ואוכלים טעים ושומרים על הבריאות - אנו מבשלים חצילים מומלחים

איך סוגרים חצילים לחורף

תכשיר זה הוא דרך נהדרת לחסוך קומפלקס של ויטמינים שימושיים והכרחיים לחורף. שימורי חצילים לחורף יכולים להיעשות בדרכים שונות: הם סובלים היטב לא רק המלחה, אלא גם כבישה או כבישה. חשוב לדעת כי שמירה בצנצנות לא אטומות מותר לאחסן לא יותר מחודש, אך אם המכולה מעוקרת וסגורה הרמטית, התקופה מוגברת משמעותית.

איך לבחור כחול

ירקות אלה אוהבים מאוד מזג אוויר חם ושטוף שמש, ולכן הקציר העיקרי והטעים ביותר מתאים בחודשי הקיץ. יש לציין מיד כי פירות אלו אינם מתאימים להמלחה לחורף. עדיף לשמר את הסתיו - הטעם שלהם כבר עז יותר, הם בשלים וצפופים יותר. אם אתם מתכוונים להכין חצילים מומלחים לחורף, בחרו בעלי עור צפוף ואלסטי ללא נזק או סימני עובש. בנוסף, ישנם עוד כמה סימנים לפיהם תוכלו לקבוע אילו ירקות מתאימים לכבישה לפני שאתם מבשלים אותם:

• קליפה מבריקה;
• תפרחת קטנה של הגבעול;
• משקל כבד;
• את פרי הקפיץ נלחץ.

• חציל עם עגבניות ושום לחורף - הכנה. מתכוני סלט חצילים לחורף עם תמונה
• חטיפי חצילים טעימים באדג'יקה לחורף ללא עיקור
• סוליאנקה לחורף

איך ממליחים חצילים

מאכל זה ידוע רבות במשפחות רוסיות רבות. אתה יודע לחמוץ חצילים לחורף? השיטות להכנת המנה פשוטות, והתהליך עצמו לוקח מעט זמן יחסית. הכנה נכונה של ירקות יכולה להעניק למנה המוגמרת בצורת חצילים מומלחים לחורף טעם וארומה שלא יתוארו. הפעולות מבוצעות באופן הבא:

1. הירקות נשטפים מראש ואז מולבנים במי מלח למשך כ5-10 דקות. ניתן לקבוע נכונות על ידי פירסינג של אחד הפירות בעזרת מקל עץ: הם ינקבו בקלות.
2. הכחולים הצרובים מתקררים. לאחר מכן, עודף נוזלים נלחצים מהם בהכרח.
3. הפירות נחתכים לצורות שונות, הם יכולים להיות צלחות, עיגולים, קוביות או סתם פסים.
4. המלחת חצילים יכולה להיעשות יבשה או רטובה. יבש זה להמליח את הכחולים, לתבל בתבלינים ולשים לחץ. הם מתעקשים במשך כשבוע. האופציה "רטובה" פירושה מילוי התוצרים במלח מלוח מיוחד.

מאפייני בישול

תהליך המלחת "כחול" בצורה מהירה אינו קשה, אך יש לו פרטים מסוימים. בידיעה של ניואנסים אלה, אפילו מארחת מתחילה תתמודד עם המשימה.

