מתכון פשוט ליין איזבלה בבית - הכנה שלב אחר שלב

מולדתה של איזבלה היא דרום קרוליינה (ארה"ב). בתחילת המאה ה -17 גידלו שם זן פורה יומרני זה. עד מהרה הוא הובא לאירופה, שם הפך פופולרי מאוד. הזן עמיד בפני כפור, ולכן הוא נפוץ מאוד ברוסיה.
לפירות יער הכהים של ענבי איזבלה יש טעם מיוחד של תות (איזבל), הגפן נותנת תשואות יציבות נדיבות גם על קרקעות דלות.

הפירות של איזבלה מכילים סט מרשים של חומרים מזינים (כולל ויטמינים ומינרלים), המאפשרים לנקות את הגוף, לחזק את החסינות, להחזיר את הטון ולהגביר את היעילות.

הקליפה והעצמות עשירות בנוגדי חמצון ואנתוציאנינים, המדכאים את התפתחות הגידולים ותאי הסרטן, ומשפיעים לטובה על מערכת הלב וכלי הדם. פירות יער ועלים של איזבלה משמשים ברפואה העממית (יש סרטון ברשת).

איזבלה היא זן טכני לשולחן; ניתן להכין מפירותיה מיצים או יין. ישנם מתכונים שונים המאפשרים להכין יין לבן, ורד ואדום מענב זה.

זני ענבים גדולים

זן זה גדל כמעט בכל אזור. הצמח לא יומרני, עמיד בפני כפור, בעל תשואה גבוהה. בנוסף, לעיתים נדירות הוא מושפע ממחלות. החיסרון היחיד הוא שיש לפירות היער מבנה דקיק. אבל הם מכינים קומפוטים טעימים, ריבות, מיצים ויינות.

פותחו כמה סוגים מסוג זה. אבל הם נטולי עיסה דלילה וטעמם טוב יותר מאיזבלה. ענבים אלה ניתנים לגידול אפילו בצפון מכיוון שלצמח תקופת ניצנות קצרה והבשלה.

מדינות כמו קנדה, לטביה וארה"ב עוסקות בגידול. זני ענבי איזבלה פופולריים הם:

• לידיה;
• סנקה;
• איזבלה עצמה.

טעמם עדיף על הזנים החדשים שלהם:

• אלדן;
• זילגה;
• ורוד מינסק;
• סימון;
• אלווד;
• עידן וכו '.

לא ניתן לסווג את הזנים המפורטים כגרגרי יער גדולים ודגנים גדולים. יתרון בולט של פירות יער אלה הוא קציר יציב וטעם טוב. בחורף אין צורך לכסות צמחים. צימוקים חביבים ונוס ורומולוס טעימים יותר ומגולענים. כמעט כל הזנים הללו מכילים הרבה סוכר.

היתרונות של איזבלה להכנת יין

מתקבל משקה ביתי העשוי מענבי איזבלה צבע עשיר מאוד ריחני... הטעם מקוזז בתו תות.

בשל התהליכים הטכנולוגיים השונים של ייצור יין, ניתן לשנות את הצבע מבורדו כהה ללבן. זה מושג על ידי שימוש במיץ טהור של כלאיים ניתנים לסימון (ללא עור וזרעים) כבסיס חומרי גלם.

הפופולריות המדהימה של איזבלה מוסברת על ידי המאפיינים המועילים הבאים של הצמח:

• תשואה גבוהה (60-75 ק"ג / דונם);
• חסינות חזקה כנגד מחלות ענבים אופייניות;
• עמידות בפני כפור, שאינה מצריכה יצירת מקלט מיוחד לתקופת החורף;
• התאוששות מהירה של גפנים קפואות;
• שיעור הישרדות טוב של שתילים, שחרור אינטנסיבי של יורה חדש;
• אינדיקטורים תכולת סוכר וחומציות נמצאים ביחס הנדרש;
• הרבה מיץ בפירות;
• ניתן להשלים תווי טעם בהירים בניחוחות של מוצרים אחרים מבלי לאבד את האקספרסיביות המגוונת;
• כללים פשוטים של טכנולוגיה חקלאית.

גננים מציינים את יומרות הצמח, הוא מתפתח היטב ממש על כל אדמה עם לחות נמוכה וגבוהה.

מתי ואיך קוטפים ענבים

הבשלות הטכנית של זן איזבלה נופלת העשור האחרון של אוקטובר חודשים. על מנת שהברי יצבור כמות מספקת של תכולת סוכר, יש להמתין עוד שבוע, רק אז ניתן לקצור את הענבים והענבים מוכנים לעיבוד ליין.

חשוב שיהיה זמן לקצור את הקציר לפני הכפור... בבחירת היום לחיתוך האשכולות, תנאי מזג האוויר נלקחים בחשבון, לא אמור להיות משקעים.

איך מכינים במו ידיכם יין יבש או מתוק למחצה

רכיבים

להכנת יין, מרכיבים רבים אינם נדרשים, כדאי לבשל רק ענבים וסוכר... כמו כן, תזדקק למיכלים לעבודה: בקבוקים (יין), חבית גדולה (רצוי עשויה מחסרי עץ אלון), מסננת.

גזים משתחררים במהלך התסיסה, ונדרש גז מיוחד לשחרורם. מלכודת ריח וצינור דק... לעתים קרובות מכשירים אלה מוחלפים בחיי היומיום בכפפות גומי.

הכנה נכונה לעיבוד

להכנת יינות נבחרים רק צרורות בריאים עם פירות יער איכותיים... איכות אינה אומרת פרמטרים ויופי, אלא שלמות והיעדר סימני נזק או מחלה.

• הפסקת התפתחות הגז מצינור (או מכפפת גומי מנופחת);
• מִשׁקָע בתחתית הכלים;
• בירור היין ומראה השקיפות.

התכונות שלו

ענב זה אינו יומרני לתנאי הטבע, אינו דורש טיפול מיוחד. הודות לכך, הוא פופולרי בקרב אוהדים רבים. הזן שייך לענבי שולחן טכניים, פירות יער מתאימים היטב לעיבוד למיץ.

עם זאת, לא מומלץ להכין ממנו יין מהסיבות הבאות:

1. צרפת, ספרד ואיטליה הן הסטנדרטים לייצור עולמי של יין באיכות גבוהה, מה שאומר שתכולת האלכוהול מתיל אינה עולה על 40 מ"ג לליטר;
2. התקן הבינלאומי למותרות מקסימאלית של מתנול נחשב ברמה של 300 מ"ג / ליטר;
3. יין אדום איזבלה מכיל אלכוהול מתיל בטווח של 120 מ"ג לליטר.

מתנול נחשב לרעל, יש לו השפעה שלילית על פעילות הכליות, הכבד ועצב הראייה. על מנת למנוע את הידרדרות בריאות אזרחיה במספר מדינות מפותחות, ייצור יינות מסחרי מזן ענבים זה אסור.

איך מכינים יין איזבלה בבית?

