מתכוני כרוב אדום: הכנות פשוטות לחורף

כרוב בעל גוון אדום במראהו דומה יותר לאנלוג לבן ראש. אך משום מה, לעתים נדירות היא מוצאת מקום פנוי בגנים שלנו. ההבדל העיקרי בין ירק כזה הוא העלווה של גוון אדום-סגול. יש לו מאפיינים חיוביים לא פחות מכרוב כבוש המוכר לכולם. הוא מכיל את אותם אלמנטים מועילים, אליהם יש להוסיף אנתוציאנין, המעניק לעלים את צבעם האופייני. ירק זה מכיל יותר סוכר, חלבון, מינרלים, ויטמינים. המוצר מומלץ לאנשים הסובלים ממחסור בברזל בגוף.

אנו ממליצים לכם גם לנסות תכשירים חורפיים אחרים: קנטרלים מומלחים או חמציץ.

אפשרות פשוטה

הכרוב אמור לענג לא רק בקיץ אלא גם בחורף. שיטת בישול זו מושלמת לעקרות בית שאין להן זמן להכין. המתכון פשוט למדי, והמנה המוגמרת מתגלה כטעימה וארומטית.

מוצרים:

• דפנה - 4 יח ';
• פלפל שחור - 12 אפונים;
• ציפורן - 4 תפרחות;
• מלח שולחן - 40 גרם;
• סוכר מגורען - 80 גרם;
• כרוב - 2-3 ק"ג;
• חומץ 9% - 220 מ"ל;
• מים מסוננים - 1 ליטר.

ההכנה עצמה:

1. שוטפים צנצנות, מעקרים בתנור או באדים. זה מספיק כדי להרתיח את המכסים לכמה דקות.
2. שוטפים את המרכיב העיקרי, מנקים אותו. קוצצים לרצועות דקות. מסדרים היטב במיכל.
3. יוצקים מים לסיר, מביאים לרתיחה. מוזגים תבלינים, לברושקה, מלח שימורים, סוכר מגורען. כדי להעצים את הארומה, מותר להוסיף מעט קינמון ושמן. מבשלים עד שהמרכיבים בתפזורת מומסים לחלוטין. מוציאים מהתנור, שופכים בעדינות את החומצה, מערבבים.
4. ממלאים מיכלים במרינדה חמה, מתגלגלים ומשאירים על שולחן המטבח עד לצינון מלא. מוציאים את הכרוב האדום, המבושל לחורף, במקרר למשך 3 ימים.

איך מצליפים?

• חמש דקות. מוסיפים לשורש זנגביל טרי מגורד על פומפיה דקה לכרוב המוגמר, 2-3 כפות לצנצנת. חטיף מהיר, מקורי ופשוט מאוד מוכן.
• סלט רזה.
  קוצצים גס 4 תפוחי אדמה קטנים מבושלים, מערבבים עם פחית שעועית משומרת ו -150 גר 'כרוב מלוח.
• קוצצים 50 גרם מלפפונים כבושים וראש בצל, מוסיפים לשאר המרכיבים.
• מתבלים בשמן, מלח ופלפל, מערבבים הכל ומגישים.
• פשטידות מבצק מוכן עם כרוב. מחממים מחבת עם שמן צמחי, שמים שם 400 גר 'כרוב מלוח ומטגנים 15 דקות תוך ערבוב מדי פעם. מוסיפים 2 כפות רסק עגבניות ומקפיצים עוד 5 דקות. המילוי מוכן, מעצבים את הקציצות ומטגנים משני הצדדים.

טיפ: ניתן להגיש ארוחות מוכנות בצלחות מנות, מעוטרות בעשבי תיבול ובכמות קטנה של ירקות טריים.

- זהו תחליף מצוין לזה הרגיל, הוא לא רק מתוק יותר, אלא גם בריא יותר. מלחים אותו פעם אחת, לא רק תחסוך זמן להכנת חטיף בעתיד, תהיה לך גם האפשרות לבשל מנות רבות אחרות.

מעטים האנשים שאוהבים כרוב אדום בגלל החריפות שלו. אך ישנם מתכונים בהם תוכלו ליהנות מירק זה במלואו, מבלי לחוש טעם לוואי פיקנטי.

מעטים האנשים שאוהבים כרוב אדום בגלל החריפות שלו.

כדי שכרוב אדום ישמח אותך לא רק בימים חמים, אלא גם בימים קפואים, אתה צריך לסובב אותו לחורף. לשם כך, אתה צריך את המתכון הכי פשוט, אבל לא פחות טעים, לפיו אתה יכול להכין בקלות מנה חמוצה.

ראשית עליך להכין את המוצרים:

• כרוב אדום.
• לברושקה - שלושה עלים.
• פלפל שחור - עשר אפונים.
• ציפורן - חמש חלקים.
• מלח - 1.5 כפות l., סוכר - 3 כפות. l.
• חומץ 9% - 200 מ"ל.
• מים - קצת פחות מליטר אחד.

הכנה:

1. ראשית קוצצים את הכרוב ומהדקים אותו בצנצנת.
2. כשתסיים, דלג קדימה להכנת המרינדה מייד. לשם כך קחו סיר ושפכו פנימה את הכמות הנכונה של מים. המתן עד שהמים ירתחו.
3. ואז מוסיפים תבלינים ואפונה. המתן כחמש דקות עד שהכל יתמוסס היטב (ניתן להוסיף מעט קינמון ושמן צמחי).
4. לאחר מכן מגיעים שאר המרכיבים מלבד החומץ: מוסיפים אותו בסוף ממש.

יוצקים את המרינדה המוגמרת (רצוי חמה) לצנצנת ומשאירים את המנה במקרר לשלושה ימים.

> כרוב אדום כבוש (וידאו)

סודות קולינריים

גם מארחת שאין לה ניסיון בשימורים ביתיים יכולה לסגור כמה צנצנות של סלט כרוב אדום לחורף. הסודות הקולינריים שאנו ממהרים לחלוק עם קוראי אתר נובי דומסטרוי יאפשרו לכם להשיג תוצאה שלא תאכזב.

• הסר תמיד את העלים העליונים מהראש. יש להם פונקציה הגנתית והם בדרך כלל רדומים ומלוכלכים. ראש הכרוב צריך גם לשטוף ולייבש במגבת.
• ככל שהכרוב קצוץ בצורה מסודרת יותר, הסלט המוגמר יהיה טעים ויפה יותר. עקרות בית מנוסות משתמשות בפומפיה מיוחדת כדי לטחון את הירק הזה. מכשיר זה מאפשר לכם לא רק להשיג קשיות קטנות ואחידות של כרוב, אלא גם להאיץ את תהליך הכנת הסלט.
• גם ירקות אחרים המרכיבים את הסלט קוצצים בקפידה, אחרת המראה שלו ישאיר הרבה יותר מבוקש.
• הטכנולוגיה להכנת סלט כרוב יכולה להיות שונה. לפעמים יוצקים את תערובת הירקות עם מרינדה חמה או מבשלים לפני שמניחים אותה בצנצנות. לעתים קרובות יותר ירקות מונחים בצנצנות גולמיות, ואז מיכלים עם חטיפים מעוקרים באמבט מים או בתנור.
• יש לשטוף את צנצנות הסלט שנקטפו לחורף עם סודה. אם המתכון אינו מספק עיקור של חטיפים בפחיות, תחילה יש לעקר את המיכל.

מתחת למכסי ניילון, חטיף כרוב אדום נשמר במקרר לא יותר מחודשיים. לאחסון ארוך יותר, פחיות מגולגלות עם מכסי מתכת. ניתן לאחסן מזון משומר אטום הרמטית בטמפרטורת החדר, אם כי יהיה להם נוח יותר במקום קריר.

יתכן שתתעניין במתכונים לסלט כרוב אדום, המיועדים לצריכה מיד לאחר ההכנה.

איך מכינים כרוב אדום חריף קוריאני עם גזר?

כמעט כל ירק מוכן בצורה "קוריאנית", אני אוהב מתאבן גזר חריף בסגנון אסייתי. האם אפשר להמליח כרוב אדום פיקנטי כזה? כמובן שמתכון טעים עם גזר ופלפל חריף ישמח את חובבי המטבח המקורי הזה. ומחמצת מיוחדת תפחית משמעותית את הזמן מהכנת חטיף ועד להעלאתו על השולחן.

מוצרים נדרשים:

• 3 ק"ג כרוב;
• 4 גזרים;
• 2-3 פלפלים חריפים;
• 75 גרם ויברנום;
• 10 גרם לחם שחור;
• 2 כפות פלפל אדום חריף טחון;
• 2 כפות סהרה;
• 2 כפות מלח.

הליך בישול:

1. קוצצים את הכרוב לרצועות או קוביות קטנות. מניחים בקערה בנפח מספיק ומכסים במלח. מערבבים וזוכרים קלות עד להופעת מיץ.

2. מגרדים את הגזר בפומפיית גזר קוריאנית מיוחדת או סתם בפומפייה גסה. שולחים לאותו מיכל, מוסיפים סוכר ופלפל אדום גרוס, מערבבים היטב.