• חציל מכיל חומר הנקרא סולנין. זה רעיל ובכמויות גדולות יכול להזיק לגוף האדם. זה גם ממר את הטעם של "כחול". מלח עוזר להיפטר מסולנין - הוא שואב רעל מירקות. בדרך כלל, כדי להיפטר מסולנין, "כחולים" מושרים בתמיסת מלח, אך כדי להכין חצילים מומלחים בצורה מהירה, הם מבושלים בתמיסת מלח. הפתרון מוכן מכף מלח לליטר מים או אפילו מרוכז יותר. חצילים מולבנים בו במשך 5-10 דקות, תלוי בגודלם. ראשית, העצות מנותקות מהפירות, העור נוקב בסכין בכמה מקומות.
• לאחר הרתיחה, החצילים נשמרים תחת מכבש כדי להסיר עודפי נוזלים, ואז ממולאים בשום, עשבי תיבול או מרכיבים אחרים, מוזגים עם מי מלח קרים או חמים ומניחים למשך זמן מה לתסיסה בתוך הבית. ואז הם מכניסים למקרר ומחכים עד סוף ההמלחה. ככל שהירקות נמצאים בתמלוח ארוך יותר, כך הם יהיו מלוחים יותר. ככל שהם עומדים זמן רב יותר בטמפרטורת החדר, כך החמיצות האופיינית יותר תהיה בטעמם.
• כדי למנוע את נפילת המלית מהחצילים והם עצמם צמודים זה לזה, הם קשורים לרוב בחוט דק. בזכות זה המלוחים "הכחולים" מומלחים מהר יותר, הם ארומטיים וטעימים יותר.
• בתהליך המלחת חצילים נוצרות חומצות אורגניות. בבואם איתם, אלומיניום פולט חומרים מזיקים, ולכן מיכלים מחומר זה אינם מתאימים לבישול חצילים מומלחים. הם יכולים להיות מומלחים בצנצנות, קערות ותבניות אמייל, מיכלי פלסטיק.

אחסן חצילים מומלחים במקרר. הם לא ידרדרו תוך חודש, אך סביר להניח שהם לא יוכלו להגיע הפעם - המתאבן כל כך טעים שהוא נאכל בימים הראשונים לאחר הבישול.

מתכון 1 - חציל מלוח עם שום

אם תעשה הכל על פי ההוראות המצוינות, בקרוב תקבל שימור טעים מאוד לחורף. חציל מלוח עם שום הוא מחסן של ויטמינים שכולם צריכים במזג אוויר קר. במהלך הטיפול בחום, הטעם של המוצרים לא הולך לאיבוד, אלא רק בולט יותר. ניתן לאכול את המנה כל יום או לשמור אותה לאירועים מיוחדים.

רכיבים:

• עלה דפנה - 6 יח ';
• שום - 2 ראשים;
• מלח - 2.5 כפות. l.;
• מים - 1 ליטר;
• כחול - 5 ק"ג.

שיטת בישול:

1. שוטפים את הכחולים מתחת למים, מנקים אותם מהגבעולים.
2. חותכים באמצע כל ירק.
3. הכינו את המלח: הרתיחו ליטר מים, והוסיפו לו מעט מלח.
4. מבשלים את הכחולים באותו נוזל כ 2-3 דקות.
5. הוציאו את החצילים, הניחו אותם על קרש, לחצו למטה בדיכוי - זה יעזור להיפטר מעודפי מים.
6. קוצצים את השום דק, מוסיפים מלח. ממלאים כל כחול בתערובת.
7. ממלאים את הצנצנות המוכנות בירקות (תחילה יש לעקר אותן).
8. מורחים עלי דפנה על גבי הירקות, מכסים במלח. ניתן לסגור את המכולות במכסים.
9. עליכם לאחסן את המנה תחילה למשך 5 ימים בחדר חשוך, בו טמפרטורת החדר, ואז יש לסדר את השימור במקרר (ניתן גם לקחת אותו למרתף).

• חציל מטוגן עם שום: מתכונים טעימים
• איך אופים חצילים שלמים בתנור - מתכונים עם וידאו. כמה לאפות חצילים בתנור ובמיקרוגל
• פטריות המלחה: מתכונים ביתיים

בקוריאנית

• זמן: שעה.
• מנות למכולה: 6 אנשים.
• תכולת קלוריות: 35 קק"ל / 100 גרם.
• מטרה: מתאבן.
• מטבח: קוריאני.
• קושי: קל.

חובבי אוכל פיקנטי ופיקנטי יעריכו את המתכון לכחול כבוש בקוריאנית. בישול לוקח הרבה זמן, אבל כתוצאה מהמאמצים שלך, תקבל פינוק טעים להפליא. כיצד לבשל כחולים כבושים יהיה ברור גם ללא הוראות עם תמונה. אין חומרים משמרים בחציל הקוריאני, לכן לא כדאי לאחסן אותם זמן רב.

