ריקים לחורף ללא טרחה: מלון בסירופ ללא עיקור

אילו זנים מתאימים לאחסון ארוך טווח

חיי המדף של מלון תלויים בעיקר בצפיפות הליבה ובכמות הפקטין בו (לא פחות מ -4%). זנים מוקדמים בהחלט אינם מתאימים לאחסון. פירות כאלה נקטפים בבשלתם ואוכלים אותם מיד.

אך ישנם גם זנים מאוחרים שנקטפים בשלים ונשמרים, בתנאים מסוימים, למשך זמן מה. זנים אלה כוללים: "סלביה", "זימובקה", "קסבה", "טורפדו", "טורקמנקה". הם ישמחו אתכם בחורף הקר. וטעמם, עם הזמן, רק נעשה עשיר יותר.

כללים לבחירת מעדן בשל

לאחסון ארוך טווח נבחרים רק טובים, ללא שקעים, סדקים, שריטות ועקבות של מלונים נרקבים. עורו הפגוע של העובר מאפשר לחדור למיקרופלורה פתוגנית. במקום להתענג על טעם מעולה, אתה יכול להגיע למיטה בבית חולים.

לפני אוגוסט, אתה בקושי צריך לצפות לקנות פרי ממש בשל וטעים. על ידי רכישתו לפני המועד האחרון תוכלו להיתקל במוצר באיכות מפוקפקת. הכללים לבחירת קינוח ריחני, המשותף לכל המלונים, נדונו בפרק הראשון. אבל יש כמה ניואנסים לזנים מסוימים:

• כיתה חקלאי קולקטיבי צריך להיות ריחני: אפילו למלון לא חתוך יש ריח דבש-וניל או אגס חזק למדי, צבעו צהוב בוהק;
• מלון טורפדו נבחר גם לפי הריח שלו, הם שמים לב גם ל"רשת "המחוספסת שעל הקליפה - ככל שיש יותר חריצים, הפרי מתוק יותר;
• ריח בולט צהוב-כתום אתיופי בשל, עם רמז לאננס.

חשוב לדעת! עדיף לא לקנות מלון חסר ריח - הוא ירוק לחלוטין, או שכשגדלו אותו הוא הופרז עם דשנים חנקניים.

כדי למנוע אכזבה

הכלל הראשון שיש להקפיד על רכישת מלון הוא בחירת מקום הרכישה הנכון. סופרמרקטים ושווקים מיוחדים הם בסדר. כאן תנאי האחסון מתאימים, מכיוון שמקומות אלה נשלטים על ידי רשויות התברואה.

אתם מוזמנים לבקש תעודת מוצר. יזמים מצפוניים חייבים לקבל את זה, ועדיף לעקוף את אלה חסרי המצפון. קניית מלונים מהכביש מסוכנת. פירות שנשמרים בתנאים כאלה במשך זמן רב רוויים ברעלים, מתכות כבדות, והם מאוחסנים ללא שמירה על סטנדרטים סניטריים, אשר ישפיעו בהכרח על טעמו ותועלתו של המוצר.

גם הפירות החתוכים לא שווה לקנות - לא ידוע כמה זמן היא בילתה בצורה זו על השיש.

בטבלה נבחן את השלטים לאחר שמצאנו שעדיף לסרב לרכוש.

אנחנו קונים את הפרי "הנכון"

בעת בחירת מלון, עליך לשים לב להיבטים הבאים:

• הרשת בקליפה תספר לכם על מידת הבגרות הרצויה. זה צריך להיות קליל, לא בהיר מדי ולכסות לא יותר מ -50% מהשטח.
• הריח העמוק והנעים הוא גם יתרון גדול.
• מלון יכול לשכב מספר חודשים רק עם אף חזק ואלסטי. אם הוא רך, הפרי בשלים יתר על המידה.
• חשוב מאוד שהמלון יהיה שלם, ללא נזק או סדקים, עם זנב שלם, אחרת, חיידקים שחדרו פנימה יובילו במהירות לריקבון. כתמים ושקעים אינם מקובלים גם כן.

קבעו את מידת הבגרות

זה לא קשה לקבוע אם מלונים בוגרים נמצאים בגינה שלך או שהם כבר מוכנים לקציר. אם למלון יש ארומה נעימה חזקה, יש לו קליפה חלקה בצבע אחיד ללא אי סדרים, סביר להניח שהוא בשל. פרי זה צריך להיות בעל ארומה אופיינית של דבש או פרחוני. אבל אם מעורבב גוון עופות בריח נעים, סביר להניח שהמלונים בשלים יתר על המידה. דלעת בשלה מובחנת גם על ידי גבעול יבש לחלוטין: אם הוא ירוק, המלון אינו בשל. המלון עדיין לא בשל, אלא אם כן נשמע צליל אופייני עמום כאשר מקישים על הדלעת.

