פטריות וולנושקי תמונה + תיאור כיצד לבשל, ​​התוויות נגד + וידאו

וולנושקי

וולנושקי הם פטריות פופולריות למדי ברוסיה, למרות שבחלק ממדינות אירופה הן אינן נחשבות למאכל, אך מסווגות למאכל מותנה. והכל בגלל השתייכותו של הוולושק לסוג החלבנים. פטריות חלב הן פטריות ממלריות המכילות בעיסתן מיץ סמיך ושמנוני הדומה לחלב ומשתחרר בעת חיתוך. טעמו של מיץ זה מר וחריף.

עובדות מעניינות על הפטרייה

• הגלים מכילים לציטין, המונע הצטברות כולסטרול בגוף האדם, אשר משפיע לטובה על עבודת מערכת הלב וכלי הדם, משפר את חילוף החומרים.
• הם מכילים ויטמין A ושימושיים לאנשים עם ראייה ירודה.
• המיקרו-אלמנטים המהווים חלק מעיסת הגל משפרים את תפקוד המוח, מפחיתים עייפות, מחזקים את מערכת העצבים ומונעים מתח ועומס יתר. לוולנושקה יש השפעה טונית על גוף האדם.

מאפיינים שימושיים והגבלות לשימוש

העניין הגסטרונומי בזנים אלה של חלבנים נובע מהעובדה שהרכבים כימיים בעלי ערך רב נמצאו בהרכבם:

• פחמנים;
• ויטמיני B;
• יסודות קורט;
• מרכיבים אנטיבקטריאליים;
• סיבי עיכול;
• חומצות אמינו.

כולם יחד מספקים את התכונות הרפואיות של הרפתנים, ובהם יש להדגיש את הדברים הבאים:

• בשל תכולת הקלוריות הנמוכה שלו, הגל מקדם שובע מהיר וניתן לכלול אותו בתפריט הדיאטה;
• פחמנים טבעיים משפרים את רווחתם של חולי סוכרת;
• לסט ויטמינים מלא יש השפעה חיובית על מצב העור, השיער והציפורניים;
• פטריות שימושיות למחלות של מערכת הלב וכלי הדם;
• רמת החסינות הכללית מתחזקת.

תכונות שימושיות של הפטרייה
עם זאת, במקרים מסוימים, השימוש בגלים עשוי להיות מנוגד. במיוחד כדאי לנטוש את הגלים:

• חולים עם דלקת לבלב והפרעות עיכול;
• נשים בהריון ומניקות;
• ילדים מתחת לגיל שבע;
• אנשים שעברו ניתוח להסרת כיס המרה.

למי הגלים מזיקים. התוויות נגד לשימוש בפטריות

אנשים עם דלקת שלפוחית ​​השתן והסירו כיס המרה, דלקת הלבלב, חומציות נמוכה של מיץ קיבה מגבילים או מוציאים לחלוטין את הפטרייה מהתזונה. לאחר הבישול, גופי הפרי מאבדים את מרירותם. אבל המיץ החלבי של הוולושקה אינו משנה את ההרכב, הוא מגרה את הריריות.

לילדים מתחת לגיל 3 אין אנזימים בגוף שיאפשרו להם לעכל פטריות, ולא רק גלים. באופן כללי, מדובר בפטרייה בטוחה ובריאה אם ​​מקפידים על הכללים הבסיסיים של ההיגיינה הגסטרונומית.

איך מעבדים את הגלים לפני הבישול?

באתר הנזק הפטריות מפרישות חלב קאוסטי. זה מקלקל את טעם המנה, גורם להפרעות במערכת העיכול או להרעלה. מיץ חלבי רעיל אינו מנוטרל על ידי טיפולי חום כלשהם. לכן, עליכם להקפיד על קצירת הפטרייה, להוסיף רק גלים אכילים או אכילים על תנאי למחבת.

נטרל טעם מר על ידי השרייה או רתיחה.

שְׁרִיָה

את הוולנושקי אוספים, מכסים את המכסים מפסולת דביקה וממלאים אותם במים נקיים. לעזוב. בתהליך מחליפים את המים כל 5 שעות, מנקזים את המים הישנים. לאחר מכן שטפו היטב במים זורמים.הם טובלים שוב במים קרים. לכל ליטר מים הוסיפו 10 גרם מלח או 2 גרם חומצת לימון. הקציר ספוג למשך יומיים ויותר. בשלב הסופי מנקים את הפטריות בעזרת מברשת, נשטפים שוב במים זורמים.

השימוש בגלים בבישול

תוכלו לבשל מנות טעימות שונות מהגלים. כמו כן, הפטריות הללו מומלחות ומוחמצות, ומקבלות ריקים מעולים.

מכיוון שהם מכילים מיץ שמנוני מריר, יש צורך להכין כראוי את הגלים. עליך לבצע את ההמלצות הבאות:

• אם טעמן של הפטריות אינו מריר או חריף מדי, אינך צריך להשרות אותן זמן רב מדי;
• כאשר רותחים פטריות, יש לנקז את המים הראשונים ולהמשיך לבשל אותם, למלא אותם במנה חדשה של נוזלים ולפני כן הרגיעו את הגלים במים קרירים;
• אין להשתמש במיכלים עשויים פח, נחושת או ברזל יצוק לצורך בישול גלים;
• חותכים את הגלים בעזרת סכין נירוסטה.

כדי להיפטר מהמיץ המריר בגלים, עליכם למלא אותם במים קרים ולהשאיר ליום. במהלך תקופה זו יש להחליף את המים 4 פעמים.

גלים כבושים

כדי לפטור פטריות, כדאי להשתמש במתכון זה:

1. קח 1 ק"ג פטריות, גזר אחד ובצל אחד, כף סוכר וחומץ, 3 שיני שום, 2 כפות מלח, 2 עלי דפנה, 4 ניצני שן וקורט גרגרי פלפל.
2. שוטפים את הפטריות, מסירים את הווילי מהעור.
3. השאירו פטריות קטנות שלמות, לגדולות, הפרדו את הרגליים מהכובעים.
4. מכניסים את הפטריות למיכל עם מים רותחים. הוסיפו כף מלח לליטר מים.
5. מבשלים את הגלים במשך 20 דקות, מסירים את הקצף.
6. זרקו את הפטריות המבושלות במסננת.
7. חותכים בצל וגזר לטבעות, כל שן שום - לאורכה לשני חלקים.
8. הכן את המרינדה, שממנה מומסים את הכמות שצוינה של מלח וסוכר בליטר מים, הוסף ירקות קצוצים ותבלינים.
9. מרתיחים את המרינדה. כשזה קורה, הוסיפו אליו את החומץ והוסיפו את הפטריות.
10. מרתיחים במשך 15 דקות.
11. מסדרים את הפטריות יחד עם המרינדה בצנצנות מעוקרות, מגלגלים. עדיף לאחסן גלים כבושים במקרר.