רכיבים:

• חצילים - 6 יח ';
• פלפלים לסלט - 3 יח ';
• פלפל צ'ילי - 1 יח ';
• בצל - 2 יח ';
• גזר - 4 יח ';
• שום - ראש אחד;
• שמן צמחי - 1 כף;
• מלח - 3-5 כפות. l.;
• כוסברה - 1 כף l.;
• פלפל שחור גרוס - 1 כפית;
• תיבול לגזר קוריאני - כפית אחת.

שיטת בישול:

1. קוצצים גס את הכחולים, מבליחים במים מלוחים למשך 3 דקות. לאחר מכן קפלו מסננת ותנו למים לנקז.
2. מגרדים את הגזר, מוסיפים 20 גרם מלח.
3. חותכים ירקות: פלפל - לרצועות, בצל - לחצי טבעות, שום - דק.
4. שוטפים את הגזר מתחת למים זורמים.
5. שלבו את כל החומרים, הוסיפו תבלינים, ערבבו.
6. מחלקים את תערובת הירקות לצנצנות ומאחסנים במקרר.

מתכון 2 - חצילים מומלחים עם שום וגזר

שיטה זו טובה מכיוון שהיא אינה דורשת זמן בישול רב. כתוצאה מכך, כל עקרת בית תקבל חצילים מומלחים טעימים ומעוררי תיאבון עם גזר ושום. כדאי לקחת בחשבון שלמתכון, הכחולים צריכים להיות בינוניים, רצוי צעירים. אין להשתמש באלה שעליהם אנטנות בעת חיתוך הגביעים לצורך פיתול.

רכיבים:

• כחול - 3 ק"ג;
• כוס מים - 250 מ"ל;
• גזר - 3 ק"ג;
• מלח - 5 ראשים;
• פטרוזיליה - חבורה גדולה אחת;
• שום - 5 ראשים גדולים.

שיטת בישול:

1. שוטפים את הכחולים, חותכים את הגבעולים. חותכים כל ירק באמצע.
2. יוצקים את כמות המים הנדרשת, מלח.
3. הביאו את הנוזל לרתיחה, בישלו בו את הירקות העיקריים לא יותר מ -3 דקות, אחרת הם יתרככו.
4. מוציאים את הכחולים, נפטרים מעודפי מים. ניתן לעשות זאת מהר יותר על ידי הטלת עליהם דיכוי.
5. מכינים את המילוי: מגרדים את הגזר, קוצצים דק כל שן שום (לא מומלץ להשתמש במכבש שום, כך שלשום לא יהיה טעם). ממליחים את החומרים, מערבבים.
6. חותכים את הכחולים הקרים, ומכניסים את מסת הגזר-שום שהתקבלה.
7. קושרים כל ירק עם חוט לבן.
8. מכניסים את כל החצילים היטב לצנצנות, מעל מניחים את מילוי הנותר. זכרו כי יש לעקר את המיכל לפני אחסון המזון.
9. הכינו את המלח: הרתיחו מים עם כף גדולה של מלח מומסת בתוכם.
10. ממלאים את המיכלים הממולאים למעלה עם מלח, סוגרים את המכסים.
11. אחסן שימורים במקום קריר.

המלחה תחת דיכוי

מתכון פשוט המאפשר לאחסן חצילים בצנצנות בחורף לאחר עיקור. לבישול תצטרך:

• חציל ללא חביות וריקבון - 10-12 ק"ג.
• עלה דפנה לפי הטעם.
• שום טרי - 30 גרם.
• עלה דפנה לפי הטעם.
• מלח - 200 גרם.
• מים - 2 ליטר.

