פטריות מטריה הן אורחים נדירים בסלים של קוטפי פטריות, והכל בגלל הדמיון שלהם לכמה סוגים של כושות זבובים מסוכנות. ואם חובבי פטריות פחות מנוסים בדרך כלל עוקפים אותם או מוחצים אותם ללא רחם עם המגפיים שלהם, קוטפי הפטריות המנוסים יודעים שהפטריות שהם פוגשים לא רק אכילות, אלא גם בעלות טעם מעולה. חלק מהזנים שלהם נחשבים בדרך כלל טעימים. הצהרה זו, לעומת זאת, אינה חלה על כל המטריות. במשפחה זו, הנפוץ ביותר והפופולרי ביותר לאיסוף פטריית המטריה הוא לבן, ססגוני ואדמומי - ניתן לאסוף אותם בבטחה, לבשל אותם, להמליח לחורף ואז לאכול אותם בהנאה. וכדי לא לבלבל את הפטריות האלה עם קרובי משפחה רעילים, עליכם ללמוד היטב את המאפיינים המובהקים שלהן.
מטריית פטריות מגוונת. תיאור
למרות שכמעט כל הפטריות הבוגרות מעוצבות כמטריה פתוחה, פטריית המטריה באמת ראויה לשמה. ב"נעוריה "הפטרייה נראית כמו מטרייה מקופלת, בה מחטים הסריגה נלחצות בחוזקה כנגד הרגל" ידית המטריה ". ככל שהם מתבגרים, הלוחות מתרחקים מהרגל והופכים אופקיים, הדומים מאוד למנגנון פתיחת המטריה.
אפילו מתיאור פטריית המטריה המגוונת, ברור שמדובר בפטרייה די גדולה. חי זה מרשים עוד יותר. קוטר הכובע הוא כ- 20-25 ס"מ, ולפעמים הוא מגיע ל- 35 ס"מ. הרגל היא בממוצע בין 10 ל -20 ס"מ, אם כי ישנם אנשים שגובהם 30-40 ס"מ. עובי הרגל הוא בדרך כלל 1-2 (לפעמים 4) ס"מ. בדרך כלל יש "חצאית" קטנה.
בחלק התחתון של הכובע יש לוחות ברוחב 2 ס"מ בקצה, שמתחדדים ככל שהם מתקרבים לגבעול. צבע הלוחות הוא לבן; ככל שהפטרייה מזדקנת, הם יכולים להפוך לבז 'או לקרם. ניתן להפריד את הרגל והכובע זה מזה בקלות רבה.
בעוד שפטריית המטריה היא צעירה, צורת הכובע היא כדורית, ולכן, למשל, באיטליה היא מכונה בחיי היומיום לעתים קרובות "מקלות תופים". ככל שהם מתבגרים, הכובע נפתח ומקבל את הצורה הרגילה בצורת מטריה.
העור על הכובע יש גוון אפור-חום עם "קשקשים" חומים. במרכז, ככלל, המאזניים מתמזגים למעגל חום אחיד. בעוד שהפטרייה צעירה, לרגלה צבע חום בהיר, ואז היא הופכת מעט כהה יותר ומכוסה בקשקשים כהים, ולכן טבעות של גוונים בהירים וכהים נוצרות לעתים קרובות על הגזע.
העיסה רופפת ובשרנית, להפך צפופה בפטריות ישנות. הצבע לבן, אינו משתנה בעת לחיצה או חיתוך. לפטרייה גולמית יש ריח פטריות קל.
להבנה מלאה יותר אנו ממליצים לראות תמונה של פטריית מטריה מגוונת.
אפשרות עם בצל וביצים
ישנם מתכונים אחרים למטריות מטוגנות. למשל, עם בצל וביצים. לבישול תצטרך את הדברים הבאים:
- פטריות טריות בינוניות - 5 יח ';
- 1 בצל בינוני;
- ביצים - 3 יח ';
- שמנת חמוצה - 3 כפות. l.;
- ירקות לפי הטעם;
- שמן לטיגון;
- מלח ותבלינים לפי הטעם.
הכנה:
- מטגנים מטריות קצוצות ובצל עד להשחמה קלה.
- מעליו תערובת של ביצים, שמנת חמוצה, מלח ותבלינים.
- מכסים את התבנית במכסה ומעמדים עד שהביצים מוכנות.
