אסוף את האנשים השחורים; תיאור והכנת קיפודים צהובים וססגוניים

פטריית מאכל נדירה הנקראת "אוכמניות" שונה בתכלית מאחרות, בעלת מבנה יוצא דופן, טעם וריח מיוחדים. זהו שמו של קבוצה שלמה של אורגניזמים הדומים למראהם, אך שייכים למשפחות שונות.

לפני מחקר מפורט על תכונותיהם של פטריות אוכמניות, הם שולבו לסוג הכללי Gidnum. הצורה יוצאת הדופן, הצבעים הבהירים, הסידור התכוף בערימות וגדלים גדולים למדי הולידו פחדים ואגדות רבים לגבי תושב היערות הזה. לדוגמא, אנשי המושבה Yeshhovik נקראים "טבעות של מכשפות".

סוגי פטריות

ראוי לציין שהשם "קיפוד" מאגד לפחות עשרה מינים שונים של פטריות, שלעתים קרובות ניחנים בדמיון חיצוני רחוק מאוד. עם זאת, אחד המאפיינים הנפוצים שיש להם הוא ההימנופור (המשטח התחתון של הכובע) בצורת קוצים קטנים. זה בחלקם בגלל שקוטפי הפטריות לא כל כך נוחים עם אנשי העדר: העניין הוא שתולדות ההימנופורה שבירות מאוד, הן יורדות במהירות ומכתימות את שאר ה"תפוס ".

אז, קיפודים נקראים נציגים של כמה משפחות בבת אחת: קיפודים (קיפודים צהובים ואדמדמים), בנקאים (קיפודים שחורים, לבד, ססגוני ומחוספס), הרציה (אלמוגים, מסרק ואנטנות), exsidia (קיפודים ג'לטיניים).

ראוי לציין שלמרות שנציגים של כמעט כל המינים המפורטים תיאורטית צומחים בשטח רוסיה, אינך יכול אפילו לסמוך על פגישה עם חלקם ביער. קיפודים רבים אינם רק פטריות נדירות, אלא רשומים בספר האדום. לכן, אין היגיון רב לתאר אותם בפירוט, אך במקום זאת עדיף לחקור מקרוב את פטריית המאכל הנפוצה ביותר מקבוצה זו - הקיפוד הצהוב.

פטריית הקיפוד ותצלום של החצר (רעפים), מסרק, צהוב (מחורץ)

הרציום ססגוני הוא זן אכיל נוסף המופיע לעתים קרובות יותר ביערות אורן. פטרייה זו מסווגת כסתית, מכיוון שהיא מתקרבת לסתיו (באוגוסט - נובמבר). באזורים מסוימים, האיש של השחור השחור-ראש נקרא "איילים" או "עוף".

קיפוד מוטלי, תמונה מוויקיפדיה

כּוֹבַע. להריסיום המגוון יש כיפה חומה די גדולה (עד 20 ס"מ ויותר) עם מראה מרשים. מלמעלה הוא מכוסה בצפיפות בקשקשי גידול גדולים, ה"מונחים "על פי עקרון האריחים. לפטריות קטנטנות יש כובע כהה, ואז הופך לחום ואז חום-שחור. החלק התחתון של הכובע מכוסה בקוצים לבנבן, המקבלים צבע חום או חלוד-אפור עם הגיל.

רגל. צבע הרגל של קיפוד ססגוני זהה לצבע הכובע. אתה יכול למצוא פטריות עם גזע סגול.

הרליום מוטלי טוב רק בגיל צעיר. בשלב זה, לעיסה האפרורית של הפטרייה יש ריח טארט נעים. ככל שהוא מזדקן, זה נראה יותר ויותר כמו פקק. מופיעה מרירות, המקלקלת את טעמו של הקיפוד המגוון.

ביערות שלנו, נמצא מדי פעם מין אחד נוסף - הקיפוד המחוספס. אין צורך לאסוף אותו בגלל הטעם החריף. פטרייה זו מובחנת בקלות על ידי גזעה החום-אדמדם.

פטריית הקיפוד הגדלה ביערות מחטניים או מעורבים, בעיקר מתחת לאורנים, מכונה בספרי עיון שונים כמאכלים או אכילים.איכויות הטעם של כל סוגי הקיפודים (ססגוני, צהוב ואחרים) נמוכות, אולם בהחלט ניתן להשתמש בפטריות אלה בבישול, מכיוון שהן אינן מכילות חומרים רעילים.

אנו מביאים לידיעתך תמונה של מינים שונים של פטריות קיפודים, כמו גם תיאור של מתנות אלה של היער והמלצות לשימוש בהן.

צהוב הרציום - מאפיינים כלליים

לקיפוד הצהוב או למגף הידנום מספר שמות. זה ידוע למומחים כידניום מחורץ ודנטינום מחורץ.

"כרטיס הביקור" של הפטרייה הזו הוא הכובע שלה. הוא בגוון קרם עדין, וחלקו התחתון מכוסה ב"מחטים "שבירות מאוד בצבע זהה למשטח הכובע. קוטר המכסה נע בין שלושה לשנים עשר סנטימטר ולמרות הנוקשות, הוא שביר למדי. לפטריות צעירות יש כיפות קמורות, עם ארומה פרחונית מורגשת היטב והתבגרות קלה. אצל עמיתיהם ה"וותיקים "הם מדוכאים, ובמרכזם שקע גלוי לעין. יחד עם זאת, גם צבע העיסה שונה: ככל שהפטרייה צעירה יותר, היא בהירה יותר.

