כיצד לייבש חצילים לביקורות החורף. איך מייבשים חצילים בבית

אנשים רבים בסתיו חושבים כיצד לשמור חצילים לחורף. הם נקצרים בדרכים שונות: בצורה של שימור, קוויאר חציל, אפילו קפוא. דרך פחות נדירה לקציר חצילים היא ייבוש, אם כי כמות גדולה של חומרים מזינים נשמרת בירק. בארצנו שיטה זו של קצירת "כחול" אינה נפוצה במיוחד, אך בטורקיה או באיטליה תמיד ניתן למצוא חצילים מיובשים בחנויות.

אתה יכול לייבש חצילים כמו גם גזר, שמיר ופטרוזיליה בדירה בעיר. תהליך זה אינו מסובך כלל וכל אחד יכול לבחור את השיטה הנוחה ביותר לייבוש "כחולים" לעצמו.

קרא את המאמר בנושא: חצילים לחורף כמו פטריות!

מתכוני חצילים יבשים

בתקופת הקיץ-סתיו, חצילים הם מוצר פופולרי למדי. אתה יכול להכין מהם ajapsandal, לאפות בתנור עם בשר טחון או לטגן במחבת, ואז לכבוש בשמן וחומץ. המתכונים הבאים יעזרו למלא את קופת החזיר של מנות חצילים טעימות. כולם פשוטים להכנה ומורכבים ממרכיבים זמינים.
במאמר שלנו אנו אגיד לך כיצד לבשל חצילים מיובשים. המתכונים שלהלן מיועדים לבישול ירקות בתנור ובמייבש חשמלי.

בחירת והכנת מרכיבים

להכנת ירקות מטורפים טעימים. יש להקפיד על בחירת מרכיבים איכותיים.

ירקות צריכים להיות:

• טָרִי;
• בָּשֵׁל;
• מבריק;
• בעלי מבנה אלסטי צפוף;
• בעלי צבע סגול אחיד, ללא כתמים.

לייבוש, עדיף לבחור בזנים מאוחרים. הפירות צריכים להיות קטנים, כולם באותו גודל.

חָשׁוּב! חצילים צריכים להיות נקיים מנזק וריקבון.

חצילים מיובשים לחורף

אם תכין ריק כזה בסוף ספטמבר, אז הוא פשוט יעמוד עד תחילת האביב. ואכן, על אף העובדה כי חצילים מיובשים אינם מגולגלים עם מפתח פח, ניתן לאחסן אותם במקרר עד 5 חודשים. אבל ברוב המשפחות, חטיף טעים כזה אוכלים הרבה יותר מהר.

להכנת המנה הזו, חצילים (1 ק"ג) נחתכים לפרוסות בעובי של 1 ס"מ. לאחר מכן יש לקפל אותם לקערה עמוקה, להמליח היטב ולהשאירם בצורה זו למשך שעה. לאחר זמן מוגדר, החצילים נשטפים מתחת למים קרים ומייבשים על מגבת נקייה.

במהלך תקופה זו, התנור מתחמם עד 100 מעלות. תבנית עם נייר אפייה משומנת בשמן צמחי (זית) ומעליו מונחים עיגולי חצילים שמפזרים טימין מיובש, אורגנו ופלפל שחור. ירקות מבושלים בתנור כ 3-4 שעות. בשלב זה עליכם לוודא שהם לא נשרפים.

שום (3 ציפורן) ומעט מחטי רוזמרין מונחים על תחתית צנצנת מעוקרת. חצילים מופצים מעל. ואז הירקות נלחצים היטב ביד ושופכים אותם עם שמן זית עד הצוואר. החומר הקריר נשלח למקרר לאחסון.

הכנת ירקות לייבוש

עדיף לבחור חצילים באותו גודל ובאותה בשלות... פירות קטנים עם זרעים קטנים, לא בשלים יתר על המידה, מתאימים. העור צריך להיות חלק, דק וללא נזק.

הזנים המתאימים ביותר לייבוש - יהלום, צ'כי מוקדם, הליוס. הפירות שלהם מכילים פחות זרעים ופחות מרירות.

עֵצָה. כדי להסיר את המרירות מהחציל יש להשרות את הפרוסות במים מומלחים קרים למשך 15 דקות. ואז לייבש עם מגבת נייר.

הירקות נשטפים במים זורמים, מייבשים עם מגבות נייר, גוזמים משני הצדדים. אין צורך לקלף את החציל או לחתוך דק ככל האפשר, כך שישמרו יותר חומרים מזינים.

