישנה.

סוף סוף תוכלו לעבור שוב על פני השטח עם מטלית (חדשה, לא זו ששימשה בתחילת תהליך הניקוי) ולהתחיל לחתוך לפני ייבוש או הקפאה.

ניקוי פטריות פורצ'יני לפני כבישה וכבישה

בדרך כלל, פטריות קטנות וחזקות נבחרות לשימור. הבולאטוס שנבחר נסחף בעזרת מברשת מפסולת יער גדולה ואדמה, ואז שוטפים אותם במשך 10-20 דקות, תוך שינוי מתמיד של המים, או אפילו ספוגים במים מומלחים בתוספת חומצת לימון או חומץ. לפעולה זו שתי מטרות:

• כך שהפטריות מתרסקות ממתכון שהוכן כהלכה, ולא מחול - מים מוציאים חול מכל סדקי גוף הפרי;
• שטיפה והשרייה תכופה של מלח וחומצה הורגת חיידקים אפשריים, המסוכנים במיוחד בזמן המלחה קרה, כאשר הפטריות כלל לא מבושלות לפני השימור.

השריית פטריות
לאחר כביסה יסודית, הצעד האחרון יהיה לחתוך את כל השברים החשודים, להחשיך, לפגוע, להפשיט את הרגל, להסיר את העיסה במקום בו הוא מאחור. כתוצאה מכך, אנו מקבלים גוף פרי לבן, מוכן לכבישה או כבישה.

כיצד לנקות כובע פטריות פורצ'יני

פטריות טריות נשמרות לזמן קצר, ולכן, תוך 3-4 שעות לאחר הקטיף, יש לעבד אותן - למיין אותן ולהכין אותן לשימורים או להשתמש בהן להכנת מנות פטריות. אם אינכם יכולים לעבד את הפטריות מיד, העבירו אותן לקערת אמייל ללא מכסה ושמרו במקרר למשך 1-2 ימים. יחד עם זאת, יש לנער אותם כמה שפחות ולהעביר אותם ולקחת אותם ביד בזהירות כדי לא להשאיר כתמים כהים ושקעים. הכנת פטריות לעיבוד קולינרי מורכבת מפינוי פסולת (להבי דשא וחרקים מודבקים), הסרת אזורים חשוכים או פגומים.

לפני ניקוי המכסה של פטריית הפורצ'יני יש לנקות אותה בעזרת סכין עם להב נירוסטה או מטלית רכה. חתך הרגליים מתחדש, ומסיר את החלק המזוהם ביותר. אם פטריות מהיער מזוהמות מאוד, הן ספוגות במים ונלחצות בעזרת מטען לטבילה מוחלטת. לאחר 10–20 דקות, הכובסים נשטפים בקלות מהדשא והעלים הדבקים. אתה לא צריך להשאיר את הפטריות במים זמן רב, מכיוון שהן יספגו אותן באופן פעיל, מה שבסופו של דבר ישפיע לרעה על טעמן וארומתן, ויהפוך את הכובעים לפריכות. ואז הפטריות נשטפות במים זורמים נקיים. תשומת לב מיוחדת מוקדשת לשטיפת המשטח התחתון של מכסי הפטרייה, שהם ספוגיים או למימליים, ולכן הם הרגישים ביותר לזיהום. ואז הפטריות נותרות במסננת או במסננת לניקוז הנוזל. היוצא מן הכלל הוא פטריות המיועדות לייבוש ולעיתים גם להקפאה. הם מנוקים רק, אבל לא שוטפים אותם במים, הרבה פחות ספוגים.

ראה כיצד לקלף פטריית פורצ'יני בתצלום, המציגה את כל התהליך שלב אחר שלב.

