גורמים למרירות
הבילט מקבל טעם מר מכמה סיבות.
- בתקופת התסיסה נוצרת כמות גדולה של גז שאינו יכול לצאת מיכל הבישול. כדי למנוע הצטברות גזים, מומלץ לעיתים קרובות לנקב בעזרת מקל העשוי עץ, לרוב משתמשים ב ליבנה. אם אתם מזניחים שיטה זו, הסלט והחמוצים הופכים למרירים.
- מעט מלח שנוסף במהלך הבישול גורם לטעם מר. אין צורך לחרוג מהמתכון הסטנדרטי עם חישוב של 0.2 ק"ג תבלין לכל 10 ק"ג ירקות.
- הופעת המרירות בכרוב מקלה על ידי הפרת משטר הטמפרטורה הנדרש כאשר הטמפרטורה בחדר עולה על 20 מעלות צלזיוס.
- מלח ראשוני שנבחר לא נכון. הקפידו להשתמש במלח שולחן. טעות נפוצה היא השימוש ביוד.
- אם תחליט לאכול את הכרוב לפני שהוא מבושל, הטעם יהיה שונה מהמיועד. לפני הפתיחה, השלמת תהליך ההמלחה, עליכם לבדוק את המתאבן למוכנות. המוצר המוגמר שונה בצבעו. הכרוב יהיה שקוף ויתקבל גוון אפרפר.
טעויות אלה במהלך הבישול עלולות לגרום לקלקול של המוצר המוגמר.
הטעויות הנפוצות ביותר בעת כבישת כרוב ותוצאותיהם
חוסר המלחה היא אחת הסיבות לכך שהמנה לא מסתדרת. טעויות נפוצות אחרות מובילות גם לתוצאות עצובות.
בחרו בזן כרוב שאינו מתאים לכבישה
כדי להתחיל בתהליך התסיסה, אתה זקוק לפוליסכרידים. בכרוב צעיר ובראשי כרוב של זנים מאוחרים, הם לא מספיקים. ולעיתים קרובות ריק כזה אינו מתסיס, אלא מתייבש או נרקב.
התייחסות. זנים מאוחרים של כרוב צוברים פוליסכרידים כשהם מאוחסנים, ולכן הם נלקחים לתסיסה לא לפני דצמבר.
אל תשתמש בדיכוי או בחר בדיכוי קל
הדיכוי מתבצע כך שהכרוב יקצה יותר מיץ למלח. מטרתו האחרת היא להפחית את כמות האוויר בה חיים חיידקים מזיקים. ללא דיכוי, המוצר עלול להידרדר.
לא יכול לעמוד בטמפרטורה ובזמן התסיסה
התסיסה מתרחשת בשלושה שלבים:
- רפרודוקציה של לקטובצילי: בטמפרטורות מ + 17 מעלות צלזיוס ל + 24 מעלות צלזיוס למשך 2-3 ימים. המלח הופך לעונן, קצף ובועות גז מופיעות על פני השטח.
- היווצרות חומצה לקטית: 5-7 ימים בטמפרטורות של עד + 20 מעלות צלזיוס. הוא מעכב את צמיחתם של מיקרואורגניזמים, ובסיום התסיסה לא משתחררים גזים מהכרוב.
- תסיסה: במקרר למשך מספר חודשים. במקום חם עובש גדל והמנה מתדרדרת.
בשל חשיפת יתר בשלב הראשון, נוצר ריר שקוף בכרוב - תוצאה של ריבוי לקטובצילי.
חָשׁוּב. טמפרטורות מוגזמות בשלב התסיסה מובילות לצמיחת חיידקים ופטריות מזיקים. הכרוב מתכהה והופך לא אכיל.
אם מכניסים את המוצר למקרר לפני השלמת התסיסה, יהיה לו ריח לא נעים של חומצת חלב.
השתמש בכלים שאינם מתאימים לתסיסה
חומצה לקטית מגיבה כימית עם כלי מתכת. התחמוצת שנוצרת מכהה את הכרוב.
אינו משחרר גזים מהתוצר במהלך תהליך התסיסה
גזים הם תוצאה של ריבוי פעיל של חיידקים. בגללם הכרוב מקבל טעם מר.
משתמשים במלח מיוד
יוד הוא יסוד כימי פעיל - בהשפעתו הכרוב מתכהה ומתרכך.