רגלו של הקיפוד המחורץ בדרך כלל מעט קלה יותר מכובע, ועבה למדי. יתר על כן, ניתן להתארך, וכתוצאה מכך ניתן לבלבל בין הפטרייה לבין כיסא קרפדה.

תוכלו לצאת ל"ציד שקט "אחר קיפודים צהובים מיולי עד ספטמבר. הם מרגישים בנוח בכל אדמה, ביערות נשירים, מחטניים ומעורבים, אך לרוב הם חיים בין ליבנה. יחד עם זאת, פטריות גדלות לעיתים קרובות במה שמכונה "מעגלי מכשפות" ואף גדלות יחד עם כובעים ורגליים, כאילו בריקוד עגול. הם אוהבים מאוד טחב וקרירות.

מאפיינים אופייניים של המגוון

אוכמניות יכולות להיות מסוגים שונים. זה יכול להיות מכסה רגליים, בעוד שהרגל לא תמיד ממוקמת במרכז הכובע, וזה, בתורו, לעתים רחוקות סימטרי.

ישנם זנים שנראים חסרי צורה, מסועפים, ללא קווי מתאר פטריות אופייניים.

אתה עשוי להתעניין ב:

איך מבדילים פטריות אמיתיות מפטריות שווא (28 תמונות)? ריז'יקי הוא מעדן יער פופולרי בארצנו עם טעם נפלא. הם לא נחותים בתכונות הגוסטיטיות שלהם ... קרא עוד ...

מראה ותמונות

בתצלום, פטריות אלה, המצדיקות את שמותיהן, מזכירות יותר קיפודי מחט, נטיפים או אלמוגי ים, ותיאור צורותיהן ומקומות תפוצתן גורם לעיתים קרובות להפתעה ולאי אמון. כשהם מגיעים לגודל ראש אנושי ומשקל קילוגרם וחצי, ישנם מינים שמצליחים להתיישב ממש על ענפי עצים מחטניים, להתערבב עם טחבים, להתבלט על רקעם עם גוונים בהירים.

מורפולוגיה (הבדלי מינים)

המאפיין העיקרי של הידרנים הם קוצים או קוצים מוזרים בחלק התחתון של הכובע או המהווים לחלוטין את כל גוף הפרי. להימנופור בצורת קוץ (שכבה נושאת נבגים) אין לוחות או צינורות, קוציו נוקשים, שבירים, לעיתים באורך של 20 ס"מ.

מקום ההפצה

פטריות לא יומרניות חיות באקלים ממוזג ולח בחצי הכדור הצפוני, מעדיפות לגדול על גזעי העצים ביערות מחטניים ונשירים, גם חיים וגם כרותים. חלקם חיים בהפסקות בקליפה, על גדמים, מחצלות טחב. לעתים קרובות יותר הם יוצרים מושבות גדולות.

אתה עשוי להתעניין ב:

מראה ותיאור של פטריות קמלינה ואיפה הן גדלות (23 תמונות)? ריז'יקים הם אחת הפטריות הנפוצות ביותר בארצנו. הם פופולריים לא רק לטעמם המעולה, ... קרא עוד ...

אֲכִילָה

אוכמניות לא ידועות ולא פופולריות במיוחד שייכות לקטגוריה הרביעית, יש הטעמים של קנטרלים, ואחרים דומים במקצת לטעם של פירות ים או אגוזים עם טעם פירותי מתוק. דגימות צעירות נאכלות, מכיוון שעם הגיל גופי הפרי הופכים נוקשים ומרים יותר. הטעם החזק מאפשר להשתמש בסוגים אלה לתיבול ולרטבים.

הרכב ותכולת קלוריות

מבחינת ההרכב הכימי שלה, הפטרייה מתהדרת בתוכן גבוה של סיבים תזונתיים, חלבונים ופחמימות, כמו גם מגוון רחב של מרכיבי מיקרו ומיקרו. יחד עם זאת, ערך האנרגיה של 100 גרם מהמוצר הוא 22 קק"ל. הרכב אלמנטים מזון הוא כדלקמן: 3.09 גרם חלבונים, 3.26 גרם פחמימות, 1 גרם סיבים תזונתיים ו -0.34 גרם שומן.
ויטמינים

ויטמין סי	2.1 מ"ג
ריבופלבין	0,4 מ"ג
ויטמין PP	3.6 מ"ג
חומצה פנטותנית	1,5 מ"ג
ויטמין B4	17.3 מ"ג
בטיין	9.4 מ"ג
Ergocalciferol (ויטמין D2)	0.2 מיקרוגרם
ויטמין די	7 IU
דיהידרופילוקינון (ויטמין K1)	1 מיקרוגרם

אלמנטים מיקרו ומאקרו

סִידָן	3 מ"ג
מגנזיום	9 מ"ג
זַרחָן	86 מ"ג
אֶשׁלָגָן	318 מ"ג
נתרן	5 מ"ג
סֵלֶנִיוּם	9.3 מק"ג

חומצות אמינו

חומצה 2,6-דיומינו-הקסנואית	0.107 גרם
חומצה 2-אמינופרופנואית	0.199 גרם
חומצה גלוטמית	0.343 גרם
לאוצין	0.12 גרם
חומצה 2-אמינו-3-מתילבוטנואית	0.232 גרם
חומצה אמינו-סרטנית	0.195 גרם

בנוסף, 100 גרם עיסה מכילה 0.05 גרם של חומצות שומן רוויות, 0.16 גרם של חומצות שומן רב בלתי רוויות ו -2 מ"ג של אלכוהול סטרואידים קמפסטרול.

