חמוציות לאלכוהול: ליקרים וליקרים תוצרת בית עם גרגרי יער צפוניים

חמוציות, חמוציות, חמוציות, חמוציות, חמוציות שיכורות - כל אלה הם שמות אותו משקה, שהוא תמיסה או ליקר עם גרגרי החמוץ המפורסמים. לרוב הוא מכונה הלימון הצפוני או הסיבירי בגלל תכולתו הגבוהה של ויטמין C, אם כי בנוסף לכך, חמוציות מכילות חומרים יקרי ערך רבים אחרים. זהו אחד הגרגרים המבוקשים ביותר והוא נמצא בשימוש נרחב ברפואה העממית.

תמיסת חמוציות עם אלכוהול יכולה לשמש למטרות רפואיות, אך לרוב היא מיוצרת בבית להנאת הטעימה. למשקה זה בצבע אודם עשיר יש זר מפואר עם חומציות ויטמינים ייחודית ומרירות אורן בהירה. אם תרצה, ניתן להכין אלכוהול כזה לקינוח על ידי הוספת סוכר או דבש (או פרוקטוז טהור) אליו.

חמוציות לאלכוהול

באופן כללי, יש שפע של אפשרויות שונות ליצירת חמוציות עם אלכוהול, מכיוון שזהו אחד הסוגים האהובים ביותר של אלכוהול תוצרת בית בקרב אדונים אומנים. ולכל אחד מהם יש סודות והמלצות משלו כיצד להפוך את המשקה לטעים יותר.

אגדת הקלוקובקה

על פי המונשונרים המנוסים ביותר, תמיסת פירות יער בצפון נכונה ביותר מתקבלת עם אלכוהול. זה אופטימלי לקחת 70% מהמוצר, מכיוון שעם 96% טהור קשה יותר לחשב את הפרופורציות. אם אתה רוצה שהטעם יהיה רך יותר, עדיף לקחת אלכוהול מדולל ל 40-45%. מותר להשתמש גם בוודקה וגם בירח, אך יש לסנן אותם בקפידה, מה שמגביר את מורכבות התהליך.

אבל יש עוד סיבה מדוע תמיסת חמוציות עם אלכוהול היא קנון. הכל קשור לאגדה הקשורה למקור המשקה. הוא האמין כי אלכוהול מלאכה זה אינו המצאה עממית כלל, אלא אחד המתכונים הניסויים של כימאים, או ליתר דיוק אדם ספציפי - אלכסנדר ניקולאביץ 'נסמייאנוב, אקדמאי, רקטור אוניברסיטת מוסקבה, ראש המכון לתרכובות אורגניות ב האקדמיה הרוסית למדעים. בין היתר עמד בראש המעבדה המדעית, שם נולד ליקר החמוציות, אשר נקרא נסמייאנובקה לכבוד יוצרו.

אלכסנדר ניקולאביץ 'נסמייאנוב

על פי האגדה, אלכסנדר ניקולאביץ 'ערך ניסויים רבים בחליטת חומרי גלם פירות וגרגרים על אלכוהול. ובסוף הגעתי למסקנה שמדובר בחמוציות + אלכוהול = הטנדם המושלם. בהתחלה, המתכון שימש במעגלים צרים של הקהילה המדעית, ואז הוא עבר לאנשים.

לקבוע היכן האמת בסיפור זה, והיכן האגדה, קשה. בהחלט ייתכן שהכל היה בדיוק ככה. אם כי אם תסתכל על המתכון המקורי של נסמייאנובקה, אתה עשוי לפקפק בכך שהוא יכול היה לצבור פופולריות בקרב אדונים אומנים. האם זה בגרסה המותאמת לתנאי הבית. כדי ליצור חמוציות אמיתית של Nesmeyanovskaya, עליך לעבד את הגרגרים בהומוגניזר (מכשיר מעבדה מורכב), להניח את המסה שהתקבלה בבקבוק חרוטי, לכסות בסוכר ולשפוך 96% אלכוהול, ואז לחמם את המיכל על ערבוב מגנטי מוציאים את המשקע בעזרת צנטריפוגה, יוצקים אותו חזרה לבקבוקון, מצננים ואז טועמים מכוסות המדידה.

