שזיפים מיובשים המוצגים בחנויות מכולת נראים יפים ומבריקים. אך לעיתים קרובות אין טבעיות מאחורי הברק הזה. כדי להעניק לפירות יבשים מראה דומה, יצרן חסר מצפון מעבד אותם בגופרית או עשן נוזלי, מכסה אותם בשכבה דקה של שעווה או גליצרין. אין תועלת רבה ממוצר כזה, יתר על כן, הוא לא זול. לכן, עקרות בית טובות למדו זה מכבר לבשל שזיפים מיובשים לבד. אחרי הכל, בקיץ, בשנה טובה, ניתן לקנות שזיפים בזול מאוד. בישול לא לוקח הרבה זמן ומאמץ. לכן, במעט מאוד מאמץ, תוכלו לספק לעצמכם ולמשפחתכם מוצר בריא וטעים לכל החורף.
שזיפים מיובשים שימושיים מאוד לגוף האדם. משתמשים בו באופן פעיל במאבק נגד עצירות ומחלות אחרות במערכת העיכול. שזיפים מיובשים מנקים את המעיים ביעילות אך בעדינות. בנוסף, לאחר הייבוש שזיפים מיובשים שומרים על כל אבות המזון והוויטמינים שהיו בשזיף. אך כיצד להכין מוצר כך שיישאר בריא, בטוח, וגם נשמר עד האביב?
כמה עובדות מההיסטוריה של שזיפים מיובשים
האנושות למדה להכין שזיפים מיובשים במשך זמן רב. המתכון מגיע ממדינות אסיה. בימים ההם המסורת של ייבוש פירות הייתה נפוצה מאוד, כי למשל, לא הייתה שום דרך להחזיק אותם קפואים.
לראשונה מוזכר עץ השזיף בכתבים המתוארכים למאה ה -6 לפני הספירה. יש דעה כי עץ השזיף הוא תוצאה של חציית קוצי בר ושזיפי דובדבן. זנים המתאימים לייבוש אינם יומרניים, ולכן הם צומחים בכל שטח יבשתנו. באירופה השזיף הופיע רק במאה ה -17.
סוגי אחסון
ניתן לשמור שזיפים מיובשים היטב למשך שנה שלמה. הרחיקו אותו ממוצרים עם ריחות חזקים וחזקים. הפירות צריכים להתגלות כאלסטיים, צמיגים מבפנים. את אלה שמתפוררים לאבקה כדאי לטחון מיד ולאחסן בצנצנות סגורות היטב.
- שקיות פלסטיק.
- מיכלים (פלסטיק, זכוכית, סיליקון, קרמיקה, מתכת אמייל).
- שקיות נייר או בד.
עדיף לשמור שזיפים מיובשים במקרר. בהקפאה עמוקה ניתן להאריך את חיי המדף עד שנתיים. עדיף לאכול שזיפים מיובשים תוך חצי שנה, אך יהיה עליכם לאחסן אותם במקפיא.
תכונות שימושיות של שזיפים מיובשים
לשם מה שימושי הפירות היבשים הללו ומדוע משתמשים בה כל כך בבישול?
שזיף, כמו שזיפים מיובשים, עשיר בחומרים מיוחדים - חומרים פיטו-חומרים, כלומר חומצות ניאוכלורוגניות וכלורוגניות. יש להם תכונות נוגדות חמצון.
שזיפים מיובשים מכילים סיבים, המסייעים לנורמליזציה של רמות הסוכר בדם. מוצר זה שימושי למניעה וטיפול בסוכרת מסוג 2. כמו כן, פירות יבשים עוזרים להפחתת התיאבון. דיאטות רבות כוללות כמויות קטנות ממנו, ולכן כדאי לדעת להכין שזיפים מיובשים.
פירות יבשים מורידים את רמות הכולסטרול וגם מגנים על המעיים על ידי שמירה על מיקרופלורה בריאה. מפחית את הסיכון למחלות קשות כמו סרטן המעי הגס וטחורים.