איך שוטפים פטריות

רוב עקרות הבית המנוסות מסכימות שלפני בישול פטריות, יש לשטוף אותן. לא משנה מה מתוכנן לעשות בעתיד עם חומרי הגלם (תבשיל, טיגון או רתיחה), יש לשחרר את הקציר שנקצר ביער מפני לכלוך מצטבר וחיידקים. עם זאת, כל מומחה קולינרי יודע על היכולת של פטריות אלה לספוג לחות. לכן, חשוב להקפיד על הממוצע הזהוב בתהליך ניקוי מכסי חלב זעפרן: אין להאריך את מגע המוצר עם מים.

ניתן ליישם אלגוריתם מיוחד לשטיפת גופי פירות:

1. ניקוי כובעי חלב זעפרן מעלים דבקים בעזרת ספוג.
2. חיתוך אזורים פגומים והסרת לכלוך מהרגל.
3. שטיפת גופות פרי מתחת למים זורמים קרים. עדיף לקחת כל פטרייה בנפרד לשם כך. זה מקל על וודא יעילות הכביסה והגנה על חומרי גלם מפני מגע מיותר עם לחות.

איך לקלף פטריית פורצ'יני

תוכלו לקרוא על אופן הקילוף של פטריית פורצ'יני לעיבוד קולינרי מסוים בהמשך העמוד הזה. פטריות מיובשות בצורתן הטבעית, ולהקפאה נחתכות מראש לפרוסות דקות או לחתיכות, תלוי בגודל. הדרישה בראש ובראשונה בעת עיבוד פטריות היא בדיקה קפדנית, מכיוון שהן יכולות להיות מלוכלכות בכבדות וסתומות בחול. יש לעבד את הפטריות רק צעירות, בריאות לחלוטין, לא תולעת, עם שורשים קצוצים, ללא כל פסולת, מחטים, עלים, אדמה ורק קציר טרי.

מיון וניקיון הוא שלב חשוב. למרינדה במיכל אטום הרמטית, קח רק מכסה בולטוס.

פטריות פורצ'יני המיועדות לשימורים במיכל אטום הרמטית ממוינות גם לפי צבע או לפי מקום הצמיחה: אשוחית, אורן, אלון, כוסית ליבנה. בהתאם לחלוקה לפי זנים גם הרגל מנותקת. את הקליפה מהגדם שנותר בכיפה מגרדים בעזרת סכין. בנוסף, מנקים היטב פטריות מפסולת דביקה, מחטים, זרדים, חלקיקי אדמה וכל הדגימות התולעתיות מושלכות. חורי תולעת נחתכים מתוך פחות תולעים. פטריות המיועדות לייבוש מנוקות לבסוף במטלית רטובה, והשאר נשטפים.

איך לקלף פטריות פורצ'יני לפני ההקפאה

שטיפה היא תהליך ההכנה החשוב ביותר. איכות המוצרים המוגמרים תלויה ביסודיותם. לכן, יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לכביסה, תוך התחשבות במקביל שבמהלך כביסה ממושכת, יש אובדן של חומרים יבשים ארומטיים ומסיסים. לכן, חייבים להגביל את זמן הכביסה.

ניתן לשטוף את הפטריות היטב ללא הפסד תוך 10 דקות, תוך החלפת המים מספר פעמים. עדיף לשטוף את הפטריות במים זורמים ומשתנים ללא הרף, במיוחד בעזרת סילון לחץ. לפני שקילפתם את פטריות הפורצ'יני לפני ההקפאה, שימו לב שאם הבולאטוס רווי יתר על המידה במים, הדבר מעיד על כך שהם מגודלים או פגומים. בתהליך הפירוק יכולים להיווצר חומרים המזיקים לבריאות, למשל רעל נוירין, וכתוצאה מכך פטריות מאכל יכולות להיות רעילות. אי אפשר למשוך את הפטריות מהאדמה, מכיוון שמבנה התפטיר מופרע, שלאחריו נימי התפטיר הפטרייתי גוועים ואינם נושאים פרי. את הפטריות יש לחתוך בזהירות בעזרת סכין.

