איך לבשל גלים בצורה חמה וקרה. איך מטגנים, ממליחים, מתכונים לחורף

Volnushki שייכים לקטגוריה של פטריות מאכל מותנה. בחלק ממדינות העולם לא משתמשים בהם, אך לא ברוסיה. יש לנו אוהדים רבים של ציד שקט כמו להמליח את הגלים בבית לחורף.

התרגול מראה שאי אפשר לאכול את כל מה שאמא טבע העניקה לקוטפי פטריות לעונה. לכן, מארחות אכפתיות חושבות על המלחת חמאה, קנטרינות, כובעי חלב זעפרן וופלים, כך שעם תחילת עונת הסתיו-חורף, אנא אנא את המשפחה בטעם של מעדן ריחני.

אנשים רבים מאחסנים פריטי עבודה במקפיא, אך מעדן מפחית עדיף פעמים רבות בטעמו על מוצר קפוא. סוד החמוצים המשומרים טמון בשימוש בתערובת של מלח ותבלינים. התוצאה היא מנה טעימה ובריאה.

לגלים תכונה אופיינית - כאשר הם נחתכים הם פולטים מיץ לבן בעל טעם מר. ביטול החיסרון מסתכם בהכנה נכונה של המרינדה.

לאחר המלחה הגלים משנים את צבעם. אם הם טריים הם לבנים או ורודים, הם הופכים אפרוריים לאחר מגע עם מלח ומרכיבים אחרים. אך אין סיבה לפאניקה, מכיוון ששינוי הצבע אינו משפיע על הטעם.

להלן נשקול את מתכוני המלח הטעימים והפופולאריים ביותר. הקפידו לשים לב אליהם אם ברצונכם לפנק את ביתכם או להפתיע אורחים במעדן שלא היה ידוע בעבר.

מתכון קלאסי

וולנושקי (שיטות בישול מחולקות לחם וקור, כמו גם בנוכחות רכיבים נוספים), מומלץ ללמוד כיצד להמליח לחורף מהמתכון הקלאסי.

הרכב המרכיבים

להכנת גלים לחורף בשיטת המלחה על פי המתכון הקלאסי, נדרשים המוצרים הבאים:

מומלץ להשתמש בחבית עץ מיוחדת להמלחת הגלים. זה ישמור על כוחן של הפטריות ויאפשר להם להיות רוויים בארומה של עשבי תיבול.

שלב בישול תהליך בישול

הגרסה הקלאסית של המלחת הגלים קלה להכנה ומורכבת מהשלבים הבאים:

1. יש לשטוף היטב את הפטריות מתחת למים קרים בכדי להסיר לכלוך דק.
2. ממיסים 10 גרם נתרן כלורי ו -2 גרם חומצת לימון במים.
3. הניחו את הגלים במים למשך כ- 6 שעות.מומלץ להשתמש בדיכוי קל כדי שהפטריות לא יצופו, אך יש גישה לאוויר.
4. לאחר 6 שעות יש לנקז את המים.
5. לאחר מכן, הפטריות מוזגות עם מים מתוקים עם מלח וחומצת לימון.
6. חזור על ההליך במשך יומיים כל 6 שעות.
7. ביום השלישי יש להוציא את הפטריות מהמים. שוטפים ומרוקנים במים.
8. לאחר מכן, מפזרים כ- 20 גרם מלח על תחתית החבית.
9. על גבי המלח נדרש להניח גלים עם תבנית למטה. עובי שכבת הפטריות לא יעלה על 3 ס"מ.
10. מפזרים את הפטריות במלח, שמים עלה חזרת, 5 עלי דומדמניות וענף שמיר.
11. חזור על השכבה עם פטריות ומלח. השתמש שוב בעלה של חזרת, 5 עלי דומדמניות וב"מטריה "השמיר.
12. בסוף הניחו את שכבת הפטריות האחרונה, המכוסה במלח ושרידי חזרת, עלי דומדמניות ושמיר.
13. מכסים את הפטריות בצלחת מעל ומניחים עליה דיכוי (אפשר להשתמש בצנצנת 3 ליטר מלאה במים).
14. לאחר 2-3 ימים, הפטריות יתחילו להתמצות ולהתייצב. לכן, ניתן להוסיף להם פטריות טבולות טריות. זה ידרוש גם מלח ועשבי תיבול.

אתה יכול לאכול את הגלים תוך 40-60 יום, לאחר המילוי האחרון של הפטריות. עם המלחה זו, יש להם ניחוח פטריות בולט וטעם חמצמץ.

מה ניתן להוסיף

תוכלו לגוון את המתכון על ידי הוספת שיני שום קלופות, עלי דפנה וגרגרי פלפל. אך כתוצאה מכך, ארומת הפטריות של גלים מוכנים תופרע על ידי ארומת התבלינים הנוספים.

איך מגישים מנה

הוופלים המלוחים הקלאסיים משולבים באופן אידיאלי עם תפוחי אדמה טריים. ניתן להשתמש בפטריות גם להכנת סלטים, כמילוי לביבות או פשטידות. בנוסף, הם ישפרו משמעותית את טעמם של חמוצים פטריות טריים, אם תכניסו לתוכה 50 גר 'המלחה זו 10 דקות לפני שהמרק מוכן.

סרטון כיצד למלח פטריות לחורף:

חשוב לעקוב אחר הטכנולוגיה של המלחת פטריות על מנת למנוע השלכות לא נעימות. במאמר, נשקול מספר דרכים להכות גלים, ניתן לעשות זאת קר או תרמי.

