כיצד לטפל נכון בפטריות שורות. איך ממליחים שורות בבית

אוהדים רבים של ציד "שקט" ביער נתקלים לעיתים קרובות בפטריות בעלות רגל כחולה. לעתים קרובות הם מתעלמים מכיסאות קרפד, אך זוהי טעות חמורה. ראוי לומר כי הריאדובקה עם רגליים לילך או כחול רגליים היא פטרייה טעימה עם עיסה עדינה וניחוח פירותי נעים.
ישנן דרכים רבות לקצור חבורה או רגל לילך. קוטפי פטריות מנוסים מאמינים שגופי הפרי הללו טעימים כמו פטריות, ולכן הם משתמשים באותם מתכונים להכנת שורה של פטריות עם רגליים לילך כמו לפטריות. קוטפי פטריות אחרים מאמינים שגופי הפירות דומים יותר לעוף רך בטעמו.

ראוי לומר שניתן לכבוש, להמליץ, לטגן, להבשיל ולאפות רגליים כחולות או פרספטה של ​​לפיסטה. אם קציר הפטריות התברר כעשיר, ניתן אפילו לייבש או להקפיא את שורות הרגליים הליליות בכדי לשמש בעתיד להכנת יצירות מופת קולינריות.

בישול השורה הלילית הוא פשוט למדי, אם אתה מסדר את הפטריות מראש, מקלף ומרתיח במים מומלחים. הליך כזה הוא הכרחי, מכיוון שגופי פרי אלה נחשבים למאכל מותנה.

כפות רגליים כחולות כבושות: מתכון שלב אחר שלב

באופן פופולרי, פטריות מכונות כפות רגליים כחולות, אם כי למעשה יש להן רגלי אשוח או סגול, תלוי בתת-המין הגדל באזור. ניתן לכבוש פטרייה כזו על פי המתכון הרגיל, אך עדיין ישנם הבדלים מהנוהל הסטנדרטי.

קח את החומרים הבאים:

• שלושה קילוגרמים של רגליים כחולות;
• פלפל אנגלי;
• כף מלח וחצי (כמה שכולם מחליטים לטעום);
• חומצת לימון;
• פלפל מריר;
• שום.

באופן מסורתי, שטפו את המוצר מלכלוך והתחילו לבשל.

1. מקלפים את השום ואז קוצצים אותו יחד עם החציל;
2. חשוב לחתוך פטריות לא בגדול, אלא בחתיכות בינוניות;
3. יוצקים את הפטריות לקערה מוכנה וממלאים במים;
4. רגליים כחולות מבושלות כחצי שעה;
5. חשוב לשטוף את הפטריות מתחת למים זורמים לאחר הרתיחה;
6. כעת אנו מחזירים את הפטריות לקערה, מוסיפים פלפל ומלח לפי הטעם;
7. בסוף הבישול מוסיפים חומצת לימון ופלפל אנגלי;
8. מבשלים עוד כחצי שעה.

זה משלים את ההכנה הבסיסית. נותר רק לסגור את השורות בבנקים.

מאפייני המין ומבחר פטריות מאכל

בטבע ישנם יותר ממאה סוגים של טריכולות (ryadovok) ורק מחצית מהן ניתנות לאכילה. לכן, לפני האיסוף מומלץ להכיר את המראה של טריכולות אכילות. מאפיינים אופייניים המאחדים את מרבית נציגי הטריכולות:

בעת בחירת טריכולות אכילות או אכילות מותנות, עליכם לשים לב לצבע הכובע. אז, בפטריית המאכל הפופולארית ביותר ממשפחת הטריכולומה - שורות אפורות, הכובע צבוע באפור, עם גוון זית או סגול קל. ריחו של מין זה אינו מורגש כמעט.

מינים אכילים הם גם ryadovka צפצפה - פטרייה המסוגלת ליצור סימביוזה עם מערכת שורש הצפצפה. מכסה הדגימה צפוף ובשרני שעל פניו סדקים מתחילים להופיע עם צמיחתו. צבע הכובע מגוון למדי, כך שתוכלו למצוא גם שורות צפצפות אפורות אדומות וגם חומות זית.

בנוסף למינים אלה, טריכולומים למאכל כוללים גם שורות מאי, סגול, צפוף, צהוב, אדום, ירוק וארצי.

איך ממליחים שורה סגולה לחורף

נכון לקרוא להם שורות צפצפה או צפצפה. נצטרך מרכיבים מסורתיים, אך הכבישה עצמה תהיה שונה מהכבישה.

בואו ניקח את המוצרים הבאים:

• קילוגרם פטריות;
• שום;
• עלי חזרת;
• שָׁמִיר;
• גרגרי פלפל;
• מלח גס - 50 גרם.

יש לשטוף היטב לפני הבישול. אין צורך בפעולה אחרת.

1. מרתיחים את השורות למשך שעה (הזמן מצוין בקירוב);
2. מניחים עלי חזרת בתחתית צנצנות מעוקרות;
3. יש צורך לפרוס בהדרגה בשכבות;
4. מפזרים כל שכבה עם הרבה מלח ומוסיפים שום;
5. לבסוף, הברג את הצנצנות היטב.

הם יומלחו רק לאחר שישה עד שמונה שבועות. יתר על כן, חיי המדף מוגבלים גם הם. יש אנשים שמאמינים שאפשר לשמור אותם במקום קר במשך כשלוש שנים, אבל זה מסוכן. לא מומלץ לצרוך מוצר מלוח לתקופה של יותר משנה.

עיבוד ראשוני

יש לעבד שורות לפני הבישול. זה נעשה לא רק למטרות היגייניות, אלא גם במטרה להשמיד חומרים מזיקים ורעילים חלשים. העיבוד שלב אחר שלב נראה כך:

• מנקים פטריות בעזרת מברשת מחול, טחב, עלים ושאר פסולת;
• ריקבון, מקומות חשוכים, עקבות של עקיצות מכרסמים וחורי תולעת נחתכים בסכין;
• ואז להשרות במשך 1.5-2 שעות במים קרים, מומלץ להחליף את המים מספר פעמים;
• טבול במים רותחים והורתח במשך 10-12 דקות;
• חומץ שולחן מתווסף למים רותחים בקצב של כפית אחת לליטר מים;
• המים מנוקזים, הפטריות מקוררות לטמפרטורת החדר;
• הפטריות המקוררות מבושלות שוב למשך 15-20 דקות נוספות, ואז המים הרותחים נשפכים והפטריות מקוררות במים קרים.

יש לציין כי פטריות הן מאכלים מתכלים. פשוטו כמשמעו כמה שעות לאחר החיתוך, הם הופכים להיות לא מתאימים למאכל אדם. לכן, מומלץ מיד להתחיל בעיבוד המקדים שלהם. אם יש יותר מדי פטריות, ניתן להקפיא או לייבש חלקן במילואים.

מקפיאים ומייבשים לחורף

הקפאה היא הדרך הקלה ביותר לשמר פטריות לבישול מאוחר יותר. שורות שהורתחו כתוצאה מעיבוד מקדים נחתכות לחתיכות. מונח במנות בכלי מזון או שקיות ניילון ומונח במקפיא. שורות קפואות נשמרות שנה אחת.

שורות מיובשות בתנור. הפטריות נחתכות לאורך לפרוסות דקות. ואז מניחים את הצלחות בשכבה אחת על תבנית עם נייר אפייה. רצוי לכסות את נייר האפייה בקלף. הפטריות מיובשות במשך שעה בטמפרטורה של 70 צלזיוס. יש לערבב אותן כל 15-20 דקות כדי למנוע צריבה.

לאחר הייבוש יש לאחסן את הפטריות במקום יבש, חשוך ומאוורר היטב.

הכנת מרק פטריות

שורות סגולות הכי טובות להכנת מרקים. העובדה היא שכאשר הם מבושלים, הם טועמים ומריחים כמו בשר עוף. ישנם מתכונים רבים כיצד לבשל שורה סגולה. המרכיבים הפופולריים ביותר מביניהם הם:

• שורות סגולות - 0.4 ק"ג;
• תפוחי אדמה - 3 חתיכות;
• ורמיצ'לי - 100 גרם;
• גזר - חתיכה אחת;
• מים - 2 ליטר;
• בצל - חתיכה אחת;
• שורש פטרוזיליה - חתיכה אחת;
• תבלינים לפי הטעם.