אם תרצה, אפשר להוסיף את המתכון לשמשיות מטוגנות עם בצל וביצים בגבינה. לשם כך מגררים אותו על פומפיה גסה ומפזרים מעל לכמה דקות עד שהם רכים.
מטריית פטריות מגוונת - אכילה או לא?
לפטריות מאכל טובות רבות יש עמיתיהם ה"רעים "בקרב עמיתיהם הרעילים. המטריה המגוונת אינה יוצאת דופן בעניין זה. לאור זאת, הכלל הישן אינו מאבד את הרלוונטיות שלו: קחו רק פטריות ידועות והשאירו את אלה שגורמים לכל ספק.
לפני שאתם יוצאים ל"ציד שקט ", עיינו היטב בתצלום ותיאור פטריית המטריה המגוונת. במראה זה דומה מאוד לפטריות מהסוג של אמניטה - צואה קרפדת חיוורת ואמניטה אפורה. מסיבה זו קוטפי פטריות רבים, במיוחד חסרי ניסיון, מתעלמים לחלוטין מפטריית המטריה, אשר, בחוסר ניסיון, היא, כמובן, הטקטיקה הנכונה לחלוטין.
ההבדלים העיקריים מעמיתיהם הרעילים:
- "החצאית" של פטריית המטריה היא טבעת תלת שכבתית שאינה מחוברת לגזע ויכולה לנוע בקלות אנכית;
- לפטריית מאכל אין שרידי "שמיכה" אחרים שיש תמיד לרעילים;
- כובע המטריה מט, וזה של זבוב הזבוב הוא, להפך, מבריק וחלק;
- מכסה אגרי הזבוב מכוסה בכתמים נדירים, ואילו למטרייה יש יותר מהם, ובחלק המרכזי הם מתמזגים למעגל חלק וחלק;
- לעתים קרובות ניתן לזהות כיסאות קרפדות על ידי צבע הירקרק או הזית של הכובע, שאינו אופייני לפטריית המטריה.
אנו מקווים שהבנתם כעת את השאלה האם הפטרייה אכילה או לא.
איך מלפפונים חמוצים
אוהבי החסר עשויים לאהוב מטריות מוחמצות. כדי להכין אותם, תצטרך את הדברים הבאים:
- 2 ק"ג פטריות קלופות;
- 2.5 ליטר מים;
- 6 כפות. l. מלח;
- 10 גרם חומצת לימון;
- 2 כפות. l. סהרה;
- ציפורן, קינמון ופלפל לפי הטעם;
- 5 כפות. l. 6% חומצה אצטית.
תהליך שלב אחר שלב:
- הפטריות מסודרות ונשטפות מחול ומזהמים אחרים.
- מרתיחים במים מומלחים קלות עד שהם מתייצבים לקרקעית.
- מטריות מבושלות מושלכות לאחור במסננת ומותרות להתנקז.
- מכינים מרינדה מהחומרים שתוארו לעיל.
- לאחר הרתיחה טובלים פטריות במרינדה ונמזגות לחומץ.
- מרתיחים 10 דקות.
- ארוז בצנצנות מעוקרות ואטום.
מטריית פטריות מגוונת: תמונות של מינים אכילים ורעילים
בנוסף לכיסאות קרפדות וכריות זבוב, ניתן לבלבל בין פטריית המטריה המגוונת לבין קרובי משפחתה האחרים. בפרט, במסווה של מוטרל מזיק, אתה יכול בטעות לשים מטריה של סגול acutesquamose בסל. ניתן לזהות את הפטרייה על ידי הריח הלא נעים והטעם המר שלה. אז אם לפטרייה המבושלת יש טעם מר, יש לירוק אותה מייד ולפנות לרופא מיד.
תאום מרושע נוסף של המגוון הוא מטריית המסרק. למרבה המזל, זה פשוט למדי לזהות אותו לפי הממדים הקטנים משמעותית שלו: קוטר הכובע הוא 2-5 ס"מ בלבד. המטריה של המסטואיד גדולה מעט יותר - הכובע הוא 8-12 ס"מ, וזה כבר קרוב לנורמה מטריה מגוונת.
אך המסוכנת ביותר היא המטריה האדמדמה הבשרנית, שהשימוש בה הוא קטלני. עם זאת, הוא ניתן גם במידות קטנות - קוטר המכסה בדרך כלל אינו עולה על 2-6 ס"מ.
שוב, אנו מזכירים לך שבספק הקל ביותר, עברו ליד הפטרייה, לא משנה כמה מפתה היא תיראה.
