בשר עזים: הרכב, פיטום של עזים, חיתוך והכנת פגרים

מטרת גידול העזים בחוות קשורה לייצור מוצר יקר ומזין - חלב. הוכח מדעית כי זהו חלב עיזים הגורם למספר הפחות אלרגיות ונספג טוב יותר בגוף האדם. בנוסף, ערכו התזונתי גבוה מזה של מוצר פרה. יחד עם זאת, עזים פחות גחמניות בטיפול מאשר פרות. עם זאת, אנשים רבים שאוהבים חלב מסרבים לשתות אותו, בשל העובדה שלנוזל זה יש לפעמים ריח עז עז ספציפי. אף על פי כן, הם אפילו לא חושדים שנוכחות של ארומה כזו, שלא תמיד נעימה, טמונה בהרבה מכל זני היוחסין של קרניים. בואו נסתכל על גזעי עזים, חלביים, חסרי ריח.

גזעי עזים חלביות ללא ריח

גזעי עזים חלביות ותיאורם

טוגנבורג

תמונה:

הם חייבים את שמם לעמק השוויצרי. גידול החיות מעט פחות בהשוואה לגזע סאנן. משקל של עז בוגרת בממוצע כ- 50 ק"ג, עז יכולה לעלות במשקל של עד 70 ק"ג.

בתקופת ההנקה מתקבלים כ- 100 ליטר חלב מעז אחד. מדד שומן - 3-8%. הגזע הוא רבגוני, עד שלושה ילדים נולדים בכבש אחד.

עזים מופצות באופן נרחב ברחבי העולם. מדענים באנגליה ובהולנד המשיכו בעבודות הרבייה, וכעת גידלו עזים אנגליות והולנדיות של טוגנבורג.

זאאננסקי

הם בעלי החלב המניבים ביותר. לבעלי חיים יש חוקה חזקה, הם יכולים להשמין כ -90 ק"ג. עז מגדלת יכולה לשקול כמעט מרכז.

תקופת ההנקה היא 11 חודשים. תפוקת החלב הממוצעת היא כ 1000 ליטר ב 365 יום. יש נציגים שנותנים כ -3 טון בשנה.

המוצרים מכילים שומן של 3.7-4.5%. ניתן להשיג יותר מ -200 ילדים ממאות עזים.

הגזע פופולרי הן במדינות אירופה והן באמריקה. לבעלי חיים הסתגלות מהירה לתנאי אקלים שונים.

בארצנו, זאננים מוחזקים כמשפרים למעבר עם עזים אחרות על מנת להשיג פרודוקטיביות מוגברת, כמו גם להתרבות של עדר גזעי.

נובי

ניתן להשוות את הגדלים לגזע הקודם. צמיחה צעירה מתבגרת מוקדם. עזים בוגרות עולות מסה של כ- 50 ק"ג. החל מההנקה הראשונה מעז נובי אתה יכול לקבל יותר מ -3 ליטר חלב ליום.

בהדרגה, המחוון הופך גבוה יותר ומגיע ל -5 ק"ג. במשך 365 יום מתקבלים כ- 1200 ק"ג. תכולת שומן - 4.5-8%. עז אחת יכולה ללדת 2-3 ילדים. יש נקבות שגוררות חתלתולים פעמיים בשנה. צמיחה צעירה מתבגרת מוקדם.

בארצנו יש מעט מאוד עזים גזעיות, ולכן הצעירים יקרים מאוד. עדיף לגדל נובים בחווה קטנה ולא בחווה גדולה.

חשוב לזכור כי יש לשמור על תפוקת חלב זו בנפרד משאר העזים.

עזים מגריאליאן

מולדת החיות נמצאת באזורים המערביים של גרוזיה. הגזע נבדל על ידי שני תת-מינים: שפלה ועומק. הראשונים מאופיינים בקומה נמוכה, במשקל נמוך - בממוצע עז שוקלת עד 35 ק"ג, יצרנים - בערך 50 ק"ג.

תקופת ההנקה לא נמשכת זמן רב, כ- 200 יום. עד 350 ליטר חלב מתקבל מעז אחד ב 365 יום, תכולת השומן היא 4.5%.

סוג הרמה גדול יותר. משקל של נקבות הוא כ 42 ק"ג, גברים 70 ק"ג. במשך 6 חודשים מתקופת ההנקה מתקבל עד 250 ק"ג חלב עם אחוז שומן של 4.5%.

