כיצד לאחסן חזרת מגולגלת. כיצד לשמור חזרת לחורף אילו דרכי חיסכון יעילות

בגידול חזרת אינה יומרנית ועם מאמץ מינימלי ניתן לקבל אספקה ​​של שורשים ארומטיים אלו, המשמשים לרוב להכנת תיבול פיקנטי. וכדי שהירק לא יאבד מתכונותיו הבסיסיות עד האביב, עליו להיות מוכן כראוי. ואז נגיד לך איך לאחסן חזרת טרייה, קפואה ומוחמצת.

אחסון שורשי חזרת בבית פרטי

לשם כך, מרתף או מזווה מגניבים הם המתאימים ביותר. הטמפרטורה לא תעלה על +5 מעלות צלזיוס. באופן אופטימלי 0… + 2 °. לחות 85-90%. ישנן שלוש אפשרויות אחסון.
בחול הנהר. זה דורש חול נהר נקי. לא הקטן ביותר, שכן השורשים בזה יירקבו מהר מאוד. החול מסונן ומייבש. חול נשפך לקופסאות עץ עם שכבה של כ- 8 ס"מ. עליו מונחים שורשים תוך שמירה על מרחק קטן ביניהם. העיקר שאין קשר. מלאו אדמה 3-4 ס"מ ותוכלו להניח את השכבה הבאה שוב. במרתף לח, החול נותר יבש. אם האוויר בחדר יבש, מרססים את הקופסאות במים פעם בשבוע. אז חזרת תישאר טרייה עד האביב. במקום חול אפשר לקחת כבול. תכונות החיטוי שלו ימנעו מצמיחת חיידקים.

תשומת הלב! את השורשים לא שוטפים או מנקים, רק את החלקים העליון מנותקים ואת האדמה מנערים. ... בלימבו

השורשים נקשרים בצרורות של כמה חלקים. תלוי מהתקרה כך שלא יהיה מגע עם חפצים אחרים. לחות ממלאת תפקיד חשוב בשיטה זו. אוויר לח יהיה לקדם ריקבון, בעוד אוויר יבש נבול במהירות. בכפוף לתנאי האחסון, חזרת מסוגלת "לחיות" עד החורף ויותר.

בלימבו. השורשים נקשרים בצרורות של כמה חלקים. תלוי מהתקרה כך שלא יהיה מגע עם חפצים אחרים. לחות ממלאת תפקיד חשוב בשיטה זו. אוויר לח יהיה לקדם ריקבון, בעוד אוויר יבש נבול במהירות. בכפוף לתנאי האחסון, חזרת מסוגלת "לחיות" עד החורף ויותר.

ניתן להשתמש בחזרת להכנת אבקה שתישמר לאורך זמן.

בשקיות ניילון צמודות. השורשים נשטפים, מייבשים ומכניסים לשקיות, מתנפחים באוויר. נקשר היטב והשאיר עד האביב.

במרתף או במרתף

לפני הנחת שורשי חזרת לאחסון במרתף, עליכם להקדיש זמן להכנת החדר עצמו על ידי ניקיון כללי בו.

להרס מהיר של הזחלים של חרקים מזיקים, נבגי עובש ופטריות, אתה יכול לחיטוי המרתף עם מקל גופרית, הקפד להסיר ממנו את כל המוצרים לפני כן. יחד עם זאת, יש לזכור כי אחסון הממוקם במרחק מה מחדרי המגורים יכול לעבור עיבוד כזה.

שריפת גופרית במרתף או במרתף מתבצעת באמצעות דלת סגורה היטב (בקצב של 1 ק"ג גופרית לכל מטר מעוקב של שטח). לאחר החיטוי, החדר מאוורר היטב. מותר להוריד לתוכו ירקות רק לאחר 14 יום.

במחתרת או במרתף חזרת תישאר טרייה לזמן הארוך ביותר. השורשים המיועדים לאחסון ארוך טווח צריכים להיות עבים, עסיסיים ואחידים, נקיים מכתמי ריקבון ומכל נזק.

לפני הנחתם לאחסון, העלים מנותקים מהם בזהירות רבה ומנסים לא לגעת בצמרות. כשהם מנערים בזהירות את שאריות האדמה מהשורשים, הם נגבים לכל אורכם בבד עשוי חומר צפוף, ומשחרר אותם מהשורשים הדקים ביותר.

ישנן מספר דרכים לחסוך חזרת במרתף:

בארגזים

שורשי חזרת המעובדים ממוקמים בקופסת עץ עם קירות ריקים, שבתחתיתם ישנה שכבת 8 סנטימטרים של חול נהר גס ורטוב.

עדיף לסרב לשימוש בחול דק, מכיוון שהוא, כמו ספוג, יספוג עודף לחות, ויעורר נרקב של השורשים המאוחסנים בו. כמה ימים לפני הנחת השורשים, יש לסנן את החול ולהוציא ממנו אבנים גדולות ולהקפיד לייבש אותו.

בעת הנחת השורשים עליכם לוודא שהם אינם נוגעים זה בזה (המרחק האופטימלי בין השורשים הסמוכים הוא 3-5 ס"מ).

לאחר שהניח את השורה הראשונה, הם מכסים אותה בשכבת חול בגודל 4 סנטימטר וממשיכים בהנחת השורה הבאה. כל השכבות שנותרו ממוקמות בתיבה באותו אופן.

אם תרצה, ניתן להחליף חול בכבול, שתכונות חיטוי שלו יכולות למנוע צמיחה של חיידקים פתוגניים ולמנוע ריקבון שורשים.

מגדלי ירקות מנוסים מאחסנים לעתים קרובות חזרת יחד עם גזר, ומניחים אותה בתחתית הקופסה, וגזרים מעל. שכונה זו מונעת מיבול שורשים להירקב ולאבד לחות.

יש לבדוק את שורשי חזרת המאוחסנים באופן קבוע. שורשים רקובים נתונים להרס מיידי, ובריאים מטופלים בתמיסה של תרופה נגד פטריות, שלאחריה הם זרועים חול טרי.

טמפרטורת האחסון האופטימלית לחזרת היא בין 0 ל +5 מעלות, רמת הלחות היא עד 90%. יש לאוורר את החנות מעת לעת. בתנאים אלה חזרת מסוגלת להחזיק מעמד עד לקציר הבא.

בנוכחות חדר יבש מדי, כמו גם עם סימנים ברורים של התייבשות השורשים, יש להרטיב את המצע בקופסה עם בקבוק ריסוס לפחות פעם בחודש.

בשקיות פוליאתילן צפופות

שורשים שטופים ומיובשים היטב מונחים בשקיות, אשר מנופחות ואז מתמלאות באוויר. שקיות אטומות הרמטית יכולות לשמור על טריות ירקות השורש עד 5 חודשים.

בדליים

לאחר שהורדו דליים מלאים בחול רטוב למרתף, מוחדרים שורשי חזרת אנכיים ובמרחק כלשהו זה מזה. ניתן להשתמש בשיטה זו לאחסון כמות קטנה של ירקות שורש.

בחבורות

לאחר שקשרתם את השורשים בחבורות קטנות, הניחו אותם מתחת לתקרה וודאו שהם לא נוגעים בחפצים אחרים. החיסרון העיקרי של שיטה זו הוא התלות ברמת הלחות בסביבה.

באוויר לח מדי, גידולי שורש יכולים להירקב, ובאוויר יבש הם נובלים. בחדר עם לחות אוויר מיטבית חזרת יכולה להחזיק מעמד עד החורף.

איך לבשל חזרת לפי המתכון העממי של גורלודר

חזרת קצוצה מעניקה חריפות מיוחדת לתאבון קר ירקות מעגבניות, שאינו זקוק לטיפול בחום לצורך אחסון, בעל ערך בשימור ויטמינים טבעיים ומלחי המינרלים שלו.

רכיבים:

• עגבניות בשריות בשלות - 6-10 חלקים;
• שום טרי - חלק אחד;
• חזרת טרייה - 1/4 חלק;
• מלח שולחן - קצת יותר חזק מאשר לטעום.

חזרה קלופה, שום ועגבניות טובות יותר כתושות גם הן, מתובלות לפי הטעם - טוב יותר בגבול הטעם, עם מלח. מערבבים היטב את מסת הירקות שהתקבלה, מסדרים בצנצנות קטנות מתחת לבורג, שטוף בעבר, מעוקרים ויבשים, מכסים במכסה ומאחסנים במקום חשוך וקר. אכלו כרוטב קר או חטיף.

קציר שורש חזרת עם רסק עגבניות

חזרת עם רסק עגבניות מכינים קל יותר, מהיר יותר מההכנה הקלאסית עם עגבניות בשלות טריות.רסק עגבניות טבעי 25% ללא עמילן אידיאלי להכנת חזרת ביתית עם בישול לחורף.

