כיצד לבדוק פטריות למאכל בשיטות עממיות, והאם זה לא מסוכן

»פטריות» סימני כופתאות מסוכנים מכפילים

0

347

דירוג מאמרים

בקרב אוהבי "ציד שקט" זוכה להערכה מיוחדת פטריית הפורצ'יני עם הארומה הייחודית והטעם האגוזי שלה. לעתים קרובות, במקום מאכלים, דגימות שקריות ורעילות, שהשימוש בהם במזון מסכן חיים, מגיעות בסל. כדי למנוע מהכפל המסוכן של פטריית הפורצ'יני להיכנס לסל, אתה צריך לדעת את המאפיינים האופייניים לה.

סימנים לתאומי ספטים מסוכנים

כיצד לבדוק פטריות למאכל ורעילות: מיתוסים ומציאות

חובבי פטריות רבים צריכים להסתפק רק ברכישה, מכיוון שלא כולם יודעים לזהות דגימות רעילות ולהבדיל ביניהן לבין אכילות. כמובן שההיגיון הבנאלי לא יאפשר חיתוך של דגימה ירוקה-חומצית לנקודה לילך, אך מינים רעילים רבים נראים כמו אכילים למדי.
יתר על כן, יש הרבה תפיסות מוטעות לגבי אופן בדיקת רעילות לפטריות. כדי להפריך את רובם, מומחים טוענים כי אין דרכים פשוטות לקבוע את רעילותה של פטרייה. מינים רבים מגיבים בצורה שונה לאותן טכניקות וקל מאוד להרעיל על ידי המוצר המאכל לכאורה.

מאמר זה יבחן כמה מהשיטות השקריות הנפוצות ביותר לזיהוי מינים רעילים בבית.

מיתוס 1: צעיר אכיל. את כל הפטריות ניתן לאכול כשהן צעירות. מובן כי הרעל מופיע אצלם רק לאורך זמן.

מציאות: אשליה אבסורדית. לדוגמא, החיידק החיוור רעיל בכל גיל. עדיף ללמוד את אנציקלופדיה הפטריות ולדעת את המינים למאכל "לפי ראייה". בספק הקל ביותר לגבי התאמתו של הממצא למזון, כדאי לזרוק אותו. זה לא מקרה בו ניתן להצדיק את הסיכון.

פלואידין הוא אחד מרעלים הפטריות המסוכנים ביותר. יותר מכל זה נכלל בכיסא הקרחון החיוור. מכוח ההשפעה השלילית על גוף האדם, הפלואידין שווה לארס הנחש. כיסא קרחון חיוור למבוגרים מכיל 10 מ"ג מחומר זה, וכשאדם משתמש ב -20 מ"ג, 98% מהמקרים מסתיימים במוות.

מיתוס 2: כסף. אם חפץ כסף טובל במים במהלך הבישול, הוא ישחיר, מה שמעיד על כך שישנם רעילים בין המוצרים.

המציאות: חומצות אמינו, המכילות גופרית, גורמות לכסף להשחיר. אך חומר זה קיים לא רק במינים רעילים, אלא גם במינים אכילים. יש אפילו תת-מין נפרד של פטריות רעילות, ששיטה כזו לא תגלה. מכאן נובע ששיטה זו אינה בעלת ערך כלל.

מיתוס 3: בצל ושום. בזמן הרתיחה של פטריות, זרקו בצל או שום למים. במקרה של נוכחות של פטריות רעילות במיכל, ראשי גידולי השורש ישחירו.

מציאות: אין טעם לבדוק רעילות של פטריות עם בצל או שום במהלך הבישול. שינוי הצבע של הבצל או השום במהלך הבישול לחום מתרחש עקב פיגמנט טירוזינאז. הוא נמצא גם בפטריות רעילות וגם למאכל. עלול לגרום להרעלת מזון בעת ​​בליעתו.

מיתוס 4: הרתיח. אם מבשלים פטריות טריות במשך מספר שעות, הן יאבדו את כל הרעילות שלהן.

המציאות: מרבית הרעלים בפטריות עמידים בחום ואינם חוששים מטיפול בחום.

מיתוס 5: חלב חמוץ. אם תכניסו פטריות לחלב תוצרת בית טרי לזמן מה, היא תחמיר.

מציאות: אנזימים כמו פפסין וחומצות אורגניות הופכים את החלב לחמוץ. אנזימים אלה נמצאים בפטריות אכילות, בלתי אכילות ורעילות.

מיתוס 6: ריח רע. לפטריות רעילות יש ריח לא נעים חזק.

מציאות: ריח הוא חלק בלתי נפרד מכל פטריה. רק קוטפי פטריות מתחילים יאמינו שלפטריות רעילות יש ריח מגעיל ספציפי, וכי אכילות מריחות מקובלות. טיעון זה אינו שווה אגורה. לדוגמה, שמפיניון מריח בדיוק כמו כיסא הקרפדים החיוור והרעיל להחריד. בנוסף, לא לכל האנשים יש חוש ריח חריף והם בדרך כלל מסוגלים להבחין בין הדקויות של ניחוחות הפטריות.

מיתוס 7: מזיקים. תולעים, חרקים ושבלולים אינם אוכלים פטריות רעילות. אם יש עקבות על הפטרייה, המצביעים על כך שאיזה תושב יער כבר אכל אותה, אז היא אכילה.

מציאות: לא יותר מעוד אופניים שקיימים בקרב מתחילים. זחלים, חרקים, חלזונות ויצורים חיים קטנים אחרים יכולים לקלקל את הפטרייה הרעילה בתיאבונם. קנטרלים ופטרייה פולנית נותרים בלתי ניתנים לפגיעה.

מיתוס 8: אלכוהול הוא תרופת פלא. במקרה של הרעלת פטריות, אלכוהול יעזור.

מציאות: אחת התפיסות המוטעות המסוכנות ביותר. משקה ברמה גבוהה לא יעזור, אך יחמיר מאוד את מצבו של אדם שאכל פטריות רעילות. חומרים המכילים אלכוהול מעוררים התפשטות מואצת של חומרים רעילים בגוף האדם, ולכן הם רק יאיצו את השפעת הרעל.

