אחסון תפוחי אדמה בבית, כולל בחורף: טמפרטורה ותנאים

באיזו טמפרטורה יש לאחסן תפוחי אדמה כדי שלא יתדרדרו וינבטו, זו שאלה דחופה עבור בעלי המרתפים והמרתפים. התנאים הבאים נחשבים אופטימליים: טמפרטורת האוויר +2 - +3 מעלות ולחות 70-80 אחוז. אם החנות חמה בחורף, תפוחי האדמה "יריחו אביב" ויתחילו לנבוט. כאשר הטמפרטורה יורדת לאפס, העמילן הכלול בפקעות יהפוך לסוכר. אם המדחום יורד למינוס, תפוחי האדמה פשוט יקפיאו וייעלמו. נדבר עוד על אופן מתן תנאים אופטימליים לאחסון תפוחי אדמה במרתף או במרתף.

תזמון קצירת תפוחי אדמה לאחסון חורף

מגדלים תפוחי אדמה בחווה משלהם, גננים חופרים לעתים קרובות בשיחים עם תפוחי אדמה צעירים או קוצרים אותם מוקדם לשימוש יומיומי.
לאחסון חורף איסוף מוקדם אינו מבטיח את שימורו הטוב. יש לאחסן רק פקעות שהבשילו היטב, שעבורן יש צורך לבצע את הצעדים הבאים.

התנובה של פקעות תפוחי האדמה מתחילה להיווצר כאשר העלים התחתונים של הצמרות מתייבשים. תקופת ההבשלה היא כ3-4 שבועות. במהלך תקופה זו, החלקים העליונים מתייבשים ומתים, ועמילנים וחומרים אחרים מצטברים בפקעות, ומעניקים טעם וארומה אישיים לכל זן.
כשבועיים לפני הקציר מכסחים צמרות יבשות. תפוחי אדמה נותרים באדמה להבשילם. תפוחי האדמה מכוסים בעור גס עבה ויוצרים עיניים יבשות.
הם מתחילים לחפור תפוחי אדמה במזג אוויר יבש ושטוף שמש, כך שלפקעות יהיה זמן להתייבש בשמש, ואחרי העיבוד - אפילו זמן מה בצל.
באזורים חמים, תפוחי אדמה מבשילים לחלוטין באדמה, בעוד שבאזורים קרים יותר מעשי לקבוע את זמן החפירה לפי תנאי מזג האוויר.
זני תפוחי אדמה מוקדמים נבצרים בחודש יולי ובתחילת אוגוסט, באמצעם - בין התאריכים 10-15 באוגוסט ועד סוף החודש. בסוף - בעשור השלישי של אוגוסט - המחצית הראשונה של ספטמבר. זה לא מעשי לאחסן תפוחי אדמה בקרקע זמן רב יותר: גשמי סתיו עשויים להתחיל. הפקעות יאספו לחות רבה ויפחיתו את איכות השמירה בחורף. עם בצורת ממושכת, פקעות עלולות להיפך לאבד לחות ולהיות רכות ללא צורך.

יש לרכוש תפוחי אדמה קנויים לאחסון ממגוון אחד. הזנים עם בשר צהוב מאוחסנים טוב יותר. זנים שונים (במראה, צבע העיסה) מאוחסנים במיכלים שונים. לפני מילוי חוזר לאחסון, יש לייבש את תפוחי האדמה באוויר למשך 1-3 שבועות, ולסגור מקרני השמש כדי שלא יהפכו לירוקים. תנאי אחסון נוספים זהים לגידול עצמי.

מקומות האחסון הטובים ביותר מהמומחים

כל בעל רוצה לקבל תפוחי אדמה טריים ויפים כל השנה. אך כדי שהאחרון יישאר כך, עליו ליצור את תנאי האחסון הנכונים. כולל טמפרטורת האחסון של תפוחי האדמה צריכה להיות +2 מעלות. אחד המכשירים הראשונים והטובים ביותר לשימור פקעות בצורתם המקורית הוא המרתף. ההיסטוריה שלה חוזרת לעבר הרחוק, כאשר אנשים גילו כי ירקות מאוחסנים הרבה יותר טוב בבור רגיל מאשר על שטח מוגן של כדור הארץ.

קרא גם: ראש אבן כרוב: מאפיינים ותיאור הזן המאוחר

ירק השורשים האהוב והטעים ביותר הוא יומרני למדי בטיפול, בגידול ובעיבוד.בכפוף לדרישות פשוטות לאחסון תפוחי אדמה, הוא ישמח את כל בני המשפחה בנוכחותו על השולחן בצורת מאכלים שונים.

באיזו טמפרטורה תפוחי אדמה קופאים

מאלץ מגן באופן מושלם על תפוחי אדמה מפני הקפאה

אז כפור מוקדם לא יפגע בתפוחי האדמה, אך כאשר הם מגיעים עם הקציר, עדיף להזדרז. כבר בטמפרטורה של 0 מעלות, העמילן בפקעות מתחיל להפוך לסוכרים, הטעם ואיכות השמירה של גידולי השורש מתערערים.

