הוא האמין כי ירק זה מתחיל לאבד את תכונותיו המועילות לאחר שלושה ימים, לאחר ההפרדה משיח האם. עם זאת, ישנן מספר שיטות מוכחות המסייעות לגננות ולעקרות בית מודרניות לשמור על הערך התזונתי של מוצר מועדף לאורך זמן רב יותר. שיטות מסוימות מאפשרות לך לשמור על קציר המלפפונים האחרון לפני חג המולד הקתולי, ולשמור על הירקות פריכים וטריים למשך חודש שלם.
לא ניתן לאחסן מלפפונים באותו מיכל עם פירות בשלים. האחרונים נוטים להפיץ אתילן - גז הממריץ את הבשלת יתר של הפירות. ולפיכך שכונה כזו יכולה להוביל להצהבת זלנטים.
איך מכינים מלפפונים לאחסון
כאשר קונים מלפפונים לצורך אחסון נוסף שלהם, עדיף לא לקחת דגימות גדולות מדי וקמואות מעט. כמו כן, ירקות צריכים להיות נקיים מאזורים פגומים וכתמים חומים.
בבית מלפפונים מסודרים ואלו לא קשים מדי מוקדשים לצריכה תחילה.
לאחסון ארוך טווח נבחרים פירות קשים בינוניים. אסור לקחת מלפפונים קטנים, הם לא ישקרו הרבה זמן.
כאשר היבול נקצר באתרו, יש להניח את המלפפונים לייבוש במקום מאוורר. לא רצוי לשמור אותם בשמש זמן רב, מכיוון שהם יאבדו את האלסטיות שלהם. לאחר הייבוש, הפירות מנוגבים קלות במטלית יבשה כדי לנקות את האדמה מהם.
לא ניתן לשמור על רטובים אלה. זה יוביל לריקבון וצמיחת עובש עליהם.
לעתים קרובות למדי, מוכרים נוקטים בשיטה כאשר פירות שנבחרו בעבר נושרים באמבטיה מספר שעות כדי להעניק להם רעננות. היזהר בשוק, אם למלפפונים יש סימנים ברורים שהם היו במים, אתה לא צריך לקחת פירות כאלה.
מבחר פירות לאחסון ארוך טווח
משך הירקות במקרר תלוי באיזה זן נבחר. במקרה זה, המאפיינים החיצוניים והפנימיים של העובר חשובים.
באילו זנים כדאי לבחור?
על סמך הניסיון של גננים, ניתן לקבוע זנים מעולים לתחזוקה ארוכת טווח בבית:
- נז'ינסקי;
- קוסטובוי;
- מִצעָד;
- מתחרה;
- בלתי נסבל 40;
- חרקוב;
- סאדקו.
כמו כן, כל הזנים של הקישוקים מתאימים לאחסון ארוך טווח.
דמויות אחרות
בעת בחירת ירקות, עליך לשים לב למאפיינים החיצוניים שלהם:
- המלפפון צריך להיות בעל עור יציב וללא נזק גלוי.
- הצבע ירוק כהה, והקליפה מכוסה בפצעונים חדים רבים.
- כדאי לשים לב לצבע הבליטות - הן צריכות להיות כהות, ולא לבנות.
- העיסה צריכה להיות יציבה והזרעים קטנים.
- נוכחות הגבעול מגנה על הירק מפני אובדן לחות מהיר.
- עדיף לתת עדיפות למלפפונים בינוניים, בטווח של 10-13 סנטימטרים.
תשומת הלב!
פירות גדולים עם זרעים גדולים ובשלים יתר על המידה אינם מתאימים לחלוטין.
לשמירה במקרר עליכם לבחור מלפפונים טריים ורק שנקטפו מהגן. אם הפירות כבר נשכבו מספר ימים בבית ולא במקרר, הם הופכים לבלתי שמישים. על הירקות להיות נקיים וללא רטיבות על פני השטח.לשם כך מנקים אותם במפית יבשה, ללא כביסה, כדי לא לפגוע בסרט המגן, מה שמונע תהליכים מחוללים ומאפשר לך לשמור על לחות זמן רב יותר.
