מהו חציל - האם זה גרגרי יער או ירק: אנו מבינים זאת יחד ומכירים מקרוב את הצמח

גידול ירקות »חצילים

0

1242

דירוג מאמרים

אחד הצמחים הפופולריים ביותר שגדלים בגן הוא חצילים. יחד עם זאת, לא ברור אם חציל הוא ירק או פירות יער?

חציל הוא ירק או פירות יער

מקור החציל

חציל שייך למשפחת הלילות, יחד עם עגבניות, תפוחי אדמה וטבק. כמו רבים מבני המשפחה הזו, פרי החציל הוא פירות יער. עם זאת, מבחינה קולינרית הוא מסווג כירק. לכן, התשובה לשאלה שמעניינת רבים תלויה בהקשר.

מהיכן "הכחולים" (כפי שקוראים חצילים בקרב העם)? מולדתם היא הודו ודרום אסיה, שם עדיין ניתן למצוא מיני בר של צמח זה. האירופאים טעמו והחלו לגדל פעיל חצילים רק במאה ה -19. בארצנו הוא מתרבה באזורים עם אקלים נוח: בשטח קרסנודאר, באזורי אסטרחן ורוסטוב.

פירות, ירקות, פירות יער - האם אנו שמים נכון מה אנו אוכלים?

הפרי

המילה "פרי" היא ממוצא לטיני.

המילה "פרי" היא ממוצא לטיני (fructus) ופירושה מילולי "פרי". מתברר שפרי, באופן עקרוני, יכול להיקרא פרי של כל צמח? מילונים מודרניים מכנים פרי פרי מתוק של מספר שיחים ועצים. פרשנות זו מוכרת לנו יותר - נהגנו לקרוא אגסים, תפוחים, שזיפים ופירות רבים אחרים.

ירקות

מה זה ירקות, המדע לא מסביר.

מה זה ירקות, המדע לא מסביר. זה גם, באופן כללי, פירות ... נהוג לקרוא לירקות פירות כאלה שניתן לצרוך ללא טיפול בחום, כמו מלפפונים, עגבניות, פלפלים. יחד עם זאת, תפוחי אדמה וחצילים נקראים גם ירקות, אם כי אף אחד לא אוכל אותם גולמי. תפוח האדמה, אנחנו יודעים, הוא ירק שורש. אבל מה עם חצילים? זה בוודאי לא יכול להיות יבול שורש ... איזה סוג של פרי זה, איך לקרוא לחציל כראוי - פרי או ירק, או אולי פירות יער?

ברי

פירות יער.

פירות יער מובנים כפירות עם עיסה עסיסית המתפתחים משחלתו של פרח ומכוסים בקליפה מבחוץ. חציל מתאים באופן מושלם להגדרה זו. אך מצד שני, מתברר שאפשר לקרוא קישואים, עגבניות ותפוזים עם קלמנטינות. ותותים עם פטל הם בכלל לא פירות יער, למרות שזה מה שאנחנו מכנים אותם. מתברר כי סיווג מדעי לרוב מנוגד לרעיונות הרגילים שלנו. ובכל זאת, בואו נפנה למדע.

מאפיינים

חצילים (או לילה כהה-פירות) הוא עשב רב שנתי. שיח שרוע, עד 150 ס"מ. לילה פורח מתרחש בדרך כלל בקיץ. הבשלת פירות מתרחשת בדרך כלל 100-150 יום לאחר הנביטה.

הפרי הוא ברי מורכב על פי מאפייניו הבוטניים. משקלם של גרגרים כאלה מגיע ל -2 ק"ג, והצבע יכול להיות שונה ותלוי במגוון: הם יכולים להיות בצבע הסגול הרגיל (ראו תמונה), לבן, צהוב וירוק כהה. בתוך הפרי זרעים קטנים ומעוגלים שמבשילים בסוף הקיץ או בתחילת הסתיו. הפירות נצרכים בשלב הבשלות הטכני - לפני שהזרעים מבשילים. לשיח החצילים יש מערכת שורשים חזקה, קוטרו יכול להגיע ל -2 מ '.