יין איזבלה מקבל את שמו מזן הענבים ממנו הוא עשוי. ייננים רבים בארצנו אינם ממליצים להשתמש במגוון זה בשל הקשיים בעיבוד הפרי.

אך אם תכינו הכל נכון ותעקבו אחר טכנולוגיית הייצור, תקבלו משקה טוב עם טעם עדין וארומה בהירה.

סוג ענבים זה זכה לפופולריות רחבה בארצנו מכיוון שהוא עמיד בפני כפור ונותן יבול טוב באקלים עם לחות גבוהה.

ענב זה שייך לשולחן ולזני הצמחים הטכניים. הוא נאכל לעיתים רחוקות, אך מיצים ויינות מיוצרים מהפירות.

קציר ענבים והכנת מכולות

בנתיב האמצעי הענבים מגיעים לבשלות עד סוף אוקטובר. כדי לצבור עוד סוכר בגרגרים, הם לא נחתכים עוד שבוע. יש לסיים את עבודות האיסוף לפני תחילת הכפור. יום שמש נבחר כך שכל המיקרואורגניזמים המועילים נשמרים על פני הגרגרים.

בשלות נקבעת לא רק על ידי מראה האשכולות, אלא גם על ידי הארומה המורגשת מרחוק. נבחרים רק פירות יער בשלים, ומשליכים פגומים וחולים. פירות סדוקים מאבדים הרבה מיץ, ולכן הם לא מתאימים להכנת יין איזבלה.לא ניתן לכבס פירות יער, אחרת כל השמרים הטבעיים המעורבים בתסיסת המשקה יושמדו.

התנאי העיקרי לאחסון יין הוא חדר חשוך וקריר. המשקה לא אמור לבוא במגע עם מתכת ואוויר. גם בשלבי ההכנה הבינוניים, הוורט לא צריך להיות במיכלי נחושת, ברזל או אבץ. מיכלי אלומיניום מתאימים למזיגה בלבד - לא ניתן לאחסן את התמיסת בתוכם.

האפשרויות הטובות ביותר הן בקבוקי זכוכית, חביות עץ אלון ומנות אמייל. הזכוכית היא הטובה ביותר מכיוון שהיא קלה לניקוי ופשוט שוטפת לפני השימוש. חביות עץ אלון לייצור יין צריכות להיות נקיות מריחות זרים ועובש. יין צעיר מבוקבק. ככל שנפחם קטן יותר כך המשקה יבשיל טוב יותר.

מתכון ליין לבן

מתכוני יין איזבלה יש בשפע, כולל ישנים. תוכלו לצפות בסרטון המדגים את תהליך הבישול באופן חזותי.

אנו מציעים מתכון פשוט ליין יבש (שולחן) מגרגרי היער מסוג זה. ראוי לציין: יין אדום סמיך מיוצר לעיתים קרובות מאיזבלה (תסיסה מתרחשת על העיסה). צריך יותר מאמץ כדי להכין יין אדום טוב. כאשר מותססים על מיץ (על לבן) קל יותר להשיג תוצאה טובה.

רכיבים:

• ענבים - 10 ק"ג;
• סוכר - 100-200 גרם / ליטר מיץ ענבים;
• * מים נקיים - 20–100 מ"ל / ליטר מיץ ענבים.

* משתמשים במים אם הענבים גדלו בתנאים גרועים, פירות היער אינם באיכות טובה במיוחד (מעט סוכר, הרבה חומצה). כדי להפחית את החומציות, יש לדלל את המיץ במים נקיים. אין צורך לדלל חומר יין איכותי, מכיוון שמים פוגעים בטעם ובארומה של היין.

הכנת ענבים

איסוף ענבים להכנת יין מומלץ בשעות הבוקר, כשהטל שוכך. פירות יער בכל גודל מתאימים ליין ביתי. יש למיין בזהירות את הענבים, להסיר ענבים מקולקלים, רקובים וירוקים. אי אפשר לשטוף ענבים המיועדים לייצור יין. פטריות שמרים (שמרי בר) חיים על פני הגרגרים, המפעילים את תהליך התסיסה.

הכנת עיסה

איזבלה היא זן מאוחר, הרכסים כבר יבשים בזמן הקציר, צרורות שלמים משמשים לעיתים רחוקות ליין. מתכונים אלה פופולריים בקרב חובבי יין טארט.

הכנת יין מענבים. הגרגרים מופרדים מהזרדים למיכל אמייל (ניתן להשתמש בכלים מנירוסטה או בפלסטיק באיכות גבוהה), נמעכים בידיים או בדרך אחרת. כדי לקבל את הכמות המקסימלית של מיץ, עליכם למעוך את כל גרגרי היער.

חשוב מאוד לא לפגוע בזרעי הענבים כשאתם כותשים את גרגרי היער. זרעי הזן הזה מכילים כמות גדולה של טאנינים (טאנינים), המעניקים ליין מרירות יתר.

הכנת וורט

תערובת הענבים (עיסה) מותרת להתבשל במשך 3-4 שעות. ואז מתחילה הכנת הווורט: המסה מסוננת דרך מסננת למיכל נקי מוכן. אפשר לסחוט את המיץ דרך בד גבינה. כבר אין צורך בעוגה.

המיץ (wort) יכול להיות חמוץ. הייננים רואים 4–6 גרם חומצה לליטר וורט כנורמה. לעתים קרובות אפילו ענבי איזבלה בשלים מראים חומציות של עד 12-15 גרם / ליטר.

למרבה הצער, אי אפשר לקבוע במדויק את המדד הזה בבית. לשם כך נדרש מכשיר מיוחד יקר - מד pH. אתה צריך להסתמך על הטעם.

אם החומצה מוחשית כל כך שהיא מפחיתה את עצמות הלחיים, מעקצצת את הלשון, יש להוסיף את המתכון בתוספת מים. יש להוסיף מים במשורה מאוד מכיוון שהחומציות מופחתת על ידי תוספת סוכר.

תְסִיסָה

לתסיסת יין משתמשים בבקבוקי זכוכית (כספית) או צנצנות. בבית, ככלל, משתמשים במיכלים של 5, 10 ו -20 ליטר. בקבוקים נשטפים היטב עם סודה, שוטפים, מעוקרים. היבלת מכורבלת למיכל יבש וממלאת אותה ב -2 / 3 כך שיהיה מספיק מקום לתסיסה.מוסיפים מחצית מהסוכר הדרוש לכמות מיץ נתונה.

על צוואר בקבוק התסיסה מותקן חותם מים. אתה יכול להכין את זה בעצמך (אתה יכול לראות איך לייצר עיצובים שונים בסרטון באינטרנט) או לקנות אחד מוכן. חלופה טובה מאוד היא כפפה רפואית עם חור באחת האצבעות (היא מיוצרת בעזרת מחט רגילה).

חשוב להקפיד על הידוק התריס כך שעודף גז יין יימלט רק במסלול המסופק על ידי התכנון, ואוויר לא ייכנס לבקבוק, כדי שלא ייצא חומץ חמוץ במקום יין ארומטי. ניתן לאטום את התריס בעזרת סרט דבק, פלסטלינה ואמצעים מאולתרים אחרים.

