הקפאת ברוקולי לחורף: מתכון שלב אחר שלב עם תמונה

גידול ירקות »כרוב

0

870

דירוג מאמרים

הקפאת ברוקולי מאפשרת לכם להשתמש במוצר עם תכונותיו המועילות ולקבל את כל מגוון הויטמינים בכל עת של השנה. זה נוח לאחסן ולאכול כרוב בצורה זו.

הקפאת ברוקולי

הקפאת ברוקולי: יתרונות וחסרונות

ברוקולי נמכר בחנויות בעיקר קפואות. ירק זה סובל ציפוי טוב מאוד. רבים אפילו לא ראו ברוקולי טרי.

עבור ברוקולי, כמו בסוגים רבים של ירקות, עדיף הקפאת זעזועים או הקפאה מהירה. מצלמות מודרניות מציעות פונקציה זו, זה מספיק כדי להגדיר את הטמפרטורה מתחת ל -18 מעלות צלזיוס.

להקפאת ברוקולי ישנם יתרונות רבים:

1. אז ניתן לאחסן ירק בריא ודל קלוריות עד שנה.
2. ויטמינים, הטעם נשאר בכרוב, קל להכנה.

כשהוא מאוחסן זמן רב במקפיא, המוצר איכשהו מאבד את תכונותיו השימושיות, במיוחד אם הופשר בטעות והוקפא מחדש, למשל, המקרר נותק מהרשת. אם אתם מתכננים לשמור על קציר הכרוב לאורך זמן, אז דאגו למכשירים ביתיים אמינים.

כמה ברוקולי מאוחסן

זמן האחסון של הברוקולי תלוי בטמפרטורה ולחות האוויר. ככל שהטמפרטורה נמוכה יותר, כך מאחסנים את הכרוב זמן רב יותר:

• במקרר, בטמפרטורה של 4 ° C עד 7 ° C - לא יותר משלושה שבועות;
• במרתף, בו הטמפרטורה יציבה בין 0 ° C ל -3 ° C - עד חודשיים;
• קפוא (מינוס 18 מעלות) - בין 6 ל 8 חודשים.

אם תחליט לאחסן במקרר או במרתף, זכור כי לחות האוויר חייבת להיות לפחות 90%.

בחירת כרוב

הכל מתחיל בבחירת הדוגמאות הנכונות. חתיכות רקובות, בוסר ומעוותות לא שוכבות טוב. קח רק את הברוקולי הזה:

1. חפש מזלגות אלסטיים, לא קטנים מדי ולא גדולים מדי. הקוטר האופטימלי הוא 15-17 ס"מ.
2. צבע הברוקולי צריך להיות בצבע ירוק כהה אחיד. שום אזורים מצהיבים או כתמים כהים אינם סימנים של כרוב בשלים יתר על המידה.
3. בדקו את הכרוב למזיקים - הם מיותרים בקציר.

טיפ המגזין מיס קלין מושך את תשומת ליבכם: הברוקולי הבריא ביותר נאסף טרי מהגן. אם אתה מגדל את הכרוב הזה, נסה להקפיא אותו תוך 2-3 ימים לאחר הקציר.

הכנה

ברוקולי מחולק לתפרחות לפני ההקפאה. ראשית, זה לא נוח לאחסן ראש כרוב שלם, זה יתפוס מקום רב, ושנית - החלקים יקפאו מהר יותר, וזה יאפשר לכם לשמר מקסימום ויטמינים ומיקרו אלמנטים.

ראשית, פורקים את המזלגות ושוטפים אותם היטב. השלב הבא, שלא מומלץ לדלג עליו, הוא השריה במי מלח. מלח מתווסף להרוג זחלי חרקים, שלא תמיד נראים לעין בלתי מזוינת. הכן תמיסה של 1 ליטר מים וכף אחת. l. מלח, יוצקים מעל ברוקולי ומשאירים לחצי שעה. כל היצורים המזיקים ירחפו אל פני השטח.

טיפ השריה של ירקות מומלץ גם להוציא עודפי מלחי חומצה חנקתית, הידועים יותר בשם חנקות. אם קניתם ירק בשוק, אז השרו אותו למשך 15 דקות במים כדי לנטרל חומרים מסוכנים.

