ברוקולי - יתרונות ופוגעים. הרכב ומתכונים לבישול מנות עם ברוקולי עם תמונה

מולדת הברוקולי היא הים התיכון ואסיה הקטנה. הם החלו לטפח ברומא העתיקה, והיא זכתה לפופולריות הגדולה ביותר בצרפת ובאיטליה. באמריקה נציג הכרוב הזה לא השתרש מיד - האיטלקים הביאו אותו לשם, אולם ניתן היה לחשוף את כל הספקטרום של טעמו ותכונות הריפוי שלו רק בתחילת המאה הקודמת. שיא הפופולריות של הברוקולי - גם באירופה וגם ביבשת אמריקה - הגיע בשנים שלאחר המלחמה, כאשר מדענים ומומחים קולינריים העריכו לראשונה ברצינות את התכונות המצוינות של מוצר זה.

מבחינה ביולוגית, ברוקולי הוא צמח חד-שנתי השייך לתת-מין הכרובית. התפרחות שלה יכולות להיות ירוקות או סגולות. בצורתם הם דומים למטריה על גזע עבה עם ניצנים קטנים היוצרים ראש רופף קטן. נאכלים גם גבעולים וגם תפרחות. הם גדלים כמעט בכל מקום, אך בקנה מידה תעשייתי סוג זה של כרוב מיוצר בהודו, סין, ספרד, צרפת ואיטליה. האקלים האופטימלי לירק הוא יבשת ממוזגת, עם טמפרטורות עד +23⁰С ולחות גבוהה.

מה זה ברוקולי

רבים ראו את הצמח הירוק והיפהפה הזה בחנויות יותר מפעם אחת, המזכיר צרור פרחים שופע. ירק זה הוא כרוב ברוקולי. ניתן לגדל אותו כמעט בכל אזור, אך הטוב ביותר הוא האקלים של ספרד, איטליה, צרפת. במדינות אלה, הצמח משמש לעתים קרובות לבישול בשל תכונותיו המועילות. סוג זה של כרובית ניתן לאכול מטוגן, מבושל, תבשיל, להוסיף לסלטים. לבישול משתמשים בתפרחות עם חלק רך מהגבעול, לפעמים נבטים.

ברוקולי - קומפוזיציה

כדי ללמוד עוד על הנושא: ברוקולי - יתרונות ונזקים, עליכם ללמוד על החומרים הכלולים בצמח. יש בו מספר רב של מיקרו אלמנטים שונים, ויטמינים, מרכיבי תזונה. ההרכב הכימי של ברוקולי מוצג:

• בטא קרוטן (ויטמין A);
• זַרחָן;
• ויטמין U;
• אֶשׁלָגָן;
• מגנזיום;
• ויטמין PP;
• נתרן;
• בַּרזֶל;
• ויטמיני B;
• סִיב;
• סִילִיקוֹן;
• ויטמין סי;
• חומרים פעילים ביולוגית;
• חומצה פולית;
• ויטמין K;
• אָבָץ;
• סִידָן;
• ויטמין E;
• סֵלֶנִיוּם.

ברוקולי - קלוריות

האינדיקטור של ערך האנרגיה חשוב מאוד עבור דיאטים ואלה שעוקבים אחר הדמות. בהתאם לשיטת העיבוד, מדענים קבעו את תכולת הקלוריות של ברוקולי, אשר 100 גרם מכילים:

• ירק לא מעובד (גולמי) - 35 קק"ל;
• מבושל - 28 קק"ל;
• מאודים - 27 קק"ל;
• קפוא - 23 קק"ל;
• מבושל - 37 קק"ל;
• מטוגן - 46 קק"ל.

מידע תזונתי על ברוקולי

מאפיין חשוב נוסף הוא הערך התזונתי של הברוקולי. בעזרת ערכים אלה, אדם יכול לגלות כמה יקבל חומרים חשובים לגוף על ידי אכילת 100 גרם כרוב. אלמנטים אלה הם מצברי אנרגיה המסייעים בוויסות הפונקציות החיוניות שלנו. הצמח מכיל:

• חלבונים - 2.8 גרם (3.41% מהשיעור הנדרש ליום);
• שומנים - 0.4 גרם (0.62%);
• פחמימות - 6.6 גרם (5.16%);
• סיבים תזונתיים - 2.6 גרם (13%);
• מים - 89.3 גרם (3.49% מהערך היומי).

