פטריית עץ אלון מנומרת: תמונה, תיאור. האם עץ אלון מנומר אכיל או לא?

פטריות

0

1564

דירוג מאמרים

פטריית האלון היא נציג אכיל מותנה של מינים תרמופיליים, אשר בשטח הפדרציה הרוסית נמצאים רק באזור לנינגרד, בקווקז, במזרח הרחוק ובסיביר.

פטריית אלון

דובוביק, פטרייה: צילום, הפצה

לדובוביק יש שם זה מכיוון שהוא נמצא בדרך כלל ביערות אלון. בטבע הוא גדל לא רק בין סבך עץ אלון ואשור, אלא גם בין ליבנה וסוגים אחרים של עצים (לעיתים נדירות אך ניתן למצוא אותם). עץ האלון אוהב קרקעות גיריות באזורי יער בהירים יותר. מיולי עד ספטמבר החודש מניב פירות ביערות נשירים ומעורבים בקווקז, מערב סיביר, בטריטוריה של קרסנויארסק.

בארקיז וטברדה ניתן למצוא שני סוגים של פטרייה זו - עץ אלון רגיל (או חום זית) ומנומר.

לפטריות אלה יש גם שמות מקומיים: חבורות, קראסיק, פודניק או חירש.

מאפיינים אופייניים של המגוון

פודובניק שייך לסוג הבולטוס ולמשפחת בולטוב. למין נציגים רבים הנבדלים זה מזה לא רק במראה, אלא גם ברעילות / אכילות. למרות זאת, לכל תת-המינים מאפיינים משותפים - גודל גוף הפרי והמבנה של התפטיר. תמונה ותיאור מפורט מאפשרים לך לקבוע את ההבדלים העיקריים של פטרייה זו.

מראה ומבנה

Poddubovik שייך לפטריות הגבוהות ביותר, ולכן הוא מאופיין בנוכחות של תפטיר וגוף פרי. התפטיר אחראי על עיגון כל הגוף במצע ומורכב מהיפות - נימים לבנים ארוכים שהופכים דקים יותר לכיוון הפריפריה. כל היפות מחולקות על ידי מחיצות לתאים גרעיניים. ניתן לצפות בהם רק במיקרוסקופ. במראה, ההיפות דומות לרשת סבוכה.

התפטיר מוליד את איברי הסיבול או גופי הפרי שנמצאים מעל האדמה. מבנה גוף הפרי הוא שמאפשר לא רק לסווג את הפטרייה לפי טקסונומיה, אלא גם לקבוע את אכילתה. גוף הפרי מורכב מגזע ומכסה. גודל המכסה יכול להגיע לקוטר של 30 ס"מ ועובי 5-7 ס"מ.

מקום ההפצה

לרוב, סובדובוביק נמצא ביערות מעורבים ונשירים באזור אקלים ממוזג. פודובניק מעדיף קרקעות גיריות. גדל במקומות עם תאורה טובה ולחות גבוהה. ניתן למצוא את דובוביק ליד אלונים, עדשים, ליבנה, אך הוא יכול לצמוח גם בשטחים פתוחים, כמו שדות.

מין זה חי גם על משטחים סלעיים. רוב מטעי האלון נמצאים במטעי אלונים. זן זה מאופיין בצמיחה קבוצתית, מה שמקל מאוד על איסוף. ניתן למצוא חבורות מאמצע הקיץ ועד ספטמבר, והשיא הוא באמצע אוגוסט.

אֲכִילָה

חשוב מאוד ללמוד כיצד לקבוע בבירור אם פטרייה נתונה שייכת למין מאכל או לא, מכיוון שתת-מינים רבים של עץ אלון, הדומים לו, רעילים. הפודובניק עצמו שייך למעמד המאכל המותנה.

אוכלים פודובניק לאוכל

המשמעות היא שיש לבשל אותו היטב לפני שבושלים אותו ואוכלים אותו. לשם כך הוא מבושל תחילה במים רותחים במשך 15-20 דקות, ולאחר מכן ניתן להתחיל לבשל. הטעם דומה מאוד לפטריית פורצ'יני, מכיוון שהיא לרוב גם מומלחת, מטוגנת ומוחמצת.

תיאור הפטרייה

גודל מכסה הפטריות בקוטר של כ -20 סנטימטרים. יתר על כן, בגיל צעיר יש לו צורה חצי כדורית, המזכירה זמש, ובסביבה לחה הוא חלקלק ודביק. אחרי זמן מסוים זה הופך לכרית. לצבע יש גוון חום-צהוב או חום-זית. המבנה בשרני למדי. בסביבה יבשה, לכובע משטח קטיפתי.

