טוחנים (לקטרי) הם אחת הפטריות הפופולריות ביותר ביערותינו. הם משתייכים למשפחה זו של סירוז'קוב ומובחנים על ידי מבנה צמתי. פירוש השם פשוטו כמשמעו הוא "אלה שנותנים חלב". זאת בשל העובדה כי העיסה מכילה מיץ, המופרש כאשר העובר ניזוק ודומה לחלב.
אנשים בשלים יתר על המידה (כמו גם פטריות במהלך בצורת ממושכת) עשויים שלא לקבל מיץ זה כלל. באירופה, המספר המכריע של חלבי חלב מסווגים כנציגים בלתי אכילים ואף רעילים של עולם הפטריות. ברוסיה פטריות חלביות נחשבות למאכל מותנה, אך הן נאכלות באופן פעיל בשל בטיחותן - תיאור מפורט ותמונות מאפשרים לזהות אותן בקלות ביער.
מאפייני הפטרייה החלבית
כּוֹבַע
הקוטר הממוצע של מכסה החלב מגיע ל 8 ס"מ, אך יש דגימות עם מכסה עד 30-40 ס"מ קוטר. בפטריות צעירות, שולי הכובע צמודים לגזע, בהדרגה הוא מתיישר לצורה שטוחה, שטוחה-קעורה או בצורת משפך. לפעמים שחפת מתבטאת במרכז. הקצה אחיד, לעתים קרובות פחות גלי. צבע הכובעים בסוגים שונים של חלב צמח משתנה בין לבן, אפור, צהוב, כתום, חום לכחול, סגול, ורוד ואפילו שחור זית. הצבע יכול להשתנות גם עם גיל הפטרייה. גם משטח הכובע משתנה: מחלק או קטיפתי לקשקשים או בגיל ההתבגרות.
מוֹך
לעיסה הטרייה של הלקטרי טעם חריף, חריף, או להיפך, טרי או מעט חריף, לפעמים מתקתק. צבע הבשר הוא בדרך כלל לבן עם גוון חום, אפור, חום או קרם. העיסה משנה את צבעה בחיתוך ועם הגיל. הריח שלה חלש ומעורפל, לפעמים נעדר, ספציפי רק למינים מסוימים.
רגל
הרגל גלילית, מצמצמת או מתרחבת לכיוון הבסיס, הצורה בצורת מועדון או נפוחה; הצבע תואם את הכובע. קוטר הרגל 1.5-2 ס"מ, גובה 5-8 ס"מ. המשטח יבש וחלק, לפעמים דביק או רטוב. בהדרגה, הרגל הופכת ספוגית וחלולה.
תרכובת כימית
השייק הוא 90% מים, שמתאדים במהלך הבישול. כמו כן, הרכב חומצת החלב מכיל חלבונים המרוכזים בכובעים. מצא את נוכחותן של חומצות האמינו החשובות ביותר: לאוצין, טירוזין, היסטידין, ארגינין.
האם ידעת? במהלך תקופת הגידול, כובע הפטריות יכול לפרוץ דרך שיש וגרניט. אם היא לא מצליחה לעבור דרך המינרלים, אז המיסל יתגבר על המכשולים.
הרכב הפטרייה כולל ויטמינים מקבוצה B, PP, D, בכמויות קטנות - A ו- C. בחלקה יש ריכוז גבוה של זרחן ואשלגן. נחושת, אבץ ומנגן נמצאים.
מילר, כמו כל פטרייה, מכיל כיטין. חומר זה קשה לגוף האדם לספוג, ולכן לא מומלץ להתעלל בחלקים גדולים של השייק.
חומרים ארומטיים משפרים את טעמם של הפטרייה, והפיגמנטים קובעים את צבעה.
חלבן אכיל
באירופה פטריות חלביות נחשבות לפטריות לא אכילות או רעילות. במדינות סלאביות הם מסווגים למאכל מותנה, נצרכים בצורה מלוחה או כבושה.
בתהליך המלחה וכבישה, התסיסה מתרחשת בכד החלב והוא מקבל טעם חמצמץ אופייני, המוערך בחמוצים רוסיים.מכיוון שהלקטריוס הוא פטריה בשרנית, לאחר הרתיחה המקדימה הוא משמש להכנת מנות שונות. המרירות של החלבן נעלמת לאחר טיפול בחום, לפטריות מטוגנות היטב יש טעם לוואי פיקנטי פיקנטי ומריר מעט. בפינלנד חלבנים מבשלים על ידי צלייה על מדורה או גריל.