אם תפוחי האדמה קפואים באדמה, עדיף לחפור אותם בסתיו: ראשית, אולי לא כל הפקעות מתקלקלות ללא תקנה וחלקן ניתן להציל, ושנית, מספר רב של גידולי שורש באדמה באביב. ימשוך את כל המזיקים מהאזורים הסובבים.

למרות שתפוחי אדמה קופאים ב -1.7 מעלות צלזיוס, פקעות שהוחזקו בבית בטמפרטורה של 0 מעלות צלזיוס גם הן הופכות למתוקות מעט. כדי להחזיר את טעמם של תפוחי אדמה כאלה, מספיק להחזיק אותם במשך 10-14 יום במגירה חשוכה במטבח.

אם הפקעות היו בקור במשך זמן רב, לאחר ההפשרה הם הופכים במהירות רדומים ומתחילים להירקב. לכן, הפשיר אותם רק לפי הצורך.

בנוסף, ישנן שתי אפשרויות נוספות לשימוש בפקעות קפואות:

קוצצים ומוסיפים למחית. תפוחי אדמה קפואים מכילים הרבה סוכר, ולכן הם מתאימים להכנת ירח. נכון, האיכות והריח של המשקה מותירים הרבה מהדבר הרצוי, הוא מכיל הרבה שמני גוף, ובצורה לא מזוקקת הוא מתאים רק לשימוש חיצוני;
לאכול.

שלבי הכנה ואחסון

על מנת לשמר בהצלחה את תפוחי האדמה שגדלו בבית למשפחה עד העונה הבאה, יש להכין את הפקעות להטלה לאחר הקציר.

את תפוחי האדמה החפורים מפזרים בשמש מספר שעות ומניחים להם להתייבש. קרניים אולטרה סגולות יהרסו חלק מהזיהום הפטרייתי-חיידקי.
לאחר שהתנערו מהפקעות מהאדמה, הם ממוינים בקפידה וממוינים לשברים: גדולים למטרות מזון, בינוני להתרבות, קטנים למספוא לעופות ובעלי חיים (אם בכלל). תפוחי אדמה חולים מופרדים ונהרסים, במיוחד אלה שנפגעים כתוצאה מדלקת מאוחרת, סרטן ומחלות פטרייתיות וחיידקיות אחרות.
תפוחי אדמה ממוינים מרוססים במוצרים ביולוגיים נגד פטריות (פיטוספורין, באקטופיט וכו '), מיובשים בצל, ממולאים במיכלים שהוכנו לאחסון והונחו.
כדי לשמר תפוחי אדמה בריאים יותר, עדיף לגדל ולאחסן מגוון גדול יותר של זנים בינוניים ומאוחרים. אך במהלך האחסון אין צורך לערבב אותם מכיוון שכל זן הוא בדרישות השימור שלו.

זנים מוקדמים אינם מאוחסנים זמן רב וכבר בנובמבר הפקעות מתחילות להתקמט, לאבד את טעמן ולהפוך לשמישות למאכל. זנים מוקדמים מאוחסנים להפצה בלבד.

מיכל לאחסון תפוחי אדמה

על מנת שאחסון תפוחי האדמה לא יהפוך למאבק נגד נרקב, הנבטה וכן הלאה, עליכם להכין כראוי את היבול החפור עוד לפני הנחתו.

הראשון נכון במידה מסוימת, אך השני אינו לגמרי נכון. לחות מוגזמת אינה רצויה לאחסון תפוחי אדמה, ופקעות שנותרו בקרקע לאורך זמן צוברות עודף. ותפוחי האדמה המאוחסנים יתחילו לנבוט במהירות.לכן, יש להסיר את היבול הבשל מיד מהאדמה.

תהליך האחסון עצמו מחולק לשלושה שלבים:

קרא גם: תיאור ומאפייני מגוון העגבניות כיפות זהב, תפוקה וטיפוח

מיון וייבוש. תהליכים אלה נמשכים כשבועיים, כאשר הטמפרטורה בחדר נשמרת על 15-17 מעלות. היבול שנקצר מפוזר בחדר יבש עם אוורור טוב וללא אור שמש ישיר. בטמפרטורה זו ממוינים תפוחי אדמה, המפרידים בין פקעות פגומות לבריאות, וחומר זרעים מתפוחי אדמה למאכל.
שלב הריפוי. 10 ימים נוספים יושקעו בריפוי אותם פקעות שנפגעו במהלך הקציר וההובלה. יחד עם זאת, טמפרטורת האחסון האופטימלית לתפוחי אדמה היא 12-14 מעלות עם לחות של 95 אחוז.
שלב האחסון הוא האחרון. תפוחי אדמה מוכנים מועברים למיכל לאחסון ומונחים בחדר מיוחד - מרתף, מרתף וכו 'יש לאוורר, לחטא ולייבש את החדר לפני כן.

