אנו מכינים עגבניות ירוקות לחורף - מלח, חמוץ, מלפפון חמוץ

יקרים, אני מברך אתכם בבלוג שלי! האם כולם הצליחו לכבוש עגבניות טעימות לחורף? כל הכבוד! אז עכשיו יש לכם חטיף טעים ובריא לתפוחי אדמה ולכל תוספת אחרת.

אין ספק שרבים מכם עדיין יש עגבניות ירוקות בגן, אשר לעיתים קרובות נזרקות החוצה מחשש לסולנין. בשום מקרה אתה לא צריך לעשות את זה! היום אני מציע לך להכין יבול טעים ובטוח לחורף - עגבניות ירוקות מוחמצות.

הם לא יומרניים וקלים להכנה. יחד עם זאת, לאחר טיפול מסוים מנוטרל סולנין המזיק לגופנו. אז אל תפחדו ליהנות מהעגבניות הירוקות שלכם ואל תזרקו אותן! תיהנו מהחסר שלכם!

כמה סודות עגבניות ירוקות

אסור לאכול עגבניות בשלות - הן מכילות חומר הנקרא סולנין, הרעיל לבני אדם. בתהליך ההבשלה סולנין הופך לחומרים שימושיים וכבר בעגבניות חומות הכמויות הדלות שלו.

כאשר עגבניות ירוקות משומרות, כבושות ומומלחות, סולנין מתפרק וירקות בטוחים לאכילה. במיוחד בזהירות יש צורך לדבוק במתכון לקציר קר של עגבניות לא בשלות.

המלחת עגבניות ירוקות בחביות

אבותינו השתמשו רבות במתכון זה. למעשה, חביות היו הסוג היחיד של מיכל האחסון שהיה זמין, ומלפפוני חבית, עגבניות וכרוב היו בכל מרתף.

הקציר התבצע לרוב בצורה קרה, ולכן היתרונות של עגבניות כאלה הם גדולים מאוד - הם שומרים על כל הוויטמינים ויסודות קורט, אשר נהרסים חלקית במהלך שימורים חמים.

אם יש לכם אפילו חבית קטנה - המתכון הישן שהוצג מבטיח טעם ושימור נהדר של עגבניות. ובהיעדרה, אתה יכול להשתמש בדליי פלסטיק רגילים - אתה רק צריך לקחת כאלה מיוחדים לאוכל.

עגבניות כאלה יהיו כמעט כמו עגבניות חבית. אבל אי אפשר להכין עגבניות כאלה בצנצנות - הן כמעט תמיד תוססות וחמצמצות.

הכנה:

קולפים עגבניות לא בשלות וחומות מהגבעולים ושוטפים כל אחת ביסודיות.

בתחתית הקנה, בשכבה של 4-5 ס"מ, מניחים ענפי שמיר עם מטריות, אך ללא חלקים יבשים ועלי דובדבן.

שים את העגבניות בשכבות 2-3 ושוב - שכבה של עלי דובדבן ושמיר.

ואז עוד שכבת עגבניות בכמה שורות וכן הלאה - עד שהיא מגיעה למעלה. החלק העליון צריך להיות שכבת עלים ושמיר.

לאחר מכן, עליכם להכין את המלח - ממיסים 200 גר 'מלח סלעים (ללא יוד!) בתוך דלי מי מעיינות קרים. מערבבים עד לפיזור הגבישים. אם יש בתחתיתו משקע חולי, יש להשאירו במים, ולא לשפוך אותו לחבית. מטבע הדברים, יש צורך בהרבה פחות סודה להמלחה בדלי סודה - ויש להפחית את כמות המלח בהתאם.

מכסים את המיכל ומאחסנים במקום חשוך וקריר. העגבניות הירוקות והמדהימות מוכנות בעוד שבועיים.