אך תוכלו לבחור באחת מהשיטות המוצגות להלן. בכל מקרה, אם הכל נעשה נכון, הם יתגלו כטעימים מאוד, והתבלינים יתנו את הארומה הדרושה.

לפני המלחה עליכם להחליט על השיטה שתוארה לעיל. העיקר לעשות הכל על פי המתכון, ולא להפר את הטכנולוגיה. במידת הצורך ניתן להחליף תבלינים ותבלינים לפי שיקול דעתך. חשוב לדעת גם כמה מהניואנסים של בישול גלים מלוחים.

• פטריות חייבות לנקות היטב מלכלוך. זה חייב להיעשות בזהירות, מכיוון שהם די שבריריים. בזמן הניקוי, בדוק אם יש תולעים בגלים.
• חשוב גם למיין נכון לפי צבע וגודל.
• כדי שהפטריות לא יטעמו מרירות, יש להשרות אותן לפחות יומיים, תוך החלפת מים באופן קבוע.

לכן, אין שום דבר קשה בהמלחת גלים, העיקר לעשות הכל נכון. מכיוון שהגלים עלולים לגרום להרעלת מזון, לא מומלץ לקנות אותם בחנות או בשוק. עכשיו אתה יכול להמליח אותם בעצמך.

וולנושקי שייכים למין המאכל המותנה בקטגוריה הרביעית (הנמוכה ביותר) עם ערך תזונתי, אך קוטפי פטריות רבים לוקחים אותם ברצון לקציר. גלים כבושים טובים במיוחד לחורף - ישנם יותר ממתכוני בישול אחד.

מדובר בפטריות ממלריות בצבע ורוד סלמון או לבן. צבע משטח הכובעים הוא הטרוגני: החלפת הגוונים הבהירים והכהים יותר בצורת טבעות קונצנטריות אופיינית. לכובעי הגלים הבוגרים שקע בצורת משפך לאורך הקצה.

בסתיו יש הרבה משפחות פטריות כאלה ביער, קל לאסוף יותר מסלסלה אחת. אבל בצורה מבושלת או מטוגנת, הגלים טעימים מרים, ולכן עדיף להמליח אותם, ואפילו יותר טוב - לבשל אותם במרינדה.לאחר מכן ניתן לאחסן ריק כזה בצנצנות ובחביות קרמיקה בחורף.

חפש את הסודות והמתכונים להמלחת גלים במאמר זה באתר שלנו.

המלחה קרה בבית

המלחה קרה פופולרית, מכיוון שפטריות שומרות באופן מלא על ערכן התזונתי וניתן לאחסן אותן לאורך זמן (בכפוף לתנאי טמפרטורה).

הרכב המרכיבים

המתכון הבסיסי להכות גלים בבית כולל:

איך לבשל גלים בצורה חמה וקרה? יש מתכונים פשוטים.

להמלחה צריך סיר עמוק ורחב, כמו גם צלחת ודיכוי.

שלב בישול תהליך בישול

להמלחת הגלים תזדקקו:

1. מכסים את תחתית הסיר היבש בשכבת מלח בגובה של כ -1 ס"מ.
2. שים פטריות על גבי המלח, עובי השכבה הוא לא יותר מ -5 ס"מ.
3. מפזרים את הפטריות במלח. שמים מעל 1-2 עלי דפנה ו -2-4 גרגירי פלפל (מספר הרכיבים תלוי במספר שכבות הפטריות).
4. פריטים 2 ו -3 חוזרים על עצמם עד שהגלים והתבלינים נגמרים.
5. על גבי השכבה הסופית, אתה צריך להציב צלחת ודיכוי.

שמרו על הגלים בטמפרטורה של 2-6 מעלות צלזיוס למשך כ 30-45 יום. לאחר מכן, ניתן לאכול אותם או להניח בצנצנות מעוקרות. הישאר קר.

לא מומלץ להשתמש במרכיבים נוספים בהמלחה זו, מכיוון שהם יכולים להרוג את ארומת הפטריות. אתה יכול להשתמש בגלים מוכנים באותו אופן כמו בשיטת הבישול הקלאסית.

תכונות של הכנת גלים לבישול

מבחינת המאפיינים החיצוניים שלה, פטרייה זו עשויה להידמות לכיסא קרפדה, היא בצבע ורדרד או לבן, עם כיפה על הכובע, וכשהיא נחתכת היא פולטת נוזל חלבי.

כמו כן, הטעם מר. אך אם תבשלו אותו נכון, הוא יהפוך למוצר טעים מאוד. ישנן דרכים רבות להכין מנות על בסיס מוצר זה. פטריות אלו טעימות במיוחד כשהן מומלחות!

חשוב לדעת להשיג תוצאות מקסימליות. לשם כך, פעל לפי ההנחיות שלהלן.

קודם כל, יש צורך לנקות היטב את הפטריות מפסולת יער ואדמה דבוקה. השוליים מוסרים גם מהכובעים. זה נעשה בפשטות: חטטו מהקצה בעזרת סכין ונמתחו למרכז.

לפני הבישול על פי המתכון, אל תשכח להסתכל על הפטרייה עבור תולעת, לעתים קרובות מאוד חרקים ממוקמים ברגל חלולה, אשר, בתורו, יש לנתק את הכובע.

