הכנת כרוב פקין - מסורות של המטבח הסיני

כרוב פקין נחשב לאחד האהובים על הירקות שצריך להכין לחורף. הירק נשמר מעצמו די הרבה זמן. יתר על כן, היתרון העיקרי שלו על סוגים אחרים הוא שהוא לא מאבד ויטמינים, אלמנטים שימושיים. כמובן, כמעט אף אחד לא רוצה לאכול אותו טרי. לשם כך אנו מציעים לשקול את המתכונים לבישול כרוב פקין לחורף.

לפני שתמשיך בשימורים, עליך להכין את המרכיב העיקרי: להסיר את רגל הגבעול מתחת לבסיס, לנקות את המקומות המלוכלכים ולהסיר את העלים הקמליים. לשטוף ביסודיות. מזלגות כרוב אינם כל כך צפופים, כך שניתן למצוא חרקים בעלים. אל תפחידו, ניתן להסיר אותם במהירות ובקלות. לשם כך, שפכו מים מומלחים וקרים לקערה או אגן מרווחים. טובלים את הירק לתוכו ומשאירים אותו ככה לרבע שעה. לאחר שחלף הזמן, הכרוב נשטף ביסודיות.

תכונות של כרוב סיני

הכרוב הסיני מכיל חומצות, ויטמינים, מינרלים וסיבים. על ידי המלחה תוכלו לשמר את התכונות המועילות של ירק זה לאורך זמן.

"פקין" מחזק את מערכת החיסון, חוסך ממחסור בוויטמינים, מסייע לניקוי הגוף ולנורמליזציה של חילוף החומרים. זה נכלל בתזונה במאבק נגד עודף משקל, עם מחלות של מערכת העצבים והלב, הפרעות הורמונליות. תכולת הקלוריות של חטיף כזה היא 15 קק"ל לכל 0.1 ק"ג מוצר.

כדי לבשל כרוב סיני, עליך להתבונן בכמה ניואנסים:

• כאשר בישול ירקות אינו נתון לעיבוד ארוך טווח;
• זה לוקח הרבה זמן עבור המלחה, מכמה ימים לחודש;
• לא מומלץ להגיש את החטיף עם מוצרי חלב, כדי לא לגרום לקלקול קיבה.

אפשרות פשוטה

המאכלים הקוריאניים נבדלים על ידי טעמם המעולה והתבלינים הבהירים. מסיבה זו, הסלטים הם חריפים ומלוחים. מתכון לכרוב סיני קוריאני מהיר וקל, מתאים לבישול ביתי. מאוחסן בצורה מושלמת במקום קר עד תחילת מזג האוויר הקר.

• כרוב - 1.5 ק"ג;
• מלח סלעים - 45 גרם;
• מים מסוננים - 1.5 ליטר;
• פלפל צ'ילי - 60 גרם;
• שום - 13 שיני חן.

1. מקלפים ומכינים את הכרוב הסיני. קוצצים לפרוסות גדולות. יוצקים נוזל נקי לסיר, מוסיפים מלח שימורים, מביאים לרתיחה. מבשלים עד להמסה מלאה.
2. יוצקים כרוב עם מלח חם, מכסים ומשאירים על שולחן המטבח ליום. תן לתוכן להתקרר לחלוטין.
3. משחררים את שיני השום מהקליפה, קוצצים לטבעות דקות. קולפים את הפלפל החריף מהגבעול והזרעים, חותכים לרצועות. מכניסים לצנצנת זכוכית קטנה ומוסיפים 2 כפות מים נקיים.
4. מסננים את המיץ והמלח שהתקבל מהכרוב. משמנים את הפרוסות בתערובת שום-פלפל. מכניסים מתחת לבית הבד למשך יומיים ומוציאים במקום קר. לאחר שחלף הזמן מורחים את הסלט החריף בצנצנות, מגלגלים.

מתכונים לכבישה של כרוב פקין

להמלחה תצטרכו כרוב סיני וירקות אחרים (פלפלים חריפים או מתוקים, אגסים וכו '). משתמשים תמיד במלח ותבלינים. לנשנוש חריף יותר, הוסיפו ג'ינג'ר או צ'ילי.