לאחר חיתוך הפטרייה, בדקו אם היא תולעתית. בנוסף, על ידי חיתוך פטריות בסכין, אנו מצמצמים את האפשרות לזיהום באדמה דביקה. הפטריות שנאספו מתנקות מיד מדבקות בהן אדמה, עלים, מחטים, דשא ופסולת אחרת; להסיר חלקים שנפגעו מזחלי חרקים. חלקים תחתונים של הרגליים מלוכלכים בכבדות מנותקים. הכניסו את הפטריות לסל עם הכובעים כלפי מטה - כך הן נשמרות טוב יותר.

פטריות מכילות לא רק חלקיקי אדמה.

הם יכולים להכיל גם זחלי חרקים. כדי להסיר אותן, יש צורך להשרות את הפטריות במשך 2 דקות בתמיסת מלח 1% - 10 גרם מלח לליטר מים.השריה תסייע גם בהסרה חלקית של אדמה, מחטי אורן, זבל וחלקיקי כבול העשויים להכיל טפילים וחיידקים. ורק לאחר ההשריה מניחים את הפטריות במסננת ונשטפות מתחת למים קרים זורמים למשך מספר דקות.

ראה כיצד לקלף פטריות פורצ'יני לפני הבישול בתמונה המראה את הדקויות של תהליך זה.

ייבוש הוא אחת השיטות הפשוטות ביותר לעיבוד פטריות. פטריות פורצ'יני (בולטוס) מתאימות ביותר לייבוש. פטריות נבדקות בקפידה, מנקות אותן בעזרת סכין מטחב, עלים, מחטים ושאר פסולת יער. הם משליכים את החלקים האכילים והתולעים שנאספו בטעות, חותכים את החלקים הפגועים, מפרידים את הכובעים מהרגליים, אם העור נפרד בקלות מהעיסה, הוא מוסר. נגבו את הפטריות במטלית יבשה או לחה. לא לשטוף. לאחר מכן, רגליים עבות נחתכות לעיגולים בעובי של עד 3 ס"מ, ודקות לאורך, לשניים או ארבעה חלקים.

טיפים וטריקים

מרקם הרגליים וכובעי פטריות הפורצ'יני שונה במידה ניכרת - הרגליים בדרך כלל צפופות ונוקשות יותר. לכן, בעת הניקוי, חלקי הרגליים והכובע מופרדים לעתים קרובות ואז מכינים אותם בנפרד.

אם פטריות פורצ'יני נקצרות זמן קצר לאחר הגשם ומלוכלכות בכבדות, יש להשרות אותן במים קרים מלוחים ואז לשטוף אותן. הדבר נעשה אם נותרו עוד כמה חורי תולעת בעיסה. ניתן להשתמש בפטריות ספוגות ואז שטופות ללא היסוס לרתיחה וכבישה, הן פחות מתאימות לטיגון ובהחלט אסור להקפיא ולייבש.

לא בכדי פטריות פורצ'יני נחשבות לחומרי גלם פטרייתיים בעלי ערך במיוחד - בהרכב הרב-מרכיבי שלהן, בנוסף לחומרים ארומטיים ומזינים, ישנם חומרים בעלי תכונות אנטי-גידול וטוניק. שימור מתחמים ביולוגיים ייחודיים תלוי במידה רבה בניקוי זהיר, נכון ומתוזמן של פטריות פורצ'יני לפני הבישול.

פטריות פורצ'יני אהובות על רבים בגלל טעמן המעולה. אך על מנת ליהנות מהם באופן מלא, עליכם לדעת מה לעשות עם פטריות פורצ'יני לאחר הקטיף, כיצד לעבד אותן כראוי. זה מה ש"הפופולריות בנושא בריאות "יגיד לקוראיו שאוהבים מאוד בולטוס.

עיבוד ראשוני של פטריות פורצ'יני

איסוף פטריות פורצ'יני הוא אומנות שלמה. אם עדיין אין לך ניסיון רב בעניין זה, עליך לדעת כי עיבוד הבולאטוס מתחיל מיד לאחר האיסוף, ממש ביער. מה כדאי לעשות עם פטריות?