הפירות הם בעלי ערך תזונתי גבוה. 100 גרם מהחלק המאכל של החציל מכיל בממוצע 0.5-1.5 גרם חלבונים, 0.1-0.5 גרם שומן ו 4-5 גרם פחמימות. תכולת הקלוריות הממוצעת היא 24 קק"ל לכל 100 גרם מוצר, מה שמאפשר לסווג אותו כמזון דל קלוריות.

"כחול" עשיר בויטמינים B ו- C, בריכוזים נמוכים יותר הם מכילים ויטמינים A, K ו- PP. כמו כן, פירות חצילים מכילים ברזל, זרחן, נחושת וכמות גדולה של אשלגן (עד 240 מ"ג ל 100 גרם).

תכונות מועילות

חציל הוא פירות יער ייחודיים מכיוון שהוא מכיל ויטמינים, מינרלים וחומרים מזינים. כלול פרי נפלא בתזונה, ותרווה את הגוף בברזל ואשלגן, אשר משפיעים לטובה על עבודת מערכת הלב וכלי הדם. ויטמינים C, B ו- PP ישפרו את המערכת החיסונית שלך, וכן ייפטרו מסימני הצטננות. רק 100 גרם של המוצר יכולים לספק לגופכם מספר מרכיבים חיוניים שלעתים נדירות נכנסים אליו עם אוכל. חצילים ישבעו אתכם בנחושת, זרחן ומגנזיום.

האם אתה רוצה לשפר את תנועתיות המעיים? ואז השתמשו בפירות יער ממשפחת סולאנוב. הפירות מכילים כמות גדולה של סיבים, אשר ינקו את המעיים מרעלים, רעלים ומתכות כבדות.

תועלת ופגיעה

הודות לוויטמינים והמינרלים הכלולים בחצילים, השימוש השיטתי בהם משפיע לטובה על בריאות האדם:

• מונע היווצרות קרישי דם;
• מוריד את לחץ הדם;
• בעל השפעה אנטיבקטריאלית הודות לוויטמין C;
• מוריד את רמות הכולסטרול בדם;
• בשל תכולת הקלוריות הנמוכה ותכולת השומן המינימלית, החציל נחשב למוצר תזונתי ומשמש לירידה במשקל.

ל"כחולים "כמעט ואין תכונות מזיקות. עם זאת, אנשים הסובלים מגסטריטיס או כיבים צריכים להשתמש בחצילים בזהירות - ייתכן שעיכולם לא יוכל להתמודד עם הסיבים הגסים של הירק.

אל תבשלו את החציל יתר על המידה, מכיוון שעיסתו נוטה לצבור שומנים ומסרטנים.

הפרי הבשל עמוס ברעל סולנין הגורם לבחילות, הקאות ושלשולים.

חָשׁוּב! חצילים בשלים יתר מכוסים כתמים חומים, יש להם עודף זרעים, הגבעול נראה רקוב. הכי פחות סולנין בחצילים לבנים.

אלגוריתם ותכונות של טיפוח

גידול חצילים אינו משימה קלה, אפילו עבור חקלאי מנוסה. לצמח זה עונת גידול ארוכה (100-150 יום), ולכן הזריעה צריכה להיעשות בתחילת פברואר. לאור אופיו הגחמני של האורח הדרומי, יהיה עליכם להשתמש בשיטת שתיל ולשתול את הצמח בחממה.

