האם ניתן לאכול פטריות חזיר? מה לעשות במקרה של הרעלה עם פטריות אלה?

חזירים הם פטריות שגורמות למחלוקת רבה. בעבר, הם אכלו ונחשבו בטוחים, אך כיום המיקולוגים קוראים לקוטפי פטריות לסרב לאסוף אותן. פטריה זו מסוכנת ורעילה, המסוגלת לצבור תרכובות כימיות מזיקות ומתכות כבדות המאיימות על הבריאות, ולכן יש להימנע ממנה.

פטריות חזיר: תמונה ותיאור

חזירים הם פטריות קטנות שנראות קצת כמו גוש במראה. לראש החזיר העבה והבשרני צורה מעוגלת או מאורכת-מעוגלת. בממוצע, גודלו נע בין 120 ל -150 מ"מ, אולם יש פטריות בהן קוטר הכובע מגיע ל -200 מ"מ. בפטרייה צעירה, המשטח העליון שלה מעט קמור, אך כשהוא מתבגר, הוא משתטח והופך לקעור, עם קצה גלי מוטה כלפי מטה.

צבע כובע החזיר יכול להיות זית, חום-צהבהב, אדמדם-חום או אפור-חום. הטון והעוצמה שלו משתנים עם הגיל, ועוברים מגוונים בהירים יותר לכהים יותר. החלק התחתון של הכובע הוא אפור-לבן עם גוון צהוב או חום-אדמדם קל. העיסה צפופה, בצבע צהוב חיוור, מתכהה בהפסקה או חתך. פני הכובע מחוספסים ויבשים, אולם הוא הופך לדביק לאחר גשמים ממושכים.

גזע הפטרייה קטן, אורכו לעיתים רחוקות עולה על 9 ס"מ וקוטרו 2 ס"מ. צבע הגבעול כמעט אינו שונה מצבע הכובע. בדרך כלל פטריות חזיר גדלות בקבוצות קטנות.

מאפיינים כלליים

פטריית החזירים דומה חזותית לגוש. יש לו כובע עגול או מוארך עבה מאוד. הקוטר הוא בין 12 ל -15 ס"מ, אך במקרים מסוימים הוא יכול להגיע ל -20 ס"מ. אם הפטרייה עדיין צעירה, הרי שהכיפה מתגלה מעט קמורה, אך ככל שהיא מתבגרת כך היא שוקעת יותר פנימה, וה קצוות עולים.

גוון הפטרייה הוא לרוב חום, זית או חום צהבהב. גם כאן יש תלות בגיל, מכיוון שככל שהגיל מבוגר יותר, כהה יותר. העיסה צהובה בהירה, ומתכהה בהדרגה במגע עם האוויר.

הכובע מחוספס בתחילה למגע, אך הופך לדביק לאחר גשמים.

פיגי צומחים בקבוצות, לא רחוק אחד מהשני. יותר מכל הם אוהבים את האקלים הממוזג, יערות נשירים ומעורבים. לעתים קרובות הם מוצאים את עצמם באזור שורשיו של עץ גדול, שהופיע בחוץ אחרי רוח חזקה.

היכן צומחים חזירים?

פטריות חזיר נפוצות בכל המדינות עם אקלים ממוזג. פטריה זו נמצאת בקלות ביערות נשירים, מעורבים או מחטניים. לרוב, חזירים נמצאים בשולי יער וקרחות, כמו גם בפאתי הביצות. לעתים קרובות, קבוצות קטנות של חזירים מסתכלות על קני שורש העצים, שהופיעו אחרי רוחות עזות. החזיר מאופיין בתקופת פרי ארוכה, ניתן למצוא אותו מיולי עד תחילת אוקטובר. החזיר, כמו כל הפטריות, מתרבה באמצעות נבגים.

הפצה ואיסוף

זה נמצא בכל מקום באזור האקלים הממוזג של אירואסיה, והוא יכול להתיישב גם ביערות נשירים וגם ביערות מחטניים. מעדיף מטעי ליבנה ואלון צעירים, יכול לצמוח בשיחים, בשולי היער, ליד ביצות.

הפירות מתחילים ביוני ונמשכים עד תחילת אוקטובר.

חזיר שמן

סוגי חזירים, תמונות ושמות

חזיר הסוג נחקר היטב, והוא כולל 35 מינים של פטריות. להלן הזנים הנפוצים של חזירים:

• החזיר דק (פקסילוס involutus)

הוא גדל במדינות מזרח, מרכז ודרום אירופה, כמו גם ברוסיה. ניתן למצוא פטרייה זו ליד נקיקים, בפאתי הביצות, בשורשי עצים שנפלו, כמו גם ביערות צעירים עם אלונים וליבנים.

