מדוע פלפל שחור שימושי וכיצד ניתן לגדל תרבות זו בבית ובארץ?

פלפל - הוא פרי שיח מטפס.

פלפל שחור נקרא לעיתים גם "ברי המלבר" בגלל בית הגידול הטבעי שלו - איי מלבר (בדרום הודו). בטבע, שיחים חוטים סביב עצים, מטפסים למעלה. מאז שהפלפל הפך לגידול חקלאי הותקנו לו מוטות על המטעים כמו כשות וזה מגביל את צמיחתו לגובה 4-5 מ '. הצמח הוא שיח מטפס, ומגיע לגובה 15 מ 'העלים הם 80-100 מ"מ. לאחר הפריחה צומחים פירות עגולים, בהתחלה ירוקים ואז הופכים לצהובים או אדומים.

פלפל שחור (פייפר ניגרום).

אורך המברשת 80-140 מ"מ ומכיל 20-30 דרופים. לקבלת פלפל שחור, הפירות נקצרים בוסר - ירוק או מעט צהוב. כשהם מיובשים בשמש הם מתכווצים ומשחירים. פירות פלפל מבשילים בזמנים שונים, כך שתקופת האיסוף שלו מתארכת מאוד.

ישנם יותר מאלף וחצי מינים של צמחים השייכים לסוג הפלפלים, משפחת הפלפלים. עם זאת, רק 5-6 ​​מינים הגדלים בדרום אסיה משמשים כתבלין. פלפלים אמיתיים כוללים פלפל שחור, פלפל לבן, פלפל קוב, פלפל ארוך ופלפל אפריקאי.

תיאור

תיאור בוטני

צמח רב שנתי השייך למשפחת פפר... העלים פשוטים, באורך 8-10 ס"מ. הפרי מגיע לקוטר של 3-5 מילימטרים. הוא מניב פירות פעמיים בשנה במשך 25-30 שנה.

איך נראית תרבות כזו ומה צבע הפירות הבשלים שלה?

צמח הפלפל השחור נראה כמו ליאנה מטפסת שאורכה מגיע ל -15 מטר.

גרגרי פלפל שחור הם פירות יבשים של צמח טרופי. פרי בשל פלפל שחור בצבע אדום.

הִיסטוֹרִיָה

פלפל שחור היה במקור יליד חופי מזרח הודו.שם הוערך מאוד לטעמו. ואז הוא הובא לאינדונזיה ולארצות דרום מזרח אסיה.

בימי הביניים נעשה שימוש נרחב בפלפל בבישול האירופי. בעזרתו הם העניקו טעם חריף למזון הגולמי. ורק במאה ה -20 נודע באפריקה ובאמריקה.

עובדות מעניינות על פלפל שחור - בסרטון:

מאפייני טעם

משתמשים בתבלין הן באפונה והן באדמה, ויש לו טעם חריף וחריף.

תרכובת כימית

100 גרם מכיל:

• 250 קק"ל.
• 10.4 גרם חלבון.
• 3.3 גרם שומן.
• 38.7 גרם פחמימות.

פלפל שחור מכיל שלל מרכיבים ייחודיים תורם לתפקוד תקין של הגוף:

• ויטמין E.
• ויטמין סי.
• ויטמין B2.
• ויטמין B4.
• ויטמין B5.
• ויטמין B6.
• ויטמין B9.
• ויטמין PP.
• גליקוזידים.
• עֲמִילָן.
• שמנים חיוניים.
• פירולין.
• חביצין.
• סהרה.
• אלקלואידים.

מרכיבי תזונה:

• אֶשׁלָגָן.
• מגנזיום.
• סִידָן.
• זַרחָן.
• נתרן.

יסודות קורט:

• בַּרזֶל.
• פלוּאוֹר.
• סֵלֶנִיוּם.
• נְחוֹשֶׁת.
• מַנגָן.

חומרים אלה משפרים את מצב מערכת העצבים ומחזקים אותה, מסייעים בשיפור תפקוד הכליות והכבד, משפרים קוגניציה ומחזקים את מערכת החיסון.