עֵצָה:

על מנת להיפטר מהמרירות של וולז'נקה או וולניאנקה, כפי שהם מכונים גם הם, הם ספוגים במשך זמן רב. בממוצע, תהליך זה לוקח בין יומיים לשלושה עד חמישה ימים.

הפרחים ממולאים בכמות מספקת של מים כך שכל הפטריות יתכסו בהן. זה אופטימלי להשתמש במיכלים אמייליים.

מכיוון שהפטריות קלות יותר ממים, הן יעלו אל פני השטח וכתוצאה מכך ההשרייה תהיה לא אחידה. כדי למנוע זאת, יש לכסות את הגלים מעל בכלי שמתאים לגודלו.

יש להחליף את המים לפחות פעם ביום כדי למנוע החמצה של הסביבה. יתכן שתצטרך לעשות זאת בתדירות גבוהה יותר אם אתה מריח ריח לא נעים והנוזל נעשה מעונן.

אתה יכול לבדוק את מוכנות הגלים על ידי הוצאת הפטרייה מהמים. אם הוא נעשה אלסטי ולא נשבר, ניתן לנקז את הפטריות.

ישנן מספר שיטות למלח את הגלים בבית. אתה יכול לבחור בשיטה קרה או חמה לפי שיקול דעתך.

גלים פריכים עם עלי אלון

וולנושקי (שיטות הכנה לפטריות יכולות להשתנות, בחלק מהמקרים, רק על ידי שינוי המרכיבים וזמן החשיפה) שומרים על רעננות הקראנץ 'אם ישנם עלי אלון בין הרכיבים, המאריכים את חיי המדף של החומר. הבסיס למתכון זה הוא שיטת המלחה קרה הקלאסית.

הרכב המרכיבים

ניתן להשתמש במתכון זה גם להכנת רוסולה, פטריות ואגריקות דבש לחורף. בבחירת הפטריות הללו משתמשים בהן טריות, ללא השריה.

להמלחת הגלים תזדקקו:

גלים שהוכנו על פי מתכון זה בחבית הם ארומטיים ופריכים יותר.

שלב בישול תהליך בישול

תהליך המלחת הפטריות שונה מהקלאסי רק על ידי שינוי רכיבים נוספים והוא מורכב מהשלבים הבאים:

1. בתחתית הקנה צריך לשים 5 עלי אלון ולפזר מלח.
2. הניחו מעל גלים ספוגים, מלח, גרגרי פלפל, ושיני שום.
3. להניח את השכבות עד שהפטריות נגמרות.
4. השכבה האחרונה היא 4 עלי האלון הנותרים.

צריך ללחוץ על גלים עם דיכוי ולשמור על 2-4 מעלות צלזיוס. הפטריות מוכנות לאכילה תוך 45 יום. אם הגלים מאוחסנים בחבית כל החורף, יש לבדוק מעת לעת אם הם עובשים. כמו כן, ניתן להניח פטריות בצנצנות מעוקרות חודשיים לאחר תחילת ההמלחה.

איך הכבאים את הגלים מתחת לכיסוי ניילון

אם אינכם מתכננים להכין חטיפים לחורף, תוכלו להשרות את הגלים על פי מתכון טעים ופשוט מתחת למכסה ניילון. זה ידרוש את המרכיבים הבאים:

• 600 מ"ל מים;
• גרידת לימון - לפי הטעם;
• ארבעה עלי דפנה;
• שמונה שיני שום;
• כמה אפונה של פלפל שחור;
• שני ענפי שמיר;
• 2 ק"ג וולזאנוק;
• 1 כף. l. מלח;
• 2 כפית סהרה.

תהליך בישול:

1. בתחתית הצנצנות שעברו סטריליזציה מראש, מורחים את הגרידה והשמיר הכתוש.
2. את הפטריות מנקים היטב ואז משרים. לאחר יומיים הם מבושלים עד לבישול מלא במשך 50 דקות.
3. את כמות המים הנדרשת מוזגים לסיר ומוסיפים לו תבלינים, סוכר ומלח. לאחר הרתיחה מורידים את המרינדה לצד.
4. פטריות ממוינות לצנצנות, ולאחר מכן הן מוזגות במרינדה חמה. הבנקים אטומים במכסי ניילון.
5. יש להוציא את הצנצנות למקרר רק לאחר שהתקררו לחלוטין.

וולנושקי "כמו של סבתא" עם שמיר וציפורן

מכינים פטריות גם בשיטת הקור. לאחסון ארוך טווח, מומלץ להכניס אותם מיד לצנצנות מוכנות.

הרכב המרכיבים

מתכון זה אינו מאפשר שימוש ברכיבים נוספים אחרים (רק אלה המצוינים במתכון).

לפני שמתחילים בהמלחה, יש צורך לעקר מראש פחיות בנפח של 0.5-1 ליטר.

שלב בישול תהליך בישול

תהליך הבישול לוקח לא יותר מ -30 דקות:

1. מניחים את כל החומרים בסיר בגודל מתאים ומערבבים היטב בידיים. יש לחלק את המלח באופן שווה.
2. מניחים את התבנית עם הפטריות בקור למשך כ -4 שעות.

אחרי 4 שעות צריך להכניס את הפטריות לצנצנות. חשוב למרוח אותם באופן קבוע בעזרת כף כדי לסלק עודפי אוויר. סגור עם מכסי ברגים. שים במקום קריר וחשוך.

