ענבים ירוקים: יתרונות ונזקים בריאותיים, תכולת קלוריות והרכב

פירות וגרגרים »ענבים

0

806

דירוג מאמרים

בסתיו תוכלו ליהנות מענבים טעימים ובריאים. זהו מוצר משחרר מתח שמשפיע לטובה על זרימת הדם ומחזק את מערכת החיסון. ענבים שחורים או לבנים כלולים בתזונה מסיבה זו בדיוק. כל אחד מהסוגים מכיל אלמנטים מרפאים בודדים.

היתרונות של ענבים לבנים ושחורים

מאפייני ענבים ירוקים

ענבים הם ברי שימושי ביותר לגוף. השימוש הקבוע בה מאריך את בני הנוער ומגן מפני מחלות רבות, מה שמוסבר בתוכן של כמות גדולה של נוגדי חמצון - החומרים כביכול המגנים על התאים מפני השפעות הרעלים.

בהשוואה בין ענבים בריאים יותר - ירוקים או שחורים, ראוי לציין ששחור מכיל יותר נוגדי חמצון, ולכן תכונות הריפוי שלו גבוהות יותר, אולם גרגרי יער קלים הם פחות אלרגניים, והם יכולים לצרוך כמעט את כולם.

חָשׁוּב! צריכה מוגזמת של ענבים עשויה שלא להביא לתוצאה הרצויה ואף לפגוע בגוף. למטרות מניעה, מספיק לאכול 15-20 גרגרים גדולים מדי יום.

מה שימושי

• הודות לנוכחות נוגדי חמצון, מושגות ההשפעות החיוביות הבאות:
• עבודת הלב משתפרת, הקצב שלו מנורמל;
• מטבוליזם מופעל, שבגללו תהליכים מטבוליים חוזרים להיות תקינים והמצב הכללי משתפר;
• רמת הכולסטרול פוחתת, הכלים מתנקים;
• הטון של הגוף עולה ואנרגיה נוספת מופיעה;
• מערכת החיסון מתחזקת, הגוף מסוגל להתמודד טוב יותר עם הצטננות וזיהומים;
• בשל התכולה הגבוהה של גלוקוז ופרוקטוז, משפרים את פעילות המוח והזיכרון;
• ויטמין K הכלול בגרגרים מדלל את הדם, ומונע היווצרות קרישי דם;
• לוויטמיני B השפעה מיטיבה על מערכת העצבים;
• אשלגן משפר את מצב מוח העצם, את עבודת הלב ואת האיברים היוצרים דם;
• הודות לסיבים תזונתיים (סיבים, פקטין) מושגת אפקט משלשל ומתון כולרטטי.

עם כמה בעיות בריאותיות, היתרונות של ענבים הם פשוט עצומים, השימוש בהם משמש כמניעה וטיפול:

• דיכאון, עייפות כרונית ואנמיה - עם מחלות אלו, מומלץ לשתות כוס מיץ טרי מדי יום;
• הפרעות עיכול, עצירות - גם אם הבעיה כרונית, המוצר יקל משמעותית על המצב;
• בחילה, צרבת, ביטויים של רעילות - במקרה זה, מרתח של צימוקים עוזר;
• עייפות פיזית ונפשית, כאבי ראש;
• טרשת עורקים - בשל תכונות נוגדות חמצון, מצב כלי הדם משתפר ורמות הכולסטרול מופחתות;
• מחלות לב והתקפים - פירות יער משמשים כטיפול עזר בהתאוששות מהתקפי לב;
• זנים ירוקים מיטיבים עם אבני מרה ואבנים בכליות בשלב מוקדם;
• תכונות שימושיות של ענבים קלים משמשות לטיפול מורכב באסתמה ושחפת - שימוש קבוע בגרגרים משפר את מצבם של החולים ומונע הישנות;
• מומלץ גם להשתמש בענבים לחיזוק כללי של הגוף, להחלמה לאחר מחלות קשות וניתוחים.

חָשׁוּב! אל תשכח מהסכנות שיש בחומצות פרי באמייל השן.מומלץ לשטוף את הפה במים מיד לאחר אכילת הגרגרים.

