לא יפה מבחוץ, טעים מבפנים: עובדות מעניינות על גזר שחור

גזר שחור הוא קוריוז לקווי הרוחב שלנו. מעטים מבני ארצנו מכירים את המגוון השחור של ירק שורש כה שימושי כמו גזר. כולנו מכירים את היתרונות והיתרונות של גזר כתום בהיר. היא אורחת קבלת פנים על שולחנות ארצנו בכל עת של השנה. שורשים צעירים של ירק זה זוכים להערכה מיוחדת באביב, בתקופה של מחסור בוויטמינים. אחרי הכל, הרוויה שלה בוויטמינים ובמיקרו אלמנטים שימושיים היא כזו שהיא יכולה להתמודד בביטחון עם כל פרי הנס מעבר לים.

אבל גזר שחור לא נראה לעיתים קרובות על מדפי החנויות ושווקי הירקות שלנו. אבל, בכל זאת, גזר שחור באמת קיים, אבל בין אם הוא נחות מהארץ הכתום שלנו בהרכב ויטמינים יקר ערך, או עדיף עליו, בואו נבין את זה.

מה זה גזר שחור

גזר שחור הוא צמח רב שנתי ממשפחת אסטרוב. נציגי הסוג הזה הם לרוב גידולים עשבוניים, ולעתים שיחים. העלים הם שושן, שושן לאמנטוליים, או עם קצה שלם. פרחי סקורזונרה מופיעים רק בשנה השנייה לגידול. הם בעיקר צהובים, במקרים נדירים הם ורודים. Achenes הם ליניאריים-גליליים עם טבעת של שערות נוצות אדומות.

פרחי סקורזונרה מופיעים רק בשנה השנייה, בעיקר צהובים

היכן שהעז גדלה מעניין גננים רבים. בתנאים טבעיים, התרבות מצויה בעיקר באזורים צחיחים, מחופי הים התיכון ועד מזרח אסיה. אך ניתן לגדל גזר שחור כמעט בכל אזור אקלים.

מעניין!

מימי קדם ועד היום שימשו בספרד גזר שחור כתרופה לנגיסה של מינים מסוימים של נחשים.

מגוון זני

בטבע ישנם יותר מ -200 זנים ומינים של חרודים. הוא גדל בכרי דשא ובשדות, ולעתים קרובות ניתן לראות אותו לאורך כבישים. הוא נאכל גם, אך רק לזנים מעובדים יש ערך תזונתי גדול יותר וטעם טוב יותר.

ראה גם

כיצד להתמודד עם זבוב גזר עם אמוניה קרא

בארצנו, מבין הזנים המעובדים של הגרדירים, רק שני זנים השתרשו:

1. בכורה שטופת שמש.
2. מַרפֵּא.

לזנים אלו ערך תזונתי רב, והם שניים בלבד לפולי סויה ושעועית מבחינת הרוויה במיקרו אלמנטים.

זני גזר שחור

בדוק גם מאמרים אלה

• איך מאכילים פרה?
• תיאור גזע אווזים טולוז
• פרעה שליו
• ריבה מתפוחים לחורף

קשה מאוד למצוא סקורזונר בשוק או בחנות, מכיוון שלירק יש מעט ביקוש. לכן, זרעי צמחים מוזמנים לרוב דרך האינטרנט. ישנם רק כמה זנים ידועים המתאימים לעיבוד ברוסיה.

• «מעדן מעבר לים"- סוג של הבשלת גזר שחור. השושנה מוגבהת למחצה, גובהה עד 17 ס"מ, והיקפה כ- 12 ס"מ. העלים ירוקים, קטנים. הגזר חלק, מוארך, בצבע חום. אורך - 35 ס"מ, קוטר עד 3.2 ס"מ, משקל - 100-130 גרם. העיסה לבנה. פרודוקטיביות מכיכר נטיעות עד 2 ק"ג.
• «מְרַפֵּא"- זן שמניב קציר תוך 120 יום. השקע מוגבה למחצה. עלים מוארכים על ביציות, ממוקמים על עלי כותרת מלבניים. יבול שורש חרוטי, צבע חום, במשקל של עד 80 גרם.העיסה לבנה, עם תכולת מיץ גבוהה, מכווצת, קצת כמו אספרגוס.