הכובע החום-זית של הפטרייה הצעירה הופך לחום חלוד עם התיישנות, עם גוון אפור מורגש. קוטרו נע בין 12 ל -20 ס"מ. בשר החזיר הצפוף צהוב בהיר, עם הזמן הוא הופך לשביר, בצבע חום-צהבהב. הגזע גלילי וקצר למדי, לעיתים נדירות מגיע לגובה 6 ס"מ. לעיתים קרובות מציינים ירידה בקוטרו מכובע לקרקע. המשטח החלק שלו צבוע כמעט באותו אופן כמו הכובע, אך בצבעים בהירים יותר. צלחות רחבות ודלילות על פני השטח התחתונות של הכובע בעלות לעתים קרובות מבנה סלולרי בשל הגשרים הרבים המחברים ביניהם. נבגי החזיר הם בעלי צורה אליפסואידית דקה, עם משטח חלק.

החזיר הדק מניב פירות מתחילת יוני ועד עשרת הימים הראשונים של אוקטובר.

• חזיר אלדר (Paxillus filamentosus)

פטרייה רעילה הגדלה ביערות נשירים ומעורבים בשטח אירופה של רוסיה, גרמניה, צרפת, פולין, רומניה, איטליה, ספרד, בלארוס ומדינות אירופאיות אחרות. יוצר סימביוזה עם אלמון ואספן.

הכובע בעל צורת משפך המובעת בצורה חלשה וקצה גלי מעט מונמך יכול להגיע לקוטר של 8 ס"מ. צבע כובע החזיר הוא חום-צהבהב או חום-אדמדם עם גוון אוקר. פני הכובע יבשים, מכוסים בסדקים קשקשים בולטים. העיסה הצהבהבה של עקביות צפופה ללא ריח בולט, הופכת לשבירה עם ההזדקנות. לעתים קרובות פזורות צלחות אוקר-צהבהבות לאורך הגבעול, בבסיסן הן יוצרות לרוב מארגים תאיים. רגלו של חזיר האלמון נמוכה, לעתים רחוקות אורכה 5 ס"מ בקוטר מרבי של כ -1.5 ס"מ. יש לה היצרות בולטת בכיוון מכובע אל פני האדמה.

פטריות חזיר האלדר מניבות פרי מסוף יוני ועד אמצע ספטמבר.

• שומן חזיר (לבד) (טפיןהאלה אטרומנטosa)

מינים נדירים למדי של חזירים, שנמצאים במדינות אירופה עם אקלים ממוזג. הוא גדל בעיקר ביערות מחטניים על שורשים הפוכים, גדמים ישנים או מחטים שנפלו.

הכובע גדול מספיק, עם שוליים המשתלבים פנימה, וקוטרו יכול להגיע ל -20 ס"מ. ככל שהפטרייה גדלה, צורתה יכולה לקבל צורה לא פרופורציונאלית, הדומה ללשון מאורכת. משטח הכובע, בצבע חום או חום זית, מעט קטיפתי, מתייבש ונסדק עם הגיל. עיסת חזיר עבה בעל עקביות מימית, ללא ריח בולט, צהבהב. הלוחות צהובים בהירים; כאשר הם נלחצים הם משנים את צבעם לחום כהה. הגזע הקצר, חום-זית או חום, מצופה שאגי, בעל עקביות בשרנית צפופה ולעתים קרובות הוא נעקר לכיוון קצה הכובע.

• טפינלה בצורת פאנוס, אוֹ חזיר בצורת אוזניים (Tapinella panuoides)

גוף הפרי של הפטרייה מורכב מכובע קשה, שמגיע לגודל 12 ס"מ, ורגל קטנה, שלפעמים נעדרת כמעט, צומחת ומתמזגת עם הכובע. מכסה הפטרייה בצורת מניפה, לעתים רחוקות יותר יש חזיר בצורת אוזניים עם כיפה בצורת קליפה. קצה הכובע אינו אחיד, עם שיניים או גלים תכופים. המשטח קטיפתי מעט בדגימות צעירות, בפטריות ישנות הוא הופך להיות חלק לחלוטין. צבע הכובע הוא מחום צהבהב ועד אוקר. לחזיר בצורת אוזניים יש בשר צפוף למדי, מעט גומי, בצבע צהבהב-שמנת או חום בהיר, כאשר הוא נלחץ, הבשר אינו משנה את צבעו, בעל ארומה בולטת של שרף-מחטניים.

