ריבת דומדמניות עם תפוז לחורף - מתכונים פשוטים

אנו מציעים לכם להכין ריבת דומדמניות ולא רק אחת פשוטה, אלא עם תפוז! לא בכדי קוראים לדומדמנית פירות היער המלכותיים, כי בנוסף לטעמו המעולה הוא נותן לנו הרבה ויטמינים והתפוז מדגיש אותם בזריזות ומשלים אותם בשלו. יתר על כן, ריבה זו מבושלת מאוד, היא נשמרת לאורך זמן ובעקביות דומה לריבה עבה - בגלל תכולת הפקטין הגבוהה בפירות היער. ובכן, בוא נתחיל?

דקויות הטכנולוגיה

גם מארחת שאין לה הרבה ניסיון קולינרי יכולה להכין ריבת תפוזים ודומדמניות טעימה לחורף. הכרת הניואנסים הטכנולוגיים, אותם אנו מתארים להלן, תאפשר לה לחוש ביטחון.

• להכנת ריבה עם תפוזים, מתאימים גם דומדמניות אדומות וירוקות. כל פרי דורש הכנה. זה מורכב ממיון גרגרי היער, שטיפתם וייבושם, הסרת "הזנבות" וה"אפים ". העבודה האחרונה היא די קפדנית, אך לא קשה. הדרך הקלה ביותר לעשות זאת תהיה חמושה במספריים.
• אם המעדן עשוי מדומדמניות שלמות, מומלץ לנקב אותן בעזרת קיסם להשריית סירופ טובה יותר.
• גם תפוזים זקוקים להכנה. יש לשים לב במיוחד לכביסה שלהם, מכיוון שלעתים יצרנים מכסים הדרים בשעווה כדי לתת להם מצגת. כביסה עם ספוג במים חמים תנקה את הפירות ביעילות, אך לקבלת אמינות, תוכלו להשתמש בחומר ניקוי מיוחד או לשפוך מים רותחים על פירות ההדר.
• הכנה נוספת של תפוזים לבישול ריבה תלויה במתכון הספציפי. לרוב הם נחתכים לחתיכות קטנות יחד עם הקליפה, ואז קלופים והופכים באמצעות מטחנת בשר. לפעמים ריבה עשויה מפרוסות תפוז שקולפו מסרטים לבנים או קליפת תפוז חתוכה לרצועות.
• בתפוזים ובדומדמניות יש הרבה פקטין, ואם תבשל אותם הרבה זמן, הריבה תצא סמיכה בלי להוסיף מעבים. אם אתה צריך לקבל קינוח סמיך עם רתיחה קצרה, השתמש ב"ז'לפיקס "או בתוסף דומה. טקטיקה זו תאפשר לך לשמר את התכונות השימושיות המרביות של דומדמניות ותפוזים ובמקביל להפוך את הקינוח למזין פחות.
• צנצנות לריבה צריכות לא רק לשטוף, אלא גם לעקר אותן. זוהי ערובה לכך שהקינוח לא יתקלקל מבעוד מועד. הריבה מכוסה בעיקר במכסי מתכת, מכיוון שהם מספקים התאמה הדוקה יותר. לפני השימוש בהם, כמובן, אתה צריך להרתיח אותם.

תנאי האחסון לריבת תפוזי דומדמניות תלויים במתכון הספציפי. ככל שהוא התבשל זמן רב יותר וככל שהוא מכיל יותר סוכר, כך הוא יציב יותר. פינוק שמוכן ללא שימוש בחום ניתן לשמור רק במקרר.

כעת אתם מכירים את הפרטים של הכנת ריבת דומדמניות עם תפוזים, ותוכלו להכין אותה בבטחה על ידי בחירה באחד מהמתכונים שלהלן.

אתה עשוי להתעניין גם במתכוני ריבת דומדמניות אחרים.

כללים לבחירה והכנה של פירות יער ופירות

לפני שתתחיל להכין ישירות ריבת דומדמניות עם תפוז, מומלץ להכיר כמה מהתכונות של החומרים בהם משתמשים. עבור ריבה, לרוב אתה צריך לקחת פירות יער צפופים ואלסטיים, אפילו לא בשלים. הם ישמרו בצורה מושלמת על צורתם וייראו אטרקטיביים מאוד בסירופ.