שיטת החיתוך תלויה בסוג המנות שאתה מתכנן לבשל.:

• לתבשילי קדירה וחצילים קלויים - בפרוסות בעובי 1-2 ס"מ;
• למרקים, תבשילים וקוויאר - קוביות;
• לסלטים - רצועות דקות;
• לחיתוך, השתמש בפומפיית גזר קוריאנית או חתוך ביד;

אם מכינים ריק לחצילים ממולאים, ירקות מיובשים בחצאים. לשם כך חותכים את החצילים לאורכם, מוציאים את הזרעים ומולפים בעזרת כף. נשארה שכבת עיסה דקה (עד 1 ס"מ) ועור.

יתכן גם ייבוש של כל הירקאבל זה עמיד יותר.

מתכון לחצילים טעימים עם שום ובזיליקום

מי שלא אוהב את טעם הקליפה על חצילים אפויים בתנור יאהב את החטיף הטעים הזה. באופן כללי, המתכון דומה מאוד לזה שתואר לעיל.

בישול חצילים מיובשים בתנור שלב אחר שלב:

1. ירקות (800 גרם) קלופים וגבעולים וחותכים לפרוסות בעובי 1 ס"מ.
2. את החצילים הפרוסים מניחים בקערה עמוקה, מעורבבים עם מלח ומושארים על השולחן למשך כמה שעות בלבד.
3. לאחר זמן מה, העבירו את הירקות לסיר עם מים רותחים למשך 2 דקות, כדי שיהיו רכים יותר.
4. בינתיים מערבבים תבלינים: בזיליקום ורוזמרין (2 כפיות כל אחת), פפריקה מתוקה (1 כפית), פלפל אדום חריף (על קצה הסכין).
5. התנור מחומם ל -120 מעלות צלזיוס.
6. נייר אפייה משומן בשמן זית. חצילים מלובנים מונחים מעל בשכבה אחת ומפזרים תערובת של תבלינים חריפים (½ מהנפח הכולל).
7. ירקות מבושלים במשך 2.5 שעות.
8. בשלב זה מעקרים צנצנת של 300 מ"ל, מעט אפונה של פלפל אנגלי, כמה שיני שום כתושות ואת התבלינים הנותרים יוצקים על הקרקעית. חצילים חמים מונחים מעל ונמזגים עם שמן זית. שמור בקירור.

אופן ההכנה לפני הייבוש

לפני הייבוש יש לשטוף היטב מתחת למים זורמים, לייבש את העור במגבת מטבח, לחתוך את הגבעול ו"תחתית "הירק ואז לחתוך אותו בצורה הנוחה ביותר עבור המארחת. בעת החיתוך, זכור שללא קשר לתצורת החיתוך, עובי החלק לא יעלה על 1 ס"מ.

יש עקרות בית שמעדיפות להסיר את העור לפני הייבוש, ומסבירות כי הירק אינו טעים מריר ללא העור. פעולות כאלה אינן סבירות לחלוטין מכיוון שהעור הכחול מכיל חומרים ומינרלים רבים שאדם זקוק להם.

חצילים מיובשים במייבש חשמלי

ירקות שהוכנו על פי מתכון זה ניתנים לאחסון בצנצנת סטרילית במקרר עד חצי שנה. הם טעימים וארומטיים, יכולים לשמש כמילוי פיצה, חטיף פשוט לשולחן חגיגי, או אחד המרכיבים לסלט חורפי.

חצילים על פי מתכון זה נחתכים לפרוסות בעובי 6 מ"מ. הם מונחים בשכבה אחת במייבש חשמלי ומייבשים במשך 5 שעות עד שהם רכים. ירקות מוכנים מועברים לצנצנת ומפזרים עליהם מלח ושום קצוץ כל 2-3 שכבות. חצילים מיובשים מוזגים עם שמן צמחי ומעוקרים בסיר עם מים חמים למשך 20 דקות. לאחר מכן, הם צריכים להיות מקוררים ונשלחים לאחסון במקרר.

שיטות ייבוש ביתיות

כל אחת משיטות הייבוש ראויה לתשומת ליבך. כל אחד מהם הוא עצמאי, מקורי ומעניין. מי שרוצה לאכול צ'יפס פריך בהקדם יבחר בייבוש במיקרוגל, ועקרות בית סבלניות ימתינו שבוע לייבוש הירקות באופן טבעי.המייבש החשמלי ישמור על כל המאפיינים השימושיים, אך התנור, להיפך, יהרוס אותם. נסה את כל השיטות להכנת חציל מיובש ותרגיש כמה הם שונים.

מתכון לתנור

יש לשטוף חצילים ולנגב אותם במגבת יבשה, לחתוך לחתיכות שוות לייבוש אחיד. בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות מניחים ירקות על תבנית עם נייר אפייה. זמן הייבוש הכולל הוא 5 שעות, אך לאחר השעה הראשונה של הייבוש, יש לחצות את הטמפרטורה.

כדי למנוע את אובדן כל הוויטמינים במהלך הייבוש, ניתן להפחית את הטמפרטורה, מה שיגדיל מעט את הזמן הנדרש.