שורות הן משפחה גדולה של פטריות ממלריות, ורק את חלקן ניתן לאכול בבטחה.יש להם מספר רב של יסודות קורט שימושיים, כולל אבץ, נחושת, מנגן, כמו גם ויטמינים מקבוצת B. בנוסף, הם מציגים תכונות אנטיבקטריאליות. אך על מנת לשמר את כל המרכיבים השימושיים הכלולים בגוף הפירות, יש צורך לבשל נכון את פטריות החתירה תוך הקפדה על הטכנולוגיה.

מתכונים יוצאי דופן לבישול ריאדובקה לחורף בבית

זה לא נכון לחשוב שפטרייה מסוג זה יכולה להיות רק מבושלת ואז מומלחת. יש מספר עצום של מתכונים הכוללים טיפול בחום של פטריות. כדי להתחיל, נסה לבשל שורות מטוגנות לחורף.

נדרש מינימום של מוצרים. למעשה, בנוסף לפטריות עצמן, קחו שמן צמחי ומלח. זהו מתכון פשוט מאוד, אך כשמכינים אותו נכון, שיטה זו תביא לכם הרבה שמחה בערבי חורף קרים.

בצע את ההוראות שלב אחר שלב:

1. חתוך את הרגליים בבסיס, כך שאין אדמה או חול;
2. באופן מסורתי, שטפו את הפטריות במעט מים;
3. הרתיח אותם במשך כ- 50 דקות;
4. תן למים להתנקז (השתמש בדרושלאג מוכן);
5. מטגנים שעה וחצי, מתבלים את השורות במנה גדולה של שמן צמחי; מלח במהלך הבישול (אל תחסכו מלח, כיוון שהם צריכים להיות מלוחים מספיק);
6. סדר בצנצנות והכין מכסים כך שתוכל להתחיל לסגור את המוצר מייד;
7. יוצקים שמן צמחי וסוגרים היטב.

מנה כזו נשמרת גם במקרר. נכון, מותר להניח פטריות מבושלות במרתף קר.

תשובות לשאלות נפוצות

טריכולומות הן פטריות ספציפיות למדי, לפני הכנתן עשויות להתעורר שאלות רבות. הנפוצים ביותר הם:

למרות העובדה שיש פטריות אכילות לחלוטין בקרב החותרים, אי אפשר לאכול אותן גולמיות, ומומלץ להרתיח אותן לפני כל סוג של עיבוד. בישול מקדים בתוספת מלח וחומץ עוזר להיפטר מהריח הספציפי של השורות.

שורות שייכות למשפחה גדולה של פטריות ממלריות, שרובן נחשבות למאכלות ולאכילות. כל עקרת בית צריכה לדעת כיצד לבצע כראוי את העיבוד העיקרי של גופי הפרי הללו, וגם מה ניתן להכין מהשורות?

כדי להסיר את המרירות מפטריות ולהדגיש את טעמן, עליכם לגשת ברצינות לתהליך העיבוד, כולל השרייה. מה לעשות עם השורות על מנת לשמר את כל הויטמינים והמינרלים שבהם? חודשי השיא ביותר לאיסוף פטריות אלה נחשבים לאוגוסט וספטמבר. לשורות שנאספו בפרק זמן זה יש טעם עדין יותר וארומה נעימה. לכן, כדי לקבל מנה מעוררת תיאבון, אתה צריך להיות מסוגל לבשל כראוי את הפטריות האלה.

שורות ראש השנה

מנה כזו תעבור מהסתיו היישר לשולחן השנה החדשה. הסוד הוא שעליך לאסוף את הפטריות עצמן זמן קצר לפני הכפור הראשון. ואז הטעם יהיה מיוחד.

מבנה התכשיר שונה בזכות המרכיבים יוצאי הדופן.

1. מרתיחים קילוגרם פטריות שטופות;
2. בסיר אחר התחל לבשל את המרינדה בשלב זה;
3. הוסיפו אליו שני עלי דפנה, ארבע חתיכות ציפורן יבשה, כמה גרגרי פלפל ושתי כפות מלח וסוכר;
4. הקפידו להוסיף חומץ בשלב זה (רצוי תמיסה בשישה אחוזים);
5. המרינדה מבושלת כעשרים דקות;
6. בתום הבישול חשוב למזוג את כל התערובת בתמצית חומץ של 70 אחוז;
7. בהתאם לכך, שפכו את המרינדה על הפטריות ותוכלו להכניס אותן לצנצנות.

פתחו צנצנת כזו זמן קצר לפני השנה החדשה ותבינו איזה סוג של מאכל מיוחד הכנתם.

כללי כבישה

מותר לכבוש טריכולומים בבית רק לאחר השריה מלאה (ארוכה) והמשך טיפול בחום. רק אז השורות יביאו תועלת אמיתית ויהפכו לקישוט מפואר של השולחן המשפחתי.

האלגוריתם להכנה ראשונית של שורות הוא כדלקמן:

1. נקי לחלוטין מאדמה ועלווה.
2. חותכים את תחתית הרגל (חלק זה אינו מתאים למאכל).
3. שוטפים היטב את השורות במים זורמים.
4. מיין: קטנים מותרים לכבוש לחלוטין, וגדולים לכבישה נחתכים לחתיכות.
5. מניחים את כל הפירות בכלי גדול ומכסים לחלוטין במים קרים.
6. השאירו את השורות להשרות עד 2-3 ימים במקום חשוך עם טמפרטורה נמוכה.
7. ואז הפשטריות נשטפות וקולפות (יש להסיר את העור מהכובע).
8. טריכולומים מוכנים מוזגים עם מים מומלחים נקיים (5-7 גרם מלח לליטר מים) ומונחים על הכיריים.
9. מרתיחים 30-40 דקות (הקצף מוסר).
10. כשהשורות נמצאות בתחתית התבנית, מרקים את המרק, והפטריות נשטפות שוב במים.

לפני הכבישה מניחים לידו מיכלים מעוקרים עם מכסים ומרינדה (הכנתו תלויה במתכון).

כיצד להבחין בין שורות אכיל לבין אכיל ורעיל

חשוב להיזהר בעת איסוף השורות.

הסכנה טמונה בעובדה שפטריות יכולות להיות רעילות או לפחות לא מתאימות למאכל. סגול וצפצפה, הזנים הפופולריים ביותר, אכילים. למרבה המזל, הם הנפוצים ביותר.

ובכל זאת, הישאר ערני, שכן ריאדובקה רעילה במראה של בוחר פטריות חסר ניסיון עשויה להידמות לפטרייה אכילה. כשהם בשלים, הם מריחים כמו צנון מיושן. יתר על כן, צבעם אפור או לבן עמום. הימנע מפטריות אלה. עדיף לנגן את זה בבטחה ולזרוק את המוצר בספק הראשון. הרעלה יכולה להיות חמורה מאוד כאשר אוכלים אותה.

הרכב ותכולת קלוריות בשורה

למרות המאכל המקובל, ההרכב הכימי של הריאדובקה עשיר למדי בחומרים מזינים. בנוסף, מדובר במוצר דל קלוריות.

תכולת הקלוריות בשורה למאה גרם היא 22 קק"ל, מתוכן:

• חלבונים - 3.09 גרם;
• שומן - 0.34 גרם;
• פחמימות - 3.26 גרם;
• אפר - 0.85 גרם;
• סיבים תזונתיים - 1 גרם;
• מים - 91.46 גרם.

הויטמינים הבאים מספקים את היתרונות של ryadovka - עבור 100 גרם כמותם הגונה:

• ויטמין C - 2.1 מ"ג;
• תיאמין - 0.081 מ"ג;
• ריבופלבין - 0.402 מ"ג;
• חומצה ניקוטינית - 3.607 מ"ג;
• חומצה פנטותנית - 1.497 מ"ג;
• ויטמין B6 - 0.104 מ"ג;
• חומצה פולית - 17 מק"ג;
• חומצה פולית - 17 מק"ג;
• כולין - 17.3 מ"ג;
• Betaine - 9.4 מ"ג;
• ויטמין B12 - 0.04 מק"ג;
• ויטמין E (אלפא-טוקופרול) 0.01 מ"ג
• טוקופרול, בטא - 0.01 מ"ג;
• טוקופרול, גמא - 0.01 מ"ג;
• טוקופרול, דלתא - 0.01 מ"ג;
• טוקוטריאנול, אלפא - 0.05 מ"ג;
• ויטמין D (D2 + D3) - 0.2 מיקרוגרם;
• ויטמין D2 (ארגוקלציפרול) - 0.2 מק"ג;
• ויטמין D - 7 IU;
• ויטמין K1 (כ dihydrophilloquinone) 1 מק"ג

מינרלים ל 100 גרם:

• סידן, Ca - 3 מ"ג;
• ברזל, Fe - 0.5 מ"ג;
• מגנזיום, מג - 9 מ"ג;
• זרחן, P - 86 מ"ג;
• אשלגן, K - 318 מ"ג;
• נתרן, נא - 5 מ"ג;
• אבץ, Zn - 0.52 מ"ג;
• נחושת, Cu - 0.318 מ"ג;
• מנגן, Mn - 0.047 מ"ג;
• סלניום, Se - 9.3 מיקרוגרם.