חיי המדף תלויים גם בשיטת הגידול. ירקות חממה לא ישמרו על טריותם זמן רב. עדיף לקחת את אלה שגדלים בחוץ.
כיצד לשמור על מלפפונים קנויים בחנות
בקניית מלפפונים בחנות, זכרו כי היצרן אורז ירקות בשקיות מיוחדות, אשר ממולאות אז בפחמן דו חמצני. שיטה זו מסייעת בשימור הפירות לאורך זמן. הם מונחים על מדף מקרר מבלי לפתוח את האריזה. לאחר שבירת ההידוק, הפירות יישארו טריים במשך 2-3 ימים בלבד. לכן, אם קניתם ירקות באריזת ואקום, עליכם לפתוח אותם רק מיד לפני השימוש.
אם אתה קונה מלפפון בקיץ, עדיף לעשות זאת בשוק מחקלאים קטנים. בדרך כלל, חקלאים שיש להם יותר מ 3-4 קופסאות של מוצר זה במבצע קוטפים ירקות בבוקר ומוציאים אותם לשוק. לכן במקרה זה תקבלו ירק טרי שיאוחסן כמה שיותר זמן.
השפעת הטמפרטורה על שמירת האיכות
טמפרטורת האוויר בחדר או בחדר בו מאוחסנים מלפפונים היא גורם מהותי המשפיע על משך האחסון. הטבלה תהיה המדריך המהיר שלך לתנאי הטמפרטורה.
טבלה - חיי מדף של מלפפונים בטמפרטורות שונות
| מצב טמפרטורה, ° C | משך זמן מקסימלי, ימים |
| 15 | 5 |
| 8 | 8 |
| 4 | 30 |
| -18 | 270 |
זן זלנטסוב משפיע גם על זמן ההבשלה. זני סלט, למשל, אינם מיועדים לאחסון במשך זמן רב בגלל הצפיפות המינימלית של העור. עם זאת, ישנם מלפפונים זנים שאם מקפידים על כללים מסוימים אינם מתקלקלים זמן רב מאוד. אלה כוללים את "Kustovye", "Kharkovskie", "Nezhinskie", כמו גם "מתחרה", "Sadko" ו- "Parade".
עכשיו אתה יודע כמעט הכל על איך לאחסן מלפפונים טריים בבית. וגם אם יום אחד אתה מבלה במדבר ללא שום תקשורת, תוכל לחסוך את הקציר שלך באמצעות העתיקה מבין השיטות המתוארות. נותר רק דבר אחד ללמוד: רק אותם ירוקים שנאספו אתמול בערב או הבוקר מתאימים לשקר. ואם בעת רכישת ירקות מהשוק אינך בטוח מה המוכר אומר על תאריך האיסוף, אל תסכן זאת. עדיף לאכול את המלפפונים שנרכשו טריים, ולהכין אחרים לחורף - מהגינה שלך.
סרטון בנושא אחסון מלפפונים לאחר קטיף
כיצד לאחסן מלפפונים במקרר
יש לשלוח ירקות לאחסון בהקדם האפשרי, מיד לאחר שנקטפו או נרכשו. ניתן להעלות את זמן הרעננות של ירקות אלה אם כל מלפפון נעטף במפית, ונארז בכמה חתיכות בשקיות. אתה לא צריך לקשור את השקיות, אתה צריך לקבל גישה אווירית לפירות. עם אחסון זה, ירקות שומרים על גמישותם וטעמם למשך 10 עד 12 ימים.
קְפִיאָה
לצד ירקות אחרים ניתן גם להקפיא מלפפונים, זו נחשבת לדרך הקציר היעילה ביותר.