חשוב מאוד, לצאת ל"ציד שקט ", לזכור לגבי התכונות של פטריות לצבירת רעלים ומלחים של מתכות כבדות. לכן, יש לאסוף שערות שחורות אך ורק באזורים עם אקולוגיה חיובית.

מאפיין מובהק חשוב של פטריות הוא גם העובדה שבניגוד למוצרים אחרים, גם לאחר עיבוד קולינרי, חומרים שימושיים נשמרים בהם כמעט במלואם.

המלחה וכבישה של אוכמניות

פטריות אלה טעימות כשהן מומלחות או מוחמצות. הרקולס כמעט ולא מאבדים את נפחם במהלך טיפול בחום וכאשר הם נחשפים למלח וחומצה. זו הסיבה שאחרי אוסף אחד של אנשי שחור, תוכלו להחתים מספר גדול מהם. מתכון מפורט למרינדת כבשים שחורות.

תכונות מועילות

Hydnum repandum היא פטרייה שאינה נמצאת בשימוש נרחב למאכל אלא גם משמשת באופן פעיל על ידי מומחי הרפואה המסורתית בשל הרכב הכימי הייחודי לה.

אז, האלמנטים הפעילים ביולוגית הקיימים בהרכב הקיפוד הצהוב הם:

1. קמפסטרול. מבחינת המבנה המולקולרי שלו, חומר זה דומה לכולסטרול אורגני. ברגע שהוא בגוף, קמפסטרול משלב עם כולסטרול "רע" ומקדם את הפרשתו הטבעית מהגוף.
2. חומצה גלוטמית, אליה עיסת הפטריות חייבת את טעמה הפיקנטי, מקדמת התחדשות רקמות שריר ומהווה מקור אנרגיה טוב כמו גלוקוז.
3. חומצה אספרטית מסייעת לנרמל את תפקוד המערכת האנדוקרינית. בנוסף, זה מקדם את הסינתזה של הורמוני גדילה.
4. אשלגן אחראי לשמירה על איזון מים ואלקטרוליטים. זה גם עוזר לנרמל את פעימות הדופק ולחץ הדם.
5. חומצה ניקוטינית היא משתתפת פעילה בסינתזת חלבונים ובמטבוליזם אנרגיה.

הנוכחות בתזונה של ארוחות מגבר שחור יכולה לחדש את מאגר החומרים המזינים במקרה שמשום מה אדם מסרב לאכול חלבונים מן החי. בפרט, עיסת הפטרייה הזו עוזרת להחלים לאחר פעילות גופנית אינטנסיבית.

בנוסף, הקיפוד הצהוב:

1. מתגאה באפקט אנטיבקטריאלי בולט. החומרים המרכיבים אותו עוזרים להילחם ב- E. coli, staphylococci, streptococci. קוטפי פטריות מנוסים יודעים היטב: אם בטעות מגרדים או פוגעים בעצמכם ביער, עליכם למרוח על הפצע מיץ חלבי של רעמת גבר שחור. זה ימנע זיהום ויעצור את התהליך הדלקתי. מטבע הדברים זה לא שולל את הצורך לטפל בפצע בחומר חיטוי לאחר החזרה הביתה.
2. עוזר להגביר את החיוניות, לבנות מסת שריר במהלך ספורט פעיל.
3. מסייע במאבק נגד דיכאון, משפר את מצב הרוח.עוזר לייצב את מערכת העצבים, לנרמל את השינה.
4. מאיץ את סילוק הרעלים והרעלים מהגוף, משפר פריסטלטיקה.
5. מסייע בהסרת כולסטרול "מזיק", מגביר את האלסטיות של דפנות כלי הדם, מגביר את הטונוס שלהם.
6. עוזר להחזיר את הברק לעור, מה שהופך את השיער למבריק ומשיי יותר.
7. ממריץ את ייצור כדוריות הדם האדומות, מנרמל את נוסחת הדם.

מרפאים של העת העתיקה כבר היו מודעים לתכונות הריפוי של הקיפוד. לכן, במסמכים הרפואיים הסיניים של מאות השנים האחרונות, ישנם מתכונים לתמיסות המבוססות על פטרייה זו, המסייעים להורדת לחץ הדם ושיפור השינה. בנוסף, משמנים המשמשים למחלות עור מיוצרים זה מכבר מפטריות אלו, כמו גם מסכות חלל, המזינות את העור ביעילות ומשפיעות על טוניק ומצעירות.