מתכון פשוט

לשיטת ההמלחה הפשוטה ביותר, אתם זקוקים רק לכרוב ומלח. תהליך הבישול במקרה זה כולל את השלבים הבאים:

1. כמה ראשי כרוב פקין במשקל כולל של 10 ק"ג נחתכים בכל דרך נוחה. אם משתמשים במיכל גדול להמלחה, אז מספיק לחתוך אותם לארבעה חלקים. כשאתה משתמש בפחיות, אתה צריך לקצוץ אותו לרצועות.
2. ירקות פרוסים מניחים בסיר או בצנצנת בשכבות, שביניהם מוזגים מלח. כמות הכרוב שצוינה תדרוש 0.7 ק"ג מלח.
3. ואז יוצקים מים רותחים כך שהירקות יהיו מתחת לגמרי.
4. מכסים את הירקות בגזה ומניחים מעל לדיכוי. המיכל נשאר במקום קריר על מנת שהכרוב לא יחמץ.
5. את הגזה מחליפים כל כמה ימים. לאחר 3 שבועות ירקות יומלחו, ואז ניתן יהיה להעבירם לצנצנות.

המלחה לחורף

להמלחת כרוב פקין לחורף, בנוסף למרכיבים העיקריים, יידרשו תבלינים. המתכון פשוט מאוד ומורכב מהשלבים הבאים:

1. כרוב (1 ק"ג) קצוץ דק.
2. מלח (0.1 ק"ג), עלי דפנה וציפורן (2 יח ') ופלפל אנגלי (4 יח') מוסיפים לירקות הקצוצים.
3. מסת הירקות מעורבבת ומהודקת לצנצנת זכוכית.
4. על גבי הירקות מכסים פיסת בד או גזה, ולאחריה מניחים מטען בצורת אבן קטנה או בקבוק מים.
5. הצנצנת מוסרת למקום חשוך בו שומרים על טמפרטורה נמוכה.
6. לאחר חודש ניתן להוסיף את החטיף לתזונה.

כבוש באגס

כרוב משתלב טוב עם פירות. אם תוסיף אגס בעת המלחה, תוכל לקבל תכשירים טעימים ובריאים. המתכון דורש אגסים ירוקים שאינם בשלים מספיק. אחרת, חלקי הפרי יתפרקו במהלך תהליך הבישול.

1. כרוב (1 יח ') נחתך לרצועות. ההליך מתבצע עם סכין או פומפיה.
2. אגסים (2 יח ') נחתכים, זרעים מוסרים וקוצצים דק.
3. מערבבים ירקות ומוציאים מעט ביד. הוסף 4 כפות למסה שהתקבלה. l. מלח.
4. ואז מניחים את הירקות בסיר או בצנצנת, שם מוסיפים 0.2 ליטר מים.
5. המיכל מונח במקרר למשך הלילה.
6. בבוקר נמזג את המלח שנוצר לצנצנת נפרדת.
7. לעיסת הירקות מוסיפים שורש ג'ינג'ר מגורר (לא יותר מ -3 ס"מ), שום קצוץ (3 שיני) ופלפל גרוס אדום (2 קמצוצים).
8. ירקות נשפכים עם המלח שהתקבל קודם לכן. כעת חתיכות העבודה נותרות למשך 3 ימים במקום חם.
9. לאחר סיום תהליך התסיסה, כרוב כבוש מגולגל בצנצנות ומאוחסן.

המלחה קוריאנית

במטבח הקוריאני הלאומי קיימת שיטת המלחת כרוב פקין באמצעות תבלינים חמים. מתאבן זה הוא תוספת לתוספות, ומשמש גם להצטננות.