בצורה זו, לפירות יהיה טעם, ארומה והרכב שימושי של ירק טרי.... רק, למרבה הצער, הם לא יתמוטטו, אך מלפפונים קפואים פשוט אינם ניתנים להחלפה בסלטים בחורף ובאוקרושקה.
הקפאה עשויה מפירות שלמים ולא מפונקים. שוטפים אותם בזהירות וחותכים את הקתיים. אם המלפפונים מרים, אז השרו אותם מספר שעות במים קרים. ואז חתכנו אותו כפי שמתוכנן להוסיף למנה המוגמרת:
אנחנו מניחים את המלפפונים הקצוצים בשכבה אחת על צלחת או הגשה, מכניסים למקפיא למשך שעה. כדי למנוע מאיבוד לחות של ירקות, יש לכסות אותם בניילון נצמד.
לאחר הזמן שנקבע, אנו מוציאים את המלפפונים, אורזים אותם בשקיות מיוחדות במנות קטנות, אוטמים אותם היטב ומחזירים לאחסון במקפיא. מלפפונים בצורה זו מאוחסנים זמן רב ויחזיקו בשלווה עד השנה החדשה ויותר.
כדי להפיק את המרב ממזון קפוא, עליך להפשיר אותו כראוי. לשם כך עדיף להעביר חלק מהמלפפונים לתא המקרר למשך 3 שעות. לאחר שחלף הזמן שצוין, הניחו את המלפפונים על שולחן המטבח.
בבנק
אפשר לשמור את המלפפונים טריים בצנצנת מבלי לכבוש או לשמור.
- לשם כך יש לשטוף ירקות במים רותחים ולייבש היטב או לנגב היטב במטלית.
- חזרת קצוצה מונחת בצנצנת זכוכית נקייה, ורק אז מניחים בה מלפפונים.
- ואז הפירות המונחים בצנצנות מונחים במקום קריר וחשוך, לאחר שסגרו בעבר היטב במכסים.
מלפפונים ניתן לאחסן בצורה זו למשך חודשיים.
שיטות האחסון החריגות ביותר
ישנן דרכים בהן אנשים שמרו על ירקות טריים לפני שהמקררים הגיעו לבתיהם. עכשיו הם נראים יוצאי דופן, אך מלפפונים מאוחסנים כך מחודש עד שישה חודשים.
בבריכה
הפירות מונחים בשקית עם תאים קטנים ומשקל תלוי מלמטה והשקית מונמכת למאגר שאינו קופא בחורף.
בחול
תזדקק לקדרות ולחול שטוף ומיובש היטב. ראשית, הניחו שכבת חול, אחר כך ירקות, ואז שוב חול, וכן הלאה לראש המיכל. הכלים סגורים, מכניסים למרתף. הירקות יאוחסנו עוד יותר אם המיכל נקבר באדמה.
בבאר
אם יש לך באר משלך באתר, דלי מלפפונים מכוסה בבד טבעי טובל במים על ידי 1-2 ס"מ.
בכרוב
לצורך גידול ואחסון ארוך יותר, מלפפונים נטועים בין שורות הכרוב. הריסים עם השחלה המופיעה עליו מונחים בין עלי הכרוב. לפיכך המלפפונים צומחים בתוך הכרוב ואז מאוחסנים בו במקום קריר.
איך אסור לאחסן מלפפונים
אינך יכול לשמור את היבול אם הפירות נארזים בשקיות ניילון ואטומים. ללא זרימת אוויר קבועה, הפירות ייעלמו במהירות.
כמו כן, הם אינם מאוחסנים לצד מוצרים בעלי ריח חזק. מלפפונים סופגים היטב את כל הניחוחות. כמו כן, אין להחזיקם לצד פירות בשלים העלולים לשחרר אתילן. השפעת חומר זה על ירקות ופירות מפעילה את תהליך ההבשלה המואצת. מלפפונים גם נכנעים להשפעת האתילן, אך מכיוון שהם אינם מסוגלים להבשיל כאשר הם כבר נקצרים מהגן, הם מתחילים להידרדר במהירות רבה.
