כיצד להסיר מרירות מהבצל - עצה פשוטה ועבודה

במשפחה שלנו, בצל משמשים כל הזמן לבישול מנות שונות, כמו אצל משפחות רבות. אנו משתמשים בו מבושל, מטוגן, מבושל ומוחמץ. אך בחלק מהמנות המרירות הטמונה בירק שורש זה מפריעה מאוד ומקלקלת את טעמו של המנה. היום אני אגיד לך איך אני מצליח להתמודד עם הבעיה הזו. כיצד להסיר מרירות מהבצל - נדבר על כך, וכן נדון בכמה טיפים לעבודה.

בצל צהוב

הבצל הצהוב מכוסה בקשקשים צהובים-חומים מבחוץ, והבשר לבן מבפנים ובעל טעם חריף חריף, אך מכיל גם הרבה סוכר. בתהליך הבישול הבצל הצהוב מאבד מחדותו והופך למתוק יותר. בנוסף, בצל צהוב מכיל הרבה גופרית, המשתחררים יחד עם הגז במהלך החיתוך, גורמים לקרוע שופע, לכן היזהר.

בצל צהוב הוא הפופולרי ביותר בבישול ומשמש כמעט בכל המנות העיקריות: לטיגון בשר, כתוספת למרקים, לרטבים ותבשילים. לכן, אם מצוין בצל במתכון, אתם מוזמנים להשתמש בצהוב.

מה רצוף הופעת חצים

רביית הצמח היא תהליך טבעי, והחצים הם השלב הראשון של התפרחת ויצירת זרעים. במהלך היווצרות זו הנורה מוותרת על כל כוחה וחומרי ההזנה שלה, ולכן הפרי נשאר קטן, מתייבש ומתחיל לאבד מאיכויותיו. כתוצאה מכך היבול מאוחסן הרבה פחות והופך לבלתי שמיש.

בצל מתוק

בצל מתוק (זני Vidalia ו- Walla Walla) מתאימים ביותר לטיגון, טבעות בצל, קדירות ותבשילי ירקות. לבצל מתוק יש קשקשים עבים, ולכן נוח לחתוך אותם לטבעות. הוא מתוק אך לא חריף והוא אידיאלי להכנת מרק בצל צרפתי.

מה משפיע על המרירות

חשוב לזכור כי הנושא לא תמיד עוסק במגוון. אותו זרע שגדל בתנאים שונים הופך לבצל מריר פחות או יותר.

מה קובע את טעם הבצל?

טעם הבצל מושפע מהגורמים הבאים:

• דשנים;
• רִוּוּי;
• כיתה.

אם הכל ברור עם האחרונים, עליך להבין את המאפיינים של זן הבצל (חד, חד למחצה, מתוק), אז יש לנתח את 2 הגורמים הראשונים ביתר פירוט.

ניתן להשיג את הפחתת חדות הבצל על ידי מריחת דשן זרחן על ערוגת הגן. אתה רק צריך להגדיל את המינון המומלץ של סופר-פוספט בכפי וחצי. בנוסף תוספת של יסודות קורט תהפוך את הטעם למאוזן יותר.

הגורם השני הוא השקיה. אם אין מספיק לחות באדמה, חומר יבש יותר יצטבר בלפת הבצל, כך שאם יש בצורת, אתה צריך להשקות אותה בעצמך לפחות אחת ל-6-7 ימים.

בצל אדום

בצל אדום פריך נעים, מתוק ומוסיף צבע למנות. כדאי לאכול אותו גולמי או להשתמש בו להכנת רטבים טריים כמו גוואקמולה, סלסה, חמוצים, סלטים טריים, המבורגרים וכריכים.

תרכובת כימית

הרופאים מבטיחים כי התכונות המועילות של בצל מגודל ללא כימיקלים מוסברות בכך שהוא מכיל הרבה חומרים הדרושים לבריאות האדם:

• ויטמינים (מה שמכונה חומצה אסקורבית, טוקופרול ורבים אחרים);
• מינרלים (תרכובות של בלוטות ופלואור, אשלגן וזרחן, נתרן ואבץ, כמו גם סידן ויוד);
• פיטונסידים - תרכובות כימיות בעלות פעולה מיקרוביאלית;
• סוכרים טבעיים (בצורת גלוקוז, אינולין, פרוקטוז);
• סיבים תזונתיים המשפיעים לטובה על העיכול;
• טנינים ושמנים אתרים;
• נוגדי חמצון וחומצות אורגניות.