  

  זנים וזרעים של גזר שחור

• «ענק רוסי»צומח עד 75 ס"מ גובה. העלים הם בעלי ביצה, מלבניים, צומחים שרועים. בתפרחות שצומחות בשנה השנייה יש ניצנים צהובים שנאספו בסלים. גזר גלילי, עשיר בויטמינים ומינרלים. השימוש הוא אוניברסלי.
• «בכורה שטופת שמש"מבשיל בעוד 110 יום. השושנה אנכית, העלים מלבניים ומעוגלים. הגזר הוא בעל צורה גלילית, אורכו עד 32 ס"מ ומשקלו כ 75-80 גרם. העור חום כהה והבשר לבן. מכיכר החלקה נאספים עד 1.8 ק"ג מהיבול.
• «צועני»- מגוון המומלץ לאנשים עם סוכרת. הפרי אחיד ומאורך, באורך 30 ס"מ. העור כמעט בצבע שחור. העיסה לבנבן, עם תכולת מיץ גבוהה. טעם עפיצות עם כמות קטנה של סוכר. בשנה השנייה התרבות משחררת תפרחות מפרחים גדולים וצהובים.

מעניין!

גזר שחור מסוגל לעצור את הרס רקמת הסחוס בגלל כמות משמעותית של סידן וחומרים מזינים אחרים בהרכב. מסיבה זו, מומלץ לאנשים עם ארתרוזיס ומחלות דומות.

בעיות עיקריות

בתהליך הצמיחה אתה יכול להתמודד עם בעיות שונות: צמחים יכולים לצמוח בצורה גרועה, לקמול. עלים - מצהיבים, מתייבשים או מוכתמים. ממש בהתחלה, עליך לקבוע את הגורם לבעיה ורק אז לתאר את הדרכים לתיקון. בדרך כלל, גזר שחור חולה או גדל בצורה גרועה אם לא מקפידים על כללי הגידול האגרוטכניים.

ספוג מים בקרקע

אם האדמה מוזגת בשפע במים, כל התוספים השימושיים יישטפו. על אדמה ביצתית השורשים יירקבו. לחות חזקה תעורר התפתחות של זיהומים פטרייתיים או חיידקיים. צמחים חולים יבולו, יצקו צהוב.

חוסר לחות

אם האדמה לא מושקה, התרבות תתחיל להתייבש. גבישי מלח לא יכולים להיכנס לצמח. גזר שחור יגוז מחומרים מזינים. השורשים יגדלו. השקיה מתונה ומתוזמנת תבטיח התפתחות תקינה של גידולי שורש.

עיבוי יתר

Scorzonera אינו סובל הצללה ונטיעות צפופות מדי. רצוי לדלל את המיטה, אחרת השורשים יגדלו. המרחק האופטימלי בין גידולים סמוכים הוא 10 ס"מ.

מזיקים לחרקים

שורשים מתקתקים בטעמם יכולים להתקלקל על ידי חרקים מעופפים זוחלים ושוכני קרקע.

שבלולים

חרקים זוחלים. מאלץ מחטני חוסך משבלולים. ניתן לשפוך את האדמה בסמוך לשרביט עם חומץ, לפזר אבקת חרדל, אפר.

מדבדקי

חרקים המאכלסים את האדמה. קוטלי חרקים (אקטרה, קונפידור) או תמיסת שום נשמרים מהם. תמיסות חרקים נשפכות על האדמה ליד הצמחים.

נמטודות

תולעים קטנות שחיות באדמה. הם ניזונים מגידולי שורש, מבצעים בהם מהלכים. כדי להרוג חרקים מכינים פתרונות על בסיס מרקטפטוס, לינדאן, פוספמיד.