מותניים לאחסון כללי
| שיטת אחסון | חיי מדף |
| במקרר | עד 12 יום |
| במרתף במגירה | 8-10 ימים |
| טרי בצנצנת | עד חודשיים |
| במקפיא | הקפאה אינה מומלצת |
שיטות אחסון לא סטנדרטיות
ניתן לאחסן פירות בשיטות לא סטנדרטיות שאינן ידועות לכולם. אבל הם גם משמרים ביעילות את הטריות והטעם של המלפפון.
אתה עשוי להתעניין ב:
מלפפונים לחממה עשויה פוליקרבונט - בחרו מגוון מהטובים ביותר גידול מלפפונים בחממה פוליקרבונט דורש תחזוקה זהירה, מכיוון שיש צורך להשקות בזמן, ... קרא עוד ...
בחול
בזכות החול תוכלו לחסוך יותר יבולים מבלי להשתמש במקרר. הפירות מונחים במיכל ומכוסים בהדרגה בחול נקי כך שתהיה שכבת חול ביניהם ללא מרווחים. המכולה עם החול ממוקמת במקום קר, למשל, במרתף.
חיי המדף בדרך זו יכולים להיות עד מספר חודשים.
בכרוב
מלפפון יכול להישמר זמן רב יותר על ידי עטיפתו בעלה כרוב עוד בגן. לפיכך, צמחים נטועים לצד זני כרוב מוקדמים. ברגע שנוצר הפרי הקטן, יש להניח אותו בין עלי הכרוב, להניח אותו ליד הגבעול.
כאשר המלפפונים גדלו לגודל הרצוי, הכרוב נחתך ומונח במרתף.במקרה זה, הכרוב הופך למיכל לאחסון הירק. שיטה זו תשמור על פרי הטריות למשך מספר חודשים. עדיף לעטוף את הכרוב בנייר כך שיהיה לו חיי מדף ארוכים יותר.
עם חומץ
לשיטה זו תזדקק למיכל עם ציפוי אמייל. שכבה של 2-3 מ"מ של חומץ שולחן נשפכת על הקרקעית. מלמעלה מונחת משטח מחורץ עליו מונחות מספר שכבות של מלפפונים. במקרה זה, הפירות לא צריכים לבוא במגע עם חומץ. המכולה סגורה במכסה הדוק. שיטה זו תאריך את טריות הפרי עד חודש.
בסיר אדמה
הקציר נשמר היטב במיכל חרסית. שכבת חול דקה נשפכת על קרקעית המכל, ואז מונחת שכבת מלפפונים ושוב יוצקים עליה חול. סיר זה ניתן לאחסון גם במקרר וגם במרתף.
אתה עשוי להתעניין ב:
מלפפונים ועגבניות מגוונים לחורף, מתכונים עם תמונות שימורי ירקות או פירות עוזרים להחזיר את המחסור בויטמינים בחורף, כאשר אתה מוצא טריים ... קרא עוד ...
בתוך חבית
חבית עץ מהווה אחסון מצוין לירקות. העץ ממנו הוא עשוי להיות צפוף (עדיף לקחת אלון). הפירות נארזים היטב בחבית ואטומים הרמטית. לאחר מכן, מכולה כזו מונמכת לקרקעית הנהר ומקובעת היטב על מנת להגן עליו מפני הזרם.
עֵצָה!
אם תבחרו בקנה הנכון העשוי מעץ שאינו נוטה להרקב, המלפפונים נשארים טריים למשך מספר חודשים.