הריאדובקה מכילה גם: גלוקוז ודקסטרוז, ליפידים וחומצות אמינו, כולל אלו הממלאות תפקיד של אנטיביוטיקה טבעית - חומצות אספרטיות וגלוטמיות, וגליצין, חומר הדרוש לנורמליזציה של מערכת העצבים.
ההשפעה המיטיבה של ההרכב המורכב מספקת חומרים מזינים שכמותם שוררת בהרכב:

• כולין או ויטמין B4
  ... מונע היווצרות אבני מרה, מווסת את פעילות מערכת העצבים, מונע השמנת יתר, ממריץ את בלוטת הערמונית אצל גברים.
• בטיין
  ... מפעילה תהליכים תאיים, מחזקת את הממברנות הבין תאיות.
• אֶשׁלָגָן
  ... אחראי על עבודת מערכת הלב וכלי הדם, שומר על קצב הלב, אחראי על איזון חומצה-בסיס ומלח מים, מווסת את חילוף החומרים של חלבון ופחמימות.
• זַרחָן
  ... מבצע פונקציות תחבורה בגוף, ממריץ את צמיחת העצם והשרירים ומנרמל את תפקודה של מערכת העצבים.

כל המאפיינים השימושיים הם פטריות מאכל - עם צלחות לבנות או צהובות בהירות. למרות המגוון במראה, האנלוגים הרעילים של הריאדובקה נבדלים מ"עמיתיהם "המאכלים בתנאי, יש להם צלחות אפורות מתחת לכובע, והטעם חריף או מר.

שימורי חתירה (וידאו)

בישול השורה אינו שונה בהרבה מהכבישה המסורתית של פטריות. אפילו מארחת מתחילה יכולה להתמודד כשמלא אחר ההוראות הדרושות ומתחקה אחר מתכונים מוכחים. נסה תחילה את שיטות הבישול המסורתיות.הטעם של פטריות אלה הוא יוצא דופן למדי, לכן לפני הכנת מלאי גדול, עליכם להבין האם פטריה זו מתאימה לאכילה עבורכם ועבור יקיריכם. היזהר תמיד כאשר אתה קוטף פטריות לבישול ואל תסכן את בריאותך על ידי אכילת דגימות חשודות.

ריאדובקי הוא שמה של משפחה גדולה של פטריות השייכות לסוג Lamellar. רובם אכילים. חשוב לדעת כיצד להכין את ryadovki על מנת שנוכל להדגיש את טעמה של הפטרייה, וגם לשמר את הויטמינים B1 ו- B2 הכלולים בה, יסודות קורט (אבץ, נחושת, מנגן).

מציאת ואיסוף פטריות זו רק ההתחלה. ואז הם צריכים להיות מבושלים. כדי שטעמו של המנה המוכנה לא יאכזב את הצרכן, כדאי שתכירו את כל התכונות של שלב ההכנה - ניקוי.

ריאדובקה, כמו רוב הפטריות האחרות, גדל בתנאי יער. לכן, הדבר הראשון שצריך לעשות הוא לנקות היטב את כל המשטח של מחטים דבקות, אזוב, עלים. אתה יכול להיפטר מחול ואדמה בעזרת מברשת רגילה. יש לשים לב במיוחד לחלק התחתון של הכובע - יש כאן צלחות שנסגרות בקלות.

לאחר הוצאת האשפה הם עוברים לחלק העיקרי של התשובה לשאלה כיצד לנקות את השורות. בעזרת סכין חדה מנירוסטה מסירים מכובע הפטריות אזורים המוחשכים, נפגעים מרקבון, מכרסמים וחרקים. הקפידו להסיר את העור מהכובע, ולאחר מכן נשטפים היטב את הפטריות במים זורמים.

אם הדגימות שנאספו מלוכלכות מדי, הן מונחות בסיר או באגן גדול, מלאות במים ומשאירות לזמן מה. השרייה אינה משפיעה על טעם המוצר הסופי בשום צורה שהיא, גם אם אתם מתכננים לבשל אותו. חשוב לזכור ששהותם במים לא צריכה להיות ארוכה, מכיוון שהכובעים סופגים לחות בקלות.

מה עוד מבשלים עם ryadovki: פטריות חריפות עם חומצת לימון

כל עקרות הבית יאהבו את המתכון הזה, המספר בשלבים מה לבשל מפטריות ריאדובוק.

במילוי כזה השורות מתגלות כטעימות להפליא, נימוחות ופיקנטיות.

• 700 גרם שורות מבושלות;
• 4 שיני שום;
• 130 מ"ל שמן זית;
• כפית אחת אפונה של פלפל אנגלי;
• ל ' חוּמצַת לִימוֹן;
• מלח לטעימה.

1. שורות מבושלות נחתכות לחתיכות ומניחות בצד.
2. מכינים את המרינדה: מערבבים שמן זית, שום כתוש ופלפל אנגלי בקערה.
3. מכניסים את השורות החתוכות למרינדה, מערבבים ומשאירים למשך 6-8 שעות, תוך ערבוב המסה מפעם לפעם.
4. מוציאים שורות, והמרינדה מסוננת דרך בד גבינה או מסננת דקה.
5. יוצקים למחבת, מחממים, מוסיפים פטריות ומערבבים.
6. המסה מכובה על אש נמוכה למשך 10 דקות, מוסיפים חומצת לימון ומוסיפים ירקות קצוצים (אם רוצים).

מנה מלוחה זו משתלבת היטב עם בשר על האש.

לאחר שהכרתם את המתכונים המוצעים, תוכלו לדעת מה לבשל מהשורות על מנת לרצות את בני משפחתכם וחבריכם עם מנות והכנות טעימות.

שורות הן משפחה גדולה של פטריות ממלריות, ורק את חלקן ניתן לאכול בבטחה. יש להם מספר רב של יסודות קורט שימושיים, כולל אבץ, נחושת, מנגן, כמו גם ויטמיני B. בנוסף, הם מציגים תכונות אנטיבקטריאליות. אך על מנת לשמר את כל המרכיבים השימושיים הכלולים בגוף הפירות, יש צורך לבשל נכון את פטריות החתירה תוך הקפדה על הטכנולוגיה.

אפשרויות בישול

אתה יכול למצוא דרכים רבות לעבד שורות. שקול את המתכונים הטובים ביותר לשורות בישול, שהוכחו פעמים רבות.

מתכון 1. בישול שורה אפורה

השורה האפורה היא פטרייה גדולה למדי. זמן הקציר העיקרי הוא סתיו, המקום הוא אורן או יערות מעורבים. למרות גילו, עיסת הפטריות שומרת על צורתן היטב. זה לא הופך להיות רך ולא רופף.לכן, הכנת ריאדובקה אפורה כוללת המלחה וכבישה. אבל זה טעים במיוחד כשהוא מוחמץ.

לכבישה, כלי האוכל הטוב ביותר הוא זה העשוי מעץ. ככלל, מדובר באמבטיה או דלי. אם כי כיום יותר ויותר מתכונים ממליצים להשתמש בצנצנות זכוכית מוכרות. איך לבשל ריאדובקה אפורה?

אפשרות ראשונה

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג פטריות;
• מלח (2 כפית);
• חומצת לימון (0.5 כפית);
• מים (חצי כוס);
• סוכר (2 כפיות);
• חומץ (חצי כוס);
• לברושקה, שמיר, ציפורן, פלפל שחור וקינמון.

המרכיבים המפורטים הם הבסיס. כל המתכונים מבוססים עליו, המסה של רכיבים בודדים עשויה להשתנות.

הכנת פטריות מורכבת ממיון וניקוי. דגימות קטנות מרינדות בשלמותן, גדולות יותר נחתכות למספר חלקים. במקרה האחרון מניחים את הפטריות במים עם חומצת לימון ומלח.

