יין ענבים תוצרת בית: המתכונים הפשוטים ביותר של יין ענבים

לפי מומחי המשקה, יין אמיתי צריך להיעשות אך ורק מענבים. שאר הפירות והגרגרים אינם מתאימים לייצור מוצר אמיתי. הוא האמין כי הכנת יין מענבים בבית היא די קשה.

כיום, באינטרנט, תוכלו למצוא דעות רבות בעניין זה ולא פחות מהמתכונים עצמם, שרבים מהם גורמים לתמיהה בקרב הייננים. ראוי לציין כי יכול לקחת זמן רב עד שיינן מתחיל יכול להכין יין ביתי טוב. תהליך הייצור הוא, אם כי לא מסובך, אך עסק קפדני. חשוב לבצע בזהירות ובזהירות כל שלב בייצור, אחרת קיים סיכון לקלקל את המשקה באופן בלתי הפיך. אז לעניין.

יין ענבים איזבלה - המתכון הכי טוב בבית

כדי להבין את ערכו של יין ענבים, עליכם להכין אותו בעצמכם לפחות פעם אחת. בין שלל המתכונים להכנת משקה אלכוהולי, אחד הטובים ביותר הוא יין איזבלה. זה עושה משקה טעים מאוד. זה לא מפתיע, כי גרגרי יער בשלים לחלוטין נבדלים על ידי מתיקותם ועסיסיותם. אנשים רבים אוהבים פשוט לאכול אותם לקינוח.

רכיבים:

• ענבים כהים של איזבלה - 10 ק"ג
• על כל 0.5 ליטר מיץ - 50 גרם סוכר מגורען

מדלי פרי של עשרה ליטרים יוצא 2 ליטר יין אדום חצי מתוק בצורה טהורה.

1. אנו אוספים צרורות ענבים בשלים במזג אוויר יבש וצלול. על מנת לשמר שמרים טבעיים על פני השטח הכחלחלים של פירות יער, בשום מקרה אסור לשטוף את חומר הגלם לפני העיבוד! אנחנו לוקחים מחבת אמייל גדולה, בה נכין את המשקה המשכר. אנחנו קורעים את הגרגרים מהענפים, מסירים את הקלקולים והרקובים, כמו גם את העלים, אם בכלל.

   

2. אנחנו לוחצים בידיים, לאחר לבישת כפפות. מקמטים ביסודיות כדי לרסק את כל גרגרי היער. כדי להקל על התהליך המייגע, ישנם ייננים המשתמשים במכשירים שונים - דוחף, מכבש מיוחד או אפילו מקדחה. הדבר נכון במיוחד כאשר היין נבצר בכמויות גדולות. אתה יכול לאמץ כל שיטה לעיבוד חומרי גלם, העיקר לא למעוך את זרעי הענבים. אם תזיק להם, זה ישפיע קשות על טעמו של המשקה המוגמר - הוא יהיה טעים מר.

   

3. מלא מיכל אמייל גדול או פלסטיק p בעיסה במיץ והניח לתסיסה בחדר חם, בו אור השמש אינו חודר. אנחנו מכסים את החלק העליון במכסה או בד כותנה כדי שאבק וחרקים לא ייכנסו. אין להשתמש במיכלי מתכת, שכן תהליכי חמצון מתרחשים במגע עם המיץ וזה יקלקל את הטעם של המשקה המוגמר.

   

4. תסיסה פעילה מתרחשת תוך 3-5 ימים. במהלך תקופה זו עולה כובע קצף אל פני השטח, אותו יש ללוש פעמיים ביום ביד נקייה או מרית גדולה, כך שהתבנית לא תתייצב מעלה והוורט לא יחמץ.

   

5. לאחר הזמן הקצוב, יש צורך לסנן את המיץ במסננת וגזה. לשם כך, ביום האחרון, אנו לא מפריעים לכובע, אלא מיד מסירים אותו.רצוי לסנן את יתרת המיץ מספר פעמים על מנת לנקות כראוי את המשקה מחלקיקים קטנים, ובמקביל להעשיר אותו בחמצן, שישפיע לטובה על תהליכי תסיסה נוספים.

   

6. כבר אין צורך בעוגה, אלא אם כן, כמובן, תרצו להכין ממנה צ'צ'ה - היין השני. יוצקים 70% מהוורט לצנצנות שטופות וייבשות היטב או לבקבוקים גדולים. מעל ללבוש כפפת גומי עם חור קטן מהמחט ולהשאיר אותה בחדר חשוך בטמפרטורת החדר להמשך התסיסה של היין.

