מתי לקצור ואיך לאחסן כהלכה סלרי שורשים

סלרי הוא ירק בריא וטעים שרבים אוהבים. הוא מכיל ויטמינים רבים, אלמנטים מיקרו ומקרו העוזרים להחזיר את תפקודי המגן של הגוף ולהרגיע את מערכת העצבים המרכזית. הוא נמצא בשימוש נרחב בעסקי הקולינריה לבישול בשר, עופות, מנות ירקות, מרקים ורטבים שונים.

אי אפשר למצוא מוצר כל כך יקר בחורף, ולכן עקרות הבית הסתגלו לקצור אותו בצנצנות לחורף. לא רק עלים ועלי כותרת משמשים, אלא גם את השורש עצמו. אנו מביאים לידיעתכם מבחר מהמתכונים הטובים ביותר לקציר סלרי לחורף.

קציר סלרי לחורף

זה המתכון הכי קל שכמעט ולא דורש מאמץ ויחסוך לכם זמן. המוצרים לקציר משתמשים במחיר המשתלם ביותר.

רכיבים:

• צרור פטרוזיליה;
• חבורה של שמיר;
• גבעולי סלרי;
• מלח.

הכנה:

1. מקלפים את גבעול הסלרי מסיבים גסים. חותכים למספר חלקים.
2. קוצצים את השמיר והפטרוזיליה דק. מערבבים עם סלרי. תוסיף מלח.
3. חלק את המסה שהתקבלה לצנצנות. סגור את מכסה הניילון.
4. שומרים במקרר.

סלרי במרינדה עם דבש וחמאה

מוצרים:

• גבעולי סלרי - 550 גרם;
• שום - ראש אחד;
• קורט מלח ופלפל אדום גרוס;
• פטרוזיליה - 70 גרם;
• זרעי שומשום - 1 כפית;
• אניס - 1/2 חלק מהתפרחת;
• מיץ לימון - 55 מ"ל;
• דבש טבעי - 10 גרם;
• חומץ תפוחים - 10 מ"ל;
• שמן זית - 10 מ"ל.

תהליך בישול:

1. שוטפים את הסלרי, מסירים סיבים גסים וחותכים לחתיכות 4-5 ס"מ. בזמן שאר המרכיבים מכינים, מעבירים את הירק לקערת פלסטיק וסוגרים היטב.
2. מקלפים את שיני השום וקוצצים לרצועות דקות. קוצצים דק ירקות טריים שטופים. משלבים עם סלרי, מוסיפים מלח, שומשום, אניס, קוצצים אותו מראש.
3. בקערה עמוקה שלבו מיץ לימון, מוצר כוורת, שמן, חומצה וערבבו היטב. מורחים ירקות היטב בצנצנות סטריליות, יוצקים מרינדה, סוגרים ושמים במקום קר.

הכנת ירקות עם סלרי

הוסף ירקות עונתיים לצמח הטעים ויש לך רוטב בורשט נהדר תמיד בהישג יד. ניתן להוסיף את התכשיר גם לתוספות.

רכיבים:

• 500 גרם. סלרי גבעולי;
• 1 ק"ג. לוק;
• 1 ק"ג. עגבניות;
• 1 ק"ג. גזרים;
• 300 גרם. גמבה;
• חבורה של ירקות - שמיר, פטרוזיליה;
• 2 כפות מלח.

הכנה:

1. מקלפים את גבעולי הסלרי מסיבי גס. קוצצים דק.
2. מגרדים את הגזר. חותכים את הפלפל לרצועות. בצל ועגבניות - קוביות.
3. שלב את כל הירקות. מוסיפים ירקות קצוצים דק. מלח. לְרַגֵשׁ.
4. מחלקים לצנצנות. סגור את מכסה הניילון. שומרים במקרר.

סלרי גבעולי לחורף

סלרי משפר את העיכול, משפיע לטובה על הראייה ומצעיר את העור. נסו להוסיף כמה שיותר לתזונה שלכם. וכדי לא לחוות מחסור בחורף, הכינו אותו במלח.

רכיבים:

• 500 גרם. גבעולי סלרי;
• 2 כפות מלח;
• 4 שיני שום;
• 1 כף חומץ 9%;
• 2 כפות סהרה;
• 2 עלי דפנה.

הכנה:

1. קוצצים את הסלרי דק. מסדרים בצנצנות.
2. מוסיפים שיני שום.
3. יוצקים 2 ליטר מים לסיר. מוסיפים סוכר, מלח, מוסיפים לברושקה.
4. מרתיחים, מבשלים 2-3 דקות.מוסיפים חומץ.
5. ממלאים את הצנצנות עם מלח. מגלגלים את הכיסויים.

עם שום

ניתן להוסיף את המאבן לכל ארוחה. לשימור עדין יותר, מומלץ לקלף את הגבעולים על ידי הסרת סיבים לא אכילים וגסים. בואו ניקח בחשבון איך תוכלו להכין גבעולי סלרי לקראת החורף.

• שום - 70 גרם;
• גבעולי סלרי - 700 גרם;
• חומץ שולחן - 25 מ"ל;
• סוכר מגורען - 50 גרם;
• דפנה - 3 עלים;
• מים מסוננים - 2 ליטר;
• מלח שולחן - 50 גרם.

יוצקים את כמות הנוזלים הנדרשת לסיר, מוסיפים מלח ומבשלים עד להמסה מלאה. בינתיים, שלבו את החומצה עם סוכר מגורען והכניסו למי מלח, ערבבו.

שוטפים את גבעולי הסלרי, קוצצים. מניחים שיני שום קלופות, לברושקה בתחתית צנצנות סטריליות, וסלרי מעל. יוצקים את ההרכב החמוץ-מתוק המוכן, מכסים ומעקרים לרבע שעה. מוציאים בזהירות מיכלים עם תוכן, מגלגלים היטב, הופכים ומצננים.

פלטת ירקות עם סלרי

לתערובת הירקות הזו יש ארומה חריפה מאוד בזכות הסלרי. בעזרתו ניתן להשלים מנות חמות, לקשט סטייקים בשריים או מרקים לתיבול.

רכיבים:

• 1 ק"ג. גבעולי סלרי;
• 1 ק"ג. עגבניה;
• 1 ק"ג. קישוא;
• 300 גרם. גזרים;
• 2 כפות מלח;
• 2.5 כפות סהרה;
• 100 גרם שמן צמחי.

