הפטרייה הופכת לכחולה בגזרה - מה השם והאם אפשר לאכול

פטריות

1467

דירוג מאמרים

קרא גם: כיצד להאיץ את הבשלת העגבניות [מה לעשות ואיך מבשילים]

ביער, אתה צריך ליישם בפועל את כל הידע התיאורטי שצבר, וקובע את אכילות היבול. אם הפטרייה הופכת לכחולה בגזרה, יש להבין האם ניתן לקצור אותה, האם היא בטוחה?

פטריות בגזרה כחולה

גוש כחול

פטרייה זו נפוצה ברחבי ארצנו, אך מעדיפה לגדול ביערות סיביר ובאוראל. רבים מתושבי מדינות זרות רואים את זה לא אכיל, אך זה לא המקרה. רק שטכנולוגיית הבישול היא הרבה צרות. לפטרייה זו שמות רבים: סגול, כחול, לילך, כלב.

פטריות מאכל רבות הופכות לכחולות כשחותכות אותן. נציג טיפוסי הוא גוש כחול. מכסהו מגיע לקוטר של חמישה עשר סנטימטרים והוא צהוב. אם חותכים את הפטרייה או לוחצים עליה היא הופכת לכחולה. מכאן השם. מכסה פטריות החלב הצעיר מעט קמור, אך בתהליך צמיחתן והזדקנותן הוא הופך לשפוך או מדוכא. פטריות כחולות הן פטריות שהופכות לכחול כשחותכים אותן. התמונה מדגימה זאת בבירור. הפטרייה מובחנת בעיסה צפופה ועבה, שהיא בצבע צהוב, חום בהיר או בצבע שמנת. האינטראקציה עם האוויר, המיץ הלבן מקבל צבע לילך.

לפטרייה הזו אין מקבילות. אמצע אוגוסט - תחילת ספטמבר הוא הזמן הטוב ביותר לקטוף פטריות כחולות, העשירות ביערות מעורבים ומחטניים. הם מתחבאים מתחת ליבנים ואשוחים. פטריות אלה מטוגנות או מבושלות. הן לא מוחמצות, מכיוון שגם הפטריות וגם הנוזל הופכות לכחולות.

הפצה ומתי לאסוף

גירופורוס כחול הוא נדיר מאוד. ניתן למצוא אותו באזור הממוזג הצפוני של רוסיה ביער מעורב או נשיר. הוא מעדיף אקלים לח. יוצר מיקוריזה לרוב עם ליבנה, אלון או ערמון, מאוכלס בקרקעות חוליות. את הפטריות הראשונות ניתן למצוא כבר באמצע הקיץ, עונת הפרי של חבורות נמשכת עד אוקטובר.

פטריות - חבורות

היא קיבלה את שמה למאפיין מיוחד: עיסתה בגזרה משנה את צבעה ללבן לכחול בוהק. אם הפטרייה נראית כמו לבנה, היא הופכת לכחולה בגזרה - זו חבורה. קשה מאוד להבדיל בין שני הזנים. פטריית החבורות נדירה ביותר, ולכן מידע עליה ניתן למצוא בספר האדום.

קוטר הכובע שלה מגיע ל -15 ס"מ. בפטרייה צעירה הוא קמור ובמבוגר הוא שוכב. ניתן לראות סדקים עדינים על הכובע החום או הצהבהב. פטריות בגזרה הופכות לכחולות כשנוגעים בהן ולוחצות עליהן. לכן, אי אפשר לבלבל אותן עם פטריות רעילות, שנשללות מהיכולת הזו. מתחת למכסה נבגים וצינורות צהובים, שמיד הופכים לכחולים בהשפעה הקלה ביותר עליהם. הרגל צפופה, צורה פקעת. מבנהו מתדרדר בהדרגה. בפטרייה מזדקנת, היא חלולה.

לעיסה אין טעם וריח מיוחדים. סוג זה מבושל טוב. פטריית החבורות היא חובבת אקלים חם ולח; ניתן למצוא אותה ביערות אלון ומחטניים מאמצע הקיץ ועד סופו. איזה סוג של פטרייה הופך לכחול כשחותכים אותה? יתכן שזה קרוב משפחה של החבורה - פטריית ערמונים, שהיא גם נדירה ומצאה מקום גם בספר האדום.