תועלת ופגיעה

תכונות מועילות:

1. פלפל שחור מכיל פי 3 יותר ויטמין C מאשר תפוז.
2. עשיר בסידן, ברזל, זרחן, קרוטן וויטמיני B.
3. ממריץ באופן יעיל את העיכול.
4. מסיר רעלים.
5. זה מבער שומן.
6. משפר את זרימת הדם.
7. הוא משמש כתרופה עממית טוניקית, מכייחת, קרמינטית ואנתלמינטית.

לפגוע:

1. צריכה מוגזמת של פלפל שחור מגרה את רירית הקיבה.
2. כאשר פלפל שחור נכנס לרירית האף, הוא הופך להיות מגורה.
3. בשל האפקט המשתן, יש להימנע מהתבלין עבור אנשים הסובלים מפיאלונפריטיס ודלקת שלפוחית ​​השתן במהלך החמרה.

מאפיינים לפי מוצא:

1. מלבר. כמות גדולה של פלפל שחור מגיעה מקרלה, שנמצאת בחלק הדרום-מערבי של הודו (חוף מלבר). כיום כל הפלפלים ההודים נקראים בדרך כלל מלאבר. גרגרי פלפל גדולים, עם ארומה חזקה. השמנים האתרים שלו מכילים זר ארומטי עשיר. יש לו תוכן גבוה של פיפרין, וזה נותן לו תבלין.
2. LAMPONG. אינדונזיה ובעיקר האי סומטרה היא יצרנית גדולה נוספת של פלפל שחור איכותי ביותר. הפלפל גדל במחוז למפונג שבדרום מזרח סומטרה ונשלח מנמל פנדנג. פלפל למפונג אינו נחות באיכותו לעומת ההודי. זה חריף וארומטי באותה מידה, עם תכולה גבוהה של שמנים אתריים ופיפרין. ההבדל האופייני לזה ההודי הוא שהפלפל קטן יותר בגודלו. פלפל למפונג טחון מעט קל יותר מפלפל הודי.
3. ברזילאי. ברזיל היא יצרנית פלפלים גדולה שנכנסה לאחרונה לשוק. פלפלים גדלים במדינת פארה הצפונית, לאורך נהר האמזונס. המטעים הוקמו רק בשנת 1930, ויבול המספיק לסחר יצוא הושג רק בשנת 1957. מאז, ברזיל הייתה אחת הספקיות העיקריות של פלפלים שחורים ולבנים. לפלפל שחור ברזילאי משטח חלק יחסית ומראה ייחודי. קליפת הפלפל שחורה ופנים גרגרי היער לבן קרם.
4. סִינִית. רק לאחרונה הוא החל לייצא לשוק הזר, אם כי הוא גדל בסין ללא הרף. צבעו בהיר מאוד ורך בטעמו. הוא גדל בעיקר באי היינאן, דרומית-מזרחית ליבשת.
5. SARAVAK. המושבה הבריטית לשעבר סראוואק (כיום חלק מהרפובליקה של מלזיה) לאורך החוף הצפון מערבי של בורנאו היא יצרנית פלפלים עולמית נוספת. נמל המשלוח נגד קוצ'ינג. עיקר פלפל סראווק הולך לסינגפור למשלוחים ומשלוחים חדשים ברחבי העולם, במיוחד לבריטניה, יפן וגרמניה.
6. סיילון. עכשיו המדינה נקראת רשמית סרי לנקה, אבל פלפל (כמו תה) נקרא ציילון. הוא יוצא מקולומבו, בירת נמל הים הראשי של המדינה. פלפל זה משמש בעיקר לייצור תמציות, מכיוון שיש בו תכולה גבוהה של שמנים אתריים חריפים, פיפרין וקפסיסין.