זכרו לשטוף את הברוקולי הספוג במים נקיים כדי להסיר שאריות מלח.

מלבין

הליך אופציונלי אך מומלץ הוא הלבנה. המהות שלה היא צריבה לטווח קצר עם מים רותחים או טיפול באדים. למה אתה צריך לבלבל ברוקולי:

1. אז הכרוב לא יכהה.
2. ויטמינים נוספים יישמרו.
3. לאחר ההפשרה, ירק מולבן יתבשל הרבה יותר מהר.
4. מיקרואורגניזמים מזיקים נהרסים (הם יכולים להתרבות במקפיא).

כמה קל ופשוט לבלבן במים רותחים:

1. מחממים מים בסיר.
2. מניחים את הברוקולי במסננת.
3. כשהמים רותחים, טבלו את הכרוב והחזיקו אותו כמה דקות, לא יותר.
4. עכשיו הוציאו את המסננת ושלחו מיד את הירק מתחת למי קרח זורמים.

טיפול באדים הוא אפשרות נוספת. לשם כך, אתה צריך דוד כפול. אדים את הכרוב לא יותר מ -7 דקות.

לאחר כל סוג של הלבנה, ייבש את התפרחות על מפית או מגבת. אל תשתמש בנייר עיתון צבעוני. המצב הקר של מייבש השיער יעזור להאיץ את הייבוש. הכרוב מוכן עכשיו להקפיא.

כיצד להרתיח ברוקולי לשימור צבע

ברוקולי, או אספרגוס איטלקי, היא מלכת השולחן התזונתי. ניצנים ירוקים קטנים מכילים את הדרישה היומית של ויטמינים A, K ו- C. השתמש בטיפים כיצד לבשל ברוקולי, כך שכרוב הוא מבשל, הכרוב ישמור על תכונותיו המועילות ונראה נוח.

ישנם סודות כיצד לבשל ברוקולי כך שהוא לא יהיה רך, אך לא קשה מדי, וגם לא ישנה את צבעו:

1. בחר ניצנים חזקים וירוקים. דגימות צהבהבות ונבולות או קפואות כבר אינן מזינות כמו דגנים טריים, ויתבשלו במהלך הבישול.
2. אי אפשר לבשל ברוקולי עם מזלג שלם. הוא מפורק לתפרחות.
3. טובלים את הירק במים רותחים תלולים ומומלחים.
4. בסיום הבישול מעבירים מיד את הברוקולי למי קרח (מוסיפים קוביות קרח למים קרים).
5. אם אתה אוהב את התפרחות הירוקות הבוהקות של הכרוב, תוכל לשמור את הצבע הזה אם אתה יודע כמה לבשל ברוקולי ולהשתמש בהלם הטמפרטורה לאחר טיפול בחום.

מתכון הברוקולי ממליץ לשמור על התפרחות במים רותחים לא יותר מ- 5-7 דקות. זמן הבישול קובע את צפיפות התפרחות ואת המטרה.

אם כרוב הוא מזון משלים לתינוק עד גיל שנה, אז הרתיחו אותו במשך 7 דקות. אם אתה מבשל למבוגרים וילדים גדולים יותר, זה מספיק 5-6 ​​דקות.

זה חל על כל מכשירי מטבח: בישול קלאסי על כיריים גז או חשמלי, במולחן גדול או בדוד כפול. למי שאוכל ברוקולי כדי לרדת במשקל, עדיף לאדות ירקות. הם ישמרו על הפריכות והתיאבון שלהם.

1. לקבלת ברוקולי מבושל היטב:

• שטפו את התפרחות מתחת למים זורמים;
• חותכים את הגבעול ומפרקים אותו לחלקים הנוחים לבישול;
• מרתיחים 1-1.5 ליטר מים ומוסיפים חצי כפית מלח;
• שים את הירק בסיר מים רותחים;
• הכינו מיכל שאליו הכניסו את המוצר המוגמר בעזרת כף מחוררת;
• הניחו את המיכל בקערת מי קרח או הניחו אותו על קוביות קרח.