   

7. כשהמשקה מתנגן, הכפפה תיפול ותיתלה על הצוואר המנופח. שלב חדש מתחיל - הוצאת יין צעיר מהשופכים. לשם כך, השתמש בצינור סיליקון דק שקצהו האחד מונח בבקבוק יין, מבלי לגעת במשקעים - ב 2-3 ס"מ. והקצה השני מונמך לכלי נקי שוצף, ומניח אותו על תחתון ברמה בהשוואה לבקבוק. היניקה נעשית והמיץ מיד מתחיל לזרום בקלות ממיכל אחד למשנהו.

   

8. היין הצעיר מוכן, אפשר לשפוך אותו לבקבוקים, לתת לו לעמוד זמן מה ותוכלו לטעום אותו. אם אתה רוצה משקה חזק ומתוק יותר, עליך להוסיף סוכר ולאפשר לו להתסיס שוב.

   

9. טעמו יין צעיר, אם הוא חמוץ, הדבר מרמז כי במהלך הקיץ פירות הגפן לא זכו למתיקות מספקת ויש צורך להמתיק את המשקה.

   

10. מערבבים את המשקה ביסודיות כך שגבישי הסוכר יתפזרו לחלוטין.

    

11. אנחנו לובשים כפפה ונותנים ליין אפשרות לשחק בו שוב.

    

אחסן את המשקה המוגמר במקום קריר וחשוך; למטרה זו מתאים מרתף או ארון, בו הטמפרטורה אינה עולה על 12 מעלות. לבסוף, המשקה השיכור יוזרק בעוד חודש, מקסימום חודשיים. מתברר יין קליל, שקוף ויפהפה בו לא תרגישו אלכוהול.

וודא כי הפקק מוברג כהלכה, ואז היצירה המשכרת יכולה לעמוד די הרבה זמן - עד 5 שנים. עם זאת, מי יכול לעמוד כל כך הרבה? אני חושב שתמצאו סיבה לפתוח בקבוק יין ביתי הרבה יותר מוקדם.

טיפים לבישול מועילים

להכנת יין יש היסטוריה ארוכה, ויש הרבה דקויות וטריקים המשמשים באזורים שונים.

הטיפים הבאים יעזרו לכם להשיג משקאות מקוריים במו ידיכם:

• כמה ייננים משאירים זרדים בווורט, המוסיפים עפיצות נוספת;
• ליין רוזה, ערבבו ענבים אדומים ולבנים בפרופורציות שוות;
• אם היין לאחר ההבשלה אינו שקוף מספיק, ניתן להשתמש בבירור מלאכותי ("הדבקה"). לשם כך, השתמש בג'לטין או בחלבון ביצה;
• את העיסה שנותרה לאחר סחיטת המיץ ניתן להשתמש בהכנת משקאות חריפים או יין משני בשיטה האדומה. כך מכינים גראפה איטלקית, צ'אצ'ה ורקיה גרוזינית, הפופולאריים באזור הבלקן.

ניתן להכין יין לבן מזני ענבים שונים ובהתאם למתכון תוכלו לקבל משקה ברמות מתיקות שונות. ייצור תוצרת בית מאפשר לכם לשלוט בטבעיות המרכיבים ולהתנסות בהשגת הטעם המקורי.

יין ענבים בתוספת מים וסוכר בפרופורציות הנכונות

כאשר מייצרים יין ענבים תוצרת בית, רבים תוהים אם להוסיף לו מים. ייננים מנוסים מאמינים כי לאחר הוספת מים, המשקה מתגלה כפחות חומצי, וגם כמותו עולה. העיקר שתוספת מים וסוכר היא בפרופורציות הנכונות. רק כך תוכלו לקבל משקה מקורי עם טעם טוב.

אנחנו צריכים:

• ענבים מכל סוג שהוא - 10 ק"ג
• סוכר מגורען - 2 ק"ג
• מים חמים - 6 ליטר

1. אנחנו מסדרים את הענבים שנקטפו - מוציאים את גרגרי היער הקלקולים וקורעים אותם מהענפים. אנו מועכים בזהירות את הידיים את הפירות שנתרמו על ידי הגפן, בצורתם המקורית (ללא שטיפה במים), כדי לשמר את השמרים הטבעיים על העור. אנו שולחים את העיסה לתסיסה בסיר גדול למשך שלושה עד ארבעה ימים.
   

   אל תשכח לערבב את מסת הגרגרים פעמיים ביום בעזרת מקל ארוך או מרית מעץ.