מיתוס 9: טעים. אם הפטרייה טעימה, היא אינה רעילה. קוטפי פטריות רבים מנסים פטריות גולמיות בעת הקטיף. אם טעמו מריר, הוא רעיל. יחד עם זאת, מאמינים שכמות הרעל המינימלית שנכנסת לגוף במהלך הטעימה עם הרוק לא תגרום נזק משמעותי.

המציאות: יש פטריות רעילות בעליל ללא מרירות עם טעם נעים מאוד:

• כובע מוות;
• אנטולומה רעילה;
• אדום זבוב פנתר;
• סוגים רבים אחרים.

מיתוס 10: תקליטים ורודים. צלחות ורודות מתחת לכובע הפטרייה מעידות על אכילותה.

המציאות: אכן, בשמפניונים צעירים יש גם צלחות ורודות, כמו פטריות רעילות, כך שזה רחוק מלהיות אינדיקטור.

מיתוס 11: שטח. פטריות רעילות אינן גדלות בשטחים פתוחים, אלא רק ביערות.

מציאות: אשליה מופרכת לחלוטין. ידועים מקרים רבים של הרעלה על ידי פטריות שנאספו בכרי דשא.

מיתוס 12: צבע השבר. כאשר הכובע נשבר, הבשר הכחלחל, ורדרד או אדמדם מסמל את חוסר המועד של הממצא. גוונים לבנים, אפורים, בז 'ואחרים שלא הגיבו לחמצן של העיסה מעידים על אכילות.

המציאות: בשבר, מינים אכילים רבים הופכים לכחולים או משנים צבע:

ישנם סוגים מסוימים של פטריות - שאינן שמישות חלקית. הם צריכים להיות מבושלים במשך זמן רב בתערובת מיוחדת של חומץ ומלח, ואז, בעת הטיגון, הם כבר יהיו אכילים למדי. אך שיטה זו אינה חלה על כל הדגימות הלא טובות.

בהיעדר המיומנות להבדיל בין פטריות מאכל לבין שאינן מתאימות למאכל, עדיף לא לאסוף, אלא לקנות אותן.

פטריית דבש קיץ, תיאור ותמונה

פטריות קיץ הן נציגות ממלכת הפטריות, המאוחדות במשפחת סטרופארייב. כמו כל פטריה, למין המדובר יש מאפיינים חיצוניים מיוחדים משלו.

תיאור בוטני של אגרי הדבש בקיץ:

1. כּוֹבַע. הגודל יכול לנוע בין 20 ל -80 מ"מ. הוא מודגש בצהוב עם גוון חום. הכובע יכול לשנות את צבעו בהתאם לרמת הלחות. בחלק המרכזי מורגש שחפת קמורה וקרוב יותר לקצה המשטח שטוח יותר. העיסה די דקה וממימית, בצבע חום בהיר, שהופכת כהה יותר בחיתוך. בחלקו העליון של גוף הפרי ניחוח עצי וטעם לוואי נעים.
2. צלחות. שברים אלה של הכובע נבדלים בצבע צהוב חיוור, וקרוב יותר לגבעול הם הופכים לגוון חום-אדמדם. הלוחות מחוברים בצורה גרועה לגבעול.
3. סכסוכים. הם אבקה חומה כהה. לפעמים ניתן לראות שהפטריות מהדרג התחתון מכוסות בנבגים חומים המיוצרים על ידי הפטריות "העליונות". לכן, רבים מקוטפי הפטריות חסרי הניסיון טועים וחושבים שהצטברות הפטריות נרקבה.
4. רגל. אורכו של חלק זה של הפטרייה הוא 30-80 מ"מ, וקוטרו 5 מ"מ. הרגל החומה-בהירה המעוקלת מעט, שחלקה התחתון צבוע בצבע חום כהה, בעלת צורה גלילית עם עיגול פילמי חום מתחת לפלטות. הבשר כהה וצפוף בהרבה מאשר בכובע.

את מראה גוף הפרי המדובר ניתן לבחון בפירוט בתצלום.

ניתן לזהות את המינים המדוברים גם על ידי מאפיינים אחרים.

1. התפשטות. פטריה זו גדלה בדרך כלל מתחילת הקיץ עד אמצע הסתיו (יוני - אוקטובר). הכמות הגדולה ביותר נקצרת בחודשים יולי-אוגוסט. פטריות אלה גדלות על גדמים, כמו גם על עץ לח או רקוב. די קשה לפגוש פטריות קיץ על עצי מחט.
2. מאכל. הקיץ, כמו מינים אחרים של אגריקות דבש, אכיל מותנה. המשמעות היא שניתן להשתמש בהם רק מבושלים ומוחמצים. במצב גולמי, פטריות כאלה אינן יכולות לשמש כחומרי גלם למזון.

קוטפי פטריות רבים מבחינים כי נחיל יתושים אגרסיבי תמיד נמצא על פטריות אלה במהלך איסוף פטריות הקיץ.

סרטון: פטריית דבש קיץ

איך לבדוק אם הפטרייה רעילה או לא, בבית?

עכשיו אנחנו אגיד לך איך לבדוק אם פטריות הן רעילות. ישנן דרכים שונות. נסתכל עליהם. הם יהיו שימושיים עבור עקרות בית וקוטפי פטריות.

אפילו ביום מעונן קודר, היער נראה יפה במיוחד. טיול איטי לאורכו יעזור לכם לשכוח מההמולה היומיומית לזמן מה ולשקוע באווירה הקסומה של הטבע הפראי. הוא נדיב במתנות שלו - קטיף פירות יער ופטריות מביא לא רק הנאה, אלא גם יתרונות, מכיוון שכפריים רבים עוברים חורפים קשים בזכות השמורות שהם עושים מתחילת האביב ועד סוף הסתיו. תושבי העיר הולכים לעיתים קרובות יותר ליער כדי לנוח, כך שלא כולם יודעים היטב להבחין בין פטרייה רעילה לאכילה.

קרא גם: פטריות מדברות: תיאור כיצד להבדיל בין שקר, בישול, אפור, אכיל, רעיל, לא אכיל, צילום, וידאו

כיצד להבחין בין זוגות?