תכונות של אוכמניות מגוונות (וידאו)

הם נקצרים מיולי עד אוקטובר, אך יש לזכור כי עיסת פטריות הסתיו מרירה לעיתים קרובות. הם גדלים רק על אדמת גיר, הם אוהבים לחות מאוד, הם מרגישים טוב בין טחבים. הם נכנסים לסימביוזה עם עצים שונים, גם נשירים וגם עצי מחט. קיפודים לבנים הגיעו לרוסיה יחסית לאחרונה ונמצאים רק באזורים הדרומיים השייכים לאזור היער.

פטריית האוכמניות גדלה בכל היערות הרוסים באזור הממוזג. ככל שהאזור קר יותר, כך לעתים רחוקות יותר תוכלו למצוא אותו. מינים מסוימים מופצים באזורים דרומיים יותר, והאוכמנית אוהבת יערות סובטרופיים לחים: ניתן למצוא אותה בקווקז (הגבעות), בשטחי פרימורסקי ועמור, באזור ח'ארובסק.

מקום מועדף על אוכמניות הוא יער מחטניים יבש על אדמה חולית (חלק מהמינים נמצאים על אבני גיר). פטריות יכולות לצמוח באופן יחיד, או שהן יכולות ליצור "טבעות מכשפות". סוג אחר של אוכמניות אוהב עצים מתים. פטריות כאלה גדלות על:

• גדמים;
• מצע עצי;
• דדווד.

הם יכולים לצמוח בשקעים רופפים, ובמקום של שבירות וענפים שבורים של עץ חי.

אוכמניות נקצרות, תלוי בסוג הפטריות ובעונת הגידול, מיוני-יולי עד אוקטובר-נובמבר.

אוכמניות מגוונות

אוכמניות מגוונות

אוכמניות ססגוניות נקראות גם עוף, נץ, פטרייה מרוצפת וקשקשת בשל צבעיה המגוונים ומראה החלק העליון של הכובע: הוא מכוסה בקשקשים גדולים, הדומים לאריח אחד, אחר נוצות עוף.

קטיפתי, קמור מעט בפטרייה צעירה, מכסה של אוכמניות ססגוניות מגיע לקוטר 20-25 ס"מ, באמצע מופיע קיעור. צבע הכובע הוא חום כהה, עם קשקשים כהים יותר, בשר של פטרייה צעירה לבן ועסיסי, כשהוא צומח, הוא מקבל גוון אפרפר והופך לחום ויבש, יציב בפטרייה הישנה.

Blackberry מוטלי: וידאו

אוכמניות לבנות וצהובות

אוכמניות צהובות

יש מדענים שבדרך כלל רואים בפטל שחור לבן וצהוב (אדמדם-צהוב) סוג אחד של פטריות, כאשר ההבדל בצבע הכובעים מובן מהשם. הבדל משמעותי יכול להיחשב לטעם עדין יותר של אוכמניות לבנות. מכסה הפטריות מסוג זה קטיפתי, לא אחיד, עם קצוות מעוקלים (מטריות), מכוסה בשפע בקוצים קצרים מתחת, שמתפוררים בקלות ממגע.

אוכמניות משולבות

אוכמניות משולבות

אוכמניות קרסטיות (שמות אחרים - אטריות פטריות, רעמת אריות) צומחות על עצים, גידול עגול או לא סדיר זה משקלו עד קילוגרם וחצי ומשקלו וקוטרו עד 20 ס"מ. כל שטח הפנים שלו מכוסה בקוצים דקים וארוכים המרכיבים את השכבה הנושאת נבגים, בדומה לשיער גלי או אטריות דקות. הבשר הלבן והצפוף הופך לצהוב ככל שהפטריה מזדקנת וכשהוא מתייבש.

אוכמניות אלמוגים

אוכמניות אלמוגים

אוכמניות אלמוגים, הנקראות גם פטריות אלמוגים או אוכמניות סורג, נראות הכי אקזוטיות. זה ממש דומה לשיח אלמוגים לבן ובהיר המכוסה קוצים באורך של 1-2 ס"מ.למעשה, זה לא שיח, אלא כובע פטריות מחולק מאוד, שמגיע לקוטר של 30 ס"מ. לעיסה הסיבית והמוצקה של אוכמניות האלמוגים יש טעם וריח נעימים.

המוזרויות שלה כוללות את העובדה שהוא גדל באזורי אקלים שונים על עצים שונים: באזורים הדרומיים ניתן לראות אותו על עץ אלון, טחנה ואלם, ובמקומות עם אקלים ממוזג, הפטרייה מתיישבת על ליבנה ואספן.

כל המינים של פטריה זו נחקרו במעבדות מדעיות על סגולותיהן הרפואיות. והדברים הבאים התבררו.

• אוכמניות אלמוגים הינן תרופה פוטנציאלית למחלת אלצהיימר והיא נוגדת תרופות טוב.
• אוכמניות - מורידה את רמות הכולסטרול, מעכבת צמיחה בלתי מבוקרת של תאים סרטניים, היא אימונומודולטור חזק.
• אוכמניות לבנות וצהובות - מאטות משמעותית את צמיחתם של תאים סרטניים (סרקומה, קרצינומה, סרטן הקיבה), הורסים סטפילוקוקים וחיידקים הגורמים לכיבים בקיבה ותריסריון ומורידים את רמות הכולסטרול.
• מסרק אוכמניות - משפיע על חומצה תת-חומצית, מגן על רירית הקיבה עם חומציות מוגברת של מיץ קיבה, מרפא משטחי פצע וכיב בקיבה ובמעיים, מעכב את פעילותם של חיידקים ופטריות פתוגניים, הוא חומר יעיל נגד גידולים (סרטן הלבלב).