הימצאותם של חומרים אלו ואחרים בהרכב זנים מודרניים של בצל הופכת אותו למרפא טבעי אמיתי, המסוגל לעזור בריפוי של מספר מחלות, בעל השפעה מונעת המחזקת את הגוף.

בְּצַלצָל

לשלוט יש את הארומה העדינה ביותר, טעם מתוק עם חריפות קלה. הוא נאכל גולמי ומשמש להכנת מגוון מנות (במיוחד ביצים), רוטבים לסלטים טריים, או קישוט. יתר על כן, אתה יכול להשתמש גם בראש עצמו וגם בנוצות הבצל הירוק. לא מומלץ לטגן שאלוט - הוא הופך למריר.

איך להיפטר ממרירות

ישנן מספר דרכים בהן ניתן להסיר מרירות מבצל או בצל ירוק. כשבוחרים אחד מהם, צריך לקחת בחשבון את המטרה שלשמה מתוכנן להשתמש בבצל, מכיוון שלאחר עיבוד כזה או אחר הוא יכול לרכוש חמיצות, לספוג את טעם המרינדה. אולי יש צורך לשמר רק את טעמו, ללא זרים?

שמירה על ניטרליות

איך מסירים מרירות מהבצל לסלט, כדי להשאיר רק את תכונות הבצל ולא לקלקל את המנה? זה פשוט מאוד, בחר שיטה:

• עם מים קרים;
• חַם;
• במיקרוגל.

"לפת" שמנקים מראש נחתך או קוצץ כנדרש במתכון, ואז מספיק לשפוך עליו מים רותחים (העיקר להיזהר) ולהניח אותו מייד מתחת למים קרים, אפשר להשאיר אותו גם בחם מים במשך כמה דקות.

עכשיו הבצל מונח במסננת ונשטף במים קרים. מהיר, נוח, זול, וכתוצאה מכך אף אחד לא יסרב לאוכל כזה, אפילו למתנגדים הגרועים ביותר של בצל.

ניתן ליישם את השיטה גם במים קרים: מכסים את הבצל הקצוץ בכף אחת. l. מלח (עם שקופית, אם יש הרבה בצל), הוסיפו אליו מים קרים (בכדי לכסות לחלוטין). לאחר 15 דקות שוטפים את הבצל ממלח ומשתמשים בו יותר בהתאם למתכון.

תוכלו לנסות את שיטת המיקרוגל: לחמם את הבצל הקצוץ למשך 10 שניות (עוצמה בינונית).

מרינדות

בדרך כלל, בצל המונח בסביבה חומצית מפריש חלק מחריפותם, ומקבל טעם מתון. הם מציעים כמה מרינדות לא פשוטות, בעזרתן מרירות הבצל מסולקת בקלות.

לאחר חיתוך הבצל, הכניסו אותו למיכל עמוק, הוסיפו כמה קורט סוכר, קורט מלח, חומצת לימון (ממש בקצה הסכין) או 1 כף. l. מיץ לימון, יוצקים כמות קטנה של מים בטמפרטורת החדר ומערבבים. זמן הכבישה הוא 15 דקות.

אז אתה צריך לשטוף את הבצל עם מים קרים מבושלים. מתברר שהוא עדין ומעט מתוק.

אם המתכון מאפשר, אפשר להוסיף תחילה תבלינים, פלפל (שחור או אדום) למרינדה.

אפשר להקל עוד יותר: לערבב מים (לא מים רותחים) וחומץ 9% בכמויות שוות, להשרות את הבצל הקצוץ במרינדת חומץ למשך 10-15 דקות ולהקפיד על שטיפה במים.

איך להתמודד עם בצל ירוק

הבנו כיצד ניתן להסיר מרירות מהבצל, אך מה לעשות אם הירוקים מרים?

יש לפרוט את הנוצות הירוקות ואז ללוש אותן בעדינות. לשם כך, מועך למחית תפוחי אדמה או תבלינים שימושי, אך ניתן גם להשתמש בידיים שלאחריהן צריך לשפוך את הבצל עם חמאה מומסת (לא מעט). אם אתם מתכננים להכניס ירק למרק או לתפוחי אדמה, אז אתם כבר יכולים להשתמש בו, אך עדיף לשטוף אותו לסלט.