1. אם אתה זקוק לעצות כיצד לבשל ברוקולי להאכלת תינוקך, אז:

• לבשל בלי מלח;
• לאחר הבישול טוחנים בבלנדר.

צריכת הברוקולי תלויה לא מעט באיכות הכנתו ובמראהו. כדי לאכול נכון וליהנות מברוקולי, פעל לפי ההנחיות וההנחיות האלה.

איך להקפיא: חוקים

כיצד להקפיא ברוקולי כראוי:

1. לאחסון השתמש בשקיות מקפיא מיוחדות או מיכלי פלסטיק עם מכסים. על החומר להיות עמיד בפני טמפרטורות נמוכות וחזק מספיק.
2. מניחים כרוב בשקיות בצורה יבשה בלבד.
3. הפץ הכל במנות בכדי להשתמש בכל אחד ריק. הקפאה חוזרת מזיקה לכל מזון, נסו להימנע מכך.
4. תחילה ניתן להקפיא את התפרחות ואז לקפל אותן בשקיות. בדרך זו הם בהחלט לא ידבקו זה בזה.
5. טמפרטורת האחסון הסטנדרטית היא 18 מעלות מתחת לאפס. אם אפשר, הגדירו את האינדיקטורים שלהלן.
6. חיי המדף הם 8-12 חודשים, אך עדיף לאכול את המוצר מהר יותר.
7. ניתן לקצור ברוקולי כחלק מתערובת ירקות או עם עשבי תיבול. לשם כך פשוט קוצצים אותו דק.

טיפ במקרה של כמויות גדולות, הצמידו מדבקות עם תאריך הכנסת המזון למקפיא על השקיות והמיכלים. בדרך זו לא תשכחו להשתמש בכל דבר לפני תאריך התפוגה.

מתי לקצור

חותכים את הברוקולי מאוחר ככל האפשר לאחסון, אך חשוב לא לתת לו בשלות יתר. עדיף לבחור ביום קריר ומעונן, או לצאת לגינה לקטיף מוקדם בבוקר או מאוחר בערב. אל תצפו לכפור, אחרת כל היבול יאבד.

השאירו רגל באורך של כ- 15 ס"מ בעת החיתוך. אם היום חם, אל תשאיר את ראשי הכרוב מונחים באוויר הפתוח. הוציאו אותם מייד בקור, מכיוון שברוקולי מאבד מהר מאוד את טעמו והוא מאבד את מוצקותו. פשוטו כמשמעו לאחר חצי שעה של "מנוחה" בצל, 30% מחומרי המזון הולכים לאיבוד.

הפשרה מה לבשל עם ברוקולי קפוא

הברוקולי נאכל רק לאחר טיפול בחום, כך שבכל מקרה, המוצר ילך למחבת או למחבת עם מרק. לכן הירק אינו מצריך הפשרה מיוחדת - פשוט זורק אותו למנה העתידית. אם הכרוב נשאר בטמפרטורת החדר לאורך זמן, הוא יתרכך ויתדרדר.

הדרך הקלה ביותר להכין ברוקולי קפוא היא להרתיח אותו. הוסף תפרחות למרק ירקות ובשר, מתברר ירק טעים מאוד במרק גבינה, משתלב היטב עם דגים ופירות ים.

דרך נוספת היא לטגן אותו לבד או כחלק מתבשיל ירקות.

אל תשכח כמה טעים הברוקולי האפוי. שיטה זו, יחד עם אידוי, היא הבריאה ביותר. אופים ברוקולי עם גבינה, חביתה, פסטה ושאר ירקות. כרוב מגורר מושלם לתוספות פיצה.

שיטת בישול ספינת קיטור

ניתן לבשל ברוקולי קפוא בעזרת אותה טכנולוגיה בסיר כפול. שיטה זו אופטימלית עבור אנשים שעוקבים אחר דיאטה או מקפידים על עקרונות ה- PP ואורח החיים הבריא. זה גם לוקח מינימום זמן.

רצף:

1. מרתיחים 1.5 ליטר מים בסיר כפול.
2. שמנו את התפרחות של הכרוב במפלס העליון.
3. בישול במשך 10 דקות.
4. אם תרצה, שופכים מי קרח על הירק ומתבלים בתבלינים והרטבים האהובים עליכם (רוטב סויה, שום, שמן צמחי, פלפל חריף וכו ').

