כיצד לאחסן עגבניות ירוקות כך שהן יהפכו לאדומות

הסתיו הגיע, ואיתו דלקת מאוחרת וכפור. מסוכן להשאיר עגבניות ירוקות על הגפן במצב כזה, מכיוון שמחלה וטמפרטורות נמוכות עלולות לפגוע לא רק בגבעולי הצמח, אלא גם בפירות הלא בשלים. קציר מוקדם יעזור להצלת עגבניות. ניתן להשתמש בירקות ירוקים להכנת חמוצים בחורף או לאחסן בתנאים מלאכותיים עד להבשלה. ישנן מספר דרכים להשפיע על תהליך ההבשלה של עגבניות. ננסה לדון בפשטות ובנגישות שבהן.

אילו עגבניות כפופות לאחסון ארוך טווח

אחסון מוצלח של עגבניות בחורף תלוי במגוון ותנאי היבול.
כדי לשמור על טריות העגבניות לאורך זמן, פעל לפי ההנחיות הפשוטות הבאות:

• זנים מאוחרים עדיפים יותר על החסר העתידי. קציר של מגוון זה של עגבניות מתבצע לפני תחילת התקופה של טמפרטורות נמוכות וכפור. הם חשופים בצורה גרועה למחלות, סובלים היטב תחבורה.
• חשוב לבחור עגבניות בעלות עור חזק, עיסה צפופה, ואחוז מיץ נמוך.
• ירקות עם רמות סוכר גבוהות לא מאבדים את טעמם לאורך זמן רב.
• לסימניות לחורף כדאי להשתמש בעגבניות בגודל בינוני וקטן שקוטרן אינו עולה על 5 ס"מ והמשקל אינו עולה על 70 גרם. עגבניות גדולות מתאימות להבשלה לטווח קצר. דגימות קטנות נשמרות בהצלחה לאורך תקופה ארוכה, אך הן מאבדות מטעמן ותכונותיהן שימושיות.
• ללא קשר למגוון, עגבניות החממה שומרות על טעמן גרוע יותר מאשר ירקות מהגן.
• יש להעדיף תת-מין המיועדים לעיבוד באזור אקלים ספציפי.
• מומלץ לשמור את הזנים השונים בנפרד בגלל תקופות ההבשלה השונות.
• אין לאחסן פירות עם נזק מכני, סדקים, כתמים, סימני ריקבון.

טיפים לאחסון עגבניות

הדבר העיקרי באחסון ארוך טווח של עגבניות הוא לבחור בפירות שיכולים לשקר לאורך זמן. לכן, לא מומלץ לקנות עגבניות שאתה מתכנן לשלוח להבשלה בחורף בסופרמרקטים. על המדפים של חנויות כאלה, לרוב, יש את העגבניות שגדלו בחממה או הובאו מחו"ל, מה שמשפיע לרעה על חיי המדף שלהן. עדיף לקנות עגבניות מהשוק או לגדל אותן בעצמך. טיפים נוספים שיעזרו לשפר את איכות השמירה הם כדלקמן:

1. עגבניות ממוקמות תמיד עם הגבעול למעלה, מכיוון שעורן במקום זה הוא העדין ביותר ויכול להיסדק מתחת למשקל הפרי.
2. לא רצוי להכין יותר משתי שכבות עגבניות בקופסה, שכן תחת משקלן של העליונות, שורת הפירות התחתונה תימחץ ותתחיל להירקב.
3. אם העגבניה הפגומה לא מוסרת מהשאר בזמן, פירות אחרים יתחילו להידרדר.
4. אי אפשר לאפשר מגע עם קרני שמש ישירות - עגבניות מתחילות להבשיל במהירות ולכן בקרוב יתדרדרו.

משך האחסון של עגבניות תלוי במידה רבה בזיקתן. איכות שמירה טובה על זנים של עגבניות בשלות בינוניות ובשלות מאוחרות. כמו כן, חיי המדף של הפירות מושפעים גם מתנאי האחסון שלהם - ערכי הטמפרטורה בחדר או במקום האחסון חייבים להיות נמוכים ואינדיקטורי הלחות אינם גבוהים מ- 80%.עגבניות נשלחות להבשלת חורף ללא נזק גלוי לעור, אחרת הן לא יכולות להיות טריות למשך זמן רב ומאבדות במהירות את טעמן, ארומתן ומצגתן.

אילו זנים מאוחסנים הכי הרבה זמן

מרבית תת-המינים של עגבניות לחיסכון ארוך טווח אינם מושפעים מגורמים סביבתיים שליליים. הם יכולים לעמוד בקיצוניות הטמפרטורה ולשינויים ברמות הלחות.

חשוב לשמור על משטר הטמפרטורה בטווח של + 10 ... + 15 מעלות צלזיוס

בשרם צפוף, אלסטי. עגבניות לא נסדקות, תוך שמירה על מראה וטעם מעורר תיאבון למשך 2-8 חודשים.

הזנים העדינים ביותר:

