חמוציות עם סוכר: מתכון לחורף ללא בישול - פרופורציות וסודות בישול

חמוציות הן ללא ספק אחד הגרגרים הבריאים ביותר ברוסיה. אך טיפול בחום, המשמש לשימור פירות יער לצריכה בחורף, יכול להרוס רבים מהחומרים המועילים הכלולים בהם. לכן, חמוציות, מרוסקות בסוכר, הן אחד התכשירים הנוחים והמרפאים ביותר לחורף מפירות היער החשובים הללו. יתר על כן, ההכנה לא תיקח הרבה זמן ומאמץ בהכנה.

מאפייני בישול

טיפול בחום תורם להרס הצומח הפתוגני, שבגללו עולה שימור המזון המשומר. כאשר יוצרים ריקים של פירות יער ללא רתיחה, יש להקפיד על כללים מסוימים. זה חל גם על הכנת חמוציות, מרוסקות עם סוכר.

• יש לבחון כל פירות יער על מנת שלא לכלול את כניסתם של רקובים ומפונקים.
• שוטפים היטב את החמוציות. ניתן לעשות זאת גם במים זורמים וגם ב"רחצת "החמוציות במיכל גדול: לשם כך מניחים את הגרגרים במסננת, אותה יש לטבול במים נקיים מספר פעמים.
• אחרי שעברתם ושטיפתם של החמוציות, עליכם לייבש אותם. אם נותרה עליו לחות, ניתן ליצור בצנצנת עם הגרידה מגוררת סביבה חיובית להתרבות של מיקרואורגניזמים.
• הבנקים חייבים להיות נקיים: מעוקרים ויבשים.
• ניתן לאחסן חמוציות מרוסקות עם סוכר רק במקום קריר, באופן אידיאלי במקרר.

חלק מהניואנסים של קצירת חמוציות מרוסקות עם סוכר לחורף תלויים במתכון.

תכונות של אחסון של עבודות עבודה

אחסון של החמוציות צריך להתבצע במקרר. זאת בשל העובדה שהטמפרטורה האופטימלית לאחסון היא מ + 1 ° C עד + 6 ° C. מכיוון שהמכסים אינם אוטמים את הפחית היטב, חלקיקי אבק יכולים להיכנס פנימה, ריחות זרים יכולים לחדור. זה משפיע לרעה על מדדי הטעם.

ניתן לשמור מוצרים במקרר 2-3 חודשים. אם אתה פותח את הצנצנת, חיי המדף מצטמצמים ל 10-15 ימים. זאת בשל העובדה שאוויר נכנס פנימה, המכיל חיידקים. אז, עכשיו אתה יודע איך אתה יכול להכין חמוציות בבית בלי לבשל.

האם ידעת? האזכור הראשון של חמוציות מתחיל במאה העשירית לספירה. ה. באותה תקופה הוא גדל על שטח שבטי האינקה, בדרום אמריקה.

אם תקפידו על כל ההמלצות, תוכלו להכין קינוח טעים ובריא לכל המשפחה. מוצר זה מפורסם בהגנה מפני זיהומים נגיפיים ועוזר בהשמדת חיידקים מזיקים הנכנסים לגוף האדם מדי יום. אם אתם מודאגים מבריאותכם, צרכו 2-3 כפות מדי יום. l. מוצר כל יום.

המתכון הקלאסי לחמוציות, מעוך עם סוכר

• סידרו ושטפו את הגרגרים. פרשו אותה על מגבת, המתינו עד שהמים מתנקזים לחלוטין והגרגרים מתייבשים.
• טוחנים למחית בקערת בלנדר. זו הדרך הקלה ביותר למחית חמוציות, אם כי ישנן אחרות. לכן, עקרות בית רבות משתמשות במטחנת בשר, אם כי לעתים קרובות היא סתומה בעוגה: אם יש הרבה פירות יער, לעתים קרובות אתה צריך להפריע לתהליך כדי לנקות את היחידה. אחרים משפשפים את החמוציות דרך מסננת. שיטה זו היא זמן רב ביותר, אך יעיל, מכיוון שהמחית מתגלה ככרכה במיוחד.
• מכסים את מסת החמוציות בסוכר, מכסים בבד ומניחים לעמוד 8-12 שעות במקום קריר.
• מחלקים לצנצנות. צריך להכין אותם מראש. יש לעקר את המכסה גם.
• סוגרים היטב את הצנצנות ומכניסים למקרר. פתח לפי הצורך.

אם מישהו אוהב ריבות מתוקות יותר, הוא יכול להגדיל את כמות הסוכר ב-30-50%. אך במקרה שצריך להפחית את כמות הסוכר, תצטרכו להשתמש במתכון אחר.

מוזג

לסיכום, ברצוני להציע לכם משקה בריא וטעים מאוד שמתקבל מחמוציות בתסיסה. זו התשובה למי שלא יודע מה אפשר לעשות עם חמוציות, למי שלא אוהב שימורים מתוקים או ריבות.

את המילוי מכינים מ- 750 גר 'סוכר, ליטר מים וקילוגרם פירות יער. יש ללוש את הפירות בכף או למחוץ, להכניס לבקבוק עם צוואר צר, לשפוך מים ולהוסיף סוכר מגורען.

עצה: לא מומלץ לשטוף את גרגרי היער, מכיוון שמרים טבעיים צריכים להישאר על פניהם. בלעדיהם תהליך התסיסה לא יתחיל, והליקר לא יעבוד.

מערבבים את החומרים בבקבוק, עוטפים אותו בגזה. אנו משאירים את המשקה למספר ימים. לאחר 48 שעות, לאחר שווידאנו כי תהליך התסיסה החל, לבשנו כפפה רפואית על הצוואר. אנחנו יוצרים בו כמה חורים, שיאפשרו לאוויר לצאת. במצב זה, הליקר "נח" למשך 40-45 יום נוספים. לאחר מכן, אנו מסננים את הנוזל, מסירים את עוגת פירות היער ושופכים אותה לכלי אחסון.