מה עדיף להמליח

רוב עקרות הבית מעדיפות להמליח את העגבניות בצנצנות. זוהי הדרך המקובלת והמסורתית ביותר של המלחה; אתה רק צריך להכין צנצנות נקיות ללא צ'יפס או סדקים. הצנצנות קומפקטיות, קלות לאחסון במקרר או לקחת איתכם במהלך הביקור הבא שלכם. לפני המלחה חשוב לשטוף היטב את המיכלים, לבחור מכסה מתאים לכל צנצנת. חנויות החומרי בניין של היום מלאות בפחיות צבעוניות שיעטרו את מדפי כל מזווה.

דליים וסירים מאמייל או מפלסטיק מתאימים גם להמלחה. מומלץ להשתמש במנות ללא צ'יפס, אחרת חיי המדף יופחתו משמעותית. בסירים ובדליים, ככלל, מכינים חטיפים למשפחה גדולה או לחגיגה חגיגית.

יש טבחים שמעדיפים לבשל עגבניות מלוחות בחביות עץ או אמבטיות. מוצרים העשויים מעץ אלון או אורן פופולריים במיוחד, מכיוון שהם מעניקים את הארומה העצי הייחודית שלהם למוצרים.

עגבניות ירוקות מוחמצות

מתכון זה הוא עיבוד מודרני לתסיסה מסורתית. ההכנה נעשית בצנצנות 5 או 3 ליטר, ואת המילוי מכינים בעשבי תיבול ושום, אך גם בצורה קרה. המוזרות היא שהמלוח לעולם אינו מתסיס אם הפחיות מאוחסנות במקום חשוך וקר - במרתף או במקרר.

איך לעשות:

שוטפים את הצנצנות, יוצקים עם מים רותחים.

לשים בתחתית: 6 שיני שום קלופות, 3 מטריות שמיר, 5-6 ענפי פטרוזיליה.

ממלאים את הכתפיים בעגבניות ירוקות.

הכן מלח - הכניס מטריית שמיר גדולה למים חמים ודלל מלח וסוכר בקצב של 10 ליטר - 500 גרם סוכר, 300 גרם מלח.

כשהמלוח התקרר, הסר את השמיר, הוסף 500 מ"ל חומץ.

יוצקים את המלח לצנצנות העגבניות.

לצנצנת 3 ליטר אחת קחו 3 טבליות אספירין וטחנו אותה לאבקה. יוצקים מעל וסוגרים את הצנצנת עם מכסה ניילון רגיל.

הניחו את החומר במקום קריר. העגבניות יהיו מוכנות בעוד 10 ימים. נשמר בצורה מושלמת.

עגבניות ירוקות אלו אינן רק חטיף נהדר, אלא ניתן להשתמש בהן גם במנות שונות, למשל, במרק מסוג חמוצים או הודג'פודג '.

מתכונים חמוצים עם עגבניות כבושות - בעמוד זה באתר שלנו.

עגבניות עם שום לחורף: ללקק את האצבעות

אם תכין פעם אחת עגבניות כבושות ככה תגלגל כמה צנצנות בכל סתיו. הם יפנו לכל בני המשפחה והאורחים המבקשים מכם את המתכון הזה.

מרכיבים לפחית אחת (750 מ"ל)

• 500 גרם עגבניות ירוקות;
• 5 שיני שום;
• פלפל חריף 1;
• 1 כף מלח;
• 40 גרם פטרוזיליה.

הכנה

קודם כל, אנחנו מעקרים צנצנות זכוכית. אנו שוטפים את המוצרים מתחת למים קרים.

אנחנו חותכים עמוק בכל עגבנייה כמעט עד הסוף, וממלאים אותה בטבעת פלפל ושתי פרוסות שום. הנחנו גם כמה עלי פטרוזיליה, כפי שמוצג בתמונה.

לפיכך, אנו ממלאים את כל העגבניות. אנו שולחים פטרוזיליה לתחתית צנצנות הזכוכית, שמים את העגבניות במילוי היטב ומפזרים מלח מעל.