איך להתמודד עם עודפי מלח

אם לאחר פתיחת צנצנת חמוצים אתה מבין שהכנת את הגלים יתר על המידה, אל תתייאש. אפשר בהחלט לבשל איתם תפוחי אדמה מטוגנים או מבושלים בלי להוסיף מלח בתהליך הבישול. או שתוכלו לשטוף את הפטריות במים צוננים מבושלים, לתבל בשמן זית, לפזר בצל ושמיר ולהגיש באומץ.

לאחר שהכנתם פטריות בסתיו, תוכלו לספק למשפחתכם ארוחות כל כך טעימות, ובאותה עת פשוטות, לכל תקופת החורף, וגם לחסוך את המשאבים הכספיים שלכם.

מאוד יפה! צריך לתקן

וולנושקי שייכים למגוון פטריות רוסולה שאינן דורשות חשיפה ממושכת לחום, מה שהופך אותן לאופציה הטובה ביותר להכנת חמוצים לחורף. במספר מדינות הם נחשבים לאכילים עקב הפרשות לאחר חיתוך מיץ סמיך עם טעם חריף בוער. כדי להשיג מוצר מתאים, חשוב לדעת כיצד מלחים את הגלים ואילו טכנולוגיות עיבוד קיימות כיום.

ביערות רוסים ישנם שני זנים של גלים הנבדלים בצבע כובעיהם. הצביעה אינה משפיעה על הכנת חומר הגלם, והשלב הראשון הוא תמיד ניקוי ראשוני של היבול שנקטף והשריה.

יש צורך בניקוי כדי להסיר עודפי פסולת, חרקי יער ועלים. קוטפי פטריות מנוסים ממליצים להשתמש במברשת שיניים רגילה עם זיפים נוקשים כדי להשיג כובע נקי. אל תלחץ חזק על מכסה הפטריות בזמן הכביסה. הגלים שבריריים למדי ועם מאמץ יתר נשברים ומתפוררים בידיים.

• השתמש בגלים לריקים מיד לאחר האיסוף;
• פטריות חנות לעבודת כבישה לא יכולות להיות יותר מ -6 שעות;
• לשימור, פטריות בגודל של עד 4 ס"מ נלקחות בשלמותן;
• הרגל מנותקת 0.5 ס"מ מגובה המשטח התחתון של הכובע.

פטריות עם גווני כובעים לבנים וורודים חייבים להיות מומלחים בנפרד, לכן, במהלך תהליך הכביסה, ממיינים את החומר. מומלץ לפרוש את הגלים בהתאם למאפייני המימד, בעתיד זה יאפשר להשיג אחידות המלחה. עם גודל גדול של הכובעים, אתה צריך לחתוך אותם למספר חלקים, או להשתמש בחומרי גלם כאלה להכנת קוויאר פטריות.

השרייה נחשבת להליך חובה, מכיוון שהגלים ללא הזדקנות במים ימשיכו לטעום מריר, מה שיהרוס את טעם קציר החורף. לשם כך השתמש בתמיסת מלח לימון והניח את הגלים בנוזל למשך 48 שעות. זמן ההחזקה הכולל בתמיסת ההפשטה עשוי לגדול בהתאם לשיטה בה משתמשים במתכון.

כאשר משתמשים בטכנולוגיית המלחה קרה, זה יכול להיות עד 4 ימים.

בעת הכנת תמיסה, 50 גרם מלח ו -2 גרם חומצת לימון צריכים ליפול על כל ליטר. עקרות בית מנוסות מחשבות את כמות המלח הנדרשת כ -5% ממסת חומרי הגלם המשמשים במהלך העבודה. כל 5 שעות נדרש להחליף את התמיסה המימית, אחרת סביר להניח שהחומר יתחיל לחמץ גם לאחר ניקוי ושטיפה יסודית של הפטריות.

בילט קר

משתמשים בבישול קר בפחיות אם אין חבית גדולה או סיר. במקרה זה זמן ההחזקה של הפטריות מוגבר, להמלחה מוחלטת של הגלים.

הרכב המרכיבים

לכבישה בצנצנות, עדיף להשתמש רק בגלים צעירים או בכיסויים של פטריות מגודלות.

כדי להכין את הריק תצטרך:

עדיף לשים פטריות בצנצנות של ליטר אחד עם מכסי ברגים. יש לעקר אותם מראש.

שלב בישול תהליך בישול

תהליך קצירת גלים בפחיות (2 מהן יידרשו) מורכב מהשלבים הבאים:

1. שמים בתחתית הפחיות 3 עלי דומדמניות ו -10 גר 'מלח.
2. לאחר מכן מורחים את הפטריות, המלח ושיני השום.
3. צנצנת ליטר מכילה כ 4-5 שכבות פטריות. חשוב לשפשף כל שכבה בכף כדי להסיר עודפי אוויר.
4. בסוף מורחים 4 עלי דומדמניות וענף שמיר.
5. לאחר מכן, הצנצנת מכוסה בבד נקי ומונחת עליה דיכוי.

בצנצנות מומלחות פטריות כ -3 חודשים. לאחר מכן ניתן לאכול או לכסות אותם ולהישאר קר. מומלץ להשתמש בוולושקי כמרכיב להכנת סלטים.

מידע כללי

וולנושקי שייכים למשפחת פטריות רוסולה, או ליתר דיוק, לסוג Millechnik. גלים מתפתחים די מהר ותוך מספר ימים הם גדלים עד לחמישה עשר סנטימטרים.

