מדוע חמוצים מתרככים בצנצנת ואיך מונעים אותה

למה חמוצים נהיים רכים

לפעמים אתה פותח צנצנת, מוציא מלפפון וזה ממש מתפרק בידיים שלך. מיד עולה השאלה: מדוע ירקות הופכים להיות רכים כשהם מומלחים? אי אפשר לענות על שאלה זו באופן חד משמעי: יכולות להיות סיבות רבות.

שגיאות עיקור

מלפפונים מגולגלים בדרכים קרות וחמות. הם מומלחים, מותססים, מוחמצים. כאשר משמרים בצנצנות זכוכית, חשוב להקפיד על כמה כללים.

הכלל הראשון הוא ירקות שטופים היטב ומיכלים מעובדים כראוי.

השני הוא מצב הטיפול בחום.

ההפרה הקלה ביותר של טכנולוגיית הסטריליזציה עלולה להוביל לבעיות הבאות:

• מכסים נפוחים;
• עכירות של מלח;
• הפרה של מבנה הפרי;
• שינוי הטעם של המלחה.

שגיאות שעושות בית חסרות ניסיון עושות בעת שמירה:

1. מיכלים או ירקות מלוכלכים, מכסים לא סטריליים.
2. הפרת משטר הטמפרטורה.
3. כלים שאינם מתאימים לעיקור.
4. עטיפת פחיות לאחר פסטור.

הפרת דליפה

הסיבה הבאה מדוע חמוצים הופכים רכים בצנצנת היא דליפה. האוויר נכנס לחור שנוצר, והשימור מתדרדר.

זאת בשל מספר גורמים:

• מכסי שימור באיכות ירודה;
• מפתח גלגול פגום;
• תפרים רופפים;
• נזק מכני במהלך האחסון.

תשומת הלב! לאחר הסיבוב, הפוך את הצנצנת הפוכה כדי לבדוק אם נזילה. אם אוויר ונוזל לא יוצאים, הרי שהגליל חזק.

חשיפה לאנזימים פקטוליטיים

לפעמים אנו מבחינים בתבנית צמיגה על גבי המלח. זה קורה בגלל חדירת התבניות לשימור. בהשפעת אנזימים, פרוטופקטין (חומר לא מסיס בדפנות התא של הצמחים) הופך לפקטין (חומר מסיס במים) וחומצה פקטית. כתוצאה מכך הפרי הופך ריק ורך מבפנים.

אם אתה מבחין בבעיה, אל תמהר לזרוק את השימורים.

בצע את הפעילויות הבאות:

1. מסירים עובש.
2. מסננים את המלח.
3. מתבלים לפי הטעם.
4. מרתיחים 3 דקות.
5. יוצקים את המלח לצנצנות ומגלגלים עם מכסים סטריליים חדשים.

לשיפור טעמו של המוצר הוסיפו תבלינים המכילים טאנינים הנלחמים בפטריות. אלה כוללים קליפת עץ אלון ועלים, שום, שורש חזרת.

עֵצָה! כדי למנוע הופעת עובש, מפזרים אבקת חרדל יבשה על גבי המלח. אתה יכול גם להשתמש חזרת מגורדת. זה יוסיף יציבות למלפפונים.

הכנה שגויה של מלח

הכנת מלח היא אחת הנקודות העיקריות בשימור. הפרת הטכנולוגיה מובילה לשינוי הטעם והחמצת הפרי.

טעויות בישול:

1. מעט מלח. כדי למנוע זאת, שים 1-1.5 כפות. כפות לצנצנת ליטר.
2. חוסר חומץ. הוסף 70 גרם חומץ לצנצנת של שלושה ליטר.
3. השתמשו בחומצת לימון במקום בחומץ.
4. השימוש במלח מיוד או "אקסטרה".
5. תסיסה בזמן המלחה, כלומר תסיסה ממושכת. תקופת התסיסה הרגילה היא 3 ימים.

בעת המלחה משתמשים בשיטות מזיגה של מלח עם מים חמים וקרים.

ישנם שימושים עם שימור במים קרים:

1. מי מלח נלקחים נקיים, מטוהרים או טובים.
2. השתמש במלח גס. "אקסטרה" ומיודד משפיע לרעה על טעמו ומיצוקו של הפרי.
3. מוסיפים כמות מתונה של מלח: 1-1.5 כפות. כפות לליטר מים.
4. קשיות המים צריכה להיות בינונית. הנוזל הרך מרכך את המלפפונים, הנוזל הקשה נותן להם טעם ברזל.
5. בחר את התבלינים הנכונים. עלים של דומדמניות שחורות, חזרת, אלון, שיני שום ותפרחות שמיר מתאימים. חובבי אקזוטי מוסיפים סלרי, בזיליקום, נענע או מיורן.