הכנה:

1. קוצצים את הסלרי דק.
2. מגררים את הגזר על פומפיה גסה.
3. חותכים את העגבניות לחצי טבעות.
4. חותכים את הקליפה מהקישואים, מסירים את הזרעים. חותכים אותו לקוביות.
5. מערבבים את כל הירקות. מוסיפים מלח וסוכר. יוצקים את השמן.
6. מכסים את התערובת ומניחים לשבת כמה שעות כדי שהמיץ יבלוט.
7. מביאים לרתיחה את התערובת ומבשלים על אש בינונית במשך חצי שעה.
8. מסדרים בצנצנות, מגלגלים את המכסים.

שלב אחר שלב תהליך

מתכון סלרי כבוש קוריאני:

1. מנקים ומגרדים סלרי.
2. יוצקים אותו לקערה, יוצקים שמן חמניות ומוסיפים מלח וסוכר.
3. ואז מפזרים תבלינים.
4. שופכים פנימה את החומץ וסוחטים את השום דרך השום.
5. מערבבים את המתאבן שלנו עם היד ומניחים אותו בצד במקום קריר למשך כמה שעות.

כפי שאתה יכול לראות בעצמך, כבישת סלרי היא קלה מאוד. בזכות מגוון המתכונים, כל אחד מכם יוכל למצוא משהו מתאים לעצמכם.

סלרי כבוש

ניתן לכבוש גם את הצמח הריחני. במקרה זה, תוכלו להגיש אותו לשולחן כמנה עצמאית, ולהשלים אותו עם תפוחי אדמה מבושלים או אורז.

רכיבים:

• 2 גבעולי סלרי;
• 5 ציפורן;
• 5 חתיכות. פלפל אנגלי;
• 2 כפות מלח;
• 1/2 כפית חוּמצַת לִימוֹן.

הכנה:

1. קוצצים את הסלרי דק. יוצקים 0.5 ליטר מים. מוסיפים חומצת לימון ומביאים לרתיחה.
2. לאחר הרתיחה מבשלים 3 דקות.
3. מחלקים את הסלרי לצנצנות. מורחים גם את התבלינים.
4. ממלאים את התוכן במלח. מגלגלים את הכיסויים.

סלרי יגוון את ההכנות הרגילות שלך לחורף. מרינדים אותו או מכינים רוטב מרק שתוכלו לצאת מהמקרר בכל עת.

סלרי הוא ירק בריא שרופאים ותזונאים ממליצים להוסיף לתזונה בתדירות האפשרית. במיוחד בחורף, כשהגוף חסר ויטמינים. אבל זה לא כל כך קל לקנות אותו בעונה הקרה. לכן, חשוב לדעת לאחסן סלרי לחורף בבית.

הייחוד של ירק זה הוא בכך שאפשר לאכול גם חלקים עלים וגם עלי כותרת וגם שורש. גם זה וגם אחר, והשלישי מכיל כמות גדולה של מיקרו אלמנטים שימושיים לגוף. כדי ליהנות ממאכלים עם ירק זה, עליכם לדעת מתי להסיר סלרי וכיצד לאחסן אותו כדי לא לאבד את תכונותיו המועילות.

קצירת סלרי לחורף אינה מטרידה מדי. בעיקרון, נעשה שימוש בשיטות האחסון הבאות:

• יִבּוּשׁ;
• קְפִיאָה;
• המלחה או כבישה.

איזה לבחור לבחור בידך. בואו ניקח בחשבון כל שיטה כדי להקל עליכם בבחירה הנכונה.

הזמן הטוב ביותר למסיק

קציר בזמן מבטיח שהוא ישקר לאורך זמן רב מבלי לאבד את הארומה והחומרים המזינים שלו. מתי לקצור ואיך לשמור על סלרי שורש? בואו נבין את זה לפי הסדר.

אל תמהרו להוציא את הירק מהגן. ככל שהוא נשאר זמן רב יותר באדמה, כן ייטב. זה מאפשר לשורש לרכוש את התכונות הבאות:

• לגדול בגודל ולהתבגר;
• להתכסות בעור קשה ואלסטי.

השאלה מתי להסיר סלרי חשובה מאוד. יבול שורשים בוגר מוכן להובלה, אחסון, הוא אינו חושש מנזק, קלקול, ריקבון.

עיתוי המועד לחפירה הוא אינדיבידואלי, תלוי בסוג הצמח ובתנאי האקלים באזור. מצד אחד, אתה צריך לחכות עד שיבול השורש יבשיל לחלוטין. מצד שני, ניקוי במהלך הכפור הראשון אינו מקובל, מכיוון שדגימות קפואות מידרדרות במהירות.

מתרגלים ממליצים כחודש לפני הקציר הצפוי לחתוך את זרעי הסלרי, העלים התחתונים, כך שהוא יבשיל עוד יותר בלעדיהם.

איסוף ואחסון טרי

לפני הכנת סלרי לחורף, יש לאסוף אותו בזמן ובצורה נכונה.

בסביבות סוף יולי או תחילת אוגוסט, סלרי מבשיל וזה הזמן למסיק. אם אתה לא תופס את הרגע הזה ומחכה לפריחה של הצמח, אתה כבר לא יכול לגעת בעלים שלו - הם מאבדים את התכונות המועילות שלהם.

ניתן לאכול ירקות טריים במשך 3-4 ימים אם הם מאוחסנים בטמפרטורת החדר. במקרר ניתן להאריך תקופה זו לשבועיים ובזנים מתבגרים - עד חודש. ההרוגים כוללים:

• "טנגו" - עלי כותרת, אמצע העונה, מניב גבוה וארומטי מאוד;
• "פארוס" הוא עלים, אמצע העונה, מניב גבוה, עמיד בפני פריחה וטעים מאוד.

אתה יכול לנסות לשמור על סלרי טרי יותר. אבל זה חייב להיעשות במרתף או במרתף, שם הטמפרטורה נשמרת סביב 0 מעלות צלזיוס. במקרה זה, אתה צריך את הסלרי יחד עם השורש. לאחר הקציר, הניחו את הגבעולים בקופסת חול רטוב, פזרו את השורשים ואחסנו אותם במרתף. בדוק את מצב הצמחים מעת לעת על ידי הסרת דגימות רקובות או מיובשות. [שטוח_אב>

כדי לקבל גזע לבן ועדין מהסלרי ולשפר את טעמו, עליו להיות "מולבן", כלומר מוגן מפני אור השמש. לשם כך, 20-30 יום לפני הקציר, עטוף את הגבעולים בחומר אטום. בד, נייר, קרטון ואפילו בקבוקי פלסטיק יעשו זאת, כמו בתמונה למטה.