הערה! אם הברוקולי מוקפא בראש שלם, מבלי להתחלק לתפרחות נפרדות, זמן האידוי מוגדל ב -3 עד 5 דקות.

בחירה והכנת ברוקולי להקפאה

לקציר ברוקולי לחורף מתאימים רק ראשי כרוב בוגרים ירוקים עם תפרחות צפופות ללא צהבהבות, שקעים ועקבות של ריקבון.

שימו לב במיוחד לתפרחות: אסור להכיל חרקים או סימנים למחלות ירקות, אחרת הצמח יתדרדר במהירות ויהיה צורך לזרוק אותו. ככל שאיכותו של הכרוב טובה יותר, כך הוא יאוחסן זמן רב יותר לאחר ההקפאה וטעמו יהיה טוב יותר.

עליכם להתחיל להקפיא ברוקולי מיד ביום הרכישה. הכנת ירקות אורכת מעט זמן ונעשית בכמה צעדים בלבד.

1. מוציאים עלים ירוקים.
2. הפרד בין התפרחות.
3. חתוך חלקים קשים.
4. שוטפים את כרוב הברוקולי.
5. השרו את הכרוב בתמיסה מיוחדת (4 כפות מלח לליטר מים) למשך 25 דקות.
6. שוטפים שוב.

הכנה מתחשבת תעזור להקפיא כראוי ברוקולי, תוך שמירה על כל תכונותיו המועילות למשך כל החורף. אל תשכח מהמקרר: יש לשחרר את המקפיא ממוצרים אחרים, לשטוף ולייבש היטב.אם אין פונקציה "הקפאה מהירה", עליך להגדיר את הטמפרטורה מ -10 ° C ל -15 ° C.

שיטות הקפאת בתים

הקפאת ברוקולי בבית היא תהליך ארוך, אך אינה מצריכה כישורים מיוחדים או מניפולציות מורכבות מאוד. מספיק לעקוב אחר ההוראות שלב אחר שלב והכל יסתדר ויזכור כמה סודות:

• מיץ ליים או לימון יעזור לשמר את צבע הכרוב;
• אל תעלו ברוקולי במיקרוגל;
• אין לחתוך ירקות על הלוח המשמש להכנת בשר גולמי.

גלם

בשום פנים ואופן אסור להקפיא ברוקולי גולמי. במקפיא, בגלל הטמפרטורה הנמוכה, התפרחות פשוט מתפוררות לאבק ולאחריה לא ניתן יהיה לבשל אותן.

מולבן

הקפאת ברוקולי עם הלבנה נחשבת לשיטת האחסון הטובה ביותר. בזכות הלבנה נהרגים אנזימים המקדמים חמצון, מה שאומר שהירקות לא יקבלו ריח מגעיל, ישמרו על טעמם ועל מבנם - תפרחות הכרוב בהחלט לא יתפוררו.

הלבנה יכולה להיעשות בשתי דרכים.

רב-קוק, דוד כפול ואפילו סיר רגיל מתאימים לכך, אם יש מיכל מיוחד לאידוי. הקיטור הוא הכי קל לעשות. מביאים לרתיחה את המים המעורבים במיץ לימון, מכניסים למיכל מיוחד, סוגרים היטב את המכסה, מבשלים חמש דקות.

טיפול באדים הוא האופציה הטובה ביותר. כל החומרים השימושיים של כרוב לא רק יישארו בהרכב במהלך תהליך הבישול, אלא גם ישוחררו, מכיוון שהחום נוטה להרוס קשרים מולקולריים.

טובלים ירקות במים רותחים, מרתיחים כמה דקות. עדיף להוריד אותו מיד במסננת, כך שניתן יהיה להסיר אותו במהירות ובמהירות לאחר מכן. צריך להלביש אותו במנות קטנות כדי שהנוזל ירתח מהר יותר והברוקולי לא יתעכל.

אם אתם רוצים להקפיא את הכרוב ולשמור אותו ירוק, פשוט שפכו מיץ מחצי לימון למים.