גלים מלוחים

פטריות יכולות להיות חמוצים קרים. שיטת הכנה זו תאפשר לכם לשמר את כל האלמנטים היקרים והוויטמינים שיש בפטריות אלה. להמלחה תזדקק ל:

• 1 ק"ג גלים;
• ראש שום;
• 5-8 עלי דפנה;
• גבעולי שמיר;
• עלי דומדמניות, דובדבן וחזרת.

צריך להכין פטריות: להשרות אותן במים קרים למשך 12 שעות, להחליף את המים כל שעתיים ואז לנקות אותן מפסולת. הפרד את הרגליים מהכובעים.

מקלפים את השום, חותכים לפרוסות קטנות. שים מלח על תחתית צנצנות הזכוכית, שים עלי שמיר וגבעולים. שימו על הכרית הזו חלק מהפטריות, הוסיפו מלח ופלפל, הוסיפו צלחות שום ועלי דפנה. שים באותה צורה שכבה נוספת של פטריות ותבלינים עם שום. שים את העלים מעל.

שים בנקים לדיכוי. כשהפטריות נותנות מיץ ושוקעות לתחתית (זה ייקח כמה ימים), הכניסו את הצנצנות למקרר. לאחר חודש ניתן לאכול גלים מלוחים כמנה עצמאית או כמרכיב למתאבנים, סלטים, מרקים.

גלים מטוגנים

לבישול צריך קילוגרם פטריות, 2 בצלים בינוניים, כפית פלפל גרוס וחצי כפות מלח.

עליכם לבשל פטריות מטוגנות כך:

1. שוטפים את הפטריות במים קרים, מקלפים.
2. מרתיחים את הגלים במים מומלחים, מכניסים למסננת ומניחים להתייבש.
3. מקלפים את הבצל וקוצצים דק.
4. מחממים את השמן במחבת, מטגנים את הבצל למשך 5 דקות ואז מוסיפים את הגלים הקצוצים דק.
5. מתבלים במלח ופלפל.
6. מטגנים פטריות ובצל עוד 7-10 דקות.

כשמגישים סירים מטוגנים על השולחן תוכלו לפזר עליהם עשבי תיבול קצוצים דק, אם כי אנשים רבים מעדיפים לאכול אותם ללא תוספות על מנת לשמר את מלוא הטעם של פטריית היער הזו.

לפטריות וולושקה יש טעם מר ספציפי, ולכן ברוב מדינות אירופה הן נחשבות לא מתאימות למאכל אדם. אבל ברוסיה הם אוהבים את הפטריות האלה: הן מומלחות ומוחמצות, מטוגנות, משמשות במנות שונות. כדי להשיג טעם טוב, יש להשרות את הגלים מראש.

0

שיטות בישול

לרוב, חלבי מאכל מומלחים או מוחמצים. לעולם אסור לאכול אותם גולמיים, וגם לפני טיפול בחום, עליהם להשרות במים. ניתן להכין מהם שימורי מזון שימושיים באמצעות מלח נפוץ וחומצת לימון.

חמוצים מהגלים

בדרך כלל לא משתמשים בפלפל מכיוון שטעמו הפשוט של הפרי מפצה על תכונות התבלין. בנוסף, ישנן דרכים לבשל את Volzhanki בדרכים פשוטות יותר תוך שמירה על התכונות המועילות.

בישול

לקבלת קילוגרם של גלים טריים צריך כף מלח וכמות מספקת של מים. לפני שמרתיחים את הלקטריון, יש לנקות אותם היטב מפסולת, וילי, קשקשים, לשטוף ולחתוך את הרגל (עבור אנשים קטנים אפשר פשוט להסיר את קצה הרגל).

גלי בישול

גלים אכילים

שיער ורוד

הפטרייה נפוצה בחלקים הצפוניים של אפריקה, אסיה, אירופה ואמריקה. מיקוריזה ורודה עם עצים שונים ביערות מעורבים, לרוב עם ליבנה, צומחת על הקרקע בנפרד או בקבוצות. הוא מוערך בשל טעמו החריף ונאכל לאחר הכנה מתאימה ברוסיה ובפינלנד; הוא מגרה את מערכת העיכול כאשר אוכלים אותו גולמי. הרעלים האחראים לטעם החריף נהרסים על ידי בישול.

כובע

קמור עם שקע מרכזי, בקוטר של עד 10 ס"מ. צבעו הוא תערובת של גוונים ורודים ואוכרים, לפעמים עם אזורים עגולים כהים יותר. הקצה עטוף פנימה ופרוותי בדגימות צעירות.

זימים

צר, צפוף, השזור זה בזה.

רגל

צבעוני בשרני-חיוור גלילי עם משטח פלומתי, באורך של עד 8 ס"מ ועובי 0.6-2 ס"מ. כאשר חותכים או פגומים, גופי הפרי מפרישים מיץ לבן, שאינו משנה את צבעו בהשפעת אוויר.

חובב חלב

יוצר קשר מיקוריזאלי עם ליבנה במקומות לחים. מעדיף אדמה חומצית באזורי עשב פתוחים בקצה היער או בשממה, ולא עמוק ביער צפוף. זה קורה באופן יחיד ובקבוצות מפוזרות קטנות ברוב אירופה, צפון אפריקה וחלקים של אסיה וצפון אמריקה.

מתי ואיפה לאסוף

פטריות לרוב גדלות במשפחות

עונת קטיף הפטריות מתחילה מסוף יולי עד אוקטובר. ניתן למצוא גלים בחורשות ליבנה או אורן, בעיקר ברוסיה ובאוקראינה.

():

למרות העובדה שעבור גלים מסוג זה מתוארת תקופת האיסוף הכללית, אולם יש לקחת בחשבון:

• זאב לבן נקטף מאוגוסט עד סוף ספטמבר.
• הזאב הוורוד מופיע מוקדם יותר, אי שם בסוף יוני, האוסף מסתיים באוקטובר.
• עבור שני המינים, מאפיין שהזמן הפעיל ביותר להתפתחות גופי פרי חדשים חל בסוף יולי-סוף אוגוסט.

עבור קוטף פטריות מתחיל, מומלץ לזכור כי פטריות אלו מעדיפות לבחור עצים ישנים לגידולן.

• הלבנים צומחים בזוהרי שמש פתוחים של יער מעורב, במקומות יבשים או באזורים ביצתיים מעט.
• ורוד אוהב צל ואדמה לחה מכוסה טחב.

זכור! אם נמצאה פטרייה אחת, תריסר נוספים בטוח יסתתרו בקרבת מקום. ויחד איתם, במקביל, ניתן למצוא פטריות ופטריות אספן - הן כמעט תמיד אחת ליד השנייה.

מאפיינים מובהקים של מינים כוזבים

גלי שווא דומים מאוד לזן הוורוד, אך קטנים יותר בגודלם ולא נעימים בטעמם. אתה יכול להבחין ביניהם על ידי קצה הכיפה הלא נפוח. המינים הדומים ביותר נמצאים באותו אזור, ומבלבלים אפילו קוטפי פטריות מנוסים. חלק מהחלבים אינם סתם אכילים, אלא גם עלולים לעורר הפרעת אכילה.

