אחת הפטריות הפופולאריות ביותר ביערות שלנו היא בולטוס, כך שלכל האנשים יש סטריאוטיפ במוחם מאז ילדותם שפטריית מאכל צריכה להיות חומה. במציאות, כמובן, זה לא תמיד המקרה: לא לכל הפטריות למאכל יש כיפה או רגל חומה, ולא כל הפטריות בצבע זה הן אכילות.
מגוון הפירות החומים ביערות שלנו יכול למנוע מקוטף פטריות חסר ניסיון להבחין בין פטריית מאכל לבין רעילה, ולכן, להיכנס ליער, כדאי ללמוד היטב בדיוק את המינים בצבע זה שמניבים פרי באזור הנבחר. .
תכונות של פטריות ממלריות
בניגוד לספוגי, לכובעי פטריות הלמלריות ישנו הימנופור הנושא נבגים בצורת לוחות רדיאליים המסטים מהגבעול לקצות הכובע. צורת החלק העליון של גוף הפרי יכולה להיות שונה, תלוי במין. לפעמים המכסים נראים כמו קונוסים קעורים, משתנים במהלך הבשלת הפטרייה, או מתאימים היטב לגבעול. בחלק מהדגימות יש סרט דק המכסה את גוף הפרי הצעיר כשהוא צומח. עם הזמן הוא נשבר ויוצר שק ספציפי בבסיס הרגל - וולבה. בנוסף לקליפה המשותפת הזו, יש גם פרטית - היא מכסה את השכבה הנושאת נבגים צעירה עד להבשלת הנבגים. ואז הוא נשבר ונוצרת חגורה מתחת לכובע.
גוף הפירות של נציגי מלכות הפטריות הללו שביר ונשבר בקלות. הגבעול יכול להיות חלול או צפוף, אך דליל בהרבה מזה של המולדים הספוגיים. כאשר נחתך מגוף הפירות, מיץ חלבי משתחרר לעיתים קרובות, בהעדר סוגיו נקראים פירורי לחם - הם מתייבשים בשמש, ולא נרקבים.
מגוון הצבעים מוצג באופן נרחב: הוא כולל גוונים בהירים, לילך, חום, צהוב ואדום.
לפטריות טבליות רבות וטעימות יש מקבילות רעילות, שונות רק בצבע או בריח. למינים שנאכלים לרוב יש ניחוח יער נעים.
כל מיני הלמלים נמצאים באזורים מיוערים, בשדות, בפארקים ובגנים, בהם שוררת אדמת חרס חולית וחולית עם רמת לחות גבוהה ונוכחות עץ מת וקומפוסט נשיר. חלקם מסווגים כטפילים בגלל יכולתם להרוס עץ חי.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
אתה כבר יודע שאתה יכול לקבוע את שייכותה של פטרייה לקבוצה מסוימת פשוט על ידי הסתכלות מתחת לכובע. בלמלות ממוקמות שם תצורות מיוחדות - לוחות דקים שעל פניהם נבגים מבשילים. הצבע, הצורה והמיקום של הלוחות מגוונים ותלויים בסוג הפטרייה.
כל הפטריות הלמלריות שייכות לפטריות הגבוהות ביותר מבין Basidiomycetes, סדר Agaric (Lamellar). רובם מאופיינים בנוכחות גופי פרי שנתיים, בשרניים ועוריים כאחד.
קבוצת פטריות זו היא למלרית, המפורסמת והפופולארית ביותר בקרב חובבי "ציד שקט", אך למרבה הצער המעמד של "אצילי" אינו שייך להם בגלל ריבוי הנציגים הבלתי אכילים האופייניים להם.
איסוף הפטריות הלמלריות הראשונות מתחיל במרץ ומסתיים בסוף הסתיו. כמה מינים ואפשרויות הרבייה שלהם גדלים בתנאי תעשייה ובית.