מִבְנֶה:

• רסק עגבניות - 400 גרם;
• שורשים מחורבנים - 1 ק"ג;
• פלפל אנגלי - 0.5 ק"ג;
• פלפל חריף חריף - 200 גרם;
• שמן צמחי - 200 גרם;
• סוכר - כוס אחת;
• מלח - 1 כף. l.;
• חומץ 9% - 100 גרם.

שיטת בישול:

1. קלפו את השורש והפלפלים, העבירו את הירקות דרך מטחנת בשר.
2. מערבבים דייסת ירקות קצוצה עם רסק עגבניות. מבשלים את המסה במשך 10 דקות.
3. מוסיפים את שאר החומרים ומבשלים כמה דקות.
4. אנו מורחים את התיבול על צנצנות מעוקרות ומגלגלים עם מכסי מתכת.

מבחר פירות ואחסון חזרת במקרר

חזרת נקטפת בסוף הסתיו. זה חייב להיעשות לפני כפור קשה. קמלת החלק העליון של הצמח, מעין אות לקצירו. ילדים שנתיים-שלוש מתאימים לכך. השורשים לשנת החיים הראשונה לא יתנו את הטעם והריח הצפויים. הישנים יהיו גסים ובמרירות לא נעימה. צאו עם קלשון כדי לא לפגוע בשורשים. החלקים העליונים אינם חתוכים לחלוטין, אך נותרו 2 ס"מ.

עֵצָה! חזרת נשמרת בצורה מושלמת בקרקע בגינה. חופרים באביב לפני שהירוקים הראשונים מופיעים.

בחר שורשים שלמים, לא פגומים, בוגרים בעובי של 20 מ"מ לפחות. אל תשאיר אותם זמן רב לאחר החפירה. המשך ברכש באופן מיידי. בדירה בעיר מאחסנים חזרת במקרר. זה יכול להיות תא מקפיא או מדף תחתון.

ניתן לאחסן שורש חזרת במקפיא

• שורש חזרת במקפיא. מגרדים, עוטפים בשקיות אטומות. אפשר פשוט לחתוך לחתיכות קטנות (עד 5 ס"מ) ולהקפיא. במצב זה, התבלין יישאר 5 חודשים. יחד עם זאת, הטעם והתכונות השימושיות לא יאבדו.

תשומת הלב! קל יותר לגרד שורשים קפואים בפומפיה, אינך צריך להגן על עיניך מפני מיץ קאוסטי.

• בתא התחתון של המקרר. באופן עקרוני, כל מדף יעשה זאת. השורשים נשטפים, מנקים, מייבשים במשך 48 שעות. החומר המוכן עטוף בניילון נצמד או בשקית. כל שורש זקוק לאריזה אישית. אז חזרת תימשך כשלושה שבועות.

אחסון שורשים שלמים בתא הירקות של המקרר

בהיעדר אחסון מאובזר, אתה יכול להכניס חזרת למקרר. בתא הירקות תנאי הטמפרטורה והלחות מתאימים לאחסון גידולים קטנים.

כיצד לאחסן חזרת במקרר? ישנן שתי דרכים:

• שוטפים את השורשים ביסודיות, מייבשים על מגבת נייר. לאחר הייבוש מניחים את השורשים בשקית ניילון וקושרים היטב. ניתן להשתמש במיכל מזון אטום. טריות היבול תימשך 8-10 שבועות.
• עטוף שורשים לא שטופים, כל אחד בניילון נצמד. צרו כמה חורי אוורור, שימו על מדף הירקות. חיי המדף הם כ -5 חודשים.

כשמוציאים את התיבול לבישול יש לבדוק קלקול. בסוף חיי המדף השתמשו בתבלין לחסר.

האם אתה יודע זאת…

כשמשפשפים חזרת, מחטאים את החלל. פיטונצידים של חזרת, המתפזרים ברחבי החדר, הורגים את המיקרופלורה הפתוגנית הזדונית, ולכן עדיף להכין תיבול ריחני בתקופת הגישה של דלקות בדרכי הנשימה החריפות.

כיצד לאחסן חזרת

אנשים רבים מצפים לעונת הסתיו לקצור חזרת ולהצטייד בה לחורף, ואז להכין תיבול טעים. אך האם ידעת שלא כל הצמחים מתאימים למטרה זו. אחרי הכל, עדיף לחפור קני שורש שגילם הוא כ -3 שנים, ואילו פני השטח שלהם בהחלט חייבים להיות בהירים, אחידים ולבנים כשחותכים אותם. באשר לאחסון עצמו, ישנן מספר דרכים. כעת נגיד לך כיצד לאחסן שורש חזרת בבית, ואתה בעצמך בוחר את הטוב ביותר עבור עצמך.

כדי לשמור על חזרת למשך שנה שלמה, אנו בוחרים שורשים טובים, ללא נזק, משליכים דגימות פגומות, חותכים את החלקים העליונים, מכניסים אותם לקופסה וממלאים אותם בחול כדי שלא יבואו במגע אחד עם השני. במקרה זה, שכבת החול התחתונה צריכה להיות כ- 7 סנטימטרים. בערך פעם בשבוע אנו מרטיבים את החול במים כך שהוא יהיה מעט לח. זה ישמור על קנה שורש טרי עד העונה הבאה, ויהיה לכם תיבול טרי לשולחן כל השנה.

אם אין לך איפה לשים את קופסת חזרת, אנו ממליצים לנסות דרך אחרת לאחסן חזרת. אנו שוטפים את השורשים שנחפרו ושמנו אותם במקום חם לייבוש. לאחר שהוא מתייבש, קח טיט ומועך אותו לאבקה.

השיטה הבאה היא כדלקמן: ראשית, שוטפים את השורשים במים קרים, ואז מנקים וחותכים אותם לרצועות דקות. לאחר מכן שימו אותם על תבנית עם נייר אפייה והכניסו אותם לתנור, מחומם ל 60 מעלות. לאחר 40 דקות אנו מוציאים אותם, מצננים, טוחנים בבלנדר ומעבירים את התערובת היבשה לצנצנת זכוכית, מכסה עם מכסה מעל. רק קחו בחשבון את העובדה שלפני השימוש באבקה, אנו משרים תחילה במים ומשאירים כשעה. במהלך תקופה זו, הוא יתנפח היטב, ותוכל למלא את הדייסה שהתקבלה בחומץ או שמנת חמוצה.

אבל שיטה זו מעולה לאחסון לטווח ארוך של השורש. אז, אנחנו לוקחים את שורש חזרת, מנקים ומשפשפים אותו על פומפיה קטנה. לאחר מכן, אנו מדללים אותו בחומץ כך שהתוצאה היא דייסה נוזלית. לאחר מכן, אנו מעבירים אותו לצנצנת ואוטמים אותו היטב.

כיצד לאחסן חזרת במקרר?

בזכות שיטת אחסון זו תכין במהירות חזרת, רק שהיא "תחיה", למרבה הצער, לא יותר מ -3 שבועות. לכן, אנו נוטלים שורשי שורש צעירים שאורכם אינו עולה על 30 סנטימטרים ומנקים אותם מהאדמה. אחרי זה שמנו אותם בשקיות והכנסנו למקרר. אם שמים את שורש חזרת לא במקרר, אלא במקפיא, אז הוא יעמוד על 5 חודשים. עם זאת, במקרה זה, יש לחתוך אותו לחתיכות.

איך לאחסן חזרת מפותלת?

טוחנים חזרת בעזרת מטחנת בשר ומכניסים אותה לצנצנות. במקרה זה, ניתן להוסיף אליו מיץ סלק, להוסיף מלח, סוכר מגורען ולשפוך חומץ. אנו אוטמים את הצנצנות ומכניסים אותן למקרר לאחסון.

חזרת, כמו ירקות רבים אחרים, ניתן לשמור על טריות באמצעות המרתף. לשם כך אנו חופרים את שורשי צמח זה, מנערים את האדמה בזהירות ואז יוצרים צרורות קטנים מהם ותולים אותם.

איך לאחסן חזרת במקפיא?

ובכן, והדרך האחרונה. אנחנו שוטפים את חזרת, מייבשים אותה, מקלפים אותה, ואז שמים אותה בשקיות ניילון שלמות וקושרים אותה בצורה כזו שלא ייכנס אליהם אוויר, מאוד חזק. עכשיו אנחנו מכניסים אותם למקפיא ומוציאים אותם לפי הצורך. שיטה זו נוחה בכך שאם פתאום אתה רוצה להשתמש בה, אז אנחנו פשוט משפשפים אותה על פומפיה ומוסיפים אותה למנה הרצויה.

אחסון חזרת טרייה

אתה יכול לשמור על חזרת טרייה גם במרתף וגם במקרר.