עכשיו אתה יודע איזה ריקים אפשר להכין מחמוציות לחורף. אם יש אפשרות לקנות את פירות היער השימושיים ביותר בשוק או להתכנס ביער הקרוב ביותר, אז אל תזניח את ההזדמנות הזו. זה ייקח לך מינימום זמן בישול, והיתרונות יהיו עצומים.

חמוציות מתחת לפקק סוכר

• נגבו את החמוציות שטויות ומיובשות בכל אחת מהשיטות המפורטות במתכון הקודם.
• ממלאים שלוש כוסות סוכר ומעבירים למקרר למשך הלילה.
• מסדרים בצנצנות של חצי ליטר שעברו עיקור קודם.
• חותכים את העיגולים מהקלף. קוטרם צריך להיות כ 2-3-3 ס"מ מקוטר הפחית.
• הניחו את הקלף על גבי הריבה.
• יוצקים כמה כפות סוכר על כל עיגול.
• סגור את הצנצנות במכסים.
• לְקַרֵר.

פירות היער על פי מתכון זה מתגלה כלא מתוק מדי, אך הוא נשמר היטב, מכיוון שהמיץ המשתחרר, מהול בסוכר, יוצר מעין "פקק" מעל ומונע את זרימת האוויר לפירות היער.

הקפאת פירות יער לחורף

הקפאה היא אחת הדרכים הדלילות לקציר פירות יער לחורף, מכיוון שלפני הקפאת חמוציות במקרר, הם אינם נתונים לטיפול בחום, תוך שמירה על כל המאפיינים השימושיים.

תשומת הלב! אתה צריך לקטוף פירות יער לפני תחילת מזג האוויר הקר. אם לפירות היער יש זמן להקפיא, עליך להסיר אותם בזהירות ולהקפיא אותם במהירות. בחורף, ריק כזה נוח לשימוש בתה או במרק מרפא.

תהליך הקפאת המוצר מורכב מכמה שלבים עוקבים:

1. סדר את פירות היער, והסר את המפונק.
2. יוצקים למסננת ושוטפים במים זורמים.
3. ייבש היטב על ידי מריחה על מגבות.
4. מסדרים את הפירות על מגש עטוף בניילון נצמד בשכבה אחת. מעל, סגור את הריק בניילון נצמד והניח שורה נוספת של פירות יער. מכסים הכל בשקית ניילון ומכניסים למקפיא למשך 1.5-2 שעות.

תשומת הלב! לחורף ניתן להכין גם פירות יער קפואים מתוקים על ידי ערבוב הפירות היבשים עם הסוכר ביחס של 2: 1.

חמוציות קפואות

1. ארזו את החמוציות הקפואות בשקיות קטנות, קשרו אותן, שחררו אוויר מכל אחת מהן. לאחסון פירות יער ניתן להשתמש גם במיכלים עם מכסים אטומים או שקיות מיוחדות למאכלים קפואים עם רוכסן.

תשומת הלב! גודלה של חתיכה אחת צריך להיות שווה לכמות החמוציות הדרושות להכנת מנה אחת.

אחסן את המוצר ב -18 מעלות למשך שנה.

חמוציות, מרוסקות בתפוז וסוכר

• חמוציות - 1 ק"ג;
• כתום - 0.25 ק"ג;
• סוכר - 1.5 ק"ג.

• לאחר כביסה וייבוש החמוציות, סובבו אותם דרך מטחנת בשר או נגבו אותם בדרך אחרת.
• נגבו את התפוז באותו אופן, לאחר קילוףו, חתכו אותו לחתיכות והסירו את הזרעים.
• מערבבים את החמוציות עם התפוז, שופכים את הסוכר על מחית הפירות.
• שים על חום נמוך או אמבט מים וחום, לעולם אל תביא לרתיחה. המטרה שלך היא להבטיח שהסוכר מומס לחלוטין.
• יוצקים את הפינוק של החמוציות לצנצנות מעוקרות, אוטמים. כשקריר, מעבירים למקרר.

חמוציות מרוסקות עם סוכר על פי מתכון זה הן קינוח נהדר, אשר גם מחזק באופן מושלם את מערכת החיסון של הגוף.

מהמתכונים שניתנו, ברור שלא קשה לבשל חמוציות, מרוסקות עם סוכר, לחורף. בהתחשב ביתרונות הקינוח הזה, לא יזיק לאף אחד להכין כמה צנצנות של "ריבה קרה" כזו. בעזרתו ניתן להכין משקאות פירות, למרוח על כריכים במקום ריבה ולהיכלל במנות מתוקות אחרות. העיקר לא לשכוח שבמהלך טיפול בחום, התכונות המועילות של מעדני חמוציות עלולות ללכת לאיבוד, ולנסות לא לחמם אותו.

קרא גם מדוע ענבים אינם מניבים פרי מה לעשות

חמוציות כל כך יקרות להרכב שלהן שהחלו לטפח אותן זמן רב (אם כי גרגרי הביצה הרבה יותר בריאים). פירות החמוציות הם חמוצים קלות, ולכן הם מעדיפים לאכול אותם טריים, אך ורק עם דבש או סוכר. פירות יער משמשים להכנת כל מיני משקאות (מיצים, משקאות פירות, ליקרים, ליקרים), הכנת ג'לי וריבה, סוכר באבקה, טחינה ואף הוספה לירקות כבושים.

ריבה

מה אתה יכול לעשות עם חמוציות לחורף אם אתה חובב תכשירים מתוקים? ריבה, כמובן. אנו מציעים לכם להכין ריבה בריאה מאוד ומועשרת מפירות יער, אגוזי מלך ותפוחים. ניתן להגיש עם פנקייק, פנקייק, המשמש כמילוי לפשטידות, פשטידות, בייגל, קרואסונים, פיצה מתוקה וכו '.