שיטת ייבוש זו היא אחת המהירות ביותר. החיסרון היחיד שלה הוא שבמהלך טיפול בחום בטמפרטורות גבוהות, כל המאפיינים השימושיים יאבדו.

כיצד לייבש ירק במייבש חשמלי

החצילים הפרוסים והכבושים מראש מונחים על שכבות המייבש. במייבש VOLTERA 1000 Lux אוויר חם מתפזר באופן שווה על פני הירקות ומונע מהם עודף לחות - אפילו לא צריך להפוך אותם. הטמפרטורה המינימלית של 40 מעלות תשמר ויטמינים.

עקוב אחר התהליך ואל תאפשר לטמפרטורה לעלות מעל 40 מעלות

השיטה גוזלת זמן, ייקח מנה אחת 24-27 שעות.

במיקרוגל

שבבי חצילים מתבשלים מהר מאוד במיקרוגל. תוך פחות מחצי שעה מה"מחסור "שלך - כיוון שתפצח פרוסות ירקות ריחניות. הירקות נשטפים, מיובשים וחותכים דק ככל האפשר. ואז הם צריכים להיות מונחים בשקית, יוצקים כמות קטנה של שמן צמחי, מוסיפים מלח וכל התבלינים, מערבבים. את הפרוסות מכינים במשך 5 דקות בהספק של 750 וואט.

מוסיפים מלח, תבלינים, שמן צמחי לשקית החצילים ומערבבים הכל היטב

מיקרוגל ייבש את הירקות ויקבל קרום פריך. חשוב לפקח על בקרת המתח ולא לתת לשבבים להתייבש או להפך, להישאר רטובים.

איך אפשר להתייבש באוויר

לייבוש בחוץ כדאי לבחור בפירות דקים עם מינימום זרעים. הירקות צריכים להיות שלמים, אפילו, ללא נזקים וסימני התדרדרות. חצילים נשטפים ומנגבים אותם במגבת, ואז חוצים אותם ומונחים על דף נייר. זמן הייבוש של הירקות שמתחת יהיה בין 5 ימים לשבוע.

השיטה אינה נוחה בכך שיהיה צורך להפוך את החצילים מעת לעת לייבוש אחיד ולכסות בגזה. כל חדר יבש ללא טיוטות יעשה.

שמור על ירקות מאור שמש ישיר

מתכון לחצילים כבושים

מי שאוהב חטיפים מלוחים יאהב את אפשרות בישול הירקות הזה. על פי מתכון זה, תחילה מרינדים חצילים במרינדה מיוחדת, ומונחים על גבי מגש מייבש חשמלי ומייבשים לפחות שלוש שעות בטמפרטורה של 50 מעלות.

אז, ירקות קלופים וחותכים לצלחות דקות (בעובי של לא יותר מ -5 מ"מ). מרינדה מוכנה משמן צמחי (½ כף), רוטב סויה וחומץ (70 מ"ל כל אחד), פפריקה טחונה (1 כפית) ופלפל חריף (¼ כפית). צלחות חצילים מונחות בקערה עמוקה, ממולאות במרינדה ומעורבות בעדינות. לאחר 3 שעות של כביסה, הירקות מועברים למגש ומייבשים עד שהם רכים. חצילים מיובשים יכולים להיחשב מוכנים כאשר הלחות שלהם מתאדה, ונותרה רק המרינדה.

חצילים כבושים מיובשים

קודם כל, קלפים ירקות וחותכים אותם לצלחות. ואז מכינים את המרינדה. לשם כך מערבבים בקערה עמוקה דבש (2 כפות), חומץ תפוחים, רוטב סויה ושמן צמחי (3 כפות כל אחת), קורט מלח, אדג'יקה יבשה וכמון (1 כפית כל אחת).חצילים מונחים במרינדה מוכנה ונשלחים למקום קר למשך יממה.

לאחר הזמן שצוין, יש לסחוט אותם היטב, לשים על נייר אפייה מכוסה קלף ולייבש אותם ב 80 ° למשך כשעתיים. ניתן להכין חצילים בסגנון קוריאני מירקות מוכנים.

אִחסוּן

לבישול מנות בשר, יש לקרר קוויאר, אפייה, חצילים ולשפוך אותם לצנצנת זכוכית.

בחורף צריך להשרות חצילים מיובשים רק במים למשך שעתיים, והם יחזרו כמעט למראה המקורי שלהם. בכל מקרה זה יספיק לבישול תבשילים, או אפילו למלית חצילים.

כדי להשתמש בחצילים מיובשים כמנה עצמאית, שפכו מעט שמן צמחי על תחתית צנצנת הזכוכית, הניחו שכבת חצילים, קורט שום מגורד מעל, ושוב מעט שמן. ושוב שכבת חצילים, שום, שמן, עד למילוי הצנצנת.

