איך נראית פטרייה פולנית, התיאור שלה (+25 תמונות)

הפטרייה הפולנית היא סוג של בולטוס, אזוב או אימלריה. שמה של הפטרייה נובע מכך שבעבר היא נכנסה לשווקים באירופה מפולין. זה נקרא גם אזוב חום, פאנסקי או ערמונים. היא נחשבת לפטרייה אכילה, מעדן שלא כל אחד יכול להרשות לעצמו. מכיל הרבה מיקרו אלמנטים שימושיים. זה לא נמצא לעתים קרובות בטבע. הוא גדל באירופה ובמזרח הרחוק. זה מרכיב במנות רבות. הוא מטוגן, מבושל, מיובש, כבוש.

איך נראה גלגל תנופה פולני ותיאורו

הכובע קמור, שטוח יותר ככל שהוא צומח ויכול להגיע לקוטר של 12 ס"מ. מלמטה יש לו מבנה צינורי בגוון לבן או צהבהב.

צבע הכובע יכול להשתנות בין חום בהיר לערמון. קשה להסיר את העור. הגזע גלילי, סיבי, וגובהו 14 ס"מ.

לדגימות צעירות מבנה צפוף שהולך ונעשה רך יותר עם הזמן, ואבקת נבגים בצבע ירוק-חום.

שם נוסף של הפטרייה הפולנית הוא פולני לבן, פולני לבן, פטריות חומות או טחב.

תְפוּקָה

הפטרייה הפולנית היא נציגת הסוג מוכוביק, הנמצאת על אדמות חוליות וביערות מחטניים. הוא גדל לאורך כל הקיץ עד סוף הסתיו. יש לו עיסה בשרנית, טעם נעים, ופולט ניחוח פטריות עדין. לפטריות צעירות יש משטח מאט שהופך לכהה ומבריק יותר עם הזמן. פטריית הפאן שימושית מאוד לבני אדם. החומרים הביולוגיים הפעילים המרכיבים אותו מחדשים תאי עצב, מגבירים את הפעילות הנפשית, מנקים את הגוף, מחזקים את מערכת החיסון ומשפרים את מצב הדרמיס.

פטריות מכילות מלנין ו- ß-glucans, שהם נוגדי חמצון רבי עוצמה, נלחמים בתצורות ממאירות, מחזקים את שריר הלב, דפנות כלי הדם ומקלים על עייפות כרונית.

מעניין שבמהלך טיפול בחום גלגל התנופה של הערמון שומר על כל התכונות השימושיות שלו. רטבים, מרקים, גרביס, פיצה ומילוי פשטידות מוכנים על בסיס פטריות פולניות. הם נהדרים לייבוש, למרינדה, לטיגון ולהלחמה.

לפני הבישול מנקים פטריות מ"פסולת יער ", מבושלות מראש.

בישול: 15 דקות

כמו שאמרתי, קציר הפטריות השנה פשוט עצום. בשבוע שעבר קיבלתי דלי של פטריות פולניות משובחות. זה היה בערב, אז מושב הצילומים נערך בתאורה לקויה, שעבורו אני מתנצל מיד, אבל הפטריות היו כל כך רעננות ויפות שלא יכולתי להתאפק והחלטתי לפרסם פוסט על הגברים הנאים האלה. אז אני מציג בפניכם פטרייה פולנית.

פטרייה פולנית

הפטרייה הפולנית שייכת לסוג האזוב, לפעמים הפטרייה הפולנית נקראת פטרייה חומה, פטריית מחבת, גלגל תנופה ערמונים. לפטרייה הפולנית כובע חום או ערמון (גוון הכובע עשוי להשתנות בהתאם לגיל הפטרייה). במזג אוויר רטוב ורטוב מכסה הפטרייה הפולנית חלקלק ונעשה חום כהה. החלק התחתון של הכובע נקבובי, בצבע צהוב-לבן או בצבע צהוב-ירקרק. כאשר לוחצים על תחתית הכובע הנקבובית, הבשר הופך לכחול, זהו אחד הסימנים שבאמצעותם ניתן להבחין בין הפטרייה הפולנית לבין פטריות דומות אחרות.הרגל של פטרייה פולנית יכולה להיות גלילית, או שהיא יכולה להיות כרסית בסיר או להיפך, צרה בתחתית, בדרך כלל יש לה גוון חום בהיר או צהבהב.

הפטרייה הפולנית מוערכת לטעמה והיא דומה מאוד לטעמה לפטריית הפורצ'יני. קוטפי פטריות לא מנוסים במיוחד מבלבלים לעתים קרובות את הפטרייה הפולנית עם הפורצ'יני, וקוטפי הפטריות המנוסים משווים את הפטרייה הפולנית לנאה הלבנה. אז אם יתמזל מזלכם למצוא פטריות פולניות, אז תהיה לכם מנת פטריות נפלאה לארוחת הערב.

איך ואיפה לבחור פטרייה פולנית

לרוב, ניתן למצוא את הפטרייה הפולנית ליד עצים זקנים ביערות מחטניים, לעיתים נשירים. פטריות אלה גדלות לרוב למרגלות העצים ומסביב לגדמים באזוב, משום שלא בכדי הם שייכים לסוג האזוב. באופן כללי, זה מראה מדהים כאשר פטרייה פולנית צפופה וגאה עולה על שטיח אזוב ירוק בוהק, אז אם אתם הולכים לחפש את היפים האלה, דאגו לקחת את המצלמה אתכם.

בדרך כלל ניתן למצוא את הפטרייה הפולנית מאוגוסט עד אוקטובר, אם כי לפעמים, עם מזג אוויר טוב, ניתן למצוא את הגברים החתיכים הללו אפילו בנובמבר.

