המלחת כרוב אדום לחורף. כְּרוּב כָּבוּשׁ

כל בני משפחתי אוהבים כרוב חריף פריך, כרוב כבוש עם פלפל או שום. מתאבן כזה טוב בתקופת הסתיו-חורף, מכיוון שהוא מכיל ויטמינים (בפרט ויטמין C), הנחוצים כל כך לגופנו. במאמר זה אספר לכם את המתכונים הטעימים האהובים עלי ביותר על כרוב כבוש בצנצנת לחורף.

רכיבים

• כרוב - 2.5 קילוגרם,
• מים - ליטר אחד,
• חומץ - 4 כפות,
• מלח - 70 גרם,
• סוכר - 70 גרם,
• עלי דפנה - 6 חתיכות,
• ניצני ציפורן - כפית אחת,
• גרגירי פלפל שחור - כפית אחת,
• אפונה של פלפל אנגלי - כף אחת,
• שום - ראש אחד.

איך לבשל כרוב אדום כבוש לחורף

קוצצים דק את הכרוב, מוסיפים כף מלח אחת. טוחנים את הכרוב עם מלח, אך לא בעוצמה יתרה, שכן לאחר הכבישה עליו להישאר יציב ופריך.

הכלים מהודקים בניילון או מכסים במכסה ומכניסים למקרר למשך הלילה. התבלינים מונחים בשתי צנצנות מעוקרות ומחלקים אותם באופן שווה. ניתן להשליך שום על ידי החלפתו בשתיים או שלוש פרוסות פלפל אדום חריף. במקרה הראשון, הטעם יתגלה כחריף, בשני - חריף.

במהלך הלילה הכרוב נעשה מעט רך יותר, אך מעט מיץ משתחרר. כרוב אדום בדרך כלל קשה וקשה יותר מכרוב לבן, לכן עליכם לנקוט בהליך זה. כרוב מוכן מועבר לצנצנות.

יוצקים 2 כפות חומץ לכל צנצנת ליטר. אם רוצים מרינדה חומצית יותר, הוסיפו שלוש כפות, אך זהו השיעור המקסימלי.

המים רותחים, מוסיפים סוכר ואת המלח שנותר. הפחיות מלאות במילוי חם. אם הכרוב לא עומד להיות מאוחסן זמן רב, אז יוצקים 2 כפות שמן לכל צנצנת. הם מחכים שהמרינדה תתקרר, מכניסים את הצנצנות למקרר, אחרי יומיים אפשר להגיש את הסלט. צנצנות המיועדות לאחסון חורף מטופלות בצורה שונה, מעוקרות תוך 15 דקות. מים חמים מוזגים לתבנית, מפלסם צריך להיות 2-3 ס"מ מתחת לקצה העליון של הפחיות.

בעת עיקור יש לכסות את הצנצנות במכסים.

קופסאות השימורים החמות של הכרוב האדום הופכות ומכוסות בבד. כרוב כזה נשמר לאורך זמן. לפני ההגשה, הכרוב נשמר במקרר מספר שעות, ואז מועבר לקערה עמוקה יחד עם המרינדה. אם הוא אמור להגיש במנות, אז מריחים את המרינדה, ואת הכרוב יוצקים בשמן חמניות, ומפזרים עשבי תיבול טריים.

כרוב עם גוון אדום במראהו דומה ביותר לאנלוג לבן ראש. אך משום מה, לעתים נדירות היא מוצאת מקום פנוי בגנים שלנו. ההבדל העיקרי בין ירק כזה הוא העלווה של גוון אדום-סגול. יש בו מאפיינים חיוביים לא פחות ממה שכולם רגילים אליו. הוא מכיל את אותם מרכיבים מועילים, אליהם יש להוסיף אנתוציאנין, המעניק לעלים את צבעם האופייני. ירק זה מכיל יותר סוכר, חלבון, מינרלים, ויטמינים. המוצר מומלץ לאנשים הסובלים ממחסור בברזל בגוף.

יש לציין כי לכרוב כזה אין ריח ספציפי כמו כרוב לבן. זה הופך את תהליך הבישול לנעים בהרבה.התפוחים במתכון זה מעניקים טעם חמוץ מתוק אופייני. אבל אתה צריך לבחור תפוחים ירוקים קטנים.

רכיבים:

• כרוב - 5 קילו;
• תפוחים - 1 ק"ג;
• בצל - 3 ראשים;
• מלח - 200 גרם;
• כמון - 20 גרם.

שיטת בישול:

1. התפוחים נשטפים, האמצע מוסר, חותכים לרצועות.
2. הכרוב קצוץ, מפוזר במלח, נלוש היטב ביד.
3. הבצל נחתך לחצי טבעות, מעורבב עם כרוב ותפוחים.
4. אנחנו נרדמים את זרעי הקימל ומערבבים הכל שוב.
5. אנחנו מניחים את העומס מעל, משאירים את המכולה לשלושה ימים בחדר.
6. לאחר מכן, המכל עם הכרוב מועבר לקור.

מתכון זה עושה מתאבן מצוין.

כרוב כבוש אדום

אנחנו מתסיסים כרוב אדום באותה צורה כמו כרוב לבן, אבל יש כמה ניואנסים. ראשית, העלים שלו עבים יותר, ומקומטים מאוד, ולכן קשה לחתוך אותו במגרסה. אני לוקח סכין רגילה וחותך כל קטע בנפרד. אני מעדיף אטריות בינוניות ולא צרות.

כרוב אדום חותך ראש כרוב חותך בסכין שנית, כרוב זה אינו סובל תוספים כלשהם, למעט מלח - 20 גרם לק"ג. כלומר, אינך צריך לשים שום גזר, תפוח או גדם, אחרת התוצר הסופי יתגלה כרך מגעיל. אני לא זורק את גדמי הכרוב, אבל אני שומר אותם לבורש. שאר הטכניקות נפוצות. אני מלח את הכרוב הקצוץ ומועך אותו תחילה במעוך כדי לתת למיץ לחלוף. ואז שמתי אותו בצנצנת ונדבק גם שם. ואז אני מוסיף קילוגרם שני, דיכאון בדיוק. אני לוקח 2.5 קילוגרם כרוב לבקבוק של שלושה ליטר. יש צורך לדכא את הכרוב, להכניס אותו לצנצנת ושוב לדכא את התסיסה בעיצומה. הצנצנת לא ממולאת למעלה, יש מקום לתסיסה. זה מתחיל ביום השני ונמשך שבוע בממוצע. במהלך תקופה זו, צבע המוצר משתנה: הגוון הכחלחל הלא נעים נעלם, הכרוב צבע אחיד, הוורידים הלבנים הופכים לאדומים. זה נובע מהחומצה. שמתי לב הרבה זמן שכרוב טרי, אם מבושל, נראה טוב יותר בתוספת משהו חמוץ - עגבניות או אנטונובקה. נהגתי לכבוש את זה עם אנטונובקה בצנצנות. טעימה של מלפפון חמוץ כרוב אדום בתוך שבוע גם כרוב כבוש טעים מאוד. ואז תוכלו לבשל ממנו מרק כרוב אדום, או בורשט, או ביגוס, להכין ויניגרט - באופן עקרוני הכל כמו מכרוב לבן. בסיביר בדרך כלל תסיסה של כרוב בחודש נובמבר, לפני תחילת הכפור, ולאחר התסיסה הוא נארז בשקיות והוצא אל המרפסת. אז עשיתי את זה: שמתי אותו במנות של 200 גרם בשקיות והוצאתי אותו בקור. המקרר שלי כבר מכובה לחורף. להקפאה - במנות המשך כאן. הערך פורסם במדורים: חוויה אישית של הקוראים, כבישה, מתכונים, כרוב כבוש, מנות כרוב, הכנת כרוב

31 תודה שכתבת 5 מועדפים

איך ממליחים כרוב סגול עם לינגוברי ים

גרגרי יער של לינגוברי יוסיפו כרוב פיקנטי מיוחד. זכור.

רכיבים:

• כרוב - 1 ק"ג;
• דבש - 50 - 70 גרם;
• תפוח ירוק - אחד;
• פירות יער - 300 גרם;
• מלח.

מבשלים יחד:

1. הכרוב קצוץ דק, מומלח.
2. את הלונגונרי שוטפים, את התפוח חותכים לפרוסות.
3. מערבבים פירות יער, תפוחים וכרוב, מוסיפים דבש.
4. הכל ארוז היטב בצנצנות עד שהמיץ מופיע.
5. בנקים ממוקמים במקום קריר, לאחר יום יש צורך לנקב את המסה כדי לשחרר את המיץ.