המוצרים משמשים לייצור גבינות ומשקאות חלב מותססים. לאחר ההטלה הראשונה, העזים אינן חולבות; עליהן להאכיל את הצעירים. עז מגריאליאן נותנת ילד אחד להטלה.

באזור האמצעי של ארצנו, גזע זה אינו מגדל. התנאים באזור צפון הקווקז, חצי האי קרים, אזורי מרכז אסיה ברוסיה הם אידיאליים עבורם.

גורקובסקי

תמונה:

הגזע נחשב לתת-מינים של עזים רוסיות. הם גודלו באמצעות גזעים זאניים ורוסים ליד ניז'ני נובגורוד. המשקל הממוצע של עז חולבת הוא כ 50 ק"ג.

היצרן יכול לצבור מסה של כ 60 ק"ג. הנקה נמשכת עד 300 יום.

מעז אחד הם מקבלים בעקביות כ -500 ק"ג. עזים נחשבות לפוריות ומולידות 2-4 ילדים. בנוסף למוצרי חלב, צמר מתקבל מבעלי חיים. המסתור משמש ליצירת נעליים.

בעיקרון, הגזע מגודל ליד ניז'ני נובגורוד, במחוז הפדרלי המרכזי, אזור הוולגה הצפוני, טטרסטן, צ'ובשיה.

רוסים

החיות הושגו באמצעות חציית זן זאנן, טוגגנבורג ועזים אלפיניות. מופץ באופן נרחב בחלק האירופי של רוסיה. עזים רוסיות הן בגודל ובמשקל בינוני.

הנקבות שוקלות כ -40 ק"ג, היצרניות מגיעות ל -60 ק"ג. בתקופת ההנקה, שנמשכת 250 יום, ניתן לקבל 600 ק"ג עם אחוז שומן של 4.5-5%. עד ארבעה ילדים נולדים מעז אחד.

הגזע הוא רב תכליתי. הם מקבלים לא רק חלב, אלא גם מוצרים למטה ומסתירים המשמשים לייצור שברו.

קמרון

הם צורה ננסית. הם יכולים להישמר לא רק בחצר, אלא גם בדירה. בעלי חיים גדלים בשכמות כ 45 ס"מ. המשקל הממוצע של עז הוא כ 15 ק"ג, עזים מעט גדולות יותר - עד 25 ק"ג.

מעז אחד ניתן להשיג 1.5 ק"ג חלב ליום. מוצרי חלב נטולי ריח, עם אחוז שומן ממוצע של 5.3%. משתמשים בחלב בייצור גבינה.

עז אחת יכולה לשאת עד 4 ילדים. המשקל הממוצע של יילוד הוא 0.4 ק"ג.

אלפיני

הם שייכים לבעלי חיים גדולים. משקל של עז בוגרת כ 60 ק"ג, היצרן עולה במשקל עד 80 ק"ג. מוצרי חלב מהזן האלפיני מקבלים 356 יום. במצב זה, העז יכולה לוותר על עד מרכז חלב.

ניתן להשיג מדד זה כאשר רועים בעלי חיים במרעה במשך כל התקופה החמימה האפשרית. המוצרים מכילים שומן בערך 3.5%.

כאשר משתמשים בגזע האלפיני במעבר עם עזים אחרות, מתקבלים בעלי חיים צעירים העולים על הוריהם בסגולותיהם הייצוריות.

זן לה מנצ'ה

צאצא מהשוויצרים והנובים. המשקל הממוצע הוא כ- 70 ק"ג. מעז אחד קבלו 5 ק"ג מוצרי חלב ליום. מחזיקי השיא מקבלים עד 8 ק"ג.

בארצנו הגזע התפשט בדרום. מומלץ לגדל עזים בהגיעם לגיל 18 חודשים - נקבות ישמחו את הבעלים עם פוריות מרובה עד 4 ילדים.

חום צ'כי

הם בעלי חיים גדולים מאוד. עזי חלב מגיעים לגובה 75 ס"מ ומשקל ממוצע של כ 60 ק"ג, עזים שוקלות 20 ק"ג יותר.

מנקבה גזעית אתה יכול לקבל עד 6 ליטר ליום עם תקופת הנקה של כ- 11 חודשים. עבור טלה אחת, אתה יכול לקבל עד 3 ילדים, אשר נבדלים על ידי בגרות מוקדמת.