כיצד לאחסן חזרת במרתף

לכן, אם עומד לרשותכם מרתף, אז שמירת חזרת בו טרייה עד למסיק הבא היא די פשוטה. בנוסף, שיטה זו היא החסכונית והמעשית ביותר, שכן תרבות זו סובלת די טוב את השכונה עם גידולי שורש אחרים, מה שחוסך לא רק זמן, אלא גם מקום. ראשית עליך להכין את החדר. בחן את המרתף ונקה אותו ביסודיות. יש להסיר את כל התושבים הלא רצויים (חרקים ומזיקים אחרים) ולהסיר עובש וטחב. אם יש לחות גבוהה במרתף שלך, אז רצוי לבודד את הרצפה והקירות.מכשירי חימום ואוורור רגיל לא יהיו מיותרים במצב זה.

על פתק! אמצעים אלה יגנו על המוצרים במרתף מפני נרקב ומחלות!

לאחר כל אמצעי ההכנה, תוכלו להניח את חזרת לאחסון. הניחו כמה קופסאות עץ גדולות בחדר והניחו אדמה על הקרקעית. לאחר מכן שמנו את חזרת - חייבים למקם את השורשים כדי שלא יבואו במגע אחד עם השני. מפזרים את השכבה הראשונה בחול רטוב ומניחים עליה שכבה נוספת של אוכל. תלוי בגודל קופסת העץ, עשויות להיות בה כמה שכבות חזרת בבת אחת.

המלצה! אם יבול חזרת לא נקטף בסתיו, אלא באביב, השורשים יכולים לנבוט במהירות. כדי למנוע זאת, יש צורך להניח לא חול רטוב בין השכבות, אלא סיד מנוזל!

לאחר שהמוצר נשמר באחסון, הוא נשאר במרתף ונבדק מעת לעת. בסימני הריקבון הראשונים נזרקים השורשים המושחתים, והשכנים מטופלים בתרופה נגד פטריות. עליכם גם לוודא שהירקות לא יתייבשו. לשם כך, מעת לעת מתווסף לקופסאות חול רטוב.

באופן כללי, לא קשה לשמור חזרת לחורף בצורה זו, מכיוון שהיא מכילה חומרים מיוחדים בעלי תכונות חיידקים. איכויות אלה הופכות את ירק השורש למתאים לאחסון ארוך טווח ובתנאים נאותים הוא לא יאבד את הארומה והטעם שלו לאורך זמן - עד שנה וחצי.

כיצד לאחסן חזרת במקרר

אם אין לך מרתף או מרתף, אתה יכול לאחסן חזרת במקרר, ושיטה זו מתאימה גם לקציר הסתיו וגם באביב.

אנו מסדרים את המוצרים שנאספו ומנקים אותם מהאדמה. שורשים קטנים מתאימים לאחסון במקרר - באורך של לא יותר מ- 30 ס"מ. עליהם להיות עטופים בניילון נצמד וכמה חורים עשויים בו. זה יבטיח זרימת אוויר תקינה והמוצר לא "יחנק".

יש להציב קוצים ארוזים בתא התחתון של המקרר. אתה יכול לאחסן אותם לא יותר משלושה שבועות, ולהשתמש בהם לפי הצורך.

כיצד לאחסן חזרת מגוררת

לאחסון ארוך טווח, ניתן לגרד חזרת על פומפיה דקה. המסה המתקבלת מדוללת בחומץ עד לקבלת מסת נוזלית הומוגנית. הוא מונח בצנצנת זכוכית עם מכסה הדוק.

ראה גם:

אתם תוהים: כמה זמן ניתן לשמור ביצים במקרר? אנו נותנים לכם תשובה מקיפה!

יצרני מיונז כותבים חיי מדף שונים לחלוטין. גלה כמה מיונז תוצרת בית מחזיק במקרר

האם כולכם יודעים על אחסון בננות? אנו ממליצים לקרוא את המאמר שלנו בנושא אחסון נכון של בננות בבית.

אנשים רבים אוהבים לאכול צנוניות. זה טעים ובריא. המאמר שלנו יספר לכם הכל על אחסון צנוניות בבית.

עקרות בית רבות אוהבות לטגן לביבות לארוחת בוקר. ויש לנו מאמר מעניין מאוד על אחסון בצק פנקייק.

בשר כבוש? קרא כיצד לחסוך קבבים בצורה הטובה ביותר לפני היציאה לאזור הכפרי!

אפשר לשמר את התכונות החשובות שלא יסולא בפז של חזרת רק אם מאוחסנים המוצר המגורד בתנאים מסוימים.

סודות חטיף חזרת טעים

על מנת שהאדג'יקה הרוסית תצא עם ארומה מעולה וטעם אופייני, מומלץ לעקוב אחר כמה טיפים. ואז תוצאת התיבול "הלוהט" תרצה ופחות זמן יידרש לבישול.

אדג'יקה, מתכון להכנת אדג'יקה טעימה

1. יש להתייחס לבחירת חומרי הגלם הבסיסיים ברצינות. השורשים צריכים להיות בקוטר של כ -3 ס"מ, אורכם לא יותר מרבע מטר. לקני שורש קטנים אין מאפיין "מרץ" של ירק חריף, גדולים יותר אינם מכילים לחות מספקת. שורשים מנוקדים פגומים לא יעבדו.
2. קני שורש טריים, כמו גם תכשירים לרוטב, נשמרים במקרר לא יותר מ -20 יום.כל חומר הגלם עטוף בניילון נצמד, השורשים המרוסקים מקופלים לכלי זכוכית אטום הרמטית. בהקפאה, חיי המדף של חומרי הגלם גדלים.
3. בשלות העגבניות לא משנה ל"ניצוץ ". משתמשים גם בירקות ירוקים וגם בעגבניות בשלות עסיסיות.
4. עם אחסון לטווח ארוך, הטעם הנמרץ של חזרת "נעלם". עלייה בכמות הרכיבים החריפים והחריפים - פלפל, חזרת, שום - לתכשירים המתוכננים לאחסון לתקופה ארוכה תסייע להימנע מכך.
5. אדג'יקה רוסית ניתנת להקפאה במנות קטנות. זה יגדיל את חיי המדף. הרוטב מופשר לפני ההגשה.
6. ניתן לשפר את הטעם החזק של תיבול חזרת על ידי הוספת מעט דבש או שמנת חמוצה.

ולסיכום, אם אתם אוהבים מנות חריפות, תוכלו לגוון אותם לא רק עם חבישות חזרת, אלא תוכלו להשתמש גם בחרדל.

איך לאחסן חזרת בבית

לתהליך אחסון הירקות כלשהו מקדים קציר. חזרת היא צמח רב שנתי, ולכן שורשיה הופכים קשים וקשים יותר לעיבוד מדי שנה.

מסיבה זו מומלץ לקצור רק צמחים דו-שנתיים בעלי החיוך הטוב ביותר.

איסוף שורשי חזרת צריך להתבצע לא יאוחר מתחילת נובמבר, מכיוון שבמועד מאוחר יותר הם הופכים פריכים מדי. אם איחרת, השאר את השורש באדמה עד האביב, הוא יישמר בצורה מושלמת בחורף.

איסוף שורשים

קני שורש החפורים מתנערים משאריות האדמה והעלים מנותקים, ולאחר מכן ממוינים הדגימות הפגומות, השבורות, הלא אחידות, כמו גם שורשים עם סדקים וכתמים כהים. החומר שנבחר נשלח לייבוש במקום חם עם אוורור טוב. בעתיד, השורשים מאוחסנים גם טריים וגם מעובדים, שארגונם יתואר להלן.

תנאים

שמנו את השורשים המוכנים שנבחרו בקופסה כדי שלא יבואו במגע אחד עם השני ויכסו אותם בחול. שכבת החול התחתונה צריכה להיות לפחות שבעה סנטימטרים. יש לרסס מעט מים על החול פעם בשבוע. כך תוכלו לחסוך חזרת עד לקציר הבא.

אם אין איפה לשים את התיבה, אתה יכול לנסות שיטה אחרת. שמנו את השורשים שנשטפו במקום חם לייבוש. כאשר הוא מתייבש, ניתן לרסק אותו לאבקה במכתש.

הצבת שורשים בארגזים במרתף

שיטה נוספת היא כדלקמן: ראשית יש לשטוף את השורשים במים קרים ואז לקלף ולחתוך לרצועות דקות. לאחר מכן, הניחו על תבנית עם נייר אפייה והכניסו לתנור שחומם מראש ל 60 מעלות. לאחר 40 דקות מוציאים אותו, נותנים לו להתקרר, טוחנים אותו בבלנדר ומכניסים את התערובת המוגמרת למיכל זכוכית. לפני השימוש, יש להשרות תערובת כזו במים למשך שעה.

מתי ואיך לקצור, הכנה לאחסון

חזרת היא רב שנתית אופיינית שמתפשטת על ידי ייחורי שורש. החיוניות של צמח זה מדהימה - דגימות בוגרים מתפתחות אפילו מחתיכות שורש זעירות והן אינן חוששות מכפור חמור. ישנן גם צורות תרבותיות הנפוצות במיוחד באירופה.