לפטריות מאכל, שנצודות על ידי קוטפי הפטריות, יש מקבילות - לא אכילות, אכילות על פי תנאי או רעילות. הנה המתחזים המפורסמים ביותר:

1. פטריות מרה ושטניות. אלה הם כפילים של בולטוס - הנציג היקר ביותר של ממלכת הפטריות. אבל הבחנה בין זוגות קלה כמו הפגזת אגסים. לראשונה יש רשת כהים של ורידים על הרגל, לשנייה יש אדמדם. אתה יכול גם לחתוך פיסת רגל כדי לראות אם צבעה משתנה. אם אחרי דקה צבע החיתוך לא משתנה, ניתן להכניס את הסוללה לסל. בזוגות, הצבע מלבן ישתנה לורוד - במרה, וסגול - בפטרייה השטנית.
2. בולטוס כוזב. הכובע שלו כהה יותר מהכמות האמיתית. צבע חתך הרגל אינו משתנה, אך אצל ג'ינג'י אמיתי, להפך, הוא מתכהה.
3. בולטוס כוזב. ניתן להבדיל בין פטרייה למאכל בכובע כהה יותר וחתך כחלחל. סימן בטוח נוסף הוא מקום הצמיחה. בולטוסים שגויים אינם צומחים מתחת ליבנה.
4. קנטרלים שווא. כדי להבדיל אותם ממאכלים, עליך להיזהר. תסתכל על צבע הכובעים. בקנטרלים אמיתיים הם כתומים בהירים, כמעט צהובים. דגימות שווא בצבע כתום עז, וכאשר הן נשברות, מופיעות טיפות מיץ לבן.
5. פטריות שקר. יש הרבה פטריות רעילות ובלתי אכילות שנראות כמו פטריות דבש. ניתן להבחין בין פטריות אמיתיות לשקריות על ידי כובע קשקשי חום או צהבהב. יתר על כן, הכובעים חיוורים, השקריים בהירים, למשל, אדום חום או חלוד-אדום.ניתן לזהות פטריית דבש אכילה גם על פי ריחה - יש לה רוח פטריות נעימה ועשירה. אוסף שווא נותן ריח של טחב ואדמה לחה.

איך לא מורעלים?

מגוון מנות פטריות נמצאות כמעט בכל המטבחים בעולם. עם זאת, אתה לא צריך לעסוק בהתכנסות עצמאית אם אינך בטוח בדייקנות הידע שלך וביכולת להבחין בין אכילים לרעילים. שמירה על התקופה (יום אחד) ותנאי האחסון (במקום קריר ללא אור שמש ישיר). אתה יכול לבשל בבטחה מוצר טעים.

עצה: פטריות אינן מבושלות או מאוחסנות באלומיניום, אבץ, כלים קרמיים עם זיגוג על מנת למנוע חמצון או תגובה של חומרים מסוימים הכלולים בהם עם חומר הכלים.

יחס זהיר לציד שקט, כפי שקוטפי פטריות קוראים לאסוף את מתנות הטבע, יעזור להימנע מהרעלה. קח רק את אלה שאתה מכיר היטב. אל תקטוף פטריות ליד כביש מהיר, מסילת רכבת או מפעל תעשייתי.

הגעת מהיער, אתה מרגיש עייף נעים, ועל השולחן רק פטריות אסופות, מפתות עם ריח, מחכות לעיבוד. ואז אתה מבין שאתה לא בטוח שאפשר לאכול אותם. ואיך לבדוק אם הפטרייה רעילה או לא, בבית? ישנן דרכים רבות לעשות זאת. אך למרבה הצער, אי אפשר לקבוע אם יש פטריות רעילות בין הפטריות שנאספו.

להלן מספר אפשרויות שיעזרו לך לבדוק. נשקול גם מיתוסים במקביל.

מדוע בדיקה עצמית מסוכנת?

אחד המסוכנים ביותר הוא רעל הפטריות פלואידין, שנמצא בכמויות גדולות בעיסת שרפרף החיוור. עוצמת ההשפעה של רעלן זה על גוף האדם דומה לזו של ארס הנחש, ובתוצאה קטלנית, מספיק לצרוך רק כמה גרמים מגוף הפרי.

כמו כן יש לזכור שמנות פטריות הן מזון קשה מאוד לגוף ואנשים הסובלים מכבד, כליות, מחלות בדרכי העיכול, יתר לחץ דם והפרעות מטבוליות עשויים להיתקל בבעיות מסוימות לאחר אכילתם. חל איסור מוחלט לבשל ולאחסן פטריות מבושלות בתבניות מזוגגות מאלומיניום, אבץ או קרמיקה, מכיוון שבמכלים כאלה גופי הפרי מאבדים לחלוטין את האכילות שלהם. חשוב לזכור ש"ציד שקט "איננו פעילות בטוחה כלל, לכן בעת ​​איסוףם עליכם להיות זהירים וקשובים במיוחד.

כסף ושום

איך לבדוק אם פטרייה רעילה או לא? אומרים שאפשר לטבול חפץ כסף בסיר עם מוצר זה. ובמקרה שהכסף מתכהה, המשמעות היא שיש שם פטרייה רעילה. אך תיאוריה זו אינה נכונה ב 100%. מאחר ותגובה יכולה להתרחש עם חומר המשתחרר מהפטריות המאכלות.

צבעו השנוי של השום שנוסף במהלך הבישול גם אינו מאשר את הימצאותם של גבעולים מסוכנים. אחרי הכל, יכולה להיות, שוב, תגובה עם האנזים טירוזינאז.

הוא האמין כי חרקים אפילו לא יושבים על פטריות רעילות. זה לא לגמרי נכון. חלקם יושבים ואפילו אוכלים אותם. רק שיש בטבע חרקים העמידים בפני רעל.

איך לבדוק אם פטריות רעילות בבישול?