אָכִיל

בין עמיתיהם למאכל של הוולניאנקה הם:

1. לחלבני החיוור כובע לבן או אפרפר-לילך. בדיוק כמו הגל הלבן, יש כתם כהה במרכז. הרגל של זן זה קלה מאוד, מעוקלת מעט.

   

   

   

2. לקטרי המצוי קשה להתבלבל עם זנים אחרים, אך בגיל צעיר צבעו הבהיר עלול להטעות. נציגים בוגרים יותר רוכשים צבע כחלחל, כמעט מגיע לסגול, שבגללו הכובע מבריק. שולי הכובע גלי ומעוקלים פנימה, הגבעול אפרפר. המיץ האופייני למין זה הופך לירוק בחיתוך.

   
   טוחן מצוי

3. החלבי החום חודר בכובע קטיפה כהה. מאפיין מעניין של מין זה הוא מיץ חלבי ורדרד בעל ארומה פירותית.

   
   חלבי חום

4. הפטרייה החלבית הבוערת אינה מזינה כל כך. יש לו כיפה דקיקה ובשר אפרפר. למרות ריח הפטריות הרגיל, טעמם של בני הדודים הללו חריף מאוד, מזכיר פלפל.

   
   בוער חלבי חלבי

לֹא אָכִיל

שני סוגים של חלבנים מסוכנים לבני אדם:

1. לכבד צבע כהה בכל החלקים, מכסה חלק וקעור מעט. המיץ הופך במהרה לצהוב באוויר, הבשר רופף וחום בהפסקה. הטעם של הפטריות מאוד לא נעים.

   
   פטריית כבד

   קרא גם:  טכנולוגיית התפשטות שושן לפי קשקשים ובדרכים אחרות
2. Schlechnik דומה מאוד ורוד, אבל קטן יותר בגודל. הכובע עשוי להיות אדמדם, אך הבשר נשאר לבן. לפטרייה אין ריח, הטעם חריף מאוד.

תכונות הנוף

הפטריות גדלות במהירות, תוך מספר ימים ומגיעות לקוטר של עד 10 ס"מ. זני המאכל נבדלים על פי גודלם הגדול וצבעם בגווני ורדרד אפרפר. ישנם שמות פופולריים רבים לפטרייה (מרק, וולניאנקה, וולווקה, וולוונקה, וולוויניצה, קרסוליה, וולשנקה, וולווינקה, אדמת), מה שמעיד על דרישתה בקרב העם.

מראה ותמונות

נציגים אלה של העולם המיקולוגי חייבים את שמם לדפוס על כובע הדומה לגלים או למעגלים קונצנטריים. מבחינתם ניתן להבחין בתכונות אופייניות:

• מכסה הקמור מסתדר לאורך זמן, ואף הופך למשפך;
• החלק התחתון של הכובע מתחת לבגרות;
• כאשר מבצעים חתך משתחרר מיץ חלבי סמיך עם טעם חריף;
• לגדול בקבוצות קטנות;
• העיסה צפופה, סובלת הובלה היטב.

בתצלום ניתן לעקוב אחר שלטים מסוימים, לאחרים יוצג תיאור מפורט של המין. הם נראים מוזרים, הם לא מבולבלים לעיתים קרובות עם פטריות אחרות, אך ישנם מינים דומים אשר עדיף להימנע מהם.

אתה עשוי להתעניין ב:

כיצד להבחין בין גלים לבין מכסי חלב זעפרן וכיצד הם דומים (20 תמונות)? חלק מהפטריות הפופולריות ביותר בארצנו הן וולושקות ופטריות. סוגים אלה דומים מאוד לחסרי הניסיון ... קרא עוד ...

ככלל, פטריות אלה בצבע בהיר, הכובע מעט לא אחיד בקצוות, מכוסה בווילי; במזג אוויר גשום, פורח דביק משוחרר על פני הפטרייה. בגיל צעיר, רגלו צפופה, אך בהדרגה רוכשת מבנה רופף.

מוֹרפוֹלוֹגִיָה

זוהי פטרייה אכילה מותנית המשתייכת לסוג לקטריוס ומשפחת רוסולה. ניתן לתרגם את השם המדעי של הפטרייה כ"חלבן ", מכיוון שכל נציגי הקבוצה הזו תמיד פולטים מיץ סמיך, בדומה לחלב, פחות או יותר עם טעם חריף. נוזל זה מכיל את כלי הלקטיפר הכלולים בעיסת הכובע. אם הפטרייה ישנה, ​​לא משתחרר מיץ.

מכסה הפטרייה גדול למדי - עד 10-12 ס"מ, דומה למשפך, יתר על כן, הוא נראה מעט מדובלל. ללוחות יש סידור יורד, בלתי שביר. הרגל שונה בהתאם לגיל העובר: בפטריות צעירות היא צפופה, אצל זקנות היא חלולה.

מקום ההפצה

מרבית הפטריות הללו גדלות ביערות נשירים ומעניקות עדיפות לחורשות ליבנה.בסבירות גבוהה ניתן למצוא פטריות בנטיעות ישנות. ניתן למצוא אותם ביערות לאורך כל תקופת הקיץ והסתיו.

וולנושקה לבן

טוחנים די יומרניים לתנאי הטבע, ולכן הם נמצאים ברחבי הארץ. מינים מסוימים זקוקים לתאורה טובה, בעוד שאחרים גדלים באזורים מוצלים ורטובים.

אתה עשוי להתעניין ב:

כיצד להבדיל פטריות אמיתיות מפטריות שווא (28 תמונות)? ריז'יקי הוא מעדן יער פופולרי בארצנו עם טעם נפלא. הם לא נחותים בתכונות הגוסטיטיות שלהם ... קרא עוד ...

אֲכִילָה

מדענים עדיין לא יכולים להגיע למסקנה ברורה האם הגלים אכילים או לא. ספקות קשורים לטעם הלא נעים של מיץ חלבי, שניתן לחסלו רק על ידי השריה ממושכת של הפטריות במים. מסיבה זו, פטריות מכונות לעיתים קרובות אכילות מותנות, כלומר, ניתן לאכול אותן, אך אין להן טעם מיוחד.

מיקולוגים מקומיים מתווכחים עם דעה זו, משוכנעים שחלק מהחלבים לא רק יכולים, אלא גם צריכים לאכול. פרוצדורות פשוטות מאפשרות לך להכין כראוי את הפטריות לשימוש, תוך שמירה מרבית על יסודות קורט ומאפיינים שימושיים. טעמם המוזר מאפשר להם להחזיק בביטחון את עמדותיהם בדירוג של מנות בלתי נשכחות על השולחן החגיגי.

כללי הגבייה

איסוף גלים יכול להתחיל באמצע הקיץ, ורודים מופיעים הרבה יותר מוקדם מאשר לבנים. עונת הצמיחה הפעילה נמשכת עד אמצע הסתיו, תלוי בתדירות המשקעים. בעת איסוף פטריות חלביות, יש לבחון היטב כל פטרייה, ולהימנע מפגיעות או ישנות.

הערה!

כמו כן, אינך יכול לקחת כאלה שגדלים באזורים מזוהמים או במתקני תעשייה סמוכים. רצוי לחתוך בזהירות את הוולנושקי ולהניח אותם בנפרד מפטריות אחרות.