הזנים הקלים ביותר

• ג'ִירָפָה. בדרום הוא גדל באדמה פתוחה, ובאזורים הצפוניים עדיף לגדול בחממה. הזן מסווג כבלתי מוגדר. גובה השיח יכול להיות עד שני מטרים. נדרש תפרים ובירית. עדיף ליצור צמחים לגזע אחד. צורת הירק עגולה, והמשקל נע בין 50 ל 100 גרם. לעגבניות בשלות יש גוון כתום בולט (הן קרובות יותר לאפרסמון בצבע), והעיסה, להיפך, אדומה. הם משקרים בצורה מושלמת עד ינואר.
• קתרין. היברידי לא מוגדר לגידול חממות. השיחים גבוהים למדי, משקלם המרבי של פרי אחד הוא 140 גרם. העור אינו נסדק, ניתן להעבירו. למגוון תפוקה טובה (מעל 8.5 ק"ג / מ"ר). הוא שומר על טריותו וטעמו ללא בעיות במשך 1.5 חודשים.
• פרח אבן. הוא גדל עם שיחים סטנדרטיים (עד 50 ס"מ גובה), אתה לא צריך לצבוט. עגבניות די גדולות, שטוחות. משקלו של פרי אחד הוא 130 - 250 גרם. זן זה נותן קציר מעולה הניתן לשמירה לאורך זמן ללא הפסדים.
• שומר ארוך. השיחים הם בגודל בינוני (עד 1.5 מ '), המשקל המרבי של עגבניה אחת הוא 150 גרם. לזן יש תשואה גבוהה ויציבה (בין 2 ל -4 ק"ג לשיח). הם כמעט ולא מושפעים מנגיף פסיפס הטבק. מאפיין מיוחד: הפרי לעולם לא מבשיל על השיח. הם נורים תמיד בצבע בז 'וירוק. ואז הם מצהיבים, ועם הזמן הם הופכים לורודים (העיסה בהירה ורוויה יותר). אפשר לשמר את טריות הירקות עד אמצע חודש מרץ.
• מפולת שלגים. היברידי עם הבשלה מאוחרת. לא קובע. השיחים מועדים להסתעפות חזקה, גובהם אינו עולה על 1.2 מ '. עליהם להיות קשורים לתמיכה ולבן חורג. הפירות מעוגלים, מעט מצולעים ליד הגבעול. הם אינם נבדלים בגדלים גדולים (הם שוקלים רק 60 - 75 גרם כל אחד). עם השקיה והאכלה נכונה, הזן נותן יותר מ -4 ק"ג לשיח.
• אימפריה. זן בלתי מוגדר שמגדל לחממות. המסה הירוקה מגיעה לגובה של עד 2 מ '. עגבניות מעוצבות כמו קרם (משקלן הוא 90 עד 140 גרם). היברידי פרודוקטיבי מאוד. עד 9 ק"ג ירקות מוסרים ממ"ר אחד. מדגים עמידות טובה למחלות ונשמר טרי חודש וחצי.
• שנה חדשה. מתייחס לזנים בלתי מוגדרים. הפירות שטוחים מעט, במשקל של עד 200 גרם. ענפי השיחים הם ממוצעים, בירית וצביטה נדרשים. עגבניות שומרות על טריות עד 5 חודשים. צמח אחד נותן עד 3.5 ק"ג תשואה.
• איש עצלן. קובע אופייני. פירות אדומים עמוקים (עד 160 גרם). מאוד בשרי וטעים. זה יכול לצמוח בחוץ או מתחת לסרט. עם טיפול נכון ומניעה של מחלות מהכיכר. נטיעת מטר ניתן להסיר מ 8 עד 9 ק"ג עגבניות.
• אוזאלטין. מגוון בלתי מוגדר.הפירות נקשרים על הידיים. הם נבדלים על ידי עור צפוף מאוד, בשרני ועובי דופן. הפירות שנקטפו באוגוסט יגיעו בקלות לשולחן השנה החדשה. פריון - 5 ק"ג לשיח.
• עָצֵל. מתייחס לזנים הקובעים. שיחי סקוואט עם ענפים מתפשטים (לא יותר מ- 1 מ 'גובה). גודל הפרי בינוני (100 - 120 גרם). הם שומרים על הטעם וההצגה שלהם עד ינואר - פברואר.

שיטות עיבוד

מתאים להבשלת עגבניות בדרגות בשלות שונות ללא נזק
ללא קשר לשיטת מקום האחסון, על הפירות לעבור עיבוד והכנה מקדימים:

1. מִיוּן. יש למיין עגבניות לפי גודל ובשלות. זאת בשל העובדה כי הבשלת פירות גדולים מתרחשת מוקדם יותר מאשר קטנים ובינוניים. ירקות בשלים וירוקים דורשים חיסכון שונה בטמפרטורה.
2. סילוק. יש לבדוק כל עגבנייה ולהסיר דגימות שנפגעו עם סימני ריקבון.
3. זמן קטיף עגבניות. יש צורך לעקוב אחר תחזית מזג האוויר ולהספיק לקצור את היבול לפני תחילת הכפור הראשון. אם הצמח שרד טמפרטורות מתחת לאפס, העגבניות אינן כפופות לחיסכון לטווח הארוך.
4. כללי קציר:

• ירקות נחתכים יחד עם הגבעול. זה יאריך את חיי המדף.
• יום שטוף שמש מתאים להסרת עגבנייה. השקיית הצמחים נעצרת 14 יום לפני תחילת הקציר. אם יורד גשם, אתה יכול לקטוף ירקות לא לפני 7 ימים.

1. עיבוד לפני האחסון:

• אתה לא יכול לשטוף עגבניות. זה יקל על הסרת שכבת המגן מעל פניהם ותחילת תהליך הריקבון.
• לפני ההנחה מומלץ לבצע עיבוד של מלאי באמצעות חומצת בור (0.3%) או תמיסה של פרמנגנט אשלגן בריכוז נמוך.

איך לאחסן עגבניות ירוקות כך שהן יהפכו אדומות ובשלות בבית

ישנם כללים מסוימים שיש להקפיד על הבשלת עגבניות בבית. בואו נסתכל מקרוב על דרכים להאיץ את ההבשלה בענפים, בערימות וכו '.

איך להאיץ את ההבשלה

הטריקים האלה יזרזו את הבשלת העגבניות המרוטות:

• לשים עגבניות בשקיות נייר ולשים בננה ביניהן, זה ישחרר אנזים מיוחד שיאיץ את תהליך הצמיחה;
• מלא את הקופסה בפירות בנסורת;
• כך שבמהלך האחסון הפטרייה לא פוגעת בפירות, הם מטופלים באלכוהול;
• שים קופסאות עגבניות במרתף כהה למשך מספר שעות, ואז הוציא אותן והכניס אותן לחדר חם, כך שהן יהפכו לאדומות מהר יותר;
• חלק מתושבי הקיץ שמו עגבניות במגפי לבד;
• שמים כמה שכבר בשלים בקופסה עם עגבניות לא בשלות.

