איך לקלף נכון פטריות לפני הבישול

אנשים רבים אוהבים פטריות בריאות וטעימות כאלה כמו שמפיניון. זה טוב במיוחד שניתן לאסוף אותם במו ידיך בזריחות יער. או שניתן לרכוש אותם בחנויות בהן הם נראים לעין. כל כך יפה, רענן ונקי, מועבר היישר מהחממה. לכן, השאלה האם יש צורך לנקות את הפטריות מהחנות מעניינת שפים רבים. אין שאלות מיוחדות לגבי הפטריות שנאספו ביער, מכיוון שיש לנקותן מאדמה, חרקים קטנים, להבי דשא ומחטים ואז לשטוף אותם. אבל אני רוצה להתחיל לבשל את קציר החממה מיד. בנוסף יש אנשים שאוכלים פטריות גולמיות נקיות וטעמן. אבל כדי לא לפגוע בבריאות שלך, אתה צריך לעשות הכל נכון לפני ההכנות.

שווה לקלף את הפטריות הללו

האם שמפניונים קלופים

זו בהחלט לא שאלה שלא צריך לענות עליה, כמעט בכל מתכון המחבר נותן את מחשבותיו והמלצותיו. לעתים קרובות הם מסתכמים בבחירת הפטריות לפי גודל, ולאחריה הם מגיעים להחלטה: האם יש צורך לקלף את הפטריות, או שמא די לעשות בשטיפה פשוטה.

ההליך האופייני ביותר הוא כדלקמן: מנקים פטריות גדולות ופגועות קלות ללא הצלחה, ולקטנות יש קריטריונים לבחירה. לכן, שמפיניונים, שכובעי הקוטר שלהם פחות משלושה סנטימטרים, נותרים בדרך כלל ללא קליפה, ובמידות גדולות הניקוי נעשה על פי שיקול דעתו של הטבח.

לפני שטיפת הפטריות, שיש בהן כתמים כהים וסדקים, הם מנותקים מנזקים. ואז הם שוטפים ומתחילים להסיר את העור מכובע הפטריות. רגליהן, ככלל, מגרדות והחתך מתחדש, ומסיר 2-4 מילימטרים של עיסה.

אין הבדל מהותי בין אופן הניקוי של הפטריות הטריות מהחנות לבין אלו שנאספו בטבע, אלא שיש לשטוף את הפטריות ה"פראיות "בצורה יסודית יותר ולבדוק את נזקיהן. יש לגשת לשמפניונים שנקטפו בתנאים טבעיים עם קריטריוני בחירה מחמירים יותר. לא מקובל להשאיר אפילו כתמים קטנים ממקור לא ידוע.

האם אתה צריך לקלף את הפטריות לפני הבישול, או שעדיף לעשות זאת מיד לאחר הקציר? שאלה זו בדרך כלל אינה נכונה. ככל שאתה מבשל את הפטריות מהר יותר, כך טוב יותר מכל הבחינות, לכן לאחר שאספת את סל המתנות היקרות, המשך מיד להכנתן.

לפני ניקוי נכון של הפטריות, בוודאי ננקה אותן מלכלוך. נוח לעשות זאת עם מטלית לחה, אך במקרים מסוימים תצטרכו להשתמש בספוג רך. אל תשפשף את הכובעים והרגליים חזק מדי אם תחליט חד משמעית להסיר את העור מהפטריות, אתה רק צריך להיפטר מחלקיקי אדמה.

לאחר מכן, אנו משרים את הפטריות מרטיבות, אם היה צריך להרטיב אותן בכבדות תוך כדי. לפעמים הלכלוך אינו בפיגור ללא השרייה, אך יש לעשות זאת בזהירות רבה, ולא לאפשר לפטריות לספוג עודף לחות.

משך ההשריה - עד רבע שעה, אל תרחמו על מים, כדאי לערבב בו את הפטריות מספר פעמים, ולמרוח את הלכלוך הגלוי היטב באצבעות או בספוג.טמפרטורת המים צריכה להיות מתונה, ולאחר השריית הפטריות יש להקפיד על שטיפה, לנגב עם סמרטוט ולשטוף שוב.

לא נדיר להמליץ ​​על פטריות יער (סטף) בבישול קל במים מומלחים לפני הבישול, האם יש צורך לקלף את הפטריות לפני כן או אחריהן? טיפול בחום אינו קשור ישירות לניקיון. ריתוך מבוצע, ככלל, לאחר הסרת העור. אחרת, הוא מאבד חלקית את משמעותו.

ולשטוף או להרתיח פטריות?

האם אני צריך לבשל שמפיניון? לא ניתן לרחוץ או להרתיח את רוב הפטריות, ולנקז את המים מספר פעמים. אבל שמפיניונים הם ההפך. כמובן, אתה יכול להתווכח, מכיוון שפטריות הן מוצר כל כך בלתי צפוי, איך אתה יכול להשתמש בו אם אתה לא מרתיח אותו?

העובדה היא ששמפניונים סופגים מים היטב, והם עושים זאת מהר מאוד, מה שעלול להשפיע לרעה על המנה שלך. ומבישול, פטריות יכולות לאבד את טעמן לחלוטין, ולהעניק את איכויותיהן למרק פטריות.

כמובן, יש צורך לשטוף את הפטריות, לעולם אין לדעת אילו כימיקלים יכולים להתיישב עליהן, אך אסור להשרות ולהרתיח אותן.