• דיאטה על שעועית ירוקה לירידה במשקל
• מדוע כרוב שימושי לגוף. תכונות שימושיות של כרוב והתוויות נגד
• Rapana - מה זה ותיאור של רכיכות, בית גידול ומתכונים שלב אחר שלב לבישול מנות עם תמונה

ההבדל: טבלה מפורטת

למרות הקשר, לזנים אלו יש הבדלים רבים. שקול מה ההבדל בין ברוקולי לכרובית?

האם ניתן לאכול ברוקולי גולמי?

הצרכנים רגילים לעובדה כי ירקות טריים ולא מעובדים נספגים טוב יותר בגוף האדם מאשר מבושלים, מטוגנים או מבושלים. עם זאת, אין הסכמה האם ניתן לאכול ברוקולי גולמי. יש מומחים שטוענים כי כאשר מטפלים בחום, הצמח מאבד יותר ממחצית מתכונותיו המועילות, בעוד שאחרים סבורים שכרוב מעובד או מולבן כראוי הוא בריא יותר.

יש מספר עצום של מתכונים למנות, שבין מרכיביהם מסומן כרוב ירוק טרי. באירופה ובאמריקה, ברוקולי נצרך לעיתים קרובות ללא עיבוד והופך אותו לסלט. למי שרוצה לרדת במשקל ולפקח על קלוריות, מומלץ לבלבל את הכרוב. לשם כך פשוט הניחו את ראשי הכרוב במיכל מים רותחים למספר שניות. מתבלים את הירק בשמן זית, מוסיפים את התבלינים האהובים עליכם ומגישים. כרוב ירוק שימושי במיוחד עבור נשים בהריון וילדים צעירים - הוא נספג היטב ומכיל ויטמינים רבים.

איך לבשל כמו שצריך

רוב המתכונים מבוססים על תפרחות של כרוב. אך לבישול ניתן להשתמש בגזע על ידי קילוףו.

נצל את הטריק של הצרפתים, שמשתמשים בקולפן תפוחי אדמה כדי לקלף את הגבעולים. כשתקלף את הגבעול תראה את החלק העסיסי והרך שבתוכו נזרק בדרך כלל. ג'יל פולרטון-סמית ', מחברת הספר "האמת השלמה על אוכל", ממליצה להוסיף גבעולי ברוקולי קלופים למרק על ידי הרתחה במים מומלחים וניקוז הברוקולי. ניתן גם להכין תבשיל מהגבעולים על ידי חיתוך לרצועות.

ברוקולי - תכונות מועילות

היתרונות החשובים של ברוקולי לגוף נעוצים בתכונות כאלה:

• מכיל נוגדי חמצון ממוצא טבעי;
• מחזק את מערכת החיסון;
• מווסת את רמת הסוכר בדם;
• משפר את מצב העדשה והרשתית;
• מכיל אלמנטים המועילים לכבד;
• מחזק את הלב ואת כלי הדם;
• משפר את הרכב הדם.

יתרונות הברוקולי לנשים

רבים מהמין ההוגן מפקפקים ביחס לירק זה, בהתחשב בכך שהוא חסר טעם, רפוי. היתרונות של ברוקולי לנשים כוללים:

• השפעה חיובית על מצב העור. על ידי צריכת ברוקולי מדי יום, אתה מאריך נעורים. כדאי להשתמש בצמח מרפא למסכות, מכיוון שהוא מכיל הרבה ויטמינים.
• שמן ויטמין מירק משמש לשיער ולציפורניים, עוזר לחזק את מבנהם ולמנוע שבריריות.
• שימוש במזון תזונתי. המוצר מכיל כמות גדולה של חלבון, אשר משפיעה לטובה על הירידה במשקל. כרוב ירוק הוא מוצר הכרחי למאכלים תזונתיים, צמחוניים ורזים.
• להילחם בצלוליט. התכונות המועילות של ברוקולי מסייעות לקידום ייצור המרה. זה עוזר לווסת את רמת השומן, ובכך לסייע בהעלמת פגמים בעור הקשורים לצלוליט.
• היפטרות מסרטנים, רעלים ורעלים. חומרים מזיקים אלה יכולים לעורר התפתחות של גידולים ברחם, בשד ובשחלות. התפרחות מכילות נוגדי חמצון שיכולים להילחם בבעיה זו.
• הרכב עשיר בחומרים מזינים יועיל לשיער ולציפורניים.
• תוכן האינדולים שומר על איזון הורמונלי.

יתרונות הברוקולי לילדים

סוג זה של כרובית הוא אחד מעשרת המאכלים השימושיים ביותר. הצמח משמש לעתים קרובות בתזונת ילדים. כחלק מהתזונה של הילד ברוקולי יכול להועיל:

• עוזר להילחם בעצירות, לבסס צואה רגילה בגלל נוכחות של כמות גדולה של סיבים. יסודות קורט שימושיים תורמים לחיסול חומרים מזיקים מהגוף, לנורמליזציה של מערכת העיכול.
• היתרונות של ברוקולי לתינוקות מבוססים על האופי היפואלרגני של המוצר. תוכלו להאכיל מחית לתינוק או מיצי ירקות מגיל צעיר מבלי לחשוש שייגרם נזק.
• הויטמינים בברוקולי עוזרים להגביר את חסינותו של הילד. העבודה של מערכת העצבים משתפרת, שכן הכרוב מפורסם בנוכחותם של מספר רב של אלמנטים שימושיים במיקרו ובמקרו.
• התוכן של סולפוראפן ודיינדולילמתאן מונע דלקת במערכת הנשימה.
• אם ילד סובל מעודף משקל, יש להוסיף לדיאטה ברוקולי - הוא מכיל סיבים וחלבון, רווי במהירות את הגוף, במינימום קלוריות.
• לכרוב יש השפעה אנטי פרזיטית.

• Tilapia: מתכונים
• כרוב לירידה במשקל - תכונות שימושיות, תפריט תזונה והתוויות נגד
• מנגולד - מה זה ומאפיינים שימושיים, מתכונים להכנת מרקים, סלטים, פשטידות ולחמניות כרוב

מדוע ברוקולי טוב לגברים

נציגי המין המחמיר מעדיפים לצרוך חלבונים רק ממוצא מן החי, ולכן לרוב סירובים לירקות. עם זאת, היתרונות של ברוקולי לגברים לא יסולא בפז. הצמח הוא תרופה מצוינת למניעת התפתחות תאים סרטניים ותהליכים דלקתיים בבלוטת הערמונית .. ברוקולי נלחם באופן פעיל כנגד בעיות מערכת הלב וכלי הדם, מסייע בהסרת עודף כולסטרול בדם, העלול להופיע בעת אכילת מזון שומני.

התוויות נגד ופגיעה אפשרית

התווית נגד ברוקולי גולמי היא:

• אנשים עם חומציות גבוהה בקיבה;

• אלו שמסיבות בריאותיות אינם יכולים לאכול מזון עם סיבים גסים (לאחר ניתוחים מסוימים ומחלות קשות);

• אנשים עם חוסר סובלנות פרטנית לברוקולי (שזה, אגב, נדיר ביותר).

שתי הקבוצות הראשונות יכולות לכלול בתזונה כרובית מסוג זה לאחר טיפול בחום - מבושל, מבושל או אפוי.

ישנן שיטות בישול של ברוקולי שהופכות אותו למזיק גם לאנשים שאין להם בעיות במערכת העיכול ובחוסר סובלנות אישית למוצר. זהו, קודם כל, טיגון ירק על אש גבוהה ובכמות גדולה של שמן. בנוסף, מומחים אינם ממליצים לבשל ברוקולי במיקרוגל.