שזיפים מיובשים עשירים באשלגן, קומפלקס ויטמינים שיכולים לייצב את איזון המלח ותפקוד הכליות, לנרמל את חילוף החומרים בגוף; בעל תכונות משתן וכולרטיות, משמש לטיפול באנמיה וחסר בוויטמינים. תפקודו האנטיבקטריאלי אינו נחות מכמה תרופות.
בחירת והכנת פירות
בעת בחירת פירות לריקות, עליך לשים לב ל:
- את איכות השזיף. חיי המדף של שזיפים מיובשים ארוכים בהרבה;
- לא אמורים להיות עקבות של מחלות על עור השזיף;
- אל תבחר שזיפים רכים וגמישים.
ההכנה מסתכמת בשטיפה יסודית של הפירות. זה יסיר פסולת וחרקים, אשר ישפיעו לטובה על הטעם ועל חיי המדף של המוצר הסופי.
כיצד לבחור את סוג השזיף הנכון לייבוש
לפני שתתחיל לקצור שזיפים מיובשים, עליך לברר את התכונות כיצד להכין שזיפים מיובשים בבית בצורה נכונה ואילו זני שזיפים מתאימים לכך. אחרי הכל, לא כל הפירות מתאימים לקציר מסוג זה.
זן הפירות זקוק לתשומת לב רבה. לשם כך אתה זקוק לפירות של זנים כאלה שמבשילים אחרונים. השזיף הזה יהיה בשרני ומתוק.
אם אתם בקיאים בזנים או שיש הזדמנות לשאול את אלו שמבינים, אז בחרו בהונגרית (איטלקית, רגילה, אז'נסקאיה, סגולה), רנקלוד, צימוק-אריק, סטנלי, קרומאן וברטון.
ההונגרית מתאימה ביותר מכיוון שפירותיה גדולים, בעלי עור צפוף ובשר יציב. האבן מופרדת בקלות מהעיסה, יש בה מעט חומצה, ויש הרבה מתיקות.
האפשרות הפשוטה ביותר
למי שלא רגיל בניחוחות מלוחים, אתה יכול להציע להכין שזיפים יבשים מתוקים בתנור. זה יהיה פשוט מאוד, שכן רק שני מרכיבים עיקריים נדרשים לעבוד: 2 קילוגרם שזיפים טריים ו -400 גרם סוכר מגורען.
לעבודה, עדיף לבחור את הזן ההונגרי. פירותיו די גדולים ובשרניים. טכנולוגיית התהליך במקרה זה תהיה שונה במקצת:
- ראשית, כרגיל, יש לשטוף את הפירות, ואז, על ידי חיתוך כל אחד מהם לשניים, להסיר את הזרעים.
- לאחר מכן, יש לקפל את החסר למיכל אמייל (תבנית), לזרות עליו סוכר, ואז להניח עליו לחץ ולהניח במקום קריר למשך מספר שעות עד להופעת מיץ על פני השטח.
- יש להפריד את הנוזל על ידי סינון דרך מסננת, ולהניח את החצאים עצמם על נייר אפייה, ולא לשכוח לכסות אותו בקלף.
- חממו את התנור ל -60 מעלות ואז הכניסו אליו אוכל והשאירו את הדלת מעט פתוחה. זמן העיבוד יהיה תלוי במידת הייבוש הרצויה.
איך מכינים שזיפים לייבוש
עכשיו צריך להכין את השזיף לתהליך הייבוש, בואו נסתכל איך מכינים שזיפים מיובשים בבית.
חשוב שתהליך אחסון הפרי לא יתעכב יותר משלושה ימים, מכיוון שזיפים בשלים יתחילו להתדרדר ולהתסיס.
יש לשטוף היטב את השזיף. שטפו עד שהמים מתבהרים.
יש למיין את הפירות לפי גודל, שכן זמן הכנתם תלוי בכך. אתה צריך גם להסיר את העצמות.