ג'ינג'ר אמיתי
לפעמים קוראים לו גם חלבן גורמה.הוא שייך לפטריות ממלריות, צבעוניות לחלוטין בכתום. מכסה חלק ומבריק מסוג זה בקוטר יכול להגיע בין 4 ל -18 סנטימטרים. המשטח שלו, שיש בו כתמים חומים, יכול להיות דביק ולא נעים למגע במזג אוויר רטוב. צלחות תכופות ודקות, כתומות, כמו כל הפטרייה, יכולות להפוך לירוק מעט בלחיצה.
הרגל של מכסה חלב זעפרן זה קצרה (עד שבעה סנטימטרים) ודקה (בקוטר שני סנטימטרים), יכולה להיות מכוסה בפוך קליל רך. לבשר המוצק יש גם צבע כתום שהופך לירוק כשהוא נשבר. טוחן הגורמה נמצא לעיתים קרובות ביער אורן או אשוח, שם הוא מסתתר בעשב צפוף או בין אזוב. עונת הגידול: יולי עד אוקטובר.
מיני פטריות מאכל
יש להם עקביות לא יציבה ולעיתים קרובות הם מתפרקים במהלך חשיפה ממושכת לטמפרטורות גבוהות.
חביבות הפטריות זוכות להערכה רבה על טעימותן של פטריות הלמיליות למאכל, אם כי דגימות ספוגיות נחשבות טעימות יותר. הם משמשים לכבישה, טיגון, ייבוש, אך לעיתים נדירות לרתיחה. מנקודת מבט קולינרית, למרבה הצער, רק פטריות דבש מתאימות להכנת מרקים.
פטריות מוערכות לטעמן
גופי פרי טעימים שונים במראה ובמקום הצמיחה שלהם. הנתונים עליהם כלולים בטבלה.
| שם הפטרייה למאכל | תיאור חיצוני של גוף הפרי של הפטרייה הלמלרית | תיאור ומאפייני העיסה | מקומות גידול |
| קנטרלים נפוצים | מכסה קעור עם קצוות לא אחידים, נתיכים עם הגבעול. כל הפטרייה בצבע כתום-צהוב. ההימנופור מיוצג על ידי פסאודו-פלאקים עבים. | לעיסה הצפופה צבע צהוב עם טעם חמוץ, ריח של פטריות מיובשות שורר. | יערות נשירים ומחטניים ומעורבים. |
| ריז'יקי | כובע קעור מעט עם קצוות כפופים פנימה, נתיכים היטב עם הרגל. הצבע נע בין אפור-כתום לחום-כתום, עם טבעות בחלקו העליון. | חתך כתום נחמד, אבל הופך לירוק במהירות כשהוא מקומט. בעל ארומה פירותית וטעם לוואי עדין. | יערות אורן מחטניים, אזור גבול עם יערות אורן מעורבים. |
| קיץ, פטריות סתיו | חלק מכסה קמור על גזע עבה, שהולך ושטוח בבגרותו. בנוכחות חגורה מתחת לכובע (שארית כיסוי המיטה הפרטי). בחלק העליון (הכובע) יש וריאציות צבע בין קרם לבנבן עם קשקשים לחום. הרגל קלה, גם קשקשת, מתכהה קרוב יותר לקרקע. | רך, חום בהיר, בעל ארומה וטעם יעריים חזקים ונעימים. לא רותח בבישול. | יערות נשירים, גדמים ועצים רקובים, גנים עם צל חלקי. |
| רוסולה | כובע אופקי, חצי כדור, בצורת משפך, על גזע עבה. צבע החלק התחתון (הימנופור) של הפטרייה הוא לבן, השכבה העליונה של הכובע היא חומה, אדמדמה, חומה. | לבן ופריך, שברירי מאוד. בעל ריח יער נעים, טעם עדין. | יערות נשירים, מחטניים-נשירים, נטיעות צעירות, אזור ביצות. |
| שמפיניון | כיפות כדוריות וחצי כדוריות בגוונים בהירים וחומים כהים, רגליים עבות באותו צבע בהיר, חגורות (יש טבעת). הלוחות בהירים, כהים עד שחומים בבגרותם. | העיסה צפופה, לבנה, מתכהה מעט במהלך טיפול בחום. בעל ריח וטעם נעים. הוא אף נצרך גולמי בסלטים. | יערות אורן מעורבים, נטיעות נשירות צעירות, שדות וכרי דשא, מטעים. |