אחסון בטמפרטורת החדר
בטמפרטורת החדר טריות הפרי קצרה בהרבה, בממוצע 3 ימים. עדיף לאחסן אותם במיכל קרטון בטמפרטורה שאינה גבוהה מ- +15 ℃ ולחות אוויר של 90% לפחות. בטמפרטורה של +10 ℃, מלפפונים מאוחסנים משבוע עד 10 ימים.
טיפים לאחסון
- אם מתוכנן לשמור את היבול בטמפרטורת החדר, יהיה עליו לעבד או לאכול אותו בתוך שלושה ימים.
- ככל שהמלפפון קטן יותר, כך הוא ידהה ומהיר יותר. לדוגמא, הקישוקים אינם מתאימים לאחסון ארוך טווח, ולכן לרוב הם משומרים.
- פירות קשים יחזיקו מעמד הרבה יותר זמן מאלה שכבר החלו לקמול.
- לפירות עשה זאת בעצמך חיי מדף ארוכים יותר מאלו שקונים בסופר.
- אם המלפפונים כבר נחתכו, צריך לאכול אותם קודם. הם בלויים מהר מאוד וקליפתם מתחילה להתקמט.
- כאשר תהליכי הנבילה כבר החלו, תוכלו לנסות להחזיק את הפירות במים קרים לזמן מה. שיטה זו יכולה לסייע בהשבת המרקם הצפוף של המלפפונים על ידי ספיגת לחות. את הפירות הללו ניתן לאחסן במים רק בדרך שתוארה לעיל.
המלצות כלליות וטיפים שימושיים
מלפפונים הם 95% מים, שמתאדים גם בטמפרטורות נמוכות, ולכן התנאי העיקרי הוא עיכוב אידוי הנוזל מירקות. הפירות צריכים להיות יציבים ולא יהיו בתוכם חללים. אוטם ואקום ביתי ישמור על טריות המזון זמן רב יותר, אריזת ואקום מונעת תהליכי חמצון במזון.
כיצד לאחסן מלפפונים כראוי בכל דרך שהיא:
- מלפפונים רגישים מאוד לשינויים בלחות, אם הוא מוגבר מאוד או, להיפך, יורד מאוד, זה ישפיע מיד על בטיחות הפרי.
- שינויים פתאומיים בטמפרטורה אינם רצויים גם בעת אחסון הירק הזה. אם מלפפונים מאוחסנים במקום יבש מדי, הם יאבדו מהר מאוד את טעמם ויתחילו לדעוך, ואם הם נוצרים בתנאים לחים וחמים, הם יתחילו להירקב תוך זמן קצר. מסיבה זו כמעט כל הירקות הנמכרים דרך רשת ההפצה מטופלים בתרכובות שונות, למשל שעווה.
- לא מומלץ לשטוף מלפפונים לפני שמאחסנים אותם - לפירות ביתיים מהגינה יש הגנה מסוימת, מסיבה זו אין צורך להסיר אותם באופן מיידי ולקצר את חיי המדף. עדיף לשטוף אותם ישירות לפני השימוש בהם, לכבוש אותם או להכין סלט מלפפונים.
- וכדי שהמלפפונים ישמרו כמה שיותר זמן, יש להניח אותם כמה שיותר מדף הפירות. במיוחד יש להקפיד על כלל זה ביחס לבננות ואגסים עם תפוחים - לפירות הבשלים של פירות אלו יש יכולת לייצר אתילן, התורם להבשלתם המוקדמת ולא ניתן יהיה לשמר מלפפונים לאורך זמן.
הדרך השלישית: יצירת תנאים מיוחדים עם חומץ
העובדה היא שפתרון שולחן זה בסביבה סגורה מסוגל לשמר ירקות לתקופה ארוכה למדי. לשם כך, עליך לבצע מספר פעולות:
1. מקלפים את המלפפונים, מייבשים. אתה לא צריך לקצץ בקצוות.
2. יוצקים כובע אחד של חומץ לסיר אמייל.
3. הניחו מעל רשת או גבינה, אך כדי שלא תיגע בשום אופן בתמיסה.