שיטות אחסון בסיסיות

כמה אפשרויות ידועות לאחסון המוצר בבית. הנפוצים ביותר הם:

• יִבּוּשׁ;
• קְפִיאָה.

הטכנולוגיה מכל סוג מניחה את שימור הירק לתקופה מסוימת. השיטות הפשוטות ביותר מאפשרות לאחסן ירקות למשך שלושה שבועות, בכפוף לציות. אחסון לטווח ארוך מניח תנאים מיוחדים, תנאי טמפרטורה ותהליך הכנה.

החלק הנשירי של הסלרי נובש במהירות. בכדי להפוך את השימוש במוצר מיובש או קפוא לנעים ככל האפשר, מהרו לעבד אותו. יש לקצץ ולשטוף את העלים במהירות האפשרית. ואז לייבש על מגבת נייר. לאחר הייבוש מומלץ לעטוף את חומר הגלם בנייר כסף. אין להחליף נייר כסף בפוליאתילן או פלסטיק. חומרים אלה משמשים כזרזים נובלים.

יש אפשרות מעניינת לשמור על סלרי העלים לחורף, אפילו טרי. לשם כך תזדקק למקום המיועד במיוחד במרתף, מכוסה בחול. במהלך הקציר, אתה צריך לחפור את השיחים עם שורשים, להעביר אותם למרתף ולהניח אותם בחול. אם אין חדר קר בבית, נייר אלומיניום וחלל נפרד במקרר מספיקים.

יִבּוּשׁ

זו אחת הדרכים הטובות ביותר לשמר את היתרונות של סלרי העלים ולספק שבעה ויטמינים לאורך כל החורף.ישנן מספר דרכים להכין סלרי מיובש. האפשרות הראשונה היא ייבוש טבעי. החלק הנשירי סרוג בחבילות ותלוי בחדר מרווח בו האוויר מסתובב בחופשיות. השנייה כוללת שימוש במנורה או במקור אור אחר. אסור לחשוף את חומרי הגלם לאור השמש. לשם כך, העלים המונחים מכוסים בקלף מלמעלה. לפיכך, אתה יכול להגן עליהם מפני ההשפעות השליליות של השמש, ובמקביל להתייבש היטב.

מומלץ לטחון את המוצר המוגמר לאבקה באמצעות בלנדר, טיט או ביד. בעוד חודש תוכל לא רק לייבש את העלים, אלא גם לשמר את הארומה והפיקנטיות הטבעיים שלהם. תיבול עשוי עלים וגבעולים הוא גם מאוד פופולרי. ניתן לאחסן אותו בתוך שקיק או מיכל זכוכית.

כללי בחירת חנויות

אם אין לכם גן ירק לגידול ירק בריא, תוכלו לקנות כזה בשוק או בחנות. על מנת לרכוש מוצר איכותי ושימושי, יש לקחת בחשבון כמה תכונות בבחירה:

• כדי לוודא שהסלרי טרי, לחץ מעט על הגבעול עם האצבע - עליו להיות יציב ולא לסחוט.
• טריות העלים נקבעת גם על ידי מוצקות וחלקות הגבעולים.
• הקש קלות על הגבעול לפני הרכישה. אם הוא ריק, יישמע צליל אופייני - צמחים כאלה אינם מתאימים למאכל.

תכונות הקפאה

לפני שתבין כיצד להקפיא סלרי, עליך להבין שכתוצאה מכך הוא יאבד את שלמותו ומבנהו. לכן, בעתיד ניתן להשתמש בו רק ברטבים, מרקים, מרקים ולהכנת אספיק. אך יחד עם זאת, היא תשמור על כל תכונותיה ותישאר שימושית עד האביב.

כדי להקפיא סלרי, עליכם להכין שקיות מיוחדות סגורות הרמטית או מיכלי פלסטיק. ניתן להשתמש בשקיות רגילות, אך במקרה זה קשה להימנע מכניסה של אוויר פנימה.

פעולות נוספות מבוצעות בכמה שלבים:

1. מפרידים את העלים מהגבעולים, שוטפים היטב ומניחים על מפית יבשה. כדי להאיץ את תהליך הייבוש, אתה יכול גם למחוק את החלק העליון בעזרת מגבת יבשה.
2. קוצצים את העלים לא דק מדי כדי שלא יהפכו לעיסה. הם צריכים להיות באותו גודל כמו לסלט קיץ רגיל.
3. מחלקים את הפרוסות לשקיות או מיכלים ומכניסים למקפיא.

וודאו שהירקות יבשים לחלוטין, אחרת, כשהם קפואים, הלחות תהפוך לקרח, והעלים יידבקו יחד למסה אחת. חשוב לשמור על שקית ההקפאה או מיכל הפלסטיק סגורים היטב מכיוון שלסלרי יש ריח חזק.

עדיף לארוז מיד את החסר לשקיות קטנות, כך שתוכלו להשתמש באחת מהן בכל פעם. יהיה קשה יותר להפריד את המוצר הקפוא עם לבנית שלמה.

ניתן גם להקפיא סלרי לחורף:

• בצורה של שייק, טוחנים את הגזירים והעלים בעזרת מעבד מזון או בלנדר ומכניסים אותם לכלים קטנים. הכנה זו תהווה תוספת מצוינת למרק פירה.
• בתבנית קרח מילוי במים חתוכים בירק סכין. קבלו קוביות ויטמינים שקל להשתמש בהן במרקים ובכבוש.

בנוסף לעלים ניתן להקפיא באותו אופן גם גבעולי סלרי. עקרון הכנתם לאחסון כולל גם חיתוך, כביסה ואריזה לשקיות.

אפשרויות אחסון לטווח ארוך לשורשי סלרי

לאחר שנחפר יבול השורש מהאדמה, הובא מהשוק לקצירו הבא, עליכם לבדוק האם יש ריקבון או לא - יש לבצע הליך זה לאורך כל תהליך האחסון בחורף.