המתכון הבא יעזור למלח כרוב סיני לחורף בקוריאנית:

1. יש לחלק "פקין" במשקל כולל של 1 ק"ג לארבעה חלקים.
2. סיר מונח על הכיריים, שם 2 ליטר מים ו 6 כפות. l. מלח. הנוזל מביא לרתיחה.
3. הירקות חייבים להיות מלאים במרינדה והניחו במקום חם.
4. פלפלי צ'ילי קצוצים (4 כפות) מעורבבים עם שום (7 שיני), המועבר באופן ראשוני דרך מכבש שום. הרכיבים מעורבבים בתוספת מים כך שהתערובת מקבלת עקביות של שמנת חמוצה. המסה נשארת במקרר ליום.
5. התמלחת מנוקז מהכרוב וכל עלה נמרח בתערובת פלפל ושום. ירקות מוכנים ממוקמים במקום חם למשך יומיים. עליכם לשים עומס על הירקות.
6. חמוצים מוכנים מוסרים במקום קריר.

הִיסטוֹרִיָה

יבול הירקות הוא תת-מין של לפת, ולעיתים קרובות מכנים את העשב סלט סיני או חסה. כרוב פקין מכונה בשמות אחרים פטאי וכרוב סיני.

בארצות מזרח אסיה מכינים את מנת הצ'מצ'ה הפופולרית מכרוב כזה, שבמהלכו מכינים את הסלט מלוח, כבוש ועל פי המתכון הקוריאני המסורתי מותסס.

כתוצאה מכבישה עם פלפל אדום חריף, ג'ינג'ר ושום בכרוב סיני, מתרחש תהליך התסיסה ומתקבל החטיף החריף המפורסם בעולם קמחי (קים-צ'י). החל מהכנת כרוב הפקין לחורף, אוכל טעים ובריא זה, המאוחסן לשימוש עתידי, ישלים בטוב טעם צלעות בשר, בשר אפוי בתפריט החורף ויתרום לעיכול מהיר של מזון שומני הנאכל בארוחת הערב.

מתכון שלב אחר שלב

שוטפים את כרוב הפקין, חותכים את הגדם ל -4 חלקים אחידים, מחלקים את ראש הכרוב ל -4 חלקים שווים לאורך החתכים הללו. לחמם 2 כוסות מים ולהמיס בהן 2 כפות מלח. l. יוצקים את המלח לשאר המים. מכניסים את הכרוב לסיר ויוצקים מעל את המלח. הוא אמור לכסות את הירק לחלוטין. השאירו למלח ליום, והחליפו מעת לעת חתיכות כרוב במקומות (תחתונים למעלה) להמלחה אחידה. במהלך תקופה זו עלי הכרוב צריכים להתגמש. אם הסדין מקופל לשניים, הוא לא אמור להישבר.

קְפִיאָה

אחת האפשרויות הקלות ביותר לשימור ירקות בבית והדרכים המהירות ביותר לקצור כרוב פקין לחורף היא הקפאה. איך להקפיא כרוב סיני? ניתן להקפיא כרוב טרי, ומועיל במיוחד להכין אותו בסתיו, בעוד ירקות נמכרים במחיר משתלם.

אופן ההקפאה תלוי בתבשיל המיועד אליו החלטתם להקפיא את הכרוב. מה אפשר להכין עם כרוב סיני קפוא?

כרוב קפוא אינו מתאים להכנת סלטים טריים. אבל מעלים קפואים שלמים בחורף, תוכלו לבשל במהירות לחמניות כרוב ביתיות, להכין קדירת ירקות.

אם אתה מקפיא כרוב בחתיכות לחורף, אתה יכול לבשל בורש טעים, מרק קוריאני מן הריק, לתבשיל, לטגן או לבשל קימצ'י קוריאני אמיתי.

כיצד להקפיא:

1. יש לנקות את כרוב הפקין מעלים מלוכלכים ולקצוץ דק. מניחים היטב בשקיות ניילון (הכי נוח עם מחברים) ושולחים למקפיא להקפאה מהירה. בחורף יש להוציא את החומר מהתיק וללא הפשרה להתחיל בבישול.
2. לקציר בעלים, מזלגות, עליכם לפרק לעלים נפרדים, לרכך את הכרוב במיקרוגל, או להחזיק אותו במים רותחים למשך מספר שניות. חותכים את החלק המעובה הלבן מהסדין, מייבשים במפית. לאחר מכן, יש לארוז את הסדינים המוכנים בשקיות או במיכלי פלסטיק המיועדים להקפאה ולהניחם במקפיא.