ישנה גם שיטה בה מומלץ לשפוך מים רותחים על הנוצות, אך הדבר ישלול את המוצר מהטעם ומרוב ויטמין C.

איך לבחור ולאחסן בצל?

כשבוחרים בצל טוב צריך לקחת שורשים יציבים, עם קליפה חיצונית יבשה "מרשרשת" וריח בצל עדין. אם לבצל יש ריח חזק מאוד, סביר להניח שהוא מעיד שהוא מקולקל.

אחסן בצל באזור קריר וחשוך ומאוורר היטב. לעולם אל תכניס בצל למקרר - שם הם יירקבו במהירות, ויקלקלו ​​את הטעם של מוצרים אחרים.

אם יש להשתמש רק בחלק מהבצל, ניתן לשמור את השאר במשך 7-10 ימים בכלי סגור היטב בטמפרטורת החדר.

קביעת הסיבות שבגללן החרטום עבר לחץ

ישנן סיבות מסוימות שבגללן הקשת נכנסת לחץ. הבה נבחן אותם ביתר פירוט.

אחסון לא תקין

בתחילה, Sevok גדל מזרעים - נורות קטנות, עד 3 ס"מ קוטר. חשוב לפקח על הלחות בחדר בו מאוחסן הזרע. רטיבות תעורר את נביטת הנורות ולאחר השתילה בגינה, ככל הנראה הם ישחררו חץ.

אחסון נכון ממלא תפקיד מרכזי בהשגת יבול באיכות גבוהה. הצמח יכול לסבול כפור, אך הטמפרטורה הגבוהה תשפיע לרעה על הקציר: הנורות יהיו קטנות ומספרן יפחת.

ישנן שתי דרכים לאחסון חומר שתילה:

• נעים... יכול לשמש רק לנורות קטנות. Sevkas ארוזים בקופסאות או בשקיות ומושארים לאחסון בחדר בטמפרטורה לא גבוהה מ- 25 מעלות.
• קַר... סבקה מאוחסנים בטמפרטורה של כ -3 מעלות. מרתף או מרתף מתאימים לכך. אבל לפני אחסון כזה ואחריו, יש לחמם את הבצלים ל +35 מעלות.

כדי למנוע את הופעת החצים, שינוי חד בטמפרטורה ולחות בחדר אינו מקובל.

Sevok מאוחסן בדרך כלל בצורה קרה בלחות אוויר של לא יותר מ 90%.

כדי להגן על נורות בקוטר של עד 3 סנטימטרים השתמש בסוג אחסון חם בלחות של עד 70%.

נורות גדולות נוטות במיוחד לצילומים, לכן עליכם לשקול היטב את תוכנן.

אי עמידה בתאריכי הנחיתה

כדי לבטל את הסבירות להופעת חץ, חשוב לשתול את החרטום באדמה חמה, ככלל, הזמן האופטימלי הוא הימים האחרונים של אפריל. אם אתה מאמין לשלטים העממיים, אתה יכול לנווט ליד ליבנה. ברגע שהעלים פרחו על העץ, תוכלו לשתול את הצמח.

אם לא מתקיים תנאי זה, הנורות ישחררו פצעון או אפילו לא יופיעו כלל.

ניתן לשתול בצל בכל אדמה. לשם כך יש ליצור מיטות בעומק של עד 2 ס"מ ולשתול בהן שתילים במרחק של עד 20 ס"מ זה מזה.

השקיה לא נכונה

ירי בקשת יכול להתרחש בגלל השקיה לא מספקת. הפיתרון הנכון לאחר ההדחה הוא שימוש במים חמים. בקיץ יש צורך לעבור להשקיה במים קרים. כמות המים חייבת להספיק בכדי לשמור על לחות האדמה. אך גם אין צורך "להציף" את יבול הירקות, אחרת הנורות יתחילו להירקב ולמות.

השקיה מספיקה פעמיים בשבוע, אך במזג אוויר חם, יש להגדיל את תדירות ההשקיה.