גלי שקר בלתי אכילים

כפילים מסוכנים לבני אדם דומים לדגימות אכילות כלפי חוץ, אך בניגוד לגלים אכילים מותנה, גם לאחר הבישול הם רעילים, והאוכל מסתיים בטיפול נמרץ, ולא אצל רופא גסטרואנטרולוג.

חלבי קוצני

גדל במים לחים יותר, אך לא כל הזמן במיקוריזה עם ליבנה.

כּוֹבַע

בקוטר של עד 60 מ"מ, ורוד שמנת. הצורה היא משפך שטוח, לעיתים עם בליטה מרכזית ניכרת. הקצה כפוף חזק. המשטח (במיוחד בגופי פרי צעירים) מחוספס בצורה ניכרת. הצבע סגול-אדמדם. העיגולים המוצלים כהים יותר, העיגול הכהה ביותר באמצע, מתבהרים לכיוון הקצה.

רגל 20-60 x 8-12 מ"מ, גלילי לא סדיר, גלי, קירח, מט, צבע דומה לכובע. העיסה פריכה ובעלת ארומה פירותית נעימה. לחלב לבן טעם רך והופך לחד יותר לאחר זמן מה.

מילר דביק

פטרייה עמומה בצבע עופרת רזה למדי שנמצאת מתחת לעצי אשור בחלק גדול מיבשת אירופה.

כּוֹבַע

אפור ירקרק עמום או אפור זית, לפעמים עם גוון ורדרד, עם טבעות וכתמים מימיים כהים, מדוכאים, קמור, מתפתח שקע מרכזי קטן, בקוטר 4 עד 9 ס"מ. רירית במזג אוויר רטוב.

זימים

רבים, לבנים, שמנת בהדרגה, אפור-צהוב בחיתוך. כאשר הוא נפגע, נפלטת חלב לבן גדול, כשהוא מתייבש הוא הופך לאפור.

רגל

אפור בהיר, גלילי או מעט מתחדד לכיוון הבסיס, באורך 3 עד 7 ס"מ, בקוטר 0.9 עד 2 ס"מ. אין טבעת גבעול. לא ניתן להבחין בטעם הפטרייה מפלפל אדום.

חומצה לקטית בכבד (מרירה)

הוא נמצא במספרים גדולים מתחת לאשוחים, אורנים, ליבנה במקומות עם אדמה חומצית ברוב חלקי יבשת אירופה, בצפון אמריקה.

כּוֹבַע

מאפיינים כלליים

הפטריות קיבלו את שמם בגלל הצבע יוצא הדופן של הכובע, הדומה לגלים שמקרינים לאורך הקצוות מהמרכז. אך לבנים, למשל, אין דפוס כזה וגודלם קטן בהרבה מזה של בחור.

הגלים נבדלים בכמה דרכים:

לבן	וָרוֹד
הגודל	גובה הפטרייה הוא עד 6 ס"מ.
רגל	מבפנים חזקים וריקים, קוטר - עד 5 ס"מ, צורת גליל, חלקה למגע, בצבע בז 'או לבן. צר לעבר הבסיס.	קוטר 1-2 ס"מ, חזק מאוד. שלם בפטריות צעירות, חלול אצל מבוגרים הצבע ורוד חיוור. משטח עם מוך. קרא גם:  חרטום הוא מתחרה בזבזני של נרקיס וצבעוני
כּוֹבַע	קוטר עד 8 ס"מ. לבן, כהה לכיוון המרכז, ללא דפוס, מתבגר בצפיפות, רטוב בעונה הגשומה. הריח נעים, מעט מתקתק פטריות למבוגרים שבירות. לבשלים יתר יש כובע צהוב.	קוטר עד 12 ס"מ. ריח קלוש ושרפי הקצוות מכופפים, מרופדים. מכוסה בווילי צפוף, דפוס כהה בצורת עיגולים, רירי בעונה הגשומה. הצבע ורוד, דוהה בעונה היבשה. העור מתכהה ממגע. חזק, לא נשבר אפילו במהלך ההובלה.
מוֹך	לבן, צפוף, עמיד מאוד, בקושי מריח.
מיץ חלבי	לבנבן, מר, אינו מתחמצן ואינו משנה צבע.
תקליטורים	מעבר קל לדק, קל מאוד ולעתים קרובות מרווח, קל.
אבקת נבגים	לבנבן או בז '.	קרם או קליל.

דרכים לגדל גלים בבית

אתה יכול להצמיח גלים בעצמך, בתוך הבית או בקוטג 'קיץ משלך.

שיער ורוד

שיטות להשגת תפטיר

לטיפוח של פטרייה מסוג זה משתמשים בתפטיר. אתה יכול להשיג את זה בדרכים הבאות:

• לאסוף פטריות מגודלות ביער, לקצוץ דק, לייבש באזור מוצל במשך 24 שעות;
• לאסוף פטריות בשלות יתר ביער, לחתוך, לשפוך מים קרים, להשאיר ליום, לערבב את התוכן מדי פעם עם מקל עץ.

כללים לנטיעת תפטיר באתר

לאחר שקיבלתם את החומר לשתילה, עליכם להכין פיסת אדמה. צריך לחפור את האדמה, למרוח דשנים אורגניים. הכניסו חומר שתילה מוכן לחריצים עמוקים.

מפזרים את החומר עם נסורת מעל, ואז - עם שכבה עבה של עלים, קש או חציר. אין צורך להשקות את הנטיעות.

יש לשתול את הגלים במקום המואר היטב בקרני השמש. רמת הלחות צריכה להיות נמוכה.

בשנה הראשונה לאחר השתילה לא מומלץ לקצור: עדיף לחכות עד שהוא בשל לחלוטין, מה שיאפשר לך לקבל יבולים נוספים. מהשנה השנייה ניתן לקטוף פטריות.

בניגוד לפטריות צדפות או שמפיניון, ניתן לקצור רק פעם בשנה מהשתילה של פטריות קטנות, אם כי ניתן לחתוך אותן מספר פעמים באותו אזור.

גָדֵל

וולנושקה גדלה די בהצלחה בבית. כל מה שצריך בשביל זה: חומר שתילה איכותי, מצע ומקום לגידול פטריות. כדי להשיג תפטיר, גלים מגודלים נאספים ביער. ואז הם צריכים להיות מיובשים במקום מוצל, לחתוך לחתיכות קטנות. יש לחפור את האדמה בה תשתיל פטריות ולטפל בה בדשן אורגני. יוצרים תלמים עמוקים ומניחים שם את חלקי הפטרייה.

מלמעלה אתה צריך לכסות את האדמה בנסורת של עצים נשירים, עלווה וקש. אם אתם מתכננים לגדל גלים לבנים, יש לזרוע את התפטיר במקומות יבשים מוארים. ועבור ורודים, בחרו אזורים עם אדמה לחה שלעתים נדירות מקבלים אור שמש. לא צריך לאסוף את היבול הראשון של הפטריות שהופיע, זה יהיה שימושי לגידולים עתידיים. ניתן לקצור את היבול השני במלואו. בדרך כלל לא מגדלים גלים מסחרית מכיוון שהם אינם רווחיים. אך למטרות אישיות, טיפוח הפטרייה הזו הוא נהדר.