דרכים להאיץ את הבשלת העגבניות על הענפים

לשיטת אחסון זו, יש צורך לחפור את כל השיחים שעליהם יש עגבניות לא בשלות. יש לעשות זאת בזהירות רבה ככל האפשר מבלי לפגוע במערכת השורשים. לאחר מכן, תלו את השיחים בחדר חשוך ויבש עם השורשים למעלה. טמפרטורת האוויר בחדר צריכה להיות לפחות +20 ... + 23 מעלות צלזיוס, אחרת הירקות יתייבשו.

מתבגר בערימות

שיטה זו מתאימה אם נותרו הרבה עגבניות שלא בשלות על השיחים. השיחים נחתכים ממש בבסיסם, נערמים בערימות בחדר חם וחשוך כך שהצמרות באמצע. ואז ערימות מבודדות בבד או צרורות קש.

הַבשָׁלָה

מתאים להבשלת עגבניות בדרגות בשלות שונות ללא נזק. תהליך זה יאפשר לך להאריך את תקופת אכילת העגבניות הטריות בעוד כמה חודשים.

התאמת הטמפרטורה באחסון תאיץ או תאט את הבשלת הירקות

קצב ההבשלה וחיי המדף תלויים ישירות במשטר הטמפרטורה במקום האחסון. התאמת הטמפרטורה באחסון תאיץ או תאט את הבשלת הירקות.

הבשלה ארוכה

הבשלה ארוכת טווח של עגבניות מתרחשת ב + 10 ... + 12 מעלות. יש לערום את הפירות בשכבה אחת.

חשוב לארגן את רמת הלחות האופטימלית בסביבה. המחוון אמור להיות בטווח של 85%. רמה גבוהה יותר תאיץ את תהליכי הירק הנרקבים. חוסר לחות מוביל לדלילות וליובש של העגבנייה.

אם חשוב לשמר את הפירות כמה שיותר זמן, אז הבציר נבדק מדי יום.

ניתן להאיץ משמעותית את תהליך ההבשלה

כל העגבניות שמתחילות להסמיק מונחות במיכל אחר, מכיוון שירקות אלה משחררים כמות משמעותית של אתילן, שתאיץ את הבשלתן של דגימות אחרות.

החיסרון של שיטת אחסון זו הוא המראה לאורך זמן של מספר רב של עגבניות מקולקלות.

הבשלה מהירה

הבשלה מהירה של ירקות מתבצעת באחסון מאוורר היטב ללא סימני רטיבות בטמפרטורה של + 20 ... + 24 מעלות.

עגבניות ממוינות לפי גודל מונחות בקופסאות עץ או פלסטיק בכמה שכבות. יש להניח את הדבש על כל פרי בחלקו העליון.

ירקות עליונים צריכים להיות מכוסים בעיתונים או מגבות כדי למנוע חשיפה לאור השמש.

ניתן להאיץ משמעותית את תהליך ההבשלה... לשם כך מונח חציר בין העגבניות. בקופסאות ניתן לשים מספר פירות אדומים, תפוחים בשלים, אגסים, בננות. בתנאים כאלה תהליך ההבשלה המלא יימשך לא יותר מ- 8 ימים.

מציאת מניות בטמפרטורה של כ +30 מעלות תורמת להבשלה מהירה עוד יותר. החיסרון בשיטה זו הוא אובדן האלסטיות של העגבניות. הם הופכים רכים מאוד, וכתמים צהובים מופיעים באזור הגבעול.

הבשלה בשיחים

ישנן מספר דרכים להבשיל פירות ירוקים על צמחים חפורים.

בהתחלה, העגבניות נחפרות, ולאחר מכן כל שיח מושעה בחדר יבש עם אוורור מספיק עם השורש למעלה.

ישנן מספר דרכים להבשיל פירות ירוקים על צמחים חפורים.

השיטה השנייה כוללת חפירת הצמחים לפי השורשים והנחתם בארגז עץ במרפסת או בחממה.

טיפים וטריקים

לא מומלץ לאכול עגבניות בשלות, מכיוון שהן מכילות אנזימים ספציפיים. חומרים אלה, הנכנסים לגוף האדם, עלולים לגרום להרעלה. עם זאת, ישנם מתכוני שימורים רבים המשתמשים בעגבניות ירוקות. בחמוצים, תרכובות רעילות מנוטרלות.

אם אתה רוצה לקבל עגבניות בשלות כל השנה, אתה יכול להתחיל לגדל עגבניות בבית. כלאיים שאינם זקוקים לטיפול נמרץ מתאימים לכך. ניתן לגדל אותם בעציצים קטנים.

תנאים ומיקום אחסון

כדי לשמור על הטעם והארומה של העגבניות, חשוב להגן על היבול מפני שינויים בטמפרטורה ולחות. האינדיקטורים האופטימליים הם טמפרטורה של כ +10 מעלות, לחות בטווח של 80-95%.

חשוב לקחת בחשבון שפרות בשלות שונות דורשות תנאי אחסון שונים:

מאוד לא רצוי לאחסן עגבניות ורודות וירוקות בטמפרטורות מתחת ל -5 מעלות. זה יגרום לפרי לאבד את צבעו העשיר ואת יכולת ההבשלה.

יש לאוורר את החנות מעת לעת. כמו כן, יש חשיבות רבה למקום שנבחר לשימור המניות. החדר חייב להיות חשוך.

זה יכול להיות מרתף, מזווה מגניב, מרפסת מקורה, מוסך, מרפסת מבודדת, פרוזדור, מדור לאחסון ירקות במקרר, מקום מתחת למיטה או חדר אמבטיה.