מרכיבים נדרשים

• חמוציות - 1 ק"ג.
• שתי כוסות מים.
• 1.5 ק"ג סוכר.
• תפוח ירוק אחד גדול.
• חופן אגוזי מלך קצוצים.

הכנת פירות יער, פרופורציות

לשימוש בבישול, עדיף לאסוף חמוציות לפני כפור, אך באזורים הצפוניים של הביצה הם נקצרים מסתיו ועד תחילת האביב, ומוציאים פירות מתחת לשלג. לחמוציות יש פירות יער קטנים, אז צריך לעבוד קשה עד שחומרי הגלם מוכנים לעיבוד.

הפירות ממוינים בקפידה ומסירים את כל הפגועים. ואז יש להפריד אותם מהזרדים, לנקותם מעלים, גבעולים ושחלות. ואז הוא ממוקם בתוך מסננת ונשטף מתחת למים זורמים, ולאחר מכן הוא נותר למשך 10 דקות כדי לתת לכוס המים.

לאחר מכן, החמוציות מונחות בשכבה אחת על שעוונית ומותרים לפירות היער להתייבש לחלוטין. רק אז ניתן למחזר אותו - לחתוך אותו בבלנדר, לנגב אותו במסננת או להעביר אותו דרך מטחנת בשר.

לבישול חמוציות ללא בישול עם סוכר, מומלץ לקחת יחס של 1: 1 - זה ישמור על התכונות המועילות של פירות היער וימנע מחמצמצותו בזמן האחסון.

הכנה

כמו בשיטות אחסון אחרות, מומלץ למיין את החמוציות בזהירות לפני הרתיחה של הקומפוט, ולהסיר את גרגרי היער הרעים. אנו שוטפים אותם מתחת למים זורמים בעזרת מסננת. עכשיו אנחנו שמים את הגרגרים בסיר, ממלאים אותם במים, מוסיפים סוכר ולא מדליקים את האש, אלא נותנים להם לעמוד. עשר דקות מספיקות לחמוציות להתנפח. עכשיו תוכלו להדליק את האש ולבשל את פירות היער לקומפוט. היא תיתן במהירות את כל המיץ הבריא הכלול בתוכו, ולכן, חומרים שימושיים וויטמינים.

ברגע שהמים התחילו לרתוח, תזמנו חמש דקות.ואז אנחנו מכבים את הגז, נותנים לקומפוט להתקרר מעט. במהלך תקופה זו, ניתן להכין בנקים. מומלץ לשטוף אותם היטב עם סודה, לעקר. אם אתה אוהב פירות יער בקומפוטים, אתה יכול להשאיר אותם. אם לא, אנו מוציאים את החמוציות בעזרת כף מחוררת, ושופכים את המים השימושיים לצנצנות ומגלגלים את המכסים.

מה אתה יכול לעשות עם חמוציות אם אתה חובב קומפוט? יש הרבה אפשרויות ושילובים:

• חמוציות - lingonberries,
• חמוציות - תפוחים חמוצים,
• חמוציות - עלי נענע,
• חמוציות - פטל וכו '.

  

מתכוני חמוציות מגורדים בסוכר

חמוציות טבעיות שנקטפו לחורף הם מחסן אמיתי של ויטמינים המסייעים בשמירה על חסינות ולהילחם במחלות רבות. להלן מתכונים לכל הטעמים.

בלי בישול

ישנן מספר דרכים לקצור חמוציות ללא רתיחה:

1. הגרגרים נטחנים עם ריסוק עץ עם מחצית מקצב הסוכר ומונחים בצנצנות סטריליות, וממלאים אותם לא למעלה. את יתרת הסוכר יוצקים לצנצנות ונאטמים מיד במכסים.
2. פירות יער שלמים מונחים במיכלי זכוכית, מפזרים כל שכבה בסוכר, ולא שוכחים לכסות איתם את הפירות העליונים. הצנצנות אטומות מיד במכסים.

את החמוציות המגורדות המגולגלות יש לאחסן במקרר.

חמוציות טריות עם סוכר לחורף: וידאו

עם תפוז

מרכיב נוסף מופיע במתכון זה - הדרים. עבור קילוגרם של פירות יער טריים (בהתאמה, ועבור 1 ק"ג סוכר) קחו תפוז אחד גדול. יש לחתוך אותו לפרוסות, מבלי להפריד בינו לבין הקליפה, ולהסיר את כל הזרעים.

חמוציות ותפוז עוברים דרך מטחנת בשר, מכוסה בסוכר מגורען ומתחילים לטחון ביסודיות כדי שלא יישאר גרגר סוכר אחד. אם תרצה, תוכל להעביר את המסה שהתקבלה שוב דרך מטחנת בשר ואז לארוז אותה בצנצנות ולגלגל אותה.

עִם לִימוֹן

אפשר להוסיף לימון למתכון הקודם ואז מקבלים תערובת ריחות שונה לחלוטין. למרות העובדה שהחמוציות חמוצה בעצמה, הדר זה לא יהפוך את ההכנה ליותר סתמית, אלא יוסיף יתרונות ויטמינים.

כדי לבשל חמוציות בלימון בלבד, עליך לעקוב אחר האלגוריתם הבא:

• הגרגרים נטחנים עם סוכר ונשארים בקערה להכנת מיץ;
• הלימון נחתך לאורכו לארבעה חלקים וכל הזרעים מוסרים ממנו;
• הדרים מגולגלים במטחנת בשר עם גריל רשת גס כדי לקבל חתיכות קטנות;
• לימונים כתושים מוסיפים לחמוציות ומשאירים למשך מספר שעות להמסת הסוכר לחלוטין.

ואז מערבבים היטב את התערובת המתוקה, אורזים אותה בפחיות, מגולגלים ונשלחים למקרר לאחסון. במתכון זה תוכלו להחליף סוכר בדבש - 0.5 ק"ג לכל ק"ג גרגרי יער טריים.

