פטריות עץ: תיאור, יתרונות ונזקים, פורצ'יני למאכל ומלאכות מהן

אין ספק שרבים מאיתנו ראו תמונה כזו לא אחת: גידולים מעניינים בעלי צורה מוזרה צומחים על גדמים, גזעים וענפי עצים, או גופי פטריות עם רגליים וכובעים המוכרים למדי לכולם. אלה קסילוטרופים - קבוצה נפרדת של פטריות עצים הגדלות על מיני עצים ומקבלות מזון משם.
מטבעם, הם פטריות טפיליות והופעתן של פטריות כאלה על גידולי יער או גינה פירושה שהאחרונים ימותו במוקדם או במאוחר. נבגים חודרים לעץ דרך הסדק הקל ביותר בתא המטען, מתיישבים שם ומתחילים להתרבות באופן פעיל. קסילוטרופים מפרישים אנזימים מיוחדים המפרקים פוליסכרידים מעץ, כולל תאית, וכך ניזון מליציום, תוך לקיחת חומרים מזינים מהעץ. בשל הריכוז הגבוה של פחמן דו חמצני בתוך העץ, שנוצר במהלך התפתחות התפטיר, תהליכי הגדילה של פטריות העץ הם בעלי מהירות גבוהה.

יש מינים שמעדיפים להתיישב על עצים מתים, בעוד שאחרים מעדיפים אך ורק עץ חי, ויש כמה פטריות שזה לא ממש משנה עבורן. קחו לדוגמא אגרי דבש - הם מסוגלים להתפתח על כל מין, ללא קשר אם העץ מת או לא.

לרוב הפטריות העצי יש כיפה רחבה וגדולה וגזע קצר, או בכלל לא, ולבשר יש מבנה קשוח. כמעט ואין אפשרות להפריד בין חלק מהדגימות לבעלים, ולכן אנשים רבים חושבים שלזילוטרופים אין מקום במטבח. ואכן, מינים בלתי אכילים של פטריות עצים שוררים במספרם, אולם יש ביניהם גם פטריות עם מאפיינים גסטרונומיים טובים.

קסילוטרופים אכילים טעימים

אחת מפטריות העץ המאכל המפורסמות ביותר היא פטריות הצדפות האהובות על כולם. בתנאים טבעיים ניתן לראות את הצטברותם המונית ביערות הנשירים בקרים, אך גם פטריות צדפות גדלות בהצלחה בתנאים מלאכותיים על מצע מיוחד. הם גדלים במשפחות גדולות, משקל אחד יכול לעלות על 3 ק"ג. אחת הפטריות הטעימות והלא פשוטות ביותר לגידול היא פטריות צדפות או פטריות צדפות. הוא גדל ב"קן "גדול, רב שכבתי וצפוף, כיפות גדולות בקוטר של עד 25 ס"מ בעלות צורה של משפך וקצוות תחובים. באשר לצבע, לרוב הם אפר בהיר, אם כי ישנם וריאציות צבע אחרות, מצהבהב לאפור כהה. מתחת למכסה צלחות נדירות, רחבות ולבנות, שמצהיבות בפטריות ישנות. הגזע הקצר כמעט בלתי נראה. לעיסה יש ריח נעים, מבנה לבן וצפוף.

פטריות צדפות יכולות לחיות כמעט על כל העצים הנשירים, מתים או מוחלשים. היוצא מן הכלל היחיד הוא אלון.

בנוסף לפטריות צדפות, פטריות עץ למאכל כוללות:

פטריית חורף (aka פטריית חורף, קוליביה ברגל קטיפתית, enokitake). כיפה קטנה בקוטר של עד 10 ס"מ קמורה בצבע חום-צהוב. הגבעול דק, צינורי, חום, בחלקו העליון גוון אדמדם. העיסה שבירה, צהובה, מריחה טוב, טעימה. אפשר אפילו לאכול פטריות ישנות, אבל בלי רגליים.
קרא גם: רודודנדרון: "התפוצצות פרחים": גידול וטיפול בשדה הפתוח
שיטאקי (aka פטריית האימפריה, עדשת המאכל או פטריית היער היפנית).הפטרייה דומה בצורתה לשמפניון אחו: כובע חום בצורת מטריה עם צלחות בהירות ועור קשקשי יבש צומח על גזע סיבי. העיסה קלה, בשרנית, עם גרגר פלפל קל. הם נמצאים בשימוש נרחב ברפואה הסינית בשל לא רק הקולינריה הגבוהה שלהם, אלא גם תכונותיהם הרפואיות.
Muer (aka פטרייה סינית שחורה, אוזן אוזן אוזן יהודה). מעדיף עצי אלמון מתים, בטבע הוא גדל בעיקר בסין, אך בארצנו הוא נמצא במזרח. גוף הפרי הוא דק, בצורת חירום, בצבע חום. העיסה רכה, דמוית ג'לי ומשיי, מעט פריכה, אך הופכת מחוספסת עם הגיל. מַרפֵּא.
פטריית טינדר צהובה-גופריתית (המכונה פטריית עוף או גופרית מכשפה). הוא גדל על עצים נשירים חיים מוחלשים בצורת תולעים רב שכבתיות בצבע צהוב-כתום. עיסה צעירה רכה מאוד, עסיסית וטעימה, עיסה ישנה קשוחה, יבשה וחמצמצה.
גריפין מתולתל (המכונה פטריית איל, פטריית טינדר עלים או מאיטקה). הוא גדל בעיקר על גדמי מינים רחבי עלים. גוף הפרי מורכב מרגליים רבות, שהופכות בצורה חלקה לכובעים בצורת עלים עם קצוות גלי, צבועים באפור-ירוק-חום עם מרכז כהה יותר. העיסה מריחה כמו אגוזים, בהירים ושבירים. פטריות ישנות כהות וקשוחות.

מבין מיני הפטריות העציניות הגדלות בצורת תולדה, גופי פרי צעירים הם הטעימים ביותר.

איך לא לטעות בבחירתך?

בין הפטריות על העץ, יש לא רק פטריות דבש, אלא גם פטריות טינדר, פטריות צדפות, קשקשים, כבד. הם אכילים, רעילים ומרפאיים. בואו נכיר אותם טוב יותר.

אָכִיל

לא כל הפטריות המפורטות להלן טעימות ומזינות, אולם אינן גורמות לפגיעה בבריאות. חלקן ידועות ופופולריות בקרב קוטפי פטריות מנוסים. הנה רשימה של פטריות מאכל הגדלות על עצים, עם תמונות ותיאורים:

פטריית צדפות (Pleurotus cornucopiae). בעל כיפה בצורת קרן או משפך. הוא בהיר, בצבע אפור מעט. קוטרו 3-12 ס"מ. רגלה של פטריית הצדפות ממוקמת במרכז, מכוסה בצלחות יורדות באורך 2-6 ס"מ. בשר פטריית הצדפות לבן, בשרני, אלסטי. לפטרייה ארומה וטעם מעט בולטים, כמעט בלתי מורגשים. מאכלס גידולי נשירים ממאי עד ספטמבר.
גריפין מתולתל (Grifola frondosa).יש לו גם שמות אחרים: איל פטריות, פטריות ריקודים. ניתן לזהות את הדגימה בקלות על ידי מפרק כובע הפסבדו והרגל הקלה. עיסתו לבנה, סיבית. יש לו טעם וארומה נעימים. פירות מיוני עד אוקטובר. הנפוץ ביותר בבסיס עצי אלון ומייפל. זה יכול לשקול עד 10 ק"ג.

רעיל

בין הפטריות שמפילות טפילים על עצים, ישנם כמובן יותר אכילים ואפילו כאלה שעלולים לגרום נזק חמור לגוף האדם. הנה רשימה של הפטריות השכיחות ביותר שאינן אכילות צומחות על עצים, עם תמונות ותיאורים:

גנודרמה דרומית (Ganoderma australe).

רְפוּאִי

חלק מהפטריות, הגדלות יחד עם העץ, יוצרות גופי פרי בעלי סגולות רפואיות. מהם מרפאים מסורתיים מייצרים תרופות. אלה, למשל, כוללים פטריות הגדלות על עצים, עם תמונות ושמות שלהן תוכלו למצוא למטה.

קרא גם: בטטות הן אלטרנטיבה בריאה לתפוחי אדמה. איך לבחור זן ולגדל ירק שורש ואיך לאכול אותו?