עדיף לשטוף את הפטריות ולשים אותן במהירות על מגבת יבשה, כך שלא תקלקלו ​​את טעמן של הפטריות, ובמידת האפשר תנקו אותן מלכלוך.

האם אני צריך לקלף את הפטריות ואיך לעשות זאת נכון

ישנן מספר דרכים לניקוי, אם כי התהליך עצמו אינו מתחכם למדי - אנו משתמשים בסכין ומסירים את העור החיצוני. האם עלי לקלף את כל הפטריות או שכדאי לפרק אותן קודם? אם על פי המתכון אינכם צריכים לחתוך את הכובעים יחד עם הרגליים, עדיף להפריד בין האחרונים עוד לפני הניקוי, בהמשך תחסכו זמן רב.

לאחר מכן, חתוך בזהירות את העור על הכובע, ותופס אותו בין להב הסכין לאגודל, הסר אותו, מנסה לתפוס חתיכה גדולה יותר. לא לטחון, ליירט את העור לעיתים קרובות, זה הרבה יותר נוח.

כבר הזכרנו שלפני קילוף הפטריות הן ספוגות לרוב לפני הבישול. מתחילים ישירות לקילוף העור, מייד תבינו מדוע יש לעשות זאת במהירות רבה. העור המרוכך ייקרע, והפטריות עצמן יתמלאו בלחות. בנוסף לאי הנוחות, הדבר ישפיע גם על טעמו של הפינוק.

איך מנקים את הפטריות לפני הבישול - שלמים או רק מכסים? כאן הקריטריונים אינם משתנים, אם הפטריות גדולות או נאספות במשך זמן רב והחלו להכהות, אנו מנקים אותן בחריצות ככל האפשר. הקליפה מבפנים מכסה מוסרת בפשטות, אם כבר התחלת לנקות את הפטריות, אתה לא צריך להשאיר אותה.

מקרה נפרד הוא הכנת פטריות לאחסון ארוך טווח. אם הבחירה נפלה על שמפיניון, איך לקלף וכמה לבשל לפני ההקפאה? הסרת העור היא חובה במקרה זה. לאחר האחסון בצורה קפואה, עם הפשרה וטיפול חום שלאחר מכן, העור מתקלף לעיתים קרובות. לא זו בלבד שהיא לא נעימה מבחינה אסתטית, חתיכות בצפיפות שונות יתקלו במנה וזה יקלקל את הטעם.

גלריית תמונות: הבדלים חיצוניים בין סוגים שונים של שמפיניון

שמפיניון נפוצים גדולים, עם כיפות גדולות, לבן מט או ורדרד

פטריות גן לרוב קטנות יותר מפטריות אחרות

זן זה בולט בכובעו הוורוד ובגזעו הארוך.

לשמפניונים של שתי טבעות כובעים צפופים, גמישים וגדולים

ניתן להבחין בין שמפיניון של נודולה לפי גוון העור הבז 'שלהם

האם אני צריך לקלף את הפטריות לפני הבישול או לעשות זאת מראש

לעתים קרובות יותר זה לא תלוי במתכון, אלא במצב הפטריות. ההמלצות הסטנדרטיות לבחירת המוצרים מחייבות ברוב המקרים להשתמש רק בפטריות הטריות ביותר. מה לעשות עם פטריות שנמצאות במקרר מספר ימים?

קודם כל, וודאו שהם עדיין אכילים.בהחלט יש לחתוך את הפטריות המכוסות בכתמים כהים, מבלי להבין אפילו את הסיבה למקור נזק כזה. ברגע שמתחילים לחתוך את החלקים החשוכים, שימו לב באיזו קלות מתקלפת השכבה העליונה של העור. אולי כדאי להסיר אותו לחלוטין, מכיוון שקילוף פטריות הוא קצת יותר קשה מאשר סתם לחתוך את החלקים הפגועים.

מן התרגול ידוע כי לא ניתן לאחסן פטריות קלופות לאורך זמן, אפילו במקרר. פטריות ארוזות בשקית אטומה או מכוסות בניילון נצמד יכולות לשכב בתא הרגיל של המקרר, מבלי לקלקל או לאבד את טעמן, לא יותר מיממה. קחו זאת בחשבון לפני קילוף הפטריות, פטריות טריות נשמרות הרבה יותר זמן לפני שטיפה וקילוף העור, עד שלושה ימים באריזה.

תכונות אחסון

אם לא ניתן לבשל פטריות מיד, לא ניתן להניח את החתיכה הפרוסה בכלי פלסטיק או כלי זכוכית עם דפנות נמוכות. ניתן לאחסן פטריות בצורה זו לא יותר מיממה.... במקרה זה, יש לסגור את המוצר היטב עם מכסה או לעטוף אותו בניילון נצמד. זה יעזור במניעת השחמת הפטריות.

חָשׁוּב! אם תוסיפו לפטריות הקלופות כמה טיפות מיץ לימון, הן לא יכהו במהלך האחסון וישמרו על טריותן!

אל תוסיף פטריות למנה אם הן עובשות במהלך האחסון. אתה יכול להבין שהפטריות הלכו רע בגלל הרגל או הכובע החלקה... אל תנסו להחיות אותם מחדש, אך זרקו פטריות כאלה מיד. אין לשמור פטריות קלופות במקרר זמן רב מדי. לפני הבישול עם פטריות עומדות, חובה לקצר את הרגל ב -2 מ"מ.

לא משנה כמה מתכונים למנות פטריות קיימים, אף אחד מהם לא ניתן לעשות בלי לנקות ולעבד שמפניונים. איך להכין נכון לפני הבישול, אתם יודעים עכשיו.