האם אתה יודע זאת…

גננים מציינים את הצמיחה המהירה של מבוגרים, ולכן הם מנסים לגדר את שטח הגידול בעזרת פלסטיק או צפחה שנחפרו סביב המיטה של ​​הגן.

לקציר חזרת לחורף משתמשים בשורשים בני 2-3 שנים. הצמיחה הצעירה אינה כל כך בולטת לטעם האופייני, וקני השורש הישנים גסים מדי.

הם חופרים אותם בסתיו, לפני הכפור הראשון, ומתמקדים בתנאי האקלים באזורם. אם אתה מתגעגע לזמן הדרוש, השורשים יהפכו פריכים, מה שישפיע על השימור.

מותר לקצור באביב, אך יש לעשות זאת לפני שמניחים את גבעולי הפרחים. אחרת, הצמח רוצה להשתמש בשמורות להיווצרות זרעים, אשר ישפיעו על התכונות התזונתיות והמועילות.

אלגוריתם לקציר ולהכנה לאחסון:

1. הסר את הפרקט והניח בצד למיחזור.
2. השתמש בחפירה או בקלשון כדי לחפור בשיח במרחק.
3. הסר בעדינות את השורשים, קלף את האדמה, נזהר שלא לפגוע בעור.
4. מניחים את השורשים שנחפרו לייבוש בחדר יבש וחם עם אוורור טוב.
5. בצע סיכול, לקח חזרת בקוטר של מעל 10 מ"מ לאחסון. וודאו שאין נזקים, אזורי ריקבון, חתכו את שרידי הצמרות.

מוצר איכותי בעל מבנה בשרני עסיסי לבן חתוך

בקנייה מהשוק, פעל לפי הכללים שתוארו לעיל. הניחו בצד שורשים פגומים שאינם מתאימים לאחסון ארוך טווח לעיבוד.

אנו ממליצים גם לקרוא:

ניקוי, קציר ואחסון של כרוב פטרוזיליה: כיצד לקצור ולאחסן טרי. שימור, ייבוש, הקפאה כמה זמן לאחסן את הכרובית בבית: מרתף או מקרר? כיצד לאחסן כראוי גזר במרתף ובדירה: מדריך מפורט

שימור

העם יודע דרכים רבות לשמר קני שורש חזרת: עם ובלי חומץ, עם מיונז, גזר, תפוחים, סלק.

להלן מספר מתכונים לשימור ושימוש בחזרת בחורף להכנת רטבים ותבלינים.

שורש חזרת עם חומץ (כבוש)

ישנם מתכונים רבים לכבישה של חזרת, אנו נזכרים בחלקם במאמר זה.
מתכון מספר 1.

כדי להכין את הריק, עליך לקחת:

1. שורש - 1.2 ק"ג
2. תשע אחוז חומץ שולחן - כף אחת
3. מלח - כפית אחת
4. סוכר מגורען - כף אחת

יש לשטוף היטב את השורש, להסיר את העור העליון (לגרד אותו בעזרת סכין או לקלף) ואז לחתוך אותו בכל דרך שהיא (ניתן להשתמש בבלנדר או במטחנת בשר). כשאתם טוחנים, זכרו כי השורש פולט שריפת שמנים אתרים שיכולים להיכנס לעיניים. להגנה, מומלץ לכסות את המכל לאיסוף הדייסה בשקית ניילון. ואז, עם דייסת חזרת, מלאו שני שלישים של צנצנת בת שלושה ליטר, שפכו מים רותחים (בערך 1.5 - 1.8 ליטר), הוסיפו מלח, סוכר וחומץ. סוגרים את הצנצנת עם מכסה ומנערים היטב כדי לערבב את התוכן. לאחר שהתערובת התקררה מכניסים צנצנות מעוקרות לחלק העליון, פקק ואחסנו במקרר.

מתכון מספר 2.

1. שורש - 1.5 ק"ג
2. מלח - 2 כפות
3. סוכר מגורען - 4 כפות
4. תבלינים: קינמון (מקל אחד) וציפורן (4 - 5 חתיכות)
5. חומץ שולחן תשעה אחוזים - 20 מ"ל

יוצקים 0.5 ליטר מים לסיר, מוסיפים מלח, סוכר מגורען, תבלינים. ואז התמיסה מבושלת במשך 15 דקות, מוסרת מהאש וחומץ מתווסף. המילוי נותר להחדיר למשך כ- 12 שעות. ואז דייסת חזרת מונחת בצנצנות, יוצקת בתמיסה ואטומה.

מתכון מספר 3.

1. שורש - 1 ק"ג
2. מים רתוחים - 2.5 כוסות
3. חומץ תפוחים - 2.5 כוסות
4. מלח - 2.5 כפית
5. סוכר מגורען - 2.5 כפית
6. אגוז (טחון) - 10 כפות.

מוסיפים לדייסת שורש החזרת את כל החומרים, מערבבים היטב, מסדרים בצנצנות, סוגרים היטב. שמור בקירור.

חטיפי שורש חזרת לחורף

אם תוסיפו חזרת ירקות שונים תוכלו להשיג מגוון סלטים של חטיפים עם טעם פיקנטי וארומה בהירה, אותם ניתן להכין גם לשימוש עתידי לחורף.

מתכון מספר 1.

1. שורש חזרת - 0.5 ק"ג
2. פלפל בולגרי - 0.5 ק"ג
3. שום -0.5 ק"ג
4. עגבניות -1.5 ק"ג
5. מלח - 2.5 כפות
6. פלפל גרוס שחור מריר ופלפל אנגלי

שורשי חזרת וכל הירקות נטחנים במטחנת בשר או בבלנדר, מוסיפים מלח ופלפל שחור, את המסה שנוצרת מכניסים לסיר, מעלים באש ומבשלים כ -40 - 45 דקות. ואז החטיף מונח בצנצנות מעוקרות מראש, נאטם היטב במכסים ונשמר במקרר עד החורף.

מתכון מספר 2.

1. שורש חזרת - 0.5 ק"ג
2. מיונז - 1 ק"ג

השורש נטחן במטחנת בשר או מגורר. המסה המתקבלת מעורבבת היטב עם מיונז. התערובת מונחת בצנצנות, נאטמת ומשמשת כרוטב מוכן. עדיף לאחסן את החסר של חזרת לחורף במקום קריר.

מתכון מספר 3 (אחד המתכונים האהובים והפופולאריים ביותר).

1. שורש - 1 ק"ג
2. סלק (מיץ) - 300 גרם
3. מלח - 1 כף
4. סוכר מגורען - 2 כפות
5. תשע אחוז חומץ שולחן - 10 כפות
6. מים רתוחים - 300 גרם

טוחנים את השורש במטחנת בשר או בכל דרך אחרת. מוסיפים מלח, סוכר, חומץ למים רותחים. מוסיפים את המרינדה והמיץ הסלק המוכנים לדייסת חזרת, מערבבים הכל היטב, מכניסים צנצנות, אוטמים ומאחסנים במקום קריר. רוטב זה מושלם עם כל מנות בשר ודגים.

מתכון מספר 4.

1. שורש חזרת - 1 ק"ג
2. גזר - 0.5 ק"ג
3. תפוח - 0.5 ק"ג
4. מלח - 2 כפות
5. סוכר מגורען - 4 כפות
6. מים - 1 ליטר

שורש חזרת נמעך במטחנת בשר. התפוחים קלופים, הליבה והזרעים מוסרים ואז מגורדים. קלף וגזר גזר. ואז מערבבים את הגזר, התפוחים והחזרת לכדי מסה הומוגנית. מלח וסוכר מגורען מוסיפים למים. הפתרון מביא לרתיחה. תערובת הירקות המוכנה מונחת בצנצנות מעוקרות מראש ונמזגת עם המרינדה שהתקבלה. הצנצנות אטומות בקפידה ומאוחסנות ככאלו במקום קריר.

כָּבוּשׁ

בבית ניתן לכבוש חזרת:

• שורשים שטופים היטב (1 ק"ג) מושרים תחילה במים קרים למשך 24 שעות.
• לאחר תקופה זו, הם מנוקים וקוצצים בעזרת פומפיה, מעבד מזון או מטחנת בשר.
• המוצר המרוסק מונח בצנצנות מעוקרות מראש ונמזג במרינדה רותחת שהוכנה מ -250 מ"ל מים, 125 מ"ל חומץ (רצוי סיידר תפוחים), מלח וסוכר, נלקח בכף אחת.
• ניתן לאחסן צנצנות סגורות הרמטית במשך 2-3 שנים במקום קריר וחשוך.