בארצנו הגזע צבר פופולריות רבה בשל יכולתו להסתגל לאקלים קר. ישנם מרכזי רבייה לגידול.

לגזעי חלב אינדיקטורים שונים של תפוקת חלב, אחוזי שומן ותקופת ההנקה.

ברברי

תמונה:

העז הברברי מקבל את שמו מברבר, עיירת חוף הממוקמת באוקיאנוס ההודי בסומליה.

הברברי הוא אחד מ -20 הגזעים המסווגים בהודו ונמצא לרוב באזורים הצחיחים והצחיחים למחצה. ברברי היא עז קטנה וקומפקטית. הראש קטן ומסודר, עם אוזניים קטנות וקרניים קטנות.

גזע עזים קדום בהודו ובפקיסטן. כיוון הפריון הוא בשר וחלב.הצבע לרוב לבן עם כתמים אדומים, המעיל קצר, האוזניים זקופות, פרופיל הראש ישר.

המשקל החי של עזים בלידה הוא 1.9 ק"ג, גמילה - 6.1, בגיל 6 חודשים - 8.7 וגיל שנה - 15.8 ק"ג. מסת העזים הבוגרות היא 35-47 ק"ג. בעזים נתונים אלה הם 1.7 בהתאמה; 5.7; 6.0; 11.1 ו-17-28 ק"ג.

שיעור התמותה של עזים מגיע ל -25%, של עזים - 31.4%. גיל העז הראשון הוא 14-16 חודשים.

תפוקת החלב הממוצעת בהנקה הראשונה היא 632 גרם ליום, בחודש השני - 638 ובשלישי - 541 גרם ליום. במשך 210-252 ימי הנקה מתקבלים 150-228 ק"ג חלב.

תכולת השומן בחלב 3.94-4.67%. פוריות גבוהה, שלישיות אינן נדירות. בעלי החיים משתמשים היטב במרעה המסכן.

ביטל

זן ילידים של עזים בהודו. מגודלים במדינות רג'סטאן, פונג'אב. כיוון הפריון הוא חלבי. צבע המעיל מגוון מאוד. משקל חי:

• עזים בלידה 2.9 ק"ג, גמילה - 10.2, בגיל 6 חודשים 12.7, בשנה אחת - 22.2, מבוגרים - 40-74;
• עזים, בהתאמה, 2.7; 9.0; 11.5; 16.6; ו-27-36 ק"ג.

ייצור החלב הממוצע במשך 161-172 ימי הנקה הוא 105-168 ק"ג. תפוקת חלב שיא 834 ק"ג.

תכולת השומן בחלב היא 5.03%. גיל העז הראשון הוא 77-120 שבועות, המרווחים בין עזים הם 282-386 יום. 1.91-1.7 ילדים מתקבלים לכל רחם. בסך הכל יש יותר מ -800 אלף עזים מזן זה.

ווסטלנד

גידול עיזים נורווגית מורכב בעיקר מגזע העז החלב הנורבגי עם כ 38,000 עזים חלביות.

הגזע מקורו בקבוצת העזים בצפון אירופה ולאחרונה הושפע פחות מגזעים זרים, למעט כמה צלבים עם סאנן ואלפיני צרפתי.

זן עזים קדמון בנורבגיה. הם מגדלים בחוף הדרום-מערבי. כיוון הפריון הוא חלבי.

הצבע כחלחל-לבן. משקל חי של עזים עד 90 ק"ג, עזים - 40-60 ק"ג. תשואת החלב השנתית הינה 400-500 ק"ג, תכולת השומן בחלב היא 3.5%.

גרגניקה

זן אבוריג'ינים באיטליה. כיוון הפריון הוא חלבי. הילדים נולדים שחורים ואז הם מקבלים צבע ערמון. לעזים קרניים סליליות ארוכות, ישרות.

משקל גרגניקה כ 35 - 40 ק"ג ועז גרגניקה כ 55 - 65 ק"ג. עזים גרגניקה יכולות להגיע לגובה 75 ס"מ, ולעזים עד 85 ס"מ.

עזי גרגניקה, בתקופת ההנקה, נותנים בין 200 ל -250 ליטר חלב בשנה.

עזים מזן זה בדרך כלל מגדלות בגלל אמינותן וחיוניותן הגבוהה. עזים של גרגניקה ניתנות להתאמה בקלות לבתי גידול קשים.

