שימורי ענבים בבית לחורף בצנצנות

0

הוכן על ידי: פריקה

13/08/2019 זמן בישול: 20 דקות

הטעם יוצא הדופן של ענבים כבושים יוערך על ידי אותם גורמים שאוהבים שילובי אוכל חמוץ מתוק. אם תרצה, תוכל להוסיף זרעי חרדל בעת הקציר, וגרגרים מוחמצים יתפזרו במפץ!

כללים לבחירת ענבים לשימור

להכנת ענבים כבושים עליכם לבחור בקפידה את החומרים. זה נדרש לא רק כדי לשפר את טעמו, אלא גם כדי שהריקים ישמרו על טריותם זמן רב ככל האפשר.

זני הענבים הטובים ביותר המתאימים לשימור הם:

• נימרנג;
• טבריז;
• סנסו;
• אגדאי.

זנים אלו מאופיינים בפירות גדולים, קליפה צפופה ובשר רופף. ענבים ללא זרעים נחשבים גם לאופציה מצוינת לשימורים. על מנת לשמר את טריות התכשיר לאורך זמן, יש למיין את הגרגרים בזהירות לפני הבישול. הפירות צריכים להיות נקיים משקעים, סדקים, סימני ריקבון. ענף הגפן לא אמור להיות ירוק בהיר - גוון זה מעיד על כך שהגרגרים אינם בשלים.

לאחר מיון הגרגרים, תוכלו להמשיך בכבישה.

אילו זנים עדיף לבחור

כמעט כל זני הענבים מתאימים להכנת משקה זה, בין אם הוא לבן, אדום, ורוד או שחור. העיקר שגרגריו בשלים, טריים, ללא נזק ובעיקר ללא כל סימני ריקבון.

עם זאת, ישנם זנים שהכי עדיפים על מנת לבשל קומפוט טוב, המועדף על ידי העור הצפוף ואותו עיסת גרגריהם.

זנים אלה כוללים:

• "איזבל";
• "קרבורנו";
• מוּסקָט.

ענבים כבושים: הכנה פשוטה לחורף

אחד החסר הכי קל להכנה נחשב לזה שמוכן על פי המתכון הקלאסי.

מרכיבים נדרשים:

• 2.5 קילו ענבים;
• 1 כוס תמצית חומץ;
• 4 כוסות מים;
• 2 כפות קינוח של מלח;
• 1.5 כוסות סוכר;
• קורט קינמון אחד;
• 2 עלי דפנה;
• ציפורן אחת;
• 3 אפונת פלפל אנגלי.

כיצד השימורים מתרחשים:

1. מלח וסוכר מתמוססים במים. את הנוזל מעלים באש, מתבלים בקינמון, עלי דפנה, ציפורן, פלפל, מערבבים ומביאים לרתיחה. את המרינדה מבשלים במשך 5 דקות ואז משלימים אותה עם חומץ ומסירים אותה מהאש.
2. הגרגרים נשטפים, מיובשים, מופצים לגדות.
3. את המרינדה החמה יוצקים אל החסר. הצנצנות מכוסות במכסים ונשלחות לעיקור. יש לעקר את התלתלים תוך 20 דקות.
4. החסר אטום, מונח הפוך, עטוף בשמיכה ונשאר לבד למשך יום אחד.

מעניין שענבים כבושים אלו מושווים לזיתים בטעמם ובמראהם. כדי להבטיח דמיון מקסימלי של ענבים לזיתים, בחר בזנים ירוקים או שחורים.

ריבת ענבים

ריבה מעניינת מאוד יוצאת מהענבים, במיוחד אם מוסיפים לה תבלינים כמו ג'ינג'ר, קינמון, אגוז מוסקט וציפורן.

מתכון:

1. קח ענבים וסוכר ביחס של 4: 2.
2. הגרגרים נשטפים, טובלים במים רותחים. מרתיחים 10 דקות, זורקים למסננת וטוחנים דרך מסננת.
3. מתברר מחית מענבים, נמזג לתוכה סוכר ומבושל תוך ערבוב עד שהמסה מתעבה.
4. תבלינים מתווספים:

• 1.5 כפיות ג'ינג'ר טחון וקינמון;
• על קצה סכין אגוז מוסקט טחון;
• 5 חתיכות. ציפורנים.

