גלגול מלפפונים לצנצנת 1 ליטר לחורף - 5 מתכונים עם תמונה שלב אחר שלב

בארצנו מלפפונים כבר מזמן משומרים לחורף. חשוב לציין כי ההכנה תלויה לא רק במתכון שנבחר, אלא גם באיכות המרכיבים. בנוסף, עליכם לדעת כמה מסודות הכנת החטיף.

על מנת להצטייד במספר הפחיות הנדרש, מומלץ להקדיש יום שלם לשימורים. אתה צריך גם להכין צנצנות זכוכית ומכסים.

בטח שמתם לב שלכל עקרת בית יש טעם שונה במקצת למלפפונים כבושים, גם אם היו מבושלים באותו אופן. זאת בשל העובדה שלכל אישה יש את הטריקים הקטנים שלה, בנוסף, לכל משפחה העדפות הטעם שלה, כך שמינון התבלינים והתבלינים עשוי להיות שונה.

במאמר זה נשקול את המתכונים הפופולריים ביותר איתם תוכלו להכין מלפפונים טעימים ופריכים. אם אין לכם ירקות משלכם, עדיף לקנות בחנות פירות עם "פצעונים", הם הכי מתאימים לחטיף.

מלפפונים לחורף - מתכון לצנצנת 3 ליטר

זהו המתכון הפשוט ביותר לקציר הירקות הירוקים שלנו. כזה - צריך להיות בבנק החזיר של כל עקרת בית. כשאתה יודע, והכי חשוב, מבין איך לבשל בצורה פשוטה, אז כל מתכון, אפילו המורכב ביותר, יהיה בכוחך.

לכן אני מציע להתחיל בזה.

אנו זקוקים (לצנצנת של 3 ליטר):

• מלפפונים - 20 - 25 חתיכות (תלוי בגודל)
• שום - 3 - 4 שיני שן
• פפריקה מרה - לפי הטעם
• גרגרי פלפל שחור - 10 חתיכות
• פלפל אנגלי - 3 יח '
• ניצני ציפורן - 4 - 5 יח '.
• עלה חזרת - קטן, או חצי
• עלה דומדמניות - 6 יח '
• עלה דובדבן - 8 יח '
• שמיר - 4 - 5 מטריות עם זרדים
• סוכר - 3 כפות. כפיות
• מלח - 3 כפות. כפיות
• חומץ 9% - 2 כפות. כפיות

צנצנת 3 ליטר תדרוש כ -1.5 ליטר מים, בתנאי שצריך למלא את הצנצנת היטב.

הכנה:

1. שוטפים את הפירות ושופכים מים קרים למשך 2 - 3 שעות. זה יאפשר להם לקחת את הלחות החסרה, מה שיהפוך אותם לאחר מכן לטעים ופריך.

2. לאחר מכן שטפו שוב מתחת למים זורמים קרים וחתכו את הקצוות. אם הם קטנים, אז אתה יכול לחתוך את הקצה רק בצד אחד, שם "הזנב".

נסו לשמור את כולם בגודל זהה בצנצנת. זה יאפשר להם להחתים באופן שווה.

3. מקלפים את השום וחותכים לפרוסות.

4. שטפו ירקות ועלים וצרבו במים רותחים. ואז זורק במסננת.

5. שטפו היטב את הצנצנת עם סודה ועיקרו באחת מהשיטות המוכרות.

• לזוג
• בתנור
• במיקרוגל

שוטפים את המכסה לגלגול עם סודה לשתייה ויוצקים מים רותחים ואז מכסים במכסה כדי להתחמם. לחלופין, הרתיחו אותו בסיר נפרד.

6. הניחו על תחתית הצנצנת חתיכת עלה חזרת שאורכה כ- 5 - 6 ס"מ. ואז שמים 1/3 משמיר ודומדמניות ועלי הדובדבן, טוב, או בערך חלק כזה.

עלה חזרת לא יאפשר למלח להתעונן, ועלי הדובדבן והדומדמניות השחורות לא רק יתנו תו טעם משלהם, אלא גם ישמרו על המלפפונים פריכים.

נשים ירקות בתחתית, באמצע ומעל. אז חשב בערך איפה לשים כמה.

7. המלפפונים יסודרו בהתאמה בשתי שכבות גדולות. לכן, אנו מורחים אותם על הירוקים עד מחצית הצנצנת.

שים מעט שום על כל אחת מהשכבות המונחות. כמו כן, עליו להיות מופץ באופן שווה בכל נפח הפחית.

8. באמצע אנו מורחים את השכבה השנייה של הירוקים והעלים, כמו גם תערובת פלפלים.

9. בשלב הבא אנו מורחים את הפירות, כבר למעלה. מפזרים את השכבות עם שום. השאירו מקום מלמעלה לשכבה נוספת של ירק ועלים. הקפידו לשים חתיכה נוספת של עלה חזרת מעל.

נסו לערום את הפירות בחוזקה רבה. ככל שתשים אותו חזק יותר, כך הוא יהיה פריך.

10. יוצקים מלח וסוכר מעל, מנערים את הצנצנת קלות כך שהכול ייפול למטה.

11. הכניסו מים לרתיחה בסיר. שפכו לתוכו שני ליטרים בפעם הראשונה. ואז נמזג את העודף.

12. הכן חומץ, שיהיה מוכן, כדי לא לשכוח למזוג אותו כשצריך.

13. כשהמים רותחים, בזהירות, כדי לא לשרוף את עצמך, שפוך אותם לצנצנת עד לפסגה העליונה. מכסים במכסה מתכתי ומניחים לעמוד במשך 7 דקות. במהלך תקופה זו, סובב בעדינות, אך די במרץ, את הפחית מצד לצד כדי לשחרר בועות אוויר.

