פטריות עוף: תיאור, תכונות, יישום ומקום הגידול

רוב קוטפי הפטריות המנוסים אפילו לא יודעים איך נראית פטריית עוף. למרות שניתן לומר שהם נתקלו בהם, הם פשוט לא שמו לב. אחרי הכל, פטריות עוף נראות כמו כיסא קרפדות ולעיתים נדירות גורמות לתיאבון, כמו אותו בולטוס. ובתמונה, בזווית יפה, הם לא גורמים לעונג.

אבל הם לא שמים לב למגוון זה של פטריות לשווא. התיאור של פטרייה זו במדינות רבות באירופה מעיד כי טעמה כמעט דומה לשמפניונים הידועים.

איך הם נראים

כדי לא לקצוץ שרפרפים במקום פטריות אלה, אתה צריך לקבל מושג מצוין כיצד תרנגולות נראות בדרך כלל. מכסה כובע הטבעת מעוגל, הדומה לצורת ביצה. צבע הכובע בעל גוון חום בהיר (הצבע קרוב מאוד לצבע קליפת הביצה של ביצת תרנגולת). קוטר הכובע של פטרייה צעירה הוא כ -5 ס"מ, אצל זקנים הוא ממוצע של 10 ס"מ.

בתחילה, במצב צעיר, הפטרייה דומה לרגל ועליה ביצת עוף. עם הזמן, כאשר העוף מתחיל להזדקן, כובעו מתחיל להתגלגל. היא מתחילה להפוך לכובע אמיתי. הקצוות מתחילים להתיישר, הסרט בין החלק הפנימי לכובע נשבר ויוצר טבעת.

אם הופכים את הפטרייה, תוכלו לראות את הלוחות, שעם הזמן גדלים בנבגים. בפירות צעירים הצלחות בעלות גוון בהיר. אך עם הגיל, הצבע נעשה כהה יותר ויותר. כאשר הכובע סגור, הצלחות שלו צהובות בהירות, כאשר הכובע נפתח, הצבע משתנה לצהוב כהה. עם ההזדקנות, הצבע הופך לחלוד, חום בהיר.

החלק העליון של הכובע מכוסה בקמטים ופריחה לבנה בהירה. במקומות, רובד מצטבר ומזכיר במקצת את הנקודות הלבנות של כרית הזבוב. האשכולות הגדולים נוצרים באזור שולי הכובע.

רגל העוף ישרה, עם סרט טבעת באמצע. החלק התחתון מעט עבה יותר מבסיס הכובע. המשטח חלק, וקרוב יותר לחלק העליון עשוי להיות בעל ציפוי קל. צבע הגבעול צהוב בהיר. ככל שהוא מתקרב לשורש, הוא נהיה בולט יותר.

תיאור מכסה הטבעת.

כובע הטבעת הוא חלק ממשפחת וובניקוב, שייך לסוג הרוזיטים. בשטחה של אירופה, מכסה הפעמון הוא הנציג היחיד של הסוג הזה. פטרייה זו נקראת גם העממית קורי עכביש, הטורקי, הוורדים החיוורים והעוף. כדי לקבל מושג כיצד הוא נראה ומה ההבדל במאפייניו החיצוניים, שקול תיאור מפורט.

• רגל.

לכובע הפעמון רגל גלילית, המתרחבת בבסיסה. גובהו המקסימלי של גבעול הפטרייה הוא 12 ס"מ, וקוטרו נע בין 1 ל -3 ס"מ. בחתך הגבעול מוצק, ללא חללים, סיבי. קרוב יותר לכובע, תמיד קיימת טבעת פילמית, העוטפת היטב את הגבעול וצבועה בלבן בפטריות צעירות, אך נוטה להצהיב עם הגיל. משטח הרגל, קרוב לכובע, מכוסה בקשקשים מתקלפים, והצבע לבן-אוקר.

• כּוֹבַע.

בפטריות צעירות הכובע יכול להיות חצי כדור, ובהמשך הוא מקבל צורה של כיפה ולכן הפטרייה קיבלה שם כזה. עם הגיל, הכובע עלול להשתטח. קוטר הכובעים של מכסה הטבעת הוא בין 5 ס"מ ל -15 ס"מ, הקצוות תחובים פנימה, וככלל אינם אחידים.לאורך שולי הכובע נצפים פסים בקושי, והצבע העיקרי של עור הפנים הוא צהוב מלוכלך, אוקר או חיטה. העור מחלחל לקפלים מקומטים קטנים, החלק העליון מכוסה בפריחה סיבית, בגוון פנינה בהיר.

• מוֹך.

במקום החתך באזור הכובע, הבשר רופף, בעל ארומת פטריות נעימה וטעם עשיר. ברגל הבשר צפוף וסיבי, עם הגיל הוא יכול להיות קשוח מאוד. מסיבה זו, רגליהם של פטריות ישנות אינן נאכלות. לאחר החיתוך, לאחר 15-30 דקות, העיסה הופכת מעט צהובה, ובתחילה לבנה או לבנה-צהובה.

• סכסוכים ורשומות.