שורות נקיות מבושלות בתוספת חומץ (מוסיפים מלח אם מכינים פטריות קטנות). ברגע שהנוזל רותח, יש להסיר את הקצף שנוצר. כמה לבשל? עד לרגע שבו השורות שוקעות לתחתית. לאחר מכן הם נשלפים בעזרת כף מחוררת ומונחים במיכלים מוכנים. חומרים יבשים מוסיפים לנוזלים הנותרים מהבישול. לאחר שהיא רותחת שוב, המרינדה שנוצרת נמזגת לצנצנות של פטריות, מכוסה במכסה ועוקרת במשך 30 דקות על אש נמוכה. ואז מכולות מגולגלות ומוסרות למקום חשוך.

אפשרות שנייה

שיטה זו תדרוש בנוסף אמבט עץ, דיכוי ובד יבש. השלב המקדים מורכב גם בניקוי והרתחת הפטריות. השורה המוגמרת נשטפת במים זורמים קרים, נזרקת למסננת או שקית העשויה מבד ארוג ברפיון ומושארת לזמן מה כך שהנוזל שנותר יהיה זכוכית לחלוטין.

פטריות מיובשות נערמות בשכבות באמבטיה ומפוזרות במלח (זה ייקח 45-60 גרם לכל ק"ג פטריות מוכנות). מלמעלה הוא מכוסה במעגל עץ ונלחץ בדיכוי. שורות יהיו מוכנות לשימוש בעוד כשבוע.

זמן ושיטות בישול של פטריות

לפני כל שיטה לבישול שורות, יש להרתיח אותן במים מומלחים. זמן הבישול שונה באופן משמעותי בהתאם לסוג העיבוד שהפטריות עוברות לאחר מכן.

לפני הטיגון

בשורות רבות יש ריח לא נעים שיכול לקלקל משמעותית את הטעם של המנה. יש צורך לבשל טריכולומים לפני הטיגון למשך 30 דקות, בשתי מעברים.

קודם כל, אתה צריך להביא את המים לרתיחה ורק אז להוסיף את המוצר אליו ומלח. עבור 1 ק"ג של שורות, מספיק 1/3 כפות. כפות מלח. יש להסיר את הקצף המתהווה, אחרת הוא עלול לקלקל את טעמו של המנה העתידית. זמן הבישול הוא 15 דקות.

להמלחה

לפני המלחה, המוצר מבושל פעמיים, למשך 20 דקות. לאחר כל בישול, הטריכולומות נשטפות במים זורמים קרים. שורות מוחדרות אך ורק למים רותחים מומלחים.

כדי להיפטר מהמוצר ממרירות, הוסף חומץ 9% למים בשיעור של 1 כף. כף לליטר מים 1. לאחר הבישול, הטריכולומים נשטפים ומייבשים, ורק לאחר מכן אפשר להתחיל להמליח.

לפני הקפאה

לפני ההקפאה, המוצר מבושל למשך 30 דקות, אך יש להחליף את המים כל 10 דקות. שורות מוחדרות למים רותחים מומלחים ומבושלות במשך 10 דקות. יש להסיר את הקצף המופיע מעת לעת. עליכם להוסיף גם חומץ, בצל ועלה דפנה למים, מרכיבים אלו יסייעו בהסרת הריח הספציפי של פטריות.

הכנת הקפאה

לאחר שהפטריות התבשלו במשך 10 דקות, המים מתנקזים, והטריכולומות נשטפות. לאחר מכן, המוצר מוחדר שוב למים רותחים למשך 10 דקות נוספות. בסך הכל, הפטריות מבושלות 3 פעמים במשך 10 דקות. לאחר הבישול השורות נשטפות, מיובשות ומקופלות לשקיות ניילון להקפאה נוספת.

לפני הכבישה

לפני הכבישה יש להרתיח את הטריכולומות למשך 30 דקות, ולהחליף את המים הרותחים לאחר רתיחה של 15 דקות.

לפני החלפת המים שוטפים את הטריכולומות. לפני שמוסיפים את המוצר למים, יש להביא אותו לרתיחה, להוסיף מלח וחומץ. לפני הכבישה, הטריכלומות חייבות להתנקז לאחר הרתיחה; לשם כך הן מונחות בדרך כלל על רשת.

לפני האפייה בתנור

לפני האפייה, טריכולומים מבושלים במים בתוספת מלח וחומצת לימון למשך 30 דקות. חומצת הלימון תמנע מהמחשיך את המוצר.

שורות של חומצת לימון ומלח

יש להסיר את הקצף המופיע בלי להיכשל. לאחר שהטריכולומים רתחו במשך 15 דקות, יש לנקז את המים, ולשטוף את השורות. ואז המוצר מוכנס שוב למים רותחים ומבושל עוד 15 דקות.

מתכון 2. שיטה להכנת שורה של סגול

ניתן לבשל את השורה הסגולה בכל דרך שהיא. לעתים קרובות למדי, הארומה הפירותית שלו משמשת בפייטות פטריות.

שיטה זו לבישול שורה סגולה תדרוש את המרכיבים הבאים:

• 300 גרם בצל;
• 3 כפות. l. שמן צמחי;
• מלח, שום לפי הטעם.

המחירים מחושבים עבור 1 ק"ג פטריות.

המוצר המקורי מטוהר, נשטף במים קרים ומבושל במים מומלחים. בצל מטוגן במחבת עד להזהבה ואז מוסיפים לו שורות מבושלות. החומרים משחימים היטב 20-30 דקות בממוצע. בסוף מוסיפים מלח ושום לפי הטעם, ולאחר מכן הם נשלחים לבלנדר וקוצצים לרסק.

לאחסון ארוך טווח, המסה שנוצרה מטוגנת שוב, ואז מונחת בפחיות ומגולגלת.

מתכון 3. בישול שורה של צפצפה

קוטפי פטריות אוהבים פטריות מסוג זה לא רק בזכות הדמיון החיצוני לבוליטוס (בצבע הכובע), אלא גם בזכות הטעם הנעים והעדין שלה. הם קיבלו את שמם במקום הגידול המועדף עליהם - ליד צפצפות. ניתן לבשל חתירה של צפצפה בשיטות שונות:

• קְלִיָה,
• הַמלָחָה,
• כְּבִישָׁה.

בישול שורה של צפצפה על ידי המלחה מאפשר לך לשמר טוב יותר את מראה הפטרייה, את צפיפות העיסה והטעם שלה. רכיבים הנדרשים בקילו אחד של המוצר המקורי:

• מלח (2 כפות ל ');
• פלפל שחור (5-6 אפונה);
• עלה דפנה (1 יח ');
• ציפורן (3 תפרחות);
• שמיר מיובש (5 ענפים);
• עלי דובדבן / חזרת / (2 יח ').

בבית (ולא רק) תהליך הכבישה מתחיל בהכנת המוצר, כלומר בניקויו מפסולת וקליפות. יש לחלק דגימות גדולות לחלקים. לאחר מכן טיפול בחום: מלח ופטריות מוזגים למים הרותחים. צריך להיות מספיק נוזלים בכדי לכסות את הפטריות - במקרה זה, התמלחת תתגלה רוויה, השורה תומלח כהלכה.

לאחר שהמים רותחים שוב, הסר את הקצף והשאיר את התבנית על אש בינונית למשך 25 דקות לפחות. בתום הבישול המוצר מונח בצנצנות מעוקרות מראש, מוזג עם מלח ומכוסה במכסה. הקפידו להפוך את המיכלים הפוכים.

פטריה יפהפייה ותוססת זו צומחת בשפע בסוף הסתיו, ומאריכה את עונת הפטריות. הוא שייך לפטריות מאכל מותנה, אך עם הכנה מתאימה, אתה לא יכול להכין ממנו הרבה מנות טעימות, אלא גם להכין אותו לחורף.

ריאדובקה - פטרייה יפהפייה ובהירה גדלה בשפע בסוף הסתיו, ומאפשרת לכם להאריך את עונת הפטריות

שורה סגולה או ציאנוזה היא פטרייה למלרית, שהיא אכילה מותנית. לטעם וריח של ציאנוזה לא מטופלת בעלים נרקבים עליהם הוא צומח.

מיון ועיבוד מקדים

כדי לא לבלבל את הריאדובקה הסגולה עם כיסאות קרפד, עליכם לזכור שהוא סגול לא רק בחוץ, אלא גם בפנים. לכן, כאשר אוספים, אל תתעצלו לחתוך כל פטרייה. החיתוך ממנו בוודאי יקבל צבע סגול. בשורה לא אמורים להיות שרידי טבעת הפטריות.

- יש רק את קורי העכביש הסגולים, פטרייה שאינה אכילה. משיכות קלות לאורך קצה הכובע מצביעות על כך שהתאום הרעיל של השורה לפניך - המיקנה נקייה.