במרתף או במרתף

כדי להציל עגבניות, יש להכין את האחסון... יש לייבש אותו, לבודד, לנקות ולהסיר משאריות צמחים מהקציר של השנה שעברה.

כאשר שומרים על משטר הטמפרטורה בתוך + 10 ... + 11 מעלות וריכוז הלחות בטווח של 80-90%, הרזרבות מאוחסנות למשך 3 חודשים

כמכולה משתמשים בתיבות העשויות מעץ או מפלסטיק, המונחות על מדפים או מדפים. המעברים מכוסים בנסורת יבשה או בקליפות בצל.

אתה יכול לשים גיליונות נייר בין השכבות. זה יעזור לספוג עודף לחות. האפשרות האידיאלית תהיה לעטוף כל פרי בנייר דק. היבול מונח בלא יותר משלוש שכבות.

יש לאוורר את המרתף או המרתף באופן קבוע. בחדר סגור ובאוויר מעופש, האוכל יתחיל להידרדר תוך שבוע.

אם משטר הטמפרטורה נשמר בתוך + 10 ... + 11 מעלות וריכוז הלחות נמצא בתוך 80-90%, הרזרבות נשמרות למשך 3 חודשים.

יש להקפיד שהטמפרטורה לא תרד מתחת לאפס. אם העגבניות התקמטו, זהו סימן לאוויר יבש. גידול עובש מצביע על כך שרמת הלחות גבוהה מדי.

הבציר נבדק אחת לשבוע. יש להסיר את כל הירקות המושחתים ללא צער. זה יעזור למנוע זיהום של שאר המלאי.

בדירה

אפשר לשמור עגבניות טריות בדירה... למטרות אלה, מקרר, מרפסת, מזווה מתאימים. אתה יכול להשתמש בחלל שמתחת למיטה או לאמבטיה.

טמפרטורת האחסון היא + 10 ... + 21 מעלות. כיורים, סלים, קופסאות משמשים כמכולות. קש ויוטה מונחים בתחתית. הפרי מסודר עם הגבעול למעלה. מכסים ירקות בבד כהה.

במקרר

אחסון הפירות במקרר מתבצע בתא מיוחד לירקות. רצוי שטמפרטורת האוויר לא תרד מתחת ל +8 מעלות.

כל שכבה מרופדת בגיליונות נייר. אפשרות טובה עוד יותר היא לעטוף כל ירק בנייר טישו. הפירות לא ייגעו זה בזה ויימשכו זמן רב יותר.

טמפרטורה נמוכה ובליה קבועה אינם תורמים לאחסון ארוך טווח של פירות במקרר

שקיות צלופן אינן מתאימות למטרות אלה. הם תורמים להיווצרות כמות גדולה של עיבוי ואינם מעכבים את חדירת האוויר, מה שיוביל במהירות להופעת תהליכי ריקבון.

טמפרטורה נמוכה ובליה קבועה אינם תורמים לאחסון ארוך טווח של פירות במקרר... תקופת האחסון היא לא יותר משבעה ימים. חלק מהדגימות לא מאבדות את טעמן עד שבועיים.

על המרפסת

מרבית בעלי הדירות מבודדים את הלוגיות והמרפסות שלהם, מה שמאפשר להשתמש בחדר לאחסון מזון, בתנאי שהחורף חם והטמפרטורה במרפסת היא בתוך + 5 ... + 12 מעלות.

מרבית בעלי הדירות מבודדים את הלוגיות והמרפסות שלהם, מה שמאפשר להשתמש בחדר לחדר אחסון

יש להניח ירקות בקופסאות נקיות. החלק התחתון מרופד בבד או נייר. אטמים עשויים מאותם חומרים בין השכבות. כדי לחסוך מקום, מכולות נערמות זו על גבי זו.

יש לכסות את המגירה העליונה בבד כדי להרחיק את קרני השמש. עם זאת, המקלט לא אמור לחסום את חדירת האוויר. יש לאוורר את המרפסת באופן קבוע ולפקח על תנודות הטמפרטורה.

קציר עגבניות טריות בחורף

לפני שאתם שואלים את עצמכם את השאלה של שמירת עגבניות טריות לתקופה ארוכה, כדאי לקבוע אם זן העגבניות מתאים לאחסון. למרבה הצער, לא כל עגבניה מסוגלת לרצות את המארחת עם מצבה בשנה הבאה לאחר הקציר. לאחסון ארוך טווח, עליכם לבחור זנים מאוחרים של עגבניות, הם הבשלים ביותר.אם המוצר לאחסון נקנה בעונה של מחירים נמוכים, אז גם במקרה זה, קנו את נציגי ההבשלה המאוחרת של סולאנאסי.

איך לשמור עגבניות

כמיכל לשמירת עגבנייה משתמשים בקופסאות, פחיות, קש, מקרר.

בארגזים

לאחסון ירקות משתמשים בקופסאות מפלסטיק קטנות או מעץ עם תחתית סריג. יש לשטוף היטב את המיכל ולייבש אותו. הנייר מונח בתחתית.

כמיכל לשמירת עגבנייה משתמשים בקופסאות, פחיות, קש, מקרר

יש לנגב את הקופסאות מכל עבר עם אלכוהול. זה ימנע את הופעתם של ריקבון ומיקרואורגניזמים מזיקים.

ירקות בריאים וחזקים לאחסון צריכים להיות יבשים, ללא סימני נזק או ריקבון. יש למיין עגבניות לפי גודל ובשלות.

הם מונחים ב 2-3 שכבות ומכוסים בכבול עץ יבש, נסורת, קש, חציר, קליפות בצל.

בקש

שימוש בקש שומר על טריות העגבניות למשך 3 חודשים. זה מונע הופעת פטריות והתפתחות של מחלות חיידקיות.