עָשׁ

חרק דמוי פרפר. מטילה ביצים על עלים שמהם יוצאים זחלים. הם ניזונים מעלי גזר שחורים.

כדי לשלוט בחרקים נעשה שימוש בהתזה עם קוטלי חרקים ואבק באפר עץ.

מחלות

בגלל מחסור בחומרים מזינים בקרקע או במזג אוויר גשום, צמחים עלולים להיחלש ולחלות. גידולי שורש ועלים מושפעים מזיהומים פטרייתיים וחיידקיים.

סוגים שונים של ריקבון

בעיקרון, גידולי שורש מושפעים במהלך האחסון. על השורשים מופיעים כתמים כהים או אפרוריים רקובים, המורכבים מתפטיר פטריות. כדי להילחם בריקבון משתמשים בקוטלי פטריות (Fitosporin).

חיידק

זיהום שגורם לירקות שורש להתרכך. לעתים רחוקות משפיע על שורשים בקרקע, מתרחש לעתים קרובות יותר במהלך האחסון.למניעה, מרססים צמחים בתמיסה של אשלגן פרמנגנט ומספיקה אשלגן וזרחן לאדמה.

שחפת

כתמים בהירים או חומים נראים על העלים. טיפולים מונעים בתמיסה של אשלגן פרמנגנט, גופרית קולואידית או קוטלי פטריות (Fitosporin, Quadris) נשמרים ממחלות פטרייתיות.

תכונות של זנים גדלים

בין הירקות הכי לא יומרניים, הגזר השחור תופס את העמדה המובילה. לרוב הוא נטוע באזור שאינו מתאים לגידול יבולים אחרים או לצד צמחים רב שנתיים אחרים. לפני השתילה רצוי לדשן את האדמה באפר עץ או במינרלים. לפיכך, ניתן להגדיל את נביטת הצמח, לשפר את תכונותיו התזונתיות. אך אין למרוח חומוס או זבל לפני זריעת גזר שחור!

חָשׁוּב!

גזר שחור נותן תשואות גדולות מאוד באזורים בהם גדלו בעבר שום ובצל, עגבניות, מלפפונים.

Scorzonera נזרע באביב, בקיץ או בסתיו - כשזה נוח.

בין הירקות הכי לא יומרניים, הגזר השחור תופס את העמדה המובילה.

• בעת השתילה באביב, היבול נבצר באותה שנה. הזרעים ספוגים ונזרעים מסוף אפריל. מומלץ לכסות את הגידולים בנייר כסף כך שהזרעים ינבטו מהר יותר.
• אם היבול נזרע בקיץ, הוא יגדל כצמח דו-שנתי. בקיץ נזרעים זרעים טריים שנקטפים באותה שנה או אחרונה. בקיץ ובסתיו, יתפתח צמח כזה, ואז יעבור חורף, ובאביב או בקיץ הבא הוא ייתן גידולי שורש וזרעים.
• נטיעת הסתיו כוללת קציר בשנה הבאה, כמה שבועות לפני הגזר השחור שנטע באביב.

הצילומים הראשונים של גזר שחור מופיעים לאחר שבועיים או אפילו קודם לכן. כאשר מופיעים 2-3 עלים, ניתן לדלל את הנטיעות כך שיהיה כ -15 ס"מ שטח פנוי בין הצמחים. כאשר הנבטים מתנשאים לגובה של 7 ס"מ, האדמה שמתחת להם נרקמת בכבול או קש. אם זה לא נעשה, נדרש ניכוש תכופים.

לאחר ההבשלה (100-120 יום בממוצע), היבול נקטף ומאוחסן. כשאתם חופרים, עליכם להיזהר - ירק זה שביר יותר מגזר פשוט! כדי לשמור אותו מאוחסן יותר, אתה יכול להכניס אותו למקרר או למרתף קריר אם הוא יבש.