וולנושקי הם חלק מהסדר של פטריות מאכל מותנה. המשמעות היא שלפני הבישול (כבישה, המלחה וכו '), יש להשרותם במים לאורך זמן.

ישנם מספר סוגים של גלים. הנפוצים ביותר הם:

• גל לבן או סיד. הפטרייה קיבלה את השם הזה מכיוון שיש לה כיפה קמורה לבנה ללא דוגמה. ככל שהוא גדל, הכובע הופך מכיפה קמורה למשפך, והאמצע מתכהה.
• הוולצ'נקה הוורודה או הוולצ'נקה נבדלים על ידי כובע ורוד גדול (עד 12 שנים בקוטר). כמו כן, כמו בסיד, גם לפטריות צעירות יש כובע קמור, כשהוא מבשיל, הוא מעמיק במרכזו ושוליו תחובים.

לכובעי הגלים צבע אטרקטיבי עשוי טבעות עדינות, קצת מזכיר גלים. כאשר יורד גשם, הגלים מפרישים ריר והופכים חלקלקים. פטריות גדלות למבוגר תוך שלושה עד ארבעה ימים. על פי הרכבם הגלים צפופים מאוד, אינם נשברים, אינם מתפוררים, מה שמקל על הובלתם.

תשומת הלב! חשוב מאוד לזכור איך נראית פטריית מאכל, בפרט גל, כדי לא להתבלבל עם פטריות שקר, בפרט עם פרחי השקר כביכול. יחד עם זאת, אתה יכול לקטוף פטריות בסל שלך רק כאשר אתה בטוח במאה אחוז במאכלותן. אם יש אפילו ספק קל אם הפטרייה אכילה לפניך, עדיף להשאיר אותה ביער, אל תסכן את בריאותך.

המלחה קרה עם שורש זנגביל

ג'ינג'ר מאפשר לכם להעניק לגלים מרירות מוזרה ומשפר את ארומת הפטריות.

הרכב המרכיבים

לצורך המלחה נדרשים הרכיבים הבאים:

עדיף להשתמש בחבית עץ להכנת הריק.

שלב בישול תהליך בישול

המלחת וולושקי מורכבת מהשלבים הבאים:

1. בתחתית הקנה, אתה צריך לשים עלי דובדבן (10 יח '), מטריות שמיר (2 יח') וג'ינג'ר (30 גרם).
2. אחרי זה מגיעה שכבת מלח וגרגירי פלפל.
3. לאחר מכן מורחים את הפטריות, המלח והפלפל בשכבות.
4. השכבה הסופית מונחת שרידי עלי דובדבן, זנגביל ושמשיות.

מכסים את הפטריות בצלחת המתאימה בקוטר, מניחים עליה דיכוי. מלח כ 30-45 יום.

קציר קר של גלים במלח

וולנושקי (שיטות בישול קר פופולריות בגלל פשטות ובטיחות הבישול) מומלחות מהר יותר ואחיד יותר בתמלוח, בניגוד לחומר העבודה הקלאסי.

הרכב המרכיבים

בתהליך הפקת גלים בתמלחת משמשים להלן:

תזדקק גם לצנצנת ליטר לבישול.

שלב בישול תהליך בישול

המלחת הגלים בשיטה זו מורכבת משלושה שלבים עיקריים:

1. שים עלה דומדמניות בתחתית צנצנת מעוקרת. ואז ישנן 4 שכבות פטריות, שביניהן תרצו להניח על עלה דומדמניות.
2. מניחים מלח, פלפל וציפורן במים רותחים. מבשלים כ 3-5 דקות. מסירים מהאש.
3. יוצקים את המלח המקורר לצנצנת עם גלים. זה אמור לכסות את הפטריות לחלוטין. לכן, מומלץ לסובב את הצנצנת כעבור 3-5 דקות, ובמהלכן הפיזור של המלח בצנצנת. במידת הצורך עליכם להשלים אותו כך שהפטריות יתכסו במלח.

סגור את הצנצנת עם מכסה בורג. הישאר קר.

תולעי חרדל מלוח קר

זרעי חרדל מאפשרים לכם לשמר את עוצמת הגלים לאורך זמן ולהעניק טעם ייחודי.

הרכב המרכיבים

פטריות מומלחות מיד בצנצנות, לכן חשוב להכין כל מרכיב בזהירות.

להכנת החומר יש צורך לעקר פחיות של 3 ליטר.

שלב בישול תהליך בישול

ארנבות חרדל מוכנות בהתאם לנקודות הבאות:

1. בתחתית הפחיות צריך לשים מלח (10 גרם), חרדל (5 יח ') ועלה דפנה.
2. יתר על כן, פטריות, מלח וציפורן מונחות בשכבות.
3. משפשפים את הפטריות ביסודיות בעזרת כף. סגור עם מכסה בורג.

יש לאחסן את החומר בעבודה בטמפרטורה של 2 עד 6 מעלות צלזיוס. אתה יכול להשתמש בגלים לאחר 14 יום.

גלים מלוחים עם עלה כרוב

בשיטת המלחה זו, וולנושקי יכול לשמש כמנה עצמאית עם תפוחי אדמה מבושלים, הוסיפו למרקים וסלטים.

הרכב המרכיבים

כדי להכין גלים מלוחים פריכים תצטרכו:

המלחה מומלץ להכין בחבית עץ.

שלב בישול תהליך בישול

פטריות טריות משמשות לקציר.