בבלנדר

חמוציות חתוכות בבלנדר הן הכנה מצוינת להכנת ג'לי, אך פשוט מוגשות בשקעים לשולחן תהוו תוספת מצוינת לתה. את פירות היער, שהפכו למחית הומוגנית, יוצקים מבלנדר לקערת ריבה וממלאים בכל הסוכר.

יש להחדיר את החמוציות למשך 5-7 שעות עד שהתמוססות מלאה של גבישי הסוכר. במהלך תקופה זו, יש לערבב את המחית 3-4 פעמים. ואז החמוציות נארזות בצנצנות מוכנות ומגולגלות.

חמוציות לחורף הן מעדן ויטמינים נהדר: וידאו

לאחסון ללא מקרר

פירות יער שאינם נכנעים לטיפול בחום נשמרים בדרך כלל במקרר. בעלי מרתף מגניב יכולים לנצל זאת. להלן מתכונים לאחסון חמוציות במרפסת בחורף על ידי אחסוןם בקופסאות דיקט.

1. מתכון זה מכיל חלבון ביצה (1 - עבור 0.5 ק"ג פירות יער), שמרטיבים אותו בחמוציות. כדי לנקז את עודף החלבון, יש לזרוק את החמוציות למסננת. לאחר שהחזרנו את פירות היער לאגן, הוא מוזג עם חופן סוכר ואז הפירות מגולגלים היטב באבקת סוכר (ביחס של 1: 1). מתקבלים ממתקי חמוציות טעימים.
2. ניתן להחליף את החלבון ב -2 גיליונות ג'לטין, אשר מומסו בעבר במים חמים (כף אחת). כל שאר השלבים זהים למתכון הקודם.

ניתן להוסיף ג'לטין לחמוציות מרוסקות בקצב של 4 עלים לכל ק"ג פירות יער. הפירות, הטחונים בסוכר, נארזים במיכלי זכוכית, מכוסים בנייר שעווה, מאובטחים בחוט או בגומייה ונשלחים למרתף.

קיסל מחמוציות קפואות

רכיבים:

• מחסנית 1.5. פירות יער קפואים;
• בערך כוס סוכר;
• 2 ליטר מים;
• 4 כפות עמילן.

ניתן להכין את קיסל מגרגרים קפואים
מפשירים חמוציות וקוצצים בבלנדר. שים את המסה שהתקבלה בבד גבינה וסחט ממנו את המיץ. אל תשליך שאריות. מרתיחים מים, זורקים פנימה את העוגה, מרתיחים חמש דקות, מסירים מהאש ומסננים. מחזירים את המרק לתנור ובעת הרתיחה מוסיפים סוכר יחד עם מיץ חמוציות.

הורידו את מפלס החום, הוסיפו בזהירות עמילן, אותו יש לדלל במעט מים לפני כן. מרתיחים שתיים-שלוש דקות, ואז מסירים מהאש ומצננים. סגור את הג'לי כדי להימנע מהופעת סרט. אפשר לשתות גם חם וגם צונן.

כל הכנות החורף של החמוציות הנ"ל יהיו נחוצות בכדי להילחם ב- ARVI וליצור מגוון מעדנים. חמוציות בסוכר הם בסיס נפלא למשקאות טוניק, משקאות פירות, כמו גם מילוי למאפים. הדרך הקלה ביותר לאחסן חמוציות היא קפואה או ספוגה. אך ללא קשר לשיטת האחסון, התוצאה תשמח את כל משקי הבית ואת המארחת עצמה.

היתרונות והנזקים של חמוציות עם סוכר

חמוציות מכילות חומצות אורגניות רבות (לימון, אורסולי, בנזואיק), אך הודות לסינצ'ונה, האנשים השתמשו בפירות כחומרים משמרים להמלחה וכבישה שונים. אבל חמוציות מוערכות באמת על סגולות הריפוי שלהם, המסופקות על ידי האלמנטים המרכיבים את ההרכב:

• פירות היער מכילים כמות גדולה של ויטמינים, אך בעיקר חומצה אסקורבית;
• ישנן פחמימות שאין להחליף לגוף האדם במוצר - סורביטול, סוכרוז, גלוקוז, פרוקטוז;
• בין התרכובות המינרליות ניתן למנות ברזל, זרחן, מנגן, אשלגן, סידן;
• תוכן מספיק של יוד בפירות יער;
• ישנם גם פקטינים, גליקוזידים, טאנינים, פלבנואידים, קרוטן.

קרא גם כיצד לבשל ערמונים בבית בקליפה

בימי קדם, חמוציות הוערכו כתרופה טובה לצפדינה. כעת מומלץ להשתמש בגרגרי החסר בוויטמינים. בנוסף ניתן להשתמש בחמוציות המשופשפות בסוכר לטיפול במחלות הבאות:

• חמוציות שימושיות להצטננות, ברונכיטיס, כאבי גרון, כתרופות נוגדות חום, דיאפורטיות וטוניק;
• ניתן לתת לילדים מוצר מגורר בכדי לעורר תיאבון - הגרגרים מגבירים את הפרשת מיץ הקיבה;
• בשחפת ריאתית, פירות היער צריכים להיות אחד ממרכיבי התזונה היומית;
• מומלץ ליתר לחץ דם מתמשך, כמו גם לטרשת עורקים וכאבי ראש קשים;
• בשל תכולת הברזל הגבוהה, הפירות מומלצים לאנמיה;
• חמוציות יהיו שימושיות לנשים עם מחזור כבד;
• פירות היער עוזרים היטב בשלב הראשוני של דלקת הלבלב;
• זה גם מטפל בגסטריטיס על רקע של חומציות נמוכה, וגם מקל על דלקת בלבלב;
• תכונות בקטריאליות ומשתן של חמוציות טובות לטיפול במחלות של מערכת המין;
• אם החולה סובל מראומטיזם, בהחלט יומלץ לו לאכול חמוציות טריות.

פירות יער טריים שימושיים במיוחד בשילוב עם דבש. חמוציות, כמרכיב בטיפול הרפואי, תהווה תוספת טובה לאנטיביוטיקה שקבע הרופא שלך.