מנות חצילים מיובשות

אם מישהו שכח שנים רבות לפרסם את המדור הזה במגזין, יש לנו "בישול 4x4". אך למרות שאנו מבשלים את המנות רחוקות מהציוויליזציה, אנו עושים זאת ללא שימוש באבקות ובמזון משומר. רק המצב של נסיעה ארוכה ברכבים במרחבי בר - יערות, ערבות, מדבריות, טונדרה, טרופיים - ואזורי אקלים שונים מטיל הגבלות מסוימות על שיטות הבישול, על בחירת המרכיבים ועל אפשרויות ההגשה.

אבל, כפי שכבר הוכחנו פעמים רבות, עם מידה מסוימת של דמיון, ניתן להתגבר על כל המכשולים הללו בקלות. גם במזג אוויר קר וגם בחום ללא כיריים ומקרר, אפשר וצריך לבשל מנות טעימות ויפות: צריך רק לחשוב על המרכיבים מראש - אולי כמה חודשים לפני הטיול!

מה לבשל עם חציל מיובש?

עקרות בית רבות קוטפות חצילים לחורף, אך הן עושות זאת על ידי ייבוש. עדיף לייבש "כחולים" בתנור, כלים העשויים מירק כזה ידמו למנות עם פטריות.

כל מזון חצילים מיובש עשיר בחומרים מזינים וויטמינים. אתה יכול לקשט שולחן חורפי עם תבשיל ירקות ולהוסיף תו עדין של מצב רוח קיצי.

מעטים האנשים שיודעים שחציל מיובש הוא תכשיר מצוין למאכלים טעימים ותרופה מצוינת למחלות חניכיים. ניתן להשתמש בחצילים מיובשים להכנת חליטות מי פה ואבקה לצחצוח שיניים.

תכונות שימושיות של ירק

חצילים הם מעדן מועדף על רבים. לירק זה טעם יוצא דופן. תווים חמצמצים ייחודיים משלימים באופן מושלם הן את המנה הראשונה והן את המנה השנייה.

קצירת ירקות לחורף, לרוב ניתן לשמר או להקפיא. אך לכל אחת משיטות האחסון הללו חסרונות, למשל, אובדן מאפייני הטריות והטעם בקיץ. כמו כן, כמות החומרים המזינים הכלולים במוצר פוחתת. עדיף לייבש את החצילים על מנת לשמר ככל האפשר את הערך התזונתי והביולוגי של המוצר.

הירק המיובש מכיל יותר מ- 80% מכלל החומרים הכלולים בחומר הטרי. הרכב ירקות יבשים:

• ויטמינים A, B, C, P;
• סוכרים טבעיים, חומצות אורגניות ופקטינים.
• סידן, אשלגן, ברזל, זרחן, נתרן, מגנזיום, נחושת וכו '.

סלטים

כדי להכין סלט מקורי מחציל מיובש, אתה צריך לשים 300 גרם של ירק בסיר, להוסיף מים ולהרתיח במשך 15 דקות. לאחר מכן העבירו את מסת הירקות למסננת כך שכל הנוזלים יהיו זכוכית. בזמן שהירק המבושל מתקרר, כדאי להכין מרינדה: לכתוש 2 שיני שום, לערבב עם כפית תיבול קוריאני. שלבו את המרינדה הזו עם חצילים ותנו לה להתבשל במשך שעתיים. מסננים את הנוזל שנוצר, משלבים ירקות עם שמיר קצוץ, מפלפלים קלות עם פלפל אנגלי ומוסיפים כמה פרוסות עגבנייה. מתבלים את הסלט במיונז.

יש עוד סלט יפני טוב.חצילים יבשים ממלאים גם מים, מומלחים ומבושלים במשך 15 דקות. ירקות מבושלים נזרקים למסננת ונפרשים קלות עם הידיים. השמן מחומם במחבת ומטוגנים כמה גזרים מגורדים ושום קצוץ. הירקות מוקפצים במשך כמה דקות, ולאחר מכן מוסיפים את החצילים. לאחר שכל האוכל רך, הוציאו את התבנית מהכיריים, הוסיפו רוטב סויה ומעט חומץ. התברר מנה של חציל מיובש.

איך הכי טוב לחתוך

בעזרת חצילים מיובשים ניתן להכין מנות רבות. כשמבשלים נכון, זה לגמרי בלתי נראה שיש להשתמש בירקות יבשים.

בהתאם למנה שלשמה מכינים את המוצר המוגמר למחצה, נבחרת שיטת גריסת החצילים.