3. הכן מחמצת מיוחדת כדי להאיץ את התסיסה.לשם כך, עוטפים את הלחם בעלה כרוב, מהדקים את הקצוות בקיסם. מניחים בתחתית צנצנת 3 ליטר מוכנה.

4. שים ירקות באותה צנצנת בשכבות, מהדקים בזהירות. הניחו את הוויברנום והפלפלים החריפים חתוכים לטבעות על גבי כל שכבה.

5. השאירו את הצנצנת בטמפרטורת החדר למשך 3 ימים. נקב מדי פעם את המסה הדחוסה בעזרת מזלג או סכין כדי להקל על שחרור הפחמן הדו-חמצני שנוצר כתוצאה מהתסיסה.

לאחר 3 ימים, הכניסו את המוצר המוגמר למקום קריר, למשל, במקרר, שם הוא יאוחסן עד לשימוש. מגישים טפטוף בשמן צמחי ומקשטים בעשבי תיבול.

קדם משומר "מצב רוח"

המתכון לכרוב אדום הוא פשוט אך גוזל זמן. החטיף המוגמר פריך וארומטי. מומלץ להגיש על השולחן מראש עם כמות קטנה של שמן צמחי.

מוצרים:

• כרוב - 1.8 ק"ג;
• מים נקיים - 500 מ"ל;
• ציפורן - 4-5 תפרחות;
• צ'ילי - 15 גרם;
• דפנה - 3 עלים;
• שום - 10 שיני;
• פלפל שחור - 4 יח ';
• אפונה מתוקה - 3 יח ';
• סוכר מגורען - 50 גרם;
• מלח שולחן - 50 גרם;
• נגיסת תפוח - 100 מ"ל.

כרוב אדום מגורר

1. מקלפים את מזלגות הכרוב, שוטפים וקוצצים לרצועות דקות. משקל המוצר נטו צריך להיות 1 ק"ג. מעבירים לקערת אוכל גדולה, מפזרים מעט מלח ומערבבים. אין צורך לרסק, אחרת השימור לא יתמוטט. מכסים ומשאירים למשך 12 שעות ליצירת מיץ בקור.
2. שוטפים את הצנצנות, מניחים אותן בזהירות על נייר אפייה ומכניסים לתנור. יבש, ורק הרתיח את המכסים למשך 3 דקות.
3. שוטפים את המרכיב החם וחותכים לאורך ל -2 חלקים שווים. הסר זרעים, מחיצות לבנות. קוצצים לרצועות או קוביות, כמו שאוהבים. קלפו את שיני השום וחתכו בפלסטיק.
4. שים תבלינים, צ'ילי ושום בתחתית המיכלים המעובדים, ואז דבק היטב את הכרוב ושפך את המיץ שהתפתח בן לילה.
5. עכשיו נעבור להכנת המרינדה. יוצקים מים לסיר, מוסיפים מלח שימורים, סוכר מגורען. מבשלים עד להמסה מלאה.
6. מסירים מהאש ומוסיפים חומצה וממלאים מיכל. מכסים, מעקרים רבע שעה.
7. מוציאים בזהירות את הפחיות, מגלגלים, הופכים ומאחסנים בקור.

מתכון יוצא דופן לכרוב אדום במרינדה עם יין

מה שאתה צריך (עבור 1.5 ליטר):

• כרוב אדום - 1 ק"ג;
• מלח - 100 גרם;
• סוכר - 100 גרם;
• יין אדום יבש - 0.2 ליטר;
• חומץ תפוחים - 0.5 ליטר;
• גרגירי פלפל שחור - 5 יח ';
• עלי דפנה - 2 יח '.

1. קוצצים את הכרוב בעדינות, מערבבים עם מלח, כותשים, מכניסים לצנצנות. תחילה יש לעקר בנקים.
2. שלב את יתר החומרים, הרתיח במשך 10 דקות. יוצקים מעל הכרוב.
3. סגור את הצנצנות עם מכסי פלסטיק או מתכת, אחסן במקרר או במרתף (בטמפרטורה לא גבוהה מ 10-12 מעלות).

מתכון זה חל על המטבח הבריטי. לחלק מבני ארצנו המרינדה תיראה מרוכזת מדי, אך לא למי שאוהב חטיפים חריפים ומלוחים מאוד.

מתכון כבוש

רכיבים:

• כרוב אדום - 3 ק"ג.
• עלי דפנה - 5-6 חתיכות.
• שום - ראש קטן אחד.
• גרגירי פלפל שחור - 5 אפונים.
• אפונה של פלפל אנגלי - 5 אפונה.
• ציפורן יבשה - 5 חתיכות.
• סוכר - 2 כפות.
• מלח שאינו מיוד - 2 כפות.
• חומץ שולחן 9% - 5 כפות.
• מים רותחים בטמפרטורת החדר - 1 ליטר.

שיטת בישול:

1. הכינו את הכרוב: הסירו את העלים העליונים הפגועים.
2. קוצצים אותו לרצועות באורך ורוחב בינוני.
3. מקלפים את השום ואז חותכים אותו לפרוסות דקות.
4. שלב את שני המרכיבים בקערה עמוקה תוך כדי סחיטה בידיים.
5. לעקר פחיות נקיות.
6. שמים מעל את התבלינים בתחתית הצנצנות, הכרוב והשום. נסו להדביק את הירקות הכי חזק שאפשר.
7. מרינדה: יוצקים מים לסיר, מניחים באש ומביאים לרתיחה, מוסיפים סוכר ומלח. מרתיחים 2 דקות ויוצקים פנימה את החומץ.
8. יוצקים את המרינדה המוגמרת לצנצנות עם הריק.
9. מכסים ומניחים לעיקור. שמנו צנצנות חצי ליטר למשך 15 דקות, צנצנות ליטר למשך 30 דקות.
10. מגלגלים את המכסים לאחר עיקור. אתה יכול לאכול אותו ביום, באופן אידיאלי לשמור אותו לפחות 4 ימים.

וריאציות מתכונים

המלחת כרוב אדום לחורף בצנצנות נעשית בדרכים שונות. חובבי הניסוי מביאים מרכיבים חדשים למתכון המסורתי.

עם מיץ סלק

לקבלת מתכון לכרוב כבוש גרוזיני תצטרכו:

• ראש כרוב - 3 ק"ג;
• שום - 6 שיני גדולות;
• סלק בינוני - 2 יח ';
• מלח שולחן גס - 6 כפות. l.;
• סוכר - 4 כפות. l.;
• מים - 1 ליטר;
• חומץ 9% - 250 מ"ל;
• תבלינים (גרגירי פלפל, ציפורן, עלי דפנה, קינמון) - לפי הטעם.

הכנה:

1. סלק נשטף, מבושל או נאפה עד שהוא רך.
2. לעקר צנצנות 3 ליטר.
3. הכרוב קצוץ דק, מונח במיכל עמוק ורחב.
4. מפזרים מלח, סוכר, מקמטים מעט.
5. מוסיפים תבלינים, מערבבים.
6. סלק משפשף דק או עובר דרך מטחנת בשר.
7. המרינדה מבושלת: מיץ סלק נסחט למים רותחים, מוסר מהאש, מוסיפים חומץ.
8. מסת הירקות מונחת בצנצנות, מהודקת. יוצקים פנימה מרינדה חמה.
9. מגלגלים עם מכסי מתכת מעוקרים.
10. המכולות מתהפכות. עטוף עם שמיכה.

לאחר קירור מוחלט מאחסנים את כלי העבודה במקום קר: מרתף, מרתף, מקרר.

עם פלפל

רכיבים:

• ראש כרוב - 1 ק"ג;
• פלפל בולגרי - 1 ק"ג;
• בצל גדול - 1 יח ';
• ציפורן - 3 יח ';
• מלח גס - 75 גרם;
• סוכר - 50 גרם;
• חומץ 9% - 40 מ"ל.

הוראות שלב אחר שלב:

1. את הכרוב קוצצים ברצועות בינוניות.
2. הפלפלים נשטפים, הגבעול נחתך, הזרעים מוסרים. מניחים ירקות במים רותחים במשך 3-4 דקות, ואז במים קרים. חותכים לרצועות ארוכות.
3. מקלפים את הבצל וקוצצים אותו דק.
4. ירקות מונחים בקערה עמוקה ומפזרים עליהם מלח וסוכר. לְרַגֵשׁ.
5. מוסיפים חומץ, ציפורן, מערבבים שוב.
6. מעבירים לצנצנות קטנות.
7. מפוסטר למשך 30 דקות.
8. מגלגלים עם מכסי מתכת.

לאחר הקירור, המוצר נשמר במרתף, במרתף או במקרר.

עם תפוחים

לכבישה קחו תפוחים חמוצים מתוקים.

רכיבים:

• כרוב אדום - 1.5 ק"ג;
• תפוחים - 2 יח ';
• בצל גדול - 1 יח ';
• זרעי שמיר - לפי הטעם;
• מלח גס - 3 כפות. l.