לשם כך, מספיק ללחוץ על ירק השורש - עיסת צמח בריא ולא פגום תישאר במקומה, אם ירק השורש יתקלקל - המבנה הפנימי שלו יהיה רך למגע, ומלמעלה הוא מכוסה עם ריר.

כדי לשמר את יבול השורש של הסלרי לאורך כל תקופת החורף, לעתים קרובות בפועל גננים מנוסים - גננים משתמשים בשיטה לאחסון במצב זקוף בחול.

לשם כך, כדאי למלא את מיכל העץ בחול יבש ולהניח את השורשים בתוכו זקוף כך שהגבעול העליון, הגבעול יהיה על פני השטח.

מיכל כזה עם חול וגידולי שורש מאוחסן במרתף או במרתף, שבו טמפרטורת האחסון היא לא יותר מ 1-3 מעלות צלזיוס.

אתה יכול גם לשמור את שורשי הצמח למשך זמן רב בעזרת חימר - במקרה זה, זה מספיק להכין תמיסה נוזלית של חימר, להביא אותו לעקביות של שמנת חמוצה נוזלית ולטבול כל שורש בנפרד בכזה פתרון.

לאחר ייבושם בשמש, הצבתם ברחוב ולאחר הייבוש, תוכלו לערום פריט כזה במרתף או במרתף.

בצורה רעננה, ניתן לאחסן את יבול השורש של הצמח עצמו עד האביב ובסוללת אדמה מאולתרת - מספיק למקם את השורש בשכבות, להניח אותם בשורה, לפזר אותו אדמה בתוספת גיר מחיידקים ולעצב ולהניח את הרמה הבאה מעל.

בשיטת אחסון זו, כדאי לזכור כי החלק העליון של יבול השורש לא צריך לשקוע באדמה, ולהישאר חופשי בחוץ.

את קני השורש של הצמח ניתן לקצור בצורה מושלמת על ידי בישול ושמירה על יובשו - מספיק לשטוף אותו ביסודיות, לקלף אותו ולחתוך אותו לרצועות דקות ולייבש אותו בשמש, ואז לאחסן אותו במיכל זכוכית סגור היטב.

לחלופין, תוכלו לפרש את המתכון הזה - גם לקלף את הצמח, לגרד את ירק השורש ולהכניסו לשקיות ולשלוח אותו ישר למקפיא.

ניתן גם לאחסן את יבול השורש באופן מלא, והכי חשוב, פשוט על ידי חפירת קנה השורש עם גוש אדמה ובצורה זו לשים בקופסאות עץ ולאחסן במקום קריר וחשוך - במרתף או במרתף.

ייבוש טבעי ומואץ

ייבוש הוא דרך נוספת לשמר סלרי. כמו הקפאה, זה עוזר לשמר את כל התכונות והאיכויות המועילות של הירק. יתר על כן, אתה יכול לייבש שני עלים או גבעולים, וגידולי שורש.

על מנת להכין כראוי ירקות סלרי, כדי לשמר את יתרונותיו, עליך לזכור כמה מאפיינים של תהליך זה:

1. עלים ועלי כותרת יכולים להיות מיובשים קצוצים או שלמים.
2. מניחים את עשבי התיבול בשכבה דקה על תבנית מרופדת או מגש.
3. יבש, מסתובב מדי פעם, בטמפרטורת החדר באזור מאוורר או מתחת לחופה בחוץ.
4. לאחר הייבוש מקפלים את התיבול לכלי אטום, מניחים במקום יבש מוצל. אפשר לקצוץ או לאחסן זרדים שלמים כמו שהם.

גם סלרי יבש לחלוטין אינו משנה את צבעו, ריחו וטעמו עד שנתיים.

קח את הזמן ותן לצמחים להתייבש היטב, ואז אחסון הסלרי יהיה ארוך: הוא לא יעצב וירקב.

ניתן להאיץ את תהליך הייבוש באמצעות תנור, מיקרוגל או מייבש חשמלי. הטמפרטורה צריכה להיות סביב 40 ​​מעלות צלזיוס.

אם אתה קוטף את עלי הכותרת והעלים בו זמנית, עליך לקחת בחשבון שהעלים מתייבשים במהירות, אך עלי הכותרת נשארים רטובים זמן מה. להפריד את העלים מהגזרי (קל מאוד לעשות זאת כאשר הם יבשים), ולייבש את הגזרי.

ניתן לייבש את שורשי הסלרי באותו אופן. הם מכילים גם חומרים שימושיים רבים, ומגוון המאכלים הקולינריים המשתמשים בהם מגוון מאוד.

טיפים של עקרות בית מנוסות

עקרות בית מנוסות יודעות את סודות הכנת הסלרי:

1. בכל המתכונים המתוארים, ירקות סלרי מוחלפים בהצלחה בפטוטרות או בשורש. במקרה זה, החסר יהיה בעל טעמים אחרים לגמרי. תערובת של כמה חלקים של סלרי מתגלה כחריג.
2. במהלך הקיץ תוכלו להקפיא את כל הירקות שנותרו מבישול בשמן או במים.
3. לא צריך לזרוק גבעולי סלרי מחוספסים.קושרים אותם יחד ומייבשים אותם לתיבול מרק טעים. החבורה מונחת במים רותחים, ובסיום הבישול היא מוציאה ונזרקת.

המלחה וכבישה

בנוסף לייבוש והקפאה תוכלו לשמור עלי סלרי או גבעולים לחורף על ידי המלחה. זה לא יאבד את המאפיינים שלו זמן רב, ובחורף תוכלו להוסיף אותו למנות רבות.

תהליך המלחת הסלרי פשוט כמו הפעולות האחרות:

1. הכן צנצנת או מיכל של שלושה ליטר שתוכל לאטום באוויר. עבור 1 ק"ג סלרי, קחו 200-250 גרם מלח.
2. לפני המלחה, שטפו את העלים או הגבעולים של הירק, הסירו את כל החלקים המצהיבים וקצצו דק.
3. זרקו את עשבי התיבול והמלח לקערה גדולה, והניחו אותם היטב במיכל המוכן, והשאירו מקום למיץ.

סגור היטב את המיכל המלוח כדי להגביל את הגישה לאוויר. אם אתה משתמש במכסה ניילון, שמור את הצנצנת במקרר. אם תחליט לרדד אותו מתחת לפח, תוכל לאחסן אותו במזווה או במרתף.