למרות המוזרויות של הטעם, פטריית הפטריות פופולרית בקרב קוטפי פטריות וטבחים. אחרי הכל, הכנה נכונה של מוצר זה מבטיחה לך טעם מעולה, ארומה ותחושות אסתטיות. והתכונות המועילות של הפטרייה יביאו יתרונות מוחשיים לבריאותך.

שתף ברשתות החברתיות רשתות:

הרעלת גלים. תסמינים וסימנים

לעתים קרובות אנשים:

• להפר את הכללים לעיבוד פטריות טריות שנקטפו;
• מרכיבים אינם מוגדרים כהלכה;
• אל תמלא אחר מתכוני בישול;
• הם שוכחים שיש להם בעיות בקיבה ובאיברים פנימיים אחרים.

בכל המקרים הללו אוכלים מקבלים הפרעות מעיים, הרעלה קלה או בינונית.

תסמינים וסימנים להרעלת פטריות קלה מופיעים לאחר 1-6 שעות. האדם חולה, סחרחורת, כאבי בטן. המצב נמשך 1-2 ימים, ואז ההפוגה מתחילה בהדרגה.

כדי להקל על המצב הם נותנים חומרים מחליפים, נותנים חוקן ומעוררים הקאות. זו עזרה ראשונה. הקפד ללכת למחלקה למחלות זיהומיות, שם הם יבצעו בדיקות ויקבעו טיפול.

הפצה ובית גידול

וולנושקי אכלס מרחבים עצומים של רוסיה, והעדיף מטעי ליבנה ויערות מעורבים. הם לא צומחים לבד, רק בקבוצות משפחתיות ובוחרים כיוון צפוני. הם אוהבים מקומות פתוחים לשמש, אם כי הם נמצאים גם בסבך שיחים כהה.

בדרך כלל, גל נמצא מתחת ליבנה ישנה. זאת בשל העובדה שיש לה מיקוריזה עם העץ - שורש פטרייתי נפוץ. ליבנה זקוק גם לשכונה כזו, ולכן הם גרים זה לצד זה, ומעניקים עזרה חביבה זה לזה.

איפה שהגלים צומחים

אתה יכול לפגוש סוג זה של פטריות כמעט בכל מקום שבו יש ליבנה, במיוחד ביער ליבנה נקי, אם כי הם גדלים ביערות מעורבים. זאת בשל העובדה שפטריות עם עץ יוצרות מיקוריזה, מה שמכונה שורש הפטרייה. יתר על כן, הם קשורים זה לזה, כמו פטריה עם עץ שעליו הוא צומח, ולהיפך.

הפירות הראשונים מופיעים באמצע הקיץ, אך אם מזג האוויר חם ולח, אז זה יכול להיות גם בתחילת הקיץ. הקטיף מתבצע עד אוקטובר, מכיוון שהפטריות האלה לא מפחדות מכפור. גלגלים מעדיפים לגדול בקבוצות גדולות, ולכן לעתים קרובות נמצאים ביער מנוקדים בכובעים ורודים. לרוב הם מופיעים בשטחים פתוחים, אך ניתן למצוא אותם גם בסבך.

נציגים לבנים ממין זה מעדיפים אור בהיר ומרחב פנוי רב, ולכן הם נמצאים לרוב בקצה היער.

לעיתים קרובות קשה לקוטפי פטריות חסרי ניסיון להבין שהם מצאו פטרייה קטנה או פטרייה.

צפו בסרטון! כיצד להבחין בין גלים לכובעי חלב זעפרן

איך לא מורעלים מהגלים?

מה נחוץ כדי שהקיבה לא תסבול מגלי אכילה? ישנן מספר תנאים מוקדמים.

1. הרתיח את הפטריות בכמה מים, הקפד לנקז את הראשונה.
2. השתמש בכלים וסכינים נקיים.
3. אין להשתמש במיכלים ובסכו"ם העשויים ברזל יצוק, פח או נחושת.
4. אל תשאירו פטריות מלוחות או כבושות מוכנות בכלי פתוח, אלא אכלו אותן מיד.
5. אין לאחסן מנות מפירות מטוגנים או מבושלים יותר מ- 24 שעות.
6. התבונן במראה הפרי שקונים. אין לאסוף פרי מוכתם, פגום או רקוב. הכובע צריך להיות מוצק, הרגל צריכה להיות יציבה, והצבע צריך להיות אחיד.

וקצת על סודות

קוטפי פטריות רבים נזהרים מהקטנים. במדינות המערב, לבנים כוזבים נחשבים רעילים. עם זאת, ברוסיה הם אהובים ומשמשים לעתים קרובות בבישול. הייחודיות של הגלים היא מיץ חלבי, שהוא די מר. כדי להסיר מרירות ולהסיר חומרים רעילים, אתה רק צריך להשרות את הפטריות, להרתיח אותן ולנקז את המרק הראשון. לאחר עיבוד כזה הם מאבדים את תכונותיהם השליליות ומתאימים למאכל.

דגימות צעירות נחשבות טעימות ובטוחות. ניתן לאחסן אותם גולמיים במקפיא עד חצי שנה. לשם כך מנקים את הגלים, ספוגים במים ואז מייבשים אותם. אפשר לחתוך אותם לקוביות. את הלבנים עוטפים בשקית נייר ומכניסים למקפיא.

איך לאסוף ולהכין גלים

לגלים יש כל כך הרבה תכונות מועילות שהם אפילו עוזרים לחיזוק וצמיחת שיער וציפורניים.

איפה למצוא?

קל למצוא אותם מהסיבה שהם לא גדלים לבד, אלא בקבוצה. בעיקרון, מקום הצמיחה הוא מטעי אורנים, מטעי ליבנה או יערות מעורבים.

ההבדל בין גלי מאכל ובלתי אכיל

יש לנקוט בגישה אחראית לאיסוף פטריות, שכן קיים סיכון לקטוף פטרייה לא אכילה ולהרעלת אותה באופן טבעי. בואו ניקח בחשבון אפשרויות דומות לגל שלנו - פטריות לא אכילות.

חלבן גומי

פטרייה אפורה כהה עם גוון ירקרק והתזה. השם עצמו נובע מהתחושה הדביקה והדביקה שלו. טעם הלוואי חריף במיוחד לאחר אכילת הפטרייה, ללא שום ריח.

חומצה לקטית בכבד

הפטרייה הגבוהה היא בדיוק הגזע הארוך שלה, הכובע דומה לצורת משפך ובעל משטח חלק למגע. צבע הפטרייה חום מלוכלך. מיץ חלבי צהוב בחיתוך.

חלבי קוצני

המגע והמראה על הפטרייה הם כמו קשקשים כמו דג, הצבע ורדרד-חום. אין לו ריח וטעמו מאוד חריף.

מתכוני פטריות

איך לבשל פטריות, איך להמליח לחורף, תוכלו לקרוא בפסקה זו של המתכונים.