אם אתה בטוח שאספת רק שורות סגולות אמיתיות, עליך להתחיל מיד לעבד אותן. אנו מסירים את הזבל, חותכים את הרגליים עם שאריות התפטיר, משרים את הציאנוזה במים מלוחים למשך כמה שעות. במהלך תקופה זו, כל הלכלוך שהצטבר על השורות ייעלם, ותולעים שלא נצפו יצפו על פני המים.

כדי שניתן יהיה לבשל את הפטריות האכילות המותנות הללו, יש להרתיח אותן במשך 20 דקות. השורות מסוננות, נשטפות, ומרק נשפך החוצה, זה לא מתאים למאכל.

איך ממליחים שורה (וידאו)

כיצד להסיר מרירות מפטריות

המרים ביותר הם פטריות גדולות למבוגרים, ולכן עדיף לאסוף אנשים צעירים. אם יש לך ברירה, עדיף לא להכניס לסל שורות הגדלות ליד עצי מחט. שכונה זו רק מעצימה את מרירותם.

כדי שהמרירות לא תעצבן בעת ​​הכנת השורות, הם ספוגים לאחר מיון לתקופה של 10 שעות עד שלושה ימים. עדיף להוסיף מעט מלח למים ולהחליף אותו מספר פעמים ביום. זה יעזור להסיר מרירות והרתחה שלאחר מכן. כדי להדוף ריח ספציפי, אתה יכול להרתיח את השורה בשני שלבים, בכל פעם במים מתוקים. זמן הבישול הכולל הוא 20 דקות. ניתן להוסיף תבלינים למים במהלך הבישול השני.

איך ומתי ממליחים פטריות בעת הטיגון

בְּדֶרֶך כְּלַל, פטריות מומלחות במהלך הטיגון.

זה נעשה לרוב כאשר המנה כמעט מוכנה. כמות המלח נקבעת על פי טעמו של הטבח. לאחר הוספת מלח, יש לערבב את המנה היטב כך שהמלח יתפזר באופן אחיד.

יש הרבה מתכונים לחבלות. הכנתם לאחר הטיפול המקדים אינה שונה בהרבה מסוגים אחרים של פטריות.

כדי שהמרירות לא תעצבן בעת ​​הכנת השורות, הם ספוגים לאחר מיון לתקופה של 10 שעות עד שלושה ימים

Fusofacts

לחלופין, ניתן להוסיף לשורות הטיגון בצל, שום, שמנת חמוצה, עשבי תיבול. פסטה מבושלת ותפוחי אדמה מטוגנים מתאימים לתוספת עם שורות מטוגנות.

אם ספק באקולוגיה של היער בו נאספים החותרים, בנוסף לפני הבישול הראשוני, יש למזוג את הפטריות במים צוננים מומלחים ולהשאיר למשך שעתיים.

כדי למנוע מהשורות להחוויר במהלך העיבוד, מומלץ להוסיף קמצוץ של חומצת לימון אחת במהלך הבישול.

כדי להחליק את הריח החריף של השורות, בדומה לריח של צנון וקמח מיושן, אפשר להוסיף פלפל שחור, שמיר ולוורושקה. יהיה פחות ריח מפטריות צעירות בינוניות.

סוגים מסוימים של חתירות נחשבים לא אכילים או למאכל מותנה. אם לפטריות יש ריח לא נעים בולט, המראה מובחן על ידי פקעת מחודדת, הצלחות מתחת לכובע נדירות, או שפני הכובע מכוסים בכתמים כהים, אז בשום מקרה אסור לקחת פטריות כאלה לאכילה.

המרק שנשאר מעיבוד פטריות ראשוני אינו מומלץ לשימוש במזון.

שורות שייכות לקטגוריה השלישית של הטעם (ישנן 5 כאלה בסך הכל, הפטריות הטובות ביותר בקטגוריה הראשונה). לכן, אם אין מקום בסל בעת קטיף פטריות ואתם רואים פטריות פורצ'יני, תוכלו לזרוק בבטחה את השורות ולתפוס את מקומם עם פטריות טעימות ובריאות יותר.

לכל עקרת בית יש את הדרך שלה להמליח את השורות. הטעם והארומה שלהם יהיו תלויים בדיוק במרכיבים שמוסיפים לפטריות. וחשוב מאוד לאחסן אותם נכון, כלומר להקפיד על משטר הטמפרטורה. לדוגמא, בחדר חם הם יכולים להתחמם ולא יתאימו לשימוש נוסף. אפשרות אחסון אידיאלית היא חנות ירקות או מרתף.

ישנם שני סוגים של כבישת פטריות

: שיטות חמות וקרות. האפשרות הראשונה רצויה ביותר מכיוון שהפטריות יעברו טיפול בחום. אם תשתמשו בשיטה הקרה, במקרה זה, הם יהיו ארומטיים ופריכים יותר.

שיטה בכבישה קרה

כדי להמליח את פטריות החתירה בשיטה הקרה, תזדקק למיכל עמוק ולחץ. לדוגמא, תוכלו להשתמש באגן ובכלי גדול, ובמקום מכבש, לקחת משהו כבד, מטען כלשהו (דלי מים או צנצנת של שלושה ליטר אם המיכל קטן).

את הפטריות יש להכין, כלומר, יש לשטוף ולקלף אותן. בתחתית המיכל, שם יומלחו השורות, הניחו עלים ושורשי חזרת קצוצים, לוורושקה ועלי דומדמניות. ראשית, יש לשטוף אותם תחילה במים קרים, ולאחר מכן למים אותם במים רותחים. דאגו לקלף את השורשים או לגרד אותם בעזרת סכין ולחתוך אותם לחתיכות של כ 2-3 ס"מ.

המלחת פטריות פורצ'יני בבית

כעת תוכלו לפרוש את הפטריות בשכבה אחת, להמליח אותן, להוסיף גרגירי פלפל שחור וכמה ענפי ציפורן. עשו הכל שוב. כתוצאה מכך, תבלינים יתחלפו עם פטריות. השכבה העליונה ביותר צריכה להיות עלי חזרת. שים מנה גדולה מעל. בקוטר, הוא צריך להיות מעט קטן יותר מהמיכל להמלחה. ואת העומס צריך לשים עליו. יש להסיר את המיכל עם הפטריות במקום קריר.

זמן בישול קר - חודש וחצי

... שיטה זו היא שמאפשרת לכם לחסוך לא רק את החומרים המזינים בשורות, אלא גם את הטעם, המבנה והארומה של כל המרכיבים. הם מתגלים כעשירים מאוד, חריפים והם נהדרים כתוספת לכל מנה או יכולים לשמש כחטיף עצמאי.

טכנולוגיית בישול חם

בעת המלחת שורות עקרות בית רבות מרתיחות קודם פטריות. טכניקה זו נחשבת לבטוחה יותר ואינה כוללת את חדירת הרעלים והרעלים המזיקים לגוף, מכיוון שפטריות אלה נחשבות למאכל מותנה.

המלח נעשה כדלקמן:

הפטריות מוכנות ל 5-7 ימים בשיטה החמה. אחסן אותם במקום קריר.

מתכונים לשורות בישול

לרוב, שורות סגולות נקצרות לחורף. הם יכולים להיות מומלחים או כבושים.

מתכון פשוט לשורות כבושות

כדי להחתים אותם צריך הרבה חומץ מכיוון שהפטריה צפופה ובשרנית. צריך להוסיף תבלינים קצת יותר מאשר כשמחמצים סוגים אחרים של פטריות, הם צריכים להיות מגוונים.

רכיבים:

• שורות סגולות - 3 ק"ג;
• סוכר - 6 כפות. כפות;
• מלח - 4, 5 כפות. כפות;
• חומץ 6% - 3 כפות. כפות;
• תמצית חומץ - 3 כפות. כפות;
• תבלינים לכבישה.

איך לבשל:

1. השורות הסגולות הממוינות והספוגות נשטפות ומבושלות במים לא מלוחים במשך כ- 40 דקות.
2. פטריות מסננות היטב.
3. הכן מרינדה מ -3 ליטר מים, מלח, סוכר, חומץ, תבלינים. אתה צריך לקחת 15 חתיכות. גרגרי פלפל, 9 יח '. עלה דפנה, 9 יח '. ציפורנים, 3 יח '. קינמון.
4. אנחנו מורחים את השורות במרינדה, מבשלים רבע שעה, מוסיפים תמצית חומץ.
5. אנו אורזים אותו בצנצנות סטריליות, ממלאים אותו בשכבת שמן צמחי, סוגרים אותו עם מכסי פלסטיק, מאחסנים אותו במרתף.