משתמשים בהמלחה בתדירות נמוכה יותר מהקפאה או ייבוש. בנוסף, בעתיד, כאשר משתמשים בסלרי, עליכם לקחת בחשבון שהוא כבר מלוח. זה אומר שעליך להוסיף מלח למנות הרבה פחות.

ניתן גם לכבוש סלרי (הוא יאוחסן עד שנתיים בטמפרטורה של 4-6 מעלות צלזיוס). ישנם מתכונים רבים כיצד לעשות זאת. אחת מהן מעודנת, מהשף - צפו בסרטון קצר:

על ידי ביצוע כל ההמלצות כיצד לאחסן סלרי כהלכה, תוכלו להכין הכנות לחורף ולהוסיף מזון בריא וטעים לאוכלכם לאורך כל העונה הקרה.

הכנת סלרי לאחסון אינה אורכת זמן רב ואינה דורשת מאמץ רב. אבל בחורף, כשהגוף חסר ויטמינים, הוא יהפוך למקור אנרגיה שאין לו תחליף עבורכם.

הצמח העשבי של משפחת הגג, הודות למגוון שלם של חומרים שימושיים וטעם חריף בולט במיוחד, תופס מעמד מוביל בתחום הקוסמטיקה והתרופות, כמו גם בבישול. לכן קציר סלרי לחורף מאפשר לחובבי עשבי התיבול והוויטמין הזה ליהנות ממנו כל השנה, הן כתוסף אוניברסלי למנות ירקות מסוימות, והן כתיבול למנות בשריות שונות.

בחירה ובקרת איכות

כאשר היבול נקטף, הם מתחילים לבדוק את האיכות ולמיין את גידולי השורש. בחר את הדגימות הטובות ביותר שישמרו בקלות על הארומה והטעם שלהן עד האביב.

סימני מוצר איכותי:

• צבע הקליפה צריך להיות אחיד, ללא כתמים, קשרים וצהבות;
• החלק העליון לא צריך להיות משוחרר, רך; אם אתה נתקל בשורש כזה, קפל אותו לאחור - הוא אינו מתאים לאחסון ובקרוב יתחיל להירקב;
• כאשר הוא נלחץ, העיסה צריכה להיות אלסטית, יציבה ולא איטית, רכה;
• הצליל בעת ההקשה עליו להיות קול. אם הוא חירש, יש בתוכו חללים.

לאחר בחירת סלרי שורש לחורף, תוכלו להתחיל להניח אותו לאחסון. אם עוד לא חתכת את החלקים העליונים, עשה זאת עכשיו. חותכים את העלים עם ייחורים בזווית, נותנים לו להישאר כ 2-3 ס"מ.

היזהר לא לפגוע בניצן הפסגה במהלך תהליך הגיזום. בלעדיו הירק יתדרדר במהירות.

היתרונות של סלרי

ממש לפני 9 מאות שנים, עשב ריחני זה, שקרוביו הם גזר, כוסברה, פטרוזיליה, שימש רק להכנת מרתחים ותכשירים רפואיים, אך כעת נעשה שימוש נרחב במוצר בתחום הבישול.

בנוסף, כל חלק מהסלרי ממש רווי בחומרים שימושיים בצורת:

• כל מיני חומצות אמינו;
• שמנים חיוניים;
• מגוון שלם של ויטמינים.

מרכיב המינרלים של העשב הוא זרחן, מגנזיום, סידן, נתרן, ברזל. ו 100 גרם גבעולי סלרי ירוקים מכילים 13 קלוריות בלבד, בעוד שורש הצמח מכיל 42.

בשימוש מתמיד בסלרי:

• לחץ פוחת;
• מערכת החיסון מתחזקת;
• רעלים וסיגים מוסרים;
• מצב מערכת העצבים מנורמל;
• תהליכים מטבוליים משופרים.

בנוסף, תרבות עשבונית מונעת היווצרות יתר של גזים במערכת העיכול, מקדמת ייצור מיץ קיבה ומנרמלת את איזון המים-מלח בגוף.

צריכה קבועה של ירקות על ידי נציגים של מחצית חזקה של האנושות מובילה לעלייה ברורה בכוחם.

כמו כן, כשמשמש כנוגד חמצון חזק, סלרי מונע קמילה של תאים אצל אנשים מבוגרים.

ושמנים אתרים קיימים גם בתרבות:

• יש השפעה חיובית על העור;
• לשפר את התיאבון;
• להשתתף בשיקום הראייה.

תכונות שימושיות ומזיקות

גבעולים טריים מכילים חומרים מזינים רבים, ולכן למוצר זה יש השפעה מיטיבה על גוף האדם. לצמח הרכב עשיר - העלים שלו מכילים ויטמינים A, B1, B2, B3, B5, B6, C, E, K, חומצות אמינו יקרות ערך, שמנים אתרים ויסודות קורט, כמו גם סיבים.

האם ידעת? סלרי הוא אוכל "קלורי שלילי" - הגוף מוציא יותר קלוריות על עיכולו מכפי שהוא מקבל בתמורה.

• לסלרי יש את התכונות המועילות הבאות:
• מאט את תהליך ההזדקנות בגוף;
• מקל על עומס יתר ומסייע להילחם בלחץ;
• משפר את העיכול;
• תורם לנורמליזציה של חילוף החומרים במלח מים;
• מבטל כאב ראש;
• מוריד את רמות הסוכר בדם אצל חולי סוכרת;
• משפיעה לטובה על עבודת הלב;
• מפחית כאבי מפרקים ומקל על נפיחות;
• מגביר את הטון הכללי של הגוף;
• מקדם ריפוי פצעים;
• מגרה את המוח;
• מסיר רעלים מהגוף, מנקה את הדם;
• מחזק את מערכת החיסון;
• עוזר להתמודד עם מחלות של מערכת המין;
• משפר את החשק המיני;
• עוזר להילחם ביעילות במשקל עודף.

למרות הרשימה הארוכה של תכונות מועילות, בעת השימוש בצמח, עליך לעמוד בנורמה, שכן בכמויות גדולות זה עלול להזיק לגוף.