הכנת פטריות לבישול נחשבת לתהליך חשוב.

השלב הראשון הוא להסיר את כל המיותר מהפטריות שלנו - כל אשפה, עלים.

יתר על כן, ראוי לציין, מכיוון שפטריות אכילות מותנות, יש להן תהליך עיבוד רציני, שבלעדיו לא מומלץ לבשל פטריות.

לכן, עליכם להשרות את הפטריות במשך יומיים (כמעט 50 שעות) ולהחליף מעת לעת את המים.

אם אינכם רוצים להשרות אותם זמן רב במים, תוכלו להרתיח את הפטריות במים כשעה.

לאחר המרק, לא מומלץ לבשל מיד את הפטריות, ניתן לכבוש, להמליח וכו '.

יש להם טעם חריף ספציפי, כך שלא צריך להשתמש בפלפל בבישול. כמו כן, הפטריות הללו נהדרות לטיגון ולבישול כלים.

דרך קרה של המלחת גלים

במתכון זה יש צורך להשרות את הפטריות לא במים רגילים, אלא בתוספת של כמות קטנה של חומצת לימון ו -10 גרם מלח.

משרים על ידי החלפת מים מעת לעת.

מכינים צנצנת ושמים שם את הפטריות לתחתית עם כובע, מפזרים מלח. ואז סגור את הפחית וקבע דיכוי.

לאחר כמה ימים שמים את הצנצנת במקום קריר ומחכים קצת יותר מחודש עד שמוכן.

גלים כבושים

אתה תצטרך:

• סוכר;
• חומץ;
• תָא. צפורן;
• אפונה - זוג חתיכות;
• עלה דפנה;
• בצל;
• שולחן. L. מלח;
• גזר.

במתכון זה יש צורך להשרות את הפטריות לא במים רגילים, אלא בתוספת של כמות קטנה של חומצת לימון ו -10 גרם מלח.

מרתיחים 10 דקות.

מרינדה: השתמש בכל מה שאתה צריך - קוצצים את הגזר, הבצל, מכינים את התבלינים. מכניסים הכל למים ומבשלים כ -10 דקות ואז מוסיפים חומץ ושמים שם פטריות מבושלות.

מרתיחים 20 דקות. הכל מוכן להיות בבנקים וזהו!

דרך חמה. גלים מלוחים

שיטה זו מתאימה לאנשים שלא אוהבים לחכות. המתכון מהיר, לא מורכב. תוכל לטעום את הפטריות בעוד כמה ימים.

יש חסרון אחד בבישול בצורה כזו - מכיוון שמשתמשים כבר בגלים מוכנים מוכנים, אז באופן טבעי הם הופכים לא פריכים כמו שכמעט כולם אוהבים, אלא כל כך רכים ושבירים. כדאי להשתמש בפטריות גדולות יותר, גדולות ורעננות יותר.

מתכון:

השתמש רק בכובעי פטריות ללא גבעולים. (אגב, אל תזרקו את הרגליים ובשלו מהם קוויאר פטריות).

מרתיחים במים כצפוי כ- 10-15 דקות.

שוטפים במסננת. אוספים בקערה אחת ופטריות, ובצל, ולוורושקה וגרגירי פלפל, יוצקים את המלח בו התבשלו הגלים, מוסיפים מלח למים מיד.

המתן לקירור והעברתו למיכלים (צנצנות). כמה ימים ומוכן לאכילה!

מתכון יוצא דופן בבלילה

אתה תצטרך:

• הפטריות עצמן;
• מלח;
• קמח;
• מים;
• ירוקים לפי הטעם;
• שום;
• עלי דובדבן.

נקה מכל מיותר, שטוף.

יש צורך להשרות את הפטריות במים רגילים, המשתנים מעת לעת.

מבשלים עם מלח במים - 10 דקות, מוסיפים תבלינים - 20 דקות.

ואז הכל פשוט - לחם בקמח וטיגון בשמן.המנה מוכנה!

מינים דומים וכיצד להבחין בין לבנים מהם

בסיד יש מינים דומים לו - הזאב הוורוד הפופולרי וה"סמכותי "יותר ופטריה אמיתית.

שיער ורוד (lat. Lactarius torminosus), בניגוד לסייד, נמצא לעתים קרובות יותר ליד ליבנה ישנה. הוא צומח מסוף יולי לתחילת נובמבר. הוא מאופיין בצבע ורוד בולט עם פסים כהים יותר, הדומים לגלים. כנראה בגלל התכונה הזו, הפטרייה קיבלה את שמה.

ג'ינג'ר אמיתי (lat. לקטריוס דליסיוס) - המלך בין פטריות הלמלריות. זה מוערך מאוד על ידי קוטפי פטריות על טעמם הגבוה. ההבדל העיקרי שלה מהדייג הלבן הוא העובדה שבכובע החלב יש מיץ חלבי עשיר בצבע כתום. הוא צומח מסוף יולי לסוף אוקטובר. בשר הפטרייה נצבע בצבע כתום עז, מה שמאפשר גם לא להתבלבל בו עם סיד.

התכנסו ביער? חקור את סוגי הפטריות הטעימות - פטריות יער (מינים): פטריות דבש חורפיות - פלמולינה, קיץ, סתיו, אחו, מלכותי, אשוחית.

סוגי גלים

יש כמה תת-מינים של פטרייה זו שניתן להבחין בה במראה שלה, אך הם כמעט זהים בטעמם.

• גל ורוד או וולז'נקה;
• גל לבן או סיד;
• גל צהוב או גל;
• גל ביצה או חלבי דהוי;
• וולנושקה אפורה, לכה אפורה או סרושקה.

לרוב ישנם שני סוגים של גלים - ורוד ולבן.

הבא, שקול איך נראות הפטריות.

וָרוֹד

בין מקביליו, מגוון זה בולט במראהו האטרקטיבי למדי ובגודל הגדול שלו.

• בפטריות צעירות הכובע קמור, אשר עם הזמן הופך צפוף יותר ומופיע שקע במרכזו.
• הקצוות מתבגרים מעט, תחובים מתחתם. כאשר יורד גשם, ריר מופיע על הכובע והפטרייה הופכת לחלקה.
• העיסה לבנה, לפעמים עם גוון ורדרד קל. מבנה הפטרייה עצמו צפוף, כך שניתן להעבירו ולהעבירו, הוא אינו מתפורר.
• גודל הכובע יכול להגיע לקוטר של 15 ס"מ, נראה עליו דפוס, בצורת טבעות גלי.
• הפטרייה גדלה לגודל גדול במהירות רבה, תוך 3-4 ימים.

לבן

שם נוסף לפטרייה זו הוא לבן רך. זה פחות ורוד, וזה שלהם הֶבדֵל.