אך לרוב סוג זה של ריבה מכינים ללא טיפול בחום, ובכך נשמר כל החומרים השימושיים והארומה המפתה של הפרי. במקרה זה, עדיף לבחור פירות יער בשלים ומתוקים לחלוטין. הם יכולים אפילו להיות מעט רכים - זה לא ממש משנה: אחרי הכל, הגרגרים עדיין יימעכו בתהליך הבישול. חשוב שהם יהיו נקיים משרידי מחלות או נזק אחר.

זני דומדמניות יכולים להיות בעלי גווני צבע שונים:

• לבן;
• צהוב;
• אָדוֹם;
• ירוק בהיר;
• כמעט שחור.

עבור זנים מסוימים של ריבה, יש צורך להשתמש בזנים של צבע ירוק בהיר, עבור אחרים, זנים כהים מתאימים יותר, אשר יעניקו לחסר גוון אצילי יפהפה.

כמעט כל תפוזים יעשו זאת. יש לקחת בחשבון רק שעובדים פירות שלמים יחד עם הקליפה - רק זרעים ומחיצות לבנות כפופים להסרה חובה, מכיוון שהם יכולים להוסיף מרירות למוצרים מוגמרים. לכן, רצוי לבחור בתפוזים ללא נזק לעור.

כמעט כל מאכל להכנת ריבת דומדמניות ותפוז מתאים: אמייל, ברזל, נחושת, אפילו עשוי מפלסטיק באיכות מזון (לריבות גולמיות). אסור להשתמש רק במיכלי אלומיניום, מכיוון שמתכת זו מסוגלת להגיב עם חומצות הכלולות בפירות.

הכנת פירות יער לריבה:

• הם מסודרים;
• מנוקה מענפים וגביעים;
• נשטף במים (או יותר טוב, ספוג בהם במשך חצי שעה);
• מיובש על מגבת.

עֵצָה! אם נבחרה האפשרות להכין ריבה מדומדמן שלם, אז לשמירה טובה יותר על צורתו, יש לנקב מראש כל פירות יער בכמה מקומות בעזרת קיסם או מחט.
הכנת תפוזים:

• לשרוף במים רותחים בכללותם;
• חותכים ל-6-8 חתיכות;
• הסר בזהירות את כל העצמות, ואם אפשר, את המחיצות הלבנות הקשות ביותר.

אם מתקבלת החלטה להעשיר את טעם הריבה העתידית במגוון תבלינים, אז נוח יותר להכניס אותם לשקית בד קטנה, לקשור אותם ולהשתמש בצורה זו בעת בישול קינוח. לאחר סיום התהליך ניתן להוציא את השקית בקלות מהריבה.

ריבת דומדמניות עם פרוסות תפוז

רכיבים (ל -2 ליטר):

• דומדמניות - 1 ק"ג;
• תפוזים - 0.5 ק"ג;
• סוכר - 1.25 ק"ג.

אלגוריתם בישול:

1. שוטפים את התפוזים. טובלים אותם בסיר מים רותחים. מלבנים את הפרי למשך 2-3 דקות, ואז תופסים אותו בעזרת כף מחוררת ומצננים.
2. לאחר שעוברים את הדומדמניות, שטפו. יוצקים על מגבת לייבוש הגרגרים מהר יותר. חותכים את קצות הפרי. נקב את גרגרי היער בעזרת קיסם.
3. חותכים את התפוזים לקוביות קטנות (מעט גדולות יותר מדומדמניות).
4. שמים גרגרי יער ופרוסות תפוז בסיר, מכסים בסוכר, מערבבים.
5. הכניסו את התבנית למקרר למספר שעות או אפילו למשך הלילה - עליכם להמתין עד להמסת הסוכר כמעט לחלוטין במיץ פירות היער.
6. שטפו ועיקרו צנצנות, מכסים.
7. הניחו סיר של דומדמניות ופרוסות תפוז על הכיריים.
8. הביאו את המטפל לרתיחה על אש בינונית ובשלו אותו במשך 15-20 דקות תוך הסרת הקצף המופיע על פני השטח.
9. סדרו קינוח חם בצנצנות מוכנות. סגרו אותם הרמטית.