הוראות שלב אחר שלב:

1. עלי כרוב קצוצים דק.
2. תפוחים נשטפים, קלפים, חותכים לרצועות.
3. מקלפים את הבצל, חותכים לחצאי טבעות דקות.
4. מפזרים את הכרוב עם מלח בקערה רחבה ועמוקה, כותשים אותו.
5. מוסיפים תפוחים, בצל, זרעי שמיר. לְרַגֵשׁ.
6. המסה מועברת לצנצנות זכוכית נקיות ומודבקת.
7. מכסים בגזה, שמים מתחת לעומס.
8. השאירו בטמפרטורת החדר למשך 3 ימים.
9. לאחסון, הם מוסרים במקום קריר, לאחר שסגרו בעבר את המיכלים במכסי ניילון.

עם צימוקים

מתכון טעים לכרוב אדום עם צימוקים יאהב את אוהבי הענבים והדבש המיובשים.

מרכיבים לצנצנת 500 מ"ל:

• 300 גרם כרוב אדום קצוץ;
• 2 כפות. l. שמן זית;
• 1 כף. l. דבש;
• 3 כפות. l. צימוקים ללא זרעים;
• כפית אחת מלח גס;
• 1 תפוח חמוץ מתוק בינוני;
• 50 מ"ל חומץ תפוחים;
• עלי פטרוזיליה לפי הטעם.

הוראות שלב אחר שלב:

1. צימוקים נשטפים, ספוגים במים חמים 10-15 דקות, מיובשים על מגבת.
2. התפוח נשטף, מקלף, משפשף אותו גס.
3. קוצצים את הפטרוזיליה דק.
4. כרוב קצוץ, תפוח, צימוקים, פטרוזיליה מעורבבים עם מלח בקערה.
5. למרינדה מערבבים חומץ, שמן ודבש.
6. יוצקים את מסת הירקות במרינדה ומערבבים היטב.
7. מכניסים למקרר ליום.

לאחר 24 שעות, החטיף מוכן לאכילה. מפזרים אגוזים קצוצים לפני ההגשה.

חָשׁוּב! לאחסון ארוך טווח לחורף, המסה מועברת לצנצנות מעוקרות ומגולגלת.

מתכון מיידי

בהמלחה מושקע זמן רב בחיתוך ירקות והתסיסה נמשכת מספר ימים. יש גם דרכים מהירות לבשל כרוב כזה.

רכיבים:

• ראש כרוב אדום - 2 ק"ג;
• מים - 500 מ"ל;
• מלח - 100 גרם;
• סוכר - 100 גרם;
• חומץ 9% - 200 מ"ל;
• גרגרי פלפל - 5 יח ';
• עלה דפנה - 3 יח ';
• ציפורן - 5 יח '.

איך לבשל:

1. העלים העליונים מוסרים מראש הכרוב, נחתכים לשני חלקים, הגדם מוסר.
2. כל חצי נחתך לחתיכות בגודל כזה שהם נכנסים בקלות לצנצנת.
3. מכניסים את הירק לכלי רחב, מפזרים מלח. השאירו למשך 2-3 שעות.
4. מכינים מלח: מלח, סוכר, תבלינים מוזגים למים רותחים. מרתיחים 2-3 דקות. קציר עלי דפנה.
5. מסירים מהאש, מוסיפים חומץ.
6. חתיכות כרוב מועברות לצנצנות זכוכית נקיות, מוזגות עם מלח חם.
7. מעוקרים למשך 30 דקות.
8. מגלגלים עם מכסי מתכת.

עם פלפל מתוק

הכנה זו של כרוב אדום לחורף מתגלה כטעימה, ארומטית ובריאה. חומץ נעדר לחלוטין בהרכב, מה שהופך אותו לבטוח עבור אנשים עם תפקוד לקוי של מערכת העיכול. יש לאחסן את החטיף במקום חשוך וקר. כמגוון, ניתן לשלב בסלט גבעולי סלרי טריים.

מוצרים:

• מים נקיים - 1 ליטר;
• סוכר - כוס אחת;
• בצל לפת - 0.2 ק"ג;
• כרוב - 1.5 ק"ג;
• תרמילי פלפל אדום וצהוב - 1.2 ק"ג;
• מלח סלעים - 3 כפות;
• זרעי שמיר - 1.5 כפית

אנו מתקדמים באופן הבא:

1. שוטפים את מזלגות הכרוב, מסירים את העלים הלא מתאימים העליונים וגדם. קוצצים לרצועות דקות. מניחים בקערה גדולה, מוסיפים זרעים, מלח וסוכר. מערבבים היטב בתנועות לחיצה קלות, מכסים.
2. מקלפים את הבצל, קוצצים אותו לחצאי טבעות, מניחים בקערה נפרדת.
3. שוטפים את הפלפל, טובלים במים רותחים ומבשלים 5 דקות. מסירים בעדינות, מקלפים עור דק. חותכים לשני חלקים, מסירים זרעים וגבעול, חותכים לפרוסות.
4. מערבבים ירקות מוכנים עם כרוב, מסדרים בכלי סטרילי. זה חייב להיעשות בחוזקה כדי שלא יהיה מקום פנוי בבנקים. מכסים, מעקרים 20 דקות. מגלגלים או מסובבים, הופכים ומכסים. מניחים להתקרר לחלוטין.

סלט כרוב אדום עם דלעת ותפוחים לחורף

הסלט שהוכן על פי מתכון זה של עקרות בית רומניות מתגלה כטעים מאוד ויתרה מכך משביע.

רכיבים:

• כרוב אדום - 1 ק"ג.
• פלפל אנגלי מתוק - 0.5 ק"ג.
• תפוחים חמוצים מתוקים - 0.25 ק"ג.
• דלעת - 0.25 ק"ג.
• בצל נורה 2 יח '.
• מים - 1 ליטר.
• מלח - 2 ½ כפות
• סוכר - כוס
• חומץ 9% - ½ כוס
• זרעי שמיר - ½ כפית
• שום - 5 ציפורן
• עלה דפנה - עלה אחד בכל צנצנת.

הכנה:

הכרוב נגרס. חותכים בצל לחצי טבעות דקות, פלפל לרצועות או לריבועים קטנים, תפוחים לפרוסות דקות, דלעת לרצועות דקות, שום לעיגולים דקים.

עדיף לארוז סלט כרוב אדום מוכן לחורף בצנצנות של חצי ליטר - כך שהוא נאכל בבת אחת.

המרכיבים המוכנים מעורבבים עם מלח במיכל גדול, בזהירות כדי לא למעוך את פרוסות התפוחים על ידי לישה בידיים. הם מונחים בצנצנות מעוקרות, ומניחים עלי דפנה בכל אחד מהם בתחתית.

ממיסים סוכר במים, מביאים לרתיחה ויוצקים חומץ. הסלט מוזג במרינדה חמה ומגולגל. החומר המבושל מתגלה כטעים עוד יותר אם הוא מתקרר לאט. לכן הפחים מתהפכים ונעטפים בחום ומשאירים זאת למשך יומיים.

אחסן את החומר במקום קריר.

מתכון להמלחת כרוב סגול בולגרית

לא רק בארצנו הם יודעים למלוח כרוב בצורה טעימה. תושבי בולגריה שטופת השמש אוהבים גם את המוצר הזה, אך הם מבשלים אותו על פי המתכון שלהם. בזכות גרגרי השעורה התסיסה מתרחשת מהר יותר, והכרוב עצמו מקבל טעם מעניין למדי.

ראוי לציין שעל פי מתכון זה, הבולגרים אינם קוצצים את הכרוב בעת המלחה, אלא חותכים אותו לארבעה חלקים, מה שלא לוקח הרבה זמן להמלחה. לפיכך, ניתן לחתוך את הירק המותסס להגשה או להכין ממנו לחמניות כרוב.

תשומת הלב:

לא משנה מה יגידו על היתרונות של מלח יוד, הוא אינו מתאים לתסיסה, מכיוון שהוא מרכך ירקות. כתוצאה מכך, הם איטיים ולא פריכים. הדבר תקף גם למלח ים, כמו גם לסוג "הנוסף". השתמש רק במלח סלע גס.

זמן ההכנה:

30 דקות

מנות:

100

ערך אנרגיה

• תכולת קלוריות - 10.4 קק"ל;
• שומנים - 0 גרם;
• חלבונים - 0.8 גרם;
• פחמימות - 1.8 גרם.

רכיבים

• כרוב אדום - 10 ק"ג;
• מים - 4 ליטר;
• שעורה - 50 גרם;
• מלח סלעים - כוס אחת.