מגוון הכרובית הזה יועיל רק לנשים בהריון ומניקות (בתנאי שאין התוויות נגד שתוארו לעיל). ירק זה ניתן לעיתים קרובות לילדים כמזון המשלים הראשון: הוא נספג היטב, לעתים נדירות גורם לתגובות אלרגיות ובעל הרכב עשיר להפליא. אפשר להכניס מחית ברוקולי רכה לתזונת התינוק בין 5-7 חודשים. יחד עם זאת, חשוב לדון מראש עם רופא הילדים בנושא תפריט הילדים בכדי לא לכלול התוויות נגד.

ברוקולי לגסטריטיס

הרכב הכרוב הירוק אינו שונה בהרבה מקרוב משפחתו - כרוב לבן, אך הוא מכיל יותר קרוטן. לאלמנט השפעה חיובית על הממברנות הריריות. עקרון הפעולה שלו מבוסס על חסימת יונים ממתכות כבדות המשפיעות על דופן הקיבה והמעיים.אכילת ברוקולי לדלקת קיבה תסייע בשיקום רקמות, בריפוי כיבים ופצעים ובהסרת תאים מתים. מומחים ממליצים לבחור בישול או תנור, בישול באדים על מנת לשמר את כל התכונות המועילות של הירק.

הטבות לנשים

מומלץ לבנות לגוון את תזונת הברוקולי שלה, מכיוון שלירק זה יש את המאפיינים הבאים:

• יתרונות תזונתיים ודלי קלוריות. מוצר אידיאלי להרזיה.
• הגנה מפני סרטן. קומפלקס החומרים שהוא חלק מברוקולי מונע את הופעת סרטן הרחם או בלוטות החלב.
• השפעה חיובית על מערכת העצבים המרכזית, הגנה מפני מתח, שנשים רגישות מאוד אליו.
• חיזוק מערכת השלד. נשים נוטות לאוסטאופורוזיס, שמתפתחת בגיל מבוגר או לאחר הריון. ברוקולי הוא מקור עשיר לסידן המגן על העצם.
• שיפור העור. ויטמין E בברוקולי מקדם ייצור קולגן, השומר על העור מתוח ובריא. נוגדי חמצון מונעים שינויים הקשורים לגיל שמתחילים מוקדם אצל נשים.

כמו כן, כרוב ירוק עוזר לשיפור מצב השיער, לעורר צמיחת שיער, למנוע נשירת שיער ולהבטיח ברק. לכן משתמשים בו אפילו בתחום היופי.

ברוקולי לירידה במשקל

שימוש בברוקולי לירידה במשקל עוזר להרוות את הגוף ולקדם ירידה במשקל. במקרה זה, אדם מקבל את כל החומרים הדרושים לחיים רגילים. דיאטה על בסיס ברוקולי פופולרית בקרב אלו הלומדים ירידה במשקל ורוצים לרדת במשקל. ירק זה הוא מהנמוכים ביותר בקלוריות, עתיר בסיבים ומסייע בהפחתת התיאבון. וההורמון סרוטונין משפר את מצב הרוח ואת מצבו הכללי של הגוף, נלחם בדיכאון.

תחומי יישום אחרים

הרזיה

מכיוון שברוקולי הוא אוכל דל קלוריות, משתמשים בו בדיאטות הרזיה.

מהם היתרונות של ברוקולי לירידה במשקל? תכולת הסיבים הגבוהה שלו מאפשר, באמצעות כמות קטנה של ירקות, לקבל תחושת מלאות לאורך זמן.

היא מנקה ביעילות את המעיים, שמפחית גם משקל עודף.

ברוקולי עוזר לווסת את חילוף החומרים, להאיץ תהליכים מטבוליים. וזה מוביל לשריפת שומן מהירה.

למטרות רפואיות

לשיפור החסינות מרפאים מסורתיים ממליצים לשתות כוס מיץ כרוב ביום בכמה מנות.

