איך מכינים יין מריבה מותססת בבית

ריבת יין ללא שמרים

אולי זה המתכון הכי פשוט ליין מריבה בבית. יין מיוצר ללא שמרים; צימוקים ממלאים את תפקידם כאן מכיוון שהוא מכיל את כל מה שאתה צריך. מינימום מאמצים ומוצרים ופשוט תוצאה מדהימה!

• כל ריבה - 1 ליטר;
• מים - 1 ליטר;
• צימוקים - 100 גרם.

1. אז קודם כל, אנו בוחרים את הריבה ממנה אנו רוצים להכין יין. אתה יכול לקחת כל אחד מהם: תפוח, משמש, פטל, דובדבן, שזיף וכו '. לאחר מכן, אנו לוקחים בקבוק ריק בן שלושה ליטרים, שוטפים אותו היטב עם סודה ואז נצרבים אותו במים רותחים - כדי להרוג חיידקים שעלולים לקלקל יין עתידי.
2. אנו מעבירים את הריבה שנבחרה לבקבוק מוכן, ממלאים אותה במים חמים ומוסיפים צימוקים. תשומת הלב! אין לשטוף צימוקים! מערבבים היטב את תכולת הבקבוק בעזרת מרית עץ ארוכה. אתה צריך לקבל מסה הומוגנית.
3. אנו מכסים את הבקבוק בגזה ושמים אותו במקום חשוך וחם. הטמפרטורה האידיאלית לתהליך התסיסה היא 23-25 ​​מעלות. אם יש לך מעט פינות כהות בדירתך, תוכל לכסות את הבקבוק במטלית עבה כך שלא ייכנס אור. אנחנו עוזבים ל -5 ימים. אך אל תשכח לערבב את התוכן עם מרית עץ מדי יום. לכל היותר, לאחר 20 שעות, כבר יראו סימני התסיסה הראשונים - ריח חמצמץ, קצף ולחישה.
4. לאחר 5 ימים, אנו מוציאים את הבקבוק ומסירים את העיסה הצפה מעל פני השטח, אגב, זה נקרא עיסה. אנו מכינים בקבוק נוסף - שוטפים אותו עם סודה וצורבים במים רותחים. דרך כמה שכבות גזה אנו מסננים את תוכן הבקבוק הראשון לשני. זכור כי אתה יכול למלא רק את המכולה עד ¾, כי תסיסה תייצר קצף ופחמן דו חמצני.
5. עכשיו אנחנו לוקחים כפפה רפואית רגילה ובאחת מאצבעותיה, בעזרת מחט, אנחנו יוצרים חור. שמנו כפפה על צוואר המכולה וקושרים אותה בחבל, ממש מעל הכפפה, כדי שלא תעוף במהלך התסיסה.
6. שוב, אנו שולחים את הבקבוק למקום חם וחשוך לתקופה של 30 עד 60 יום, עד לסיום תהליך התסיסה בבטחה. כאשר הכפפה מנופחת לחלוטין, והיין הופך קל יותר ומשקעים מופיעים בתחתית הבקבוק, המשקה כמעט מוכן.
7. אנו מנקזים את היין מהשריכים בזהירות רבה. אנחנו טועמים את זה, אם אנחנו רואים את זה הכרחי - מוסיפים סוכר וודקה. הראשון הוא למתיקות, השני הוא לחוזק.
8. אנו שופכים יין לבקבוקים, מנסים למלא אותם עד הצוואר, כדי למנוע מגע עם חמצן. אנחנו סוגרים אותו בחוזקה ושולחים למקום קר - מרתף, מרתף או מקרר. אנו עומדים בין חודשיים לחמישה, מסננים מעת לעת אם נוצר משקע.

המתכון ליין המיוצר מריבה ללא שמרים בבית משתמש בצימוקים.

אם הריבה מותססת, מה עלי לעשות?

אם המארחת תפסה את עצמה בזמן, הריבה לא עובשת והריח החמצמץ לא מורגש יותר מדי, אז ניתן לתקן את המצב די בקלות. באמצעות מסננת, יש צורך להפריד את הסירופ מהגרגרים, ואז מוסיפים לתמיסה סוכר בקצב של כוס חול אחת לליטר סירופ, כל זה מבושל. כשטיפת סירופ מתחילה להחזיק את צורתו, מוסיפים גרגרי יער לקערה ומבושלים עוד 15-20 דקות. ריבה נשמרת, אך יש לאכול אותה ללא דיחוי.

אם הריבה מותססת, מה עלי לעשות? כדי לתקן מוצר חמוץ מאוד, עם בישול נוסף, אתה יכול להוסיף סודה, כפית אחת מספיקה לליטר ריבה אחת.

ריבת עובש אינה מומלצת. כמובן, ניתן להסיר את השכבה העליונה של התבנית ולסיים את הפחית החסרת גורל, אך במקרה זה, אתה לא צריך להיות חמדן. העובדה היא שהתבנית המדביקה את המוצר מורכבת מחוטים. החלק הגלוי נוצר על פני השטח, והבלתי נראה חודר עמוק לתוכו. אי אפשר לקבוע בעין עד כמה הריבה מקולקלת, ומזון מזוהם בנבגי עובש עלול לגרום נזק משמעותי לבריאות.

הסיבות העיקריות לצרה זו הן חיסכון בסוכר, הפחתת זמן הבישול ואריזת ריבה בצנצנות רטובות. אגב, עקרות בית רבות מאמינות בטעות שכל גרגרי יער מתאימים לריבה, אפילו עם פגמים גלויים, הם אומרים, שהכל יתעכל בכל מקרה. זה לא נכון. יש לבחור פירות יער בזהירות רבה, ועדיף להשליך את כל הפגועים.