בשל המורפולוגיה השונה של פטריות האוכמניות, ההכנה עשויה להשתנות. יש פטריות שיכולות להיות מומלחות, מוחמצות ומיובשות (אוכמניות מגוונות), ואילו אחרות ניתן לטגן רק.

הכלל הכללי של עיבוד קולינרי לכל סוגי האוכמניות הוא שהכי טוב לקחת כיפות צעירות וצפופות ללא נזק גלוי לבישול.

פרטים: מורסה לאחר הזרקה: בישבן, תמונות, חיסונים ואנטיביוטיקה, איך לטפל ואיך זה נראה, מורסה בירך

אם לפי צבע העיסה אתה יכול לחשוד שנעוריה הראשונה של הפטרייה כבר עברה, אך אתה עדיין רוצה לבשל אותה, תצטרך להרתיח אותה במשך כעשר דקות, ואז לנקז את המים, לשטוף את הפטרייה ואז לטגן או תבשיל אותו. טיפול זה יעזור להיפטר מהטעם המר. ייבוש הפטרייה המבושלת לא שווה את זה.

פטרייה ישנה מאוד אינה אכילה, ולא רק משום שהיא מרה: היא קלקלה בלי תום עיסה יבשה.

אגב, סוגים מסוימים של אוכמניות מוצאים שימושים לא צפויים: יצרנים נורבגיים של חוט כבשים טבעי מחלצים את הפיגמנט מהפטרייה הקשקשת, מה שמעניק לצמר את צבע גל הים. לשם כך משתמשים רק בפטריות ישנות.

ניתן לקרוא לפטריית האוכמניות חבר ותיק וטוב, שתכונותיו ותכונותיו השימושיות טרם הובנו על ידינו לחלוטין. אבל עכשיו הגיע הזמן להכיר אותו ולהעשיר לפחות את עולמך הקולינרי במאכלים מהפטריה הזו.

מקור

המראה והטעם של אוכמניות דומים לקנטרלה, אם כי פטריות אלה אינן קרובי משפחה. אוכמניות קשה להתבלבל עם רעילים או כל נציגים אחרים של ממלכת הפטריות. המאפיין הבולט העיקרי הוא הקוצים המוזרים בחלק התחתון של הכובע. החלק העליון של הכובע חלק או פצעוני.

כמו קנטרלים, גם אוכמניות גדלות במושבות גדולות וכמעט אף פעם לא מושפעות ממזיקים. ישנם יותר מתריסר מינים של אוכמניות, שרבים מהם רשומים בספר האדום.

למרות העובדה שלפטרייה יש ריח נעים, לא כל גורמה יאכל אותה. מבחינת הטעם, היא תופסת את הקטגוריה הרביעית. למטרות קולינריות משתמשים בפטריות צעירות בלבד, מכיוון שאנשים בוגרים מתחילים לטעום מריר. כדי לסלק את הטעם המר, יש להרתיח את חומרי הגלם.

במטבח הצרפתי יש מגוון מתכוני פטריות למנות עיקריות, כמו גם מוסים, ז'וליין, מתאבנים או תוספות. האבקה, המיוצרת מדגימות יבשות, משמשת כתבלין המוסיף טעם מלוח למנות.

פטריות יומרות התפשטו בכל האזור הממוזג של חצי הכדור הצפוני, כולל השטח העצום של רוסיה. אוכמניות מעדיפות להתיישב גם ביערות מחטניים וגם ביערות נשירים.

הפטרייה דמוית הקיפוד צומחת על גזעי עצים, בדרך כלל ליבנה, אלון או אשור. הוא מתיישב על עץ חי וגם על מת. קיפודים צמחיים אוהבים אקלים חם ולח. עונת הפרי מתחילה באמצע הסתיו ונמשכת עד הכפור הראשון.

אוכמניות השתייכו במקור למין גידנום. לאחר מכן, מדענים, שזיהו הבדלים בין המינים, חילקו את הסוג למשפחות. רובם נדירים למדי, וחלקם כלולים בספר האדום.

מבין כל המינים הידועים של פטרייה זו, רעמת האריה היא המאופיינת במספר המרבי של תכונות מועילות. הוא מכיל נוגדי חמצון, זרחן, סידן, ברזל, חלבונים צמחיים, פוליסכרידים וויטמינים.

לאכילת אוכמניות יש את ההשפעות הבאות על הגוף:

• משפר את תפקוד מערכת הנשימה;
• תורם למאבק המוצלח בדיכאון וביתר יכולת יתר;
• יש לו השפעה טיפולית על מערכת העיכול;
• מנרמל את המצב הרגשי;
• מחליק את הסימפטומים של אלצהיימר ופרקינסון;
• מוריד את רמות הכולסטרול;
• מחזק את הגנות הגוף;
• מנרמל תהליכים מטבוליים;
• מנרמל תהליכים המטופויאטים;
• מונע התרחשות של גידולים ממאירים.

