שמות של זני תפוחי אדמה לאחסון ארוך טווח בחורף

אילו זנים של תפוחי אדמה לבחור לאחסון

בעלים מאושרים של שטחים לאחסון ארוך טווח של ירקות בכל סתיו ממהרים להצטייד לחורף. יחד עם זאת, בכל פעם שהם חושבים אילו תפוחי אדמה מאוחסנים הכי טוב. בתקופה זו, החקלאים ממהרים למכור את יבוליהם, ולכן הבחירה בתפוחי האדמה ועלותם נעימה במיוחד.

מה קובע שמירה על איכות

שמירה על איכות - רכושם של תפוחי האדמה להתמיד לאורך זמן ללא ירידה משמעותית במשקל, נזק ממחלות שונות, הידרדרות תכונות הסחירה, הטעם והזרעים.

מניות תפוחי אדמה לחורף

מכון המחקר הכללי של NSU לגידול תפוחי אדמה על שם V.I. א.ג 'לורקה פיתח שיטה לחיזוי איכות שמירת תפוחי האדמה. כמובן שזה נחוץ בעיקר עבור יצרני תפוחי אדמה, אך בהחלט קונים רגילים עשויים להשתמש בטכניקה זו. הוא כולל חקר גורמים חיצוניים כגון לחות וסוג האדמה בה גידלו את הפקעת, אופן קצירת הפקעת והועמס לאחסון. ישנם מאפיינים אחרים שהצרכן לא יכול לראות במו עיניו.

אך ניתן ואף צורך להתחשב בגורמים פנימיים. אלו כוללים:

• מאפייני הזן (עמידות בפני דלקת מאוחרת ונזק מכני, בשלות, גודל ומשקל תפוחי אדמה);
• שיטת אחסון (מיכל, פח, בתפזורת);
• תנאי אחסון (ייבוש תפוחי אדמה, אוורור החדר);
• אופייני לפקעת (מידת נזק, מחלות ושכיחות מזיקים, רמת גמישות).

לפני רכישת כמויות גדולות של תפוחי אדמה, מומלץ להשתמש ב"שיטת השקית "כדי לקבוע את איכות תפוחי האדמה ושמירתם. לשם כך, קנו 1 ק"ג מהירק שאתם אוהבים, ואולי כמה סוגים, מונחים בשקיות נפרדות, אשר נקשרים ומאוחסנים במקום קריר (15-20 מעלות צלזיוס) למשך שבועיים. החבילה יוצרת מיקרו אקלים התורם להתפתחות מהירה של מחלות, אם קיימות.

תשומת הלב! אם תפוחי האדמה בשקית מכוסים כולם או במידה רבה יותר בפיטופתורה, ריקבון רטוב או מחלות אחרות, תפוחי אדמה כאלה אינם מתאימים לאחסון ארוך טווח.

ואם הפקעות נשארות שלמות, אתה יכול לקנות את זה בבטחה ולהיות בטוח שהזן הזה יאוחסן עד לקציר הבא.

ריקבון רטוב יכול להרוס את כל אספקת תפוחי האדמה

אילו תפוחי אדמה מחזיקים זמן רב יותר, אדום או לבן

לצבעו אין כל השפעה על חיי המדף של ירק. בין כל מספר המינים העצום, תוכלו לבחור מינים החורפים היטב עם קליפות אדומות ולבנות.

צבע תפוח האדמה משפיע על איכויותיו האחרות. לדוגמא, תפוחי אדמה לבנים מכילים יותר עמילן, ולכן הם רותחים טוב יותר ומתאימים לפירה. ורוד משמש לעתים קרובות יותר לטיגון והכנת סלטים.

יותר נוגדי חמצון נמצאים בתפוחי אדמה אדומים, ולכן מומלץ לעתים קרובות יותר לתזונה תזונתית. והתוכן של ויטמין A בתפוחי אדמה צהובים גבוה כפליים מאשר בתכשיטים לבנים ואדומים.

תשומת הלב! נכון יהיה לא להתעכב על מגוון אחד של תפוחי אדמה, אלא לבחור כמה זנים לאחסון בטעמים שונים.

תפוחי אדמה קרים הם אוכל נהדר למיקרופלורה במעי

תפוחי אדמה צוננים הם סיבים עמידים, שהם בעצם עמילן עמיד, כלומר עמילן שגופנו אינו מעכל, ועובר במערכת העיכול ומגיע למעי הגס שלם ובטוח. זה אומר שלחיידקים שלנו יהיה מה לאכול.