קים-צ'י או כרוב הצצה קוריאני

עוד אחת מהמנות שלמדתי מהקוריאנים מסחלין. הקוריאנים קוצרים כרוב כזה באותו אופן שבו הרוסים תוססים כרוב - בחביות לשימוש עתידי, בסוף הסתיו. עכשיו, כמובן, במהלך פיתוח כל מיני טכנולוגיות, הצורך בחביות נעלם, הופיעו מקררים נפלאים שהומצאו במיוחד לאחסון קים צ'י. כן, והכרוב עצמו החל להימכר כל השנה, התאפשר לא לבשל, ​​כמו בעבר, עשרות ואף מאות קילוגרמים (כשגרתי בסכאלין הכנתי עד 150 ק"ג כרוב לחורף). במטבח הקוריאני, כרוב כזה נאכל גם בפני עצמו - פשוט קצוץ, ומוסיפים למאכלים שונים - בעת בישול חזיר, בכופתאות, במאנטי, בפסנתר, לחמניות כרוב, בשר טחון למאכלים שונים, ואפילו במרקים.

לקבלת מגוון טעמים, בעת הכנת קים צ'י ניתן להוסיף לו צנון דייקון המעביר שכבות בין כרוב, דג אדום, וכרוב לבן. כמו כן, על פי מתכון זה, ניתן לבשל כרוב לבן בנפרד. זה גם טעים מאוד, רק בהשוואה לקים צ'י מכרוב פקין, כרוב לבן מתגלה כפריך יותר. ככלל, קים צ'י נאכל עם אוכל תפל יותר: אורז מבושל, מרק, בשר מבושל, אטריות. המתכון מיועד לכמות קטנה של תפוקת קים צ'י, תוך ציפייה ל"טעם ".אם אתה אוהב את זה, אז ניתן להגדיל את כל הנורמות על ידי מכפיל של הגידול בכרוב שנקצר בפעם הבאה. כן, ולמען האמת, לא כל כך חשוב יחס המוצרים (כל עקרת בית עושה את זה לטעמה, תלוי באהבת האוכל החריף במשפחה), אלא בטכנולוגיית ההכנה והאחסון עצמה.

מוצרים הכרחיים: - כרוב סיני (כ 2.5-3 ק"ג) - שום (3 ראשים גדולים) - מלח (0.25-0.3 ק"ג) - פלפל חריף אדום, טחון גס (בפתיתים, נמכר לפי משקל, לפי נפח - שווה לנפח שום).

הכנה: הדבר החשוב ביותר הוא לבחור את הכרוב הסיני הנכון. הוא לא צריך להיות לבן לגמרי, אך גם לא ירוק במיוחד; בחר בכרוב עבה יותר - כרוב כזה יהיה עסיסי וטעים יותר. אנו מסירים את העלים הפגועים מהראשים, חותכים את שולי הגדם. אתה לא צריך לשטוף את הכרוב. חותכים לאורך לארבעה חלקים (לחצי, ואז כל חלק לשניים). אם ראשי הכרוב אינם גדולים, אז מספיק לחתוך רק לחצאים.

פותחים כל חלק במאוורר, משפשפים את הכרוב במלח. כדי להבטיח שהמלח מכסה כל עלה באופן שווה, ניתן לטבול את הכרוב במים ולהניח לו לנקז.

הכנסנו את הכרוב המלוח בחוזקה, אך ללא הטמעה, למיכל הנבחר (אגן, מיכל גדול, סיר, אינך יכול להשתמש בכלים מאלומיניום - הוא מחומצן). בצורה זו אנו משאירים את הכרוב להיות מומלח בחום למשך יממה.