תכונות שימושיות, יישומים רפואיים והגבלות על השימוש
פטריות חלב משמשות זה מכבר ברפואה העממית לטיפול בפצעים מוגלתיים, מחלות כליה ומחלות אחרות. לרוב המינים השפעות אנטי-גידוליות ואנטיבקטריאליות. הפרי מכיל ויטמינים המשפיעים לטובה על מערכת העצבים ומונעים התפתחות של טרשת.
לקטוז
תרופות המיוצרות על בסיס פטריות חלב עוזרות להתמודד עם אבנים בכליות. פטריית החלב הכחולה מכילה אנטיביוטיקה טבעית בעלת השפעה מזיקה על סטפילוקוקים. בחלק מהפירות גילו מדענים לקטריובינול, אנטיביוטיקה המסייעת להשמדת פתוגני השחפת.
רוב הפטריות מהסוג הזה הן פירות אכילים מותנים, ולכן צריך לטפל בחום לפני האכילה. אינך יכול לקצור ליד כבישים מהירים, מפעלים וצמחים, עדיף לעשות זאת באזורים נקיים מבחינה אקולוגית. לא מומלץ לאכול את הפירות הללו בגלל מחלות במערכת העיכול, הריון והנקה.
מתכונים ותכונות בישול
פטריות מסוג זה יכולות להיות מטוגנות, מבושלות וכבושות, אך בצורה זו טעמן מושתק. חלבים מלוחים ותוססים מאופיינים בטעם טוב. ריז'יקים אינם דורשים השריה ממושכת, אך יש להשרות זמן מריר במים קרים מר, פטריות חלב וגלים.
להלן מספר מתכונים טעימים:
- אם הסלסלה מלאה בפטריות, זו סיבה מצוינת לרצות את יקיריהם עם פטריות מטוגנות. היבול נשטף ומנוקה מפסולת יער. כל עותק נחתך ל 5-7 חלקים ומונח בתבנית שחוממה מראש עם שמן חמניות.
פטריות מטוגנות
האש צריכה להיות בינונית כך שהמים ממסת הפטריות יתאדו מהר יותר. כשהמים רתחו, מנמיכים את האש ומטגנים כ -15 דקות. בשלב זה, ניתן להוסיף בצל קצוץ דק, מלח ולטגן כחמש דקות נוספות. - להכנת פטריות קוריאניות טעימות תצטרכו את המרכיבים הבאים:
- חלבנים (כל פטריות מרירות);
- רוטב סויה;
- חומץ שולחן;
- שום טרי;
- פלפל חריף;
- כוסברה טחונה.
מילרים בקוריאנית
סוכר;
הפירות מבושלים מראש 2-3 פעמים למשך 30 דקות, בכל פעם מחליפים את המים. רצוי שיישאר בהם טעם מעט מריר, שיעניק למנה פיקנטיות מיוחדת. פירות מבושלים מתובלים ברוטב סויה, מוסיפים סוכר ויוצקים מעט חומץ. המסה המתקבלת מעורבבת היטב בתוספת התבלינים הדרושים. יש לאפשר לתבשיל המוגמר להתבשל מספר שעות במקרר.
סוגי פטריות חלביות
החלבי החריף ביותר (Lactárius acérrimus)
פטריה אכילה מותנית.
הכובע בקוטר 2-10 ס"מ, קצה גלי וגלי. העור לח, עירום, חלק, רטוב, כהה במרכזו, עם אזורים קונצנטריים. גובה הרגל עד 10 ס"מ, קוטר 1.5 ס"מ, גלילי, חלול, קשה, עירום, חלק, בהיר יותר מכובע. העיסה צפופה, לבנה, חריפה, הריח אינו מודגש. מיץ חלב הוא לבן, אינו משתנה באוויר.
שארפ מילר (Lactárius ácris)
פטריה אכילה מותנית, מומלחת משומשת. לפני הבישול יש להשרות או להרתיח לאורך זמן.
הכובע הוא בקוטר 3-7 ס"מ, הצורה קמורה, מאוחר יותר מונחת, המשטח גבשושי, יבש, קטיפתי, הקצה גלי. הצבע אפור חום.הרגל גובה 3-5 ס"מ, עובי עד 1.5 ס"מ, צורת גלילית, מתחדדת לכיוון הבסיס, צפופה, קטיפתית, אפרפרה-שמנת. העיסה לבנה, צפופה, אדומה על החתך, הטעם חריף, אין ריח. חלב חלב הוא שופע, סמיך, לבן, באוויר הוא הופך לאלמוגים בהירים.