מערבבים ומבשלים עוד 2 דקות. ריבה חמה נארז בצנצנות מעוקרות, מגולגל.

מתכון לכבישה של ענבים ללא עיקור

אפשר גם להחמיץ ענבים בבית באופן קינוח. לפירות היער שהוכנו על פי מתכון זה יש טעם בהיר ועשיר והם דומים מאוד לטעם של ענבים בשלים.

כדי לשמר פירות יער, עליך:

• 0.8 קילו צימוקים;
• 70 מיליליטר חומץ 9%;
• 600 מיליליטר מים;
• 160 גרם סוכר;
• מקל קינמון אחד.

כיצד לבשל ללא עיקור:

1. קישמיש מתגבר, נשטף במים קרים, מייבש ונמזג לצנצנת ליטר.
2. מים מוזגים לסיר נפרד, מוסיפים סוכר ומוסיפים קינמון, הנוזל מעורבב, מבושל במשך 6 דקות.
3. המרינדה מוציאה מהבערה, מעורבבת עם חומץ. מסירים קינמון מהנוזל.
4. הגרגרים נשפכים במרינדה חמה, החסר מגולגל מייד, מונח הפוך, מבודד ומשאיר למשך 12 שעות.

מתאבן כזה יהפוך לא רק לקינוח מצוין, אלא גם למתאבן טוב ליין לבן קל. במקרה זה, ענבי שימורים מוגשים בצורה הטובה ביותר עם פרוסת גבינה.

מתכון קלאסי

מתכון זה לשימור ענבים הוא תוספת נהדרת לבשרים על האש. זה טוב אם הענבים מרינדים במיכלים גדולים, ואז הם מרינדים בצרורות גדולים וזה נראה יפה על מנה שמוגשת על השולחן.

מרכיבי מרינדה:

• מים - 1 ליטר;
• סוכר - 100 גרם;
• חומץ 9% - 100 גרם.

מתכון:

1. להכנת המרינדה צריך לערבב את המוצרים ולהרתיח במשך 5 דקות.
2. שמנו את הענבים שטופים בצנצנות. מוסיפים ציפורן, עלי דפנה וממלאים במרינדה רותחת.
3. קבענו לעקר צנצנת 1 ליטר למשך 12 דקות.
4. מגלגלים ואז עוטפים 6 שעות.
5. טוב להשתמש בסלטים במקום בשזיפים מיובשים והסלט נוצץ בצבעים חדשים.

כיצד לשמר איזבלה לחורף

האפשרות הטובה ביותר לשימור איזבלה לחורף היא להכין ממנה ריבה.

בשביל זה אתה צריך:

• 1 קילו איזבלה;
• 1 קילו סוכר;
• 100 מיליליטר מיץ ענבים.

איך מכינים ריבה:

1. את גרגרי היער שוטפים, מייבשים, מפזרים עליהם חצי סוכר ומניחים למשך 10 שעות.
2. את שאר הסוכר מערבבים במיץ ומעלים באש. את הנוזל מביאים לרתיחה ומבשלים עד שגרגירי הסוכר מומסים לחלוטין.
3. הסירופ מקורר לטמפרטורת החדר ואז מערבב אותו עם גרגרי היער.
4. המסה מונחת על אש שקטה ומבושלת עד שכל הענבים מתייצבים בתחתית התבנית.
5. ריבה חמה מוזגת לצנצנות נקיות, מעוקרות למשך 15 דקות, נאטמות במכונת תפירה.
6. היצירה הופכת ומבודדת.

הריבה שהוכנה על פי מתכון זה מתגלה כעשירה לא רק בטעמה, אלא גם בצבעה. לרוב, איזבלה מקבל גוון שחור.

ענבים עם נענע ורוזמרין

הם אומרים שהענבים כבושים לחורף, ולכן הטעם של המתכון הישן כמו זיתים. אתה יכול לבדוק את זה בעצמך.

רכיבים:

• ענבי קישמיש - 400 גרם;
• גרגירי פלפל שחור - רבע כפית;
• נענע יבשה - כפית אחת
• רוזמרין מיובש - 1/2 כפית
• ג'ינג'ר טרי - 10 גר ';
• עלה דפנה - 2 יח ';
• מים - 200 גרם;
• סוכר -100 גר ';
• חומץ 9% - 5 כפות l.;

מתכון:

1. ראשית, אנו מכינים את המרינדה, מערבבים את כל המרכיבים, למעט הענבים, ממלאים מים ומביאים לרתיחה.
2. תן לזה להתבשל כ -5 דקות ולהצטנן.
3. שוטפים את הגרגרים, מפרידים בין הגבעולים ודוקרים בשניים-שלושה מקומות.
4. אנחנו שמים הכל בצנצנות נקיות, מוסיפים רוזמרין וממלאים אותו במרינדה פושרת.