המדד למוכנות הריבה הוא השקיפות של המוצר והסידור האחיד של פירות יער בסירופ. אם הפירות צפים על פני השטח או, להיפך, ממוקמים בתחתית, פירוש הדבר שהפינוק המתוק אינו מוכן, ויש להמשיך בבישול.

אם הריבה מותססת, מה עלי לעשות? יש עוד דרך נהדרת לעבד את זה - הכנת יין תוצרת בית טעים. הרגו שתי ציפורים במכה אחת: עבודתכם לא תבוזבז ותקבלו הנאה נוספת. כללי ייצור יין במקרה זה הם כמעט זהים לכל פירות היער. יש לשפוך את הריבה לצנצנת גדולה, להוסיף מים, בערך באותו נפח, סוכר מגורען ומעט צימוקים. סוכר צריך כחצי כוס לכל 3 ליטר מהתערובת, וצימוקים - כ 1 כף.

הכל מעורבב, שמים כפפת גומי על הצנצנת והמיכל מונח במקום חם למשך שלושה שבועות. בסוף תקופה זו מסננים את התמיסה, מוסיפים עוד קצת סוכר והמשקה מבוקבק. לאחר 2-3 חודשים היין מוכן.

מה לעשות אם תסיסה של פטל, דומדמניות, ריבת תות? על כך עוד נדון.

יין הריבה המהיר ביותר

עכשיו אני אגיד לכם איך מכינים יין מהריבה כמה שיותר מהר בבית.

• כל ריבה - 1 ליטר;
• מים - 2 ליטר;
• אורז עגול - 200 גרם;
• שמרים חיים - 20 גרם.

איך מכינים יין:

1. אנו שוטפים את הבקבוק ביסודיות, כמו במתכון הקודם. הכניסו לתוכה ריבה, אורז ושמרים חיים. ממלאים במים חמים ומערבבים היטב בעזרת מרית עץ.
2. באחת מאצבעות הכפפה הרפואית, צרו חור עם מחט והניחו אותו על המיכל. כמו במקרה הקודם, אנו קושרים חבל סביב הצוואר לשם אמינות. אנו שולחים את הבקבוקים למקום חשוך וחם לתסיסה. תהליך התסיסה יימשך 2-3 ימים עד שהיין יהיה שקוף.
3. שופכים בזהירות את הנוזל השקוף לבקבוק, ומנסים לא להביא לשם את המשקעים.
4. הכל! יין טעים, מהיר והכי חשוב טבעי מוכן לחלוטין! אתה יכול להנות.

איך לאחסן יין

על מנת שיין ביתי לא ייעלם מריבה מותססת, עליכם לשמור כראוי את המשקה. זה לא רק לשמירת הטעם, אלא גם לשימור האלכוהול לאורך זמן.

משקה העשוי מריבה או קונפיגורציה מותססת נשמר על פי העקרונות הבאים:

• אלכוהול מוכן מוזג רק לבקבוקים נקיים. עדיף שהמיכלים עשויים מזכוכית כהה.
• הטמפרטורה האידיאלית לשימור נחשבת ל 10-12 מעלות.
• כדי להכין אלכוהול יין משקה פה וריחני באמת, היין נתון ליישון חיוני. בדרך כלל, ההליך מתעכב למשך 1.5-3 חודשים.
• חיוני כי הבקבוקים מונחים אופקית במהלך תקופת האחסון. הגן על בקבוקים מפני שינויים פתאומיים בטמפרטורה וברטט.

לאחר שלמדו הכל על הכנת יין ביתי טעים מריבה מסוכרת ומותססת, עקרות בית מיישמות מגוון המלצות בלב חוויות הבישול שלהן תוך שימוש בכל מיני תבלינים.לאחר שלמדנו את המתכון ליין מריבה מותססת, הם מכינים תמיסת תסיסה מריבה ותפאורה פשוטים או מותססים, מתעקשים מתחת לאיטום מים, מסננים ושומרים את מוצר הריבה המוכן בבית.

1. איך מכינים יין מקומפוט דובדבנים מותסס. איך מכינים יין קומפוט דובדבן ביתי
2. איך מכינים יין ממיץ תפוחים
3. איך מכינים יין ענבים של איזבלה בבית?
4. ריבת תפוחים - המתכונים הטובים ביותר לחורף. איך לבשל ריבת תפוחים שקופה ענבר טעימה בפרוסות, חמש דקות, ריבה, מתפוחים שמימיים, בסיר איטי?

מתכון פשוט ליין מריבה מותססת בבית

האם מצאת את הריבה האהובה עליך מותססת? אל תמהרו להתעצבן, יש מתכון פשוט, יוצא דופן וטעים! לאחר שהכנתם יין מריבה מותססת, תוכלו להיות משוכנעים שאפשר למצוא יישום מקורי מאוד למעדן מושחת.

• ריבה מותססת - 1.5 ליטר;
• סוכר - 1 כף;
• מים - 1.5 ליטר;
• צימוקים - 1 כף. l.

1. כאן אנו זקוקים למיכל גדול יותר, באופן אידיאלי 5 ליטר. אבל אם אין לך אחד, השתמש בשני בקבוקי שלושה ליטר. אנו מכינים בזהירות את המיכלים - שוטפים אותם עם סודה ומצרבים אותם במים רותחים.
2. בקערה גדולה יש לי סיר, אנחנו מערבבים מים חמים עם ריבה מותססת. מוסיפים שם סוכר מגורען וצימוקים, ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה. אנו מוזגים את היין העתידי לבקבוקים, ממלאים אותם ב 2/3 מהנפח הכולל, ומספקים מקום פנוי לתסיסה.
3. אנו לוקחים שתי כפפות רפואיות שלמות חדשות ויוצרים חורים באחת האצבעות בעזרת מחט. שמנו כפפות על המכולה, לאמינות אנו קושרים את הצוואר בחבל. אנו שולחים את המיכל עם היין העתידי למקום חם וחשוך, ומחכים לסיום תהליך התסיסה. בממוצע, תקופה זו נמשכת מספר שבועות. תוכלו לברר על סיום תהליך התסיסה על ידי התבוננות בכפפות מנופחות.
4. בעזרת גזה, המקופלת בכמה שכבות, אנו מסננים את היין שלנו. מוסיפים עוד חצי כוס סוכר, יוצקים לבקבוקים, סוגרים היטב ושולחים למקום חשוך למספר חודשים.
5. לאחר הזמן שנקבע, אנו מוציאים את היין ומסננים אותו בזהירות רבה. אסור לאפשר למשקעים להיכנס לבקבוקים בהם יאוחסן היין. אנחנו מנסים למזוג כדי שלא יהיה מקום פנוי בבקבוקים ודאגו לסגור אותם היטב עם פקקים.