מעניין!

אם לפני מזג האוויר הקר לקציר לא היה זמן לקצור, תוכלו להשאיר את העקרב לחורף באדמה, ולחפור אותו באביב ולהשתמש בו כמתוכנן.

טיפול בצמחים

כאשר 2-3 עלים מופיעים על שתילי העקרבים, המיטה מדוללת. נותרים 5 סנטימטרים בין הנבטים הסמוכים. כאשר שתילי הסקורזונרה גדלים מעט, השורות מדוללות שוב. בין הגידולים הסמוכים נותרו 10-15 ס"מ.

רִוּוּי

Scorzonera מושקה באופן קבוע לאורך כל הקיץ. יש צורך בהשקיה בשפע לתרבית מיד לאחר הנביטה. נצרכים 5 ליטר מים לכל גינה באורך מטר. צמחים מושקים פעמיים בשבוע. בקיץ, בזמן ההתפתחות והגידול של גידולי שורש, התרבות מושקה רק בעונה היבשה.

הַתָרָה

האדמה במיטת הגן משוחררת לאחר גשם או השקיה. צמחים מצטופפים פעמיים בעונה, מגרפים מעט אדמה מהגינה לגידולי השורש. בתהליך ההתרופפות מסירים את קרום האדמה ושורשים מקבלים את האפשרות לנשום.

חיפוי

רטיבות לא תתאדה הרבה אם האדמה ליד הסקורצ'ונרה תהיה מלוכלכת. נסורת או קש נרקבים יכולים לשמש כאלץ. לפרקטיקה חקלאית זו יתרון אחד נוסף. עשבים שוטים לא יוכלו לפרוץ מתחת לשכבה עבה של מאלץ.

ניכוש עשבים שוטים

בתהליך הצמיחה, יש צורך לשמור על מיטת הגן באופן קבוע. חשוב להסיר כל העת עשבים שוטים הגדלים ליד גזר שחור. עשבים שוטים לוקחים חומרים מזינים ולחות מהעקרב.

דשנים

פעמיים או שלוש בעונה, מיטות עם סקורצונרה מופרות. דשנים מורכבים מוחלים על האדמה (קמירה יוניברסל). הכן פתרון: ממיסים כף אחת מתערובת התזונה ב -10 ליטר מים. הפתרון נשפך על הגינה.אתה יכול לקחת 10 גרם של אמוניום חנקתי כחבישה עליונה, 20 גרם של סופר פוספט ומלח אשלגן כל אחד. החומרים היבשים מומסים ב -10 ליטר מים, והאזור מושקה בתמיסה.

שכנים טובים

ניתן לשתול בצל, שום, עגבניות ליד המיטה הלוהטת. עם הריח שלהם, צמחים אלה מפחידים כמה מזיקים של חרקים מהגן. כדי למשוך חיפושיות שימושיות, תוכלו לזרוע שמיר, נענע, ציפורן חתול או קלנדולה ליד מיטת הגן.

אָבוֹת קַדמוֹנִים

Scorzonera נטוע במיטת הגן לאחר בצל, תפוחי אדמה, מלפפונים, דלעות. במקום אחד תרבות יכולה לצמוח במשך 3-4 שנים. זה לא רצוי לשתול scorzonera לאחר גזר, עגבניות, סלרי, כרוב. לצמחים אלה מחלות ומזיקים שכיחים.

שימוש בגזר שחור

אנו ממליצים לקרוא את המאמרים האחרים שלנו

• מדוע עלי הסחלבים מצהיבים?
• פרח יקינתון
• זן יובל של קוצ'ין של תרנגולות
• כיצד לשתול זרעי אבטיח

מרק שמנת טעים עם גזר שחור, צנוברים וזרעים

גזר שחור משמש בעיקר בבישול וברפואה העממית. הוא נצרך גולמי, קלוף ומתובל בשמן צמחי. מתאים לקינוחים, חטיפים, מיץ, תבשיל, טיגון, בישול, הקפאה ואפילו שימורים. לרוב, נאכל את ירק השורש של צמח זה, אך גם ירקות צעירים אכילים. מותר לה לבשל סלטים.