נוכחותן של חומצות שומן, פוליסכרידים ופנולים נלחמת בתאים סרטניים כמו כימותרפיה. כתוצאה מכך גידולים מתמוססים או מתכווצים. התמציות המתקבלות מהפטרייה משמשות לייצור חומרים למאבק בזיהומים פטרייתיים, נגיפיים וחיידקיים. ברפואה המסורתית מכינים ממנה משחות למחלות עור.

חיי המדף של פטריות טריות קצרים, רק 2-3 שעות. ואז הפירות מתחילים להכהות. אם יש צורך לשמור על היבול לתקופה ארוכה יותר, יש להכניסו למקרר, לאחר שבוצעו מספר צעדים לפני כן:

• כדי להיפטר ממזיקים, פטריות חייבות להשרות במי מלח;
• תן למים להתנקז ולהסיר אזורים פגומים;
• מניחים במיכל עמוק ומכסים במגבת נייר.

מומלץ להרתיח את היבול שנקצר על מנת לרכך את תוצרת היער הארומטי. לאחר הליך זה, זה יכול להיות מטוגן או תבשיל. למרות שהרתחה אינה כלל מחמיר, היא משפרת את טעם הפטרייה. לעיבוד פטריות לחורף מומלץ להמליח, להקפיא או לייבש אותן.

נזק והתוויות נגד

ההגבלות על השימוש במוצר אינן שונות כמעט מהאיסורים הרפואיים הנוגעים לפטריות אחרות. לכן, יש להוציא אותם מהתזונה עבור אנשים הסובלים מדלקת לבלב והפרעות בעבודה של דרכי המרה. בנוסף, כלים העשויים משערות שחורות אינם מתאימים למי שאובחן כחולה דלקת קיבה עם חומציות גבוהה וכל מחלת כבד. על הסובלים מאלרגיה להשתמש בפטרייה זו בזהירות.

ראוי גם לזכור כי יש לכלול פטריות מהתפריט של ילדים מתחת לגיל חמש, כמו גם נשים בהריון.

גדל בבית ובארץ

הקיפוד אינו מתאים היטב לגידול תעשייתי, ויתרה מכך, יש לו טעם חריף מאוד ספציפי, בולט, ולכן הוא לא זכה להכרה רחבה בבישול. אבל אניני טעם אמיתיים בהחלט יגדלו את הפטרייה הזו בקוטג 'הקיץ שלהם. חומר שתילה נקנה בחנויות מתמחות. זה מקל עץ עם נבגים. באדמה פתוחה ניתן לשתול סרקודון מרוצף מאפריל עד אוקטובר, באדמה מוגנת - בכל עת של השנה. נבגים נובטים בעץ. בולי עץ חתוכים טריים, מנוקים מיורה, טובים לכך. אורכה של קרן כזו צריך להיות לפחות 1 מ ', וקוטר 15-20 ס"מ.

לפני העברת חומר השתילה לעץ, הוא ספוג ומייצרים בו חורים כל 10 ס"מ, אורך 4 ס"מ וקוטר של כ -1 ס"מ. לאחר הנחת מקלות הפטרייה, בולי העץ מכוסים בנייר כסף ומונחים בחושך חם. חֶדֶר. להשקות אותו 2-3 פעמים בשבוע.

לאחר הופעת התפטיר מביאים את הסיפונים לאור. לאחר 5-6 חודשים יבול יופיע. לקראת החורף, יש לארגן מקלט מעל היומן.

חָשׁוּב!

עבודה עם חומר שתילה צריכה להיעשות בכפפות סטריליות או לאחר חיטוי הידיים.

טועמים ומשתמשים בבישול

צהוב הריציום הוא פטריה שאינה פופולרית במיוחד, למרות שטעמה מעולה. יתר על כן, בניגוד לפטריות רבות אחרות, הוא כמעט לא יורד בגודלו במהלך הטיפול בחום בגלל העובדה שבשרו צפוף מאוד.

ראוי לציין שלמרות העובדה שרעמת הגבר השחור היא פטריה צהובה, היא בהחלט אכילה, בבישול עדיין מומלץ להשתמש בדגימות צעירות בלבד. העניין הוא שבפטריות ישנות, העיסה רוכשת מרירות מובהקת. יחד עם זאת, בקיפודים צעירים, הוא נעים מאוד לטעם, בעל ארומה אופיינית עם תווי אגוז וחמיצות קלה.

צהוב הרציום מתאימים לכבישה, בישול וייבוש. הם יכולים גם להיות מטוגנים. מוזר שבצרפת ובחלק ממדינות אירופה אחרות, פטריות אלה משמשות כתוספת נלווית לתבשילי בשר ודגים. לרוב מגישים אותם עם מגוון רטבים. הם מתווספים גם לסלטים.

שימו לב שלפני שאתם שולחים את ה"תפוס "שלכם לסיר או לטיגון, עדיף להסיר את כל התולדות דמויי הקוצים מהמינופרה. העניין הוא שבמהלך הטיפול בחום הם נושרים, וכתוצאה מכך הצלייה שלך מסתכנת בהפיכתה למעין ממרח דייסה.

