פלפל חריף, כבוש לחורף. מתכונים - אש!

היום אני רוצה לחלוק אותם איתך. היום אספר לכם איך אני סוגר פלפלים חמוצים חריפים לחורף על פי מתכונים פשוטים.

העקרונות הבסיסיים של כביש פלפל

מתכוני בישול משתנים, אך כללי הכבישה הבסיסיים זהים. יש להקפיד עליהם:

• בדוק היטב את התרמילים לאיתור ריקבון או נזק מכני. הם חייבים להיות בריאים;
• אם ברצונכם להפחית את חומרתם, חתכו את השכבות עם זרעים, צרבו את הפירות או השרו במים קרים ליום;
• שים תבלינים שלמים, לא קצוצים. אחרת, המלח יהיה מעונן, מה שמפחית משמעותית את החך;
• אין להשתמש במלח מיוד, יוד תורם לאובדן צבע בתרמילים;
• לכבישה צריך חומץ, יין או סיידר תפוחים מתאים. אם לא אחד ולא השני לא, אז קח שולחן מרוכז;
• הכינו את המיכל לריק. עדיף לשמור את החטיף בצנצנות זכוכית. מחממים אותם בתנור או מעקרים על אדים כדי להרוג חיידקים.

אל תשכח להיזהר, פלפל חריף הוא ירק ערמומי ואפילו מסוכן במקצת. זה מגרה את העור בקלות ומתנפח לריריות, לכן הימנע ממגע ישיר. השתמש בכפפות בעת ההכנה, ובסוף התהליך שטוף את הידיים ביסודיות במים וסבון.

תשומת הלב!

הפלפל הכבוש מקבל את טעמו הסופי רק 3 שבועות לאחר הבישול.

הכנה

הטעם וחיי המדף של החומר המוכן מוכנים תלוי עד כמה נבחרים החומרים, כל הציוד והמכלים הדרושים. לָכֵן חשוב מאוד לבחור בירקות עסיסיים ואלסטיים ללא נזק, להכין כלים וצנצנות עם מכסים להמלחה.

מְלַאי

לפני כבישת פלפלים חריפים יש להכין את כל הציוד הדרוש... בכדי לשטוף ירקות תצטרכו אגן רחב, אם הגבעולים מנותקים, בהחלט תצטרכו סכין וקרש חיתוך.

כשעובדים עם פלפלים חריפים אתה צריך להשתמש בכפפות מגןאשר יגן על הידיים שלך מפני כוויות.

אנו ממליצים: מתכונים טעימים לסלטים כרוב וגזר טריים עם חומץ

רכיבים

על מנת שחטיף פיקנטי יתגלה כטעים וארומטי באמת, יש צורך בחר את המרכיבים העיקריים הנכונים. יש לבחור פלפלים מוצקים, עם קירות עבים, ללא עקבות עובש, ריקבון ונזקים אחרים.

עדיף לבחור פירות באותו גודל - הם יהיו כבושים באותה מידה ולמתאבן יהיה טעם הרמוני.

גם לפני כבישת פלפלים חריפים אתה צריך להכין מלח סלע גס ומים - האפשרות הטובה ביותר נחשבת לאביבית, טובה או ארטזית.

יכולות

כדי למרינדת פלפלים חריפים לחורף, עליכם להכין צנצנות זכוכית בנפח נוחוכן מכסים - פח או ניילון. יש לשטוף את המיכלים ללא תום - והכי טוב עם תמיסת סודה.

עיקור מתבצע בכל דרך נוחה - באמצעות קיטור, במיקרוגל או בתנור.

מתכון פשוט

הדרך הנפוצה ביותר למרינדת פלפלים ירוקים היא לשפוך עליהם מעט מים, להוסיף חומץ ולגלגל את המיכל. אפילו מארחת מתחילה יכולה להתמודד עם זה, כי הכל ברור ביותר, ותהליך הבישול עצמו לוקח לא יותר משעה.

מִבְנֶה:

• 1 ק"ג תרמילים;
• 3 כפות סהרה;
• 2 כפות מלח;
• 1 ליטר מים;
• 100 מ"ל חומץ 9%.