גוואדרמה (גואדרמה)

גזע עזים בסגנון אבוריג'יני. הוא מגדל בחלק המרכזי של המדינה. כיוון הפריון הוא חלבי. הצבע כהה, המעיל ארוך, העזים קרניים ונטולות קרניים.

בתוך הגזע ישנם סוגי בשר וחלב. הגובה בשכמות הוא 75-86 ס"מ לעזים, 65-75 ס"מ לעזים. משקלם החי של עזים הוא 63-70 ק"ג, לעזים 48-55 ק"ג. במשך 210 ימי הנקה מתקבלים 250-350 ק"ג חלב.

דמאס

גזע של כיוון ייצור חלב. עזים אלו מגודלות בסוריה ובקפריסין. הצבע הוא אדום או חום, גם ססגוני או אפור, השיער ארוך, בצורת ספירלה בעזים, קרניים בצורת מגל בעזים, העטין מפותח היטב.

משקל חי של עזים בוגרות 55-65 ק"ג, עזים - 70-90 ק"ג. עזים מגיעות לבגרות מינית בגיל 7-10 חודשים. תשואת חלב ממוצעת 520-558 ק"ג, פוריות 176%. המשקל החי של הילדים בזמן הגמילה הוא 27 ק"ג.

גרנזי זהב

זן זה ידוע בבריטניה מאז תחילת המאה הקודמת. באי גרנזי בחרו חובבים עזים זהובות. מקורו המדויק של הגזע אינו ידוע.

כיוון הפריון הוא חלבי. הם בעלי חיים קטנים ויפים שמשתמשים היטב באוכל. יבול החלב השנתי הוא כ- 700 ק"ג, תכולת השומן בחלב היא 3.8%, תכולת החלבון היא 2.87%.

הוא האמין כי אבותיה של גרנזי הזהב היו גזעי אוברשלי וסורים. ההתייחסות הראשונה שהוקלטה לגרנזי הזהב במתכונתה הנוכחית מתוארכת לשנת 1826, אז התייחסות ל"עז הזהב "הודפסה בספר הדרכה.

קמורי

גזע עזים קדמון של פקיסטן. כיוון הפריון הוא חלבי. מגודלים באזורים יבשים. בעלי חיים עם חוקה חזקה, מהם מקבלים פגרים באיכות טובה. העטין מפותח היטב.

תשואת חלב יומית 2-4 ק"ג. גובה הכוכב בעזים הוא 86 ס"מ, משקל חי הוא 50 ק"ג.

Nejskie

זן הילידים של עזים איראניות. כיוון הפריון הוא חלבי.בעלי חיים מוחזקים בבית באזורי החוף של המדינה.

ייצור החלב המסחרי הוא כ -350 ק"ג. בסך הכל יש כ -5,000 עזים מגזע זה.

אורוספדנה

זהו אחד מגזעי העזים הנפוצים ביותר בספרד. הובא בשנת 1952. כיוון התפוקה - חלב. מומלץ לגדל זן זה בארצות הים התיכון ואמריקה הלטינית.

עם גידול אינטנסיבי, הצאצאים מתקבלים בגיל 12 חודשים. הכאת הילדים מאמהותיהם מתבצעת כאשר הם מגיעים למשקל גוף של 8-10 ק"ג. אין נתונים על המצב הנוכחי של הגזע.

פרטבצר

זן עזים ילידי הודו, שגדל במדינת רג'סטאן. כיוון הפריון הוא חלבי. צבע קו השיער הוא מחום בהיר ועד שוקולד כהה, לפעמים יש כתמים לבנים בגוף.

השיער קצר, מבריק, בעזים הוא מעט גס יותר וארוך יותר מאשר בעזים. האוזניים ארוכות, צנוחות. שני המינים קרניים. אורך הקרניים 5-8 ס"מ ומכוון לאחור.

הגובה בשכמות העזים הוא 75-80 ס"מ, אורך הגוף 80-85 ס"מ, משקל הגוף 35-40 ק"ג; בעזים בהתאמה, 70-80, 70-75 ס"מ ו- 30-40 ק"ג. מסת העזים בלידה היא 2.4 ק"ג, של עזים - 2.0, עם מכות לאחר 6 חודשים, בהתאמה, 12.36 ו- 9.66 ק"ג.

ייצור החלב בשמונה השבועות הראשונים של ההנקה הוא יותר מק"ג ליום, משך ההנקה הוא 175-185 יום.