מוכן בעוד שלושה ימים. כאשר משתמשים במתכון זה, יש המוסיפים חבושים. זה צריך לקחת לא יותר מחמישים גרם, לחתוך לחתיכות קטנות.

מתכוני כרוב לבן ואדום לחורף

קווסים בדרך הרגילה, שיננו את מתכון הבישול.

רכיבים:

• כרוב אדום - 500 גרם;
• כרוב לבן - 700 גרם;
• גזר - 100 - 150 גרם;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - כף אחת גדולה עם הר (רק לא מיודד);
• סוכר מגורען - כף ללא חלק עליון.

הליך בישול:

1. אתה לא צריך לשטוף את הכרוב. הסר את הסדינים העליונים והגדמים, חתך כתמים פגומים, חתוך לארבעה חלקים.
2. מגררים את הגזר על פומפיה גסה.
3. כרוב נחתך לסירוגין, מונח בשכבות במיכל, מתעורר עם גזר מגורר.
4. אנו מכינים את המלח, לוקחים מים, מלח וסוכר מגורען לכך.
5. מערבבים את הכרוב מעט במיכל, רוק אותו כך שהמפלס לא יגיע לעשרה סנטימטרים עד לקצה המנה.
6. יוצקים את המלח עד לכיסוי שכבת הכרוב.
7. אנו מורחים את העיגול, לוחצים עליו עם מטען (צלחת שטוחה וצנצנת חצי ליטר מלאה במים).
8. המכולה חייבת להיות בחדר להתחלת התסיסה. עדיף לעמוד במשטר הטמפרטורה בין חמש עשרה לשמונה עשרה מעלות צלזיוס. מדי יום יש לנקב או לערבב את מסת הכרוב בכדי להסיר את הגז המותסס. הסר את הקצף שנוצר בעזרת כף נקייה. לאחר חמישה ימים הכרוב מוכן לאכילה. ניתן לפרוס אותו במיכל ליטר, למלא מלח ולשמור במקום קריר.

איך להישתמש

זה יהיה מועיל ביותר בצורתו הגולמית, שכן טיפול בחום עוזר להשמיד חומרים יקרי ערך.

כדי למזער הפסדים, כולל ויטמין C, בעת בישול ירקות, השתמש במינימום מים וסגור את המכסה. אנו זקוקים לסלטים עם ירק זה המתאימים לאלו אשר כאשר הם נצרכים גולמיים גורמים לאי נוחות בבטן.

אין הגבלה על כמות הכרוב בשימוש. מטבע הדברים, לא כדאי לאכול כמה קילוגרמים בבת אחת, אך סביר להניח שלא תצליח, מכיוון שהסיבים שבירקות ממלאים את הבטן, ומעוררים שובע מהיר.

כדי להגן על עצמך מפני חנקות במוצר, הסר את העלים העליונים של הירק. אין להשתמש בגבעול. זה המקום שבו חנקות מצטברות כשיש יותר מדי מהן במוצר.

המלחת כרוב סגול עם פלפלים

הכרוב הזה טוב כחטיף.

רכיבים:

• כרוב אדום - 1 ק"ג;
• פלפל אדום בולגרי - 1 ק"ג;
• בצל - 150 גרם;
• מלח - 70 גרם;
• זרעי שמיר - 3 גרם;
• מים - 1 ליטר;
• סוכר מגורען - כוס.

הליך בישול:

1. קוצצים את הכרוב.
2. מוציאים זרעים מפלפלים, מעבירים לא יותר מחמש דקות ואז מזלפים מיד מים קרים.
3. הבצל קצוץ.
4. את הירקות המוכנים בתורם מערבבים יחד, מפזרים מלח ומניחים בצנצנות סטריליות.
5. בנקים מפוסטרים מעשרים דקות לחצי שעה, על בסיס נפחם, מגולגלים עם מכסי מתכת.

כרוב אדום: מתכון צנצנת מהיר

השיטה המסורתית לכבוש כרוב אורכת בממוצע 3-4 ימים, אך ישנם מצבים בחיים בהם המנה נחוצה בדחיפות. במקרה זה, דרך מאוד פשוטה, טעימה, והכי חשוב כמעט מהירה ברק תבוא להצלה, שהתוצאה הסופית איתה פריכה ולא נחותה מבחינת חיי המדף של מוצרים המיוצרים על פי הוראות מוכרות.

רכיבים:

• כרוב אדום 2 ק"ג
• 4 גזרים גדולים
• 7-8 שיני שום
• 400 מ"ל חומץ 9%
• 1 כוס שמן תירס מזוקק
• 1 כוס סוכר מגורען
• 2 כפות. l. מלח
• 1 ליטר מים

הכנה:

1. חותכים את מזלגות הכרוב לרצועות, מגרדים את הגזר וקוצצים את השום בעזרת מכבש.
2. שלב ירקות בקערה גדולה.
3. המתן עד שהמים ירתחו, הוסף אליהם סוכר, שמן, חומץ, מלח והמשיך ברתיחה כ -5 דקות.
4. יוצקים את הנוזל על הירקות, מכסים אותם בצלחת גדולה או מכסה, ומניחים מעל מצקת או ספל מים כבד למדי.

השאירו את החומר בעמדה זו למשך 3 שעות לפחות.

המלחה פשוטה

המלחת כרוב אדום היא הזדמנות נהדרת לשמר את כל האלמנטים השימושיים בו.

רכיבים:

• כרוב סגול - 5 קילו;
• מלח וסוכר מגורען - 100 גרם.

שיטת המלחה:

1. ראש הכרוב מנוקה מעלווה קשה, קצוץ לפסים צרים.
2. יוצקים לתוכו סוכר ומלח, מערבבים היטב, שומרים שלושים דקות, מונחים במיכל.במקרה זה, יש צורך להדביק אותו היטב כך שיופיע מיץ כרוב.
3. הדיכוי מתבסס למשך כמה שבועות.
4. יש לשמור את הכרוב בתוך הבית ולנקב אותו מדי יום. ואז המכל מועבר למקום קריר ומאוחסן עוד יותר.
5. מותר להשתמש בו כסלט לבוש בשמן צמחי, תבשיל, להוסיף למרק כרוב.

הכנה

1. מוציאים את העלים העליונים מהכרוב, שוטפים את ראש הכרוב וקוצצים אותו. רצוי לקחת סכין ארוכה ורחבה כך שהחיתוך יהיה דק ככל האפשר. מניחים את הפרוסות בקערה עמוקה או באגן.

2. מוסיפים מלח (אל תוסיפו תוספים נוספים!). שטפו בעדינות את המלח והכרוב עם הידיים ללא מאמץ ולחץ: אם תלחצו, אז אחרי החמץ הכרוב ייראה כמו דייסה, רכה ושברירית, אבל אנחנו צריכים עסיסיים ופריכים.

3. מוזגים מים קרים לקערה. אתה יכול מבושל קר, אתה יכול ישירות מהברז - זה לא משנה. נפח המים הוא כ- 0.5 ליטר לכל ק"ג כרוב. מערבבים להמסת המלח במים.

4. שים את פרוסות הכרוב בצנצנת, מהדקים אותה היטב.

5. יוצקים את יתרת המלח בקערה כמעט עד הכתפיים והקפידו להניח את הצנצנת בקערה ריקה. לא נכסה את הצנצנת בשום דבר על מנת לשחרר את הפחמן הדו חמצני שנוצר במהלך התסיסה. נעזוב אותו בטמפרטורת החדר למשך 3 ימים ובכל יום, 3 פעמים ננקב את מסת הירקות בעזרת מחט או מזלג, ונשחרר בועות גז.

6. לאחר 3 ימים מוזגים את המלח לסיר או סיר ומרתיחים על הכיריים ומסירים את הקצף שנוצר. זה נעשה על מנת לנטרל לחלוטין את צמיחת השמרים, האחראית על החמצה. תנו למלח להתקרר לחלוטין כשעה בקור.

כרוב אדום נשכח באופן בלתי ראוי על ידי אנשים, במיוחד בהכנות לחורף. מתכוני הכרוב האדום שהם משתמשים בהם הם בעיקר סלטים שיאכלו מיד. אבל הכנות ממנו נעשות לעתים רחוקות, אך לשווא: הוא בריא יותר מכרוב לבן. קל גם להמליח, לתסוס ולשמור. בואו נתקן את זה.

כרוב אדום נשכח באופן בלתי ראוי על ידי אנשים, במיוחד בהכנות לחורף.