איך להיפטר ממרירות
קשה ולא תמיד ניתן להסיר את טעם הלוואי המריר מכרוב כבוש מוכן. כדאי לנסות לנקוט בכל האמצעים האפשריים למניעת הופעת מרירות במהלך החמץ.
- יש צורך להסיר את "המכסה" מהמיכל בו נמצא הכרוב. לאחר מכן, נקב את התערובת כ -10 פעמים בעזרת מקל עץ. עודף גז יימלט כדי לבטל את הטעם המר. לאחר ההליך, הצנצנת מונחת במקום חשוך וקריר. רצוי להיפטר מגז מספר פעמים במהלך התסיסה.
- אפשר גם להניח מיד מקל עץ במרכז המיכל, שיספוג את טעם הלוואי הלא נעים.
אם הכרוב יתגלה כמריר, תוכלו לשפר את טעמו לפני שאוכלים אותו. הוספת חטיפים למרקים תסלק את טעם הלוואי הלא נעים. שטיפה במים קרים תסייע גם בהפחתת המרירות, אך יכולה להרוס את החטיף.
חָשׁוּב!לפני שמגישים כרוב על השולחן, מומלץ לאוורר אותו, מדי פעם להפריע לו.
אתה יכול לשמור כרוב על ידי כבישה. ראשית, מיץ נלחץ מחומר העבודה, מוסיפים כמות קטנה של סוכר, שמן צמחי וחומץ. לטעם, בצל טרי, קצוץ בחצי טבעות, מונח בכרוב. לאחר ערבוב התערובת שהתקבלה, עליך להניח אותה בצנצנות זכוכית ולשים אותה במקום בטמפרטורה של כ-15-18 מעלות צלזיוס. טמפרטורה נמוכה מדי תשפיע לרעה על איכות המוצר המוגמר.
הכנה לאחסון עד האביב
לרוב, כרוב מותסס בכמויות גדולות מספיק.
על מנת להגן עליו מפני נזק, ולשמור על מקסימום החומרים השימושיים, יש לשים לב למספר נקודות.
ביניהם:
- מבחר זנים וראשי כרוב;
- טכנולוגיית המלחה נכונה;
- מניעת עובש וייבוש השכבה העליונה;
- בחירת מיקום האחסון והמכולות;
- שמירה על תנאי האחסון הדרושים.
מניעת היווצרות עובש
פריחה לבנה על פני כמה עבודות עבודה קשורה להופעת פטרייה. גם כאשר מסירים אותו, לא ניתן להיות בטוחים לחלוטין בבטיחות המוצר.
הטריקים הבאים יעזרו להימנע מהופעת עובש:
- מפזרים חזרת מגוררת על גבי הכרוב הארוז מראש.
- מוסיפים סוכר או אבקת חרדל.
- בתסיסה, הוסיפו לינגמניות או חמוציות.
- אם אתה משתמש בזרעי חרדל, עדיף לסדר אותם מראש בשקיות בד קטנות.
כמות מלוחים: פחות או יותר?
כשאתם שולחים כרוב לאחסון, עליכם לשלוט על כך שכל הקציר מכוסה בשכבת נוזלים.
ללא מלח, השכבה העליונה תתכהה ותתדרדר. ארגון דיכוי יכול להיות הפיתרון לבעיה.
חומרים משמרים מלוחים: במה לבחור?
אחסון לטווח ארוך של היצירה מסוגל לספק חומרים משמרים טבעיים. הם משמשים כדלקמן:
- יוצקים מעט שמן צמחי על גבי מיכל עם ירק - מספיק בכדי לכסות את הכרוב;
- מוסיפים לא מעט חומצה אצטית;
- כאשר תסיסה, אתה יכול להשתמש במלח רב יותר;
- מפזרים את החלק העליון של החומר האחיד הנגוע בסוכר.
מוצרים טבעיים הבטוחים לבריאות יכולים לספק אפקט שימורים טוב.
עֵצָה
עמידה בהנחיות אלה תסייע להשגת פיסת עבודה באיכות טובה.
- מומלץ להשתמש בצנצנות זכוכית 3 ליטר כמיכל. לכן, החומר המוגמר נאכל במהירות ואין לו זמן להידרדר.
- להכנת כרוב כבוש מומלץ לקחת זנים מאוחרים: "תהילה", "חורף חרקוב".