חָשׁוּב! כמות גדולה של שום מפחיתה את פריכות הפרי.

אם תרצו, תוכלו לבשל מלפפונים מומלחים קלות. עיקרון ההמלחה זהה לשימור קונבנציונאלי, רק תהליך ההמלחה מתרחש תוך 1-2 ימים. פירות כאלה לא נשמרים יותר משבוע, הם נאכלים מיד. קורה שחלקם צולעים. הסיבה העיקרית לכך היא מחסור במלח.

טעויות בעת ערימת מלפפונים

בעת המלחה הם שמים לב גם להנחת הפירות:

1. צפיפות לא מספקת של ההסדר מפרה את היחס בין המלח והפירות ומובילה לרכות האחרונים.
2. במיכלים גדולים, בגלל הלחץ המוגבר, השכבות התחתונות הופכות רכות. לכן, עדיף להשתמש בפחיות בנפח של עד 3 ליטר.
3. המלח צריך לכסות את הירקות 3-4 ס"מ מעל פני השטח.
4. פירות לשימור נבחרים באותו גודל.

מלפפונים באיכות נמוכה

שימור טוב ניתן להשיג רק מפירות בריאים וחזקים. למרבה הצער, לפעמים ירקות מופיעים על המיטות, שהופכים במהירות לרכים.

יש לכך כמה סיבות:

1. תזונה לא נכונה של ירקות: עודפי דשני חנקן.
2. השקיה לא מספקת: אדמה יבשה משפיעה לרעה על הצמחים.
3. תנאי מזג אוויר לא נוחים: חום, קור, חוסר אור.

אי אפשר להשתמש בפירות באיכות נמוכה להמלחה.

שקול את הגורמים הבאים בבחירת ירקות:

1. הפרי צריך להיות קטן. גרגרינים נהדרים.
2. העור צריך להיות נקי מכתמים צהובים, עם פצעונים.
3. פירות ללא נזק עם זרעים קטנים מתאימים.
4. מלפפונים גדולים או צהובים אינם מתאימים לשימור.

תשומת הלב! משתמשים בירקות שנקטפו תוך 24 שעות.

סיבה נוספת לרכות החמוצים היא הזן הלא נכון. לשימור בחר זנים בעלי עור דק ותכולת סוכר גבוהה (למשל זנים Nezhinsky, Rodnichok).

אחסון לא תקין

לעתים קרובות, תנאי אחסון לא תקינים לשימור מובילים לריכוך מלפפונים. בטמפרטורות גבוהות בחמוצים, חומצה לקטית נהרסת, אשר משמשת כחומר משמר. הפירות מאבדים את טעמם ומתחמצמים.

חָשׁוּב! טמפרטורת האחסון האופטימלית היא עד +3 ° C. המקום הכי טוב הוא המרתף.

אי עמידה בחיי המדף משפיעה לרעה על הטעם. יש לצרוך כל תכשיר תוך 1-3 שנים.

טעויות בעת גידול מלפפונים

איכות השימור מושפעת מהצגת המלפפונים. קציר טוב מהגינה שלכם או נקנה בשוק מתאים לכבישה טעימה.

השקיה לא נכונה

מלפפונים אוהבים מים, נטיעות צריכות להשקות לעיתים קרובות, במיוחד בשנים יבשות. חוסר לחות משפיע על מראה וטעם של ירקות. פירות שהושקו בצורה גרועה יהיו מרירים וריקים מבפנים. בצנצנות יבול כזה יהיה רך ומצומק.

הערה! במהלך תקופת הפרי השופעת, מושקות מיטות מלפפון מדי יום. המים חייבים להיות חמים, אחרת השיח יילחץ ויפסיק לגדול.

האכלה לא נכונה

כדי לקבל יבול עשיר וטעים הם דואגים לאיכות האדמה. האדמה לגידולי מלפפון צריכה להיות בדרגת פוריות גבוהה. לפני השתילה, דשנים אורגניים מוחלים בצורה של זבל או חומוס. במהלך עונת הגידול, השיחים מופרים בדשנים מינרליים מדי שבוע. בתקופת הפרי האקטיבי הפריית חנקן מצטמצמת מכיוון שהיא מעוררת חוליות בירקות.

