מהי סולנין?
סולנין הוא אלקלואיד רעיל שנוצר בצמחים ומגן עליהם מפני מזיקים שונים. זו התועלת שלו בממלכת הצמחים.
נוסחה כימית סולנין
בצורה יבשה, זהו חומר גבישי. הוא אינו מתמוסס בתמיסות מימיות, אלא להיפך, הוא מסיס בקלות בתמיסות אלכוהול.
לפגוע ולהועיל
היתרונות של סולנין:
- יש אנטי פטרייתי ו פעולת קוטלי חרקים. הוכח שתכולת החומר גדלה אם הצמח מותקף על ידי עובש או חרקים מתחת לאדמה. אנו יכולים לומר כי חבר זה של הסולניצ'ים מנסה לרפא את עצמו. בהתבסס על מאפיינים אלה, ישנן תרופות לקבוצה התרופתית האנטי-ויראלית, האנטי-פרזיטית, אנטי-מיקרוביאלית.
- אנטי אלרגי מוכח ו השפעות אנטי דלקתיות של הרעלן. השימוש בגליקואלקלואיד הייחודי טרם נחשף במלואו. כיום ידוע כי מבנהו קרוב לקורטיזון שמקורו בבעלי חיים ולגליקוזידים לבביים. בהתבסס על קרוב משפחה של סולאסודין, קורטיזון סונתז עם שחר השימוש בתרופות הורמונליות. רק באמצעות שיטה זו הם זמינים בבתי מרקחת.
- זֶה גליקוזיד צמחי ממלא תפקיד נפרד בתחום האגרוטכני. בעזרתו מייצרים קוטלי חרקים חזקים.
אבל היתרונות והנזקים שווים כאן. אל תשכח שמדובר ברעל חזק. כל רופא יאשר כי בשום פנים ואופן אין להשתמש בתרופות עצמיות בתרופה רעילה מאוד.
ראיתם חצילים עשירים בסולנין?
ובכן לא
בבית אי אפשר לקבוע את אחוז החומר בצמח, ולכן כל המתכונים לא יהיו מדויקים, וההשלכות של טיפול כזה עלולות להיות קטלניות.
הגנן צריך להיות מודע לצורך לא רק לגדל את החציל כראוי כך שהוא אינו עשיר בסולנין, אלא גם לבחור בזן בטוח. במאמר זה תוכלו לגלות אילו זנים של חצילים נוטים פחות למרירות ובכך להפחית את הסיכוי להרעלה באמצעות סולנין.
איזה סוג של חצילים אתה יכול לאכול
עדיף לאכול חצילים לא בשלים יתר על המידה. אך פירות בשלים יתר מסוכנים, מכיוון שמצטבר בהם סולנין - חומר רעיל שעלול להוביל להרעלה. ירקות כאלה נקבעים לא רק על פי צבע העור החום, אלא גם על ידי מספר רב של זרעים וגבעולים מעופשים. לכן, יש לבחור לצריכה רק חצילים צעירים, אלסטיים, כמעט שחורים.
דעת מומחה
פילאטוב איוון יוריביץ ', חקלאי פרטי למעלה מ- 30 שנה
כדי למנוע הרעלה, מומלץ לחתוך כל חציל לפרוסות ולהשאיר חצי שעה במים עם תוספת מלח לפני השימוש, זה גם יבטל את המרירות הטמונה בזנים מסוימים.
חצילים לבנים כמעט אינם מכילים סולנין ואינם נחותים מ"אחיהם "הסגולים.
מאפיינים כלליים
חציל סגול ארוך שייך לזנים המוקדמים. הצמחייה נמשכת רק 90 יום מרגע הופעת הצילומים הראשונים.
על פי התיאור, השיח אינו גבוה, כ -70 ס"מ. הגבעול חזק, צפוף.העלים ירוקים עשירים, עם משטח מחוספס מט. התשואה גבוהה. כ -2 ק"ג מוצרים נאספים מהשיח.
פירות החציל סגול ארוך הם באורך של כ- 25 ס"מ, בקוטר 5-7 ס"מ ומשקלם 300 גרם.
שימוש וטעם
לעיסה יש גוון בהיר, מעט ירקרק. מבנהו צפוף, לא מימי, ולכן לפני הבישול אין צורך להשרות אותו במלח כדי להסיר עודפי לחות. הטעם נעים.
הוא משמש להכנת ארוחות טריות. מוצרים מסוג זה משמשים למאכלים משומרים ולמנות קולינריות כבושות.