1. - משמש לייבוש כחולים, מהם יוכנו תבשיל חורף, קוויאר חציל או סוטה. לפני החיתוך מקלפים את הירק בעזרת קולפן ירקות. חצי שעה לפני תחילת הבישול יוצקים את הכמות הנדרשת של קוביות מיובשות עם מים רותחים (פי 2-4 מנפח הירקות היבשים) ומכסים במכסה. בתוך 30 דקות ירקות יספגו מספיק מים להחזרתם. בעזרתם ניתן להכין ארוחות על פי מתכונים מקובלים (כמו ירקות טריים).
2. - הוא מוכן במיוחד, כהכנה לחצילים ממולאים בחורף. לפני הייבוש חותכים את הירקות לאורכם, בעזרת כף מוציאים זרעים ועיסה משני החצאים, נותרים רק העור ושכבת עיסה לידו (עד סנטימטר אחד). כאשר מייבשים על חוט, חצאים כאלה ממוקמים במרחק ניכר זה מזה כדי לא לעכב את זרימת האוויר הצח. כדי להבטיח רווח פנוי קבוע בין חצאי הירקות, מכניסים מרווחים מגפרורים או קיסמים. חצאי חצילים יבשים מאוחסנים, מבלי להסיר אותם מהחוט, בצנצנות או בקופסאות סגורות היטב. לפני שמתחילים בהכנות ירקות, הם ספוגים במים טריים עד שהם מתנפחים לחלוטין. המילוי לחצילים אלו יכול להיות תערובת של בשר טחון, אורז וירקות בפרופורציות שונות או מרכיבים אחרים.
3. מאיטליה הגיעה האופנה ל ייבוש חצילים שלמים
   ... לפירות שלמים לוקח יותר זמן לייבוש מכל חתך ירקות, אם כי ניתן לייבש אותם בכל אחת משלוש השיטות המוכרות. חצילים מיובשים שומרים על טעמם, חוזרים בקלות למצבם המקורי ומשמשים להכנת מספר רב של מנות (פיצה, פשטידות ירקות, חטיפי ירקות כבושים, מנות ראשונות וכו ').
4. ישנה שיטה ידועה נוספת לייבוש של כחולים, בה ירקות מבושלים מראש
   ... הירקות שטופים וקלופים נחתכים לטבעות בעובי בינוני (0.7 ס"מ -1 ס"מ), מונחים בכלי גדול ומומלחים היטב. לאחר מכן מותר לחצילים להתייצב במשך 15-20 דקות. הירקות ישחררו את המיץ, ואיתו המרירות תצא מהפרי. לאחר מכן, החצילים נלחצים ונשטפים קלות. את הכחולים הכביסים שופכים עם מים רותחים ומשאירים למשך 5-7 דקות. לאחר זמן זה, מוציאים את טבעות החצילים מהמים הרותחים בעזרת כף מחוררת, מניחים אותם בסיר עם מים קרים (לקירור), ואז יוצקים אותם למסננת או מסננת ומניחים עד לנקזת המים.
5. ההכנה המקדימה הסתיימה, ואז טבעות החצילים מונחות על נייר אפייה ומייבשות בתנור בטמפרטורה נמוכה (50-60 מעלות צלזיוס). זמן הייבוש אורך כחמש עד שש שעות. לפני הבישול משרים טבעות כחולות יבשות במשך 20 דקות במים חמים, ולאחר מכן מוסרים עודפי לחות עם מפיות נייר. לאחר מכן, טבעות הצמח מגולגלות בקמח או בבלילה ומטוגנות בשמן צמחי. הטבעות המטוגנות מונחות על צלחת שטוחה, מפוזרות בשום מגורר, פלפל, עשבי תיבול ומעליהן רשת מיונז או גבינה מגורדת.
6. חותכים לרצועות דקות
   - משמש להכנת סלטי ירקות בחורף.ירקות נשטפים לפני חיתוך, העור מוסר או משאיר (לבקשת המארחת). לחיתוך ניתן להשתמש בפומפיית גזר קוריאנית או לחתוך ידנית לפרוסות דקות. אורך החיתוך הוא שרירותי והעובי לא יעלה על 0.5 מ"מ. חצילים חתוכים לרצועות דקות מיובשים רק בתנור, על דף נייר בטמפרטורת החדר או במייבש חשמלי. בשיטה הטבעית, יומיים-שלושה מספיקים להתכווצות מוחלטת בטמפרטורה של 22-27 מעלות צלזיוס. אחסן קשיות חצילים מיובשות בשקיות מבדים טבעיים (פשתן, כותנה). לפני הכנת הסלט, קשיות יבשות נשפכות עם מים חמים, כך שהנוזל מכסה אותו, מכוסה במכסה ונשאר למשך 5 דקות. לאחר מכן, עודפי המים מנוקזים, והירקות הנפוחים משמשים לבישול.