מתכון גורמה

המתכון הזה ייקח המון טיפול וזמן, אבל זה יהיה שווה את זה.
עבורו השתמש:

• 1.5 ליטר מים;
• 1 כוס סוכר;
• 1.5 ליטר ריבה
• 1 כף. l. צימוקים (עליונים).

לבישול תזדקק למיכל גדול של 5 ליטר. ממלאים אותו רק 2/3 ולא יותר.

ראשית, אנו מכינים וורט: מוסיפים סוכר וריבה למים רתוחים ומקוררים, טועמים, זה צריך להיות מתקתק (אבל לא יותר מדי, לא סחוט). אם הממתקים קטנים, הוסיפו מעט מהסוכר.

עכשיו אנו מכינים את התריס מצמר גפן וגזה. לשם כך יש לשים שכבה (0.5 ס"מ) של צמר גפן בשתי שכבות גזה ולעטוף בזה את צוואר הפחית. מומחים אומרים שכך הטעם יהיה מיוחד. אם זה קשה, לבשנו כפפת גומי עם חור קטן.

שמנו את ההרכב שהתקבל במקום חשוך וחם, אם לא ניתן לשים אותו במקום חשוך, אתה יכול לכסות את הצנצנת במטלית.

ואז הוסף סוכר למיכל במשך 4-5 ימים. לשם כך, בעזרת צינור יש לינוק ממיכלנו ½ כוס נוזל ולדלל בתוכו ½ כוס סוכר. ואז אנו מחזירים את הנוזל לצנצנת דרך הצינור.

יש לחזור על הליך זה להוספת סוכר פעם נוספת (שוב למשך 4-5 ימים). ואז השאר את מיכל התסיסה למשך 1.5-2 חודשים. משך התהליך תלוי בטמפרטורת החדר.

אם תהליך התסיסה (מבעבע) לא מפסיק לאחר חודשיים, יהיה צורך לנקז את הנוזל השקוף למיכל מוכן אחר ולסגור אותו שוב עם התריס.

כאשר התסיסה נעצרת, הנוזל מסונן דרך בד גבינה ומוסיפים (או לא) סוכר וודקה לפי הטעם.

ואז הנוזל שנוצר נשפך למיכל למעלה לחשיפה. תהליך זה נמשך בין חודשיים ל -6 חודשים (טמפרטורת החדר בין 6 ל -12 צלזיוס). ראשית, כל 15 יום, הנוזל מוזג למיכל אחר כדי למנוע משקעים (הוא נותר במיכל ישן).לאחר חודשיים, ניתן לבצע הליך זה 1 לחודש, ולאחר מכן בתדירות נמוכה יותר (כפי שמופיע משקע). לאחר סיום היישון, היין מבוקבק ונסגר היטב.

אחסן במרתף עד 3 שנים.

יין מקונפיטורה עם שמרים בעוד שבועיים

ועכשיו אשתף אתכם במתכון ליין מריבה עם שמרים בבית. אם יש לכם שמרים יבשים רגילים ביותר, אז בעזרתם תוכלו גם להכין משקה טעים מאוד. ותוך זמן קצר!

• ריבה - 1 ליטר;
• מים - 1 ליטר;
• אורז עגול - 1 כף;
• שמרים יבשים - 7 גרם.

מתכון להכנת יין תוצרת בית מריבה בעוד שבועיים:

1. נתחיל בהכנת המנות. שוטפים היטב בקבוק של שלושה ליטר עם סודה ויוצקים על מים רותחים.
2. מוזגים כוס אורז עגול ושמרים יבשים למיכל המוכן. ממלאים במים חמים ומערבבים היטב. לאחר מכן, הוסיפו את הריבה, אגב, תוכלו להשתמש בתסיסה, ושוב לערבב היטב.
3. באחת מאצבעותיה של כפפה רפואית חדשה, אנו יוצרים חור עם מחט. שמנו אותו על צוואר הבקבוק ועוטפים אותו עם חבל מעל. שמנו אותו במקום חשוך וחם למשך 10-14 יום. במהלך תקופה זו אמור ליפול משקע, והמשקה עצמו צריך להיות שקוף. ואז אנו שולחים את הבקבוק למקרר למשך 2-3 ימים.
4. אנחנו מסננים את היין בזהירות וטועמים אותו. מוסיפים סוכר אם נדרש. יוצקים יין מריבה עם שמרים לבקבוקים וסוגרים היטב עם מכסים. המשקה מוכן לחלוטין לשתייה.

יין ריבת משמש

אני מציע להכין יין מחוזק טעים מריבת משמש עם ניחוח עדין וקיצי של הפירות האלה. אשתף בשיטה מוכחת כיצד לשים יין מריבת משמש.

• ריבת משמש - 1 ליטר;
• מים - 1 ליטר;
• סוכר - 100 גרם.