כיצד להסיר סולנין
אז איך מסירים סולנין מחציל:
- חציל עם בשר מר נחתך תחילה לחתיכות, קוביות, פרוסות או אחרת.
- ואז הם מונחים בקערה, מפזרים מלח ומניחים למשך חצי שעה או שעה. במהלך תקופה זו, הם יתנו מיץ בשפע, שיסיר את כל המרירות.
- לאחר מכן, החצילים נשטפים מספר פעמים במים קרים. יחד עם המים, כמעט כל הזרעים נשטפים מהפרוסות. אני חייב לומר שיש הרבה כאלה בחצילים בוגרים.
- ואז החלקים מונחים במסננת או על מגבת נייר. אתה יכול לסחוט בקלות. ואז לבשל לפי המתכון.
- אם הזרעים קטנים והחצילים מרירים, מפזרים אותם בכמות קטנה של מלח למשך חצי שעה, ואז סוחטים אותם מעט ומבשלים עוד.
- אם החצילים מכילים זרעים המיועדים למילוי, הם מוציאים יחד עם חלק מהעיסה מיד לאחר חיתוך הירקות בצורת סירה או לרוחב בצורת חבית.
- כדי להסיר את המרירות מחציל, כמה עקרות בית משרות אותן במים קרים, ומוסיפות כף מלח לרבע מים. לאחר חצי שעה החצילים מסוננים מהמים, מיובשים מעט ומבושלים לפי המתכון המועדף עליכם.
- כדי להסיר את העור מהחציל בקלות, כמו גם את המרירות, הם מולבנים במים מומלחים רותחים למשך חמש דקות. ואז הם מוסרים, מקוררים במים והעור מנוקה.
גורם להצהבת עלים
עלי חצילים לעתים קרובות מצהיבים כאשר הם גדלים בחממה או בחממה, ואז עפים מסביב. לרוב נצפה מצב זה בעת שימוש באדמת כבול. עם זאת, לא ראוי להסיק מסקנות לגבי סיבת ההצהבה מבלי לבדוק את הצמח. בנוסף לאדמה הלא נכונה, עלי חציל חממה יכולים להיות צהובים מהסיבות הבאות.
- נוכחות של רגישות מוגברת של צמח תרמופילי לשינוי חד בתנאי הגידול. העלים משנים את צבעם ונובלים מעט בעת השתלת שתילים, אך לאחר זמן מה החצילים מסתגלים וצבע העלים משתנה לירוק.
- מחלה כמו פסיפס של עלי צמח יכולה להיות גם הסיבה. מרבית ירקות החממה מועדים למחלה זו וחצילים אינם יוצאים מן הכלל. כאשר הם ניזוקים, עלי החצילים מכוסים בכתמים בהירים אופייניים, ופירות בשלים הופכים קשים מדי. גורם המעורר את הופעתה של מחלה זו מהווה הפרה של תאורה. בנוסף, יש חשיבות לא קטנה לירידה במשטר הטמפרטורה בתוך החממה. תנאים לא מספקים כאלה לשמירה על יבול ירקות עלולים לגרום למחלה זו ולהפחית משמעותית את תפוקת החצילים.
- לעיתים קרובות יש מצב שהצהבהבות של עלי החצילים הופכת לסימן הראשון למחלה אדירה כל כך של גידולי ירקות חממה כמו נבילה של fusarium. במקרה זה העלים מאבדים תחילה את צבעם והופכים לירוקים חיוורים, ובשלב הבא הם הופכים לצהובים, נובלים ונושרים. לאחר מות העלים כל ענפי הצמח נובלים, וזאת בשל תבוסת מערכת כלי הדם של החציל.
לעתים קרובות יש מצב שצהבות עלי החצילים הופכות לסימן הראשון למחלה אדירה כל כך של גידולי ירקות חממה כמו נבילה של fusarium
לעלים של צמח שנפגע מ- fusarium יש את כל הסימנים האופייניים למחלות פטרייתיות. הפטרייה המזיקה נכנסת לצמח מהאדמה המזוהמת ומדביקה את כל צמח החממה דרך מערכת השורשים.
בנוסף, זרע מזוהם יכול להפוך למקור לזיהום. במקרה זה, הצמח ימות בהכרח, והגנן מסתכן להישאר ללא יבול.
מזג אוויר חם וחוסר אוורור איכותי, האופטימלי להתפתחות נבגי פטרייה, הופכים לרוב לגורם המחליש את החצילים, המאיץ את מותו של יבול הירקות.