   

2. לאחר הזמן שנקבע, אנו סוחטים את העיסה מהמיץ. יוצקים את האחרון לבקבוק גדול או יוצקים אותו לצנצנות זכוכית. ניתן לעבד את העוגה מיד ליין משני (צ'צ'ה) או לזרוק אותה.

   

3. בסיר אמייל נפרד, מחממים את המים למצב חם וממיסים בהם את הסוכר. יוצקים את הסירופ המקורר למיץ הענבים.

   

4. על בקבוק או קופסאות שימורים נניח חותם או כפפת גומי עם חור שננעץ באחת האצבעות. השאירו את המשקה במקום חמים לתסיסה שוב. כאשר הכפפה המנופחת נושרת, ובועות גז מפסיקות לצאת דרך חותם המים, המשמעות היא שהיין התנגן. המשקעים נראים בבירור בתחתית. כעת עליכם לנקז את המשקה לכל מיכל נקי בעזרת צינור סיליקון דק, כך שהמשקעים יישארו בתחתית.

   

5. נסו יין צעיר, כדאי להוסיף לו סוכר. שים שוב את אטם המים והניח את הכלים עם המשקה המשכר במקום חשוך וחם לתסיסה למשך 2-3 שבועות.

   

6. שוב נפטר מהמשקה הקל יותר מהמשקע שנוצר בתחתיתו ושופך אותו לבקבוקים סטריליים אותם אנו מברגים במכסים.

אנו שומרים את היין 3-4 חודשים בטמפרטורה של 12-13 מעלות ותוכלו ליהנות ממשקה ביתי דל אלכוהול ביתי!

הכנת כלים וכלים

כדאי לנסות להימנע ממגע של מיץ או ענבים עם מיכלי מתכת וחפצים. לכן, מנות נחושת או עופרת אינן מתאימות באופן מוחלט. בבית מומלץ להכין יין ולאחסן אותו בכלי זכוכית, קרמיקה, אמייל או עץ. כמוצא אחרון, פלסטיק מתאים.

לפני תחילת הבישול יש לשטוף היטב את הכלים עם סודה לשתייה ולשטוף אותם במים זורמים.

אם תשתמשו בחביות עץ בבית, תחילה יש לחסל אותן בגופרית. האפשרות הנוחה והמשתלמת ביותר תהיה שימוש בכלי זכוכית - בקבוקים של 10 ו -20 ליטר לא כל כך קשים לרכישה.

כל כלי המתכת חייבים להיות עשויים נירוסטה.

איך מכינים יין מענבים בכבישה השנייה (מעוגה)

בייצור יין, עוגה המופרדת ממיץ ענבים נחשבת לבזבוז, היא נזרקת בדרך כלל. אך מענבי הכבישה השנייה מתקבל יין קליל מפואר. אלכוהול במקרה זה מתגלה כלא כל כך חזק ובוודאי ישמח את המין ההוגן.

הטכנולוגיה להכנת יין משני אינה מסובכת, אך ישנם מספר ניואנסים שאתה צריך לשים לב אליהם.

רכיבים:

• עוגת ענבים - כמות כלשהי
• מים - 800 מ"ל לליטר עוגה אחת
• לליטר מים 1 - 150 גרם - 200 גרם סוכר מגורען (תלוי בתכולת הסוכר של גרגרי היער)

1. אם אתה רוצה להכין יין משני, אז כשאתה סוחט את הגרגרים הגרוסים מהמיץ, אתה לא צריך לעשות זאת בקנאות. תנו לעיסה (רסק הענבים) להיות עם מעט מיץ.

   

2. ממלאים את העוגה בסירופ מתוק אותו אנו מכינים מכמות מים וסוכר נכונה.
   

   כדי לגרום לסוכר המגורר להתמוסס מהר יותר, ניתן לחמם מעט את המים.

   מכסים את המיכל בגזה מעל ומשאירים אותו במקום חם לתסיסה. אם החימום עדיין לא הופעל וקר בלילה בחדר, אתה יכול לעטוף את מסת הגרגרים בשמיכה.

   פתח את מפת הגבינה פעמיים ביום כדי לערבב את היבול עם מרית עץ.

   

3. במקרה שלנו, העוגה תתסס יותר מהעיסה המשמשת לייצור היין הראשוני.לאחר כ-6-7 ימים תראו שתהליכי התסיסה החלו לרדת, מה שאומר שניתן לסחוט את מסת הענבים. חמושים במסננת מכוסה בגזה מעל, מסננים את המיץ ואז שופכים אותו לצנצנות או בקבוקים נקיים, וזורקים את העוגה.