כדי למרוט את השורות, צריך הרבה חומץ, מכיוון שהפטריה צפופה ובשרנית

איך ממליחים שורות לחורף

הפטריות האלה טובות בכבישה. הם יכולים להיות מומלחים רק במלח.

רכיבים:

• ציאנוזה 4 ק"ג;
• מים - 2 ליטר;
• 4 ראשי שום;
• 4 כפות. כפות מלח;
• 8 כפות. כפות שמן צמחי.

איך לבשל:

1. חתכנו את הציאנוזה המוכנה לחתיכות גדולות.
2. מבשלים במים 20 דקות. יש צורך להסיר את הקצף.
3. קלפו את השום וחתכו אותו לפרוסות.
4. אם אנו ממליחים את הפטריות בצנצנות, יש לעקר אותן.
5. אנחנו מורחים את הפטריות ללא מלח בצנצנות, מעבירים אותן עם שום ומפזרים מלח. צריך לדחוס שורות כך שלא יהיו חללים ביניהן. ממלאים את הפטריות בשמן צמחי שרוף.
6. אנחנו סוגרים את הפטריות במכסי פלסטיק ומאחסנים אותן במרתף.

ציאנוזה מלוחה מוכנה תוך שלושה ימים. אבל אם הם יעמדו זמן רב יותר הם יהפכו לטעימים הרבה יותר.

לא רק ריקים חורפיים ניתן להכין מהכחול.

כיצד להכביד פטריות ריאדובקה (וידאו)

מתכון לריאדובקי מטוגן טעים

נטגן אותם במחבת בתוספת שמנת חמוצה.

רכיבים:

• 800 גרם בלוז;
• 2-3 בצלים;
• 1.5 כוסות שמנת חמוצה דלת שומן;
• שמן לטיגון.

איך לבשל:

1. מרתיחים את הפטריות המוכנות בשיטת הבישול הכפול. בפעם הראשונה שאנחנו מבשלים את השורות במשך 10 דקות, ואז אנחנו מבשלים במים חדשים עוד 25-30 דקות.
2. העבירו את הבצל הקצוץ דק, הוסיפו את הפטריות המסוננות והקצוצות. ממליחים ומבשלים מתחת למכסה כמעט עד שהם רכים.
3. ממלאים בשמנת חמוצה. כדי להפוך את הרוטב לעבה יותר, תוכלו לערבב אותו עם כף קמח לפני המזיגה. תנו לפטריות להיספג בשמנת חמוצה.
4. בהגשה מפזרים את הצלי עם עשבי תיבול קצוצים.

ניתן להכין עם הפטריות הללו מגוון סלטים טעימים.

ריאדובקי מטוגן בשמנת חמוצה

סלט חתור

מכינים אותו בפשטות רבה, אך רק אם כבר הצלחתם לכבוש את הפטריות הטעימות הללו.

רכיבים:

• 0.5 ק"ג אוכמניות מוחמצות;
• 100 גרם אפונה ירוקה משומרת ובצל ירוק, אותם ניתן להחליף בשני בצלים;
• מיונז.

איך לבשל:

1. אנחנו חותכים את כל החומרים ומערבבים אותם עם אפונה ומיונז.
2. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם במידת הצורך.

המתכון הטעים הזה דומה מיד למטבח הסיני והקוריאני.

סלט חתור

סלט חם עם רובובקי וכרוב סיני

רכיבים:

• שורות טריות - 200 גרם;
• כרוב סיני - 200 גרם;
• סוכר - 2 כפות. כפות;
• 2-3 שיני שום;
• 1 כף. כפית חומץ 6%, באופן אידיאלי אתה צריך 3 כפות. כפות חומץ סיני לבן;
• 2 כפות. כפות שומשום;
• תרמיל פלפל צ'ילי מיובש אחד
• כפית פלפל סצ'ואן, שניתן להחליף אותה עם מתיחה באותה כמות כוסברה;
• ח. כף רוטב צ'ילי.

איך לבשל:

1. מבשלים את הפטריות המוכנות במים מלוחים במשך כ- 15 דקות, מסננים ושוטפים.
2. חתכנו את הכרוב הסיני לחתיכות דקות.
3. חותכים את השום והפלפלים המיובשים לחתיכות קטנות, מניחים אותם במחבת עם חמאה ומוסיפים סוכר.
4. אנו מחממים את התבלינים עד שהסוכר מתחיל להמיס, תוך כדי ערבוב כל הזמן. אסור לתת לסוכר להפוך לקרמל. שתי דקות יספיקו.
5. מוסיפים כרוב ומטגנים כמה דקות. אינך צריך להמליח אותו בשלב זה.
6. מוסיפים פטריות, מטגנים הכל יחד כמה דקות.
7. מתבלים בחומץ, רוטב צ'ילי, מפזרים שומשום לאחר 5 דקות. לאחר דקה נוספת ניתן להגיש את המנה.

ניתן לבשל מרק פטריות טעים וארומטי מהשורות.

שורות וסלט כרוב פקין

מרק פטריות מהשורות

אנחנו מבשלים אותו במרק עוף.

רכיבים:

• ציאנוזה - 0.5 ק"ג;
• חזה עוף;
• 2 בצלים;
• גזר;
• ½ פלפל מתוק;
• 3-4 תפוחי אדמה;
• שמן לטיגון.

איך לבשל:

1. מרתיחים את הפטריות המוכנות למשך 0.5 שעה. מסננים החוצה.
2. חותכים את השד לחתיכות קטנות. מוזגים מים לסיר ושמים שם פטריות מבושלות ועוף, קוביות תפוחי אדמה.
3. הכנת החבישה. חותכים גזר ובצל לרצועות, הם צריכים להיות מטוגנים בתוספת שמן צמחי למשך 5-7 דקות.
4. לאחר 15 דקות מתחילת הבישול, הוסיפו את הרוטב למרק. מרתיחים את המרק עוד 5-7 דקות.
5. מגישים מרק, זרועים עשבי תיבול קצוצים.

בחורף, אתה יכול להשתמש באופן פעיל בשורות כבושות לבישול מנות שונות.

מרק פטריות מהשורות

איך מכינים מנה בשורה חמוצה טעימה

אפשר להכין מהם קוויאר טעים או להכין איתם ויניגרט.

רכיבים:

• שורות כבושות - 150 גרם;
• גזר אחד, סלק אחד, תפוח אדמה אחד גדול;
• חצי מלפפון כבוש ובצל;
• כמה כפות. כפות כרוב כבוש;
• רוטב לסלט או שמנת חמוצה.

איך לבשל:

1. מרתיחים גזר, תפוחי אדמה וסלק בנפרד. מצננים, מקלפים, חותכים לקוביות, רצועות או פרוסות.
2. חתכנו גם מלפפונים כבושים. מערבבים את הירקות הקצוצים, מוסיפים את הכרוב הכרוב ומתבלים את התערובת. שמן רזה ומיץ לימון. אפשר לתבל את הוויניגרט בשמנת חמוצה רגילה. מקשטים את הוויניגרט בנתחי פטריות מוחמצות.

אפיית שורות בתנור

מה אתה יכול לבשל מפטריות ריאדובוק אם אתה משתמש בתנור?

נסו לפנק את יקיריכם במנה טעימה של פטריות אפויות בפסטה, והם בהחלט יודו לכם על מנה כל כך טעימה.

• 700 גרם שורות מבושלות;
• 200 גרם ורמיצ'לי משובח;
• 2 כפות. l. פרורי לחם;
• 100 מ"ל חמאה;
• 2 בצלים;
• מלח לטעימה;
• כפית אחת פלפל שחור טחון;
• שמנת חמוצה 150 מ"ל;
• 3 ביצים;
• ירקות שמיר ו / או פטרוזיליה.

1. חותכים את השורות המבושלות לפרוסות ומטגנים עד להזהבה בחמאה.
2. מוסיפים את קוביות הבצל וממשיכים לטגן 10 דקות על אש נמוכה.
3. מוסיפים את כל התבלינים ומבשלים במשך 10 דקות.
4. מרתיחים את הוורמיצ'לי עד שהם רכים, מסננים ומערבבים עם הפטריות.
5. משמנים תבנית עם נייר אפייה ומפזרים פירורי לחם.
6. מקציפים את השמנת החמוצה עם ביצים, מכניסים את מסת הפטריות לתבנית אפייה, ואז יוצקים את תערובת השמנת החמוצה-ביצה שהתקבלה.
7. מכניסים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס ואופים כ -30 עד 40 דקות. מקשטים בעשבי תיבול קצוצים בהגשה.