1. כמו תמיד, יש לשטוף את המיכל עם סודה לשתיה ולהרתיח אותו.
2. מכניסים את הריבה לבקבוק, ממלאים אותה במים חמים, מוסיפים סוכר ומערבבים היטב. אנו מכסים בגזה או מכסה ניילון ושולחים למקום חשוך וחם.
3. אנו צופים ביין - כשכל העיסה עולה למעלה, ותהליך התסיסה הסתיים, אנו מוציאים את המכולה. בממוצע, התהליך לוקח 7 עד 14 יום. אנחנו מסירים את כל העיסה, מסננים מעט את היין שלנו ומוסיפים עוד קצת סוכר מגורען.
4. לבשנו כפפה רפואית על צוואר הבקבוק, עם חור קטן שהוכן מראש באחת מאצבעותיה. אנחנו קושרים אותו עם חבל מעל.
5. אנו משאירים את הבקבוק במקום חמים במשך כ -3 חודשים כך שהיין יתסס היטב. מסננים בעדינות את המשקה בכמה שכבות של גזה.

כיצד להתקין איטום מים?

נקודה חשובה היא הצורך להגן על היבלת מהשפעת חמצן, תוך מתן הוצאת פחמן דו חמצני באופן חופשי מהמיכל.

לשם כך ניתן להשתמש במכשיר מיוחד - פקק מים, המותקן על מכסה מיכל התסיסה. ככל שהלחץ עולה, הגז המצטבר יוצא דרך המים, מה שמונע כניסת חמצן.

מלכודת הריח תגן גם על היין מפני חדירת מיקרואורגניזמים זרים מהסביבה העלולים לקלקל את המוצר. אתה יכול לקנות מכשיר כזה בחנויות מתמחות, מחירו נע בין 100 ל -500 רובל.

לעתים קרובות ניתן למצוא מנעולי מים תוצרת בית.

העיצובים הפופולריים ביותר הם:

• כפפה דקה עם חור העשוי מחט, שחוקה על צוואר הבקבוק.
• צינור טבול בצנצנת מים.
• עיצוב מזרק חד פעמי.

כיצד להכין חותם מים במו ידיכם מתואר בסרטון:

יין פטל עשוי ריבה, ריבה נוזלית, או שימורים

איך להכין יין מריבת פטל זו טכניקה מאוד פשוטה של ​​סבי.

• ריבת פטל - 1 ליטר;
• מים - 1 ליטר;
• צימוקים - 110 גרם.

1. הכינו את המיכל - שטפו אותו היטב עם סודה לשתייה וצרבו במים רותחים.
2. מכניסים את הריבה לבקבוק, ממלאים אותה במים חמים ומוסיפים צימוקים. אנחנו מערבבים בצורה היסודית ביותר.אנו מכסים במכסה ניילון או גזה ושולחים למקום חשוך וחם למשך 10 ימים.
3. לאחר שחלף הזמן שצוין, אנו מוציאים את הבקבוק ומסירים את העיסה שצפה לפני השטח. ואז אנו מסננים את המשקה בכמה שכבות של גזה ושופכים אותו חזרה למיכל.
4. על אחת מאצבעות הכפפה הרפואית אנו חוררים חור קטן ושמים אותו על צוואר המיכל. קושרים את הצוואר בחבל מעל החלק העליון של הכפפה. שמנו את המיכל במקום חשוך למשך 40 יום.
5. כאשר הכפפה מנופחת והנוזל שבתוכה הופך לשקוף, המשקה שלנו מוכן. יוצקים לבקבוקים בזהירות רבה, ונמנעים מכניסה של משקעים אליהם. אנחנו סוגרים היטב את הבקבוקים ושולחים אותם למקום קריר למשך מספר חודשים. במהלך תקופה זו, היין יחדיר וירכוש טעם בהיר ועשיר בצורה יוצאת דופן.

אני מציע שתצפו במתכון וידאו להכנת יין מריבה:

זה הכל, קוראי היקרים. עכשיו יש לכם כמה מתכוני יין ריבה ביתיים קלים. אתה כבר לא צריך לזרוק את מלאי הריבה הישנים שלך, הם מצאו שימוש ראוי. אני מאחל לכם ערבים חמים ונעימים עם כוס יין טעים!

שלבי ייצור

1. יש לשטוף את המיכל המוכן ולשטוף אותו במים רותחים. אחרת, החיידקים שנותרו על פני השטח יתרבו באופן פעיל ויקלקלו ​​את החומר.
2. לאחר מכן הוסיפו את כל המרכיבים הדרושים, כיסו בבד נקי וקחו את המיכל למקום חשוך עם טמפרטורה של 20-25 צלזיוס.
3. במהלך חמשת הימים הבאים, יש לערבב את התוכן מעת לעת בעזרת כף עץ.
4. לאחר תקופה זו מסננים את העירוי ויוצקים לבקבוק אחר, מעוקרים גם הם.
5. לאחר מכן, יין צעיר נותר למשך 30-50 יום לתסיסה סופית ומונח במקום חם.

יין ביתי עשוי ריבה ישנה

מדי שנה לעקרות בית חסכניות יש לפחות כמה צנצנות של ריבה בשנה שעברה. אני לא רוצה לאכול את זה יותר, מכיוון שהכין מוצר חדש וחבל לזרוק מוצר טבעי, שהכנתו הושקעה במאמצים ובכספים. אני מציע את הדרך הבאה - להכין יין ביתי מריבה. נשקול את המתכון והטכנולוגיה בהמשך.

מראש, אני ממליץ לך למצוא צנצנת של שלושה ליטר, מכסה ניילון, גזה וכפפת גומי רפואית (ניתן להתקין במקום אטם מים). במתכון זה, נסתדר ללא שמרים, מכיוון שקשה להשיג יין, ואינם משמשים בלחיצה או יבשה רגילה בייצור יין, והופכים יין למחית רגילה. את תפקיד השמרים ימלאו צימוקים, שעל פניהם חיים הפטריות הדרושות.