כדי לגדל חצילים תצטרך:

1. הכן את האדמה לשתילים. אתה יכול להשתמש גם בחנות מיוחדת ולבשל אותה בעצמך מחומוס ודשא בפרופורציות של 2: 1.
2. משרים זרעים במשך 12 שעות. זה ישפר את הנביטה שלהם.
3. שתל את הזרעים באדמה 2 ס"מ, מים וכסה בנייר כסף.
4. ברגע שהצילומים הראשונים מופיעים, הסר את הסרט.
5. לאחר שבוע השתיל שתילים באדמה פתוחה.
6. שמור על צמחים: שחרר באופן קבוע והשקה את האדמה, חצילים אוהבים מאוד מים.
7. דשן את השיחים שלוש פעמים במהלך הקיץ באמצעות תערובת של דשנים מינרליים ואורגניים.
8. שימו לב לריפוי והדברת עשבים שוטים כדי לקבל תשואות גבוהות יותר.
9. אל תשכח מהיתרונות של חיפוי. זה מאיץ את ההבשלה במשך שבוע שלם, מגדיל את התשואות ב -30%, והכי חשוב - מגן על הצמחים מפני ההשפעות המזיקות של הסביבה החיצונית ומזיקים. מאלץ יכול להיות אורגני (חציר, דשא, ענפי מחטניים) ולא אורגני (פוליאתילן, חומר קירוי). אתה יכול גם להשתמש בנייר וקרטון מיותרים לצורך חיפוי. המלט נמרח באופן שווה בין השיחים.
10. ברגע שיש לפרי ברק מבריק אופייני, הגיע הזמן למסוק.

איך לבחור ולאחסן

אם אינך מתחיל להסתבך בטיפוח חצילים במו ידיך או שאין לך הזדמנות כזו, עליך לדעת את הכללים לבחירתם בעת הקנייה. בחן את גופו של העובר בזהירות: לא אמור להיות עליו שום נזק, שקעים או כתמים חשודים. הירק עצמו חייב להיות יציב מספיק. אל תיקח פירות רכים: סביר להניח שהם בשלים יתר על המידה או רקובים.

עדיף לאחסן חצילים במקרר בלי שום מיכל שחוסם את הגישה לחמצן למשך מספר שבועות. אם אתה רוצה לשמר את הפירות לתקופה ארוכה יותר, אז עדיף שנבול או מומלח.

שֵׁם

הכינוי הספציפי של צמח - מלונגנה

מגיע מסנסקריט
וטין גנאח
, אשר נתן את השמות של הפרי הזה בשפות אחרות: פרסית بادنجان ("
באדינג'יאן
") וגם ערבית باذنجان ("
baz̨injjan
", עם המאמר המובהק -"
אל-באז'ינג'אן
"). מהשפה הערבית המילה הגיעה לספרדית כ-
אלברנגנה
(«
אלברנשן
"), ומשם זה השתנה לצרפתית כ
חציל
(«
חציל
"). בלטינית ובאיטלקית
baz̨injjan
השתנה בהתאם ב
מלונגנה
(«
מלונגנה
") וגם
מלנזנה
(«
מלנזנה
"), שהתפרש בטעות כ-
מלה אינסנה
, "תפוח משוגע". בפורטוגזית קראו לירק הזה
מביאה
(«
מביאה
"), ובזכות הסחר הפעיל של פורטוגל עם הודו, השם הזה" חזר "למולדתו, אך כבר בצורה של"
ברינג'ל
". באיי הודו המערבית, השם הפורטוגלי השתנה בתור
חום-עליז
(«
ג'ולי חום
»).[3]

"החציל" הרוסי מגיע ככל הנראה מהטורקי פלקני

(«
פאטליג'אן
"בתורו, המהווה השאלה מן השפה הפרסית) או טג'יקית" باقلجان /
בולאון
».

לפעמים קוראים לחצילים מלפפון ארמני

(לא להתבלבל עם המלפפון הארמני - זן מלון) [4]. A.-B. Clos, שטייל ​​במצרים ותיאר צמחי גן, ציין כי במדינה זו ישנם שני סוגים של מלפפון ארמני - לבן (Bidinjan abad) וסגול (Bidinjan esuet) [5].