ספוג לקנה (Fomitopsis officinalis). שמו האחר הוא אגאריקוס. גופי הפרי של הפטרייה דומים לפרסות, ויכולים להיות גם מלבניים-גליליים. הם מגיעים למשקלים של עד 10 ק"ג. לבן, אפרפר-לבן, בצבע צהוב חיוור.הם גדלים על עצי מחט, לרוב על לגש. אמצעים המבוססים על הפטרייה נחלשים, עוצרים את הדם, פועלים כמרגיע, בעלי השפעה היפנוטית קלה. משמש גם להפחתת זיעה.
פוליפור לכה (Ganoderma luc>
פטריית טינדר (Inonotus obliquus), ידוע גם בשם צ'אגה או פטריות ליבנה. גוף הפרי גדל בקוטר בין 5 ל -40 ס"מ. יש לו צורה של גידול לא סדיר. זה מגיע בשחור. מכוסה בסדקים קטנים רבים. זה בדרך כלל חי על ליבנה, אבל זה יכול להשפיע גם על אלמון, מייפל, אפר הרים, בוקיצה. אמצעים המבוססים על פטרת טינדר משופעת משמשים למטרות אנטי-גידול ופרוטוגוגסטריטיס. יש להם השפעות אנטי-מיקרוביאליות, נגד עוויתות, ומשתן.

קסילוטרופים לא אכילים אך מועילים מאוד

כאמור, ברוב הפטריות העציות יש עיסת קשוחה, שבכלל לא נעימה לאכילה, ובמקרים מסוימים היא פשוט בלתי אפשרית, מכיוון שהיא כל כך קשה. יחד עם זאת, ביניהם יש דגימות בעלות ערך רב מבחינה רפואית. על בסיסם מייצרים מוצרים רפואיים המסייעים להילחם במחלות רבות, כולל אונקולוגיה.

כמה מהפטריות היעילות ביותר שאינן אכילות מעץ הן:

ליבנה של לגש צ'אגה. גוף הפרי בצורת פרסה, מחוספס, סדוק. העור לבן-לבן, כהה עם הגיל. זהו כבד ארוך, טפיל על עץ עד 20 שנה, משקלו של פטרייה אחת מגיע ל -3 ק"ג. עיסת צ'אגה צהבהבה. רוב אבות המזון נמצאים בפטריות צעירות הגדלות על עצים חיים.
פוליפור לכה (המכונה ריישי). צומח על גדמים ועצים נשירים חולים. יש לו רגל קטנה אך מאוד צפופה המחוברת לצד כובע יפה מאוד בצורת ביצה. משטח פטריית הטינדר הלכה מבריק וגלי. טבעות בגוון כהה יותר מהצבע הראשי הולכות לאורך הכובע. הצבע יכול להיות שונה: כתום, אדום ואפילו צהוב-שחור. העיסה תחילה נטולת טעם וריח, ספוגית, אך הופכת במהירות לעצי עץ.

לסיכום, אנו יכולים לומר שלמרות שפטריות עצים הן טפילים שהורסים עצים וגורמים נזק רב לגננים, עם זאת, חלק מדגימות אלה מועילות גם הן במונחים גסטרונומיים והן ברפואה.

סרטון על גידול פטריות עץ למאכל

פטריות הגדלות על עצים וגדם הם אכילים או שאינם מתאימים למאכל. הם משתמשים בעץ כמצע מזין. סוגים מסוימים של פטריות כאלה מטפילים, ומשבשים את שלמות הרקמות החיים; אחרים מעבדים עץ מת והופכים למזון לציפורים ובעלי חיים. תכשירים רפואיים מוכנים מכמה סוגים של פטריות עצים.

פטריית טינדר צהובה-גופרית

זנים רבים של פטריה זו זכו למוניטין טוב. האנשים העניקו לפטריית הטינדר המגוונת שם עדין - עלייה. זוהי פטרייה מוקדמת, ניתן לאסוף אותה ממאי. הוא מעדיף פסולת עצית מעצים נשירים, אך הוא יכול להופיע גם על צמחים חיים.

את הפטרייה הזו יש לקטוף רק כשהיא צעירה. בדרך כלל לא כדאי לאסוף ישנים, הם צוברים חומרים מזיקים שונים מאדמה, מים ואוויר. לפוליפורים מגוונים צעירים יש עיסה טעימה ונימוחה. הם ריחניים ובשרניים, מה שהופך את מנות הפטריות לטעימות במיוחד. אך הפטרייה הישנה מתחזקת ומתאימה רק למרק, אך לאחר הבישול יהיה עליה להשליך אותה. הפוליפור מזדקן מהר מאוד, אך נותן כמה קציר בעונה.

באופן פופולרי, פטריות אלה הגדלות על גדמים נקראות בצק מכשפות. הם בולטים מהגדמים כמו שבלולים. למרות השם המפחיד, הפטרייה אכילה וטעימה למדי, בעלת צבע צהוב בהיר, עדינה מאוד ורכה. זה טעים כמו חביתה רכה. אבל, ברגע שהפטרייה מתקשה, כבר אי אפשר לאכול את פטריית הטינדר הזו.

פטריות עץ אכילות

ניתן לראות פטריות מאכל רבות על גדמים ועצים. זה:

פטריות צדפות ברות... בתורם, הם מחולקים למין כמו פטריות ריאות, כתומות, בצורת קרן. הם גדלים ביערות עץ. תוכלו לפגוש פטריות צדפות בר על גידני רוהן ועץ אלון ממאי עד ספטמבר.
פטריית חורף... לפטריות אלה כובע חום קמור, והרגליים מכוסות בווילי. ניתן לראות אותם על עצים נשירים פגומים. לעתים קרובות, טחב בחורף מאוכלס צפצפות וערבות מיובשות. פרי מסתיו לאביב, הוא יכול לחורף אפילו מתחת לשכבת שלג.
כבד... פטריית העץ קיבלה את השם הזה בשל צבעו, הקרוב לגוון מדמם, ועיסה בשרנית צפופה: גזרתו דומה לכבד גולמי. זה דומה לפטריית טינדר בצורתו. צבע מכסה הכבד הוא אדום-חום. פטריה כזו צומחת על עצים חיים, בעיקר על ערמונים, אלונים, לעתים רחוקות יותר על עצים נשירים אחרים. יש לאכול את הכבד רק כאשר הפטרייה עדיין לא זקנה.
פטריות אמיתיות (או סתיו)... צבען של הפטריות הללו שונה: חום בהיר, חום, אדמדם. הם גדלים על שיטה וגדמי צפצפה. חייבת להיות טבעת קרומית בהירה על רגלה הדקה. זהו סימן ההיכר של פטריות מאכל.
גריפין מתולתל (או פטריית איל)... גוף הפרי של פטרייה כזו מסועף, בעל כיפות רבות. קוטר "בוש" הפטרייה יכול להגיע ל 80 ס"מ, והמשקל - 10 ק"ג. פטריית כבשים היא הסוג הגדול ביותר של פטריות הגדל על עצים. צבע - אפור, חום, חום צהבהב. גריפין מתולתל נבצר באוגוסט ובספטמבר ביערות עלים רחבים. הם נמצאים על בסיסי אדר ואלונים ישנים, אשור וערמונים.
נמר עלה... צבעה של פטריית העץ הזו הוא לבן או מעט צהבהב. על פניו ישנם קשקשים שחורים וחומים כהים. בשר הפטרייה קשוח. המנסורת עשירה בחלבון. אספו אותו מאמצע הקיץ ועד אוקטובר.
אוכמניות אלמוגים... לפטרייה זו מראה ספציפי: יש לה חלק אווירי גדול ומפותח. גופו הפורה נראה כמו שיח אלמוגים ים: יש לו הרבה מחושים קצרים. צבע האוכמניות נע בין לבן-שלג לשמנת עם גוון מעט צהבהב. פטריה כזו צומחת על עצים שנפלו, בשקעים ישנים. העצים המועדפים הם בוקיצה, אלון, טיליה, אשור. ניתן להוסיף פטריות זו למאכלים שונים, כמו גם תרופות מוכנות על בסיסה.
פוליפורים אכילים... הם גדלים גם על עצים חיים וגם על גדמי יבול מחטניים או נשירים. לפעמים פטריות טינדר גדלות בגנים, על עצי פרי. הסוג הנפוץ ביותר של פטריית טינדר אכילה היא הפטרייה המגוונת או העצי. נמצא גם פטרייה צהובה-גופרית. הם גדלים ממאי עד ספטמבר. כלפי חוץ הם דומים לקנטרלים גדולים ושטוחים ובשלים מדי. קוטר המכסה נע בין 10 ל -40 ס"מ.