כאמור לעיל, ישנם שימושים קולינריים רבים לפטרייה זו. קודם כל, כמובן, ניתן לייבש קיפודים. לשם כך יש לנקות היטב את ה"תפס ", להסיר את המחטים מגב הכובע ולפזר את הקיפודים באופן שווה על המשטח המוכן. כאשר הם מתייבשים מעט, הם יכולים להיות מתוחים על חוט, כמו שסבתותינו ייבשו פטריות, או להכניס לתנור שחומם מראש ל -35 מעלות צלזיוס. את המוצר המוגמר יש לארוז בצנצנות זכוכית ולאטום בקפידה.

רוטב פטריות צרפתי

אפשרות נוספת היא להכין רוטב פטריות ריחני על פי מתכון צרפתי.

לשם כך תזדקק לא רק לפטריות טריות (400 גרם), אלא גם לפטריות מיובשות (15 גרם), כוס יין לבן יבש, כמו גם בצל אחד, גבעולי סלרי (200 גרם) וכמה שיני שום. יש לשטוף היטב את הקיפודים המיובשים, להניח בכלי אמייל ולמלא אותם במים קרים כך שיכסה אותם לחלוטין.

בזמן שהפטריות מושרות, עליכם להכין את הירקות.

לשם כך, קוצצים דק בצל בינוני וסוחטים שלוש שיני שום. שוטפים את גבעול הסלרי, מסירים ממנו את הקליפה החיצונית והעלים וקוצצים היטב.

זורקים את הפטריות המיובשות במסננת, ואז מעבירים למגבות נייר לספיגת עודף לחות. לאחר מכן, קוצצים אותם דק.

השלב הבא הוא לשפוך 50 גרם שמן צמחי למחבת עם דפנות גבוהות, לחמם ולהוסיף ירקות וקיפודים מיובשים. בישול התערובת צריך להיות מכוסה חמש דקות, על אש נמוכה מאוד, תוך ערבוב מדי פעם כדי למנוע קרום. לאחר מכן, התערובת נשלחת לבלנדר, יוצקים שם יין ומים, ומוסיפים גם חמאה. החומר הכתוש מומלח לפי הטעם ונבשל במשך שלוש דקות על אש נמוכה מאוד.

החומרים הטובים ביותר של החודש

• למה אתה לא יכול לעשות דיאטה לבד
• 21 טיפים כיצד לא לקנות מוצר מעופש
• כיצד לשמור על ירקות ופירות טריים: טריקים פשוטים
• איך לנצח את התשוקה לסוכר: 7 מאכלים לא צפויים
• מדענים אומרים שאפשר להאריך את הנוער

חותכים פטריות טריות לפרוסות, מטגנים במחבת (עשר דקות) ומוסיפים לתערובת הירקות. מבשלים כשבע עד עשר דקות תוך ערבוב מתמיד. רוטב זה מתאים לבשר ודגים.

סלט איטלקי

בקערת קרמיקה שלבו כף משחת אנשובי, כף מיונז וחצי, שתי כפות כל אחד מפרמזן מגורר ומיץ לימון. סוחטים שתי שיני שום לתערובת.

מרתיחים 200 גר 'שערות שחורות במשך רבע שעה במים מומלחים ומניחים להתקרר. חותכים אותם לפרוסות, מוסיפים חתיכות של חזה עוף מבושל ועשר עגבניות שרי חתוכות לשניים. מתבלים במלח ופלפל, שמים את הרוטב ומבלי לערבב שולחים למקרר. לאחר ארבע שעות, מוציאים ומערבבים היטב. סלט מוכן.

מידע בריאותי טרי ורלוונטי יותר בערוץ הטלגרם שלנו. הירשם כמנוי: https://t.me/

אנו נודה לך אם תשתמש בכפתורים:

עונת חלוקה ופרי

הוראות לבישול פטריות מטוגנות מאופיינות בכללים פשוטים ביותר. ראשית, כדאי לשטוף כל פטרייה וקליפה (להסיר את שאריות התפטנים מקצה הרגליים). יש לשמן מחבת יבשה בשמן צמחי ולחמם אותה על הכיריים. לאחר מכן, עליכם לחתוך את הקיפודים לחתיכות בגודל זהה ולשפוך לתבנית חמה. יש לבשל פטריות על אש קטנה של הכיריים, באמצע תהליך הטיגון, תצטרכו לשפוך בצל קצוץ דק ולהביא את המנה למוכנות.
הריציום מטוגנים בתוספת בצל קצוץ

• סוד הרכות המדהימה של המנה טמון ברייטינג של הפטריות מתחת למכסה בשמנת חמוצה, שנוספה כמה דקות לפני שהן מבושלות לחלוטין.
• אין לטחון קטן מדי עם חיתוך, מכיוון שפטריות יכולות לרדת בגודלן בהשפעת הטמפרטורה.

צהוב הרציום גדל ביערות אירופיים, צפון אמריקה, סיביר והמזרח הרחוק, כולל באזורים הצפוניים. התפטיר שלו מתפתח בסימביוזה עם שורשי עצים נשירים ומחטניים. גופי פרי מבשילים ביערות ושיחים, במיוחד במקומות מוארים מספיק עם דומיננטיות של ליבנה. הם גדלים ברצון על אדמות גיריות עם פסולת טחב.