כשאתה אוסף פטריות אלה, עליך לזכור שכאשר אתה לוחץ על שכבת הכובע הנקבובית, הוא מקבל גוון כחלחל או כחלחל-ירקרק, לא באופן מיידי, אלא לאחר 2-5 שניות. הרגל על ​​החתך גם מקבל גוון כחלחל, ואז הצל הופך מעט חום ואז הבשר מתבהר שוב.

לפטרייה הפולנית יש ריח פטריות נעים בולט, שמזכיר מאוד פטריית פורצ'יני.

ישנן שתי דעות כיצד לחתוך כהלכה פטריות. יש הטוענים כי יש לחתוך את הפטריות בבסיס הרגל, ואז לא תפגע בתפטיר ויצמח במקום פטרייה חדשה. אחרים טוענים כי הפטרייה צריכה להיות מעוותת לחלוטין מהאדמה, אחרת שרידי הרגל החתוכה יתחילו להירקב ומכאן התפטיר עצמו יכול להירקב. לא מצאתי דעה חד משמעית כיצד לחתוך נכון את הפטריות, אז זכות הבחירה היא שלך.

כאשר קוטפים פטריות, עדיף להסתכל מיד על הפטרייה התולעתית או לא. עדיף לא לקחת פטריות תולעתיות, ואפילו אצילות מאוד. ראשית, פטריות תולעיות, מקולקלות ובשלות יתר (ישנות) בכבדות עלולות לגרום להפרעות אכילה. ושנית, בזמן שאתה הולך ביער ונוסע הביתה, תולעים יכולות לעבור לפטריות טובות.

אם בכל זאת קטפת את הפטרייה, והתברר שהיא תולעתית או ישנה, ​​אז עדיף לא לזרוק אותה, אלא לנקר אותה על הענף או הענף הקרוב ביותר, אז הפטרייה תתייבש ונבגים בוגרים יתפוגגו. ובפעם הבאה יהיו יותר פטריות.

מתכון לפטריות פולניות כבושות

מתאבן לבבי וארומטי מוגש עם תפוחי אדמה מבושלים או מטוגנים. זה משתלב גם עם מנות בשר חמות ועופות.

רכיבים:

• פטריות פולניות - 1 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• חומץ - 50 מ"ל;
• שמן זית - 50 מ"ל;
• שום - 5 שיני;
• מלח - 30 גרם;
• סוכר - 30 גרם;
• עלה דפנה - 4 יח ';
• ציפורן - 5 יח '.

מתכון:

1. משרים פטריות במשך 20 דקות. במים קרים ואז חותכים אותם לגושים.
2. מכניסים את החסר למים רותחים ומבשלים 5 דקות.
3. מסננים את המרק, שוטפים את הפטריות וממלאים אותם במים. מוסיפים 1 כפית. ממליחים ומבשלים את חתיכות העבודה למשך 30 דקות. החלק את הקצף מעת לעת.
4. זרוק את הפטריות במסננת.
5. מרתיחים 1 ליטר מים. מוסיפים מלח, סוכר, שום פרוס, עלי דפנה וציפורן.
6. מרתיחים את המרינדה, יוצקים לתוכה את החומץ ומוסיפים את הפטריות. מבשלים אותם יחד עוד 10 דקות.
7. מניחים את הפטריות החמות והמרינדה בצנצנות מעוקרות ומכסים אותן בשמן זית.
8. סוגרים את החסר עם מכסי הברגה, מצננים אותם מתחת לשמיכה.

אחסן פינוקים במקרר או במרתף. אתה יכול לנסות את החטיף לאחר 4-6 שבועות.

בחירת והכנת מרכיבים

מכיוון שהפטרייה הפולנית מעדיפה יערות מחטניים, שבהם בדרך כלל שולטת אדמה חולית, קציר הפטריות שם מזוהם לעיתים קרובות בחול ובמחטים. כדי לשטוף את המוצר ביסודיות, הוא מונח במים קרים למשך כמה שעות.

חָשׁוּב! בשל עיכולו המעוכב של המוצר, מומלץ לטחון אותו במהלך הבישול. טיפול בחום במקרה זה יהיה מהיר ויעיל בהרבה, ויפשט את תהליך העיכול נוסף של המוצר במערכת העיכול.

בתהליך ההשריה מחליפים את הנוזל מספר פעמים, לאחר מכן הוא מתנקז, והיבול ממוין בקפידה. יש צורך להסיר את הפירות התולעים ולחתוך את קצות הרגליים.

תיאור ומאפיינים שימושיים

כדי לבחור נכון, קוטף הפטריות צריך לדעת את תיאור הפטרייה הפולנית. יש לו כיפה חומה בקוטר של 3 עד 15 ס"מ. צורת הכובע קמורה, בתחילת הצמיחה הקצוות מגולגלים, ואז הכובע מקבל מראה שטוח יותר.

המשטח קטיפתי, במזג אוויר יבש הוא נשאר יבש, ובמזג אוויר רטוב הוא הופך להיות רטוב וחלקלק, בעוד שיש לו את המאפיין שהוא קשה להפרדה. צבע מאדום-חום בהיר לחום ערמונים כהה. תחילה יש לשכבת הצינורות גוון צהבהב בהיר, והופכת לירקרקה ככל שהיא צומחת. העיסה לבנה וצפופה, מעט כחולה בגזרה. הריח קליל, הטעם נעים, מתקתק.

הרגל מגיעה לגובה 14 ס"מ, עד 4 ס"מ קוטר, גלילית, מעט נפוחה בתחתית, יכולה להיות בעלת צורה מעוקלת. הצבע תמיד בהיר יותר מהכובע, בגוונים חומים. כאשר לוחצים עליו הוא הופך תחילה לחום ואז מעט כחול.

מאפיין בוטני

על פי התיאור, הפטרייה הפולנית דומה מאוד לבולטוס הלבן.