צבע אבקת הנבגים הוא חום כתום, לעתים רחוקות חום או אוקר. הנבגים קטנים, בצבע אוקר, יבלות או בצורת שקדים. הלוחות באורכים שונים, צהובים, צומחים עד הגבעול. עם הגיל הם יכולים להחשיך ולקבל גוון חום.

איפה הם צומחים

למרות הפופולריות הנמוכה שלה, הפטרייה גדלה במדינות רבות באירופה ובאסיה. נפוץ גם בארצות הברית.

האדמה הטובה ביותר לפיתוח מושבות נחשבת לחומצית. אתה יכול לקבוע את חומציות האדמה על ידי הצמחים הגדלים עליה. אם אוכמניות נראות לעין, אז בוודאות של 100% נוכל לומר שיש משפחה של תרנגולות אי שם.

יש הרבה תרנגולות בבלארוס. כמו כן, הם נפוצים במרכז רוסיה באזורים ביצות.

אתה יכול לאסוף אותם מתחילת יולי ועד תחילת הכפור. אלה פירות משפחתיים הגדלים בקבוצות. לעתים קרובות, הקבוצה תהווה חצי עיגול.

למרבה הצער, רוב האנשים רואים את הביצה רעילה ועוקפים אותה. אך קוטפי פטריות מנוסים שהתמזל מזלם לטעום את "הבשר" של העוף מבטיחים כי אין להם שווה בטעם.

איך ממליחים פטריות בצנצנות לחורף - מתכון פשוט עם תמונות שלב אחר שלב

רוב קוטפי הפטריות מעדיפים פטריות מוכרות ומוכחות. לדוגמא, לבנים הכי מבוקשים בגלל קלות האיסוף וההכנה שלהם. אבל אפשר גם להמליח פטריות אחרות לחורף, שיש להן טעם יוצא דופן למדי. סוגים שונים של חלבנים הם אידיאליים להמלחה: פטריות צעירות שומרות על צפיפותן ומומלחות די בקלות בבית.

מרכיבים לכבישה קלה של פטריות לחורף בצנצנות

• חלבנים -3 ק"ג;
• שום - 6 שיני;
• מלח -150 גרם;
• מטריות שמיר - 3 יח ';
• עלי דומדמניות, דובדבנים, חזרת - לפי הטעם.

באמצעות הפטרייה

זה מאוד טעים. הם משתמשים בפודוטוך לבישול, טיגון, כבישה. מבחינת הטעם והאיכויות התזונתיות, העוף שייך לקטגוריה הרביעית. כלומר, הפטרייה נחשבת לא פופולרית ולא תועלת מיוחדת לגוף.

פטריות צעירות ולא פתוחות מתאימות ביותר לבישול. פירות אלו הם המתאימים ביותר לכבישה, ייבוש, טיגון.

ברוסיה הם כמעט לא מדברים על סגולות הריפוי שלה. כן, ויש מעטים האנשים שיכולים לדמיין שבוגמן יכול להועיל בכלל. אבל בבלארוס מעריכים אותו מאוד. ברפואה העממית הוא משמש כקומפרס לטיפול בדלקת בבלוטות הלימפה. לשם כך מערבבים פטריות מיובשות עם דבש ובייקון. לאחר מכן, הדייסה המתקבלת מוחלת על בלוטות הלימפה הנפוחות.

כמו כן, התמלחת שהוכנה ממנו שימשה לטיפול בהנגאובר.

חָשׁוּב! הפטרייה אכילה לחלוטין. ניתן לבשל גם ללא בישול מקדים. אך קוטפי פטריות מנוסים עדיין ממליצים להרתיח את הכובעים למשך 10-12 דקות.

ללכת ליער לקצור יבולי פטריות, כלל חשוב הוא לקחת תמיד רק את הפטריות שאתה בטוח בהן. לכן פטריות עוף (הן גם כיפות טבעתיות ורוזיטים) נותרות שלמות לרוב, לשמחת קוטפי הפטריות המנוסים. בקרב חובבי "ציד שקט", מעטים יודעים על המתנה הטעימה והשימושית הזו מהיער.

מאפיינים של תרנגולות בישול

תרנגולות הן תכליתיות גסטרונומית והן כפופות לכל טיפול בחום. בדרך כלל הם מבושלים, מטוגנים או תוצרת בית לחורף. פטריות צעירות נחשבות לתיאבון ביותר.

כמה זמן לבשל

לא להרתיח אותם יותר מדי. 5-10 דקות של רתיחה מספיקות בכל הנוגע לעיבוד לפני המשך בישול.

על פתק!

אם אתם מתכננים למסוק תרנגולות לחורף, הרתיחו אותם במשך כ- 25 דקות.

פטריות מטוגנות במחבת

את הכוסות ניתן לטגן טרי או מבושל מראש. תרנגולות מטוגנות בבלילה טעימות במיוחד. הדרך להכין אותם פשוטה:

1. את הכיפות הקלופות טובלים בבלילת קמח, מלח וביצים.
2. לחם בפירורי לחם.
3. שמן צמחי מוזג למחבת חמה כך שהפטריות מטוגנות בשמן עמוק.
4. החום מצטמצם ואת הזיזים מונחים במחבת. כשהם משחימים הם הופכים ומשחימים בצד השני.
5. זמן הבישול הוא 5-7 דקות. לטיגון פריך ניתן לשלוח את הפטריות לתנור לחצי שעה בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס.