| גל ורוד | כובע קעור מעט עם שקע במרכזו, בצבע ורוד או צהבהב, עיגולים קונצנטריים לאורך כל החלק העליון, קצה קל של העור. הרגל צפופה וחזקה, בצבע ורוד. | לבן וצפוף, המאופיין בטעם חריף ספציפי. | ליבנה, אלון, אלמון, אורן, אשוחית צעירה, נמצא באזורים ביצתיים. |
| חלב לבן | לכובע הפטרייה גוון צהוב בהיר או שמנת, המאופיין בצורת קעורה עם קצוות מעוקלים. הרגל עבה, חלולה, ומפרישה מיץ חלבי לבן חריף. | עיסה חזקה צהבהבה עם טעם וריח פירותיים חזקים. | מטעי ליבנה, יערות אלון, יערות מעורבים, עצי מחט צעירים. מעדיף מיקומים שטופי שמש. |
קבוצות אקולוגיות של פטריות
פטריות קרקע
פטריות קרקע מעורבות במינרליזציה של חומר אורגני, היווצרות חומוס וכו '. בקבוצה זו מבודדים פטריות שנכנסות לאדמה רק בתקופות חיים מסוימות, ופטריות של הריזוספרה של צמחים החיים באזור מערכת השורשים שלהם.
פטריות אדמה מיוחדות:
- קופרופילים - פטריות שחיות על קרקעות עשירות בחומוס (ערימות זבל, מקומות שבהם מצטברת גללי בעלי חיים);
- קרטינופילים - פטריות החיים על שיער, קרניים, פרסות;
- קסילופיטים הם פטריות המפרקות עץ, ביניהן יש משחתות של עץ חי ומת.
פטריות בית
פטריות בית - משחתות חלקי עץ בבניינים.
פטריות מים
ביניהם ניתן להבחין בספרופיטים החיים על פסולת צמחים, טפילים של בעלי חיים ימיים וצמחים, כמו גם פטריות הגורמות לעכלת חלקי עץ של ספינות, מזחים וכו '.
פטריות טפיליות של צמחים ובעלי חיים
קבוצת פטריות הסימביונט של המיקוריזה שייכת גם להן.
פטריות הגדלות על חומרים תעשייתיים (מתכת, נייר ומוצרים מהם)
פטריות כובע
פטריות כובעים מתיישבות על אדמת יער עשירה בחומוס ומקבלות ממנה מים, מלחים מינרליים וחומר אורגני כלשהו. הם מקבלים חלק מהחומר האורגני (פחמימות) מעצים.
התפטיר הוא החלק העיקרי של כל פטרייה. גופי פרי מתפתחים עליו. הכובע והרגל עשויים מחוטי תירסול מתאימים היטב. ברגל, כל החוטים זהים, ובכובע הם יוצרים שתי שכבות - העליונה, מכוסה עור צבעוני עם פיגמנטים שונים, והתחתונה.
בחלק מהפטריות, השכבה התחתונה מורכבת ממספר שפופרות. פטריות כאלה נקראות צינורי. באחרים, השכבה התחתונה של הכובע מורכבת מלוחות מסודרים באופן רדיאלי. פטריות כאלה נקראות lamellar. נבגים נוצרים על הלוחות ועל דפנות הצינורות, בעזרתם מתרבים הפטריות.
Hyphae תרכיזים שורשים שורשי עצים, חודרים אליהם ומתפשטים בין תאים. בין התפטיר לשורשי הצמחים, נוצר חיים משותפים המועילים לשני הצמחים. הפטרייה מספקת לצמחים מלחים ומים מינרליים; החלפת שערות השורש על השורשים, העץ מוותר על חלק מהפחמימות שלו אליו. רק עם קשר כה הדוק של התפטיר עם מיני עצים מסוימים, ניתן ליצור גופי פרי בפטריות כובע.