תכונות של גידול ואיסוף מלונים לאחסון ארוך טווח

אם אתה מגדל מלונים בגינה שלך, כדאי שתדע להכין אותם לאחסון. זני חורף נטועים בדרך כלל בסוף האביב - תחילת הקיץ, ואז ניתן לקצור את הקציר בתחילת הסתיו.

אסור להפרות או להשקות את המלונים לפני הקציר. לדשני האשלג השפעה שלילית במיוחד על זמן האחסון. כמו כן, שבעה ימים לפני ההפסקה, מומלץ לשבור את הגבעול, כך שהחומרים המועילים יישארו בתוך הפרי.

מלונים נקצרים מוקדם בבוקר, במזג אוויר יבש. הזנבות לא נקרעים לגמרי. הפירות המרוטים מונחים במקום שהוכן קודם לכן, שם הם נשמרים במשך 10 עד 12 ימים. בלילה עדיף לכסות אותם בעלווה כדי להגן עליהם מפני טל. מפעם לפעם, המלונים הופכים בהכרח כך שקרני השמש יבואו במגע עם כל צד. בשכיבה כזו, הפירות ייפטרו מעודף לחות, הקליפה תימתם ותגן טוב יותר מפני חדירת חיידקים פתוגניים.

מתכון שלישי: סוכר

מתיקות כזו תשמח את בני הבית בטעמם העשיר לאורך כל החורף. ארומה טבעית נשמרת בשימור. בנוסף, מלונים כבושים ודלעות מתאימים לאפייה.

• מלון אחד גדול;
• 2 ליטר מי שתייה מטוהרים;
• 4 כפות. סוכר;
• כפית אחת חוּמצַת לִימוֹן.

מקלפים את המלונים, חותכים לקוביות קטנות ומכניסים לצנצנות מעוקרות. הכינו את הסירופ: הרתיחו מים יחד עם סוכר וחומצת לימון למשך 5 עד 7 דקות. במהלך תקופה זו, הגבישים צריכים להתמוסס לחלוטין.

לאחר מכן, הסירופ מוזג לצנצנות מלאות במלון. ואז הם מונחים בסיר מים לעיקור נוסף ומכוסים במכסים. לאחר הרתיחה, הצנצנות נמצאות במיכל זה למשך 10 דקות נוספות, לאחר זמן זה יש להסירן ולסגור אותן הרמטית, ולאחר התקררות יש לקחת אותן למרתף.

מלון טרי לראש השנה אפשרי

הפתעה כזו תהפוך לנס ראש השנה האמיתי ותדלל את הסט הסטנדרטי של בננות וקלמנטינות. נשתף כיצד לשמור על מלון כל כך טרי וריחני עד לחג השנה החדשה.

עדיף לעשות זאת במרתף חשוך ומאוורר היטב, בו הטמפרטורה אינה עולה על ארבע מעלות צלזיוס, והלחות היא 80%. אם הלחות גבוהה יותר, המלון יירקב, אם הוא פחות, הוא יתייבש. אם אתה רוצה לשמור על מלון ללא גבעול, עדיף למלא את הכניסה ממנו בפרפין.

חשוב מאוד גם להרחיק את המלון מירקות ופירות אחרים, במיוחד תפוחים. הם מאיצים את הבשלת הפרי.

עיבוד ירקות מתוקים

עיבוד, כדרך לאחסון מלונים בשלים, ראוי לתשומת לב בכל מקרה, בין אם אתם גרים בבית או בדירה. לאחר שביליתם מעט זמן בקיץ, בדרך זו, תוכלו לספק למשפחתכם פינוק מועדף לאורך כל חודשי החורף.

ריקים כאלה מאוחסנים זמן רב יותר, אינך צריך לפקח עליהם כל הזמן, אתה יכול להשתמש בפירות שנרכשו לבישול, או בתת-תקני מהגינה שלך. אם אתם מחפשים דרך קלה לשמר מלון לחורף ללא הפסד, זו ללא ספק האופציה שלכם.

שימורים

לאחסון הארוך ביותר של מלונים, עקרות בית רבות בוחרות בשיטה המוכחת הישנה - שימור. ריבה טעימה וארומטית מתקבלת מפירות בשלים. הוא ארוז בצנצנות קטנות ומגולגל עם מכסי ברזל.

בחורף הם מגישים עם תה או מכינים פשטידות במילוי מתוק. ניתן גם לפנק אורחים יקרים בריבת מלון. נסו להכין מעדן כזה (מתכון בסרטון למטה). תאמין לי, לא יהיו אנשים שיסרבו.

אין צורך ליצור תנאים מסוימים לאחסון החסר. הם יעמדו באותה תקופה ארוכה גם בבית וגם בדירה. צנצנות עם המוצר נשמרות במרתף, במרתף, במזווה ובדיוק בחדר אם אין מקום.