ענבים כבושים בסגנון גרוזיני

מאפיין מובהק של מתכון זה הוא שבתהליך הכנת החסר הריק, לא משתמשים בפירות יער בודדים, אלא בצרורות קטנים.

אז בנוסף לענבים תצטרכו מרכיבים למזיגה - עבור ליטר מים אחד תזדקקו:

• 2 כפות סוכר
• 2 כפות קינוח של מלח;
• 500 מיליליטר חומץ 6%;
• 9 אפונה של פלפל אנגלי;
• 5 עלי דפנה;
• קצת שמן זית;
• קורט קינמון אחד;
• 2 ניצני ציפורן.

כבישה מתבצעת על פי הטכנולוגיה הבאה:

1. תבלינים מונחים בתחתית הפחיות שטופות.
2. אשכולות גדולים מחולקים לקטנים כך שאחד מהם מכיל 6-7 ענבים בלבד. האשפות נשטפות, נצרבות, מיובשות ומניחות במיכל נקי.
3. על הענבים מותקן עומס קל כדי שהגרגרים לא יצופו. העומס מתקבע בשני מקלות המוחדרים לצוואר במצב רוחבי.
4. הענבים מוזגים עם חומץ, מים רותחים, בהם מומסו בעבר מלח וסוכר.
5. ואז יוצקים שמן בעדינות על החלק העליון של החומר. השמן אמור ליצור שכבה בעובי חצי ס"מ.
6. החומר מכוסה בקלף, נקשר ומאוחסן בטמפרטורה שלא תעלה על 10 מעלות למשך חודש.

בתום 30 יום ניתן לפתוח ולאכול חטיף ענבים גרוזיני, ואילו את הצנצנת יש להעביר למקום קריר.

איך מכינים ענבים בבית

גרגרי ענבים הם בעלי טעם נעים, תכולה גבוהה של סוכר, מינרלים, חומצות אורגניות, ויטמינים מקבוצות שונות. להכנת כל מנה, לא רק צרורות משמשים, אלא גם עלים צעירים. להלן יוצגו המתכונים הטובים ביותר מפירות ענבים.

ריבת ענבים

ריבה ריחנית עם זרעים לא רק תעודד אתכם בזמן החורף הקר, אלא תזינה את הגוף בויטמינים ותרכובות מינרליות.

• 1 ק"ג צרורות;
• 800 גרם סוכר מגורען;
• 300 מ"ל מים;
• חצי כפית חוּמצַת לִימוֹן;
• קורט ונילין.

• לאחר המיון, הפירות נשטפים, מיובשים, מולבנים, מקוררים במים קרים, מייבשים;
• מים עם סוכר מבושלים בסיר, פירות מוסיפים, מוסרים מהתנור, משאירים 5-6 שעות;
• המסה מבושלת, מבושלת במשך 10-15 דקות, תוך ערבוב לעיתים קרובות, מקוררת שוב במשך 7-8 שעות.

הנוזל מבושל מחדש ומקרר, ולאחר מכן הוא מבושל לבסוף, מערבב עם חומצת לימון, וניל ונמזג לבקבוקים מעוקרים.

ענבים משומרים מאוחסנים 2-3 שנים בחדר חשוך, יבש וקריר כמו מרתף, מרתף. אם אתה לא רוצה להתעסק עם שימור, הכנת "ריבה גולמית" ללא עיקור תהיה פיתרון מצוין.

טוויסט כזה נשמר עד 3 חודשים במקרר.

מיץ ענבים

מיץ מענבים ניתן להשיג בדרכים שונות - באמצעות מסחטת מיץ, לחיצת ידיים, בלנדר. הנוזל המתקבל מבושל, מוזג לצנצנות, מעוקר או מוגש מיד. שימור כזה לא רק מרווה את צמאונכם, אלא גם מחזק את הגוף, מזין אותו בויטמינים, מקרו ומיקרו אלמנטים.