אחרי יום (אפשר בעוד יום וחצי עד יומיים, שום דבר רע לא יקרה אם הכרוב יהיה מעט מלוח מדי), שטפו את הכרוב מהמלח שנשאר ומלאו אותו במים קרים במשך כשעתיים אז שעודפי המלח נעלמים (אם המלחתם את הכרוב יותר מיממה, אז עליכם להשרות אותו עוד מעט, תוכלו אפילו להשאיר אותו בצורה זו למשך הלילה).

לאחר ההשריה מרוקנים את המים, משאירים את הכרוב במסננת או על רשת כך שכל המים יהיו זכוכית. 20 דקות זה די.

בזמן שהכרוב ספוג ומתנקז, אפשר להתחיל להכין רסק שום-פלפל. כאן כפפות גומי יועילו לכם (תוכלו להשתמש בכפפות ביתיות, אולי רפואיות, הם לא חשובים, העיקר להגן על הידיים מפני פלפל ושום, אחרת תחזירו להם יופי למשך שבוע לפחות, ולא תיפטרו מיד מריח השום). מקלפים את השום, מעבירים אותו דרך מכבש.

מוסיפים לשום בנפח שווה פתיתים אדומים וטחונים גס, פלפל חריף.

מערבבים היטב. אגב, הקוריאנים מכינים גם משחה כזו לשימוש עתידי ומאחסנים אותה במקרר. זה מאוד נוח אם לעתים קרובות מבשלים סלטים קוריאניים.

כאשר הכרוב הוא זכוכית, אנו לוקחים את המגע הסופי. כל חלק מהכרוב, כמו במקרה של המלחה, אנו פותחים עם מאוורר ומשפשפים אותו באופן שווה עם רסק שום פלפל מבושל, כל עלה, שוב מסתיר את ידיו בכפפות גומי - כך שהן יהיו שלמות יותר, יפות יותר וה ריח של שום לא ירתיע את הרצון של יקירכם לנשק אותה מדי פעם:).

בחירת והכנת מרכיבים

זה טוב אם הירק גדל בגינה שלו, ואין ספק באיכותו. בקניית כרוב, עליך לשים לב לנקודות הבאות:

1. מוּטָב לרכוש כרוב ללא אריזה... זה מקל על הראייה. אם ראש הכרוב מונח בניילון נצמד ומבחינים בעיבוי בתוך האריזה, מוצר זה הוא מיושן ומתחיל להתדרדר.
2. הסדינים חייבים להיות יבשים... אם יש עליהן טיפות מים קטנות, שמתווספות בנוסף לרענון המוצר, אז טעמו של המוצר הולך לאיבוד.
3. לא יהיו סימני ריקבון על העלים, כתמים חומים קטנים.
4. עדיף להפסיק את בחירתך ראשי כרוב בצפיפות בינונית, גודל קטן... להכנות לקראת החורף אביא גם דגימות גדולות יותר, העיקר שהן טריות ועסיסיות. כרוב צהוב עם עלים גדולים יהיה ללא ספק בשלים יתר ולא עסיסיים;
5. לירק הזה אין ריח... אם ריח ספציפי מגיע מהמוצר, הוא גדל באמצעות כימיקלים או עיבד אותו לפני המשלוח.
6. ישנם סוגים שונים של כרוב פקין, ולכן צבע ראשי הכרוב יכול להיות מצהבהב לירוק. לא צריך לקחת בחשבון את צבע הירק, אלא את הרוויה של הצל..

יש להכין כרוב פקין לעיבוד נוסף (הקפאה, כבישה, המלחה, שימורים).

תהליך ההכנה עצמו מתרחש ברצף הבא:

• לבחון את ראש הכרוב, להסיר את העלים המצהיבים, לחתוך את בסיס הגזע;
• שוטפים היטב במים קרים;
• להחזיק במים מומלחים חמים במשך 20 דקות - להיפטר מחרקים;
• שוטפים שוב מתחת למי ברז קרירים.

עכשיו ניתן לכבוש כרוב עם חומץ, לכבוש או להקפיא. באשר לשאר המרכיבים, ניתן להחליף אבקת צ'ילי בתרמילי פלפל אדום חריף.