כמו כן, לפני שמכינים שזיפים מיובשים בבית, עליכם להעלות את השזיפים בתמיסת סודה של 1%. במילים אחרות, פזרו עליהם מים חמים וסודה לשתייה למשך 25-30 שניות. זה הכרחי כדי שרקמות השזיפים יתרככו, והתאים שלהם יהיו גדולים יותר, וכדי שהפירות יאבדו עודף אוויר. לאחר מכן, יש לשטוף היטב את הביוב.
בשלב האחרון יהיה צורך לקרר את הפירות. לאחר שתסיים את כל התהליכים הללו, תראה סדקים קטנים בעור. זה נכון, מכיוון שהם יקדמו את שחרור המים במהלך הייבוש, המיץ יישאר בפנים.
קביעת איכות הפירות היבשים
את איכות הגזום המוגמר ניתן לקבוע חזותית.הפרי צריך להיות יציב ושלם, מעט יציב, לא דביק ולא צריך להתפרק בידיים. ייבוש לא נכון מוביל לפיצוח העור, לשינוי צורת הפרי, לייבוש יתר.
כדי לברר על נכונותו של גזם, שימו לב למראהו ולמצבו. האינדיקטורים העיקריים לכך שהפירות התייבשו כהלכה:
- הם רכים אך לא רטובים;
- אלסטי, אלסטי;
- לא להיצמד לידיים;
- העור אינו נסדק בעת כיפוף.
שזיפים מיובשים נכונים מבריקים, יציבים ולא ייסדקו
כך קורה שזיפים מיובשים בצורה לא אחידה. אל תדאג, יש דרך לתקן את זה. מורחים את השזיפים מיובשים בצנצנות זכוכית של 1 ליטר, סוגרים היטב עם מכסי פלסטיק ומשאירים למספר ימים. טלטלו את תכולת הפחיות מפעם לפעם וצפו ביצירת עיבוי על הקירות: בזמן שהיא שם, עליכם להמשיך ולייבש את השזיפים. במהלך תקופה זו, פירות יבשים יתר יספגו לחות עודפת מאלה שלא התייבשו.
איך מכינים שזיפים מיובשים במייבש חשמלי
להכנת פירות יבשים, לא מזמן, הם הגיעו עם ציוד מיוחד - מייבש חשמלי. ניתן להשתמש במכשיר זה להכנת לא רק שזיפים מיובשים, אלא גם לייבוש כל פירות וירקות אחרים.
לפני שמכינים שזיפים מיובשים במייבש חשמלי, יש צורך לסדר פירות על קערות באופן שלא יגעו או יחפפו זה את זה.
תלוי בסוג הציוד ניתן להניח על המגש עד 600 גרם שזיפים, ולתכנן את המייבש בנפחים שונים, למשל למשך 14 ק"ג. בסך הכל, יש להפעיל את המייבש החשמלי למשך 41 שעות עד לבישול מוחלט של השזיפים מיובשים. טמפרטורת העיבוד תהיה 55 מעלות צלזיוס.
לאחר הבישול ניתן להפריד את המוצר המוגמר מהמגשים, הם מיובשים היטב ומוכנים לשימוש. מ- 16 ק"ג שזיפים ניתן להשיג כ- 2.5 ק"ג שזיפים מיובשים.
האפשרות הפשוטה ביותר
למי שלא רגיל בניחוחות מלוחים, אתה יכול להציע להכין שזיפים יבשים מתוקים בתנור. זה יהיה פשוט מאוד, שכן רק שני מרכיבים עיקריים נדרשים לעבוד: 2 קילוגרם שזיפים טריים ו -400 גרם סוכר מגורען.
לעבודה, עדיף לבחור את הזן ההונגרי. פירותיו די גדולים ובשרניים. טכנולוגיית התהליך במקרה זה תהיה שונה במקצת:
- ראשית, כרגיל, יש לשטוף את הפירות, ואז, על ידי חיתוך כל אחד מהם לשניים, להסיר את הזרעים.