- יש צורך לשחרר עודפי גז בתקופת החמצה באמצעות מקל עץ.
- רצוי לעקוב בדיוק אחר המתכון.
כללים בסיסיים למלח כרוב
כדי להפוך את המתאבן לטעים ולשמור על הכמות המרבית של תכונות שימושיות, עליכם לבחור את המרכיב הראשי הנכון ולבצע נכון את הליך המלחה.
בישול כרוב כבוש מתבצע על פי הכללים הבאים:
- שוטפים את הירק במים קרים ונותנים לראש להתייבש מלחות.
- לפני המלחה מקלפים את הירק מהעלים העליונים וחותכים את הגדם.
- חותכים את ראש הכרוב ל -4 חלקים וקוצצים דק כל אחד מהם בעזרת סכין לרצועות ברוחב של 0.5 ס"מ, כך שחתיכות הירקות יהיו רוויות טוב יותר במלח, אך יישארו פריכות.
- מערבבים את הכרוב והמלח בקערה רחבה כדי להבטיח שהמלח יתפזר באופן אחיד בכל המסה.
- במהלך הערבוב מומלץ ללחוץ מעט את המסה בידיים כדי לעורר היווצרות כמות מספקת של מיץ.
- לצורך המלחה עליכם להשתמש במיכל נקי בגודל מתאים, שאין בו ריחות זרים. צנצנות זכוכית מתאימות ביותר למטרה זו.
- עליכם לשים את הירק הקצוץ בצנצנות בשכבות ולהדביק כל אחת מהן בידיים היטב.
- כאשר הצנצנת כמעט מלאה (2-3 ס"מ נותרה למעלה), עליכם לכסות את צוואר הצנצנת במכסה פלסטיק ולהשאיר חור לכניסה של אוויר.
- שים דיכוי על שכבת הכרוב העליונה בצנצנת - כוס מים או תפוח גדול.
- במהלך התסיסה, יש לשמור צנצנת חמוצים בחדר חם עם טמפרטורת אוויר של כ + 18 ... + 20 ° С. תהליך זה אורך כ3-5 ימים.
- ככל שהתסיסה תימשך, ייווצר קצף במיכל, אותו יש להסיר.
חָשׁוּב! יש צורך להוציא כרוב כבוש למקום קריר רק לאחר סיום תהליך התסיסה וקצף מפסיק להיווצר בצנצנת החמוצים.
מתכון
כדי להשיג טעם ללא מרירות, אינך צריך לסטות ממתכון הבישול הנבחר, פעל לפי העצות וללמוד מראש טעויות אפשריות על מנת למנוע אותן. למתכון "המקורי" תזדקקו: כרוב טרי, סלק, גזר, מתוק לפני, שום, שמיר, מלח. המתכון בתוספת לברושקה מניח את החומרים: כרוב, גזר, עלה דפנה ומלח.
כדי למנוע הופעה אפשרית של מרירות, ההכנה היא כדלקמן:
- קוצצים דק כרוב וירקות אחרים בעזרת סכין או פומפיה מיוחדת.
- מניחים בקערה או בקערה גדולה. במקרה זה יש לפזר כל שכבה במלח שולחן.
- לאחר מכן, ערבבו את תכולת המיכל עם הידיים, לישה ולחצו על הכרוב.
- במידת הצורך מוסיפים תבלינים אחרים ומערבבים את התערובת בנוסף.
- השלב הבא הוא העברה לצנצנות שהוכנו מראש ואיטומן.
חָשׁוּב!מתכונים משתמשים לעיתים קרובות במרכיבים כמו תפוחים, חמוציות, דבש. כרוב כבוש משמש כסלט עם תוספות שונות. משמש כמילוי לפשטידות, כופתאות. מוסיפים אותו לסלטים אחרים בנוסף לצריכה כמנה נפרדת.
מה קורה אם מכניסים כרוב עם מלח
תסיסה מתרחשת כתוצאה מתסיסה של חומצת חלב. לקטובצילי ממיר את הסוכר הכלול בירקות לחומצה לקטית, המפעילה ויטמינים ומונעת צמיחה של חיידקים ממושכים. מלח אינו נדרש כדי לעורר תגובה כימית זו. יש מתכונים לכרוב כבוש ללא מלח, אבל אתה צריך להתרגל למנה הזו.