• מוצר זה אינו מונע במקרים כאלה:
• לחץ דם נמוך - העלים ושורש הצמח מורידים את רמת לחץ הדם, מה שגורם להידרדרות ברווחה;
• נוכחות של אלרגיות - הגזע מכיל חומרים העלולים לגרום לפריחה אלרגית;
• מחלות חריפות של מערכת העיכול (כיב, דלקת קיבה) - מגרה את ייצור מיץ הקיבה, המוצר מגביר את הכאב בקיבה ובמעיים;
• השליש האחרון של ההריון - גבעולי הצמח עלולים לגרום לאלרגיות למזון אצל התינוק;
• דימום ברחם - המוצר ממריץ את זרימת הדם, כך שהוא יכול להחמיר את המצב;
• נשים במהלך ההנקה - המרכיבים המרכיבים של סלרי עוברים לחלב אם, משנים את טעמו וריחו ​​ויכולים גם לגרום לאלרגיות אצל הילד;
• אורוליתיאזיס - למוצר יש השפעה משתן חזקה על הגוף, מה שעלול לעורר תנועה של אבנים גדולות.

חָשׁוּב! צריכת הסלרי היומית למבוגר בריא היא 160-200 גרם.

סלרי פטיו עלים, הבדלים

צמח המטריה, המושך את עיניהם של מומחים רבים בקולינריה בשל הארומה החריפה וטעמו הבלתי נשכח, מוגש גם גולמי, למשל, בסלטים, וגם כתוספות שונות למנות מסוימות. יתר על כן, בבישול, על פי מתכון כזה או אחר, משתמשים בכל שברי הצמחים הזמינים. הקצה: סוגי שורש, עלי כותרת ועלה. זן השורשים הוא שורש בשרני שנמצא בשימוש נרחב בבישול.

הזן הפטוליאט, בהיותו צמח בן שנתיים, מייצר שושנת עלים ירוקים ושורש ממנו צומחות עלי הכותרת.בשנה הראשונה לחיי הסלרי חותכים את ירקות הצמח, בעונה הבאה משתמשים בזרעים.

גזע התרבות הצפוף משובץ בעלים יוצרים בצבע ירוק חיוור. עלי הכותרת עצמם צומחים משורש תרבות הירקות. תפרחות לבנבן קטנות שנוצרות עד סוף אוגוסט מתחילות להתאסף בשמשיות. כאשר הם מבשילים מופיעים על הצמח התיבות כביכול, בהן נמצאים הזרעים.

חָשׁוּב! כדי למנוע הופעה של מרירות מסוימת בגבעולי הצמח הזה, יש לרפא שיחי סלרי מדי פעם.

סוג הגזע של הצמח ממש רווי בויטמינים ושמנים אתרים. לכן השימוש בזן זה בשימור - בצורה חמוצה, קפואה ומיובשת, כמו גם בסלטים, מעורבבים למשל עם גזר ושמיר, בצורת תוסף למרקים ומנות עיקריות - עוזר לחידוש. את המחסור בחומרים מזינים וויטמינים בגוף בחורף השנה.

סוג הדשא העלים נטוע בבקתות קיץ ובמגרשים ביתיים כדי להשיג צמחייה לאורך כל עונת הקיץ. ולמרות העובדה שזן זה אינו מסופק עם גידולי שורש ופטוטרות, הירק שלו משמח את הגננים גם בסתיו. העלים של סוג זה של סלרי מכילים חומרים מזינים הרבה יותר מאלו של קרוביו. השתמשו בעשב העלים כתיבול לסלטים ומאפים.

מתי לקצור את כל סוגי הסלרי

זני שורש ופטוטרת של סלרי משומרים לעיתים קרובות. ישנם שלושה סוגים של סלרי: שורש, עלה ופטרת. גידול תרבות שימושית במיטות שלך הוא חצי הקרב. חשוב לבחור בדרך הנכונה לאחסונו על מנת לשמר את איכויותיו הבריאותיות של הירק זמן רב ככל האפשר.

שורש

בסתיו, שורש הירק מגדיל את מסתו, וגם זוכה בכל תכונותיו המועילות העיקריות.

סוג זה של סלרי יכול להיות בקרקע כמעט עד לרדת השלג הראשון, אך אי אפשר להקפיא את הפקעות. אם יבול השורש נגע בכפור, זה ישפיע לרעה על טעמו של הירק, כמו גם על חיי המדף.

אך גם לא כדאי לחפור את הפקעות מבעוד מועד, מכיוון שריכוז החומרים המזינים בהם מגיע למקסימום בדיוק עם בוא השלג הראשון. לכן, קציר יבול השורשים נופל סביב אמצע אוקטובר. עם זאת, גננים צריכים, כמובן, לעקוב אחר תחזית מזג האוויר כדי לא להרוס את הקציר.

דַף

יש לקצור את הסלרי לפני שמופיעים גבעולי הפרחים. אחרת, הוא רוכש מרירות וארומה לא אופיינית.

איסוף העלים של ירק זה חייב להתקיים לפני תחילת הכפור, אחרת כל הרכיבים החשובים של הצמח יאבדו. הפעם האחרונה בה ניתן לחתוך את העלים היא סוף ספטמבר. בשלב זה, ריכוז הויטמינים ויסודות קורט בירקות הירק יהיה מקסימאלי.

פטיאלי

כאשר אתה צריך לקצור בקיץ, העדפה ניתנת לזנים מוקדמים - מלכיט זהוב עלים, עלי כותרת - פארוס, יהלום שורש או תפוח

סוג זה של יבול רגיש גם לטמפרטורות נמוכות, לכן עליכם לחתוך את עלי הכותרת לפני הכפור הראשון. ככלל, הקציר מתרחש בספטמבר. אבל אם הסלרי גידל בשיטת התעלה ויש אפשרות להגן על הגבעולים מפני הקור, אז עלי הכותרת נקצרים כעבור 3-4 שבועות.

מומלץ לגננים מנוסים להלבין שושנת גבעולים כמה שבועות לפני הקציר. לשם כך עליכם לאסוף את עלי הכותרת בחבורה, ואז לעטוף את חלקם התחתון בנייר, יוטה או חומר אחר שלא יאפשר לעבור אור, אך יאפשר לצמח לנשום. הודות להליך זה, עלי הכותרת מאבדים את מרירותם והופכים רכים יותר.