המנה טעימה באותה מידה גם חמה וגם קרה. רוטב מצוין עבורו יהיה שמנת חמוצה עם שום ועשבי תיבול.

ריקים לחורף

מגוון החסר עשוי מתרנגולים:

• מלפפון חמוץ;
• מלוח;
• מיובש;
• מותסס.

מומלץ לכבוש את הפטריות הללו כך שלא מלח, ולא תבלינים, ולא חומצה אצטית יפריעו לטעם העדין, אלא להיפך, להדגיש זאת. לשם כך הוסיפו כמון ורוזמרין.

תרנגולים מותססים ראויים לתשומת לב מיוחדת. את הפטריות מלבינו תחילה, שוטפים אותם במים קרים, מערבבים אותם עם תבלינים (שום, חזרת, עלי דפנה, זרעי חרדל) ואז מותססים בלחץ במשך 5-10 ימים. ואז הם מונחים במיכל ומאוחסנים במקרר.

מאפיינים אופייניים של המגוון

למרות הפיזור הרחב מבחינה גיאוגרפית, מכסי הטבעת עוקפים באופן לא ראוי. זה נובע מהזהירות של קוטפי הפטריות, שמבלבלים בין רוזיטים למאכל לבין עמיתיהם הרעילים.

פטריות עוף באמת דומות לכיסא קרחון חיוור עם חצאיתן, שמוצג בתמונה, אך לאחר שתלמדו את התיאור וההבדלים, תוכלו לזהות בקלות מעדן יער אכיל.

מראה ומבנה

המראה משתנה במהלך תהליך הצמיחה. בתחילת התפתחותה, לכובע יש צורת חצי כדור עם קצוות מסולסלים מעט המחוברים לגבעול. קוטר הכובע הוא עד 4 ס"מ. ככל שהוא גדל, הקצוות מתפצלים ושוברים את הצעיף, ומשאירים טבעת עם חצאית על הרגל כנגד השבר. הכובע גדל עד 10 ס"מ בקוטר ולובש צורה של כיפה רחבה שבמרכזה בליטה.

צבע הכובע הוא ורוד-חום. במזג אוויר יבש, שולי הכובע מתייבשים ונסדקים מעט. בצד הפנימי יש צלחות לבנות-צהובות של מנגנון הנבג, אשר רוכשות גוון חלוד במהלך הבשלת אבקת הנבגים. הצד החיצוני של הכובע מנותח בקפלים דקים המכוסים באבק קל. בקצה, האבקה יוצרת קשקשים שנראים כמו אמניטה, מה שמבלבל קוטפי פטריות חסרי ניסיון.

הגבעול הצהוב החיוור בצורתו גלילי. המבנה עד הטבעת משיי ובהיר יותר, מעל הטבעת הוא קשקשי וחיוור. העיסה צפופה בריח פטריות נעים. בקטע הצבע לא משתנה.

יישום

הטעם והריח הנעים של הטורקים, כמו גם ההרכב התזונתי הייחודי, מאפשרים שימוש נרחב בבישול. מומלץ לעבד רק שושנות טריות.

ברפואה העממית אין משתמשים בפודולוטניקי. זאת בשל הפופולריות הנמוכה שלהם בקרב האוכלוסייה.

שימוש בבישול

פטריות עוף, כמו שמפיניון, נאכלות בצורות שונות. תרנגולות (לבן) מומלחות, מוחמצות, מטוגנות, מבושלות, מוסיפות למרקים, תבשילי בשר, סלטים ורטבים מוכנים על בסיסם. פטריות שהוקפאו לחורף שומרות על כל תכונותיהן המועילות.

לפני הכנת המנה מפוצלים את הפודולוטניקים שנאספו מהאדמה, נשטפים מתחת למים זורמים, מבושלים במים מסוננים במשך 15-25 דקות.

כיפה טבעתית היא פטרייה טעימה.

אנחנו אוספים תרנגולות

פטרייה: כובע טבעות. פטריית קפרטוס קורטינריוס

כללי אכילה

לפי מבנה בשר העוף, הם דומים לסיבים של חזה העוף. למרות העובדה שהפטרייה שייכת לקטגוריה הרביעית מבחינת הטעם שלה, חובבי הכובעים מסמנים אותם כמנת מעדן.

מאפיינים שימושיים והגבלות לשימוש

לכפות, כמו פטריות מאכל רבות, יש סגולות רפואיות במינונים מתונים, אך גם מספר התוויות נגד. מאפיינים שימושיים כוללים:

• הורדת רמות הכולסטרול והסוכר;
• מניעת הפרעות קצב;
• מניעת מחלות זיהומיות ואונקולוגיה;
• נורמליזציה של לחץ הדם;
• מלפפון חמוץ מפטריות הוא מתכון פופולרי להנגאובר.