קיפוד צהוב נושא פרי מחודשי הקיץ ועד כפור הסתיו, ומופיע בגל עצום בעשור האחרון של אוגוסט ובשבועות הראשונים של ספטמבר.

הריציום או אוכמניות נקראים פטריות, שהוקצו בעבר למשפחת גידנום, וכיום הם שייכים למשפחות ולסוגים שונים. ישנם סוגים רבים של קיפוד. הנפוצים ביותר יידונו במאמרנו.

מאפייני פטריית האוכמניות. כובע, עיסה, רגל

מכיוון שלכל בני משפחת אוכמניות צורות וגדלים שונים, המראה של רבים מהם דומה לקנטרלים.

תיאור של אוכמניות:

1. מכסה הפטריות יכול להיות לבן, שמנת, חום, כחול, אפור ואפילו שחור. בחלק התחתון או מעל יש תהליכי מכרז דקים בצורת מחט. היקף הכובע של דגימות צעירות הוא 3-12 ס"מ, אך בחלק מהפטריות הוא יכול לצמוח 20 ס"מ ומעלה. אצל אוכמניות צעירות היא כדורית, אך עם צמיחתה היא נופלת ויוצרת פוסה בפנים. בפטריית אלמוגים, הכובע דומה לענפי אלמוגים, ובפטריית מסרק אטריות מבושלות תלויות למטה.
2. בשר האוכמניות הוא יציב ורך, אך הופך יבש וחסר טעם ככל שהם גדלים.
3. הרגל בצורת חבית יכולה להתארך עד 6 ס"מ, עם היקף של עד 2.5 ס"מ. בחלק מהדגימות החלק התחתון מוצג בצורה של חרוט.

תכונות מרפא של אוכמניות

יש לו תכונות מרפא רבות שזוהו כתוצאה ממחקרי מעבדה שונים:

1. 1. לפטל שחור של אלמוגים יש השפעה אנטי-הלמינית ומומלץ לאנשים עם פרקינסון ואלצהיימר.
2. 2. ססגוני - מוריד את רמות הכולסטרול בדם, מנטרל תאים סרטניים ומחזק את מערכת החיסון האנושית.
3. 3. צהוב ולבן - עוצר התפתחות סרטן, נלחם בחיידקים הגורמים לכיב בקיבה, מוריד את רמות הכולסטרול בדם.
4. 4. קומב (פטריית רעמת אריה) - מגנה על דפנות דרכי העיכול בזמן דלקת הקבה ברמת הפרשה גבוהה, בעלת השפעה מרפאת במקרה של כיבים בקיבה, נלחמת בחיידקים ופטריות שונות, מעכבת תאים סרטניים בלבלב.

ניתן להשתמש בתמיסת פטריות לטיפול במחלות ויראליות ופטריות. תעשיית התרופות משתמשת באוכמניות לייצור משחות כוויות.

ניתן למצוא מסרק הרוסיום במקומות עם אקלים לח ממוזג; הוא נבצר לפני כפור בחורף.

מרק עם קיפודים

לפני הכנת מרק הרקולס צהוב צמחוני, עליך לעבד את הפטריות כמתואר קודם במאמר זה. ואז צריך להניח את הפטריות בסיר מים רותחים, שם כבר הוסיפו עלי דפנה, מלח, תבלינים וקוביות תפוחי אדמה. פטריות מבושלות 10-15 דקות. את הבצל הקצוץ ושום השום יש לטגן בשמן לפתית. ואז זורק את הטיגון למרק. למנה ראשונה זו לוקח בערך 20 דקות לבשל. בתום הבישול ניתן להוסיף למרק עשבי תיבול קצוצים - שמיר, פטרוזיליה, בצל.

תיאור

הפטרייה קיבלה את שמה מקוצים דקים ושבירים באורכים שונים הצומחים על תחתית הכובע ומשתרעים לראש הגבעול. אי אפשר לנקר את הקוצים האלה, אבל הם נותנים דמיון מסוים לקיפוד לפטרייה. אגב, נקראים גם אוכמניות וגם אוכמניות, אלה שמות שווים.

ראוי לציין כי ישנם מספר סוגים של פטרייה זו, ולשם כל מין, בתורו, יש מילים נרדפות רבות. זאת בשל העובדה כי לאוכמניות יש בית גידול רחב מאוד, ובכל אזור הוא נקרא אחרת.

מונוטוניות חיצונית אינה נצפית במשפחה אווירית ידידותית. למינים מסוימים יש כיפות מתפשטות ונראים כמו קנטרלים (ואפילו בטעמם), אחרים מעוגלים, ועוד אחרים דומים בדרך כלל לאלמוגים מוזרים. מינים מסוימים של פטרייה זו רשומים בספר האדום, כך שאם אתה נתקל בהם, אל תגזור אותם, תן להם לגדול ולהתרבות. באופן כללי, כלפי חוץ, האוכמנית כל כך מוזרה שאי אפשר לבלבל אותה עם שום פטרייה אחרת - לא עם רעילים ולא עם אכילים.

מנקודת מבט קולינרית, ניתן לייחס פטריות אלה למאכל מותנה (יש מינים הזקוקים לטיפול מיוחד), אך מנקודת המבט של הפרמקופואה, אוכמניות הן חומר גלם רפואי יקר ערך.