רשימת פטריות יער אכילות עם תמונות וטיפים לקוטפי פטריות מתחילים

פטריות נחשבות למאכל, שניתן להשתמש בהם למאכל ללא סיכון חיים ובריאות, מכיוון שיש להן ערך גסטרונומי משמעותי, המובחן בטעם עדין וייחודי, מנות מהן אינן הופכות משעממות ותמיד מבוקשות ופופולריות.

קרא גם: כמה מהר צומחת פטריה? מתי פטריות מתחילות לצמוח? כמה זמן הפטרייה הלבנה צומחת

פטריות טובות נקראות lamellar, בחלק התחתון של הכובעים יש מבנים lamellar או ספוגי, שכן הכובעים שלהם בחלק התחתון דומים לספוג שבתוכו יש נבגים.

במהלך האיסוף, קוטפי פטריות מנוסים תמיד שמים לב לסימנים מיוחדים לכך שהפטרייה אכילה:

תדירות מיקום הלוחות;
מה צבע המחלוקת;
כיצד מחברים את הצלחות לרגל;
שינוי בצבע העיסה בעת לחיצה עליו.

פטריות יער צומחות מתפטיר, הדומה לתבנית בהירה אפרפרה המופיעה על עץ נרקב.סיבים עדינים של התפטיר שזורים את שורשי העץ ויוצרים סימביוזה מועילה זו לזו: הפטריות מקבלות חומר אורגני מהעץ, העץ מהתפטר מקבל חומרים מזינים מינרליים ולחות. סוגים אחרים של פטריות נקשרים למיני עצים, שקבעו מאוחר יותר את שמותיהם.

הרשימה מכילה פטריות יער עם תמונות ושמותיהן:

בולטוס;
מיסב תחתון;
בולטוס;
פודובוביק;
פטריית אורן;
אלון מנומר או מצוי, אחרים.

ביערות מחטניים ומעורבים, ישנם פטריות רבות אחרות שקוטפי פטריות שמחים למצוא:

קנטרלים;
פטריות;
פטריות הן קיץ, סתיו, אחו;
בולטוס;
שמפיניון;
רוסולה;
פטריות חלב;
פטריות פולניות, וכן הלאה.

נכון ביותר לשים פטריות במהלך האיסוף בסלי נצרים מיוחדים, שם ניתן לאוורר אותם, במיכל כזה קל להם יותר לשמור על צורתם. אינך יכול לקטוף פטריות בשקיות, אחרת לאחר החזרה הביתה, תוכל למצוא מסה דביקה וחסרת צורה.

מותר לאסוף רק את הפטריות שידועות בוודאות שהן אכילות ויש לזרוק צעירות, זקנות ותולעתות. עדיף בכלל לא לגעת בפטריות חשודות, לעקוף אותן.

הזמן הטוב ביותר למסיק הוא מוקדם בבוקר, כל עוד הפטריות חזקות ורעננות, הן יחזיקו מעמד זמן רב יותר.

מאפיינים כלליים ופגיעה בפטריות טפיליות לעצים

העובדה היא שעם היכרות מקרוב מתברר: חלק מהפטריות מתיישבות על עצים בריאים, הורגות אותם בהדרגה, בעוד שאחרות - על חולים, גוססים, מנצלות אותן, מבצעות עבודות לפינוי היער והגדלת שכבת הקרקע הפורה. הראשון הוא טפילים, השני הוא ספרופיטים.

מאפיין מובהק של פטריות טפיליות הוא התנהגותם הטורפת כלפי עץ: הם ניזונים ממיציו והורסים אותו. מבחינת העץ זהו איום ישיר ואין תועלת, בניגוד לסימביונטים (האכלת העץ ביסודות קורט ולחות וקבלת פחמימות מתוקות בתמורה; כאן יש חילופי דברים כנים), שאנו רגילים יותר מבחינתם אוסף: בולטוס, בולטוס, פטריות חלב, קנטרלים.

אם הטפיל התיישב על עץ, בקושי יהיה ניתן להסירו, בדרך כלל עץ זה נחרץ. אחרי הכל, מה שאנחנו רואים על פני השטח הוא רק חלק, גוף פרי. ובתוך הגזע הכל קלוע ברשת שורשים, תפטיר, שאי אפשר עוד להסיר אותו בלי להרוס את העץ.

ואם העץ הזה היה חי, אז, כמובן, הפטרייה היא מזיק עבורו. אך לרוב טפילים מתיישבים על עצים פגומים, עם פצעים, שקעים וחלשים. נבגים מוצאים נקודה פגיעה ומשתרשים שם, מתפתחים תפטיר.

פטריות מאכל הגדלות על עצים

בין טפילים וספרופיטים, ישנם מספר מסוים של אלו המתאימים למאכל. יתר על כן, יש להם טעם די גבוה ואפילו סגולות רפואיות. שקול כמה מינים למאכל:

בצורת קרן פטריות צדפות. מתייחס לרצועות. פופולרי למדי, אפילו גדל בבית או בחוות תעשייתיות יחד עם פטריות. הוא קיבל את שמו בשל צורתו, הוא נושא פרי מהאביב עד הסתיו. הוא גדל על גזעים וצמדים שנפלו, נצמד אליהם ברגל בקוטר של 1 ס"מ ובאורך של עד 5 ס"מ. הכובע אסימטרי, עם משפך באזור הרגל, הגודל משתנה בין 4-15 ס"מ , הצבע אפור, לפעמים גוון צהבהב.
בצילום ניתן לראות פטריות צדפות הגדלות על עצים ב"זרים ", רק את התיאור בלבד קשה לזכור את הפטרייה. הם בקטגוריית התזונה הרביעית. השתמש בהם לתפירה, טיגון, כבישה. מבושלים משמשים בסלטים במקום בבשר במנות צמחוניות או בזמן צום, מכיוון שהם מתאימים ביותר להחלפה זו בשל העיסה הצפופה שלהם.
פטריית חורף. צבע צהוב ואדום בוהק הוא המאפיין המובהק שלו. הכובע מעוגל, הופך שטוח עם הגיל ומגיע לקוטר 9 ס"מ. הרגל דקה ונוקשה, לרוב לא נאכלת. פטריות דבש שייכות לקטגוריית המזון השלישית והן בעלות ערך מטוגן וכבוש.הרכב מכיל חומרים המשמשים כאנטי-פלסטיים ואנטי-ויראליים.
גריפין מתולתל. דגימה אכילה זו שייכת לפטריות טינדר והיא רשומה בספר האדום. אוהבת עצים רחבי עלים, מחוברת בבסיס עץ מת או על גדם בעזרת רגליים רוחביות. הטעם מר, לפיכך, גופות פטריות צעירות נלקחות למאכל. זה גדל מהר מאוד, יש נציגים מוקלטים במשקל 7 ק"ג. הצבע תלוי בכמות אור השמש שהתקבל: הוא יכול להיות ורוד, אפור, ירוק. לא מושפע ממזיקים.
פטריית טינדר צהובה-גופריתית. ידוע גם בשם פטריות עוף. זה בולט בצבעו הבהיר, בהשוואה לבה וולקנית. הוא מעדיף אקלים חם, מתיישב על עצים ישנים, מחובר עם כובע בצורת מניפה לתא המטען, ללא רגל. יתר על כן, בדרך כלל יש כמה כובעים בסיס אחד. הם גדלים עד 40 ס"מ ו -10 ק"ג. משמש ברפואה מזרחית. בבישול הם מעדיפים לטגן אותו.
טייגר מסור-עלה. הכיפה הצעירה קמורה, עם הזמן היא הופכת לצורת משפך עם קצוות מעוקלים. הצבע לבן, בז 'עם קשקשים חומים. הוא שייך לספרופיטים, שכן הוא מתיישב רק על עץ מת, ובונה בהדרגה ריקבון לבן ועיכול סיבי עץ. בעל ערך לאינדיקטור גדול של חלבון בהרכב, אך רק בגיל צעיר.

ראוי לזכור כי כל פטריות העץ למאכל נאכלות רק כשהן צעירות. גופי פרי ישנים הם לרוב לא רק חסרי טעם, מרירים, אלא גם עלולים לגרום לקשיי עיכול ואף לעיתים להזיות.

מינים בלתי אכילים ורעילים

רוב שאר הפטריות הגדלות על עצים אינן אכילות ואף מסוכנות. קוטפי פטריות מנוסים מייעצים לביטחונכם לעקוף אותם, וזוכרים גם את המראה והשמות.