חָשׁוּב!
ניתן להכין אבקת חצילים מהכחולים המיובשים המשמשים לחלוטת פטריות ותפוחי אדמה, קציצות, קציצות. אבקת פטריות חצילים מיובשות מוסיפה למרקי חורף, רטבים וכבישה כדי להוסיף טעם ועובי למנה. האבקה הכחולה מעניקה לאוכל טעם וארומה של פטריות קלות. כדי להכין אותו, עליך להעביר את הכחולים המיובשים דרך מטחנת בשר או בלנדר, האבקה המתקבלת נשמרת במיכל זכוכית אטום במקום יבש. אופן השימוש באבקה: קל כמו להפגיז אגסים כדי לשפר את טעמם של המנות הראשונות או הרטבים, רק הוסיפו להם כפית אחת (לליטר נוזל אחת) עשר דקות לפני סיום הבישול, על מנת לחם - קציצות או zrazy צריך להיות מגולגל באבקה ארומטית.

חצילים מיובשים.

חצילים מיובשים מתאוששים נפלא כשהם ספוגים. אני מאוד אוהב את תבשיל ירקות העוף. רכיבים: חצילים מיובשים, תפוחי אדמה, עגבניות או רסק עגבניות, בצל, גזר ובשר. ניתן להוסיף חצילים גם לבורשט, תבשילים, רטבים ומילויים שונים. חצילים יוסיפו, באופן מוזר, את הארומה והטעם של הפטריות למנות מוכנות. לכן, הם משמשים לעתים קרובות בכלים המשתמשים בפטריות מיובשות.

אל תשכח שכדי לקבל מאה גרם של חציל מיובש בייבוש, זה לוקח בערך 2 ק"ג טרי.

חצילים מטוגנים

המנה הזו טעימה, משביעה, מזינה ובריאה.

מוצרים: חצילים מיובשים - 100 גרם. פלפל בולגרי - 1 יח '. בצל נורה - 1 יח '. עגבניות - 1-2 יח '. כוסברה - 1 צרור קטן שום - 4-5 שיני פלפל שחור גרוס - לפי הטעם פלפל גרוס אדום - אופציונלי מלח - לפי הטעם רוטב סויה - 1 כף. כף שמן צמחי - 3-4 כפות. כפיות

הכנה: לפני כן, 3-4 שעות לפני הבישול, יש להשרות חצילים מיובשים, בערך 100 גרם. כך שהמים מכסים אותם לחלוטין. שוטפים את החצילים הספוגים היטב, סוחטים מהמים וחותכים לחתיכות קטנות יותר, בגודל של כ- 3-4 ס"מ;

במחבת חמה עם שמן צמחי מחומם, מטגנים את הבצל, חותכים לחצאי טבעות, מטגנים את הבצל עד שהוא מזהיב בהיר ואז מוסיפים אליו את הפלפל הקצוץ. מערבבים הכל היטב. מטגנים את הפלפלים והבצל במשך 2-3 דקות, ומערבבים מדי פעם את התוכן שלנו;

מוסיפים את החציל הקצוץ המוכן למחבת ומערבבים היטב. מכסים במכסה ומשאירים את החצילים להתבשל במשך 10-15 דקות על אש בינונית, מערבבים מדי פעם;

מוסיפים עגבניות קצוצות לחצילים, ממליחים ומבשלים יחד מתחת למכסה למשך 5 דקות;

כבה את הכיריים. מוסיפים לחציל החם כוסברה טרייה, שום קצוץ דק, פלפל שחור, פלפל אדום, רוטב סויה ומערבבים היטב. מכסים את החציל במכסה ומשאירים למשך 5 עד 10 דקות. ניתן להגיש חצילים חמים וקרים, כחטיף וכמנה עם אורז.

איך מייבשים טבעות חצילים. טיפ 1: כיצד לייבש חצילים

ירקות ופירות יבשים הם הזדמנות נהדרת לשמר את כל אבות המזון במוצר שניתן להשתמש בהם כל השנה.אתה יכול לייבש כמעט כל דבר: גם פירות יער וגם פירות וירקות. העיקר הוא לבצע את הליך הייבוש בצורה נכונה.

בחר את המתכון שלך

טוב לגוף

חצילים הם ירקות טעימים ומשביעים להפליא. יש מגוון עצום של וריאציות בישול. חצילים עשירים בויטמינים מקבוצת B, המייצבים את מערכת העצבים ומתמודדים ביעילות עם דיכאון ונדודי שינה. הודות לתכולת ויטמין C, הגוף מחדש את הכוח להילחם בזיהומים. ויטמיני pp, כמו גם קרוטן, מקדמים התחדשות עור, ריפוי פצעים והחלקת קמטים. בנוסף, פירות חצילים מכילים זרחן, סידן, מגנזיום, נתרן, אשלגן וברזל. אם ירק זה קיים בתזונה של האדם, בעיות כולסטרול אינן נוראיות. גם לשימוש תכוף יש השפעה רבה על עבודת הלב ומטבוליזם המים בגוף.
חדשות היין סימפה: כמעט היינות הטובים ביותר