בצורת אוזניים חזיר נפוצה ביערות המחטניים של רוסיה וקזחסטן, גדל בקבוצות או ביחיד, ומעדיף להתיישב על מחטים שנפלו או על עץ מחטניים מת. לעתים קרובות, החזיר בוחר את קירות בנייני העץ כבית גידול, מה שגורם להם להירקב.

חזיר בצורת אוזניים הוא פטרייה מעט רעילה שאינה נאכלת בשל הימצאותם בגופם הפרי של רעלים המעוררים הפרה של המטופואזיס.

• חזירים פקסילוס אמוניה וירסקנס

פטריות רעילות הגדלות באיטליה, פורטוגל, גרמניה, צרפת, ספרד, אנגליה, שוודיה וכמה מדינות בצפון אפריקה. פטרייה זו נפוצה בפארקים וגנים עירוניים למרגלות עצים נשירים ומחטניים, אם כי היא מצויה ביערות בקצוות ולאורך גדות נהרות קטנים.

הפטרייה נמוכה (עד 10 ס"מ גובה) עם כיפה צפופה בשרנית, צבועה בגווני חום בז 'עם גוון זית בקושי מורגש וקוטר לא עולה על 12 ס"מ. מופיע בהמוניהם בסתיו. נבגי החזיר גדולים למדי, מגיעים לגודל של 6 מיקרון, וצבעם חום.

• חזירים פקסילוס obscurisporus

מראשית האביב ועד סוף הסתיו, הם נמצאים ביערות מחטניים, בשולי מטעי אלון וטילן, כמו גם מרעה פתוח. הכובע, בצבע חום בהיר או חום זהוב, עם קצה גלי מעט מוגבה. קוטרו נע בין 4 ל -13 ס"מ. עיסה לבנה עם גוון חום בעלת ארומה קלה ונעימה. גובה הרגל, המתרחב מעט מעל פני האדמה לכובע, אינו עולה על 8 ס"מ, וצבעו משתנה מאפור לצהבהב. הלוחות בחלק התחתון של הכובע הם בצבע חום זהוב או בצבע אדמדם.

פטריות פקסילוס אובסקוריספורוס מניבות פרי מתחילת הקיץ ועד הסתיו.

• חֲזִירוֹן פקסילוס rubicundulus

יש לו כיפה אופיינית בצורת משפך בקוטר של עד 15 ס"מ, עם משטח חלק או קטיפתי. צבע כובע החזיר יכול להיות חום, חום-צהבהב, אפור-חום, חלוד-אוקר עם גוון אדמדם. צבע בשר החזיר משתנה בין לבן לצהוב-חום; כאשר חותכים אותו הוא משתנה לאדום-חום. רגל בגובה 8 ס"מ, גלילית, בצבע צהבהב, הופכת לחום אדמדם עם הגיל. הצלחות תכופות, דקות, צהבהבות-אדומות או צהובות-חומות, הופכות לחום כהה בנקודת המגע.

סוג זה של חזירים נפוץ ברחבי אירופה. הוא מעדיף אדמות לחות לאורך גדות הנהר, כמו גם יערות קלים, שבהם הוא יוצר סימביוזה עם אלמון.

• פטריות חזיר פקסילוס ורנליס

הם צומחים ביערות ההרים של צפון אמריקה, בהם הם יוצרים קשרים סימביוטיים עם אספן וליבנה. נמצא גם באסטוניה, דנמרק ובריטניה. הפטרייה מניבה פרי מסוף הקיץ ועד אמצע הסתיו.

הכובע בשרני, קמור, עם משטח חלק או מעט מחוספס, צבוע בגוונים שונים של חום צהוב. לבשר החזיר הצפוף הצהבהב אין ריח בולט; הוא מקבל צבע חום-אדמדם בגזרה. גובה הרגל יכול להגיע ל 9 ס"מ, והקוטר המרבי הוא 2-2.5 ס"מ. צבע הרגל תואם את צבע הכובע. הלוחות צהובים או זיתים חיוורים, לעתים קרובות התמזגו יחד.

איך נראה פיגי?