4. מניחים את המלפפונים מעל.
5. מכסים היטב כדי להשאיר אוויר.
ניתן לשמור מלפפונים בצורה כזו למשך 2-3 חודשים, בתנאי שהם נמצאים במקום קריר.
חומץ
באמצעות חומץ שולחן רגיל, ניתן ליצור תנאים סטריליים לאחסון ארוך טווח של מלפפונים טריים. אנו בוחרים פירות מתאימים ללא ריקבון וקלקול (אין צורך לחתוך את הקצוות), אנו מנגבים כל ירק ביסודיות עם מגבת מטבח.
יוצקים מכסה 1 מבקבוק חומץ שולחני למיכל אמייל עם מכסה, ומניחים עליו סורג כך שתוכנו לא יבוא במגע עם חומץ.
שים את המלפפונים על גבי הרשת וסגור היטב את המכסה כדי למנוע גישה לחמצן. במקום קריר, מלפפונים כאלה יאוחסנו במשך 2-3 חודשים.
שיטה שנייה: חלבון לעזור
איך לשמור על מלפפונים טריים יותר עם ביצים? העובדה היא שחלבון יאפשר לירקות "לנשום" ובמקביל לא יאפשר מעבר אוויר, מה שמשפיע כל כך על המראה שלהם.
1. אוספים מלפפונים יפים שלמים. רצוי שאפילו זנב יישאר עליהם. אתה לא צריך לקצץ שום דבר בשום מקום. שטפו אותם מתחת למים קרים וטפחו על כל יחידה יבשה בעזרת מגבת נייר.
2. מפרידים את הלבן מהחלמון. מצפים כל מלפפון במשחה שקופה דמוית ריר.
3. תלו כל ירק בודד (תוכלו בשורה) במקום יבש וקריר.
חיי המדף בשיטה זו הם כחודשיים.
דרך רביעית: ירקות במרתף
אם יש לך מחתרת משלך, זו הדרך הטובה ביותר לאחסן אוכל. מכיוון שהטמפרטורה במרתף אינה יורדת מתחת לקפוא, הירקות אינם מוקפאים. המשמעות היא שהם שומרים על כל המאפיינים השימושיים שלהם. אבל יש סוד איך לעמוד במעדן הירוק הפריך שלנו כמה שיותר זמן, עד האביב. כיצד לשמור מלפפונים קטופים במרתף ואיך לעשות זאת נכון - קראו למטה.
התועלת שבפירות
הקושי באחסון ארוך טווח נובע מהמרכיבים שהם מכילים, המועילים:
- מגנזיום, לייצוב תפקודי הלב, כלי הדם ומניעת התקפי לב - שריר הלב;
- אשלגן, המסייע בהסרת רעלים ורעלים;
- קבוצות ויטמינים B ו- C, האחראיות על מערכת החיסון;
- קרוטנואידים, נחשבים נוגדי חמצון חזקים וכו '.
והעובדה שהמלפפונים הם עם מאזן מים של 95%, וזה אידיאלי, ובו בזמן מקשה על משימת האחסון שלהם.
קליפת חלבון
שיטה זו שימשה גם את אבותינו. מהותה נעוצה בעובדה שנוצר על גבי הירקות סרט אטום צפוף, המונע את התקלקלות הירק.
לקטיף אנו בוחרים אפילו פירות בריאים עם זנב קטן. שוטפים ומייבשים בזהירות את המלפפונים.לאחר מכן, אנו לוקחים חלבון עוף טרי, ננער אותו מעט ומכסה את המלפפונים במברשת.
מעטפת החלבון לא אמורה לכלול פערים והיא צריכה להתייבש לחלוטין לפני האחסון..
שמנו את המלפפונים בכלי נוח, מעבירים את הירקות יחד עם נייר שעווה. אתה יכול לאחסן את החומר במשך 60 יום בחדר קריר.