יש למקם את המיכל עם היבלת במקום חשוך (או לכסות אותו בבד עבה). טמפרטורת החדר צריכה להיות בין 16-22 מעלות צלזיוס. אם זה לא אפשרי, התסיסה תתרחש בתנאים חמים יותר (24-30 מעלות צלזיוס), אז כדאי למלא רק מחצית ממיכל התסיסה בורט, שכן בטמפרטורות גבוהות התסיסה חזקה יותר.

תוספת סוכר

בשלב הראשון של התסיסה, רק מחצית מהסוכר מהנורמה המחושב עבור נפח מיץ מסוים התווסף לורט. רצוי לחלק את החלק שנותר פי 2. הוסף את מנת הסוכר הראשונה ביום הרביעי או החמישי (מחצית השארית).

הסר את התריס, שפך חצי ליטר וורט למיכל נקי עם צינור, המיס בו סוכר, שפך את הנוזל למיכל התסיסה, שים חותם מים.

חזור על הליך זה לאחר ארבעה עד חמישה ימים.

בעת התקנה מחדש של מלכודת הריח, הקפד לבדוק את אטימותה! אם אתה משתמש בכפפת גומי, יותר פרקטי להשתמש בכל פעם חדשה.

יין ענבים איזבלה יכול לתסוס בין 35 ל -70 יום. עליכם לעקוב אחר התהליך כדי לא לפספס את השלמתו. זה חשוב, מכיוון שיין שעמד על המשקע מאבד משמעותית את טעמו.

הסימנים העיקריים לסיום התסיסה: לא משתחרר גז (אם יש לך כפפה, זה יתפוגג), הנוזל בבקבוק התסיסה יהפוך לשקוף וקל יותר, בתחתית הבקבוק תהיה שכבת משקעים.

אם התסיסה נמשכת יותר מ- 45-50 יום, אז ייננים מנוסים ממליצים לשפוך את היין לבקבוק אחר (לנקז מהמשקע) באמצעות צינור גומי או צינור טפטפת. יש לעשות זאת בזהירות כדי לא להפריע את המשקעים.

היין הצעיר מנוקז בקפידה מהשקעים. ניתן לסנן באמצעות גזה רב שכבתי או פילטרים מיוחדים.

התאמת טעמו של יין צעיר והתיישנות

יש לטעום את היין המרוקן כדי לקבוע את הצעדים הבאים. אם הטעם מעולה, אז ניתן לבקבוק את היין. יין צעיר מבוקבק, נסגר הרמטית ומשאיר להבשלה נוספת (יישון).

אם מאפייני הטעם אינם מתאימים לך, בשלב זה תוכל להתאים אותם.

אם המשקה המשכר מתגלה כחמוץ מדי, ניתן לתקן את המצב על ידי הוספת סוכר (לפי הטעם). לאחר הוספת כמות הסוכר הנדרשת, יש להניח את היין המתקתק מתחת לאטום מים למשך כשבוע. ואז שופכים לכלי נקי ואוטמים היטב. יוצקים את המשקה במיכל למעלה, כך שהמגע עם האוויר יהיה מינימלי.

אתה יכול לתקן את היין עם וודקה או אלכוהול (הוסף בין 2 ל -15 אחוז אלכוהול לנפח היין המוגמר). ליין מבוצר יש מעריצים, אך מלבד זאת יין כזה טוב יותר ובעל חיי מדף ארוכים יותר.

יש להניח מיכלים עם יין במקרר או במרתף, שם צריך להיות משטר הטמפרטורה המתאים (5-15 מעלות צלזיוס). תמצית ליין איזבלה בבית צריכה להיות לפחות 3 חודשים.

יש לעקוב כל הזמן אחר מצב היין. אם נראה משקע בתחתיתו, יש למזוג את היין במהירות (לנקז אותו מהמשקע) למיכל נקי, לאטום הרמטית.ההליך חוזר על עצמו עד שנוצר משקע. בתקופת היישון נוצר זר, ארומה וצבע ייחודי של היין.

אִחסוּן

לאחר 3–6 חודשים יין איזבלה יהיה מוכן לשתייה. הוא מוזג לבקבוקי יין, אטום הרמטית. אחסן בצורה אופקית על מדף מקרר או על מתלים במרתף.

אם נצפתה הטכנולוגיה של ייצור יין, החשיפה הייתה חצי שנה, אז חוזק המשקה יהיה 9-12% (ללא תיקון). חיי המדף של יין כזה הם 5 שנים (בכפוף למשטר האחסון).

צבע היין הלבן מאיזבלה זהוב בהיר, עיסת הזן הזה כמעט ולא צבעונית, חומר הצביעה נמצא בעור הענבים.

עובדות סקרניות

• ענבים מכילים 80% מים, ולכן המוצר מתאים לדיאטות.
• זה משמש כחומר משלשל, וזה יתרון נוסף לדיאטה.
• קליפות ענבים עשירות בבטא-קרוטן וליקופן. חומרים אלה תורמים לתיקון רקמות.
• מיץ ענבים הוא משקה אנרגיה טבעי.
• למיץ יש השפעה נגד חום.
• מיץ ענבים מנקה את העור היטב, הורס אקנה.
• מיץ מגרגרי יער לא בשלים מטפל בזיהומים דרך הפה.
• צימוקים שחורים ולבנים מכילים אנתוציאנין, העוצר את צמיחתם של תאים סרטניים.
• מיץ ענבים מסיר רעלים, הוא חומר משתן טוב. ככזה, הוא משמש להפחתת בצקת.
• ענבים משפרים את זרימת המרה.

מָקוֹר

ענב יין איזבלה הוא אחד ההכלאות העתיקות ביותר. זה הושג על ידי חציית Vitis Labrusca האמריקאית ו- Vitis Vinifera האירופית. לאחר פתיחת העולם החדש החלו לייבא שתילים של ענבי הלברוסקה החדשים לאירופה. יחד איתם, מחלות כמו פילוקסרה וטחב אבקתי (טחב אבקתי לבן) הגיעו לעולם הישן. בסוף המאה ה -18, כרמים שלמים עם זנים ייחודיים נספו במדינות רבות בגלל מזיקים ופטריות.

ליינני אירופה לא הייתה ברירה אלא לנסות לחצות את הגפנים האמריקאיות והמקומיות. ההיברידית נולדה לראשונה בשנת 1816. ואז נוצרה הגרסה הוורודה שלו ללידיה. הזנים החדשים הוכיחו כי הם עמידים בפני פילוקסרה ואוידיום, כמו גם בפני מספר מחלות פטרייתיות אחרות. הם התגלו כקשוחים ביותר.

קצת על הוספת סוכר ומים

אם כמות הסוכר במשקה תוגדל ב -2%, כוחו יגדל ב -1% כרך. יין איזבלה, מוכן ללא תוספת סוכר, בעל חוזק של 9-10% נפח. המקסימום האפשרי הוא 14% נפח.