תמיסה "נסמייאנובקה"

באופן טבעי, אף אחד מחובבי התמיסות הביתיים לא העלה בדעתו להשתמש בכלי מעבדה מורכבים. ניתן ליצור חמוציות טעימות בלעדיהן, עם מינימום ציוד.אומנים הלכו בדרך שהציע האקדמאי נסמייאנוב והחלו להתנסות באופן פעיל במתכון, כתוצאה מכך, כיום יש לנו אפשרויות רבות מעניינות, פשוטות ומסובכות להכנת משקה פופולרי.

היתרונות שבאכילת חמוציות

"כרטיס הביקור" של החמוציות הם עלים קשוחים וגרגרי יער אדומים בוהקים. זהו לימון צפוני, שהרכבו רווי בויטמינים C, E, K, קבוצה B. שילוב זה משלים "קוקטייל" של חומצות אורגניות ומינרלים. ישנם רכיבים אחרים בהרכב, שבזכותם חמוציות הן בין המובילות בקרב פירות יער צפוניים מבחינת תכונות שימושיות:

1. משפר את מערכת העיכול, מאיץ את ייצור מיץ הקיבה ומגביר את התיאבון. מיץ מדולל שימושי לדלקת קיבה עם חומציות נמוכה.
2. יש לו אפקט משתן, ולכן הוא משמש לכמה פתולוגיות כלייתיות. משקאות ומשקאות פירות עוזרים להרוות את הגוף בלחות נותנת חיים.
3. הודות לפעולתו האנטיבקטריאלית, הוא מקל על דלקת. זה הכרחי בתקופת הצטננות, ועוזר למערכת החיסון להתמודד עם חיידקים ווירוסים.
4. מנטרל את ההשפעות של חומרים רדיואקטיביים, ולכן מומלץ לאנשים העובדים בתעשיות מסוכנות.
5. עוזר בעבודה של מערכת הלב וכלי הדם. זהו גורם מניעתי לטרשת עורקים ושבץ מוחי.

מיץ חמוציות מרווה מושלם צמא, מרענן וממריץ. עובד במקביל לאנטיביוטיקה, משחרר דלקות וחום, הורג מיקרופלורה פתוגנית. פירות היער עוזרים גם לאחר נטילת אנטיביוטיקה, ומשקמים את מחסום החיסון המגן.

הערה: צריכה תכופה של מיץ חמוציות עוזרת להיפטר מדיכאון ומתח, מחזקת את מערכת העצבים. חמוציות מפחיתה עומס נפשי-רגשי, ועוזרת "לשמור על עצמך ביד".

כיצד להכין ליקר חמוציות עם אלכוהול - בחרו והכינו את חומרי הגלם של גרגרי היער הנכונים

יש דעה שחמוציות לתמיסה הן אידיאליות. הוא שומר על תכונותיו המועילות לאחר אחסון ועיבוד ארוך טווח. וכאשר מקיימים אינטראקציה עם בסיס אלכוהול, הוא מעביר אליו ברצון את כל החומרים הטבעיים החשובים.

אפילו גרגרי יער שלא נקטפו בזמן, שמתנופם מתחת לשלג, נותר טרי ושמיש. באביב אפשר למרוט אותו מהשיח בלי לדאוג לאיכות. ניתן לומר את אותו הדבר לגבי חמוציות קפואות לבית. ייננים אומנים רבים ממליצים להשתמש בדיוק בחומרי גלם כאלה, המכילים יותר מיץ וסוכר.

חמוציות קפואות ביתיות

תמיסת חמוציות שהוקפאו באלכוהול, לפי מומחים, מתגלה כעשירה עוד יותר בטעם ממשקה העשוי מגרגרים טריים. אבל יש אזהרה אחת: אם המתכון דורש ממך ללוש את חומרי הגלם, אז ההקפאה טובה יותר (קודם צריך להפשיר חמוציות כאלה כדי להוציא את המיץ), אבל אם אתה מתכנן להתעקש על פירות יער שלמים, אז אתה צריך לקחת טבעי יחידות. במקרה השני, יש למיין בקפידה את חומרי הגלם, למיין את הדגימות המקולקלות והבוסר. אין צורך להתעסק במוצר קפוא - הוא כבר סודר לפני הכנסתו למקפיא.