המיקרופלורה המועילה שאנו זקוקים לה לצורך חסינות ובריאות כללית נובעת מפרוביוטיקה או ממזון מותסס. אבל ברגע שהוא ייכנס למעי הגס שלך, הוא ימות אם אין שם אוכל. והמיקרופלורה היא גברת קפריזית מאוד, היא זקוקה ליחס הנכון של חיידקים, והסיבים שונים. לכן, גם בריאות המעי הגס היא הדרך להרמוניה!

לסיכום: תפוחי אדמה (תפוחי אדמה) לירידה במשקל הם דבר הכרחי, במיוחד עבור מי שבאמת לא יכול לחיות בלעדיו. אכלו כמויות קטנות, נאפות בתנור, מבושלות במדים ומצננות במקרר למשך 24 שעות, עם חמאה או שמן צמחי, בכמויות סבירות. וודא בנוכחות מספר רב של ירקות וירקות שאינם עמילניים.

מדוע זנים בינוניים-מאוחרים ומאוחרים מומלצים לחורף

זמן הבשלת תפוחי האדמה מהווה אינדיקטור חשוב בבחירת זן לאחסון. תפוחי אדמה עם זמן הבשלה בינוני או מאוחר נשמרים לאורך זמן.

לזנים מוקדמים יש קליפה דקה מדי, שלא מצליחים לאחסן תפוחי אדמה זמן רב

זנים פקעות מוקדמים הם בעלי עור דק מאוד ופקעות הופכות במהירות רדומות ומאבדות את טעמן. הם ישכבו במרתף במשך 1-2 חודשים ואפילו בתנאים אידיאליים הם יישארו במקרה הטוב עד נובמבר.

להשוואה! ניתן לאחסן זנים מוקדמים במרתף אם השימוש בתפוחי אדמה כאלה הוא בראש סדר העדיפויות.

זנים בינוניים, בעלי תקופת הבשלה של עד 100 יום, גדלים לאחסון חורף, תפוחי אדמה הם בעלי איכות שמירה ואינם נובטים עד האביב.

טריקים קולינריים

להכין פירה זה קל, אבל יש כאן כמה ניואנסים.:

1. תפוחי אדמה מבושלים יתר על המידה רק ישפרו את טעם המנה. פקעות הארדי קשה ללוש בפירה, וחתיכות נשארות בכלי המוגמר.

מעט מים מוזגים לתבנית כך שתפוחי האדמה יאדו יותר.

2. כדי לבשל את הירקות בצורה טובה ומהירה יותר, הם קלופים לחלוטין וחותכים לחתיכות גדולות.
3. לאחר סיום הבישול מוזגים את המים לקערה נפרדת. לאט לאט מוסיפים את הנוזל לפירה והופך אותו לרך יותר.
4. ליצירת מנה טעימה, קחו מחצית מהמים שבהם התבשלו תפוחי האדמה ומחצית החלב הטרי.
5. אל תוסיף מים קרים למוצר - זה יאבד את הטעם ואת הצבע האטרקטיבי. רצוי להרתיח את הפקעות בסיר אמייל - בתבנית אלומיניום וברזל הם הופכים אפרוריים.
6. ממליחים את הפירה לפני שמוסיפים מים וחלב לפירה. הנוזל ימיס את המלח, וכשמערבבים אותו הוא יופץ באופן אחיד בכל המסה.

קרא גם תאים עבור nutria עשה זאת בעצמך תמונה ציורים

המגע הסופי - מוסיפים מעט חמאה לפירה החם ואחיד לתת טעם מיוחד.

זני תפוחי אדמה מוקדמים לאחסון ארוך טווח

למרות העובדה שתפוחי אדמה מוקדמים נוצרים לקציר מהיר ולא ניתן לאחסן אותם זמן רב, ישנם יוצאים מן הכלל.

ארגמן אדום (הולנד)

הירק ההולנדי, שהשתרש בשטחה של רוסיה בשל טעמו, שייך להתבגרות מוקדמת. תפוחי אדמה צעירים מתחילים לחפור אחרי 45 יום, והבשלה מלאה מתרחשת לאחר 70-80 יום.

סימנים חיצוניים של ארגמן אדום:

• צורה - מאורכת, אליפסה;
• צבע קליפה - ורוד;
• צבע עיסה - צהוב בהיר;
• מרקם הקליפה קטיפתי;
• העיניים קטנות, רדודות, צהובות.

תוכן עמילן 10-15%.

חָשׁוּב! ככל שתכולת העמילן גבוהה יותר, תפוחי האדמה פחות מבושלים והטעם משתפר.