עדיף להתחיל את ההיכרות עם ההכנות של ירק זה עם כבישה

... זה בכלל לא קשה והתוצאה פשוט מדהימה. וכפי שעולה מהפרקטיקה, בעתיד מספר הפחיות איתו רק יגדל במרתף שלך.

לכבישה עליכם לקחת:

• כרוב - ראש גדול של 2.5-3 ק"ג;
• 5-7 עלים גדולים של דפנה;
• ראש שום בינוני;
• 5 אפונה של פלפל אנגלי ופלפל שחור;
• 5 ניצני ציפורן;
• כמה כפות מלח וסוכר;
• 5 כפות חומץ;
• ליטר מים.

מבשלים כך:

1. קוצצים את הכרוב לרצועות באורך ועובי בינוני. חותכים את השום לפרוסות דקות.
2. מערבבים אותם באגן גדול, מסתובבים קלות בידיים.
3. שים תבלינים בתחתית צנצנות מעוקרות מוכנות ומלא אותם בכרוב. אתה צריך להניח אותו בחוזקה.
4. מרתיחים את המרינדה ממים, סוכר ומלח, שבקצה מוסיפים חומץ. יוצקים אותו לצנצנות.

לעקר לפחות רבע שעה, אם הפחיות הן 0.5 ליטר, ו -30 דקות - ליטר. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.

כרוב כבוש פיקנטי

החשוב מכל, הכנה זו תוערך על ידי גברים ופשוט חובבי מנות חריפות, אך כחטיף אין לה שום דבר. ובשל העובדה שלא קשה להכין אותו, גליל כזה מתאים אפילו למתחילים בעסקי הקולינריה. זה לא יכול להיות מוכן רק לחורף, אלא גם לאכול יום לאחר ההכנה, מה שהופך אותו לאוניברסלי.

אתה צריך לקחת:

• ראש כרוב של קילוגרם;
• כמה גזרים קטנים;
• כמה סלק בינוני;
• ראש שום גדול;
• כמה כפות מלח;
• כוס קטנה של סוכר ושמן צמחי;
• חצי כוס חומץ;
• זוג אפונה שחורה ופלפל אנגלי;
• כף עם שקופית פלפל גרוס "גורצ'אק";
• ליטר מים.

החשוב מכל, ריק זה יוערך על ידי גברים ופשוט אוהבי מנות חריפות.

1. אפשר לחתוך כרוב אדום כמו שאוהבים: לפחות עם סרטים, לפחות עם קוביות.
2. מגרדים את הגזר והסלק לסלטים קוריאניים, ומעבירים את השום דרך מכבש.
3. יוצקים הכל לאגן גדול ומערבבים שם עד לקבלת מרקם חלק.
4. מערבבים את כל התבלינים בקערה ומניחים בנפח שווה בצנצנות, שמתמלאות מיד בירקות.
5. מערבבים סוכר, מלח ומים ומביאים לרתיחה. מוסיפים מיד שמן וחומץ.

מסירים מהאש, מניחים לעמוד כמה דקות ויוצקים לצנצנות, מגלגלים.

מרינדה בחתיכות

הייחודיות של המתכון היא שמשתמשים בלימון, המעניק טעם אופייני למוצר.

רכיבים:

• ראשי כרוב אדום - 10 קילוגרמים;
• מלח - 200 גרם;
• פלפל חריף - 3 - 4 תרמילים;
• סלק - 400 גרם;
• לימון - אחד;
• דבש - 100 גרם;
• מים - שלוש כוסות;
• פטרוזיליה - חבורה.

שיטת בישול:

1. העלווה העליונה מוסרת מהכרוב וחותכת לחתיכות.
2. הלימון נשפשף על פומפיה גסה, לפני כן מוציאים את הזרעים ממנו, מוסיפים לכרוב.
3. המסה מונחת במיכל, את השכבות מפזרים סלק פרוס ועשבי תיבול.
4. במים מחוממים מאוד, דבש, מלח מדוללים, מניחים תרמילי פלפל.
5. מיכל עם מסה של כרוב מלא במרינדה כזו.
6. המיכל מכוסה במכסה ומונח בקור. המוכנות של המוצר היא שבעה עד שמונה ימים.

כרוב עם סלק וחזרת

כרוב שהוכן על פי מתכון זה יוסיף מגוון להכנות שלכם.

רכיבים:

• כרוב אדום - 3 קילו;
• סלק - 1 ק"ג;
• חזרת ושום - 10 גרם כל אחד;
• פטרוזיליה - צרור אחד;
• מים נקיים - 1 ליטר;
• מלח וסוכר מגורען - כף אחת גדולה כל אחת.

הליך בישול:

1. ראשי כרוב נחתכים גס (חתיכה - כ -300 גר '), מסירים גדם של כרוב.
2. חזרת נמרחת על פומפיה דקה, שיני שום נחתכות לפרוסות דקות.
3. אנחנו מנקים את הסלק וחותכים לקוביות גדולות.
4. אנחנו לוקחים מנות אמיילות, שמים לתוכה ירקות מוכנים, פטרוזיליה קצוצה מראש, מערבבים הכל.
5. כדי להרתיח את המלח במים חמים, להמיס מלח וסוכר, להרתיח, לקרר לטמפרטורת החדר, לשפוך למיכל עם מסת כרוב.
6. הגדר עיגול ועומס קטן מעל - המיץ צריך לכסות לחלוטין את שכבת הכרוב.
7. המיכל עם המוצר נשמר בחדר למשך שבוע. בהמשך הם מועברים למקום קר לשמירה עד החורף.

כרוב מלוח "פשוט נס"

אין שום דבר מסובך בהמלחה. באמצעות מתכון שלב אחר שלב, אפילו מתחיל יכול להתמודד עם בישול. בשל כמות המיץ המשוחררת המשמעותית, מומלץ למלא את היצירה במלח על מנת להשיג את הטעם הנדרש. בואו להבין איך ממליחים כרוב אדום.

• שום - 50 גרם;
• כרוב אדום - 2.3 ק"ג;
• פלפל שחור - 15 אפונים;
• מלח שולחן - 80 גרם;
• סוכר מגורען - 80 גרם;
• מים נקיים - 1 ליטר;
• חומץ 9% - 45-60 מ"ל.

1. שוטפים את הכרוב, מסירים את החלקים שאינם מתאימים למאכל - העלים העליונים והגדם. קוצצים לרצועות. מכניסים לכלי גדול, מפזרים מלח ומערבבים תוך לחיצה קלה. אחרת, המרכיב יאבד את גמישותו. מכסים ומכניסים למקום קר למשך 6-8 שעות.
2. שים שיני שום ופלפל קלופות על תחתית הצנצנות הסטריליות. ואז שמים את הכרוב המושרה היטב ומכסים.
3. יוצקים נוזלים לסיר ומוסיפים מלח שימורים, סוכר מגורען. מבשלים עד שהגבישים מתמוססים לחלוטין. מוציאים מהתנור ומוסיפים חומצה.
4. יוצקים את הכרוב עם המלח המוכן, מגלגלים אותו בחוזקה, הופכים אותו. לאחר הקירור מכניסים למקרר.

כל המתכונים לעיל לכרוב אדום הם טעימים ופשוטים. העיקר לעקוב אחר התיאור שלב אחר שלב, ואז הכל יסתדר. החסר נשמר בצורה מושלמת במרתף או במקרר. אתם מוזמנים להתנסות וליצור טעמים וניחוחות חדשים עם ירק בריא.

כל בני משפחתי אוהבים כרוב חריף פריך, כרוב כבוש עם פלפל או שום.מתאבן כזה טוב בתקופת הסתיו-חורף, מכיוון שהוא מכיל ויטמינים (בפרט ויטמין C), הנחוצים כל כך לגופנו. במאמר זה אספר לכם את המתכונים הטעימים האהובים עלי לכרוב כבוש בצנצנת לחורף.

מתכון להמלחת כרוב סגול בולגרית

לכבישה של כרוב, מתכון זה מאפשר לכם להשתמש בשני הזנים - אדום ולבן. יתר על כן, את האחרונים ניתן לקחת יותר לפי שיקול דעתך. הזן האדום יעניק למסה כולה ולמלוח את גוון הצבע הרצוי.

רכיבים:

• כרוב שונה - 50 קילוגרם;
• מים - 20 ליטר;
• שעורה - 1 - 2 חופן;
• מלח - 1.6 ק"ג.