ריבה מתפוחים, דומדמניות, פטל, תותים, שזיפים, דובדבנים ושאר גידולי פרי מתאימה להכנת יין ביתי. אבל אני לא ממליץ לערבב סוגים שונים של ריבה במשקה אחד: הטעם הייחודי של כל פירות יער הולך לאיבוד בתערובת. עדיף להכין כמה מנות נפרדות.

רכיבים:

• ריבה - ליטר אחד;
• מים - 1 ליטר;
• צימוקים לא שטופים - 100 גרם;
• סוכר - 10-100 גרם לליטר מים (לא חובה).

כמות המים תלויה בתכולת הסוכר בריבה (טבעית בחומרי הגלם ומוסיפה בתהליך הבישול). יש לשאוף שתכולת הסוכר בורט לא תעלה על 20%. לדלל חזק יותר במים במידת הצורך. אם הריבה לא מתוקה בהתחלה, אפשר להוסיף עוד סוכר.

מתכון יין ריבה ישן

1. שטפו צנצנת של שלושה ליטר עם סודה, שטפו מספר פעמים במים חמים, ואז עקרו על ידי שפכו מעט מים רותחים. זה יהרוג את הפתוגנים שיכולים לקלקל את היין.

2. מעבירים את הריבה לצנצנת, מוסיפים מים וסוכר (במידת הצורך), מוסיפים צימוקים לא שטופים. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. במקום צימוקים תוכלו להשתמש בכל גרגרי יער טריים שלא נשטפו שצריך למעוך קודם.

יש מתכונים שמציעים להוסיף חופן אורז לצימוקים. אך אורז אינו מתסיס, זו התחייבות חסרת תועלת.

3.מכסים את הצנצנת בגזה כדי להגן עליה מפני זבובים, מעבירים למקום חשוך (18-25 מעלות צלזיוס) או מכסים בבד עבה. השאירו למשך 5 ימים, ערבבו פעם ביום ביד נקייה או במכשיר עץ. לאחר 8-20 שעות אמורים להופיע סימני תסיסה: שריקה, קצף וריח חמוץ קל. זה אומר שהכל הולך בסדר.

4. מוציאים את העיסה (עיסת צף) מהשטח, מסננים את תכולת הצנצנת דרך בד גבינה המקופל בכמה שכבות. יוצקים את הווורט המסונן לצנצנת נקייה, שטופת בעבר עם סודה ומים רותחים. ניתן למלא את המיכל עד למקסימום של 75% מנפחו, כך שיהיה מקום לקצף ולפחמן דו חמצני, שיופיעו במהלך התסיסה.

5. באחת מאצבעות הכפפה הרפואית יש ליצור חור בעזרת מחט ואז לשים את הכפפה עצמה על צוואר הפחית. כדי לשמור על מבנה טוב יותר ולא לעוף במהלך התסיסה, קשר את הצוואר בחבל מעל הכפפה.

תסיסה מתחת לכפפה

דרך חלופית היא להתקין אטם מים. אין הבדל בין שתי האפשרויות הללו. אם אתה מייצר יינות תוצרת בית כל הזמן, עדיף לבנות חותם מים, זה אוניברסלי, במקרים אחרים כפפה תעשה (חדשה בכל פעם).

6. שים את הצנצנת במקום חשוך וחם למשך 30-60 יום. התסיסה תסתיים כאשר הכפפה המנופחת מנופחת לחלוטין או שמנע האוויר לא יבעבע במשך מספר ימים. היין עצמו אמור להיות קל יותר, ותחתית תופיע משקעים.

תשומת הלב! אם התסיסה לא נעצרת לאחר 50 יום מרגע התקנת חותם המים, יש לנקז את יין הריבה מבלי לגעת במשקעים בתחתית. ואז שים את התסיסה שוב מתחת לאיטום המים. אם זה לא נעשה, המשקה עשוי לטעום מריר.

7. מסננים את היין הצעיר המותסס מהמשקעים. לטעם, הוסיפו סוכר אם תרצו למתיקות או וודקה (אלכוהול) להגברת החוזק (2-15% לפי נפח). יין מועשר עשוי ריבה נשמר טוב יותר, אך הוא פחות ארומטי וטעמו קשה יותר.

יוצקים את המשקה למיכלים נקיים, רצוי למלא עד הצוואר כך שלא יהיה מגע עם חמצן. סוגרים היטב, מעבירים למרתף או למקרר. לעמוד לפחות 2-3 חודשים (רצוי 5-6). הטמפרטורה האופטימלית היא 6-16 מעלות צלזיוס.

ראשית, אחת ל -20-25 יום, ואז בתדירות נמוכה יותר כאשר מופיעה שכבת משקעים של 2-5 ס"מ, מסננים את היין על ידי שפיכתו למיכל אחר. חשיפה ארוכה לשקעים עלולה להוביל למרירות. את המשקה המוגמר (משקעים כבר לא מופיעים) ניתן לבקבוק ולחתום בעזרת פקקים.

כוחו של היין המוכן הוא 10-13%. אורך חיי המדף במאגר במרתף או במקרר הוא עד 3 שנים.

מלכודת מים: מאפיינים וסוגים

אם צריך להכין את היין בבית במהירות, תוכלו להשתמש במתכון עם אורז ושמרים. זמן הבישול ייקח בערך 15-30 יום. הרכב תערובת כזו יכלול את המרכיבים הבאים:

• שמרי יין טריים - 20 גרם.
• אורז - כוס אחת (150 גרם)
• מים נקיים - 1 ליטר.
• ריבה - קילוגרם אחד.