1. כּוֹבַע: קוטר - עד 15 ס"מ, הצורה בשלב הראשוני של ההתפתחות היא חצי עגולה, מאוחר יותר היא נראית כמו קמורה, בדגימות ישנות היא הופכת שטוחה. שכבת המשטח מחוברת היטב לעיסה ולא ניתנת להסרה; היא חלקה במבנה. הוא יבש והופך דביק בתנאים לחים. בפטריות צעירות פני הכובע משעממים, עם הזמן הוא הופך למבריק. הצבע חום, חום כהה או ערמון שוקולד.
2. מוֹך: במבנה, הוא בשרני, צפוף. הצבע הוא לבן או שמנת עם גוון צהוב. בגזרה היא הופכת לכחולה פחות או יותר. ריח של פטריות, הטעם רך, אין חריפות. בעיסה, תולעים נדירות מאוד.
3. הימנופור: צינורי, יכול להיות משוחרר או דבוק לרגל הפטרייה. בעל חריץ קל. נוצר על ידי צינורות באורך של עד 2 ס"מ, עם צבע צהבהב בהתחלה, ואז צהוב זהוב או עם גוון ירוק. הנקבוביות קטנות ומעוגלות. כשלוחצים עליו הוא הופך לכחול.
4. רגל פטריות: צורה גלילית, גובה - 4-10 ס"מ, עובי - עד 5 ס"מ. המבנה סיבי. הצבע חום בהיר, חום או צהוב. הסיבים חומים. החלק העליון של הרגל והבסיס קלים יותר מהאמצע.

תכונות אוסף

כמו כל פטריה, גם Belopolsky מסוגל לצבור חומרים מזיקים מהסביבה. הימנע מאיסוף לאורך כבישים ובקרבת אתרי תעשייה

אם האזורים התולעתיים קטנים, ניתן לקצץ אותם בצורה מסודרת. רצוי לבחור אנשים צעירים: הם טובים יותר בטעמם. ישן ובשל יתר עלול לגרום להפרעות אכילה.

לאחר החזרה מהיער מעבדים את הפטריות שנאספו תוך 24 שעות. עם אחסון ארוך יותר, הם מתחממים יתר על המידה, עוגים ומתדרדרים.

מתכונים ותכונות בישול

לאחר טיפול חום יסודי, ניתן לכבוש את הפטרייה הפולנית, להקפיא, לייבש, לטגן. מבחינת הטעם שלה, פטרייה זו דומה לפטרייה לבנה, ולכן היא הכי פופולרית בהכנת מנות שונות.

כללי עיבוד

הפטריות הפולניות שטופות וקלופות בקפידה מבושלות במנות קטנות.יש לזכור שבמהלך הטיפול בחום משתחרר קצף אותו יש להסיר. לכן, עליך לבחור קיבולת גדולה.

עיבוד פטריות פולני

דגימות גדולות נחתכות למספר חלקים, וקטנות מונחות שלמות במיכל. פטריות טובלות במים רותחים, ולאחר הרתיחה, רותחים 10 עד 20 דקות. הזמן הזה מספיק כדי שהפטריות ירתחו. המים מנוקזים לאחר העיבוד. כשמנקזים את הנוזל הפטריות מתכהות במהירות. לכן, לפני הבישול, הפטריות נותרות לזמן קצר במי הבישול.

מתכון לפטריות פולניות כבושות

להכנת 2 ק"ג פטריות מוחמצות תזדקק:

• 1 ליטר מים
• כפית סוכר אחת;
• 2 כפות. כפות מלח;
• 3 כפות. כפות חומץ (9%);
• 3 יח ' פלפל אנגלי;
• מחשב אחד. ציפורנים;
• 3 יח ' פלפל שחור;
• עלה דפנה אחד.

ראשית עליך לבשל מרינדה מהחומרים המצוינים: להוסיף מלח, סוכר, כל התבלינים למים רותחים, להרתיח במשך 3-5 דקות ולשפוך חומץ. מכניסים את הפטריות המבושלות מראש למרינדה ומרתיחים. לאחר מכן, הפטריות מונחות בצנצנות שטופות מעוקרות ונקיות ונחתמות במכסים.

Fusofacts

- פטרייה פולנית גדל

ביערות מחטניים, לעתים רחוקות יותר בנשירים. לעתים קרובות גדל על גדמים ובאזב על בסיסי גזעי אורנים קשישים, אשוחיות, אלונים, אשור. אוהב יובש, כך שהוא כמעט ולא נמצא ביערות נשירים. ברוסיה הפטרייה הפולנית נפוצה בחלק האירופי, בסיביר, במזרח הרחוק ובצפון הקווקז. - במקומות שונים הפטרייה הפולנית שונה
כותרות
... באנשים הפשוטים זה נקרא פטרייה פנסקית, גלגל תנופה ערמונים, פטרייה חומה. -
עונת התכנסות
פטרייה פולנית - מיוני עד נובמבר. - לפטרייה הפולנית יש חום
כּוֹבַע
בקוטר של עד 15 סנטימטרים, הופך לדביק במזג אוויר רטוב. החלק התחתון של הכובע צהוב-לבן, נקבובי. לרגל הפטריה גוון חום בהיר או צהוב, עד 12 ס"מ גובה, 1 - 4 ס"מ. זה יכול להיות גלילי, צר או נפוח מלמטה. העיסה יציבה, בצבע לבן או צהבהב. - כיפה של פטרייה פולנית במקום החתך
הופך לכחול
- זהו המאפיין הייחודי שלה, זה לא משפיע בשום צורה על הטעם ועל איכות הפטרייה. אם אתם בספק לגבי הפטרייה שאספתם, לבנה או פולנית, לאחר כמה דקות הפטרייה הפולנית תיתן פטרייה כחולה. - פטרייה פולנית
עָשִׁיר
שמנים אתרים, סוכרים, מינרלים. מבחינת תכולת החלבון, זה יכול להחליף בשר בתזונה. - לפטרייה פולנית טרייה יש פטריה נעימה
רֵיחַ
, לפטרייה מבושלת יש טעם עדין, לפי הטעם שלה, היא שייכת לקטגוריה 2 מתוך 4 (לשם השוואה, פטריית פורצ'יני היא קטגוריה 1, וריאדובקה היא קטגוריה 4. - פטריות פולניות עדיפות
לעבד
מיד לאחר האיסוף. לשם כך, הם צריכים להיות מונחים בשכבה אחת על פני השטח, להסיר פסולת, לכלוך, לחתוך את החלק התחתון של הרגל מכל פטריה ולחתוך את האזורים התולעתיים. בפטרייה ישנה, ​​אתה צריך לחתוך את החלק הספוגי של הכובע. יוצקים את הפטריות במים קרים למשך 10 דקות, כך שהאדמה מתרחקת מהם, שוטפים היטב. אם הפטריות ישנות ויש סיכון שהפטריות תולעתות, מומלץ להשרות את הפטריות במים מומלחים. - פטריות פולניות טריות
לִשְׁמוֹר
במקרר בתא הירקות לא יותר מ 12 שעות, אחסן פטריות פולניות מבושלות במרק פטריות, מכוסה במכסה, במשך 3-4 ימים. -
תכולת קלוריות
פטרייה פולנית - 19 קק"ל / 100 גרם.