אנו מציעים לך להכיר: איזה סוג פרי כרוב יש?

הקפאת תפוחי אדמה במהלך האחסון

כאשר מאחסנים תפוחי אדמה במרפסת לא מחוממת או במוסך, לעתים קרובות קיימת סכנה של הקפאת ירקות. מצב הפקעות תלוי בטמפרטורת האוויר באחסון:

בטמפרטורה של 2 עד 5 מעלות צלזיוס, תפוח האדמה שומר על טעמו, בטמפרטורה גבוהה יותר, הוא נובט בטרם עת, מתחיל לנבול;
מ 0 עד 1 מעלות צלזיוס, טיפות לטווח קצר ל -1 מעלות צלזיוס, עמילן מתחיל להתפצל, עם הזמן מופיע טעם מתוק;
תפוחי אדמה קופאים בטמפרטורות של -1.7 מעלות צלזיוס ומטה, ומקבלים טעם מתוק בולט. כאשר הטמפרטורה עולה, פקעות קפואות מתחילות להירקב, המיועדות לשתילה - הן מאבדות את נביטתן.

תפוחי אדמה קפואים לאחר ההפשרה מתחילים להירקב במהירות
גם אחסון תפוחי אדמה במרתף וגם אחסון תפוחי אדמה במרתף מניחים להגן על היבול מפני הקפאה. השאלה באיזו טמפרטורה תפוחי האדמה קופאים נדונה לא אחת בפורומים שונים באינטרנט, מאמרים רבים נכתבו על כך. כל טמפרטורת תת-אפס, או אפילו אפס, נחשבת לשלילית.

במינוס 1 מתרחשת הקפאה חלקית וב 3-4 מעלות מתחת לאפס תפוחי האדמה קופאים. גם אם תאחסנו תפוחי אדמה במרתף, יש סיכוי שגם כפור יגיע לשם. אם המרתף או המרתף אינם מבודדים, והיבול טרם נחפר, הגיע הזמן לדאוג לבידוד. אם לא ניתן לעשות זאת, יהיה עליך לאחסן אותו בקופסאות שהוכנו במיוחד.

יחד עם זאת, אם האחסון ממוקם מחוץ לבית, אז אתה יכול לבנות הגנה נוספת מפני כפור, שלג ורוחות - חופה או גג. פתח הבריחה מבודד גם בקצף או חומר בידוד אחר.

אבל כשאתה יוצר תנאי אחסון טובים יותר, אתה לא צריך להיות קנאי יתר על המידה. אחרת, הטמפרטורה של הקפאת תפוחי אדמה ראשונית תגדל בצורה חלקה לטמפרטורת הנביטה שלה. והנבטים מתחילים להופיע כבר ב -4 מעלות. לכן, יש צורך לאחסן תפוחי אדמה בחורף בטמפרטורה מוגדרת בהחלט, ולהימנע משינויים משמעותיים בה.

אחסון בתאי קירור מיוחדים

לעיתים מתברר כי בדירות המרפסת משולבת עם המגורים העיקריים, ובית פרטי אינו מצויד במרתף או במבנה דומה אחר. תפוחי אדמה אפילו לא רוצים להקשיב לתירוצים כאלה ודורשים מקום אחסון מתאים. למרבה המזל, הפיתרון הוא די פשוט - רכישת תאי קירור מיוחדים, בהם הטמפרטורה האופטימלית לאחסון תפוחי אדמה נקבעת על 3 שניות. ציוד זה יהיה זול רק לאזרחים עשירים. אבל זה שווה את זה, מכיוון שתוכלו לפתור את בעיית האחסון הנצחית אחת ולתמיד.

היתרון של תאי קירור מיוחדים הוא שאפשר לאחסן במכשירים כאלה לא רק תפוחי אדמה, אלא גם ירקות אחרים.הם אינם דורשים התקנת אוורור, אוורור, תנאים מיוחדים להפעלה ותיקון. מספיק רק להתקין את המצלמה הזו בבית ולהעביר אותה למשטר טמפרטורה נוח לאחסון תפוחי אדמה.

תנאי אחסון לתפוחי אדמה

למקור התרבות מאזורים הרריים עם אקלים קריר יש השלכות על התגובות האגרומאורולוגיות של התרבות. מאפייני אקלים, סביבה פיזיולוגית חשובים ביותר לייצור תשואות גבוהות עם פקעות באיכות טובה, בתנאים אופייניים לכל אתר ספציפי.

אין זה סוד כי האקלים הנכון מספק מספר רב של פקעות מהשיח.

לתפוחי אדמה מערכת שורשים סיבית, במקרה הטוב לא יותר מ- 60 ס"מ. כתוצאה מכך, הצמח לעיתים קרובות אינו יכול לנצל באופן מלא חומרים מזינים ולחות בפרופיל האדמה.