פטריות ממלריות לא אכילות ורעילות
כיסא קרפדה חיוור יכול להרוג אדם
לפטריות מקבוצת הלמרים שאינן מתאימות לשימוש גסטרונומי יש יותר מ -30 מינים.
צמחים רבים הם קטנים בגודלם, שונים בתכונות מבניות בצורת כיפות קטנות ורגליים ארוכות דקות, וניזונים משאריות ריקבון של צמחייה ובעלי חיים. לאחרים יש מראה ספציפי שאינו מאפשר להם להתבלבל עם פטריות מאכל.
דוגמאות לפטריות רעילות ובלתי רצויות לשימוש בבישול:
- כובע מוות: יכול להוביל למותו של אדם 7-8 שעות לאחר האכילה. גובה גוף הפרי הבוגר הוא עד 15 ס"מ, קוטר הכובע הוא 5-12 ס"מ. החלק העליון מבריק, ירקרק-לבן או זית-צהבהב, עם צלחות לבנות. הרגל קלה, עם שרידי סרט בצורת חגורה קרועה ועם תיק סרט (וולוו) על פני האדמה. דגימות ישנות משדרות ריח לא נעים.
- אמניטה מוסקריה: מפורסם בצבעו האדום הבוהק של הכובע עם קשקשים לבנים בצורת פתיתים. צורת החלק העליון היא חצי עגולה בהתחלה, ואז נפרשת לצורה שטוחה. הרגל לבנה, עבה, גבוהה, עם חגורה גדולה ושארית שק (כיסוי מיטה שכיח) בחלקה התחתון.דגימות צעירות מריחות טוב. מוסקריה אמניטה גדל במקומות שטופי שמש ביערות מעורבים ומחטניים.
- סיבים סיבים: ניתן למצוא נציגים של המינים ביערות נשירים ומחטניים; מבחינת רעילות, הוא מעט נחות יותר מכיסא הקרחון החיוור. לכובע שלה יש צורה של פעמון; עם הגיל, הוא מתיישר מעט ונסדק. צבע החלק העליון משתנה בין צהוב קש לחום זית, הרגליים - מחום לחום עם פריחה אבקתית.
- פטריות שקר: נבדלים מקרוביהם למאכל בטווח צבעים רווי יותר. לכובע הקמור שלהם גוון אפור-צהוב ובמרכזו מעבר לאדום. הרגל הגלילית נקייה מהחגורה, גם כן צהבהבה עם מעבר לצבעים אדמדם-אפור. עיסת השקר שוב אפור-צהוב, מריר בטעמו, בעל ריח לא נעים.
- גלרינה גובלת: נקרא גם שמפיניון כוזב. גוף הפרי השברירי שלו שקוף בשמש, בעל צבע צהבהב חום או חום בהיר. הכובע קמור; בדגימות מבוגרים הוא מתיישר (משתטח), אך במרכזו נותרה פקעת. שפה קלה המכופפת כנגד צמיחת הלוחות נראית היטב לאורך קווי המתאר החיצוניים. הגבעול דק, גבוה, חום אוקר, עם ציפוי אבקתי.
- קפיץ אנטולומה: ניתן למצוא ביערות נשירים ופארקים, גם בגנים. צורת הכובע בצורת פעמון או מושט חרוט, חום-אפור, דביק וחלק. הגבעול הוא בגובה בינוני, שטוח, אפור או חום בהיר. העיסה צפופה, בעלת ריח לח, טעימה מרירה.
עם כובע חום ורגל בצבע אחר
בואו ניקח בחשבון פטריות לא אכילות ורעילות - תאומים, המשתמשים כעת בדוגמה של פטריות, בהן הכובע חום ורגלו בצבע אחר.