הפטרייה גדלה בקבוצות קטנות בנשירים, בעלי עלים רחבים, לפעמים ביערות מעורבים של אירואסיה. העונה נמשכת מיולי עד ספטמבר.
מילר אלפיני (Lactarius alpínus)
פטריה אכילה מותנית.
הכובע בקוטר 3-6 ס"מ, בפטרייה צעירה הוא קמור, הקצה תחוב, מאוחר יותר מדוכא עם פקעת במרכז וקצה גלי. העור יבש, קשקשי, אוקר. הרגל גובה 2-4 ס"מ, עובי של עד 0.5 ס"מ, צורת גלילית, הצבע תואם את הכובע. העיסה צפופה, לבנה, הטעם חריף, אין ריח. מיץ חלב הוא לבן, אינו משתנה באוויר.
צומח ביערות, בקבוצות, באירואסיה, צפון אמריקה. נושאת פרי באוגוסט.
בלוטת התריס מילר (Lactarius aspídeus)
פטריה אכילה מותנית.
הקוטר מכסה 3-8 ס"מ, בפטריות צעירות הוא קמור, הקצה מתבגר, מאוחר יותר מדוכא עם קצה חלק. העור רטוב, צהבהב, עם כתמים סגולים. הרגל בגובה 3-5 ס"מ, בקוטר של עד 1.5 ס"מ, גלילית, מוצקה, חלולה, רזה, הצבע תואם את הכובע. העיסה לבנה, צפופה, רעננה, הריח אינו מודגש. חלב חלב הוא לבן, הוא הופך לסגול באוויר.
גדל בקבוצות בנשירים ומעורבב ביערות ליבנה של אירואסיה, צפון אמריקה. העונה נמשכת מאוגוסט עד ספטמבר.
חלב חלבי כתום (Lactarius aurantiacoochráceus)
פטריה אכילה מותנית.
הקוטר הוא 8-10 ס"מ קוטר, עבה, מדוכא, קצה תחוב, משולש. העור דביק, חלק, ללא קרח, צבע כתום-אוקר, עם אזורים קונצנטריים. רגל בגובה 6-10 ס"מ, בעובי של עד 3 ס"מ, צבע אוקר גלילי, חלק, יבש, חלול, בהיר. העיסה בצבע אוקר בהיר, צפופה, הטעם חריף, הריח אינו מודגש. חלב חלב הוא לבן ואינו משתנה באוויר.
צומח בקבוצות קטנות ביערות מעורבים של אירואסיה בספטמבר.
מילר ללא זונות (Lactárius azonítes)
פטריה אכילה מותנית.
קוטר הכובע הוא 3-9 ס"מ, הצורה שטוחה או מדוכאת עם פקעת, הקצה חלק. העור יבש, קטיפתי, חום או חול. הרגל בגובה 3-7 ס"מ, בעובי של עד 1 ס"מ, גלילית, קשה, עירומה, בצבע כובע. העיסה לבנה, צפופה, טרייה, אין ריח. חלב חלב הוא לבן, הופך ורוד באוויר.
מופץ ביערות נשירים ומעורבים של אירואסיה. גדל בקבוצות גדולות מאוגוסט עד ספטמבר.
מילר של ברטילון (Lactárius bertillónii)
פטריה אכילה מותנית.
הכובע הוא בקוטר 13-18 ס"מ, שטוח, עם קצה תחוב. המשטח יבש, התבגר, לבן או בצבע שמנת, מאוחר יותר עם כתמים חומים. העיסה בשרנית, קשוחה, בצבע לבן, הטעם חריף, הריח חמוץ-פירותי, לא נעים. חלב חלב הוא לבן או שמנת. הרגל גלילית, מתחדדת כלפי מטה, 3-7 ס"מ גובה, 2-4 ס"מ קוטר, מוצקה. המשטח חשוף, לבן.
צומח ביערות נשירים של אירואסיה.
קמפור חלבי (Lactárius camphorátus)
פטריה אכילה מותנית.
הכובע בקוטר 3-6 ס"מ, בפטרייה צעירה הוא קמור, הקצה כפוף, מאוחר יותר שוכב או מדוכא, הקצה מצולע. צבע הכובע הוא חום אדמדם, המשטח חלק, מט. עובי הרגל כ 0.6 ס"מ, גובה 3-5 ס"מ, גלילי, דק, צבע כמו כובע. העיסה שבירה, שבירה, בצבע חום-אדמדם, הריח לא נעים, קמפור, הטעם חלש או מתקתק. מיץ חלב הוא שופע, לבנבן, אינו משתנה באוויר.