בעת הבישול הירק מתפורר מעט, אך אינו רותח, תוך שמירה על צורתו.לא מתאים לפירה, אבל אידיאלי לצ'יפס, טיגון, הכנת צ'יפס.

הזן עמיד בפני ריקבון שבזכותו ניתן לאחסן אותו היטב. אחסון חורף לטווח ארוך אפשרי בתנאים נוחים:

• טמפרטורת אוויר +1 .. + 5 ° C;
• חוסר אור שמש מוחלט;
• חדר מבודד;
• אוורור טוב מכל הצדדים.

מזל (רוסיה)

הזן מוקדם, מבשיל ב70-80 יום, מתאים לצריכה ואחסון בתקופת הקיץ-סתיו.

מאפייני טובר:

• צורה - מעוגלת;
• גודל - גדול, המסה של פקעת אחת מגיעה ל 200-250 גרם;
• צבע קליפה - חום בהיר;
• מרקם הקליפה חלק, דק;
• העיניים קטנות, רדודות, דלילות;
• צבע העיסה לבן; כשהוא מבושל הוא זוכה לצהוב קל.

תכולת עמילן - 12-14%, במהלך הבישול הוא שומר על צורתו, מתאים לסלטים, טיגון, תפירה, אפייה.

זמן האחסון הממוצע הוא 5-6 חודשים, ואילו 80-90% מתפוחי האדמה נשמרים.

רוסארה (גרמניה)

זן מוקדם במיוחד שמגיע לבשלות תוך 65-70 יום.

תיאור:

• צורה - אליפסה מלבנית, לפעמים בצורת טיפה;
• גודל - חד ממדי, במשקל של עד 110 גרם;
• צבע קליפה - אדום-ורוד;
• מרקם הקליפה מעט מחוספס;
• צבע עיסה - צהוב בהיר;
• העיניים קטנות ורדודות.

תכולת העמילן היא 12-14%. Rosara אינו מבושל רך, הוא משמש להכנת מנות ראשונות, סלטים, תוספות. נשאר יציב בעת הטיגון.

חָשׁוּב! מגוון זה עמיד בפני דלקת מאוחרת וריקבון אפור, מועבר היטב, מתאים לאחסון לטווח ארוך בתנאים נוחים.

תפוחי האדמה של רוזר

תפוחי אדמה בינוניים לאחסון ארוך טווח

זנים בינוניים מתאימים לאחסון ארוך טווח, הם שומרים על הטעם והמראה שלהם עד האביב, כמעט ללא הפסדים.

גאלה (גרמניה)

גאלה היא זן בינוני מוקדם עם טעם טוב ועמיד בפני מחלות רבות.

מאפיינים חיצוניים:

• צורה - מעוגלת, מוארכת מעט;
• גודל - ממוצע של 70 עד 120 גרם;
• צבע העיסה צהוב;
• צבע קליפה - צהוב עז;
• מרקם הקליפה חלק, מעט מתקלף, חזק;
• העיניים סגולות, מעט עמוקות.

תכולת עמילן - 14%, לא רותחת. איכות השמירה של גאלה מגיעה ל -90%, הפקעות מאוחסנות היטב מבלי לאבד את איכויותיהן.

נבסקי (רוסיה)

אנשים מכנים גם את נבסקי כחול העיניים. מתייחס למוקדם בינוני, עם תקופת הבשלה של 90 יום.

תיאור חיצוני:

• צורה - מעוגלת;
• גודל - 90-130 גרם בממוצע;
• צבע העיסה לבן;
• צבע עור - בז 'בהיר;
• מרקם הקליפה חלק ואחיד;
• עיניים - סגולות, מעמיקות.

תפוחי אדמה מכילים עמילן 12% בלבד, ולכן הם נחשבים לתזונתיים. מתאים להכנת מרקים וסלטים, לא מתאים לטיגון ופירה, מכיוון שהוא בכלל לא רותח, תפוחי האדמה נשארים יציבים.

איכות השמירה של הזן גבוהה, 96% מתפוחי האדמה נשמרים עד האביב, אך אז גם בטמפרטורות נמוכות הם מתחילים לנבוט יחד.

חָשׁוּב! לפני שמניחים אותו במרתף, הקפידו לייבש אותו היטב.

רוקו (הולנד)

הכוונה לזנים עם תקופת ההבשלה הממוצעת של עד 90 יום. החביבות מתאפיינת כמצוינת.

מאפיינים חיצוניים:

• צורה - מעוגלת אליפסה;
• גודל - בינוני עד 120 גרם;
• צבע עיסה - קרם בהיר;
• צבע קליפה - ורוד לוהט;
• מרקם הקליפה דק וחלק;
• העיניים נדירות, רדודות.