אתה עשוי להתעניין ב:

טיפול ושימוש בקומבוצ'ה בבית (+22 תמונות)

האכילות של פטריית המטריה המגוונת ותיאורה (+19 תמונות)

תיאור שמן אכיל ובלתי אכיל, עמיתיהם הרעילים (+40 תמונות)

סוגים מסוימים של אכיל:

גנודרמה דרומית - מתיישבת בעיקר על אלונים, צפצפות הגדלות באזורי הדרום. הכובע עבה, מגיע ל -10 ס"מ, וקוטרו עד 40 ס"מ. הצבע חום עם שינויים, המשטח מעט מהמורות.
חצוצרות רכות - גדל בקבוצות על גדמים וליבנים כרותים. זה מורגש בגווני צבע לבנים עם מעבר לאפור, צהוב, בז 'ושעיר על הכובע. הגודל מגיע קטן, עד 10 ס"מ קוטר.
פוליפור אלון, פיפטופורוס הוא זן נדיר בקווי הרוחב שלנו. הוא גדל בעיקר על גזעי עץ אלון חיים, אך הוא נמצא גם כזריקה של עץ מת. זה יכול להיות בצורות שונות: כדורית, שטוחה, חסרת צורה עם גידולים. הצבע לבנבן למטה, החלק העליון כתום-צהוב, המשטח עצמו קטיפתי בגיל צעיר, ועם הזמן הוא הופך להיות קשה עם סדקים.
פוסט מכווץ - מושך עם צבעו הלבן. בדגימות צעירות נצפית שחרור טיפות נוזליות - מחיקה. העיסה בשרנית, עם טעם מר חריף. אבל זה שייך לפטריות שלא נחקרו, המשורר לא מומלץ לאכול אותן.
איסקנודרם שרף - כמו הנציג הקודם, בתקופת הצמיחה הוא מפריש נוזלים (הפעם חום או אדמדם) ובעל טעם מר. ממחזר עץ מחטניים מת. לרוב הם גדלים ביחיד. כובע הקטיפה צבוע בגווני חום בגדלים של עד 20 ס"מ.

לגבי מינים רעילים, יש לזכור כי הם בדרך כלל מתחפשים למאכל: יש פטריות שווא, פטריות צדפות. ללא ידיעה מוצקה כיצד נראה גוף פטריות ספציפי, אין לקחת אותו הביתה.

קרא גם: פטריות קו: זנים, אכילים או לא, כשהם מופיעים, תיאור, תמונות, יתרונות ונזקים, מתכונים לתמיסות לשימוש חיצוני. יכול להיות שיש הרעלת פטריות עם קווים?

פטריות מרפא

לרוב, פטריות וודיות משמשות למטרות רפואיות, מכיוון שיש להן הרכב עשיר של יסודות קורט ותרכובות כימיות נדירות.הכי מפורסם:

ריישי, פטריית טינדר לכה, זכתה להערכה רבה ברפואה המזרחית העתיקה, נדירה ויקרה למדי, ואף נראתה כחלק מנדוניה של הכלה ו"גדולה "באגדות. נכון להיום, ביפן ובסין הוא גדל בחוות המיועדות במיוחד לפרמקולוגיה. הוא משמש כסוכן אנטי-גידולי, מווסת חיסוני, משפיע באופן חיובי על לחץ, עיכול, חילוף חומרים בשומן, זרימת הדם.
תכשירי ריישי לירידה במשקל פופולריים מאוד כעת. אין ליטול יחד עם תרופות בעלות עקרון פעולה דומה, למשל עם אימונומודולטורים. השם "לכה" נגזר מברק המשטח.
צ'אגה, פטריית טינדר מכוסחת - נמצאת בשימוש נרחב בטיפול במערכת העיכול, ברפואת שיניים, אנדוקרינולוגיה, דרמטולוגיה, בעלת תכונות אנטי-ספאזמיות, אנטי-מיקרוביאליות, משתן. ישנן עדויות לכך שהוא עוצר את הצמיחה של גידולים ממאירים. גדל על ליבנה. כלפי חוץ, זה נראה לעתים קרובות כמו גידול חסר צורה של אפור ושחור, מהמורות. חום בפנים. במקרה של מנת יתר, זה גורם להתרגשות עצבנית, לחץ מוגבר וקצב לב מוגבר.
ספוג לארץ '- בניגוד לשם שמרמז על עצים נשירים, הוא אוהב עצי מחט, כולל לגש. נראה כמו פרסה רב שכבתית עם בליטות. פטרייה רב שנתית, הגיל הגדול ביותר שנרשם רשמית - עד 70 שנה. הממדים גם גדולים למדי: הקוטר הוא עד מטר, המשקל הוא כמה קילוגרמים.
ההשפעה הרפואית של פטריית טינדר זו היא משלשל, מהפנט, מרגיע, יש לו השפעה חיובית על חילוף החומרים, על הכבד. הוא משמש לטיפול בגידולים, שחפת, הפטיטיס, סוכרת, אסטמה. לא מומלץ לנשים בהריון ומניקות.

התוויות נגד לטיפול בתרופות פטריות ברוב המקרים הן בחוסר סובלנות פרטנית של אלמנט מסוים בהרכבן. בכל מקרה, זה בלתי אפשרי לחלוטין לבצע טיפול תרופתי עצמי, פנה תמיד לייעוץ אצל הרופא שלך.

תשובות לשאלות נפוצות

פטריות הן אורגניזמים מורכבים למדי, ולעתים קרובות מסוכנות לבריאות, ולכן עולות הרבה שאלות לגבי איסוףן ושימושן.

האם כל הפטריות הגדלות על עצים הן טפיל?

לא, ישנם זנים שהתיישבו על צמח גוסס כבר חולה. הם לא הפכו לסיבת מותו, ולהפך, בטבע הם ממלאים תפקיד של גזעים, מפנים את היער מפסולת, הופכים גזעים וגדמים לחומוס.

איך מוציאים פטריה מעץ?

כדי להשתמש בפטרייה עצמה, היא פשוט נחתכת קרוב לקליפה, מבלי לפגוע בנקודת ההצמדה. אם אנחנו מדברים על אופן הוצאת הטפיל מהגזע, הרי שברוב המקרים התהליך הזה הוא חסר תועלת, מכיוון שהפטרייה מורכבת מגוף פטריות וממיסליום, כלומר מהשורשים שנמצאים בתא המטען ואי אפשר להסיר אותם משם. כריתת גוף הפרי, למרבה הצער, לא תרפא את העץ, היא עשויה רק להאריך מעט את חייו.

פטריות שמהן העצים הם המסוכנים ביותר באזורנו?

אין פטריות עצים רעילות קטלניות במיוחד בקווי הרוחב שלנו ואין קשר בין "הרעילות" של הפטרייה למיני העץ. אך אין זה אומר שניתן לאכול את כולם. רבים מהם עלולים לגרום לבעיות בריאותיות, במיוחד אם אתם צורכים יותר מדי מהם.

כמו כל פטריות המאכל הנפוצות, גם פטריות העץ הן בריאות ואפילו טעימות במובנים רבים. העיקר הוא ללמוד אותם כדי לא לעשות טעויות בעת האיסוף, כמו גם את תכונות ההכנה והעיבוד שלהם.

הירשם לערוץ שלנו ב- Yandex.Zen! לחץ על "הירשם לערוץ" כדי לקרוא את אוגורוד-בעדכון "Yandex"

פטריות רעילות בלתי אכילות הגדלות על עצים וגדמים

פטריות טפיליות לא אכילות יכולות לצמוח באזורים אלה. הם אינם מתאימים למאכל אדם וגורמים להרעלה קשה. חלקם אינם רעילים, אך אסור לאכול אותם.

פטריות אלה כוללות את הסוגים הבאים:

גנודרמה דרומית... הוא צומח מעץ. לפטרייה זו אין כמעט גזע, והכובע שטוח.חלק נרחב מהגנודרמה צומח לעץ או לאדמה. העיסה כהה, רכה ונימוחה.
חצובות רכות... לפטריית העץ הבלתי אכילה הזו יש משטח אפור ובשר עור. לעתים קרובות הוא גדל על עץ מחטניים כמו גם על עצי ליבנה. חציבות מופיעות בדרך כלל על גדמים.
אלון פיפטופורוס... לפטרייה גוף פרי גדול. קוטר הכובע הוא 10-15 ס"מ, פניו קטיפתיים. הצבע משתנה בין לבן-צהוב לחום. לרוב, פיפטופורוס גדל על קליפת עץ האלון.