הסיבה להופעת כתמים צהובים על עלי החצילים יכולה להיות כוויות שמש רגילות, כמו גם כוויות מהמנורות המאירות את הצמחים. עלים החורגים מצבעם הטבעי יכולים להצביע על מחסור בדשני אשלג או להיות תוצאה של שימוש במים קרים להשקיית הצמחים.
תסמיני הרעלה ועזרה ראשונה
כל עוד החצילים בשלים, הם בטוחים לאכילה. עם זאת, פירות בשלים יתר מכילים מספיק סולנין כדי לגרום לשיכרון. בנוסף, ריכוז הרעלן הזה גבוה באותם פירות שנחשפו לשמש במשך זמן רב. למרבה המזל, ניתן להימנע מכך בקלות על ידי השריה של הירק הבוגר במים פשוטים.
הסימפטומים של הרעלת סולנין כוללים את הדברים הבאים:
- בחילות, הקאות ושלשולים;
- כאבי בטן וכאבי ראש חריפים;
- אישונים מורחבים, תגובתם הלא אחידה לאור;
- אובדן התמצאות במרחב;
- כיווצי שרירים עוויתיים בגפיים;
- טמפרטורת גוף מוגברת.
במקרים חמורים במיוחד נצפו פרכוסים, אובדן הכרה ובסופו של דבר תרדמת.
עם צריכה קבועה וארוכת טווח של מינונים קטנים של סולנין לגוף, נצפה כדלקמן:
- הפרעת שינה;
- ישנוניות מוגברת;
- פריחה בעור, גירוד;
- כיבים בפה.
אם לאחר אכילת חצילים ישנם סימני הרעלה:
- הדבר הראשון שיש לעשות הוא לרשום את ההיסטוריה הרפואית, ראשית הדבר חל על כל המזונות שהמטופל אכל בעשרים וארבע השעות האחרונות.
- לאחר מכן יש להעריך את המצב הכללי. לרוב, אישפוז אינו נדרש, אך אם ישנם תסמינים נוירולוגיים, נפגעת הכרה, פעימות לב או נשימה, יש צורך באמבולנס.
- השלב הבא הוא שטיפת הבטן. זו נקודה חשובה מאוד, מכיוון שיש צורך לעזור לגוף להיפטר מהרעלים שנכנסו אליו בהקדם האפשרי. זה דורש כמות גדולה של מים רתוחים רגילים לשתייה ואז לגרום להקאה על ידי לחיצה על שורש הלשון. יש לחזור על הליך זה מספר פעמים עד שהבטן מתרוקנת לחלוטין והמים שיוצאים הם צלולים כמעט.
- אז יש צורך לתת לחולה כל תרופה מחלידה שקושרת רעלים ומסלקת אותם מהגוף. המפורסם והמוכר ביותר הוא פחם פעיל, אך לאחרונה הופיעו מספר רב של אנלוגים נוחים ויעילים יותר (פחם לבן, אנטרוסגל, פוליסורב וכו ').
אם המטופל זקוק לאשפוז, משתמשים בחליטות תוך ורידי לייצוב מצבו של המטופל, שמטרתם לחדש את נפח הדם במחזור ולסלק את תסמיני ההרעלה. בדרך כלל משתמשים בפתרון גלוקוז, נתרן כלורי ופתרון הרטמן.
ייעוץ לטיפול
הטיפול בצמח קל
במהלך תהליך הגידול, חציל ארוך סגול זקוק לתחזוקה מינימלית. מים כל עשרה ימים. השתמש במערכת השקיה בטפטוף כדי להשקות את האזור כולו באופן שווה.
יש למרוח חבישה עליונה 3 פעמים במשך כל תהליך יצירת שיח ופירות. ההאכלה הראשונה - 5 ימים לפני השתלת שתילים בשטח פתוח, בחישוב של 2 ק"ג / מ"ר.בפעם השנייה מריחים מלחץ בשורש, בזמן היווצרות הפרחים (1.5 ק"ג / מ"ר). החבישה העליונה השלישית - בזמן הפרי, בקצב של 3 ק"ג / מ"ר.
חציל סגול ארוך אינו זקוק לתמיכה או בירית. היווצרות השיח צריכה להתבצע באופן קבוע. לשם כך, הסר את כל יורה לרוחב וצור גזע ראשי ואחיד.
מניעת הרעלה
כמובן, אפילו לדעת על סכנת ההרעלה, אי אפשר עם 100% הסתברות להחריג את הסיכון לשיכרון חושים. עם זאת, על ידי ביצוע כללי בחירת חצילים, ברוב המקרים ניתן להימנע מסכנה זו:
- הפרי צריך להיות מעט בוסר, עם עור חלק, גמיש ומבריק. אם החציל רך או חלקלק, נגעים, שקעים או סימני ריקבון מופיעים על העור, יש להשליך אותו מייד.