בין התוויות נגד:

• דלקת לבלב כרונית;
• דיסביוזה;
• גיל עד 6 שנים (לא להשתמש כלל), בין 6 ל 14 בזהירות רבה בגלל מערכת אנזימטית לא בשלה;
• דיאטות מונו באמצעות פטריות;
• תגובות אלרגיות, הן לפטריות והן במהלך תקופת הפעילות של אלרגיה אחרת;
• מחלות כרוניות (מצטמצמות לשימוש אחת לשבועיים).

יַחַס

מכיוון שתרנגולות הן פטריות מאכל, אין צורך להרתיח אותן אם מתוכננת שיטת בישול אחרת. מספיק לנקות היטב מפסולת יער, לנתק את שאריות התפטיר, לחתוך מקומות תולעים, לשטוף היטב מתחת למים זורמים ולייבש מעט. לא משתמשים ברגליים של הפודולוטניקים הישנים, מכיוון שהם מתקשים, ומכשיר הנבגים מבפנים מנותק בכובע, מכיוון שהנבגים לא מתעכלים.

מאפייני בישול

כאמור, אין צורך להרתיח את הכובעים, אך אם נקודת האיסוף הייתה קרובה לעיר או למקומות מזוהמים, עליכם להרתיח את הפטרייה על מנת להסיר ממנה את כל הלכלוך המצטבר שהיא קולטת כמו ספוג.

פטרייה רותחת

לשם כך, חשוב לא כמה זמן לבשל, ​​אלא באיזו תדירות מחליפים את המים. באופן אופטימלי - זה להרתיח שלוש פעמים במשך חמש דקות לאחר הרתיחה, ואז לנקז את המים. אם הרתיחה היא חלק מהמתכון, אז הם יהיו מוכנים תוך 10-15 דקות לאחר הרתיחה.

כבישה והמלחה

מחבתות מלח יכולות להיות חמות וקרות. מומלח באופן אידיאלי בחבית עץ אלון. כדי להכין חבית להמלחה קרה, יש לשטוף אותה היטב ולאדות את ענפי הערער שבתוכה, שיחטא את הקנה לצורך מניפולציות נוספות.

פטריות קלופות ושטופות מונחות בשכבות בחבית. תצטרך 5 ק"ג מוצר עבור מנה אחת. כל שכבה מומלחת היטב. כמות זו תיקח 350 גרם מלח. תכולת הקנה מלאה במים קרים ומכוסה במכסה עץ בקוטר קטן יותר לדיכוי. דיכוי לקחת אחד שניתן להציתו ולאדותו עם ערער. תוך 7 ימים מסירים את הקצף שנוצר בקנה.

בסוף השבוע המים מתנקזים, הקנה נשטף במים נקיים ושמיר עם מטריות זרעים מונח על הקרקעית. מכינים תערובת להמלחה מחודשת. עבור 5 ק"ג של המרכיב העיקרי, לוקחים 150 גרם מלח, 10 גרם ציפורן ו 15 גרם פלפל אנגלי. הכל מעורבב ומומלח על כל שכבה. הוא מוזג שוב עם מים קרים נקיים ונשלח לדיכוי במשך 1.5 חודשים בחדר חשוך וקריר.

אפשרות מהירה יותר להמלחה חמה. בשבילו תצטרכו להרתיח את הפטריות המקולפות במשך 5 דקות פעמיים, תוך החלפת מים. לקבלת המלח, קח 2 ליטר מים, הוסף 75 גרם מלח, 3 אפונה פלפל אנגלי, 2 יחידות. ציפורן, 5 גרגרי פלפל שחור. תנו למלח לרתוח כמה דקות והוסיפו שם את הפטריות שנסחטו מהמים, הרתיחו 5 דקות.

המלחת פטריות עוף

הכן צנצנות ליטר על ידי עיקורן מראש.בכל צנצנת מורחים מעל עלה דפנה, 3-4 שיני שום, 2-3 טבעות בצל. יוצקים מלח רותח עם פטריות לצנצנות ומגלגלים עם מכסי ברזל. לאחר הקירור יש לאחסן במקרר או במרתף.

מאכל, תכונות שימושיות והתוויות נגד לשימוש

אתה עשוי להתעניין ב: איך מטגנים פטריות בולטוס: פטריות פשוטות וטעימות ryadovki או שבילים: סוגים, תיאור, כללים לאיסוף והכנה מאפיינים של פטריות בישול: איך להרתיח ולפטור חמוצים

תרנגולות לא רק אכילות, אלא גם טעימות. העיסה הריחנית שלהם, המזכירה בשר עוף, תעזור לגוון את התפריט, למעט קינוחים. מכינים תרנגולות:

• מרקים;
• רוֹטֶב;
• רטבים;
• צָלִי;
• אוכל מטוגן;
• פיצה וכריכים.

מבחינת הערך התזונתי, הזכרים אינם נחותים מפטריות ובולאטוס. תכולת קלוריות נמוכה (22 קק"ל) משולבת בהם עם ההרכב הכימי העשיר ביותר. תרנגולות מכילות חומצה אסקורבית רבה, חומרים מזינים (סידן, מגנזיום, אבץ, ברזל) וחומצות אמינו.