אסור לאכול סוגים אלה של פטריות גם לאחר טיפול חום יסודי. אם הפטרייה אינה ידועה, עדיף להשאיר אותה על העץ.

שורה אפורה - תיאור ותמונה

בספטמבר - אוקטובר (ואפילו בנובמבר, אם מזג האוויר מאפשר זאת), לעיתים הרבה פטריות עם כובעים אפורים נמצאות ביערותינו.

הם יכולים לצמוח ביחידות. אך דוגמאות אחרות נמצאות תמיד בקרבת מקום. הם יכולים לגדול ב"ערימות ", ממש נערמים זה על גבי זה. הם יכולים ליצור "טבעות מכשפות".

עבור הצבע האפור של מכסה, פטריות אלה נקראות לפעמים "עכברים". השם המדעי הרוסי הוא אפור ryadovka. ומכיוון שמשטח הכובעים, במיוחד בגופי פרי גדולים, מכוסה ברשת של סדקים, מעין "הצללה", הפטרייה נקראת גם שורה מפוספסת.

פטריה זו לא רק אכילה לחלוטין, אלא גם בעלת טעם וארומה נעימים. כן, וזה די פשוט להכין את הריאדובקה האפור.

הריאדובקה האפורה כלל אינה קרובת משפחה של הריאדובקה הסגולה עליה כבר כתבתי. פטריות אלה שייכות לסוגים שונים ממשפחת ריאדובקוב. להלן שמות לטיניים של פטריות, עובדה זו נרשמת בצורה מדויקת מאוד.

השורה הסגולה שייכת לסוג Lepista, ובלטינית היא נקראת Lepista nuda. Ryadovka אפור הוא נציג של הסוג Tricholoma, שמו הלטיני הוא Tricholoma portentosum.

הריאדובקה האפור יוצר מיקוריזה עם אורן סקוטי, וגדל ביערות בהם נמצא עץ זה. נכון, עדיין לא פגשתי את הפטרייה הזו ביערות אורן נקיים. אך ביערות מחטניים-נשירים, בהם צומחים אורן, אשוחית, ליבנה ואספון, ניתן לפעמים לאסוף שורות אפורות למדי.

השורה אפורה (מקווקו) - הפטרייה די גדולה וצפופה. כובע בקוטר נע בין 5 ל -15 ס"מ, ואורכו של רגל עבה למדי מגיע ל -10 ס"מ ומעלה. נכון, רוב הגזע הארוך הזה בדרך כלל מוסתר בתוך אזוב או רצפת יער.

הכובע הוא בצורת פעמון בהתחלה, ומאוחר יותר הופך פתוח. אין פקעת בולטת במרכז הכובע. החלק העליון של הכובע מכוסה עור אפור. עור זה, במיוחד בפטריות גדולות, נסדק ויוצר מעין תבנית ("הצללה").

בחלק התחתון של הכובע ישנה שכבה נושאת נבגים (הימנופורה) של לוחות לבנים עבים ונדירים למדי. בפטריות ישנות הצלחות עשויות להצהיב. הרשומות לא רק שלא נגמרות על הרגל - הן אפילו לא מגיעות אליה מעט.

הרגל ארוכה, לעיתים מעוקלת, די עבה וצפופה. בסיס הרגל מעובה מעט. בדרך כלל אין חלל בפנים. זה יכול להופיע רק בגוף הפרי הישן.

לשורה האפורה יש ריח נעים למדי. הם כותבים על ריח של "קמח טרי". אני לא יודע, אבל זה נראה לי פשוט לא "בושם פטריות" מובהק מדי. בכל מקרה, לפטרייה זו אין ריח חריף ולא נעים מספיק.

אילו פטריות דומות לשורת גופרית?

קוראים קשובים בבלוג שלי כנראה יודעים שאני לא תומך ב"אגדה על פטריות שווא "הנפוצה באינטרנט. הם אומרים שלכל פטריית מאכל יש מקבילה הדומה לה - "פטריית שקר". ונורא רעיל! הוא עסוק רק בשמירה והרעלת בורר הפטריות! כאלה הם הזוועות ...

רק על כל סרטי האימה האלה אני חוזר ואומר - אגדות (או, אם לומר זאת בצורה מוצקה יותר - אחד מ"מיתוסי הפטריות "). כל ה"לבן השקר "הזה," כוזב השווא "וכן הלאה, איתם מחברי אינטרנט רבים מפחידים אותנו.

אתה רק צריך להסתכל מקרוב על הפטרייה, לזכור את התכונות שלה.כיום, כמעט לכולם יש מצלמות בטלפונים שלהם. להמריא, לחפש באינטרנט. אתה בהחלט תמצא את זה.

יום אחד הספיק לי בכדי להכיר את הריאדובקה האפורה. נמצא ביער - מצולם - הסתכל במזהה - בדק את הניחוש שלי באינטרנט. יש קבוצה טובה בפייסבוק - כך קוראים לה

"איזה סוג של פטרייה?"

... משתמשים מתקדמים ומומחים מוכשרים בהחלט יתנו לך רמז. אם רק התמונות שלך היו אינפורמטיביות.

קרא גם: לבנדר: שתילה וטיפול באזור מוסקבה ובאזור לנינגרד, במיוחד גידול

ביער עדיין יש פטריות שנראות כמו שורה של גופרית. מה שמאחד אותם הוא לא רק הצבע האפור של הכובעים. כולם שייכים לסוג הטריכלומה. אך לכל אחת מהפטריות הללו יש מאפיינים ייחודיים אופייניים משלה.

הריאדובקה הארצית למאכל קטנה ודקה יותר מהריאדובקה האפורה. והצלחות שלה אינן לבנות, אלא אפורות.

לסביבת ריאדובקה לא אכילה יש ריח לא נעים חריף, שעבורו הוא קיבל את שמו. והצלחות שלה ירקרקות.

השורה המחודדת הבלתי אכילה (או אפילו הרעילה מעט) נבדלת על ידי שחפת אופיינית בולטת המכתירה את אמצע הכובע. לאפור ריאדובקה אין כזה שחפת. וטעמו של הריאדובקה המחודד הוא חריף וחריף.

תכונות של גידול פטריות על גדמים

את סוגי הפטריות הגדלות על גדמים ניתן לגדל בבית, וליצור עבורם כמה שיותר קרוב לתנאים טבעיים. האפשרות הטובה ביותר היא לגדל פטריות עץ בקוטג 'קיץ.

לגדמים, עליכם להשתמש בחתכים מעצים נשירים, או להשתמש בגדם אמיתי שנשאר מעצים שנכרתו לאחרונה.

לרוב מגדלים באתר פטריות צדפות. כדי להבטיח את צמיחתם והתפתחותם התקינה, עליכם לקחת צפצפה, ליבנה, עץ מייפל. אין להשתמש בעצי מחט, מכיוון שהם מכילים כמות גדולה של שרפים קאוסטיים העלולים להשמיד את התפטיר.

אם משתמשים בעץ טרי אז אין צורך להשרות אותו או להרטיב אותו תחילה. אם הגדם ישן, יש לשמור אותם במיכל מים קרים למשך מספר ימים.

לאחר שהבולי עץ מוכנים, תוכלו להוסיף את התפטיר מסוג הפטרייה העצי שנבחר. לשם כך ניתן ליצור חורים בקנבוס בדוגמת לוח שחמט. עומקם לא צריך להיות יותר מ -6 ס"מ, וקוטרם צריך להיות 1 ס"מ.

יש לשפוך את התפטיר לחורים האלה. לאחר מכן, הם צריכים להיות מכוסים בטחב או לסגור אותם בנייר דבק.

יש להציב את בולי העץ עם התפטיר במרתף. הם צריכים להיות מקופלים בצורת פירמידה ומכוסים ביוטה.

הגדם צריך להישאר בתוך הבית עד שהתפוח נבט. ואז הם יכולים להיות ממוקמים באדמה. מומלץ לעשות זאת בחודש מאי, כאשר נקבע משטר הטמפרטורה הרגיל.

לשתילת קנבוס כדאי לבחור במקום מוצל. עליך לחפור חור שלא יהיה יותר מ- 15 ס"מ, לכסות את התחתית בעלים רטובים או נסורת. אתה צריך להציב גדם בחור. המרחק בין כל אחד מהם צריך להיות לפחות 35 ס"מ. יש להשקות את הגדם במידת הצורך.

טכנולוגיית גידול תפטיר

לצורך ביצוע ההליך להדבקת מלאי עץ בתערובת זרעים, נדרשת כמות מינימלית של חומרים:

בולי עץ.
תַפטִיר.
ציוד נלווה.