כאשר הברוקולי התקרר, פרשו אותו על מגבת כדי להסיר עודפי לחות. לאחר מכן ניתן להכניס אותם לשקיות ולהכניס למקרר. אל תשכח להחתים אותם כדי לזכור את תאריך הקציר ולא לפספס את סיום חיי המדף.

ברוקולי מבושל

עקרות בית רבות תוהות האם יש להרתיח ברוקולי לפני ההקפאה. התשובה היא לא, מכיוון שבתהליך הבישול הירק מאבד את מרבית הוויטמינים שלו. אם אתה מחליט להרתיח אותו, אז אל תשקע את הברוקולי במים קרים, רק במבושל ומומלח תמיד, זה יעזור בשימור הכלורופיל.

טיפים שימושיים

על ידי יישום כמה טריקים, אתה יכול להשתמש בחלל המקפיא בצורה פרודוקטיבית יותר ולהשיג איכות טובה יותר של המוצר הקפוא:

• כדי למזער את השטח שתופס המוצר, אתה יכול ליצור ואקום בשקית עשויה פוליאתילן צפוף עם הצמד. זה נכון לגבי מקררים עם מקפיאים קטנים. בפינת התפס עליך להכניס צינור ולשלוף אוויר מהחבילה ואז לסגור אותו בזהירות;
• מיץ לימון שנוסף במהלך ההלבנה יהפוך את צבע הברוקולי לרווי ובהיר יותר;
• כדי לייבש במהירות את התפרחות, אתה יכול לפוצץ אותן במייבש שיער במצב "אוויר קר";
• למרקי ירקות ניתן להקפיא תערובת של ירקות חתוכים ועשבי תיבול לבישול אחד.

האם ידעת? ממציא הקפאת המזון המודרני הוא קלרנס בירדזי האמריקאי, שגילה את היתרונות של דגים מצמררים במהירות ב –40 מעלות צלזיוס בשנות העשרים.

בעזרת היכולות של מכשירי חשמל ביתיים מודרניים תוכלו להקפיא ירקות בבית תוך שמירה על טעמו ותכונותיו התזונתיות של המוצר. עם שמירה על הטכנולוגיה ובחירה נכונה של חומרי גלם, ברוקולי יכול להיות מאוחסן לאורך זמן ויכול להיות חלק ממאכלים רבים מהמטבח היומיומי והחגיגי.

תכונות אחסון

הקפאה עמוקה דורשת טמפרטורה שאינה גבוהה מ -18 ºС ומאפשרת לשמור על כל התכונות הטובות והטעם של הכרוב לאורך כל השנה. אם הטמפרטורה היא מ- 0 ° C עד 8 ° C, זמן האחסון מצטמצם אוטומטית לשלושה חודשים.

הקפאת ברוקולי לחורף היא קלה, אך העיקר לא לעשות זאת שוב. כדאי במיוחד לזכור אם אתם מתכוונים להפשיר את המקרר. במצב כזה יש לוודא שהטמפרטורה נשמרת נמוכה על מנת שהמוצר יישמר. לדוגמא, עטפו שקית ירקות בשמיכה בזמן שאתם מנקים את המקרר.

מתכוני ברוקולי קפואים

בכל דרך שתבחרו להקפיא ברוקולי, זכרו שלפני בישול כל מנה, אינכם צריכים להפשיר אותה, התחילו לבשל מיד. אחרת, הוא יאבד את צורתו, הוא ייראה כמו דייסה רכה של מראה לא נעים. זמן הבישול של הכרוב מושפע ממידת ההקפאה.

אם תחליט להקפיא ברוקולי אך לא יודע לבשל אותו. אז אל תדאגו, יש הרבה מתכונים: אפשר להרתיח את הברוקולי ולהגיש כמנה עצמאית, למשל, עם רוטב גבינה, אפשר לטגן בבלילה מביצים ופירורי לחם, להכין סלט או מרק.

מרק פירה ברוקולי ובייקון

150 גרם בייקון;

500 מ"ל קרם 11%;

2 כפיות תיבול ירקות;

700 גרם ברוקולי קפוא.