מתכון:

1. אנו מנקים את ראשי הכרוב מהשכבה העליונה של העלווה, חותכים את גדמי הכרוב מהבסיס לארבעה חלקים, מניחים את העלים באמבט עץ עם חורים לניקוז המלח.
2. שמנו שעורה בתחתית האמבטיה כדי להאיץ את התסיסה, ומעליה אנו מעמידים את העומס על הרוחב.
3. לבישול הרכב המלוחים, הרתיחו מעט מים, הוסיפו מלח, ערבבו. מומלץ להעביר נוזל מעונן מדי דרך גזה. יש להקפיד על נטילת המלח על פי המתכון. אחרת, שלב התסיסה יופרע, ויהפוך את המלח הכרוב ללא שמיש.
4. את המלח המוכן מוזגים לקדוחה עם כרוב.
5. בזמן שתהליך ההמלחה נמשך, עליכם לשפוך שוב ושוב ולמזוג את תמיסת המלוח כך שהכרוב מוזר איתו באופן שווה בכל שכבה. שנה תדירות - שבוע 1 - כל יום אחר, 2 - 2-3 ימים, ואז - פעם בשבעה ימים. אם אתה עוקב מקרוב אחר ההמלחה, ניתן לתקן את השגיאות שנמצאו בזמן. כשיש מעט מלח, נוזל המלח יתחיל להתעבות, הוא יהיה טעים. את התמלחת יש לנקז במהירות ולהרתיח ולהוסיף מלח. זכרו לשפוך אותו קר. ואם הרכב המלוחים רווי מדי, עליו לנקז ולהוסיף מים קרים. ברגע שהמלוב מלוח, יש לסגור את האמבטיה במכסה, לאחסן בחדר עם משטר טמפרטורה של עשר עד שתים עשרה מעלות צלזיוס.

כיצד לתסוב כרוב אדום

לא כולם מבינים את ההבדל בין שתי השיטות העיקריות של שימורי כרוב. אם תסיסה ירקות, אז החומר המשמר העיקרי הוא חומצה לקטית הכלולה במוצר, אם מוסיפים מלח ואז מלח שולחן.

מתכון קלאסי לכרוב מחמצת בצנצנות

שיטה זו שומרת טוב יותר על הטעם הטבעי של מוצרים, ולא נכנעת להמלחה מבחינת חיי המדף.

אתה יכול לתסוב כרוב די מהר, מכיוון שאתה לא צריך להכין את המלח. למרות השונות הקלה במרכיבי המתכון, התוצאה תמיד תפתיע אתכם לטובה בטעמו.

רכיבים:

• ראש גדול של כרוב אדום
• 3 גזרים
• 5 כפות. l. מלח
• 1 כף. l. סהרה
• הוסף פלפל אנגלי כרצונך

הכנה:

1. קוצצים את הכרוב דק לרצועות וקוצצים את הגזר.
2. מניחים ירקות בקערה גדולה ומפזרים מלח ופלפל.
3. מועכים את התוכן במרץ ביד בכדי לשחרר את המיץ.
4. מפזרים הכל עם סוכר מגורען ומערבבים היטב שוב.
5. מניחים ירקות בצנצנות למעלה. וודאו שהם מהודקים היטב.
6. הניחו כל מיכל על צלחת (במקרה שנזיל עודף נוזלים החוצה), ועליהם הניחו דיכוי כבד.
7. השאיר חם למשך 3 ימים לפחות.
8. נקב את הכרוב 4-5 פעמים ביום, והגיע לתחתית עם מקל עץ או סכין ארוכה.

לאחר תאריך התפוגה יש לנקז את עודפי המלח ולאחסן את הצנצנות.

כרוב אדום לחורף עם חמוציות

כרוב מותסס על פי מתכון זה מכיל הרבה ויטמין C ורכיבים שימושיים אחרים.

רכיבים:

• כרוב - 10 ק"ג (כבר קלוף);
• גזר - 7 - 10 חתיכות;
• תפוחים - 10 חתיכות;
• חמוציות - כוס אחת;
• כמון - 2 גרם;
• מלח - 250 גרם.

הליך בישול:

1. חותכים את כל העלווה העליונה מהכרוב, מסירים את הגדם, שוטפים, חותכים לארבע חתיכות, קוצצים דק, מוסיפים את הגזר.
2. ניתן להניח תפוחים שלמים או לחתוך, מכוסים בחמוציות.
3. אנו מתסיסים באמבט עץ, מכיוון שכרוב מאוחסן בו לזמן הארוך ביותר. יוצקים את המסה בשכבות, מעת לעת נוקבים היטב בידיים.
4. שמנו עיגול ומשקל מעל כך שהמיץ יכסה לחלוטין את שכבת הכרוב.

יהיה הוגן לומר שלא כל עקרת בית מסוגלת לכבוש כרוב אדום כראוי. כתוצאה מכך הוא יכול להתברר כרך או קשה מדי, הופך לכהה מדי ולקחת כמות גדולה של מלח. יש לעקוב אחר המתכונים בזהירות.

העלים הסגולים או הסגולים של צמח ממשפחת המצליבים של הכרוב, שהובאו לרוסיה מהים התיכון, הם בעלי גוון עשיר וארומה חריפה. הם נראים מקוריים בסלטים ושימושיים מאוד לבני אדם. עקרות בית שמלפצות חמוצים או מלוחות כרוב אדום לחורף מספקות למשקי הבית לא רק מוצר טעים, אלא גם ויטמינים, סיבים ומיקרו אלמנטים. הירק משתלב היטב עם ירקות שורש ופלפלים; מתקבלים ממנו חמוצים עסיסיים ופריכים.

למרות העובדה כי הצמח המצליב מגיע ממדינות עם אקלים ים תיכוני, הוא בדרך כלל סובל את תנאי מזג האוויר של אזור האמצע, אך ברוסיה הוא מעובד הרבה פחות מכרוב לבן, אך הרכב הירק עשיר בהרבה. הצבע יוצא הדופן של העלים נובע מאנתוציאנינים. חומרים אלה עוזרים להגביר את חוזק הדפנות בכלי הדם, להפחית לחץ אצל חולים עם יתר לחץ דם ולהסיר רעלים ורדיונוקלידים מהגוף.

הכרוב האדום מכיל סלניום, שמשפיע לטובה על בלוטת התריס, מאיץ את סינתזת הנוגדנים. סיבים מנרמל את תהליך העיכול, מנקה את המעיים משומנים ורעלים. חומצה אסקורבית מחזקת את המערכת החיסונית. הפיטונצידים הנמצאים בעלים נלחמים בזיהום חיידקי.

מיץ של ירק, אשר נקרא ברוסיה כרוב כחול, שימש זה מכבר לטיפול בשחפת, ברונכיטיס וכיבי קיבה. עלי התרבות שימשו לריפוי פצעים, שריטות וריפוי צלקות. הכרוב האדום עשיר בויטמינים בצורת:

• טוקופרול;
• חומצה פולית;
• ריבופלבין;
• רטינול.

הירק שימושי לנשים הנושאות תינוק, סוכרת, אנשים הסובלים מהשמנת יתר. עם השימוש הקבוע בו הלב עובד טוב יותר, נוצרים פחות גידולים סרטניים, ותאים בריאים אינם מתחדשים.

הצבע הסגול נראה מקורי מאוד בסלט, הטעם החריף והבלתי רגיל של כרוב מותסס לחורף ימשוך את כל בני הבית.

יתרונות בריאותיים

עלי כרוב אדומים נמצאים בשימוש נרחב ברפואה העממית והמסורתית כמרכיב טבעי המסייע:

• הפחיתו את הסיכון לפתח מחלה כמו שחפת (נלחם ביעילות בבצילוס השחפת. מומלץ כי ירק זה יהיה על שולחן האוכל לפחות פעמיים בשבוע);
• הגביר את העמידות להשפעות מזיקות של רדיונוקלידים;
• הסר מלחי מתכת כבדה;
• שפר את ההרכב הכללי של הדם עם לוקמיה;
• למנוע התרחשות של סרטן השד אצל נשים;
• לחיזוק אמייל השן (לרוב מומלץ לשטוף את הפה במיץ ירקות);
• להתמודד עם מחלות לב וכלי דם;
• הם מחזקים משמעותית את הכלים השבריריים ביותר בגוף: נימים;
• לייצב את לחץ הדם ביתר לחץ דם;
• מנרמל את רמות הכולסטרול על ידי ביטול עודף הכולסטרול;
• הגבירו את עמידות הגוף לזיהומים שונים (כלומר, חיזוק מערכת החיסון);
• התמודדות עם בעיות נשימה (כגון ברונכיטיס);
• היפטר מתופעות הצהבת (מרה מוסרת מכיס המרה);
• מרפא פצעים וחתכים חיצוניים (משתמשים לעתים קרובות במיץ כרוב);
• מגביר את קרישת הדם;
• בטיפול בדלקת קיבה נרכשת;
• באופן כללי, שפר את תפקוד כל האיברים במערכת העיכול;
• לרפא כיבים בקיבה;
• הסר משקל עודף;
• רפואה לסוכרת.