שלב אחר שלב בישול

1. בחר כרוב גדול. אם יש עלים פגומים או יבשים על המזלג, אז חתכו אותם, שטפו את השאר. חתוך את תחתית הגדם. ומחלקים את הכרוב ל -4 חלקים מלמטה למעלה. זרוק את גרגרי השעורה לחבית או למיכל גדול אחר, ואז הנח את הכרוב כשהאמצע כלפי מעלה.
2. מים רותחים. מערבבים בו מלח (250 מ"ל כוס). מלח סלעים מכיל זיהומים, אז תנו למלח ולהתנקז בזהירות כדי שהאובך יישאר מתחת. יוצקים מלח מלוח על הכרוב.
3. מצא מכסה או עכביש שבו אתה יכול להשתמש כדי למחוץ את הכרוב. הניחו סלע גדול או חפץ כבד אחר עליו. שמור את הקנה בבית בטמפרטורת החדר.
4. נסה את המלפפון החמוץ למחרת. אם יתברר שהוא תפל מדי, הכרוב יכול פשוט להפוך לחמוץ. במקרה זה, אתה צריך להכין מעט תמיסה מרוכזת עם מלח. מסננים את המלח, מערבבים עם תמיסה טרייה ויוצקים בחזרה. אם הכרוב מלוח מדי, אז עשו זאת אחרת: המלוח הניקוז מדולל בהדרגה במים נקיים.
5. כרוב עשוי להיות מומלח בצורה לא אחידה. כדי למנוע זאת, במהלך השבוע הראשון, עליך לנקז את המלח אחת ליומיים ויוצק אותו בחזרה. בשבוע השני, בצע הליך זה פעמיים ופעם בשבוע השלישי.
6. לאחר כחודש תוכלו לנסות כרוב כבוש בולגרי. אם הוא עדיין לא מומלח לטעמך, השאיר אותו לעוד 1-2 שבועות. אם אתה מוכן, שים אותו במקום קריר (למשל, במרתף, במרתף או במרפסת מזוגגת, שבה ניתן לשמור על הטמפרטורה על 10-12 מעלות צלזיוס). וודאו שהכרוב תמיד מכוסה במים, אחרת עובש עלול להתפתח.

סלט כרוב אדום חורפי עם צימוקים ואגוזים

מה שאתה צריך (עבור 1.5 ליטר):

• כרוב אדום - 1 ק"ג;
• צימוקים קלים - 50 גרם;
• חומץ ענבים (6 אחוז) - 100 מ"ל;
• שמן צמחי מזוקק - 120 מ"ל;
• סוכר חום - 40 גרם;
• טימין - 15 גרם;
• אגוזי מלך - 50 גרם;
• מלח, פלפל - לטעמכם.

1. שלב טימין קצוץ, סוכר, מלח, חצי מתכון שמן וחומץ. חימום.
2. שים כרוב קצוץ דק בתערובת שהתקבלה, מערבב. מזיעים במשך 5 דקות.
3. מוסיפים את הצימוקים המאודים והאגוזים הקצוצים, ואז מבשלים במחבת עוד 2-3 דקות.
4. יוצקים מחצית מהשמן שנותר לצנצנות נקיות, מורחים עליהם את הכרוב, ממלאים אותו בשארית השמן.
5. מכסים את הצנצנות במכסים לפני הסרת טבעות הגומי, אם העיצוב כרוך בשימוש בהן.
6. מכניסים לתנור, מחממים אותו ל -150-160 מעלות. לעקר את החטיף תוך שעה.
7. מגלגלים את הפחיות, וזוכרים להחליף את הגומיות.

סלט כרוב אדום עם צימוקים עובד היטב בטמפרטורת החדר.

כְּרוּב כָּבוּשׁ

הסתיו הוא תקופה נהדרת בשנה בה תוכלו להכין הכנות טעימות, עסיסיות ויפות. כרוב כבוש לחורף על פי מתכון זה יקשט כל שולחן או ישלים סלט ירקות. תהליך הבישול אינו שונה מחמצת העלים הלבנה.

מוצרים:

• כרוב - 5-6 ק"ג;
• גרגרי פלפל - 40 גרם;
• ענבים - 2 ק"ג;
• תפוחים - 2 ק"ג;
• עלי ענבים - 300 גרם;
• מלח שימורים לפי הטעם.

הליך בישול:

1. שוטפים את הכרוב, חותכים את הגדם ומסירים את העלים השטחיים שאינם אכילים. קוצצים לרצועות. מכניסים את המרכיב העיקרי לסיר גדול, מתבלים בהרבה מלח ועיסה.
2. שוטפים את התפוחים, מסירים את קופסת הזרעים וחותכים לטריזים.
3. ממיין את הענבים, שוטף היטב וייבש. הסר מפונק ולא מתאים למאכל.
4. מומלץ לקחת דלי אוכל או קערה לתרבות המתנע. מכסים את התחתית בעלי ענבים, אם הם לא שם, אז עלי כרוב. ואז מרכיבים מוכנים מונחים בשכבות.
5. ההליך מתבצע עד לסיום כל הרכיבים. יש ללחוץ היטב על כל אחת מהשכבות החדשות בידיים. מניחים עליהם עלי ענבים, מכסים ומשאירים חמים למשך 4 ימים.
6. מסדרים בצנצנות סטריליות עם מכסה בורג, מגלגלים ומצננים. המנה תהיה מוכנה לחלוטין לאכילה בעוד 40-45 יום.

מתכוני בישול

כרוב אדום מוחמץ עם בן דוד לבן, אך לעלים סגולים או סגולים יש טעם מתוק יותר ויש צורך בפחות סוכר. בעיקרון, טכנולוגיית ההכנה לאחסון ארוך טווח בשני המינים של נציגי משפחת המצליבים כמעט זהה.

קלאסי עם חומץ לחורף

המרינדה המסורתית המשמשת לשימור כרוב אדום מבושלת ממים אליהם מוזגים סוכר, שמן חמניות ומלח. מוסיפים חומץ לנוזל החם. כדי להכין מתאבן על פי המתכון הקלאסי תצטרכו:

• עלה דפנה - 5 יח ';
• שום - ראש אחד;
• מר ופלפל אנגלי - 16 אפונים;
• 6 ציפורנים.

כמות תבלינים זו מספיקה ל -2 ראשי כרוב קטנים. את הכרוב קוצצים לרצועות דקות. כדי למנוע מהעלים להיות קשים, עליך למעוך אותם קלות בידיים. שיני השום קלופות מהקליפה, נמעכות לעיגולים.

תיבול, כרוב מונח בצנצנות שטופות ומיובשות, מלאות במרינדה. לבישולו, המיסו 2 כפות סוכר ומלח בליטר מים, הוסיפו 80 מ"ל חומץ. החומר מגולגל עם מכסי פח.

חריף עם סלק

לא סביר שמישהו יסרב בחורף מכרוב אדום במרינדה עם ירקות שורש. אפשר להגיש אותו כסלט או כתוספת לבשר. להכנת מנה חריפה עליכם לקחת:

• שום;
• כוס סוכר;
• 2 סלקים;
• מלח - 60 גרם;
• גזר - 2 יח ';
• שמן חמניות - ½ כף.

תזדקק לאפונה אדומה, שחורה ופלפל אנגלי. בתהליך הכבישה, לאף אחד אין קשיים:

1. צריך לשטוף ולקלף ירקות שורש.
2. מפרידים את העלים מהכרוב וחותכים לחתיכות.
3. ירקות נקצצים על פומפיית גזר קוריאנית.
4. את הרכיבים מערבבים ומניחים בקערה, שם יוצקים את כל הפלפל - גם אדום, שחור ופלפל אנגלי.
5. מים ושמן חמניות, חצי כוס חומץ מוזגים לתבשיל אחר, מוסיפים מלח, יוצקים סוכר ומבשלים.
6. את המרינדה שהתקררה מוזגים לירקות, הקערה מכוסה, מכניסים דיכוי.

הכנת מרכיבים

כל תהליך של המלחה, כבישה או כבישה של היבול שנקצר מתחיל בהכנה ראשונית של כל המרכיבים הדרושים. כאשר תסיסים כרוב, רכיבים כאלה הם בדרך כלל הכרוב עצמו, גזר, שום, תפוחים.

ניתן להשתמש גם בירקות ופירות אחרים, אך זה כבר תלוי באקזוטיות של המתכון שתבחרו. כמובן שיש לטפל מראש בכל המרכיבים על בסיס כביסה וקילוף.

מתאבן חריף לחורף

סלט כרוב אדום נהדר לחורף לשולחן חגיגי או לנשנוש. אנשים רבים אוהבים להכין איתו כריכים. המתכון פשוט, מכיוון שהעבודה אינה דורשת חימום נוסף (סטריליזציה).

מוצרים:

• סלק - 0.3 ק"ג;
• גזר - 0.3 ק"ג;
• כרוב אדום - 1.5 ק"ג;
• מלח, לא מיוד - 65 גרם;
• שום - 5 שיני;
• פלפל גרוס חריף - 5 גרם;
• מים נקיים - 1 ליטר;
• שמן - 120 מ"ל;
• חומץ 9% - 120 מ"ל;
• סוכר מגורען - 180-200 גרם;
• פלפל שחור - 4 יח ';
• אפונה מתוקה - 3-4 יח '.

פצצת ויטמינים

מכינים את כל הירקות: שוטפים, מקלפים. קוצצים את הכרוב לרצועות בינוניות. קוצצים גזר וסלק לסלט ירקות. קוצצים את השום עם בלנדר או מעבירים דרך מכבש.