• כובע לבן בצורת משפך עם גוון שמנת ללא דוגמאות גדל בקוטר של 4-10 ס"מ.
• צבע השקע במרכזו כהה מעט יותר מהעיקרי.
• המיץ בהפסקה הוא לבן, שאינו משנה את צבעו במגע עם האוויר.
• הרגל חזקה בתחילת הצמיחה, הופכת חלולה ככל שהיא צומחת.
• צבע הרגל והכובע דומה.
• דגימות ישנות דומות לפטריות חלב, הופכות פריכות, הקצוות נקרעים וצבע הלוחות הופך צהוב.

מכיוון שנציגי הסוג הזה מאופיינים בהפרשת מיץ מר וחריף, עליהם להשרות או להרתיח זמן רב לפני הבישול. ואז ניתן למלוח או להחמיץ את המוצר לחורף.

כלים מלבנים

בליאנקה בבלילה

פטריות מומלחות חמות וקרות מתאימות לבישול בבלילה. הפרחים נשטפים היטב ומניחים לנקז לחלוטין. אז את \ ה יכול \ ה:

• לחם לסירוגין בקמח, ביצה ושוב בקמח;
• טובלים בביצה ומגלגלים בפירורי לחם;
• נצרב על מזלג, טובל בבלילה מביצה אחת, 4 כפות קמח ו- 100 מ"ל מים קרים.

נשים לבנות שהוכנו באחת מהשיטות לעיל מטוגנות בשמן צמחי. מוגש עם תפוחי אדמה.

סלט עם גלים לבנים מלוחים

מחצית מהבצל הקצוץ דק מטוגן בשמן צמחי עד לקבלת צבע זהוב, מקורר ומעורבב עם שלושה תפוחי אדמה, מבושל במדים וחותכים לקוביות גדולות. גלים לבנים נשטפים, חותכים לרצועות ומוסיפים לסלט. לאחר מכן שמים 4 ביצים מבושלות דק ומתבלים את הסלט במיונז. מפזרים בצל ירוק מעל.

עגבניות במילוי לבנים כבושים

חותכים את החלק העליון של העגבניות הבשלות העגולות ומסירים בזהירות את הליבה.הניחו על מגבת נייר עם החור למטה, כך שיהיה עודף לחות בכוס. מכינים את המילוי: הגלים הלבנים הכבושים נשטפים, מאפשרים לנקז וחותכים לקוביות. לאחר מכן הוסיפו שמנת חמוצה, בצל ירוק קצוץ דק ומלאו את העגבניות המוכנות בתערובת זו. מפזרים עשבי תיבול מעל.

התוויות נגד אפשריות

אסור לאכול גלים על ידי נשים במהלך ההריון וההנקה. למרות תכונות הריפוי, פטריות אינן מסומנות עבור אנשים עם הפתולוגיות הבאות:

• דלקת שלפוחית ​​השתן.
• דלקת הלבלב
• דלקת קיבה עם חומציות נמוכה.

איך נראית רוסולה: תיאור וסוגי פטריות

עם טיפול חום לא מספיק והפרה של טכנולוגיית הבישול, השימוש בפטריות כאלה עלול להוביל להרעלת מזון ולהפרעה במערכת העיכול, המלווה בבחילות, הקאות ושלשולים.

פטריות וולושקה: יתרונות ונזקים לבני אדם

באירופה הגלים נחשבים רעילים ומזיקים לפטריות גוף האדם. הוא האמין כי התכונות הרעילות של פטריות אלה עלולות לגרום להפרעות במערכת העיכול. עם זאת, במדינות אחרות, למשל, בפינלנד, דעה זו ביחס לגלים אינה משותפת, והם משמשים באומץ למאכל.

בנוסף לטעמה המעולה, פטריית הוולנושקה יכולה להתפאר גם בתועלתה. אז היתרונות של גלים:

• סוג זה של פטריות עשיר מאוד בחלבון, שאינו יכול אלא למשוך אליו תשומת לב.
• ההרכב הכימי של הפטרייה מפתיע. כאן תוכלו למצוא ויטמינים שונים הנחוצים לגופנו, וגלוקוז עם פרוקטוז, כמו גם את החומצה הפולית והחומצה הניקוטינית שאנו זקוקים לה. מסכים, זה די טוב לפטריות מכוערות כאלה, במבט ראשון.
• בואו נעבור למינרלים, שגם להם אנו זקוקים באמת לתפקוד תקין של האורגניזם כולו. סידן, אשלגן, מגנזיום, זרחן - וזה לא כל הרשימה.
• לפטריות השפעות אנטי דלקתיות ואנטיבקטריאליות.

• גלים מסוגלים להגביר משמעותית את החסינות האנושית. כמובן, אסור לשכוח מכמות הפטריות ה"בריאה "הנצרכת. טוב זה במתינות. אם תחליט שעל ידי אכילת כמות עצומה של פטריות, תהפוך מיד לבריאות, אז דעתך תטעה.
• גלים יכולים לשפר את הראייה האנושית. שוב, הכוונה היא לשיפור קל בראייה, ובמידת האפשר. פטריות לא יכולות לעשות נס.
• הם משחזרים באופן מושלם את כוחו האבוד של הגוף.
• הודות להרכבו העשיר באמת, הוא מקדם את צמיחת השיער והציפורניים. משפר את מצב הציפורניים, השיער והעור.

הנה כמה עובדות מעניינות על פטריות:

• פטריות מהוות תחליף נהדר לבשר. רק 150 גרם פטריות יכולות לספק לגופכם בקלות דרישת חלבון יומית.
• כובע הפטריות מכיל הרבה יותר חלבונים.
• מוצר זה דל בקלוריות, מה שאומר שהוא עוזר לנרמל את חילוף החומרים ובהתאם לכך עוזר לרדת במשקל.
• בשל העובדה כי פטריות מכילות די הרבה ויטמין B, הן מהוות חומר מרגיע מעולה.
• אכילת פטריות באופן קבוע יכולה לשפר משמעותית את מצבו הכללי של הגוף ולהגביר את החסינות.
• על מנת שהפטריות ייספגו טוב יותר בגופך, עליך לבשל אותן בשמנת חמוצה או חמאה.

הנזק והיתרונות של הגל
התוויות נגד:

1. למרות העובדה שהפטריות הן פטריות טעימות מאוד, לא כולם יכולים לאכול אותן ולא תמיד. ראשית, כמובן, עליך להוציא פטריות כאלה מהתזונה של ילדים צעירים. לרוב, פטריות אינן ניתנות לילדים מתחת לגיל 7-8. כמו כן, אסור לאכול פטריות על ידי נשים בהריון ונשים מניקות.
2. עכשיו בוא נעבור למחלות. אלו הסובלים מגסטריטיס, דלקת שלפוחית ​​השתן, דלקת הלבלב ומחלות אחרות במערכת העיכול צריכים להימנע מאכילת מעדן זה.
3. הם גם מתעקשים באופן משכנע שגם אנשים ללא כיס מרה אינם יכולים לאכול פטריות.
4. זכרו גם כי אינכם יכולים לאסוף ולאכול פטריות ישנות, מגודלות ומרוששות. מכיוון שהפטריות שלנו הן פטריות למאכל מותנה, יש להשרותן ולהרתיחן לפני השימוש. את המרק יש למזוג, חל איסור מוחלט להשתמש בו למאכל.