על מנת לא לשרוט את השולחן עם הצנצנת בזמן סיבוב, עוד לפני שופכים מים, הניחו אותה על סמרטוט או מגבת.

אל תפתח את המכסה!

14. שימו מכסה פוליאתילן עם חורים בצוואר ונקזו את המים לסיר. שים אותו שוב על האש ומביא לרתיחה.

במקביל, שים את הקומקום לרתיחה. כשממלאים מחדש את המרינדה, זה יחסר מעט. לכן, נצטרך מים רותחים נוספים.

בזמן שהמרינדה רותחת, מכסים את הצנצנת במכסה מתכתי.

15. ברגע שהמרינדה רותחת, והמים הרותחים בקומקום מוכנים, שפכו תחילה את המרינדה לצנצנת, אחר כך את החומץ, ואז הוסיפו את המים החסרים מהקומקום.

הנוזל אמור להגיע עד קצה הצוואר. לכן, כשאתה סוגר את הצנצנת עם מכסה, היא אפילו עולה על הקצה מעט. מרגע זה חל איסור מוחלט לפתוח את המכסה.

16. הקנקן צריך לעמוד שוב על סמרטוט או מגבת. נסוב שוב את הצנצנת למשך 5 דקות (מעת לעת, כמובן) ונוציא בועות אוויר. הם עדיין ייצאו מגזרת התחת.

אל תפתח את המכסה בזמן שתעשה זאת !!!

17. לאחר 5 - 7 דקות, הידק את המכסה במכונת תפירה.

18. ואז הופכים את הצנצנת ומכסים בשמיכה, משאירים במצב זה עד שהיא מתקררת לחלוטין.

19. ואז פנה למצב הרגיל ואחסן. מקום קריר וחשוך, כמו מזווה או מרתף, טוב לכך. בכל מקרה, אין לאחסן פחיות ליד מכשירי חימום.

ריק כזה נשמר היטב במשך שנה, או אפילו שנתיים, אם, כמובן, הוא נמשך עד לזמנים אלה.

המוצר מתגלה כמלוח בינוני, מתוק במידה, פריך וטעים!

המלחה קרה עם וודקה

השיטה המקורית לכבישה של מלפפונים להשגת קראנץ 'מעורר תיאבון כוללת שימוש בפירות טריים וחזקים בגודל קטן.

מרכיבים נוספים:

1. מלח - 2 כפות מלח שולחן לליטר מים טהורים.
2. עלי דובדבן - 2 חתיכות לליטר.
3. מטריית שמיר - חתיכה אחת לליטר.
4. גבעול סלרי - חתיכה אחת לליטר.
5. ירוקי קורנית, טרגון - כמה זרדים לליטר.
6. וודקה (40%) - 2 כפות לליטר.

סרטון כיצד לשמר מלפפונים פריכים

על פי אפשרות זו, אנו במשפחתנו מכינים הכנות טעימות ממלפפונים במשך זמן רב. אנחנו יכולים לומר שזה המתכון המשפחתי שלנו.

הפלוס שלה הוא שהפירות תמיד טעימים ופריכים, והכל בזכות אחד המרכיבים בלבד - זה אספירין. העובדה שאנחנו מוסיפים אותה למרינדה מאפשרת לנו לא להוסיף לה הרבה חומץ. לכן, ירקות אינם חמוצים כלל.

כמו כן, שיטה זו מאפשרת לאחסן היטב את היצירה. כשיש קציר עשיר, אתה מייצר מהם די הרבה, וקורה שאתה אפילו לא אוכל במהלך העונה.

אז ריק כזה מאוחסן בשקט במשך שתי עונות.

נסה לבשל לפחות כמה צנצנות, ואני חושב שתמיד תבשל ככה אחר כך.

אגב, המתכון הוכן במיוחד לבלוג "סודות כלכלת הבית". אז אני מזמין אותך לערוץ, מנוי ולחץ על הפעמון. לפיכך, תהיה הראשון לראות פרסומים חדשים.

איך מכינים מלפפונים טעימים ופריכים

למתכון זה יש אפשרות בישול נוספת. המרכיבים זהים. אך כאן ניתן להשתמש אחרת בסימניות ובשיטת המילוי.

לשם כך אנו זקוקים לשתי סירים של מים. יוצקים מחצית מנפח המים לאחד, ושופכים עוד לשני, כך שיספיק למזיגה.

1. שמים מחצית מעשבי התיבול, העלים והשום על קרקעית צנצנת מעוקרת. הקפידו למזוג מעל ירקות עם מים רותחים. שים שם פלפל וציפורן.

2. שמים את המלפפונים עם קצוות חתוכים במסננת וכשהמים בסיר לא שלם מתחילים לרתוח, הכניסו אותם יחד עם התוכן למים רותחים. השאר שם למשך 2 דקות.

ואז העבירו במהירות הכל לבנק.

3. שמים מעל את החלק השני של עשבי התיבול והשום. מוסיפים מלח וסוכר.

4. יוצקים מים רותחים עד מחצית, יוצקים חומץ ומוסיפים את המחצית השנייה של המים הרותחים.

5. סגרו את המכסה והתגלגלו עם מכונה.

6. הופכים את הצנצנת ומשאירים אותה מתחת לשמיכה עד שהיא מתקררת לחלוטין.

אני פשוט משתף אתכם בכל השיטות והאפשרויות המוכרות לי כדי שתכירו אותן. אבל אני בעצמי משתמשת במילוי באופן הראשון, מכיוון שאני רואה את זה אמין יותר מבחינת טיפול בחום.