האם ידעת? כרוב הפקין הוא ממוצא סיני. ירק זה גדל בסין כבר למעלה מ 5000 שנה.

האם ניתן לתסוס כרוב סיני

קצירת ירק זה לחורף באמצעות מחמצת היא לא רק אפשרית, אלא גם די קלה. כרוב כבוש דומה במעורפל לכרוב לבן בטעמו. פקין מכיל חומצות אמינו, סיבים, ויטמינים מקבוצות שונות ומינרלים.

כתוצאה מתרבות המתנע ניתן לשמר את כל האלמנטים השימושיים שמכיל ירק הפקין. פקין מחזק באופן מושלם את מערכת החיסון, מסייע במניעת מחסור בוויטמינים, מקדם את חיסול הרעלים ומנרמל תהליכים מטבוליים.

• ירק זה מומלץ ל:
• המאבק בקילוגרמים עודפים;
• הפרעות הורמונליות;
• בעיות בעבודה של מערכת העצבים;
• הפרעות בלב.

בממוצע, לירק כבוש יש ערך אנרגיה של 15 קק"ל לכל 100 גרם.

אחסון ביתי

בסתיו, חייבים להיות מסוגלים לשמור על קציר הירקות שנקטפו ממיטת הגן. כיצד לאחסן כרוב סיני בבית לחורף? לא קשה לשמור את הכרוב שנקצר בזמן אם אתה יודע כמה הוא מאוחסן.

זנים מאוחרים ואמצעיים של פקין קניאזנה, וורוז'יה, קודסניצה נשמרים בצורה מושלמת טריים. אך גם באחסון נכון, כרוב טרי נמשך ארבעה חודשים לכל היותר; ניתן להשיג תקופת אחסון ארוכה יותר לחורף באמצעות כבישה, המלחה והקפאה.

ניתן גם לאחסן את הסדינים בצורה מיובשת. הם מיובשים בתנור, בטמפרטורה נמוכה, בהדרגה, כמו תפוחים. לטעם ההכנה אצות מיובשות, אותן יש להשרות לפני הבישול.

כדי להקל על ההכנה, ניתן להמיר את החומרים המצוינים במתכונים לחסר בגרמים לכפות, כפיות או מיליליטר.

צ'מצ'ה

חומר העבודה הוא בהיר, עשיר וטעים. ניתן לעשות זאת עם ירקות שונים, ולכן המתכון עשוי להיות שונה במקצת עבור כל עקרת בית. שקול אפשרות אחרת, כיצד להמליח כרוב בייג'ינג.

• כרוב בייג'ינג - 2 ק"ג;
• מים נקיים - 3 ליטר;
• מלח שולחן - 90 גרם;
• פלפלים מתוקים - 0.6 ק"ג;
• צ'ילי - 70 גרם;
• שום - 2 שיני;
• רוטב סויה - 20 מ"ל;
• כוסברה - 10 גרם;
• שורש זנגביל - 20 גרם;
• פלפל שחור גרוס - 10 גרם.

1. יוצקים את הנוזל לסיר, מרתיחים וממליחים מעט (2 כפית). מעבדים את הכרוב, שוטפים, קוצצים לרצועות בינוניות. מכניסים למים חמים, מכסים, מכניסים מתחת לכבש ומכניסים למקום קריר עד לצינון. לאחר הקירור הסר את הדיכוי, השאיר לתסיסה למשך יומיים.
2. לאחר שחלף הזמן, סחטו את הכרוב מהמלוח ושפכו את הנוזל.
3. מקלפים את הפלפלים, שוטפים וחותכים לרצועות. מסדרים עם כרוב. בבלנדר שלבו את הצ'ילי הקלוף, השום, שורש הג'ינג'ר ותבלינים אחרים. טוחנים עד למחית.
4. שלב את כל הרכיבים על ידי ערבוב יסודי. מכסים ומשאירים על השולחן רבע שעה.מסדרים בצנצנות סטריליות ושמים במקום חם עד שמתחילות להופיע בועות במיכלים. ואז מיד להכניס את הקור.