מערכות העצבים והלב וכלי הדם מתחזקות, בלוטת התריס מנורמלת, השינה משתפרת והגוף מתנקה במהירות.

להיפטר מטפילים השתמשו בזרעי ברוקולי. בשביל זה, 50 גרם של חומרי גלם מוזגים עם חצי ליטר מים רותחים, התעקש במשך חצי שעה.

את המרק שנוצר שותים לאורך כל היום. המשך הטיפול למשך שבוע.

מתכוני שייק

שייק ירוק עם קפיר

רכיבים:

• 150 גרם ברוקולי מאודה
• כוס קפיר דל שומן
• ירוקים לפי הטעם

שיטת בישול: מפרקים את הברוקולי לתפרחות, שוטפים, מניחים בסיר כפול, או בסיר עם רשת, מאדים 10-15 דקות. ואז טוחנים בבלנדר. מוסיפים קפיר עם עשבי תיבול, מקציפים שוב. קוקטייל זה מזין, אך דל קלוריות, הוא מנרמל את העיכול. הסידן הכלול בקפיר מחזק את העצמות והשיניים.

קוקטייל אננס

• 1 כוס ברוקולי קפוא
• 1.5 כוסות אננס
• בננה אחת
• 1.5 כוסות חלב

הכנה:

1. חותכים את הברוקולי בסכין, מכניסים אותו לקערת בלנדר, קוטעים.
2. מקלפים וחותכים את האננס.
3. מקלפים וחותכים את הבננה.
4. מוסיפים תערובת פירות ומדלגים שוב. אחרון כל, הוסיפו חלב לירקות הקצוצים שכבר.

זהו קוקטייל בעל ארומת אננס מתוקה טרופית. אננס מכיל חומרים מזינים בעלי תכונות אנטי דלקתיות.ברומליין, אנזים המצוי באננס, יכול גם הוא לסייע לעיכול.

קוקטייל בננה בסיסי

• 2 בננות גדולות
• 2 כוסות ברוקולי קפוא
• 1 כוס מים רתוחים

קוצצים ברוקולי, קוצצים. מוסיפים בננות, מים, סובבים שוב. קוקטייל זה עתיר בקלוריות בגלל תכולת הפחמימות הגבוהה של הבננה. הוא מזין, מסוגל להמריץ זמן רב.

שייק ברוקולי עם לימון וקיווי

שייק מולטי ויטמין

• גזר - 100 גרם
• ברוקולי - 100 גרם
• תפוחים 200 גרם
• קיווי 200 גרם

הכנה:

1. שוטפים ירקות ופירות, מייבשים עם מפית.
2. מפרקים את הברוקולי לתפרחות, חותכים לחתיכות.
3. מקלפים את הגזר, חותכים לחתיכות קטנות.
4. מקלפים את התפוח, חותכים את העור דק ככל האפשר, חותכים ממנו את כמוסת הזרעים, חותכים.
5. מקלפים את הקיווי, חותכים ל 4-6 חלקים.
6. מכניסים את הירקות לקערת בלנדר, קוצצים הכל יחד עד לקבלת מרקם חלק.

ילדים ומבוגרים יאהבו את משקה הוויטמינים הזה. הטעם הנעים והחמצמץ מעט של תפוחים וקיווי מחפה על טעם הכרוב, משלים את המתיקות של מיץ הגזר.

שייק ברוקולי להרזיה

• ברוקולי - 200 גרם
• גבעולי סלרי - 100 גרם
• מלפפונים - 200 גרם
• מים מינרליים עדיין - 100 מ"ל
• ג'ינג'ר (שורש) -10 גרם

הכנה:

1. הכניסו את המים המינרליים למקרר בזמן הכנת הירקות.
2. שוטפים ברוקולי, מפרקים לתפרחות, חותכים.
3. שוטפים את גבעולי הסלרי, מסירים את הסיבים הגסים, חותכים לחתיכות
4. קלפו את המלפפונים, אך אם המלפפונים צעירים, אז תוכלו לחתוך את העצות, לא לקלף את העור.
5. מקלפים וקוצצים ג'ינג'ר.
6. מקפלים לקערה, מוסיפים מים מינרליים צוננים, טוחנים לתערובת חלקה.