הפירות מונחים בקופסאות, עטופות בעבר בנייר כהה. עגבניות זרועות קש. יש למקם את המיכל במקום ללא גישה לאור שמש בטמפרטורה של + 8 ... + 10 מעלות. כדי להאיץ את תהליך ההבשלה מועברים מלאי למספר ימים למקום מואר היטב.

בבנקים

אחסון צנצנות הוא שיטה נוחה, מהירה ופרקטית לשמירת עגבניות טריות וטעימות. ישנן מספר דרכים לשמר את היבול באמצעות קופסאות שימורים.

שיטה 1

בנקים נשטפים ביסודיות עם סודה. יש לאפשר למיכל להתייבש היטב. לשם כך תוכלו להחזיק מיכלי זכוכית במרחק בטוח מעל תנור הגז.

הפירות נשטפים בתוספת חומץ

הפירות נשטפים בתוספת חומץ. את הירקות שמים בצנצנת. יש לקשור את המיכל מלמעלה בעזרת גזה, אותה יש להרתיח תחילה בתמיסת מלח חזקה. השיטה מאפשרת לשמור על טריות העגבניות למשך 3 חודשים.

שיטה 2

יש לעקר את מיכלי הזכוכית ולהניח את הפירות. יוצקים עגבניות עם מלח, שכולל 8 חלקי מים, חלק אחד של חומץ ואותה כמות מלח. יש לאטום את המיכלים במכסים ולשלוח אותם לשמירה באחסון קריר כהה.

שיטה 3

הירקות מונחים בכלי זכוכית שטוף ומיובש בקפידה וממלאים בשמן חמניות כך שהוא מכסה את הירקות ב -1 ס"מ.

אחסון עגבניות בצנצנת

סגור עם מכסים ומונח באזור אחסון קריר. בתנאים כאלה, עגבניות לא מאבדות את טעמן במשך 4 חודשים.

במקרר

המקום הטוב ביותר לאחסון פירות במקרר הוא בתא ירקות מיוחד הנקרא "אזור הטריות". באזור זה נוצרו תנאים אידיאליים לשמירה ארוכת טווח של ירקות, כולל עגבניות.

עגבניות נערמות במחלקה לא יותר מ -2 שכבות כדי למנוע נזק לפירות התחתונים.

שיטת חרדל

עגבניות יציבות שנבחרו בקפידה יש ​​לשטוף ולייבש באוויר הצח. עקרו מיכלי זכוכית של שלושה ליטר והוסיפו 40 גרם של אבקת חרדל לתחתית.

כשמניחים פירות במיכל, עליכם לפזר מעט חרדל על כל שכבה. עגבניות צריכות להיות ממוקמות באופן רופף, במרחק קצר זו מזו.

שיטת חרדל

לאחר מילוי המיכל למעלה, הוסיפו עוד כף אחת של אבקת חרדל. מגלגלים את הצנצנת בעזרת מכסה מתכת. צנצנת של שלושה ליטר צריכה לקחת כ 6 כפות אבקה.

שיטת אלכוהול

שיטה זו היא הטובה ביותר עבור פירות שהבשילו חלב. הם נשטפים היטב ומיובשים. עגבניות צריכות להיות ארוזות באופן רופף בצנצנת זכוכית שעברה עיקור מראש.

לאחר מילוי המיכל יוצקים את הפירות עם 3 כפות אלכוהול 96% ומכסים בבד ניילון.

את הצנצנת צריך לסובב מעט בידיים שלך כדי שהאלכוהול מרטיב את כל הפירות. פתיל מוריד בתוך המיכל ונדלק מבחוץ. ברגע שהאלכוהול מתחיל להישרף, המכל אטום באמצעות מכסה מתכת.

הדרך בעיתון

שימור העיתון מתאים לזנים מאוחרים של עגבניות, דגימות ירוקות או כאלה שהגיעו לבשלות חלב.

כל פרי עטוף בקפידה בנייר עיתון ומונח בזהירות עם הגבעולים כלפי מעלה בקופסת עץ עם תחתית סריג או קופסת קרטון עם חורים כדי שהאוויר יוכל להסתובב בשלווה.

כל פרי עטוף בקפידה בנייר עיתון

תחתית המיכל מרופדת בקש יבש. כל שכבה מפוזרת גם בחומר זה. הם מאחסנים את היבול במרתף או במרתף.

לפני שאוכלים עגבניות, עליך לשחרר אותן מנייר ולהשאיר אותן באור למשך 1-2 ימים. עגבניות יהפכו במהירות לאדמדמות כאשר הן נחשפות לאור.

שיטת נסורת

אחסון בנסורת הוא האפשרות הטובה ביותר לעגבניות שעדיין אינן בשלות לגמרי. קופסאות עץ משמשות כמכולות. בעת ערימת פירות, חשוב לוודא שהם לא נוגעים זה בזה.

גבעול העגבניה צריך להיות כלפי מעלה. כל שכבה מפוזרת בנסורת. חומר זה סופג לחות בצורה מושלמת ויעזור למנוע הופעת ריקבון וקלקול המוצר.

יש להגן על מקום האחסון מפני אור שמש ישיר. הטמפרטורה האופטימלית היא בטווח של +10 מעלות. הקופסאות מונחות במרתף, במרתף, במרפסת (אם היא לא ממוקמת בצד הדרומי של הבית).

דרך בנייר

שמירת עגבניות בנייר מתאימה לפירות ירוקים וורודים. הם נשטפים היטב ומונחים על מגבת לייבוש טוב. אתה לא צריך לנגב את הירקות.

הלחות צריכה להתייבש מעצמה. אל תחשוף לאור שמש במהלך תהליך הייבוש.

שמירת עגבניות בנייר מתאימה לפירות ירוקים וורודים

לפני ההטלה יש לעטוף כל פרי בנייר ולקפל אותו באופן רופף כדי לא לפגוע בדגימות השכנות. יש לשמור על משטר הטמפרטורה בטווח של +10 מעלות.