בקוסמטיקה משתמשים במיץ ירקות.

זה תורם לשינויים הבאים:

• משפר את העור;
• מעניק לעור קטיפתיות ורכות;
• מחזק ציפורניים ושיער (במיוחד שיער בצבע כהה) על ידי שטיפה של האחרונים.

הטבות לנשים

1. הודות לתכולת האינדול, רמות האסטרוגן מנורמלות, דבר המועיל לנשים המשתמשות באמצעי מניעה בימים האחרונים למחזור החודשי שלהן. זה גם מצדיק את האגדה שצריכה מעודדת צמיחת חזה.
2. לתכולה הגבוהה יותר של ויטמינים A ו- E יש השפעה מיטיבה על מצב העור. סידן בשילוב עם ויטמין K יכול למנוע התפתחות של אוסטאופורוזיס בבגרות. גלוקוזינולטים בשילוב עם אינדול מפחיתים את הסיכון לסרטן השד וצוואר הרחם.
3. מספר רכיבים בהרכב נלחמים בהצלחה ברדיקלים חופשיים, מה שמאט את תהליך ההזדקנות של התאים ושל הגוף בכללותו, וזה חשוב במיוחד עבור נשים.

הטבות לגברים

1. על פי הסטטיסטיקה, גברים רגישים יותר לאוטם שריר הלב מאשר המין האטרקטיבי, מה שאומר שמבחינתם יש חשיבות רבה לצריכת כרוב אדום. בשל היכולת להחזיר את דפנות כלי הדם, לנקות אותם מפלאק כולסטרול, לשפר את תכונות רקמת שריר הלב, לצמח זה השפעה מונעת כנגד התקפי לב ושבץ מוחי.
2. לסלניום יש השפעה חיובית על פעילות הזרע, משפר את תפקוד הרבייה.
3. ההשפעה נגד סרטן של כמה רכיבים מפחיתה את הסבירות להתפתחות מחלות אונקולוגיות של מערכת המין.

הטבות לילדים צעירים

שימושיות לילדים מבוססת על תכולת ויטמינים גבוהה הנחוצה לגוף הגדל.

1. התועלת של חומצה אסקורבית הוכחה שוב ושוב ליצירת ושמירה על חסינותם של ילדים.
2. מערכת הראייה הפגיעה של ילדים זקוקה במיוחד לרטינול, המכונה גם קרוטן, במיוחד בעידן זה של מכשירים חשמליים עם צגים מרובים הפוגעים בעיניים של ילדים.
3. מחסור בוויטמין K עלול לגרום לעיוות העצם, והוספת ירק לתזונה תעזור למנוע זאת.
4. ההרכב של ירק זה עוזר לעורר פעילות מוחית, אשר משפיעה רבות על שינון וביצועי התלמידים.

יעיל לירידה במשקל

ירק מתאים להרזיה. הוא יכול לשמש כתוספת וכמנה עיקרית. מקדם עיכול, התרוקנות, חילוף חומרים, מוציא עודפי מים מהגוף, ולכן קל יותר לרדת במשקל.

זה יכול לשמש כתוספת ירקות למנות בשר מאודות או מתובלות. מומלץ לצרוך כרוב אדום 4 פעמים בשבוע (למשל פעמיים כמנה עיקרית ופעמיים כסלט ירקות).

הכנת המרכיבים העיקריים

לפני שימורי הירק, בהתאם למתכון, קוצצים או חותכים את העלים, מריחים את המרינדה או המלח, מוסיפים לו חומץ או חומצת לימון.

ניתן לקצור כרוב אדום עם תפוחים. פירות שטופים משוחררים מהליבה ומזרעים ונמחצים. קלפו את הבצל והשום וחתכו לטבעות. ירקות שורש בצורת גזר וסלק, חזרת וירקות נשטפים וקצוצים היטב. כרוב אדום עם פלפל אנגלי טעים מאוד. הירק קצוץ או חתך לקוביות והזרעים מוסרים.

בנקים בהם מגולגלים חטיפים משומרים נשטפים עם סודה ומעוקרים.

בחירה והכנה של חומרי גלם

עדיף לקחת ראשי כרוב של הבשלה בינונית ומאוחרת לקציר. העלים המוקדמים רכים ועסיסיים יותר, ולכן הם נחשבים לסלט בלבד.בין הזנים והכלאות המתאימים שגדלו גננים מקומיים, ניתן להבחין בין "Gako 741", "Mikhnevskaya", "Mars", "Juno", "Benefis F1", "Garsi F1", "Rodima F1", "Varna F1" ואחרים ... יש לציין כי לרוב זני התרבות המודרניים אין את "המרירות" הידועה לשמצה.

לראשי הזנים המפורטים צורה שונה (מעוגלת-פחוסה או מאורכת) וצבע (מאדום-בורדו ועד לילך-סגול), חלקם מכוסים בפריחה שעווה כחלחלה מעל. העיקר שהם חזקים וכבדים, עם עלים צמודים. יש להסיר את העליונים ואת הפגועים, למעשה, זה כל ההכנה. לא מומלץ לטחון כרוב אדום לאחר טחינתו במלח (טחינה גסה רגילה של אוכל, ללא יוד), לרסק אותו ולהדביק אותו בצנצנות כדי שלא יניח את המיץ מהר מדי ולא יתרכך.

יש עקרות בית הרואות לנכון להשתמש רק במערכת מרכיבים "קלאסית" מינימלית במרינדות: כרוב, מלח, סוכר, חומץ. אחרים שמחים להתנסות, מוסיפים תבלינים לא סטנדרטיים (ציפורן, קינמון, הל, אגוז מוסקט, ג'ינג'ר וכו '), מגוון עשבי תיבול, ירקות (גזר, בצל, פלפלים בולגרים וחריפים, גבעול או סלרי פקעת, סלק), פירות (תפוחים, אגסים, שזיפים, פירות הדר) ופירות יבשים (צימוקים, שזיפים מיובשים, תאנים), פירות יער (חמוציות, לינגוברי, דומדמניות).

כדי להשיג את האפקט של קציר כרוב "אדום", אתה יכול להשתמש בזני כרוב לבן קונבנציונליים בשילוב עם סלק. אנו מציעים מספר מתכונים מעניינים להמלחה ולכבישה של "דואט" ירקות פופולרי וטעים זה במאמרים באתרנו.

הכנת כרוב אינה משומרת. בחורף, עדיף פשוט להכין מנה חדשה, מכיוון שהירקות שומרים על גלם ונמכרים כל הזמן. את החטיף המוגמר ניתן לשמור 1-2 חודשים מתחת למכסה הדוק במקרר, ולוודא שהנוזל מכסה את תכולת הצנצנת.

מתכוני בישול

כרוב אדום מוחמץ עם קרוב משפחה לבן, אך לעלים סגולים או סגולים יש טעם מתוק יותר ויש צורך בפחות סוכר. ביסודו של דבר, טכנולוגיית ההכנה לאחסון ארוך טווח בשני המינים של נציגי משפחת המצליבים כמעט זהה.

קלאסי עם חומץ לחורף

המרינדה המסורתית המשמשת לשימור כרוב אדום מבושלת ממים שלתוכם יוצקים סוכר, שמן חמניות ומלח. מוסיפים חומץ לנוזל החם. כדי להכין מתאבן על פי המתכון הקלאסי תצטרכו:

• עלה דפנה - 5 יח ';
• שום - ראש אחד;
• מר ופלפל אנגלי - 16 אפונים;
• 6 ציפורנים.

כמות תבלינים זו מספיקה ל -2 ראשי כרוב קטנים. את הכרוב קוצצים לרצועות דקות. כדי למנוע מהעלים להיות קשים, עליך למעוך אותם קלות בידיים. שיני השום קלופות מהקליפה, נמעכות לעיגולים.

תיבול, כרוב מונח בצנצנות שטופות ומיובשות, מלאות במרינדה. לבישולו, המיסו 2 כפות סוכר ומלח בליטר מים, הוסיפו 80 מ"ל חומץ. החומר מגולגל עם מכסי פח.