לשכבת הצינורות גוון ירוק-זית. הנקבוביות בצבע אדמדם (קרוב יותר לכתום). דובוביק הוא פטרייה עם רגל עבה אופיינית, אשר מעובה בחלק התחתון, בצבע צהבהב עם רשת חום-אדמדם. הבשר הצהוב (סגול בגזע) של עץ האלון המצוי צפוף. כאשר לוחצים על הגוף הבשרני, הרגל והצינוריות הופכות לכחולות. ובמקום החתך הבשר הופך לכחול.

דובוביק הוא פטרייה למאכל (שייך לקטגוריה השנייה). אין לו טעם מובהק.

בטבע צומח גם עץ אלון מנומר, הנבדל מהמקובל רק בכך שיש לו כתם אדמדם קטן על הרגל במקום דפוס רשת. בדרך כלל קוטפי פטריות ממעטים להבדיל ביניהם.

כפילות שווא

חָשׁוּב! לעץ האלון המנומר יש עמיתים רעילים ואכילים.

עץ האלון הוורוד-זהב אכיל, אך רעיל כשהוא גולמי. ההבדל העיקרי הוא צבע העיסה ברגל, באחרונה הוא צהוב בבסיס.

בולטוס זהב ורוד

פטרייה שטנית (רעילה גם לאחר טיפול בחום). נָדִיר. אם אתה לא מבין בפטריות, עדיף לא לאסוף עצי אלון. כאשר אוכלים אותו אדם מקבל הרעלה קשה (אינו גורם למוות). לזוג הכפול הרעיל כיפה לבנה עם גוון אפור, ובשרו הופך גם לכחול בחיתוך.

פטרייה שטנית

דובוביק (פטרייה) בבישול: תכונות תזונתיות

עץ האלון עצמו טעים מאוד ודי פופולרי לבישול. הייחודיות של הפטרייה היא העיסה הבשרנית שלה והארומה הקלה והעדינה שלה. מושלם גם לכבישה וגם לכבישה. טוב במרקים ובמרקים.

עץ אלון טעים גם כשהוא מטוגן, מתובל ברטבים שונים. ואת הפטרייה עצמה ניתן להשתמש בהכנת רטבים שונים. יתר על כן, במהלך הטיפול בחום, הוא שומר באופן מושלם על תכונותיו השימושיות, אינו מבושל במיוחד ומעניק לכל מנה טעם של פטריות אצילות. בנוסף, טוב לייבש ולהקפיא פטריות על ידי הרתחתן מעט במים מומלחים מעט.

מתי לאסוף

תקופת הגידול של עץ אלון מנומר ארוכה למדי: ממאי עד אוקטובר. עדיף לאסוף את הקציר ביולי, מכיוון שבשלב זה נצפתה רמת הפרי המרבית. בחודש אוקטובר, חלק מהפטריות גדולות וריקות מבפנים, וקשה לעבד אותן כשהן גדלות מגודל בינוני.

לצורך איסוף משתמשים בסכין חדה קטנה, איתה מנותקים את הבולאטוס בזהירות ומונחים במיכל אחסון. זה יכול להיות סלסלת נצרים או דלי אמייל.

דובוביק ברפואה

באופן מוזר, היתרונות שלה עצומים. עץ האלון הפטרייתי, המכיל בטא גלוקאנים, משפיע לטובה על מערכת החיסון האנושית כולה.

פטריות אלה ידועות ברפואה ביכולתן להילחם ביצירת גידולים ממאירים. חומצות האמינו המרכיבות את הפטרייה עוזרות לשיפור הזיכרון, תיאום התנועות ומפחיתות את האפשרות לפתח טרשת עורקים.

מצויינות גם תמיסות ומרכיבים שונים המיוצרים על בסיס עץ אלון, המשמשים עוד מימי קדם לעייפות כרונית, עומס יתר, הפרעות עצבים ודיכאון.

איסוף ויישום

בשל התכולה הגבוהה של חומרים אורגניים, עץ אלון משמש לייצור אנטיביוטיקה וברפואה העממית, ומיני מאכל שנאספו בזמן משמשים גם להכנת מאכלים חמים שונים, חמוצים, כמרכיב של תבלינים.

מתי ואיך לאסוף נכון?

אמצע יולי נחשב לתחילת עונת קציר האלון. עם זאת, שיא התשואה מתרחש בתחילת ספטמבר. הוא גדל בעיקר באשכולות מתחת לעצים, מה שמאוד מקל על החיפוש. קטיף פטריות מתחיל מוקדם בבוקר לפני שהם מחוממים בשמש (אחרת חיי המדף שלהם יופחתו משמעותית).