אתה יכול להשתמש בשיטה העממית הבאה. אתה צריך רק בצל. אז איך בודקים פטריות רעילות? בעת בישול המאכלים האלו, זרק את הבצל, חתוך לשניים, לסיר. אם הירק הופך לכחול, אזי יש לזרוק את הפטריות מכיוון שהן רעילות. מוצרים כאלה יכולים להיות מורעלים ברצינות.

איך לבדוק אם פטרייה רעילה או לא? כפי שניתן לראות משיטות האימות הרבות, קשה לדעת על כך באופן מהימן. זכרו כי השימוש בשיטות אנטי מדעיות מסוג זה יכול להיות קטלני!

שמות אחרים

בשל מאפייניו, אגר דבש הדבש קיבל שמות אחרים ממוצא לטיני ורוסי כאחד.

למין הפטריות הנחשב השמות המדעיים הבאים:

• Agaricus mutabilis Schaeff;
• Pholiota mutabilis (Schaeff.);
• מוטופיליס דרייופילה (Schaeff.);
• Galerina mutabilis (Schaeff.).

בשפה הרוסית, השורשים "הגרסאות הבאות של שמות סוג זה של אגריקות דבש".

1. דַבְּרָן. האטימולוגיה של מילה זו ניתן למצוא במילון של V. I. Dahl, שם מצוין שחלק מהמילה - "ניב" יכול להיות שלפוחית ​​או בועה. זאת בשל צורת הכובע בחלקו המרכזי, ונראית כמו שחפת או שלפוחית.
2. ליים. שם זה משויך למיקום אגרי הדבש בקיץ. לעתים קרובות אתה יכול למצוא את סוג הפטרייה הנחשב על עץ טיליה רטוב.
3. נָדִיף. שם זה קשור לתכונה ההיגרופילית של פטריית הדבש. במזג אוויר יבש, הכובע מחוויר ומאבד מהמאפיינים הספציפיים שלו, ולכן הוא מבולבל לעיתים קרובות עם פטריות אחרות. עם לחות מספקת, צבע הכובע הופך לשני צבעים: אצל צעירים הוא צהוב-חום, אצל ישנים הוא חום-כתום.

האם ידעת? בין האנשים ניתן לשמוע שם יוצא דופן נוסף לפטריית הקיץ

—
"ורושקה". הוא האמין כי שם זה בא מהמילה "לבשל". זה מאשש את העובדה שיש לאכול את הפטרייה המדוברת מבושלת.

כיצד ניתן להגיש עזרה ראשונה להרעלת פטריות?

אם בכל זאת אירעה צרה, עליך לפנות מיידית למוסד רפואי על ידי התקשרות לאמבולנס. לפני שהאמבולנס מגיע, מעשיכם לא יכולים רק להקל על סבל הקורבן, אלא גם להציל את חייו. פעל בצורה ברורה ומהירה:

1. אל תיבהל.
2. בצע שטיפת קיבה וגרם להקאות מספר פעמים.
3. יש למקם את הקורבן בנוחות במצב אופקי ולכסות אותו בשמיכה.
4. שתיית משקאות באופן קבוע תעזור למנוע התייבשות ולהילחם ברעלים. לשם כך עליכם לשתות חלב, מים מומלחים או סתם נקיים.
5. חייב להיות מישהו כל הזמן ליד המטופל כדי להבטיח שהקורבן נמצא בהכרה, ולרחרח אמוניה במקרה של אובדן הכרה, אחרת עלול להתרחש תרדמת.

כיצד לבדוק פטריות למאכל בשיטות עממיות והאם זה מסוכן

פטריות כבושות טעימות, פטריות לבנות, מטוגנות בשמנת חמוצה, מרק פטריות עשיר - אין ספור מספר המנות עם הפטריות. אנשים רבים מעדיפים לבחור פטריות לבד לבישול ביתי, מכיוון שזה לא רק משתלם, אלא גם בילוי נעים. עם זאת, לפעילות כזו עלולות להיות השלכות לא נעימות אם אינכם מכירים את כל מורכבות התהליך. נדון ביתר פירוט כיצד להבחין בין מינים למאכל לבין רעילים, ומדוע טעויות מסוכנות במקרים כאלה.

קרא גם: פטריית מוקור: מבנה ושימוש, סכנה

פטריות מאכל: שיטות קביעה (וידאו)

בוחרי פטריות בהחלט צריכים לעמוד בחמשת הכללים הבסיסיים של ציד "שקט":

• כל סוגי הפטריות המסוכנות והרעילות המסוכנות חייבות להיות "ידועות למראה";
• חשוב לבחון היטב את הפטריות שנאספו ולהצליח להבחין בין מיני מאכל לפטריות תאומות;
• אסור לקטוף פטריות באזורי תעשייה ובסמוך לכבישים מהירים;
• לא מומלץ לקטוף פטריות במזג אוויר יבש וחם;
• אי אפשר לאסוף פטריות מגודלות, אפילו מינים אכילים.

חשוב מאוד להכניס את הפטריות שנקטפו לטיפול חום יסודי. הדרך האמינה ביותר היא עדיין בישול פטריות, המאפשר להפחית את ריכוז החומרים הרעילים בגופי הפרי. דרך טובה היא להשרות את הפטריות מספר שעות בשינויי מים חוזרים ונשנים.

סכנת הרעלה גם עם מינים למאכל

נתחיל בזה שפטריות מאכל עלולות להזיק לבריאות. מוצר זה סופג באופן פעיל חומרים מהסביבה, האדמה שעליה הוא צומח, הידיים שנקצרות. כך נכנסים להרכב ויטמינים טבעיים, שהפטריות עשירות בהן, אך הם גם מתגלים בקלות:

• בַּקטֶרִיָה. הם נמצאים בכל מקום, כולל באוכל.מוצרים שלא עברו טיפול בחום הם דרך ישירה להרעלה. קבוצת הסיכון כוללת פטריות מוחמצות, שהמתכון שלהן אינו מספק בישול. ובמקרה של מחסור במלח, מרינדה כזו מזיקה לבריאות;

• רעלים. הפטריות שלהן יכולות להילקח גם בתקופת הגידול, בקרבת כבישים מהירים, מפעלים ומפעלים, וגם בתהליך אחסון היבול שנקצר כבר. לדוגמא, במהלך שהות ממושכת בכלים מגולוונים.