   

4. נפח המיכלים המלאים במיץ לא יעלה על 75%.

   

5. מסננים חלק מהמיץ לסיר נפרד, מדללים בתוכו סוכר בקצב של 100 גרם לכל 1 ליטר וורט. יוצקים את הסירופ המתקתק חזרה לצנצנת ולשים חותם מים או כפפה עם חור קטן באצבע.

   

6. אנו מניחים את הצנצנות במקום חם כדי לא לשבש את תהליך התסיסה הרגיל.

   
   בעוד מספר ימים היין ינצח בחזרה והכפפה תנפח, ובועות גז כבר לא ייצאו דרך אטם המים. אז השמרים המירו את כל הסוכר לאלכוהול. אנחנו טועמים את המשקה, ממתיקים אותו שוב במידת הצורך ומכניסים אותו לתסיסה.

7. עכשיו, כשהיין הצעיר התנגן וטעם המשקה מתאים לכם לחלוטין, עליכם לנקז אותו מהמשקעים. אז טוב לאטום את הכלים במכסים ולהוריד אותם למרתף או למרתף ליישון סופי של היין.
   

   אם יש לכם פחיות, תוכלו לסגור אותן עם מכסי פלסטיק.

8. לאחר 10-14 יום, שוב נוצר משקע בתחתית (2-3 ס"מ עובי). יהיה צורך לחזור על הליך הניקוז. עשו זאת עד שהמשקה בשל וצלול לחלוטין. אחסן אותו אחר כך במקרר או במקרר.

היין מתגלה כצבע עשיר ויפהפה וטעם מתקתק נעים ואינו שונה ממשקה שהוכן עם מיץ ענבים טהור.

מה זה משקה

מעצם הגדרתו יין הוא משקה ענבים אלכוהולי המיוצר על ידי תסיסת מיץ. בתהליך ההכנה ניתן להוסיף אלכוהול אך במקרה זה תקבלו יין מועשר. על מנת לקבל יין ענבים קלאסי, האלכוהול המשתחרר במהלך התסיסה הטבעית מספיק למדי.

אנשים החלו להכין משקאות כאלה מהתקופות הקדומות ביותר. אנשים הבחינו זה מכבר שבמיצים מתוקים, לאורך זמן, מתחיל תהליך התסיסה, הנובע מכפלת פטריות השמרים בנוזל. בתנאים נוחים, השמרים מתרבים בקצב גבוה למדי. נקודה חשובה בייצור יין היא בדיוק עובדה זו. בנוסף, יש צורך למנוע התפתחות של אורגניזמים הדומים בעקרון הפעולה, אך שייכים לפטריות תסיסה אצטית.

היין הביתי העשוי מענבים מחולק למספר קטגוריות בכל הקשור לתכולת הסוכר שלהם. סיווג זה מוכר לכולם.

• יינות יבשים, תכולת הסוכר אינה עולה על 1%. במקרה זה, אין אריזת סוכר על אריזות המפעל.
• אלה יבשים למחצה מכילים מעט יותר סוכר מהאופציה הראשונה, הערך נע בין 2-3%.
• יינות קינוח מתוקים מכילים עד 30% סוכר.
• והיינות הכי מתוקים הם ליקר. הם בעלי תכולת הסוכר הגבוהה ביותר - מעל 30%.

הדבר הקשה ביותר הוא להכין יין חצי יבשים ויבשים מענבים בבית. זאת בשל העובדה שמשקאות אלו מועדים יותר מאחרים להופעת מחלות שונות, מכיוון שאין בהן כמעט חומר משמר טבעי.

יין ענבים לבן DIY - מתכון ל -20 ליטר

יין ענבים לבן נחשב למשקה אלכוהולי משובח שיוקנה על ידי גורמה. בדרך כלל משתמשים בהכנת זני ענבים כמו ריזלינג, מוסקט לבן, שרדונה, אליגוטה ואחרים. למשקה הלבן יש טעם עדין ועדין, אין בו שום עפיצות.

רכיבים:

• ענבים - 40 ק"ג

1. אנו מועכים מיד את אשכולות הענבים בידיים (אינך צריך לשטוף אותן, תן לשמרים הטבעיים על פני השטח לעזור). בדרך אנו מסירים גרגרי יער מקולקלים ורקבים.
   