קְפִיאָה

כפי שאתה יכול לראות, הכנת חזרת למקרר היא רחוקה מהדרך הטובה ביותר לשמר אותה לחורף. אם אין לכם אפשרות לשמור את השורשים במרתף או במרפסת, הפיתרון הטוב ביותר בבית יהיה להקפיא את הירק הזה. חותכים את ירק השורש הקלוף לחתיכות קטנות, מייבשים אותו בטמפרטורת החדר, מניחים על נייר אפייה ומכניסים למקפיא. לאחר מספר שעות מסירים את החומר, אורזים אותו בשקיות אטומות ושומרים לאחסון ארוך טווח. ניתן גם להקפיא את השורש המגורד על ידי הפיכתו למטחנת בשר והנחתו בכלי אטום.
היתרון העצום של אחסון כזה הוא השטח המינימלי, הזמינות של המוצר (בכל עת שהוא ניתן להוציא ולהפשיר), כמו גם אובדן תכונות שוברות דמעות על ידי חזרת. מי ששפשף מוצר זה לפחות פעם אחת בחייו יודע שהם בוכים עוד יותר מחזרת מאשר מהבצל ה"רשע "עצמו. אך את חזרת המופשרת ניתן לגרד בקלות ולא לחוש אי נוחות. יתר על כן, כל שאר המוצר נשמר, והרטבים העשויים חזרת מופשרת אינם נחותים בשום דרך בחדותם לעומת מנות העשויות משורשים טריים. ניתן לאחסן את קני השורש במקפיא לאורך זמן רב - עד שנה.

שמירת שורשים במקרר

יש לקלף את הצמח מהאדמה בעזרת סכין, לעטוף בניילון ולשלוח אותו למקרר. בצורה זו הוא יכול לשקר לא יותר משלושה שבועות. אם ברצונך להאריך את חיי המדף של הצמח, תוכל למקם אותו במקפיא. העובדה היא כי חזרת אינה מאבדת מתכונותיה התזונתיות גם בטמפרטורות נמוכות. וכדי שיהיה יותר נוח לשימוש אפשר לחתוך אותו לחתיכות מראש, להכניס אותו לשקיות. היתרון באחסון השורש במקפיא הוא שבהמשך ניתן להוציא את הצמח ולגרד אותו ללא שום בעיה, ולא תזיל אפילו דמעה אחת.עכשיו אתה יודע לשמור חזרת לחורף באמצעות מקרר, אבל זו לא הדרך הטובה ביותר לחסוך. נעבור לשיטה הבאה.

השיטה הפשוטה ביותר לניקוי חזרת

אפילו שורשים קטנים מנקים ביעילות ובזמן מינימלי בעת עיבוד מכביסה מיני.

ממכשיר זה מים נכנסים ללחץ גבוה וכתוצאה מכך העור הדק עף יחד עם הלכלוך. יוצקים את השורשים לרשת כדי למנוע את התפשטותם במהלך הניקוי.

איך לאחסן חרא, חרא?

חזרת (או חזרת) הוא חטיף חריף על בסיס חזרת. המתכון לרוטב הקלאסי כולל הוספת שום, עגבניות ומלח.

הרנדרר (אש, חרא)

כיצד מאחסנים הרנודר:

1. במקרר. רוטב מעוקר - 2-3 שנים, טרי - חצי שנה.
2. בחדר חשוך וקריר (מרתף, מרתף). הטמפרטורה הנדרשת אינה גבוהה מ -5 מעלות צלזיוס.
3. במקפיא. מומלץ לשפוך את הרוטב לתבניות להקפאת קרח.

במקפיא

על מנת ששורשי חזרת לא יאבדו את תכונותיהם הארומטיות והטעמיות במהלך השנה, תוכלו לשלוח אותם למקפיא.

כיצד לאחסן:

1. השורשים שטופים וקלופים נחתכים לחתיכות קטנות וכדי להסיר לחות עודפת, מייבשים קלות על מגבת כותנה.
2. את הפרוסות המיובשות מניחים בשכבה דקה על מגש או קרש מטבח ומכניסים למקפיא.
3. החלקים הקפואים מוזגים לשקית ניילון: בדרך זו הם תופסים פחות מקום בה. לפי הצורך, ניתן להוציאם מהמקפיא ולגרד אותם ללא הפשרה.

איכויות הריפוי של חזרת

חזרת היא פיטונציד חזק מאוד.

התרבות יכולה לגדול במקום אחד במשך שנים רבות, בעלת ארומה חדה ועשירה. גם לעלים וגם לשורשי הצמח יש תכונות מועילות רבות.

לחזרת יש את התכונות המועילות הבאות:

1. יש לו אפקט משתן. השורשים משמשים לטיפול באבנים בכליות, דלקת שלפוחית ​​השתן.
2. ממריץ את העיכול, משפר את התיאבון, שימושי לדלקת קיבה עם חומציות נמוכה בקיבה.
3. יש לו השפעה אנטיבקטריאלית והוא מכייח יעיל. הוא משמש למניעה וטיפול בהצטננות, כאבי גרון.
4. ממריץ את זרימת הדם אל פני העור, דחיסה מהשורש משמשת לראומטיזם, לטיפול בכאבי שרירים.

חזרת עם גזר

מתכון יוצא דופן לנשנוש חריף עם גזר. על בסיסו, קל להכין סלט ויטמינים חורפי, או על ידי הוספת מרכיבים חריפים טריים להכנת תיבול בוער שמתחמם בחורף.

אתה תצטרך:

• שורשי חזרת - 150 גרם;
• גזר - 150 גרם;
• חומץ תפוחים (או ענבים) - 4 כפות;
• פפריקה מתוקה - 1 כפית;
• מים - 150 מ"ל;
• סוכר מגורען - כפית אחת;
• מלח מטבח - 1 כף.

כיצד להכין חזרת לחורף עם חומץ:

1. בשלב הראשוני אנו מנקים את השורש והגזר.
2. אנו משפשפים חזרת על פומפיה עם גודל חורים ממוצע. שלושה גזרים על הפומפיה הקטנה ביותר.
3. מערבבים את השורש והגזר בקערה. יוצקים מים רותחים ומכסים את הירקות במכסה.
4. לאחר 3 דקות מוסיפים את שאר המרכיבים.
5. מערבבים היטב ומניחים להתקרר לחלוטין.
6. אנו מעבירים לצנצנות זכוכית נקיות, אוטמים היטב במכסים.
7. אנו שולחים את החסר למקרר.

אחרי 12 שעות, החטיף המחורבן יהיה מוכן, אבל אתה יכול להשאיר אותו לחורף.

שימורי חזרת

ניתן גם להכין שורש חזרת לשימוש עתידי בשימורים. כדי שהתיבול המוכן על בסיס שורש חזרת לא יתסס, יש לעקר את צנצנות החסר, ולאחסן את החסר עצמו במקום חשוך וקריר.

• שימורים קלאסיים כרוכים בטחינת חזרת בתוספת מלח, סוכר וחומץ שולחן לפי הטעם, ולאחר מכן מעוקרים פחיות מלאות חזרת באמבט מים למשך חמש דקות ואז נאטמים במכסי פח;
• הכנת חזרת מורכבת מקיצוץ קילוגרם עגבניות עם מטחנת בשר בתוספת 300 גרם חזרת מגורדת ו- 100 גרם שום. יש להוסיף מלח, סוכר וחומץ לתערובת הירקות שנוצרה, ואז לסגור את הצנצנות עם הריק במכסי פלסטיק;
• חזרת מגורדת עם סלק היא לא פחות פופולרית, להכנתם יש לשפוך 500 גרם שורש מגורד במים רותחים ולכסות במכסה. לאחר הקירור, מרוקנים את המים, ומוסיפים כף מלח, כף סוכר, חצי כוס חומץ 6% ו -300 גרם סלק מגורד מבושל לדייסת החזרת.

שיטות לשימור תבלינים על בסיס חזרת

תוסף פיקנטי שכזה ישמח כל גבר, ולכן נשים רק צריכות לשמור חזרת לחורף. מתכונים להכנת תבלינים על בסיס צמח זה מוכרים לרבים, אך לא כולם יודעים להכין אותם בדיוק.

שיטה 1. שוטפים שורש קלוף טרי בכמות של 0.5 ק"ג ומשרים במים למשך יום, ואז מגרדים אותו על פומפיה דקה או משתמשים במטחנת בשר. מרתיחים מים (400 מ"ל) ומוסיפים אליו כף אחת של סוכר ומלח ואז מערבבים להמסת המרכיבים. מסירים את התבנית מהאש, מוסיפים למיכל 200 מ"ל חומץ וחזרת מגורדת. מערבבים היטב את כל ההרכב, מחלקים בצנצנות מוכנות ומגלגלים את התיבול שנוצר.