שלב את כל הירקות המוכנים בסיר גדול. מורחים את התבלינים באופן שווה על פני השטח.

מוזגים מים, שמן לסיר ומוסיפים מלח שימורים, סוכר מגורען. מבשלים עד להמסה מלאה, מוציאים מהכיריים ומוסיפים חומצה. מצננים את המרינדה המוגמרת ויוצקים למיכל עם ירקות.

הניחו קרש חיתוך מעל, והניחו עליו צנצנת של שלושה ליטר מים. השאירו בצורה זו למשך 3 ימים בחדר חם.

לאחר שחלף הזמן פרוש בצנצנות סטריליות, סגור והכניס למקרר.

צעד אחר צעד מתכונים

מרינה עדיפה על עקרות בית מאשר על ירקות כבושים. עקרות בית מודעות לדרכים שונות בהן תוכלו להכין כרוב אדום כבוש לחורף. לעתים קרובות תוססים איתו סלק, תפוח, גזר, בצל, פלפלים ועשבי תיבול. המרינדה המסורתית מורכבת ממים וחומץ, אליהם מוסיפים סוכר מגורען, שמן צמחי ומלח. המאמר מציג מתכונים שונים הנבדלים ברכיבים, בשיטת העיבוד ובמשך.

קלַאסִי

רכיבים:

• 2 ראשי כרוב לכל 2.5 ק"ג;
• ראש שום;
• 6 ציפורנים;
• 5 עלי דפנה;
• 8 גרגרי פלפל אנגלי ופלפל שחור כל אחד.

למרינדה:

• 1 ליטר מים;
• 4 כפות. l. חומץ (9%);
• 2 כפות. l. סוכר;
• 2 כפות. l. מלח.

תהליך כבישה:

1. קוצצים את מזלגות הכרוב, עדיף להשתמש בסכין חדה ארוכה.
2. חותכים את שיני השום לעיגולים דקים, כך שהמוצר ייראה טוב יותר.
3. מערבבים ומערבבים בכלי רחב.
4. אתה יכול למעוך כרוב בידיים.
5. הכינו צנצנות מראש, שטפו וייבשו.
6. יוצקים תבלינים, מלח, מניחים כרוב, יוצקים מרינדה.
7. סגור עם מכסים.

חַד

מנה זו תהיה סלט מצוין לשולחן חגיגי או מתאבן לכריכים דשנים ומלוחים. אם תרצו לאחסן את השימורים לאורך כל החורף, אז מומלץ לכבוש את הירק עם מרכיבים אחרים, ולהכין מנה חריפה וטעימה.

לכבישה צריך:

• 2 סלקים;
• 1 ק"ג כרוב;
• 2 גזרים;
• 4 שיני שום;
• 2 כפות. l. מלח;
• 1 ליטר מים;
• כפית אחת פלפל אדום גרוס;
• 100 מ"ל חומץ ושמן צמחי;
• 1 כוס סוכר;
• שלוש אפונה של שחור ופלפל אנגלי.

הוראות שלב אחר שלב:

1. שוטפים וקולפים ירקות.
2. מפרידים את עלי הכרוב הסגולים מהראש וקוצצים גס.
3. גרד סלק וגזר לגזר קוריאני.
4. שלב ירקות בקערה.
5. מוסיפים גרגירי פלפל, מוסיפים פלפל חריף טחון.
6. מוזגים מים לכלי נפרד, ממיסים מלח וסוכר, מוסיפים שמן וחומץ.
7. מרתיחים מרינדה, מצננים ומוסיפים לירקות.
8. מכסים את המיכל, מכניסים אותו ללחץ במהירות.
9. מרינדה למשך 3 ימים, מוזגת לצנצנות ומעבירה למקרר.

בחתיכות

עבור מתכון זה תזדקק ל:

• ראש ראש של כרוב אדום;
• 3 גרגרי פלפל שחור;
• ציפורן, קינמון, עלה דפנה - לפי הטעם;
• 20 גרם מלח.

המרינדה מכילה:

• 200 מ"ל חומץ;
• 400 מ"ל מים;
• 200 גרם סוכר;
• מלח לטעימה.

בישול מורכב מהשלבים הבאים:

1. מקלפים את ראש הכרוב מהעלים העליונים, קוצצים לחתיכות, ממליחים.
2. השאירו למשך שעתיים כדי שהירק יכול להיות מומלח.
3. לאחר הזמן שצוין, הניחו את חתיכות הכרוב האדום בצנצנות.
4. מוסיפים שם מקלות קינמון, עלה דפנה, פלפל שחור וציפורן.
5. מכינים את המרינדה: מערבבים את החומץ עם סוכר, מלח ומים.
6. מחממים, אך לא מביאים לרתיחה.
7. יוצקים את הירק כמעט עד שולי הצנצנת.
8. סוגרים ומעקרים חצי שעה.
9. לאחר שתכולת הצנצנת התקררה, ניתן לאכול אותם.

יש להוסיף כי לסוג הכרוב הזה יש ויטמינים רבים, ויש לו גם השפעה חיובית על גוף האדם.

לאחר טיפול קצר כל המאפיינים נשמרים, וזה חשוב במיוחד בחורף.

המלחה או המלחה הינה דרך לשימור מזון במלח, המונע מהתפתחות חיידקים ועובש במזון. לאחר עיבוד כזה, המוצרים שומרים כמעט לחלוטין על טעמם ועל תכונותיהם התזונתיות.

תכונות שימושיות של כרוב אדום

למרות העובדה כי הצמח המצליב מגיע ממדינות עם אקלים ים תיכוני, הוא בדרך כלל סובל את תנאי מזג האוויר באזור האמצעי, אך ברוסיה הוא מעובד הרבה פחות מכרוב לבן, אך הרכב הירק עשיר בהרבה. הצבע יוצא הדופן של העלים נובע מאנתוציאנינים. חומרים אלה עוזרים להגביר את חוזק הדפנות בכלי הדם, להפחית לחץ אצל חולים עם יתר לחץ דם ולהסיר רעלים ורדיונוקלידים מהגוף.

כרוב אדום מכיל סלניום, שמשפיע לטובה על בלוטת התריס, מאיץ את סינתזת הנוגדנים. סיבים מנרמל את תהליך העיכול, מנקה את המעיים משומנים ורעלים. חומצה אסקורבית מחזקת את המערכת החיסונית. הפיטונצידים הנמצאים בעלים נלחמים בזיהום חיידקי.

מיץ של ירק, אשר נקרא ברוסיה כרוב כחול, שימש זה מכבר לטיפול בשחפת, ברונכיטיס וכיבי קיבה. עלי התרבות שימשו לריפוי פצעים, שריטות וריפוי צלקות. הכרוב האדום עשיר בויטמינים בצורת:

• טוקופרול;
• חומצה פולית;
• ריבופלבין;
• רטינול.

הירק שימושי לנשים הנושאות תינוק, סוכרת, אנשים הסובלים מהשמנת יתר. בשימוש הרגיל שלו הלב עובד טוב יותר, נוצרים גידולים פחות סרטניים, ותאים בריאים לא מתחדשים.

הצבע הסגול נראה מקורי מאוד בסלט, הטעם החריף והבלתי רגיל של כרוב מותסס לחורף ימשוך את כל בני הבית.

סלט טעים עם כרוב אדום וכרובית

מה שאתה צריך (עבור 2.5-3 ליטר):

• כרוב אדום - 0.4 ק"ג;
• כרובית - 0.4 ק"ג;
• מלפפונים - 0.3 ק"ג;
• פלפל מתוק - 0.3 ק"ג;
• חומץ 9 אחוז - 0.25 ליטר;
• סוכר - 0.25 ק"ג;
• מלח - 30 גרם;
• עשבי תיבול חריפים - 10 גרם;
• פלפל שחור גרוס - 5 גרם.

1. השרו את המלפפונים במשך שעתיים במים קרים.
2. חלקו את הכרובית לפרחים. חותכים תפרחות גדולות למספר חלקים.
3. חותכים את הכרוב האדום לחתיכות מרובעות.
4. חותכים את הפלפל לריבועים קטנים יותר מדי.
5. חותכים את המלפפונים לפרוסות.
6. מערבבים את הירקות. יוצקים לתוכם חומץ, מוסיפים סוכר ומלח, פלפל ועשבי תיבול. לְרַגֵשׁ.
7. השאירו במקרר ליום.
8. סוחטים החוצה, מכניסים למיכל נקי.
9. מוזגים את המרינדה הסחוטה.
10. לעקר את צנצנות החטיפים למשך 20-40 דקות.
11. אוטמים ומצננים באמבט אדים.

אם אתה מעדיף לעשות בלי עיקור, תבשיל את תערובת הירקות במשך רבע שעה בסיר, ואז הכניס אותה לצנצנות מעוקרות, גלגל אותן והשאיר להתקרר "מתחת למעיל פרווה".