האם אני צריך לקלף את הפטריות לפני הטיגון

הקפידו לעשות זאת אם הפטריות נקנו או נקצרו זמן רב והן יסתיימו בתבנית לאחר אחסון ממושך. עור כהה על הכובעים הוא סימן לירידה טבעית בכמות הלחות בפטריות; כאשר הם מחוממים, לעתים קרובות הוא מתכווץ, ונפרד משאר העיסה. אין זה סביר כי המנה בצורה זו תיראה מעוררת תיאבון ואת השאלה האם יש צורך לנקות את הפטריות טריות מהחנות לפני הטיגון יש לפתור באופן חיובי.

אם לפני ההקפצה או הטיגון צריך לקצוץ את הפטריות והעור עליהן קל יחסית, ניתן להזניח את תהליך החיתוך. פטריות מטוגנות באופן בלעדי מוגשות לעיתים רחוקות, בעיקר מתאדה מהן לחות תחילה, ואז משחימים פרוסות או פטריות שלמות ולבסוף מבשלים בצל או מזיגה (מרק).

טיגון פטריות בשומן עמוק לעיתים קרובות יותר מסוגים אחרים של טיפול בחום מוביל להפרדת העור. אין דרך אחרת להימנע מכך, פרט לקילוף הפטריות לטיגון בשומן רותח. יתר על כן, כדאי לעשות זאת גם אם הפטריות שלכם קטנות למדי.

אחת המנות הפופולריות היא תפוחי אדמה מטוגנים עם פטריות. שמפניונים בו, ככלל, מלבנים תחילה מעט, חותכים לפרוסות דקות ומוקפצים בנפרד מתפוחי האדמה. אם ברצונך להסיר את העור מהפטריות במקרה זה, עשה זאת לפני החיתוך.

רצף הפעולות המומלץ הוא כדלקמן:

1. משרים את השמפניונים, שוטפים ומייבשים.
2. מרתיחים כ -3 דקות במים רותחים מומלחים ומצננים.
3. הסר את העור מהרגל עם הכובע ואז חתוך את הפטריות לפרוסות.
4. אידו את הלחות מהשמפניונים הקצוצים במחבת יבשה והעבירו את הפטריות זמנית לקערה.
5. מחממים חזק כמות קטנה של שמן, בטמפרטורה המקסימלית, מביאים את פרוסות הפטריות לצבע ענברי.

שקלנו את הנקודות הכלליות של השאלה.ראוי להזכיר לסיכום כי היעדר הוראות ספציפיות לניקוי פטריות במתכונים מותיר זאת על פי שיקול דעתך. התמקדו באיכות המוצר והסירו את כל הנזק מטעמי בטיחות, והסירו את כל העור רק על מנת לקבל מנה עדינה יותר.

פטריות טעימות ובריאות פופולריות בקרב שפים ועקרות בית מקצועיים. פטריות נקיות ומסודרות נאכלות אפילו גולמיות. אך עדיין כדאי לקלף ולעבד את הפטריות לפני המשך הבישול. וחשוב לעשות את זה נכון.

פטריות מלכותיות ברוטב שמנת חמוצה

שיטת בישול

1

אנחנו מקלפים את הבצל, שוטפים, מייבשים. חותכים לקוביות קטנות.

2

השרו את הפטריות במים קרים וייבשו. חותכים את הפטריות לפרוסות בעובי בינוני.

3

מחממים את השמן המזוקק במחבת גדולה, זורקים פנימה את הבצל הקצוץ, מקורמלים במשך 5 דקות על אש גבוהה.

4

יוצקים את הפטריות המבושלות, מחזירים את המחבת לאש בינונית, מטגנים 3 דקות.

5

אנו מכניסים כמות מדודה של שמנת חמוצה, אם רוצים, מחליפים אותה בשמנת ומגדילים אותם בנפח (מיליליטר).

מוסיפים פלפל כהה, מלח, שום צעיר קצוץ. מערבבים את כל מרכיבי התבנית, מבשלים עוד דקות מתחת למכסה.

6

אנו מקשטים את המנה בעשבי התיבול הטריים ביותר, מגישים לצד תוספת - אורז מאודים, כוסמת, פירה. בתאבון!

האם יש צורך לקלף פטריות לפני הבישול

לא בטוח לבשל מייד פטריות שנרכשו. יש לנגב את גופם הפרי לפחות במטלית לחה.

חובה לנקות אותו, אני מניח שיש צורך גם לשטוף אותו ... פטריות חנות מגדלות לא רק על הקרקע, אלא על מצע מופרית היטב, והאמינו לי, יש מספיק חנקות.

שרמקו טטיאנה

פטריות גודלו בתנאים מלאכותיים, אך המצע אינו סטרילי. לכן, בטוח יותר גם לשטוף את הפטריות מתחת למים זורמים. דגימות קטנות וצעירות אינן זקוקות לעיבוד אחר.

אי אפשר לקרוא לפטריות יער טהורות. שרידי האדמה מוסרים מגופי הפרי בעזרת מכחול, נשטפים וחלקם התחתון של הרגליים מנותק. מכיוון שעורן של פטריות צעירות עדין ודק, אין טעם להסירו.