עדיף להתעקש על פירות יער לא מעובדים שלמים

אין הסכמה בקרב בעלי מלאכה מנוסים אם להשתמש בפירה או בגרגרים שלמים. אם החמוציות נוקשות, הרי שבסופו של דבר תמיסת החמוציות מתגלה כעשירה מאוד בטעמן, אך לא ברורה - לא משנה כמה תסנן, לא ניתן להיפטר מחלקיקי המשקעים לחלוטין. אם הם לוקחים פירות יער שלמים, האלכוהול יהיה שקוף, אבל צריך להחדיר אותו יותר זמן, והזר בסופו של דבר נראה לא כל כך בהיר.

הפורומים מייעצים אפשרות ביניים: כל גרגרי יער צריכים לנקר במחט. ואז החילוץ ילך טוב יותר. ההליך די מייגע, ודורש לפחות חצי שעה של זמן פנוי.

מעניין! אתה יכול גם לעשות זאת: לקחת הרבה מחטי תפירה, להשחיל חוטים ארוכים לאוזניים, לקשור אותם לצרור ולדקור כמה חמוציות על קצה כל אחת מהן. ואז הכניסו ריק כזה לצנצנת אלכוהול והתעקשו, כרגיל. כתוצאה מכך, המיצוי יהיה טוב יותר, אך האובך לא יופיע באלכוהול.

הכנת תמיסת וודקה חמוציות

כשאדם חי בהרמוניה מוחלטת עם הטבע, הוא פנה לטבע בקשיים שונים, וריפא מחלות בעזרת תרופות טבעיות. חמוציות נחשבה לאחד מהגרגרים השימושיים ביותר ברוסיה. הם שתו ממנו מרתח בבוקר לחיות, הגרגרים אוחסנו לשימוש עתידי ממחלות (מיובשות, ספוגות וכו '). מאוחר יותר, עם הופעת המשקאות החריפים, חמוציות הפכו למרכיב פופולרי בליקרים וליקרים.

מתכונים להכנת חמוציות עם אלכוהול בבית

גרסה קלאסית עם סוכר

המתכון הפשוט ביותר לחמוציות לאלכוהול כרוך בשימוש בשלושה מרכיבים בלבד: פירות היער עצמו - קילוגרם אחד, 40-45% אלכוהול מדולל - ליטר וסוכר - 500 גרם. התוצאה היא משקה מתוק עם זר הרמוני וחוזק של 34-36%.

חמוציות על אלכוהול עם סוכר

תהליך בישול:

1. אנו ממיינים גרגרי יער טריים והופכים אותם למסה הומוגנית - באמצעות מטחנת בשר או בלנדר.
2. אנו מעבירים את המוצר לצנצנת 3 ליטר.
3. יוצקים אלכוהול, סוגרים את הכלי עם מכסה ומתעקשים בחום (לא באור) למשך 14 יום.
4. אנו מסננים את המשקה שהתקבל תחילה דרך מטלית גבינה מקופלת 4-5 פעמים, ואז דרך פילטר כותנה - פעם או פעמיים.
5. מכניסים סוכר למשקה שהתקבל, מערבבים היטב להמסה, מכוונים לשבוע.
6. כעת ניתן לחלק את הליקר בין הבקבוקים. רצוי להעביר אותו שוב דרך פילטר כותנה. מומלץ לאחסן אלכוהול במקרר או במזווה.

הווריאציה השנייה של תמיסת חמוציות אלכוהול מדוללות

מתכון זה שונה בפרופורציות מעט שונות של מרכיבים וכולל הוספת ממתיק ממש בסוף. אנחנו צריכים 900 גרם חמוציות קפואות (להפשיר מראש), 3 ליטר אלכוהול 40%, שמונה כפות. סהרה.

אם התמיסת מעוננת, היא מסוננת דרך משפך עם כריות כותנה.

טֶכנוֹלוֹגִיָה:

1. מכניסים את החמוציות לצנצנת ומועכים בעזרת ריסוק רגיל. אתה לא יכול להיות קנאי מדי, אחרת המשקה שנוצר יהיה קשה יותר לנקז.
2. יוצקים אלכוהול לכלי עם מסה של פירות יער, סוגרים את המכסה ומכניסים למקום חשוך למשך 14 יום. רצוי לנער את המיכל כל יום.
3. אנו מסננים את המשקה שנוצר דרך בד גבינה וסוחטים את השאר כראוי.
4. אנחנו מכינים סירופ מ- 200 מ"ל מים וסוכר, אתה יכול לחמם אותו כדי להמיס טוב יותר את הממתיק. יוצקים את המסה לתמיסת.
5. אנו נותנים לחמוציות "לנוח" למשך שלושה ימים. אם זה נראה מעונן, אתה יכול בנוסף לסנן אותו דרך משפך עם כריות כותנה מונחות בפנים.