אבל אתה לא צריך להשתמש בחמוציות בלי מחשבה - יש לזה גם התוויות נגד.

ייבוש חמוציות לחורף

דרך נוספת כיצד לבשל חמוציות לחורף תשמור גם על הוויטמינים והמינרלים המרכיבים את פירות היער, ומובחנת בפשטות התהליך עצמו. במקרה זה, אתה יכול לייבש חמוציות:

• בתנור מיקרוגל;
• בתנור;
• במייבש חשמלי;
• באוויר.

לפני שאתה מייבש את הפרי, עליך:

1. בחר גרגרי יער שלמים, לא פגומים.הסר זרדים, עלים, פירות יער מפונקים.
2. שוטפים את החמוציות במים זורמים.
3. מלבנים את הפירות במים רותחים במשך 1-2 דקות, מעבירים למים קרים ומצננים.
4. כדי שההכנה לא תהיה כל כך חמוצה, השרו את גרגרי היער במשך 4 שעות בסירופ (למשך 1 ק"ג חמוציות ו- 0.5 ק"ג סוכר), והניחו אותם במסננת ויבשו.

ייבוש במיקרוגל

מיובש במיקרוגל בצורה הבאה:

1. מכסים את הסורג הדיאלקטרי של התנור בבד, מפזרים גרגרים על גבי שכבה אחידה.
2. הכניס את הרשת למיקרוגל.
3. הפעל את המכשיר בהספק מרבי למשך 3 דקות.
4. לאחר מכן, פתח את דלת המיקרוגל למשך 2 דקות, ערבב את גרגרי היער. חזור על התהליך 4-5 פעמים נוספות עד שהפירות יבשים לחלוטין.

פירות יער יבשים

ייבוש בתנור

לייבוש הגרגרים בתנור, שפכו את החמוציות המוכנות בשכבה אחת על תבנית עם נייר אפייה והכניסו אותם לתנור שחומם ל -70 מעלות. ייבש את הפירות למשך 7-8 שעות, והשאיר את דלת התנור על בסיס פתוח על מנת לאפשר לחות לברוח.

ייבוש במייבש חשמלי

פירות יער מיובשים במייבש חשמלי ב 55 מעלות, ארוזים במשטחים. מעת לעת מוחלפים המשטחים במקומות לייבוש אחיד של כל גרגרי היער.

ייבוש טבעי

ייבוש יכול להיעשות בפשטות רבה על ידי חיתוך לשניים והנחתו בשכבה על מגש או רשת. לאחר מכן העבירו את החומר לעבודה למרפסת מאווררת, עליית הגג והשאירו לייבוש מוחלט תוך כדי ערבוב החמוציות מפעם לפעם.

אחסן את כלי העבודה המיובשים על ידי פיזור בשקיות בד, או הנחתם בצנצנות זכוכית, בחדר יבש וקריר. אפשר למזוג את הפירות היבשים למיכלים, לסגור את המכסים ולהכניס למקפיא.

פגיעה ברי

מה שטוב לאחד יהפוך מזיק לאחרים. לכן, בהתחשב בתכונות של חמוציות, לא מומלץ להשתמש בו במקרים כאלה:

• ברי מסוכן בדלקת חריפה במערכת העיכול;
• בשום מקרה אתה לא צריך לאכול חמוציות או מוצרים ממנו עם כיבים בקיבה;
• פירות אינם מונחים במקרה של חומציות גבוהה;
• אם לוקחים בחשבון את היכולת של חמוציות להפחית את לחץ הדם, אתה לא צריך להשתמש בו לחולים היפוטוניים;
• תכונות משתן יכולות להזיק אם פירות היער נאכלים ללא מידה לאנשים הסובלים מאבנים בכליות ובדרכי השתן;
• חולי סוכרת יצטרכו לוותר על פירות יער, מגורדים בסוכר, אך הם יכולים לנסות לשתות משקאות פרי מרוכזים חלשים.

יש להתייחס לאלה הנוטים לאלרגיות בזהירות.

גם אם חמוציות לא גדלות באזורכם, תוכלו לקנות אותם קפואים בסופר, ואז לטחון אותם עם סוכר בבית ולהתפנק עם מוצר זה. פירות היער שימושיים לא רק למי שיש בעיות בריאותיות. חמוציות הן דרך נהדרת לשמור על עצמכם בכושר גופני טוב. רכיבי הוויטמינים והמינרלים הקיימים בגרגרים ישפיעו לטובה על המראה ויסייעו לכם להתמודד בקלות עם לחץ ודיכאון, מכיוון שלפירות יש גם תכונה טונית.

חמוציות הן ללא ספק אחד מהגרגרים הבריאים ביותר ברוסיה. אך טיפול בחום, המשמש לשימור פירות יער לצריכה בחורף, עלול להרוס רבים מהחומרים המועילים הכלולים בהם. לכן, חמוציות, מרוסקות עם סוכר, הן אחד התכשירים הנוחים והמרפאים ביותר לחורף מפירות יער בעלי ערך זה. יתר על כן, ההכנה לא תיקח הרבה זמן ומאמץ בהכנה.

היתרונות של חמוציות

• המאפיין השימושי הראשון הוא כמות עצומה של נוגדי חמצון, הם נלחמים בהזדקנות, בסרטן.
• חמוציות היא תרופה מצוינת נגד צינון, מורידה חום, מסלקת רעלים מהגוף ומשפרת את החסינות.
• מוריד את לחץ הדם, פועל כמשתן, אך אינו עוזר לשטוף אשלגן מהגוף, מנרמל כולסטרול.
• גרגרי יער מדהימים זה יגן עליך מפני דלקת שלפוחית ​​השתן, החומרים הכלולים בו מונעים חיידקים להיצמד לדפנות דרכי השתן, מה שימנע התפתחות זיהום.
• זה נלחם בהצלחה נגד E. coli, אבל זה לא מומלץ לאנשים עם חומציות גבוהה, זה יכול לגרום להחמרה של דלקת קיבה, כיבים.
• מומלץ למחסור בויטמינים והיפוויטמינוזיס, לעייפות ולזיכרון לקוי, מפעיל את המוח, מגביר את היעילות.
• קרמי חמוציות יקלו על גירוד ואקנה, יסייעו בריפוי פצעים.
• עלי הצמח נרקחים ושותים, כמו תה - זהו חומר אנטי-קורבוטי, הם מגרגרים עם הצטננות.
• בקוסמטיקה, חמוציות תופסת את מקומה הראוי; עם התמצית שלה מיוצרים סדרה שלמה של מוצרי טיפוח לעור ולשיער.