בנוסף להרכב המזיק, הם גורמים להרעלה:

• שימוש מופרז. קשה לקיבה לעבד מזון כזה, ולכן מנות גדולות גורמות להפרעה בתהליכי העיכול. במיוחד נמצאים בסיכון אנשים הסובלים ממחלות כרוניות בשלב הפעיל, קשישים, ילדים, חולי אלרגיה;
• דגימות תולעתיות, מפונקות ופגועות. תוצרי ריקבון רעילים לבני אדם כבר הופיעו בגופם הפרי;
• פטריות שאינן תואמות לאלכוהול. למינים כמו פטריות גובורושקה, פטריות אפורות ופורצ'יני יש רעלן שאינו מזיק לחלוטין בצורה מבושלת או כבושה, אם אינו נצרך עם אלכוהול. בהשפעתו הרעלן מתמוסס ותוך שעה מופיעים הסימנים הראשונים להרעלה;
• חמוצים משומרים בצורה לא נכונה. פטריות חמוצים מבושלות או לא מלוחות שאוחסנו בכלי זכוכית מידרדרות במהירות וחיידקים מזיקים גדלים בהן. זה יכול לקרות בגלל מכסה דפוק בצורה גרועה.

כללים בסיסיים לקוטף פטריות

לפני שנכנסים ליער לפטריות, עליכם להכיר מספר כללים שיעזרו לכם להבין רעילות ואכילות.

מתנות יער, המהוות סכנת חיים אנושית, צריכות להיות מסוגלות לזהות לפי המראה שלהן.

סימנים של פטריות מזיקות:

• כולם מסווגים כ- lamellar. ישנם דגימות צינוריות שאינן אכילות, וביניהן אין מינים קטלניים. אתה צריך להיות זהיר מאוד עם פטריות כאלה;
• משפחת הכבושים של הזבובים מכונה פטריות רעילות. ניתן לזהות אותם על ידי הטופוס בשורש הרגל, הצווארון בצורת הטבעת מתחת לכובע;
• לאגרי דבש קיצי שולי דק לאורך הגבול הפנימי של הכובע ובתוכו טבעת. כדי לא לאכול מוצר מורעל, אינך צריך לאסוף פטריות בחודשי הקיץ מתחת לעצים מחטניים;
• סיב פטויארה הוא פטריה עם ריח חריף מאוד ולא נעים, בדומה לאלכוהול תעשייתי. בשרו הופך במהירות לאדום, צריך רק לשבור את הממצא.

היער מלא בפטריות רבות אחרות שמרעילות את הגוף, אך הן אינן מובילות למוות.

להיות מסוגל להבחין בפטריות הדומות זו לזו

לעיתים קרובות, דגימות בלתי אכילות מוסוות כל כך שאפילו יערן בעל ניסיון אינו מסוגל להבחין בין בעלי ערך.

כיצד לזהות פטריות בגלל רעילות?

הפטרייה השטנית הרעילה והמרה, נבדלת מהמינים הלבנים המאכלים של בולטוס בעיסה: בהפסקה היא זוכה לגוון ורוד או אדום.

לפטריית הפלפל הבלתי אכילה יש טעם לוואי מר מאוד בהשוואה לתבשיל חמאה וגלגל תנופה.

לפטריית דבש רעילה בצבע צהוב גופרית ואדום לבנים אין טבעות ברגל. צבע הצלחות אינו קרמי, כמו של אח אכיל.

ההבדל בין שמפניון לכיסא קרחון חיוור טמון בצלחות. שרפרף הוא לבן, ואילו הפטריות ורודות וחומות.

רוסולה למאכל שונה מהשרפרדה החיוורת בכך שהיא חסרה טבעת וולבה עם טופוס על רגל.

אל תאסוף פטריות ידועות, באמת מסכנות חיים

מוצרים רעילים נחשבים:

• החזיר הדק הוא פצצה מאוחרת. הוא מכיל חלבון אנטיגן שיכול להתאסף במשך שנים רבות, ואז לעורר את ההשפעה האוטואימונית של קרישת הדם. אדם מת באופן בלתי צפוי ממחלות לב, פקקת. יחד עם זאת, מעטים האנשים שיצליחו להבין כי שיכרון ארוך עם חזיר הוא הסיבה למותו;
• גרינפין כולל חומרים שאינם מופרשים מהגוף. כאשר הם מצטברים, הם מובילים להידרדרות בתפקוד הכליות, השרירים, מעבים את הדם;
• בקווים יש הידרומירין. אם אתה מבשל פטריות, אפילו לפי כל הכללים, ואוכל אותם 2-3 פעמים, אתה יכול להרוויח מחלות כבד וכליות.

אין לאסוף מתנות ייעור באזורי תעשייה

יש צורך לאסוף מוצרי יער במרחק של 200 - 300 מטר מהכביש. במקרה של מרחק קצר יותר, עופרת מגזי הפליטה, המצטברת בפטריות, מתמקמת בכליות, בעצמות ואז מובילה למוגבלות. אם הפטריות גדלו, או שיש להן תולעים, הן כבר מלאות בתוצרי ריקבון, שרידי פעילות הזחלים.

אין צורך לסמוך על פיקציות

אנשים רבים מאמינים בחלק מהסימנים הקיימים. לדוגמא, אם פטרייה נאכלת על ידי זחלי חרקים, היא טובה. זהו שקר, מכיוון שחומרים שאינם מסוכנים לחרקים עלולים להיות הרסניים לבני האדם.

כמו כן, אם הדגימה שנמצאה טעימה, ניתן לצרוך אותה. כל זני האמניטה טעימים ורעילים בעת ובעונה אחת.

ניתן לאכול את כל הדגימות הצעירות ללא חשש לחייהן. לעיתים קרובות הצטברות של רעלים בגוף מתרחשת לאורך זמן. יחד עם זאת, כיסא קרפדות מסוכן מרגע הופעתו.

אם אתה יודע לבדוק את היבול שנקצר, גביעים רעילים ומסוכנים לא יהיו בסל.

האם ניתן לבדוק את מידת המאכל "בעין", ומה הסיכון?