פרטים: צמחים רב שנתיים הגדלים בצל ובצל חלקי

לצורך הטיפוח תוכלו לבחור כל אפשרות לעץ בדרגה נמוכה. אבל עדיף להכין את אותם זנים שעליהם הנבגים מעדיפים לגדול בתנאים טבעיים. יומני העץ לא צריכים להיות מעל גיל 1-2 שנים. מומלץ לבחור באפשרויות עם סימני הרס מינימליים, מכיוון שפטריות שוחקות את העץ בצורה אגרסיבית מאוד וסביבת הגידול שלך תמצה במהירות את משאבו.

עדיף לבשל זן לח וטרי למדי. קוטר החסר יכול לנוע בין 15 ל -30 ס"מ. האפשרות הטובה ביותר היא 20-25 ס"מ.כאמור, המשפחה המשתלמת ביותר לייצור ביתי ותעשייתי היא פטריות צדפות. תפטיר מסוג זה ממומש בכמה צורות: מיכלים שונים, שקיות פלסטיק.

הניואנסים העיקריים שכדאי לדעת עליהם הם המצע שעליו מגדלים את התפטיר. הסוגים העיקריים הם: דגני דגנים, נסורת, סורגים, קלחי תירס. יש דעה כי האופציה המבטיחה ביותר היא מדיום זריעה שגדל על דגנים. עם זאת, לא נמצאו הבדלים משמעותיים בשינויים בבסיס.

הדרישות העיקריות לאחסון התפטיר הן טמפרטורה (2 מעלות צלזיוס) ולחות. מצע שתילה איכותי הוא קונגלומרט לבן שקשה למגע. אם זה ישתנה באופן משמעותי, אז לא יהיה קציר. השיטה הנרחבת כוללת שימוש בדייסה או במים ממוזלים, שקל למזוג לקני הישיבה. הכלים שבעזרתם תכין יומני זיהום יכולים להיות מגוונים. ההימור הטוב ביותר שלך הוא:

תרגיל;
מסור חשמלי;
סרט תעשייתי;
מצרך מסגר;
מיכל לעיקור בולי עץ.

לזריעת פטריות צדפות או סוגים אחרים, נבצרים בולי עץ, אותם מנסרים לגושי 30-40 ס"מ, ומשרים אותם מראש במים רגילים למשך 1-2 שבועות. אם החסר הם גזעים טריים, אז אין צורך להשרות אותם. אלגוריתם הזיהום כולו מסתכם במניפולציות הבסיסיות הבאות:

עיכול קוביות עץ.
חיתוך נישות של צמיחה ראשונית.
הכנת זרעים בינונית.
הַדבָּקָה.
גלישת יומן.

כדי למנוע צמיחה תחרותית של מיקרואורגניזמים שונים עם פטריות בסביבת העץ והרס של חומרים אנטי פטרייתיים, משתמשים בשיטת הטיפול בחום של הבר. לשם כך, הניחו את בולי העץ במים רותחים למשך 15-30 דקות.

לפלישה טובה יותר של נבגים לשטח עץ ולהגן עליו מפני השפעות חיצוניות שליליות, יש למקמו כראוי ביומן. לשם כך משתמשים בכמה שיטות. הראשון, והפשוט ביותר, מורכב מהנחת התפטיר על קצה הבר והנחתו על גבי הבא. כך נוצר תא מטען מלאכותי, בו כל שכבה הבאה מגנה על התפטיר של הקודם. קש או נסורת מונחים על פני השטח העליונה.

השיטה השנייה היא הטלת חורים על העץ, המשמש כמגן. לשם כך השתמש במקדחה קונבנציונאלית לקדוח מספר חורים בקוטר של 1-15 ס"מ לעומק 10 ס"מ. נעשה שימוש גם בשיטת ניסור השכבה העליונה של הבר. לצורך יישומה, נחתכת שכבת עץ של 4 סנטימטר. התפטיר מונח עליו ומכוסה כמו מכסה. ואז לתקן את זה עם מסמרים.

כדי להשיג את העקביות הרצויה, התיבול נטחן ביד ומונח היטב בנישות לטיפוח. ואז הם אטומים היטב עם שסתומי עץ או פסי נייר לקבלת דגירה טובה יותר.

הסביבה המיסלרית דורשת כל הזמן תכולת מים מסוימת לצמיחה. יש לשמור על בולי העץ 80% לחות כדי שהצמיחה תצליח. כדי לשמור על סביבה זו, הקנבוס עטוף בניילון וקובע בעזרת סיכות. לקבלת דגירה טובה, עבודות העבודה ממוקמות במרתף או בבניין עם אור שמש ישיר מינימלי.

האם אתה יכול לאכול פטריות עץ?

פטריות הגדלות על עצים ונחשבות למאכל מותנה יכולות לשמש למאכל, אך בתנאי אחד - הן חייבות להיות צעירות. בנוסף, עליהם לעבור את הטיפול החום הדרוש.

אפשר להכין מרק גריפין מתולתל (פטריית איל). לפטרייה מסוג זה השפעה חיובית על מצב הבריאות: היא מגרה את תהליך הוצאת הרעלים מהגוף, מאפשרת לדכא כאבי ראש ואפילו מיגרנות.

להכנת המנה הראשונה מפטריות עץ תצטרכו:

300 גרם איל פטריות;
7 תפוחי אדמה;
בצל אחד וגזר אחד;
כוס קמח חיטה;
2 ביצי עוף;
מלח;
פלפל שחור;
שמיר ופטרוזיליה לפי הטעם.

צריך לשטוף, לקלף ירקות.

השתמשו בקמח ובמים להכנת אטריות מרק ביתיות. לשם כך מוסיפים 0.5 כפית מלח ל 0.5 כוסות קמח ומקציפים שתי ביצים. יש לשפשף את הבצק בידיים ולהפוך לפירורים. מוסיפים בהדרגה את כל הקמח שנותר למסת הקמח. השאירו את האטריות לייבוש.

יש לשטוף ולחתוך פטריות, להניח אותם במים, אותם יש להמליח לאחר הרתיחה. זמן בישול - לפחות שעה.

קולפים וקוצצים תפוחי אדמה וגזר. את הבצלים חייבים גם לקלף ולקצוץ דק.

מוסיפים לפטריות המוכנות פלפל שחור וירקות חתוכים. אפשר להוסיף גם 2-3 עלי דפנה. מרתיחים הכל יחד עוד כחצי שעה. מוסיפים אטריות ביתיות, מבשלים 10 דקות ומכבים את האש. בסוף שמים ירקות קצוצים דק.

טוב להוסיף שמנת חמוצה לכל מרק פטריות. יש להניח אותו בנפרד על כל צלחת.

כשמכינים פטריות עץ אכילות, יש לזכור כי אין להן טעם בולט. חלקם, המתאימים למדי לאוכל, פולטים ארומה לא נעימה במהלך הבישול.

פטריות הגדלות על עצים וגדם הן אכילות ובלתי אכילות. ניתן לגדל אותם בקוטג 'קיץ משלהם. על בסיסם, ניתן לבשל מנות, אך לעתים קרובות יותר משתמשים בפטריות עץ להכנת קומפוזיציות רפואיות.

פטריות נקראות וודיות בשל התכונה העיקרית שלהן - הן מוחדרות לקליפת עץ מת או חי ובאמצעות אנזימים מיוחדים מפרקות אותה. על ידי פירוק תאית ופוליסכרידים אחרים, הם משתמשים בהם להתפתחות וצמיחה משלהם. הם חלק מקבוצת הקסילוטרופ.

ישנם מינים אכילים ובלתי אכילים של פטריות אלה שנחקרו על ידי מדע המיקולוגיה. חלקים למאכל טובים לבני אדם, מכילים חלבונים, ויטמינים B ו- C, ברזל, זרחן וסידן. "Muer" - כך מתורגם מהסינית שמה של הפטרייה העשויה, ששימשה הרבה פעמים בתבשילים מהמטבח הפאן-אסייתי.