תמיסה עם גלנגל, לימון ודבש

את המשקה הזה מכינים קצת אחרת מאשר תמיסת החמוציות הקלאסית עם אלכוהול, ובסוף מוסיפים רכיבים נוספים לשיפור הטעם. אתה צריך לקחת שני ליטרים של 45% אלכוהול, 400 גרם פירות יער (טריים או מופשרים), שלוש כפות. l. סהרה.

אנחנו מוחצים את הגרגרים ממש בצנצנת, שמים שם את הסוכר, מערבבים כמו שצריך. יש לסגור את המיכל במכסה ולהעבירו לחדר חם למשך יומיים - קצף קטן אמור להופיע על פני המסה. אנו ממלאים ליטר אלכוהול ושוב מעבירים את הכלי לחדר עם טמפרטורת חדר למשך 14 יום.

חמוציות נמעכות למצב פירה

אנו מעבירים את האלכוהול שנוצר לצנצנת אחרת, מכסים את יתר הגרגרים בליטר אלכוהול נוסף ומחכים שבוע. ואז אנחנו גם מנקזים ומערבבים את שתי החליטות, מסננים אותם בגזה מקופלת ב 4-5 שכבות. בקערה נפרדת כותשים את שורש הגלנגל - חתיכה קטנה של 4-5 ס"מ והקליפה מלימון אחד, מכניסים אותה לצנצנת עם משקה, מוסיפים שם דבש, משאירים אותו חם לעשרה ימים.

אנו מסננים אותו פעמיים-שלוש: תחילה דרך פילטר גזה או נייר סינון, ואז דרך שכבת צמר גפן. מוזגים אלכוהול לבקבוקים ונותנים לו "לנוח" במשך 20-25 יום בחדר קריר. המשקה יתבהר וייתן משקעים, לכן אנו מנקזים ממנו את האלכוהול, מסננים אותו דרך נייר סינון מיוחד וטועמים אותו.

תמיסת חמוציות עם גלנגל, לימון ודבש

אפשרות ללא סוכר

לרוב, חמוציות על אלכוהול ללא סוכר נקראות משקה "זכר", ועם ממתיק - "נקבה". אלכוהול תוצרת בית ללא מרכיב זה מתגלה כחזק ביותר, עם חמיצות שולטת.

רכיבים: חצי קילו פירות יער, 500 מ"ל אלכוהול, 100 מ"ל מים. הכנת משקה קלה אפילו יותר מאשר בגרסה הקלאסית. יש צורך למעוך את המקור בצנצנת, להוסיף שם אלכוהול, להעביר את המיכל למשך 14 יום לחדר חשוך וחשוך. מסננים את התמיסת שהתקבלה בגזה וצמר גפן, נותנים לה "לנוח" עוד שבוע ומחלקים אותה בבקבוקים.

ליקר חמוציות ללא סוכר

מתכון חמוציות בסגנון מלכותי

נכון לעכשיו, ישנן חנויות גרסאות המיוצרות בתעשייה של המשקה הפופולרי. בין הפופולריים ביותר בקרב הצרכנים הוא "המקור של צאר חמוציות": משקה בצבע אודם בעל חוזק של 38 מעלות וטעם בהיר של פירות יער מסוכרים. אפשר להכין משהו כזה בבית לבד. תמיסת חמוציות תוצרת בית כזו על אלכוהול "צארסקי" אינה נחותה בשום צורה מהאנלוגיה הנרכשת.

תזדקק לפירות יער טריים - 600 גרם, 70% אלכוהול - 0.5-0.7 מ"ל, סוכר - מ -250 עד 500 גרם, תלוי אם אתה רוצה לקבל אלכוהול מתוק פחות או יותר בגמר. אנחנו לא כותשים את הגרגרים, רק שוטפים ושופכים אותם לצנצנת זכוכית. הוסיפו אליו אלכוהול, וודאו כי החמוציות מכוסות לחלוטין. אנחנו סוגרים את הכלי עם מכסה ומניחים אותו על אדן החלון.

לאחר יומיים-שלושה אנו בודקים את הפחית: אם האלכוהול נספג בגרגרים, הוסיפו עוד כדי שרמת הנוזל תישאר קבועה. הליך זה צריך להתבצע לפי הצורך. אנו מתעקשים על המשקה במשך 14 יום, מבלי להסיר אותו מאדן החלון המואר.