לכן, תהליך הבישול כולל הליך השריה ומורכב מהשלבים הבאים:

1. ממיסים חומצת לימון ו 60 גרם נתרן כלורי במים. מניחים את הפטריות במים למשך יממה.
2. מוציאים את הפטריות ומרוקנים מהמים.
3. מניחים את המלח על תחתית החבית. על גבי זה אתה רוצה לפרוש גלים (רצוי עם כובעים למעלה). שכבת הפטריות לא תעלה על 5 ס"מ.
4. מפזרים מעל הפטריות מלח, זרעי קימל עם שמיר ופלפל. החלף שכבות עד לרכיבים מוגמרים.
5. מכסים את השכבה האחרונה בעלי כרוב. לאחר מכן מניחים צלחת עם דיכוי.

לאחר 3 שבועות יש להניח את הגלים בצנצנות מעוקרות, ולשים כרוב גם על הפטריות. אתה יכול להשתמש בחומר העבודה לאחר שהוא נמצא בצנצנות במשך 4 שבועות לפחות.

ביקורות: "להשרות במים למשך שלושה ימים"

איך מלחים את הגלים בצפון שלנו: פטריות נושרות במים במשך שלושה ימים (מחליפים את המים שלוש עד ארבע פעמים ביום). מלוחים בצורה קרה. מוסיפים עלי דומדמניות יבשים, שמיר יבש ושום מיובש. מוכן בעוד 40 יום. תסיסה של פטריות אלה נהוגה גם כן. אך משתמשים בו רק על ידי האוכלוסייה הילידית המקומית (קומי, ננט). אדם אירופי יכול פשוט להתכופף על ידי פטריות כאלה. מעולם לא הבחנתי במרירות כלשהי. זוהי פטריית המלח העיקרית באזורנו.

אני אף פעם לא מרתיח פטריות להמלחה, הן מתכהות. בדרך כלל אני משרה אותו במשך 3 ימים, מחליף את המים ושוטף אותו פעמיים ביום. אני מפזרת אותו עם מלח למשך 4 ימים (ללא מים) ומכניסה אותו לצנצנות מעוקרות, מעבירה אותו עם עשבי תיבול ופלפל שחור (אפונה). כל קרובינו (טבחים מעולים) לא אכלו שום דבר טעים יותר! העיקר לא להגזים במלח, אך החוסר מוביל גם לעובש בצנצנות.

אולגה, https://iwn.imadeself.com/recipes/recipe.php?rid=7323

גלים בהמלחה חמה

Volnushki (שיטות בישול בשיטה חמה מובחנות על ידי תהליך המלחה מורכב יותר ומוכנות מהירה של פטריות) בהמלחה חמה, בעיקר צעירים משמשים. מגודל יכול לאבד צורה ולגרום למנה להראות חסרת תיאבון.

הרכב המרכיבים

הרכיבים הבאים משמשים להמלחה חמה:

פטריות מומלחות בצנצנות ליטר. צריך להכין אותם ולעקר אותם מיד.

שלב בישול תהליך בישול

המלחה חמה של הגלים מורכבת מהשלבים הבאים:

1. מרתיחים את הפטריות בסיר עמוק ב 2-3 מים כ -5 דקות. אם אתה בספק שכל המרה יצאה, אתה יכול לבדוק את המים שבהם מבשלים את הפטריות לפי הטעם. אם זה עדיין מר, אז אתה צריך להחליף את המים שוב ולהרתיח את הפטריות.
2. מוציאים את הפטריות מהתבנית ומרוקנים.
3. מכניסים את הפטריות לסיר אמייל עמוק ויוצקים אותן עם מים קרים ומלח (7 גרם מלח נלקחים לליטר מים 1). מוסיפים מחצית מכל התבלינים למיכל.
4. מבשלים את הפטריות כ- 10-12 דקות. אחרי זה צריך לשטוף אותם.
5. מכניסים את הפטריות לצנצנות (רצוי שהכיסאות כלפי מעלה).
6. ואז כל התבלינים מונחים, שום שמים בשכבה הסופית.
7. לחץ כלפי מטה את הפטריות בלחץ מתאים והשאיר למלח בקור לא 7-10 ימים.

מומלץ להגיש פטריות עם בצל קצוץ וטבול בשמן חמניות ארומטי. אם הפטריות מעט מרירות או יוצאות מעט מלוחות, ניתן להשרות אותן במים קרים.

רמזים מועילים לפני הבישול

אוכלי פטריות אמיתיים יודעים שהתוצאה הסופית תלויה במידה רבה בהכנה נכונה של הפטריות לפני המלחה. לכן, אשתף בסודות שיעזרו לכם להכין חמוצים מעולים לחורף.

1. הפרידו בין הלבנים לורודים, הם בדרך כלל מומלחים או משומרים בנפרד.בחר עלים ולכלוך בזהירות. חתוך את הרגל והשאיר גדם של חצי ס"מ.
2. לאחר שעברתם את הגלים, יש להשרות אותם במשך שעתיים-שלוש במים, כך שהלכלוך העדין יוסר מהכובע. ואז, בעזרת מברשת, נקו לחלוטין, שטפו במים נקיים.
3. מכסים את הפטריות הקלופות במים ומשאירים למשך יומיים. טכניקה זו תסייע להיפטר מהטעם המר ולהפוך את הגוף השביר לצפוף יותר. הקפידו להחליף את המים שלוש פעמים ביום.
4. הגלים צריכים להיות שקועים לחלוטין בנוזל. לכן, הקפידו לשים צלחת מעל ולחצו למטה עם מטען. לאחר יומיים מרוקנים את המים ושוטפים היטב את הפטריות.