פירות חזקים מסוגלים לשמר את טעמם לא רק במהלך כל החורף, אלא גם עד חופשת מרץ.

אין לאחסן עותקים בשלים בנייר.

שיטת הקליפה

אחסון עגבניות בקליפות בצל מאפשר לחסוך מלאי עד לחג השנה החדשה, ולפעמים עד ה -8 במרץ. שיטה זו אופטימלית לפירות ורודים או חלביים. הם צריכים להיות שטוחים, ללא סימני נזק או ריקבון.

קופסאות עשויות קרטון או קופסאות עץ משמשות כמכולות. החלק התחתון מרופד בנייר עטיפה. מעל יוצקים שכבה גדולה של קליפות בצל.

כל שורת עגבניות חדשה מפוזרת בקליפות. השכבה העליונה צריכה להיות מורכבת גם מקליפות בצל. טמפרטורת החיסכון האידיאלית היא + 2 ... + 4 מעלות. אסור לסגור היטב את מכסה המיכל.

ניתן להניח מגירות במקרר, במסדרון, במזווה קריר.

הערה

אם למדת כיצד לשמור על עגבניות טריות באמצעות קופסאות ונייר, והחלטת להשתמש בשיטה זו, זכור כי מעת לעת, בערך פעם בשבוע, עליך למיין את הפירות, להרים פירות בשלים, בשלים מדי, פגומים. כמו כן, העובדה היא כי עגבניות אדומות כבר צריכות להיות מופרדות מהירוקות, מכיוון שירקות לא בשלים אינם רוויים כל כך בחומצה פולית, דבר התורם לאדמומיות מהירה ולהבשלה של הפרי. ואנחנו צריכים להאט את התהליך הזה. אתה יודע על הטריק "אם אתה רוצה שעגבניות ירוקות יבשילו מהר יותר, הקפד לשים להן עגבניות אדומות." לכן, יש להסיר במהירות עגבניות אדומות מהירוקות.

כמו כן יש צורך לבדוק עגבניות לאיתור ריקבון כדי שעגבניה אחת לא תדביק את האחרות.החלף את הנייר, הוא נהיה רטוב וזה אסור לאחסון לטווח ארוך. עקוב אחר הקופסאות והעגבניות שלך יאוחסנו עד האביב.

אם יש לך קש, אז עדיף להניח אותו על תחתית הקופסה, רצוי להחליף אותו מעת לעת גם לחדש ויבש. קש בדרך כלל עוזר לעקרות בית לשמר ירקות בשלים וטעימים עד לחג השנה החדשה, במיוחד בשאלה כיצד לשמור על עגבניות טריות. אז הצטיידו בזה, היפטרו משקיות ניילון חד פעמיות. הם אוספים לחות, מקלקלים עגבניות.

יש כל מיני דרכים לשמור על עגבניות טריות. כלומר, שמים פירות ירוקים או בשלים מעט במים רותחים למשך 2 דקות, מייבשים, מנגבים באלכוהול, עוטפים בנייר, מקפלים עם השורשים למעלה בשורה, בשתי שכבות, מפזרים נסורת ומכסים בקש. אז באביב, לפני תחילת העונה, תאכלו עגבניות ארומטיות טעימות.

אחסון של עבודות עבודה

ישנן אפשרויות רבות לקציר עגבניות טריות.

חיי המדף תלויים באופן הכנת העגבניות.... רצוי להשתמש בכמה שיטות אחסון בו זמנית. זה יאפשר להשתמש במוצר לפרק זמן ארוך יותר.

חיי המדף תלויים באופן הכנת העגבניות.

כל מיכל חייב להכיל מידע אודות תאריך ייצורו של החומר.

חיי מדף של סוגים שונים של עבודות עבודה:

סודות החסר עגבניות

כדי להכין תכשירים עגבניים טריים טעימים ולהאריך את חיי המדף שלהם, עליך להקפיד על המלצות פשוטות:

• הפתרון לכבישה של פירות אדומים צריך להיות מרוכז יותר (7%) מאשר לירקות ירוקים וחומים.
• עגבניות בשרניות נהדרות לבישול אדג'יקה, פסטה. לא מומלץ להכין מהם מיץ.
• ירקות דקים בעור אינם מתאימים לכבישה בגלל הקליפה הרופפת, שתאבד מגמישותה עד החורף ותתרכך.
• עגבניות מוחמצות שומרות היטב על טמפרטורת החדר. חשוב להימנע מאור שמש ישיר על המניות.
• המקפיא הוא לא המקום הכי טוב לאחסן בו עגבניות מיובשות מכיוון שהוא ישתבש.
• מיץ עגבניות יטעם טוב במיוחד אם נעשה שימוש בפירות בשלים יתר להכנת המשקה.
• מיץ, שנמזג לתבניות, נשמר במקפיא למשך מספר חודשים. המשקה המעוקר בקופסאות שימורים יכול לשמור על טעמו עד 3 שנים.
• פירות יבשים מאוחסנים בשקיות פשתן, בכלי זכוכית באמצעות שמן מזוקק.
• לאחסון עגבניות מיובשות משתמשים בשקיות כותנה, מיכלים בהם נמזג שמן זית מראש.

תנאים מוקדמים לשמירה על טריות הירק

ישנם כמה כללים לאחסון עגבניות טריות. יש לעקוב אחר הדרישות ללא כישלון, זה תלוי כמה זמן הן נשארות טריות ואכילות.

טמפרטורת אחסון

טמפרטורת האחסון תלויה במידת הבשלות של הפרי. באופן מסורתי, מוטלות הדרישות הבאות:

• בשלים - 0-2 מעלות;
• לבן - 8-10 מעלות;
• ירוק - 12-14 מעלות;
• חום - 4-6 מעלות.