ירק זה משתלב היטב עם בשר, דגים ומגוון רחב של ירקות ועשבי תיבול. זה נותן למנות הראשונות ארומה נעימה, ולקינוחים כמו ג'לי זה משפר את הצבע.

הארומה של העיסה נותנת מעט וניל. גזר שחור לא טעים כמו מתוקים פשוטים וכתומים, גם אם דואגים להם על פי כל הכללים. הטעם מר, אך עם תווים מתוקים, במקומות הוא יכול להיות חריף. מומחים משווים את זה לצנונית שחורה או לאספרגוס.

יישומי בישול

בימי קדם גידלו את הסקורזונרה המתקתקה אך ורק למטרות רפואיות. ירקות שורש מבושלים כעת כמו אספרגוס רגיל או כרובית. סקורזונרה מתקתקת מוסיפה למשקאות וגלידות. לפני השימוש יש להסיר את העור מהשורש ולהניח אותו במים קרים מחומצמים (כדי לא להחשיך).

ירקות שורש מטוגנים בשמן, מוסיפים למרקים, חביתה, מאפים ואפילו סופלה נימוחה. למנות מבושלות עם סקורזונרה ניחוח וניל נעים.

קפה פונדקאי מכינים מהשורשים המיובשים. ניתן להוסיף לסלט הקיץ עלי עקרב צעירים וירקות שורש מתקתקים. נכון, לפני השימוש השורשים ספוגים שעתיים בנוזל קר מלוח, כך שהמיץ החלבי מפסיק לזרום החוצה. את השורשים המקולפים ניתן לשמר (כמו אספרגוס). סקורזונרה מוסיפים למלפפונים (קישואים) במהלך הכבישה כדי לגרום להם להיות פריכים יותר.

היתרונות של גזר שחור

היתרונות של scorzonera נחקרו עוד מימי אלכסנדר הגדול. באותם ימים, זה היה מעדן אמיתי, ששימש לא רק בהכנת מאכלים שונים, אלא גם בתרופות. אז מה היתרונות של גזר שחור:

מאז תקופת אלכסנדר הגדול, הגזר השחור שימש כמעדן ותרופה.

• יש לו הרכב עשיר מאוד כולל סכרידים, ויטמינים (B1, B2, C, E), מינרלים (זרחן, ברזל, סידן וכו ').
• זהו מקור טבעי לאינולין, חומר שחולי סוכרת זקוקים לו. הוא מכיל גם לבולין ואספרגין.
• ירק זה נספג היטב בגוף.
• מסייע במאבק נגד מחסור בוויטמינים, אנמיה, השמנת יתר, סוכרת, שפעת, SARS וכמה מחלות אחרות.
• גזר שחור משמש להפחתת לחץ הדם ולשיפור הראייה. זה גם מסוגל להקל על דלקת בגוף.

חָשׁוּב!

בפרט, scorzonera שימושי לאנשים שקובעים אוכל תזונתי.

תכונות מועילות

הם נובעים מהרכב העשיר.גזר שחור עשיר ב:

• פקטין;

• זַרחָן;
• נְחוֹשֶׁת;
• סִידָן.

ירק השורש מכיל גם: ברזל, אבץ, ויטמיני B, ויטמין A. לסקורזונרה התכונות הרפואיות הבאות:

1. מנרמל את לחץ הדם.
2. מספק מניעה של מחלות הקשורות לראייה.
3. יש לו השפעה אנטי דלקתית.
4. עוזר להתמודד עם הצטננות.
5. זה נוגד חמצון טוב.

גזר שחור מאושר לחולי סוכרת מכיוון שהם מכילים אינסולין. Scorzonera עשיר גם בקרוטן (הוא מכיל יותר מתרכובת זו מאשר גזר רגיל).