מתכונים ותכונות עיבוד

קודם כל, לפני הבישול, הפטרייה נשמרת במים רותחים במשך 15-20 דקות. ואז המשך ישירות לבישול. אכילה של פטריה גולמית עלולה להוביל להרעלה, המתבטאת בהפרעות דיספפטיות חריפות.

עץ אלון כבוש

לרוב, עץ אלון מוחמץ או מטוגן. המרינדה עשויה שום, עלי דפנה, פלפל שחור, שמיר, ציפורן, סוכר ומלח ים. למרינדה, הוסיפו את כל המרכיבים ב- 200 מ"ל מים והרתיחו למשך 5 דקות, ואז שימו את הפטריות והרתיחו אותה כמות. הפטריות המבושלות מונחות בצנצנות, מוסיפים להן חומץ, והצנצנות נסגרות בקפידה.

המתכון לפטריות מטוגנות עם תפוחי אדמה פופולרי במיוחד. לשם כך מטגנים את הפטריות בתחילה עם בצל ושמן, ולאחר מכן מוסיפים תפוחי אדמה. לאחר הטיגון מוסיפים לתבשיל שמנת חמוצה ואופים בתנור. לאחר הבישול ניתן לפזר עשבי תיבול ושום.

מאפיינים שימושיים והגבלות לשימוש

בנוסף לבישול, עץ אלון משמש ברפואה להכנת הבוליטול האנטיביוטיקה. לעיסה יש תכונות חיסוניות. בהרכבה, הפטרייה מכילה חומצות אמינו המשפרות את הזיכרון, ותורמות גם למניעת טרשת עורקים.

תכונות שימושיות של עץ אלון

בנוסף, אכילה מסייעת בהעלמת הפרעות דיספטיות ומשפרת את ביצועי מערכת העיכול, מפחיתה את כמות הגלוקוז בדם. החומרים המועילים של הפודדובניק מאיצים את חילוף החומרים, מה שמוביל לירידה במשקל הגוף.

ברפואה העממית הוכנו תמיסות מסוג זה, אשר נלקחו במקרה של חולשה והפרעות במערכת העצבים. הרכב הפטרייה כולל חלבונים, שומנים, פחמימות, ויטמינים A, C, B1 ו- B2, אבץ, מגנזיום, פרום, מנגן.

התוויות נגד

דובוביק הוא פטרייה שאינה מזיקה, אולם עליכם להיזהר מאוד בתקופת הקציר. קל לבלבל אותו עם פטרייה רעילה (שטנית), אשר כלפי חוץ דומה לה מאוד.

ההבדל העיקרי בין פטרייה רעילה הוא ריח חריף לא נעים וגוון אפרפר-ירוק בכובע. גם בשבירת עץ האלון, הבשר הופך לצבע כחול מובהק, בזה שטני רעיל הוא הופך לכחול ומתאושש במהירות. הרגליים שונות גם הן: בפטרייה רעילה היא עבה ופקעת, עם דפוס רשתית אדמדם, בעץ אלון אין רשת על הרגל, או שהיא ורודה-חומה.

בנוסף, יש לציין כי באופן כללי, פטריות הן מזון ספציפי למדי המכיל כיטין טבעי, המביא יתרונות ניכרים לגוף. אך לילדים מתחת לגיל 12 עדיין אין אנזימים המסוגלים להטמיע חומר כזה. בהקשר זה, עדיף לילדים להגביל את צריכת הכלים המכילים פטריות.

בכל מקרה, קוטפי פטריות צריכים לזכור תמיד על הרתחה ראשונית זהירה (ואחריה ניקוז הנוזל). אם הפטריות מבושלות בצורה גרועה, הן עלולות לגרום לבעיה במערכת העיכול.

כיצד להבחין בין אכיל לאכיל

אינך צריך להיות איש מקצוע בכדי להבין איזו פטרייה ראית ביער, ואיזו מהן ניתן לקטוף ולבשל ואיזו לא יכולה להיות. למרות העובדה שעצי אלון אכילים נראים כמין שאינו אכיל (אפילו רעיל), לא קשה להבחין ביניהם. פטריות כאלה נקראות גם כפילות שווא. ניתן להבחין ביניהם על ידי הכובע והריח הקליל שלהם - לפטרייה רעילה יש ריח לא נעים וחריף, וכובעו בדרך כלל בהיר בהרבה מזה של עץ אלון רגיל.