ממליץ על מגזין חדשות היין סימפה Simple Wine News הוא מגזין יין בהוצאת Simple, ספקית היין הגדולה ברוסיה. אנו ממליצים על SWN לכל מי שלא רוצה להיראות מבולבל מול מדף יין בחנות. לקרוא

המראה המיובש של ירק זה לא פחות שימושי, מכיוון שכל הוויטמינים נשמרים בו. והכי חשוב, החציל מועשר בנחושת, קובלט ומנגן, שהם אוצר אמיתי. ההשפעה המיטיבה של המינרלים הכלולים מאפשרת לשפר את מצב הדם, ותורמת גם לעלייה ברמת ההמוגלובין בדם, ומייצבת את תפקוד הטחול.

כיצד לייבש כראוי חצילים מבלי לאבד מתכונות הריפוי שלהם

על מנת להשתמש במיובש כל החורף ולשמח את עצמכם ואת יקיריכם במנות טעימות ובריאות, עליכם להכין אותם כראוי. לאחר שבחרתם את הפירות הטובים ביותר ללא סימני קלקול, יש לשטוף אותם היטב במים קרים זורמים. חשוב שהחציל יהיה בשל, אך לא בשלים יתר על המידה. אתה יכול לייבש אותו עם העור. לחתוך את הירק לארבעה חלקים, אותם יש לחלק בנוסף לפרוסות קטנות. ניתן לייבש חצילים על מסננת או בגזה, הנמרחת על משטח ישר, ומפיצה את החלקים באופן שווה. כל פרוסה יכולה להיות מתוחה על חוט ותלויה בחדר יבש ומאוורר. ייבוש על כיריים כרוך באותו תהליך עיבוד ראשוני. ואז הפרוסות מונחות על נייר אפייה, ותוך שעתיים מייבשים את הירקות בטמפרטורה של 50-60 מעלות. לאחר שעתיים של ייבוש, יש צורך בהעלאת הטמפרטורה ל -80 מעלות. הודות להתקדמות טכנית ייבוש ירקות ופירות הפך להיות נוח ופשוט עוד יותר. אתה יכול להשתמש במייבש חשמלי מיוחד, שיעמוד בצורה מושלמת במשימה זו. הזמן המושקע בהכנת חתיכת עבודה כה פשוטה משתלם במלואו על ידי ההזדמנות לאכול ירקות אמיתיים שאינם קפואים בחורף.

טיפ 2: כיצד לייבש חצילים לחורף בתנור

חצילים הם ירקות טעימים ובריאים להפליא, המושלמים להכנת סלטים, חטיפים ועוד. לכן, אין זה מפתיע כי עקרות בית רבות מנסות לאחסן את הפירות הללו לשימוש עתידי על ידי שימורים, הקפאה או ייבוש. השיטה האחרונה היא הנפוצה ביותר, שכן היא מאפשרת לך לשמור על מקסימום חומרי המזון בירקות.

קודם כל הכינו את החצילים: שטפו אותם, נגבו אותם במגבת נייר. אם הירקות הם מהגינה שלך, זה מספיק, אך אם הפירות נרכשים בחנות, אז במקרה זה רצוי לחתוך את העור. לאחר מכן, חותכים את החצילים לרצועות דקות, עיגולים או פרוסות (ככל שחותכים דק יותר, כך הם מתייבשים מהר יותר), מכניסים אותם לקערה עמוקה ומלח (קילוגרם ירק אחד דורש כפית מלח). מערבבים ומניחים לשבת שעה. לאחר חלוף הזמן, סחט את הפרוסות (אם תרצה, ניתן לכבס ולסחוט אותן החוצה).

הניחו מגבת כותנה על גבי נייר אפייה נקי והניחו עליו את פרוסות החצילים בעדינות בשכבה אחת, תוך ניסיון לשים אותם קרוב ככל האפשר זה לזה.מכניסים את נייר האפייה לתנור ומפעילים את מכשיר המטבח, מכוונים את הטמפרטורה עליו ל 50-60 מעלות. השאירו את הירקות להתייבש למשך 10-12 שעות, ונסו לפתוח את התנור למשך שעתיים-שלוש כל שעתיים, וכך לאפשר לחות להתאדות באופן פעיל יותר.

לאחר הזמן שצוין, בדקו את החצילים: הם צריכים להיות יבשים ועם לחץ חזק הם צריכים להישבר, אך לא להתפורר. אם הפרוסות מכופפות, השאירו את הירקות להתייבש עוד שעה-שעתיים. מוציאים בזהירות את הפרוסות היבשות מנייר האפייה ומעבירים אותן לצנצנת או לשקית כותנה. אחסן במקום יבש וחשוך.