לאחר הקירור ניתן לאחסן צנצנות של ריבת תפוזים של דומדמניות במזווה או בארון מטבח, בכל מקום אחר שלא חם מדי. הטיפול שווה את זה בטמפרטורת החדר, אך עדיין, ציוד כזה מאוחסן הרבה יותר טוב בחדר קריר.

תנאי אחסון

התנאי העיקרי לאחסון ג'לי כתום-דומדמניות הוא נוכחות של חדר קר או מקרר. ניתן לאחסן מוצרים שבושלו ללא טיפול בחום עד שנה.

ג'לי שהורתח ואטום סטרילי ניתן לאחסן במרתף קר, במרתף או בארון. ככל שמשתמשים יותר בסוכר להכנת קינוח, כך חיי המדף שלו ארוכים יותר. אך לא מומלץ לאחסן מוצר זה בחדר קריר יותר משנתיים.

ריבת דומדמניות עם לימון ותפוז דרך מטחנת בשר

רכיבים (ל -2 ליטר):

• דומדמניות - 1 ק"ג;
• תפוזים - 2 יח ';
• לימונים - 2 יח ';
• סוכר - 1 ק"ג.

אלגוריתם בישול:

1. שוטפים היטב פירות הדר. בנוסף יוצקים עליהם מים רותחים, מייבשים עם מפית.
2. מקלפים את התפוזים והלימונים, מסירים את השכבה הלבנה בין הקליפה לעיסה. לפרק את העיסה לפרוסות, לקלף, לבורות. חותכים את הגרידה לחתיכות קטנות מכל צורה שהיא.
3. טוחנים את עיסת ההדרים וקליפה דרך מטחנת בשר.
4. עברו, שטפו את דומדמניות, תנו להם להתייבש. טוחנים אותו באותו אופן כמו פירות הדר.
5. זורקים את מחית הדומדמניות עם התפוז והלימון.
6. הוסף סוכר. לְרַגֵשׁ.
7. מחממים את מסת הפירות והגרגרים על אש נמוכה ומרתיחים רבע שעה, מסירים את הקצף.
8. חלקו את המסה שהתקבלה לצנצנות, אותן יש לשטוף ולעקר מראש.
9. מגלגלים את הפחיות במכסי מתכת. לאחר התקררות, הוציאו לכל מקום קריר.

למרות העובדה כי אין הרבה סוכר בהרכב הריבה הזו, כדאי. השימור מובטח על ידי פקטינים, הנמצאים בשפע בתפוזים ולימונים.

מתכון קלאסי

רכיבים:

• דומדמניות - 2 ק"ג;
• תפוזים גדולים - 5 יח ';
• סוכר - 2.4 ק"ג.

הכנה:

1. שוטפים את הפירות והגרגרים, חותכים את הזנבות מדומדמניות;

   

2. חותכים את התפוזים שלא קלפו לחתיכות קטנות. אנחנו לא מסירים את הקליפה, כי היא שתיתן לריבת התווים הטרופיים שלנו;
3. לאחר מכן טוחנים את הפירות בעזרת בלנדר. ניתן גם להשתמש במטחנת בשר למטרה זו;

   

4. מלאו את הסיר במחית שנוצרה בו אתם מתכננים לבשל ריבה עתידית;
5. מוסיפים סוכר במנות קטנות עד שהוא מתמוסס;
6. מניחים את ריבת הדומדמניות והתפוזים על הכיריים ומביאים לרתיחה;

   

7. מגניב;
8. שופכים אותו לצנצנות שעברו סטריליזציה מראש, סוגרים את המכסה ועוטפים אותו בשמיכה חמה.

   

אתה יכול גם להכניס אותו למקרר על ידי כיסוי צוואר הצנצנת בשקית ניילון.

ריבת תפוזים ו"דומדמניות "" פיאטימינוטקה "

רכיבים (לכל 3 ליטר):

• דומדמניות - 1 ק"ג;
• תפוזים - 1 ק"ג;
• סוכר - 2 ק"ג.