ייצור חלב למשך 180 ימי הנקה הוא 131.9 ק"ג. חלב מכיל: שומן 5%, חומר יבש - 24.57, חלבון - 3.31, לקטוז - 4.31%. בעלי חיים אינם עמידים בפני מחלות.

עזים נוביות

הוא האמין כי האדם הראשון אילף את הגזע הזה. עזים נוביות חיות בסמוך לבני אדם במשך שבע מאות וחצי. יש להם אותו שם עם המדבר ברפובליקה של נמיביה.

הופעתם של נציגי זן זה של בעלי חיים נחשבת מוזרה בגלל האוזניים הגדולות בצורת פעמון, המונמכות תמיד, והפטמות הארוכות על עטין הנקבה. למרות שהעזים הנוביות נראות חינניות: הרגליים גמישות, הצוואר ארוך, הגוף דק.

הגזע נבדל על ידי צבע המעיל שלו, שיכול להיות חום, שחור, מפרץ או לבן, ולפעמים מנומר. לעזים יש מזג מוגבר. הם מאופיינים בחוסר שקט, דרישות, התמדה.

בעלי חיים מגיבים לטיפול בבני אדם ושמחים ליצור עמו קשר, למרות שהם מגלים תוקפנות כלפי אנשים אחרים בעדר: הם מתחילים להציק ולתחת, מרגישים בטוחים ביכולותיהם. כשאתה מטפל בבעלי חיים אתה צריך להקפיד עליהם, אחרת הם יהפכו שובבים, ויהיה קשה להתמודד איתם. עדיף אם אין גזעי עזים אחרים בעדר.

זן הבשר של עזים הופך פופולרי יותר ויותר. נציגיו נרכשים לעתים קרובות על ידי מגדלים כיום. זאת בשל שולי הרווח הגבוהים. מאדם אחד אתה יכול לעזור למאה עשרים ויותר מאלף רובל. בשר רך נקנה במהירות, וחלב עם אחוז שומן גבוה מתאים להכנת גבינה טעימה.

איך לבחור?

על מנת שבעלי חיים ירצו עם פרודוקטיביות גבוהה, בעת בחירתם, עליכם להיות מונחים על ידי הידע הבא:

• קטגוריית גיל;
• עמידה במאפייני הגזע;
• אינדיקטורים למאפייני חלב;
• תכונות פיזיולוגיות;
• דמיון עם הורים.

להתרבות מוצלחת, העדפה ניתנת לעזים צעירות, בעלות גוף גוף פרופורציונלי.

הגפיים צריכות להיות ישרות, הגוף צריך להיות מאורך, דומה לחבית מהצד, אזור הגב צריך להיות רחב, המעיל צריך להיות חלק, אחיד, העטין צריך להיות אלסטי.

בעת בחירת עזים חלביות, עליך לבחון מקרוב את צורת העטין, עליה להיות בצורת אגס עם פטמות באורך בינוני, בעוד שהן צריכות להיות מפותחות היטב.

ציצים ארוכים מייצגים מספר קשיים שיכולים להתעורר במהלך החליבה. עטין רופף הוא סימן לחלבנות לקויה.

ברכישת עדר רבייה תוכלו לנסות לחלוב עזים. לאחר תהליך זה, העטין נושר, אם זה לא קורה, כדאי לסרב לקנות את החיה.

לעזים חלביים יש עטין אלסטי, אין לאטום אותו. במהלך חליבת ניסוי ניתן להעריך כיצד מוצרים באיכות גבוהה מסופקים על ידי בעלי חיים.

מומלץ להחזיק מגדל אחד על כל 50 עזים בעדר ביתי.

אתה צריך לבחור עז במיומנות. על בעל החיים להיות בעל אילן יוחסין טוב, היא שתשפיע על האיכויות היצרניות של צאצאים עתידיים ועל בריאות הילדים.

יש להחליף את האדון אחת לכמה שנים כדי שההתאה לא תתרחש, וכתוצאה מכך הצאצאים מתכלים. אתה יכול להחזיק כמה מפיקים ולבצע מעבר מקביל.

מה קובע את הבחירה בגזע עזים חלבי חסר ריח?

יש בעלי חיים שלא מסוגלים לעמוד בקיצוניות בטמפרטורה או בתנאי אקלים מסוימים.

גזעים אחרים דורשים שמירה בלעדית בתוך הבית.