תבשיל זה יכול להינתן אפילו לילדים מגיל 10, הם ישמחו מהמנה.

כיצד לעבד שורות (וידאו)

שורות הן פטריה טעימה וארומטית. מנות המיוצרות מהן, כמו גם הכנות ביתיות מהן, מהוות תמיכה מצוינת לתקציב המשפחתי.

צפיות בהודעה: 175

כדי להכין ריאדובקה מומלחת, אינך זקוק להרבה תבלינים, אלא רק שום, פלפל ומלח.

הכנה:

1. יוצקים פטריות שנשטפות במים זורמים עם 2 ליטר מים, מוסיפים 1 כף. l. מלח, ומבשלים 30 דקות לאחר הרתיחה.
2. שוטפים את השורות המבושלות במים קרים.
3. חותכים שתי שיני שום לפרוסות דקות. מערבבים 20 גרם מלח עם 0.5 כפית. פלפל שחור טחון.
4. מניחים את השורה בצנצנת נקייה או במיכל פלסטיק, מפזרים פרוסות מלח, פלפל ושום. מוסיפים 2 עלי דפנה.
5. שמים מכסה פלסטיק על גבי הפטריות ומניחים את העומס. הכניסו אותו למקרר.

לאחר 7 ימים, השורות המלוחות יהיו מוכנות. הם מתגלים כטעימים ופריכים מאוד, ומשתלבים היטב עם תפוחי אדמה מבושלים או מטוגנים.

טיגון שורות עם בצל

מה עוד אפשר לעשות עם השורות מלבד המלחה וכבישה? מומחים קולינריים רבים מייעצים לטגן גופי פרי אלה.

השורות טעימות וארומטיות מאוד, במיוחד אם מוסיפים להן שמנת חמוצה. המבנה העדין של הפטריות והארומה השמנת של המנה ישמחו אתכם.

• 1.5 ק"ג של שורה של טרי;
• 100 מ"ל שמן צמחי;
• 200 מ"ל שמנת חמוצה;
• כפית אחת מלח;
• 3 יח ' לוק;
• צרור שמיר אחד.

לפני שקולפים פטריות, יש להמם אותן במים רותחים. באופן זה גופי הפרי לא ישברו.

1. ואז מנקים את הפטריות מפסולת יער, החלק התחתון של הרגל מנותק.
2. ואז הוא מבושל במים מומלחים ונשטף מתחת לברז.
3. מניחים לניקוז מלא, מצננים וחותכים לרצועות.
4. את הבצל הקלוף חותכים לקוביות ומטגנים בשמן צמחי עד להזהבה.
5. השורות הקצוצות מטוגנות בנפרד עד להזהבה ומשולבות עם בצל בתבנית אחת.
6. ממליחים, מוסיפים את כל התבלינים, השמנת החמוצה והשמיר הקצוץ.
7. שורות מבושלות על אש נמוכה למשך 15 דקות ומוגשות חמות.

שורה כבושה

פטריות כבושות שומרות על צורתן היטב לאחר רתיחה ארוכה בגלל העיסה הצפופה שלהן, הן נעימות לאכילה. בנוסף לתבלינים שצוינו, תוכלו להוסיף מטריות שום ושמיר למרינדה.

מוצרים:

• חתירה - 1 ק"ג;
• מלח - 45 גרם;
• סוכר - 40 גרם;
• מים - 2 ליטר;
• עלה דפנה - 2 יח ';
• גרגרי פלפל - 10 יח ';
• חומץ 6% - 3 כפות. l.

הכנה:

1. שוטפים פסולת ואדמה מהשורה. מכניסים את הפטריות לסיר מים, מבשלים 30 דקות ואז מקפלים למסננת ושוטפים.
2. הכינו את המרינדה - הוסיפו מים סוכר, מלח, עלי דפנה ופלפל, הביאו לרתיחה, והוסיפו שורות מבושלות.
3. מבשלים על אש נמוכה, מורידים את הקצף, בערך 30 דקות. בסוף מוסיפים חומץ, מעבירים את הפטריות לצנצנת מעוקרת, ממלאים במרינדה בה התבשלו ואוטמים היטב.

לאחר שהשימור התקרר, יש לאחסן אותו במקום קריר.אתה יכול לאכול פטריות כאלה למחרת לאחר הבישול.

שיטות ההמלחה העיקריות

ישנן מספר אפשרויות להמלחת פטריות. שקול את שתי האפשרויות הנפוצות ביותר כיצד להמליח פטריות ריאדובקה לחורף.

קַר

לבישול של שיטה זו לוקח יותר זמן, אך "פירות היער" טעימים, מלוחים ופריכים, כמו מלפפונים מומלחים קלות.

מוצרים:

• פטריות טריות - 2 ק"ג;
• שום - 6 שיני;
• עלה חזרת - 6 גיליונות;
• שמיר טרי - 15 גרם;
• גרגרי פלפל - 20 יח ';
• אם לא מיוד - 100 גרם.

1. סדר את המרכיב העיקרי, נקי מפסולת, זרדים. שוטפים מתחת למים זורמים מספר פעמים. ועדיף לנסות את הרגל על ​​הלשון, ואם אתה מרגיש את הטעם של מרירות, מלא את הפטריות במים קרים מאוד למשך 2-3 ימים עם החלפת מים חובה לפחות 3 פעמים ביום. מכניסים לסיר, ממלאים בנוזל, שמים על הכיריים ומבשלים 2-3 דקות. לאחר שחלף הזמן הכניסו אותו למסננת, המתינו לניקוז העודף של הלחות.
2. קבעו את עלי החזרת השטופים בכלי זכוכית סטריליים בתחתיתם, ואז בוזקו לסירוגין כל שכבה במלח גס בשורות. בין השכבות יש צורך לשים שום שקילף בעבר ונקצץ לפרוסות.
3. לסיום מניחים עשבי תיבול שמיר טריים. סגור עם מכסי פלסטיק. שים במקום קר למשך 45 יום. לאחר שחלף הזמן, ניתן לצרוך את החטיף. חיי מדף - 12 חודשים, בכפוף לתקני אחסון.

חַם

ניתן לצרוך פטריות מבושלות על פי שיטה זו 7 ימים לאחר השימורים. בהתבסס על האמור לעיל, שיטה זו של חתירת מלח יכולה להיחשב כמהירה.

מוצרים:

• פטריות טריות - 2 ק"ג;
• מים מסוננים - 3 ליטר;
• מלח שולחן - 150 גרם;
• לברושקה - 6 יח ';
• גרגרי פלפל - 20 יח ';
• ציפורן - 10 תפרחות;
• אפונה מתוקה - 10 יח '.

1. ממיין את המרכיב העיקרי, מקלף ושוטף בכמה מים. שימו לב לנקודה 1 במתכון הקודם.
2. מוזגים את הכמות הנדרשת של נוזלים לסיר, מוסיפים מלח סלעים, לברושקה, 2 סוגי פלפל, ציפורן. מביאים לרתיחה, מרתיחים כמה דקות תוך ערבוב מתמיד. מכניסים את הפטריות המוכנות, לאחר שהרתחו שוב, מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים 45 דקות.
3. בינתיים שוטפים את הצנצנות בסבון ומייבשים בתנור. מסדרים את השורות במיכלי זכוכית, יוצקים את המלח בצורה אחידה.
4. לאחר הקירור, סוגרים היטב ומכניסים לקור למשך 1.5 חודשים. לאחר שבוע, ניתן לצרוך את החטיף, אך טעם בהיר וארומטי יופיע רק לאחר הזמן שצוין.

תיאור השורה הסגולה

סגול שורות גדל ביערות מחטניים ומעורבים על מחטים שנפלו ועלווה, ניתן למצוא אותו בגנים בערימות קומפוסט. עונת הקטיף מתחילה באוגוסט ומסתיימת בדצמבר. עיסת הפטריות צפופה, סגולה בהירה או שמנת עם טעם וארומה נעימים.

מכסה הסגול הבהיר של הכדור של פטריות צעירות מקבל צורה נמרחת או מדוכאת וגוון חום ככל שהוא גדל. קוטר הכובע הוא בין 6 ל -15 ס"מ. הגזע גלילי, עד 10 ס"מ גובה ועובי 3 ס"מ, מעט מעובה בבסיסו.

מריאדובקה תוכלו להכין ריקים נפלאים לחורף - מלפפון חמוץ או מלח עם שום ופלפל.