תשומת הלב. כאשר מוסיפים אותו לירקות קצוצים, המלח משמש כזרז בתגובת התסיסה. זה גורם לפלסמוליזה של תאים ומעודד הפרשת מיץ מוגברת - נוצר מלח, בו מתרבים לקטובצילי ומיקרואורגניזמים אחרים. במתכונים ללא מלח, המים שנוספו לחומר העבודה ממלאים את התפקיד של תמיסת התזונה.
אם עוקבים אחר הטכנולוגיה, ביום השני, המלח צריך לכסות לחלוטין את הירקות. ככל שהוא מתאדה, מספר החיידקים גדל.שאריות מלח וחומצה לקטית הנוצרת על ידי לקטובצילי מעכבים את צמיחתם של מיקרואורגניזמים פתוגניים אחרים - כתוצאה מכך המוצר אינו נרקב אלא נשמר.
חָשׁוּב. עם מחסור במלח נוצר מעט מלח - הכרוב שנשאר בלעדיו יתייבש או יירקב.
האם אוכל להוסיף מלח אחר כך
החומר מלוח לפני תחילת תהליך התסיסה, כלומר עד להופעת קצף ובועות. מלח שנוסף מאוחר יותר חוסם את צמיחת הלקטובצילי. כתוצאה מכך הכרוב אינו מותסס.
התוספת מתבצעת באחת משתי דרכים:
- מוסיפים מלח ומערבבים היטב;
- מוסיפים מלח מוכן בטמפרטורת החדר: 1 ליטר מים, 1 כף. l. מלח וסוכר.
אם מוסיפים מלח מאוחר מדי הדיכוי מוגבר כך שמשתחרר יותר מיץ. או שהם משתמשים בכרוב זה למנה הראשונה והשנייה, ולסלטים הם מתסיסים מנה חדשה.
היתרונות של כרוב כבוש
כמות ויטמין C במוצר עולה לאחר החמצה שלו. לכרוב כבוש תכונות מועילות:
- חיזוק שריר הלב;
- שיפור תהליכים מטבוליים;
- מניעת הצטננות;
- עוזר לחיזוק מערכת העצבים;
- מגביר את ההתנגדות למצבי לחץ;
- מוריד את רמות הכולסטרול.
מומלץ להוסיף לתזונה בחורף.
קְפִיאָה
יש לציין מיד שתהליך ההקפאה והפשרה של כרוב כרוב לאחר מכן הורס חלק משמעותי מוויטמין C. לכן, אם הקפאה היא אמצעי דחוף, יש לאכול את המוצר מיד לאחר ההפשרה.
אם זה לא עובד, למשל, בגלל הנפח הגדול, מאוד לא מומלץ להקפיא את המוצר מחדש. אם תחליט להקפיא את הכרוב, אז רצוי להקפיא אותו יחד עם המיץ או המלח שיצא. או לפחות לשמור את המלח בבקבוק. למה? עוד על כך בהמשך.
המלצות
יבגניה, בת 64.
כל שנה אני מכבישה כרוב בצנצנות זכוכית בנפח שלושה ליטר, אף פעם לא מוכנה זה טעים מר. אני לא שוכח להסיר עודפי גזים ולעקוב תמיד אחר המתכונים הישנים שלי. אורחים וקרובים - כולם אומרים שהכרוב יוצא טעים.
אנסטסיה, בת 67.
כל שנה אני חותך את כל ראשי הכרוב לפני הכפור, הם אומרים שזה משפיע על טעמו. אם אין לי זמן, אז אני מנסה להסיר הכל ביום הראשון של הכפור. אני עוקב אחר תהליך התסיסה בקפידה, לפני שמגישים אותו לשולחן, אני תמיד בודק אם הוא מוכן. בדרך כלל זה יוצא טעים, ואם זה קצת מריר, אני משתמש בו למרק בורשט וכרוב.
אתה צריך מלפפון חמוץ?
לפעמים עקרות בית שופכות את המלח מכרוב כבוש ומאחסנות חמוצים ללא מלח במקרר. בשום מקרה אסור לעשות זאת. אחסון כרוב כבוש בְּדִיוּק במלח זה הכרחי לכדי למנוע מוויטמין C להתכלות במהירות. לכן כדאי לוודא שהכרוב רק נכנס למלח.