איך לבשל:

שוטפים את התרמילים, מייבשים וחותכים את הקצוות המיובשים. חתוך בזהירות כדי לא לפגוע בשלמות. אל תחתוך את הזנבות הממוקמים בסמוך לבסיס; יהיה להם נוח להחזיק את התרמיל.

ממלאים צנצנת זכוכית בפירות חדים, עורמים אותם היטב בשכבות. אל תלחץ חזק, אחרת העור ייסדק. מרתיחים ליטר מים בסיר, מוזגים אותו במהירות לצנצנת, ומרוקנים לאחר חצי שעה. חזור על ההליך פעם נוספת. בפעם השלישית מוסיפים 100 מ"ל חומץ לליטר מים רותחים, ממיסים סוכר מגורען במלח ויוצקים את הנוזל למיכל עד לכיסוי מלא של הפירות. מבלי לחכות למרינדה להתקרר, גלגל את הצנצנות במהירות, ולאחר התקררות, שים אותן באחסון.

לביבות עם חלב - מתכונים לביבות דקות מאוד טעימות עם חורים

מקלות תוף הודו אפויים בתנור - 6 מתכונים טעימים ומהירים

רגלי עוף בתנור עם קרום פריך - מתכונים לרגליים עוף

בשר צרפתי עם תפוחי אדמה בתנור - שלב אחר שלב מתכוני בישול

עם שמן לחורף

להגשה עם המנה הראשונה והשנייה ואפילו לסלטים, פלפל בשמן מוכן לחורף מתאים. מרינדה שמנונית היא בכלל לא גרועה יותר מרגילה: המתאבן יעמוד בה זמן רב, וטעמו יישאר לאורך כל החורף. לאריזה הכינו צנצנות קטנות של 200-400 מ"ל כל אחת, נוח לאחסן בהן חטיף וזה לא יתפוס מקום רב באחסון.

מִבְנֶה:

• 1 ק"ג תרמילים;
• 3 ראשי שום;
• כף מלח;
• 2 כפות סהרה;
• כפית גרגרי פלפל;
• שמן צמחי - כוס;
• חומץ 9% - 100 מ"ל.

איך לבשל:

שוטפים את התרמילים, מניחים אותם על מגבת יבשה. נקב את הקליפה של כל פרי בעזרת קיסם במספר מקומות, זה יעזור לירקות לכבוש מהר יותר.

הכינו את המרינדה בסיר. לשם כך יש לשפוך תחילה 100 מ"ל מים אליו, ברגע שהוא רותח, הוסיפו אליו חמאה, סוכר, מלח וגרגירי פלפל. מקלפים את השום, חותכים לציפורן ומכניסים לסיר, מבשלים את המרינדה כ -2 דקות נוספות, ואז מסירים את השום ומוסיפים את החומץ.

מכניסים פלפל חריף למרינדה רותחת, מנמיכים את האש למינימום, מסמנים למשך 5 דקות. אל תאפשרו רתיחה חזקה, אחרת הפירות יינזקו ויתבשלו.

ואז עם התערובת הכבושה, שים את שיני השום באותו מקום. מגלגלים מכסים חסונים. הופכים את הפחיות, עוטפים אותן בשמיכה. לאחר קירור מוחלט (לאחר כ- 1-2 ימים), הוציאו את החומר לאחסון.

על פתק!

לאחר הפתיחה יש לאחסן את הצנצנת במקרר, לסגור את תוכנה במכסה ניילוני רגיל. אז החומר יישמר למשך חודשיים.

יישומי בישול

ניתן להשתמש בפלפלים כבושים חריפים בבישול להכנת מגוון מנות יוצאות דופן, כמו גם חטיף עצמאי ומספיק לעצמו. פלפלים כבושים הם תמיד פריכים, ואיכות זו זוכה להערכה של שפים וצרכנים רבים. פלפל חריף לאחר העיבוד מאבד מעט את "כעסו", אך הוא עדיין נשאר טעים מאוד.

פלפלים כבושים משתלבים היטב עם:

• בשר (מבושל, מטוגן, אפוי);
• תפוחי אדמה;
• דג;
• גבינה.