עדיף לשתול כאשר טמפרטורת הקרקע היא 7-10 מעלות צלזיוס, היום הוא בטווח של 18 מעלות צלזיוס, לילה - 12-18 מעלות צלזיוס. מצב הקרקע האופטימלי לצמיחת שורשים הוא בין 10 ל 35 מעלות צלזיוס, ההתפתחות הפעילה ביותר מתרחשת בטמפרטורה של 15 -20 מעלות צלזיוס. התנאים דומים להתפתחות סטולונים.

לצמיחת העלווה, בין 7 ל -30 מעלות צלזיוס, המצב הטוב ביותר הוא בין 20 ל -25 מעלות צלזיוס. המראה של פקעות נגרם על ידי תקופת צילום קצרה וכוללת הורמוני גדילה. ככל שטמפרטורת הקרקע קרירה יותר, בין 15 ל -20 מעלות צלזיוס, כך נוצרים פקעות מהירות ויותר.

התהליך מועדף על ידי רמה נמוכה של חנקן ורמה גבוהה של סוכרוז בצמח. טמפרטורות גבוהות (35-40 מעלות צלזיוס) מפחיתות למעשה את היווצרות הפקעות. כמו כן, משך היום הארוך מעכב את תחילת התפתחות הפקעת.

טמפרטורות גבוהות מדי מזיקות לגידול היבול

קרא גם: תפוחי אדמה בסיביר: הזנים והטיפים הטובים ביותר לגידול

ב 9 ° C יש התארכות קלה של השתילים, איטית מאוד ב 6 ° C.
בטמפרטורות מתחת ל -6 מעלות צלזיוס, ההתפתחות כמעט נעצרת.
חשיפת פקעות לאדמה בטמפרטורה של 1-2 מעלות צלזיוס למשך מספר ימים גורמת לנזק חמור המשפיע על הצמיחה הרגילה של הצמח.

תפוחי אדמה מעדיפים אדמה פורייה מנוקזת היטב עם תכולת חומר אורגני גבוהה, עם רמת חומציות של 5.0 עד 5.5. ככל שהאדמה הופכת בסיסית יותר, גודל היבול גדל, אך גם שכיחות הגלדים עולה - מצב שמשפיע על העור אך לא על הערך התזונתי של המוצר.

טמפרטורות בין 12 ל 18 מעלות צלזיוס נחשבות הטובות ביותר לקציר ועיבוד פקעות. תחת לחץ וחום, כאשר מתחת ל -5 מעלות צלזיוס ומעל 25 מעלות צלזיוס, הם רגישים למחלות, הסיכון לריקבון מיקרוביאלי.

שטח האחסון לתפוחי אדמה חייב להיות מתאים לתנאי הטמפרטורה על מנת שהמוצר יישאר בריא ותהליך הפירוק הטבעי יאט.

חשוב ביותר שיהיה כהה, מאוורר היטב, לאחסון ארוך טווח של זרע הזרעים, נשמר מצב של כ -4 מעלות צלזיוס.

לאחסון לטווח קצר, ואחריו בישול, עדיפה סביבה של 7-10 מעלות צלזיוס.

אחסון לפרקי זמן ארוכים בטמפרטורות נמוכות מ -4 מעלות צלזיוס ממיר עמילן תפוחי אדמה לסוכר, מה שמשנה את טעמו ואת איכויותיו הקולינריות, הוא הופך למר ונגרם על ידי אנזים הנקרא אינברטאז.

ברגע שהעמילן הופך לסוכר, הוא מעורר תגובה כימית שעלולה להיות מסוכנת במהלך הבישול. כשהם אפויים או קלויים, הסוכרים משתלבים עם חומצת האמינו אספרגין הקיימת בפקעות כדי לייצר את האקרילאמיד הכימי, חומר מסרטן גנוטוקס.

כדי לשמור על תכולת סוכר נמוכה בפקעות, התרבות נשמרת בטמפרטורות ביניים של 8-12 מעלות צלזיוס, אם כי קיים סיכון להנבטת פקעת.

אנו מציעים לך להכיר: אחרי אילו יבולים תוכל לשתול שום ובצל לפני החורף

בסביבה מספקת במחסנים מסחריים, תפוחי אדמה מאוחסנים במשך עשרה עד שתים עשרה חודשים. בבית הקדנציה היא רק כמה שבועות. אם הפקעות מפתחות אזורים ירוקים המכילים גליקואלקאלואידים, יש לקצץ אותם לפני השימוש במוצר.

אסור לאפשר כתמים ירוקים על פקעות לאכול

התנאים הטובים ביותר של טמפרטורה, לחות, אוורור, מצב חמצון הם הגורמים החשובים ביותר לאחסון תפוחי אדמה. כאורגניזם חי, איכותו יורדת עקב אובדן לחות וריקבון פיזיולוגי. ההידרדרות קשורה ישירות לטמפרטורת האחסון.

כדי לשמור על בריאות תפוחי אדמה רבים יותר, יש לעמוד בדרישות הבאות.