אם הוא מאוחסן ללא מלח, סביר להניח כי הצרכן הסופי לא יוכל להבחין בשינויים משמעותיים בטעם המוצר. עם זאת, המלחה תהפוך להרבה פחות שימושית ממה שהיה במקור. המאוחסן ללא תמלחת, המוצר המדובר מאבד בהכרח את התועלת שלו בגוף האדם. פירוש הדבר שיש להסיר כרוב מהמלוח מיד לפני האכילה.
יש ללחוץ היטב על אותו ירק שנשאר במיכל כך שכולו יטבול במלח. לשם כך, רצוי להשתמש בדיכוי. פחית מים המונחת על צלחת יכולה להתנהג כמוה.
כלי אחסון
כמה כרוב כבוש ניתן לאחסן במקרר או במקום אחר תלוי במיכל בו הוא נשמר. בעבר שימשו לכך רק חביות עץ אלון או מיכלים קטנים יותר, אך כעת ישנם סוגים נוספים של כלים מתאימים לאחסון. יתר על כן, אם תבחר מיכלי עץ לאחסון המוצר, יש לקחת בחשבון שהחומר יכול לתת את הארומה שלו לחומר העבודה.לכן, אם הכלים ישנים, לכרוב החמוץ יהיה טעם לוואי לא נעים.
המיכל הטוב ביותר לאחסון מוצר הוא מיוצר מזכוכית או קרמיקה. כלים כאלה למעשה לא סופגים ריחות זרים בהשוואה לעץ. יחד עם זאת, בחירה לא מתאימה היא מיכל לאחסון כרוב כבוש עשוי פלדה או אלומיניום. המוצר יקבל טעם לוואי מתכתי, שיקלקל משמעותית את מאפייני הטעם המקוריים שלו. אם אין עוד מלבד כלים מתכתיים, עליך לבחור אחד אמייל שעל ציפויו אין נזק - שבבים, סדקים.
תועלת ופגיעה
- למוצר מותסס יתרונות גדולים לכל גוף האדם:
- עוזר למערכת החיסון לתפקד היטב;
- מונע הזדקנות מוקדמת;
- מווסת את העיכול;
- האשלגן הכלול מעורב בוויסות איזון המים והחומצה.
- למרות כל היתרונות של המוצר, יש לו מספר התוויות נגד והוא יכול, במקרים מסוימים, לפגוע בגוף האדם:
- הסובלים מיתר לחץ דם או צנית צריכים להגביל את עצמם בשימוש במוצר זה מכיוון שהוא מכיל כמות גדולה של מלח;
- כרוב כבוש מאט את ספיגת היוד ולכן אנשים עם בעיות בבלוטת התריס צריכים להתייעץ עם הרופא שלהם לפני שמתחילים לצרוך חטיף זה;
- מעורר נפיחות ושלשולים.
איזה כרוב מר
כל ירק יכול להיות מריר - טרי או מבושל.
טָרִי
מרירות בירק טרי צעיר נגרמת לעיתים קרובות על ידי מאפייני הזן או הפרה של עיתוי הקציר.
מינים מאוחרים נקצרים רק לאחר הגעת הכפור, כי חיתוך מוקדם אינו מאפשר לו להתבגר לחלוטין. לתנאי גידול לא נוחים - בצורת וחום - יש השפעה שלילית על הטעם.
כבושים ומומלחים
הסיבות העיקריות להופעת מרירות בכרוב כבוש וכרוב מלוח היא הפרה של טכנולוגיית הבישול, בה התסיסה והמלחה אינם פעילים מספיק, מה שמעורר הופעה אינטנסיבית של מיקרואורגניזמים פתוגניים הגורמים לטעם לוואי לא נעים.
טעויות תכופות:
- התעלמות מנקב תערובת הכרוב כדי לשחרר את הגזים המצטברים המופיעים כאשר מיץ הירקות מתקשר עם מלח;
- חריגה מכמות המלח הנדרשת, המונעת תסיסה תקינה, המתרחשת כתוצאה מפעילות חיונית של חיידקים חומציים מועילים, המאטים את התפתחותם בסביבה מלוחה;
- מחסור במלח, היוצר תנאים נוחים להתרבות של מיקרואורגניזמים חיידקיים;
- מגוון לא מתאים לחמוצים.