בישול

הודות להרכבו השימושי וטעמו המעולה, נעשה שימוש נרחב במוצר זה בתחומי ייצור שונים.

ישנן מגוון שיטות להכנת poddubnik. אך לפני שמבשלים מאכל כלשהו, ​​גופי הפרי מבושלים, מכיוון שהם מוכרים כמאכלים מותנים.

ראשית, הפטריות נשטפות פעמיים במים נקיים. ואז הם נחתכים לחתיכות בגודל הנדרש, מועברים לסיר, יוצקים עם מים, מומלחים מעט. אתה צריך לבשל במשך 15 דקות, ואז להרתיח שוב באותה פרק זמן. בכל שלב מחליפים את המים.

מרק עם פודובניקי

רכיבים נדרשים:

• גזר ובצל - 1 יח ';
• תפוחי אדמה - 3-4 יח ';
• פטריות שלמות מבושלות - 5-6 יח ';
• שמן צמחי - 1-2 כפות. l.;
• מלח, תבלינים - לפי הטעם.

גופי הפרי נמעכים לחתיכות, ואז מועברים לסיר, מוזגים עם מים, מבושלים על אש נמוכה, ולא שוכחים להסיר את הקצף מעת לעת. לאחר מכן, מלח ופלפל לפי הטעם.

בזמן שהפטריות רותחות, אפשר לקלף את הבצל, לקצוץ דק, לגרד את הגזר בפומפיה גסה, לטגן הכל בשמן צמחי עד להזהבה.

חותכים את תפוחי האדמה לקוביות, מעבירים לפטריות עם הטיגון. מבשלים עד שתפוחי האדמה מבושלים לגמרי.

מגישים מרק כזה, רצוי עם שמנת חמוצה ועשבי תיבול קצוצים (שמיר, פטרוזיליה).

Podduboviki כבוש

פודובוביקי חמוצים טעימים

לכבישה צריך ק"ג של גופי פירות מבושלים מראש. הם מונחים בסיר עם מים, מומלחים, מבושלים במשך 15 דקות.

ואז מרוקנים את המרק, יוצקים אותו שוב עם מים נקיים, מעט מלח, כמה גרגרי פלפל שחורים ועלה של לברושקה מוסיפים, מבושלים באותה פרק זמן.

לאחר מכן, עליכם להכין את המרינדה לפי טעמכם ממים, מלח, סוכר ותבלינים. הוסיפו אליו 1-2 כפות. חומץ ו -2 קמצוצים של חומצת לימון (אם חומצת לימון אינה מסופקת במתכון שלך, אל תוסיף).

עֵצָה. כשאתם מרינדים, הינחו אתכם על ידי מתכון המרינדה שלכם, וניתן לרגל אחר מרכיביו הנוספים באינטרנט או בספר בישול.

מכניסים את הפטריות למסננת, וכשהנוזל מתנקז מניחים אותן בסיר, יוצקים מרינדה, מרתיחים למשך 5 דקות ומעבירים לצנצנת, יוצקים מעל את התמלחת שנותרה לאחר הבישול, יוצקים חומץ מעל, סוגרים היטב את המכסה ו מכניסים אותו למרתף או מקררים.

פטריית סוליאנקה

כדי להכין מנה זו תזדקק ל:

הכנת המנה הזו מורכבת מכמה שלבים.

1. יש לחתוך פטריות מבושלות לחתיכות קטנות.
2. מטגנים את פרוסות הפטריות בשמן צמחי יחד עם הבצל הקצוץ דק.
3. לאחר 10 דקות טיגון מוסיפים קוביות מלפפון כבוש.
4. קוצצים מחצית מהכרוב, מבשלים בקלחת על אש נמוכה כ- 30 דקות. הוסיפו סוכר, רסק עגבניות ותבלינים לפי טעמכם.
5. שלבו את הכרוב עם צלי בקערה אחת, הוסיפו מעט מים, הכניסו לתנור לאפייה ב -180 מעלות צלזיוס למשך 10-15 דקות.

המנה המוגשת מוגשת עם שמנת חמוצה ועשבי תיבול קצוצים דק.

לידיעתך. להעצמת הטעם אפשר להוסיף מעט כרוב כבוש לכלי. במקרה זה, כדי שלא ניתן יהיה להכניס לתוכו את הצמודה, לא ניתן להכניס פטריות חמוצות, חמוצות או מלוחות. למטרות אלה, טרי או מבושל מתאים יותר.