הכנת המרכיבים העיקריים

סוג הסלרי של הפטוליאט מתחיל לקצור קרוב יותר לסתיו. במהלך תקופה זו, הגבעולים מכילים את הכמות הגדולה ביותר של מיץ עם חומרים שימושיים ומיקרו אלמנטים.זן השורשים, שלא מפחד מכפור, מוסר בזהירות מהאדמה עם קלשון ויורד למרתף לאחסון.

במגוון הגבעול של הדשא נשטפים עלי הכותרת הבשלים והחתוכים, מסירים חלקים פגומים ומייבשים. מרכיב הפטוטה הארוז בשקית נשמר היטב במקרר. הגבעולים המוכנים בצורה זו משמשים לאורך כל החורף להכנת כל מיני מאכלים.

תרבות העלים, לאחר האיסוף, מונחת בחבורות במקומות ללא גישה לשמש. קלף מונח על גבי הדשא, לייבוש טוב יותר של הצמח, שנמשך כחודש. לאחר שהסלרי נחתך ונשמר עוד בכלי זכוכית.

מתכונים ריקים של סלרי

זה נדיר כאשר בחורף ניתן למצוא סלרי בסופרמרקטים - עשב ריחני ופיקנטי בעל הרכב ייחודי. אך מארחות אמיתיות למדו כיצד לקצור באופן עצמאי עלי סלרי, עלי כותרת ופירות שורש לחורף בבית, בתנאים הרגילים שלהם, תוך שמירה על שמנים אתריים, חומצות אמינו וויטמינים במוצר, הנחוצים כל כך לגוף האדם.

מתכון פשוט לא רק יאפשר לכם לשמר את הוויטמינים הקיימים בתרבית הירקות, אלא גם להכין את התיבול במהירות, ללא כל קושי.

• שמיר - חבורה;
• סלרי - חבורה;
• פטרוזיליה - חבורה;
• מלח.

אופן ההכנה: מיין את הירקות הכביסים, הסר גבעולים יבשים ומקולקלים. ואז קוצצים דק כל צרור עם סכין, מערבבים ביניהם וטוחנים עם מלח. סדרו את החומר המוכן בצורה זו בצנצנות זכוכית מתחת למכסים.

חובבי אוכל טעים ולא רק ליהנות מאוכל, אלא בכדי לקבל מספיק ויטמינים לחורף, הכינו מגוון רחב של ירקות, למשל, ליצירת רוטב בבורשט או בכל מרק אחר.

• גזר - קילוגרם אחד;
• עגבניות - קילוגרם אחד;
• בצל (לפת) - קילוגרם אחד;
• סלרי - חבורה;
• שמיר, פטרוזיליה - בחבורה;
• פלפל - 350 גרם.

אופן ההכנה: יש לקצוץ דשא ועגבניות, שנשטפו בעבר וייבשו. קוצצים את סט הירקות שנותר.

חָשׁוּב! לחומר העבודה שהוכן בדרך זו נדרש ערבוב יסודי עם מלח. מסדרים את מסת הירקות בצנצנות ושולחים למקרר.

איך לשמור על טריות

חלקים מהיבול שנקצר לא יאבדו את תכונותיהם השימושיות אם הם מאוחסנים בפוליאתילן המונח במקרר. לאחסון ארוך יותר, דשא טרי מונח באדמה חולית, אי שם במרתף, ארוז בשקיות צלופן. ניתן לשלוח את הירק למרתף עם לחות משמעותית וטמפרטורה של מעלה אחת. כמו כן, הפקעות יימשכו עד האביב, שהונחו בשורות במרתף.

עבור סלרי גבעולי וסוגים אחרים, ישנן שיטות אחסון אחרות:

• שברי צמחים ירוקים מומלחים, מונחים למספר ימים להתעקשות, נארזים בכלי זכוכית ומגולגלים;
• כל הצמח או חלקים ממנו קפואים, משמשים לכך תבניות קרח מיוחדות. בצורה זו, סלרי שומר לא רק על ארומה חריפה, אלא גם על הוויטמינים והחומצות האמיניות הקיימות;
• עלי התרבות נארזים בתבניות פלסטיק ומוקפאים במקרר.

חָשׁוּב! הדשא, מונח בנייר כסף, שומר על מראהו המקורי למשך כ -10 ימים. בסרט הסלרי מתחיל לדעוך כבר ביום השלישי.

ולדוגמא תרבות שנלקחת מהקרקע יחד עם מערכת השורשים ונחפרת בחול אי שם במרתף תישאר עד האביב.

יִבּוּשׁ

עלים של תרבות זו לא יאבדו את הכמות העיקרית של שמנים אתרים, חומצות אמינו ומיקרו אלמנטים שונים בעת שימוש בשיטות ההכנה המוצגות להלן.החלק העלים של הצמח נלקח מהגבעולים, נקשר בצרורות, מיובש ואז מושעה מהקיר בחדר מאוורר היטב, שאינו נגיש לקרני השמש הישירות.

כמו כן, עלי סלרי, כאשר הם מונחים על כל משטח, מכוסים בנייר מעל. מטבע הדברים, זמן הייבוש עצמו גדל, אך התכונות המועילות של העשב הריחני אינן הולכות לאיבוד. העלווה המיובשת בדרך זו מונחת במיכלים.

קְפִיאָה

בשל העובדה כי הצמח הריחני ממולא במרכיבים הייחודיים ביותר, השימוש בו בחורף כה פופולרי. הקפאה היא אחת הדרכים הקלות ביותר לשימור צמח. סלרי, או ליתר דיוק העלים שלה, מונחים בקפידה בתבניות, ואז חלקים מהצמח טובלים במים. אתה יכול גם להקפיא את עלי הכותרת, ארוזים במיכלים ומלאים בנוזל.

אמנם גורמטים ומומחים אמיתיים בתחומם יודעים כי דרך כזו להקפיא סלרי עלולה להוביל לאובדן חלקי של תכונותיו.

שיטת המלחה יבשה

על מנת שיבול הירקות ייראה כאילו זה עתה נקטף מהגן, משתמשים בשיטת בישול מיוחדת. עלי סלרי מיובשים שטופים היטב, מעורבבים עם מלח שאינו מיוד ומניחים בכלי זכוכית. המסה הירוקה נגועה קלות, ואחרי היווצרות המיץ, היא נאטמת במכסים ומוסרת למרתף כלשהו.