כמו כן, פלפלים כבושים חריפים מתווספים למנות שונות, למשל, ב:

• מרקים;
• חטיפים קרים וחמים;
• סלטים.

המוצר המוגמר משמש להכנת משחות ותבלינים מלוחים, כמו גם כתוסף למשקאות אלכוהוליים חזקים, בפרט לוודקה.

מתכון לחומץ

חומץ עוזר לנטרל את המרירות בפרי, וגם נותן חמיצות נעימה. הריק לא יכול לשמש רק כמתאבן, אלא להשתמש בו בבישול, למשל, להוסיף פירות כבושים כשמטגנים את שאר הירקות לבורשט, ואז המרק יתגלה כעשיר בצבעו וטעמו מעניין יותר.

מִבְנֶה:

• 500 גרם פלפל חריף;
• 2 בצלים קטנים;
• שום;
• כף מלח;
• כף סהרה;
• כוס חומץ 9%;
• כמה עלי דפנה;
• חצי כפית אורגנו;
• 10 גרגרי פלפל שחור.

איך לבשל:

ייבש את התרמילים המוכנים מלחות, ואז לבש כפפות וחתוך אותם לעיגולים או צלחות מלבניות. אתה יכול להסיר את הזרעים אם אתה לא רוצה שהמתאבן יתגלה כחריף מדי.

מקלפים את הבצל, חותכים לחצאי טבעות דקות. מחלקים את השום לשיניים, מסירים את הקליפה וחותכים לפרוסות קטנות. שלבו ספלים חמים עם חצי טבעות בצל ושום בכוס אחת.

יוצקים 200 מ"ל מים לסיר, מעלים באש. לאחר הרתיחה הכניסו לסיר סוכר מגורען, מלח, פלפל עם אורגנו ועלי דפנה. מבשלים 3-4 דקות ואז מוסיפים חומץ, מערבבים במהירות, שומרים על האש עוד 1-2 דקות ומכבים את האש.

מכניסים את תערובת הירקות לצנצנות מעוקרות, אך לא למעלה, אלא כ -2 / 3 מכל הנפח, ממלאים במרינדה חמה ומבריגים את המכסים.

המתאבן כמעט מוכן, ניתן לקחת דגימה כבר ביום השלישי לאחר ההתקררות. תוכלו לאחסן אותו במקרר או במרתף, אך אם תשאירו את הצנצנות בבית בתנאי החדר, גם תכולתן לא תידרדר לאורך זמן.

שימוש רפואי

פלפלים חמוצים מרירים משמשים לא רק בבישול, אלא גם ברפואה. מדענים הצליחו להוכיח את העובדה שצריכה קבועה של פלפל חריף בכל צורה שהיא (כולל כבושים) יכולה להפעיל את פעילות המוח ולהגביר את זרימת הדם.

מרפאים מסורתיים ורופאים אלופטיים ממליצים להשתמש בפלפלים חריפים בצורה טרייה, יבשה ומוחמצת למחלות הקשורות לחוסר תיאבון. אפילו חתיכת מעדן קטנה יכולה להעיר את הצורך במזון אצל אדם עקב גירוי ברירית הפה והפרשת מיץ קיבה.

ישנן עדויות גם לכך שפלפלים כבושים, אשר עשויים מירק מתובל, מעוררים את ייצור "הורמון האושר", מדעית, אנדורפינים. הטעם החריף מגרה את קולטני הלשון, את דפנות הוושט ואת סוגר הקיבה. זה מפעיל מנגנון להעברת אות למוח שגוף האדם צריך להתחיל בעבודה פעילה לחיסול הגירוי ולהתחלת חילוף החומרים. כמו כן, הורמון האנדורפין כבר מזמן היה ידוע לרופאים כממריץ את מערכת החיסון.

יחד עם שיפור תהליכי חילוף החומרים בגוף, לפלבנואידים של פלפל, שהם כמעט ללא שינוי במוצר הכבוש, יש השפעה מרגיעה. פלפל זה מאפשר:

• הפחת כאבים, כגון כלי דם שגורמים להתקפים
• להקל על כאב ראש;
• להיפטר ממצב דיכאוני;
• להגביר את טונוס השרירים;
• להגביר את החיוניות.