   אתה לא צריך להיות קנאי מאוד, מכיוון שענפים או זרעים פגומים יכולים להוסיף מרירות לטעם.

2. מניחים את הענבים המקומטים במיכל גדול, ואז מכסים בגזה או מכסים במקום חם.
   

   בחר מיכל תסיסה מתאים - אסור למלא אותו למעלה ולהשאיר 1/4 חלק לכובע העולה.

   

3. טמפרטורת התסיסה של עיסת ענבים לבנים נמוכה מזו הכהה והיא 18-22 מעלות.
   

   כדי למנוע מחמצת המסה של פירות היער, יש צורך לערבב את הכובע העולה למעלה 2-3 פעמים ביום.

   לאחר 5 ימים תהליכי התסיסה ייפוגו ותוכלו להפריד בין העיסה למיץ. לכן, ביום החמישי, אנחנו לא מערבבים את המכסה, אלא מוציאים אותו מיד מהמיכל. אנו מסננים את המיץ דרך מסננת מכוסה בגזה ויוצקים אותו לבקבוק 20 ליטר.

   

4. אנו מתקינים חותם מים על גבי הצוואר ושולחים את היין להתבגר למשך שבועיים במקום חמים.

   

5. כעבור שבועיים היין התנגן - הוא נעשה קל יותר, ומשקעים אופייניים נראים בתחתית הבקבוק. עלינו לנקז את זה עכשיו.

   

6. לשם כך נכין כלי זכוכית שטופים וייבשים נקיים אותם נקבע במפלס התחתון. הכנסנו את שפופרת הסיליקון לבקבוק מבלי לגעת במשקעים, וכיוונו את הקצה השני למטה, כפי שמוצג בתמונה.

   

7. את היין כבר ניתן לטעום, הוא עדיין לא בשל לחלוטין ולכן לא לגמרי שקוף. אנו מבצעים בדיקת טעימה ובמידת הצורך מוסיפים סוכר. במקרה שלנו, למשקה טעם חמוץ לחלוטין. התברר שזה יין לבן יבש וארומטי מאוד.

   

מלא בקבוק שטוף נקי ביין סחוט. קבענו שהוא יבשיל עוד חודש מתחת לאטום המים. בשלב זה יתקיימו תהליכי תסיסה שקטים, שכתוצאה מכך היין יהפוך לשקוף יותר, ושקעים חדשים ייפלו בקרקעית, אך לא יותר מ -1.5 ס"מ. יש לרוקן את המשקה גם מהמשקעים. ונמזג לכלי נקי, נסגר במכסה רגיל. אנו שולחים לשבועיים למקום קריר וחשוך. ואז בקבוק המשקה ואחסנו אותו בקור.

ההבדלים העיקריים בטכנולוגיה של ייצור יין לבן

מגוון היין המוגש במסעדה אמור להשלים את המנות הנבחרות, ולחשוף את תחכומן. יין לבן שונה מיין אדום לפי צבע הענבים המשמשים. ליין לבן יש טעם עדין ועדין יותר, נטול החריפות של עור הגרגרים. העור מכיל גם פיגמנטים צבעוניים, שנעדרים ביין לבן. כתוצאה מכך, ההבדל הטכנולוגי העיקרי בהכנת יין לבן הוא אי הכללת מגע המיץ הסחוט עם עור הגרגרים.

ענבים לבנים עם חומציות נמוכה מתאימים ליין לבן. מתכונים קלאסיים אינם כוללים תוספת של סוכר, מכיוון שההתבגרים מניחים שהם מתוקים מספיק. בכל מקרה, כמות הסוכר הוסיף ליין לבן תוצרת בית היא זניחה.

מתכון מספר 7

ניתן להשתמש במיץ ענבים גם לייצור יין ביתי.

מתכון מספר 7 רכיבים:

• מיץ ענבים - 3 ליטר
• סוכר - 0.8 ק"ג
• שמרים יבשים - 1.5 כפית
• מים - 4 כוסות

תהליך:

• סוכר מגורען מתמוסס במים רותחים. לאחר מכן מגיע המיץ, השמרים, אותו יש להמיס בכף אחת. l. מים. הכל מתערבב היטב
• הנוזל המוכן נשפך מעל. כפפה מותקנת על המכולה. ההליך יימשך 24 יום
• המשקה המוכן מנוזל בקפידה כדי לשמר אותו. ניתן לצרוך אותו גם באופן מיידי

חזרה לתפריט ↑

קרא גם: TOP-6 מתכונים להכנת ג'מון חזיר בבית: תיאור שלב אחר שלב כיצד להכין מעדן בשר מספרד + ביקורות