מתכון לתמצית פטריות

תמצית פטריות, או מה שמכונה תמצית פטריות, משמשת להכנת מרקים או מנות אחרות כתוסף. כל פטריות עם ריח נעים וטעם טוב מתאימות להכנת מכסה המנוע. מתכון שלב אחר שלב:

ממיין את המוצר, שוטף, חותך לחתיכות קטנות.
יוצקים חצי כוס מים לסיר (עדיף אמייל), מוסיפים מלח וחומצת לימון. הביאו את המים לרתיחה.
מניחים פטריות במים רותחים ומבשלים 30 דקות, מוסיפים מים במידת הצורך. הסר קצף כאשר נוצר קצף על פני השטח.
מסננים את המים (אך לא יוצקים אותם), תנו למוצר לנקז. לשם כך יש להציבם במסננת.
העבירו את הפטריות המרוקנות והמקוררות דרך מטחנת בשר, והניחו תחת לחץ.
מערבבים את מרק הפטריות עם המיץ שמופיע לאחר הלחיצה. מסננים את הנוזל שנוצר, יוצקים לסיר ומרתיחים תוך ערבוב מתמיד עד למחצית הנפח המקורי.
מחלקים את הנוזל הסירופי שנוצר על גבי הצנצנות וממלאים אותם כך שיישאר 1 ס"מ עד צוואר הצנצנת. מכסים במכסים שהורתחו מראש.
מניחים את הצנצנות בסיר מים חמים. עקרו את הצנצנות ברתיחה נמוכה למשך חצי שעה.
בתום העיקור, סגור את הצנצנות ואפשר להן להתקרר באופן טבעי.

פטריית פסילוסיבין: כיצד אוכלים סוגים שונים של פסילובי

תכונות של פטריות וודיות

מינים רבים של פטריות עצים משמשים כמסדר יער, שכן הם גדלים על עצים מוחלשים ועוזרים בבחירה הטבעית של מינים איכותיים. נציגי "מסדרים" כאלה המוכרים לנו, למשל, הם פטריות דבש, הגדלות יפה על גדמים במשפחה גדולה ומושכות ציידים לפטריות עם ארומה חריפה. בנוסף, הם טעימים, פריכים, במיוחד במרינדה על ידי גורמה.

אבל יש פטריות ששונות לחלוטין מאלה המסורתיות, אין להן כיפה ולא רגל. הם מוכשרים ומזוהים על ידי צורתם ומראהם, שמזכיר לנו דברים מוכרים בחיי היומיום. אף אחד לא העלה בדעתו לאסוף אותם ולטעום אותם, ולכן איכויות הטעם של הדגימות האקסצנטריות הללו אינן ידועות בוודאות.

ניתן להבחין בין "קסילוטרופים כאלה על ידי תיאור המראה שלהם:

נתחי בשר (אסקוקורין בשר);
שרף בצורת טיפה (Exidia ferruginous);
קצף פוליאוריטן בועות (Dacrimyces נעלמים);
אלמוגים, ספוג (Kalocera).

גם בקרב הפטריות ישנם טפילים שאוכלים את מולדיהם. לדוגמא, צביעת גופרית צהובה, הניזונה ממושבות של exsidia או רעידות.

האקלימודון הצפוני, נציג תת-המין של טינדר, הוא טפיל מסוכן במיוחד ליער. דרך סדקים וחתכים הוא חודר לגופו של עץ בריא ומשמיד אותו לחלוטין תוך 4 שנים.

גננים ועובדי הפארק צריכים להיזהר מטפילים אלה, מכיוון שהם יכולים להרוס את הגן לחלוטין.

הבדלים

לעיתים מתרחשת הרעלה בגלל חתיכה אחת של צופרה חיוור או כריש זבוב אדום, שנפל על השולחן יחד עם פטריות מאכל. כדי לא לבלבל בין פטריות מאכל ובלתי אכיל, יש צורך להבין אילו דגימות נפוצות באזור, איך הן נראות. רק הפטרייה הידועה מונחת בסל.

כמה זנים של גידולים אכילים ובלתי אכילים דומים. למרות הדמיון, יש להם גם מספר הבדלים.

מראה: צבע הדגימות למאכל לעיתים קרובות עמום, אך ישנם יוצאים מן הכלל. לדוגמא, לפטריית עוף כובע צהוב בוהק. רעל באורגניזמים בלתי אכילים דוחה חרקים. בדגימות אכילות, לעומת זאת, לרוב יש הרבה תולעים וחיפושיות. לזני המאכל יש גם חצאית. לרוב הרעילים אין את זה.
שינוי צבע בהפסקה (חתך): פטריות אכילות ורעילות מאופיינות בתכונה זו. בדגימות אכילות הוא נהיה בז 'או חום, בעוד שבדגימות רעילות הוא מקבל צבע בהיר יותר (אדום, כתום), או שפטרייה מסוכנת הופכת לכחולה.
ריח: לעתים קרובות האכילות נקבעת על ידה. כמעט לכל הפטריות למאכל יש ארומה נעימה. לפטריות טפיליות ולדגימות שאינן מתאימות למזון יש ריח של כלור או מרפא, אך ישנם יוצאים מן הכלל (זבוב זבוב).
משטח מכסה: זנים רבים שאינם אכילים הם בעלי כיפה דביקה למגע. כדאי להימנע מאותן דגימות שאין להן שכבה צינורית מתחת לכובע.
בסיס הרגל: בדגימות רעילות בסיס הרגל כמעט תמיד טובל (מוקף) בשק מיוחד (וולבה) - שארית השמיכה המשותפת. לפטריות מאכל אין היווצרות כזו. כמו כן, בדגימות בלתי אכילות ורעילות, בנוסף לוולבה, בסיס הרגל מורחב למבנה דמוי פקעת ומוגדר היטב.

אלה ההבדלים העיקריים בין פטריות מאכל ובלתי אכיל. מבין המינים הרעילים בשטח רוסיה, הנפוצים ביותר הם יער חיוור (זבוב זבוב ירוק), זבוב זבוב אדום, חזיר דק ופטריות שטניות. כיסא הקרפדה החיוור הוא קטלני.

סוגי פטריות עצים

ציידים של פטריות שמים לב למינים יוצאי דופן כלפי חוץ שנמצאים ביער על גזעי עצים רקובים או חולים, עץ מת. באמצע הקיץ והסתיו תוכלו למצוא מבוגרים מהפטריות המעניינות ביותר, שתאורן מוצג להלן.

בשר אסקוקורין

הוא קיבל את שמו מכיוון שגוף הפירות דומה לחתיכות בשר בגווני ורוד-סגול עם צלחות לא יותר מסנטימטר, משולבות על פני צלוחית אחת. לרוב נמצא על גדמי ליבנה. אין לו ארומה בולטת. הנוף המכוער מפחיד את גורמי הפטריות, כך שטעמו אינו ידוע.

ביורקנדר

שייך למשפחת פטריות השיניים, הוא נבדל על ידי צמיחת סרט בתוך שנה אחת. פטריה בוגרת בצבע חום כהה דומה לצמה של כובעים, בגודל של לא יותר מ -3 ס"מ.העיסה שבירה, בצבע אפור, חסרת ריח. שכבה דקה ונושאת נבגים עם גבול ברור מפרידה בין גוף הפטרייה לבין הכובע השמנוני החום, שנראה תמיד רטוב ואפרפר בקצותיו.

הוא מתפשט על עץ מת, עצים שנפלו. יש לזה טעם של פטריית טינדר רגילה.

פטריית צדפות

פטריות צדפות פרצו במהירות לחיינו, והקלו מאוד על הכנת מנות רבות עם מינים נדירים של פטריות עצים. צומחים במהירות בסביבה מלאכותית, בעלי ארומה נפלאה וטעם טוב, הם הפכו למובילי המכירות ללא ספק. דגימות שגדלו בחוות פטריות אינן ניתנות להשוואה בטעמן לזנים הגדלים בר. הם גדלים במשפחות גדולות על גזעי עצי פרי נשירים חיים ומתים.

אתה צריך לחפש אותם באביב ובסתיו בחצי האי קרים.

גוף הפרי מורכב מגזע אלסטי ארוך וכובע מט. לפטריות הצדפות צבעים מגוונים של צבעים, מאפור בהיר ועד כתום, וכולם אכילים וטעימים.

היפוקרייה

צביעת גופרית צהובה היא פטרייה טפילית בלתי אכילה הניזונה מקרובי משפחת משפחת דרוז'לוק (לרוב, בלוטת אקסידיה). בהתאם, עונות השנה ומקומות הצמיחה של מין זה חופפים ל"קורבנותיהם ".

מופיע על גופו של צמרמורת רועדת צומח בכמה כתמים צהובים, שמתמזגים למשטח אחד. הוא יוצר כתם זהוב גדול על גופו של פטריית עץ עם נקודות שחורות - גופי פרי יוצרים נבגים. זה נראה כמו ספוג צפוף ולא אחיד שגודלו נע בין 1 ל -15 ס"מ.