שיטה 2. הכינו את המרינדה, ולשם כך קחו מיץ סלק בכמות של 500 מ"ל, חומץ - 30 גרם, סוכר - 80 גרם, מלח - 1 כף, ציפורן וקינמון 0.5 גרם כל אחד, הביאו את משקה הסלק לרתיחה, מוסיפים תבלינים, מערבבים את התערובת ומסירים מהאש. כשהמרינדה התקררה, מוזגים לתוכה את החומץ ואז מכניסים את הנוזל למקרר ליום. כמו בשיטה הראשונה, מקלפים את חזרת, שוטפים ומגרדים. מוסיפים אותו לרוטב המוגמר ומערבבים את ההרכב שנוצר. מורחים את התערובת לצנצנות מעוקרות מוכנות ומגלגלים אותן בעזרת מפתח. ועכשיו כבר קיבלתם חזרת מוכנה לחורף. מתכונים לתיבול, כפי שאתם רואים, פשוטים, וכל עקרת בית יכולה להכין אותם.

שיטות ומיקומי אחסון

ישנן מספר דרכים לחסוך חזרת לחורף. אך על מנת שהוא ישקר היטב, מתקיימים כמה תנאים: הם בוחרים מיכל מתאים ומשטר טמפרטורה. חיי המדף של המוצר נצפים.
בעלי בתיהם מאחסנים חזרת במרתף או במרתף. הדירה משתמשת במזווה או במקרר קריר כהה. בהתאם למיקום האחסון, נבחרת שיטת העיבוד של יבול השורש.

באיזו טמפרטורה עמיד דבק עמיד בחום? כוחו של פרסה: כיצד לתלות אותו מעל דלת בבית? כיצד לאחסן נעליים בצורה נכונה בבית? כיצד לאחסן תולעי דם בבית?

מרתף או מרתף

על מנת שהשורשים "ישרדו" היטב את החורף ולא יאבדו את התבלינים והטעם שלהם, עליך להקפיד על מספר כללים:

• חזרת מיובשת, מנקה משאריות האדמה, מונחת בקופסאות עץ בשכבה אחת כך שיהיה מרחק בין השורשים. להירדם עם חול כמה סנטימטרים. החול מרוסס מעת לעת במים. הודות לכך ירק השורש ישמור על טעמו ועל ארומתו.
• אחסון חזרת בבית לחורף אפשרי בשקיות ניילון. לשם כך, השורשים נשטפים במים, מייבשים היטב, מקופלים לשקיות ניילון או שקיות וממלאים באוויר כך שהמיכל יהיה אטום. בשיטת אחסון זו, השורשים יכולים להיות בין 3 ל -6 חודשים.
• גידולי שורש יישארו טריים לאורך זמן בעזרת מצעי כבול. לשם כך מכניסים את החזרת המוכנה לקופסאות ומכוסות בכבול. זה מונע מהשורשים להירקב, מכיוון שיש לו השפעה אנטיבקטריאלית.

לפני הקציר במרתף או במרתף, הם מנוקים ומאווררים. החדר נבדק בנוכחות טפילים ומזיקים, ובמידת הצורך מתבצעת הרס.

מקרר ומקפיא

כדי לשמור מלאי חזרת בדירה, הם משתמשים במקרר. לזה:

• השורשים נשטפים היטב ומיובשים, עטופים בניילון נצמד או בנייר עבה, יוצרים מספר חורים לזרימת אוויר ומניחים אותם על המדף התחתון של המקרר. באופן זה הקציר יימשך בין 4 ל -5 שבועות.
• לאחסון ארוך יותר, בחר מיכל אטום. ואז חיי המדף של היצירה יגדלו ל -3 חודשים.

שיטת אגירה זו נבחרת עם קציר קטן, מכיוון שמכלים תופסים מקום רב על מדפי המקרר.
דרך נהדרת לשמור חזרת לחורף היא להקפיא אותה. את השורשים שוטפים ומייבשים, חותכים אותם לעיגולים או לקוביות. מקפלים במיכל או שקית נוחים ומכניסים למקפיא. לפיכך, ניתן לאחסן את יבול השורש במשך כשנה.

אם מקפיאים חזרת מעוותת במטחנת בשר, מקבלים תבלין מצוין למאכלי בשר, כמו גם מרקים ורטבים.

טָרִי

כדי לשמור על פירות חזרת הטריים:

1. בעלי בתים פרטיים יכולים להחזיק אותם במחסנים, במרתפים או במרתפים באמצעות מיכלי עץ מלאים בחול נהר או כבול.
2. בעלי דירות עירוניות יכולים למקם אותם במקרר, במרפסת מזוגגת או בארון כהה וקריר.

בשני המקרים, בחצרים שבהם מאוחסנים גידולי השורש חייבת להיות אוורור טוב.

קצירת חזרת לחורף

תוכלו להכין תיבול חזרת טעים שהאהובים עליכם יהנו בבית. מכיוון ששורש בוער זה מבשיל בסתיו, ואתם רוצים להשתמש בו בבישול ביתי כל השנה, עליכם לדאוג להכנתו לקראת החורף. תיבול ביתי מאבד מחריפותו בשימוש ממושך, ולכן, ככלל, מכינים מנה אחת למשך שבועיים עד שלושה שבועות, ואז מכינים את המנה הבאה.
ישנן מספר דרכים לשמור קני שורש חזרת לעיבוד בחורף:

• שימור טרי;
• קְפִיאָה;
• יִבּוּשׁ;
• שימור.

שמירה על טריות

לאחר חפירת שורשי חזרת, הם מנוקים מלכלוך, מייבשים וממוינים. שורשים עבים, ארוכים ובלתי פגומים נותרים לאחסון. קופסת העץ (או הקופסא) ממולאת בחול יבש ונקי, שורשי חזרת מונחים בקופסה בשורות זרועות חול, כדי שלא יגעו. יש לאחסן את הקופסה בטמפרטורה של בערך אפס מעלות (אפשר במרתף, באכסדרה או במרפסת).

קְפִיאָה

השורשים שנבחרו לאחסון חורף נשטפים במים קרים, העור מגרד בעזרת סכין. לאחר מכן חותכים את קני השורש לחתיכות של כ -5 סנטימטרים, מניחים אותם במיכלים או בשקיות קטנות להקפאה (שקית אחת - חלק אחד מהמוצר להכנת רוטב או תיבול) ונשלחים למקפיא.
הוא האמין כי לתבלינים העשויים מקני שורש קפואים יש טעם בוער יותר.

יִבּוּשׁ

קני שורש חזרת נשטפים, קלפים, נחתכים לחתיכות קטנות ומייבשים בתנור או במייבש מיוחד לירקות. תהליך זה צריך להיות מהיר, מכיוון שכל השמנים האתרים יתאדו במהירות מהתוצר החתוך. ניתן לייבש גם עלי חזרת.

את החלקים והעלים המיובשים ניתן לקפל לשקיות כותנה או לטחון אותם ולאחסן אותם בצנצנת זכוכית עם מכסה הדוק לשימור הטעם.

חזרת מיובשת אינה מתאימה להכנת רטבים או תבלינים. נוח להוסיף אותו למרינדות, חמוצים, מנות קולינריות שונות לאורך כל החורף.

יָבֵשׁ

שורשי חזרת מיובשים יכולים לשמור על תכונותיהם המועילות למשך שנתיים. הם משמשים להכנת רטבים, מנות ראשונות (מרק בורשט וירקות), חמוצים ותבלינים חריפים. לייבוש, אתה יכול אפילו להשתמש בשורשים שנמצאו בלתי מתאימים לאחסון טרי לטווח ארוך.

ניתן לייבש חזרת גם בשמש וגם בחשיפה לטמפרטורות גבוהות: באמצעות תנור גז או מייבש חשמלי.

הפופולריות ביותר הן השיטות הבאות:

• לאחר שחתכתם את השורשים שנשטפו לחצאים (באורך), הניחו אותם על בליטה וייבשו אותם בצורה שתוארה לעיל. צנצנות זכוכית מתאימות לאחסון. כדי להפוך את השורשים לשימושים, עליך להחזיק אותם מעט במים חמים.
• לאחר שפשפתם את השורשים הקלופים על פומפיה בינונית, העבירו אותם לסדין (יש להכין את השכבה דקה), ופותחים את הדלת בתנור. את הפתיתים המוגמרים מניחים במיכל זכוכית ומונחים בפינה כהה ויבשה.

והדרך השלישית האחרונה:

השורשים השטופים נחתכים לפרוסות דקות, ומכניסים אותם לשכבה אחת על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מכניסים לתנור שחומם ל 60 מעלות למשך שעה וחצי.

כדי למנוע את שריפת השורשים, עקרות בית מנוסות מציבות בו את הלהבה המינימלית ושומרות על דלתה פתוחה. מוכנות השורשים נקבעת על ידי מגע: המוצר המוגמר חייב לרכוש קשיות.

החזרת המיובשת אבקה באמצעות מעבד מזון, מטחנת קפה או טיט ועלי רגילים. המוצר המרוסק נשפך למיכל פלסטיק, חרסינה או זכוכית עם מכסה טחון.