משקה ענבים מוכן בשתי דרכים:

1. אין בישול. הגרגרים נשטפים, סוחטים את המיץ, מתעקשים 2-3 שעות, מסננים דרך חתיכת גזה. הנוזל מוזג לתבנית אמייל, מחומם ל -95 מעלות צלזיוס. יוצקים את המשקה לבקבוקים מעוקרים, עליו להיות מגולגל עם מכסי פלסטיק.
2. עם סוכר ומים. לקציר משתמשים בסוכר (800 גרם), פירות יער (10 ק"ג), מים (3 ליטר). הפירות השטופים נמעכים במסחטת מיץ או מטחנת בשר, טוחנים את התערובת דרך מסננת, יוצקים למיכל רותח. מ -10 ק"ג ענבים יתקבל 5 ק"ג עיסה, שנמזגת ל 0.5 ליטר מים. הכל מעורבב, מבושל, מבושל עוד 15-20 דקות. לאחר הוצאתו מהתנור מקורר הנוזל למשך שעתיים. התערובת מבושלת שוב, מעורבבת עם סוכר (100 גרם לכל 2 ק"ג פירות יער). לאחר גרגירי הסוכר מומסים לחלוטין, יש למזוג את המסה לצנצנות ולפקק היטב.

קינוח ענבים לחורף

ניתן להכין ריבה מגרגרי יער ענבים שלמים לחורף... מעדן כזה הוא קינוח אמיתי, מכיוון שענבים, האינטראקציה עם אגוזי מלך, חושפים את טעמם עד תום. להכנת קינוח אתה צריך:

• 500 גרם ענבים;
• 500 גרם סוכר;
• קומץ אגוזי מלך;
• 50 מיליליטר מים;
• קורט ונילין.

כיצד עובד השימור:

1. הענבים ממוינים, נשטפים, מולבנים במשך 6 דקות.
2. בסיר נפרד מערבבים את המים עם הסוכר. המיכל מונח על המבער, והסוכר בו מובא לפירוק מוחלט.
3. ענבים מולבנים מועברים מיד לסירופ חם, הכל מעורבב ומבושל עוד 5 דקות, מוציאים מהבערה, מכוסים במכסה ומחדירים למשך 5 שעות.
4. במהלך תקופה זו, ניתן להכין אגוזים. לקבלת ריבה, אתה זקוק לחצאי הגרעינים שלהם. רצוי לשטוף מראש את האגוז ולייבש אותו.
5. סיר עם ענבים מועלה באש, תכולתו מביאה לרתיחה, מעורבבת עם וניל ואגוזים. הכל מעורבב, מבושל במשך 20 דקות, מונח בצנצנות מעוקרות, נאטם ונשאר להתקרר.

ניתן לאחסן ריבה מבושלת בטמפרטורת החדר במקום חשוך. על פי מתכון דומה ניתן להכין ריבת ענבים עם קליפת תפוז.

איך מכינים ענבים בבית

גרגרי ענבים הם בעלי טעם נעים, תכולה גבוהה של סוכר, מינרלים, חומצות אורגניות, ויטמינים מקבוצות שונות. להכנת כל מנה, לא רק צרורות משמשים, אלא גם עלים צעירים. להלן יוצגו המתכונים הטובים ביותר מפירות ענבים.

ריבת ענבים

ריבה ריחנית עם זרעים לא רק תעודד אתכם בזמן החורף הקר, אלא תזינה את הגוף בויטמינים ותרכובות מינרליות.

• 1 ק"ג צרורות;
• 800 גרם סוכר מגורען;
• 300 מ"ל מים;
• חצי כפית חוּמצַת לִימוֹן;
• קורט ונילין.

• לאחר המיון, הפירות נשטפים, מיובשים, מולבנים, מקוררים במים קרים, מייבשים;
• מים עם סוכר מבושלים בסיר, פירות מוסיפים, מוסרים מהתנור, משאירים 5-6 שעות;
• המסה מבושלת, מבושלת במשך 10-15 דקות, תוך ערבוב לעיתים קרובות, מקוררת שוב במשך 7-8 שעות.

הנוזל מבושל מחדש ומקרר, ולאחר מכן הוא מבושל לבסוף, מערבב עם חומצת לימון, וניל ונמזג לבקבוקים מעוקרים.