חריף עם סלק

לא סביר שמישהו יוותר בחורף כרוב אדום מוחמץ בירקות שורש. אפשר להגיש אותו כסלט או כתוספת לבשר. להכנת מנה חריפה עליכם לקחת:

• שום;
• כוס סוכר;
• 2 סלקים;
• מלח - 60 גרם;
• גזר - 2 יח ';
• שמן חמניות - ½ כף.

תזדקק לאפונה אדומה, שחורה ופלפל אנגלי. בתהליך הכבישה, לאף אחד אין קשיים:

1. צריך לשטוף ולקלף ירקות שורש.
2. מפרידים את העלים מהכרוב וחותכים לחתיכות.
3. ירקות נקצצים על פומפיית גזר קוריאנית.
4. את הרכיבים מערבבים ומניחים בקערה, שם יוצקים את כל הפלפל - גם אדום, שחור ופלפל אנגלי.
5. מים ושמן חמניות, חצי כוס חומץ מוזגים לתבשיל אחר, מוסיפים מלח, יוצקים וסוכר מבושלים.
6. את המרינדה המקוררת מוזגים לירקות, הקערה מכוסה, מכניסים דיכוי.

לאחר 3-4 ימים מועבר האוכל החריף לצנצנות. קחו את המוצר החריף למרתף.

עם פלפל

ריקים מעלים סגולים מתגלים כיפים מאוד ומושכים מיד את תשומת לבם של האורחים ובני המשפחה, מתענגים על טעם מעולה וארומה חריפה. ניתן להשרות כרוב בהיר עם פלפל. צריך לקחת כל ירק בקילוגרם, תצטרך גם:

• בצל גדול;
• ציפורן - 2 ניצנים;
• זרעי שמיר;
• סוכר - כוס;
• מלח - 2.5 כפות. l.;
• חומץ - 40 מ"ל.

פלפל מונח במים רותחים למשך 5 דקות, ואז נשלח למים קרירים. את הכרוב קוצצים לרצועות דקות. קוצצים את הבצל המקולף. כל הרכיבים מעורבבים וטוחנים עם מלח, מועברים לכלי זכוכית, מפוסטרים כחצי שעה ומגלגלים עם מכסי פח.

בצנצנות אספירין

יש נשים שמעדיפות לכבוש כרוב עם חומצה אצטילסליצילית לחורף. עם חומר משמר כזה הוא נשמר יותר זמן, לא משנה צבע, לא מאבד את העסיסיות שלו, לא הופך לעובש, מתברר שהוא פריך. עבור חצי ראש כרוב אדום אתה צריך לקחת:

• אספירין - לשונית אחת;
• זרעי אניס - 7 דגנים;
• מלח - 3 כפות.

כדי שהמוצר יקבל טעם חריף וריח מעניין, הוסיפו אבקת חרדל, שומר קצוץ, ג'ינג'ר, פלפל חריף.

העלים העליונים מוציאים מראש הכרוב, את השאר קוצצים, מערבבים עם מלח, יוצקים לתוכם ליטר מים צוננים, משאירים אותם למלח למשך 8 שעות, ולאחר מכן מנוקז המיץ מהכרוב. תבלינים מטוגנים במחבת, מוסיפים 1/2 ליטר מים רותחים ופלפל חריף ומרתיחים מעט. צנצנת עם עלים קצוצים ממולאת במרינדה המוגמרת, מכניסים טבלית אספירין. לאחר 3 שבועות ניתן להגיש את המתאבן.

עם צימוקים

כרוב אדום עם תפוחים נקצר במהירות לחורף.

כדי לתת לו ביס מתקתק, שימו כפית דבש ו -2 צימוקים ללא גרעינים, בנוסף, קחו:

• חומץ פירות - 40 מ"ל;
• שמן זית - 30 מ"ג;
• מלח;
• פלפל חריף;
• עלי פטרוזיליה;
• אֱגוזי מלך.

כרוב עם תפוח נחתך באמצעות פומפיה גסה, מלוח ומעורבב, מוסיפים עשבי תיבול וצימוקים. להכנת המרינדה קחו חומץ, דבש ושמן. ניתן לאכול את המנה למחרת או לרדד אותה בצנצנות לקראת החורף.

כבוש עם חתיכות מיידיות

גריסת כרוב ברצועות דקות לוקח הרבה זמן. כדי לסגור אותו לחורף, אתה יכול פשוט לחתוך את ראש הכרוב עם סכין חדה, זה ייצא הרבה יותר מהר וגם טעים.

למרינדה צריך לקחת 2 כוסות מים, אחת כל חומץ וסוכר אחד. כדי להכין כרוב בפרוסות, תזדקק לראש כרוב אחד, גרגרי פלפל, ציפורן, דפנה, קינמון יעשו את העבודה.

העלים מוציאים מהראש, נחתכים בסכין ומומלחים לפחות שעתיים, ולאחר מכן הם מונחים בצנצנות יחד עם תבלינים. המרינדה עשויה ממים, מלח, חומץ וסוכר. מרכיבים מוכנים מוזגים עם נוזל רותח. עקרו את החטיף למשך כ- 30 דקות, אטמו במכסים.

פריך

ירקות משתלבים היטב עם פירות. אם אתם משרים כרוב אדום עם תפוחים ביחס של 1 ל -5, זה ייצא טעים מאוד.

פירות מתוקים וחמצמצים מביאים תווים משלהם, מוסיפים ארומה בגינה.

בצל, ו -250 גר 'ממנו יהיה צורך ב -5 ק"ג ירקות, חתוכים לטבעות. התפוחים, לאחר שהסירו את הגרעין והזרעים, קצוצים דק. לאחר הסרת העלים העליונים קוצצים את הכרוב על פומפיה. כל הרכיבים מונחים בקערת אמייל, מעורבבים בכף מלח שלמה וזרעי קימל, מכוסים ומדוכאים. החומר מוצב במקום חשוך שבו עליו להתסיס. כרוב פריך נארז בצנצנות, הנלקחות למרתף.עם שמן זית או חמניות הוא יהיה טעים עוד יותר, אך הוא לא יחזיק מעמד עד האביב.

סלט כרוב

בחורף, ירקות נמכרים מהר מאוד. משפחות רבות מעריצות עגבניות חמוצות ומלפפונים חמוצים, נהנות מקוויאר או קוויאר חצילים, מגישות סלט מכרוב ופלפל אדום או סגול. כדי לבשל אותו, אתה צריך לקחת קילוגרם מהירקות האלה ו -2 בצלים.

המרינדה מבושלת באמצעות:

• מים - 1 ליטר;
• סוכר - 200 גרם;
• חומץ - 1/2 כוס;
• מלח - 2 או 3 כפות;
• זרעי שמיר.

את הכרוב צריך לקצוץ לרצועות, את הפלפל שמים במים רותחים למשך 5 דקות, ואז לטבול אותו במים צוננים ולחתוך אותו לטבעות. עשו את אותו הדבר עם בצל. ירקות חתוכים מניחים בקערה רחבה, ולאחר ערבוב יסודי, הם נשלחים לצנצנות סטריליות, אשר ממולאות במרינדה רותחת, מתובלות בחומץ. הסלט מגולגל עם מכסים, מכוסה בשמיכה חמה.

כָּבוּשׁ

כרוב סגול או סגול ישמח אתכם עם טעמו המעולה, המראה האטרקטיבי בשילוב עם תפוחים אנטונובקה חמצמצים. עבור 5 ראשי כרוב, מספיק לקחת קילוגרם פרי.

צריך לכבס פירות, לבחור זרעים ולחתוך לפרוסות, בצל - לטבעות, לקצוץ כרוב לרצועות. כל המרכיבים מונחים בקערה רחבה, זרעי שמיר מוסיפים ומערבבים היטב בכוס מלח דק, ואז מועברים לתבנית אמייל, לסירוגין עם תפוחים.

המכולה עם התכולה מונחת בדיכוי בחדר חם למשך שלושה ימים. כרוב כבוש נארז בצנצנות ונלקח למרתף. ריק כזה נאכל מיד.

כרוב כבוש עם גזר ושום

הצבע יוצא הדופן של כרוב הכרוב האדום בטוח ימשוך את תשומת הלב למנה הזו גם על שולחן חגיגי. הכל קשור לחומר מיוחד - אנתוציאנינים. הוא נמצא בכל הפירות הסגולים: אוכמניות, אוכמניות, דובדבנים, ענבים. אנתוציאנין משפיע לא רק על צבע הכרוב, אלא גם על טעמו. זה נותן לעלים של ראש הכרוב הסגול חריפות קלה. מאפיין ספציפי זה מתקזז יותר מהתכונות הייחודיות הייחודיות של כרוב כבוש אדום.