חָשׁוּב! יש צורך למרוח לא רק דשני חנקן-זרחן על האדמה, אלא גם מינרלים כמו מגנזיום, סידן, ברזל, מוליבדן, בורון, אבץ. יש צורך באלמנטים שימושיים ליצירת פירות טעימים באיכות מסחרית גבוהה.

בעיות בקרקע

עבור צמחי מלפפון נדרשת אדמה של חומציות ניטרלית. ירקות גדלים טוב יותר בקרקעות חימר. יחד עם זאת, יש לשחרר את האדמה ללא הרף על מנת להבטיח גישה לחמצן לשורשים והתפתחות חיובית של השיח. ההרכב הכבד והחומצי מדולל בחול, אפר, קמח דולומיט. המצע המדולדל מועשר בחומרים אורגניים.

הרפיית האדמה סביב השיחים תפתח גישה לחמצן לשורשים.

הבדלי טמפרטורה

לשינויים חדים בטמפרטורת האוויר יש השפעה רעה על הצגת הפרי. בשטח הפתוח מגדלים זנים העמידים בפני שינויי טמפרטורה; היברידיות עדינות יותר נשמרות בחממה. בשעות היום אל תשכח לצאת מהחממה לאוויר.

חָשׁוּב! ההבדל בין טמפרטורות יום ללילה לא יעלה על 5 מעלות צלזיוס.

איך מלפפונים חמוצים נכונים

לכל עקרת בית יש מתכונים משלה. כדי לקבל פירות משומרים חזקים ופריכים, פעל לפי הכללים הבסיסיים הבאים:

1. הם מתחילים בהכנת המכולה. בנקים נשטפים בתמיסת סודה לשתייה ומאדים או מטוגנים בתנור.
2. פירות חזקים טריים שנקטפו באותו גודל נלקחים להמלחה.
3. משתמשים רק בזנים כבושים.
4. לפני ההליך, הפירות נשטפים היטב ומשרים אותם במים קרים במשך 4-6 שעות.
5. כדי למנוע מירקות לאבד את צבעם במהלך השימור, הם מוזגים עם מים רותחים לפני שהם מונחים במים קרים.

ישנן שתי דרכים להתכונן לחורף: המלחה וכבישה. שקול כיצד מלפפון מלפפון חמוץ ללא עיקור.

זה מעניין:

איך מכינים מלפפונים כבושים טעימים עם חומץ ענבים.

איך לבשל מלפפונים כבושים בשקית במהירות וטעים.

מילוי טיט חם

האלגוריתם פשוט:

1. תבלינים מונחים בכלי נקי: עלה חזרת, 3 עלי דומדמניות, 3 שיני שום, תפרחת שמיר, 2 עלי אלון, 2 עלי דובדבן.
2. מלפפונים נשטפים ומניחים היטב בצנצנות.
3. מדללים מלח במים קרים ויוצקים ירקות כך שהמים יהיו 3-4 ס"מ גבוה יותר. קחו 1 כף לצנצנת. כף מלח עם שקופית.
4. השאירו לתסיסה למשך 3 ימים.
5. לאחר מכן מרוקנים את המלח ומבשלים במשך 2-3 דקות, ומסירים כל הזמן את הקצף.
6. מלפפונים ותבלינים נשטפים במים זורמים ושוב ארוזים היטב בצנצנות.
7. יוצקים תמלחת חמה ומרדדים מייד עם מכסי ברזל.

ריקים כאלה מאוחסנים היטב על המדפים בבית.

חָשׁוּב! אם הקיץ חם, אז המלפפונים מעוקרים לפני הגלגול. פחיות שלוש ליטר עמידות בפני 5 דקות, פחיות ליטר - 2-3 דקות.

חתיכת עבודה קרה

זה דורש:

1. הכינו את המיכל, שטפו את הירקות. בנקים לא מעוקרים.
2. ניתן להשתמש בסט תבלינים מהמתכון הראשון, אם רוצים להוסיף בזיליקום, עלה דפנה, פטרוזיליה.
3. מוסיפים תבלינים, מלפפונים, מלח (50 גרם לצנצנת ליטר). ממלאים במים קרים, סוגרים במכסי פלסטיק ומוציאים מיד למקום קריר.

ריקים כאלה מאוחסנים רק במרתף או במקרר.

כְּבִישָׁה

את הירקות הללו מכינים עם חומץ ומעוקרים. הפרופורציות של המלח בצנצנת של שלושה ליטר: 70 גרם חומץ 9%, 2 כפות. כפות סוכר, 1 כף. כף מלח.