כדאי לדעת שככל שהבצל ישן יותר הוא זקוק למים פחות. לכן, בסוף יולי יש להפחית את מספר השקיות. וכמה שבועות לפני קצירת הנורות, הפסיקו לגמרי. אחרת, איכות היבול תדרדר וחיי המדף יופחתו.

חומר באיכות ירודה

ירי של יבול ירקות תלוי ישירות בחומר השתילה. זרעים או סטים שנבחרו באופן שגוי הם נתיב ישיר להתפתחות בובות. כדאי למיין בזהירות את הנורות לפני השתילה, להיפטר מקמטים ורכים, וגם לבדוק אם יש נקודות שחורות ופגמים אחרים.

נורות גדולות מדי לא יתאימו לשתילה. ככל הנראה הקציר הוא הרבה פחות מהצפוי.

נורות בקוטר של עד ס"מ אחד יהיו החומר הטוב ביותר, הם נוטים פחות להתחיל לצלם.

אם הגנן אינו מספיק בטוח בזריעה, אז תוך שבועיים לפני השתילה חשוב לחמם אותו בטמפרטורה של כ- 25 מעלות. הסבירות לירי תפחת משמעותית.

איך חותכים בצל בלי דמעות?

חיתוך הבצל פוגע במבנהו ומשחרר את מה שמכונה גז בצל, המכיל גופרית. גופרית, בתורו, נכנסת לעיניים, מתערבבת עם הלחות הכלולה שם ויוצרת חומצה גופרתית חלשה מאוד. זה גורם לעיניים בוערות ומים.

כדי למזער את האפקט הלא נעים הזה, אתה לא צריך לחתוך את קצה הבצל עם ענפיו הדקים, מכיוון שיש לו את ריכוז הגופרית הגבוה ביותר. בעת חיתוך, ניתן לקרר את הבצלים תחילה למשך 30 דקות כדי להפחית את התפתחות גז הבצל. כמו כן, אם אתה משרה סכין במים קרים, אתה יכול למנוע שחרור גופרית.

עכשיו אתם יודעים איזה בצל ולאילו מנות עליכם להוסיף כדי לתת לאוכל נגיעה של תבלין, מתיקות או פיקנטיות. המנות שלכם יקבלו מגוון טעמים ובוודאי יעניינו את ביתכם.

זני קשת שאינם מייצרים חצים

אם ברצונך להימנע מבעיית הירי, עליך לשים לב לסוגי הבצל בעלי הסבירות הנמוכה ביותר להופעת חצים.

• גידולי החורף כוללים את הזנים Centurion ו- Shakespeare.
• זנים הנטועים באפריל: שטוטגרטר, Centurion F1, הברון האדום.

שתילת שתילים תתן גם תוצאות ניכרות, למשל, כרישה בשיטה זו לא תתחיל לירות.

על מנת שלא לנקוט רק בזנים מסוימים של בצל, גננים מנוסים מעדיפים לשלוט בעצמם על כל תהליך הגידול ועוברים את כל השלבים. המטרה היא לזהות טעויות ולמנוע אותן. הזרעים גדלים תחילה כדי להשיג חומר שתילה באיכות גבוהה לשתילה באביב הבא.

אם אתה משתמש בצמח זרעים קנוי, ישנם סיכונים שלא לקצור קציר עשיר.

מה לעשות אם הצמח מתחיל לירות?

אם החצים עדיין נוצרים, יש לזהות את הסיבה לכך שזה קרה.

ניתן יהיה לחסל אותו רק בשנה הבאה, אך השנה החיצים מנותקים או מנותקים.

בפרט, עליכם לדאוג לצמחים רב שנתיים בבצל - הם בהחלט ילכו לפדונקל, אותו יש להסיר בזמן.

את גבעולי הפרחים עצמם אין צורך לזרוק, אלא ניתן לבשל אותם.

מנות טעימות וחטיפי סלטים יוצאים - הרבה מתכונים פותחו עם שימוש בחצי בצל.

מותר גם להשאיר מעט על המיטות על מנת לאסוף זרעים לזריעה בשנה הבאה.

חרמש בצל

גננים מנוסים קוצרים את יבול הבצל יחד עם צמרות מיובשות.

יתר על כן, מהחומר שנאסף מכינים צמות, אותן יש לתלות לצורך הבשלה וייבוש לאחר מכן.