וולנושקי מטוגן

ניתן לצרוך גלים מטוגנים מיד לאחר הבישול או להניח בצנצנות מעוקרות ולהשתמש בהם לבישול בחורף.

הרכב המרכיבים

חשוב להשתמש רק במוצרים טריים לבישול:

בעת אחסון פטריות לחורף תזדקקו לצנצנות מעוקרות של 0.5 ליטר כל אחת.

שלב בישול תהליך בישול

כדי להכין גלים מטוגנים תצטרך:

1. חותכים את מכסי הפטריות לגודל בינוני ומשרים במים קרים למשך 6 שעות.
2. צריך להחליף את המים כל 60 דקות.
3. שוטפים את המכסה, מניחים אותם בסיר אמייל עמוק ומכסים במים. ממליחים ומרתיחים 10 דקות. חזור על ההליך 3-4 פעמים.
4. לאחר מכן, יש לשטוף את הגלים ולייבש מעט.
5. חותכים את הבצל לחצאי טבעות, מגרדים את הגזר.
6. אם הכובעים התבשלו בצורה גרועה, ניתן לחתוך אותם גם לחתיכות קטנות יותר.
7. מוזגים שמן למחבת, מחממים ומניחים בתוכה גזר ובצל. המשיכו בתהליך הטיגון כ 3-5 דקות.
8. מוסיפים פטריות לטיגון. המשך השחמה עוד 10 דקות.
9. מוסיפים מלח ופלפל לטיגון. לאחר מכן מטגנים את תוכן המחבת כ -2 דקות נוספות.
10. אם הפטריות מוכנות לקראת החורף, אז בשלב זה יש לפרק אותן לצנצנות מוכנות, לסגור במכסה. כאשר חומר העבודה התקרר, עליו להניח אותו בקור.
11. אם הפטרייה מוכנה לצריכה מיידית, יש להוסיף אליהם שמנת חמוצה ולבשלה כ -3 דקות נוספות.

מפזרים שמיר טרי לפני ההגשה. מומלץ להשתמש בתפוחי אדמה מבושלים לקישוט. כשמשתמשים בתכשיר בחורף אפשר להוסיף אותו לתפוחי אדמה מטוגנים, או לחמם מחדש בתוספת שמנת חמוצה.

תכונות אחסון

הכנת הסיבובים היא רק חצי מהקרב, כך שהחמוצים ישמחו אתכם עם ארומה וטעם מעודן בחורף הארוך, תצטרכו ליצור עבורם תנאי אחסון מסוימים. מקום יבש וקריר, המוגן מפני אור שמש ישיר, הוא הטוב ביותר לכך. לרוב, חנות ירקות, מרפסת מזוגגת או מרתף מבודד משמשים לכך.

האם ידעת? ממלכת הפטריות נחשבת לאחת הלא נחקרות. כיום ידועים כ -100 אלף מנציגיה ואילו על פי חישובי המדענים מספרם הוא לפחות 2 מיליון מכל הסוגים.

גלים לא נמצאים לעתים קרובות בסלסלת פטריות. עם זאת, מדובר בפטרייה טעימה למדי וארומטית להפליא, אשר אם היא מוכנה כראוי, יכולה להפוך לחלופה לפטריות נפוצות, פטריות צדפות וכו '. זה דורש רק כמה תהליכים קולינריים פשוטים וסט פשוט למדי של מרכיבים נוספים שניתן להשיג כמעט כל מטבח.

גלים כבושים

וולנושקי מוחמצים לעיתים נדירות, שכן אם הפטריות מוכנות בצורה לא נכונה, המנה תהיה בטעם מריר.

הרכב המרכיבים

כדי לכבוש את הגלים, עליך לרכוש:

הכן צנצנות 0.5 ליטר מראש, עקר.

שלב בישול תהליך בישול

תהליך כריתת הגלים מורכב מהשלבים הבאים:

1. לדלל 20 גרם מלח בליטר מים. מניחים את הפטריות בכלי ומרתיחים כ -20 דקות. הקפד להסיר קצף שנראה.
2. אחרי זה, אתה צריך לשים את הגלים במסננת ולהמתין עד שכל הנוזלים מתנקזים.
3. חותכים בצל, גזר ושום בחצי עיגול.
4. מוזגים מים (כ- 0.5 ליטר) למיכל מתאים וממיסים בתוכו סוכר מגורען ומלח.
5. שים את המחבת על האש, לאחר מים רותחים, עליך לשים בה את כל המרכיבים, למעט פטריות וחומץ. מבשלים כ- 1-2 דקות.
6. לאחר מכן, אתה צריך לשים פטריות במיכל. מבשלים כ- 15 דקות נוספות.
7. הוסף חומץ לפטריות 1-2 דקות לפני שכיבית את האש.

מסדרים פטריות חמות בצנצנות מעוקרות, יוצקים מעל את שארית המרינדה. סגור את המכסה. צרכו לאחר 4 שבועות.

אנו מכינים את כל המרכיבים הדרושים

בעת ההשריה חשוב לפקח על מפלס המים, הנוזל צריך לכסות את השכבה העליונה של הפטריות. קל לקבוע את מידת המוכנות של הגלים הקטנים להמלחה על פי מראה ואופי התנהגות הכובע כשמנסים לשבור אותו. אם אין מחץ אופייני בעת שבירה והוא מתכופף בקלות, ניתן לנקז את מי ההשריה. כדי להסיר את הנוזל, מניחים את הפטריות במסננת וממתינים לניקוזה, ולאחר מכן מכינים כמה שטיפות "שליטה" במים קרים. ניתן להשתמש במיכלים שונים להמלחה, אך לרוב משתמשים בפחיות למטרות כאלה.