מינים אכילים

כדי לגלות איזו פטרייה הופכת לכחולה בגזרה, כדאי לשקול גם את המינים למאכל, שהם די נפוצים. אלה זנים של צינורי: בולטוס, בוליטוס, פטרייה פולנית.
גוף הפריחה של הבולאטוס הופך מיד לכחול על החתך, וגם הרגל וגם הכובע מתכהים. בגלל זה הבולטוס נראה מכוער במנות, אבל יש לו טעם מעולה וארומה נפלאה. אתה יכול לזהות אותו על ידי הכובע האדום הבוהק שלו ורגל הרשת האפורה.

בבולטוס בולטוס, הרגל הופכת לכחולה, אך לא כל כך ברורה, והכובע נשאר לבן בכלל על החתך. גוף הפרי מורכב מגזע ארוך (קוטר 1-1.5 ס"מ) וכובע קמור חום. הצבע יכול לנוע בין בהיר (כמעט לבן) לערמון כהה. הרגל תמיד אפורה, עם קשקשים בקושי מורגש.

קרא גם: מהו חציל - האם זה גרגרי יער או ירק: אנו מבינים זאת יחד ומכירים מקרוב את הצמח

בולטוס אספן

לפטריות אלו מספר זנים, אחד מהם הוא הבולטוס האדום. זה נקרא גם krasyuk, אספן, ג'ינג'י. זה בדיוק מהסוג שאומרים: גזע הפטרייה הופך לכחול בגזרה. לבולטוס יש כובע מפואר שקוטרו יכול להגיע לשלושים סנטימטרים. בפטריות צעירות הוא בצורת חצי כדור עם קצוות המחוברים היטב לגזע. פטריות בוגרות נבדלות על ידי כובע בצורת כרית הניתן להפרדה בקלות מהגבעול. העור אדום או טרקוטה ומכאן השם. המשטח קטיפתי, חלק. הצינורות מתחת לכובע הם לבנים עם גוון צהבהב או זית.

פטריה בוגרת ניחנת בגזע גבוה ועבה. הוא מכוסה בקשקשים קטנים, שצבע אפרפר-לבן משתנה לכהה בפטריות בוגרות. הכובע אלסטי, בשרני. הרגל רוכשת מבנה סיבי לאורך זמן. בתקלה, תחילה הוא הופך לכחול ואז הופך לשחור. ריח הפטרייה קל, אך בעל ארומה נעימה.

תיאור

פטריית החבורות (Gyroporus cyanescens), גירופורוס כחול או ג'ירופורוס ליבנה, היא פטרייה צינורית ושייכת לסוג ג'ירופורוס, משפחת בולטוב. זה קיבל את שמו בשל המאפיין של העיסה כדי לשנות במהירות את צבעו בנקודת החיתוך או הלחץ מלבן לכחול בוהק.

מכסה הפטרייה משנה את צורתו בהתאם לגיל: בחבורה צעירה הוא קמור ואז הופך שטוח עם צמיחתו. צבע העור הוא שמנת לבנה-מט או צהוב-חום; בלחץ הקל ביותר מופיעים כתמים כחולים בהירים באתרי הנזק. הכובע בעל קטיפה, יבש למגע. קוטר 5 עד 8 ס"מ, יכול להגיע ל 15 ס"מ;
הבשר הוא שמנת או לבן, מתפרק בקלות ומקבל במהירות צבע כחול עשיר עם גוון כחול קורנפלור במקום הנזק. ריח הפטריות האופייני מורגש היטב, בעל טעם אגוזי נעים;
שכבת הצינור כמעט חופשית, גם היא בגוון קרם בהיר או בגוון לבן, הופכת לכחולה בשבר, בעובי של עד 10 מ"מ. הנקבוביות טובות מאוד. אבקת נבגים צהובה בהירה;
הרגל חלקה, בין 5 ל -10 ס"מ גובה ועד 3 ס"מ עובי, עבה בבסיס, מעט מחודד בקצה. אין טבעת. החלק הפנימי של פטריות צעירות צפוף, אצל מבוגרים הוא חלול לחלוטין או חלקי. צבע הרגל הוא לבן או שיש לו גוון קרוב לצבע הכובע, כאשר נוגעים בו או בנקודת החיתוך הוא הופך לכחול בחדות.

גירופורוס כחול הוא פטריה אכילה השייכת לקטגוריה השנייה. הוא אינו מר ונחשב ליותר יקר מגירופורוס ערמונים.