1. לאחר הקציר יש לנקות פטריות פורצ'יני מפסולת - דשא, עלים, מחטים מחטניים, שברי ענפים.

2. לאחר מכן, עליך לבדוק את המוצר לאיתור נזק - יש להסיר בעזרת סכין מקומות מאוכלים על ידי חרקים.

3. בדקו מהפטריות טפילים - חתכו את חורי התולעת. לעולם אל תשים דגימות תולעתיות בסל עם פטריות שלמות.

4. בעת הנחת בולטוס בסל, אל תלחץ עליהם כלפי מטה, התמודד איתם בזהירות.

חזרה הביתה, אתה צריך להקדיש מיד זמן לעיבוד המוצר. זכור שכל הפטריות מתקלקלות מהר מאוד, אז אל תדחה את העבודה הזו מאוחר יותר.

מה לעשות לאחר הקציר, כיצד לעבד פטריות פורצ'יני בבית

?

שים בזהירות את מתנות היער שנאספו באגן ותקן שוב, והסר את שרידי המלטה. ואז הניחו את פטריות הפורצ'יני במים קרים. זה הכרחי כדי שכל הלכלוך עליהם יהיה ספוג וקל יותר להסרה. הפטריות קלות מאוד ונקבוביות, הן יצופו סורר על פני השטח, לכן הניחו עומס מעל. לאחר 15 דקות תוכלו להתחיל לנקות אותם. לשם כך תזדקק לסכין ומגרד או מברשת עם זיפים נוקשים.

השתמש בידיים שלך כדי להסיר את כל הלכלוך שנדבק לרגליים ולכובעים. לאחר מכן, יש להחליף את המים למים נקיים. כעת התחמש במגרד והשתמש בו בכדי להסיר לכלוך עיקש.לאחר מכן הפוך כל פטרייה והשתמש באצבעותיך כדי לעסות את הגרגירים והאבק מתחת לכיפות. הרבה פסולת קטנה נאספת בזגמים כביכול. שוטפים את הפטריות במים זורמים, מסירים בעזרת סכין שברי חשכה חשודים.

זרוק את הבריח למסננת, תן למים להתנקז. כעת יש לעבד את פטריות הפורצ'יני לאחר הקציר בטמפרטורה.

תשומת הלב! אם אתה רוצה לייבש את מתנות היער שנאספו, אין צורך להשרות אותן ולשטוף אותן. זה מספיק כדי להסיר ידנית את הלכלוך ולחתוך את הרקמה הפגועה של הפטריות.

כיצד לייבש פטריות פורצ'יני כהלכה

?

כריתת ייבוש צריכה להתבצע בטמפרטורה שלא תעלה על 50 מעלות. קל מאוד לעשות זאת בתנור. הניחו נייר אפייה על תבנית עם נייר אפייה, הניחו בולטוס בשכבה אחת. הפעל את התנור בחום 45-50 מעלות, הכנס את הפקק לדלת כדי שלא ייסגר. ייבש את המוצר למשך 6-7 שעות לפחות. אם יש לך תא ייבוש מיוחד, פעל לפי ההוראות.

איך לבשל פטריות פורצ'יני

?

טיפול בחום בבולטוס הוא הכרחי כדי לא לכלול את האפשרות של הרעלה ברעלים. אנו שולחים את המוצר למים מומלחים (כפית מלח לליטר), מביאים לרתיחה. הקפידו להסיר את הקצף שנוצר על פני השטח. לאחר הרתיחה אנו מגלים 40 דקות. שמנו את הפטריות המוגמרות במסננת.

איך להקפיא בולטוס

?