לכן פלפלים חמוצים חריפים מועילים בתקופת "הילולה" של מחלות זיהומיות חריפות המתעוררות על ידי נגיפים או חיידקים, מכיוון שהחומרים מהתוצר יכולים לשפר את ההתנגדות הכוללת של הגוף.

מדענים הוכיחו כי פלפלים כבושים מזרזים את תהליך העיכול באותו אופן כמו מוצר טרי. זה בזכות זה שאנשים הצורכים באופן קבוע מעדן בתזונה שלהם יש להם אפשרות לשמור על הרזון ועל צורות הגוף האטרקטיביות שלהם.

מתכון ללא עיקור

אם אין לכם זמן להתעסק בהכנת מיכלים, תוכלו לחסוך זמן ולהכין את הפלפל ללא עיקור. שטפו את צנצנות האחסון היטב עם סודה לשתייה וסבון כביסה, זה יהרוג חיידקים.חטיף שהוכן על פי מתכון זה יחזיק מעמד לפחות 3-4 חודשים בתנאים קרירים.

מִבְנֶה:

• 350-400 גרם פירות חריפים;
• 2 כוסות מים;
• כף סהרה;
• חצי כף מלח;
• 2-3 עלי דפנה;
• גרגרי שמיר - קורט;
• זרעי חרדל - קורט;
• חומץ יין של 100 מ"ל.

איך לבשל:

ראשית, שטפו את הפירות, הכניסו אותם לכוס מלאה במים רותחים, והמתינו 20-30 דקות, הסירו את הפלפל והניחו על מגבת.

יוצקים את כמות המים שצוינה לסיר, מעלים באש. ברגע שהוא רותח הוסיפו אליו סוכר ומלח, הוסיפו לברושקה ותבלינים אחרים, בישלו 2-3 דקות, לבסוף שפכו חומץ לתערובת והסירו את הכלים מהאש.

מקפלים את התרמילים לצנצנת נקייה ויבשה, מכסים במלח חם ומגלגלים. כאשר החטיף התקרר, אחסן אותו במרתף.

תשומת הלב!

כדי למנוע את בקיעת המיכל מהמרינדה החמה, יש לחמם אותו מעט במיקרוגל או בתנור.

פלפל חריף כבוש בסגנון גרוזיני

המטבח הגאורגי כולל מגוון מתאבנים עם תבלינים ותבלינים ארומטיים, כך שניתן למצוא פלפלים כבושים כמעט בכל בית. הגאורגים יודעים לבשל את זה נכון, כך שהפירות לא רק חריפים בטעמם, אלא גם רכים עם ארומה נעימה ועדינה.

מִבְנֶה:

• 2 ק"ג פלפל;
• חבורה של סלרי;
• צרור פטרוזיליה (אפשר להשתמש בכוסברה);
• 5 עלי דפנה;
• 3 שום;
• 250 מ"ל שמן צמחי;
• 3 כפות מלח;
• 3 כפות סהרה;
• 2 כוסות חומץ תפוחים

איך לבשל:

חותכים את התרמילים הכבוסים מעט בבסיס בעזרת סכין חדה כך שהמלוח יכול לחדור פנימה. מכינים את המרינדה: מערבבים מים עם שמן צמחי בסיר, מוסיפים מלח ופלפל לנוזל, ואז מביאים לרתיחה, שומרים על אש בינונית 2-3 דקות, יוצקים חומץ ומוסיפים עלי דפנה. אל תכבה את החימום.

מכניסים את הפלפלים לתמלחת רותחת ומבשלים 5-6 דקות. השתמש בכף מחוררת כדי להפוך אותם ולערבב מדי פעם, אך היזהר שלא לפגוע בהם. ואז מסירים את התרמילים, מכניסים אותם למסננת ונותנים למרינדה להתנקז.

שים את הסיר עם המרינדה חזרה על הכיריים. בזמן שתוכנו מתחמם קוצצים את עשבי התיבול ואז מעבירים את העשב הריחני למרינדה ונותנים לו להתבשל במשך 2-3 דקות.