מוסיפים סוכר ביום השני לתסיסה פעילה. לשם כך יוצקים מהמיכל ליטר אחד של משקה ומוסיפים 50 גרם סוכר. לאחר הערבוב צריך לנסות: אם הטעם חמצמץ, ניתן להוסיף עוד 20 גר '. חזור על התהליך - כל שבוע. אם תכולת הסוכר במשקה חזרה לקדמותה, אינך צריך להוסיף תוספת סוכר.

כדי להכין יין מאיזבלה בצורה נכונה, עליכם לקחת מים נקיים ורכים ונטולי ריח. בתוספת מים, חומציות המשקה פוחתת. לפני השימוש יש להרתיח את המים ולהשתמש בהם חמים, ואז התסיסה תהיה חזקה יותר.

מיצים

מיץ ענבים טעים ומריח טוב. מזן איזבלה, המיץ מתקבל בצבע בורדו אודם עשיר. אתה יכול להשתמש במסחטת מיץ, אם אין אף אחד בחווה, אך אתה רוצה להכין מיץ ענבים, אנו ממליצים לך להשתמש במתכון הבא.

אנחנו צריכים:

• ענבי איזבלה - 10 קילוגרמים.
• מים רותחים - 8-10 ליטר.
• סוכר - חול - מ -3 עד 5 קילוגרמים.

מיץ בישול:

1. שוטפים את הענבים מתחת למים זורמים.
2. ממלאים איתו היטב את מיכל האמייל, בו נבשל את המיץ.

   

3. מלאו במים כך שרמתם תהיה כמעט שווה לענבים.
4. מביאים לרתיחה על אש נמוכה כדי שהצבע לא ישתנה.
5. כשהוא רותח, וודא שכל גרגרי היער מתפוצצים ותן את כל המיץ לנוזל.
6. מערבבים לאט עד שהמיץ מופרד לחלוטין.
7. ואז מסננים בזהירות דרך מסנן ומסננת גזה.
8. שים את המיץ מחדש על אש נמוכה.
9. מוסיפים סוכר, הטעם צריך להיות מרוכז.
10. לאחר הרתיחה מוזגים לצנצנות ושומרים.
11. הבנקים צריכים להתקרר מספר ימים, עטופים בחום.

על פי מתכון זה, המיץ מענבים מרוכז; לשתייה אנו ממליצים לדלל אותו במים ביחס של שליש או שליש. זה מאוד ארומטי, טעים, בריא במיוחד.

ניתן להוסיף למיץ גם פירות אחרים, כמו תפוחים. עבור ריקים כאלה, עליכם לקחת מיץ תפוחים או אגסים שכבר סחוט, להוסיף למיץ ענבים לפי הטעם, להביא לרתיחה על אש נמוכה ולאטום במכסי מתכת.

העלות שלה

מחיר יין איזבלה יהיה תלוי בגורמים רבים. אלו כוללים:

• איכות היבול;
• עמידה בתהליך הטכנולוגי;
• יישון של היין המוגמר ומגוון שלו;
• תחבולה עיצובית ושיווקית.

כל הגורמים הללו יהוו את העלות הסופית של המוצר המוגמר.

ענבים כבושים

טעמם של הענבים הכבושים יאהב את הגורמט וכל אוהבי החריף. פינוק כזה על השולחן בוודאי ימשוך את תשומת לב האורחים ובוודאי ירצה לטעום אותו. אנו מציעים מתכון לענבים כבושים שבהחלט תאהבו. כל זן מתאים לו, למעט איזבלה ולידיה.

רשימת המרכיבים להכנה המחושבת לצנצנת 0.5 ליטר:

• ענבים - 300 גרם;
• מים - כוס;
• מלח - חצי כפית;
• חומץ 9% - כף אחת;
• גרגרי פלפל - 10 חתיכות;
• שום - 3-4 שיני.

המעשים שלך:

1. קרעו את הענבים מהמברשות, שטפו במים והניחו בכלי עמוק. מומלץ פירות יער מתוקים יותר. אם הזן חמצמץ, הוסיפו עוד סוכר למרינדה.
2. שים גרגרי יער נקיים בצנצנות מעוקרות לראשם ויוצקים מים רותחים במשך 5 דקות.
3. יוצקים את הנוזל מצנצנת הענבים לסיר נפרד, מוסיפים מעט מים, מלח ומרתיחים.
4. מכניסים את השום הקלוף לצנצנות, פלפל שחור, חומץ ומתחת למכסים.
5. הופכים את חומר העבודה, עוטפים אותו ומשאירים להתקרר.

אם תרצה, תוכל להוסיף זרעי חרדל, הם יוסיפו טעם נהדר למרינדה.

איך מכינים יין מענבי איזבלה?

מתכוני יין תוצרת בית של איזבלה נבדלים בהתאם לחוזק המשקה הרצוי.

יין אדום

הטכנולוגיה שלב אחר שלב בישול היא כדלקמן:

1. הענבים נלווים ומונחים במקום חם לתסיסה. הכלים מכוסים בגזה או בבד מלמעלה. העיסה מתסיסה במשך 10-15 יום, ובמהלכם יש לערבב אותה באופן קבוע.
2. כאשר העיסה נבהלת, יש לסחוט אותה החוצה. כל הטעם והצבע מקליפות הענבים יכנסו לורט.
3. הנוזל מוזג לבקבוק, עליו מותקן חותם מים. המכולה מועברת לחדר קריר למשך 3 חודשים.
4. מסננים את המשקה דרך כרית גזה מכותנה ובקבוקים.

התוצאה היא יין טעים שניתן לטעום בעוד 1.5 שנים.

מתכון יין מועשר מאיזבלה

אם אתם אוהבים יין מועשר אז הכנתי לכם מתכון מיוחד לפיו תכינו יין איזבלה טעים בבית.

לשם כך תצטרך:

• סוכר - 600 גרם
• אלכוהול רפואי - 1 ליטר.
• ענבים - 5 ק"ג.

תוכלו להשתמש בכמות הסוכר לפי טעמכם. מהמתכון שלנו מתברר כי ליטר אחד מהמשקה המוגמר ייקח 100 גר ', אז חישבו את כמות הסוכר על בסיס הנפח הסופי של המשקה. לא מומלץ להשתמש בשיעור הנמוך מהמרשם.

הכנה:

1. ראשית, סדר את גרגרי היער, ואז מרסק והעביר לצנצנת זכוכית.

   

2. המתן עד שההכנה תעמוד 3 ימים, הוסף סוכר לפירות היער.
3. כעת סגור את הצנצנת היטב והשאיר אותה לתסיסה למשך כמה שבועות, בחר מקום חם.
4. קח בד גבינה וסנן את המשקה.

   

5. לאחר ניקוי היין, הוא אמור לעמוד שוב, אך הפעם הניחו אותו במקום קריר וחשוך, ללא אור שמש למשך חודשיים.

   

6. עכשיו אתה יכול להוסיף אלכוהול. תנו למשקה להתבשל עוד 10 ימים.
7. היין מוכן! בקבוק אותו לאחסון.

שתו יין במינונים קטנים עם מנות בשריות. עדיף לשתות אותו מגניב - זה יהיה טוב יותר לעיכול שלך.