מתכון פשוט הדורש שימוש בדיכוי
תהליך בישול:

1. מיין את החצילים (חשוב שהם לא יהיו בשלים יתר על המידה, צריך לבחור כחולים או סגולים, ללא חביות וריקבון).
2. לאחר מכן, עליך לשטוף את הירקות במים זורמים בלחץ חזק.
3. הסר את הגבעולים וחתך על כל חציל.
4. מקלפים את השום, עוברים דרך מכבש ואז מערבבים עם מלח.
5. ממליחים את הירקות עצמם כדי להסיר את המרירות.
6. מחממים מים במיכל וממליחים אותם, מניחים בו ירקות (מבשלים 10 דקות).
7. לאחר מכן, יהיה צורך להעביר את החצילים המולבנים למגבת או להכניס למסננת כדי להיפטר מעודף נוזלים בהם.
8. לאחר מכן מותקן עליהם לוח מטבח נוסף עם עומס מעל (למשך 4 שעות).
9. אתה צריך לשים תערובת שום בכל ירק;
10. שים עלה דפנה במיכל להמלחת חצילים, עליו מונחים בחצילים ממולאים.
11. להכנת המלח יש לקחת ליטר מים (מבושל) ו- 70 גרם מלח, למזוג אותו למיכל עם ירקות. מניחים למלח למשך שבוע בתוך הבית.
12. לאחר תום השבוע העבירו את המיכל לחדר קריר עם טמפרטורה שאינה גבוהה מ- + 10 מעלות (או קיררו).

איך לבחור תחפושת ליל כל הקדושים 2018

תוכלו להגיש ירקות מומלחים עם עשבי תיבול טריים כחטיף מקורי או תוספת לבשר או עוף.

מתכון 3 - חצילים מומלחים כמו פטריות

אנשים רבים חושבים כיצד לשמר חצילים, אך באופן חריג לגוון את מגוון החטיפים והסלטים הקרים לחורף. אפשרות מצוינת לחורף תהיה חצילים מומלחים כמו פטריות. המנה ממש דומה לפטריות יער כבושות בטעמן ובמראה שלה. הדבר היחיד הוא שאת הכחולים בעת הבישול צריך לחתוך לפרוסות, ולא להשאיר שלמות, כפי שמומלץ במתכונים רבים.

רכיבים:

• חצילים (כל צבע שיכול להיות) - 2 ק"ג;
• חומץ - 10 כפות. l.;
• שום - ראש אחד;
• שמן רזה - 1.5 כפות;
• מים - 2.5 ליטר;
• שמיר - חבורה אחת;
• מלח - 120 גרם.

שיטת בישול:

1. הרתיח מים על ידי הוספת הכמות הנדרשת של מלח וחומץ.
2. שוטפים את הכחולים, מקלפים אותם (אין צורך לקלף אותם), חותכים את הגבעולים.
3. חותכים כך שהם דומים לקוביות (בגודל 1.5 - 2 ס"מ).
4. זורקים את קוביות החצילים למים רותחים. אחרי שזה רותח שוב, מבשלים את הירקות לא יותר מ -5 דקות.
5. מוציאים את הכחולים מהתבנית, מעבירים למסננת, אך לא מנערים או מערבבים אותם.
6. מכינים את הרוטב: קוצצים את השום עם עשבי תיבול.
7. ממלאים קוביות קרות, יוצקים שמן מעל.
8. ממלאים את הצנצנת המעוקרת בתערובת שהתקבלה למעלה, סוגרים את המכסה, מכניסים למקרר למשך הלילה ואז מכניסים למזווה.

בגאורגית

• זמן: 3 שעות.
• מנות למכולה: 25 אנשים.
• תכולת קלוריות: 54 קק"ל / 100 גרם.
• מטרה: מתאבן.
• מטבח: גרוזיני.
• קושי: קל.

חצילים כבושים, חריפים עם טעם חמוץ פיקנטי, יתבררו אם תבשלו אותם על פי מתכון גרוזיני. בכדי לשמור על הכחולים בכושר, אך להתחתן היטב, חשוב לחתוך אותם נכון. אופטימלי לחתוך את הכחולים לעיגולים בעובי של כ -1.5 ס"מ. במתכון יוצא דופן זה, ירקות אינם נותנים רתיחה, אלא טיגון בשמן צמחי. שיטה זו של טיפול בחום חושפת את כל תכונות הטעם.