איל פטריות

פטרייה זו הצומחת במהירות ממשפחת הפוליפורים נקראת גם Griffola curly. בארצנו הוא נדיר, רק ביערות נשירים על בולי עץ וגדמים ישנים. בטבע נמצאו פטריות כאלה שמשקלן 9-10 ק"ג.

פטריות דבש

כששואלים את קוטפי הפטריות איזה סוג פטריות גדלות על גדמים, הם עונים כמעט באותה הדרך. לפחות השם הפרטי הוא פטריות דבש, אך אז הרשימה עשויה להיות שונה. אך פטריות דבש אינן סוג מסוים של פטריות, אלא שמה של קבוצה שלמה, המפגישה נציגים של סוגים שונים ומשפחות. למעשה, השם "אגרי דבש" נחשב לפופולרי ומעיד על המקום בו צומחת הפטרייה. הסוגים הבאים יוחסו לפטריות:

פטריית הדבש אמיתית. בעל כובע צהוב-דבש או חלוד, אך יש משפחות הצהובות-ירקרקות או חומות. בנציגים צעירים הכובע הוא כדורית, עם קשקשים דלילים, אצל נציגים בוגרים הוא שטוח עם פקעת קטנה. שם אחר הוא דבש סתיו.
פטריית דבש חורפית. מופיע באוקטובר, עשוי להתרחש לפני תחילת דצמבר. חורף חם בכלל לא נעלם. בעל כיפה רזה משהו, אך זה לא מקלקל את הטעם. הכובע חום בהיר או כתום צהוב. הקצוות עשויים להראות מפוספסים מכיוון שהלוחות התחתונים נראים דרך הבשר הדק.
פטריית דבש בקיץ. בעל כובע גלי מעט, גלי לכיוון הקצה. צבע הכובע הוא אדמדם או חום אדמדם. פטריות הגדם הללו אכילות וטעימות. מופיע ביער בסוף מאי, מתרחש עד סוף הסתיו. פטריות בוגרות מאבדות את כדוריותן ונעשות שטוחות לחלוטין. אין קשקשים על פני השטח.
פטריית דבש באחו. מין זה גדל בעשב, ולא על גדמים כמו פטריות אחרות.

פרטים: כיצד לבשל שומן חזיר בקליפות בצל לפי המתכון הכי טעים

היתרונות והנזקים של פטריות עץ

היתרונות של פטריות עץ אכילות מבוססים מדעית. אין בהם שום שומן. המרכיבים השימושיים העיקריים שלהם הם:

חלבון צמחי;
ויטמינים C, B, במיוחד הרבה B3;
יסודות קורט סידן, זרחן, ברזל.

בפטריות מסוג זה כמו פטריית טינדר, שיטאקה, צ'אגה, לא תכונות קולינריות, אלא תרופות. מכינים מהם חומרים ותערובות שונים שיכולים לטפל בתסמינים של מחלות מסוימות:

חוסר ברזל בדם;
לחץ דם גבוה;
אינדיקטורים גבוהים של חומציות הקיבה;
חסינות מופחתת.

פטריות וודיות יכולות להיחשב כמזיקות רק משום שהן מתפשטות באופן נרחב ומהיר על עצים בריאים באזורים מעובדים על ידי האדם - גנים, פארקים, יערות מלאכותיים. עליית הקליפה של אזור פגום של גזע בריא, נבגים פטרייתיים מתרבים במהירות ומשמידים אותו תוך מספר שנים בלבד.

אם מטפלים בעץ שנפגע מבעלי חיים או מקורר בכפור במגרש הגינה בזמן, סכנה זו תיעלם.

נזק פוטנציאלי

במקרים מסוימים, פטריות עצי יכולות להזיק לגוף ולהשפיע לרעה על בני האדם:

תכולת צ'יטין גבוהה עלולה לגרום לקלקול קיבה, לכן אל תאכלו יותר מדי מנות פטריות;
אסור להשתמש בתבשילי פטריות למאכל לאנשים המועדים לתגובות אלרגיות ועם חוסר סובלנות אישית לפטריות;
השימוש במנות פטריות לילדים בגיל הגן ובבית הספר, כמו גם לנשים בהריון ומניקות, אפילו בכמות מזערית, אינו רצוי;
אסור להשתמש בפטריות למאכל לאנשים הסובלים מהחמרת מחלות בדרכי העיכול.

עונת הפטריות עבור הרוב המכריע של חובבי "הציד השקט" נמשכת עד תחילת כפור הסתיו הקשה, אך ישנם מינים של פטריות עצים הגדלים גם בחודש החורף הראשון. עדיף לאסוף אותו הרחק מכבישים מהירים סוערים, ערים גדולות ומתקני תעשייה, מכיוון שגופי פרי סופגים היטב ומחזיקים את כל החומרים והמזיקים המזיקים הכלולים בקרקע, במים או באוויר. להכנת מנות שונות, מומלץ להשתמש בדגימות צעירות בעלות ארומה עשירה יותר של פטריות וטעם עדין.

מר דצ'ניק ממליץ: פטריות עץ - תכונות שימושיות, לשימוש בבישול

פטריית עץ ליבנה צ'אגה התפרסמה בסגולותיה הרפואיות - לתה, לחליטה ממנה יש השפעה חיסונית וחיזוק עוצמתית.

שתילת פטריות משק הפכה לעסק משתלם וכעת אנו רואים לעתים קרובות פטריות צדפות טעימות ומזינות במכר, שהן גם עציות. בטבע הם צהובים, ירקרקים וגוונים אחרים וגדלים במשפחה גדולה. מיני יער הם ריחניים הרבה יותר מקרוביהם המגדלים באופן מלאכותי. יתרון גדול יכול להיחשב לעובדה שאין להם עמיתים רעילים.

אוזני עץ, כפי שמכונה פטריות בגלל הדמיון שלהן לאפרכסת, פופולריות מאוד במאכלים מזרחיים. עם זאת, לעתים נדירות הם מוכנים כמנה עצמאית, מכיוון שאין להם ארומה מיוחדת וטעם בולט. פטריות טובות כתוספת משולבת עם בשר, ומעניקות לו טעם אובך עדין. המרקם הפריך והצפוף טעים ומזין, מתובל במיוחד.

אין ספק שפטריות העץ תפסו מקום ראוי בתזונת האדם: לא בכדי התחלנו לפגוש אותן בתדירות גבוהה יותר ויותר על מדפי הסופרמרקטים, וכך העשירנו את התזונה במוצרי חלבון בריאים ומזינים.

ג'וליין מבשלת

ג'וליין היא מתאבן חם מאוד מפורסם שהגיע אלינו מצרפת, ולא יקח הרבה זמן להכין אותו. ז'וליין היא מנה של פטריות שנאפות בשמנת או שמנת חמוצה מתחת לקרום גבינה.

בדרך כלל ג'וליין מבושלת ומוגשת בתבנית קוקוט מיוחדת, אך ניתן לבשל את המנה, למשל, בסירי חרס. רכיבים (למנה):

חזה עוף מבושל - 200-300 גרם.
פטריות מטוגנות - 200-300 גרם.
בצל מוקפץ בחמאה - 1 יח '.
גבינה קשה - 150-200 גרם.
שמנת חמוצה - 200-250 גרם.
מלח, פלפל, קמח.
חמאה - 50 גרם (לבצל ורוטב).

שפת פטריות חמות: תיאור, תכונות שימושיות, מתכונים

ניתן להשתמש בכל סוג של פטרייה למתכון. שיטת בישול שלב אחר שלב:

מרתיחים את הפטריות ומטגנים בשמן צמחי. חותכים את פילה העוף המבושל לקוביות. קולים את הבצל בחמאה.
משמנים את הקוקוט בחמאה. ואז שמים שם את פילה העוף, הפטריות והבצל.
יוצקים את הג'וליין המקופל לקוקוט עם רוטב שמנת חמוצה מוכנה.

הכנת רוטב שמנת חמוצה: במחבת חמה ויבשה, הקפיצו במשך 1-2 דקות 1 כף. כף קמח, ואז הוסיפו שמנת חמוצה (אם השמנת החמוצה סמיכה מאוד, אז תוכלו לדלל אותה מעט במים). מרתיחים שמנת חמוצה כמה דקות, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מוסיפים מעט חמאה. כשהחמאה נמסה היטב מכבים את האש. אם יש גושים ברוטב, יש לשפשף את הרוטב דרך מסננת. במקום רוטב שמנת חמוצה אפשר פשוט להוסיף שמנת חמוצה, מלח ופלפל קלות לפי הטעם.