חציל מיובש

למען האמת, הגיתי את הרעיון לייבש חצילים בשנה שעברה, לעומת זאת, כבר בסתיו. איכשהו איחר היה להראות אותם בבלוג, עונת החצילים הגיעה לסיומה, אז המתכון שכב כמעט שנה לפני ששוב נזכרתי בזה. אני חייב לומר שלפני שניסיתי להקפיא חצילים בעצמי, ניסיתי לקנות כבר קפואים והגעתי למסקנה שכל זה ביקה נדירה. אוקיי, חצילים מופשרים לא החזיקו את צורתם והתפרקו, היה להם טעם ועקביות מגעילים לחלוטין - חלקלקים, לא ברורים, לא נעימים, חצילים כאלה עלולים להרוס כל מנה! מיובש זה עניין אחר לגמרי!

בצורה מיובשת הן נראות כמו פטריות, ולמגע הן כמעט זהות - יבשות, מחוספסות, חסרות משקל, מקומטות. כדי לבשל משהו, יש להשרות אותם תחילה במים מלוחים, לסחוט אותם מעט ואז לטפל בחום: לטגן, להתבשל, לאפות. האהוב עלי הוא חצילים בצורת פטה עם שום או פרוסות מטוגנות בחמאה עם פטריות ובצל ... או בלי פטריות))

היה לי קילוגרם של חצילים, שקילפתי וחתכתי למכונות כביסה.

מורחים במגש התייבשות סטוקלי דורקס פרו טי והדליק אותו ב 50 מעלות (בטמפרטורה זו הם היו מתייבשים בשמש ביום אוגוסט חם). אני חייב לומר שחצילים מיובשים מהר מאוד גם ב 50 מעלות, תוך 5-6 שעות, ואם מייבשים ב 70, אז תוך 3 שעות הם הופכים להיות כמו פטריות מיובשות, במהירות ובנוחות.

החלטתי גם לנסות לייבש את הקישואים, ובני התנדב לחתוך אותו לחתיכות. תראה איך האדם ניסה, כמה אנוכי הוא חתך את זה!

הנחתי אותו במגש וייבשתי אותו יחד עם החצילים. שבבי קישואים יבשו כל 12 השעות בחום של 50 מעלות ועדיין החלקים הגדולים נותרו מעט רכים, אך הקטנים התייבשו לחלוטין.

מתכון לחצילים מיובשים קוריאניים:

ראשית עליך לייבש את החצילים בסתיו. הם מיובשים כמו פטריות, ניתן לייבש אותם בתנור, על אש נמוכה, או שהם יכולים להיות מתוחים על חוט ותלויים לייבוש. צריך לחתוך את החצילים לאורך ל 6 - 8 חתיכות, תלוי בגודל, אבל אני לא ממליץ לך לייבש גדולים מאוד, עדיף שגודלם יהיה בינוני. לייבוש, אם באוויר במשך 3 - 4 ימים. בתנור, על החום הנמוך ביותר, 5 - 6 שעות.

ועכשיו תהליך הבישול עצמו. יוצקים חצילים עם מים רותחים במשך 15 דקות, מלח. מחממים שמן במחבת, מוסיפים שום קצוץ, כוסברה טחונה ומטגנים כדקה. אנו מוציאים את החצילים מהמים, ומכניסים שמן חם, יש בצל, חתוך לחצאי טבעות ופלפל. מטגנים כדקה-שתיים על אש גבוהה. יוצקים את רוטב הסויה והחומץ ומכבים אותו. הוסף גזר לחצילים המקוררים. בתאבון!

הירשם לקבוצת Povaryonka ב- VKontakte וקבל עשרה מתכונים חדשים בכל יום!

הצטרפו לקבוצה שלנו ב- Odnoklassniki וקבלו מתכונים חדשים כל יום!

שתף את המתכון עם החברים שלך:

מתכונים דומים

סלט סלק גולמי עם חזרת

• 42
• 199
• 2306

סלט עם תירס, מלפפונים וכרוב

• 166
• 447
• 4189

סלט כרוב הדרים

• 44
• 177
• 2556

בעל על סף סף הדלת

• 7
• 2
• 4362

סלט עם גבינת קוטג 'ודיונון

• 9
• 40
• 4457

סלט קרוסלה

• 12
• 10
• 5590

סלט זמן אסיה

• 33
• 39
• 4044

סלט אביב

• 48
• 103
• 14709

סלט בלארוסי עם חביתה

• 355
• 3261
• 124178

נסו לבשל ביחד

סלט כוכבים

• 71
• 273
• 31178

כדורי עוף וירקות עם גבינה

• 130
• 1040
• 20081

בסטורמה של חזה עוף

• 99
• 1418
• 68700