מקפלים את הפלפלים היטב לצנצנות זכוכית מעוקרות, יוצקים את תערובת הכבישה החמה עד לקצוות, כך שלא יישאר אוויר. השאירו את החטיף להתקרר בטמפרטורת החדר. פלפלים חריפים בסגנון גרוזיני משתלבים היטב עם מנות אחרות מהמטבח הלאומי. לרוב מגישים אותו עם לוביו, חזיר טחון, טלה ובשר בקר. ניתן להוסיף את המתאבן למרקים ולפילאף.

על פתק!

כדי שהמתאבן לא יתגלה כחריף מאוד, אל תסירו את העור משיני השום, תחלו בו ישירות.

איך בוחרים ומכינים פלפל

פלפל צ'ילי אדום משמש לעתים קרובות במנות שונות, אך הזנים הבאים הם הטובים ביותר לשימור חטיף כזה:

• הבנרו;
• אנהיים;
• חלפניו;
• סראנו;
• פובלאנו.

בעת בחירת מרכיבים למנה, עליכם לבחון היטב את המוצרים מכל עבר אם יש סימנים לסימנים כה לא טובים:

• נזק חיצוני;
• כתמים בגדלים שונים;
• הִתקַדְרוּת;
• ייבוש אזורים.

פלפלים כבושים בסגנון ארמני

חובבי המטבח הקווקזי ללא ספק יאהבו את המתכון למתאבן בארמנית. הפלפל מתגלה כחריף ומתובל במידה, ושיטת הכנתו ברורה ופשוטה. כמות החומרים המצוינת מחושבת לצנצנת ליטר, אך ניתן להכין יותר, רק לשמור על הפרופורציות.

מִבְנֶה:

• 500 גרם תרמילים;
• 4-5 שיני שום;
• כוס מים;
• 3 כפות שמן צמחי;
• 3 כפות חומץ;
• 3-4 ענפי שמיר טרי;
• 2 עלי דפנה;
• 3-4 אפונה של פלפל אנגלי;
• כף סוכר;
• 1.5 כפית מלח.

איך לבשל:

לבישול קחו תרמילים יפים וטריים, שטפו, חתכו לפרוסות והסירו את הזרעים. אל תהפכו את החלקים קטנים, מספיק לחתוך כל פרי ל-4-6 חלקים שווים. שוטפים את השמיר, מייבשים על מגבת וקוצצים בעזרת סכין. מקלפים את השום וקוצצים דק.

קח תבשיל עם תחתית עבה, שפוך לתוכו כ-200-250 מ"ל מים, והניח אותו לאש. יוצקים שמן עם חומץ לאחר הרתיחה, מוסיפים תבלינים. מניחים את הפלפל אחרון במרינדה. מלבנים את הטריזים למשך 3-4 דקות לפחות כדי לרכך את העור. השאירו את המרינדה על הכיריים, הסירו ממנו את הלוורושקה.

מניחים שמיר קצוץ דק בתחתית הצנצנת המעוקרת כך שהיא מכסה את כל התחתית. לאחר מכן הוסף את השום הטחון, אך רק חצי חלק. שים חתיכות פלפל בצנצנת, ממלא איתן כמעט את כל הנפח. לסיום שמים עוד שכבת שמיר עם שום ומכסים במלח חם.

שמים סמרטוט בסיר גדול, מניחים עליו את הצנצנת וממלאים את התבנית במים כך שהצנצנת תתכסה עד לכתפיים. מכניסים את התבנית לחום על אש בינונית, לאחר הרתיחה, מסמנים 15 דקות ומעקרים את החטיף בתקופה זו. בסיום, סובב את המכסה על המתאבן; אינך צריך לעטוף אותו בשמיכה. לאחר התקררות, הניחו את החסר במקום קריר. בתאבון!

סלט אוגוניוק

פופולרי במיוחד הוא מתכון פשוט להכנת פלפלים חריפים כבושים עם בצל מתחת לסלט אוגוניוק. בשבילו תצטרך:

• 10 תרמילים ירוקים של פלפל חריף;
• 10 צ'ילי;
• 5 שיני שום;
• 4 בצלים;
• 2 עלי דפנה;
• 2 כוסות חומץ 5%
• 2 כפות קינוח סוכר;
• כף קינוח אחת של אורגנו;
• 2 כפות קינוח מלח.