צומח ביערות מחטניים, מעורבים ונשירים באזור הממוזג של אירואסיה וצפון אמריקה. העונה נמשכת מאוגוסט עד ספטמבר.
מילר ממוקד (Lactárius circellátus)
פטריה אכילה מותנית.
הכובע בקוטר 3-8 ס"מ, קצה גלי, שטוח, ואז מדוכא, בשרני דק. הקליפה דביקה, אפורה, עם עיגולים קונצנטריים. הרגל בגובה 4-8 ס"מ ובעובי 0.7-1.5 ס"מ, גלילית, חלולה, קשה, בצבע חום. העיסה לבנה, צפופה, הריח אינו מודגש, הטעם חריף. מיץ חלב הוא לבן.
מופץ ביערות מעורבים ונשירים, גדל בקבוצות קטנות באירואסיה ובצפון אמריקה.
חלבי חום (Lactárius fuliginósus)
פטריה אכילה מותנית.
קוטר הכובע הוא 4-10 ס"מ, הצורה קמורה, מאוחר יותר בצורת משפך, הקצה כפוף. צבע הכובע הוא חום כהה או שוקולד, המשטח יבש וקטיפתי. הרגל גובה 4-10 ס"מ, עובי 1-1.5 ס"מ, גלילי, קטיפתי, קליל. הבשר הוא לבנבן, ורדרד בחיתוך, צפוף, שביר. הריח חלש, פירותי, הטעם חד. המיץ החלבי סמיך, לבן, הופך לוורוד באוויר.
יוצר מיקוריזה עם אלון, אשור. מופץ ביערות נשירים של אירופה. הפירות מתחילים ביולי ונמשכים עד אמצע ספטמבר.
מילר ריחני (Lactárius glyciósmus)
פטריה אכילה מותנית.
הכובע הוא בקוטר 3-6 ס"מ, הצורה קמורה, בהמשך שטוחה, הקצה תחוב, הצבע אפור בשר. המשטח יבש, התבגר. קוטר הרגל 0.5-1 ס"מ, גבוה, חלק, משוחרר, קליל. העיסה היא ארומת קוקוס לבנה, טרייה. מיץ חלב הוא לבן ואינו משתנה באוויר.
צומח ביערות נשירים ומעורבים, מאוגוסט עד אוקטובר.
חלבית היפרופורואידית (Lactarius hygrophoroídes)
פטריה אכילה מותנית.
הכובע הוא בקוטר 4-8 ס"מ, יבש, קמור, שטוח או מדוכא בפטרייה הישנה, חום כתום. רגל בעובי 0.5-1.5 ס"מ, גובה 3-7 ס"מ, בצבע חום כתום. העיסה שבירה, לבנה.
צומח ביערות, לצד עצי אלון.
כחול מילר (לקטריוס אינדיגו)
פטריה אכילה מותנית, נפוצה בצפון ומרכז אמריקה, אסיה.
קוטר הכובע הוא 5-15 ס"מ, הצבע הוא כחול, הצורה קמורה, בהדרגה מדוכאת. הקצה מופנה. המשטח דביק. הרגל בגובה 2-6 ס"מ, בקוטר 1-2.5 ס"מ, גלילית, הצבע תואם את הכובע. העיסה בהירה או כחלחלה. המיץ החלבי כחול, חריף, הופך לירוק באוויר. אין ריח.
צומח ביערות נשירים ומחטניים.
בראון מילר (Lactárius lignyótus)
פטריה אכילה מותנית.
הכובע בקוטר 3-7 ס"מ, צורה קמורה עם פקעת וקצה התבגרות, מאוחר יותר מונחת. המשטח בצבע קטיפתי, מקומט, ערמון, חום או שחור-חום. הרגל בגובה 6-8 ס"מ, בעובי 0.5-2 ס"מ, גלילי, מוצק, קטיפתי, צבע כמו כובע. העיסה קשה, לבנה או צהובה בהירה, מאדימה על החתך, הריח אינו מודגש. מיץ חלב אינו מאכל, לבן, הופך לצהוב באוויר.
זן נדיר הגדל ביערות מחטניים בקבוצות קטנות או ביחיד. העונה מתחילה באמצע אוגוסט ונמשכת עד סוף ספטמבר.
לילך מילר (Lactárius lilacínus)
פטריה אכילה מותנית.