לעתים קרובות נשאלת השאלה: האם ענבים ירוקים שימושיים במקרה של הרעלה, מכיוון שיש להם השפעה משלשלת וגורם לתסיסה בקיבה. כמובן שבמהלך הסימפטומים החריפים אסור לאכול פירות יער, אך כאשר השלשול וההקאות מפסיקים הם יעזרו לגוף להתאושש מהר יותר ולהתנקות מרעלים.

פגיעה אפשרית והתוויות נגד

• למרות המאפיינים שלעיל, ענבים ירוקים אינם מסומנים במחלות מסוימות:
• סוכרת - תכולת פחמימות גבוהה עלולה להחמיר את מהלך המחלה;
• השמנה - במיוחד לא מומלץ עם משקל עודף, שימוש בענבים מתוקים ללא גרעינים;
• מחלות כליות וכבד כרוניות;
• כיב פפטי, גסטריטיס - חומצות פרי יכולות להרוס את הריריות של אברי העיכול.

לא מומלץ להשתמש במוצר במקרה של אי-סובלנות פרטנית, קשיי עיכול, שלשולים, כמו גם על קיבה ריקה ובשילוב עם חלב.

התוויות נגד

עם זאת, לפני שממהרים לאכול טונות של ענבים בריאים, כדאי לקחת בחשבון שלפעמים חייבים לאכול את פירות היער בזהירות. ענבים עלולים לפגוע בבריאותם של אנשים מסוימים. עליכם לזכור תמיד אודות מתינות כדי שהפינוק המועדף עליכם לא ייתן תוצאות לא רצויות.

למעשה, יתרונות הענבים לגוף אינם בעלי ערך רב, והנזק מהשימוש בו הוא מזערי. אך מכיוון שהוא מכיל הרבה סוכר, מומלץ להחריג אותו מהתפריט על ידי חולי סוכרת. בנוסף, פירות יער אלה אינם בריאים לאנשים הנוטים לעלות במשקל עודף. אלו הסובלים מבעיות בקיבה צריכים להקפיד על אכילת ענבים, כאילו נאכלים עודף, הם עלולים לגרום להפרעות במערכת העיכול. בנוסף, חומצות הנמצאות בזנים מתוקים עלולות לפגוע באמייל השן. לכן, לאחר אכילת ענבים, יש לשטוף את הפה על מנת להפחית את ההשפעה השלילית של המיץ על הציפורן. אנשים עם אלרגיה צריכים גם להיות זהירים.

למרות כמות היתרונות העצומה לגוף, הרופאים ממליצים לנשים במהלך ההריון לא לאכול ענבים, שיתרונותיהם ונזקיהם ידועים זה מכבר.

אילו ויטמינים נמצאים בענבים ירוקים

זנים ירוקים מכילים ויטמינים רבים ושונים, ביניהם ויטמין C הוא המוביל (6 מ"ג לכל 100 גרם מוצר). הוא מכיל גם ויטמין A (5 מק"ג) ו- K (14.6 מק"ג), המהווה רבע מהצורך היומי בגוף, ויטמין P, H (ביוטין), בטא קרוטן וכמעט כל ויטמיני B, כולל ניאצין. הרכב הויטמינים נבחר באופן שכל מרכיביו נספגים בקלות. לדוגמא, ויטמין C נספג טוב יותר ונשאר זמן רב יותר בגוף יחד עם ויטמין P. בתורו, ויטמין C מסייע לספיגה של חומצה פולית (ויטמין B9).

האם ידעת? לאחר הייבוש תכולת הקלוריות בענבים עולה פעמים רבות והיא 260-295 קלוריות
ל 100 גרם, תלוי במגוון המתיקות של פירות היער. במקביל, כ -80% מהמיקרו-אלמנטים והוויטמינים נשמרים בצימוקים.

היתרונות של עלים

עלי הענבים מכילים הרבה ויטמין K, אשר:

1. מקדם קרישת דם תקינה.
2. מגן על כלי הדם מפני הסתיידות.
3. מונע התרחשות של אוסטאופורוזיס.
4. מגן על הגוף מפני האפשרות לפתח סרטן כבד וסרטן הערמונית.
5. אצל נשים עם גיל המעבר, זה מפעיל את הגדילה של רקמת העצם.

עם זאת, בדיוק כמו פירות יער, עלי ענבים עלולים להזיק להשמנת יתר, סוכרת או כיבים.