אלגוריתם בישול:

1. לאחר שטיפת התפוזים היטב, מייבשים אותם במפית, חותכים לחתיכות קטנות, הופכים אותם באמצעות מטחנת בשר.
2. לאחר כביסה וייבוש של דומדמניות, גם עוברים דרך מטחנת בשר או קוצצים עם בלנדר.
3. מערבבים את מסת התפוזים והדומדמניות, מוסיפים להם סוכר.
4. המתן כשעה עד שהסוכר יתמוסס כמעט לחלוטין במיץ פירות היער.
5. הביאו את הקינוח לרתיחה על אש בינונית. הרתיח 5 דקות והעביר את הקצף המופיע על פני השטח לאגרטל נקי.
6. מורחים את הריבה של חמש הדקות על מיכל שעבר עיקור, אטמו היטב.

סוג זה של קינוח כתום-דומדמניות צריך להיות מאוחסן במקום קריר בו המדחום אינו עולה מעל 20 מעלות.

מאפייני בישול

אפשר להכין אותו סמיך, עם גרגרי יער מבושלים או בצורת סירופ עם צירים שלמים. זה יכול להיות עקבי של ריבה או ג'לי. הכל תלוי בהעדפה אישית. ניתן לומר את אותו הדבר לגבי כמות הסוכר והתוספים השונים.

ריבת חורף קלאסית מיוצרת מדומדמניות שלמות וסוכר, שלוקחים בכמויות שוות.בדרך כלל הוא מבושל במכה אחת, והמוכנות נקבעת על ידי הטיפה, שלא אמורה להתפשט.

אפשרות נוספת היא להכין סירופ נפרד ממים וסוכר, ואז להכניס לתוכו פירות יער ותפוזים.

כדי שהפירות בקינוח לא יתבשלו, הוא מבושל בכמה מסירות, רק מאפשר לו להתקרר לחלוטין.

אפשרות פופולרית נוספת היא חמש דקות. שונה בפשטות ומהירות הבישול וטעם רענן.

אתה יכול לבשל ריבה לא רק מפירות יער שלמים. לעתים קרובות, לפני הבישול, הם מעוותים במטחנת בשר או בבלנדר, לפעמים משפשפים דרך מסננת כך שאין עור ועצמות.

המעדן השימושי ביותר מתקבל על ידי הכנת ריבה קרה. לשם כך, דומדמניות המעוותות במטחנת בשר משולבות בתפוז קצוץ, מכוסות בסוכר ומעורבבות כהלכה. הפירות נשארים טריים ושומרים על הויטמינים שלהם.

ניתן להוסיף קינוח דומדמניות ותפוז עם פירות וגרגרים אחרים, כמו גם תוספים שונים כמו קינמון, כוכב אניס, ונילין, אגוזים וכו '. מומלץ להכניס תבלינים לריבה בשקית כך שלאחר הבישול היא תהיה קל יותר להסיר אותם.

כדי להשיג עקביות יותר כמו ג'לי, אתה יכול להוסיף ג'לטין, zhilfex, פקטין.

ריבת דומדמניות ותפוז ללא בישול

רכיבים (לכל 3 ליטר):

• דומדמניות - 1 ק"ג;
• תפוזים - 0.7-0.8 ק"ג;
• סוכר - 2 ק"ג.

אלגוריתם בישול:

1. יוצקים את התפוז עם מים רותחים, שוטפים, חותכים לחתיכות קטנות וקוצצים במטחנת בשר.
2. הכן את הדומדמניות. גללו אותו דרך מטחנת בשר ואחדו עם מחית תפוזים.
3. יוצקים 300 גרם סוכר מגורען. הכניסו את שארית הסוכר למסה של פירות יער. מערבבים עד שהסוכר נמס לחלוטין.
4. לעקר את הצנצנות. מורחים עליהם את הריבה ומשאירים כ -1.5 ס"מ עד הסוף.
5. בוזקים את יתרת הסוכר לצנצנות. כתוצאה מכך הוא יהפוך לפקק מתוק שמונע מהריבה לצמוח עובש.
6. סוגרים את הפחיות במכסי מתכת או ניילון, מתחבאים במקרר.

אם הריבה העשויה תפוזים ודומדמניות על פי מתכון זה נשמרת רק במקרר, אז היא לא תידרדר במהלך החורף.