מתכון חמוציות בסגנון מלכותי

עכשיו אנחנו מנקזים את הנוזל דרך מסננת, מכינים פירה מהחמוציות בעזרת בלנדר. סוחטים את המסה דרך בד גבינה, מוסיפים סוכר למיץ שנוצר, יוצקים את התערובת לקפה או לסיר ומחממים על אש נמוכה ל -40 מעלות כדי שהממתיק יתמוסס. הוסף את העירוי שנקז בעבר לאותו סיר, וחמם שוב את הנוזל ל 40 מעלות. מצננים את המשקה ומחלקים אותו לבקבוקים לאחסון.

אנו נותנים גם לליקר לעמוד במקום קר במשך יומיים-שלושה כך שנופל משקע. ואז אנו מנקזים ממנו את החמוציות, כדאי לסנן אותו בנוסף.

עם אלכוהול קוניאק

מתכון חמוציות ביתי מקורי מאוד לאלכוהול, שהוא מורכב יותר מזה הקלאסי. אבל התוצאה הסופית היא אלכוהול עם טעם בלתי נשכח לחלוטין.

אנחנו לוקחים צנצנת של 3 ליטר ומניחים בה גרגרי יער שטופים טריים - שלושה רבעים מהנפח. הוסיפו חמש כפות סוכר קנים, טלטלו אותו והניחו את הכלי על אדן החלון למשך חמישה ימים - המיץ אמור לבלוט, מעט קצף עשוי להופיע. כעת הוסיפו 60% אלכוהול קוניאק - עד צוואר הפחית, סגרו את המכסה, השאירו למשך 14 יום, טלטלו את הכלי כמה פעמים.

ליקר חמוציות עם אלכוהול קוניאק

יוצקים את התמיסת דרך משפך עם פילטר רשת לצנצנת נקייה, ממלאים שוב את פירות היער בסוכר ומכוונים לחמישה עד שבעה ימים. עכשיו אתה צריך לסחוט את החמוציות, לשפוך את המיץ למשקה המוכן במיכל נפרד. מוסיפים עוד אלכוהול - עד הצוואר, סוגרים את המכסה ומשאירים למשך 60 יום.

לאחר מכן, עליכם לסנן את האלכוהול ולשפוך אותו לחבית עץ. אנו משאירים את המכולה במשך שלושה עד ארבעה חודשים במרתף. ואז אנו יוצקים את המשקה לבקבוקים.

תמיסת רכה עם גליצרין

יש אומנים המומלצים להוסיף גליצרין בית מרקחת לחמוציות, מה שמאחד את הטעם והופך אותו לרך יותר.מתכון החמוציות הזה לאלכוהול בבית לא קשה במיוחד. יוצקים חצי ק"ג פירות יער קפואים עם 45% אלכוהול, מוסיפים שש כפות. l. סוכר וכף וחצי. l. גליצרין. אנו מתעקשים על אלכוהול למשך שבועיים ואז נפטרים מהגרגרים, מסננים את הנוזל בגזה ומחלקים אותו לבקבוקים.

כללי שתייה

חמוציות היא משקה אלכוהולי, ולכן אין לצרוך אותו במינונים גדולים. כדי להשיג אפקט טיפולי, יש צורך לקחת את התמיסת במינונים הבאים:

• 1 כף. l. שלוש פעמים ביום לפני הארוחות עם קפיצות לחץ דם ולמניעת מחלת כיב פפטי (בלחץ גבוה יש לדלל את התמיסה במים ביחס של 1: 1);
• 30 מ"ל 30 דקות לפני הארוחות להגברת התיאבון;
• כוס אחת ביום למחלות דלקתיות, למשל, ברונכיטיס, פיונלפריטיס;
• 40 מ"ל ליום למניעת מחלות לב וכלי דם;
• 50 מ"ל מדי יום למניעת ARVI בתקופת הסתיו-חורף.

לפיכך, ליקר חמוציות הוא משקה טעים ובריא שיכול להוות תוספת טובה לכל שולחן. בנוסף, באמצעות חמוציות במינונים מתונים ניתן להגביר את הגנות הגוף ולמנוע מחלות רבות.

כיצד להחדיר במהירות אלכוהול על חמוציות

אם אתה ממש לא רוצה לחכות מספר שבועות או חודשים עד להכנת המשקה, אתה יכול לפנות למתכונים אקספרסיים.