הכובע הוא בקוטר 4-8 ס"מ, הצורה שטוחה, בפטרייה הישנה היא בצורת משפך. הצבע ורוד לילך, המשטח בגיל ההתבגרות. רגל בגובה 3-8 ס"מ, קוטר 0.8-1.2 ס"מ, גלילי, חלול, אוקר. הבשר בצבעו לבנבן-ורוד, ריח הפטרייה. מיץ חלב הוא לבן, בשפע, חריף.
מופץ ביערות נשירים ומחטניים, גדל בספטמבר-אוקטובר.
מילר צהבהב (Lactárius lutéolus)
פטריה אכילה מותנית.
קוטר הכובע 2.5-8 ס"מ, הצורה קמורה, בהמשך שטוחה, הצבע לבן או צהבהב. העיסה לבנה, היא הופכת לחומה באוויר, הטעם חלש, הריח לא נעים. מיץ חלב הוא לבן, אינו משתנה באוויר, דביק, שופע. אורך הרגל 2.5-6 ס"מ, עובי 0.5-1.2 ס"מ, לבן או קרמי, יבש וקטיפתי.
הפטרייה גדלה ביערות נשירים ומעורבים של צפון אמריקה ויפן.
מילר לא קאוסטי (Lactárius mitíssimus)
פטריה אכילה מותנית.
הכובע בקוטר 2-6 ס"מ, בפטרייה צעירה הוא קמור, ואז בצורת משפך. הצבע כתום, המשטח קטיפתי, יבש. הרגל בגובה 3-8 ס"מ, בעובי 0.8-1.2 ס"מ, בצורת גלילי, צפופה, הצבע תואם את הכובע. העיסה צפופה, כתומה, חסרת ריח. מיץ חלב הוא לבן, מימי, אינו משנה את צבעו באוויר.
מיקוריזה נוצרת עם ליבנה, אלון ואשוחית, צומחת מאמצע יולי עד אוקטובר.
מילר לבן (Lactárius músteus)
פטריה אכילה מותנית.
קוטר הכובע הוא עד 10 ס"מ, הצורה קמורה ואז בצורת משפך. המשטח חלק, רטוב, צהבהב-לבן. רגל באורך 3-7 ס"מ, בקוטר 1-2.5 ס"מ, גלילי, מתחדד כלפי מטה, חלול, לבן.העיסה לבנה, לא חריפה. מיץ חלב הוא לבן.
גדל באורנים וביערות מעורבים. העונה נמשכת מאוגוסט עד אוקטובר.
מילר חיוור (Lactárius pállidus)
פטריה אכילה מותנית.
הקוטר בקוטר 4-12 ס"מ, קמור, בפטריות ישנות הוא בצורת משפך ומדוכא. המשטח חלק, רטוב, חיוור. הרגל בגובה 7-9 ס"מ, בעובי 1.5 ס"מ, גלילי, חלול, צבע כמו כובע. העיסה עבה, לבנה או שמנת, הריח נעים, הטעם חד. מיץ חלב יש בשפע, לבן.
צומח לצד אלון ואשור מיולי עד אוגוסט.
שריפת חלבי חלבי (Lactárius pyrógalus)
פטריה אכילה מותנית.
קוטר הכובע הוא 3-6 ס"מ, הצורה מעוגלת, הקצה מופנה, גלי. הצבע אפרפר-בשר, עם אזורים קונצנטריים, המשטח לח, רטוב. הרגל בגובה 3-5 ס"מ, בעובי 0.5-1 ס"מ, מתחדדת לכיוון הבסיס, הצבע תואם את הכובע. העיסה צפופה, לבנה, הריח חלש, פטרייתי. מיץ חלב הוא שופע, בצבע לבן או צהבהב. הטעם חריף מאוד.
מופץ באירופה ובאסיה ביערות נשירים, נשירים ומעורבים. פרי בתחילת אוגוסט עד סוף ספטמבר.
חלבי ניטרלי (Lactárius quiétus)
פטריה אכילה מותנית.
הכובע הוא בקוטר 4-8 ס"מ, הצורה קמורה שטוחה, בפטריות ישנות הוא מרוסק. המשטח יבש, חום, עם אזורים קונצנטריים כהים. רגל בגובה 3-6 ס"מ, בעובי 0.5-1 ס"מ, גלילי, מוצק, צבע כמו כובע. העיסה צפופה, שבירה, לבנה, מאוחר יותר הופכת לחומה, הטעם חלש, הריח הוא חציר, ספציפי. מיץ חלב הוא לבן, לא קאוסטי.