היתרונות של פירה

• פירה קלאסי מורכב בדרך כלל מתפוחי אדמה לבנים או צהובים מבושלים, חמאה, חלב או שמנת ומלח. מנה של חצי כוס מחית ביתית שוקלת כ -120 גרם ומכילה 108 קלוריות, המהווה רק 6% מהצריכה היומית בדיאטה של ​​2,000 קלוריות.
• נפח זה מכיל כ -2 גרם חלבון ו- 18 גרם פחמימות, פחמימות אלו מכילות כ -2 גרם סיבים תזונתיים שהם כ- 6% מהערך היומי... בדיאטה דלת פחמימות, הפחיתו סיבים כדי לקבל את ספירת הפחמימות המדויקת. סיבים תזונתיים, בנוסף לכל האמור לעיל, תומכים בבריאות הלב ומסייעים בוויסות המשקל.
• לקבלת תכונות עוטפות, לעיכול קל ועקביות עדינה, מחית תזונה על מים כלולה תזונה של חולים וילדים.
• הוכח כי פירה יכול להגיש מקור מצוין לפחמימות לספורטאים ושומרים על רמות הגלוקוז בדם במהלך פעילות גופנית נמרצת.
• פירה הוא מקור נהדר ל ויטמין א ו ויטמינים קבוצתיים ב... מנה קטנה מכילה 6% מהצריכה היומית של ויטמין A. נוגד חמצון זה תומך בבריאות העין, משפר חסינות ומשחק תפקיד חיוני בתפקודם של איברים חיוניים.
• ויטמינים B3 ו B6 יש את המספרים המרשימים ביותר בהשוואה לוויטמיני B אחרים, שמספק הפירה. התוכן שלהם יכול להגיע ל-8-9% מהערך היומי.
• בין יתר הפונקציות, ויטמיני B עובדים יחד בכדי לסייע לחילוף החומרים להמיר מזון לאנרגיה... בשנת 2020 פרסם מגזין Nutrients מאמר שהדגיש את חשיבותם של כל ויטמיני B לבריאות מערכת העצבים החזקה. כפי שציין מחבר הפרסום, חוסר B3 או ניאצין קשור למחלת פרקינסון, ורמות B6 נמוכות עלולות לגרום לדמנציה.
• פירה מספק גם 6% מה- RDI ויטמין ק... מזין זה נמצא לרוב בירקות עלים ירוקים. ויטמין K תומך בבריאות העצם ובקרישת הדם.

זנים מאוחרים של תפוחי אדמה לאחסון ארוך טווח

המאוחרים הם תפוחי האדמה הטובים ביותר לאחסון לחורף. מינים מסוימים יכולים להיות מאוחסנים עד לקציר הבא ללא אובדן טעם ושמירה על גמישות. הפסדים במהלך אחסון לטווח ארוך של זני תפוחי אדמה מאוחרים הם מינימליים. אילו תפוחי אדמה נשמרים בצורה הטובה ביותר בחורף? להלן שני זנים פופולריים.

פיקאסו (הולנד)

זן הולנדי מבשיל מאוחר שמגיע לבשלות מלאה תוך 130 יום.

מאפיינים חיצוניים:

• צורה - אליפסה מעוגלת;
• גודל - גדול עד 140 גרם;
• צבע עיסת - שמנת;
• צבע קליפה - צהוב בהיר עם כתמים ורודים סביב העין;
• מרקם הקליפה מחוספס, צפוף;
• עיניים - ורודות, מעמיקות.

תכולת העמילן היא 10-12%, אינה מחשיך ואינה רותחת.

חָשׁוּב! פיקאסו הוא אחד הזנים הטובים ביותר לאחסון בחורף. הוא נשמר היטב, אינו נובט במהלך האחסון.

תפוחי אדמה של פיקאסו

זוראווינקה (בלארוס)

מגוון טוב של הבשלה מאוחרת, עד 120 יום, מוכח מעל 20 שנה.

תיאור:

• צורה - מעוגלת;
• גודל - 90-110 גרם בממוצע;
• צבע עיסה - צהוב בהיר;
• צבע קליפה - ורוד לוהט;
• מרקם הקליפה מחוספס עם הקלה בולטת, בעובי בינוני;
• עיניים - סגול בהיר קטן.

מכיל עד 20% עמילן, קל לעיכול, מתאים להכנת פירה, מרקים, זרז תפוחי אדמה, ומשמש גם לקבלת עמילן. שומר היטב עד הקיץ הבא.