כיצד להכין את גרגרי היער לחורף על מנת לשמר את תכונותיו הרפואיות השימושיות. כשמחממים אותו, ויטמין C, העשיר כל כך בפירות יער, נהרס. כמו כן, במהלך טיפול בחום, תרכובות שימושיות וויטמינים אחרים נהרסים.

הדרך הקלה ביותר להתכונן לחורף היא להקפיא אותו, הוא ישמור על תכונותיו המועילות, בצורה זו, למשך מספר חודשים, העיקר לא להקפיא אותו מחדש.

המתכון הקלאסי לחמוציות עם סוכר לחורף

מתכון זה לא לוקח הרבה זמן ומאמץ לשימור חמוציות לחורף.

רכיבים

החומרים שישמשו במתכון הקלאסי לחמוציות מרוסקות לחורף הם הפשוטים ביותר: חמוציות וסוכר.

למי ששונא צריכת סוכר, העצה היא להשתמש בפרוקטוז או בסוכר ירוק מיוחד המתקבל מצמח הנקרא סטיביה.

התחליף המרפא ביותר לסוכר יכול להיחשב כדבש. ואכן, לא רק שהם משולבים מצוין עם חמוציות, הם גם משלימים ומשפרים את תכונות הריפוי זה של זה.

פרופורציות: חמוציות עם סוכר

הפרופורציות המשמשות להכנת חמוציות, מרוסקות בסוכר, תלויות לא רק בהעדפות הטעם של מי שמכין את המנה הזו. הרבה נקבע על פי התנאים בהם אמור להיות מאוחסן גרגרי היער בחורף. יש גם אינדיקציות למצבים בריאותיים - יש שיכולים להשתמש בסוכר, אך בכמויות מוגבלות.

אז, הפרופורציות המקובלות בדרך כלל שאומצו במתכון הקלאסי לחמוציות, מרוסקות עם סוכר הן 1: 1. המשמעות היא, למשל, יש להכין 500 גרם פירות יער עם 500 גרם סוכר. לטעימה, ההכנה מתגלה כנעימה, לא נסתרת, חמוצה ומתוקה.

ניתן להגדיל את הפרופורציות עד 1: 1.5 ואפילו עד 1: 2. כלומר, עבור 500 גרם חמוציות, אתה יכול להוסיף 750 ואפילו 1000 גרם סוכר. במקרים האחרונים, חמוציות, מרוסקות עם סוכר, יכולות להיות מאוחסנות בבית לאורך כל החורף - הגרגרים לא יתדרדרו. אך מצד שני, הטעם, המתוק והסוס, ידמה לריבה אמיתית.

מומלץ לאחסן את החומר המוכן שהוכן לפי הפרופורציות הרגילות בתנאים קרירים, רצוי במקרר.

סוגים אחרים של תחליפי סוכר מתווספים לרוב לחמוציות ביחס של 1: 1. זה מספיק להוסיף 500 גרם דבש לכל 1 ק"ג פירות יער. נכון, יש לאחסן ריקים כאלה במקום קר.

הכנת פירות יער לעיבוד

מכיוון שחמוציות לא יטופלו בחום, תשומת לב מיוחדת מוקדשת לבחירת והכנת פירות יער לעיבוד לאחסון מוצלח שלהם.

לא משנה באילו פירות יער משתמשים, טרי או קפוא, קודם כל, יש לשטוף אותם מתחת למים זורמים או לשטוף אותם, ולהחליף את המים מספר פעמים. ואז הם מסודרים כדי להסיר כל גרגרי יער פגומים, מקולקלים או חבולים קשות.

קרא גם כיצד נראה תיבול תמונות אניס

לאחר מיון בזהירות של כל גרגרי היער, הם מונחים לייבוש על משטח שטוח ונקי, רצוי בשורה אחת.

חשוב לשים לב לכלים בהם החמוציות, הטחונות עם סוכר, יאוחסנו בחורף. אם נעשה שימוש בצנצנות זכוכית למטרות אלה, הרי שלא רק לכבס אותן, אלא גם לעקר אותן. מכסי פלסטיק טבולים במים רותחים למשך כמה שניות. מכסי מתכת נשמרים במים רותחים במשך 5 עד 10 דקות.

איך לגרד חמוציות

על פי המתכון הקלאסי, יש לחתוך או לשפשף חמוציות בכל דרך נוחה. לרוב, נעשה שימוש בבלנדר או מעבד מזון טבולי או קונבנציונאלי למטרות אלה. זו באמת הדרך המהירה והנוחה ביותר. מכיוון שכאשר משתמשים במטחנת בשר קונבנציונאלית, התהליך יכול להיות מסובך על ידי העובדה שהקליפה עם העוגה תסתום את החורים הקטנים של המכשיר, ולעתים קרובות יהיה צורך להתברג ולקלף אותה.

אך יש לזכור כי חמוציות מכילות הרבה חומצות טבעיות שונות שיכולות לתקשר עם חלקי המתכת של בלנדר או מטחנת בשר.

לכן, במשך זמן רב, חמוציות וגרגרי יער חמצמצים אחרים נטחנו אך ורק עם כף עץ או ריסוק בצלחת עץ, קרמיקה או זכוכית. כמובן ששיטה זו תהיה עמלנית יותר משימוש במכשירי מטבח, אך מצד שני, תוכלו להיות בטוחים ב 100% באיכות ובריפוי התכונות של חומר העבודה הנגב שנוצר.