יין לפי מתכון זה מכינים הרבה יותר מהר. כדי להשיג מוצר, עליך לבצע את הפעולות הבאות:

1. מים רותחים מקוררים מוזגים למיכל מעוקר. ואז מוסיפים את שאר המרכיבים שצוינו במתכון. אם אין אורז, אתה יכול להשתמש בדוחן. עם זאת, התוצאה תהיה שונה במקצת.
2. כל הרכיבים מעורבבים היטב, ואז המיכל נסגר בכפפה רפואית עם חור.
3. מניחים את החומר במקום חשוך עם טמפרטורה של 18-25 מעלות.
4. יש צורך לעקוב אחר תהליך התסיסה. לאחר שנוצר המשקע כדאי לנקז את הנוזל. יש לעשות זאת בזהירות על מנת שלא ייכנס משקעים לבקבוק.
5. המשקה המוגמר מבוקבק בבקבוק ומונח בצורה אופקית במקרר למשך 4 ימים.

לאחר תקופה זו, ניתן לטעום את המשקה.

כדי להכין יין מריבה נדרש חותם מים אשר:

• מסיר פחמן דו חמצני המשתחרר במהלך התסיסה,
• לא מכניס חמצן למיכל,
• עובד כמצביע כדי לעבור לשלב נוסף בתהליך.

את התריס קונים בחנות כלבו או מייצרים אותו לבד. נעשה שימוש בשלושה סוגים של מנעולי מים: מכפפת גומי, ייצור תעשייתי, תוצרת בית מצינור ופחית.

איטום מים כזה הוא יעיל וזול. זה נראה כמו מכסה פשוט, אבל באמצע יש שקע קטן שמלא במים. פחמן דו חמצני עובר במים, אם אין בועות במים, אז תהליך התסיסה הסתיים. נעשה שימוש פעמים רבות באיטום מים בעיצוב זה.

לייצור, אתה צריך מכסה עם חור, לתוכו מוכנס צינור פלסטיק או גומי, וצנצנת מים. קצה אחד של הצינורות מוריד למים, והשני, 4-5 ס"מ, מועבר דרך היבול. אם הגז מפסיק לבעבע במים, התסיסה הופסקה. העיקר ליצור חיבור הדוק בין המכסה לצינורות. החורים סביב הצינור אטומים במסת פלסטלינה או דוגמנות.

אם החומרים הוכנו, אולי תחשוב איך להכין יין ביתי מריבה מותססת.

הם בוחרים בריבות או קונפיוטור, מהם הם מכינים יין ביתי, ללא עובש. זהו הכלל האחד והיחיד, או שלא תקבל בסוף מוצר עם מאפייני איכות. יין מוכן על ריבות מזנים שונים של פירות וגרגרים, מכיוון שתערובת כזו תוסיף טעם וארומה יוצאי דופן ליין ביתי מריבה מותססת.

שיטת הכנת היין פשוטה ומורכבת משמונה שלבים:

• כוס סוכר אחת לכל שישה ליטר תמיסה מוסיפה לתמיסה של ריבות ומים מבושלים פושרים באותו נפח ומים רותחים פושרים (פרופורציה של אחד לאחד) ומערבבים היטב.
• מוסיפים לתערובת שתי חופן (200-250 גרם) צימוקים או ענבים לא שטופים. שמרי היין האופייניים על קליפות הגרגרים כוללים תסיסה טבעית, מה שמוביל גם לריבה.

• המיכל עם התמיסה מונח בפינה חשוכה וחמה.
• כאשר התערובת צפה למעלה, העבה מופרדת בקפידה עם המחית, שמסוננת ואז לבקבוק או לצנצנת. מתכון טיפוסי ליין תוצרת בית המיוצר מריבה מותססת כולל הוספת כמות זהה של סוכר למחית בשלב הייצור הזה.
• חותם מים מונח על צוואר הבקבוק.
• התסיסה נמשכת בטמפרטורה של 25-27 מעלות ומפסיקה כאשר השחרור של בועות פחמן דו חמצני הושלם.
• מנסים לא לעורר את הסמיך, היין מוזג בזהירות לבקבוקים בעזרת צינורות דקים. לטיהור גדול יותר משתמשים במסנן.
• הבקבוקים מכוסים ומכוסים בחדר הבשלה קריר וחשוך למשך 60 יום.

פרטים: עיבוד האדמה בחממה באמצעות גופרתי נחושת

מתכון:

• עבור 3 ק"ג פירות יער נלקחים 3 ליטר מים ו -3 ק"ג סוכר
• ממיסים סוכר מגורען במים ומחממים לרתיחה. מצננים את הסירופ
• מועכים את גרגרי היער ושופכים על הסירופ. השאר למשך 7 ימים על החלון
• יוצקים לבקבוק דרך שכבת בד גבינה ולובשים כפפה
• כאשר הכפפה מנופחת, מכסים את התערובת במכסה ומכניסים אותה לקור למשך 60-80 יום.

1. יש לערבב את הרכיבים הנ"ל ביחס הנכון. קערת אמייל או סיר מתאימים לכך, ניתן להשתמש בבלנדר.
2. יוצקים את החומר שנוצר למיכל זכוכית: בקבוק או בלון. חייבים להשאיר שליש מהמכולה ריק, נכון? היין עולה.
3. לבש כפפת גומי מחוררת על צוואר הבקבוק או הפחית. או הפעל פורקן מיוחד לגזים ולקצף אפשרי, והכוון אותו למיכל נפרד עם מים.
4. ניתן לבדוק בקלות את מידת מוכנותו של היין התוסס: הפסגה הגבוהה ביותר מתרחשת עם גרגור מים חזק או נפיחות כפפה. כאשר הוא נושר, או שהבועות כבר לא יוצאות מהשקע, אתה יכול להמשיך לשלב חדש.
5. יתר על כן, דעותיהם של הייננים שונות.חלקם, לאחר שסיננו את הנוזל שנוצר, נבלים בבקבוק סגור בתנאים חשוכים וקרירים, ואז מוציאים אותו לאחר שבוע. את השכבה העליונה השקופה יוצקים דרך צינור, מבלי להפריע את המשקעים, ונחלקים לפקקים. ויש שמכניסים חצי כוס סוכר לנוזל המסונן ושומרים במקום חשוך אך כבר חמים במיכל זכוכית נקי. בדרך כלל, תהליך זה נמשך 2-3 חודשים, ואחריו בקבוק ומכסה. השיטה השנייה מאפשרת לך להפוך את היין לחזק ומעודן יותר.