גדל בבית

כיום, קוטפי פטריות חובבים מושבעים החלו לגדל סוגים רבים של פטריות בבית בכוחות עצמם, והפכו את העסק הזה מתחביב מועדף לעסק רווחי למדי. ניתן לסווג פטריות פולניות גם כפטריות "ביתיות" כאלה, שבטיפול טוב ונכון ישמחו את בעליהן בקציר נדיב יותר מפעם בשנה.

דרישות קרקע

לגידול פטריות פולניות, חלקת אדמה קטנה כ 2-3 מטרים רבועים במקום חשוך או כהה למחצה מתאימה ביותר. ראשית, עליך לחפור תעלה רדודה עד 30 ס"מ ולמלא אותה בתערובת חומרים מזינים.בתחתית ממש עליכם להניח שכבה של 10 ס"מ של אבק עץ, עלים שנפלו, קליפה או דשא, ואז עוד 10 ס"מ - חומוס זבל או אדמה מתחת לעצים. לאחר הכנת בסיס תזונתי שכזה, התפטיר של הפטריות מתפזר באופן שווה על פני כל השטח של "הבור". מלמעלה שוב 3 ס"מ של שאריות צמחים, ובסופו של דבר - 3-5 ס"מ של אדמה טובה מהגן.

טמפרטורה והשקיה

מיד לאחר הזריעה ובהמשך, לפי הצורך, יש להרטיב את הפטריות כל הזמן, במיוחד אם החצר חמה ויבשה. הטמפרטורה הנוחה ביותר לצמיחה טובה שלהם היא 12-26 מעלות צלזיוס.

מכיוון שלפטריות אין עונת גידול, ניתן לגדל אותן כל השנה, רק לשם כך, השתלה ראשונה מהאדמה הפתוחה לקופסאות.

תקופת ההבשלה

אם הכל נעשה כראוי ובזמן המתאים, ואז תוך 1.5-2 חודשים לאחר הזריעה יופיעו הפטריות הראשונות, שבעתיד ישמחו את בעליהם מדי שבוע וחצי עם יורה חדשה.

תועלת ופגיעה

אזוב ערמונים הוא מוצר דל קלוריות, 100 גרם ממנו מכיל 19 קק"ל, 1.7 גרם חלבון, 0.7 גרם שומן ו- 1.5 גרם פחמימות. הפטרייה מכילה 15 חומצות אמינו, ויטמינים B, PP, מנגן, סלניום, נתרן, זרחן, אשלגן, נחושת. טאנין מעניק לנציג תכונות מרפא לשיכוך כאבים שיש לתה ירוק.

ההרכב הכימי של הפטרייה הפולנית שם תכולת תזונה ב 100 גרם מוצר, מ"ג ויטמינים Macroelements Microelements

קיבולת המים בפטרייה מגיעה ל 90%.

יתרונות גלגל התנופה של הערמון:

• מנקה את הגוף מרעלים;
• משפר את הקמט, מצב השיער, הציפורניים, מערכת העצבים;
• מגביר את הערנות הנפשית, חסינות נגד סרטן;
• מעכב את ההשפעה השלילית של קפאין;
• מוריד את לחץ הדם, הסיכון לפתח טרשת עורקים;
• מנרמל תהליכי עיכול;
• מקל על נפיחות עם חבורות, שפשופים, אי ספיקת כליות (בעל תכונה משתנת);
• מקדם ירידה במשקל, הרפיה והרגעה;
• מאיץ את ספיגת רקמת השומן, יבלות, המטומות, מפעיל מטבוליזם;
• מאזן את תזונת הגוף.

פטריית פאן מעובדת כראוי אינה פוגעת בבריאות האדם, אלא להפך, משפרת את תפקודה. מומלץ לאסוף גופי פרי הרחק ממפעלים וכבישים מהירים. התווית לאנשים הסובלים ממחלות כרוניות בכבד, בקיבה ובחוסר סובלנות אישית לפטריות.

תכונות ריפוי

הפטרייה מסוגלת להסיר רעלים מהגוף

תכונות הריפוי של פטריית הפורצ'יני הפולנית נובעות מאלמנטים מועילים הכלולים בהרכבה:

• חומצות אמינו: יש השפעה מרגיעה, מייצב את לחץ הדם, משמש כמניעה לסרטן, מגביר את פעילות המוח;
• ויטמיני B: לשפר את תפקודם של תאי עצב, הפעלת התחדשות (שחזור) של נוירונים; יש להם השפעה מחדשת על העור, יש להם השפעה מיטיבה על מצב השיער והציפורניים;
• כיטין: מנקה את הגוף מרעלים ומסלק רעלים.