סלט כרוב הוא חטיף בריא ורב-גוני. ניתן להגיש בנפרד או כתוספת למנות בשריות. ישנן אפשרויות רבות לקופסאות שימורים שניתן להכין מכרוב אדום לחורף. כל אחד יוכל לבחור אפשרות שתתאים להעדפותיו הגסטרונומיות.

מדוע אנו שוכחים באופן כה ראוי מקרוב משפחה של הכרוב הרגיל שלנו, הכרוב האדום? אחרי הכל, זה טעים לא פחות טוב, ומבחינת הרכב הויטמינים והמיקרו אלמנטים הוא "מחזיק" בסטנדרט גבוה.אפשר גם לתסוס, לכבוש, להכין סלטים חורפיים עם ירקות ומלח.

עלים אדומים: "עלי כותרת" פריכים

על פי מתכון זה תוכלו להכין גם מתאבן מעולה וגם תוספת מעולה. ייקח מעט זמן לבשל, ​​וזה חשוב לעקרות בית מודרניות שצריכות לעשות הרבה.

קח בסיס של 4 קילוגרמים של כרוב ו:

• חצי משורש חזרת האמצעית;
• סלק גדול וראש שום;
• כמה ליטרים מים;
• כוס חומץ;
• חצי כוס מלח וסוכר;
• כמה עלי דפנה.

כדי לעשות זאת:

1. חותכים את הכרוב לחתיכות כדי שלא יתפרקו.
2. משרים חזרת במים ואז סובבים במטחנת בשר.
3. קוצצים את השום.
4. בצנצנת נקייה בנפח 3 ליטר, שלא נשטפה, אלא גם מעוקרת, עליכם להניח חתיכות כרוב, לסירוגין עם חזרת ושום.
5. הכן מרינדה ממים, תבלינים, סוכר מגורען ומלח.
6. לאחר הרתיחה הוסיפו אליו סלק קצוץ. תן לזה להרתיח כמה דקות, שופכים פנימה את החומץ.
7. ממלאים את הכרוב במרינדה ומכוונים לעיקור. ההליך אורך לפחות 30 דקות. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.

עֵצָה

המלצות בסיסיות לבישול, תפירה ואחסון:

1. העלים העליונים, גם אם אינם מקולקלים, אינם נלקחים לכבישה.
2. לאחסון ארוך טווח נבחרים צנצנות זכוכית בנפח הנדרש.
3. לפני ההנחה, המכלים נשטפים ועוקרים היטב.
4. לצורך תחזוקה לטווח קצר (לא יותר משבעה ימים במקרר) משתמשים במיכלי פלסטיק.
5. יש להרתיח מכסי מתכת למשך 2-3 דקות בכדי להיפטר משומן המפעל.
6. בעת אחסון תכשירים כבושים או מומלחים במזווה, מוסיפים לירקות מעט שמן צמחי: זה מונע צמיחה של חיידקים.
7. חיי המדף של החטיף מוגדלים על ידי חמוציות או לינגוברי.

באיזה כרוב לבחור

מוקדם יותר, קציר הכרוב החל להיקצור בהתרוממות הרוח (27 בספטמבר). ביום זה, כרוב וכלים ממנו היו בטוחים שנמצאים על השולחן. כעת אנו יכולים לומר בביטחון רב כי לתסיסה עדיף להשתמש בכרוב לבן של הבשלה מאוחרת או בינונית עם עלים אלסטיים חזקים, מה שאומר שעדיף לתסוב כרוב בסתיו. ראשי כרוב של כרוב צריכים להיות צפופים, לבנים בגזרה ובעלי עלה דק, גדם קטן (1/3 מגובה הראש). הם בוודאי צברו לפחות 4% מהסוכרים עד לקצירם.

הזנים הבאים מתאימים לכבישה: סלבה, גרנט, הרוזנת, מוסקבה מאוחרת, בלורוסקאיה, טריומף, פליבייב, פטריית חורף, מתנה, שלגיה.

זנים מאוחרים מאוחרים ומאוחרים והכלאות של כרוב לבן, העומדים על הגפן זמן רב ורק נאים מכך, מוטב להסירם לאחר הכפור הראשון - ראשי כרוב בשלים הנעוצים בכפור הופכים לסוכרים יותר.

יש מידע מעניין נוסף על כרוב כבוש. תושבי קיץ, זה בשבילכם! כרוב כבוש ניתן להכין בצורה הטובה ביותר מ ... כרוב טרי שנבחר: בין 24 ל 48 שעות לאחר הקציר. זאת בשל העובדה שאוכלוסיית חיידקי החומצה הלקטית, שעל פי חוקי הטבע חיה על פני העלים, מתחילה למות במהלך אחסון ארוך. כלומר, חיידקים אלה הם האנשים המשפיעים העיקריים בתהליך התסיסה.

מה ההבדל בין כבישה לכרוב כבוש?

מחמצת נראתה בימי קדם כדרך הפשוטה ביותר לשימור מזון, כשאנשים עדיין לא ידעו איך להפיק מלח. עם זאת, יש הבדל מהותי בין המלחה למחמצת, שמתבטא לא רק בשיטת ההכנה, אלא גם בטעם.

המלחה תהיה דרך יעילה ואמינה יותר לשימור הכרוב, בעוד שכבישה פירושה שמירה על המוצר במקום קריר לאחר סיום תהליך התסיסה בשל הימצאותם של חיידקים בכרוב. מלח כרוב קל בהרבה מתסיסה. עם זאת, על מנת להבהיר את הטעם, כרוב מלוח דורש בהכרח סוג של תוספים: שמיר, לברושקה, גזר וכו '.כרוב כבוש אינו דורש זאת, ואפשר אפילו לקרוא לו מוצר שימושי בשל היעדר תכולת מלח, שכידוע יש לו את המאפיין לשמור על לחות.

כרוב מלוח "פשוט נס"

אין שום דבר מסובך בהמלחה. באמצעות מתכון שלב אחר שלב, אפילו מתחיל יכול להתמודד עם בישול. בגלל הכמות הלא משמעותית של מיץ המשתחרר, מומלץ למלא את היצירה במלח על מנת להשיג את הטעם הנדרש. בואו להבין איך ממליחים כרוב אדום.

• שום - 50 גרם;
• כרוב אדום - 2.3 ק"ג;
• פלפל שחור - 15 אפונים;
• מלח שולחן - 80 גרם;
• סוכר מגורען - 80 גרם;
• מים נקיים - 1 ליטר;
• חומץ 9% - 45-60 מ"ל.

1. שוטפים את הכרוב, מסירים את החלקים שאינם מתאימים למאכל - העלים העליונים והגדם. קוצצים לרצועות. מכניסים לכלי גדול, מפזרים מלח ומערבבים תוך לחיצה קלה. אחרת, המרכיב יאבד את גמישותו. מכסים ומכניסים למקום קר למשך 6-8 שעות.
2. שים שיני שום ופלפל קלופות על תחתית הצנצנות הסטריליות. ואז שים את הכרוב המושרה היטב ומכסה.
3. יוצקים את הנוזל לסיר ומוסיפים מלח שימורים, סוכר מגורען. מבשלים עד שהגבישים מתמוססים לחלוטין. מוציאים מהתנור ומוסיפים חומצה.
4. יוצקים את הכרוב עם המלח המוכן, מגלגלים אותו היטב, הופכים אותו. לאחר הקירור מכניסים למקרר.

כל המתכונים לעיל לכרוב אדום הם טעימים ופשוטים. העיקר הוא לעקוב אחר התיאור שלב אחר שלב, ואז הכל יסתדר. החסר נשמר בצורה מושלמת במרתף או במקרר. אתם מוזמנים להתנסות וליצור טעמים וניחוחות חדשים עם ירק בריא.

כל בני משפחתי אוהבים כרוב חריף פריך, כרוב כבוש עם פלפל או שום. מתאבן כזה טוב בתקופת הסתיו-חורף, מכיוון שהוא מכיל ויטמינים (בפרט ויטמין C), שכל כך נחוצים לגופנו. במאמר זה אספר לכם את המתכונים הטעימים האהובים עלי לכרוב כרוב בצנצנת לחורף.

המתכון הקלאסי לכרוב אדום כבוש בצנצנות

מה שאתה צריך (עבור 1.5 ליטר):

• כרוב - 1 ק"ג;
• מים - כמה יעלמו;
• מלח - 30 גרם;
• מלח - 30 גרם;
• ציפורן - 6-8 יח ';
• חומץ תפוחים (6 אחוז) - 80 מ"ל;
• פלפל אנגלי - 6-8 יח ';
• שום - 3-4 שיני.