בכל סוג של אחסון יש לשמור על טמפרטורת האוויר בטווח של 2 .. 4 ° C. בטמפרטורה זו תפוחי האדמה רדומים - הם אינם יוצרים שורשים ואינם קופאים. טמפרטורות נמוכות יותר מקדמות את הפיכת העמילן לסוכרים ואילו הטמפרטורות הגבוהות מפעילות את תהליך היווצרות השורשים.

בחנות חייבים להיות מדחומים למדידת הטמפרטורה, כמו גם היכולת לנקוט בפעולה כאשר היא משתנה. אם הטמפרטורה עולה במהירות, פתחי אוורור פתוחים, ארגנו אוורור.

לחות האוויר בחדר בו מאוחסנים תפוחי אדמה לא תעלה על 70-85%. כדי לקבוע, התקן מד לחות בחדר. עלייה בלחות תורמת להופעת פטריות עובש. האוויר בחדר מיובש או משתמשים באוורור.

החלק התחתון של אחסון תפוחי האדמה צריך להיות מכוסה בחול, רצוי קוורץ, חלוקי נחל, חצץ וחומר אחר הסופג לחות. לא ניתן למלט את תחתית המרתף וסוגים אחרים של מתקני אחסון, מכוסים בלינוליאום, צפחה חלקה, רצפות וחומרים דומים אחרים, מכיוון שהדבר צובר לחות התורם למראה עובש ותהליכים שליליים אחרים.

תאורה מלאכותית בשעות היום וארוכת טווח אינה מקובלת בחנות. אור מקדם ייצור סולנין רעיל בפקעות תפוחי אדמה. הביטוי החיצוני לייצור סולנין הוא הצבע הירוק או הירוק כהה של הפקעת. תפוחי האדמה הללו אינם אכילים.

כדי להציל תפוחי אדמה ממזיקים ומחלות בחורף, עליך להכין את החדר בזהירות ובהתאם לכך לסדר את הפקעות במיכל נוח.

בידוד את האחסון ממזיקים מבחוץ: עכברים, חולדות, שבלולים.
לחטא את המקום מפני זיהום פטרייתי וחיידקי (שריפת בודק גופרית או סתם גושי גופרית על משטח מתכת או להשתמש בשיטות אחרות לחיטוי המקום).

כיצד להכין ולאחסן תפוחי אדמה

באופן כללי, ישנם מעט הבדלים, פרט לכך ש"הירקבו "את פקעות השתילה העתידיות בשלב ההכנה (יש לשמור אותן בשמש זמן רב יותר, אך רצוי באור שמש מפוזר). במילים אחרות, חייבים לייצר בהן סולנין, מה שהופך אותם ללא מתאימים למאכל אדם, אך אותו חומר רעיל יגן על תפוחי אדמה מפני זיהומים ריקים, וחוץ מזה פקעות כאלה בהחלט לא יכרסמו עכברים.

אם יש לעבד את הפקעות שייאכלו לפי הצורך, מומלץ לפזר את הזרע. יחד עם זאת, תרופה כזו "מקסים דצ'ניק" היא אידיאלית עבורכם. ואז לייבש היטב ולאחסן במקום נפרד.

סוגי אחסון

קרא גם: תמיסת חרוט אורן לבריאות ואריכות ימים

אם האזור מאפשר זאת, הם בונים בהכרח מרתפים, מרתפים, מחתרת, בורות ירקות ומתקני אחסון מיוחדים אחרים לאחסון מוצרים בחורף. הם מצוידים במדפים מיוחדים, משטחים מותקנים על הרצפה כך שמכולות עם מוצרים מכל הצדדים מחליפות אוויר בחינם.

קשה יותר לספק אחסון ירקות בחורף לגננים עירוניים שיש להם דאצ'ה עם אחסון רחוק.יש צורך להתאים אכסדרה או מרפסת לאחסון. במקרה זה, אחסון בשקיות, רשתות וקופסאות, אפילו מכוסה במעילי פרווה ישנים, אינו מתאים. יותר פרקטי להכין קופסאות מבודדות מעץ לאחסון תפוחי אדמה וירקות אחרים. יש לצבוע את כל מתקני האחסון מתוצרת עצמית מחומרי עץ כדי להגן מפני לחות חיצונית.

את האחסון הפשוט ביותר במרפסת, אכסדרה, במסדרון ניתן לבצע באופן עצמאי בצורה של קופסה / חזה עם קירות כפולים, תחתית ומכסה. מיכל תרמי לבית או למרתף מרפסת נייד הוא אסתטי ופרקטי יותר. אתה יכול לקנות אותם או להכין אותם בעצמך.

לכל סוגי האחסון הזמני / הקבוע כזה יש קירות כפולים, תחתית ומכסה. החלל הריק בין הקירות (4-6 ס"מ) במחסנים מלא בכל סוג של בידוד (נסורת יבשה, שבבי יבשים עדינים, פוליסטירן וכו '). בעלי מלאכה יכולים לצייד מחסנים כאלה (במיוחד לא מבודדים) בחימום חשמלי עם תרמוסטט.