טריקים קטנים בבישול שמפיניון

• מותר לאחסן פטריות קלופות במקרר, אך רק למשך 24 שעות עם חיתוך הגבעול הבא.
• ניתן לפזר פטריות קלופות במיץ לימון טרי, ואז לכסות בניילון - כך הן ישמרו על טריות יותר, והכניסו למקרר.
• אסור להסיר את העור מפטריות צעירות, טריות וקטנות - היא זו שנותנת למנה ארומה וטעם מיוחדים.
• כשמכינים פטריות יער למאכל, אין להימנע מהשרייתם במים על מנת להסיר אדמה ועלווה דביקה.
• עדיף לנקות את האוכל הזה בדיוק לפני הבישול, מכיוון שהוא יהיה טעים יותר.
• אל תשמור פטריות טריות ונקנות במים זמן רב, אחרת הן יהפכו לחסרות טעם.
• כדי שטעמם של השמפניונים יתגלה בצורה מלאה יותר, עליכם לחתוך אותם לחתיכות או להשתמש בדגימות הקטנות ביותר לבישול.

איך מנקים פטריות כמו שצריך

סכין חדה, מסננת, ספוג נקי וקרש חיתוך, מיכל וקמח מוכנים לעיבוד ה"תפס ".

מה שאתה צריך כדי לנקות פטריות

נדרשת סכין חדה. אנשי מקצוע ממליצים לבחור כלי עם להב ארוך דק. נוח להם לנקות את המכסים מבפנים.

ניתן להחליף את ספוג המטבח במטלית רכה.

המכולה מומלצת עמוק ורחב. נוח יותר לטפל בו בפטריות.

איך מנקים פטריות כמו שצריך

הם מתחילים במיון. הפטריות המושחתות נזרקות.

אם יש ריקבון - אין ברית מילה, פשוט זרקו אותו!

כדי להכין כל מנה עם פטריות, הם מנוקים מפסולת. אנשי מקצוע מייעצים לנקות תחילה את גופי הפרי מחול, חלקיקי אדמה בידיים.

להכנת פטריות מכינים קרש חיתוך, סכין, מסננת וספוג מטבח.

כדי להשמיד אורגניזמים מזיקים המתפתחים בגופי הפרי, מכניסים פטריות לתנור שחומם ל -80 מעלות למשך דקה וחצי.

את השמפניונים בודקים על ידי הסרת המקומות הסוערים והנבולים וניקוי הלכלוך בעזרת ספוג.

פטריות ממוינות, מנוקות בעזרת ספוג

חותכים את תחתית הרגל בעזרת סכין, ומרעננים את החתך. ככל שהפטריות היו ארוכות יותר במקרר, כך מומלץ לגזום את גוף הפרי.

שמפיניון מרעננים את מקום החתך על הגבעול

אם תרצה, תוכל להסיר את החצאית והעור מהכובע, אך אין זה הכרחי.

אם תרצה, תוכל להסיר את הסרט מתחת לכובע

לציפורן דקה נאספת בקצה הכובע, נמשכת למעלה. אבל זה אופציונלי.

קלף את מכסה הפטריות בעזרת סכין

הפטריות נשטפות במהירות, לא יותר מ -5 שניות, עם מים קרים, הלחות מתנערת.

פטריות נשטפות מתחת למים זורמים

פטריות מוכנות מונחות על מגבות נייר כדי להסיר לחות עודפת. ככל שפחות פטריות במים, כך הטעם שלהן טוב יותר.

פטריות מוכנות לעיבוד נוסף לאחר הייבוש.

נתחיל לנקות בעזרת סכין

• ראשית עליך לנתק את הריקבון, המקומות הפגועים והקמלים, אם בכלל. יש להשליך פטריות קשות.
• אז אתה צריך לחתוך את בסיסי הרגליים, אשר עשויים להיות יבשים או מוכתמים באדמה.
• זה מספיק לחתוך 2 מ"מ. אם הפטרייה גדולה או ישנה, ​​הסר את העור מכובע הפטרייה בעזרת סכין, החל מהקצה למרכז. בפטריות כאלה העור בדרך כלל צפוף וניתן להסיר אותו בקלות. אם הוא נשאר דולק, הוא יכול להתרכך בצורה גרועה במהלך הבישול ולהרוס את המנה.
• האם להסיר את החצאית בבסיס הפטרייה ואת הצלחות הכהות שמתחת לכובע, תלוי בך. הם אכילים ואינם משפיעים על טעמה של הפטרייה. עם זאת, יש עקרות בית שנפטרות מהן מסיבות אסתטיות. במיוחד אם הפטריות מוגשות גולמיות.

פטריות צעירות אינן צריכות לנקות היטב!

עכשיו לבשורות הטובות! את רוב הפטריות אין צורך לקלף בעזרת סכין. אם הפטריות צעירות, טריות, לבנות, קטנות בגודלן, אין צורך בכלל לנקות את מכסהיהן מהעור, מכיוון שהן כבר עדינות מאוד. מספיק לשטוף במים, לגרד את הלכלוך ולחדש את החתך. לכן, נסו לבחור בדיוק פטריות כאלה.

זכרו כי פטריות מעובדות נשמרות במקרר לא יותר מיממה.

ניתן להקפיא פטריות קלופות ומיובשות היטב במקפיא, שם הן נשמרות עד שנה. אם אתם מתכוונים להגיש את הפטריות גולמיות, עליכם לנקות אותן בניקוי יסודי יותר ולשפוך עליהן מים רותחים. אז בהחלט תבטל את הסיכון להרעלה.

לאחסון טוב יותר, הפטריות נחתכות לפסים דקים ומולבנות במים חמים.