אגב, גם בגרסא הראשונה וגם השנייה - אנו משתמשים בשתי מילויים רק בתנאי שהפירות קטנים.

אם הם גדולים, אז עדיף למלא אותה שלוש פעמים. כלומר, הם צריכים להיות מפותלים במהלך המילוי השלישי.

קציר לחורף ללא עיקור באספירין

זה מתכון טוב מאוד, ולדעתי מתקבלים ממנו המלפפונים הכי טעימים. למרות שזה כנראה לא לגמרי נכון לקרוא למתכון זה או אחר הכי טעים. אחרי הכל, לכל אחד יש טעמים שונים, ואם אצל אחד מתקבלים הירקות הכי טעימים על פי מתכון אחד, אז אחר - לפי אחר.

מישהו אוהב יותר תכשירים מתוקים, מישהו, להפך, מלוח. מישהו מעדיף את טעם החבית, ואילו אחרים מעדיפים את המרינדה החמצמצה.

לכן, לפני שאני ממשיך בתיאור המתכון, אני מיד רוצה להזמין שזה המתכון הכי פשוט וטעים מכל מה שאני מכין, לדעתי. אני מתכונן לזה הרבה זמן. וקיבלתי את זה מאמי, ועד היום היא משמרת אותם בצורה כזו. כלומר, זה יכול להיחשב לרכוש המשפחתי שלנו.

וכמה פיסות נייר כבר כתבתי עם התיאור שלו, וחילקתי לחברים שלי. ואני יודע שרבים מהם נערכים כעת רק לזה. זה אומר שהם גם הכירו בזה הכי טעים. וזה נחמד להפליא.

יש לי תיאור דומה כבר בבלוג שלי. על פי תוכנית זו שימרתי את "אסורטי", שם, לצד מלפפונים, כבשתי עגבניות, גזר, כרוב וקישואים. לכן החלטתי לא לחזור על עצמי ולכתוב כיצד לשמר רק מלפפונים.

למתכון זה מוזר אחד - אני משתמש בתמצית חומץ מעט מאוד ובאספירין כחומר משמר. ואני לא משתמש בעיקור. מעניין ?!

היתרון במרינדה זו הוא שהפירות לא יוצאים חמוצים. ניסיתי הרבה חמוצים בזמן הביקור. ולרבים מהם יש את אותו פגם - הם חמוצים מדי! ושום טעם אחר לא מורגש מאחורי החומצה הזו. במקרה זה מתברר שאפשר היה לשמור את החומר לחורף, אך אובדן גדול מורגש בטעם.

השיטה המוצעת להלן מתקנת חסר זה לחלוטין. ובחורף, עם כל צנצנת פתוחה, יש לנו מלפפונים טעימים תמיד במלח שקוף בהיר. ואפשר לקרוס אותם לפחות סתם ככה, לפחות להוסיף לכל סלט, לפחות לבשל איתם את המנה הראשונה והשנייה.

אם אתה רוצה מתכון כזה, אז המשך לקרוא. זה מאוד פשוט ואמין.

אנחנו צריכים צנצנת של 3 ליטר:

• מלפפונים - 20 - 25 חתיכות (תלוי בגודל)
• עגבניות קטנות - 3 - 4 חתיכות
• שום - 3 - 4 שיני שן
• שמיר - 6 - 7 מטריות (או פחות, אבל עם זרדים)
• עלה חזרת - 0.5 יח '
• עלה דומדמניות שחורות - 4 יח '
• עלה דובדבן - 7 - 8 חתיכות
• טרגון - גבעול אחד
• גרגירי פלפל שחור - 10 יח '
• אפונה של פלפל אנגלי - 3 - 4 חתיכות
• קפסיקום אדום חם - לפי הטעם
• ציפורן - 5 ניצנים
• מלח - 3 כפות. כפיות
• סוכר - 2 כפות. כפיות
• תמצית חומץ 70% - קצת יותר מחצי כפית
• אספירין - 2.5 טבליות

צנצנת של שלושה ליטר בדרך כלל לוקחת 1.5 ליטר מים, פלוס מינוס מעט. זה בתנאי שהצנצנת ממולאת היטב מאוד. מה, באופן עקרוני, צריך להשיג.

הכנה:

1. שוטפים את הפירות, מכניסים לאגן או דלי ומכסים במים קרים. אם הפירות נקצרו לאחרונה, השאירו אותם במים למשך 2-3 שעות. אם עבר זמן מספיק לאחר איסוףם, שמור אותם במים למשך 4 - 5 שעות. זה ישמור עליהם פריכים לאורך כל תקופת האחסון הארוכה בחורף.

יש להשרות את הירק תמיד בשוליים, על פי העיקרון "להישאר טוב יותר מאשר לא מספיק." לעולם אינך יכול לחשב במדויק כמה פירות אנו יכולים להכניס לצנצנת, זה תלוי בגודלם.

2. לאחר סיום הזמן יש לנקז את המים ולשטוף שוב את הפירות היטב מתחת למים זורמים. ואז חתוך את הקצוות. נסה את הקצה בצד הקוקו, הוא לא אמור להיות מריר.

3. קפלו את הפירות על מגבת לניקוז עודפי מים.

4. שוטפים את כל העלים, הטרגון והשמיר. יוצקים עליהם מים רותחים, מחזיקים בהם דקה ומסירים. שימו גם הכל על מגבת.

5. מקלפים את השום על ידי חלוקתו לציפורן. אם הם לא גדולים במיוחד, השאירו אותם שלמים. אם גדול, חתוך לחתיכות.