בתנאים לא נכונים, התפוקה של בעלי החיים מופחתת משמעותית. זה מה שמסבך את הבחירה בעיזים חלביות.

מומלץ להכיר תחילה את המאפיינים, תקני הגזע והתכונות הטמונים בבעלי חיים צעירים. לצורך גידול, יש צורך לבחור בתת-מינים מקומיים של גידולים מגדלים קטנים.

במהלך חייהם הם הצליחו להסתגל לתנאי האקלים של הסביבה. כמו כן, המיקרופלורה של הקיבה בבקר קטן עלולה להוביל לבעיות מסוימות בעיכול המזון בעת ​​שינוי הדיאטה.

לכן, מומלץ לקחת בעלי חיים המותאמים להאכילה במרעה מקומי. לפיכך, הסיכון לדיסביוזה אינו נכלל.

זול יותר להחזיק עזים שהסתגלו לתנאי הסביבה מאשר גזעים שהובאו ממקומות אחרים.

בעלי חיים מסוגלים לרעות בעונת הקיץ בכל מרעה חופשי.

לפיכך, אין צורך לרכוש משולב וחומרי גלם הדרושים לתקן. לדיאטת החורף אפשר לקצור דשא שנחתך במקום.

מאפיינים כלליים של גזעי בשר

תושבי אירופה העריכו את היתרונות של בשר עזים מוקדם יותר מהרוסים, אולם במדינתנו אנשים החלו לאחרונה לאכול בשר עזים. הביקוש למוצרי בשר כאלה גדל. היה צורך לפתח ענף זה של גידול בעלי חיים. עזי בשר גדלים בחוות רוסיות רבות. לבשר עיזים, המשפיע לטובה על בריאות האדם ועל גוף האדם, יש את היתרונות הבאים:

• עשיר בשומנים ולכן מזין;
• ידוע באופיו התזונתי ובתכולת הקלוריות הלא גבוהה מדי;
• מכיל חומרים מזינים הדרושים לתפקוד תקין של הגוף, המתאים לילדים ומבוגרים כאחד;
• רך ודל שומן, מכיוון שיש יותר מים בבשר של חיה זו מאשר שומן;
• טעים יותר מבשר חזיר או בקר.

בנציגים קרניים קטנות של גזעי בשר, ישנם תכונות נפוצות לפיהן ניתן להבחין בין עז כזו מגזעים אחרים.

• המאפיין העיקרי של בעלי חיים אלה הוא גוף גדול ובשרני ועצם רחבה.
• השרירים של חיות המחמד "הבשר" מפותחים היטב, והרגליים חזקות מספיק כדי לעמוד בגוף מסיבי.
• אצל ילדים שזה עתה נולדו מגזעים כאלה, המשקל מתווסף בכ -300-500 גרם ליום. אנשים מהמין הנשי מאופיינים במשקל גוף של עד 85 ק"ג, ושל הזכר - עד 100 ק"ג.
• האיכות ואורך הצמר שונים ותלויים באזור בו מגדלים את עזי הבשר.
• מאפיין נוסף הוא לידתם בו זמנית של שניים או שלושה גורים.

תכונות התוכן

רוב העזים החלביות לא יומרניות בטיפול, אך כולן אינן סובלות רטיבות וטיוטות, אינן אוהבות כפור קשה. שימו לב לנקודה זו בעת הקמת אסם.

טיפים חשובים להקמת אסם:

• בידוד את הרצפה, אחרת החיה תחלה.
• סגור את כל הסדקים, אל תכלול כניסת מכרסמים.
• לחטא את החדר באופן קבוע מחרקים מזיקים
• שמור על האסם שלך נקי ומסודר.
• שלוט בטמפרטורת האוויר, הטווח האופטימלי הוא 3-5 מעלות.
• ספק לכל עז שתיין ומזין בודדים.

תכונות של תזונה וטיפול:

• רענן את המים בקערות השתייה פעמיים ביום, לעתים קרובות יותר בקיץ. מצפה מעז אחד לשתות 8-10 ליטר מים ביום.
• אל תשאיר חציר מעופש בתוך השוקת.
• בבחירת מקום לרעות יש לוודא כי אין עשבים מזיקים באזור.
• הימנע מהליכה במזג אוויר גרוע, רוחות חזקות.
• ספק מים ומקלט למרעה חופשי.
• לצורך מרעה חופשי, הקמו ציפורייה עם גדר גבוהה.