תכולת קלוריות והרכב כימי

באכילת ענבים, אנשים רבים תוהים אם זה תורם לעלייה במשקל, וכמה קלוריות מכילים 100 גרם. לכל הזנים יש קלוריות שונות, אך זה לא תלוי בצבע היער, אלא בכמות הסוכר הכלולה מוֹך.לזן ירוק תמיד יש חמיצות ולכן תכולת הקלוריות שלו נמוכה - כ- 68-70 קק"ל לכל 100 גרם מוצר. בענבים חמוצים זה אפילו פחות - בערך 47-50 קלוריות, כך שניתן לכלול אותו בבטחה בדיאטות לירידה במשקל. היוצאים מן הכלל היחידים הם זנים נטולי זרעים, שנהגנו לכנותם "קישמיש". הם הזנים הירוקים הכי מתוקים, ויש להם סביב 95 קלוריות.

ההרכב הכימי של ענבים עשיר להפליא. הוא מכיל הרבה סוכרים לעיכול בקלות, סיבים תזונתיים, חומצות אמינו וחומצות שומן אומגה. גרגרי היער מכילים גם מגוון שלם של חומצות אורגניות, כמו חומצה מאלית, גליקולית, ציטרית, חומצה, וכמובן חומצה טרטרית, שבזכותם הענבים מתסיסים במהירות והופכים ליין טעים. העור הדק מכיל נוגדי חמצון, ואילו הזרעים מכילים אסטרים ושמנים שומניים.

מבין יסודות קורט, אשלגן (225 מ"ג) נמצא בעופרת, יש גם סידן (30 מ"ג), נתרן (26 מ"ג), מגנזיום, זרחן. מעט פחות סיליקון, גופרית וכלור. הרכב יסודות קורט מגוון עוד יותר. הוא כולל ברזל, מנגן, מוליבדן, אבץ, כרום, יוד, סלניום. ישנם גם יסודות קורט כמו אלומיניום, ונדיום, ניקל, קובלט, רובידיום. ערך האנרגיה מיוצג בעיקר על ידי פחמימות (67%), המוצר מכיל 16% חלבונים ו- 17% שומנים.

האם ידעת? לכל חלקי צמח הענבים סגולות רפואיות בולטות. ברפואה האלטרנטיבית קיים מושג כזה כמו "אמפלותרפיה" - טיפול במחלות שונות בעזרת מיץ, פירות יער, עלים וחלקים אחרים בשיח זה.

תכונות יישום

לענבים ירוקים יש מגוון רחב של שימושים. קינוחים שונים, ריבות, יינות ומשקאות אחרים מוכנים מפירות יער, עלים משמשים גם לבישול, והתמצית מזרעים כלולה בתוספי תזונה וקוסמטיקה רבים. בואו נסתכל מקרוב כיצד להשתמש בו נכון.

בשביל אוכל

כשאוכלים ענבים, יש לזכור כי בשילוב עם מוצרים אחרים הוא פחות נספג ומסבך את תהליך העיכול. לכן, עדיף ליהנות מגרגרי הקינוח בנפרד מהארוחות העיקריות, לאחר כ- 1-1.5 שעות. למבוגרים לעיתים רחוקות יש אלרגיה למוצר זה, אך אצל ילדים זה קורה, במיוחד בגיל צעיר - אז למדו את ילדכם לענבים בהדרגה, החל מ- 2-3 גרגרים, וצפו בתגובה. תינוקות עלולים לפתח פריחה קטנה, המעידה על דיאתזה ולא על אלרגיות. כמו כן, מומלץ לילדים לתת "קישמיש" מכיוון שקשה להם להתמודד עם העצמות.

במהלך ההיריון ניתן וצריך לצרוך ענבים, אך בכמות סבירה. רצוי לקנות אותו בעונה וממוכרים מהימנים כדי שתהיו בטוחים במקור האורגני של המוצר. המוצר נספג היטב, ולכן הילד מקבל את כל אבות המזון. עם זאת, עליכם להבין כי פירות היער מכילים הרבה סוכרים ומקדמים עלייה במשקל, דבר שאינו רצוי במהלך ההריון. מצד שני, גלוקוז מסייע לאישה להתמודד עם רעילות וממלא את הגוף באנרגיה. במשך תקופת ההאכלה, עדיף לסרב למוצר, מכיוון שהוא עלול לגרום לכאבי בטן ובטן אצל התינוק.

יהיה מעניין לדעת אם ניתן לצרוך ענבים עם זרעים.