איך לאחסן

ריבה לא מבושלת, כלומר, דומדמניות מעוותת ומכוסה בסוכר בתוספת תפוז טרי, יש לאחסן רק במקרר מתחת למכסה פלסטיק. הקדנציה היא לא יותר משלושה חודשים.

ריבה מהירה, למשל, ריבה של חמש דקות, רצויה גם היא לשמור במקום קר. יש לו חיי מדף קצרים, ולכן מומלץ לבשל אותו בכמויות קטנות.

אם הריבה דלה בסוכר, היא לא תחזיק מעמד זמן רב. עדיף לאחסן אותו במקרר כדי שלא יתסס. ניתן לגלגל את הריבה מתחת למכסי ברזל. מומלץ לקחת בנקים קטנים על מנת להשתמש בו במהירות.

ריבה קלאסית, בעלת זמן בישול ארוך וכמות מספקת של סוכר, תישמר מחוץ למקרר עד הקיץ הבא. אין צורך לרדד אותו. כיסויי מתכת מפלסטיק או בורג יעבדו.

עם פירות יער שלמים

גרגרי היער שומרים בצורה מושלמת על צורתם ואינם מתעוותים, ולכן מראה הריבה מעורר תיאבון רב. לבישול, קחו פירות גדולים ובינוניים של השיח.

מִבְנֶה:

• דומדמניות - 2 ק"ג;
• תפוזים -3 יח '.
• 1.5 ק"ג סוכר מגורען;
• כפית חוּמצַת לִימוֹן;
• 1/2 כוס מים.

הכנה:

דומדמניות שטופות מחולקות לשלושה חלקים. אחד החלקים מקומט במעוך בתוספת סוכר, עד שהמיץ מתחיל להתבלט מהפרי. מוזגים מים לתערובת.

שאר הדומדמניות ספוגים במים והעיסה מנוקבת ב 2-3 מקומות שונים. תפוזים טהורים נמרחים על פומפיה דקה או עוברים דרך מטחנת בשר.

מים עם גרגרי יער כתושים מוזגים לסיר ותפוזים מוסיפים. את התערובת מחממים על הכיריים. כאשר התוכן רותח, פירות יער שלמים מורידים למשך 5 דקות. כבה את החימום.

כאשר הדייסה התקררה, החימום חוזר על עצמו עד שהוא רותח. אסור לתת לריבה לרתיחה; החימום נעצר ברגע שהבועות הראשונות מופיעות על פני השטח. לריבה המוגמרת יש עקביות עבה וצבע עשיר.

בישול מעדן בתוספת בננות

ריבת דומדמניות נקראת גם "מלכותית" מכיוון שטעמה באמת בלתי נשכח. על פי היסטוריונים, המתיקות הייתה הקינוח החביב על הקיסרית קתרין השנייה.

הודות להדרים, הריבה מתגלה כריחנית מאוד, וניתן להוסיף בננות לתפוז ולדומדמניות כדי להוסיף תבלין. איך מכינים ריבת דומדמניות של תפוז ובננה?

להכנת הריבה "המלכותית" תזדקקו:

• דומדמניות - 500 גרם;
• כתום - 1 יח ';
• בננה - 1 יח ';
• סוכר מגורען - 500 גרם;
• ציפורן פיקנטית - 4 ניצנים;
• אבקת קינמון - כפית אחת

שלב אחר שלב בישול:

1. שוטפים את דומדמניות, מסירים את המקלות, ממיינים וטוחנים בבלנדר או במטחנת בשר;
2. העבירו את הפירה שהתקבל בסיר שבו אתם מתכננים לבשל את הריבה;
3. מקלפים את התפוז, גוללים במטחנת בשר ומוסיפים לפירות היער;
4. קוצצים דק את הבננה הקלופה ומוסיפים גם לתערובת הפירות והגרגרים;
5. מכסים את תכולת המחבת בסוכר ומשאירים למשך כמה שעות כדי שהפירות והגרגרים ישחררו את המיץ;
6. ואז מוסיפים תבלינים;
7. הניחו את התבנית על הכיריים, הביאו לרתיחה, הורידו את האש, הרתיחו עוד 5 דקות;
8. מוזגים ריבת דומדמניות חמה עם תפוזים ובננות לצנצנות מעוקרות ומגלגלים.