בנוסף, לאכילת הפטרייה יש השפעה משתנת. הודות לכך, הנפיחות מופחתת וניכרים יתרונות המוצר בכליות.

תכולת קלוריות נמוכה (עד 10 קק"ל לכל 100 גרם) מאפשרת לכלול מנות עם פטריות פולניות בתפריט הדיאטה שלכם. אוכלים מטוגנים וכבושים עלולים להזיק לאנשים עם קשיי עיכול.

כיצד לזהות הרעלה?

הסימפטומים הראשונים של נזק לגוף בגלל פטריות רעילות הם:

• בחילות, הקאות, שלשולים;
• כאב בטן;
• גסטרואנטריטיס או גסטרואנטרוקוליטיס;
• עוויתות;
• טמפרטורת גוף מוגברת;
• עכירות תודעה, הזיות;
• זיעה קרה.

במקרה של הרעלת פטריות של פעולה כבדת-פרוטוקסית, הסימפטומים הראשונים הם גסטרואנטרולוגיים, מתפתחים תוך 6 שעות לאחר הצריכה, ומחמירים בהדרגה ככל שנפגעים הכבד בכבד.

תאומים של אזוב ערמונים:

1. ססגוני: בעל כובע צהוב-חום שמתבקע עם הגיל, וחושף את הבד האדמדם-ורוד.
2. ירוק: בעל כיפה ירוקה-חומה ושכבה צינורית, גזע בהיר. כשהוא סדוק, הוא חושף רקמה צהבהבה.
3. חום: הדגימה כוללת כובע חום, דרך הסדקים בהם ניתן לראות את הבד הלבנבן.
4. שטני (טפילי). דומה חזותית לפטרייה פולנית. העיסה לבנה. על החתך, הוא הופך לאדום או כחול, רעיל.

על מנת להימנע מהרעלת פטריות, כל דגימה חתוכה נתונה לבדיקה חזותית. חשוב לבדוק את כל התכונות במין שנאסף. לעתים קרובות, פטריות מתבלבלות עם פטריות מרה או פלפל, שיש להן טעם מר שמתעצם במהלך הטיפול בחום. השימוש במוצר כזה מסוכן לבריאות.

זכרו, אסור לקחת קטיף פטריות ברשלנות, אחרת מחיר הטעות יכול להיות חייו של האדם. שיעור התמותה של הרעלת לחם יער מפחיד. מדי שנה נתון זה עולה ב -1% ברחבי העולם.

שימוש מעשי

מין זה אכיל. פטריות פורצ'יני פולניות בעלות איכויות גסטרונומיות גבוהות, שייכות לקטגוריה השנייה של הערך התזונתי, ולכן הן נקצרות באופן מסיבי.

הוא נמצא בשימוש נרחב בבישול. הוא משמש לבישול בדרכים שונות: במנות הראשונות והשניות, לייבוש, המלחה, ניתן לטגן, לסגור לחורף בצורה של חמוצים ומשומרים.

טחב פנסקי פולני הוא מתחרה בבוליטוס לבן, אך הוא נחות מזה האחרון בעושר הטעם שלו.

לפני הבישול מנקים את הפטריות מלכלוך, מוסרים שברים מקולקלים, מנותקים את השכבה העליונה של ההימנופורה עם נבגים, נשטפים מתחת למים זורמים ומשרים אותם במשך שעה במים מומלחים.

ראשית, הם מבושלים במשך 10-15 דקות, ולאחר מכן המים מנוקזים. לאחר בישול ראשוני, הוא משמש להמשך בישול, שימורים, או להישאר לאחסון.

תשומת הלב! למרות שמאמינים כי ניתן לאחסן פטריות גולמיות במקרר עד יממה, עם זאת, שפים רבים בטוחים כי לאחר 15 שעות מופיע מספר עצום של תולעים בגופי הפירות של הפטריות ולא ניתן יהיה לחסוך. הקציר.

עֵצָה. אם מסיבה כלשהי אינך יכול להתחיל לבשל פטריות מיד לאחר הרתיחה, השאיר אותן לזמן מה במים בהן התבשלו - אז הן לא ישנו את צבען ויישארו בהירות.

הפטרייה הפולנית היא נציגה בולטת של סוגים רבים של פטריות פורצ'יני.

מאפייני פטריית הפורצ'יני הפולנית

עמיתיהם רעילים ושקריים של הפטרייה הפולנית

ניתן לבלבל בין מינים בלופולסקי רק לפטריות בולטוס רק על ידי קוטף פטריות מתחיל. אך הטעויות הקשורות לכמה פטריות שווא כמוהו אינן תמיד מזיקות.

מרה

לפעמים זה יכול להיות מוטעה כגלגל תנופה ערמונים לא רעיל, אלא פטריית מרה מרה במיוחד. כדי לא לטעות, עליך להיות מודע להבדלים בין מתנות יער אלה:

• על הרגל יש דפוס רשת וחום.
• הבשר החתוך רך וורוד, לא לבן וקשה.
• כאשר לוחצים עליו הוא לא הופך לכחול.

פטריית מרה

שְׂטָנִי

באזורים הדרומיים של רוסיה, אתה יכול למצוא פטרייה שטנית רעילה. מאפיין מובהק של מקבילה זו של פטריות המחבת הוא דפוס מרושת ברור על גבעול אדמדם. והכובע שלו לבן.

תיאור הטעם

הערך התזונתי של פטריית המחבת יכול להתמודד בהצלחה עם הלבן, אם כי טעמו של המקבילה הלבנה עדיין בהיר יותר. הכן אותו באותו אופן כמו מתנות אחרות של נבגי יער.