שום טעים מאוד כשהוא מוחמץ, ולכן אני מנסה להשאיר את הציפורן שלמות. ולפעמים אני אפילו שובר את המתכון ומוסיף קצת יותר ציפורן ממה שהוא אמור להיות לפי המתכון. זה לא מפריע לטעם בכללותו.

אבל אל תעבור עם זה, יותר מדי שום הופך את המוצר המוגמר לרך.

6. שוטפים את העגבניות. בצע שניים או שלושה פנצ'רים בעזרת קיסם בנקודת ההצמדה לענף.

לא צריך להוסיף עגבניות, אך נצטרך אותם להוסיף טעם ושימור טוב יותר. עגבניות מכילות חומצה טבעית, ובחלקן הן יכולות להיחשב גם כמעין חומר משמר.

7. הכינו גם את כל הפלפלים, המלח, הסוכר ותמצית החומץ 70%. אני תמיד משתמש במהות בשימור, מבחינתי הרבה יותר קל להשתמש בה, ולעולם אני לא עושה טעויות איתה.

מכיוון שלעתים קרובות יש מתכונים שכתוב בפשטות "חומץ" - "כל כך הרבה - עד", ואפשר רק לנחש איזה אחוז מהחומץ הזה. בגלל זה, נעשות לעתים קרובות טעויות, ואם החומץ אינו ממלא, הצנצנת עלולה להתפוצץ, ואם היא נשפכת, המלפפונים יתבררו כחמצמצים מדי.

הכן הכל בבת אחת, כך שבהמשך לא תשכח שום דבר ממהר. כשבתי עדיין לא הייתה בוגרת כמו שהיא עכשיו, למשל, היא עלולה לשכוח לשים מלח בצנצנת. ובחורף, לאחר שפתחנו צנצנת כזו, קיבלנו אותם ללא מלח.)))

8. שטפו את הצנצנת ומכסה המתכת (ללא הברגה עצמית) עם סודה ועיקרו באחת מהשיטות המוכרות. עדיף לעשות זאת מראש כדי לא להכניס את החומרים למיכל חם.

9. עכשיו כשיש לנו הכל מוכן, בואו נתחיל ליצור סימניה.

בשכבה הראשונה, הניחו מחצית מנתח עלה חזרת. עוד כמה עלים ושמיר. בסך הכל נפרוס את הירוקים בשלוש שכבות - מתחת, מעל ובאמצע, אז נחלק את התוכן לשלושה חלקים.

10. שמים מייד את כל הפלפלים במגוון שלהם בתחתית. מוסיפים פלפלי צ'ילי חריפים אדומים (זה יכול להיות ירוק, אבל תמיד חם) מוסיפים לפי הטעם. שקול את מידת החריפות שלו ואת העדפות הטעם שלך. בדרך כלל אני חותך חתיכה של 1.5 - 2 ס"מ מהתרמיל.

וזכור כי החם ביותר נמצא בזרעים, לכן עדיף לנקות אותם אם תבחר להוסיף את החלק הזה של התרמיל.

11. התחילו למרוח את הפירות.השקיעו יותר גדול כלפי מטה, קטנים יותר כלפי מעלה. יוצקים שיני שום בסדר אקראי.

פרש אותם בחוזקה ככל האפשר, ממש סחט איפה שאתה יכול.

12. שימו את השכבה השנייה של עשבי התיבול ושתי עגבניות באמצע.

13. ואז שוב מלפפונים ושום. ואז עוד שתי עגבניות ושכבת ירק.

השאירו קצת מקום למלח וסוכר. אנו גם שופכים אותם מיד לצנצנת בכמות הנכונה.

14. שים את המים להתחממות, נצטרך 1.5 ליטר מים רותחים. ניתן להרתיח את הכמות הנדרשת בקומקום.

15. שים את הצנצנת על סמרטוט או מפית. מוזגים לתוכו מים רותחים עד לגובה העליון ומכסים במכסה מתכתי מעוקר.

בועות אוויר יתחילו להופיע ויוצאות מהחתך. הם זקוקים לעזרה ביציאה מהבנק. לשם כך אנו שמים את ידינו על דפנות הפחית ומתחילים להפוך אותה מצד לצד, כאילו רועדים מעט. לפיכך, שמור את הצנצנת במשך 5 - 7 דקות, וטלטל אותה מעת לעת.

16. לאחר מכן הסר את כיסוי המתכת והנח את כיסוי הפלסטיק עם חורים. מכינים סיר ויוצקים לתוכו את המלח. הניחו את הסיר על האש והביאו את התוכן לרתיחה. תן לזה להתבשל במשך 1-2 דקות.

בינתיים שימו את הקומקום לרתיחה, נצטרך מים רותחים נוספים.

17. ובעוד המים רותחים, ריסקו את טבליות האספירין. הרשו לי להזכיר לכם שאנחנו צריכים 2.5 טבליות לצנצנת 3 ליטר.

18. מוזגים אותו לצנצנת, ממש למעלה. וברגע שהמלוח רותח כמה דקות, שופכים אותו מיד חזרה לצנצנת.

כפי שאנו רואים, אין כבר מספיק נוזלים. לשם כך עלינו כבר להכין קומקום מים רותחים. אבל קודם צריך להכין את תמצית החומץ. ומחזיקים כפית עם התמצית ביד אחת, וקנקן תה ביד השנייה, יוצקים את שניהם בו זמנית. המהות היא הכל, וכמה שיותר מים רותחים נדרשים כדי שיישפכו עד הצוואר.