קוקטייל מזין יחליף לחלוטין את אחת הארוחות, יקדם ניקוי רעלים, ויאיץ את חילוף החומרים.

שייק מיץ אבוקדו ורימון

• ברוקולי - 4-5 תפרחות
• אבוקדו - פרי
• כוסות מיץ רימונים
• 1 כף מיץ לימון סחוט טרי

הכנה:

1. שוטפים ברוקולי במים רותחים.
2. מקלפים את האבוקדו, מסירים את העצם, חותכים לחתיכות.
3. מקפלים למסוק, סוחטים כף מיץ לימון. מוסיפים מיץ רימונים, טוחנים עד לקבלת תערובת חלקה, כדקה.

מיץ רימונים עשיר בברזל ומועיל להגברת רמות ההמוגלובין בדם. לאבוקדו השפעה חיובית על עבודת הלב וכלי הדם של מערכת הדם. לשייק הזה טעם הרמוני מפתיע בזכות תווי הלימון שלו.

שייק חלב תרד ושקדים

• 5-6 ניצנים של ברוקולי קפוא
• 100 גרם אננס
• בננה אחת
• כוסות תרד טרי לתינוק
• 1 כוס חלב שקדים לא ממותק

הכנה:

1. מפשירים מעט ברוקולי כך שהשכבה החיצונית תהיה מעט רכה.
2. מקלפים אננס, חותכים לקוביות
3. קלף בננה, חתוך ל -4 חלקים
4. שוטפים את התרד, מייבשים על מפית.
5. הכניסו את החומרים לקערה, שפכו חלב, טחנו עד לקבלת תערובת חלקה.

קוקטייל ירוק עם ארומה של אננס ובננה מכיל כמות מספקת של פחמימות וטעמו טוב.

סלק בשייק לילדים

• ברוקולי 1 כוס
• סלק בינוני
• 1 וכוס כל גרגרי יער
• כפית דבש

הכנה:

1. צריך לאפות סלק בתנור, או להרתיח אותו עד שהוא רך, כדי שיהיה רך. מוכנות נקבעת בעזרת סכין חדה. הסר את העור, חתוך.
2. מרתיחים כרוב כמה 3-5 דקות, חותכים
3. שוטפים את הגרגרים, אם הם טריים, או מפשירים.
4. שים ירקות וגרגרים בבלנדר, הוסף דבש, מקציף.

ילדים אוהבים את המתכון הזה, גם אם הם לא אוהבים סלק וברוקולי. זה יהיה שימושי להפרעות עיכול, כולל עצירות.

ברוקולי יהפוך לכוכב אמיתי של שייקים ירוקים אם תשתמשו בטכנולוגיית ההכנה ותעקבו אחריה. אכילת מבוגרים וילדים בריאים יכולה לחסוך הרבה בתרופות ובביקורים אצל רופאים.

מבושל מול גולמי

שלא כמו בחלק מהפירות והירקות, הקיטור אכן משפר את היתרונות התזונתיים של ברוקולי. 400 גרם של אספרגוס גולמי מכיל פחות חומרים מזינים מהגרסה המבושלת. בזמן שכל החומרים המזינים נשארים, החום מפרק קשרים מולקולריים, וכתוצאה מכך שחרורם של מרכיבי תזונה יקרים ונוגדי חמצון.

היזהר, זה עסק מסובך לבשל את הברוקולי שלך בריא ככל האפשר. אם אינכם יודעים כמה לבשל, ​​תוכלו להפחית משמעותית את הערך התזונתי של האוכל.

סיבה נוספת לבשל ברוקולי היא בגלל תכונותיו הלוחמות בסרטן. מדענים מאוניברסיטת אילינוי מצאו כי לאחר רתיחה של כשלוש עד ארבע דקות משתחררת מולקולת גופרית המכונה סולפוראפאן, לוחמת סרטן טבעית.