אם התקציב המשפחתי מאפשר זאת, תוכלו לרכוש מיכל תרמי ביתי נייד רך, או שהוא נקרא גם מרתף למרפסת. הוא מורכב מבד אוהל בצורת תיק כפול. בין דפנות התיקים יש תנור חימום (לרוב חורף סינטטי) וטרמוסטט חשמלי. מרתף המרפסת שומר על מוצרים בטמפרטורות הסביבה עד -40 מעלות צלזיוס. באביב מרכיבים את המרתף, מנקים / שוטפים ומאחסנים אותו במקום יבש ומבודד עד לחורף הבא.

אחסון בדירה: עקרונות

אם אין קוטג 'או מרתף נוסף, אז אתה צריך לשמור תפוחי אדמה בבית. שטח האחסון הטוב ביותר הוא מרפסת - המקום הזה בכל דירה מאובזר במיוחד למטרות כאלה. שומרים מנוסים ממליצים לבצע את הפעולות הבאות לפני אחסון תפוחי אדמה:

- וודא כי קירות ותחתית הקופסה עטופים בקצף;

- לנקות את צינורות הפליטה מאבק ולכלוך, להתקין בתיבה;

- תלוי בגודל הקופסה, הכינו מנורות כחולות לחימום במזג אוויר קר;

- בדוק את יכולת השירות של המדחום;

- נקו רשתות ישנות (שקיות אינן מומלצות).

טמפרטורת האחסון של תפוחי אדמה במרפסת תלויה באיזו מידה ובמהימנות הבעלים בודד את התיבה ובאיזו תדירות הוא יחמם את האחרונה.

מאפיינים של מנות בישול עם תפוחי אדמה קפואים

בימים ההם, כשדיברו על זמנים קשים, אמרו שעליהם לאכול תפוחי אדמה קפואים. עם זאת, עכשיו תפוחי אדמה קלופים וחתוכים בקפידה נמכרים בסופרמרקטים. היצרנים ממליצים להפשיר אותו מהר מאוד. תפוחי אדמה קפואים רגילים יש לבשל באותה צורה.

קל לקלף פקעות קפואות: אם מחזיקים אותן כמה שניות במים חמים, הקליפה יורדת כמו סרט. מיד לאחר מכן, יש לטבול את תפוחי האדמה, המונעים מהם להפשיר באופן טבעי, במים רותחים או לחתוך אותם לחתיכות בשמן צמחי חם.

מוצרים שיכולים לנטרל טעם לוואי לא נעים:

בצל;
עגבניות ורסק עגבניות;
שמנת חמוצה;
כרוב כבוש או כרוב.

ארוחה ראשונה

תפוחי אדמה קפואים רותחים במהירות, לכן מומלץ לבשל אותם בנפרד ולהוסיף אותם למרקים 5-10 דקות לפני בישולם. אם הטעם המתוק בולט מדי, הוסיפו 1-2 כפות חומץ למים בעת בישול תפוחי אדמה. הטעם יוצא הדופן כמעט ולא מורגש במרק כרוב עם כרוב כבוש, מלפפון חמוץ, בורשט עם עגבניות או רסק עגבניות.

טעמם של תפוחי אדמה קפואים מפולס בויניגרט, סלטים עם חמוצים, כרוב כבוש, פטריות. להלבשה משתמשים במיונז, בחרדל, בשמן צמחי לא מזוקק עם חומץ ותבלינים.

תפוחי אדמה קפואים לא ימחית, אך ניתן לאפות בתנור תפוחי אדמה קטנים (או גדולים חתוכים ל 2-3 חתיכות). פקעות קלופות נזרקות למים רותחים עם חומץ, לאחר 7-10 דקות המים מנוקזים.תפוחי האדמה מונחים בשורה אחת על נייר אפייה משומן בשמן צמחי, הם משומנים גם מלמעלה, מפוזרים במלח ותבלינים ומכניסים לתנור מחומם.

כמו כן, תפוחי אדמה לא מבושלים חתוכים לפרוסות, מטוגנים ומוסיפים לתבשילים, נאפים בסירים עם בשר, בצל, שעועית ורוטב עגבניות.

מאפים מלוחים

תפוחי אדמה מבושלים עם בצל, כוסמת, ולחוץ, פצפוצים - מילוי פופולרי לפשטידות וכופתאות, בסיס לקדירות.

אנו מציעים לך להכיר: סלק מגורד מבושל לחורף

פרופורציות משוערות:

0.5 ק"ג פירה מבושל;
כוס כוסמת אחת;
3 בצלים גדולים.

כוסמת מוזגת עם מים רותחים ומשאירה 3-4 שעות להתפחה. ואז כוסמת מעורבבת עם תפוחי אדמה, בצל מטוגן, המסה מומלחת ופלפל. לשיפור הטעם הוסיפו 2-3 כפות של פצפוצים. כעת ניתן להשתמש במסה כמילוי לפשטידה פתוחה, ויוצקים עליה תערובת של 50 גרם מיונז, 50 גרם רוטב עגבניות או אדג'יקה ביתי, 2 ביצים ו- 100 גרם גבינה מגוררת.