שיטת בישול:

1. הכניסו את הכרוב לסיר, הוסיפו מים.
2. כשהוא רותח מוסיפים מלח וסודה, מבשלים כמה דקות.
3. מעבירים את הכרוב למסננת, שוטפים.
4. יוצקים את השמנת לסיר קטן ונפרד, מוסיפים את התבלינים, מוסיפים את הבצל, הקלוף וחותכים לרבעים, מסירים מהאש ברגע שהוא רותח, מסננים דרך מסננת.
5. טוחנים את הברוקולי מהחמאה בבלנדר.
6. יוצקים את התערובת שהתקבלה לסיר, מחממים כמה דקות תוך ערבוב מתמשך.
7. חותכים את הבייקון לחתיכות קטנות, מטגנים בשמן 2-3 דקות, מוסיפים למרק המוכן.

יתרונות השיטה

ישנם יתרונות רבים להקפאה, והעיקריים הם כדלקמן:

1. נוחות אחסון. כרוב קפוא מסוג זה אינו תופס מקום רב במקפיא, אינו סופג ריחות ויכול לשמור על כל תכונותיו התזונתיות לאורך זמן.
2. שימור תכונות שימושיות. הקפאה, בשונה משיטות אחסון אחרות של מזון, מאפשרת לכם לשמר כמעט לחלוטין את מכלול המאפיינים השימושיים ואת טווח הטעם. אם כל המניפולציות מתבצעות כראוי, בהתאם להוראות, המוצר כמעט ולא יהיה שונה מזה הטרי, בצבעו או בתכולת הוויטמין. זה חשוב במיוחד עבור מי שמתכנן לבשל ברוקולי לילד, שכן כדאי מאוד להקפיא ירק לחורף ולהכין ממנו אוכל טעים לילדים.
3. המוצר תמיד בהישג יד, מה שחוסך משמעותית זמן. לא יהיה צורך לבקר בחנות בכל פעם להכין ארוחת בוקר או ארוחת צהריים בריאה למשפחה. ברוקולי תמיד יהיה בבית בצורה מוכנה לחלוטין לטיפול ולהגשת חום.
4. לחסוך כסף. אין זה סוד כי ירקות בחורף הם הרבה יותר יקרים מאשר בעונה. לכן, על ידי רכישת מזון בתקופה בה המחיר עבורם נמוך, והקפאתם, במהלך החורף, תוכלו להשתמש בברוקולי להכנת ארוחות מלאות מבלי לבזבז את התקציב המשפחתי על מצרכים יקרים בחנות.

אתה יכול להקפיא כמעט כל פריט מזון, אבל חשוב לעשות את זה נכון לשמור על הירקות צפופים ככל האפשר.

הקפאה חוזרת

ל על מנת להשתמש באופן רציונלי בירק קפוא, מומלץ לארוז אותו מיד למנות... אחרת, יהיה עליכם לקצוץ את כמות הכרוב הנדרשת מחתיכה גדולה או להפשיר את כל כמויות המוצר הגדולות בבת אחת.

אם מסיבה כלשהי הופשר יותר כרוב ממה שנחוץ להכנת מנה אחת, נשאלת השאלה, האם ניתן להקפיא את היצירה מחדש. אתה לא צריך לעשות את זה - אתה צריך להשתמש בהכל ביום.

לאחר שהכרוב המופשר אינו נתון עוד להקפאה מחודשת בגלל הסיבות הבאות:

• אובדן צבע, מרקם, ארומה וטעם;
• אובדן של חלק ניכר מחומרי המזון;
• בריאות לא בטוחה.

כשמתכוננים להקפאת ירקות לחורף כדאי לדאוג מראש למיכל קטן (מיכלי פלסטיק או שקיות מיוחדות) שיאפשר לכם לארוז את המוצר בצורה אופטימלית.

בחירה והכנת ברוקולי

לפני שתתחיל להקפיא, עליך לבחור את חומרי הגלם הנכונים. אנשים רבים טועים, מאמינים כי ניתן לשלוח למקפיא כל מוצר, אפילו מוצר לא איכותי. אחסון כזה יקטין את כל עלויות הרכש לאפס. צריך להבין שרק כרוב צעיר בצבע ירוק עשיר יכול להיות מאוחסן לאורך זמן ולא לאבד את מאפייני האיכות שלו. חשוב גם לפקח על כך שהתפרחות אינן מושפעות ממחלות וחרקים שונים.