שיטת המלחה יבשה מעניקה לתכשיר טעם מלוח מיוחד, אותו ניתן לשלב עם כל תיבול לסלטים, מרקים ומנות עיקריות.

שורש כבוש ופטוטרות

כאמור לעיל, חלק העלים וגבעולי הצמח נתונים לא רק לייבוש, אלא גם להקפאה. מנה מעוררת תיאבון זו בצורת שורש כבוש משתלבת היטב עם מנות בשר, דגים ותפוחי אדמה, ושומרת על כל התכונות השימושיות של הירק.

אפשרויות קצירת ירק

הדרכים היעילות ביותר לשימור עלי סלרי הן:

• מיובש... הפרד את העלים הירוקים מהגבעולים. קושרים בצרורות קטנים ומניחים במקום חשוך ומאוורר היטב. האפשרות השנייה היא למרוח את העלים על עיתון בשכבה דקה ולהמתין עד שהם מתייבשים לחלוטין. זמן ייבוש - 30 יום. לאחר טחינת העשב הריחני לאבקה, הניחו אותו במיכל זכוכית לאחסון;
• קְפִיאָה זו הדרך הפופולרית ביותר לשמר ירקות טריים וארומטיים. שוטפים את העלים, מייבשים וקוצצים דק. מכניסים לשקיות או מיכלים חד פעמיים מוכנים, מכניסים למקפיא.

ישנן שלוש דרכים לשמר ויטמינים וחומרים מזינים בירקות חריפים - שגריר יבש... בואו נסתכל על הוראות שלב אחר שלב כיצד להכין סלרי עלים לחורף.

מוצרים:

• שמיר - 100 גרם;
• פטרוזיליה - 100 גרם;
• סלרי - 100 גרם;
• מלח סלעים - 200 גרם.

שוטפים את הירוקים, מניחים אותם על מגבת יבשה ומייבשים. קוצצים דק, יוצקים לקערה נוחה. מוסיפים מלח שולחן ומערבבים היטב. מכסים ומשאירים על השיש במטבח לחצי שעה.

לאחר שחלף הזמן פרוש בצנצנות סטריליות, סגור היטב והניח במקום קר. התיבול הארומטי ישלים בצורה מושלמת כל מנה, ישווה אותה בחומרים שימושיים.

תערובת מרק סלרי עלים

מוצרים:

• בצל לפת - 500 גרם;
• גזר - 500 גרם;
• פלפלים מתוקים - 500 גרם;
• סלרי - 200 גרם;
• עגבניות עסיסיות - 500 גרם;
• פטרוזיליה - 30 גרם;
• שמיר - 30 גרם;
• מלח שולחן - 30 גרם.

מקלפים את הגזר, קוצצים לרצועות דקות. מוציאים את הגבעול וקופסת הזרע מהכוסית וחותכים לרצועות. עשו את אותו הדבר עם בצל. שוטפים את העגבניות, חותכים לשני חלקים, קוצצים לקוביות. שוטפים עשבי תיבול טריים, קוצצים דק.

שלבו ירקות מוכנים בסיר גדול. מוסיפים מלח ומערבבים היטב. מכסים ומשאירים על השיש במטבח למשך 30 דקות. ארזו בצנצנות סטריליות, התגלגלו הרמטית ואחסנו בקור.

איך ואיפה לאחסן אותו נכון

שברי שורש וגזע של עשב ריחני רוויים ברכיבים שימושיים הנחוצים כל כך לגוף האדם בשל המחסור שלהם בחורף. כל חלק בצמח אינו מאבד את תכונותיו הנדירות במהלך האחסון:

• בתא המקרר;
• במקפיא;
• בצורה מיובשת.

ירקות מעורבבים עם מלח שומרים על כל קומפלקס הויטמינים והמינרלים. כדי למנוע את נבול הדשא, בטמפרטורות החדר הרגילות, מומלץ לאכול עלים ירוקים או להשתמש בהם להכנת כלים בכמה ימים בלבד.

שורש הירק, העטוף בסרט, לא יעבור תהליכים מחוללים במשך 30 יום כאשר הוא מאוחסן בחדר עם טמפרטורה של כ -3 מעלות. תקופת אחסון של חצי שנה זמינה עבור חלק זה של המפעל אם:

• חלק השורש שלו יהיה במרתף או במרתף;
• הצמח יהיה ארוז בצלופן;
• חלק מהדשא הריחני ימוקם בקופסאות עם חול.

לשימור ארוך יותר של חלק השורש של הצמח, מתבצע מיון כלשהו. הפירות נבחרים חלקים, אחידים, ללא פגמים וסדקים נראים לעין. הריקנות בתוך הירק מסומנת על ידי צליל ריק עלום שאפשר לשמוע אם דופקים עליו. יבול שורשים כזה לא יהיה יציב.

לאחסון בתקופת החורף, החלק העלים של הצמח עם צמחייה בהירה, ללא גבעולים נבוליים, מתאים. זני הגזע והעלה של התרבות נשטפים, מיובשים ונשלחים בנייר כסף למקרר.

את חלק השורש של הסלרי קוצצים בפומפיה או בבלנדר, מניחים בשקיות ומכניסים למקפיא. גידולי שורש לא נרקבים, מתייבשים בקופסאות מלאות בחול, אי שם על אכסדרה או מרפסת. סלרי בצורת מלוח כבוש, מגולגל בצנצנות כשימור, אינו מתקלקל במרתפים, בורות מיוחדים או במקרר.

ייבוש נכון של העלים וגבעולי הצמח מבטיח את בטיחותם של רכיבים שימושיים לאורך כל העונה. הירק אינו מאבד מטעמו ומאיכויותיו השימושיות, ארומה כאשר הוא קפוא בצורת חתיכות באמצעות מגשים מיוחדים לקרח.

למרות העובדה שעשב הריחני מביא יתרונות גדולים לגוף האדם, סלרי לא מוצג לכולם. הירק אינו מומלץ לצריכה:

• עם מחלת אבנים בכליות;
• עם טרומבופלביטיס;
• עם אפילפסיה;
• במהלך ההריון וההנקה.

ביסודו של דבר, העשב הריחני מועיל, עוזר לנורמליזציה של המשקל, לחיזוק מערכת העצבים והמערכת החיסונית, להחזרת התיאבון האבוד עם הארומה והפיקנטיות שלו.