איך זה נראה ואיפה הוא צומח
פטריית המטריה נמצאת כמעט בכל היבשות, למעט אנטארקטיקה. קשה שלא לשים לב אליו, מכיוון שצורתו וגודלו ניכרים מיד. בדרך כלל חובב יערות קלים ושדות פתוחים גדל לגודל מוצק. כובעו נפתח במלואו דומה למטריה פתוחה המתנשאת על רגל לבנה ארוכה. פטרייה כזו עצמה מבקשת ידיים ולעיתים קרובות ילדים מגלים בה עניין, לעיתים מבלבלים בין זנים אכילים ובלתי אכילים.
בהתחשב בכך, חשוב מאוד שמבוגרים מנוסים יפקחו על ציד הפטריות... אבל הפטרייה הזו חתרנית בכך שהיא יכולה להימצא לא רק ביער, אלא גם בכל קרח פתוח, אפילו בחלקות גן.אם פטריית מטריה כזו צמחה ממש בגינה, העיקר לקבוע נכון אם מדובר בדגימה אכילה או בכיסא קרחון. לפטריית המאכל יש תת-מינים רבים, אך גם ביציפות הקרפדות יש צבא שלם של מיני שווא דומים. מטריות אכילות שייכות לסוג השמפניונים ובעלות טעם וארומה נעימים. אבל זה, כמובן, לא אומר שצריך לאכול אותם גולמיים.
פטריית פורצ'יני: תיאור, תכונות הכנה והכנה
השם הלטיני של הפטרייה הוא macrolepiota, הוא נוצר בשתי מילים: "מאקרו" (פירושו "גדול") ו"לפיוטה "(פירושו סוג הפטריות). אין זה מקרה שהמילה "מאקרו" הופיעה בשם: פטריית המטרייה למאכל היא בדרך כלל בגודל מרשים. הוא יכול לצמוח לגובה 40 ס"מ בקוטר מכסה עד 35 ס"מ.
מעניין שהכובע לא מקבל באופן מיידי מראה של מטריה, בהתחלה יש לו צורה כדורית ונפתח רק עם הזמן.
איך לבשל מטריית פטריות מגוונת
בניגוד לרוב הפטריות הנאכלות בשלמותן, כאשר מכינים פטריית מטריה, בדרך כלל נזרקת רגל ססגונית, מכיוון שהיא קשוחה וסיבית למדי. אבל הכובע, להפך, הוא מאוד רך ובשרני.
כמובן, כל עקרת בית יכולה להמציא הרבה מתכונים כיצד לבשל פטריית מטריה מגוונת. האפשרות הקלה ביותר היא פשוט לטגן את הכובעים בשמן חמניות או לתבש אותם בשמנת חמוצה. באופן עקרוני ניתן לחתוך את הכובעים לחתיכות כך שישמשו כתוספת קלאסית לפירה. אך גורמות רבות מעדיפות לטגן את הכוסות בשלמותן, כמו לביבות. לאחר שגלגלתי אותם בפירורי לחם או בקמח (אפשר עם ביצה), הכובעים מטוגנים תחילה מהצד התחתון, ואז מלמעלה.
מומלץ להכין מרק מטרייה. כמו כן, מטריות צעירות לרוב מוחמצות גולמיות לחורף.
כאמור, המעניינים ביותר הם הכובעים הרכים הבשרניים, אך לא כולם מסכימים שיש לזרוק את הרגליים פשוט. מכיוון שהם ממש קשוחים בצורתם המקורית, תוכלו לטחון אותם במטחנת בשר, ולאחר הטיגון להוסיף אותם למרק, לפירה, או להשתמש בהם כמרק לכריכים. מעורבב עם בשר או פירה, ניתן לשים רגלי פטריות מגורדות על כופתאות או פשטידות.
תכונות שימושיות והתוויות נגד
למרות המראה המפוקפק שלה, ההשפעה המיטיבה של המטריה על גוף האדם נצפתה במשך זמן רב:
- להילחם נגד גידולים סרטניים. בטא גלוקנים ומלנין הכלולים בפטריות מטריה משפיעים לטובה על כל הגוף ועל מערכת החיסון בפרט. הם מייצבים את תהליך חילוף החומרים ומגרים את עבודתו. השפעה זו מהווה מחסום בטוח בפני סרטן.