לאחסון ארוך טווח של פטריות פורצ'יני משתמשים במקרים רבים בהקפאה. עדיף להקפיא את המוצר שכבר מבושל. אחרי שהמים מתנקזים לחלוטין, והבולטוס מעט יבש וקריר, הניחו אותם בשקיות נקיות. ארזו כך שיהיה חלק אחד של המוצר בשקית אחת, בה תוכלו להשתמש בכל פעם - זה יותר נוח. שחרר את האוויר מהחבילות, קשר את השקיות היטב, והניח את החבילות בתא הקפאה סופר למשך 2-3 שעות. אם יש לכם סוגים אחרים של פטריות במקפיא, עדיף לחתום על האריזות כדי שלא תבלבלו בהמשך. לאחר 2-3 שעות, העבירו את השקיות לתא הרגיל של המקפיא.

איך מבשלים פטריות פורצ'יני

?

פטריות בולטוס הן תכליתיות, הם מכינים חטיפים טעימים - פייטים, קוויאר, מלוחים, כבושים, מטוגנים, אפויים, מרקים. לכבישה, בוחרים פטריות קטנות, או משתמשים בכובעים בלבד, חתוכים למספר שברים. חשוב מאוד שהבולטוס אינו הסימן הקלוש ביותר. לרוב רגלי בולטוס משמשות להכנת קוויאר פטריות - זהו מעדן מלכותי באמת, והן גם מטוגנות. זמן הטיגון של פטריות פורצ'יני, שהורתחו מראש, הוא 15 דקות.

וכמובן, הפטריות האלה טובות כשהן מומלחות. מאז ומתמיד עקרות בית מלחו אותן בחביות בכמויות גדולות, מסורת זו שרדה עד היום. כמעט אף אחד לא יכול לסרב לחטיף מעורר תיאבון שכזה. למרק עדיף לקחת מוצר מיובש מכיוון שיש לו ארומה וטעם עשירים יותר. תחילה מיץ בולטוס, נשטף היטב ואז מבושל.

פטריות פורצ'יני הן מותרות עבור רבים, אך אם כבר הצלחתם לאסוף אותן ביער, חשוב שתדעו בדיוק מה לעשות איתן, כיצד לעבד ולהכין אותן לאחסון. זכרו כי המוצר מתדרדר במהירות, לכן אל תדחו את הניקוי, הכביסה ועיבוד נוסף של פטריות למאוחר יותר.

איך לקלף פטריות פורצ'יני להקפאה

אנשים רבים פשוט שוטפים פטריות לפני שהם מקפיאים אותן מתחת למים זורמים. אבל זה לא מספיק. לאחר הכביסה המקדימה, טבלו אותם במשך 2 דקות בתמיסת מלח של 1%, ואז נקזו דרך מסננת ושטפו שוב. אז חרקים, תולעים וזחלי טפילים, שאולי לא יבחינו בהם, יתנתקו מהפטריות. לפני שקולפים את פטריות הפורצ'יני להקפאה, אפשר לקרר אותן מעט בתא העליון של המקרר.

ואז חתכנו את כל הפטריות המיותרות. אנחנו חותכים פטריות גדולות לחתיכות, ומשאירים קטנים שלמים. ואז הכניסו את הפטריות למסננת והשאירו למספר שעות. הפטריות חייבות להתייבש.שמנו פטריות בשקיות או במיכלים. להקפיא ולאחסן בטמפרטורות של –18 עד –23 ° צלזיוס.

המלצות כלליות לניקוי פטריות

לאחר סיום הפטריות והתפרקותן לפי סוג, אנו ממשיכים לטיהורן. לשם כך אנו משתמשים במברשות קשות, ספוג כלים, מגבת בד עבה וסכין פטריות קטנה. אנו מסירים לכלוך, חלקים כהים ואזורים הנאכלים על ידי תולעים (אם הם משפיעים על מכסה הפטרייה, זורקים אותה). לאחר מכן יש לנגב אותם במטלית לחה או לשטוף אותם במהירות במסננת ולייבש אותם.

על פתק!

פטריות לייבוש אינן נשטפות.