מלא את תכולת המיכל במים וסגור את המכסה.

אנו מאחסנים את היצירה במרתף צונן, והכי טוב במקרר, אם השטח הפנוי מאפשר זאת.

עגבניות ירוקות במילוי שום וגזר

הריק עשוי בצנצנות 3 ליטר מעוקרות, בתחתית עליך לפרוש:

• 3 עלי דפנה;
• מטריית שמיר;
• 6-8 גרגרי פלפל.

שוטפים את העגבניות ועושים חתך בצורת צלב מעל. בפנים, ממלאים חצי שן שום, מקל קטן של גזר, עלה או חתיכת שורש פטרוזיליה. ממלאים את הצנצנת בעגבניות ממולאות כאלה היטב וממלאים אותה במים רותחים וכן הלאה - פעמיים. בפעם השלישית מוזגים מרינדה רותחת בהרכב הבא:

• 6 ליטר מים;
• 1 כוס סוכר;
• 1 כוס מלח
• 2 כוסות חומץ 9%

עגבניות ירוקות ארמניות

זהו מתכון מיידי חריף ונטול סוכר - אפשר לאכול את העגבניות האלה ביום. הם משלימים באופן מושלם בשר צלוי ואפוי מכל הסוגים.

לשימוש מיידי ניתן לסגור צנצנות עם מכסים רגילים, לאחסון ארוך טווח עדיף להתגלגל.

מִבְנֶה:

• 5 ק"ג עגבניות ירוקות;
• 300 גרם שום;
• 10 פלפלים חריפים;
• 3 צרורות של ירקות כל אחד: פטרוזיליה, שמיר, כוסברה;
• 0.5 ליטר מים;
• 350 מ"ל חומץ 9%;
• 5 כפות עם חלק עליון של מלח גס (ללא יוד).

הכנה:

הכינו פחיות ליטר - שטפו ושפכו על מים רותחים.

שום קלוף, פלפלים ללא זרעים ועשבי תבלין. מערבבים היטב את התערובת.

חותכים את העגבניות הירוקות לשניים. שמים חצי כפית מהתערובת החמה על מחצית העגבנייה, מורחים ומכסים בחצי השני. ממלאים צנצנות בעגבניות האלה.

מרתיחים את המלח ויוצקים על העגבניות. שים עיקור למשך 15 דקות באמבט מים.

שקיעה גרוזינית

המטבח הגאורגי פופולרי מאוד בשל טעמם הייחודי של המנות. יש לי מתכון אחד מאוד מעניין לעגבניות ירוקות בגאורגית, אותו אני ממהר לחלוק איתכם.

רכיבים לפחיות של שני ליטר:

• קילוגרם עגבניות;
• גזר אחד;
• פלפל חריף אחד או שניים;
• ראש שום;
• 3 כפות חומץ 9%
• 2 כפות סוכר;
• כף מלח.

איך מכינים עגבניות גרוזיניות:

1. אנחנו שוטפים ומייבשים את כל הירקות.
2. מכניסים פלפל, שום וגזר לבלנדר. אם אין לכם בלנדר, תוכלו להשתמש במטחנת בשר.
3. חותכים את העגבניות בשלושה רבעים באמצע. עשו זאת בזהירות כדי שהירק לא יתפרק.
4. שמים תערובת של פלפל, שום וגזר בכל עגבניה. אחרי זה שמנו אותם בצנצנות סטריליות.
5. למרינדה מערבבים מים עם סוכר ומלח, מרתיחים ומוסיפים חומץ.
6. יוצקים את החסר בנוזל רותח, מכסים במכסים מוכנים ומכניסים לעיקור למשך עשר דקות. ואז אנחנו מסובבים את הפחיות.

כתוצאה מכך תקבלו מתאבן טעים עם תווים פיקנטיים פיקנטיים. בשל התכולה הגבוהה של חומרים מזינים, שימור יגביר את חסינותך ויוריד את רמות הכולסטרול בדם. בתאבון!