הוא כבוש, מבושל, מומלח, מטוגן, מיובש וקפוא. מכיוון שמדובר במזון קשה לעיכול, יש למעוך את המוצר במהלך הבישול.פטריות אלו טובות להכנת מנות ראשונות, תוספות, חטיפים, מילוי פנקייק ומאפה, רטבים. הם משולבים עם תבלינים, עשבי תיבול, ירקות, דגנים.

הערך התזונתי של פטריית המחבת יכול להתחרות בהצלחה עם הפורצ'יני

מתכונים טעימים

המתכונים הנפוצים ביותר עם פטרייה פולנית כמרכיב העיקרי:

• פטריות פולניות מטוגנות עם בצל ושמנת חמוצה. לאחר ההכנה הראשונית הקוצצים את הפטריות ומטוגנות בשמן צמחי בתוספת שמנת חמוצה ובצל. זמן הבישול הוא כ- 7 דקות.
• פטריות פולניות כבושות. הפטריות השטופות מבושלות במשך 15 דקות. הקפד להסיר את הקצף. מוכנות המרק נקבעת על ידי הצבע. זה צריך להזהיב. בשלב זה מכינים את המרינדה. על בסיס ליטר מים, קחו 2 כפות סוכר, 4 כפיות מלח, 5 כפות חומץ ותבלינים לפי הטעם. פלפל אנגלי, שום, עלי דפנה, פלפל שחור וציפורן מתאימים למתכון זה. המרינדה מבושלת מספר דקות. כל התבלינים מוסיפים בבת אחת. שום מתווסף בסוף מאוד. יוצקים מעל מרינדה רותחת ומבשלים כ -10 דקות. ואז להוסיף חומץ ולהניח בצנצנות. תתגלגל מיד.
• מרק פטריות. קוביות את הפטריות, תפוחי האדמה והבצל. מרתיחים מים, מוסיפים פטריות ומבשלים כ -5 דקות. ואז הוסיפו ירקות. תן לזה להתבשל במשך כחמש עשרה דקות. מוסיפים סולת ושמן צמחי במשך שתיים-שלוש דקות. מפזרים עשבי תיבול ומגישים עם שמנת חמוצה.
• ביגוס. ביגוס הוא יצירת מופת של המטבח הפולני. במדינה זו, הבולטוס הפולני פופולרי מאוד. להכנתו, קחו כרוב כבוש, פטריות מבושלות, נקניקיות ציד, בצל, רוטב עגבניות, תבלינים ויין אדום. הכרוב נשטף ונבשל על שומן חזיר. לאחר מכן הוסיפו פטריות, בצל קצוץ דק, רוטב עגבניות ומעט יין. מפזרים תבלינים שתי דקות לפני הבישול.
• סלט פטריות. לצנצנת פטריות של חצי ליטר לוקחים גבינה אחת מעובדת, כמה מלפפונים כבושים ושלושה תפוחי אדמה מבושלים. חותכים הכל לקוביות ומוסיפים מיונז לפי הטעם. מקשטים בפטרוזיליה. זה כמו בולטוס. הוא מבושל עם ירקות ודגנים. ירקות מתווספים למנה המוגמרת.

בולטוס שקרי ואמיתי: ההבדלים העיקריים

שמות אחרים לפטרייה פולנית

הפטרייה הפולנית נקראת כך מכיוון שהיא נפוצה בפולין ואף מיוצאת משם למערב אירופה בשם פנסקי. חובבי רוסיה של ציד שקט, בגלל הצבע האופייני לכובע ולגוון הרגל, מכנים אותו גם גלגל התנופה של הערמון.

פטרייה מלכותית זו נקראת גם מלך הטחב. והוא קיבל את הכינוי הפופולרי "חבורות" בשל העובדה שכאשר לוחצים עליו נוצרת במקום זה נקודה כחלחלה, שאז משחירה.

הפטרייה הפולנית נקראת כך מכיוון שהיא נפוצה בפולין.

תשובות לשאלות נפוצות

ניקוי הפטרייה הפולנית אינו קשה, אולם יש להתחיל בתהליך זה מיד לאחר ההגעה הביתה. לשם כך, חתוך את החלק התחתון של הרגל, הסר פסולת דביקה, לכלוך וחלקים תולעתיים. אין צורך להסיר את העור מהכובע. עדיף לא לאכול דגימות ישנות בכלל. לאחר מכן, הפטריות ספוגות במים מומלחים ונשמרות עד 20 דקות, ואז נשטפות במים נקיים קרים ומטופלות בחום.

השם "פטרייה" פולנית קיבל את שמו מהייצוא הרחב מאירופה, בעיקר מפולין. ויש לו גם את השמות הבאים:

בידיעת תכונותיה של הפטרייה הפולנית, קוטפי פטריות רבים אומרים כי אין צורך להרתיח אותן, אך ניתן מיד לטגן, לתבשיל, לאפות. הצהרה זו שקרית. ואכן, בשל המבנה הנקבובי, פטריות נוטות לספוג זיהומים מזיקים מהסביבה ומהאדמה.

לכן, אם אינך מכניס את גלגל התנופה לטיפול נכון בחום בצורה של רתיחה, אז זה יכול להיות בלתי אכיל ולהשפיע לרעה על הבריאות. רק לאחר הרתיחה מכינים מהפטריות מנות שונות.

המקום הטוב ביותר לאיסוף פטריות הוא קצוות היער המחטני באזורים נקיים מבחינה אקולוגית, הרחק מייצור מסוכן.הזמן הטוב ביותר הוא אוגוסט-ספטמבר, כשיש ימים יפים. מכיוון שהם גדלים באשכולות קטנים, כדי לא להפריע לתפטיר, יש להזיז בזהירות את המלטה המחטניים עם מקל ארוך.