למי שרגיל להשיג מצב אידיאלי בכל דבר ולא חושש מקשיים, אנו יכולים בנוסף להמליץ ​​על טחינת החמוציות דרך מסננת פלסטיק. במקרה זה, העקביות של המוצר המעוך המתקבל מתגלה כעדינה להפליא ודומה לג'לי.

בשלב הבא מערבבים חמוציות מרוסקות עם כמות הסוכר הנדרשת ומניחים במקום קריר למשך 8-12 שעות. כדאי לעשות זאת בלילה.

למחרת מערבבים את גרגרי היער שוב ומופצים בצנצנות קטנות מעוקרות. הכיסויים משמשים בצורה הנוחה ביותר עם חוטים מוכנים. תלוי בכמות הסוכר בשימוש, חמוציות מרוסקות נשמרות בחורף במקרר או בארון מטבח רגיל.

חמוציות ספוגות

אם יש לך עתודות גדולות של פירות יער שימושיים, אז הם לא יכולים רק להיות מיובשים או קפואים, אלא גם ספוגים. עוד מימי קדם אנשים יודעים מה ניתן להכין מלינגובונים וחמוציות. הגרגרים סודרו, נשפכו לחביות עץ גדולות ומילאו עד אפס מקום במי בארות קרות. מטען כבד הונח מעל והגרגרים נותרו לבד חודש או חודשיים.

כיום, כמובן, איש אינו משתמש באמבטיות ובחביות לאחסון פירות יער, אך שיטת ההטלת חמוציות קיימת עד היום. לצורך אחסון משתמשים בצנצנות זכוכית רגילות בנפח של שלושה ליטר. את הגרגרי הוא מניע, שוטף ונמזג לצנצנת. מוזגים מים או סירופ מיוחד (1 ליטר מים, קורט מלח, כף סוכר, 2 ציפורן, קורט קינמון).

חמוציות, מרוסקות בתפוז וסוכר

תפוזים, כמו לימונים ופירות הדר אחרים, משתלבים היטב עם חמוציות ומשלימים אותם בארומה ובחומרים מועילים.

יתר על כן, לא כל כך הרבה יהיה צורך להכין תכשיר טעים ובו בזמן מרפא לחורף:

• 1 ק"ג חמוציות;
• בערך תפוז מתוק אחד גדול;
• 1.5 ק"ג סוכר מגורען.

1. יוצקים תפוזים מעל עם מים רותחים וטוחנים את הגרידה בפומפיה דקה.
2. אחר כך הם מסירים מהם את הקליפה, מסירים את העצמות המכילות את המרירות העיקרית וטוחנים בצורה הנבחרת: בעזרת בלנדר או דרך מטחנת בשר.
3. את החמוציות הממוינות, הכבוסות והמיובשות קוצצים גם בפירה.
4. אבקת סוכר מיוצרת מסוכר באמצעות מטחנת קפה או מעבד מזון.

פינוק לחורף מוכן.

מדוע חמוציות שימושיות - ויטמינים

כפי שאולי ניחשתם, כמות גדולה למדי של חומצה אסקורבית מרוכזת בגרגרי החמוציות, מה שלמעשה מסייע במניעת הצטננות. וזה קורה על ידי חיזוק המערכת החיסונית, שבסתיו פשוט יכולה להחליש אותה נהדר.

בנוסף, הוא גם מאחסן חומרים שימושיים כאלה בהרכבו:

• חומצות אורגניות (כולל אסקורביות).
• סוכרוז, שמכיל כמות קטנה מאוד, מה שאומר שגרגרי יער זה נחשבים לתזונתיים.
• ויטמיני B, שהם מרכיב הכרחי בוויסות העבודה של כל מערכות הגוף.

חמוציות ידועות בדיוק בתכולתן הגבוהה של ויטמין C, שריכוזן שווה לכמות החומצה האסקורבית בלימון.

אין זה סביר שתוכלו לאכול את כל הלימון בבת אחת, אך אותה כמות של חמוציות תאכל תוך מספר דקות.

העובדה היא שחמוציות מכילות אחוז קטן של סוכרוז, שהוא בדיוק "מרכך" כזה של החומצה השימושית מאוד.

לימון בתורו אינו מכיל סוכרוז ולכן לפעמים כל כך קשה לנו לאכול אותו בפנים רגועות.

בנוסף, חמוציות עדינות למדי על הבטן, כך שרמת החומציות לא תופרע.

לפני זמן מה שימשו חמוציות אך ורק בצורה של משקה פירות טריים או ריבה מסורתית.

אך כיום, ברי זה נחשב ללב של כל סלט ירקות, ואף משמש כתוספת לברווז אפוי.

מה אנו יכולים לומר על שימור? אין ספק שהופיעו כאן כמה שינויים שיעזרו לנו להכין שימור כך שיישמרו כל החומרים השימושיים של פירות היער. אגב, על מנת לשמר את טריות החמוציות לאורך זמן, אין צורך להתחיל מיד בשימורים.

מתכון חמוציות ללא רתיחה

שיטה זו של קצירת חמוציות לחורף היא הקלה ביותר.

• 1 ק"ג חמוציות;
• 1 ק"ג סוכר מגורען.

על פי מתכון זה לשימור חמוציות לחורף ללא בישול, אתה אפילו לא צריך לטחון אותם. מוכנים, מיובשים היטב לאחר הכביסה, הגרגרים, ללא שפשוף, מונחים בצנצנות יבשות סטריליות, ומפזרים בשפע כל סנטימטר סוכר מגורען.

1. הבנקים מלאים בפירות יער, ולא מגיעים לשני סנטימטרים לקצה.
2. את יתרת הסוכר יוצקים לכל צנצנת כמעט עד הסוף.
3. כל צנצנת נאטם מיד במכסה סטרילי ומאוחסן במקום קריר.