- משפר את עבודת מערכת הלב וכלי הדם. השימוש בו משפר את תפקוד האיברים ההמטופויאטיים, ומחזק גם את כלי הדם. זה גם עוזר להקל על חומרת בעיות הלב.
- נלחם בדיכאון. בשימוש קבוע, יש לו השפעה מיטיבה על תפקוד המוח ומסייע במניעת חרדה ותשישות נפשית.
- נורמליזציה של בלוטת התריס. ההרכב כולל ריבופלאבין (ויטמין B2), אשר משפיע לטובה על תפקוד בלוטת התריס, הוא גם מגן על העור, השיער, הציפורניים.
- שיפור חילוף החומרים. יסוד קורט PP עוזר להאיץ תהליכים מטבוליים.
- שחרור כולסטרול "רע". לציטין, שהוא חלק מהפטרייה, מסיר עודף כולסטרול מהגוף ומאזן את רמתו.
התוויות נגד
נציג זה של ממלכת הפטריות נחשב לבטוח, אך על מנת להימנע מבעיות בריאותיות, יש להכיר את התוויות נגד לשימוש בהן:
- חוסר סובלנות אינדיבידואלי.
- עבודה מוגברת של שלפוחית השתן.
- מחלת כבד.
- מחלות מעיים, קיבה ולבלב.
- ילדים מתחת לגיל 6 והריון.
גידול פטריית מטריה
פטריית המטריה המגוונת שייכת למשפחת השמפיניון, כלומר, היא קרובת משפחה של שמפיניון הגן - אותה מהווה 80% מהיבול העולמי של פטריות שגדלו באופן מלאכותי. עם זאת, למרות קרובי משפחה כה בולטים, פטריית המטריה עצמה טרם "בויתה". אף על פי שניסיונות גידול מלאכותי נמשכים, טרם נמצאה טכנולוגיה משתלמת כלכלית.
למרות הרצון העיקש של המטריה להישאר פטרייה בגידול פרא, עדיין ניתן לגדל אותה למטרות אישיות. כמובן, אנחנו לא מדברים על תשואות גבוהות מובטחות כאן, אך עדיין ניתן לגדל דלי או שתיים מהפטריות הללו לשולחן משפחתי. העיקר הוא ללמוד בקפידה את התצלום של פטריית מטריה של תאומים מגוונים למאכל ורעיל, כדי לא להתחיל בטעות להתרבות כושי זבובים.
ריקים לשימוש עתידי
מטריות, כמו פטריות אחרות, ניתן לקצור לשימוש עתידי. אך טכנולוגיית הקציר שונה במקצת מרוב הפטריות.
מטריות כבושות
מעט מאוד מטריות חמוצים. בדרך כלל לא ניתן לאסוף הרבה מהן, פטריות רק לעתים רחוקות גדלות בכרי דשא שלמים. תריסר כובעי מטריה כבר נחשבים ל"תפס "טוב. אבל אם הצלחת להשיג הרבה מטריות צעירות, הקפד לנסות לכבוש אותן. הכן מטריות כבושות
פשוט מאוד.
- קלפו קילוגרם פטריות מקשקשים קשים, שטפו מתחת למים זורמים והכניסו למסננת כך שעודף הנוזל יהיה זכוכית. טובלים במים מומלחים רותחים. אנשים רבים ממליצים להוסיף רסיס של חומצת לימון בעת הבישול. החליק את הקצף באופן קבוע במהלך הבישול.
הכן את המרינדה בנפרד. לשתי כוסות מים הוסיפו כף גדושה של מלח, חצי כף סוכר, 3 כפות. כפות חומץ 9%. מתבלינים עם מטריות, גרגרי פלפל שחור, פלפל אנגלי, ציפורן, עלי דפנה, קינמון הולכים טוב. ניתן להתאים את כמות ומערכת התבלינים לפי שיקול דעתך.
מעבירים את המטריות המבושלות למרינדה, מרתיחים ממש 5 דקות.
מכניסים את הפטריות החמות לצנצנות סטריליות, ממלאים במרינדה ומגלגלים מיד.
למרות תוספת החומץ, עדיף לאחסן מטריות כבושות במקום קריר - במקרר, במרפסת או במחתרת.