19. מכסים מיד את הצנצנת במכסה המתכת.

מרגע זה, המכסה כבר לא ייפתח תחת שום תירוץ!

20. תנו לצנצנת לעמוד במצב זה למשך 5 דקות, תוך כדי סיבוב הצנצנת שוב, והוצאת בועות אוויר.

21. ואז הדק את הכיסוי במכונת תפירה.

אם הונחו מלפפונים גדולים בצנצנת, אז צריך להיות שלוש מילויים. ורק מהשלישי אפשר לדפוק את המכסה.

22. הופכים את הצנצנת ומכסים בשמיכה. השאירו במצב זה עד שהוא יתקרר לחלוטין.

23. ואז הפוך אותו שוב, והניח אותו כבר כרגיל. אחסן במקום קריר וחשוך.

ריק כזה מאוחסן בצורה מושלמת, ולפחות שנה, לפחות שנתיים. אחסון לטווח ארוך אינו משפיע על הטעם בשום צורה שהיא.

הם מלוחים ומתוקים במידה, מעט חמצמצים, פריכים ובעלי טעם נעים. למלח יש אותו טעם נעים, מתברר שהוא קליל ושקוף. ואפשר לשתות אותו אם רוצים, זה גם יוצא טעים מאוד.

הנה מתכון! למרות שהתברר שהוא גדול, למעשה הכל פשוט מאוד. והכי חשוב - מה התוצאה!

אגב, לא הזכרתי את אחד היתרונות של המתכון הזה. כל שנה אני משמר את המלפפונים שלי באמצעותו, כנראה כבר 35 שנה. במשך כל השנים הללו, אף אחת מהפחיות לא המריאה. לאורך השנים חייתי גם בדרום וגם בצפון; גם בדירה וגם בבית - ובכל מצב, הצנצנות מאוחסנות בצורה מושלמת!

עגבניות ומלפפונים שונים

ניתן לבשל גם ירקות פצועים באמצעות המתכון שלמעלה. זה מאוד נוח, במיוחד כששימרים בצנצנות של שלושה ליטר. במקרה זה, מתקבלים שני חטיפים טעימים בבת אחת.

כמו שאמרתי, המתכון זהה לחלוטין. הדבר היחיד שאנחנו צריכים זה פחות מלפפונים ויותר עגבניות.

במקרה זה, השתמשו בעגבניות שאינן גדולות במיוחד. זני שזיפים, כמו "אצבעות גבירותיי", מושלמים. הם בשרניים למדי, עם קליפה עבה מספיק כדי לשמור על העגבניה שלמה. וכדי שהעגבנייה לא תתפוצץ, יש לנקר אותה בקיסם בשניים-שלושה מקומות ליד ה"יש ".

לחלופין, ניתן להשתמש בעגבניות שרי, הן קטנות ומוצקות וטעימות מאוד בבישולן. גם עם שימוש בכמה עגבניות, וגם עם ירקות אחרים.

בעת פריסה, שים תחילה עשבי תיבול ותבלינים, ואז מלפפונים. ואז שוב ירקות, וכבר עגבניות. שים ירקות מעל.

ישנם גם שני מילויים, כפי שתואר כבר. אנו משתמשים במלח, סוכר, תמצית חומץ ואספירין כחומרים משמרים (2.5 טבליות לצנצנת 3 ליטר).

אז המתכון הזה הוא אוניברסלי. הכנו מבחר באמצעותו, היום הבאתי לידיעתך מתכון למלפפונים המשתמשים בו, ועכשיו זו אפשרות.

אבל למעשה, יש הרבה מתכונים לבישול מלפפונים עם עגבניות. והנה אחד מהמתכונים האלה שהייתי רוצה להציע לכם לצפות בפורמט וידאו.

עגבניות עצמן הן חומר משמר מעולה, מכיוון שהן מכילות חומצה רבה בהרכבן. ואף מציעים לסגור אותם עם מכסי ברגים.

אז בחרו מתכון לפי טעמכם ובשלו כמו שאתם הכי אוהבים, ולפי המתכון שהכי אהבתם.

המלצות כלי בישול

התחלת המלחה, עליך להחליט על מיכל האחסון של המוצר. אם מתוכננת אפשרות ההמלחה ללא פיתול, תצטרכו להצטייד בצנצנות זכוכית בנפח של 3 ליטר, דליים אמייליים ל -10 ליטר.

עקרות בית מודרניות משתמשות בצנצנות בגדלים שונים לכבישה של מלפפונים מחצי ליטר ועד 3 ליטר.

האם עלי להשתמש בכלי פלסטיק? חביות ומכולות העשויות מחומר אוניברסלי יבואו להצלה בהיעדר מכולות סטנדרטיות בהישג יד. חביות פלסטיק הן חלופה ראויה לאלון. הם לא כל כך יקרים ולא מקלקלים את הטעם של המוצר העיקרי.

מלפפונים משומרים עם חומצת לימון

על פי המתכונים הקודמים הכנו ריקים מבלי לעקר פחיות. ובאמצעות מתכון זה כדוגמה, ברצוני לומר לך כיצד לשמר בעזרת עיקור.

בדרך כלל נדרש עיקור של פרי ללא חומץ. ולמרות שבמתכון זה נוסיף חומצת לימון למרינדה, איננו יכולים להסתדר ללא הגנה נוספת לאחסון מוצלח.