1. מניחים את התבלינים בצנצנות נקיות.
2. קוצצים את הכרוב, מפזרים מלח וסוכר, זכרו בידיים. מחלקים לצנצנות.
3. מוזגים 1-2 כפות חומץ תפוחים לכל צנצנת (חלק את כמות המרשם באופן שווה).
4. מים רותחים.
5. הניחו להבי סכין מתחת לפחיות כדי למנוע את שבירת הכוס.
6. יוצקים מים רותחים על הכרוב וממלאים את הצנצנות עד הצוואר. מכסים במכסה.
7. זרוק מטה בתחתית סיר רחב, הניח עליו צנצנות. ממלאים סיר במים חמים (עד מתלי הצנצנות).
8. הביאו לרתיחה מים על אש נמוכה, עיקרו בתוכה צנצנות כרוב בקצב של 15 דקות לכל 0.5 ליטר.
9. אוחזים בעדינות בפחיות בעזרת מלקחיים, מניחים אותן על השולחן ומגלגלים אותן.
10. הניחו את הפחיות הפוך וכסו בבגדים חמים.

לאחר יום ניתן להכניס צנצנות של כרוב אדום כבוש למזווה או לכל מקום אחר ולא חם מדי בו ההכנות לחורף בדרך כלל בביתכם.

קווסים לא רק כרוב, אלא גם סלרי

ניתן לקצור ירקות אחרים באמצעות המתכון של כרוב כבוש שלמטה. פקעת סלרי טעימה במיוחד. יש לנקות אותו, לחתוך בזהירות את כל האזורים המחוספסים, ואז לגרד את מה שמכונה "פומפיית הגזר הקוריאנית", שמייצרת קש ארוך ואחיד ויפה.

ואז בצע בדיוק את המתכון לתסיסת כרוב. תוספי סלרי אידיאליים הם גזר, שורש ג'ינג'ר טרי, מעט שום, כמון מלא וזרעי כוסברה. ניתן להשתמש גם בסוכר קנים חום.

סלט כרוב כבוש עם בצל כבוש ולונגונברי

כרוב כבוש אדום בחתיכות גדולות בצנצנת - מתכון טעים מאוד לחורף

חברתי שיתפה אותי במתכונים טעימים מאוד לכרוב אדום.אני מציג בפניכם אחד מהם.

כדי להכין כרוב כבוש, אני זקוק למאכלים הבאים:

• ראשי כרוב אדום - 5 יח ';
• חזרת - שורש;
• שום - ראש גדול אחד;
• בצל נורה - 3 יח '.
• מלח שולחן - 250 גרם;
• שמיר - זרעים;
• לברושקה - 3 עלים.

אני מפרק את ראשי הכרוב לעלים, שכל אחד מהם חתכתי לחתיכות גדולות. אני חותך את הבצל לחצאי טבעות, קוצץ את השום דק וקוצץ את שורש החזרת בעזרת בלנדר.

1. בקערה רחבה או במיכל אחר, אני מערבב נתחי כרוב עם בצל, שום, שמיר וחזרת. אני שמה אותו ומקמטת אותו בידיים.
2. ואז אני מעביר את הירקות לקערת חבית או אמייל, ומניח צלחת עם דיכוי מעל. כרוב מותסס במקום חם למשך 3 ימים.
3. ואז שמתי את החמוצים המוגמרים בצנצנות, עקרתי במשך 20 דקות וגלגלתי מתחת למכסי הברזל. שקיעות חורף מוכנות!

תכונות של בחירת כרוב לאחסון

בחירת ירק עבורך חייבת להיות זהירה מאוד. עַצמוֹ ראש הכרוב צריך להיות

במשקל 1 ק"ג ומעלה, צפיפות גבוהה. אם תלחץ עליו, הוא לא אמור להתעוות. עלים של המוצר צריכים להיות בגוון סגול בהיר.

במקרה בו מתוכנן לכבוש כרוב אדום תוצרת בית ולא לרכוש, חשוב מאוד לעקוב אחר ההמלצות לגבי זמן ושיטת הניקוי. יש לאחסן מוצרים שיאוחסנו בערך בתחילת אוקטובר

, אבל תמיד לפני שהקור התמידי מתחיל. בעת הקציר יש להשאיר 2-3 עלים מכסים על ראש הכרוב, שיגן על המוצר מפני נזק מכני ומחלות.

עליך לחתוך אותו בעזרת סכין חדה, תוך השארת גדם באורך של עד 2 ס"מ. ניקוי צריך להיעשות רק במזג אוויר יבש. אם זה לא היה אפשרי, צריך לייבש היטב את ראשי הכרוב.

חָשׁוּב!
ירקות עם ראש כרוב צפוף וללא סדקים נשמרים בצורה הטובה ביותר.
אם אתה קוצר כחול מבעוד מועד, הוא יימוג. אם תאסוף אותו מאוחר יותר מהזמן, או תניח לו לקפוא, הראשים יתפוצצו. במקרה שהיבול מסיבה כלשהי עדיין קפוא, יש לאפשר לו הפשרה מוחלטת ואז לייבוש.

כיצד לבחור ולהכין מרכיבים

כל עקרת בית יכולה להכין כראוי ריק לחורף. לשם כך עליכם לדעת את התנאים הבסיסיים להכנת ירק. תחילת אוקטובר היא תקופה טובה להמלחת מוצר זה. במהלך תקופה זו, המזלגות מבשילים, מה שתורם לאחסון ארוך טווח. עדיף לבחור ראש כרוב גדול, המכוסה בצפיפות בעלים, ולכן הוא הגן על עצמו מפני השפעות חיצוניות, מה שאומר שיהיה קל יותר לתסוס אותו.

האם ידעת? כרוב אדום נחשב לצמח מכשפות בגלל צבעו הכחול ותכונותיו המועילות. הוא מכיל פי 4 יותר קראטין ופי שניים יותר סיבים מכרוב רגיל. בשל רמת הקלוריות הנמוכה, משתמשים בה בהצלחה בתזונה.

עלי הכרוב האדומים עבים מאוד ומקומטים. קשה יהיה לגרוס אותו, בניגוד לזה הלבן. עדיף להשתמש בסכין רגילה. לאחר מכן, עליכם לטחון את העלים במלח לפני תחילת הבישול ולמעוך בעזרת ריסוק, כדי שיוציאו את המיץ. זה יוסיף רכות. כשיטת הכנה נוספת, מומלץ לטבול את הצמח במים רותחים למשך 15 דקות. הכנת הרכיבים הנוספים מתבצעת על פי המתכון. אז תוכלו להתחיל בהכנת סלטים לחורף.

רכיבים

• כרוב - 2.5 קילוגרם,
• מים - ליטר אחד,
• חומץ - 4 כפות,
• מלח - 70 גרם,
• סוכר - 70 גרם,
• עלי דפנה - 6 חתיכות,
• ניצני ציפורן - כפית אחת,
• גרגירי פלפל שחור - כפית אחת,
• אפונה של פלפל אנגלי - כף אחת,
• שום - ראש אחד.

איך לבשל כרוב אדום כבוש לחורף

קוצצים דק את הכרוב, מוסיפים כף מלח אחת. טוחנים את הכרוב עם מלח, אך לא בעוצמה יתרה, שכן לאחר הכבישה עליו להישאר יציב ופריך.

הכלים מהודקים בניילון או מכסים במכסה ומכניסים למקרר למשך הלילה. התבלינים מונחים בשתי צנצנות מעוקרות, ומחלקים אותם באופן שווה.ניתן להשליך שום על ידי החלפתו בשתיים או שלוש פרוסות פלפל אדום חריף. במקרה הראשון, הטעם יתגלה כחריף, בשני - חריף.

במהלך הלילה הכרוב נעשה מעט רך יותר, אך מעט מיץ משתחרר. כרוב אדום בדרך כלל קשה וקשה יותר מכרוב לבן, לכן עליכם לנקוט בהליך זה. כרוב מוכן מועבר לצנצנות.

יוצקים 2 כפות חומץ לכל צנצנת ליטר. אם רוצים מרינדה חומצית יותר, הוסיפו שלוש כפות, אך זהו השיעור המקסימלי.

המים רותחים, מוסיפים סוכר ואת המלח שנותר. הפחיות מלאות במילוי חם. אם הכרוב לא מתוכנן לאחסון במשך זמן רב, אז יוצקים 2 כפות שמן לכל צנצנת. הם מחכים שהמרינדה תתקרר, מכניסים את הצנצנות למקרר, אחרי יומיים אפשר להגיש את הסלט. צנצנות המיועדות לאחסון חורף מטופלות בצורה שונה, מעוקרות תוך 15 דקות. מים חמים מוזגים לתבנית, מפלסם צריך להיות 2-3 ס"מ מתחת לקצה העליון של הפחיות.

בעת עיקור יש לכסות את הצנצנות במכסים.

צנצנות חמות אטומות של כרוב אדום הופכות ומכוסות בבד. כרוב כזה נשמר לאורך זמן. לפני ההגשה, הכרוב נשמר במקרר מספר שעות, ואז מועבר לקערה עמוקה יחד עם המרינדה. אם הוא אמור להגיש במנות, אז מריחים את המרינדה, והכרוב מוזג עם שמן חמניות, ומפזרים עליו עשבי תיבול טריים.

עכשיו הגיע הכרוב הסגול. כולם יודעים כי ירק זה נחשב שימושי מאוד מכיוון שהוא עשיר בויטמינים. גם כרוב סגול מכיל אנזימים, חלבונים, פיטונצידים, סיבים. אתה יכול לדבר הרבה מאוד זמן על היתרונות שהירק הזה מביא לגוף האדם. אך אנו מציעים לך להכיר כמה מתכונים להכנתו.