מינים מצליבים מסוימים נוטים לצבור אנזים מר.
ראש לבן
קיץ יבש עלול לגרום למרירות
לרוב, כרוב לבן הוא מר. הסיבה נעוצה בנטייה הזנית לצבור את הכמות הגדולה ביותר של גליקוזידים. גורמים מעוררים נוספים הם טיפוח בקיץ יבש, מלווה בהשקיה מדי פעם.
בריסל וצבעונית
יחד עם כרוב לבן, בשל המוזרויות של הזן והנטייה המוגברת, הצבע והנבטים של בריסל נמצאים בסיכון להופעת מרירות.
בייג'ינג וסינית
זנים אלה אינם מועדים להצטברות מרירות. יש להם טעם לא נעים רק כאשר הטכנולוגיה של טיפוח ואחסון מופרת.
יחד עם זאת, לסינית יש טעם של חרדל שאינו דומה למר.
קַרחוֹן
זן הקרח מתחיל לטעום מריר כשהוא גדל בתנאים חמים, כי תרבות הצמח מעדיפה קרירות. בטמפרטורות סביבה גבוהות, הצמח נכנס לשלב ההבשלה, משחרר את הגבעול והתפרחות, ועלי המאכל מקבלים טעם מר.
סבוי ואדום
טעם לענה קשור לעתים קרובות יותר לחוסר בשלותו של הירק ולכמות גדולה של ממריצי גדילה מצטברים שמקורם כימי.זנים אלו הם בעלי הרכב כימי הדומה לזה של כרוב לבן ומתחילים לטעום מריר גם אם לא נצפה עיתוי החיתוך. כמה תת-מינים של כרוב סבוי הם מרים וזה תהליך טבעי.
ברוקולי
לברוקולי שנקטף בזמן יש טעם עדין. ירק קפוא בשלים יתר על המידה הופך למריר בבישול.
הערך התזונתי של המוצר
לכרוב כבוש ערך תזונתי גבוה, שכן שיטת בישול זו היא השומרת על כמות החומרים המזינים המרבית.
בנוסף לכמות גדולה של ויטמינים (A, B1, B2, B5, PP), 100 גרם של המוצר מכיל:
- חלבונים - 1.6 גרם;
- שומנים - 0.1 גרם;
- פחמימות - 5.2 גרם;
- סיבים תזונתיים - 4 גרם;
- עמילן - 0.2 גרם;
- אפר - 0.9 גרם;
- חומצות אורגניות - 79.2 גרם;
- מונו וסוכרים - 5 גרם;
- חומצות שומן רוויות - 0.009 גרם
האם ידעת? הרפואה המסורתית מייחסת לכרוב כבוש סגולות מרפא באמת. מרפאים מסורתיים ממליצים להשתמש במוצר מותסס ובמיץ ממנו ממש לכל מחלה, מהצטננות וכלה במחלות קשות כמו אפילפסיה ואסטמה של הסימפונות.
מקום האחסון של המוצר המותסס
הוא האמין כי מרתף או מרתף הם מקום מתאים לאחסון כרוב כבוש וחמוצים אחרים. זאת בשל העובדה שבמרתף משטר הטמפרטורה אופטימלי לשמירה על טריותם של מוצרים כאלה. כמו כן, אור השמש אינו נכנס למחתרת, שהמגע איתו אינו מסומן לחמוצים, שכן בהשפעת קרינה אולטרה סגולה הם מתחילים להתדרדר במהירות. בנוסף לאמור לעיל, במרתף טוב או במרתף ומדדי לחות האוויר הם אופטימליים לשמירה על טריות החמוצים.
עם זאת, ישנם חסרונות גם באחסון כרוב כבוש במרתף. לכן, אם מוחמצים חמוצים מתחת לאדמה, הסבירות לפתח עובש גבוהה יותר. ואתה לא יכול לשלוח כרוב כבוש למרתף או למרתף במקרה של דירה. במצב זה, מרפסת מזוגגת, אכסדרה או מקרר הם מקום טוב לאחסון חמוצים. מותר גם לשמור כרוב כבוש במזווה קריר. יחד עם זאת, בחדר חם, בו הטמפרטורה מעל + 18 מעלות צלזיוס, המוצר מוצג במנות - באופן חד פעמי. את הכרוב הנותר, אם כל הנפח שהובא לא נאכל מיד, הוא לא מוחזר למלח - הוא נשמר בנפרד מהנפח העיקרי של החומר, במקרר.