אנו זקוקים (לצנצנת 3 ליטר):

• מלפפונים - 2 ק"ג
• שום - 3 - 4 שיני שן
• שמיר עם זרעים - 2 כפות. כפיות
• חזרת - 0.5 עלים (או כפית מגורדת אחת)
• גרגירי פלפל שחור - 4 - 5 חתיכות
• פלפל אנגלי - 3 - 4 חתיכות

למלח בכל ליטר מים:

• מלח - 1/4 כוס או 3 כפות שלמות
• סוכר - 1 כף. הכף
• חומצת לימון - 1 כף. הכף

הכנה:

1. שוטפים קופסאות שימורים ומכסים עם סודה ומעקרים.

2. השריה מראש של הפירות במים קרים למשך שעתיים - 3 שעות. ואז שטפו היטב וחתכו את הקצוות.

אל תשתמש בדגימות גדולות מאוד; ירקות קטנים או בינוניים מתאימים למתכון זה.

3. מכניסים את כל התבלינים ועשבי התיבול לצנצנת. ואז הניחו את המלפפונים. להמלחה טובה יותר, עדיף להניח אותם זקופים. אבל אתה יכול להפיץ את זה ככה, במיוחד אם הפירות קטנים.

4. צנצנת של שלושה ליטר תדרוש כ -1.5 ליטר מים. לכן, יהיה צורך לקחת את כל מרכיבי המלח בכמות הנכונה.

5. שים מים בסיר על גז. מוסיפים מלח, סוכר וחומצת לימון ומביאים לרתיחה.

6. יוצקים את המלח הרותח לצנצנות שמתחת לצוואר. מכסים במכסה מתכת.

7. הניחו מטלית בסיר גדול והוסיפו מעט מים. מחממים אותו מעט על גז ושמים את הצנצנת עם כל התוכן. הוסיפו עוד מים חמים לפי הצורך.

באופן אידיאלי, המים צריכים להגיע לכתפי הפחית, או קצת פחות.

8. מביאים לרתיחה וזמן. לצורך עיקור, אנו זקוקים ל -20 דקות מרגע הרתיחה. זה מיועד לפחית של שלושה ליטר.

9. לאחר הזמן הקצוב הוצא את הצנצנת בעזרת מלקחיים, וודא שהמכסה לא נפתח. אם אוויר ייכנס לצנצנת, אז כנראה שלא יהיה ניתן לאחסן אותה לאורך זמן, ובמקרה הגרוע ביותר היא בכלל "תתפוצץ".

אז קחו את הזמן והוציאו אותו בזהירות.

אם בכל זאת קרה מטרד כזה והמכסה בכל זאת זז מעט, אז אתה צריך להוסיף מים רותחים עד הצוואר, לכסות אותו שוב ולהחזיר אותו לעיקור למשך 15 דקות. אבל במקרה זה המלפפונים לא ייצא פריך, הם פשוט יהיו מבושלים יתר על המידה.

10. הברג את המכסה באמצעות מכונה מיוחדת. הופכים את הצנצנת, מניחים אותה על המכסה ומכסים בשמיכה. השאירו במצב זה עד שהוא יתקרר לחלוטין.

11. ואז הפכו למצב רגיל ואחסנו במקום קריר וחשוך.

סלט מלפפונים

עדיף לסגור שימור זה בצנצנות ליטר. מלפפונים ירוקים משומרים דומים מאוד לסלט.

רשימת רכיבים של 3 - 3.5 ק"ג:

• 180 מ"ל שמן ללא ריח;
• 2 בצלים.
• ל -3 ליטר מרינדה:
• מלח 70 גרם;
• 70 גרם סוכר;
• 30 גרגרי פלפל שחור;
• 15-20 עלי דפנה;
• חצי כוס חומץ.

הוראות בישול:

1. מערבבים את מרכיבי המרינדה ומרתיחים.
2. יוצקים 1 כף שמן לתחתית צנצנת ליטר. חותכים את המלפפונים ל -4 חלקים ומכניסים אותם לקערה. מניחים מעל שני עיגולי בצל.
3. יוצקים את התמיסה המוגמרת למעלה ומכניסים אותה לעיקור (לאחר רתיחה של רבע שעה). אנו שומרים את הזגוגית המוגמרת במקום קריר, ללא חשיפה לאור השמש.

מלפפונים מתוקים משומרים בצנצנות ליטר

זה מאוד נוח לשמר מלפפונים בצנצנות ליטר, במיוחד כשהמשפחה לא גדולה במיוחד. אתה פותח צנצנת כזו בחורף, ומיד תאכל אותה תוך כדי ציד. ובמקרר זה בהחלט לא יקפא.

ניתן לשמור בצנצנות ליטר על פי כל אחד מהמתכונים המוצעים כיום. אך לשם שינוי, אני מציע אפשרות זו להכנה מתוקה.

אנחנו צריכים:

• מלפפונים - תלוי בגודל
• שום - 2 שיני
• שמיר - 2 מטריות
• עלה חזרת - 1/3 חלק
• עלה דובדבן - 2 - 3 חתיכות
• עלה דומדמניות - 2 יח '
• ציפורן - ניצן אחד
• גרגרי פלפל שחור - 5 חתיכות
• פלפל אנגלי - 1 יח '
• תמצית חומץ 70% - 0.5 כפית

לתמלחת:

עבור צנצנת ליטר במילוי צפוף מאוד של פירות תזדקקו לחצי ליטר מים. עבור כמות זו ניתנת הכמות הנדרשת של מלח וסוכר.

• מלח - 1 כף. הכף
• סוכר - 2.5 כפות. כפיות

הכנה:

1. יוצקים מלפפונים במים קרים ומניחים לעמוד במשך 2 - 3 שעות. ואז שטפו אותם במים נקיים וחתכו את הקצוות. שים מגבת כך שהמים יהיו זכוכית.