ענבים משומרים מאוחסנים 2-3 שנים בחדר חשוך, יבש וקריר כמו מרתף, מרתף. אם אתה לא רוצה להתעסק עם שימור, הכנת "ריבה גולמית" ללא עיקור תהיה פיתרון מצוין.

טוויסט כזה נשמר עד 3 חודשים במקרר.

מיץ ענבים

מיץ מענבים ניתן להשיג בדרכים שונות - באמצעות מסחטת מיץ, לחיצת ידיים, בלנדר. הנוזל המתקבל מבושל, מוזג לצנצנות, מעוקר או מוגש מיד. שימור כזה לא רק מרווה את צמאונכם, אלא גם מחזק את הגוף, מזין אותו בויטמינים, מקרו ומיקרו אלמנטים.

משקה ענבים מוכן בשתי דרכים:

1. אין בישול. הגרגרים נשטפים, סוחטים את המיץ, מתעקשים 2-3 שעות, מסננים דרך חתיכת גזה. הנוזל מוזג לתבנית אמייל, מחומם ל -95 מעלות צלזיוס. יוצקים את המשקה לבקבוקים מעוקרים, עליו להיות מגולגל עם מכסי פלסטיק.
2. עם סוכר ומים. לקציר משתמשים בסוכר (800 גרם), פירות יער (10 ק"ג), מים (3 ליטר). הפירות השטופים נמעכים במסחטת מיץ או מטחנת בשר, טוחנים את התערובת דרך מסננת, יוצקים למיכל רותח. מ -10 ק"ג ענבים יתקבל 5 ק"ג עיסה, שנמזגת ל 0.5 ליטר מים. הכל מעורבב, מבושל, מבושל עוד 15-20 דקות. לאחר הוצאתו מהתנור מקורר הנוזל למשך שעתיים. התערובת מבושלת שוב, מעורבבת עם סוכר (100 גרם לכל 2 ק"ג פירות יער). לאחר גרגירי הסוכר מומסים לחלוטין, יש למזוג את המסה לצנצנות ולפקק היטב.

למיץ מתאימים זני ענבים כמו איזבלה, קברנה, לידיה.

ענבים כבושים

תוכלו להכין מנה מהמוצרים הבאים:

• 3-4 אפונה של פלפל אנגלי;
• 2-3 יח '. ציפורנים;
• מקל קינמון אחד;
• 3 ק"ג ענבים;
• 800 מ"ל מים;
• 300 גרם סוכר;
• 1 כף. l. חומץ.

1. החלק התחתון של המיכל המעוקר מכוסה בתבלינים, נשטף בפירות יער. מים וסוכר מבושלים בסיר, מבושלים במשך 10-15 דקות, מעורבבים עם חומץ.
2. יוצקים 150 מ"ל מלח לצנצנות, מכסים במכסים.

לאחר 10-15 דקות, הצנצנת מגולגלת, הופכת אותה, נשלחת מתחת לשמיכה חמה.

ניתן לסגור את הג'לי לחורף מהרכיבים הבאים:

• 1 ק"ג צרורות;
• 400 מ"ל מים;
• 750 גרם סוכר.

1. גרגרי יער שטופים ומיובשים מוזגים עם מים, מבושלים, מבושלים במשך 15-20 דקות. לאחר ריכוך הפרי מסננים את המיץ דרך בד גבינה, סוחטים אותו, הסמיך נלחץ מספר פעמים, מסונן, מערבב עם המיץ.
2. הנוזל מבושל, על המיץ להתבשל, להקטין את גודלו פי 2.
3. בהדרגה מכניסים סוכר למסה, מבושלים עד להסמכה.

הג'לי המעובה נשפך לצנצנת, מגולגל בחוזקה.

חומץ ענבים

בשר או דג במרינדה בחומץ ענבים מתגלה כטעים להפליא, אתה פשוט ללקק את האצבעות.

• 1.5 ק"ג עיסת ענבים;
• 1.5 ליטר מים;
• 250 גרם סוכר מגורען.

1. את העיסה יוצקים למיכל מעוקר. מים וסוכר מבושלים בסיר, מוזגים לעיסה.
2. הבקבוק נקשר בחתיכת גזה הדוקה, התעקש במשך 3 חודשים במקום חם.
3. יש לסנן את החומץ המוגמר באמצעות בד גבינה.