100 גרם של המוצר מכיל:

• 3.1 גרם חלבון;
• 0.34 גרם שומן;
• 3.26 גרם פחמימות;
• מתוכם 1 גרם סיבים.

טוב לדעת!

פטריה זו שימושית גם ברפואה. תרופה אנטי-ויראלית בעלת אופי חלבון RC-28 נוצרה מתרכיזה שלה. הוא נלחם בהצלחה נגד הרפס, שפעת וירוס ציטומגלו.

כמו פטריות אחרות, אסור לאסוף תרנגולים באזורים מזוהמים אקולוגית, מכיוון שהם סופגים רעלים ומתכות כבדות מהאטמוספרה והמים. למרבה הצער, לא כולם יכולים לכלול את הפירות הללו בתזונה שלהם. תרנגולות אינן מונחות:

• בהריון ומניקה;
• סובלים ממחלות במערכת העיכול;
• ילדי גן חובה.

רשימת פטריות יער למאכל עם תמונות וטיפים לקוטפי פטריות מתחילים

פטריות נחשבות למאכל, שניתן להשתמש בהם למאכל ללא סיכון חיים ובריאות, מכיוון שיש להן ערך גסטרונומי משמעותי, המובחן בטעם עדין וייחודי, מנות מהן אינן הופכות למשעממות ותמיד מבוקשות ופופולריות.

פטריות טובות נקראות lamellar, בצד התחתון של הכובעים יש מבנים lamellar או ספוגי, שכן הכובעים שלהם בחלק התחתון דומים לספוג שבתוכו יש נבגים.

במהלך האוסף, קוטפי פטריות מנוסים תמיד שמים לב לסימנים מיוחדים לכך שהפטרייה אכילה:

• 
  תדירות מיקום הלוחות;

• מה צבע המחלוקת;
• כיצד מחברים את הצלחות לרגל;
• שינוי בצבע העיסה בעת לחיצה עליו.

פטריות יער צומחות מתפטיר, הדומה לתבנית בהירה אפרפרה המופיעה על עץ נרקב. סיבים עדינים של התפטיר שזורים את שורשי העץ ויוצרים סימביוזה מועילה זו לזו: הפטריות מקבלות חומר אורגני מהעץ, העץ מהתפטיר מקבל חומרים מזינים מינרליים ולחות. סוגים אחרים של פטריות נקשרים למיני עצים, שקבעו אחר כך את שמותיהם.

הרשימה מכילה פטריות יער עם תמונות ושמותיהן:

• בולטוס;
• מיסב תחתון;
• בולטוס;
• פודובוביק;
• פטריית אורן;
• אלון מנומר או מצוי, אחרים.

ביערות מחטניים ומעורבים יש פטריות רבות אחרות שקוטפי פטריות שמחים למצוא:

הכי נכון לשים פטריות במהלך הקציר בסלי נצרים מיוחדים, שם ניתן לאוורר אותם, במיכל כזה קל להם יותר לשמור על צורתם. אינך יכול לקטוף פטריות בשקיות, אחרת לאחר החזרה הביתה, תוכל למצוא מסה דביקה וחסרת צורה.

מותר לאסוף רק את הפטריות שידועות בוודאות שהן אכילות ויש לזרוק צעירות, זקנות ותולעתות. עדיף לא לגעת בכלל בפטריות חשודות, לעקוף אותן.

הזמן הטוב ביותר למסיק הוא מוקדם בבוקר, כל עוד הפטריות חזקות ורעננות, הן יחזיקו מעמד זמן רב יותר.

השימוש בפטריות עוף ברפואה

המאפיינים השימושיים של פטריית הטינדר הצהובה-גופרית מאפשרים להשתמש בה בפרקטיקה הרפואית. זה פופולרי במיוחד ביפן.תמצית פטריות משמשת לעיתים קרובות כמרכיב פעיל בתרופות. התפקיד העיקרי של תרופות כאלה הוא להפחית במשקל.

ברוסיה, פטריות עוף משמשות כאנטיביוטיקה טבעית למאבק בהצטננות ומחלות נגיפיות. זה לא משמש לטיפול בילדים ונשים בהריון. אחד הפורמטים הנפוצים ביותר של מוצר מרפא הוא בצורה של אבקה ותה צמחים.

מאפיינים אופייניים של פטריות מאכל ותיאורן

בין הנציגים האצילים של פטריות אכילות, טעימות ובריאות, ישנה קבוצה מיוחדת, שבדרך כלל מאופיינת במילה אחת "צופות קרפדות", מכיוון שכולן רעילות או רעילות קטלניות, יש כ- 30 מינים מהם. הם מסוכנים בכך שהם גדלים בדרך כלל בשכונת המאכל ולעתים קרובות דומים להם כלפי חוץ. לרוע המזל רק כעבור כמה שעות מתברר כי פטריה מסוכנת נאכלה כאשר האדם הורעל ואושפז.