ניתן לזהות את הפטרייה, המכונה גם דונקה, אוזן חזיר, חזיר ורפת, על ידי מכסה הבשרני הרחב שלה, ורוחב 15 ס"מ בבגרותו. תמונה ותיאור של חזיר דק מדווח שבחזירים דקים צעירים הכובע מעט קמור, אך בהדרגה הופך שטוח ורוכש שקע דיכאוני בצורת משפך במרכז. שולי הכובע קטיפתי, עטופים היטב. צבעו של חזיר דק תלוי בגיל - דגימות צעירות הן בדרך כלל חומות זית ומבוגרות מעט, ולמבוגרים צבע אדמדם, חלוד ואוכר.בדגימות למבוגרים, הכובע מבריק וללא קצה; ככל שהוא מזדקן, הצבע מתחיל לדעוך.

החלק התחתון של הכובע מכוסה בפלטות דקות רחבות המורדות על הגבעול. הלוחות הם נדירים למדי, הם יכולים להיסגר זה לזה, ויוצרים רשת, וצבעם אוקר-צהוב. רגלו של חזיר דק יכולה להתנשא לגובה של 9 ס"מ מעל פני האדמה, וקוטרה מגיעה ל -1.5 ס"מ. בצורה, הרגל היא בדרך כלל גלילית עם היצרות קלה בחלק התחתון, עם מבנה צפוף.

הבשר בגזרה משוחרר ורך, בצבע צהבהב, הופך במהירות לחום באוויר. לחזיר דק טרי אין ריח וטעם ספציפיים ולכן קוטפי פטריות רבים תופסים אותו בטעות כמין יער בטוח לחלוטין.

האם החזיר הוא פטרייה רעילה או אכילה?

עד שנת 1981, חזירים נחשבו לפטריות אכילות מותנות. מאז 1993, כל החזירים נחשבים רשמית לפטריות בלתי אכילות ורעילות.

לראשונה הם התחילו לדבר על התכונות הרעילות של חזירים באוקטובר 1944, כאשר המיקרולוג הגרמני יוליוס שפר אכל את הפטריות האלה. לאחר מכן הוא חש ברע, הקאות, שלשולים וחום גבוה הופיעו. הוא נפטר 17 יום לאחר מכן מאי ספיקת כליות חריפה.

הנה מה שחשוב לדעת על חזירים:

החזירים מכילים רעלים מיוחדים (לקטינים) שאינם מאבדים את תכונותיהם גם לאחר טיפול חום חוזר. חזיר דק מסוגל לסנתז רעל מסוכן מאוד הנקרא מוסקרין, אשר שווה ברעילותו לרעל של זבוב זבוב אדום.

מחקרים מצאו כי חזירים מכילים אנטיגן מיוחד הנקשר למבני קרומי התאים. גוף האדם מזהה תאים אלה כעוינים ותוקף את תאיו שלו, בהם נמצאים אנטיגני החזירים. כתוצאה מתהליך זה בגוף האדם, כדוריות הדם האדומות נפגעות, הדבר מוביל לאנמיה המוליטית, ואז להתפתחות נפרופתיה ואי ספיקת כליות. נוגדנים מיוצרים לאורך זמן, כך שנזק לכבד לא יכול להיות גלוי מיד.

פטריות חזיר צוברות כמויות גדולות של מתכות כבדות, כמו גם איזוטופים רדיואקטיביים של נחושת וצזיום, אשר כשלעצמם יכולים לגרום להרעלה קשה של הגוף.

כמו כן, השימוש בחזיר במזון מאיים על אדם בתגובות אלרגיות.

תסמיני הרעלת חזירים

לא תמיד מופיעים תסמינים של הרעלת חזירים ולא בהכרח מופיעים מיד לאחר אכילת הפטריות. הרגישות של אנשים לרעלים פטרייתיים שונה, הקטגוריה הרגישה ביותר היא ילדים.

סימני הרעלת חזירים כוללים את הדברים הבאים:

• הֲקָאָה
• כאב בבטן
• שִׁלשׁוּל,
• צהבות העור,
• ירידה חדה בהיקף תפוקת השתן היומית,
• עלייה ברמת ההמוגלובין בשתן,
• אוליגואנוריה (במקרים חמורים).

לאכול או לא לאכול?

כל אחד מחליט בעצמו. המומחים כבר מזמן נתנו תשובה חד משמעית לכך. אבל קוטפי פטריות אוספים חזירים במשך שנים, מבשלים אותם ולעולם לא חווים אי נוחות.

חשוב להיות בטוחים שלא אוספים פטריות ישנות מדי, שכבר הצליחו לצבור חומרים מזיקים רבים בעצמם, ולא מינים רעילים שבהחלט יפגעו בבריאות.