נזק והתוויות נגד

בשימוש הראשון כדאי להגביל את צריכת הסקורזונרה לכמות קטנה של גידולי שורש על מנת לבדוק את תגובת הגוף למוצר חדש. חוסר סובלנות אינדיבידואלי הוא הבעיה העיקרית שיכולה להתעורר בשימוש בתרבות. לא מומלץ לאכול אותו לאנשים עם כיבים בקיבה. בשימוש קבוע אפשרי אפקט משלשל קל - זה נובע מהרכבם ותכונותיהם של גזר שחור.

גזר שחור הוא יבול מוכר מעט בעל הרכב עשיר ובריא. קל מאוד לגדל אותו, אך הוא מבוקש מאוד רק במדינות הים התיכון ובמזרח אסיה. ממנו, הכנת מנות טעימות ותרופות מרפא. למרות ש- scorzonera אינו יכול להחליף תרופות מסורתיות, הוא משמש במקום ככלי עזר.

מדעי האתנו

בגלל ההרכב העשיר בחומרים שימושיים, הסקורזונרה המתקתק משמש למניעה וטיפול בכל מיני מחלות. משקאות ריפוי מוכנים מגידולי שורש ועלים. על פי תכונותיו הרפואיות התרבות דומה לג'ינסנג.

מיץ גזר שחור

מיץ חלב ועיסת שורשים מגוררת משמשים לטיפול בפצעים מוגלתיים. קרמים עם מיץ טרי עוזרים גם למחלות חניכיים. Scorzonera מקדם את חיסול כיס המרה ואבנים בכליות. לשם כך מערבבים את המיץ בפרופורציות שוות עם דבש וכוס אחת שותים לפני כל ארוחה במשך מספר שבועות. את המיץ מכינים כך: את גידולי השורש מנקים, מועכים, והנוזל נסחט החוצה מהדייסה שהתקבלה.

ראה גם

עדיף להאכיל גזר, תכשירים והפריה בתרופות עממיות

לקרוא

מרתח של עלים

להכנת המרק יש לקחת 20 גרם עלים כתושים וכוס מים. הירוקים מבושלים במשך 15 דקות ואז מתעקשים עוד 32 דקות. סנן לפני השימוש. המרק שימושי להצטננות. הם מטפלים במחלות עור, צנית, שוטפים פצעים.

מרתח שורשים

זה שימושי עבור ברונכיטיס וטיפול בכבד. לכף אחת של ירקות שורש קצוצים, קחו כוס מים רותחים. השורשים מבושלים במשך עשר דקות ואז מתעקשים למשך 30 דקות. קח כף אחת שלוש פעמים ביום.

עירוי שורשים

תרופה מצוינת המסייעת בריפוי הגוף, ריפוי הכבד והמרה, הגברת העוצמה. שתי כפות מהשורש הכתוש מוזגות לתרמוס וממלאות בשתי כוסות מים רותחים. יום התעקש, קח לפני הארוחות.

איפה צומח

קוזלטים מגיעים מדרום אירופה ודרום מערב אסיה. נכון לעכשיו, בטבע, הוא נמצא כמעט בכל אירופה, באזרבייג'ן ובגרוזיה. הצמח גדל גם ברוסיה - בחלק האירופי (בעיקר באזור הערבות), בקווקז ובמערב סיביר.

במדינות אירופה יש מטעים שלמים של תרבות. בלגיה מדורגת במקום הראשון ואחריה צרפת, הולנד ופולין. מגדלים בלגיים עובדים באופן פעיל על זנים הניתנים לגידול מסחרי. תורמים לבחירת הסקורזונרה והפולנים.

ברוסיה גזר שחור נמצא עד כה רק בגנים פרטיים, ואפילו זה נדיר, אך ניתן לגדל אותו כמעט בכל מקום, אפילו באזור צפון-מערב.