- לאחר מכן, יש לקפל את החסר למיכל אמייל (תבנית), לזרות עליו סוכר, ואז להניח עליו לחץ ולהניח במקום קריר למשך מספר שעות עד להופעת מיץ על פני השטח.
- יש להפריד את הנוזל על ידי סינון דרך מסננת, ולהניח את החצאים עצמם על נייר אפייה, ולא לשכוח לכסות אותו בקלף.
- חממו את התנור ל -60 מעלות ואז הכניסו אליו אוכל והשאירו את הדלת מעט פתוחה. זמן העיבוד יהיה תלוי במידת הייבוש הרצויה.
המוצרים המוגמרים רק צריכים להיות מקופלים לצנצנות סטריליות, ולאחר שכיסו אותם במכסה, הניחו במקום קריר.
איך מכינים שזיפים מיובשים בתנור
השיטה הפופולארית יותר להכנת שזיפים מיובשים היא בתנור. זה לא דורש ציוד מיוחד. והתהליך עצמו שונה מאיך להכין שזיפים מיובשים במייבש.
עליכם למרוח את השזיפים על נייר אפייה בשכבה אחת. משטר הטמפרטורה לכך נבחר גם בטווח של 50-55 מעלות בשלב הראשוני. השזיף יצטרך להתייבש תוך 3-4 שעות.
לאחר שחלף המרווח הראשון עליכם להוציא את נייר האפייה, להפוך את כל הפירות לצד השני ולתת להם זמן להתקרר (תוך 4-5 שעות, על מנת שהמוצר יהיה איכותי) .
השלב הבא יימשך גם 3-4 שעות, אך טמפרטורת הייבוש תהיה כעת גבוהה יותר - 60-70 מעלות.לאחר שחלף הזמן שצוין, יש להסיר שוב את השזיפים, לערבב ולהשאיר אותם להתקרר.
השלב האחרון ייקח לפחות 5 שעות. שזיפים מיובשים יהיה צורך לייבש בטמפרטורה של 90 מעלות. לקבלת משטח מבריק בסוף הייבוש, ניתן להעלות את הטמפרטורה ל-100-120 מעלות.
לפיכך, השאלה כיצד להכין שזיפים מיובשים נפתרה. ההליך פשוט ואינו מצריך ידע מיוחד אלא רק זמן ומעט סבלנות.
ממתקים חריפים
יש גרסה מקורית אחרת, בעזרתה תוכלו לבשל בקלות רק שזיפים מיובשים מתוקים. במקרה זה נדרש זמן מועט מאוד ורק מלח, תבלינים וסוכר נדרשים כמרכיבים נוספים.
שיטת הבישול דומה במקצת לאפשרויות הקודמות:
- מחלקים את השזיפים שטופים לשני חצאים בדרך הרגילה ומסירים מהם את הזרעים.
- לאחר מכן, עליהם לזרות את הרכיבים הנוספים שנבחרו. כדי להפוך פירות יבשים למתוקים ככל האפשר, ניתן לחסל את כל המרכיבים למעט סוכר.
- מכניסים את האוכל לתנור למספר שעות בטמפרטורה של 120 מעלות ומחכים עד שהפרוסות מתייבשות מעט. יחד עם זאת, עליהם לשמור על פלסטיותם.
את המוצרים המוגמרים יהיה צורך להעביר רק לצנצנות זכוכית נקיות ולמלא שמן. אחסן אוכל במקום קריר עם מכסה סגור. אתה יכול להוסיף קצת שום יחד עם שזיפים מיובשים לטעם. אם השתמשו רק בסוכר, אין לעשות זאת.
שזיפים נחשבים זה מכבר לאובייקט מצוין לקציר. בכפרים היה מקובל לייבש את הפירות הללו, להשרות או להכין מהם קומפוט. אבל הפופולריים ביותר עד היום הם עדיין שזיפים מיובשים. תהליך הכנתם ארוך למדי, אך התוצאה היא מוצר עם טעם מעולה.