אי עמידה בתנאים עלולה לגרום לפגיעה מהירה בפרי. כמו כן, אל תאפשר שינויי טמפרטורה.

אַחֵר

גורם חשוב לא פחות הוא לחות, עליו להיות 80%. מצבים אלה נחשבים אופטימליים לעגבניות. אינדיקטור קטן יותר יכול לעורר ייבוש של קליפת העגבניות, מראה של ריקבון.

בנוסף, תרבות הירקות צריכה להיות רחוקה מקרני השמש, לאור יש השפעה שלילית ביותר על הפירות.

אחסון בטמפרטורות נמוכות

עגבניות מתאימות לאחסון מקפיא. כדי להבטיח את שימורם לטווח הארוך, חשוב לבחור בקפידה את העגבניות. הם לא צריכים להראות סימני ריקבון, נזק מכני.

עגבניות בטוחות במקפיא

עדיף לבחור בירקות בגודל בינוני, עם עור רופף ובשר יציב. לפני שמכניסים למקפיא, יש לשטוף היטב כל פרי ולנגב אותו במגבת נייר.

אפשר להקפיא גם עגבניות שלמות וגם קצוצות.

פירות שלמים

היתרון בשיטת רכש זו הוא תקופת חיסכון ארוכה יותר. הקפאה אינה משפיעה על טעם הפרי בשום צורה שהיא. הם מתאימים לצריכה למשך 12 חודשים.

עגבניות ללא סימני ריקבון ונזק נשטפות ביסודיות, מנגבות אותן במפיות ומונחות בשכבה אחת על מעמד. אין לערום ירקות זה על גבי זה.

במקרה זה הם לא יהיו מקומטים. המגש ממוקם במקפיא בהגדרת ההקפאה המרבית. לאחר הקפאה מוחלטת של הפירות, הם מונחים בשקית הקפאה מיוחדת.

עגבניות קצוצות

שיטה זו גוזלת זמן בהשוואה לחיסכון של כל הפירות. עם זאת, היתרון הוא שניתן להוסיף את העגבניות כחבישה ללא חיתוך או הפשרה.

לפני שמתחילים את המוצר, אין צורך לבחור בעגבניות שלמות לחלוטין ולהיפטר מהקליפה. הפירות נשטפים מתחת למים, נחתכים לפרוסות קטנות.

עגבניות קצוצות

באותו אופן, אתה צריך להכין פלפלים ועשבי תיבול. המוצרים נטחנים במטחנת בשר ומעורבבים היטב. אין צורך להמליח את המסה שנוצרה.

את התערובת מניחים בתבניות אפייה מסיליקון בכל צורה שהיא. עגבניות קצוצות נשלחות למקפיא.

לאחר ההקפאה המלאה, מוציאים את המוצר מהתבניות ומניחים אותם בשקיות מיוחדות לאחסון ירקות במקפיא. את הטבליות שהתקבלו ניתן להוסיף לבורשט או כרטב לסלט ללא הפשרה.

אנחנו סוגרים את העגבניות כטריות לחורף בצנצנות. איך לעשות את זה

בדרך כלל, על מנת לשמור על טריות הירקות לחורף, אנו שואפים אליהם. זו אחת האפשרויות לשמור עליהם כך. אבל, ישנם מתכונים אחרים שאין להם שום קשר להקפאה. בדיוק, מצאתי מתכון כזה היום. כמו שאומרים, במריחה, העגבניות שלך יהיו טריות כמעט עד כדי כך. אם זה המקרה, זה יהיה נחמד מאוד לזכור את הטעם של העגבניות שלך ליד שולחן השנה האזרחית החדשה, שנמאס לנו כל כך נפילה. אבל בחורף אי אפשר לומר זאת עליהם.

מה שמעניין הוא שכדי לשמור עגבניות כל כך הרבה זמן בלי להקפיא, אפילו לא צריך מלח! היא נעדרת לחלוטין במתכון הזה. אין גם חומץ עם מים. כלומר, לא נתסיס אותם, אך נשמור עליהם טריים. יחד עם זאת, הם יישארו לא רק טריים, אלא גם אלסטיים. אלה העגבניות שבדרך כלל אנו קוטפים מהגן. בחורף, כמובן, זו תהיה סוג של הפתעה אם תפנקו אותם באורחים, למשל, באותה השנה החדשה.

מה אתה צריך ואיך לבשל?

אז כבר הבנו מה אנחנו לא צריכים, בואו נדבר על מה שאנחנו צריכים. ואנחנו צריכים, כמובן, את עצמנו. לאחסון ארוך טווח כזה, עליכם לבחור בפירות צפופים, כמו שאומרים, בשרניים, ועדיף לאסוף אותם בגודל קטן. כמו כן, וודאו כי עגבניות אלו אינן מכוסות שקעים או אפילו פגועות קלות.

כיצד לחסוך עגבניות נרקבות

עמידה בכל הכללים לאחסון עגבניות אינה מבטיחה כי המוצר לא יתחיל להידרדר.

שינויים חדים בטמפרטורה ולחות תורמים להופעת כתמים חומים על ירקות. כדי להציל את הפירות, הם מונחים במים המחוממים ל +60 מעלות.

זמן השהייה האופטימלי לעגבניות במים חמים הוא 5 דקות. עגבניות צריך להיות שפשף וייבש היטב. אם הפירות בשלים יתר על המידה, הם יכולים להיות רכים, וסדקים מופיעים על עורם.

ניתן לפזר אזורי נזק אלה במלח סלע גס כדי למנוע צמיחה נוספת של עובש. אם המוצר ממשיך להידרדר, העגבניות משמשות למטרות קולינריות.

עגבניות רכות מתאימות למנות הבאות:

• רוטב בולונז לפסטה.
• רוטב קציצות.
• מתלבשת בבורשט.
• קטשופ.
• לצ'ו.
• שמן עגבניות.
• מתלבשים לסלטים.