בניגוד לפטריות צעירות קטנות, יש לנקות דגימות גדולות. במהלך ההבשלה העור שעל מכסה השמפניון הופך צפוף יותר. לכן יש להסיר אותו ולאחריו תוכלו להתחיל לבשל.

חָשׁוּב! הקליפה מכל הגדלים של הפטריות נשארת דקה ואין צורך לקלף אותה. ניתן להפריד את הרגליים מהכובעים - מיון זה יעזור להפחית את זמן הכנת הפטריות.

ניקוי סודות ממומחים מנוסים בקולינריה

אם בזמן הכביסה העור נדחף לאחור ללא מאמץ בקצה האצבע, העור מוסר עד הסוף.

איך לקלף פטריות במהירות - וידאו

כדי להסיר את הציפורן מפטריות גדולות, שולי הכובע נשברים, חוטטים חתיכה בסכין והעור נמשך כלפי מעלה. הפעולות חוזרות על עצמן לאורך כל הכובע.

• קל יותר להסיר את הציפורן אם הכובע נצרב.
• הפטריות המאוחסנות במקרר נחתכות ברגליים גבוהות יותר על מנת להסיר את כל האזורים הבעייתיים.
• לאחר שטיפת הפטריות מייבשים את הפטריות מייד. אי אפשר להשאיר שמפיניון בנוזל לאורך זמן.

לעתים קרובות יותר לא שלי. אני מנקה את הסרט העליון של הכובע בעזרת סכין, ואם הרגליים גדולות, אני גם מנקה אותן.אני משתמש ברגליים למרקים, אני לא מבשל אותם. ואני מוציא את צלחות הפטריות בכף, אני לא מבשל איתן. אם אתה רוצה לשים אותו גולמי בחטיף, אני מעלה אותו למשך כמה דקות ועל קרח, ובכן, זהו, כדי לנקות חומרים מגרים חיצוניים.

HELEN C.G.

שמפיניון מוכרים כפטריות הבטוחות ביותר. עם זאת, לביטחון מוחלט בבטיחות המזון, חשוב להכין אותם להמשך עיבוד נכון.

אם אין שאלות לגבי הפטריות שנאספו במו ידיך ביער - יש לשטוף אותן ולנקות אותן ממחטים, להבי עשב, חרקים קטנים ואדמה, אז השאלה נותרת פתוחה עם אלה בחנות. הם נראים כל כך נקיים ורעננים שבאופן טבעי נשאלת השאלה - האם צריך לשטוף אותם ולנקות אותם?

איך לאחסן, להקפיא

הכללים לאחסון שמפיניון מחייבים תאימות חובה: פטריות הן מוצר מתכלה.

חשוב אם הפטריות טריות, אך הכנתן מתוכננת למחר או מחרתיים, אל תשטוף או לקלף אותן! פשוט הניחו את שקית המזון על המדף התחתון של המקרר.

כללי אחסון בסיסיים:

1. הדבר הראשון ללמוד על שמפניונים: כל מניפולציה מתבצעת מיד לפני הבישול.
2. אין לקשור שקית ניילון כדי למנוע הצטברות של לחות בפטריות.
3. חיי המדף המירביים במקרר הם שבוע. שמור על הטמפרטורה בחדר בטווח של 2-4 מעלות.

ניתן גם לאחסן לטווח ארוך במקפיא. כיצד להתחיל להקפיא מוצר:

1. מספיק לנגב אותם במטלית לחה ולנקות אותם על פי כל הכללים.
2. ניתן לחתוך את הפטריות לפרוסות ולפזר מיץ לימון לשימור טוב יותר.
3. עדיף למקם את המוצר באריזת פלסטיק.

ודבר אחרון: איך מכינים מנת פטריות קפואה טעימה? אין לבצע הפשרה מלאה, אחרת הפטריות יתכהו ויהיו רפויות.

מבשלים נכון את הפטריות ואז הן לא יאכזבו אתכם. זהו מוצר ארומטי מאוד, בעל טעם רך ובריא.

למה לקלף ולשטוף פטריות?

לא משנה היכן נמצאה הפטרייה - ביער או על מדפי החנויות, יש לשטוף אותה מתחת למים זורמים. למה? בנוסף לפסולת טבעית, תושבי היער יכולים להכיל גם חרקים ומזיקים. פטריות שגדלו בתנאים מלאכותיים נבדלות מעמיתיהן הטבעיים בטוהר הכובעים והרגליים, אך הן גדלות גם במצע שהוא רחוק מלהיות סטרילי. אורגניזמים מיקרוסקופיים שונים יכולים לחיות עליהם. אל תשכח מאבק, הוא נמצא בכל מקום. בנוסף, בעוד שהפטריות עושות את דרכן מהגן לדוכנים, הן יעברו בידיים הרבות של העובדים.

יש לשטוף דגימות צעירות היטב מתחת למים. לא מספיק לשטוף את הפטריות שנאספו ביער, יש לנקות אותן בנוסף מאדמה, חרקים ופסולת אחרת, ולהסיר את השכבה העליונה שעלולה להכיל חומרים מזיקים ורעילים. הפטרייה קולטת אותם מהסביבה.

האם ניתן לקבוע את מקורן, איכותן וטריותן בעת ​​רכישתן

בקניית מוצר בחנות או בשוק, קונה פוטנציאלי צריך לשים לב למספר ניואנסים חשובים:

• נוכחות של סרט בין הרגל לכובע. שמפיניון טרי הוא לבן, יציב, צפוף.
• יובש הכובע. הפטרייה צריכה להיות יבשה וחלקה למגע. אם זה נדבק אפילו מעט, אז לא מומלץ לבצע רכישה.
• כתמים קטנים. השמפניון צריך להיות לבן או עם גוון קל של בז 'ואפור. לפירות טריים אין חורי תולעת, חורים, כתמים.