על מתלים

מתלים מתאימים ביותר לאחסון כמויות גדולות של מלונים. המשטח שלהם מרופד בשבבי עץ, חציר או מכוסה בבד, רצוי טבעי. הפירות מונחים במרחק מה זה מזה.

למשך חיי מדף ארוכים יותר, ניתן להאביק מלונים בתמיסת סיד או גיר לשיפור תכונות ההגנה של הקליפה. כמה פעמים בחודש צריך להפוך אותם ולהסיר רקובים.

עקרונות בישול כלליים

כדי לרדד את הפרי המתוק במיכל, ראשית עליך להכין את המלח ולהרתיח את הסירופ. יש לטפל בחום על כל המיכלים לשימור. ניתן לעקר מראש את הפחיות על ידי החזקת המכלים למשך מספר דקות על אדים.

כמו כן מותר לנקות טוב מיכלים עם תמיסת סודה ועיקור פחיות שכבר מילאו. טיפול בחום של מיכלים מלאים מתבצע בסיר רחב עם מים רותחים. לאחר כל ההליכים, הפיתולים הופכים ומכוסים.

בטמפרטורת החדר

כשקניתם כמה מלונים בבזאר, אבל רוצים שהם ישכבו קצת, זה מספיק לדעת כללים פשוטים כדי לשמור על טריותם בבית:

• מאוחסנים רק פירות מעט בשלים.
• יש לכסות את אזור האחסון בכמה שכבות נייר כדי למנוע נזק לעור העדין.
• ככל שהטמפרטורה בחדר גבוהה יותר וככל שאור השמש נכנס לתוכה יותר, כך המלון יבשיל מהר יותר.
• כשהם בשלים לחלוטין, הפירות לא יאוחסנו יותר מיומיים.
• בטמפרטורת החדר ניתן לאחסן זני קיץ של מלונים לא יותר משבוע.
• זני חורף יחזיקו מעמד חודש, במיוחד במקום חשוך וקריר.

מה הדבר הכי טוב לעשות עם הפרוסות שנותרו

איך להיות? האם בכל פעם אפשר לזרוק את מלון חצי אכל? או זה שהיה מעט מפונק והיה צריך לנקות אותו?

קְפִיאָה

מלון שטוף מראש ומיובש נחתך לפרוסות קטנות או מכינים כדורים בעזרת כף מיוחדת, הטובה לקוקטיילים וקינוחים.

ואז החלקים מונחים על מגש, משאירים מרחק ביניהם ונשלחים למקפיא. כאשר הפרוסות "תופסות", הן נארזות בשקיות שקופיות או במיכלים אטומים ומובאות למצב בטמפרטורה של -18 מעלות צלזיוס. טמפרטורה גבוהה יותר לא תשמור על טעם המוצר.

יִבּוּשׁ

1. את המלוח המוכן חותכים לפרוסות בעובי 2 ס"מ.
2. הם מונחים על תבנית בנייר אפייה, בשורה אחת ונשלחים לתנור שחומם מראש ל -220 מעלות צלזיוס.
3. לאחר 15 דקות, הפחית את האש ופתח את הדלת.
4. הפרוסות מיובשות במשך 6 שעות בטמפרטורה של 85 מעלות צלזיוס. הופכים את תוכן התנור כל 30 דקות.
5. ואז הוא מיובש מספר ימים בחדר מאוורר היטב להתייבשות מוחלטת.

המוצר המתקבל נשמר בצנצנות זכוכית עם מכסה מעוות או שקיות פשתן.

מלון דורש מיומנות מסוימת כאשר הוא נשמר טרי. אך אם מקפידים על הכללים המפורטים, תוכלו להגיש אותו לשולחן כל החורף וליהנות מהטעם והארומה הייחודיים של מוצר טבעי.

אם אתה מוצא שגיאה, בחר קטע טקסט ולחץ על Ctrl + Enter.

אנשים שונים מקשרים בין קיץ לדברים שונים - חוף הים, קוטג 'קיץ, חופשות, יתושים. אבל יש גם שמחות נפוצות, כמו מלון סוכר. ואתה חייב להודות שזה יהיה יוצא דופן להרגיש את הטעם שטוף השמש והרענן הזה בחורף.

כיצד לשמר מלון עד ראש השנה בבית, אילו זנים מתאימים לכך ואיך מכינים את הפירות - אנו אגיד לך במאמר.

אחסון מלונים במקרר

גם בטמפרטורות תת-אפסיות, לא ניתן להימנע מתהליך דעיכה; ניתן להאט אותו מעט. ניתן להשתמש במקרר מלון אם אין אלטרנטיבה אחרת.

פירות שטופים מראש ומיובשים היטב עטופים בנייר או בבד טבעי, אך לא בצורה הדוקה מדי כדי לא להפריע לזרימת האוויר, אחרת עובש עלול להופיע ולהכניס לחלק התחתון של המקרר. כך שהמלון יכול להיות מאוחסן לא יותר משבועיים.