צעדים כלליים

קרא גם: TOP-3 מתכונים ליין ביתי מענבי איזבלה: לבן, ורד ואדום + ביקורות

בחירה זהירה במיוחד

כדי להכין יין תוצרת בית כראוי, עליכם לבצע את הצעדים הבאים בקפדנות:

1. את פירות היער נבחר בזהירות רבה. זה צריך להיות בלי שחור, ריקבון. לא רחיץ, כי יש שמרי בר על העור. כל הענפים מוסרים
2. את היבול מכינים. לשם כך, על מנת שהמשקה לא יהיה טעים ממר בגלל גרעינים כתושים, גרגרי הגרסאות נמחשים ביד או בלחיצה מיוחדת.
3. מסה של פירות יער חייבת להתיישב, ולכן היא נותרת למשך יומיים.
4. מכינים מיכל, אשר נשטף היטב עם סודה, מעוקרים
5. מסננים דרך מפית נקייה, סוחטים את החלק הנוזלי של מסה פירות היער. הכל מוזג לכלים מוכנים. מוסיפים סוכר מגורען במידת הצורך
6. חותם מים או כפפה מונחים על המיכל
7. הכל מונח בצד לזמן מה עד שהמשקה סיים להתסיס. החדר לא צריך להיות קר וחשוך.
8. ואז יוצקים את היין מבלי לשחרר את המשקעים מתחתית המיכל. לשם כך משתמשים בצינור מיוחד בתריס.
9. לפני השימוש במשקה המוגמר, יש צורך להבשיל. לכן, הוא נארז והוסר למשך 1-2 חודשים.

חזרה לתפריט ↑

ראה גם: יין תוצרת בית מריבה: 7 מתכונים פשוטים לכולם

מקבל מיץ

ביום ה -3 - 4 לתסיסה, יש צורך להפריד את המיץ מהעיסה, לשם כך אנו מסירים את "הכובע" במיכל נפרד וסוחטים אותו החוצה. לאחר מכן, אנו מסננים דרך בד הגבינה את כל המיץ שנוצר לכלי גדול עם צוואר צר (זה יכול להיות למשל פחית). יש למלא אותם עד למקסימום של 70% מנפח המיכל. כעת ניתן להוסיף מים אם מיץ הענבים חמוץ מדי וצפוף על עצמות הלחיים.

בחירת היבול המתאים ליין שלך

כדי להפוך יין ענבים (ולא רק תוצרת בית) לטעים וארומטיים באמת, יש צורך להשתמש אך ורק במוצר הנכון ביותר והכי חשוב - בזני יין כדי ליצור אותו.

פירות יער של זנים אלה מאופיינים בגודלם הקטן ובצפיפות הסידור שלהם על חבורה. להלן כמה טיפים יקרים של ייננים מנוסים בנוגע לבחירת והכנת חומרי יין:

1. ענבים בשלים במיוחד מתאימים להכנת יין: לא בשלים יעניקו למוצר הסופי מרירות לא נעימה, ובשל יתר ייתן למוצר הסופי טעם לא נעים של חומץ.
2. הענבים חייבים להיות יבשים. אם הגפן הושקה בגשם רק לפני כמה ימים, אינך יכול לקטוף את גרגרי היער כשהם רטובים.
3. פירות יער נושרים אינם מתאימים לחלוטין ליין: ליין יהיה טעם לוואי ארצי.
4. יש להשתמש בפירות יער מיד לאחר חיתוך מהגפן או לא יאוחר מיומיים לאחר שנקטפו. אחרת, תהליך התסיסה יתחיל מוקדם יותר בפירות היער.

עֵצָה. אין לשטוף את הענבים שנקטפו להכנת יין, משום שהפריחה הלבנה הנוצרת עליו אינה אלא שמרי יין. אפשר לשטוף או אפילו לשטוף את הענבים רק כאשר משתמשים בתרבית מנה ראשונה עם שמרי יין איכותיים.

יש להפריד את הענבים שנקטפו מהרכסים, למיין אותם ולהסיר את כל העניינים שאינם מתאימים, כולל פירות יער יבשים ועובשים. לאחר בחירה ראשונית, הגרגרים נשפכים במנות קטנות למיכל עמוק ונמעכים. אתה יכול להשתמש בקמח תפוחי אדמה רגיל או במטחנת בשר. יש למעוך את הגרגרים בזהירות רבה, כך שכל אחד מהם מוציא את כל המיץ שלו.