שיטת בישול:

1. שמנו את התבלינים שנחתכו מראש לחתיכות גדולות בצנצנות נקיות. הוסיפו מלפפונים מעל עם שכבה צפופה. מכסים במכסים, מניחים לעמוד שעתיים, כך שהירקות יספגו את ארומת עשבי התיבול.
2. בישול המלח. אנו מודדים את כמות המים הנדרשת, מביאים אותם לרתיחה. ממיסים את הסוכר והמלח.
3. יוצקים את המלח לצנצנות. אנו מפסטרים פחיות ליטר למשך 5 דקות, פחיות שלוש ליטר - 10.
4. מוסיפים חומץ לכל צנצנת ומגלגלים אותה מייד.
5. הפוך את החסר הפוך והניח להתקרר.

אמצעי מניעה

כדי למנוע היווצרות חללים, עליך:

1. ריססו צמחים למניעת מחלות. הוסף 1 ק"ג גללי פרות ל -3 ליטר מים.להתעקש למשך 3 ימים, לסנן ולדלל ל -6 ליטר.
2. אין להפרות יתר בדשני חנקן.
3. ריססו את האדמה והתרבות בתמיסה של אשלגן פרמנגנט, אשר יסייע בהגנה על המלפפונים מפני נגיפים.
4. טפלו בשיחים במים ובחלב חמוץ (הפרופורציות זהות).

אם מלפפונים גדלים בחממה, הם מטופלים בתמיסת פורמלין - עבור 1 מ"ר 1 ליטר בהרכב של 2%. החממה מאווררת מדי ערב ונשמרת פתוחה בימים רטובים ומעוננים.

עֵצָה

סודות קטנים ישפרו את איכות השימור ואת טעמם:

1. מוסיפים 3-5 זרעי חרדל או 1 כף. כף וודקה. זה ימנע את פריסת העבודה מהכיסויים.
2. הנחת חתיכת שורש חזרת על גבי הצנצנת יכולה לסייע במניעת עובש.
3. חתיכת קליפת עץ אלון קטנה תהפוך את הפרי לפריך יותר.
4. כדי להפוך את המלפפונים למלח מהירים יותר, חתוך מהם את הזנבות.
5. להגברת הפריכות מוסיפים לשימור טבליה של אספירין.
6. כפית חרדל תהפוך את הירקות לפריכים.

עֵצָה! אל תשים פירות בגדלים שונים באותה צנצנת. מלפפונים גדולים מומלחים לאורך זמן, קטנים - במהירות.

שאלות נפוצות

• מגוון (מומלץ זני מלפפון כבושים מיוחדים);
• גודל פרי (בין 5 ל -13 ס"מ);
• דרגת בגרות (לא שלמה);
• הקליפה (גושי, סמיך, רצוי דוקרני);
• רעננות (הכי טרייה);
• צבע (עסיסי, ירוק);
• טעם (לא מר).

ישנן סיבות רבות לקבלת חמוצים רכים וחלולים. ביניהם בחירה והכנה לא נכונים של פירות, מיכלים, תמיסת מלח, איכות מים ירודה, הפרת אטימות הפחיות, טמפרטורה ועיתוי המלחה, כמו גם אחסון. הם יכולים להשפיע בנפרד או בשילוב, ולכן חשוב לכלול כל גורם שלילי.

אנשים רבים אוהבים מלפפונים כבושים, אך לא כל עקרת בית יכולה להכין כראוי את המנה הזו. ירקות מתגלים לרוב כרכים, לא פריכים מספיק או, וזה לא נעים במיוחד, ריקים מבפנים. הסיבות להופעת חללים באמצע מלפפונים, כמו גם כיצד להימנע מבעיה זו, יידונו בסקירה.

המלצות של עקרות בית מנוסות

כדי להבין מדוע פירות מומלחים מתגלים כרכים וכדי להימנע מהבעיה, יעוץ של שפים מנוסים יעזור:

נינה: “מלפפונים כבושים הופכים רכים כי פטריות עובש נכנסות לשימור. הייתה לי בעיה זו עד שהתחלתי להשתמש באבקת חרדל. אני מוסיפה אותו לפני ספינינג, כפית אחת לצנצנת של שלושה ליטר. "

פיטר: “הסיבה לרכות החמוצים היא הזן הלא נכון. אני בוחר את אלה שמומלחים. אני מוסיפה למלח גם טבליה של אספירין. "

מריה: “אני סוגר מלפפונים הרבה זמן. הבנתי דבר אחד: ירקות לאחר פסטור צריכים להתקרר במהירות. אני לא עוטף אותם. אני משתמש רק בפירות צעירים להמלחה. "

תזונה לא מאוזנת

הסיבה העיקרית והשכיחה ביותר שמלפפונים הולכים וריקים היא האכלה בטרם עת. בעיקרון, מדובר בעודף חנקן עם חוסר זרחן, אשלגן וסידן, כמו גם ספיגה לקויה של יסודות קורט.