אחסון מוצרים יבשים

לפני שליחת חזרת לאחסון מותר לייבש אותה. יתר על כן, שורשים כאלה לא פחות נוחים לשימוש נוסף - ניתן להוסיף אותם לרטבים ותבלינים שונים, להכניס למנות ראשונות ולחטיפי בשר.

על פתק! אתה יכול לייבש את השורשים שזרקת בעבר לאחסון במרתף!

גידולי שורש נבחרים מנקים תחילה את האדמה, ואז מסירים את החלקים העליונים ויורה קטנה מנותקת. לאחר חזרת יש לשטוף במהירות רבה מתחת למים קרים ולהסיר את העור הדק. בשלב זה מהירות חשובה, שכן אם השורשים נמצאים במים לאורך זמן, הם ירווים את הלחות ולא יהיו מתאימים לאחסון נוסף. נגבו את המוצר המוכן במגבת נייר והניחו אותו בשכבה אחת באוויר הצח. רק וודא כי שום אור שמש ישיר לא נופל על השורשים. אחרת, הפיטונצידים הכלולים בחזרת יתנדפו, ורוב הגליקוזידים יתפרקו והשורשים יאבדו חלק ניכר מחומרי המזון וטעמם האופייני.

ואז החזרת מיובשת. ניתן לעשות זאת בכמה דרכים.

1. אנו חותכים כל יבול שורש לשני חלקים שווים לאורך ומורחים אותו על תבנית עם נייר אפייה. אנו מכניסים את המוצר לתנור שחומם מראש ל 60 מעלות צלזיוס ומשאירים למשך שעה וחצי. במקרה זה, הדלת חייבת להיות פתוחה. הליך זה יימשך כשעה וחצי. מניחים את השורשים המיובשים בכלי זכוכית קטנים ומשתמשים בהם לפי הצורך.
   על פתק! לפני השימוש חזרת המוכנה בצורה זו ספוגה זמן מה במים חמים!
2. חותכים את השורשים המוכנים לפרוסות דקות ומניחים אותם בשכבה אחת על תבנית עם נייר אפייה. ייבש בתנור על פי התוכנית שתוארה לעיל. ואז שמנו את המוצר המוגמר בקערת בלנדר וטחנו אותו לאבקה. אתה יכול לאחסן חזרת כזו בצנצנות זכוכית במקום יבש וחשוך.
3. למרוח את ירקות השורש הקלופים והשטופים על פומפיה ולמרוח את הדייסה שהתקבלה בשכבה דקה על תבנית עם נייר אפייה. אנחנו משאירים בתנור שחומם מראש כשהדלת פתוחה עד לייבוש מלא. אחסן בכוס מתחת למכסה.

עָלוּב

המקפיא הוא המקום הטוב ביותר לאחסון חזרת פירה, שהיא מוצר מוכן לאכילה.

ניתן לטחון שורש חזרת באמצעות פומפיה, מטחנת בשר או מעבד מזון. על מנת להקל על תהליך ריסוק השורשים, ניתן להחזיקם במים קרים למשך שעה.

מכיוון ששפשוף חזרת מייצר חומרים נדיפים המגרים את ריריות העיניים וחלל האף, עליך להגן עליהם באמצעות חבישת מסכה ומשקפיים.

אם משתמשים במטחנת בשר לטחינת חזרת, מונחים על מוצא שקית מפוליאתילן צפוף, אליה ייכנס המוצר הטחון.

קצות התיק קשורים סביב החור או מקובעים היטב ברצועה אלסטית. הדייסה שהתקבלה מונחת בשקיות קטנות, עטופה היטב, מכניסה אותם למקפיא. חיי המדף של חזרת מגוררת הם 12 חודשים.

עקרות בית מנוסות, שפירקו את הדייסה הנוזלית למחצה בתבניות קרח, הקפיאו אותה בצורת קוביות מחולקות. בעזרת הקוביות המוגמרות ניתן להכין מרקים, רטבים וסלטים.

הקפאת גידולי גינה

הקפאה היא דרך מצוינת לאחסן ירקות ועשבי תיבול כמה שיותר זמן. כל מתחמי המינרלים והוויטמינים נשמרים בצורה מושלמת בריקים כל כך פשוטים.

להקפאה, על שורש חזרת לעבור טיפול מיוחד, כולל שטיפה חוזרת ונשנית מתחת למים זורמים להסרת שאריות אדמה, קילוף יסודי וייבוש בעזרת מטלית או מגבת נייר. לאחר מכן יש לחתוך את חזרת לחתיכות קלות לשימוש, להכניס לשקיות ולאחסן במקפיא. יש לציין כי שפשוף חזרת קפואה הוא נוח מאוד, מכיוון שהוא לא צורב בעיניים.

יחד עם גידולי גינה ירקות ופיקנטיים פופולריים אחרים, ייבוש שורשי חזרת הוא דרך שכיחה למדי למסיק יבול גינה לחורף.

ירקות יבשים ועשבי תיבול מאוחסנים בצורה מושלמת בבית, ושומרים על הטעם והארומה. נכון לעכשיו, קציר לא רק שורשים יבשים, אלא גם עלי חזרת הוא מאוד פופולרי:

• בחר עלי חזרת טריים בריאים ללא נזק גלוי, אותם יש לשטוף היטב ולהסיר את עלי הכותרת. את העלים השטופים יש לייבש מעט בטמפרטורת החדר, ואז לחתוך ולהפיץ באופן אחיד על נייר אפייה, אותו רוצים לכסות בנייר אפייה. הייבוש מתבצע בתנור בטמפרטורה של 40-45 מעלות צלזיוס למשך כמה שעות;
• לנקות את שורשי חזרת משאריות אדמה, ואז לשטוף היטב במים זורמים ולקלף. יש לגרד את השורשים הקלופים על פומפיה גסה ולייבש אותם בתנור בטמפרטורה של 40-45 מעלות צלזיוס. את השורשים היבשים ניתן לטחון במטחנת קפה.

עלי חזרת מיובשים ושורשים יש לאחסן בצנצנות זכוכית עם מכסים סגורים היטב במקום יבש, חשוך וקריר. יש לציין כי הוספת כף חזרת מיובשת למלפפון החמוץ עם מלפפונים תקל עליו מעונן ועובש.

שיטות להקפאת שורש חזרת

לפני שמכניסים את המוצר לאחסון במקפיא, יש לשטוף אותו היטב ולנקות אותו בעזרת סכין. כדי לשטוף טוב יותר את הלכלוך, ניתן להשרות את קנה השורש למשך כמה שעות במיכל מים גדול.

קני שורש גדולים מנקים בנוחות בעזרת קולפן ירקות, וקני שורש קטנים ודקים מגרדים את העפר בקצה הסכין. ניקוי קני שורש הוא עניין ארוך ולא נעים במיוחד.

כדי לא לכלול את המגע של חזרת עם אוויר ככל האפשר, יש לשים את השורשים הקלופים במיכל עם מים קרים. זה ישמור על החומרים הארומטיים של הצמח שלמים.

לאחר ניקוי כל חזרת, עליך למחוק אותה במגבות מעודף לחות. עכשיו אתה יכול להתחיל להקפיא!

פרוסות חזרת

קני שורש הנקיים נחתכים לחתיכות קטנות שאורכן 2-3 ס"מ. את הריק מכניסים לשקיות מקפיא או מיכלים קטנים. מיכלים ארוזים היטב נשלחים למקפיא לאחסון. במידת הצורך ניתן להוציא חזרת ולקצוץ אותה במטחנת בשר או בבלנדר, ללא הפשרה, ולהשתמש בהוראות.

צפו בסרטון מהערוץ "דעו והיו מסוגלים" - כיצד לשמור חזרת לחורף. מקפיא שיעזור לכם!

חזרת מגורדת

ניתן לקצוץ חזרת לפני שמכניסים למקפיא. לשם כך השתמשו במגרדת ידיים, מטחנת בשר או בלנדר.

השיטה הידנית לעיבוד חזרת מאומצת מאוד. יחד עם זאת, אדים ארומטיים מאכלים את העיניים ומונעים מהם לנשום בחופשיות.לכן, עדיף להשתמש במטחנת בשר ידנית או חשמלית או בבלנדר כדי לטחון חזרת.

אם אתה משתמש במטחנה חשמלית, שים שקית ניילון מעל לשקע כדי למזער את שחרורם של שמנים אתרים הגורמים לצריבה ולקריעת העיניים.

הדרך הבטוחה ביותר לקצוץ חזרת היא לקצוץ אותה באמצעות בלנדר או מעבד מזון. מכיוון שקנה ​​השורש קשה מאוד וצפוף, כוח היחידה חייב להיות לפחות 600 - 700 וואט.

משפחת ברובצ'נקו בסרטון שלהם תגיד לכם כיצד לנקות ולשפשף חזרת. דרך ללא כאבים וללא דמעות.