פטריית פלפל
תאום הטחב והחמאה אינו רעיל, אלא לא אכיל. כלפי חוץ, זה דומה מאוד לפטריות ולבולטוס. פטריות חומות אלה בולטות בטעם מריר, המזכירות פלפלים חריפים, שעבורם הם קיבלו את שמם. אתה יכול לאסוף אותו, ואז לייבש אותו, לטחון אותו ולהשתמש בו כתבלין בבישול הביתי שלך.
פטרייה שטנית
כפול פטריית פורצ'יני ועץ אלון. יש לו מכסה בקוטר 8 עד 30 ס"מ, בצורה של חצי כדור, שמתיישר עם צמיחתו. העור מרגיש יבש, בצבע אפור מלוכלך עם פסים אדומים. הרגל שמנמנה, לפת, אדמדמה. כשמסירים את הפטרייה, העיסה הופכת לכחולה, ולעתים קרובות יותר הופכת לאדומה. פטריה למבוגרים מפריחה ריח לא נעים. הוא צומח מיוני עד סוף ספטמבר ביערות נשירים קלים בדרום אירופה, בדרום רוסיה, בקווקז, במזרח התיכון, בדרום מחוז פרימורסקי.
מצלמת רשת אוקרית קלה
תאום רעיל של פטריית פורצ'יני צעירה. ההבדל החיצוני מורגש רק בשכבה הנושאת נבגים, בקורי העכביש הוא לרוחב. הצלחות בהתחלה צהובות ואז הופכות לילך.
לפטה קרסטית (מטריית מסרק)
תאום רעיל של scutellum lepiota. נמצא בכל מקום ברוסיה. מכסה מטריית המסרק קמור כבר בגיל צעיר, נפתח בהדרגה כשהוא צומח ומקבל מראה שטוח. מכוסה בשכבת קשקשים חומים אדמדמים. מידות בקוטר בין 2 ל -5 ס"מ.
הוא גדל ביערות מחטניים, מעורבים ונשירים, כרי דשא, מרעה, דשא, מדשאות וגני ירק מיוני עד אוקטובר. להבדיל מ scutellum lepiota, יש לו ריח חריף ונדיר (שמזכיר שום רקוב) וטעם לא נעים.
תשומת הלב! בליעה מקרית של מטריית מסרק גורמת להרעלה קשה, המאופיינת בהקאות, שלשולים, כאבי בטן וראש והתכווצויות.
סוגים וזנים
פטריות צהובות שונות, ונבדלות זו מזו לא רק במראה, אלא גם בשמן. אתה יכול לראות את כל ההבדלים החיצוניים העיקריים בתמונה.
ישנם מספר סוגים:
- זן מעניין אחד פופולרי, הנקרא Hericium צהוב. בקרב קוטפי פטריות מושבעים, מין זה נקרא גם Gidnum מחורץ.הוא מפורסם בארומה הפירותית הנעימה שלו. אם אתה בוחן בקפידה את התצלום של הקיפוד הצהוב, אתה יכול לראות שכובעו צפוף למדי, עם עיסה. משטח הכובע צהבהב, גבשושי ובצורה לא סדירה. בתקופות יבשות, פני הכובע נוטים לדעוך. רעמת העדר מאופיינת ברגל שקוטרה יכול להגיע ל -4 ס"מ. הרגל לבנה, צפופה, בצורת גליל, לפעמים מעוקלת מעט. הפטרייה גדלה ביערות מחטניים או נשירים. הריסיומים מניבים פרי בסוף הקיץ ובתחילת הסתיו. פטריות אלה גדלות לרוב באופן יחידני, אך נמצאות לעיתים בקבוצות קטנות. במהלך הטיפול בחום המוצר אינו משנה את גודלו ולכן עקרות בית אוהבות אותו. לצמחים יש טעם חמצמץ, הדומה מאוד לקנטרינות. אתה יכול לבשל בכל דרך שהיא. שפים מפורסמים ממליצים לטגן בבצל ושמנת חמוצה. ברפואה העממית משתמשים בשערות שחורות להעלאת החסינות ולחידוש הדם. משמנים שונים מיוצרים מצמחים אלה לטיפול במחלות עור. בתחום הקוסמטיקה משתמשים בהן לייצור מסכות פנים מתחדשות.