אפשרות מספר 1

חמוציות לאלכוהול ניתן להכין במהירות, לעקוף את שלב העירוי הממושך, אם כי טעמו של אלכוהול תוצרת בית יהיה פחות עז. אנחנו לוקחים 300 גרם פירות יער, נצרבים אותם במים רותחים, מכניסים אותם לצנצנת ויוצקים 150 גרם סוכר. יש ללוש את התערובת עם דוחף, לשפוך 700 מ"ל של 40% אלכוהול ולשים אותה בחום למשך שעתיים, ואז לסנן דרך 4-5 שכבות של גזה, לדלל עם 150 מ"ל מים חמים. מערבבים היטב את המשקה, מצננים במקרר וטועמים אותו.

תמיסת חמוציות מהירה עם אלכוהול

אפשרות מספר 2

ניתן לבשל חמוציות עם אלכוהול ללא עירוי ממושך על ידי טיפול בחום. תצטרך 250 גרם פירות יער קפואים, 750 מ"ל אלכוהול 50%, 50 גרם סוכר. אנחנו מכינים פירה מגרגרי יער מופשרים, מערבבים אותו עם סוכר ואלכוהול, יוצקים לסיר ומחממים על אש נמוכה ל 70 מעלות.

לאחר מכן, עליך לקרר את הנוזל, לשפוך אותו לצנצנת זכוכית למשך 2-3 ימים, ואז לסנן אותו היטב דרך חתיכת קליקו גס. אם הטעם נראה חמוץ, ניתן להוסיף עוד סוכר.

שיטות אחסון

אם אתה מתעקש על המשקה כהלכה, אז צבעו יהיה בהיר, והפתרון יהיה שקוף. עם זאת, במהלך האחסון נצפים לעיתים קרובות מלקות או משקעים. התוכן המעונן אינו משנה את הטעם, אך הוא פוגע בתפיסה החזותית: מראה התמיסת אינו גורם להנאה.

עמידה בכללי האחסון מאפשרת לכם להימנע מ"פגמים "כאלה. כשנשאלים כמה וכיצד לאחסן פירות יער חדורי ירח, יש לקחת בחשבון מספר נקודות:

1. שומרים בכלי זכוכית. החשוב מכל - בבקבוקי וודקה או משקה אלכוהולי אחר. אם הצנצנת מכילה כימיקלים או מוצרי מזון, אז הם יתנו טעם נוסף שיהרוס את הטעימה. לא ניתן להשתמש במיכלי פלסטיק, הוא נכנס לאינטראקציה כימית עם אלכוהול.
2. השילוב של רכיבים שונים במהלך אחסון ארוך טווח יכול לשנות את הטעם והמראה של המשקה. השנים הארוכות שבקבוק חמוציות מבלה במרתף לא יובילו לשיפור באיכויותיו (זה לא יין).
3. הפתיתים נותנים תמיסת שנחשפת לאור השמש לאורך זמן. משך האחסון - שנה ב- t = + 5- + 20C ולחות יחסית של 85 מעלות.

יש צורך לבדוק מעת לעת את המשקה המאוחסן לגבי אטימות וצבעים צבעוניים. אם נצפית הטמפרטורה, הלחות והיעדר אור השמש, רוב התגובות הכימיות הלא רצויות חסומות, המקלקלות את איכויות הטעימה של חמוציות על ירח.

על פתק: ניתן לאחסן ירח טהור במשך 3-10 שנים. אם הוא מוזרם עם פירות יער, פירות, עשבי תיבול או שילובים שלהם, אז במוקדם או במאוחר מרכיביהם ייכנסו לאינטראקציה כימית ומה שהתוצאה תהיה קשה לחיזוי, ולכן חיי המדף מוגבלים.

יוצקים מחמוציות על אלכוהול "Severnaya"

מתכון זה של חמוציות של אלכוהול ביתי הוא אחד הקשים ביותר. התוצאה היא אלכוהול מעודן מאוד שאינו נחות באיכויות הטעימה שלו ממוצרי חנויות יקרים. טכנולוגיית הבישול מספקת יצירת חליטות ממספר מרכיבים וערבובם לאחר מכן.