חזרת עם מיץ תפוחים ולימון

אפשרות מצוינת להקפאת חזרת מיד בצורת רוטב או חטיף. לדוגמא, ניתן להקפיא שורש חזרת קצוץ בתפוח מגורר. לשם כך, המוצרים נלקחים בפרופורציות שוות ומעורבבים עם כפית מיץ לימון. ריק כזה יכול להיות קפוא במגשי קוביות קרח או בשקית, ולפרוס אותו בשכבה דקה.

לאחר הקפאה ראשונית, קוביות חזרת מוציאות מהתבניות ומועברות לשקיות אריזה או מיכלים.

חזרת עם דבש

רוטב תיבול בדבש מכיל רק מוצרים טבעיים. דבש וחמוציות טריות או גרגרי יער קפואים ברוטב מתאבנים של חזרת משולבים בצורה טעימה עם בשר ג'לי ונקניק ביתי. תכשירים תוצרת בית עם חומרים משמרים טבעיים (חזרת, חמוציות ודבש) נשמרים בצורה מושלמת לאורך כל החורף עד לקציר הבא.

• שורש - 150 גרם;
• דבש טבעי - 2 כפות;
• חמוציות - 150 גרם.

הכנה:

1. חותכים את השורשים הלבנים המעובדים לחתיכות לקיצוץ קל.
2. אנחנו שוטפים את הגרגרים ונותנים להם להתייבש. להפשיר את הקפואים לחלוטין.
3. מכניסים את השורשים, פירות היער והדבש לקערת הבלנדר.
4. טוחנים את כל הרכיבים בעקביות אחידה כמעט (עד כמה שאפשר).
5. שמנו את הרוטב המוגמר בצנצנת סטרילית וסגרנו אותו עם מכסה מעוקר הרמטית.

אנו מאחסנים את התיבול במקרר, משתמשים בו כרוטב לאספיס בשר, דגים אפויים, במילוי פירות ים. אם לטעם של המנה מתוק מאוד, אפשר להחמיץ אותה בלימון.

שימורי חזרת עם חומצת לימון

תכשירים חזרת חורף טעימים - חזרת לחורף עם חומצת לימון.

רכיבים:

• שורשים;

מרינדת חזרת:

• מים - 1 ליטר;
• חומצת לימון - 20 גרם;
• מלח - 30 גרם;
• סוכר - 20 גרם.

מתכון:

1. אנו שוטפים שורשים חזקים היטב.
2. חותכים את הקליפה וקוצצים את חזרת על פומפיה או במטחנת בשר.
3. להכנת המרינדה, ממיסים את הסוכר והמלח במים רותחים.
4. מסירים את המרינדה המבושלת מהאש, מוסיפים חומצת לימון.
5. מערבבים חומצת לימון עם חזרת, ממלאים צנצנת חמה עם חטיף חזרת.
6. מגלגלים את הריק המחורבן עם מכסה מתכת.

היתרונות של חזרת

חזרת היא גם מוצר מזון יקר ערך, כתבלין מלוח, המכיל חומרים מזינים רבים שאדם זקוק להם. ראשית כל, ירק השורש הוא מקור רב עוצמה של ויטמין C, העולה באיכותו על פירות הדר. שורש חזרת מכיל כמות גדולה של חומצה אסקורבית, ויטמינים B1, B2, PP ואלמנטים מינרליים - אשלגן, סידן, גופרית, ברזל, זרחן. חזרת היא בעלת ערך גם בריכוז הגבוה של פיטונצידים, סיבים, שמנים אתרים שימושיים וחומרים שרפיים.

בשל ההרכב הייחודי שלו, למוצר תכונות מיקרוביאליות והשפעה משתן, משפר תיאבון ומגביר את חומציות מיץ הקיבה, מחזק את מערכת החיסון, מוריד את ריכוז הכולסטרול בדם, מסייע לנורמליזציה של לחץ הדם ומונע אונקולוגיה. התיבול השימושי ביותר עשוי משורשים טריים.

איך מייבשים חזרת

קצוצים לפרוסות דקות ושורש חזרת מיובש ניתן לאחסן עד שנתיים. אפשר גם לטחון אותו בבלנדר ואז לייבש אותו. ניתן לאחסן חזרת אבקת עד 12 חודשים.

1. השורש שטוף ומיובש נחתך דק ונשלח לתנור.
2. ב + 60 מעלות צלזיוס, הוא צריך להיות שם עד שהוא מתייבש לחלוטין.
3. השאירו את דלת התנור פתוחה.

אנו ממליצים: חיי מדף ותנאי אחסון של אבקת דבורים (במסרקות, גרגירים, אדמה)

ניתן גם לייבש חזרת בחוץ בצל חלקי ובארון ייבוש. אל תכניס את השורשים החתוכים לשמש. הם יאבדו חלק מהפיטונצידים הנדיפים שלהם, וחומרים מסוימים, כגון גליקוזידים, פשוט יושמדו.

אם טוחנים צלחות חזרת מיובשות עם טיט, תוכלו לקבל אבקה ריחנית, שמוסיפים אותה פשוט לכלים שונים. שמור את החלקים או השורש היבש המרוסק במיכל זכוכית עם מכסה צמוד כדי שלא "ייגמר". מספיק להחזיק את הצלחות המיובשות במים חמים למשך מספר דקות בכדי שהן יהיו רכות.

אחסון במקפיא

חזרת גם שומרת על איכויותיה במקפיא. לדברי עקרות בית, לאחר ההקפאה, ריח חזרת אף מתעצם.

אנו ממליצים: לייבש או להקפיא עלי דומדמניות לחורף

להקפאה חותכים את השורשים לחתיכות של 2-3 ס"מ, את החלקים שופכים למיכלי הקפאה ומכניסים למקפיא. כשצריך חזרת הוא נמעך מבלי להפשיר.

1

הכנת אחסון

נקודה חשובה על מנת להבטיח אחסנה לטווח ארוך של חזרת היא עבודת הכנה וקציר. יש לזכור שלא כל הצמחים מתאימים למטרות אלה. הטובים ביותר הם ירקות שורש בני כשלוש שנים. המשטח צריך להיות שטוח, בצבע בהיר ולבן בגזרה.

קציר הכרחי באמצע הסתיו. אם קצירת חזרת מתבצעת בנובמבר, אז זה חייב להיעשות בזהירות, מכיוון שהשורשים הופכים שבירים למדי. הסימן העיקרי לכך שאפשר לחפור ירק הוא עלים יבשים לחלוטין ושוכבים על האדמה. על מנת לחפור חזרת ניתן להשתמש ב"חרב קולסוב "או בקלשון אם הקרקע רכה למדי.

חרבו של קולשוב

יש לחפור רק דגימות גדולות, ולהשאיר קטנות עד השנה הבאה, עטופות מכפור ומכוסות בשכבת קש גדולה. יש להסיר קני שורש בזהירות מבלי לשבור את העלים, לנער אותם מעודף אדמה. אין צורך לשטוף חזרת, מכיוון שהדבר יאריך את חיי המדף שלה.

לאחר האיסוף עליכם לחתוך את העלים, להשאיר גזע באורך 2 ס"מ ואז לטפל בחיתוך ביוד. יש לבדוק בקפידה נזק לירקות ולהשאירם לייבוש למשך יממה במקום חם ומאוורר. אם השורשים פגומים או רקובים, יש להשתמש בהם מיד. לא ניתן לשלוח ירקות כאלה לאחסון ארוך טווח.

כריית חזרת אינה עבודה קלה

אתה צריך לחפור את השורשים בסוף הסתיו, ואז הקליפה תהיה חזקה יותר. יום שמש יבש טוב לקטיף ירקות. חפירת השורשים תדרוש חפירה אמינה וכוח גברי. לא כל כך קל להסיר חזרת מהקרקע: תהליכי התעמקות שלה הם עד חצי מטר. כדי להשיג שורשים שלמים, עליך להתחיל לחפור סביב ההיקף. כתוצאה מכך, לאחר מספר דקות של עבודת כפיים, תתקבל התוצאה.

בדרך כלל לשיח אחד יש כמה שורשים, ביניהם אתה צריך לבחור רעננים ואחידים יותר. לאחר סיום עבודות האדמה, יש לייבש את הירקות במקום מוצל, אך לא לזמן רב, אחרת הם ייבכו. במקביל, יש להסיר את צמרות הצמחים; בסתיו הם רוכשים גוון חום ואינם מתאימים לאחסון.

אם אתה רוצה להצטייד בעלים של חזרת, אז אתה צריך לקצור אותם בלי לחכות להצהבה. עדיף לבצע את הליך איסוף הירוקים בחודש יולי, ואז הוא יהיה רך ועסיסי.

עכשיו החלט כיצד ברצונך לשמור חזרת טרייה לחורף או למספר שבועות. הבחירה בשיטת הרכש תהיה תלויה בכך. מומלץ להשתמש בכמה אפשרויות בכדי להרגיש את ההבדל בטעמים ולבחור את האפשרות שהכי אהבתם.