צריכה קבועה של חטיף זה מסייעת להפחתת שבריריות כלי הדם, לחיזוק הרשתית ולהפחתת נפיחות.

רכיבים:

• כרוב אדום - 500 גרם;
• גזר - 2 יח ';
• שום - שן אחת;
• מלח - 1 כפית

כשעובדים עם כרוב אדום יש לזכור שהוא מכיל הרבה פיגמנט צבע. לכן, עדיף להגן על הידיים בכפפות גומי דקות, להסתיר את הבגדים מתחת לסינר ולהשתמש רק בקרש חיתוך מפלסטיק ובמשטח עבודה. אם המיץ הסגול עדיין משאיר עקבות, תוכלו לנסות להסיר אותם עם מיץ לימון.

העלים העליונים וגבעול הכרוב האדום מכילים כמות גדולה של חנקות, ולכן אין להשתמש בהם למאכל. יש לקצוץ את שאר ראש הכרוב דק ככל האפשר. עלים סגולים מכילים הרבה יותר סיבים מאשר כרוב לבן. לכן, הם קשיחים יותר וחיתוך דק יותר במקרה זה חשוב במיוחד.

את הגזר יש לשטוף, לקלף ולחתוך לרצועות קטנות או לגרד אותם על פומפיה גסה.

מקלפים את השום. ואז צריך לקצוץ אותו דק או לגרד אותו על פומפיה דקה. מפזרים מלח בנדיבות מעל כל הירקות הקצוצים.

לאחר מכן יש לכרוב את הכרוב הקצוץ בידיים. יש לעשות זאת כך שישמע את מחץ העלים האופייני. זה נעשה כדי לרכך את הכרוב ולהניח את המיץ החוצה.

לכבישה של כרוב אדום כדאי לבחור מיכל זכוכית. אמייל לא יעבוד מכיוון שניתן לצבוע אותו בהשפעת פיגמנטים ובמוצרי מתכת יחמצנו. לכבישה של 500 גרם כרוב, עליכם לקחת מיכל של 500 מ"ל. יש להדביק את כל הכרוב המוכן בצנצנת היטב.רצוי שנותרו לפחות 2 ס"מ של שטח פנוי מעל, הכרחי למיץ ששוחרר במהלך התסיסה.

יש להניח את המיכל בקערה כדי שהמיץ יזרום לתוכו אם יוצא הרבה ממנו. מלמעלה יש ללחוץ על הכרוב בעזרת מטען, למשל, בקבוק מים צר.

בשבעת הימים הראשונים התסיסה צריכה להתרחש בטמפרטורת החדר. על מנת למנוע את שמירת הגזים האופייניים לתסיסה בכרוב כבוש, יש לנקב אותו בזהירות 1-2 פעמים לכל העומק בעזרת מחט סריגה או סכין דקה. קצף אמור להיווצר על פני מיץ הכרוב. יש להסיר אותו.

לאחר שבוע עליכם להסיר את העומס, להוציא את הצנצנת מהקערה, לנגב אותה ולסגור אותה במכסה ניילון. יתר על כן, התסיסה צריכה להימשך בקור. יש להניח צנצנת כרוב במרתף או במקרר. לאחר 5 ימים הכרוב החמוץ האדום יהיה מוכן.

כללי אחסון

ירקות סגורים הרמטית כבושים בנגיסה או חומצת לימון ניתן להשאיר בדירה הרחק מרדיאטורים ומכשירי חימום אחרים. עליכם להניח צנצנות כרוב סטריליות במקום בו קרני השמש אינן נופלות. במרתף או במרתף מאוורר, שבו טמפרטורת האוויר מעט מעל האפס, החסר הזה לא מתדרדר במשך שנה ויותר.

הרבה יותר קשה לאחסן ירקות מלוחים וכבושים. גם כרוב לבן וגם אדום כבר מתחמצן בגיל +10, אז עדיף לקחת אותו למרתף, להשאיר אותו במקרר. אם זה לא אפשרי, אתה צריך להניח חמוצים במזווה או במטבח, אך להוסיף סוכר באופן קבוע. לאחר שהפך לחומץ, מוצר זה משמש כחומר משמר, מונע נרקב, משמר ויטמינים ומינרלים.

ירקות כבושים אינם מתקלקלים זמן רב, כשמזוג שמן חמניות למיכל, הוא מונע צמיחה של חיידקים הגורמים לתסיסה.

בבית פרטי עם מרתף אפשר להכניס את הכרוב לחבית עץ. עבודות העבודה לא מאבדות את טעמן בו, אינן נרקבות לפחות 6 חודשים.

אסור לנקז תמלחת מירקות כבושים, שכן חומצה אסקורבית תתפורר במהירות.

עם הזמן נוצרת עובש על פני החטיף. גרגירי חרדל וקנה שורש חזרת מסייעים בהגנה על המוצר מפני תופעה כה לא נעימה. מלפפונים חמוצים מאוחסנים זמן רב אם מונחים לינגובונים בצנצנת או חבית.

(
1
אומדנים, ממוצע:
5,00
מתוך 5)

מדוע אנו שוכחים באופן כה ראוי מקרוב משפחה של הכרוב הרגיל שלנו, הכרוב האדום? אחרי הכל, זה טעים לא פחות טוב, ומבחינת הרכב הויטמינים והמיקרו אלמנטים הוא "מחזיק" בסטנדרט גבוה.

אפשר גם לתסוס, לכבוש, להכין סלטים חורפיים עם ירקות ולהמליח.

• 1 כרוב אדום משומר לחורף 1.1 כרוב אדום כבוש לחורף
• 1.2 מתכון לכרוב אדום חריף
• 1.3 סלט כרוב אדום לחורף
• 1.4 כיצד לבשל כרוב כבוש
• 1.5 כרוב אדום משומר בנתחים
• 1.6 המלחת כרוב אדום לחורף

כרוב אדום, כרוב כבוש עם תפוז וג'ינג'ר (וידאו)

קצירת חורף מכרוב אדום עוזרת לשמור על רמת בריאות אופטימלית וללחום בהצלחה למדי במחלות כרוניות ועונתיות רבות. בשימוש קבוע במוצר משופרים תפקודי הכליות, הריאות, בלוטת התריס, מצב הקולגן ורקמות העור מתייצב ומאטים את תהליכי ההזדקנות הטבעיים. כמו כן, כרוב מלוח מפחית את ההשפעה של משקאות אלכוהוליים חזקים ומחזק את מערכות ההמטופויאטות, החיסון והעיכול. יש בו מעט מאוד קלוריות, אך הרבה סיבים וכמעט לחלוטין ללא שומנים, ולכן מומלץ לתזונה, לסוכרתיים (במקרה זה, מומלץ במיוחד לכלול אותם בתזונה) ותזונה רזה. אפילו צריכה פעמיים של ירק זה בשבוע תביא לשינויים חיוביים ניכרים בגוף ותעודד אתכם.

באוקטובר גננים כבר החלו לקצור כרוב.כנראה שאין צורך לדבר על כמה עשיר הכרוב בוויטמינים ומינרלים. וכרוב כבוש הוא רק מחסן של ויטמינים, הוא מכיל הרבה יותר ויטמין C מאשר המנהיגים המוכרים - פירות הדר. לא כל עקרת בית טובה בכרוב כבוש. לפעמים מתברר שהוא רך מדי, או להיפך, קשה מדי, הוא עלול להתכהות ולהתגלה כמלוח מדי.

יעזור לך לבשל מאוד כרוב כבוש טעים

... בערבי חורף ארוכים תוכלו ליהנות מטעמו ותשמח את משפחתכם וחבריכם עם מנת ויטמינים זו.

כרוב אדום משומר לחורף

כרוב אדום בסלטים בחורף נראה אטרקטיבי מאוד וטעמו משולב בהגנה רבה עם ירקות רבים, הוא עשוי לעתים קרובות עם פלפלים. בצורה מותססת, מתברר שהוא אותו פריך ועסיסי כמו כרוב לבן.

מה ההבדל בין שימורי כרוב אדום? ובכן, כנראה רק בגלל שעליך לקחת בחשבון את תכולת הסוכר הגבוהה בו, טעמו מתוק יותר מכרוב לבן. לפעמים יש לקחת זאת בחשבון במתכון.