ראשית, אנו מכינים עירוי של חמוציות: יוצקים 600 גר 'פירות יער ו -60 גרם סוכר לצנצנת של 1.5 ליטר, כותשים אותה במעוך, משאירים למשך 4-5 ימים, ואז ממלאים אותה עם 45% אלכוהול ומשאירים למשך 3 ימים, ואז לסנן, לסחוט את השאר. מתברר כ- 800 מ"ל מהמשקה.

מכניסים לצנצנת נוספת 2 גרם שורש גלנגל, 2 גרם עלה לינגוברי, 2 גרם עלה דומדמניות, 3 גרגרי ערער, ​​1 גרם שורש ליקריץ, 1 גרם אורט סנט ג'ון, 1 גרם תלתן מתוק, 1 גרם נענע , 1 גרם ורבנה לימון. עשבי תיבול ניתן לקנות בכל בית מרקחת. ממלאים את החומרים ב- 550 מ"ל של 50% אלכוהול, משאירים לשבוע ואז מסננים את המשקה - מתקבל כ- 500 מ"ל.

יוצקים מחמוציות על אלכוהול "Severnaya"

שמים בצנצנת השלישית 50 גרם ורדים ועוזרד, יוצקים 500 מ"ל אלכוהול 50%, משאירים למשך 7 ימים ואז מרוקנים את הנוזל דרך בד גבינה. יוצקים עוד 350 מ"ל אלכוהול לצנצנת עם פירות יער, משאירים לשבוע, מרוקנים ומערבבים עם החלק הראשון.

בצנצנת של שלושה ליטר, שלבו את שלושת העירויים: 800 מ"ל חמוציות באלכוהול, 100 מ"ל עירוי צמחים ורדים. הוסף מצע דבש, הוסף אלכוהול מדולל ל 40% למעלה, תן למשקה לנוח ליום אחד, ולאחר מכן סנן אותו ובקבוקו.

קליוקובקה של האקדמאי נסמייאנוב

לא מדובר באלכוהול קינוח, אותו שותים בשולחן החגיגי, אלא בתרופה רפואית בעלת השפעות אנטי-ויראליות, אנטי-קרות, ואימונומודולטוריות. המתכון פשוט מאוד.

חמוציות, אלכוהול רפואי טהור וסוכר מגורען נלקחים בפרופורציות שוות, למשל, כוס אחת כל אחת. הגרגרים טחונים עם סוכר, מוזגים עם אלכוהול. התעקש במקום חשוך וחם למשך 7 ימים, פילטר, שפך לבקבוק נקי ויבש. זה נלקח בהתאם להוראות למניעה וטיפול בזיהומים חריפים בדרכי הנשימה, זיהומים נגיפיים חריפים בדרכי הנשימה, עם מחסור בוויטמינים.

טיפים שימושיים

בפורומים של מונשיינרים ואוהבי משקאות ביתיים, תוכלו למצוא עצות יקרות ערך כיצד להפוך את תמיסת האלכוהול של חמוציות לטעימה יותר. לדוגמה, אתה יכול להתנסות בפרופורציות כדי לעשות זאת:

• אם אתה לוקח 300 מ"ל של 40% אלכוהול ו- 100 גרם סוכר עבור 300 גרם של חמוציות, אתה מקבל תמיסת מתוק קלאסית - זה נקרא גם הגרסה "הנשית";
• עבור 250 גרם מקור, אנו לוקחים 250 מ"ל אלכוהול ו- 50 גרם סוכר - הטעם חמצמץ, לחובבן;
• 250 גרם פירות יער ו -500 מ"ל אלכוהול הם גם תמיסת חומצה, אך עם אפקט התחממות נעים, אך אם אתה לוקח פחות פירות יער - 100 גרם, אז הטעם שלהם לא יורגש בכלל באלכוהול;
• 100 גרם חמוציות, 500 מ"ל אלכוהול ו- 50 גרם סוכר הם תמיסת חמצמצה בינונית שלא תרצו לשתות.

מותר להוסיף גם תיבול לתמיסת החמוציות עם אלכוהול: וניל - 1-2 גרם לליטר, ציפורן - 4-5 ניצנים לליטר או נענע - 3-4 עלים לליטר.