דעות של אנשים

ישנן ביקורות שונות על יין איזבלה. אלה יכולים להיות ביקורות חיוביות ושליליות, המבוססות על הגורמים הבאים:

1. איכות המוצר המוגמר;
2. מאפיינים אישיים של כל אדם;
3. עם אילו מנות הוגש היין הזה;
4. כמות המשקה הנצרכת.

יש לזכור כי אין לצרוך משקאות אלכוהוליים בכמויות גדולות. זה ישפיע לרעה על מצב בריאות האדם. מצד שני, כמויות קטנות של יין אדום מומלצות לשיפור הבריאות.

קנו יין איכותי ושתו אותו בכמויות קטנות. זה ישפר מאוד את בריאות גוף האדם!

עוגה ללא אפיית "ענבים"

ומה להכין מענבים? אם הכל מוכן לחורף, הסלט כבר הוכן, אז כדאי לשים לב לקינוחים. כעת נבחן שיטה להכנת עוגת ענבים ללא אפייה. לקינוח הזה קוראים "ענבים".

כדי ליצור פינוק תצטרך:

• 200 גרם שוקולד;
• אריזה אחת (90 גרם ג'לי);
• ענבים (לפי הטעם);
• שמנת חמוצה 700 מ"ל;
• 25 גרם ג'לטין;
• סוכר וניל;
• 300 גרם קרקרים;
• 100 גרם צימוקים;
• כוס סוכר.

בישול עוגה עם ענבים ללא אפייה מתואר להלן:

1. ראשית יש לדלל את הג'לטין כפי שמצוין על האריזה.
2. ממיסים את הג'לי במים חמים (300 מ"ל).
3. ואז מקציפים בקערה סוכר וניל, שמנת חמוצה וסוכר.
4. כשהג'לטין מוכן מוזגים אותו לקערת השמנת. ואז מקציפים שוב.
5. אדים צימוקים במים רותחים. ואז לנקז.
6. טוחנים קרקרים ושוקולד ביסודיות.
7. ואז שלבו את כל המרכיבים עם השמנת החמוצה. לאחר מכן, הצב את הטופס.
8. השאירו את הבסיס שנוצר במקרר למשך חצי שעה.
9. בשלב זה שוטפים את הענבים, מחלקים אותם לשניים.
10. לאחר שתפסו את החלק העליון, הניחו את חצאי הגרגרים. ואז ממלאים את העוגה בג'לי. השאירו במקרר עד לריפוי מלא של המוצר.

שולחן עם כוחם של מותגי יין שונים

לאחר שהיכרתם את חוזקם של סוגי יין שונים, עליכם לשים לב למותגים בודדים. זה יעזור לך לנווט טוב יותר בבחירת אלכוהול לשולחן.

נוף	שֵׁם	מבצר במעלות	מין ענבים
טִבעִי	"אלאברדי"	13	רקציטלי, מצוון
	דומיין בנואה אנטה, AOC בורגונה, אליגוטה	12	אליגוטה
	"אפסני"	11	קברנה סוביניון, סאפרווי, מרלו
	עמק טליאני "אחשני"	12,5	Saperavi
	הברון פיליפ דה רוטשילד "בורדו בלאן"	12	סמיון, סוביניון בלאן
	ברונלו די מונטלצ'ינו "פוג'יקארו"	14,5	סנגיובזה גרוסו
	קנטינה די סואב	11,5	קורטזה, גרגונגה, טרבביאנו
	"עמק אלאזאני וזיאני"	12	Saperavi
	בארולו, ג'יאן פיירו מארון	14	נביובי
	בוז'ולה "פסקעט דווין"	12	גאמיי
מְבוּצָר	Sandeman שרי יבש בינוני	15	פאלומינו פינו, פדרו ג'ימנס
	קאהורס "בולגרד"	16	קברנה סוביניון, סאפרווי
	רוז "ויו פינו דה שרנטה"	17	מרלו, קברנה סוביניון
	אנריקס ואנדריקס "מלוואסיה"	20	Malvasia
	להרו פינו דה שארנט חתימה	18	יוני בלאן
	לזרוני מרסלה	17	קטרו, גרילו
נוֹצֵץ	רוז נוצץ ברוט "מטאוש"	12	באגה, טינטה בארוק, רופטה, טוריגה פרנצ'סה
	ברוט "פנגוריה"	13	ריזלינג
	יינות טימליאנסקאו "טימליאנסקאו זהב"	12	אליגוטה, ריזלינג, רקציטלי, מוסקט
	פרנסיאקורטה ברוט	12,5	שרדונה, פינו נירו, פינו ביאנקו
	"שברון"	11	איירן

חָשׁוּב! יש הסבורים שתכולת האלכוהול תלויה בהזדקנות האלכוהול. אך דעה זו שגויה. חשיפה אינה משפיעה בשום צורה על מספר המעלות במשקה. כעת, כשתדע מה קובע את רמת האלכוהול במשקה וכיצד הוא משתנה בסוגים שונים, יהיה לך קל יותר לנווט בסביבה זו.

הטבלה המסופקת של מותגי יין מדגימה בבירור את טווח העוצמה. הקפידו לכתוב בתגובות איזה סוג אלכוהול אתם מעדיפים - קל, מועשר או נוצץ, ושתפו גם את שמות מותגי האלכוהול האהובים עליכם.

צפיות

גרגרי ענבים מכילים שלושה סוגים עיקריים של חומרים ממותקים:

• גלוקוז (המתיקות הנמוכה ביותר);
• פרוקטוז (המתיקות גבוהה פי 2.2 מזו של גלוקוז);
• סוכרוז (המתיקות גבוהה פי 1.45 מזו של גלוקוז).

ענבים בשלים לחלוטין מכילים אותה כמות של פרוקטוז וגלוקוז (היחס נוטה לאחדות ברוב הזנים). קילוגרם ענבים מאופיין ב -300 גרם גלוקוז. בפירות שאינם בשלים, הגלוקוז שולט במיץ, ובפירות בשלים יתר, פרוקטוז.

בפירות בשלים יתר, הפרוקטוז שולט במיץ.

סוגים אלה של סוכרים נוצרים במהלך הפוטוסינתזה, המתרחשת בעלווה ירוקה, ומשם מועברים לארגונים ופירות. נוצר סוכר בענב עד שהוא בגודל אפונה והעור מכיל כלורופיל. גלוקוז בתחילת תקופת ההבשלה (אוגוסט) מגיע ל- 80 אחוז מכמות חומרי הסוכר במיץ. ככל שהסוכר מצטבר, רמות הפרוקטוז עולות.

סוכרוז נמצא באברים הירוקים של הצמח ונכנס לענבים. גובהו תלוי בכמות החום ואור השמש שמקבלים העלווה. הוא קיים גם בזני ענבים מאמריקה. ה wort של זנים מסוימים מכיל בין 0.04 ל 0.4 אחוז סוכרוז, בעוד שאחרים מ 1.23 ל 10.7 אחוז. בפירות הענבים יש מעט סוכרוז בהשוואה לכמות הגלוקוז.