עיבוד עגבניות

אם יש לכם יבול עשיר של עגבניות ואינכם רוצים לשמור על כולם טריים, תוכלו לעבד אותם.

עגבניות מעובדות בדרך כלל בדרכים הבאות:

ירקות המעובדים בצורה כזו אינם מתקלקלים זמן רב יותר ואינם דורשים תנאי אחסון מיוחדים.

הסוג הנפוץ ביותר של עיבוד ירקות הוא שימורים. האחסון של עגבניות כאלה יכול להיות עד שנה אם האריזה נאטמה. אחרת, הקדנציה מצטמצמת לשישה חודשים.

עגבניות מיובשות יש לשמור בשקיות בד במקום יבש. האויב העיקרי של עגבניות שמוכנות בצורה כזו הוא לחות, חרקים ותבלינים, שריחם יכול להרוס את טעם הירק.

ניתן למזוג עגבניות מיובשות עם שמן, להניח בכלי אטום הרמטית ולקירור.

אחסון עגבניות מיובשות אינו שונה בהרבה מעגבניות מיובשות. לשם כך, שקיות פשתן או פחיות שמן מתאימות. אם שומרים עגבניות מיובשות בקופסאות, עדיף להניח אותן במקום חשוך עם טמפרטורה שאינה עולה על 10 מעלות צלזיוס או במקרר.

מאפייני זן

נקודה חשובה לשימור היא בחירת הזן. זו תפיסה מוטעית שאפשר לאחסן כל זן לאורך זמן. לפני שתגדיר מטרה לחג עם העגבניות בעצמך לחופשות השנה החדשה, סדר את מבחר הזנים, אחרת תובס.

אירוע נידון להיכשל אם:

• בעת בחירת מגוון, לא שמת לב לאינדיקטור כזה כמו "שמירה על איכות";
• ציון מחדש על המיטות;
• במהלך הקציר ערבבו עגבניות מזנים שונים.

אם אינך יודע איזה סוג של פרי אתה רוצה לשמור, עדיף שלא לעשות זאת, מכיוון שעגבניה שמבשילה לאורך זמן אינה טעימה. גם אם הוא צפוף ויפה לכאורה, יש לו ריח, טעם ולא טעם לוואי מגעיל.

זה עניין אחר לגמרי כאשר עגבניות, לשים להבשלה, מבשילות במהירות, ואז מעובדות להכנות מדהימות שיקשטו כל שולחן חגיגי ויוכיחו לכולם שאת מארחת מעולה. [שטוח_אב>

צבא שלם של מגדלים עובד על יצירת עגבניות כאלה ששוכבות יותר זמן ועם הזמן רק הופכות לטעימות יותר, מתוקות יותר, ארומטיות יותר.

מיתוסים ומציאות

אם אתה מסתובב באינטרנט אתה יכול לקרוא הרבה, אבל על כל שורה כדאי לחשוב על:

1. "להבשלה עגבניות חייבות להיות מכוסות בבד אדום." כנראה שמדובר כבר בקואק-קוואקר מוחלט, אם כי אם ברצונך לחוות דעה משלך בנושא זה, נסה זאת. מומלץ, כמובן, להתבונן בטוהר הניסוי ולכסות תיבה אחת בסמרטוט אדום, והשנייה, למשל, בירוק. אנא שתף ​​את תוצאות המחקר שלך בתגובות.
2. גם אבקת חרדל לא עוזרת להבשלה. אם העגבניות השחירו הוא גם לא ישמור.

אבל העובדה שתפוח בשל או מתחיל להירקב מונחת על עגבניות ירוקות, ועגבניות לא בשלות מבשילות מהר יותר - האמת האמיתית.

אתה יודע איך ריחות של פרי בשל? נכון - טעים. הם מריחים כמו אתילן עם חומרים ארומטיים. ככל שהפרי בשל יותר כך הוא פולט יותר גז ותורם לאדמומיות שכניו.

בתחילת המאה הקודמת (1936) פורסמה במכון הביולוגי פיטרהוף עבודה על השפעת אתנול (אלכוהול רפואי) על עגבניות מאוחסנות.לכן, עם הכנסת 0.2 מ"ל וודקה לעיסת העגבנייה, תחילה התחיל אתר ההזרקה להסמיק, ואז גם הפרי עצמו, באופן שווה. זה לא בא לידי ביטוי בטעם.

ההבשלה של עגבניות "שיכורות" מתרחשת 10-12 יום מוקדם יותר מ"פיכחות ". עובדה מעניינת היא שעגבניות "שיכורות" נותנות זרעים עם יורה מעולה.

קציר ומיון

לא משנה מה המטרה שתשאף אליה, האירוע יצליח אם:

• עגבניות נקצרות במועד, מבלי להמתין לזמן בו הכפור יכסה את הפירות או שיעברו טיפול בכפור;
• ירקות שנאספו הם שפירים, אינם מושחרים על ידי פטריית פיטופתורה, אינם פגומים (ממוסמרים, כתושים);
• יום יבש נבחר למסיק ולא בוקר רטוב.

מכיוון שכאשר בקציר אין זמן לבחון את מידת הבגרות והיופי של המעגלים, אז כשאתם מאחסנים בית לאחסון, עליכם לשים לב לפרמטרים אלה.

• עגבניות ירוקות;
• למתחילים לחום;
• חום;
• אָדוֹם.

צריך למיין אותם וכמה שיותר מהר יותר טוב יותר. תן לבשלים האדומים לעבור לעיבוד מיידי, ישנן שיטות רבות לכך:

• שימורים;
• תְסִיסָה;
• יִבּוּשׁ;
• קְפִיאָה;
• עיבוד למוצרי עגבניות.

עגבניות חומות יהיו הראשונות שיעובדו כאשר הן הופכות לאדומות.