עם כמות גדולה של מסת פטריות, מותר להשתמש בחביות, דליים מגולוונים או מיכלים אמייליים.

יש להכין את כל מרכיבי המתכון מראש כך שתהליך ההמלחה יעבור כמה שיותר מהר. כאשר משתמשים בטכנולוגיית המלחה קרה, הם מוסיפים לעיתים קרובות כרכיבים נוספים:

• עלי דומדמניות;
• שָׁמִיר;
• שיני שום;
• פלפל שחור ופלפל אנגלי;
• ציפורן;
• חֲזֶרֶת.

הבחירה במרכיבים ספציפיים נקבעת על פי המתכון והעדפותיו האישיות של המארחת. בעת שימוש בפחיות, מכליסים את המיכלים ביסודיות עם סודה והליך העיקור מתבצע בכל אחת מהדרכים האפשריות. למטרות אלה משתמשים לעיתים קרובות בעיבוד בתנור או בהרתחה ממושכת במים.

בעת הכנת תכשירי חורף משתמשים במלח רגיל, בו אין רכיבים נוספים. מוצר המבוסס על מלח ים ובתוספת יוד אינו מתאים לשימור, שכן אם הוא נכלל בהרכב החומר, המוצר מתסיס.

וולנושקי, מומלח עם פטריות חלב ורוסולה

מגש פטריות פופולרי כאשר אוספים מספר קטן של סוגים שונים של פטריות. וגם לתכשיר ערך תזונתי מוגבר וטעם פטריות בולט.

הרכב המרכיבים

להמלחה משולבת של גלים תזדקק ל:

הכינו ועיקרו צנצנות בנפח 0.5 או 1 ליטר.

שלב בישול תהליך בישול

המלחה משולבת מורכבת מהשלבים הבאים:

1. הניחו את הפטריות בסיר מים והרתיחו עד שהמים צלולים (רוסולה יכולה לשנות את צבע המים). לשם כך תצטרך להחליף את המים לפחות שלוש פעמים.
2. לאחר מכן, נדרש לבדוק מים רותחים למרירות. אם הוא עדיין שם, עליכם להחליף את המים ולהרתיח את הפטריות עוד יותר.
3. להמלחה נוספת עליכם לשפוך מים לסיר, להמיס בו מלח ולהוסיף מחצית מהתבלינים. העלו באש.
4. כשהמלוח רותח מוסיפים את הפטריות ומבשלים עוד כ -10 דקות.
5. מורחים את התבלינים הנותרים על תחתית הצנצנות, שמים את הפטריות מעל ויוצקים את שארית המרק. הברג את המכסה.

לאחר מכן, עליך להשאיר את הצנצנות להתקרר, ואז להניח אותן בקור. ניתן לאכול פטריות לאחר 2-3 חודשים.

וולנושקי הם פטריות מאכל מותנות, כך שאפשר לאכול אותן רק לאחר ההשריה וההרתחה המחויבים בכמה מים. השימור המוכן יישמר לאורך זמן אם אין עודף אוויר בצנצנות ונצפה משטר הטמפרטורה.

כמו כן, ניתן להכין פטריות לחורף על ידי הקפאה (לשם כך צריך להשרות את הגלים ולהרתיח אותם במי מלח). ואז הם יכולים לשמש לכל שיטת בישול.

הכנה

מכיוון שהוולנושקי מכילים הרבה מיץ חלב קאוסטי, יש להתייחס ברצינות להכנה מוקדמת. יש לשטוף ולמיין פטריות שנאספות ביער, לנקות אותן מפסולת. היפטר מדגימות מפונקות וישנות ללא שום רחמים - הן אינן מתאימות לכבישה. ואז יש להניח את הפטריות שנבחרו בכלי נוח ו מוזגים מים קרים למשך 1-2 ימים... יש להחליף את המים שלוש פעמים ביום.

בעת שטיפת ומיון הגלים יש צורך לחתוך את הגזע של כל פטרייה בכשליש.

לאחר ההשריה, חייבים לנקז את המים, ולבדוק שוב את הפטריות אם אינן מתאימות. חותכים דגימות גדולות ל2-4 חלקים.

ואז מגיע התור השלב הבא של ההכנה - רותחים... מבשלים אותם במים מלוחים עד שהם מבושלים. אתה יכול לברר על מידתו על ידי "התנהגות" הגלים - המוגמרים שוקעים לתחתית התבנית. נותר רק לנקז את המרק ולהתחיל לכבוש את הפטריות.

כדי להבטיח את בטיחות השימור, יש צורך בזהירות לשטוף ולעקר צנצנות ריקות - הכי נוח לעשות זאת בתנור מיקרוגל, אך ניתן לעשות זאת גם בתנור, על קיטור, או פשוט לטבול אותו במים רותחים. לאחסון במהלך העונה, יש לסגור אותם הרמטית במכסי מתכת - ניתן להכניס ריקים כאלה למזווה של הדירה. יש לשמור גרסאות עם מכסי ניילון במקרר או במרתף ומומלץ לאכול אותן תוך 2-3 חודשים.