2. שוטפים את עשבי התיבול, אפשר לשרוף אותם במים רותחים וגם לשים אותם על מגבת. מקלפים את השום. ומיד מכינים את כל התבלינים, המלח והסוכר.

3. בצנצנת מעוקרת, שמים חצי מהחלק המוקצה של עלה חזרת. אם בערך, זהו פס בגודל 4 - 5 ס"מ מסדין רגיל. ואז הניחו את מטריית השמיר, מעל עלה של דובדבנים ודומדמניות.

מוסיפים מיד את כל התבלינים ועשבי התיבול והשום.

4. הניחו את המלפפונים. נסה לקחת אותם קטנים ולערום בחוזקה מאוד זה לזה. בשורה הראשונה, אתה יכול לשים אותם אנכית אחד ליד השני. ורק אז שים את הקטנים מעל, כלומר אופקית.

5. השאירו מקום לשמיר, עוד עלה דובדבן, דומדמניות וחזרת.

6. מרתיחים מים רותחים בקומקום ויוצקים את התוכן עד הצוואר. מכסים במכסה מעוקר. השאירו למשך 10 - 15 דקות. הקריטריון של מוכנות יכול להיות העובדה שאתה יכול לקחת את הצנצנת בבטחה בידיים שלך.

7. בינתיים הרתיחו את המים למלח, הוסיפו את כמות המלח והסוכר שנקבעו, וכשמדובר ברתיחה, שפכו פנימה את תמצית החומץ, ואז תנו לו לרתוח שוב.

8. יוצקים מים חמים מהצנצנת ויוצקים מלח רותח מתחת לצוואר. אם אין מספיק מלח, הוסיפו מים רותחים מהקומקום. והכי טוב להכין מלח עם שוליים.

9. מכסים מיד. תן לו לעמוד סגור במשך שתיים-שלוש דקות כדי לאפשר לבועות אוויר לצאת, אם בכלל. אך אל תפתח את המכסה בשום מקרה.

10. ואז מהדקים אותו עם מכונת תפירה מיוחדת.

11. הופכים את הצנצנת ומניחים אותה הפוכה מתחת לשמיכה או שמיכה. השאירו במצב זה עד שהוא יתקרר לחלוטין. ואז הופכים שוב ומניחים במקום חשוך וקריר לאחסון.

ריק כזה מאוחסן היטב, ואפשר לאחסן אותו בדירה במזווה.

אם ברצונך להכין כמה צנצנות ליטר, פשוט הכפל את כמות כל המרכיבים במספר הצנצנות באופן פרופורציונלי.

על פי אותו מתכון, אתה יכול לקצור לפחות פחיות של שלושה ליטר ואפילו של שני ליטר. כמו כן, צנצנות של 750 גרם עם מכסי ברגים יעשו זאת.

מלפפונים במיץ תפוחים

צנצנת מלפפונים במיץ תפוחים זה מה שאתם באמת צריכים בחורף קר. הכנה כזו תספק לך ולמשפחתך ויטמינים לכל החורף! מלפפון יטפל בלבלב, בבלוטת התריס וינקה את הגוף מכל החומרים המזיקים. ומיץ תפוחים לא יפגע בבטן וינרמל את חילוף החומרים שלכם. היעדר חומץ יהיה גם מועיל, מכיוון שמיץ תפוחים כבר מכיל כמות מספקת של חומצה.

רכיבים:

• מלפפון - 2 ק"ג.
• תפוח - 4 ק"ג.
• תבלינים לפי הטעם.
• סוכר לטעום.
• מלח לטעימה.

שיטת בישול:

1. אנו שוטפים ומעקרים את הצנצנות עם מכסים מראש.
2. אנו שוטפים את המלפפונים היטב ומניחים אותם בכלי עמוק גדול. יוצקים ירקות עם מים קרים ונותנים להם להתבשל למשך שעתיים.
3. אנחנו מוציאים את המלפפונים וחותכים את העצות משני הצדדים.
4. אנחנו מורחים את התבלינים בצנצנות מוכנות, ואז מדביקים היטב את הירקות כדי שהמלפפונים לא יצופו.
5. יוצקים מים רותחים על הכל ומניחים לעמוד שוב למשך 10 דקות.
6. בשלב זה, הכינו את מרינדת התפוחים. לשם כך עלינו לקלף את התפוחים, להסיר את הזרעים, לחתוך אותם לחתיכות שרירותיות ולשלוח אותם למסחטה.
7. מוסיפים סוכר ומלח למיץ שנוצר.
8. יוצקים את הנוזל לסיר, מניחים אותו באש ומביאים לרתיחה.
9. יוצקים את מרינדת התפוחים לצנצנות ואוטמים אותה במכסים.
10. אחסן במרתף או בכל מקום חשוך וקריר אחר.

צנצנת הויטמינים מוכנה! אם תרצה, תוכל להחליף מיץ תפוחים במיץ דלעת או להשתמש בשניים בבת אחת כדי להפוך את המלפפונים למעניינים ובריאים עוד יותר! מחץ לבריאות שלך!

חרדל ריק לאחסון בדירה

למעשה, כמובן, כל המתכונים של ימינו מיועדים לאחסון בדירה, וזו הייתה עובדה מוכחת פעמים רבות. אבל הנה עוד אחד מהמתכונים האלה שעשויים להיות שימושיים בבנק החזיר שלך.

זה לא ממש רגיל, אבל יוצא הדופן שלו הוא שהכנה כזו מוכנה במרינדה תוך שימוש בחרדל. נסה גם אפשרות שימורים זו. הוא גם טוב ויש לו הרבה אוהדים.