מיקוריזה נוצרת רק עם אלון. גדל בשפע ביערות נשירים ומעורבים. העונה נמשכת מתחילת יולי ועד סוף ספטמבר.
חלבי קוצני (Lactárius spinósulus)
פטריה אכילה מותנית.
הכובע בקוטר 2-6 ס"מ, בפטרייה צעירה הוא קמור שטוח, הקצה כפוף, מאוחר יותר נטוי, מדוכא. צבע הכובע הוא ורוד-אדום, עם אזורים קונצנטריים אדומים. העיסה בהירה, הופכת לירוקה עם הגיל. חלב חלב הוא לבן, הופך לירוק באוויר. רגל בגובה 3-5 ס"מ, עובי 0.2-0.8 ס"מ, מעוקלת, חלולה, צבע כמו כובע.
צומח ביערות נשירים ומעורבים, לצד ליבנה, מאמצע אוגוסט ועד סוף ספטמבר.
מילר פעלולים (Lactárius tábidus)
פטריה אכילה מותנית.
הכובע הוא בקוטר 3-5 ס"מ, הצורה קמורה, בפטריות ישנות הוא נמרח, המשטח יבש, אדמדם. הרגל עובי 0.4-0.8 ס"מ, גובה 2-5 ס"מ, רופף, מאוחר יותר חלול, מתרחב לבסיס, הצבע תואם את הכובע. העיסה בעלת טעם חריף קל. מיץ חלב הוא לבן, הופך לצהוב באוויר.
מופץ מיולי עד ספטמבר ביערות מעורבים ונשירים.
טוחן מצוי, חלק (Lactárius triviális)
פטריה אכילה מותנית.
הכובע בקוטר 8-15 ס"מ, בשרני, חצי כדור או קמור, מאוחר יותר פחוס, רזה. צבע מ סגול-לילך ועד חום-חום. הרגל בגובה 5-10 ס"מ, גלילית, הצבע תואם את הכובע. העיסה לבנה, חריפה, המיץ החלבי לבן, בוער.
צומח באירואסיה, בקבוצות גדולות, ביערות מחטניים ונשירים.
חלבי חלש או איטי (Lactárius viétus)
פטריה אכילה מותנית.
הכובע בקוטר 3-8 ס"מ, בתחילה קמור, בצבע חום אפרפר או בצבע חום יין. הרגל בגובה 3-8 ס"מ, גלילית, מוצקה, קלילה. העיסה לבנה, שבירה, חריפה בטעמה. מיץ חלב הוא לבן, בוער.
נמצא באירואסיה ובצפון אמריקה, בקבוצות גדולות, ביערות נשירים ומעורבים.
לילך מילר (Lactárius violáscens)
פטריה אכילה מותנית.
קוטר הכובע הוא 8-15 ס"מ, המרכז מדוכא, הצורה בצורת משפך, צבע הכובע חום לילך, עם אזורים קונצנטריים. הרגל בגובה 5-10 ס"מ, גלילית, חלולה, בצבע שמנת. הבשר לבן, צפוף, הופך לסגול באוויר. הטעם מר-חד.
גדל ביערות נשירים ומעורבים של אירואסיה.
חלבי מימי חלבי (Lactárius serífluus)
פטריה אכילה מותנית.
הכובע הוא בקוטר 3-7 ס"מ, יבש, אוקר, צורה קמורה שטוחה, קצה מעוגל. רגל בעובי 0.6-1.3 ס"מ, גובה 7 ס"מ, גלילי, חלול, סיבי, צבע כמו כובע. הבשר בצבע חום-אדמדם, שביר. מיץ חלב הוא מימי, לבן.
צומח באוגוסט-ספטמבר ביערות מעורבים ונשירים.
עובדות מעניינות
הטוחן הנפוץ מאופיין במספר תכונות מעניינות:
- במספר מדינות אירופאיות פטרייה זו נחשבת כבלתי אכילה.
- בשטח רוסיה, חלבנים משמשים באופן מסורתי להמלחה.
- התזונה טובה יותר מבשר מבחינת תכונות התזונה (לפחות מבחינת תכולת החלבון).
- יחד עם זאת, החלבן מכיל מעט קלוריות, כך שהוא מוצר תזונתי.
טוחן מצוי - פטרייה אכילה לחלוטין, אך באופן מסורתי היא נחשבת למאכל מותנה, מכיוון שגוף הפירות שלה מכיל מיץ מר. כדי להיפטר ממרירות, מומלץ להשרות או להרתיח.