בשר עיזים - זול, טעים, בריא

לגדל ילדים לבד זה קל, במיוחד אם יש לך עז חלב. בחודש וחצי הראשונים היא תאכיל את הילד בעצמה, ואז זה מועבר בהדרגה למי גבינה, לדגן ולחציר / דשא. אם אתה קונה עז במיוחד לפיטום, בחר בן החזק ביותר, הניזון היטב, לפחות חודשיים. ומשקלו 10 ק"ג לפחות.

מבחינת הטעם, בשר עזים אינו נחות מבשר כבש ובעל טעם אופייני. עזים חלביות עד 3-4 חודשים, עזים עד 5-6 שנים נשלחות לשחיטה. לעיזים חלביים ישנים יש בשר קשוח, ולכן כדאי להשתמש בו לרתיחה, לתבשיל או להכנת ארוחות קצוצות ולאוכל נוח. בשר של עזים חלביות מעל גיל 4 חודשים. יכול להיות עם ריח חריף, ולכן עדיף לשחוט אותם לפני גיל ההתבגרות (עד 5 חודשים) או לסרס באותו גיל ואז להשמין.

רגל אחורית של בשר עז

ויטמינים, מינרלים וחומצות שומן המרכיבים בשר עיזים משפיעים לטובה על גוף האדם. עזים לעיתים רחוקות מאוד סובלות ממחלות טפיליות, ולכן אין כמעט בשר של helminths ו טפילים אחרים.

בשר עזים מומלץ לאנשים עם מחלות במערכת הלב וכלי הדם וחסינות חלשה. בשל עיכולו הגבוה, בשר עיזים שימושי לילדים, נשים בהריון ומיניקות וקשישים. בשל התכולה הגבוהה של ויטמין B4, המגן על הכבד, מומלץ לאכול בשר עיזים על ידי חולי שחמת, הפטיטיס ומחלות כבד אחרות. מסיבה זו, זה מועיל גם למי שמתעלל באלכוהול.

בשר עיזים - בשר תזונתי דל קלוריות

צריכה קבועה של בשר עיזים עוזרת להחזיר רקמת חיבור, ולכן מומלץ לאנשים עם פריצות דיסק או מחלות אחרות בעמוד השדרה.

בשר עזים מנרמל את לחץ הדם בחולים עם יתר לחץ דם.

הרכב בשר של חיות בית אחרות

בשר עיזים מכיל פחות שומן מבשר טלה ובשר חזיר. בשר זה עם סיבים דקים הוא ארגמן בהיר, בהיר יותר מבשר טלה. בבשר העיזים אין שומן בין השרירים, ויש מעט גם מתחת לעור, לכן בשר עזים הוא תזונתי, עם אחוז כולסטרול נמוך (1 גרם ל 100 גרם בשר נא).

בשר עיזים מכיל עד 77% לחות, ולכן הוא עסיסי ודל קלוריות. חזיר מכיל 50-60% מים, 71% בשר בקר, 72% טלה.

תכולת קלוריות ממוצעת של בשר מסוגים שונים של בעלי חיים

בשר עיזים בתנור

לשם השוואה: בשר עיזים מכיל בממוצע 2-3%, עגל 7.5%, בקר 10-16%, בשר חזיר 22-30%, בשר כבש 8%.

מי ירוויח מבשר עיזים, ומי יפגע

בכמויות סבירות בשר עיזים טוב לכולם - ילדים, מבוגרים, קשישים, נשים הרות ומיניקות, ספורטאים. בשר עשיר בחלבון, ולכן עם פעילות גופנית גבוהה ניתן להגדיל את כמותו בתפריט ב -20%. חלבון חשוב במיוחד לצמיחה, ולכן בשר רזה טוב לילדים, נשים בהריון ומיניקות.

בשר עיזים מכיל פחות שומן מבשר טלה, חזיר ובקר, ולכן קל יותר לעיכול. זהו בשר תזונתי, כך שאפשר לאכול אותו גם על ידי מי שנמצא בתזונה דלת קלוריות או בשר נסבל בצורה גרועה מסוגים אחרים של בעלי חיים.

מבשר עיזים תוכלו להכין באופן עצמאי אוכל לתינוקות לילדים מתחת לגיל שנה.לשם כך, עדיף להשתמש בבשר של עזים מסורסות צעירות - מובטח שלא יהיה לו ריח אופייני, רך ועסיסי.