אַחֵר. אלה מדגסקר, תאילנד, ניגריה וויאטנם. פלפל מיוצר בכמויות קטנות. כעת וייטנאם מחזקת את מעמדה, אך איכות הפלפל שם לא תמיד עומדת בדרישות לפלפל באיכות טובה.

פירות פלפל שחור.

ישנן שתי איכויות עיקריות של פלפל - החדות שלו (בגלל פיפרין) והארומה (תלויה בתכולת השמנים האתרים). הטוב ביותר נחשב לפלפלים הצפופים והכבדים ביותר באיכות הגבוהה ביותר מחוף מלאבר בהודו. זהו מלבר כיתה 1 או MG1. צפיפותו היא 570-580 גרם לליטר. פלפל זה חסכוני מאוד לשימוש ומומלץ לשימוש בייצור נקניקיות מבושלות.

זנים וזנים פופולריים

ישנם סוגים שונים של פלפל מסוג זה:

• אפונה שחורה משמש כתיבול כמעט לכל המאכלים, אפילו למתוקים.
• גרגרי פלפל לבן פחות חד משחור. יש לו טעם עדין וארומה ספציפית. עדיף להוסיף אותו לבשר מבושל ולמנות בצק, כמו כופתאות או בקר מבושל.נחשב אידיאלי לרטבים לבנים ובהירים בגלל צבעו.
• אפונה ירוקה - הכי פחות חריף מכל זני הפלפל.
• אפונה אדומה עשוי מפירות אדומים בשלים ובעל טעם מתקתק.
• קובבה בעל טעם חריף ומקרר מתובל. הוא משמש לאורז, פירות ים, דגים, ירקות וקטניות. פלפל זה חריף פי 4 מאפונה שחורה.
• פלפל אנגלי הרבה יותר גדול מפלפל שחור. זה לא רק מוסיף ארומה למנות, אלא גם משנה את הטעם.

גידול בבית גידול טבעי

כאשר מגדלים אותם על מטעים נטולי עצים, מותקנים תומכים מיוחדים לגפני פלפל בגובה של לא יותר מחמישה מטרים כדי להקל על הקציר. יש מטעים כאלה לא רק במדינות המפורטות לעיל, אלא גם באזורים אחרים עם אקלים מתאים. אך בעיקר פיפרין, האחראית לטעם החריף, והשמנים האתרים, שבזכותם לפלפל יש ארומה ספציפית, נמצא בפירות הפלפלים ההודים (מחוז מלבר) והאינדונזית (האי סומטרה).

וידאו - ייצור פלפל שחור

איך לגדול?

בשדה הפתוח

בתנאי האקלים של רוסיה, גידול פלפל בשדה הפתוח לא יעבוד, מכיוון שהוא לא ישרוד את החורף.

רק באזורים דרומיים חמים עם אקלים סובטרופי תוכלו לנסות לטפח אותו באמצעות חממות מחוממות.

רכשו את הציוד הדרוש - חרוט נחיתה.

הכנת קרקע:

1. הכנת הקרקע מתרחשת בסתיו.
2. יש להגן על האדמה מפני הרוח, אך לקבל אור שמש מספיק.
3. ניתן לשתול פלפל רק 3 שנים לאחר ניקוי האדמה מקודמיו - גידולי לילה.
4. האדמה צריכה להיות פורייה ומסוגלת לשמור על לחות.
5. זבל, אפר עץ או חומוס מוחלים כדשן.

הכנת חומר שתילה לגידול:

1. רכשו זרעים איכותיים.
2. השרו אותם בטמפרטורה של +50 מעלות צלזיוס ליום. החלף את המים באופן קבוע.

קרא כאן כיצד להכין זרעים ומתי לשתול פלפלים לשתילים.

תכנית נחיתה וטכנולוגיה:

1. השתילה במזג אוויר חם נעשית אחר הצהריים.
2. במזג אוויר מעונן ניתן לשתול פלפלים בבוקר.
3. חורים מוכנים מושקים בשפע במים.
4. מוציאים את השתילים מהסירים ומניחים אותם זקופים בחורים.
5. המרווח בין החורים צריך להיות 2 מטר על מנת ליצור תמיכה לגפן הפלפל.