כדי להימנע מצרות כה חמורות, יהיה שימושי לעיין בתמונות, שמות ותיאורים של פטריות יער אכילות לפני שיוצאים ל"ציד שקט ".

תוכלו להתחיל בקטגוריה הראשונה הכוללת את הפטריות האציליות והאיכותיות ביותר עם הטעם והתכונות התזונתיות הגבוהות ביותר.

פטריה לבנה (או בולטוס) - נותנים לו את כף היד, הוא אחד הנדירים בקרב קרובי משפחה, התכונות המועילות של פטריה זו הן ייחודיות, והטעם הוא הגבוה ביותר. כאשר הפטרייה קטנה, יש עליה כיפה בהירה מאוד שמשנה את צבעה לחום צהבהב או ערמון עם הגיל. החלק התחתון צינורי, לבן או צהבהב, העיסה צפופה, ככל שהפטרייה מבוגרת יותר, כך העיסה שלה נהיית רפויה יותר, אך צבעה אינו משתנה בגזרה. זה חשוב לדעת, שכן רעיל פטריית מרה דומה כלפי חוץ לבן, אך פני השכבה הספוגית ורודים, והבשר הופך לאדום בהפסקה. בבולטוס צעיר, לרגליים יש צורה של טיפה או חבית; עם הגיל היא משתנה לגלילית.

הוא נמצא לרוב בקיץ, אינו גדל בקבוצות, ניתן למצוא אותו על קרחת חולית או עשב.

בולטוס - פטרייה טעימה, עשירה ביסודות קורט, הידועה כסופגת הנקשרת ומסלקת חומרים רעילים מזיקים מגוף האדם. לכובע של הבולטוס גוון חום מושתק, קמור, המגיע לקוטר של 12 ס"מ, הרגל מכוסה בקשקשים קטנים, והורחבה לכיוון הבסיס. העיסה ללא ריח פטריות ספציפי, בהפסקה מקבל גוון ורדרד.

פטריות אוהבות אדמה לחה, כדאי לעקוב אחריהן לתוך חורשת ליבנה אחרי גשם טוב, צריך להסתכל ממש על שורשי ליבנה, היא נמצאת ביערות אספן.

ריז'יק - לפטרייה, שקיבלה את שמה בזכות צבעה האדום-גזר המיוחד, יש כובע מעניין בצורת משפך, עם שקע באמצע, עיגולים נראים מהשקע עד לקצוות, החלק התחתון והרגל גם הם כתום, הפלסטיק הופך לירוק בלחיצה. העיסה גם כתומה בהירה, מעניקה ארומה של שרף קל וטעם לוואי, המיץ החלבי שבולט בהפסקה הופך לירוק ואז הופך לחום. טעם הפטרייה מוערך מאוד.

הוא מעדיף לגדול ביערות אורן על קרקעות חוליות.

העומס האמיתי - קוטפי פטריות שוקל ומכנה אותו "מלך הפטריות", אם כי אינו יכול להתפאר בכך שהוא מתאים לשימוש בעיבודים שונים: בעיקרון, הוא נאכל רק בצורת מלוח. בגיל צעיר הכובע שטוח, עם שקע קל, והופך עם הגיל למשפך בצורת משפך, צהבהב או ירקרק-לבן. עליו שקופים, כמו עיגולים קוטריים מזכוכית - אחד הסימנים האופייניים לגוש. הלוחות מהגזע משתרעים עד קצה הכובע, עליו צומח שוליים סיביים. לבשר השברירי הלבן יש ריח דשא מוכר, כאשר המיץ הלבן, כאשר הוא מוגש, מתחיל להצהיב.

כפילות שווא

לרוזיטים עמומים יש עמיתיהם מסוכנים, כך שגם בוחר פטריות מנוסה צריך לדעת כיצד הם יכולים להיראות, כדי לא לבלבל מינים אכילים עם מינים רעילים ביער. אתה יכול לברר על זוגות מסוכנים כמו עוף, כמו גם על מינים אכילים לחלוטין, שולחנותיהם.

שֵׁם	הבדלים	מקומות גידול	מאכל
קוֹרֵי עַכָּבִישׁ	נוכחות שרידי סיבי המיטה על הרגל	נמצא ביערות מעורבים ומחטניים	לֹא אָכִיל
איל פטריות	ההבדלים החיצוניים מרשימים למדי: לפטרייה צורה שונה, מורכבת מכובעים שטוחים, דקים, חצי עיגולים או מריתיים בקוטר של 4-10 ס"מ, יושבים על רגליים מסתעפות שוב ושוב, המתמזגות לבסיס משותף. למינים אלה יש רק שם נפוץ נפוץ.	צומח מסוף יוני לסוף ספטמבר בעל עלה רחב	אכיל, נדיר מאוד
פטריית יער	כשהוא נשבר, העיסה הופכת לאדומה, הצלחות לבנות קודם, ואז אדמדמות, הכובע חלוד-חום-חום.	הוא גדל מיולי עד אוקטובר ביערות מחטניים ומעורבים, במיוחד ליד תלוליות נמלים.	אָכִיל
כובע מוות	כיפה לבנה, צלחות לבנות משוחררות, נפוחות בבסיס הרגל, בעלות וולבה וטבעת פילמי לבנה	מופץ באופן נרחב באזור הממוזג של אירופה ואסיה. צומח ביערות נשירים מסוף הקיץ ועד נובמבר.	רעיל
טוס אגריק	יש קשקשים לבנבן וציפוי אבקתי על הכובע, צבע אוקר של אבקת נבגים (לשדודי זבובים רעילים יש אבקת נבגים לבנה), והיעדר וולבה. בדגימות ישנות של כובע הטבעת, ההימנופור הוא בצבע חום חלוד, ואילו בכבושים של זבוב הוא נשאר לבן עד זקנה.	ברוסיה הוא נפוץ. עונת הגידול היא מאוגוסט עד אוקטובר.	רעיל