אם מכינים קדירה, החלק העליון והתחתון עשויים ממסה תפוחי אדמה וכוסמת, ובתוכה מניחים פטריות מטוגנות עם בצל או כרוב. החלק העליון מושקה במילוי עגבניות-מיונז עם ביצה וגבינה מגורדת.

דרניקי

כדי לאפות לביבות תפוחי אדמה מתפוחי אדמה קפואים, עליך לטחון אותם במהירות רבה בבלנדר, אחרת מסת תפוח האדמה תהפוך לדביקה, "גומיית".

מנות לביבות תפוחי אדמה:

2 תפוחי אדמה גדולים;
2 בצלים גדולים;
1 כף שמנת חמוצה;
3-4 ביצים;
3-5 כפות קמח;
מלח, פלפל - לפי הטעם.

קינוחים

תפוחי אדמה משתלבים טוב עם גבינת קוטג '. קדירות תפוחי אדמה חרסיות שופעות ועסיסיות.

פרופורציות:

500 גרם גבינת קוטג ';
200 גרם תפוחי אדמה מבושלים;
4 ביצים;
לימון;
סוכר לפי הטעם, צימוקים אופציונליים, סוכר וניל.

גבינת קוטג 'ותפוחי אדמה נטחנים עד שמכניסים לתוכה לימון חלק וגרוס (גרידה ועיסה), חלמונים וחלבונים מוקצפים.

שימוש נוסף לבטטות בקינוחים הוא כופתאות. מ- 0.5 ק"ג פירה מבושל, 2 ביצים ו 3-4 כפות קמח, ללוש את הבצק. כל פירות ופרי פירות יער טריים או קפואים מתאימים למילוי. יוצרים כדורים ומרתיחים אותם במים מומלחים. את הכופתאות המוכנות מפזרים פירורי לחם מטוגנים בחמאה ומעורבבים עם קינמון. בהגשה מוזגים מעל שמנת חמוצה.

סוגי מיכלים לאחסון תפוחי אדמה

תלוי בהתקן של אחסון תפוחי האדמה, מכינים מיכלים לשימור תפוחי אדמה.

הנפוצים ביותר הם קופסאות עץ. קרשים רופפים וחלק עליון מקדם חילופי אוויר טובים. קל להעביר קופסאות עם 10-12 ק"ג תפוחי אדמה ובמידת הצורך למיין את המוצרים.

הקופסאות מונחות על מתלים או מדפים כך שהחלל הריק מקיר האחסון יהיה לפחות 25-30 ס"מ, מהרצפה ועד לתחתית הקופסה / מיכל כ- 15-20 ס"מ ומלמעלה של מיכל עם תפוחי אדמה לתקרה הוא לפחות 50-60 ס"מ. בין הקופסאות, החלל הריק הוא 10-15 ס"מ.

קל לפקח על אחסון תפוחי אדמה בשקיות רשת, אשר, כמו קופסאות, זמינות לצורך קביעה מהירה של השימור ובמידת הצורך למיון פקעות קפואות, נרקבות, פגומות וחולות.

אם מכרסמים מתיישבים במחסנים בחורף, עדיף לאחסן את המוצרים במיכלי רשת כפולה עם תאים קטנים, שתחתיתם מורמת מעל הרצפה. דרך רשת שכבתית אחת, המכרסמים מוציאים ומכרסמים את דפנות תפוחי האדמה, הסמוכים לרשת. יש בעלים המאחסנים תפוחי אדמה בחביות מתכת עם חורי חילופי אוויר עדינים, סגורים מעל לרשת מתכת.

הנחת במרתף

עליכם להוריד את תפוחי האדמה במרתף בזהירות, ולהימנע ממכות.

גידולי שורש רגישים לתנאים סביבתיים, לכן יש לאחסן תפוחי אדמה בקופסאות או בפחים שהוכנו במיוחד.רק לשפוך אותו על רצפת המרתף, אנו מסתכנים באיבוד חלק משמעותי מהבציר. מיכלים לאחסון תפוחי אדמה גם לא צריכים לעמוד ישירות על הרצפה ולגעת בקירות. בנה עבורם תחתיות עץ בגובה 10-15 ס"מ או הניח לבנים מתחת לקרקעית.

קרא גם: שעועית: תיאור התכונות המועילות לבריאותנו, פגיעה אפשרית בגוף הנשים והגברים + ביקורות

פחי עץ אידיאליים לאחסון תפוחי אדמה בחורף.

לפחים צריך להיות פתחים נוספים בצדדים למחזור האוויר. גובה קצה הקופסה לא צריך להיות גדול מדי כדי שתוכלו להתכופף ולהגיע בשלווה לפקעות מלמטה.

יש לייבש ולחטא את המיכלים לפני הנחת ירקות.