באופן טבעי, האפשרות הטובה ביותר תהיה לאסוף ולהקפיא את המוצר שנאסף בגינה שלך. אך מכיוון ש"יוקרה "זו אינה זמינה לכולם, תוכלו לאסוף ברוקולי איכותי בסופרמרקט ובשוק הירקות הרגיל.

מוצרים אינם מתאימים להקפאה:

• עם תפרחות נבולות;
• עם נוכחות אפילו ריקבון חלש ביותר על תפרחות או גבעולים;
• עם סימני נזק למזיקים;
• מכווץ ומצהיב.

הקפאת ברוקולי: הוראות שלב אחר שלב

הקפאת ברוקולי היא תהליך שייקח פרק זמן מסוים, אך באופן כללי הוא די פשוט ולא קשה ליישום. לנוחיותכם, אנו מציעים הוראות שלב אחר שלב להכנת ברוקולי לחורף:

1. ראשית עליך לרכוש או לאסוף ברוקולי, בהתאם להמלצות לעיל. מסגרת זמן אופטימלית: יוני-יולי. התפרחות צריכות להיות צפופות למדי, ירוקות בהירות. ירקות פגומים ומוכתמים אינם מתאימים לאחסון ארוך טווח.

   

2. ואז שוטפים את האוכל ביסודיות. חשוב מאוד להסיר את כל הזיהומים מכיוון שהמוצר יתבשל מאוחר יותר ללא שטיפה. אם יש לך ספק לגבי נוכחותם של מזיקים או תולעים בברוקולי, אתה יכול להשרות את המוצר בתמיסת מלח ולהשאיר אותו בו כחצי שעה. לפיכך, ניתן יהיה לא רק להשמיד את הטפילים, אלא גם לעורר את עלייתם אל פני השטח. לאחר שמירת הירקות בתמיסה, יהיה צורך לשטוף אותם שוב במים נקיים. בסוף כדאי גם להסיר מהם את כל העלים.

   

3. לאחר מכן, עליכם לחתוך את הירקות לתפרחות נפרדות, בקוטר של כ -2.5 ס"מ. יש לחתוך את הגזע לחתיכות 0.6 ס"מ בעזרת סכין חדה. יש להשליך את קצה גזע הברוקולי.

   

4. לאחר מכן יש להניח את כל החלקים בקערה גדולה ולמלא אותם במים נקיים קרים. מומלץ להוסיף למוצר גם מיץ מחצי לימון ולהשאיר לחדר למשך 5 דקות. הלימון יעזור לשמור על הצבע התוסס של הברוקולי.

   

5. כעת עליכם לשפוך את כל תכולת הקערה (ללא הירקות) לסיר. שם תצטרכו להוסיף עוד מים כדי שהירקות יתכסו לחלוטין בנוזל כתוצאה מכך. הסיר מכוסה במכסה והתוכן מביא לרתיחה על אש בינונית. המכסה עוזר להאיץ את התהליך הזה.

   

6. בינתיים יהיה צורך להניח את הברוקולי בסל האדים וכאשר המים בסיר רותחים מכניסים את הסלסלה לסיר. יש להביא שוב את המים (שוב מתחת למכסה) ולרתוח את התוכן במשך 5 דקות. אם אין סלסלת אידוי, מותר לטבול ירקות ישירות למים רותחים. אך במקרה זה, ההלבשה צריכה להימשך כשתי דקות.

   

7. לאחר מכן, יש להוציא את הירקות מהתבנית ולהוריד אותם מיד למי קרח או להביא אותם מתחת לזרם מים זורמים קרים. זה מקרר את המוצר במהירות. ניתן גם להשתמש במסננת למטרה זו אם אין סל קיטור.