תמונות יעזרו לך לזהות קרובי משפחה רעילים.

התייחסות! לפטריית העוף יש "שם-שם" - פטריית קוווצ'קה, פטריית איל, כרוב פטריות, פטריית אלמוגים, פטריית קוווצ'קה, תרנגולת בר, פטרייה רוקדת, זנב הודו או גריפין מתולתל. למרות השם הדומה, הם מינים שונים לחלוטין. יורה שיחי של כובעי פסאודו גריפינים הם בעלי רגליים בולטות באופן דומה ונדמה חזותית לשיחי כרובית או אלמוגים.

גידול תרנגולים

פטריות אלו טעימות וקלות לבישול. אין זה מפתיע שנציג כה טעים של ממלכת הפטריות גדל באופן מלאכותי.

גדל על גדמים

לצורך גידול, לרוב משתמשים בגדמים שנותרו לאחר כריתת עצים. סדר גידול:

1. ראשית אתה צריך להשיג את הנבגים. כובעי הזיז בשלים מונחים על דף נייר כך שהנבגים ישנו מספיק. יוצקים את הזרע שנוצר למיכל קטן עם מים.
2. מים עם נבגים מוזגים על הגדמים.
3. מפעם לפעם יוצקים את הגדמים עם מים.

תרנגולות גדלות הכי טוב על גדמי אורן, אשוחית, ליבנה ואספן או מינים אלה.

הם "מדביקים" את המצע בשברי גדמים רקובים בתפטיר הזיזים שגדלו עליהם. קח "זרע" באזור בו גדלים תרנגולות במושבות. שיטות זיהום בשברי גדם עם תפטיר:

• בגדמים הנגועים מכינים חללים - שם מונח עץ השתלה.
• ניתן למסמר את החומר עם התפטיר גם לקצה הגדם. וכדי לשמר לחות, התפטיר השתל מכוסה בכפות אשוחית או בחתיכות טחב.

אפשר לגדל תרנגולות בצורה כזו במהלך כל עונת הגידול. אלא אם כן בחום ובבצורת, אתה לא צריך לקוות למסיק. הפטרייה גדלה הכי טוב באביב ובקיץ. מגדלי פטריות חובבים אומרים כי הכובעים צומחים על החומר הנגוע במשך 5-8 שנים.

גידול על סוסים ופסולת עץ

כמו כן ניתן לגדל כיפות:

• על שקעי עץ. קח חתיכות עץ עגולות באורך 30-40 ס"מ וקוטר 15 ס"מ. רכש שאריות מתבצע באביב או בסתיו. יתר על כן, רק עצים שזה עתה נחתכו מתאימים. בלוקים מדביקים כמו גדמים.אבל תחילה יש לשמור אותם בחדר חשוך. תקופת ההזדקנות היא 2-3 חודשים. טמפרטורה נוחה 15-20 מעלות צלזיוס לאחר מכן, הצירים מונחים אנכית בבורות בעומק 20 ס"מ. מרווח ההנחה הוא 50 ס"מ. מקומות נגועים, כמו על גדמים, מכוסים בכפות אשוח. כאן הזכרים יניבו פרי פעמיים בשנה במשך 2-3 שנים.
• על פסולת עץ... השיטה טובה לגידול פנים. אתה יכול להשתמש שבבי, שבבי עץ, נסורת - הם מונחים בצנצנות זכוכית או סירים. הם לוקחים נסורת וגילונים. מערבבים ויוצקים מים רותחים מעל. מוסיפים עמילן (7.5 גרם לכל ק"ג תערובת), קמח שעועית (15 גרם), שיבולת שועל וקמח תירס (25 גרם כל אחד). התערובת מונחת בצנצנות מעוקרות. זמן עיקור - שעה.

לצורך גידול ניתן להשתמש בארגזי עץ או בשקיות ניילון. תוספי התזונה משתנים. יחד עם קמח ועמילן, תוכלו להשתמש ב:

• וורט בירה;
• לֶתֶת;
• עיסת תפוחי אדמה.

פטושקי הוא מוצר מעדן הראוי לתשומת לבם של גורמי הפטריות. מאחורי נוף שלא ניתן לראותו, ישנה פטרייה טעימה להפליא, שבדירוג האוכל יכולה לעמוד בקלות לצד שמפיניון ופטריות פורצ'יני.