- כדאי לשים לב גם לצבע. לא הפרי וגם הגבעול לא צריכים להיות חומים, זה סימן לעיבוד של המוצר.
- פרי באיכות טובה תמיד נראה פשוט יותר ממה שהוא באמת. לכן כשבוחרים חציל עדיף לשקול אותם בידיים (היחס הרגיל הוא חצי קילוגרם לפרי ממוצע באורך 15 ס"מ).
- נוכחות של פדונק היא חובה, מכיוון שלעתים קרובות, על ידי קריעתם, המוכרים מסתירים את הפרי בשלים יתר. בנוסף לנוכחותו, צבעו ומצבו חשובים, הוא לא צריך להיות חום, יבש או מקומט. זהו אחד הסימנים העיקריים להבשלת יתר.
- אם תלחץ על עורו של חציל טוב, לא יידרש מאמץ רב להשאיר שקע, אך הוא יבריא מהר מאוד. השארת שקע ללא מאמץ לא עובדת, זה לא עובד - הפרי אינו בשל. אבל אם השקע מופיע מהמגע הקל ביותר ונמשך, אז החציל הזה בשלים יתר על המידה (וכזכור הם מכילים ריכוז מסוכן של סולנין).
- החציל צריך להיות חלק למגע. אם אתה נוגע בו מכל עבר, לא אמורים להיות כתמים רכים - זהו סימן בטוח לירק בשלים יתר או מפונק.
- בבית תוכלו לבצע בדיקה אחרונה על ידי חיתוך הירקות לשניים. אם חלק מהדגנים הם בצבע כהה או שיש להם ריח לא נעים, יש לשלוח מוצר זה לסל באופן מיידי. בחציל בטוח הבשר לבן ולא מתכהה באוויר. אך צבע ירקרק והכהה מהירה במגע עם אוויר מעידים על הימצאות כמות גדולה של רעלן.
אם עדיין יש לך חששות בנוגע לנוכחות סולנין בחציל, חתוך אותו לחתיכות והספיג אותו במים והחלף אותו מספר פעמים.
ביקורות של גננים
למעלה בסרטון כבר ראיתם את זני גידולי ירקות הנוי שגדלו הגננים שלנו. חצילים גדלים היטב, במיוחד אם לתושב הקיץ ניסיון בגידול. שקול כמה ביקורות ממי שכבר קצרו פירות יפים צהובים.
כאשר מותקפים על ידי קרציה או וירוס, אתה יכול להשתמש בתרופות סטנדרטיות. הם טובים במלחמה במזיקים ומחלות.
זני נוי יצברו פופולריות בהדרגה בקרב הגננים שלנו. למד לגדל אותם היום, כי אתה יכול להפתיע אחרים עם פירות יוצאי דופן כהים. אם הפירות בשלים יתר על המידה, אל תתייאש: הם נראים נהדר באגרטל.
וִידֵאוֹ
תוכלו גם לצפות בסרטון בו יסבירו לכם מה זה סולנין ולמה זה כל כך מסוכן.
חצילים הם מוצר בריא מאוד, שממנו מכינים מספר עצום של מנות במטבחים של כל עמי העולם. מלבד מגוון מרשים של ויטמינים ומינרלים, החצילים דלים בקלוריות למדי. עליכם להיות מודעים לסכנת ההרעלה בירק זה, אך זו אינה סיבה להוציא לחלוטין את החצילים מהתפריט. על ידי נקיטת סדרת אמצעי זהירות תוכלו להגן על עצמכם ועל משפחתכם מפני הרעלה ולספק לבריאותכם מקור חשוב לוויטמינים.
בחירת הזנים הטובים ביותר של חצילים מלילך ללבן וירוק
הכלאיים והזנים של החצילים בימינו הם כה מגוונים בצורתם, בגודלם ובצבעיהם של פירות, עד שאפשר רק לתהות על המוזרויות של הטבע והישגיהם של המגדלים! בנוסף לצורה המוארכת הרגילה של חצילים, ישנם גם פירות גליליים, בצורת אגס, בצורת מגל, ביצית, אליפסה, כדורית ואפילו מתפתלת. לפי משקל, גם חצילים מסוגים שונים משתנים מאוד: מפירות קטנים של מאה גרם ועד לחצילים כבדי משקל מתחת לשני קילו.