בעת חיתוך הפטרייה, החלק התחתון של הגזע נותר בקרקע כדי ליצור פטרייה חדשה, המקדמת קציר חדש. לאיסוף, סל נצרים עם מינון לזרימת אוויר טבעית הוא אופטימלי.

הפטרייה הפולנית נחשבת בצדק למעדן בגלל הטעם שלה, תכולת החומרים המזינים וההשפעה החיובית שלה על הגוף כמוצר תזונתי. על ידי שמירה על כללי האיסוף, העיבוד וההכנה, תוכלו לקבל תוספת תזונתית מצוינת למנות שונות.

פורצ'יני פולני, או פנסקי, מיקולוגים מתייחסים לסירוגין לסוג בולט, ואז לסוג מוכוביק ממשפחת בולטוב. ולפעמים הם אפילו מבדילים בין פסבדולאת לסוג מיוחד. יש לו מגוון רחב של שימושים מעשיים בבישול.

איך לבשל פטריית פורצ'יני פולנית

לפני שתתחיל ליצור יצירת מופת קולינרית מפטריות פולניות, עליך לעבד אותן. עדיף לעשות זאת מיד כדי שתולעים לא יתחילו בהן. פטריות מונחות על נייר ומקלפות, חותכות את החלק התחתון של הרגל ואת המקומות המפונקים על ידי תולעים. בדגימות ישנות עדיף להסיר גם את ה"ספוג "עם נבגים. אתה לא צריך לחתוך את העור מהכובע.

איך נראות פטריות בולטוס ואיפה הן צומחות?

לאחר מכן, עליך לשטוף היטב את מתנות היער עם ספוג במים זורמים. טוב אחרי זה להשרות אותם כמה עשרות דקות במים מומלחים, כך שהלכלוך והחול מהחלק הספוגי של הפטרייה, ובמקביל התולעים שנותרו לאחר הניקוי, ייעלמו.

אז אתה צריך לחתוך את הפטריות ולהרתיח אותן במים מומלחים במשך עשר דקות, ומסיר את הקצף שנוצר. מסננים את המים לאחר הבישול, ואת המוצר המוגמר למחצה של הפטריות (אם לא מתוכנן להכין אותו מיד) מכניסים לצנצנות. ככזה, אתה יכול לאחסן אותו במקרר למשך מספר ימים. לא משנה שהפטריות מתכהות לאחר הבישול. עם העיבוד הבא הם יהפכו קלים יותר.

לפני שתתחיל ליצור יצירת מופת קולינרית מפטריות פולניות, יש לעבד אותן

המלחת פטריות ערמונים

שים את הפטריות המוכנות בשכבות בצנצנות, ממלא אותן במלח כך שייקח שתי כפות לק"ג מוצר. מניחים ביניהם מעט שמיר ושום.

יש לשמור על לחץ זה למשך יממה, ואז לסגור במכסי פלסטיק ולהעבירם למרתף או למקרר. הוסף שמן צמחי לפני ההגשה.

מרינדת פטריות פולניות לבנות

למרינדה, המיועדת לקילוגרם של מתנות יער, אתם זקוקים: ליטר מים, רבע כוס שמן צמחי וחומץ, כף מלח וסוכר, כמה שיני שום, עלי דפנה וציפורן. רצף בישול:

• מכניסים את הפטריות למרינדה המבושלת, מבשלים מספר דקות.
• מכניסים את המוצר המוגמר לצנצנות, יוצקים מעט שמן מעל.
• סוגרים במכסים סטריליים, שומרים את הצנצנות הפוכות מתחת לשמיכה עד שהן מתקררות.
• ואז שלח למקום קריר.

מתכון: פטריות פולניות פורצ'יני מטוגנות (וידאו)

כללי עיבוד ואחסון פטריות לאחר הקטיף

רצוי לבצע את העיבוד מיד לאחר החזרה הביתה. אם זה לא אפשרי, יש צורך להעביר את הבריח למקרר, בו ניתן לאחסן אותם עד 3 שעות ללא אובדן איכות. אם תאחסן אותו זמן רב יותר, קיים סיכון לאבד חלק כלשהו מהמוצר. מכיוון שהעיבוד ייקח גם זמן, מומלץ לפזר את גלגלי התנופה בשכבה אחת על המשטח המוכן. בדרך זו הם לא יתחממו יתר על המידה וישארו רעננים.

עיבוד ראשוני מורכב מהסרת פסולת. יש צורך לנקות את המכסה ואת האזורים בחלק התחתון של הרגל.לא רצוי לאסוף דגימות ישנות, אך אם הם כבר הגיעו לסל, אז בעת הניקוי, עליך להסיר את החלק הספוגי על הכובע, מכיוון שיש בו נבגים.

השלב הבא הוא השרייה. ניתן להשתמש במים נקיים או במים מומלחים מעט. האפשרות השנייה עדיפה, שכן היא תשמיד את התולעים אם הם ימצאו את עצמם איפשהו. זמן ההשריה שונה ומשתנה בין 20 דקות לחמש שעות, ולאחר מכן כדאי לשטוף את הפטריות היטב במים זורמים. לאחר הוצאת המוצר מהמים, מומלץ להתחיל לבשל בהקדם האפשרי.

ניתן לבשל פטריות קטנות בשלמותן, וגדולות ניתן לחתוך ל2-4 חלקים. זמן הבישול הממוצע הוא 10-15 דקות לאחר תחילת הרתיחה. המים הראשונים תמיד מנוקזים. בעת בחירת סיר, עליכם לקחת בחשבון את העובדה שנוצר קצף רב במהלך הבישול. לכן, עדיף לבשל במנות בכלי חופשי. פטריות בולטוס מבושלות מוכנות להמשך בישול או הכנה.