הצטברות סוכר בפירות ענבים מתחילה בתקופת ההבשלה, כלומר מתקופת צביעת הפירות באוגוסט ועד לשלב המסיק. קצב הגדילה משפיע על נשימת הגרגרים. התפתחות מהירה מתרחשת בשלב הראשוני. כאשר הצמיחה נעצרת ונשימה נחלשת, הסוכר מצטבר.

עם פירוק חומרים ממותקים בענבים נוצרים חומרים בינוניים - חומצות אורגניות. בפירות יער בשלים, תכולת הסוכרים והחומצות האורגניות מאוזנת, ובגרות פיזיולוגית נכנסת. חלק מהסוכרים משמשים לסינתזה של חומרים בחומר תאי או שומנים וחלבונים.

הצטברות סוכר בפירות ענבים מתחילה בתקופת צביעת הפירות.

טעויות נפוצות

אפילו אניני הטעם הוותיקים ביותר עושים טעויות קלות. לכן, אם סוגרים את מכסה הבקבוק בצורה גרועה או שמים כמות מספקת של סוכר, טעם היין יכול להתברר כחמצמץ.

כאשר מייצרים יין מ"איזבלה ", זה מזיק למשקה להפר את תנאי האחסון שלו, כי ארומה מעופשת עשויה להופיע בטעם הלוואי.

עליכם לדעת שתוכלו לפצות על המחסור בחומצה בכביסה על ידי הוספת חומצת לימון לבקבוק בכמות של 0.2% מהנפח הכולל של הכלי.

אם היין היבש אינו חזק מספיק, אנו יכולים להסיק שתהליך התסיסה טרם הושלם. בשלבים הראשוניים ניתן לתקן זאת על ידי הוספת שמרי יין לכביסה.

יתרונות

ניתן לנסח את הסיבות העיקריות מדוע אנשים רבים מעדיפים יינות תוצרת בית:

• זהו מוצר טבעי מובטח;
• הפירות והגרגרים שלהם ידידותיים לסביבה;
• הקציר מקוטג 'הקיץ כל כך גדול, שאין אפילו דימיון מה לעשות איתו: אתה לא רוצה למכור, וזה לא מציאותי להתגבר על כל כך הרבה ריבה;
• אני רוצה לטעום יין עשוי מרכיבים יוצאי דופן;
• ויטמינים ואלמנטים שימושיים נשמרים טוב יותר;
• אין חומרים משמרים ותוספים שונים;
• יין תוצרת בית זול יותר מיין חנות.

משמש לייצור:

• פירות (אגסים, תפוחים);
• פירות יער (ענבים תעשייתיים, דומדמניות שחורות ואדומות, דומדמניות, תותים, דובדבנים, שזיפים, אשחר הים, רימון);
• פירות ופרחים של צמחים (אגוזים, קפה, יין שן הארי המפורסם);
• ירקות - ישנם בעלי מלאכה המשתמשים בעגבניות למטרה זו.

חומר הגלם הפופולרי ביותר הוא ענבים - עצם שמם של פירות יער אלה מציין למה הם מיועדים. על פני הענבים יש שמרי בר שמתחילים את תהליך התסיסה ותורמים למשקה טבעי.

חָשׁוּב! על מנת שתהליך התסיסה יתנהל ביעילות, הגרגרים לא נשטפים, ולכן יש לאסוף אותם במקומות רחוקים מכבישים ומפעלים.

הנזק של איזבלה

כאמור, עיבוד זן איזבלה אסור במדינות אירופה. מדוע זה נפל מטובה? בואו ננסה להבין את זה:

• מתנול, שתוכנו באיזבלה חורג מהנורמה, הוא אחת הסיבות לאיסור הזן. מתנול הוא רעל, אך על מנת שהוא יגרום נזק משמעותי לגוף, הוא דורש לפחות שלוש מאות גרם ליום. אם אתה משתמש במאתיים מיליליטר, ניתן להימנע מבעיות. לפיכך, אתה יכול לקבל מינימום של חומרים מזיקים ומקסימום של חומרים שימושיים. כידוע, תכולת נוגדי החמצון בענבים שחורים היא עצומה.
• קרם טרטר, שנוצר בשפע בייצור יין תוצרת בית מאיזבלה, נחשב יותר לפגם המפר את האסתטיקה של משקה היין מאשר מוצר מזיק. אך במקרה זה בולט במיוחד תפקידם של יצרני יינות יקרים, המבקרים את איזבלה עד כמה שהם יכולים.
• גליקוזידים, הגורמים לתלונות של רופאים, נמצאים בפירות יער רבים בכמויות שונות. לדוגמא, יש כמה גליקוזידים בדומדמניות ולמרות זאת איש אינו מתכוון לאסור את השימוש בו. חומר זה נמצא כמעט בכל זני הענבים, אך בעיקר באיזבלה. הגליקוזיד יכול להיות רעיל לגוף האדם אם צורכים יין מוגזם. הגבל את עצמך לכוס אחת ביום והבעיה תיפתר.

אולי, יין משתלם וזול מפריע ליצרני יינות עילית יקרים. אבל יותר מכל הם מתעצבנים מהפופולריות הגבוהה של איזבלה בקרב יצרני הבית.

זה כבר מזמן לא סוד: בירה מכילה כל כך הרבה חומרים משמרים ורעלים שנכון לאסור צריכה. בנוסף, אחוז האלכוהול בכל מוצר אלכוהולי אינו מיטיב עם האדם. כלומר, בצריכת יותר מארבע מאות גרם מכל מוצר אלכוהולי, גופנו מקבל כמות עצומה של רעלים, אותם עליו לעבד ולהסיר באמצעות פילטר טבעי - הכבד שלנו.

יין ענבים איזבלה לא רק טעים, אלא גם מועיל בייצור. זן יומרני עם תשואה טובה ועמידות כפור אהוב זה מכבר על תושבי ארצנו. אלכוהול תוצרת בית המיוצר מאיזבלה הוא ללא ספק טעים, בריא וטוב יותר ממוצרי אלכוהול רבים המוצעים על ידי היצרנים בחנויות, והכנתו אינה קשה במיוחד.

על ידי הכנת יין ביתי ללא שימוש באלכוהול, תגן על עצמך, על חבריך ואהוביך.

קביעת רמת תכולת הסוכר

רמת תכולת הסוכר נקבעת באמצעות מכשירים נוספים - הידרומטר או רפרקטומטר. עבור דגימות מאוגדות יידרש כ -3 ק"ג. ענבים או 1 ק"ג. עיסה לניתוח כימי על ידי טיטרציה נפחית ישירה. על מנת שהמנתחים יהיו ממוצעים על פני הכרם כולו, יש צורך לאסוף פירות יער משיחים שונים ולהוסיף את אלה הגדלים מתחת, מעל, באמצע השיח. אם לוקחים דגימות בכרם, נבחר רפרקטומטר שדה. המדידות מתבצעות שלוש פעמים תוך 15 יום לפני האיסוף, אחת לחמישה ימים. מרגע תחילת הבגרות הטכנית, נלקחות דגימות מדי יום. על מנת לקבל אינדיקטורים אובייקטיביים לתכולת הסוכר הממוצעת, יש לבצע לפחות 10 דגימות בכל אתר.