טיפול בשתילה:

• טמפרטורת הגידול האופטימלית נעה בין +20 ל- +25 ° C.
• אם הטמפרטורה נמוכה מ- 13 מעלות צלזיוס, אז מכסים את הפלפלים בנייר כסף.
• עדיף להשקות במים שהשתקעו.
• לפני הפריחה, אתה צריך להשקות פעם בשבוע, ובחום - פעמיים.
• במהלך הפריחה והפרי, עליך להשקות אותו 2-3 פעמים בשבוע.
• ברגע ששני העלים הראשונים מופיעים על השתילים, אתה יכול להתחיל להאכיל עם אמוניום חנקתי, דשן אשלגן או סופר-פוספט.
• אוהלי יוטה מותקנים כדי להגן מפני הקור.
• כדי למנוע מזיקים לקלקל את היבול, עליך לפקח על הטמפרטורה והלחות.

קציר ואחסון:

• בשנה השנייה או השלישית קוצרים ומייבשים פירות אדומים שלא בשלים.
• הפלפל נשמר במקום יבש במיכל זכוכית עם מכסה אטום.

דיברנו יותר על התכונות של גידול פלפל במאמר נפרד.

בבית

כדי לגדל צמח בבית, עליכם לרכוש פלפל ומלאי בחנות:

• גרגרי פלפל שחור בשקיות.
• אדמה כבדה עלה וטחובה, חול וחומוס.
• עציץ או כוס קרטון.
• מד טמפרטורה.

הכנת קרקע - ניתן להשתמש בתערובת מוכנה לזריעת פלפלים. הוסף חול שטוף לאחר הנפה, אם תרצה בכך.

הכנת חומר השתילה:

1. לאחר רכישת גרגירי הפלפל השחור, עליכם לבחור ולשתול את הגדול שבהם בסיר.
2. לפני השתילה, הם צריכים להיות ספוגים במים למשך יממה.

תכנית נחיתה וטכנולוגיה:

1. צריך לשתול פלפלים בתחילת הקיץ.
2. טמפרטורת החדר צריכה להיות + 25-30 מעלות צלזיוס.
3. סירי הפלפל ממולאים במצע טרי וחיטוי.
4. ואז האדמה מושקה ומפולסת.
5. הסירים מכוסים בזכוכית או מכוסים בניילון שקוף.
6. לזרעים יש לספק תנאים מתאימים - טמפרטורה ברמה של 27-30 מעלות צלזיוס, אור בהיר אך מפוזר, חימום תחתון.
7. ברגע שהעלה השני מופיע, יש למרוח דשן. עדיף להשתמש בצואה של ציפור.
8. לאחר ההפריה, הפלפלים מושתלים לסיר גדול ומרווח יותר.
9. תמיכה לזחילה תקועה באדמה.

טיפול בשתילה:

1. השקיה תכופה ושופעת. אל תתייבש יתר על המידה בתרדמת הארצית בסיר, אך אל תגזים בה. במזג אוויר חם, פלפלים מושקים כל יום או כל יום אחר. במקרים אחרים, השקיה כל 2-3 ימים תספיק. חצי שעה לאחר ההשקיה מנוזלים עודפי מים מהתבנית.
2. במזג אוויר חם, ריסוס מאקדח ריסוס מפוזר דק מתבצע 2-3 פעמים ביום.
3. הפלפל מוזן כל 12-15 יום בתמיסה של דשן מינרלי מורכב שהוכן על פי ההוראות.
4. הרחיקו את סיר הפלפלים מלהפעיל סוללות בחורף.
5. במזג אוויר מעונן, הסיר צריך להיות על אדן החלון, ובמזג אוויר שטוף שמש, לקחת אותו החוצה.
6. פלפלים מושתלים אחת לשנתיים.