פודובוביקי

לפטריות אלה יש שם אחר - פולני. הם מהדגימות הכחולות הנדירות ביותר. הם נמצאים רק ביערות עץ אלון או נשירים. Poduboviks נבדלים בכך שהעיסה שלהם הופכת מיד לכחולה בגזרה או אפילו הופכת סגולה. אבל ברגע שהם מיובשים, הפיגמנט נעלם. קל לבלבל את פודובוביקים עם פטריות בולטוס או פורצ'יני. כדי למנוע את זה, פשוט תסתכל מקרוב, ותראה שהפטרייה הפולנית תמיד גדלה עם כובע פתוח.

הטעם של הפירות טעים מאוד, וזה לעיתים קרובות הגורם לפגיעה בתולעת. קליפת קפה או כובע ערמונים מבהיקה, אך אינה נדבקת לידיים שלך.שכבת האבובית בצבע צהוב או ירקרק. פטריות אלה הופכות לכחולות כשחותכות אותן. אבל אתה לא צריך לזרוק אותם. אם אינכם בטוחים אם פטרייה אכילה או לא, הכניסו אותה לסל אחר, ובבית תמצאו מידע שיגיד לכם מה לעשות.

אזהרה: זוגות מסוכנים

אם אינך יודע איזו פטרייה הופכת לכחולה בגזרה, אך גבר כל כך נאה נפגש בדרכך, היזהר במיוחד. זו מה שמכונה "פטרייה שטנית" או לבן כוזב. כלפי חוץ, הוא ממש דומה לבולטוס. אותה רגל בשרנית צפופה, כיפה קמורה, אך ישנם מספר הבדלים! הפטרייה הלבנה בגזרה אינה משנה צבע. העיסה של כפול רעיל הופכת מיד לכחול או ורוד. בנוסף, רגלה של הפטרייה השטנית מכוסה ברשת בולטת, והצבע בהיר בהרבה מזה של הבולאטוס.

האם פטריית הפורצ'יני הופכת לכחולה בגזרה או לא?

פטרייה זו מבולבלת לעיתים קרובות עם המקבילה השטנית של פטריית הפורצ'יני. אך ההבדל הוא כי אצל נציג רעיל של מין זה, ההתמוטטות הופכת תחילה לורודה ורק אז הופכת לכחולה. צבע הפטרייה הלבנה למאכל אינו משתנה בגזרה, זכרו זאת! איזה סוג של פטרייה הופך לכחול כשחותכים אותה? שטני, בעל כיפה הדומה לפטריית פורצ'יני, אך הנבגים שמתחתיה אדומים או כתומים. רגלה צהובה בהירה עם דפוס רשת אדום.

צורת הכובע של כל הפטריות הרעילות כיפה מעט, ולבן היא כדורית עם קצה לבנבן בפטריות צעירות. כשהתבגרו, יש להם צורה קמורה של כיפה חומה-אדומה או חומה. הצינורות מתחת לכובע הם בהתחלה לבנים, אך בהמשך הם מקבלים גוון צהוב או ירוק. הרגל בהירה, בצורת חבית עם דפוס חום רשת. האם פטריית הפורצ'יני הופכת לכחולה בגזרה? התשובה היא חד משמעית: הצבע בגזרת הפטרייה הזו לעולם לא משתנה!

כחול בפנים - אות מדאיג, או זוטות, לא ראוי לתשומת לב?

העיסה יכולה להפוך לכחולה בפטריות בולטוס רגילות ובפטרייה השטנית תוך מספר דקות, ולכן תכונה זו לא יכולה להכריע במענה לשאלה האם ניתן לאכול אותה. יש אנשים שמאמינים בטעות שכחול הוא סימן אופייני לנוכחות רעלים, אנו חוזרים ונשנים כי זוהי אשליה. מדוע פטריות משנות צבע לצבע כחול? מתברר שהסיבה היא שהעיסה, בהשפעת אוויר, מתחמצנת, ורקמותיה הופכות לכחולות. זה קורה אפילו עם פטריות טעימות ובריאות מאוד.