פירות יער יבשים

מה אפשר לעשות עם חמוציות טריות? ייבוש הוא אפשרות פופולרית מאוד. התהליך מתבצע באמצעות יחידת מטבח מיוחדת לייבוש פירות יער, ירקות ופטריות, או בדרך המיושנת - בתנור. כדי לייבש את גרגרי היער בתנור, עליך לשטוף אותו תחילה, ואז להרתיח אותו במשך כמה דקות במים רותחים. לאחר מכן, מורחים את נייר הכסף על תבנית עם נייר אפייה, מפזרים את פירות היער ושולחים לתנור למשך 4-5 שעות. זכרו שהשכבה לא צריכה להיות עבה במיוחד. כל 30-40 דקות, יש לפקח על פירות היער על ידי הפיכתו.

כשנגמר הייבוש, אל תהיה מגוחך להסיר את פירות היער. בטמפרטורת החדר, הוא אמור להתקרר ו"להגיע "למשך 1-2 שעות נוספות. ואחרי כל המניפולציות האלה, שמנו את החמוציות בצנצנות זכוכית לאחסון.

חמוציות באבקת סוכר

על פי מתכון זה, ניתן לבשל חמוציות מרוסקות לחורף עם אחוז סוכר נמוך יותר מאשר להשתמש בטכנולוגיה הקלאסית. לכן המתכון יכול להיות מעניין עבור מי שצריך להגביל את צריכת הסוכר שלו יותר מדי. נכון, עדיין מומלץ לאחסן את היצירה הזו במקום קריר - במקרר או במרפסת בחורף.

לייצור תצטרך את כל אותם מרכיבים, רק הפרופורציות יהיו שונות במקצת:

• 1 ק"ג חמוציות;
• 600 גרם סוכר מגורען.

תהליך הבישול, כמו קודם, הוא פשוט:

1. ראשית, עליכם להפוך מחצית מכל הסוכר המגורר לאבקה באמצעות כל מכשיר נוח: מטחנת קפה, בלנדר, מעבד מזון.
2. את החמוציות מכינים לעיבוד בצורה הרגילה. יש לשים לב במיוחד לייבוש הגרגרים כדי שלא יהיה עליהם עודף לחות.
3. בשלב הבא, גרגרי היער נטחנים בצורה נוחה והופכים אותם לפירה, אם אפשר.
4. מוסיפים 300 גר 'מסוכר הדולר וכתוצאה מכך ומערבבים את החמוציות המגורדות למשך זמן מה, כדי להשיג עקביות אחידה.
5. מעקרים נפח קטן של צנצנות (0.5-0.7 ליטר) ומכסים.
6. מחית פירות היער המוכנים מונחת בצנצנות סטריליות, ולא מגיעה מעט לקצוותיהן.
7. עיגולים נחתכים מהקלף (נייר אפייה) בקוטר העולה על קוטר פתח הפחיות בכמה סנטימטרים.
8. צריך שיהיו עיגולים בדיוק כמו שיש להכין צנצנות של גרגרי יער.
9. כל עיגול מונח על גבי מחית פירות היער ומכוסה בכמה כפות סוכר מגורען מעל.

   

10. הצנצנות אטומות מיד עם מכסי ברגים סטריליים.
11. פקק הסוכר שנוצר מעל יגן באופן אמין על מחית החמוציות מפני החמצה.

מה אפשר להכין מחמוציות. תכשירים קרים

כבר סקרנו הרבה מה אפשר להכין מחמוציות. יש עדיין הרבה מתכונים במלאי. הכנה מהירה ובריאה מאוד העשויה חמוציות ודבש. צנצנת של תרופה טבעית כזו תהיה רק ​​הצלת חיים בתקופת הצטננות. שתיים או שלוש כפות חמוציות עם דבש לארוחת הבוקר לתה, והמערכת החיסונית שלך תגיד איתנה לא נגד שפעת ו- SARS.

תהליך הבישול במקרה זה דומה מאוד לקודמו, רק במקום סוכר, מוסיפים דבש לחמוציות המעוותות ביחס של 1/1. ניתן לטחון את פירות היער באמצעות בלנדר, להוסיף בהדרגה דבש. זה יהפוך את המסה להומוגנית יותר. אנו שופכים אותו לצנצנות. שמנו אותו לאחסון בקור.

מיץ חמוציות ללא סוכר

השימושיים ביותר הם חומרי חמוציות שהוכנו לחורף ללא סוכר. אחת האפשרויות לחסימה כזו היא מיץ חמוציות טבעי.

מוצרים:

• חמוציות - 3 ק"ג
• מים - 450 מ"ל

תהליך הכנת מיץ חמוציות:

1. טוחנים גרגרי יער שטופים ומיובשים במטחנת בשר.
2. מעבירים את מחית החמוציות לתבנית אמייל ומחממים ל 60-70 מעלות, מוסיפים מים.
3. משפשפים את המסה שהתקבלה דרך מסננת או סוחטים עם גזה כדי להסיר את העוגה.
4. מחממים את המיץ לטמפרטורה של 75-78 מעלות.
5. מסננים את המשקה שוב ומרתיחים. 2 דקות לאחר הרתיחה מוזגים את המיץ לצנצנות מעוקרות, אוטמים במכסים. מצננים את התפר על ידי קיפולו הפוך, מתחת לשמיכה חמה בטמפרטורת החדר.

אחסן את השימור במקום קריר וחשוך.

המיץ

תכונות שימושיות של חמוציות

"רופא חמוץ" - כך מכנים את הגרגרי בקרב האנשים. משתמשים בו באופן פעיל ברפואה המסורתית. המאפיינים השימושיים העיקריים הם:

• חסינות מוגברת;
• השפעה חיובית על העור;
• תיאבון מוגבר;
• הקלה במהלך הצטננות, יתר לחץ דם, אנמיה, טרשת עורקים, ראומטיזם.

תכונות שימושיות של חמוציות