אחסון מרתף
אתה יכול לאחסן חמוצים מתחת לאדמה במשך זמן רב, במיוחד כאשר כרוב כבוש נמרח בצנצנות זכוכית, אשר אטומות במכסי מתכת. עם זאת, אי אפשר למלא לחלוטין את הצנצנת במוצר - אסור שיהיה מגע של חמוצים או מלח עם מתכת. בעונת הסתיו-חורף, כמו גם בתחילת האביב, צנצנות אטומות ישמרו על טריות המוצר. אבל, עם תחילת הקיץ, חיי המדף המקסימליים של כרוב כבוש הם כחודש, מכיוון שהטמפרטורה אפילו בתת-שטח קבורה היטב אינה יורדת פחות מ- + 7 ° C.
בנוסף לצנצנות אטומות, ניתן לאחסן את המלח בדליים או בתבניות אמיילות, שהמכסה שלה מתאים היטב. אם אין מכסה, אז עושים כיפוף - מניחים צלחת או מכסה על גבי המוצר, אשר ילחצו את החמוצים בגלל צנצנת המים שמונחת מעל. מותר גם לשמור כרוב כבוש בחביות קרמיקה, אך חשוב לבדוק שהמיכל נקי. במקרה של כלים מעץ, שום ריח של צד שלישי לא אמור לבוא ממנו, שכן חמוצים יספגו אותם, מה שיקלקל את הטעם של מוצר זה.
על פתק! כששומרים כרוב כבוש בקערת אמייל, חשוב שלא ייגרם נזק לאמייל, שכן חמוצים יחמצנו במקרה של מגע ישיר עם מתכת וחיי המדף שלו יפוגו מהר יותר.
בדירה במרפסת
בסביבת דירה תוכלו גם לבחור מקום לאחסון כרוב כבוש, בו חיי המדף שלו יהיו ארוכים ככל האפשר.מכיוון שאין תת רצפה, חמוצים נשלחים לעיתים קרובות למקרר. אף על פי כן, כאשר מבשלים הרבה כרוב כבוש, אי אפשר להכניס את כל נפחו למקרר. במצב זה החמוצים נותרים במרפסת - אם הם מזוגגים ומבודדים מספיק כדי שלא יהיה עליה מינוס.
כמו כן, מותר לשלוח כרוב כבוש למרפסת לא מזוגגת, אך במקרה זה מומלץ לארוז אותה במנות. זאת בשל העובדה שבמקרה של טמפרטורות מתחת לאפס, החמוצים יהיו קפואים, ולא ניתן יהיה לחשוף אותם מחדש לאפקט כזה. כמו כן, יש לקחת בחשבון שחלב מותסס כבר קפוא הוא גרוע יותר וזמן האחסון המרבי שלו בטמפרטורה של + 1 ... + 4˚C אינו עולה על 1-4 ימים.
עם זאת, לא מומלץ להשאיר חמוצים אפילו במרפסת לא מזוגגת באקלים של אזורי הדרום. זאת בשל החורף המתון יחסית, מכיוון שהטמפרטורה בחוץ ובהתאם, המרפסת, יכולה לעלות ל + 7 ... + 10 ° C. סימן מדחום כזה אינו מגדיל את זמן האחסון של חמוצים. יחד עם זאת, גם בחורף אין יציבות טמפרטורה - סימן המדחום משתנה מערכי פלוס למינוס. כפור מרובה משפיע לרעה על מצבו, המרקם, הטעם וחיי המדף של כרוב כבוש.
אחסון במיכלי פלסטיק
בעת אחסון החסר המוכן לפי שיטת התסיסה, ניתן להשתמש בכלים פולימרים. אבל, חובה גם לקחת בחשבון את המוזרויות של הקומפוזיציות ואת התקופה המקוצרת. אם אין תווית על המיכל, יש סבירות גבוהה לשימוש במלמין - כלים כאלה רעילים. סכנה נמוכה היא פלסטיק המסומן ב- PP (PP - פוליפרופילן) - חומר זה עשוי לרוב מכלים להאכלת ילדים ומכלי מזון. כמו כן, הסימנים הבאים מתאימים לאחסון עלי כרוב קצוצים כבושים:
- HDPE (HDPE - פוליאתילן בלחץ נמוך);
- PET, PETE (PET - פוליאתילן טרפטלט);
- אחר (אחר - הכפית והמזלג חשובים).