טוס אגריק

איך לבשל פטריית מטריה?

פטריית המטריה, או ליתר דיוק הכובע שלה, טעימה מאוד. גזע הפטרייה הזו מושלך מכיוון שהיא מורכבת מסיבים ארוכים וקשים. נסו לטגן את הכובע בשמן צמחי. אני בטוחה שתאהבו את זה כל כך שהמטריה תהפוך לאחת הפטריות האהובות עליכם. אני אוכל בשמחה כובע שמטוגן היטב משני הצדדים (כמו פנקייק). ראשית מצד הצלחות. אפשר לגלגל אותו מראש בקמח, פירורי לחם או ביצה טרופה. הפטרייה הזו (טרייה ויבשה) טובה גם למרק. מטריות צעירות מומלחות ומוחמצות. את המטריה מכינים במהירות, כמעט כמו שמפיניון. יש אנשים שאוכלים את הפטרייה הזו גולמית, משתמשים בה בסלטים או מכינים איתה כריכים. אין צורך להסיר קשקשים על הכובע. גורמט מבשלים פטריית מטריה לא רק במחבת, אלא גם על גריל התנור (עם מגש) או ברביקיו. בהכרח עם עשבי תיבול, פלפל ושום. יוצא טעים מאוד.

כמה לבשל פטריות עוף לפני הקציר

בין המארחות יש הרבה מחלוקות לגבי כמה זמן לוקח לבשל כיפה טבעתית. יש הטוענים כי יש צורך להרתיח, להחליף את המים שלוש פעמים, אחרים מתעקשים שלא ניתן להרתיח את הפטריות הללו כלל. למעשה, המרשם העיקרי לבישול תרנגולות הוא אזור הגבייה המזוהם.

כמו כל פטריה אחרת, המכסים סופגים את כל הלכלוך מהאדמה וסביבתם כמו ספוג. לכן, לא מומלץ לאסוף ליד כבישים ומפעלים. ככל שקרקול גדל קרוב יותר לכביש, כך צריך לבשל אותו זמן רב יותר, וההליך אינו מורכב משך הבישול, אלא במספר הפעמים שמשנים את המים.

קרא גם: איך מכינים דלת מוסך מעץ

בין המארחות יש הרבה מחלוקות לגבי כמה זמן לוקח לבשל כיפה טבעתית

אם אספתם את הכובעים ביער מעורב והחלטתם להמליח, זה יהיה מספיק להחליף את המים 3 פעמים על ידי הרתחת הפטריות למשך 5 דקות.

אם הם נאספו באזור נקי מבחינה אקולוגית, רחוק ממפעלים וכבישים, יתכן שהם לא היו מבושלים כלל.

במקרה של כבישה, המצב מעט שונה, כאן יהיה צורך להרתיח את מכסה הטבעת במשך 20 דקות, ואז עוד כמה דקות. במרינדה.

עם אילו פטריות ניתן לבלבל

ניתן לבלבל בין הכיפה הטבעתית לבין פטריות בלתי אכילות מזן עכביש. עם זאת, למאכל יש הבדל חשוב מאוד - תמיד יש טבעת מן המניין על גזעם, מה שלא במקרה של רעילים. רק שרידים קטנים מכיסוי המיטה נראים על הרגל. לפעמים קוקסולים מבולבלים עם כיסא קרסול חיוור או כרית זבוב.

כדי שתוכלו להבדיל אותם מעמיתיהם הקטלניים, הנה כמה סימנים חשובים:

שם פטריותכּוֹבַעתקליטוריםרגלקוקרלמכסף לבן-צהוב-ורוד-חוםמחובר לגבעול, גוון חלוד-אוקריאין לה מעטה בבסיס, מעט מעובה בבסיסטוס אגריקבצבע לבן, יש לו ריח לא נעיםמופרד מהגבעול, ורוד בהירבבסיס בצורת פקעת, מוקף במעטה קטן. בעל טבעת רחבה וצנוחהכובע מוותלבןמופרד מהגבעול, לבןבבסיס הוא נפוח, עם נדן. יש טבעת פילמית לבנה

מיקומי הפצה

פטריות עוף, שתצלום שלה מראה שהן דומות מאוד למיני זחלים, למשל, מוקדמות או קשוחות, יוצרות מיקוריזה בעיקר עם עצי מחט, אם כי הם נמצאים לא פחות מתחת לעצי אלון או ליבנה. באזור האמצעי של ארצנו, ניתן לאסוף אותם באזורים טחבים באורנים או ביערות מעורבים.

ברכסי הרים הם נמצאים אפילו בגובה של אלפיים מטרים. פטריות עוף שכיחות ביותר במערב אירופה ובבלארוס. בארצנו, הם נמצאים לעתים קרובות יותר באזורי יער לחים במרכז רוסיה על סוגי אפר ואדמות פודוליות. פטריות אלה אוהבות לאכלס יערות מעורבים, אך לרוב הן נמצאות בעצי מחט טהורים, אם, כמובן, לחותן מספיק וכל התנאים הדרושים להתרבות וצמיחה קיימים.