בשר עזים מעושן חם

כדאי להוסיף בשר עיזים 1-2 פעמים בשבוע לתזונה של קשישים עם מחלות לב וכלי דם, סוכרת ובעיות במערכת השלד והשרירים. בשל ערכו התזונתי הגבוה, בשר עזים מספק מספיק אנרגיה וקל לעיכול. הוויטמינים והמינרלים הכלולים בו יעזרו להחזיר את לחץ הדם לתיאבון תקין ומספק ולא יעלו את רמות הסוכר בדם.

בשר עיזים יכול להוות אלטרנטיבה מצוינת לבשר ארנבות או עופות - הוא דל קלוריות, דל שומן ונספג היטב. בשר עיזים שימושי לכולם, במיוחד לספורטאים ולאלה שרוצים לרדת במשקל ללא שביתות רעב ודיאטה קפדנית.

לבשר עיזים יש רק התווית נגד אחת - חוסר סובלנות פרטנית.

בשר עזים רך

ערך תזונתי וקולינרי של בשר עיזים

בשר עיזים - בשר עסיסי, הוא מכיל לחות רבה - 76-77%. ב 100 גרם מעיסת עז צעירה (8-10 חודשים) 21-22 גרם חלבון, 2-3 גרם שומן, 1.2% - מינרלים.

100 גרם בשר עיזים מכיל הרבה ויטמינים ומינרלים:

• ויטמין E - 0.5 מ"ג;
• ויטמין B1 - 0.05 מ"ג;
• ריבופלבין (ויטמין B2) - 0.2 מ"ג;
• ניאצין (ויטמין B3) - 4.9 מ"ג;
• פירידוקסין (ויטמין B6) - 0.4 מ"ג;
• כולין (ויטמין B4) - 69 מ"ג;
• חומצה פנטותנית (ויטמין B5) - 0.5 מ"ג;
• חומצה פולית 7.8 מק"ג;
• ויטמין B12 1.9 מק"ג.

הרכב מינרלי של בשר עזים

מה משפיע על טעמו וריחו ​​של חלב עזים?

יש לציין כי טעמו וריחו ​​של חלב עזים מושפעים לא רק מגורם הגזע, אלא גם מ:

• תנאי אחזקת בעל החיים;
• מאכילה את העז.

עמידה בסטנדרטים ההיגייניים של שמירת בעל החיים

ואכן, אם בעל החיים עצמו אינו מסודר, הוא נשטף לעיתים רחוקות, ואפילו עטין שלו לא נמחה לפני החליבה, החלב בוודאי מריח כמו עז, וחוץ מזה הוא יכיל חיידקים מזיקים.

חל איסור מוחלט לשתות נוזל כזה בצורתו הגולמית, מכיוון שאתה יכול להידבק במחלות רבות, אך הוא לא מבושל שהוא טעים ביותר.

שטיפת עטין

על מנת להכין את עטין העז לאיסוף חלב, וכן להסיר ממנו מזהמים וחיידקים שונים, יש לשטוף אותו לפני הליך החליבה.

זה מתבצע באמצעות: מים חמים; ספוג רך; מגבת יבשה.

הרטיבו היטב את הספוג ושטפו בעדינות את עטין העז על פני השטח כדי להסיר לכלוך. יש להעביר שוב עטין נקי לחלוטין במים חמים ואז לנגב אותו במגבת.

עיסוי עטין

עיסוי אינו קשור להיגיינת העטין, אך יש לו גם השפעה משמעותית על איכות החלב. זה מורכב מעיסוי של אונות העטין, שבוצע בתורו.

זן לבן רוסי

נגרם כתוצאה מהבחירה בשטח רוסיה. לנציגים של מגוון זה יש בדרך כלל מעיל מונוכרומטי. עזים נבדלות על ידי גופן חזק, אך יחד עם זאת, פרופורציונלי למדי.

גידולן של הנקבות הוא כ- 80 סנטימטרים, משקלן הוא כ- 50 קילוגרם. עזים חלביות מגזע זה יכולות להיות נטולות קרניים, אך קרניים אפשריות גם כן.

התפוקה במהלך ההנקה נעה בין 500 ל -800 ליטר. תכולת השומן בחלב היא בין 4 ל -5%. האוכלוסייה בשטח רוסיה מונה יותר מ -1,000,000 אנשים. אתה יכול לקנות חיות רבייה ללא קושי רב, המחיר הוא מ 3000 רובל.