בבחירת תפוחי אדמה לחורף, הזנים טובים לאחסון ארוך טווח, עליכם בהחלט לזכור לגבי זנים עם תקופת הבשלה מאוחרת. אתה יכול לקנות כמה שקיות של תפוח אדמה כזה בדיוק ולאכול אותו באביב.

מה קובע את טעם המוצר?

טעמו של מנה מושפע מכמות העמילן הכלולה בתפוחי האדמה.

חָשׁוּב! עמילן הוא הגורם העיקרי שצריך לשים לב אליו כשבוחרים מוצר לטיגון או לבישול.

תוכן עמילני גבוה

הוא האמין כי סוגים אלה של תפוחי אדמה הם הרבה יותר טעימים מאחרים. ככלל, הם משמשים להכנת מחית. משמש גם לאפייה ובישול המוצר בקליפה. זאת בשל המרקם הפירורי של תפוח האדמה.

לשטוף או לא לשטוף תפוחי אדמה לפני האחסון

ישנם ארבעה שלבים להכנת תפוחי אדמה לפני האחסון:

1. סילוק. יש לסדר את הירקות מכיוון שלא יאחסנו תפוחי אדמה עם סימני מחלה, ריקבון או נזק, יש לצרוך אותם תחילה.
2. מַרפֵּא. תפוחי האדמה מיובשים, נותנים זמן להבשלה ולהידוק הנזק המכני.
3. הִתקָרְרוּת. באופן אידיאלי, יש להוריד את טמפרטורת האחסון בהדרגה (על ידי מעלה אחת ליום) לאחסון טוב יותר.
4. רָאשִׁי. במהלך תרדמת החורף, חייבים לספק לתפוחי אדמה תנאים נוחים. מקום האחסון לא אמור לקבל אור שמש, טמפרטורה 2-4 מעלות, לחות אוויר 85-90%.

תפוחי אדמה שטופים

כמובן שתפוחי אדמה שטופים נראים יפים יותר מאשר לא שטופים ונוחים יותר לשימוש בעת עיבוד והכנת כלים, אך לתהליך זה יש הרבה יותר חסרונות:

• ירק שטוף, אם אינו מיובש כהלכה, נתון לריקבון מהיר;
• בתהליך הכביסה העור ניזוק, מה שתורם גם להרקב;
• תהליך הכביסה הוא די מייגע ודורש שטחים גדולים לייבוש.

שטיפת תפוחי האדמה מומלצת אם הקציר בוצע במזג אוויר רטוב ויש צורך להסיר את שכבת הלכלוך. אם הקציר בוצע במזג אוויר יבש, די בכך כדי לייבש את הפקעות.

תכונות גדלות

אם במאפיינים ניתן לציין כמה יתרונות, הרי שלא ניתן לומר זאת על טכנולוגיה חקלאית, מכיוון שתפוחי אדמה סגולים הם הרבה יותר גחמניים מ"אחיהם "חסר הצבע וזקוקים לטיפול מיוחד.

1. ראשית, הוא רגיש יותר לגלד ובעל מידה נמוכה של עמידות בפני דלקת מאוחרת.
2. שנית, חיפושית תפוחי האדמה של קולורדו - מכת כל מגדלי תפוחי האדמה - תוקפת מלכתחילה נטיעות בעיסה סגולה של פקעות (בפירוט:תרופות עממיות למאבק בחיפושית תפוחי האדמה של קולורדו)
3. שלישית, אם אתה מפיץ זנים סגולים ב"עיניים ", הפקעות בהכרח וקטסטרופליות הולכות וקטנות והופכות לצורה הצומחת בר.

העבודה נמשכת. כיום, 30% מכל הזנים הקיימים מעורבים בתהליך הבחירה. זה יאפשר להסיר במהירות את יבול השורש הסגול, לא רק עמיד בפני מזיקים, אלא גם חסין מפני מחלות במשפחה.

עבור השאר, הטכנולוגיה החקלאית של תפוחי אדמה צבעוניים אינה שונה מזו המקובלת בגידול ירק זה. זה לא דורש תנאים מיוחדים.

• דשנים לתפוחי אדמה בעת השתילה
• ניכוש ועיבוד.
• השקיה קבועה לאורך כל עונת הגידול.
• מחלות והדברה.
• פריון תלוי בטיפול והרכב האדמה. האדמה הכי לא מתאימה לתפוחי אדמה סגולים היא טיט. והטובים ביותר הם פוריים ונושמים, עם מבנה קל.