תמיסת חמוציות פיקנטית עם אלכוהול

אם תרצה, תוכל להכין משקה חריף מתוק, לו תצטרך 250 גרם פירות יער, 500 מ"ל 45% אלכוהול, 50 גרם דבש, מקל קינמון, 4 ציפורן, 4 גרם שורש זנגביל מגורד, 5 שחור גרגרי פלפל. חמוציות צריכות להיות מרוסקות בצנצנת, להוסיף שם תבלינים ואלכוהול, להשאיר לשבוע במקום חשוך, ואז לסנן ולהמתיק עם דבש. אנו נותנים את המשקה המוגמר "לנוח" במשך יומיים-שלושה, ואז יש לסנן אותו שוב.

הכנת פירות יער

למרות העובדה שחמוציות נקצרות לעיתים קרובות בשלות (קל יותר להעבירן בדרך זו), יש להכין את התמיסה רק מגרגרי יער אדומים כהים בשלים.אם קניתם גרגרי יער ורודים או בהירים בשוק, תנו להם לנוח 10-15 יום במקום חשוך ויבש - החמוציות בוודאי יבשילו.

כדי להכין את התמיסת, צריך לקחת רק חמוציות בשלות.

לפני השימוש מסדרים את פירות היער - ביניהם יתכנו עלים, אזוב, זרדים ופסולת יער אחרת. יש להשליך גם פירות יער מקולקלים. אחר כך שוטפים את החמוציות במים זורמים ומניחים להם להתייבש. אם הגרגרים הבשלים עדיין יציבים, הם מוזגים על גבי מגש ומחכים 3-5 ימים עד שהם יהיו שקופים ורכים יותר. במצב זה, הם מוכנים לחלוטין לשימוש.

איך אוכלים חמוציות ביתיות

חמוציות עם אלכוהול הם אפריטיף קלאסי שבדרך כלל טועמים לפני תחילת הארוחה. הם שותים את התמיסה מערימות קטנות, לאחר שקיררו אותה בעבר ל 10-12 מעלות. אך ניתן לשלב משקה טעים עם מנות עיקריות חמות: בשר על הגריל, קבבים, שניצלים וצלעות בגריל, תבשיל בשר וכו '.

נהוג לטעום חמוציות על אלכוהול לפני תחילת הארוחה.

מותר ליטול את התמיסת כגורם טיפולי ומונע. לדוגמא, הוא יכול לשמש כמאפיין אימונומודולטור בזמן הצטננות ומגיפות שפעת. אבל מאוד מיואש להתעלל באלכוהול הזה - הוא די חזק. ביום למטרות רפואיות מותר לשתות לא יותר מ 20-30 מ"ל. המשקה מותנה לחלוטין לאנשים עם מחלות קשות, לב וכלי דם, מתבגרים, אמהות לעתיד ומניקות.

תכונות הריפוי של חמוציות

חמוציות ומשקאות המיוצרים ממנו הם בעלי יעילות השפעה טיפולית ומונעת על הגוף:

• להפחית את רמות הכולסטרול בדם;
• יש להם השפעה משתן;
• להשמיד מיקרואורגניזמים מסוכנים - שימושי לדלקת שלפוחית ​​השתן, דלקת השתן, מחלת כליות, ברונכיטיס, דלקת גרון;
• הרגיע את מערכת העצבים;
• לחזק את המערכת החיסונית;
• לנרמל את העבודה של מערכת העיכול;
• לשפר את הזיכרון ולעורר את פעילות המוח.

זמין בגרגרים ו התוויות נגד:

• מחלת אורוליתיאזיס;
• פתולוגיית כבד;
• דלקת קיבה עם חומציות גבוהה;
• לחץ דם נמוך;
• חוסר סובלנות פרטני למוצר ואלרגיות.

מתכון קלאסי

הכי קל להכנה, מאוד פופולרי והמתכון האהוב על כולם. אז רצוי להכין אצווה גדולה מיד.

1. מועכים 2 ק"ג פירות יער או טחון ומכניסים לצנצנת של 3 ליטר.
2. יוצקים את מחית החמוציות שהתקבלה בליטר אלכוהול ומשאירים למשך 2-4 שבועות.
3. מסננים את המשקה בכמה שכבות של גזה או בד. הכי נוח לשים 4-6 שכבות במסננת (תלוי בגודל מארג הגזה), וכשהחלק העליון סתום, החלף אותם על ידי לחיצה

   
   עיסת חמוציות תקועה.

4. הוסף 500 גרם. סוכר מגורען, מערבבים ומשאירים למשך שבוע נוסף.
5. מסננים שוב - רק דרך מסננת דקה כדי למנוע גבישים לא מומסים ופסולת אפשרית. מבוקבק ומגיש.