אם פטריה אינה עומדת באף אחד מהמאפיינים המפורטים, אין זה אומר שהיא מקולקלת, אך חיי המדף מסתיימים. המשמעות היא שיש לצרוך אותו ביום הרכישה, אין טעם לאחסן אותו עוד יותר.

שמפיניון טריים ואיכותיים יהיו לבנים לחלוטין, מט, חלקים ומעט קטיפתיים למגע

קל מאוד לקבוע את מקורן של הפטריות. גם אם הם נמכרים לא בחנות, אלא בשוק, ככל הנראה הם גדלים בתנאי חממה.יער או כרי דשא הם נדירים ביותר, מבחינה ויזואלית הם שונים לחלוטין.

פטריות יער נראות מאוד כמו כיסא קרפדות.

ישנם תת-מינים אחרים של שמפיניון, הנבדלים גם מהרגילים. למשל, אוגוסט, גן, אדום כהה ואחרים.

האם אני צריך להשרות פטריות?

פטריות אלה לא רק מכילות כמות גדולה של מים, אלא גם, בשל מבנהן, סופגות אותן במהירות רבה, מה שמקטין את חיי המדף של המוצר ומשפיע לרעה על הטעם. לָכֵן שמור אותם במים זמן רב, ואף יותר מכך אין צורך להשרות אותם לפני טיפול בחום... ככל שהפטרייה צעירה וחזקה יותר, כך היא יכולה לעבור "הליכי מים" ארוכים יותר ללא אובדן איכות. זה חל על מוצר חנות.

לאחר הכביסה, מומחים ממליצים לנקות אותם במגבות נייר ולייבש אותם בנוסף למשך 15 דקות על מגבת יבשה רגילה, זה יעזור להסיר במהירות עודף לחות ולמנוע את התרככותם.

פטריות יער נושרות לזמן קצר מאוד בתמיסה קרה מלוחה מרוכזת - מספיקות 15 דקות כדי שחרקים או מזיקים המסתתרים בתוך גוף הפטרייה יזחלו מתוכם. וגם ההליך יקל על הסרת קל יותר של לכלוך.

השלב הראשון הוא שטיפה במים

ככלל, אנו קונים שמפניונים בסופרמרקטים או בשווקים בהם מציעים לנו פטריות מעובדות שמגדלות בחוות, בחממות או בחממות. משמעות הדבר היא שאין להם זיהום חזק מהאדמה, טחב, חול.

עם זאת, לא משנה כמה נקיים הם עשויים להיראות, הם לא גדלים בתנאים סטריליים. לכן, קודם כל, יש לשטוף את הפטריות היטב במים זורמים קרים. אנחנו לא רוצים שלכלוך ייחרץ על השיניים ודשנים ייכנסו לבטן, נכון? אגב, למטרה זו תוכלו להשתמש בצד המחוספס של הספוג לשטיפת כלים. מקווה שלא כדאי להסביר מדוע הספוג צריך להיות חדש?

אך לא מומלץ להשרות פטריות בקערת מים, מכיוון שהן סופגות לחות מהר מאוד, מה שעלול להשפיע לרעה על טעמן.

עקרות בית מנוסות יודעות שפטריות כאלה בקושי יטעמו כמו פטריות. לאחר השטיפה מורחים את הפטריות על נייר או מגבת מטבח לספיגת לחות עודפת במהירות.

הכנת פטריות לפני הקציר

הכנת הפטריות מתבצעת בדרכים שונות. זה תלוי באיזו שיטת טיפול בחום נבחרה.

כיצד לקלף פטריות כהלכה מוצג בסרטון הבא:

טִגוּן

אין לשטוף את הפטריות לפני הטיגון, אחרת הן יספגו עודפי מים. הם מנוקים בעזרת מברשת, מנגבים אותם במטלית לחה, ואזורים פגומים ומחשוכים מוסרים. פטריות שעובדו בצורה כזו מתקבלות עם קרום זהוב יפהפה ופריך.

בישול

פטריות נשטפות היטב מתחת למים זורמים, והרגל נחתכת. פגמים אינם מוסרים מכיוון שהם לא נראים במנה.

אֲפִיָה

לאפייה משתמשים בדרך כלל בכובעים גדולים, מהם מוציאים את כל הצלחות. הם מסתפקים בנהלי מים קצרים, ומוסיפים 1-2 כפות למים. l. קמח חיטה. הוא משמש כחומר שוחק המסייע בניקוי מכני של המכסים מ"עור ".

קְפִיאָה

לעיבוד כזה משתמשים בפטריות טריות, כל החלקים החשוכים מנותקים מהם. ואז הם נשטפים ומייבשים. עדיף לחתוך מיד את הפטריות לפרוסות, לפזר עליהן מיץ לימון ולעטוף אותן בניילון נצמד. בצורה זו, הם נשלחים למקפיא. אם משתמשים במוצר הקפוא להכנת מרק או לתבשיל, אין צורך להפשיר אותו. הפשרה מלאה משפיעה לרעה על מראה הפטריות. הם מאבדים את המבנה שלהם ומתכהים.

יִבּוּשׁ

אסור לשטוף פטריות לפני הייבוש, אחרת הן יכהו, וזמן הייבוש יגדל באופן ניכר, אשר כרוך בהתפתחותן של תבניות שונות על פני השטח. לפני הבישול משרים פטריות מיובשות במים. זה מספיק כדי להסיר אבק מהם.לכן נבחרים רק דגימות איכותיות לייבוש, ללא נזק.