סוד מס '1! גננים רבים טועים כשגדול הוא הדשן הטוב ביותר. זה לא המקרה של מלפפונים. בשלב הפריחה והשחלה יש צורך במרכיבי התזונה המינרליים - אשלגן, סידן, זרחן, מגנזיום, ברזל ורבים אחרים.

חָשׁוּב! אין להאכיל יותר מדי מלפפונים בחנקן. מנת יתר מתרחשת גם אם, בחפירה לשתילה, יותר מ -10 ק"ג זבל למ"ר אחד. מ ', ואז מוזן עם אוריאה (אוריאה או אמוניום חנקתי).

מה לעשות? לחפירה במהלך השתילה, עדיף להוסיף קומפוסט ואפר עץ.
אתה יכול להשתמש בדשנים מינרליים (מורכבים, כגון דיאממופוסקה, אשלגן מונופוספט, טהור, זרחני - סופר פוספט, אשלגן - אשלגן גופרתי או מיוחד, כגון Acricola).

חָשׁוּב! כדי לתקן את המצב במהירות, אתה יכול לבצע הזנת עלים, כלומר. מרססים שיחי מלפפון ישירות על העלים.

סידן חיוני להתפתחות מערכת השורשים.

צפו בסרטון: כיצד לעזור למלפפונים עם מחסור בסידן ויסודות קורט (במקרה של היווצרות חללים בתוך הפרי)

חָשׁוּב! חוסר בחומרים מזינים עלול להוביל לעקמומיות ולעיוות של הפרי או להצהבה של שולי העלים.

מה הפילגש עושות טעויות לעיתים קרובות במיוחד?

רוב עקרות הבית שוכחות מחשיבות חוזק המלח. זו הטעות הנפוצה ביותר בהחמצת מלפפונים. ריכוז מלח נמוך מדי בתמיסה יוביל בהכרח לריכוך המלפפונים בצנצנת.

כלומר, כדי להימנע מטעות זו, עליכם להכין פיתרון לשימור הבית בריכוז של 5-10%. ככל שהמלפפונים גדולים יותר, המלפפון החמוץ צריך להיות חזק יותר. אין צורך לפחד להפריח מלפפון את המלפפונים או להפריע את הארומה והטעם של התבלינים ועשבי התיבול הריחניים המשמשים בריכוז התמיסה.

הטעות הנפוצה השנייה שמובילה לריכוך מלפפונים בצנצנות היא חוסר הניקיון של הכלים המשמשים, המכסים או הירקות עצמם.

מודעות ב- NN.RU - תחביב

מוכר g / l Head WorldCup, חנות ספורט, אוסטריה. גודל 165 ס"מ, רדיוס 12 מטר. כריכות 5-16. מצב מצוין, הקצה כולו נשמר. מחיר: 30,000 רובל.

מחברת הכריכה ולנטינה צ'פלינה מחברת ולנטינה סמנובנה צ'פלינה סוג פרסום אוסף המחברים סוג ספר מודפס פורמט פרסום. מחיר: 270 שפשוף.

אני אקנה סמלים עתיקים לאוסף פרטי, אמייל בכל מצב במחיר של 50 עד 800 אלף רובל, מטבעות זהב. יציאה לכתובת. מחיר: 150,000 רובל.

סולובייב ליאוניד וסילייביץ '. סדרה "אוסף מזרחי" (סט של 3 ספרים) הסופר סולובייב ליאוניד וסילייביץ ', נרודנו. מחיר: 3 990 לשפשף.

המסחר עבר תאונה מאסיבית: ניסה לנסוע ברחוב, רכב שטח גדול הרס מספר חונים.

יום קודם כתבנו על היעלמותה של ילדה בת 20, שעל פי קרוביה עלולה להיות בניז'ני נובגורוד. אבל זה נראה כמו.

יש תנופת בנייה של ממש בניז'ני נובגורוד. בתים חדשים מופיעים בכל רובע בעיר, שיושכרו בשנים הקרובות.

ממצא נורא התגלה על ידי תושבי דז'רשינסק הסמוכה לעיר - גופתו של אדם מת, שהוקפאה בקרח המאגר. למקום.