עגבניות ירוקות ומומלחות עם חרדל בדלי

קח עגבניות קטנות וירוקות נקיות, שטף וייבש באוויר לחלוטין.

שטפו וייבשו גם ירקות: שמיר, עלי דומדמניות ודובדבנים.

חותכים את השום הקלוף לפרוסות דקות.

ממלאים את תחתית הדלי (למוצרי מזון) בחרדל יבש ב -1.4-2 ס"מ.

ואז הניחו את העגבניות בשכבות, לסירוגין עם עשבי תיבול, שום וגרגירי פלפל.

השכבה העליונה היא שכבה צפופה של עלי דובדבן ודומדמניות. שימו בד מעל - וופל או מגבת פשתן חדשה.

ממיסים 150 גר 'מלח ב -5 ליטר מים קרים שקועים ושופכים עגבניות עם המלח הזה, שמים מעל את הדיכוי.

עגבניות יהיו מוכנות בעוד 30 יום.

מתכון לסלט עגבניות בוסר עם כרוב, פלפל חריף, שום

סלט מקורי זה אינו זקוק לשום טיפול בחום. הוסף כרוב לעגבניות בשלות וקבל תוצאות בלתי צפויות!

אתה צריך:

• עגבניות ירוקות - 2 ק"ג;
• כרוב - 1 ק"ג;
• פלפלים חריפים - 3-4 יח ';
• ירקות שמיר - חבורה אחת;
• ראש שום;
• מלח - 3 כפות. l.

הכנה:

1. פורסים עגבניות בשלות דק.
2. מוסיפים כרוב קצוץ, פלפלים חריפים קצוצים, שמיר ושום.
3. מלח מגניב. מערבבים היטב.
4. שים אותו בחדר עם טמפרטורה נמוכה למשך יום. מערבבים את תערובת הירקות מספר פעמים במהלך תקופה זו.
5. נסו את רמת המליחות של הסלט.
6. שים את הירקות הקצוצים עם המיץ שיצא בצנצנות מוכנות, מהדקים מעת לעת.
7. מכסים במכסי ניילון צרובים במים רותחים.

הישאר קר.

עגבניות ירוקות שום

1. בתחתית הצנצנת שמים חתיכת פלפל חריף, ענף שמיר. פטרוזיליה וטרגון, שורש חזרת ו 8-10 שיני שום.
2. שוטפים את העגבניות וממלאים אותן היטב בצנצנות של 3 ליטר.
3. הכינו מלח קר: לליטר מים 1, 25 גרם מלח ללא יוד.
4. מכסים את הצנצנות במכסים רגילים ומשאירים בטמפרטורת החדר לתסיסה למשך 5 ימים.
5. ואז מרוקנים את המלח, מביאים לרתיחה ויוצקים שוב על העגבניות.
6. לאחר 10 דקות מרוקנים את המלח, מרתיחים שוב, יוצקים לצנצנות ומיד מגלגלים.

מתכונים מוכחים

אחת משיטות הקציר המסורתיות ביותר היא המלחת חבית... בבית, לעיתים רחוקות למישהו יש חבית מתאימה ומקום לאחסון, אך ניתן לכבוש עגבניות ירוקות בסיר אוֹ בדלי (אמייל או פלסטיק), גיגית חימר, וכמות קטנה של ירקות היא הכי נוחה למלח מייד בבנקים... הם גם יטעמו כמו חביות.

עגבניות ירוקות מוחמצות קרות

לעבודה קרה, רצוי לקחת עגבניות צפופות על אודות באותו גודל ובאותה מידה של בגרותשזה עתה התחילו להשחים או ורודים, מלח גס מים טחונים גס (לא מיודדים) ומטהרים. שאר התבלינים ועשבי התיבול - לפי הטעם.