יין ריבה תוצרת בית על פי מתכונים פשוטים

בכל בית יש תכשירים ישנים של פירות ופירות יער בפחים. כדי לא לזרוק אותם, עקרות בית חסכניות מכינות יין מריבה בבית. יש מספר רב של מתכוני בישול מהיר, כך שכל אחד יכול לבחור את שיטת הבישול שהם הכי אוהבים. אך על מנת שמשקה ביתי ישמור על טעמו במשך שנים רבות, עליכם לדעת את עקרונות ההכנה הכלליים ולהישמע לעצתם של ייננים.

כמה טיפים לאחסון

כדי להפוך את היין הביתי שלכם לטעים ולשמור על טעמו לאורך זמן, עליכם להקפיד על מספר כללים:

• אחסן יין בכלי זכוכית כהה, רצוי בבקבוקים.
• הטמפרטורה האופטימלית לאחסון היא 10–12 צלזיוס וללא תאורה, אור שמש ישיר אינו נכלל לחלוטין.
• בקבוקים אטומים עם פקקים ומאוחסנים אופקית. זה מונע מהתייבשות הפקק ומניעת כניסת אוויר לבקבוק.
• בחדר עם יין, יש לשמור על טמפרטורה יציבה, התנודות שלו אינן מקובלות. אסור לסדר בקבוקים, עדיף לא לזוז בכלל, ועוד יותר מכך לא לאחסן בחדר שיש בו רטט.

עקרונות בישול

להכנת יין מריבה בבית מתאימים בילטים מסוכרים מפטל, תותים, שזיפים, תפוחים, דומדמניות. כדי להשיג טעם, צבע וארומה בלתי נשכחים, לא ניתן לערבב סוגים שונים של ריבה.

עקרונות כלליים:

1. מים, ריבה וסוכר משמשים לייצור יין ביתי.

   

2. במקום שמרי יין אפשר להשתמש בצימוקים או אורז. הם מכילים פרוקטוז ותהליך התסיסה מהיר יותר.

   

3. יין מיוצר רק בבקבוקי זכוכית, שכן במהלך ההכנה אלכוהול נכנס לתגובה כימית עם פלסטיק ולאחר הצריכה עלול לגרום לבעיות בריאותיות.

   

4. לצורך הזרמת גזים, עליך להשתמש באיטום מים או בכפפת גומי.

   

אפשר להכין יין מריבה מותססת, העיקר שאין עובש על פני השטח. נבגי פטריות מעניקים ליין טעם לוואי לא נעים ועלולים לגרום נזק בלתי הפיך לגוף.

הכנת הרכיבים המרכיבים

לפני הכנת יין מריבה מותססת בבית, הכינו מיכל לתסיסה (תסיסה). גודל המכולה נקבע על ידי כמות המוצר המעובד. יש להניח כי ליטר ריבה אחת יזדקק לאותה כמות מים. המכולה שומרת על מקום לשחרור קצף ופחמן דו חמצני.

יין תוצרת בית מריבה מותססת מוזג לבקבוקי זכוכית או לחביות עץ. היין משופר עם פקקי שעם, איתם המשקה "נושם" ומשרה נפלא. יין תוצרת בית נשמר בחדר חשוך, והיין המוגמר מוזג לבקבוק זכוכית כהה.

יין ריבה תוצרת בית: 7 מתכונים קלים לכולם

מדי שנה, לכל עקרת בית חסכנית יש מלאי ישן של תכשירים מתוקים שלא נאכלו, כלומר ריבה. אתה לא צריך לדאוג ולחשוב איפה לשים את זה, כי זה יכול לתסוס ותצטרך לזרוק אותו. להלן מתכונים פשוטים ליין תוצרת בית מריבה, שבזכותם ישנה אפשרות לעבד באופן שימושי את המוצרים הטבעיים הנותרים.

צריך לדעת

יין ביתי הוא משקה עם טעם חמוץ מתוק וחוזק של 10-14%. כדי להגביר את החוזק ניתן להוסיף אלכוהול בנוסף, אך משקה כזה כבר לא ייחשב ליין.

יש צורך לבחור ולהכין את המיכל בצורה אחראית. רצוי שהוא עשוי מזכוכית או מחומרים שאינם מחמצנים (אמייל או נירוסטה). לא מומלץ גם לבשל יין בכלי פלסטיק, כי חומר זה, בתגובה עם אלכוהול, יכול לקלקל את הטעם של המוצר המוגמר.

סטריליות של מכולות היא תנאי הכרחי בכל השלבים. הכל מנוקה בזהירות בעזרת סודה ומעוקרים בקיטור.

ניתן להשתמש בתכשיר מתוק, אפילו מותסס, מכל פירות יער. העיקר שאין עובש. מוצר כזה אינו מתאים להכנת משקה יין.

יין ריבה

כל החומרים מעורבבים רק עם פריטי עץ. מגע של יין עם מתכת אינו מקובל.

כדי לא להשפיע על בטיחות היין המוגמר, עדיף לא להוסיף סוכר מגורען בעת ​​בקבוק. אם יש צורך, הוסיפו מתיקות למשקה המוגמר, הוסיפו סוכר מיד לפני השימוש.