רכיבים:

• חצילים - 5 ק"ג;
• פלפל מתוק - 0.5 ק"ג;
• פלפלי צ'ילי חריפים - 2 יח ';
• שום - 2-3 ראשים;
• חומץ 9% - 300 גרם;
• שמן צמחי - 200 גרם.

שיטת בישול:

1. מכניסים את הכחולים, חתוכים לעיגולים, בסיר. מתבלים במלח, מערבבים ומשאירים למשך 30 דקות.
2. שוטפים את ספלי החצילים, מייבשים ומטגנים בשמן צמחי במחבת משני הצדדים.
3. להכנת הרוטב סובב את הפלפלים, השום במטחנת בשר, הוסף מלח ושמן. מערבבים את כל החומרים עם חומץ שולחן.
4. טובלים כל נתח חציל מטוגן ברוטב. הניחו אותם בצנצנות מוכנות.
5. יש לעקר מיכל עם בילט מותסס למשך 20 דקות. ואז לקרר את הצנצנות, לאחסן במקום קריר.

מתכון 4 - חצילים מלוחים ממולאים בירקות

רוב עקרות הבית שואפות להכין כל מיני שימורים לקראת החורף. חצילים מלוחים ממולאים הם מאכל אידיאלי שניתן לאכול כמתאבן או להשתמש בו כמנה נוספת לשולחן במהלך כל חגיגה. עליכם לשמר כחולים בגודל קטן, שאין להם נגעים על העור. שאר המוצרים חייבים להיות גם באיכות נאותה.

רכיבים:

• כחול - 1 ק"ג;
• פטרוזיליה - צרור אחד;
• שום - 4 שיניים;
• צ'ילי (פלפל) - 1 יח ';
• כרוב - 200 גרם;
• פלפל אנגלי - 1 יח ';
• גזר - 1 יח ';
• מים - 2 ליטר;
• מלח - 90 גרם;
• סלרי - שורש 1;
• שמיר - חבורה אחת.

שיטת בישול:

1. שוטפים את הכחולים, חותכים מהם את הגבעולים, מרתיחים כ -4 דקות.
2. קוצצים את כמות הכרוב המחושבת על פי הטכנולוגיה, מגרדים את הגזר.
3. חותכים את פלפל הפעמון לרצועות דקות.
4. קוצצים את עשבי התיבול המוכנים, שיני השום.
5. פשוט חתכו את הצ'ילי לשניים.
6. הכינו מלח: ממליחים את כמות המים המצוינת במתכון, מרתיחים. השאירו להתקרר.
7. בחצילים קרים (עם מים סחוטים) חתכו כך שהתחתית תישאר שלמה.
8. ממלאים את הכחול בתערובת של ירקות, ואז קושרים אותם בחוט כדי שלא יתפרקו.
9. מקפלים היטב ירקות מוכנים לשימור בכל מצב. ממלאים בתמלוח מוכן.
10. השאירו את המיכל למספר ימים בטמפרטורת החדר, ואז תוכלו להעביר אותו למזווה.

הכנת מרכיבים

תסיסה היא השלב האחרון בטכנולוגיה. קדמה לו עבודת הכנה. יש צורך לאסוף את מרכיבי החטיף העתידי, להכין את הכלים, להרתיח משהו מראש, לקרר אותו.

בחירת חצילים

99% מטעם המנה תלוי באיכות הירק המסוים הזה. מה יכול לקלקל את זה?

• סולנין מוגזם (מרירות). זה קורה בפירות ישנים יתר על המידה.
• ורידים גסים בעיסה. האפשרות אינה אכילה בדרך כלל. זה קורה שוב עם חצילים בשלים יתר או גדלים בתנאים של מחסור בלחות.
• זרעים נוצרים (חומים). זה גם מצביע על כך שהכחול הוא זקן.

עבור ירקות המתאימים לכבישה, הכל צריך להיות הפוך:

• הקליפה יציבה, חלקה, מבריקה;
• העיסה רכה, הומוגנית;
• הזרעים לבנים, מסומנים בלבד.

טיפול בחום של כחול

שלא כמו ירקות ופירות אחרים, חצילים אינם מותססים גולמיים. הם מבושלים מראש ואת עודפי הנוזל סוחטים יחד עם סולנין. הליך זה זהה בערך בכל המתכונים לכרוב כבוש ממולא בירקות.