כיצד לבחור את הענבים הנכונים

כדי להכין ארוחות טעימות, עליכם לבחור פירות יער איכותיים. שקול מה אתה צריך לקחת בחשבון בעת ​​בחירתך.

בזמן הקנייה

איזבלה היא ענב שהבשיל מאוחר.

כשאתה קונה את פירות היער האהובים עליך לבישול יצירות מופת קולינריות, חשוב לשים לב למראהם וטעמם:

• אשכולות בגודל בינוני, משקל - עד 200 גרם. הצורה גלילית, גלילית-חרוטית, עם "כנפיים" קטנות בצדדים;
• מבנה החבורה אינו צפוף במיוחד, הוא נתקף רופף;
• פירות יער בגודל בינוני עם עור צפוף של כחול כהה, כמעט שחור;
• עיסת העקביות הרזה, ניחוח בהיר של תותים קיים בטעם הלוואי;
• הענבים אלסטיים, אוחזים היטב בחבורה - יבול שנבצר טרי (עד חמישה ימים). איטי, נפרד בקלות מהענף, נרתעו הגרגרים לקפוא, אולי יותר מפעם אחת;
• בעת טלטול הענבים נאחזים בחבורה בחוזקה, נקרעים, מורגשת התנגדות - סימן לרעננות;

באוגוסט, איזבלה טעימה חמוצה. בכך שאתה מציע חבורות מתוקות עם השם המפורסם, אתה שולל.

חָשׁוּב! לפירות יער מהזן "איזבלה" המאוחר ציפוי "שעווה" ספציפי המגן על הדגן מפני מחלות.

בהרכבה עצמית

זן השולחן הטכני איזבלה מבשיל בסוף ספטמבר - תחילת אוקטובר, עד תחילת נובמבר בטמפרטורות חמות. הזן נבדל על ידי מראהו: שיחי "איזבלה" נמרצים, העלים ירוקים כהים מבחוץ, לבן-ירוק מבפנים, שלוש אונות.

איסוף עצמי של חבורות לאחסון חורף, הכנות ביתיות, יצירות מופת קולינריות, הבחירה נעשית:

• לפי דרגת בגרות: גרגרי יער בשלים עונים על כל מאפייני הטעם של זן "איזבלה": טעם תות וריח "שועל", מתנתקים בחופשיות מהחבורה, קופצים מעט בעת הפרדה
• לפי צבע וצורה: ענבים בצורת אליפסה רגילה או עגולה, העור צפוף, כמעט שחור. ענבים לא בשלים הם בצבע אדום כהה, בצבע חום;
• לפי זרע: זרעי ענבים חומים בשלים, מופרדים היטב מהעיסה

חָשׁוּב! אין צורך לקטוף את הענבים בשעות הבוקר המוקדמות או במזג אוויר גשום; בעת אחסון המברשות הם עלולים להפוך לעובשים.

במה תלוי תכולת הסוכר?

אינדיקטור זה תלוי במגוון ובמאפייניו. חשוב לקחת בחשבון עוד כמה גורמים המשפיעים יחד על הטעם ועל תכולת הסוכר:

• סוג הקרקע (חומציות, לחות, צפיפות, הרכב מינרלים);
• מיקום גיאוגרפי (אקלים, גשמים, גובה);
• רמת בידוד (אינדיקטור לקרינת השמש);
• הקרבה של גופי מים;
• רמת הטכנולוגיה החקלאית.

אזור גידול

ככל שהטמפרטורה השנתית הממוצעת גבוהה יותר ומספר ימי השמש באזור הגידול, כך רמת הצטברות הסוכר בפרי גבוהה יותר. אזורי אסיה, מרכז אסיה והחוף הם אקלים מצוין, מכיוון שמזג האוויר כאן חם, התורם להבשלה טובה יותר ולתכולת סוכר גבוהה יותר בענבים. בממוצע, הזנים הגדלים כאן הם כ 30-32%. ראוי גם לציין כי לאזור ההררי יש השפעה מיטיבה על הטעם והמתיקות. ההרים מגנים מפני רוחות עזות, גשמים עזים, התורמים גם לשימור תכונות הטעם הגבוהות של היבול.

הרכב קרקעות

ענבים יכולים לצמוח על כל אדמה, אך הטעם, תכולת הסוכר וגדלי המברשות ישתנו מאוד גם בתוך אותו זן. לכן, כדאי לבחון כמה תכונות שיעזרו לגדל יבול מתוק יותר. עדיף לא לשתול זני יין על אדמה שחורה, בגלל תכולת החנקן הגבוהה באדמה, הגבעולים יהיו חזקים, והיווצרות הגפן תהיה חלשה. קרקעות מעורבות הם המתאימים ביותר - חול, חול טיטני, דשני, חימר עם טפטוף, אבנים, חומר אורגני. העיקר שהאדמה מוליכה מים היטב, והיא לא עומדת בקיפאון.

אספקת מים

כדי לגדל יבול טוב עם תכולת סוכר בולטת, יש לקחת בחשבון את המוזרויות של יבול זה בעת השקיה. התנאים האופטימליים הם השקיה תקופתית בזמן צמיחת הגבעולים והעלים, היעדר צרורות במהלך ההבשלה לפני הקציר. חשוב לשמור על איזון כך שהצמחים יקבלו מספיק לחות מבלי שייחשפו לבצורת או למים עומדים באדמה.עם לחות עודפת, הגרגרים צומחים מימיים, ללא זר טעם בולט, עם מחסור בגרגרים, הם הופכים למתוקים, אך יחד עם זאת נשארים קטנים. אם מפלס מי התהום אינו שוכן עמוק מ- 6 מ 'וקצב המשקעים השנתי אינו פחות מ -400 מ"מ, הרי שהכרמים יכולים להסתדר ללא השקיה נוספת. באקלים יבש יותר או במקורות תת קרקעיים עמוקים מדי, תצטרך להקים מערכת השקיה נוספת. בממוצע, רמת הלחות באדמה צריכה להישאר בסביבות 70-75%, ואז אינדיקטורי המתיקות ישמחו.

ריבת פירות יער

מה לבשל מענבים עם זרעים? ריבה טעימה. עכשיו אנחנו אגיד לך איך להכין ענבים. אין צורך להסיר את הבורות לבישול. אגב, הם מאוד שימושיים. לכן, אתה לא צריך לזרוק את הזרעים באמצעות ריבות.

לבישול תזדקק ל:

• שלוש כוסות מים;
• קילוגרם ענבים;
• חצי כפית חומצת לימון;
• 5 כוסות סוכר;
• עלי דובדבן (חמש חתיכות).