כיצד לתסוס:

• פלפלים ירוקים ואדומים נשטפים, קלפים, נחתכים לטבעות.
• שום ובצל קלופים.
• שום מועבר דרך מטחנת בשר.
• חומק מוזג לתבנית, מלח, סוכר, אורגנו, עלי דפנה מוזגים לתוכו. הכל מעורבב ומחומם עד שגרגירי הסוכר והמלח מומסים לחלוטין.
• הבצל נחתך לחצאי טבעות.
• השום, הבצל והפלפלים מעורבבים ואז מוזגים למרינדה שהתקבלה. כל המסה מעורבבת היטב ומופצת בין צנצנות מעוקרות, סגורה במכסה.

אחרי יום כבר אפשר לאכול סלט כזה. בוזקים ירקות משומרים עם שמן לפני ההגשה.

פלפלים חריפים כבושים - ללקק את האצבעות

פלפלים חריפים הם עסיסיים, חריפים וטעימים להפליא כשהם מוחמצים בשיטה הבאה. ניתן לשים כמה טבעות על כריך או כמילוי פיצה, ומיד יופיע טעם חדש. לוקח לא יותר מחצי שעה לבשל.

מִבְנֶה:

• 1 ק"ג פלפל חריף חריף;
• 1.5 ליטר מים;
• 150 מ"ל חומץ תפוחים;
• 3 כפות מלח גס;
• 12 שיני שום;
• 1.5 כפית כמון.

איך לבשל:

קח את הפירות של אדום וירוק, כך הריק ייראה מעניין יותר בצנצנת. שטפו אותם, דקרו את העור בעזרת קיסם. מקלפים את השום, שמים 4-5 שיני קרקעית על צנצנת הצנצנת. חותכים את הפלפל לעיגולים יחד עם הזרעים. מניחים את העיגולים בצנצנת, מתמלאים עד לכתפיים.

טוחנים את הכמון בטיט. מוזגים מים לסיר, מביאים לרתיחה, ואז יוצקים מלח עם סוכר מגורען וזרעי קימל, יוצקים חומץ. ברגע שהתוכן רותח מסמנים למשך 2-3 דקות ואז מסירים את התבנית מהאש. יוצקים את תכולת הצנצנת במרינדה חמה עד לכיסוי מלא של העיגולים, מעל מניחים את השום שנותר.

מעקרים 10-15 דקות כדי שהחיידקים בהחלט לא יהיו בו. ואז הברג את המכסים בחזרה, ולאחר קירור, הניח אותם לאחסון. חיי המדף של החטיף לאחר עיקור הם לפחות 6 חודשים, אך כפי שמבטיחים המארחות, הפלפל הכבוש יכול לעמוד עד שנה. עם זאת, כפי שמראים בפועל, החטיף בהחלט לא יעמוד לאורך זמן ללא תשומת לב, הוא נאכל כמעט מיד.

על פתק!

אם אין לכם מרתף או מוסך, תוכלו לאחסן את הריק לחורף בבית, אלא רק הרחק מחימום רדיאטורים ומחממים.

רמזים מועילים

פלפלים מרירים הם אדומים וירוקים. ניתן לשמר אותם לחורף גם בנפרד וגם ביחד, מה שמעניק למתאבן מראה מרהיב יותר.

אנו מביאים לידיעתך כמה טיפים שימושיים של עקרות בית מנוסות:

1. אם אין לכם מספיק פירות פלפל חריף, השלימו את ההכנה בבולגרית. במהלך שמירתו הירקות יקבלו טעם אחיד.
2. תרמילים באותו גודל ספוגים באותה מידה במרינדה. אם יש לך כמה חתיכות גדולות, פשוט חתוך אותן לחתיכות.
3. זנבות התרמילים אינם מוסרים במהלך הבישול.
4. אם אתה לא אוהב את הטעם של הפירות מריר מדי, אז הם יכולים להשרות במים קרים למשך יממה כדי לנטרל את המרירות המוגזמת.

תכשירי פלפל חריף תוצרת בית הם לא רק טעימים, אלא גם שימושיים מאוד. התנסו, בישלו ותהנו מטעם הפלפל החריף הנפלא בחורף.