כדי לקבל קציר טוב של פלפל, עליך לגשת נכון לבחירת הזרעים ולדעת את הכללים לגידול הזן. קרא את החומרים שלנו אודות זנים שונים של ירקות כמו: לסיה, נס קליפורניה, קרן ראם, אטלנט, אריסטו F1, כוכב המזרח, תפוז, הבנרו, בוגטיר.

שגיאות טיפול

בתנאי מעצר לא נוחים, אי עמידה בטמפרטורה, בתנאי האור, הצמח מתחיל לאותת על בעיותיו. חשוב להבחין באותות אלה בזמן ולנקוט באמצעים נאותים לתיקון המצב.

טבלה: תגובה של פלפל שחור לטעויות טיפול

הערה! המראה של נקודות קמורות לבנות בגב עלים של גרגרי הפלפל הוא רק מאפיין תרבותי, כלומר, הוא נורמלי לחלוטין ולא אמור לגרום לך לדאגה.

קציר ואחסון

הפלפלים שנאספו נשמרים במקום יבש במיכל זכוכית עם מכסה אטום.... זכרו שלאחר תאריך התפוגה, האפונה מאבדת את טעמם ואת תכונותיהם השימושיות.

אם הפלפל מאוחסן בצורה לא נכונה, פטרייה יכולה להתחיל בתוכו.

קל לגדל צמח זה בביתך לשימוש בבישול וכתרופה. בכפוף למיקרו אקלים נוח או קרוב וטיפול הולם, פלפל שחור ישמח אתכם עם קציר שופע פעמיים בשנה במשך שנים רבות.

רבייה של פלפל

לאחר שגדלתי לפחות פלפל אחד, ניתן להפיץ אותו על ידי ייחורים. כל גבעול צריך לכלול שני ניצנים. המצע מוכן מחלק אחד של חול ומשני חלקי אדמה עלים. ייחורים שנתקעים באדמה מכוסים בצנצנות או בקבוקי פלסטיק חתוכים. תהליך ההשתרשות אורך שלושה שבועות, לאחר מכן הצמחים נטועים בעציצים. קל יותר להפיץ באמצעות שכבות. זה מספיק כדי להצמיד את יורה שכיבה לקרקע, ולאחר זמן מה הם ישתרשו.אם השיח גדל מספיק, אתה יכול לחלק אותו בעת ההשתלה.

הליאנה המתקבלת בשיטה הצמחית פורחת לאחר שישה חודשים, ואחרי 8 חודשים היא נותנת זרעים. את האפונה קוטפים ברגע שהם מתחילים להאדים, בתהליך הייבוש הם משחירים. ניתן לקצור עד שלושה קילו קציר משיח אחד מעל גיל שבע.

עובדה מעניינת: 1000 אפונים מיובשים כראוי שוקלים 460 גרם בדיוק.

משיח אחד

אפונה בצבעים שונים כלולה בתערובת הפלפלים. שחור, אדום, לבן, ירוק - כולם נאספים מאותו שיח, פשוט נקטפים בזמנים שונים ומעובדים בדרכים שונות.

אפונה מתקבלת מפירות לא ממש בשלים. הם מנוזלים במים חמים, מה שמקדם את עבודת האנזימים. ואז הם נשלחים למקום שטוף שמש, שם הם מתייבשים עד שהקליפה מתכהה.

באשר לפלפלים ירוקים, כדי שהאפונה לא תשנה את צבעם, הם מטופלים בדו תחמוצת הגופרית או משתמשים בשיטת ייבוש יבשה. פלפל ורוד מתקבל בצורה דומה.

פלפל לבן הוא זרע בוגר נטול קרום פריקר. לריכוך הקליפה האפונה ספוגה במים למשך שבוע. לאחר מכן, הזרעים משוחררים מהקליפה ומיובשים. כמובן שישנן שיטות ניקוי חלופיות, כולל מכניות וכימיות. לפלפל לבן יש ארומה חזקה אך טעם עדין יותר. משתמשים באפונה טרייה במטבח התאילנדי. הארומה שלהם מתוארת כחריפה ורעננה.