ישנן דרכים רבות לאיתור פטריות רעילות בקרב האנשים, אך שיטות כאלה מפוקפקות מאוד. קוטפי פטריות מתחילים מאמינים כי הריח יעזור בעניין זה: לזנים כביכול מזיקים יש ריח לא נעים וספציפי.

עם זאת, כל אדם תופס ניחוחות בדרכו שלו, חוץ מזה מינים אכילים מסוימים גם מריחים לא נעים (למשל, שמפיניון רגיל).

מישהו מאמין שחרקים ותולעים אינם אוכלים עיסה רעילה, ולכן הם אוספים רק דגימות מתערערות. זהו פרקטיקה שגויה מיסודה ללא הוכחות מדעיות. בנוסף, אנו זוכרים במה כרוך השימוש במאכלים תולעים.

אך ההצהרה הבריאותית המאיימת ביותר הייתה התזה לפיה שימוש באלכוהול עם פטריות יכול לנטרל אפילו את סוג הרעל המסוכן ביותר. לאלכוהול אין תכונות כאלה, יתר על כן, בחלק מהמקרים זה רק מחמיר את המצב.

מיתוסים אחרים על אכילות שקובעת את עצמה

קוטפי פטריות רבים עדיין בטוחים כי השימוש ברתיחה מקדימה במשך זמן רב תורם להסרתם המלאה של חומרים רעילים ורעילים מעיסת הפטריות. אך, למרבה הצער, כל הרעלים המסוכנים ביותר הם עמידים בחום, ואפילו לרתיחה ארוכה מאוד אין כל השפעה עליהם.

זה מעניין: איך להכין מלכודת דגים במו ידיך

כאשר קוטפים פטריות, קוטפי פטריות מתחילים מונחים לעתים קרובות על ידי ריח הפטרייה. יש לציין כי הדעה המוטעית שלפטריה רעילה יש בהכרח ריח לא נעים וספציפי, לעיתים קרובות יותר מאחרות, הופכת לסיבה להרעלה חמורה. לדוגמא, לא ניתן להבחין בארומה של שמפיניון מריח העיסה של הפטרייה הרעילה המסוכנת והקטלנית ביותר - כיסא הקרפדים החיוור. בין היתר, אנשים שונים תופסים ריחות בצורה שונה מאוד ואינם יכולים לשמש הערכה לאיכות הפטרייה ולאכילה.

קיימת גם דעה כי חרקים ושבלולים אינם נוגעים בעיסה של פטריות רעילות, שגם לה אין בסיס מדעי. עם זאת, התפיסה המוטעית הקטלנית ביותר היא המיתוס לפיו אלכוהול חזק מסוגל לנטרל רעל פטריות, בעוד שמשקאות אלכוהוליים, להיפך, יכולים להפיץ כמעט באופן מיידי את הרעלים של פטריות רעילות בגוף.

שיטות עממיות ויעילותן

בין השיטות העממיות יש כמה מהפופולריות ביותר שאת יעילותן נעריך כעת מנקודת מבט מדעית.

בודקים בקשת

לבדיקת האכילה משתמשים לעתים קרובות בבצל או בשום. פטריות נשטפות, מנקות ונשלחות בתוך סיר מים לדלק.כשהמים מתחילים לרתוח, הוסיפו שם כמה פרוסות בצל או שום קלופים ואז השגיחו מקרוב.

הוא האמין כי ירקות יהפכו שחומים אם מבשלים דגימות רעילות בסיר.

וידאו: בדיקת פטריות עם בצל אך למעשה, הכל פשוט יותר: בצל ושום משנים את צבעם בהשפעת טירוזינאז, אנזים הקיים בפטריות אכילות ורעילות כאחד. לכן, שיטה זו אינה יכולה להיחשב יעילה.

אנו משתמשים בחלב

דרך פשוטה וזולה לא פחות היא לבדוק עם חלב רגיל. הוא האמין שאם פטריות רעילות יכנסו לנוזל, החלב יחמיר במהירות. מנקודת מבט מדעית, ההצהרה אינה מוצדקת.

מחמצת מתעוררת על ידי חומצות אורגניות, כמו גם פפסין, אנזים המצוי בסוגים שונים של פטריות, ואינו משפיע על התאמתן לצריכה.

איך לבדוק פטריות עם כסף

מיתוס נוסף נוגע לכסף. השיטה העממית אומרת כי חפץ כסוף שנזרק למיכל עם פטריות רותחות בוודאי יתכהה במגע עם מינים רעילים.

סרטון: בדיקת פטריות עם חלב וכסף וכסף אכן מתכהה. רק לא מרעל, אלא מגופרית בחומצות אמינו פטריות.

חומץ ומלח לניקוי רעלים מפטריות

חלק מהתרופות העממיות מכוונות לא לזיהוי, אלא לנטרול הרעל. השיטה הפופולרית ביותר במקרה זה כוללת שימוש בחומץ ומלח.

במהלך תהליך הבישול, יש צורך להוסיף לפטריות תמיסת מלח אצטית, והיא כביכול הורסת את הרעל. כן, תוצאה דומה אפשרית עם מינים עם רעילות נמוכה (למשל, תפירה), אך דגימות רעילות באמת כמו זבוב זבוב וכיסא קרחון חיוור לא אכפת משיטה זו.

כללים בסיסיים לבחירת פטריות ביער

כשאתה הולך ליער אחרי הגשם הבא לקציר, זכור שקוטף פטריות, כמו בלש, חייב לקחת בחשבון הרבה גורמים, לנתח סימנים שונים, לפני שהוא בוחר במילוי ראוי לסל שלו.

הדבר הראשון שיש לזכור הוא:

• מינים רעילים קטלניים הם למעשה מעטים, ולכן עליכם להכיר אותם ביסודיות. גלה אצל עמיתים מנוסים יותר או באינטרנט אילו זנים מסוכנים גדלים באזורך, ולמד אותם בפירוט. לא יזיק להעלות אפילו תמונה לטלפון שלך, כך שבזמן הנכון תהיה דוגמה להשוואה;
• מזג אוויר יבש וחם אינו הזמן הטוב ביותר ל"ציד שקט ";
• אל תיקח פטריות מגודלות (נדבר עוד על הסיבות);

• השרו את היבול מספר שעות במים רגילים לפני השימוש, ושינו אותו מעת לעת כדי להסיר עוד רעלים. במידת האפשר, נסו להרתיח פטריות, כך שהסיכוי להרעלה מצטמצם משמעותית.