קרא גם: שיבולת שועל כזבל ירוק: זמן זריעה, טכנולוגיית גידול, קבורה

תכונות מועילות

פטריות מכילות כמות גדולה של ויטמין D, ממש כמו חמאה.
מבחינת תכולת ויטמין B, הם אינם נחותים מדגנים.
לציטין פטריות מפחית את רמת הכולסטרול בדם, מה שהופך אותו ליעיל לאנשים עם מטבוליזם לקוי, עם מחלות כלי דם ולב.
מומלץ להכניס פטריות לתזונה, מכיוון שהן דלות בחומצות שומן המונעות טרשת עורקים.
הם משמשים כגורם אנטי סרטני וממריץ לגוף האדם.

אנזימי פטריות מפרקים שומנים, ולכן הם צריכים לצרוך אנשים שרוצים לרדת במשקל.
כמות גדולה מכילה סיבים שבזכותם מנקים את הקיבה ומשפרים את העיכול.

אֲכִילָה

פטריות הן מוצר טבעי בריא ומזין. הם מכילים כמות גדולה של ויטמינים, מינרלים וחומצות אמינו חיוניות. כמוצר דל קלוריות משתמשים בפטריות בתזונה ובתזונה צמחונית. ותכולת החלבון הגבוהה שלהם הפכה אותם לפופולאריים בדיאטות ספורט מיוחדות. בנוסף, חומרים מזינים ותרכובות הכלולות בפטריות משמשים בהצלחה ברפואה העממית והמסורתית.

גופי פרי המשנים את צבע הבשר לכחול אינם תמיד שמיש ומסוכן לאכילה.

תכונות מזיקות

פטריות מכילות הרבה סיבים צמחיים וכיטין, שקשה לעיכול, ולכן חומרים מזינים נספגים בצורה גרועה.כדי לחסל זאת, הפטריות מיובשות, נטחנות היטב ונשלחות לאחסון בצנצנות סגורות הרמטית במקום חשוך. חשוב: לאבקת הפטריות מוסיפים מלח אכיל. תרופה זו משמשת כתיבול.
באטמוספירה ישנם חומרים רעילים ורדיואקטיביים רבים, הנספגים בפטריות מאכל. לכן איסוףם לאורך כבישים ובאזורים עם מפעלים תעשייתיים קשור לסכנת חיים. לא כדאי לקנות פטריות מהשוק, מכיוון שלא ידוע היכן נאספו. אולי באזור מזוהם אקולוגית.
אל תלך לפטריות לבד. זכרו, אם פטרייה רעילה נכנסת לסל, היא עלולה להוביל להרעלת כל קרוביה. מוטב להיפטר מתכולת הסל.
פטריות נחשבות למזון כבד, ולכן אסור לצרוך אותן על ידי תינוקות, נשים סיעודיות בהריון ואנשים הסובלים ממחלות שונות במערכת העיכול.

זמן פטריות נקרא ציד שקט. היזהר שהשתיקה הזו לא תגרום לך לדאוג. אספו רק פטריות מאכל!

ערמון ג'ירופורוס

נציג נוסף של משפחת הגירופורוס. שייך למחלקה של basidiomycetes, agaricomycetes מזויפים. סוג: גירופורוס.

כּוֹבַע

לכובע של פטרייה זו גוון חלוד אופייני עם כתמים חומים. לעתים רחוקות יותר הוא חום אדום. אפילו לעתים קרובות פחות גוון ערמונים. ככל שהפטרייה צעירה יותר, כובעה בהיר יותר, אך עם הגיל הוא נעשה כהה יותר. קוטר הפטרייה מגיע ל -11 ס"מ. המשטח של הפטרייה הזו, אם אתה מעביר את היד עליה, הוא קטיפתי למדי. גם מעט פלאפי. לעתים רחוקות יותר הוא עירום וללא ולייה אחת. אם קרני השמש פוגעות ישירות על מכסה הפטרייה, היא מתחילה להיסדק. אם אתה מסתכל מתחת לכובע, אז הצינורות בפנים הם לבנים תחילה, ואז הם רוכשים גוון צהוב. באשר לגיל המבוגר, הכובע הופך פחות אלסטי ויבש יותר.

מוֹך

תשומת לב מיוחדת מוקדשת לעיסה. הוא לבן למדי, ויחד עם זאת מנסה לא לשנות את צבעו בגזרה. בהתחלה, זה די קשה, בעוד שהוא בשרני. עם זאת, זה הופך להיות שביר יותר עם הגיל. יחד עם זאת, הריח והטעם שלה די לא נעימים, ולכן אנשים רבים מעדיפים לעקוף את הצד הערמני של הגירופורוס.