1. הירק השטוף והקלוף נחתך למלית - בצורת כיס או מאוורר.
2. טובלים אותו במים מומלחים רותחים, מבשלים 7-10 דקות. הפרופורציות של מלח ומים - כף גדושה לליטר.
3. הם מוציאים את הפירות בעזרת כף מחוררת, מאפשרים לנקז לחות.
4. שלח חצילים מתחת לעיתונות למשך 2-3 שעות. לשם כך, הניחו אותם על גבי משטח שטוח, נוטה מעט, כיסו אותם מלמעלה במשהו הדומה לקרש חיתוך, לחצו למטה בעזרת מטען, למשל, בקבוק מים.

החצילים המקוררים והמרוקנים מוכנים למלית.

מה אתה יכול לקחת למילוי?

ירקות פופולריים לבשר טחון הם גזר, פלפלים, עגבניות, כרוב, סלרי. מרכיבי חובה - שום, עשבי תיבול (פטרוזיליה, כוסברה, בזיליקום, שמיר). מי שאוהב, אגוזי מלך משתלבים טוב עם חצילים.

מהתבלינים בכל המתכונים יש פלפל אנגלי, מעט צ'ילי, אם רוצים - פפריקה, עלה דפנה, אורגנו.

לצורך תסיסה יש צורך בכלים נוחים. זה יכול להיות מיכל קרמיקה, סיר אמייל, אמבט עץ מסורתי. אתה יכול גם לקחת כוס, במיוחד לריקני חורף. מרכיב חובה בהכנה הוא עיקור המיכל עם מים רותחים או אדים.

ההבדל בין מלפפון חמוץ למרינדה

חצילים כבושים מתקבלים אם משתמשים במלח. מכינים אותו ממים ומלח, הנלקחים בקצב של 50-70 גרם לליטר מים רותחים. לפעמים מוסיפים מעט סוכר, אבל אף פעם לא חומץ. זו כבר מרינדה. זהו חומץ כחומר משמר שהורג מיקרואורגניזמים חיים, כולל שימושיים, שעבורם מכינים כרוב כבוש.

אם בכל זאת אין שום דרך ללא חומץ (עליכם לזרז את הכנת המנה), קחו אותה למינימום.

איך לבשל חצילים טעימים לחורף - טיפים משפים

שפים מנוסים יודעים להתמודד עם כל המוצרים האיכותיים. כנ"ל לגבי הכחולים. כדי להכין את החצילים הטעימים ביותר לחורף, עליכם לעקוב אחר עצתם של אנשי המקצוע:

1. בבחירת ירק לכל מנה, וודאו שהוא אלסטי למגע, אין פגמים בעור.
2. אינך צריך להשתמש בפלפל גרוס בעת הכנת חצילים מומלחים לחורף, מכיוון שהמוצר כבר חריף באופן טבעי.
3. לירק יש טעם בולט ולכן כדאי להוסיף לו את אותם מוצרים, אחרת הוא יסתום את שאר המרכיבים בטעמו.

תכונות של אחסון חצילים כבושים

לאחר כבישה מוצלחת, מאכלים מזון מותסס בקור. הטמפרטורה הטובה ביותר לכך היא בטווח של 0 ... + 5 ° C. בתנאים כאלה ניתן לאחסן את המנה בהצלחה למשך 1-2 שבועות. אבל, אם אתה רוצה להאריך את התקופות האלה, בהחלט צריך לאחסן ירקות ללא מלח. במקרה זה, שפכו את החציל היטב עם שמן צמחי.

חצילים כבושים הם התוספת המושלמת לשולחן היומיומי שלך, כמו גם לכל אירוע. הם עשירים לא רק בערך התזונתי, אלא גם במגוון טעמים. בניגוד לכבישה, תסיסה של ירקות יכולה ליצור ארוחה טעימה ועשירה בהצלחה גם למתחילים, תוך מספר ימים בלבד.השתמש במתכונים שתוארו לעיל וראה בעצמך.