הכנת ריבת ענבים מתוארת להלן:

1. ראשית, בחר צרורות בשלים, הסר פירות יער שבורים ורקובים.
2. מניחים ענבים חזקים בסיר. ואז שוטפים היטב מתחת למים.
3. עכשיו קחו סיר נוסף (עמוק), שפכו אליו מים, הוסיפו סוכר.
4. לאחר מכן, הניחו את התערובת על אש נמוכה, הביאו לרתיחה, ערבבו כל הזמן. כשהסוכר מתמוסס, הסירופ מוכן.
5. ואז שמים שם את הגרגרים. ואז מביאים את התערובת לרתיחה. ואז מסירים מהאש. השאירו את הענבים לחדר במשך שש שעות.
6. לאחר מכן, מוסיפים את עלי הדובדבן לסיר. ואז החזירו את המיכל לתנור, הביאו לרתיחה. עכשיו מבשלים שלוש דקות. חזור על הליך זה פעמיים נוספות, עם הפסקות בין כל שלוש דקות רתיחה בעשר שעות. הוסף חומצת לימון כאשר אתה מעלה אותה על האש בפעם האחרונה. ואז מסירים את עלי הדובדבן. ואז מורחים את הריבה החמה בצנצנות מעוקרות. ואז סגרו אותם עם המכסים.

עכשיו אתה יודע מה אתה יכול להכין מענבים לחורף. את הריבה שטופת השמש הטעימה הזו כדאי לאחסן במקום קריר.

שלב הכנה

לפני שתתחיל להכין יין, עליך לאסוף את פירות היער ולהכין את המיכל. התוצאה הסופית תלויה במידה רבה בהכנה הנכונה.

בָּצִיר

יין איזבלה מיוצר מפירות יער בשלים. אם הענבים לא בשלים מספיק, הם שומרים על כמות גדולה של חומצה. פירות בשלים יתר תורמים לתסיסת חומץ, מה שמוביל לקלקול מיץ הענבים. פירות יער שנפלו אינם משמשים גם להכנת יין, מכיוון שהם מוסיפים טעם יין למשקה.

עֵצָה! הענבים נבצרים במזג אוויר שטוף שמש ללא גשם. רצוי שמזג אוויר יבש יעמוד 3-4 ימים לפני תחילת העבודה.

אסור לשטוף ענבים שנקטפו על מנת לשמר מיקרואורגניזמים המעודדים תסיסה. אם הגרגרים מלוכלכים, נגב אותם בעדינות עם מטלית. לאחר הקציר מסדרים את הענבים, מוסרים עלים, זרדים וגרגרים לא איכותיים. מומלץ להשתמש בפירות תוך יומיים.

הכנת מיכל

עבור יין ענבים תוצרת בית, נבחרים מיכלי זכוכית או עץ. מותר להשתמש במיכלים העשויים מפלסטיק בכיתה מזון או כלים אמייליים.

יין, ללא קשר לשלב ההכנה, לא אמור לקיים אינטראקציה עם משטחי מתכת, למעט פריטי אל חלד. אחרת, תהליך החמצון יתחיל וטעמו של היין יתדרדר. מומלץ ללוש את הפירות ביד או באמצעות מקל עץ.

יש לעקר את המיכל לפני השימוש בכדי לסלק חיידקים מזיקים. הדרך הקלה ביותר היא לשטוף אותם במים חמים ולנגב אותם. בקנה מידה תעשייתי, מכולות מוקצפות בגופרית.

מאפיינים של ייצור יין מאיזבלה

הכנת יין איזבלה היא קלה. זן ענבים זה אינו משמש בתעשיית היין.מחקרים מצאו כי בעיסת הפירות, אלכוהול מתיל וחומצה הידרוציאנית נמצאים בריכוז מוגבר. עם זאת, תרכובות אלה אינן מסוגלות לגרום נזק לגוף האדם אם הן נצרכות במידה.

לכן, ענב האיזבלה משמש כיום רק בייצור ביתי. תושבי קיץ וכורמים אוהבים את הזן הזה בגידול לא יומרני שלו, יבול עונתי בשפע, פרי איכותי אפילו בתנאי אקלים שאינם ילידי הארץ.

כדי להכין משקה במו ידיך, עליך להכין כלים וחותם מים.

הכלים הם אמייל או עץ, אך לא מתכת, שכן מתכת מקלקלת את טעם המשקה.

אם אין חותם מים מוכן, אז במקום זאת, אתה יכול להשתמש בכפפה רפואית סטרילית, ומנקב בה כל אצבע בעזרת מחט. תפקידו של חותם המים הוא לשחרר פחמן דו חמצני מהכלים. מיכלים מוכנים נשפכים עם מים רותחים.

לפני תחילת העבודה רצוי ללבוש כפפות גומי מכיוון שיש הרבה פיגמנט צבע בעור ענבי איזבלה, והאצבעות יוכתמו.

תכונות שימושיות

פירות יער מכילים כמות משמעותית של חומרים מועילים רבים, כגון סוכר, חומצות אורגניות, פקטינים, מינרלים, צבעים וטעמים. לא הפירות עצמם עשירים יותר בויטמינים, אלא העלים. בנוסף, הצמח כולו כולל פיטונצידים.

זני ייבוש משמשים להכנת צימוקים. העלים משמשים להכנת המנה השנייה, מה שמכונה דולמה מזרחית.

הם משמשים גם ברפואה העממית. זה כבר זמן רב מפורסם בתכונותיו השימושיות בטיפול בפתולוגיות ריאות, ברונכיטיס, פתולוגיות בדרכי העיכול, אסטמה, מחלות כליה וכבד. הוא האמין כי ענבים מועילים להפרעות עצבים.

כיצד לאחסן ולהשתמש נכון

זן איזבלה המאוחר מתאים היטב לאחסון בחורף.

כללי האחסון הם כדלקמן:

1. נבחרים אשכולות בעלי צפיפות בינונית שהיו על הגפן עד להבשלה מלאה והבשילו במזג אוויר יבש.
2. הענבים מונחים לאחסון שלושה ימים לכל היותר לאחר הקציר.
3. הקפידו לבדוק מראש את הצרורות שנבחרו, הסירו בזהירות את גרגרי היער הפגומים והיבשים.
4. אחסן את המברשות התלויים בחדר יבש בטמפרטורה יציבה מ -1 ° C עד + 8 ° C, ללא תאורה. יש לאחסן אותו בחדר נפרד, ולעולם לא ליד תפוחי אדמה, סלק וירקות אחרים.
5. בקרבת מקום, אתה יכול לשים מיכל עם סיד לספיגת לחות עודפת.

לאחר ששמרתם את הפירות האהובים עליכם בצורה כזו, תוכלו ליהנות מטעמם כמעט כל חודשי החורף, לפני השימוש בו, הקפידו להיראות טוב, להסיר ענבים מקולקלים, לשטוף היטב ולייבש במסננת או מגבת נייר.

מבחר רחב של משקאות, מנות, קינוחים מבית "איזבלה" מענגים את הקמטות ואוהבי המטבח המסורתי והאקזוטי בכל ימות השנה, ומביאים בו זמנית הנאה מהטעם, הנאה מהארומה, נהנים מחומרים מועילים בענבים.