הבה נבחן את הכללים הבסיסיים של בורר פטריות אמיתי ביתר פירוט.

שקר ואמיתי

כל מי שעסק בציד פטריות יודע שלכל מיני המאכל יש עמיתים רעילים, שמהם הם נבדלים רק על ידי פרטים קטנים. תכונות אלה חייבות לקטוף פטריות על מנת למסוק יבול שאינו פוגע בבריאות.

קרא גם: פטריות סתיו: למאכל, שמות שנקצרים, תמונות

בואו נסתכל על דוגמאות מהסוגים הנפוצים ביותר:

• פטרייה לבנה. המאפיין העיקרי שלו הוא כובע לבן או בז '. אם אתה רואה פטריה עם כיפה אדומה, חומה וצהבהבה, אל תיגע בה. אתה יכול גם לשבור חתיכת מכסה. בזן לבן אמיתי, מקום התקלה לא ישתנה, אך בפטרייה השטנית יתחיל להופיע שם כחול;

• פטריית דבש. קל מאוד לטעות כאן אם לא שמים לב לרגל בזמן. באגריקות דבש אמיתיות "חצאית" נמתחת מהרגל לכובע, כאילו מחברת בין החלקים הללו. לפסאודו-אגריקים אין "אביזר" כזה. הסימן השני הוא כובע רב שכבתי עם קשקשים, שנמצא רק במיני מאכל. דגימות רעילות מריחות לא נעים ובעלות צבע בהיר באופן טבעי;

• אָסוּך. נציגים אמיתיים של המין נבדלים על ידי כובע ורגל חלקלקים. נגיעה בהן משאירה סימנים על האצבעות, כאילו משמן, הדבר בולט במיוחד במזג אוויר קר ולח.בזמנים שטופי שמש עורם מבריק וממתח בקלות כשמסירים אותו בעזרת סכין. החלק התחתון של הכובע דומה לספוג, אך צבע המינים למאכל עשוי להיות שונה.

• שמפיניון. מקבילו העיקרי הוא כיסא הקרחון החיוור והרעיל. הם נבדלים על ידי קוטפי פטריות לפי העור (בשמפניונים הוא חלק, יבש, במקומות קשקשים), כובע (עגול בפטריית מאכל ומשטוח מעט ברעל) וצלחות מתחתיו. בשמפניון הם מתכהים ממגע, ובשרפרדת הקרפדה הם לא מגיבים בשום צורה. על רגל הדגימה למאכל, אתה יכול לראות סרט קליל בבסיס, ששרפרפת הקרפדים החיוורת לא יכולה להתפאר בו. בנוסף, חברים אלה מעדיפים סביבה אחרת: השמפניון צומח במקומות פתוחים, בשולי יער, באחו ביצות, בגינות ירק, ואילו התאום הרעיל חי בצל יערות נשירים;

• עץ ליבנה. כאן יהיה קשה יותר להחליט על כפיל ערמומי. הסימן הראשון: חישוק נקי. בדרך כלל לעצי ליבנה כוזבים יש טעם מר, ולכן חרקים ותולעים נמנעים מהם. סימפטום שני: רגל נקייה. זה צריך להיות בעל דפוס הדומה לקליפת ליבנה. אם הוא חסר, או אם יש פסים שנראים כמו כלי דם, השליך עותק כזה. הסימן השלישי: גוון ירקרק או חום של הכובע, שמשליך ורוד מלמטה. עץ ליבנה אמיתי אינו בעל פרחים כאלה. הסימן הרביעי: שפת הכובע. אם מורגשים משטח קטיפתי מתחת לאצבעות, זה רע, כי למאכל יש משטח חלק. ולבסוף, לשבור את הבשר - ליבנה החומה יהיה גרוטאה לבנה ולא ורודה;

בולטוס אכיל

• בולטוס. לעתים רחוקות הוא מבולבל עם מינים אחרים, אך בקרב מקביליו, הפטרייה המרה (פטריית המרה) היא הקרובה ביותר אליה. לעומת זאת, הבולטוס אינו גדל ביערות מחטניים, יש לו דפוס רשת על הרגל, שכבת הצינור שלו יוצקת ורודה, והבשר לאחר החיתוך משנה צבע בהדרגה מלבן לורוד. וכפיל המרה תמיד נראה יפה, מסודר, כך שקוטפי פטריות מנוסים נמנעים מכך.

גורצ'אק (פטריית מרה)

המקום הנכון: לא לקטוף פטריות

למרות שפטריות יכולות לגדול כמעט בכל מקום, אין זה אומר שבאותו הזמן ניתן לאסוף אותן בכל מקום. יש לזכור כי תרבות זו סופגת בחמדנות חומרים מהסביבה, ולנסות להימנע מ:

• כבישים. גזי פליטה אינם התוסף הטוב ביותר לבריאות האדם, לכן אנו מתרחקים מכבישים מהירים גדולים ליער למשך לפחות קילומטר, ומכביש מהיר רגיל זה יספיק ל -500 מ ';
• פסי רכבת;
• מפעלים וצמחים;
• מחסני נפט ומחסני דלק;
• מזבלות אשפה;
• מפעלים חקלאיים (כאשר הם מגדלים את תוצרתם, הם יכולים להשתמש בחומרים כימיים וחומרי הדברה, המועברים דרך האדמה לפטריות הגדלות בסמוך).

פטריות מגודלות

קבוצת סיכון נפרדת מיוצגת על ידי דגימות ישנות של זנים אכילים. אפילו בגידול באזורים בטוחים, הם מסוגלים לצבור מספיק מתכות כבדות ורכיבים מזיקים לאורך זמן כדי לקלקל את בריאותו של האדם. מסיבה זו, נסו לאסוף רק צמיחה צעירה.