- זן נוסף הוא רשת האינטרנט הצהובה. למינים אלה יש כיפות גדולות וצהובות. הכובע יכול להיות בקוטר של עד 12 ס"מ ובעל משטח חלק ודביק. לפעמים המכסה מכוסה בפריחה לבנה. בעיסה יש צלחות חומות. לקורי עכביש יש רגל בגובה 7 עד 14 ס"מ, קוטרה די עבה. לרוב, את קורי העכביש ניתן למצוא על אדמת חרס גירית. הודות לכובע הצהוב הבהיר שלו, נציג זה נראה לעין מרחוק, מה שמקל מאוד על החיפוש. מבחינת הטעם, קורי העכביש רכים ועדינים. יש טבחים שמעדיפים כבישה.
בתצלום של נציגים אמיתיים אתה יכול לראות שלכולם יש קווי דמיון. זו רגל עבה, כובע עם צבע צהוב עז. יש להם טעם עדין ועדין.
פטריות מסוכנות עם צלחות מתחת לכובע
כפי שכבר צוין, רבים מבין הפטריות הלמלריות רעילים, אשר בשום מקרה אין לאסוף ולצרוך אותם. השימוש בפטריות כאלה יביא לתוצאות עצובות:
- אנטולומה רעילה (היא גם צלחת ורודה). פטרייה יפה מאוד עם רגל עבה וצפופה בצורת מועדון וכובע גדול צהוב בהיר בקוטר של עד 20 ס"מ. בהתחלה צלחות רחבות בהירות ואז הופכות לאדומות. העיסה לא נעימה, עם ריח מר.
- רוסולה של מאייר. כיפה קטנה (לא יותר מ- 7 ס"מ) ורדרדה, הצלחות עבות, לבנות עם גוון אפור ירוק-קל. הרגל לבנה, צפופה, הופכת לצהובה עם הזמן. העיסה מריחה כמו קוקוס, בפטריות ישנות יש לו רק ארומה מתוקה, אך עם טעם חריף.
- פורפיר אמניטה. הכובע האפור-חום הוא קמור בהתחלה, ואז הופך לקעור, מכוסה בקשקשים. הרגל ארוכה, טבעת בחלקה העליון. עיסה קלה מריחה לא נעים.
- סיבי אדמה. כובע לבן עם גוון לילך שטוח, נפוח במרכזו. הרגל דקה, סיבית. הצלחות בהירות ואז מכהות.
ייתכן שתסמיני הרעלה לא יופיעו מיד, או אפילו נעדרים לחלוטין בהתחלה, אך רעלים מסוכנים אכן יהרסו את הכבד שלך מבפנים, אז אל תסכן זאת ועדיף להשאיר פטריות כאלה ביער.
פטריות למלריות הן אחת הקבוצות הרבות ביותר, כולל דגימות יקרות ערך למטבח וגם המסוכנות ביותר. הקפידו על חיפוש בכדי לא לבלבל אותם ולעבור ליד פטריות לא מוכרות. בריאות חשובה יותר מניסויים!
סרטון פטריות למאכל אכיל
עולם הפטריות מגוון מאוד. יש מספר עצום של מינים צינוריים, אך ישנם מינים רבים יותר. לקבוע לאיזו קבוצה שייכת פטרייה שנמצאת ביער זה פשוט מאוד, אתה רק צריך להסתכל מתחת לכובע. בצינורות, ספוג רחב צפוף ממוקם תמיד מתחת לכובע. הצורה והצבע של הלוחות לכל מין בודד תמיד יהיו שונים.
מכיוון שבין נציגי הפטריות הלמלריות ישנן דגימות אכילות ורעילות במיוחד, אנו נשקול מידע אודות נציגי קבוצה זו ביתר פירוט.