תנאי אחסון

כדי לשמח שיעורי בית לאורך זמן, עקרות בית מנוסות מקפידות על הכללים הבאים:

1. ירקות מוחמצים מעוקרים ומגולגלים לאחסון בדירה. בנקים ממוקמים במקום חשוך וקריר, הרחק ממערכת החימום.
2. במרתף, בבור או במרתף בטמפרטורה של 0 ... + 5 ° C, החסר מאוחסן עד שנה.
3. בדירה כרוב נשמר במקרר, מוקפא ללא מלח ומושאר במרפסת קרה או במקפיא.

זה מעניין:

המתכונים הטובים ביותר כיצד להמליח נבטי בריסל לחורף.

טכנולוגיית בישול והמתכונים הטובים ביותר לכרוב כבוש עם סוכר.

כיצד לתסוס כרוב עם כרוב בצורה נכונה.

טיפים שימושיים

• הקפידו להוסיף תבלינים, הם יתנו ארומה וטעם טוב;
• אתה יכול להוסיף כרוב עם מלפפונים, עגבניות, גזר, פלפלים;
• יש לעקר את הצנצנות, זה יבטיח אחסון לטווח ארוך של החסר.

סלטים של כרוב אדום מוכן לחורף יהוו תוספת מצוינת לכל מנה. הם ישתלבו טוב עם מנות ראשונות ושניות. בנוסף, הם יהוו קישוט טוב לשולחן החגיגי. אם תרצה, ניתן להוסיף כרוב אדום כבוש לסלטים שונים כמרכיב נוסף או לקישוט.

בהשוואה לכרוב לבן, לכרוב האדום הרכב עשיר יותר ומכלול תכונות שימושיות, המעידים על תקפות עלותו הגבוהה יותר. טעמו גם שונה במקצת מאחותו הלבנה, יש לו צבע בהיר יותר. זה הופך את מתאבני הכרוב האדום לתיאבון ורצוי הן ביום יום והן בשולחן החגיגי. בעונת הבציר המחירים לכל ירק הם מינימליים, ולכן הגיוני להכין סלט כרוב אדום ויטמין לחורף. לרוב, ניתן להכין חטיף כזה ישירות בצנצנות, לפעמים אפילו ללא עיקור. התהליך פשוט, ואפילו מארחת חסרת ניסיון יכולה להתמודד עם שימור. מבחר של 8 מתכוני כרוב אדומים כבושים טעימים יאפשרו לכם למצוא אפשרות לכל טעם.

כרוב סגול, כרוב כבוש עם לונגבונים ותפוחים

המתכון מעניין בכך שבנוסף לתווים הפירותיים תורגש מרירות קלה בתאבון. Lingonberry נותן את זה. הסלט בהחלט יאהב את חובבי המנות החריפות והבלתי רגילות בטעמים מנוגדים.

זמן ההכנה:

50 דקות

מנות:

65

ערך אנרגיה

• תכולת קלוריות - 18.1 קק"ל;
• שומנים - 0 גרם;
• חלבונים - 0.8 גרם;
• פחמימות - 3.6 גרם.

רכיבים

• כרוב אדום - 5 ק"ג;
• גזר - 300 גרם;
• lingonberry - 200 גרם;
• תפוח - 1 ק"ג;
• מלח סלעים - 100 גרם.

שלב אחר שלב בישול

1. הסר כמה עלים עליונים טובים והשאיר בצד להמשך. חותכים את שארית הכרוב לרצועות ברוחב של 1 ס"מ.
2. קוצצים את הגזר על פומפיה גסה.
3. יוצקים את הירקות לקערה גדולה, מוסיפים מלח ומערבבים היטב בידיים. בסוף מכרסמים את הכרוב והגזר ואת המיץ מכניסים מעט.
4. מקלפים את התפוחים מהמרכז וחותכים לפרוסות. אם יש פירות קטנים מאוד, ניתן לתסוס אותם בשלמותם על ידי הנחתם בתחתית. שוטפים את הלינגוברי מתחת למים זורמים, ומניחים למים לנקז.
5. עכשיו קח את המיכל בו תמלח - חבית או סיר גדול. מרפדים את התחתית בעלי כרוב. חלקו את הכרוב והפירות לשליש. העבירו את החלק הראשון של הכרוב, טמפ.
6. ואז - שליש מהלונגבונים והתפוחים. וכן הלאה, עד שייגמרו לך המוצרים.
7. הניחו עיגול עץ, צלחת או מכסה על גבי הכרוב - כל מה שתמצאו. הניחו מטען מעל - למשל אבן גדולה. הכרוב אמור לשחרר עוד מיץ, ובלחץ הוא יכסה את ההמלחה. הקפד למקם את הקנה חם.
8. לאחר 2-3 ימים תראו בועות על פני הנוזל, שיהפכו לקצף. המשמעות היא שהתסיסה החלה ויש לשחרר את הגז. לשם כך יש ליצור כמה חורים בכרוב לתחתית.
9. לאחר שבוע (אולי יום קודם לכן או מאוחר יותר), הכרוב עם לונגבונים ותפוחים יהיה מוכן. על מנת שהמלחה לא תתרגש יתר על המידה, יש להוציא אותה למקום קר. אם הכנתם כמות קטנה של כרוב, ניתן להעביר אותו לצנצנות יחד עם הנוזל ולשלוח למקרר.

כרוב אדום פריך במרינדה עם שזיפים או קוצים ללא עיקור

מה שאתה צריך (עבור 1.5 ליטר)

• כרוב אדום - 1 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• שזיפים או קוצים - 0.2 ק"ג;
• סוכר - 0.2 ק"ג;
• מלח - 80 גרם;
• חומץ שולחן (9 אחוז) - 0.2 ליטר;
• שום - 2-3 שיני.

1. חותכים שזיפים או קוצים לחצאים, מסירים זרעים.
2. חותכים את הכרוב לחתיכות קטנות.
3. מערבבים את הכרוב עם הפירות ומניחים בצנצנות מעוקרות.
4. יוצקים מים רותחים על תוכן הצנצנות, משאירים למשך 15 דקות.
5. יוצקים לסיר, מודדים את כמות הנוזלים. על סמך זה ספרו את כמות המלח, הסוכר, החומץ.
6. הוסף את המזון המדוד לנוזל שנוזל מהצנצנת. מחממים לרתיחה, מרתיחים 5 דקות.
7. יוצקים את המרינדה החמה לצנצנות ומיד מגלגלים אותן עם מכסים מבושלים.
8. הופכים את המיכל, מכסים במעיל פוך, משאירים ליום.

למרות הסירוב לעקר את החטיף הזה, אתה יכול לאחסן אותו אפילו בדירה. הסלט טעים והכרוב נשאר פריך.

כרוב אדום כבוש הוא מתאבן נהדר שניתן להוסיף לתפוחי אדמה, הרינג, בשר או להגיש בנפרד. לא קשה להכין ריק כזה, ואפילו ישנם מתכונים רבים לכך. בוודאי תמצאו אפשרות שתתאים לטעמכם.

הכרוב האדום עשיר בויטמינים מקבוצת B, A, PP וחומרים שימושיים אחרים. תכולת הקלוריות של המוצר היא 30 יחידות ל 100 גרם. השילוב של ירק ומרינדה בהירה מאפשר לכם לשמר חטיף משומר לאורך זמן מבלי לאבד את טעמו. יחד עם זאת, הכרוב לא מאבד חומרים מזינים שאדם זקוק להם בחורף. מה אפשר לבשל עם כרוב אדום? הוא מומלח, כבוש עם ירקות אחרים (גזר, פפריקה, סלק, בצל, תפוחים).

יסודות טכנולוגיית הבישול

כדי להכין כרוב נכון, עליכם להיות בעלי ידע מסוים.

הם חלים על כל שיטות ההמלחה, ללא קשר לתוספי טעם:

• משמש כרוב "מאוחר", הבשל ממש לפני הכפור.
  יהיה בו תכולת סוכר מינימלית.
• לקבלת פתק מתוק בטעמו, נהוג להוסיף גזר מגורר, אך ניתן להסתדר בלעדיו.
• כרוב מומלח בצנצנת, דלי אמייל או אמבט עץ. עדיף לא להשתמש במיכלי פלסטיק.
• כמות המלח הנדרשת מחושבת באופן הבא: על כל 20 קילוגרם כרוב ישתמשו ב -400 גרם מלח. אתה יכול לקבל קצת יותר, אבל לא פחות.
• מטען מונח על גבי הכרוב המהודק במיכל כך שיכניס את המיץ. רצוי לנקז את עודפי הנוזלים לצנצנת נפרדת, ולהניח את החטיף העתידי במקום קר.
• כאשר הכרוב מבושל לחלוטין (בדרך כלל תקופה זו אינה עולה על 3-4 ימים), הוסיפו את המיץ בחזרה.