משחת פטריות

להכנת משחה ריחנית תזדקק למספר מרכיבים:

• פטריות מבושלות - 200 גרם;
• גבינה קשה מגוררת - 200 גרם;
• גבינת קוטג 'דלת שומן - 100 גרם;
• אגוזי מלך קצוצים - 2 כפות. l.;
• מרק פטריות - 10 כפות. l.;
• ירקות שמיר או פטרוזיליה קצוצים דק - 2 כפות. l.;
• שמן צמחי - 1-2 כפות. l.;
• מלח, פלפל - לפי הטעם;
• פטרוזיליה לקישוט.

מטגנים את הפטריות המבושלות בשמן צמחי עד להזהבה, לאחר התקררות, טוחנים בבלנדר. מערבבים גבינת קוטג 'מגוררת דרך מסננת עם גבינה מגוררת, מוסיפים לפטריות, מלח ופלפל. מכסים באגוזי מלך ומפזרים עשבי תיבול. מקציפים שוב עם בלנדר עד לקבלת תערובת אחידה.

מניחים את רוטב הפטריות שנוצר על הפסטה. מקשטים בפטרוזיליה לפני ההגשה.

עץ אלון מנומר אכיל או לא

בולטוס אדום רגליים מסווג למאכל מותנה. יש לאכול אותו רק לאחר רתיחה ראשונית. ניתן למלוח פטריות, לייבש, להרתיח ולכבוש.

אזהרה! לא מומלץ לטעום פירות גולמיים, מכיוון שעלולות להיווצר בעיות מעיים.

אלון מנומר טעים ובריא. הוא מכיל מסה של יסודות קורט הדרושים לבני אדם:

1. ברזל מסייע בשמירה על רמות ההמוגלובין.
2. נחושת מסייעת ביצירת תאי בלוטת יותרת המוח.
3. אבץ משפר את תפקוד מערכת העיכול ואת תהליכי חילוף החומרים.

נוכחותם של חומרים מזינים מגבירה את החסינות, מחזקת את הלב ואת כלי הדם ועוזרת לנרמל את לחץ הדם. וזה, בתורו, מגן על אדם מפני טרשת עורקים. תכונות נוגדות חמצון, אנטי-ויראליות ואנטי-דלקתיות טבועות גם בעצי אלון מנומרים.

תשומת הלב! מקורות מסוימים מצביעים על כך שצריכת מוצר יער זה יכולה למנוע התפתחות של תאים סרטניים.

תיאור המראה של הפודובניק

איך נראה עץ אלון ידוע לקטפי פטריות רבים. אבל אוהבים רבים של מתנות יער אלה עוברים ליד עץ האלון, ומטעים אותו, במקרה הטוב, כבלתי אכיל. אך למעשה, המנות המיוצרות ממנו טעימות ובריאות מאוד. בנוסף, לחבורה יש סגולות מרפא שרק מעטים יודעים עליהם.

דובוביק שייך למשפחת בולטוב. שמותיו האחרים הם אלון חום-זית, אלון מצוי, פודוביק, אלון, חום מלוכלך.

הכובע בעל צורה קמורה, ברדיוס של 7 - 8 ס"מ, צבע: גוונים שונים של חום - מצהוב לאדום. יתר על כן, בפטריות צעירות הכובע בהיר יותר, ובזקנות הוא כהה בהרבה. הופך לכחול כשהוא שבור, קטיפתי. אי אפשר להסיר את העור מהכובע.

דובוביק הוא שמה של פטריית המאכל הזו מהקטגוריה השנייה.

בשרם של הפודובוביקים הוא בשרני, ספוגי, לבן או בעל גוון צהבהב, בנקודת המפרק עם הרגל הוא אדמדם. כשהוא שבור הוא הופך לכחול.

החלק הספוגי אדמדם עם גוון אוקר, נקבוביותיו בצבע סגול עם גוון כתום, הצינורות עצמם אינם רחבים, הם יכולים להיות צהובים, לפעמים עם גוון זית. בלחיצה, השכבה הספוגית משנה צבע - בהתחלה היא הופכת לכחולה ואז הופכת לחומה.

הרגל נפחית, לא שלמה, דומה בצורתה לחבית. בפטריות ישנות הוא הופך להיות כמו גליל או מקלע. הוא יכול להגיע לגובה של 10 - 12 ס"מ, ברדיוס - עד 3 ס"מ. בכובע הוא צבוע בצהוב, בתחתית - עם גוון אדמדם ורשת אדמדמה על רגל צהובה. כמו כן, כתמים של צבע אדום או ירוק עשויים להופיע על פני השטח כולו. ארומת הפטריות אינה חזקה, אך נעימה.

קרא גם: היכן צומחת פטריית גורצ'אק ואיך היא נראית?