כעת ניתן להוציא את כלי העבודה למרתף למשך חודש וחצי לפחות. כשמבשלים כמו שצריך, ניתן לאחסן חמוצים עד שנה.

עֵצָה:

כל חלקי חזרת מוסיפים כחומר משמר נוסף. אפשר להשתמש בדומדמניות ועלי דובדבן במקביל, זה יהפוך את הפטריות ליותר ריחניות ופריכות.

היכן צומחת השורה המפוספסת

מקווקו הוא שם אחר לריאדובקה האפורה. אזור התפוצה הוא האזור הממוזג של חצי הכדור הצפוני. ריאדובקה אפורה גדלה באורן או ביער מעורב. מעדיף קרקעות חוליות, מתיישב בשכבת עלים ונשרים שנפלו, בתוך אזוב. עלול להתרחש כדוגמאות בודדות או בקבוצות שנמתחות ברצף. לעיתים קרובות ניתן למצוא לידו פטריה ירוקה.זו שורה נוספת, אך מזן אחר (Tricholoma equestre), עם צבע ירקרק שנמשך גם לאחר הטיפול.

המלחה חמה של שורות

שיטת שימורים זו נוחה כשאין זמן להשריה ממושכת או שצריך להכין במהירות מנה. ניתן לטעום פטריות מומלחות חמות לאחר 7 ימים. כיצד להמליח את השורות בבית, אנו אגיד לכם שלב אחר שלב בתיאור המתכון.

זמן ההכנה:

40 דקות

מנות:

20

ערך אנרגיה

• תכולת קלוריות - 161.40 קק"ל;
• חלבונים - 4.63 גרם;
• שומנים - 11.28 גרם;
• פחמימות - 11.01 גרם.

רכיבים

• פטריית ryadovka - 3 ק"ג;
• מלח - 5 כפות;
• שעועית חרדל - כף אחת;
• עלה דפנה - 4 יח ';
• שום - 5 שיני.

שלב אחר שלב בישול

1. ראשית, יש לנקות היטב ולשטוף את הפטריות בשורה. לאחר מכן, מבשלים במים מלוחים למשך 30 דקות, מעת לעת מחליקים מהקצף.
2. מסננים במסננת ומאפשרים לנוזל לנקז. כעת תוכלו להמשיך ישירות לתהליך המלחה ולהתחיל להכין חטיף. מפזרים שכבה דקה של מלח על תחתית הצנצנות שעברו טרום עיקור.
3. ואז, כשהכובעים מונחים, הניחו את השורות. יש לזכור שכל שכבת פטריות לא צריכה להיות גבוהה מ- 5 ס"מ.
4. ממלאים את כל הצנצנת בשורות, ומפזרים את השכבות במלח ותבלינים.
5. לחץ כלפי מטה כדי למנוע חללים. מכסים את החמוצים במכסים הדוקים ונקיים.

קחו את הצנצנות למזווה או למרתף, ואחרי שבוע תוכלו לטעום מהפטריות החריפות.

המלצות חשובות

השורה צפצפה.

קוטפי פטריות חסרי ניסיון שיוצאים לצוד חותרים עדיף להצטרף לחברת אנשים מנוסים יותר.

וכשאתה אוסף, שקול את הטיפים הבאים:

• אם אתה בספק לגבי מאכלות השורות, עדיף שלא לקחת אותן.
• אין לקטוף פירות ישנים ומושחתים.
• עבור מכולות, השתמש בסל נצרים עם גישה להמוני אוויר.

• עבור טריכולות גדולות, חתכו מיד את הכובע והניחו את הפירות הצינוריים ברגליים כלפי מטה.
• נקה את האדמה מהשורות בבת אחת, אל תעזוב אותה.

אם מזג האוויר פינוק עם תקופה יבשה ארוכה, אז אין טעם ללכת למסיק פטריות. ציד שורות יצליח לאחר גשם כבד.

כיצד להכבוש פטריות ryadovki לחורף בצנצנות

אם אתה לא מכיר את הכבישה היטב, שקול את המתכון הקלאסי והפשוט. החסימה מתגלה כיפה וטעימה להפליא. שמחו את יקיריכם עם פטריות פריכות ריחניות.

זמן ההכנה:

45 דקות

מנות:

15

ערך אנרגיה

• תכולת קלוריות - 161.92 קק"ל;
• חלבונים - 4.30 גרם;
• שומנים - 10.73 גרם;
• פחמימות - 12.61 גרם.

רכיבים

• חתירה - 1.5-2 ק"ג;
• מים - 0.5 ליטר;
• מלח - כף אחת;
• סוכר - 2 כפות;
• חומץ שולחן (9%) - 4 כפות;
• ציפורן - 3 יח ';
• עלה דפנה - 3 יח ';
• פלפל שחור - 10 יח '.

שלב אחר שלב בישול

1. עברו ונקו את כל הלכלוך מהשורות. אתה יכול לחתוך את העור מהכובעים, אבל אתה לא צריך. שמנו את הפטריות בקערה וממלאות אותן במים להשריה של 10-12 שעות. זהו צעד חשוב שבזכותו פטריות מוותרות על חומרים מזיקים שנלקחים מהסביבה.
2. לאחר הזמן הנקוב, אנו שוטפים אותם היטב ומעלים אותם באש למשך 20 דקות, ומדי פעם מסירים את הקצף.
3. תנו לפטריות להתנקז והתחילו להכין את המרינדה. לשם כך, שפכו חומץ למים, שפכו דפנה, פלפל, ציפורן ושימו על הכיריים.
4. אנו מחכים לרתיחה של המלח, מנמיכים את האש ונותנים לו להתבשל במשך 10 דקות.
5. אנו מסננים את המרינדה דרך מסננת ומכניסים את פטריות השורה המוגמרות לצנצנות סטריליות. יוצקים נוזל למיכל ואוטמים במכסים מבושלים.
6. אנחנו מסובבים את החסר עם הצוואר כלפי מטה, זורקים עליהם משהו חם. לאחר המתנה לשימור שיתקרר, שמנו את הצנצנות במזווה, במרתף או במקרר.

עֵצָה:

באופן מוחלט לא מומלץ להשתמש בכלים מתכתיים לכבישה או המלחה של שורות, מכיוון שפטריות, כמו ספוג, מסוגלות לספוג מוצרי חמצון מהכלים ויהיה להן טעם לא נעים של מתכת.

כפי שאתה יכול לראות, קל מאוד להכין חטיף מעורר תיאבון מהשורות בבית, אפילו לבשלן טירון. אחרי הכל, לא נדרש מאמץ לכך והתוצאה תעלה על כל הציפיות. פטריות ריחניות להפליא יהפכו לאורחת כבוד על שולחנכם החגיגי ולא תישארנה עליה זמן רב. נסה זאת ותראה בעצמך.

האם אתה אוהב את המתכון? שמרו לכם אותו בפינטרסט! העבר את העכבר מעל התמונה ולחץ על שמור.

תכונות שימושיות והגבלות על השימוש בפטריות מבושלות

שורות עשירות במינרלים וויטמינים מקבוצת B. כמו כן, גוף הפירות מכיל פחמימות (49%), חלבונים (46%) ושומנים (5%). בשל תכולת האשלגן, הזרחן, האבץ, הנחושת וחומרים שימושיים אחרים, לטריכולומים יש השפעות נוגדות חמצון, אנטי-ויראליות ואנטי-דלקתיות, וכן מגבירות את עמידות הגוף בפני נגיפים וחיידקים.

צריכה קבועה של מזון מסוג זה עוזרת להחזיר את העבודה של מערכת הלב וכלי הדם על ידי נורמליציה של לחץ הדם וקצב הלב. בנוסף, השימוש בטריכול יעזור להתמודד עם עומס יתר ומתח פנימי.

עם השימוש השיטתי שלהם, רמת הסוכר בדם מנורמלת, הביצועים המנטליים עולים ומופעלת הסרת רעלים וחומרים מזיקים אחרים מהגוף.

על בסיס Tricholum מיוצרים תרופות נגד סוכרת ואנטיביוטיקה שונים. אך למרות המספר הרב של תכונות מועילות שיש להם, השימוש בהן צריך להיות מוגבל. שימוש יתר בחותרים עלול לגרום להפרעות עיכול.

תיאור הפטרייה

במקרה של חומציות נמוכה, דלקת בלבלב, מחלות כרוניות של מערכת העיכול ודלקת שלפוחית ​​השתן, יש צורך להשתמש בטריכולומה בכמויות מינימליות.