בקוסמטיקה

למיץ ולעיסת הגרגרים ללא ספק יש השפעה מצוינת נגד הזדקנות, המושגת בשל התכולה הגבוהה של חומצות פרי. אבל זרעי ענבים לא פחות שימושיים לשמירה על היופי. מאז ימי קדם נעשה שימוש בחומר גלם זה לייצור שמן, שניתן להשתמש בו באופן פנימי וחיצוני. השימוש בכפית אחת בלבד של שמן ענבים על קיבה ריקה תורם להצערת הגוף הכוללת, לחיסול דליות, ומשפר את צבע ומצב העור.

כלפי חוץ, השמן משמש בהרכב של מסכות לחות לפנים, לשיער, כמו גם להקלה על גירויים ויובש בעור. בחורף, זה שימושי לשמן את הידיים בשמן כדי למנוע עור מתקלף הנוטה לאלרגיות קרות. בצורתו הטהורה, קוסמטיקאיות ממליצות למרוח דחיסות שמן על העור סביב העיניים כדי למנוע קמטים מוקדמים. רכיבים רבים של ענבים משמשים לייצור מסנני קרינה וקרמים שמטרתם להילחם בשינויי עור הקשורים לגיל.

מאפייני זנים

אנשים מטפחים מין זה כבר כמה מאות שנים, ולכן זנים שונים של ענבים אדומים. זנים מסוימים הם כלאיים שנוצרו על ידי חציית קווים שונים של הצמח. הם מחולקים באופן מקובל למספר קבוצות.

לפי שימוש:

• טכני או יין;
• קנטינות.

לפעמים צימוקים ללא זרעים נבדלים לקבוצה נפרדת. לעתים קרובות הוא משמש כחדר אוכל. מכינים ממנו גם צימוקים וזה כבר עיבוד טכני.

הזנים מחולקים גם על פי תקופת ההבשלה ל:

• התבגרות מוקדמת;
• אמצע עונה;
• הבשלה מאוחרת.

בעת בחירת זנים, תשומת הלב מוקדשת לעמידות החורף, חסינות מפני מחלות פטרייתיות ומזיקים, איכויות הטעם. הם גם שמים לב להתאמה לתנאים של אזור אקלים מסוים. כמעט כל הזנים שומרים על התכונות המועילות האופייניות לזן זה.

תיאור הזנים

ענבים אדומים טובים לייצור יין

מרבית הזנים פותחו באירופה. חלקם טופחו מאז המאות XIII-XIV. כיום מגדלים בעיקר זנים טכניים. הם מייצרים יינות מכל הקטגוריות, כולל עילית.

תיאור קצר של זני הענבים האדומים הפופולאריים:

• קברנה סוביניון. הזן הופיע בצרפת במאה ה -17 כתוצאה ממעבר קברנה פרנק וסוביניון בלאן. צבע הגרגרים הוא שחור, המיץ בהיר. המגוון גחמני, אינו סובל כפור ובצורת. הכוונה לטכנית, כמעט כל הייצור עובר לייצור יין עם אותו שם. הטעם משלב תווי דומדמניות מודגשים עם טעם לוואי של שוקולד ואוכמניות. בארומה יש גוונים של תבלינים ופרחים.
• קברנה פרנק. זן טכני מתבגר מוקדם עם היסטוריה ארוכה. במשך כמה מאות שנים הוא גדל בבורדו. צבע הגרגרים כהה, הצורה עגולה. החבורות גליליות, השיחים עמידים בפני מחלות רבות. ליין טעם פירותי של אוכמניות ופטל.
• מרלו. זן צרפתי נוסף שיש לו שטח הכרמים השלישי בגודלו בעולם. זה בא מגארון, אם כי נאמר שהוא הופיע לראשונה בבורדו. הגרגרים הם שחורים, עגולים, ומכילים הרבה סוכר בשנים חמות. הזן משמש לייצור יינות צעירים; רק כאשר מזג האוויר נוח, המוצרים נותרים לאחסון ארוך טווח. הטעם פירותי, עם רמזים לשזיף ודומדמניות.
• פינו נואר. זן ענבים זה הוא גחמני ובלתי צפוי, ולכן הוא דורש ניסיון רב בגידול. גשם, קור, בצורת, מחלות ומזיקים עלולים לגרום נזק. רוב הכרמים ממוקמים באלזס ובעמק הלואר, אך הוא מעובד גם בקליפורניה, אוסטרליה. פינו נואר מייצר יינות ורדים עלית ואדומים, כמו גם שמפניה.
• סירה או שיראז. זן בעל תפוקה נמוכה, אך עמידות גבוהה למחלות. צומח בצרפת (מאיפה הוא מגיע), צ'ילה, ארגנטינה, דרום אפריקה. יורה חזקה, אשכולות בגודל בינוני. הגרגרים שחורים, מוארכים מעט. סירה משמש לייצור יין חזק וצפוף עם ארומה של פלפל שחור.
• גרנאש. סוג עתיק של ענבים טכניים, שגדל בצרפת ובספרד. הפירות עשירים בסוכר. הוא משמש לייצור יינות ורדים ואדומים באיכות גבוהה.
• קַרדִינָל. זן השולחן מקורו בארצות הברית.כעת הוא מופץ באופן נרחב במדינות אירופה. חבורות הזן הזה רופפות, גדולות. הפירות גדולים, סגולים-אדומים, מכוסים בפריחה מעושנת. הצורה אליפסה, האמצע בשרני, העור עבה, יש 2-3 עצמות בפנים. טעמם של הגרגרים הוא אגוז מוסקט, מתוק. מין זה מאוחסן זמן רב; הוא נמכר בסופרמרקטים עד האביב.
• קורדיאנקה. מגוון שולחנות מולדבי עם פירות גדולים. האשכולות חרוטיות, במשקל 700 גרם ומעלה. הפירות סגלגלים, בצבע סגול כהה. המגוון מובחן על ידי קשיחות חורף טובה, חסינות למחלות פטרייתיות רבות. ענב זה אדום בטעמו, מתוק, עם חמיצות קלה.

זנים רבים הם גחמניים, בעלי תשואה לא יציבה, ולכן הם גדלים באזורים מוגבלים. יין של המותגים הללו הוא יקר ומוערך מאוד בכל רחבי העולם.

כיצד לבחור ולאחסן ענבים ירוקים

כדי להפיק את המרב מהענבים שלך, חשוב שהם יהיו טריים ואיכותיים. כשאתם רוכשים מוצר בשוק או בסופרמרקט, לא כדאי לכם למהר ולקחת את המונח קרוב יותר. שימו לב למראה החבורות; קח אחת ולנער בעדינות. אם הגרגרים נדבקים חזק מדי, זה סימן לכך שהענבים נקטפו בשלים, אם הם נושרים, זה אומר שהם בשלים יתר על המידה. לפירות יער בשלים איכותיים הפרדה קלה ויבשה.

שקול גם את הסניף עצמו. הוא צריך להיות יבש וירוק, לפחות בחלקו העליון. ענף חשוך לחלוטין עם סימני נבול מעיד שהוא נקטף לפני זמן רב. רצוי לבחור באשכולות רופפים עם פירות יער יבשים צפופים, מכוסים באופן אידיאלי בפריחה קלה (סימן לרעננות), שכן באשכולות צפופים הגרגרים צומחים עובש מהר יותר. נסו לקנות את המוצר בעונת השיא ורצוי בסופרמרקטים. שם מובטח לכם שתקנו מגוון שולחנות, מכיוון שטכניים לא מועברים לחנויות.

ענבים אינם שייכים למוצרי אחסון לטווח ארוך, לכן לא כדאי לקנות אותם לשימוש עתידי. במקרר, פירות יער יכולים לשכב במשך 3-4 ימים, בעוד שלא מומלץ להכניס אותם לשקית, שכן עיבוי יצטבר בו, מה שיגרום לענבים להתדרדר מהר יותר. לא מומלץ גם להקפיא פירות יער מזנים ירוקים. בתהליך ההקפאה, טעמם משתנה, וצבע העור מתכהה בצורה ניכרת.

גלה אם ענבים עלולים לגרום לאלרגיות וכיצד הם באים לידי ביטוי.

לענבים ירוקים יש מגוון עצום של תכונות מועילות, אשר הוכחו שוב ושוב במהלך המחקר. לחומרים המזינים והוויטמינים שלה השפעה מיטיבה על הגוף, לרפא ולהגן מפני השפעות שליליות. עם זאת, ניתן להשיג את התועלת המקסימלית רק בצריכה מתונה של פירות היער הטעימים.