אתה לא יכול לתת פטריות לילדים בגיל הרך בגלל חוסר הבגרות של מערכת העיכול שלהם, כמו גם אנשים עם מחלות בבטן ובמעיים, מכיוון שהפטריות בדרך כלל מתעכלות בצורה גרועה.
כמו כן יש לזכור כי לעיתים קרובות פטריות גורמות לתגובות אלרגיות, ולכן על הסובלים מאלרגיה לנקוט באמצעי זהירות מיוחדים בעת השימוש בהן.
מינים רעילים ובלתי אכילים של פטריות חלביות
מילר דביק (לקטריוס בלניוס)
פטריה בלתי אכילה.
קוטר הכובע הוא 4-10 ס"מ, הצורה קמורה, מאוחר יותר מורחבת, הקצה מעוקל. פני הכובע מבריקים, דביקים, בצבע אפור-ירוק עם אזורים קונצנטריים כהים. רגל באורך 4-6 ס"מ, קוטר 2.5 ס"מ, קליל. העיסה לבנה, חסרת ריח, הטעם חד ופלפלי. מיץ חלב הוא סמיך, לבן.
מיקוריזה נוצרת עם עצים נשירים, גדלה בקיץ ובסתיו בקבוצות קטנות ביערות נשירים של אירופה ואסיה.
מילר אפור-ורוד (Lactárius hélvus)
פטריה בלתי אכילה.
הכובע בקוטר 6-12 ס"מ, הצורה שטוחה, מאוחר יותר בצורת משפך, הקצה מפותל. הצבע חום ורדרד. הרגל גובה 9 ס"מ, עוביה 1.5-2 ס"מ, צורה גלילית, הצבע תואם את הכובע. העיסה בצבע צהוב בהיר. הריח חזק, חריף, לא נעים. הטעם מריר. חלב חלב הוא לבן מימי.
צומח ביערות מחטניים באזור הממוזג הצפוני. עונת הפרי היא מיולי עד ספטמבר.
מילר כבד (Lactárius hepáticus)
פטריה בלתי אכילה.
כובע בקוטר 3-6 ס"מ, צבע חום כבד, משטח חלק. גובה הרגל 3-6 ס"מ, עוביו 0.6-1 ס"מ, צורתו גלילית, צבע כמו כובע. הבשר דק, בצבע שמנת או בצבע חום בהיר, חריף.
יוצר מיקוריזה עם אורן.
מילר אפל (Lactárius obscurátus)
פטריה בלתי אכילה.
הכובע בקוטר 1.5-3 ס"מ, בפטרייה צעירה הוא שטוח, מאוחר יותר גביע, הקצה מקומט, המשטח דהוי, הצבע חום אוקר. קוטר הרגל 0.5 ס"מ, גובה 2-3 ס"מ, צורתו גלילית, צבע הכובע. העיסה שבירה, בצבע חום. מיץ חלב הוא לבן.
צומח ביערות מעורבים ונשירים, מאמצע יולי ועד ספטמבר.
טוחן שחור שרף (Lactárius pícinus)
פטריה בלתי אכילה.
הכובע הוא בקוטר 4-10 ס"מ, הצורה קמורה, מאוחר יותר פרושה. המשטח קטיפתי, חום חום. הרגל בגובה 3-6 ס"מ, בעובי 1-1.5 ס"מ, בצורת גליל, מתחדדת לכיוון הבסיס. העיסה לבנה, צפופה, הריח חלש, פירותי, הטעם חד, פלפלני, הופך ורוד באוויר. המיץ החלבי סמיך, לבן, הופך לאוויר באוויר.
גדל בקבוצות קטנות או ביחיד ביערות מחטניים ומעורבים. העונה מתחילה באמצע אוגוסט ונמשכת עד סוף ספטמבר.
אורנג 'מילר (לקטריוס פורנוניס)
פטריה בלתי אכילה.
הכובע הוא בקוטר 3-8 ס"מ, הצורה קמורה. צבע כתום, משטח חלק.
אורך הרגל 3-6 ס"מ, קוטר 0.8-1.5 ס"מ, צורה גלילית, מתחדדת לכיוון הבסיס, בפטרייה צעירה היא מוצקה, מאוחר יותר חלולה, הצבע חופף לכובע. העיסה צפופה, סיבית, הריח כתום. מיץ חלב הוא סמיך, דביק, לבן.
צומח ביערות נשירים, בקבוצות קטנות, בקיץ ובסתיו.