מנות / נפח: 3 ליטר

רכיבים:

• עגבניות טריות - 1.7-2 ק"ג;
• מי מלח - 1.5-2 ליטר;
• מלח סלעים למאכל - 100-140 גרם;
• סוכר (לא חובה) - 40-50 גרם;
• פלפל שחור (אפונה) / מריר (תרמילים) - 10-15 יח '. / 0.5-1 יח';
• שמיר, מטריות - 3-5 יח ';
• עלה סלרי - 5-6 יח ';
• עלה חזרת - 2-3 יח '.

טכנולוגיית בישול:

1. שוטפים את העגבניות, מסירים את הגבעולים. ניתן לחתוך פירות גדולים מדי לשניים.
2. מכסים את תחתית המיכל המוכן במחצית מעלי השמיר והמטריות, ואז מניחים בתוכו את העגבניות היטב, מוסיפים פלפל, מכסים את החלק העליון עם העלים והעשבים העודפים.
3. מכינים את המלח במקביל: מחממים את המים בסיר, מוסיפים לתוכו מלח וסוכר, מערבבים להמסת התבלינים ומצננים. משתמשים בתמלחת בריכוז של 5-7%, כלומר, 2-3 כפות מתווספות לליטר מים אחד. l. מלח.
4. יוצקים מיכל עם עגבניות עם מלח קר, אם יש צורך, מכניסים דיכוי קל, סוגרים את המכסה ברפיון.
5. הסר את החומר לעבודה למקום חשוך וקר.
6. 2-3 שבועות מספיקים להמלחת עגבניות. חיי המדף של החומר במקרר הם 2-3 חודשים.

עגבניות "חבית" נשארות יציבות ופריכות, כך שתוכלו להשתמש בהן לא רק כחטיף עצמאי, אלא גם להוסיף במקום המלפפונים הכבושים הרגילים לסלטים שונים, למשל באוליבייה או בוויניגרט. נסה את זה, זה טעים מאוד!

אם העגבניות ירוקות וקשות מדי, עדיף לשמור אותן מספר ימים בטמפרטורת החדר לפני הכבישה או לבלאן אותן למשך 1-2 דקות במים רותחים מלוחים.

עגבניות ירוקות מוחמצות יבשות במילוי תבלינים

זנים של מתכון זה נמצאים במטבחים לאומיים רבים. הטכנולוגיה שלהם סטנדרטית, ובהתאם לתבלינים שנוספו, היא מאפשרת לבשל עגבניות ירוקות בגרוזינית, ארמנית, קוריאנית וכו '.

מנות / נפח: 3 ליטר

רכיבים:

• עגבניות ירוקות (טריות) - 1.7-2 ק"ג;
• מלח סלעים למאכל - 100 גרם;
• שום - 2-3 ראשים;
• חרדל יבש (אבקה) - 2-3 כפית

לחלופין, תוכל להוסיף:

• פלפל חריף (צ'ילי) - 1-2 יח ';
• פלפל בולגרי - 1-2 יח ';
• ירקות - שמיר, כוסברה, פטרוזיליה, סלרי - צרור אחד;
• בזיליקום / אורגנו / טימין - 2-3 ענפים.

טכנולוגיית בישול:

1. חותכים את העגבניות הירוקות שטופות מלמעלה (לא עד הסוף) ל -2 או 4 חלקים.
2. מניחים את העגבניות היטב בצנצנות, משפשפים כל אחת מעל פני השטח החתוכים ומברישים בשום סחוט או קצוץ. אם תרצה, ניתן לערבב שום עם עשבי תיבול ופלפל קצוצים דק.
3. השאירו את הצנצנות המלאות למשך 2-3 ימים בטמפרטורת החדר. רצוי ללחוץ על התוכן בדיכוי קל, ולהניח את הצנצנות בקערות עמוקות או בצלחות, שאליהן יתנקז עודף נוזלים.
4. כאשר העגבניות נסחטו והתייצבו, תוכלו למרוח את תכולת הצנצנות על השאר, או להוסיף זו לזו מנה נוספת של עגבניות טריות עם רוטב שום מלוח.
5. מכסים את תכולת הפחיות, הממולאות עד לבסיס הצוואר, בשכבת גזה, מקופלת מספר פעמים, ומכסים אותה בחרדל יבש ("פקק חרדל" יגן על החומר מפני עובש). סוגרים את מכסה הניילון ומקררים.