כדי לשמור על תפוחי האדמה קרים מכסים אותם עם לבד או יוטה ומפזרים עליהם נסורת או קש מעל. בנוסף להגנה מפני כפור, חומרים אלה יאספו עודף לחות.

לגידולי השורש המונחים במרתף יש תהליך נשימה, שבגללו שחרור לחות ופחמן דו חמצני לאוויר. לחות מתעבה על קירות ותקרת החדר, ומשם יכול לחזור לירקות. כדי למנוע זאת, יש לאוורר את החדר באופן קבוע. ניתן לבנות חופת פוליאתילן נוספת מתחת לתקרה.

כדי להפחית את הלחות במרתף, ניתן לשפוך שכבה נוספת של סיד וחול על הרצפה.

זה טוב מאוד לאחסן סלק באותה קופסה עם תפוחי אדמה. רצוי לפזר אותו בשכבה עבה מעל תפוחי האדמה. כרית הסלק תגן על תפוחי האדמה מפני הקור ותספוג עודף לחות. זה אפילו טוב יותר לסלק.

בכדי למנוע טפילים להתרבות על הפקעות, מה שמוביל לקלקול, תוכלו לפזר את תפוחי האדמה בגיר או אפר כתוש. בעלי מלאכה מציעים לנו לשים שקיות פשתן עם פיטונצידים טבעיים בין תפוחי אדמה: לענה, רואן ועלי סמבוק. יש גננים שמניחים כף או חפץ כסף אחר אחר בתחתית קופסת הירקות, או מפזרים קליפות בצל על הפקעות.

בדקו מעת לעת את מצב היבול במרתף והסירו פקעות פגומות או נרקבות. עדיף לשים איתם את כל הירקות בנפרד - בהסגר. אם לא גיליתם סימני קלקול של ירקות, אך זבובי פירות התחילו בחנות הירקות, סביר להניח שהשכבות התחתונות של תפוחי האדמה החלו להירקב. אם בנוסף לכך, יש ריח לא נעים במרתף, עדיף למיין את כל תפוחי האדמה.

הרחיקו עכברים מהמרתף. מכרסמים אוהבים לקנן בחציר או בנסורת.

כללים בסיסיים לאחסון תפוחי אדמה

יש לספק אוורור לתפוחי האדמה המאוחסנים.
זה יותר פרקטי לאחסן תפוחי אדמה כדי לתמוך במשפחה במיכלים קטנים (10-12-15 ק"ג), המותקנים על משטחים או מדפים, מכוסים בכל כיסוי מגן מלמעלה מהקפאה.
לפני אחסון תפוחי אדמה, חובה לבצע מחיצה יסודית ולהפריד בין פקעות ירוקות חולות, פגועות, לבין בריאות.
מעשי למרוח שכבת סלק על גבי תפוחי האדמה המאוחסנים. על ידי ספיגת הלחות הנובעת מתפוחי האדמה ה"נושמים ", הסלק מגן על האחרון מפני לחות עודפת, מה שמוביל לזיהום פטרייתי.
כמה תפוחים בקופסת תפוחי האדמה המאוחסנת יאטו את הנביטה.
בעת אחסון תפוחי אדמה בכמויות גדולות, הסוללה לא תעלה על 1.5 מ 'גובהה. מלמעלה אתה צריך לכסות את תפוחי האדמה עם יוטה או שמיכה ישנה, שמיכה. טכניקה זו תפחית את ההקפאה בכל אירוע מזג אוויר ותשמור על האפשרות להחליף אוויר בחינם. אם הרצפה קרה מאוד, ניתן להשתמש בלבד לבידודה, ולכסות אותה בחומר סופג לחות בצד תפוח האדמה.
בכל סוג של אחסון בחורף, יש צורך למיין את הפקעות 2-3 פעמים, להסיר את החולים והירוקים.
זני תפוחי אדמה מוקדמים נאכלים מייד.הם אינם כפופים לאחסון.

תפוחי אדמה מוקדמים שנותרו לאחר נובמבר מאוחסנים כחומר שתילה. זה לא משמש למאכל. פקעות מצטמצמות, מאבדות לחות, הופכות לחסרות טעם.

תפוחי אדמה לשתילה מאוחסנים בתנאים זהים לאוכל.

בעת אחסון תפוחי אדמה קנויים ניתן להמליץ על הזנים הבאים: גאצ'ינסקי, אטלנט, סקרלט, חייקה, סלאביאנקה, ז'וראווינקה, דולפין, קולובוק, טיראס, נבסקי. כאשר הם מאוחסנים כראוי, הם שומרים על טעמם כמעט עד למסיק הבא של תפוחי אדמה מוקדמים.

מזני תפוחי אדמה מוקדמים ומתבגרים מוקדמים, מארחת, רוקו, אורורה, פירול מאוחסנים עד 3 חודשים. אבל, ככלל, זנים מוקדמים מאוחסנים רק כחומר שתילה.

תגיות: להקפיא, מה, תפוחי אדמה, אסם, טמפרטורה

על אודות

"פוסט קודם