פטריות טריות

גורמות אמיתיות מעדיפות לאכול פטריות גולמיות. פטריות איכותיות אינן מזיקות לבריאות האדם. לפני השימוש הם נשטפים היטב, מייבשים היטב וכל המקומות הפגומים והכהים מנותקים. כדי להשמיד את כל המיקרואורגניזמים הפתוגניים במוצר, הוא נשלח לתנור או לתנור מחומם למספר שניות.

בנוסף לכביסה, חלק מהפטריות דורשות ניקוי. הדרך הנוחה ביותר לעשות זאת היא לקחת סכין עם להב דק וחד, שנוח לניקוי הכובעים מבפנים. תזדקק גם למברשת ומגבונים לחים.

כיצד להכין פטריות לבישול נוסף (צלייה, רתיחה, ייבוש, הקפאה)

ראוי לציין כי שיטות שונות להכנת פטריות כוללות סוגים שונים של חיתוך של מוצר זה:

• קוביות: להפריד את הרגליים, לחתוך לריבועים שווים. האפשרות הטובה ביותר לבישול עם תפוחי אדמה, קוויאר או טיגון רגיל;
• קשיות: כך תוכלו לחתוך את הפטריות לפני בישול סלטים;
• פרוסות: דרך נהדרת לפרוס פטריות במהירות לפני הטיגון.

כללים חשובים

כדי להכין כהלכה פטריות, הקפידו על הכללים הבאים:

• ניקוי פטריות מתחיל תמיד במיון שלהן. בתהליך כל הדגימות המושחתות נזרקות, כמו גם פטריות עם אזורי ריקבון.
• הקפידו לקצץ את הרגליים - ללא קשר למקום שגדלו. כאשר אוספים אותם בחממות, הם מנותקים ומכניסים אותם ישירות לדלי. כתוצאה, לכלוך נכנס לרגל. אוספים שמפיניונים ביער, קוטפי פטריות מנוסים מפנים אותם מהתפטיר, כך שרידי התפטיר והאדמה נשארים על הרגליים. בעת גיזום, הרגליים מקפידות על הכללים - ככל שהפטריה נשמרה זמן רב יותר, כך הרגליים מנותקות יותר.
• המקומות המושחתים מנותקים. האזורים הכהים ברגל מגורדים בזהירות בעזרת סכין. אוכלים רק חלקים בריאים מהפטרייה.

פטריות יער הן שבירות למדי וטיפול מקדים יכול לפגוע בשלמותן, על מנת להגביר את צפיפותן, לפני הניקוי, יש להניח אותן במים חמים למשך 20 דקות, ואז להסיר אותן ולהתבצע בהליך הנדרש.

שיטות לניקוי שמפיניון

תהליך ניקוי הפטריות תלוי בגיל הפטרייה ובמקום צמיחתה.

לַחְצָן

המכסה של פטריות כאלה אינו עולה על 2 ס"מ בקוטר. הוא מכוסה עור דק מאוד ואין צורך לנקות אותו. הכנת פטריות צעירות לא תארך זמן רב. מספיק לצחצח מהם שרידי אדמה או מצע ולשטוף היטב במים זורמים. רגליהם קטנות כל כך שבקושי נראות מתחת לכובע, הן נחתכות.

שמפיניון ישן או גדול

פטריות אלה נבדלות מעמיתיהן הצעירות בגודל הכובע, בקוטר שלה הוא בדרך כלל 5 ס"מ ומכוסה עור צפוף. במהלך טיפול בחום, הוא לא מתרכך, לכן, כך שהוא לא מורגש בצלחת, הוא מוסר תחילה. הם עושים זאת באופן הבא:

1. ראשית, יש להבריש את הלכלוך הדבק בעזרת מברשת.
2. לאחר מכן, בעזרת סכין חדה, הסר את ה"עור ", הרם בעדינות את קצה הכובע ומושך אותו לאמצעו.
3. רענן את חתך הרגל. אם הפטרייה הייתה במקרר מספר ימים, אז החלק החלק המיובש נחתך מכיוון שהוא מורגש בצלחת.רגלי בישול עם "עור" מוקשה מוסרות לחלוטין.
4. פטריות בוגרות נפתחות, ועל הרגליים נוצרות "חצאיות". הם לא משפיעים על הטעם בשום צורה שהיא, אבל יש אנשים שחושבים שהם נראים מכוערים והם מוסרים.
5. צלחות מתחת לכובע - וככל שהפטריה מבוגרת יותר, כך הן הופכות חומות יותר רוויות, אפשר גם לנקות אותה. אך זכרו כי הם אלו המעניקים למנה את הארומה והטעם של הפטריות.

ניקוי פטריות ביער

חובבי "ציד שקט" מנקים פטריות ממש ביער. את הפטרייה המרוטה מנקים מפסולת ואדמה טבעית בעזרת מברשת מזון לא קשה. בעדינות, בתנועות קרצוף ללא לחץ, מסירים מהם לכלוך וממוינים. פטריות יער נשמרות במקרר לא יותר מ -5 ימים.

פטריית חנויות

בדרך כלל אין בעיות עם הפטריות האלה. הם כבר עברו את הניקיון והדירוג הראשוני. הם נשטפים, הרגליים נחתכות שוב, האזורים המושחתים מנותקים. בהתאם לגיל, העור מוסר מהכובעים והרגליים. פטריות קנויות אינן מאוחסנות, אלא מיד מוכנסות ל"עסקים "ביום הראשון לאחר הרכישה.