מילר רטוב (Lactárius úvidus)
פטריה בלתי אכילה.
קוטר הכובע הוא 4-8 ס"מ; בפטרייה צעירה הצורה קמורה, מאוחרת מאוחר יותר. הקצה כפוף. הצבע אפרפר-פלדה עם גוון סגול, המשטח חלק ולח. העיסה חסרת ריח, הטעם חריף, לבן או צהבהב, הופך לסגול בגזרה. מיץ חלב הוא שופע, לבן, הופך לסגול באוויר. הרגל בגובה 4-7 ס"מ, בעובי 1-2 ס"מ, חזקה, גלילית.
פטריה נדירה הגדלה ביערות נשירים מעורבים ומעורבים, מתחילת אוגוסט ועד סוף ספטמבר.
גידול חלבן בבית
טוחנים מתרבים על ידי קניית תפטיר מוכן, או על ידי גידולו מנבגי פטריות בר ובשלות. התפטיר נזרע ממאי עד ספטמבר. בחורף הוא נטוע בחממות מחוממות. בחממה נטוע התפטיר של הלקטרי בשקית פוליאתילן מלאה במצע ובו חריצים שדרכם ינבטו פטריות. התפטיר מתפתח תוך 5 שנים.
האתר לשתילת תפטיר מופרה היטב בכבול. עצים נשירים עד גיל 4 צריכים לצמוח בשטחה.
התפטיר הנרכש נזרע למצע מוכן מתערובת של אדמה מחוטאת עם נסורת עץ נשיר. מוסיפים גם אזוב, עלים שנפלו, קליפות או קש.
האדמה באתר השתילה מחוטאת מראש בתמיסת סיד (50 גרם לכל 10 ליטר מים), ושופכת חורים מתחת לעץ בתמיסה.
הבארות מלאות למחצה במצע. חלקי התפטיר של הלקטריון מונחים מעל, ומלאים לחלוטין במצע. האדמה מהודקת, פיסות טחב ועלים שנפלו נמרחים מעל.
בזמנים יבשים האזור מושקה בלפחות 30 ליטר מים בשבוע. בימים חמים הוא מוגן מפני התחממות יתר. לקראת החורף הם מבודדים בעלים שנפלו.
היבול מופיע מיולי עד אוגוסט.
איך ממליחים שייקים עם תבלינים
מתכון זה משתמש בבישול ותבלינים. זה הופך את המתאבן למעניין עוד יותר. אתה תצטרך:
- 2 ק"ג פטריות;
- 100 גרם מלח;
- 4 שיני שום;
- מטריות ירקות או שמיר;
- עלי דומדמניות שחורות;
- יציקת חזרת;
- עלי אלון.
- שוטפים את קנקני החלב, חותכים את הרגליים קצרות, מכניסים לסיר, מכסים ומשאירים ליום. שטפו את הפטריות והחליפו את המים פעמיים במהלך תקופה זו.
- יוצקים את החומר עם מים נקיים ומבשלים אותו למשך 15 דקות. תן להצטנן מבלי לנקז את המים.
- שטפו את סיר האמייל היטב וצרבו במים רותחים כדי להרוג חיידקים.
- מניחים את כל העלים שטופים והשמיר בתחתית הסיר. מרדדים את הפטריות, מפזרים מלח ונתחי שום. בסוף מוסיפים עוד שכבת עלים.
- מכסים את חומר העבודה בצלחת, מניחים עליה משקל ומכניסים את התבנית למקרר. הטמפרטורה לא צריכה להיות גבוהה מ -10 מעלות צלזיוס. ממליחים את הפטריות במשך 30 יום.
מתאבן מוכן יכול להיות מוגש לשולחן חגיגי או לארוחת ערב ביתית יומיומית. כמו כן, קנקני חלב מומלחים יכולים לשמש כמרכיב לסלטים.
פטריות כאלה הן נדירות, אך אם הצלחתם למצוא פטריה, התבוננו מקרוב, לרוב הן גדלות בקבוצות גדולות. מצא קבוצה כזו ותוכל לכבוש כמה פחיות של חטיפים טעימים.
משפחת החלב רחבה ומגוונת. לנציגיה יש כמה מאפיינים: לעתים רחוקות הם מושפעים מזחלים, הם נושאים פרי בסוף הסתיו, כאשר פטריות אחרות התרחקו. משפחה זו כוללת גם את הפטרייה החלקה. גדול ובשרני, תמיד מושך אליו חובבי ציד שקט.