   

8. לאחר שהברוקולי מקורר לחלוטין, עליכם לנקז את כל עודפי המים, לייבש מעט את הירקות ולשים אותם בשקיות פוליאתילן מיוחדות, המיועדות לאחסון מזון במקפיא. מומלץ להניח ירקות במנות בכמות שתהיה נוחה לשימוש בעתיד להכנת ארוחה אחת. במקרה זה, לא יהיה צורך להפשיר יותר מזון מהנדרש, מכיוון שלא תוכלו להפשיר ברוקולי, ואז להקפיא את החלק המיותר שוב, זה יהרוס לא רק את מראה המוצר, אלא גם את טעמו.

   

9. מומלץ לציין את התאריך בו בוצעה ההקפאה על כל חבילה. מומלץ להשתמש בירקות בתשעת החודשים הבאים, ודייטים כאלה יעזרו שלא לשכוח את העיתוי.

האם ניתן לאחסן במקפיא?

כרובית היא ירק תובעני למדי לאחסון. והקפאה צריכה להתבצע גם על פי הכללים, תוך התחשבות בשימוש נוסף בירק.

הצעד הראשון להשגת מוצר איכותי לאחר ההפשרה הוא בחירת המתים הנכונים.... העלים הירוקים סביב ראש הכרוב צריכים להיות טריים ומהודקים.

התפרחות עצמן הן בריאות, צפופות, ללא אזורים נובלים ומתכהות. כתמים שחורים קשורים למראה הפטרייה. האזורים שנפגעו ממנו אינם מתאימים למאכל, ואינם מתאימים לקציר חורף, כולל הקפאה.

ניתן להקפיא את הכרובית בדרכים שונות: טרי, מבושל, מפורק לתפרחות, שלם וכו '. בכל המקרים הוא ישמור על רוב אבות המזון.

בכך חשוב להתקיים התנאים הבאים:

• הקפאה צריכה להיות מהירה מספיק;
• הפשרה חוזרת והקפאה חוזרת ונשנית - אסורה;
• מומלץ לדעת מראש כיצד ישתמש בכרוב בעתיד (בישול מרקים, תבשיל תבשילי ירקות וכו ');
• על המוצר להיות טרי ואיכותי בהתחלה.

אם חשוב במיוחד לשמור על הארומה והטעם של הירק, יש להקפיא אותו לאחר רתיחה ראשונית.

כאשר כרוב גולמי מוקפא, החומרים המועילים בו ישמרו, אך הטעם עשוי להשתנות, והעקביות לא תהיה צפופה כל כך. האפשרות הטובה ביותר להכנה להקפאה היא ניתוח לתפרחות בקוטר של כ -30 מ"מ.

תוכלו למצוא כאן את כל המידע המעניין והשימושי ביותר לגבי אחסון הכרובית.

למה לבלבן מראש

הלבנה היא שלב חובה בהקפאת ברוקולי. זהו אמצעי הכרחי המאפשר לך להשמיד את כל האנזימים המעוררים חמצון, כלומר זה יעזור להיפטר מהיווצרות טעם לא נעים נוסף וריח לא טבעי.

יש דעה שכאשר כרוב כזה קפוא, ניתן לוותר על טיפול בחום, אך במקרה זה, לרוב, התפרחות הופכות לאבק, וניתן להשליך את המוצר פשוט לאחר ההפשרה.

קירור במי קרח

הכן מראש קוביות קרח, מכיוון שהמים שבהם מניחים ירקות חמים מתחממים במהירות. שלב זה הכרחי על מנת להפסיק את תהליך הבישול מיד לאחר ההלבנה. קירור לוקח 4-5 דקות. בדקו את טמפרטורת המים כל הזמן והוסיפו קרח לפי הצורך.

תקופות אחסון

ניתן לממש הקפאה עמוקה של ירקות כאלה בטמפרטורה בסדר גודל של -18 מעלות צלזיוס... מצב טמפרטורה זה במקפיא יהיה אופטימלי ויאפשר לאחסן את המוצר כמעט 12 חודשים.

אם הטמפרטורה במקפיא נשמרת בין 0 ל -8 מעלות צלזיוס, ניתן לצרוך ירקות רק בשלושת החודשים הבאים.

חשוב להבין כי לא ניתן להקפיא ירקות קפואים לאחר ההפשרה. לכן, כאשר מפשירים את המקרר