מרק פטריות עם פטריות פולניות

מוצרים

לסיר 4 ליטר פטריות פולניות - 300 גרם תפוחי אדמה - 2 פקעות עגבניות - 2 חתיכות גזר - 1 חתיכה בצל ירוק - 5 יורים פלפל בולגרי - חתיכה אחת שמן זית - 30 מיליליטר פלפל גרוס שחור - חצי כפית מלח - חצי כפית
איך מכינים מרק עם פטריות פולניות
1. נקו את הפטריות הפולניות מפסולת ואדמה, חתכו את החלק התחתון של הרגל, הסירו מקומות חשוכים ותולעים, שטפו במים קרירים. 2. חותכים את הפטריות הפולניות לקוביות באינץ '. 3. שוטפים, מקלפים וקוצצים את תפוחי האדמה והגזר לקוביות באורך 3 ס"מ ועובי 0.5 ס"מ. 4. יוצקים 2.5 ליטר מים קרים לסיר, מוסיפים את הפטריות הפולניות, מניחים על המבער, מביאים לרתיחה על אש בינונית. 5. מסירים את הקצף שנוצר, שמים תפוחי אדמה, מלח, פלפל באותה תבנית, מבשלים 10 דקות. 6. שוטפים את הפלפל, מסירים את הזרעים, את הגבעול, חותכים לריבועים ברוחב סנטימטר. 7. מוזגים שמן למחבת, שמים על אש בינונית, מחממים. 8. מטגנים גזר ופלפלים בשמן במשך 5 דקות. 9. יוצקים את העגבניות עם מים רותחים במשך 2 דקות, מוציאים מהמים הרותחים, מסירים את הקליפה, חותכים לריבועים בעובי שני סנטימטרים. 10. מכניסים את העגבניות למחבת עם ירקות, מטגנים 5 דקות עד שהלחות מתאדה. 11. מוסיפים לסיר גזר מטוגן, פלפלים, עגבניות, עם פטריות ותפוחי אדמה, מבשלים 10-15 דקות. 12. שוטפים וקוצצים בצל ירוק. 13. מוזגים מרק לקערות, מוסיפים שמנת חמוצה, מפזרים בצל ירוק.

הכנה לחורף

אם התמזל מזלכם לאסוף יבול גדול של מעדני יער, תוכלו לספק לעצמכם מנות ארומטיות וטעימות לכל החורף. חשוב לדעת להכין את החסר בצורה נכונה.

כָּבוּשׁ

ניתן להתחיל במרינדה מיד לאחר הרתחת הפטריות. לשם כך, במקביל לתהליך העיבוד, יש צורך בהכנת המרינדה. להכנתו, לליטר מים, לדלל שתי כפות מלח, כף אחת של חומץ 9%, לשים שלוש אפונה של פלפל אנגלי ופלפל שחור ו -1 כל אחת מהציפורן ועלי הדפנה. העלו באש והרתיחו.

פטריות פולניות כבושות

על מנת לגלגל פטריות לחורף, יש להכין מכסים וצנצנות בכל שיטת עיקור. פטריות מבושלות מונחות בבנקים, מהדקות מעט. אל תגיעו לפסגה, עדיף לעצור במקום בו הבנק מתחיל להצטמצם. מבלי להסיר את המרינדה מהכיריים, שופכים בזהירות לתוך המיכלים למעלה. סוגרים במכסים, הופכים ועוטפים בשמיכה.

החסר הכבוש מוזרק למשך כ- 40 יום. להכנתם לשימוש, יספיק לתבל את המוצר בשמן ושום / בצל.

היכן צומחת הפטרייה הפולנית

שמה של הפטרייה הפולנית נבע ממקום ההפצה הגדול ביותר. בפולין פטריית הפורצ'יני הפולנית היא המובילה מבחינת הקציר. ברוסיה, זה נקרא לעתים קרובות טחב ערמונים, פאנסקי או חום. הוא גדל בחלק האירופי ובמזרח הרחוק.באירופה הוא נחשב למעדן בשל טעמו העשיר ותכולת התזונה.

פטריות פולניות מעדיפות יערות מעורבים או מחטניים עם קרקעות חומציות באזור הממוזג הצפוני. זמן האיסוף למין זה הוא מיוני עד אוקטובר. בתנאי מזג אוויר נוחים, תשואת השיא מתרחשת בספטמבר.

הפטרייה צומחת בבסיסי עצים ישנים: אשוחים, אלונים, אשור - או ליד גדם, בקבוצות או אחד בכל פעם. שייך למשפחת בולטוב ממשפחת בורוביק.

אזור תפוצה

לרוב, הפטרייה הפולנית הלבנה נמצאת באזור הממוזג הצפוני. הוא מאופיין ביצירת מיקוריזה עם אורנים וענבים. לעתים קרובות למדי, מיקוריזה נוצרת עם עצים כמו אשור, אלון וערמון אירופי. לרוב, פטריות ממין זה נמצאות בעצי מחט. לעתים רחוקות יותר הם גדלים בחגורות יער נשירות.

המצב האופטימלי לחיי הפטרייה הפולנית הוא נוכחות של אדמה חולית, אך לעיתים היא צומחת על בסיס גזע עץ או על גדמים. הפרי נפרד או בקבוצות קטנות. שיא הפרי מתרחש בתקופה שבין יוני לנובמבר.

אחת הפטריות הרעילות - שטנית - קרובה לפטרייה הפולנית הלבנה בסוגה ובמאפיינים החיצוניים העיקריים שלה. פטריית פורצ'יני כוזבת זו נפוצה גם בארצנו, והיא נבדלת על ידי רגל אדמדמה וצבע אופייני של העיסה. דמיון מסוים נצפה עם פטריות פורצ'יני, כמו גם תולעת זבוב מגוונת.