מריחת חצילים

ישנם סוגים רבים ושונים של מנות חצילים. אתה יכול לעשות איתם הכל: מרתיחים, מטגנים, מבשלים, מייבשים, צולים, מלח. המנה הפופולארית ביותר מירק זה בארצנו היא קוויאר חצילים.

כדי להכין אותו תצטרך:

• חצילים - 600 גרם;
• בצל - 1 יח ';
• גזר בינוני - 1 יח ';
• עגבניה גדולה - 1 יח ';
• שום גדול - שן אחת;
• פטרוזיליה - כמה ענפים;
• שמן צמחי - 3-4 כפות. l.;
• מלח, סוכר, פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• קטשופ עגבניות (לא חובה) - 1-2 כפות. l.

הכנה:

1. שוטפים, מייבשים את הירקות, מקלפים את הגזר והבצל.
2. מוזגים שמן צמחי לתבנית שחוממה מראש, מכניסים בצל וגזר קצוצים, מטגנים 5-6 דקות.
3. מוסיפים את קוביות החציל, מטגנים אותו קלות, מוסיפים כוס מים לא שלמה, מכסים ומבשלים על אש בינונית למשך 10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
4. כשהחציל הופך רך, מוסיפים את העגבנייה המגורדת על פומפיה גסה, זורקים את העור. מתבלים במלח, פלפל, מוסיפים מעט סוכר ומבשלים 10 דקות נוספות.
5. מוסיפים עשבי תיבול קצוצים ושום. מערבבים ומבשלים עוד דקה.
6. תנו לקוויאר להתקרר מעט, העבירו לבלנדר והקציפו עד למצב הרצוי: חלק או עם חתיכות קטנות. אפשר להוסיף עוד מלח, סוכר או פלפל לפי הטעם.
7. מכניסים את קוויאר החצילים המוכן לכלי עמוק, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לזמן מה לערבוב הטעמים, אם כי תוכלו להגיש אותו מיד.

עֵצָה. במקרה זה, הצבע יתגלה כטבעי. אם אתם רוצים צבע אדום עשיר יותר, הוסיפו בשלב זה קטשופ או רסק עגבניות יחד עם העגבנייה המגורדת. גם עבור צבע, ניתן להוסיף כפית אחת לקוויאר החצילים הקלאסי. פפריקה טחונה אדומה.

תזונה כה מגוונת

בזכות אבותינו אנו יודעים לשמר את הארומה והטעם של פירות היער לתקופה ארוכה.אנו מביאים לידיעתך אפשרויות להכנות לקראת החורף, אשר יספקו לך קומפלקס ויטמינים.

• "שפת חמות". לשונות כבושות הן חטיף מועדף בכל ארוחה. הבישול די פשוט: מקלפים את החצילים, חותכים אותם לפרוסות, מטגנים במעט שמן, מכניסים לצנצנת סטרילית וממלאים במרינדת שום. ניתן לאחסן המלחה זו כל החורף.
• קוויאר עדין. ניתן להוסיף רסק חצילים לכריכים ולאכול עם כף. סוד המתכון הוא תבשיל גרגרי יער קלופים. לטעם ולארומה מטגנים את הגזר, הבצל, השום. מוסיפים תבלינים וטוחנים את התבשיל בעזרת בלנדר.
• קליפה מיובשת. אתה עושה הכנות לעונת החורף? אל תמהר לזרוק את העור המחוספס. שוטפים אותו, מחלקים אותו באופן אחיד על הכלים ונותנים לו להתייבש. ניתן להשתמש בחצילים יבשים ליתר לחץ דם ולטיפול במחלות לב וכלי דם.

כעת אתם מכירים את היתרונות והנזקים של חצילים לבריאות האדם. בהחלט, לפירות היער הזה יש הרבה יותר פלוסים מאשר מינוסים, אז אל תהסס ללכת לחנות ולקבל את הפירות הבשלים. הראה את הדמיון שלך במטבח - והתענוגות הקולינריים שלך יפתיעו את משפחתך וחבריך.