אבקת פטריות
אניני טעם ופטרי פטריות משתמשים לעיתים קרובות במטריות אבקת פטריות
... כאשר מייבשים, הארומה שלהם רק מתעצמת. מתברר תיבול נהדר שאפשר להוסיף לפטריות, מרקי ירקות, מנות עיקריות. הכנת אבקת פטריות אינה קשה במיוחד. אין צורך לכבס את הפטריות לפני הבישול - כמוצא אחרון, נגבו אותן בעדינות עם מטלית רטובה.
- חותכים את הפטריות לחתיכות שוות ולא גדולות מדי.
מרפדים נייר אפייה בנייר בצק. מורחים עליו את הפטריות באופן שווה, בשכבה אחת ומכניסים לתנור על אש נמוכה. אתה יכול להשתמש במייבש מיוחד לעשבי תיבול וירקות. מייבשים עד שפרוסות הפטריות גמישות מעט. הביאו ליובש באזור מאוורר ומוצל.
טוחנים את הפטריות המיובשות בבלנדר, מטחנת קפה או מטחנת בשר. ככל שהאבקה יותר הומוגנית, כך היא תיתן טעם יותר לכלים אליהם תוסיפו.
האבקה המוגמרת צריכה להיות מיובשת היטב. רטוב יגדל עובש במהירות. אחסן בצנצנות זכוכית. במקום מכסים השתמשו בבד או בנייר. בדקו מדי פעם אם האבקה לחה.
למדו היטב וזכרו את תצלום הפטרייה. אם אתה נתקל בזה ביער, הקפד לקחת אותו ולנסות אותו. אם אתה בספק אם הפטרייה לפניך, שים לב לקשקשים ולטבעת על הרגל. המאזניים גדולים למדי, צפופים וצבעם כהה. הטבעת רחבה, קלה לתנועה לאורך הרגל. בפטריות רעילות הדומות למטריה הטבעת נעלמת מהר מאוד ואינה נעה לאורך הגבעול.
מתחילת הקיץ, כשעונת הפטריות אפילו לא חשבה להגיע, בצידי הכבישים והכבישים המהירים ניתן לראות פטריות יוצאות דופן עם כיפה רחבה בצורת דיסק על גזע ארוך ודק. אנשים רבים לוקחים את זה לסוס זבוב או לשרפרף קרפדות, אם כי זה בכלל לא נראה כמו שרפרף קרפדות. למעשה, מדובר בפטריית מטריה, פטרייה די אכילה ואפילו טעימה מאוד. מהי פטריית מטריה - נלמד את המתכונים והמאפיינים של נציג זה של עולם היער במאמר זה.
גידול פטריית מטריה בגינה
אם אתה פתאום לא יודע, אנו שמחים להאיר לך שפטריות מתרבות בשתי דרכים:
- דרך התפטיר. זהו מעין קנה שורש או חלק תת קרקעי ממושבת הפטריות, שממנו צומח החלק העילאי, הנקרא פטרייה עצמה.
- סכסוכים. משהו כמו זרעים (רק קטנים בהרבה) שמבשילים בכובע פטריות.
מכיוון שגידול המטריות הוא עדיין מנת חלקם של גננים חובבים פרטיים וקטנים מאוד, לא תוכלו לרכוש תפטיר בשום מקום. הדרך היחידה להשיג את זה היא לחפור את זה ביער בעצמך. עם זאת, הסבירות שלאחר ההשתלה היא תשתרש במקום חדש היא קטנה ביותר.
גם לא תוכלו לקנות סכסוכים. אבל אתה יכול להשיג אותם בעצמך - ביער. לשם כך עליכם למצוא פטריית מטריה רפויה ישנה, להביא אותה הביתה ולזרוע אותה באתר. הזריעה מתבצעת באופן הבא: כובע פטריות ננעץ על ענף עץ או תלוי באופן אחר (אפילו על חבל) מעל האזור בו מתוכנן לגדל פטריות. במצב תלוי, הפטרייה מתייבשת, והנבגים שבתוך הכובע מבשילים ובסופו של דבר נשפכים על הקרקע וזורעים את האזור.
כדי להבטיח לפחות סיכוי מינימלי שפטריית המטריה תשתרש באתר, יש להכין את הגן בהתאם. המטריה אוהבת קרקעות עשירות בסידן ולכן כדאי לדשן את מצע הגינה בסידן פחמתי. אגב, כאמור לעיל, המטריה קשורה לשמפיניון, וטיפוחם נמצא כעת בזרם המתבטא בין היתר בשפע של רכזי אדמה מוכנים בשוק. תרכיזים אלה מתאימים גם לפטריית המטריה.