אגב, לאבקת הנבגים של הפטרייה הזו יש גוון צהוב בהיר.

רגל

הרגל יציבה למדי. הוא גלילי לא אחיד, אך יחד עם זאת, הוא יכול להתכופף בכל זווית. שפתי ושטוח למדי. יבש, עד 30 מ"מ גובה. העובי זהה. בפנים, הרגל אלסטית למדי, אך עם הגיל, האלסטיות הזו הולכת לאיבוד באותה מידה. לעתים קרובות, המכסה עולה על הרגל ושובר אותה.

לאן לגדל ומתי ללכת

אם אתם מחפשים גירופורוס ערמונים, אתם ברי מזל. פטריה זו נפוצה במיוחד בשטח המרכזי של רוסיה. הוא גדל מיד כפלוס גדול, לכן, לאחר שזיהה אותו בקרחת יער, דעו כי יש כנראה רבים מעמיתיו בסביבה.

פטריה זו צומחת מיולי עד ממש עד נובמבר, אך בתנאי שהסתיו יהיה חם. אם קר, אז אתה צריך ללכת על הפטרייה בסוף ספטמבר ותחילת אוקטובר.

מעדיף גידול יערות מחטניים ונשירים. כמו כן, מעדיף בעיקר קרקעות חוליות, חתוכות. אוהב קרקעות יבשות, מתרחק מביצות.

גופי פירות נרחבים במקצת זה מזה, אולם עם זאת הם מקובצים היטב. בתוך קרח אחד, אתה יכול למצוא עד שלושים פטריות בכל פעם.

ערמון ג'ירופורוס אכיל

אנשים רבים אומרים שג'ירופורוס ערמונים גרוע בהרבה במאפייני הטעם שלו, בניגוד לג'ירופורוס כחול. זה אכן המקרה. למרות העובדה שהפטרייה הזו אכילה, עדיין יש לה טעם מאוד ספציפי.

ראשית, אתה מריח את הפטריות, ואז זה מקבל גוון מר. גם לאחר טיפול בחום, לא ניתן לאכול את הפטרייה הזו.בשלב מסוים, זה הופך להיות מריר כל כך, שאין מה לעשות מלבד לזרוק אותו. כמו כן, הוא יכול להספיג לחלוטין את כל המרכיבים שהוכנו איתו במרירות. למשל, אם בטעות נאפה ג'ירופורוס עם תפוחי אדמה, גם תפוחי האדמה הופכים למרירים מאוד.

לכן, עדיף בעיקר להשתמש בפטרייה כזו כתיבול. ואכן, מרירות קלה לא תפגע בחלק מהאנשים, ובאופן כללי, הפטרייה הזו מחליפה לחלוטין את הפלפל, היא הופכת לארומטית יותר.

כדי להכין את התיבול, עליך לבצע מספר מהשלבים הבאים.

חָשׁוּב! פטריית ערמונים של ג'ירופורוס היא רעילה למדי. אם הוא צמח לא רחוק מכבישים, מפעלים, מתעשיות, אז אין לקחת אותו בכאלה.

ראשית, הפטרייה נשטפת היטב מתחת למים זורמים.

כל האשפה מוסרת. הפטרייה מיובשת היטב וחותכת למספר חלקים. ואז מרתיחים במים רותחים כ -10 דקות. הפטרייה מומלחת שוב ומונחת בזהירות על נייר אפייה על נייר אפייה. הטמפרטורה בתנור נקבעת על 60 עד 70 מעלות. פטריות עוברות לשם שעה וחצי עד שעתיים.

עם זאת, בדוק את המוכנות מעת לעת. לשם כך עליכם לקחת חתיכה מהפטריה בידיים ולנסות לשבור אותה. ברגע שזה קורה עם מחנק, זה אומר שמחזור הייבוש הסתיים. עכשיו אתה צריך לתת לפטריות להתקרר בטמפרטורת החדר. עם זאת, נסו לא להירטב מסביב. לאחר שהפטרייה התקררה, אנו מציעים לטחון אותה במטחנת קפה. תיבול בוצע, טעים ומר יקשט את כל המאכלים שלכם.

עם זאת, מומלץ לאחסן אותו בצנצנת יבשה במקום חשוך.