כדי להגדיל את חיי המדף של המוצר, מומחים ממליצים לטפל בנורות במוצר סיד.

זה קל לעשות:

• השורשים מנותקים את הנורות;
• החיתוך מצופה במשחת ליים;
• הבצל מיובש;
• שיטת אחסון מסורתית.

ישנה שיטה נוספת לשמור את היבול לחורף - לשרוף את שורשי בצל הלפת מיד לאחר הקציר.

לשתילת חומר כזה, כמובן, אינו מתאים. אך בטיחות המוצר עולה.

מה לעשות אם נוצרים פדונלים?

כל מה שצריך לעשות במצב כזה הוא להסיר את החצים כמה שיותר קרוב לבסיס הנורה.

למרבה הצער, תרבות צמחית שנתנה גבעול פרחים לא תוכל ליצור פרי איכותי.

בצל יכול להיווצר ולהפוך לקוטר גדול, אך הוא יהיה קטן מאוד באחסון. לכן, זה יהיה רציונלי להשתמש בצמחים כאלה בתבשילי סלט כירקות לשימור.

טיפים מתושבי קיץ מנוסים

• בעת בחירת זמן שתילה, עליך להתמקד בניצני ליבנה.כאשר הם כבר פרצו והעלים הופיעו, זה אומר שכדור הארץ כבר מספיק חם ואתה יכול לשתול sevok.
• השקיה אינטנסיבית נדרשת רק לפני היווצרות נורות (זה בערך באמצע יוני).
• הירי נובע בעיקר מאחסון לא תקין. יש צורך לחמם ולהקשות את הסטים. לפני השתילה, אתה יכול להחזיק את הסט +60 מעלות מים. אם מופיעים חצים, הם חייבים להיות מנותקים.

צפו בסרטון הקשור:

הגיע הזמן לעלות

סיבה נוספת להיווצרות חצים על החרטום היא הפרה של עיתוי נטיעת חומר השתילה. הדרך להימנע מירי החרטום תהיה העיתוי הנכון של שתילת יבולים במיטות. כדי שהזרע לא ייתן חץ, עליו לשתול באדמה מחוממת מספיק, וזה לרוב מתרחש בסוף אפריל. סט נטוע מוקדם יפרח, ובמקביל, עם זמני שתילה ממושכים באביב, לא צריך לחכות לנורות חזקות בסתיו.

כדי למנוע את ירי הקשת, ניתן לשתול אותה לפני תחילת החורף. שיטה זו מתאימה לאזורים בהם החורף מתון, אך אין להשתמש בה באזורים עם אקלים קשה, בהם זריעת חורף רב שנתית יכולה לקפוא.

אם הזרע לשתילה נרכש ברשתות השיווק, על מנת להימנע מבעיות אפשריות באחסונו, כך שהוא לא ייכנס לצבע, עליכם לחמם אותו במקום חם (למשל, מתחת לסוללת הסקה מרכזית). או באור שמש ישיר) עד 3 שבועות.

כדי לשתול זרע שלא ילך לחץ, עליכם לרכוש זני חורף המאופיינים בעמידות מוגברת לכפור.

כיצד למנוע היורים - טיפול בשתילים לפני השתילה

לא כולם שותלים סט לפני החורף בסתיו, מחשש שהבצל ייכנס לחץ. וזה נעשה בדרך כלל באביב אחרי שהשלג נמס, כאשר האדמה מתחממת היטב. אך לשתילה לפני החורף יתרונות רבים על פני שתילת האביב.

גננים מנוסים מייעצים לקנות סטים בסתיו והנה הסיבה.

• בסתיו חומר השתילה זול פי 2. וגם אם לא כל זה ישמר במהלך החורף, עדיין תחסוך;
• כשאתם קונים סט בסתיו, תהיו בטוחים באחסון הנכון שלו, כיוון שתעשו זאת בעצמכם;
• קנו חומר שתילה של חלק קטן, עד 1 ס"מ קוטר, מה שנקרא שיבולת שועל. העובדה היא כי ערכה כזו אינה חץ, גם אם היא אוחסנה בצורה לא נכונה. אבל ממיין את הבצל הגדול יותר, שותל אותו באביב כשמאחסנים אותו כהלכה.