כרוב אדום כבוש לחורף

אנו זקוקים למרכיבים הבאים:

• כמה ראשי כרוב בינוניים בשניים-שניים וחצי קילו
• חמישה עלי דפנה
• ראש שום קטן
• שמונה חתיכות פלפל שחור ואפונת פלפל אנגלי
• שישה ניצני ציפורן

לבישול המרינדה:

• ליטר מים מטוהרים
• שתי כפות ללא פרוסת מלח רגיל
• שתי כפות עם ערמת כפות סוכר
• ארבע כפות חומץ 9%

כיצד לכבוש כרוב אדום:

גרסנו את המזלגות, רצוי בעזרת סכין מיוחדת או רגילה חדה וארוכה. השום ייראה יפה כשחותכים אותו לפרוסות דקות. מערבבים את הכרוב עם שום בקערה רחבה, אפשר לרסק אותו מעט בידיים כדי שיהיה רך יותר.

אנו מכינים את הצנצנות מבעוד מועד כך שהן יהיו סטריליות ויבשות. שמנו בהם תבלינים, ושמנו את הכרוב מעל, אל תמעכו אותו יותר מדי כדי שיישאר פריך.

מבשלים את המרינדה, לאחר המסת סוכר ומלח במים, מוסיפים חומץ בסוף ויוצקים אותו מיד לצנצנות. לעקר למשך 15 דקות, אם צנצנות ליטר. בדרך כלל אני מגלגל ריק כזה מתחת למכסי מתכת. ראשית, עליך לתת לצנצנות להתקרר, ואז להסתיר אותן לאחסון בחורף. ותוכלו לנסות את זה בעוד כמה ימים.

מתכון לכרוב אדום חריף

אילו מהמרכיבים עלינו להכיל:

• מזלגות קטנים של כרוב אדום לקילו
• שני גזר בינוני
• שני ירקות שורש של סלק קטן
• חמש שיני שום
• כוס סוכר
• שתי כפות ללא כף עליונה של מלח שולחן
• חצי כוס שמן צמחי
• חצי כוס חומץ 9%
• שלוש אפונה של פלפל שחור עם פלפל אנגלי
• כף פלפל אדום גרוס חריף
• ליטר מים מסוננים

איך נבשל כרוב אדום חריף:

כרוב אדום חריף טעים מאוד, חתוך לקוביות או סרטים, כרצונכם. במקרה זה, עדיף לנגב את ירקות השורש בפומפיה קוריאנית, לקצוץ את השום לרצועות.

מערבבים את כל הפרוסות בכלי נוח ואז אורזים אותם לצנצנות. אנחנו גם מערבבים את התבלינים בצלחת ומכניסים אותם לצנצנות כדי שיהיה אחיד.

אנו מבשלים את המרינדה כך: מערבבים את הסוכר והמלח במים ונותנים לו לרתיחה, יוצקים מיד את החומץ והשמן, ממתינים חצי דקה ומסירים מהאש. עכשיו צריך לאפשר למרינדה שלנו להתקרר ל -80 מעלות. ואז שופכים אותו לכרוב ומגלגלים מיד את המכסים.

סלט כרוב אדום לחורף

אנו דורשים את המוצרים הבאים:

• קילו כרוב אדום
• קילו פלפל בשר מתוק
• שני בצלים בינוניים

לבישול המרינדה:

• ליטר מים מסוננים
• חצי כוס חומץ 9%
• כוס סוכר
• שתיים וחצי כפות מלח רגיל ללא תוספים
• 1/2 כפית זרעי שמיר

כיצד לשמר סלט לחורף:

גרוס כרוב לרצועות, דק, רצוי עם מגרסה מיוחדת.יש לרכך את הפלפל, לשם כך אנו ממלאים אותו תחילה במים רותחים למשך חמש דקות, ואז מכניסים אותו למים קרים להתקררות. אנחנו מוציאים ממנו את הזרעים וחותכים לחצאי טבעות. אנחנו חותכים את הבצל באותו אופן.

עכשיו אנחנו לוקחים מנה נוחה ורחבה, שמים שם את כל הירקות שחתכנו, ממליחים אותם וזוכרים מעט, מערבבים היטב בידיים. עדיף לארוז את הסלט בצנצנות של חצי ליטר על מנת לאכול אותו מיד. בנקים הם סטריליים באופן טבעי.

יוצקים סוכר ושמיר למים (כבר המלחנו את הכרוב), הרתיחו והוסיפו חומץ. מיד יוצקים את הסלט חם ומגלגלים אותו מתחת למכסים. הוא אמור להתקרר לאט, אז נעטוף אותו במשהו חם ליום.

איך לבשל כרוב כבוש

מה ניקח למתכון:

• חמישה ראשים קטנים של כרוב אדום
• קילו תפוחים אנטונובקה או חמוץ אחר
• שלושה ראשי בצל
• כוס מלח דק
• זרעי שמיר לפי הטעם

כיצד לתסוב כרוב אדום:

חותכים את המזלגות לשני חלקים וקוצצים כל אחד מהם לרצועות דקות. שוטפים את התפוחים, חותכים אותם לשני חלקים כדי להסיר את הזרעים, אין צורך לקלף אותם. אנחנו חותכים אותם לפרוסות דקות. חותכים את הבצל לחצאי טבעות,

בקערה רחבה מערבבים כרוב עם בצל ושמיר, מלח ומועכים בידיים. שים את הכרוב בסיר אמייל גבוה או דלי, לסירוגין עם שכבת תפוחים. בואו ניקח את זה קצת ונניח לשלושה ימים במקום חם תחת דיכוי. ואז ניתן לשים את הכרוב המוגמר בצנצנות או להסתיר אותו במרתף באותה המנה.

כרוב אדום משומר בפרוסות

לבישול נצטרך מוצרים:

• שמונה קילו של כרוב אדום
• שורש חזרת בינונית
• שלוש סלק בורדו גדול
• ראש שום גדול
• ארבעה ליטר מים
• שתי כוסות חומץ 9%
• כוס המלח הנפוץ ביותר
• כוס סוכר מגורען
• שלושה עלים של לברושקה

כיצד להכין כרוב כזה:

יש לחתוך כל ראש כרוב לחתיכות כדי שהעלים לא יתפרקו. קוצצים את שורש חזרת על פומפיה או בלנדר, חותכים את השום לרצועות. אנו מכינים צנצנות של שלושה ליטר ושמים שם חתיכות כרוב אדום ומפזרים עליהן שום וחזרת.

מוזגים מלח וסוכר למים, ממתינים לרתיחה ומכניסים את הסלק המגורד, מוסיפים שם את כל התבלינים ונותנים לו לרתיחה במשך חמש דקות, בסוף יוצקים את החומץ. תן להתקרר עד שהוא חם. לאחר מכן אנו ממלאים את הצנצנות ומכניסים אותן לעיקור למשך 20 דקות כל אחת. אנחנו מתגלגלים מתחת לכיסויים.

בישול כרוב כבוש אדום:

שלב 1: הכינו את המלאי.

שלב 2: הכנת החומרים.

שלב 3: הכינו כרוב כבוש.

שלב 4: הגישו כרוב כבוש אדום.

טיפים למתכונים:

- ניתן לערבב כרוב קצוץ לא רק עם מלח וסוכר, אלא ניתן להוסיף לו גם מרכיבים אחרים שכל אחד מהם יעניק למתחיל את הארומה והטעם הייחודיים לו. גזר, עשבי תיבול טריים, נבטי בריסל, סלרי, קישואים, לפת וסלק משמשים לעיתים קרובות, ומתבלינים כמון, זרעי שמיר, סלרי, גרגרי ערער, ​​בצל, שום, פלפלים חריפים, כורכום, זנגביל או שורש בורדוק, אם כי פירות הם מתאים גם, למשל, תפוחים או שזיפים רגילים;

- אם הכרוב עסיסי מאוד, הוא ישחרר הרבה נוזלים, ניתן לנקז את העודף, אך עדיף להכניס אותו למקרר, ולאחר מספר ימים להוסיף אותו לצנצנת כרוב כבוש, שתספוג את מרבית של הלחות;

- אם אתם מתכוונים לתסוב כרוב בסיר אמייל, אל תשכחו להכניס את הירק הקצוץ לדיכוי.

כרוב מרפא מחלות מפרקים, מונע אנמיה ונפיחות, מגביר את החסינות, מרפא הנגאובר ונלחם נגד גידולים. הופך את השיער, הציפורניים והעור ליפים. דל קלוריות. היתרון של כרוב אדום הוא שהוא מקור חזק לנוגדי חמצון. הכרוב האדום עשיר בויטמינים ומינרלים, סיבים וחומרים רפואיים ומגנים ייחודיים. אז אנו מתסיסים כרוב וחושבים על בריאותנו.