אך אם לא ניתן היה להימנע מצמיחת יתר, הרתיח אותם לפחות 20 דקות לפני השימוש. לאחר מכן יש לנקז את המים, ורק אז הפטריות יהיו מוכנות לעיבוד נוסף.

דוגמאות ללוחמי פסאודו

למרבה הצער, לפטרייה אצילית כזו כמו בולטוס יש מספר לא מבוטל של תאומים מסוכנים. כדי לא לטעות בעת איסוף ולא לסכן את הבריאות, יש צורך לבחון אותם ביתר פירוט.

מרה

בגלל הטעם המר, מין זה נקרא עממי גורצ'אק. על פי התיאור, לפטרת המרה יש את המאפיינים הבאים:

• לֹא אָכִיל;
• הכובע הצהוב-חום של פטריית המרה בצורת חצי עיגול, קוטרו 5-15 ס"מ;
• הרגל גלילית, גובה 3-15 ס"מ, העובי מגיע ל -3 ס"מ;
• העיסה צפופה, עם סיבים מובהקים, הארומה חלשה;
• הימנופור צינורי (ספוגי);
• לאבקת הנבגים יש צבע ורוד, במקום הפסקה או החיתוך, העיסה הופכת לאדומה;
• יש רשת חומה אופיינית על פני הרגל ויוצרת דפוס יפה.

בולטוס יפה

פטריות רעילות עלולות לגרום להרעלה קשה

זה נקרא לעתים קרובות יפה רגליים בגלל הצבע האופייני של חלק זה של גוף הפרי. למרות שמו האטרקטיבי, המקביל לפטריות פורצ'יני אינו אכיל בשל טעמו המר מאוד. מרירותו אינה מוסרת גם לאחר בישול ממושך.

בין המאפיינים העיקריים הם:

• הכובע גדול (עד 25 ס"מ), חצי עיגול, פניו קטיפתיים ויבשים, הצבע הוא בהיר לחום כהה;
• הרגל גבוהה (עד 10 ס"מ), צפופה ועבה, גוף הפרי גדל עד 15 ס"מ;
• בצד הספוגי התחתון של הכובע (הימנופור) יש צבע צהוב עמוק;
• העיסה יציבה, צהבהבה, עם ריח לא נעים;
• יש רשת דקה על הרגל;
• מקום החיתוך מקבל גוון כחול.

():

• בולטוס בולטוס נפוץ רק בחלקה הדרומי של רוסיה, שם הוא נמצא באזורים הרריים. זה יוצר mycorrhiza עם נציגי עצי מחט.
• בפטריות צעירות, לעיסה יש טעם מתקתק, אצל מבוגרים היא מרירה ביותר. אין ריח.
• צבע הגבעול משתנה מהכובע אל פני האדמה: מצהוב-ירקרק לאדום או אדום כהה. אבל בסיס הרגל הוא לבן.
• הצבע המקורי של הרגל בדגימות ישנות עשוי לדעוך.
• על פני הרגל יש רשת דקה: בחלקה העליון היא לבנה, באמצע הרגל היא אדומה.

הדעות לגבי רעילות הכאב היפה ברגליים שונות. הצדדים השנויים במחלוקת מסכימים על דבר אחד: אין מקרי מוות כתוצאה מהרעלה עם מין זה. אך בכל מקרה, עליכם לעמוד בכללי הבטיחות.

שְׂטָנִי

דומה כלפי חוץ לבן, אך למעשה, פטריות שטניות רעילות גדלות ביערות אלון וליבנה. זהו מקור מוגבר של סכנה לבריאות האדם: על ידי אכילת אפילו 20-30 גרם מהמוצר, אתה יכול לקבל הרעלה קשה. תיאורו כולל את הסימנים הבאים:

• כיפה גדולה (עד 40 ס"מ), בצורת כרית, צפופה וחלקה, חומה עם גוון זית;
• החלק התחתון של הכובע הוא ספוגי, ורוד;
• הרגל גלילית, מתחדדת כלפי מטה;
• צבע הרגל מוזר מאוד: בחלק העליון - אדום-צהוב, במרכז - אדום-כתום, למטה - צהוב-חום;
• הפטרייה צומחת לגובה 13-15 ס"מ;
• החיתוך הופך בתחילה לכחול ואז הופך לאדום, מה שקשור לחמצון של תרכובות רעילות על ידי חמצן.

אלון מנומר

פטרייה זו מסווגת למאכל מותנה: עם טיפול בחום מתאים היא מתאימה למאכל אדם. זה נראה כמו בולאטוס ובעל המאפיינים הבאים:

• הכובע גדול (עד 20 ס"מ), בצורת כרית, המשטח קטיפתי ויבש, הצבע חום עם גוון אדמדם;
• הרגל מגיעה לגובה 10 ס"מ, יש לה צורה פקעת;
• כאשר לוחצים על קצה הכובע והרגל הבהירה, הפטרייה מתכהה;
• החיתוך בעיסה מקבל גוון כחול לאחר זמן מה.

מעדיף קרקעות חומציות. זה נמצא לעתים רחוקות בשטח רוסיה. גופי הפרי הראשונים מופיעים באמצע מאי. אתה יכול לקצור עד סוף אוקטובר. תשואות השיא ביולי.

בורוביק לה גל

שמו השני הוא בולטוס חוקי. זהו סוג נוסף של פטריות פורצ'יני כוזבות רעילות, המאופיינות בתכונות הבאות:

• הכובע גדול (עד 16 ס"מ), מעוקל, עם משטח ורוד-כתום חלק;
• לפטרייה ארומה נעימה;
• העיסה חלבית עם גוון צהבהב;
• הרגל חזקה, עבה, מגיעה לקוטר 5 ס"מ, גובהה עד 15-17 ס"מ;
• צבע הרגל משחזר את צבע הכובע;
• רשת אדומה נוצרת על הרגל בחלקה העליון;
• צבע העיסה לבן או צהוב, הוא הופך לכחול בגזרה.

המינים מעדיפים קרקעות אלקליין. ניתן למצוא גופות פירות ביער בקיץ ובתחילת הסתיו.