עגבניות ממולאות בשום ועשבי תיבול ניתן לאכול ביום 5-7, אך הן רוכשות פיקנטיות וחריפות מיוחדות תוך 2-3 שבועות. מי שאוהב טעם חמצמץ וחד יותר צריך להמתין 1-1.5 חודשים.

אותו מתכון מתאים ל מלח במהירות עגבניות ירוקות. כדי לזרז את ההמלחה, צריך לחתוך את הפירות לפרוסות קטנות יותר (4-8 חתיכות), לשים בקערה גדולה, להוסיף את התבלינים והעשבים הדרושים (קצוצים ושפשופים במלח), לערבב הכל בידיים ולשים היטב בצנצנת. היצירה, המיושנת במשך 24 שעות בטמפרטורת החדר, כבר מוכנה לשימוש. ואז חייבים להכניס אותו למקרר.

עגבניות ירוקות מלוחות חמות

אם אין לכם מקום קר מתאים לאחסון תכשירים תוצרת בית, הרי שכבישה של עגבניות ירוקות לחורף נוחה יותר בצורה חמה. בפחיות סגורות הרמטית, השימור יעמוד בשלום בתנאים רגילים.

מנות / נפח: 5 ליטר

רכיבים:

• עגבניות טריות - 3-3.5 ק"ג;
• מים - 2.5-3 ליטר;
• מלח סלעים למאכל - 150-200 גרם;
• סוכר - 50-60 גרם;
• פלפל שחור (אפונה) - 20-25 יח ';
• פלפל אנגלי (אפונה) - 10-15 יח ';
• שום - 5-8 שיני;
• שמיר, מטריות - 5-6 יח ';
• עלה דפנה - 5-6 יח ';
• חזרת (עלים) - 2-3 יח '.

טכנולוגיית בישול:

1. מכניסים עלי חזרת ושמשיות שמיר, פלפל ועלי דפנה צרובים במים רותחים בצנצנות מעוקרות.
2. מכניסים את העגבניות השטופות (ללא גבעולים) היטב לצנצנת.
3. הרתיח מים בו זמנית בסיר.
4. יוצקים מים רותחים על הצנצנות המלאות בעגבניות, מכסים במכסים ומשאירים למשך 15-30 דקות (תלוי בנפח הצנצנות).
5. יוצקים את המים שהתקררו מעט, מרתיחים מנת מים חדשה ושופכים אותה חזרה לצנצנות.
6. בזמן שהפחיות מתקררות לאחר המזיגה השנייה, הכינו את המלח. מוזגים מלח וסוכר למים חמים (2 כפות מלח וכף 1 סוכר לליטר מים), מערבבים כך שהתבלינים מומסים היטב, מביאים לרתיחה ומניחים לו לרתיחה במשך 3-5 דקות.
7. מסננים את המים המקוררים מהצנצנות, מכניסים לכל שום חתוך לפרוסות, ממלאים במי מלח רותחים ומגלגלים מיד את המכסים.
8. מכסים את הצנצנות במהופך בבד חם ומשאירים להתקרר לחלוטין.

מים רותחים יהפכו את העגבניות לפחות ירוקות (סביר יותר שחום או אדמדם) ורכות יותר. לאחסון אמין יותר, לפני שמזיגים עם מלח, ניתן להוסיף חומץ גם בשיעור של: חנות (9%) - 1 כף. l., טבעי (תפוח עץ, ענבים וכו ') - 1.5 כפות. l. לפחית בנפח 1 ליטר.