דרך מהירה לנקות מהמומחים

לשפים מקצועיים יש סודות לקילוף מהיר של פטריות:

• כך שכל הלכלוך יורד מיד מהפטרייה, מומחים ממליצים להשרות אותם 20 דקות במים חמים;
• קל לנקות כיפות גדולות מה"עור "בעזרת נייר אמרי גרגרי גס, אך לעתים קרובות יהיה צורך לכבס אותו במים, מכיוון שהוא" נסתם במהירות ";
• אם אתה צורב את הפטרייה במים רותחים, העור מסיר בקלות ביד.

כללים לניקוי פטריות טריות

בהתבסס על גודל הפטריות, גילן והמתכון לפיו תכין המנה, משתמשים בשיטות ניקוי שונות. לשם כך, ככלל, משתמשים במטלית כביסה, סכין, פומפיה, מברשת.
כללים בסיסיים לניקוי שמפניונים:

1. לא מומלץ להשרות את הפטריות לאורך זמן, מכיוון שהן מסוגלות לספוג נוזלים במהירות. זה פוגע משמעותית בטעם המוצר כמו גם בריח שלו. בנוסף, ייקח זמן רב להתאדות נוזלים מפטריות מים.
2. האם אני צריך לנקות פטריות טריות מהאדמה? כן, זה חובה, והרגל גזומה כמו כל פטרייה, חממה ויער. אוספים שמפיניונים ביער, הם נקרעים או מנותקים בעזרת סכין מהתפטיר. כתוצאה מכך, בהחלט תהיה אדמה על הרגליים, ואז יהיה צורך לנקות אותם. אם הפטריות נחתכו, אז הן מונחות בתוך דלי וממשיכות לקצור אותן. זה מוביל להדבקה של אבק ולכלוך לחתך, שנספגים ברגל.
3. מקומות חשוכים או פגומים מנותקים בהכרח, מכיוון שהם אינם מביאים דבר מלבד פגיעה בבריאות. אם יש כתם קטן על גזע השמפניון, מותר להסיר אותו בזהירות בעזרת סכין.
4. ניתן להשאיר את "החצאית" הממוקמת בחלק העליון של הרגל (יש כמה סוגים של שמפיניון) מכיוון שאפשר לאכול אותה. אם רוצים, מסירים אותו מהפטרייה. במקרה זה, אין צורך לחתוך חלק מהרגל יחד עם "החצאית".

תשומת הלב! לקילוף שמפניונים השונים בגודלם יש כמה הבדלים, מכיוון שלפטריות הגדולות עור קשה וגס יותר.

כדי לנקות פטריות, ללא קשר לגודל, תזדקק ל:

• סכין קטנה, מכיוון שהיא נוחה יותר;
• מברשת ירקות (אם תרצה, ניתן להחליף אותה במנקה ברזל לניקוי כלים);
• מיכל לתוכו יוצבו פטריות טהורות;
• מגבונים או מגבת הסופגים לחות היטב (רצוי). זה הכרחי כדי להסיר עודפי מים שיכולים להיספג בפטריות;
• מסננת - יש צורך לשטוף את הפטריות ולהמתין עד לנקזת המים לחלוטין.

שמפיניון לפני הניקיון

המלצות

כל עקרת בית מקפידה על דעתה בעניין ניקוי ושטיפת שמפניון. יש אנשים שבאופן מוחלט לא מקבלים פטריות שטיפה, בעוד שאחרים, להיפך, שוטפים אותם ביסודיות.

לכן, למרות שמפניונים מוכרים כפטריות הבטוחות ביותר, מומלץ לכבס אותם.נקי למראה, הם עשויים להכיל מיקרואורגניזמים וכימיקלים. לכן, חשוב להקפיד על הכללים הבסיסיים לשטיפת וניקוי שמפניונים, ורק לאחר עבודות הכנה מדוקדקות, התחילו לבשל.

על התכונות המועילות של שמפיניון

שמפיניונים מורכבים מפחמימות, שומנים, חומצות אורגניות, מינרלים ומתחם ויטמינים. בשל תכולת הקלוריות הנמוכה שלהם, ניתן להשתמש בהם בדיאטות רבות מבלי למנוע מגוף חומרים מזינים חיוניים.

שמפיניון מכילים גם חומרים מיוחדים המשמידים את רובדי הכולסטרול, מפחיתים את הסיכון להתקף לב ומונעים טרשת עורקים.

פטריות אלו מתאימות גם לחולי סוכרת.

אך כדאי לקחת בחשבון ששמפניונים מכילים כיטין, שקשה לעיכול. לכן, לא מומלץ לתת אותם לילדים מתחת לגיל 7.

אין דרישות וכללים מיוחדים להכנה וניקוי של פטריות. עם זאת, כל מארחת צריכה לדעת שטעם המנה המוגמרת יהיה תלוי באופן הכנת הפטריות.

אמנם כמעט איש אינו חולק על שאלת ניקוי הפטריות שנאספו בטבע, אך הם מתווכחים ללא הרף על שמפיניון. יש הטוענים כי פטריות חממה אינן זקוקות להליך כזה, אחרות אינן יכולות להיות משוכנעות כי גישה זו בטוחה. בואו נעריך את כל היתרונות והחסרונות ונמצא את הפיתרון האופטימלי למצבים האופייניים ביותר.