ההבדל מכפילים

יש המבלבלים בין תולעי זאב לחולבים שאינם אכילים, הם דומים, אך ישנם סימנים לפיהם קל יותר להבחין. תיאור הזוגות:

• מילר אפור כהה דביק, דביק למגע, חסר ריח.
• דוחן כבד - צבע חום, גבוה מאוד, על גזע ארוך דק עם כיפה חלקה בצורת משפך ומיץ חלבי צהבהב.
• חלבי קוצני - קשקשי, כמו דג, חום ורוד, חסר ריח.

אם יש חשדות לפיה נתקלה בפטריית שווא, עדיף לא לקחת אותה, אך לאחר הבאתה הביתה, דאגו לשאול קוטפי פטריות מנוסים יותר לגבי אודות הממצא.

סוגי הפטריות הללו, המראה

פטריות שייכות לסוג הלקטריום - פטריות למלריות, המכילות בעיסה מיץ מר וסמיך. הם מדורגים כשנייה מבין ארבע הקטגוריות של פטריות המאכל.

יש תת-מינים כאלה:

• גלים לבנים (לבנים);
• גלי ביצות (חלבי חיוור);
• גלים צהובים (גלים);
• גלים ורודים (volzhanki);
• גלים אפורים (סרושקי או לקטריום אפור).

לטעימה, כל זני הגלים אינם שונים זה מזה. הנפוצים ביותר הם גלים ורודים ולבנים.

גלים ורודים. קוטר הכובע הוא עד 15 ס"מ, עם דפוס טבעות הדומה לגלים. לזאב הפטרייה כובע קמור ורוד חיוור, עם שקע באמצע וקצוות מסולסלים. הצלחות מעט קלות יותר מהכובע, תכופות מאוד ודבקות. מכסה הפטרייה, במיוחד קצוותיה, מכוסה בשערות עבות. עיסת הפטרייה לבנה (לפעמים ורודה).

גלים לבנים. גודל הגל הלבן קטן יותר מהוורוד. קוטר הכובע הוא 4 עד 10 ס"מ. הרגל היא לא יותר מ -5 סנטימטרים. אין דפוס על הכובע הלבן, אך צבע הפטרייה מעט כהה יותר במרכזו מאשר בקצוות. הבשר זהה למצנפת.

איך להשרות?

בגלל המיץ שמפרישות הפטריות, הם יכולים לטעום מריר. כדי להיפטר מהטעם הלא נעים, צריך להשרות את הגלים לאורך זמן. אבל רק לשפוך נוזלים על הפטריות זה לא מספיק. כדי להשרות את הגלים צריך לערבב מים קרים עם מלח. את האחרון אין צורך להוסיף יותר מדי, הנוזל צריך להתגלות כמלוח מעט בלבד ולא מלח. השרייה שתסייע בהסרת המרירות מהגלים.

באשר לזמן ההשריה, כאן יש לעקוב אחר הכלל: ככל שיותר ארוך, יותר טוב. באופן אידיאלי, ייקח לפחות יום עד שהפטריות תהיינה טעימות. אבל עדיף שהם יישארו במים שלושה ימים.

כדי למנוע קיפאון מים וארומה לא נעימה במהלך ההשריה, עליך להחליף את המים פעמיים ביום.

איך לבשל כמו שצריך

הדבר החשוב ביותר בהכנת הגלים הוא השרייה והרתחה ראשונית (לפני המלחה). הם משמשים בתאבון, סלטים או גרוטרים. ניתן להקפיא גם במקפיא.

גופי הפירות מרים, ולכן מנקים אותם מהאדמה ומשרים אותם למשך יומיים, מחליפים את המים ושוטפים את הכלים כל 4-5 שעות. ואז הם רותחים עוד שעה, מנקזים את המים (אין להשתמש בהם בשום מקום - הם רעילים).

המלחה קרה

עבור 8 ק"ג פטריות, קחו: 150 גרם מלח, 15 גרם חומצת לימון, 60 גרם זרעי שמיר, 30 גרם זרעי קימל ו -4 עלי כרוב בינוני.

כל החומרים היבשים מעורבבים במלח, הפטריות מונחות בצלחת ומפזרים בעדינות כל שכבה בתערובת. מעל הכרוב מניחים עלה הכרוב ומעליו מניחים מטען. אסור לצרוך חמוצים מוקדם יותר מחודשיים.

המלחה חמה

אפשר לאכול פטריות תוך 2-3 ימים, אך הן לא חזקות ופריכות כמו בשיטה הקודמת.

עבור 1 ק"ג פטריות מעובדות קח: 1 ליטר מים, 2 כפות. כפות מלח גס, 2 יח '. עלה דפנה, 1 בצל גדול, 1 כף. כף פלפל אנגלי עם אפונה.לחלופין, הוסיפו 2-3 שיני שום, עלי דומדמניות שחורות ושמשיות.

הכנה:

• מכסה ללא רגל מבושל במשך 15 דקות במים רותחים, נשטף מתחת למים קרים;
• מכניסים לסיר עם לברושקה, בצל, גרגרי פלפל ומים, מרתיחים עוד 5 דקות, מוסיפים מלח;
• יוצקים את התערובת המקוררת לצנצנות ואוכלים לאחר יומיים.

תשומת הלב! השימוש במלח מיודד להמלחה אינו מומלץ בשל תכונותיו הספציפיות.

():

גלים בשטח רוסיה שימשו היסטורית למאכל במשך זמן רב מאוד. לכן נוצרה תרבות שלמה של אחסון, עיבוד מקדים, הכנה וצריכה של פטריות אלה. כך, למשל, מומלץ:

• אין להשתמש בסירי נחושת, פיוטר או ברזל יצוק כדי לבשל את הגלים.
• הסכין חייבת להיות עשויה מפלדת אל חלד.
• רצוי לאכול את המנות המבושלות מהגלים ביום ההכנה, במיוחד אם היו מבושלות עם תפוחי אדמה. לכן, עדיף לבשל אותם בבת אחת (זה לא חל על כבישה או המלחה).
• ניתן לאחסן את המנה שנותרה לא יותר מיממה בטמפרטורה של 2-4 ℃.
• עדיף לאחסן פטריות לא מעובדות במקרר (לא שטופות או קצוצות).

עֵצָה. עדיף לקחת גופי פירות צעירים להמלחה בקוטר מכסה של לא יותר מ 3-4 ס"מ.

יישום ברפואה

• על בסיס התיאורים של מרפאים מסורתיים ורופאים מקצועיים, זה שימושי ל:
• להילחם בתהליכים דלקתיים מסוגים שונים על ידי חיזוק המערכת החיסונית;
• גירוי תהליכים מטבוליים;
• הקלה בתסמונות כאב;
• חיטוב הגוף שעבר לחץ פיזי או נפשי גדול;
• להילחם נגד פתוגנים;
• חיסול בעיות עור;
• ניקוי מערכת כלי הדם;
• אופטימיזציה של מערכת העצבים.

שפע החומרים השימושיים והתכונות המועילות של הפטרייה הנדונה מאפשרים להשתמש בה ברפואה כמסייע.