פטריות פורצ'יני (בולטוס)

הגובה יכול להיות עד 25 סנטימטרים. בממוצע, גובה הפטרייה הסטנדרטית הוא 12 סנטימטרים. מכסה פטריית הפורצ'יני בקוטר ממוצע של 30 ס"מ, אך ישנם מקרים בהם היה ידוע בולטוס עם כיפה, שקוטרה הגיע ל 50 ס"מ. היובש או הלחות של הכובע נובעים מסביבת הגידול. לדוגמא, באזורים יבשים של היער, פטריות פורצ'יני גדלות עם מכסה יבש. בהתאם, בצד המוצל של היער, בו יש לחות גבוהה, מכסי הפטרייה לחים מעט למגע.

תכונות שימושיות של פטריית פורצ'יני.

עם זאת, עקרות בית אוהבות פטריות פורצ'יני בגלל קלות הניקוי שלהן, התכונות המועילות שלהן וכובען הבשרני. למרות הכובע הבשרני, פטריית הפורצ'יני נחשבת למוצר דל קלוריות, וכתוצאה מכך היא מסווגת כסוג מזון תזונתי.

עובדה מעניינת, אך פטריות מיובשות נחשבות עתירות קלוריות מאוד ושימוש תכוף בבולטוס עלול להוביל להשמנה.

פטריות פורצ'יני מכילות קבוצת ויטמינים A, D, C ו- B1. עם זאת, אם נאספו פטריות בדרכים סואנות ובאזורי תעשייה, אז עדיף לא לאכול פטריות כאלה. פטריית הפורצ'יני הינה חומר ספיגה חזק מאוד המסוגל לספוג את כל החומרים הרעילים.

איך מנקים פטריות פורצ'יני ביער?

אתה צריך לקלף את פטריית הפורצ'יני, כמו כל הפטריות שנאספו, בשני מעברים.

• השלב הראשון הוא ניקיון מקדים ישירות בנקודת האיסוף. זה חוסך מספיק זמן לניקיון הבא.
• לאחר קטיפת הפטרייה ולפני שליחתה לסל, מנערים את הענפים המחטניים, העלים והלכלוך הדבק מפטריית הפורצ'יני.
• בכל קוטף פטריות יש תמיד סכין. אם התולעים כבר חתרו על הפטרייה, אז עדיף לחתוך אפילו חלקים קטנים שנכרסמו בלי לחסוך.

איך מנקים פטריות פורצ'יני בבית?

בעיקרון, פטריית הפורצ'יני צומחת על משטחים יבשים ולא מלוכלכים מדי. מסיבה זו עולה לעתים קרובות השאלה כיצד לקלף פטריית פורצ'יני והאם כדאי בכלל לקלף אותה? כדאי לנקות. חיידק מסוכן יכול להצטבר ברגלי הפטרייה הגורם למחלות כמו בוטוליזם. בנוסף, חיידק זה אינו מת אפילו לאחר טיפול בחום.

תשובות לשאלות נפוצות

איסוף בולאטוס הוא תענוג, כי כולם מבינים את ערכו ושמחים על ה"תפס ". על מנת שניקיון ישמח אתכם, חשוב ללמוד את סודותיו ולעשות זאת מתוך הבנה של התועלת שבכל המניפולציות.

ניקוי פטריות לבנות וכל פטריות אחרות שנאספות ביער הוא עניין דחוף להפליא, מכיוון שעם הזמן גופות הפירות שלהן מאבדות לחות וטעם. באופן אידיאלי, עדיף לבצע ניקוי מקדים ממש ביער, ועם ההגעה הביתה, סוף סוף לנקות את יבול האבק, האדמה והפסולת.

במבט ראשון, הניקיון לא קשה במיוחד, כי אתה רק צריך לגרד את הרגל ואת הכובע בעזרת סכין. אך למעשה, לתהליך זה יש כמה ניואנסים חשובים שיעזרו לא רק לשמר את טריות היבול, אלא גם את טעמו. במאמר זה נבחן את המידע הבסיסי הנוגע לניקוי בולטוס ביער ובבית לפני הבישול.