אי אפשר להשתמש במיכלי PVC (V, PVC - פוליוויניל כלוריד) למשטחים חומציים - חומר רעיל הרלוונטי למטרות טכניות בלבד. כאשר מקפיאים, לא מומלץ להשתמש במיכלים עם סימני PDV (LDPE - פוליאתילן בלחץ גבוה בצפיפות נמוכה). ניתן לשים כרוב כבוש בקופסאות המסומנות כ- PS (PS - פוליסטירן), אך אסור לנו לשכוח אדים שליליים בעת חימום מיכל כזה.
על פתק! בבחירת פלסטיק איכותי לשימוש במזון, ניתן לאחסן חמוצים זמן רב יותר מאשר בכלים מאמייל. אבל, יש לסגור היטב מיכלים כאלה ולשמור במקום קריר.
אחסון בנקים
זכוכית היא אחד החומרים האינרטיים ביותר, ולכן ניתן לאחסן מוצר חומצי לטווח ארוך במיכל כזה. יש לבדוק את תקינות המכולות מחומר זה לפני השימוש, במיוחד באזור הצוואר. צנצנות זכוכית, לפני שמניחים בהן יריעה קצוצה, הקפידו לשטוף בתמיסת סודה ולעקר בעזרת אדים או להתחמם בתנור הסעה.
יש לסגור מיכל כזה עם מכסה פולימרי צפוף המיועד לשימור - הם מתאימים יותר ויש לחמם אותו לפני סגירתו. עליכם להיזהר בכלי זכוכית עם המוצר - קל לשבור צנצנות במקרה. כמו כן, עם אחסון ארוך טווח במרפסת, יש לקחת בחשבון את משטר הטמפרטורה - אם הוא קפוא בחוץ, עדיף להסיר את הכלי עם כרוב כבוש במקום חם.
כרוב כבוש בחום
אחסון מוצר חומצי בחדר חם הוא מוטל בספק, אך אפשרי. ניתן להשאיר צנצנת כרוב מכוסה היטב במטבח או בחדר חם מבלי לקלקל אותה מיד. אך על מנת להאריך את חיי המדף ולשמר את הטעם ואת הרכיבים השימושיים, חובה לעדכן את המלח באחד מחומרים המשמרים העיקריים - סוכר.צריך לשפוך עליו במרווחים של 2-3 ימים.
תוסף כזה בסביבת תסיסה חומצית, בהשפעת חיידקים, הופך לחומצה. אך בעת אחסון חם, חובה לעקוב אחר מצבו הכללי של המוצר ולקחת בחשבון את הסיכונים בפיתוח עובש. כאשר האוכל מחומץ, סוכר יכול גם לתקן את הטעם. בצלחת גדולה, פשוט הוסיפו 1-2 כפית. סוכר מגורען ומערבבים היטב. זה לא יעבוד להחזרת הצפיפות, אך הטעם של המוצר יהיה תקין.
תשומת הלב! זה לא יעבוד להצלת מלפפונים חמוצים שכבר יש להם עובש - פטריות מפיצות במהירות את נבגיהן דרך וכרוב כזה פשוט צריך להיזרק.
הקפאת כרוב
הכנת חמוצים כאלה כוללת תהליכי תסיסה, לכן, כאשר משתמשים בהקפאה כשיטה לשימור מוצר שימושי זה, אין לשכוח את המאפיינים של מיקרואורגניזמים. כאשר טמפרטורת הסביבה יורדת מתחת ל- 0 מעלות צלזיוס, החיידקים הגורמים לתהליך התסיסה לא רק מאטים את פעילותם - הם מתים ולא מתאוששים לאחר ההפשרה.
כדי לשמר את כל התכונות המועילות של ירק עלים, מומלץ לנקז תחילה את המלח לבקבוק נפרד ולאחסן אותו פשוט במקרר. לאחר ההפשרה של חלק מהחמוצים, הוא נשטף בנוזל ומוגש על השולחן. מקפיאים במנות קטנות כדי שאפשר לאכול את המוצר בכל פעם. לא ניתן להקפיא אותו מחדש.