מתכשיר זה מתקבלים מלפפונים מתובלים מעט, חמצמצים מעט.

גם כאן תוכלו לראות כיצד לעקר ולסובב פחיות. עבור מארחות צעירות שרק צוברות ניסיון זה יהיה שימושי מאוד.

ואם אתה אוהב מלפפונים חריפים כל כך חריפים, אז יש מאמר שלם בנושא זה. הוא נותן מתכונים מעניינים רבים המשתמשים בחרדל, גם בצורה מוכנה, בזרעים ופשוט באבקה. תוכלו ללמוד עוד על המתכונים על ידי לחיצה על הקישור.

או שאולי מישהו יתעניין בירקות חמוצים. ולאוהבים כאלה יש גם דרך מסוימת בבולגרית.

במתכונים של היום ניסיתי להציע לכם רק מתכונים שנבדקו בזמן. כולם מאוחדים על ידי העובדה שהם תמיד מייצרים ריקים מאוד טעימים ופריכים. לכן, אתם מוזמנים לבחור את אחד המתכונים ולהכין הכנות לחורף.

ובסוף המאמר, ברצוני לשתף כמה טיפים שימושיים שיהיו שימושיים בעת שמירה.

הבדלים אופייניים

זה נוח להבחין בין פירות זה על פי המראה שלהם. לסלט צורה מאורכת, קוצים בהירים (באוניברסלים וכבושים הם כהים). אידיאלי לכבישה של מלפפונים, העור מתקלף ללא שימוש בכוח - רק לחץ קל של הציפורן.המועמדים הטובים ביותר לשימורים הם פירות חלקים, מלבניים, ללא עיוותים, נזק או כתמים לא אופייניים.

אם אתה מתווכח כיצד להכין מלפפונים לחורף כראוי, אתה צריך למיין אותם לפי גודל:

• פיקוליס הם הקטנים ביותר, עד 3-5 סנטימטרים.
• הגורקינים הם בינוניים, באורך של 9 ס"מ.
• זלנטסי גדולים (9-14 ס"מ).

לכל קבוצה יש את הדרך שלה לרדד מלפפונים פריכים ומתוקים. בגרסה הקלאסית, ירקות נחשבים לאידיאליים לצריכה בחורף, בגודל שבין 7 ל -12 סנטימטרים.

איך משמרים מלפפונים כך שיהיו טעימים ופריכים

טיפים אלו יעזרו לך בכל אחת מהשיטות שנבחרו, לכן הקפד לקחת אותן בחשבון.

• לפני השימורה, הקפידו להשרות את הפירות במים קרים למשך מספר שעות

• חתכו את הקצוות משני הצדדים וטעמו את הפירות כדי שלא יהיו מרירים
• מלאו את הצנצנות בפירות בחוזקה רבה, כך שלא תוכלו להדביק עוד באף אחת מהן
• בכדי שכל הפירות יומלחו באופן אחיד, קחו אותם באותו גודל לכל אחת מהצנצנות
• הקפידו להשתמש בעלה חזרת, הוא לא יאפשר למלח להתפתח מעונן
• השתמשו בעלים של דובדבן ודומדמניות שחורות, הם נותנים את הפריכות הדרושה לפרי
• גבעול של טרגון מעניק טעם של מלפפוני חבית ושומר עליהם יציבים ויציבים
• אל תשים הרבה שום, זה מרכך את הפירות
• השתמשו במלח גס ולא מיוד למלח
• לאחסון טוב יותר של עבודות העבודה בדירה בטמפרטורת החדר לפני הגלגול, שפכו אותם פעמיים-שלוש עם מים רותחים ישירות לצנצנת, תוך ניקוז המים הקרים בכל פעם. השרו אותו במשך 5-7 דקות ואז נקזו. רק בפעם השלישית שופכים מלח, ושופכים חומץ כבר מתגלגלים.
• הקפידו לעקר צנצנות ומכסים ריקים
• אין להשתמש בשימור עליו המכסה נפוח. זה מסכן חיים!

אלה הכללים הבסיסיים שיאפשרו לכם לאכול מלפפונים טעימים כל החורף.

אם יש לך שאלות לאחר הקריאה, או במהלך השימורים, שאל אותם בתגובות. אם אני בקשר, אנסה לענות לך בהקדם האפשרי. אבל, כמובן, עדיף לשאול שאלות מראש, מכיוון שלא תמיד אני נמצא ליד המחשב. ולפעמים הם שואלים שאלה ממש ממקום ההכנה, ואני יכול לראות אותה רק אחרי שעתיים-שלוש. ואני יכול לדמיין כמה מודאג אדם שלא נענה בזמן.

אנא התייחס לזה בהבנה!

אבל אני מקווה שכתבתי הכל בצורה ברורה ומפורטת, בכל מקרה, ניסיתי לגרום לזה לקרות!

תבשל, ותמיד תקבל את חתיכות העבודה הטעימות ביותר.

בתאבון!

מחבר הפרסום

לא מקוון 3 שעות

כללים בסיסיים להמלחה

למרות ההבדלים בטכנולוגיית השימור, ישנם כללים אחידים שיש לעקוב אחריהם כדי להשיג תוצאה ראויה:

1. עדיף לבחור מלפפונים מזנים המיועדים לשימורים.
2. הם צריכים להיות קטנים, מוצקים וללא נזק.
3. לפני השימור יש לשמור אותם במים קרים מספר שעות.
4. יש לשטוף את הכלים ולגלגל אותם מחדש באופן מושלם.
5. הקפידו לקחת את הרכיבים נקיים ויבשים.