השמרים המשמשים לאפייה אינם רצויים להכנת יין. אתה צריך שמרים מיוחדים הנקראים שמרי יין. הם מסוגלים להמיר סוכר לאלכוהול, כמו גם לשמור על ייחודיות הארומה והטעם של המשקה. ניתן לקנות אותם מוכנים. הם נקראים תרבותיים. או הכינו שמרי בר משלכם.

תכונות של ייצור יין

תוצאת הבישול תהיה משקה חמוץ מתוק וחוזק של 10-14%. במידת הצורך תוכלו למלא אותו בוודקה או באלכוהול ולהעלות את הערך, אך אז זה כבר לא יהיה יין. גם ללא הידוק נוסף, היין אינו החלש ביותר.

על מנת לא לקלקל את טעם המשקה, יש לנקוט בגישה אחראית לבחירת והכנת המכלים. מיכלי זכוכית הם אידיאליים. אם אינך יכול להשתמש בזכוכית לאורך כל התהליך, עליך לבחור כלים העשויים מחומר לא מחומצן (אמייל, אל חלד). כמו כן, לא רצוי להשתמש בפלסטיק, מכיוון שהוא מגיב עם אלכוהול ומקלקל את טעם המשקה.

כל המיכלים המשמשים בתהליך ההכנה חייבים להיות סטריליים. לשם כך, מומלץ לנקות את הכל ביסודיות עם סודה לשתיה ואז לאתר קיטור. יש להשתמש במיכלים סטריליים בכל שלבי ההכנה, גם במהלך התסיסה הראשונית וגם כשמזגים משקה.

באשר לריבה, תוכלו להשתמש בכל ריבה של השנה שעברה שכבר איבדה את הטעם והארומה שלה. אם התכשיר כבר תסיס, אז זה לא יהיה מכשול להכנת יין מריבה בבית, המתכון הפשוט המתואר להלן מאפשר לך להשתמש בחומרי גלם כאלה. אבל אם יש עובש בצנצנת, אז יש לזרוק מיד מתיקות כזו, זה בשום אופן לא מתאים לייצור יין.

יין מריבה בבית, מתכונים

כיום יש כמה אפשרויות להכנת משקה מריבה. בעוד אנשי מקצוע ממליצים לא להוסיף שמרים ולהאיץ את התהליך, ייננים ביתיים חסרי סבלנות עושים זאת. לכן, שתי טכנולוגיות בישול ייחשבו. הראשון, הקלאסי, ללא שימוש בשמרים, אלא ארוך למדי. השנייה מהירה, אך עם שימוש במרכיבים שאינם מומלצים.

דרך בישול מסורתית

שיטה זו מתאימה למי שמוכן לחכות פרק זמן ארוך על מנת לסיים משקה טעים איכותי הניתן לאחסון מספר שנים לאחר הייצור. חוזק היין על פי מתכון זה הוא 10-13 מעלות. המשקה עצמו מתגלה כמתוק, עם חמיצות קלה וטעם וניחוח מובהקים של פירות יער או פירות (תלוי בחומר הגלם).

רכיבים:

• ריבה - צנצנת ליטר;
• מים - 1 ליטר;
• צימוקים - 100 גרם.

מרתיחים מים מראש ומצננים. אם הריבה חמוצה, אז מותר להוסיף סוכר כדי להפוך את המשקה למתוק יותר. עדיף לא לערבב סוגים שונים של ריבה, אך אם יש בכך צורך, עדיף לשלב תכשירים חמצמצים מתוקים, למשל, דומדמניות ופטל.

יין העשוי מריבה בבית, למרות מתכון פשוט, מצריך גישה אחראית, אחרת תוכלו פשוט להרוס את המשקה. צימוקים ניתן להחליף בענבים, תנאי מוקדם - לא ניתן לכבס את אחד ולא את השני. גרגרים אלה נדרשים להפעלת תהליך התסיסה עקב שמרי הבר על פני קליפתם. גרוס פירות יער טריים יש למעוך לפני השימוש.

מוצרים וכלים נדרשים

כדי להכין יין ביתי מריבה חמוצה, לא צריך הרבה מרכיבים. תזדקק לפינוק מתוק ישן או חמוץ. אתה צריך לקחת ריק מסוג אחד של פירות יער או פירות. זו הדרך היחידה להשיג ארומה וטעם עשירים. כאשר משתמשים בהם עם גרגרי יער חמוצים מתוקים, הם ישלימו זה את זה.

במקום שמרים משתמשים בצימוקים: המעדן החסר והשמרים יתנו מחית. אם שמרים מסומנים במתכון הבישול, אז אתה צריך לקחת רק יין. קשה למצוא אותם בחנויות, אך עדיין אמיתיים.

בתהליך ההכנה תזדקק לבקבוקי זכוכית. הם יכולים להיות בנפח 3 או 5 ליטר. עליהם למלא לא יותר מ- 4/5 חלקים, ו 2/3 מהנפח הכולל נחשב לאופציית המילוי האידיאלית. יש להשאיר את השטח שנותר לתהליך התסיסה. נדרש איטום מים מיוחד.

זה יצטרך מכסה פלסטיק, מחט עם צינור טפטפת ומיכל מלא מים. המחט מוחדרת למכסה, וקצה הצינור מוריד למים. עיצוב זה נקרא "הידרוליזר". אם אינך יכול ליצור מכשיר כזה, תוכל להחליף אותו בכפפה רפואית. יש להשתמש במכשירים כאלה כדי שאוויר לא ייכנס למיכל עם היבלת.

ותצטרך גם מכשירים כאלה:

• הצינור בגודל בינוני.
• נקו בקבוקים עם פקקי שעם.
• מסננת.
• גָזָה.

מיכלי זכוכית חייבים להיות סטריליים. בזכות זה תקבלו את הארומה המקורית של המשקה וטעם טהור ללא זיהומים.